Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 96
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/03/canedo -crianza.html
Canedo crianza Como ya os he contado, durante mi regreso a "El Bierzo" de este Otoño he disf rutado con cada rincón de esta bella tierra. En la primera entrega os hablé de la región, en la segunda de un lugar muy entrañable para mí, el Palacio de Canedo y no podía cerrar el ciclo de esta visita a El Bierzo, sin hablaros de alguno de sus vinos. Y que mejor que elegir uno de los que compré. Un crianza, en cuya etiqueta queda dicho todo lo que es este vino. "Canedo es un vino elaborado con uvas 100% ecológicas, de cuerpo robusto, perfumes sutiles y alma esférica... Un vino criado en barrica y que durmió en botella durante meses para recrearse en su silencio y esperar ansiosamente el día que lo descorchen para regalar sonrisas limpias, palabras cálidas y amistad celebrada"
De uva 100% mencía, tiene un color de picota madura y entra suave, aunque se nota que tiene cuerpo.
Disf rutemos de los maravillosos vinos españoles antes de que los descubran otros y tengamos que pagar por una copa lo que ahora nos cuesta una botella. Bon appétit
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s
http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/03/ho rnazo .html
Hornazo
Mi tía siempre me contaba que cuando ella y sus hermanas eran pequeñas e iban a ayudar a las tareas del campo el mejor momento del día era el del almuerzo, queso, vino, uvas y hornazo, ese pan relleno de lomo de cerdo con chorizo f uerte y huevo duro que tras horas de trabajo y tan sólo con un vaso de leche en el estómago desde el alba sabía a gloria. Tras darme un día la receta de las migas castellanas con uvas, que también era habitual en los largos días de campo, la pillé otro día con tiempo y apunté la genuina preparación del típico hornazo de Langayo y en f orma de rosco como lo hacen allí ;-) Ingredientes: Para la masa: -
400 gr. de harina 100 ml. de agua tibia 100 ml. de aceite de oliva 100 gr. de manteca de cerdo 10 gr. de levadura seca 6 gr. de sal 6 gr. de azúcar 1 huevo para pintar
Para el relleno:
- Un chorizo curado (de pueblo) - 6 lonchas de lomo adobado - 4 huevos Preparaci贸n: Ponemos los huevos a hervir hasta conseguir huevos duros y f re铆mos el lomo. Reservamos.
Comenzamos con la preparaci贸n de la masa: Calentamos levemente el aceite al microondas y derretimos la manteca en 茅l, despacito con una varilla hasta deshacer completamente.
Mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio, hacemos un agujero en el centro y aĂąadimos los lĂquidos mezclando con un cucharon de madera hasta homogeneizar completamente.
Boleamos con las manos y cortamos en dos, un trozo mas grande que otro.
Estiramos el trozo mas pequeĂąo que harĂĄ las veces de base y la adaptamos a una bandeja previamente engrasada. Con un vaso hacemos en el centro un agujero, reservamos la masa sobrante.
Alisamos la otra masa mas grande y reservamos. Rellenamos la base, primero con los f iletes de lomo, luego con rodajas f inas de chorizo y encima rodajas gruesas de huevo.
Colocamos la tapa, la adaptamos con los dedos haciendo un agujero central con un vaso mas peque単o y sellamos los bordes internos y externos con cuidado.
Con la masa de los cĂrculos centrales sobrantes haremos unas tiras para adornar nuestro hornazo.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200Âş hasta dorar, yo necesitĂŠ 45 minutos.
Dejamos templar y presentamos.
Un corte delicioso!!!
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/03/caldero -de-pimento n-co n-mejillo nes.html
Caldero de pimentón con mejillones
Los que nos seguís, sabéis que yo tengo un trocito de de Almería en mi corazón, concretamente en Mojácar, lugar al que me escapo siempre que puedo. A lo largo de estos años, he ido descubriendo platos de los que no sabía nada de su existencia, y es que creo que Almería es una gran desconocida y que tiene mucho que descubrir. Entre los platos de su gastronomía, se encuentra el "Pimentón almeriense", un rico guiso de patatas y pimentón que se preparaba antiguamente con los restos de pescado del día anterior. El plato que traigo hoy no es el originario "Pimentón almeriense", sino una adaptación a los gustos de mi casa, pero os puedo asegurar que no os va a def raudar.
Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cucharada de pimentón ahumado 500 gr. de mejillones sin cáscara 3 cucharadas soperas de tomate f rito 2 pimientos secos o ñoras 1 litro de caldo de pescado 4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos 1/2 cucharadita de azaf rán 1/2 cucharadita de perejil seco Aceite de oliva Sal
Preparación: Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en trozos gruesos, las ponemos en una cacerola y las cubrimos con caldo de pescado.
Añadimos los pimientos secos, y dejamos al f uego hasta que están casi cocidas las patatas, unos 15' aproximadamente. Retiramos los pimientos secos y reservamos.
Majamos en un mortero los ajos, los cominos, el perejil y el azaf rán. cuando esté todo hecho una pasta,
añadimos los tomates secos y el pimentón, incorporándolos a esa pasta.
Vamos virtiendo poco a poco aceite de oliva y mezclando con movimientos rápidos, hasta conseguir una textura como de mayonesa o de puré f ino. Añadimos después el tomate f rito. Yo he usado un tomate f rito casero espectacular que prepara mi consuegra con tomates de su huerta.
Incorporamos este majado al guiso junto con los mejillones, y dejamos 5' al f uego hasta que vaya a romper a hervir. Yo he preparado el guiso con mejillones congelados sin cáscara. Si vamos a usar mejillón f resco debemos contar con 1 kg, pero también es suf iciente con incorporarlos los últimos 5'
Servimos caliente, aunque yo pref iero dejar el guiso reposar, por lo que, si podemos lo hacemos por la maĂąana temprano y luego calentamos, o de un dĂa para otro.
Bon appĂŠtit
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/03/pano li-familiar-de-bo quero nes-en.html
"Panoli" familiar de boquerones en vinagre y salmorejo
Adoro el vinagre, todo lo que tenga que ver con este líquido clarito que al pasar por la boca y la garganta te hace guiñar los ojos, encurtidos, salsas, aliños, ensaladas y todas las recetas que se preparen con él, escalibadas, escabeches ... De pequeña en lugar de comprarme chuches me compraba pepinillos en vinagre o cebolletas ... y que me echaran en la bolsa muuuucho "caldillo" que luego poco a poco después de hacer un agujero en uno de los picos del f ondo de la bolsa iba bebiendo el chorrillo que iba cayendo como si de un manjar se tratara ;-) ... con el consecuente dolor de tripa posterior claro. Poco a poco hemos visto como decenas de tipos de vinagres se han ido apoderando de la estanterías del super y han dejado un pequeño hueco al de manzana de toda la vida. Desde el ya hoy en día tan conocido y común, vinagre balsámico de módena, presente en casi todas las casas, hasta los vinagres de guindilla, de ajo, de naranja, cereza ... y no nos podemos olvidar de las reducciones en crema... uuummm divino tesoro. Esta receta es el producto de este vicio mezclando magistralmente el sabor "vinagroso" del salmorejo con los boquerones... lo que comúnmente se llama en algunos barrios de Madrid "panoli" que no es otra cosa que una rebanadita de pan tostado untada en tomate con ajo y un boquerón encima, una tapita ideal. Ingredientes: - Una bandeja de 200 gr. de boquerones en vinagre
- Una bandeja de 200 gr. de boquerones en vinagre (ya preparados) - 5 tomates pequeĂąos - 2 dientes de ajo - masa pan o pizza - ajo en polvo y perejil picado - orĂŠgano - aceite, vinagre y sal PreparaciĂłn: Preparamos el salmorejo batiendo 3 de los tomates, los dos ajos, orĂŠgano, aceite, sal y vinagre hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos.
Estiramos la masa hasta la medida de nuestra bandeja de horno. Adaptamos con las manos y doblamos los bordes hacia adentro con los dedos.
Escurrimos el aliĂąo de la bandeja de los boquerones en un recipiente y pintamos la base de la tosta con ĂŠl.
Extendemos el salmorejo y colocamos encima las rodajas de los otros dos tomates repartidos.
Repartimos los boquerones f ormando dos ruedas concĂŠntricas una grande y otra mas pequeĂąa en su interior y adornamos con tres boquerones en f orma de cĂrculo en el centro. Espolvoreamos el ajo en polvo y el perejil picado (si es f resco mejor)
Precalentamos el horno a 200ยบ y horneamos a media altura unos 35 minutos.
Dejamos templar un poquito y a comeeeer!! Un "mega panoli" para toda la f amilia, jeje...
Uuuummm!! un sabor muy nuestro ;-)
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/03/tarta-del-teso ro .html
Tarta del Tesoro
-¿Qué vas a querer para tu décimo cumpleaños Juan? - Mira tía Elena, yo creo que lo mejor es que me des dinero, porque todavía no se que es lo que quiero - ¿Dinero? ¡Vale! Yo había visto tanto a Isabel de Aliter Dulcia como a Joaquina de La cocina de los inventos, hacer una tarta decorada con monedas de chocolate, asi que rapidamente me acordé de ellas y decidí gastarle una bromita a mi sobrino, aunque yo hice otro tipo de bizcocho y relleno. - Juan te traigo tu regalo ¿Querías dinero, no? Él muy prudente me dice: - ¡Bueno, para que no tuvieses que buscar un regalo! - Pues mira, te he preparado una tarta con un tesoro. Imaginaros como se quedó el pobre cuando le di la tarta, porque por muy rica que estuviese, ja,ja. Cuando la comía me miraba de reojo, y yo con cara de circunstancias no le dí su verdadero regalo hasta el f inal ;) Ingredientes: 1 yogurt de f resa 4 huevos
1 medida de aceite de oliva 2 medidas de azúcar 3 medidas de harina 2 cucharadas soperas de cacao en polvo levadura Monedas de chocolate y perlas de azúcar Almibar: 400 ml. de agua 200 gr. de azúcar 1 rama de canela 1 cáscara de naranja Crema pastelera: 3 huevos 1/2 l de leche 100 gr. de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla Cobertura de chocolate: 200 gr. de chocolate de cobertura 100 gr. de mantequilla 200 ml. de nata para para montar Preparación: Para esta tarta he preparado el bizcocho de yogur 123. Creo que todo el mundo lo conoce, pero sino es así, os diré que se usa un yogur y en el mismo vaso de yogur nos sirve de medida para el resto de ingredientes: 1 vaso de aceite 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina A esto añadimos 4 huevos y levadura, lo mezclamos bien y al horno a 180º durante 35-40 minutos. Este bizcocho nunca f alla y ademas no necesitamos báscula, por lo que se puede preparar en cualquier ocasión. El yogur que yo he utilizado para este bizcocho ha sido de f rutos rojos, para darle ese aroma de f ondo, y dos cucharadas de cacao en polvo. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos enf riar en una rejilla.
Mientras tenemos en el horno el bizcocho, vamos preparando el almíbar con el que vamos a recalar el mismo. Ponemos el agua con el azúcar, la canela y la cáscara de naranja al f uego, y dejamos hervir 5 minutos. Hay que procurar quitar toda la parte blanca de la cáscara de naranja para evitar un f ondo amargo. Retiramos la rama de canela y la cáscara de naranja y lo dejamos enf riar.
También vamos preparando una crema pastelera. Yo desde que tengo la T hermomix casi siempre la hago con ella, pero podéis ver otras f ormas de hacerla en la entrada de los Miguelitos de La Roda, No he usado toda la crema pastelera para el relleno de la tarta, pero como con esta proporción siempre me queda bien, pref iero que me sobre y así hago algún pastelito o cualquier otro postre. Ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 7', 90º vel. 4
Cuando la tengamos terminada, la ponemos en un recipiente y la tapamos para que no se haga una película. Dejamos enf riar durante 1 hora.
Una vez f rĂo, desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad. Sigo con los palillos hasta que me compre un cortador. Lo baĂąamos primero con el almĂbar, y luego lo rellenamos con la crema pastelera.
Por Ăşltimo preparamos la cobertura de chocolate, poniendo todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas y vamos derritiendo de 1 minuto en 1 minuto, removiendo cada vez, hasta que estĂŠ el chocolate f undido y los ingredientes integrados.
Dejamos que temple un poco, y lo vertemos desde la parte de arriba del bizcocho, dejando que vaya cayendo por todas partes, hasta cubrir completamente la tarta. Con un cuchillo cubrimos con el chocolate restante los laterales. Colocamos las monedas de chocolate y las perlas y dejamos enf riar en el f rigorĂf ico.
Pasamos la tarta a la bandeja en la que la vamos a servir. 多A que queda chula?
Bon appĂŠtit
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/03/pudin-de-pan-co n-fresas-y-cho co late.html
Pudin de pan con fresas y chocolate
Todos los días compro pan, al menos una barra y antes cuando mi marido comía con nosotras a veces dos... casi siempre nos sobra ¿no os pasa a vosotros? y todos los días va a la basura... pues no... hay cientos de recetas que podemos preparar con pan duro o del día anterior y además son todas exquisitas, desde las saladas tipo sopa de ajo o castellana, salmorejo o gazpacho, las migas hasta las dulces como las f amosas torrijas o esta, el pudin. Llevaba días guardando en una bolsa trocitos de pan que iban sobrando de cada comida hasta que por f in tuve suf iciente como para hacer este postre y como los astros no estaban alineados para que pudiera por f in hacerlo mi marido tiró la "dichosa" bolsa pensando que no valía uuuuf f f f ... ¿Ah sí? pues nada, hoy compraré dos barras y esconderé una entera. Funcionó, por f in el domingo pude usarla y preparar este exquisito postre que repetiré seguro, por lo f ácil, rico y rápido que resulta y no se mancha nada. Ingredientes: - 150 gr. de pan duro - 2 huevos - 80 gr. de azúcar - 100 gr. de azúcar para el caramelo - 250 ml. de leche - 30 ml. de coñac - 8 onzas de chocolate - ralladura de piel de naranja
- ralladura de piel de naranja - 150 gr. de f resas Preparación: Lo primero que haremos será el caramelo, poniendo el azúcar en una sartén pequeña al f uego y removiendo sin parar hasta que quede completamente líquido. Lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado.
Lavamos las f resas y las cortamos en medias ruedas, repartiéndolas por el f ondo del molde en f orma de f lor. Procuraremos que sean del mismo tamaño. Reservamos. Los trozos de f resas sobrantes los guardaremos para luego.
Picamos ahora el pan duro y lo ponemos en un bol amplio...
... le aĂąadimos la leche, el azĂşcar, la ralladura de naranja y mezclamos bien.
Batimos los huevos aparte y los añadimos a continuación junto con el coñac. Mezclamos de nuevo.
Batimos la mezcla para af inar la textura...
Picamos el chocolate y las f resas que nos sobraron antes y lo a単adimos a nuestro batido, removemos homogeneizando completamente.
Vertemos en el molde y cocinamos al microondas a mรกxima potencia 15 minutos.
Una vez pasado el tiempo esperaremos 5 minutos antes de abrir la puerta del micro. Dejamos templar un poco y desmoldamos. Enf riaremos completamente en la nevera al menos durante una hora.
Una textura y un sabor delicioso!!