La Cazuela nº 107 - ESPECIAL NAVIDAD by La Cazuela digital

E NA SPEC VID IA AD L

 GASTRONOMÍA  BEBIDAS  TURISMO  ESTILO DE VIDA

CHAMPÁN, CAVA Y VINO ESPUMOSO Un arte lleno de burbujas

CESTAS DE NAVIDAD

¡Regala sabor!

LOS NUEVOS ROSCONES

Ideas originales para estas fiestas

De la pasarela a los fogones de la mano de Jesús Santos

MAYLEN STREET

VERDURAS ECOLÓGICAS Nuevas opciones de alimentación

HERMANOS ORTIZ SANZ

o n 1 EN

PA FRITTAATAS S

LA CALIDAD POR ENCIMA DE TODO Entra en www.frutossecosortizsanz.com

Revista LA CAZUELA | Nยบ 105

Editorial Llega diciembre, una de las épocas más esperadas del año, fecha de encuentros, de reuniones y de tradiciones. Momentos en los que lo más importante es compartir mesa y complicidad con todos nuestros seres queridos y brindarles lo más importante, nuestro máximo cariño. Ha sido un año difícil, complicado y un tanto amargo, en el que la incertidumbre, la tristeza y la preocupación han estado presentes. Pero al mismo tiempo, este 2020 nos ha dejado una enseñanza muy importante, nos ha hecho valorar las cosas que tenemos y las personas que nos rodean. Como es costumbre, en LA CAZUELA nos encantan estas fechas tan señaladas ya que es precisamente durante esta temporada, cuando todas las familias se reúnen y pueden disfrutar de los mejores platos en torno a la misma mesa. Es una época donde juntos preparamos los platos para nuestros invitados, decoramos las mesas y nos aseguramos de que no falte ningún detalle. Ya está aquí la edición número 107, del ESPECIAL DE NAVIDAD. Nos complace estar un año más con nuestros lectores, y compartir en esta edición, temas relacionados con la mejor época del año: “LA NAVIDAD” En cada página podrás encontrar artículos importantes, como la nueva gastronomía con verduras ecológicas, los beneficios que nos aportan las anchoas en nuestra salud, los roscones más especiales para degustar este año, o los motivos más importantes para sonreír en estas fiestas. En estas fechas tan señaladas los platos que servimos en la mesa son muy importantes, pero también lo es el vino, el champán y el cava. En La Cazuela te daremos todos los detalles sobre estas bebidas tan características, y te enseñaremos a preparar los mejores cócteles para que puedas sorprender a todos tus invitados. La gastronomía se encuentra constantemente en plena evolución y renovación. En este número también podrás encontrar un artículo sobre un nuevo concepto que cada vez está más presente en nuestras cocinas, LAS VERDURAS ECOLÓGICAS. Si lo que buscas es sorprender a tus seres queridos esta navidad, en este número te ofrecemos todos los detalles sobre los platos típicos de estas navidades, y los productos que podemos encontrar en LAS CESTAS DE NAVIDAD. En estas páginas conocerás de primera mano a Maylen Street, chef de Goyzeko Wellington; a la periodista y presentadora de los informativos de Antena 3, Esther Vaquero; y a la actriz Rebeca Sala. Y cómo esta edición engloba muchas temáticas, otra fecha que se aproxima, es el día del amor, ¿Sabes cómo enamorar aún más a tu pareja en este día? Aquí te revelamos el secreto . Es un placer tenerles en esta nueva edición. Desde aquí queremos desearles una Feliz Navidad y una feliz entrada y salida de año.

¡FELIZ 2021!

SUMARIO ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

BREVES ��4 FELICITACIONES NAVIDEÑAS �� 16 ESTRELLAS MICHELIN 2021 �� 17 CHAMPÁN, CAVA Y VINO ESPUMOSO �� 18 CESTAS DE NAVIDAD �� 24 MOTIVOS PARA SONREÍR �� 28 LAS LEGUMBRES �� 32 ENTREVISTA A ESTHER VAQUERO �� 36 EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: EL ORO LÍQUIDO �� 40 VERDURAS ECOLÓGICAS �� 46 MAYLEN STREET: DE LA PASARELA A LOS FOGONES �� 50 EL MUNDO DE LAS SETAS: ELEGIR, RECOLECTAR, COCINAR Y DEGUSTAR �� 58 LOS COCKTAILS “COOL” �� 62 LOS ROSCONES MÁS ORIGINALES �� 68 NAVIDAD SABROSA NAVIDAD �� 72 REBECA SALA: ACTRIZ CON GRAN CARISMA Y PERSEVERANCIA �� 76 NAVIDADES MADE IN SPAIN �� 82 TURRONES �� 88 RECOMENDACIONES DE LA CAZUELA �� 90 LA ANCHOA: UN GRAN BENEFICIO PARA NUESTRA SALUD �� 92 EL AMOR ENTRA POR LA BOCA �� 94

18 32 46 68 82

STAFF Editor y Redactor Jefe: Beatriz Martínez Alfonso Diseño y Maquetación: Susana Lurguie Agradecimientos: Radio XY, Jesús Santos, Esther Vaquero y Rebeca Sala

Colaboradores: Lorena Rodríguez, Cristina de Francisco, Laila Kale, Doctora Alicia de Miguel, José Ángel Sierra, Carla Hernández, Lizbeth Riobueno , María Llamas, Clara Garrido, José Jiménez Blas, María Gracia, Raquel Martínez, Pepe Carabias, Toni Antoni, Máximo Valverde, Marina Sanz.

La editorial no se responsabiliza del contenido y opinión de los colaboradores. Información y suscripción: premios_lacazuela@live.com 4

Revista LA CAZUELA | Nº 105

Hecho en Guatemala. Ron Zacapa es un arte, una expresión de paciencia, riqueza, calidad y mezcla maestra. Añejado a la perfección en las alturas de Quetzaltenango, ron Zacapa desarrolla sus sabores complejos y carácter a 2,300 metros sobre el nivel del mar, en “la casa por encima de las nubes”

BREVES Con el suministro garantizado de la más alta calidad y seguridad

CRIANZA DE NUESTROS MARES: UNA NAVIDAD DE LUJO POR MENOS DE 10 EUROS POR RACIÓN Aplazado a junio de 2021

34 SALÓN GOURMET, El sector ferial ha sido uno de los grandes damnificados en este año 2020, más de 3.300 certámenes se han aplazado o cancelado, buscando una fecha más idónea en los próximos meses. El Grupo Gourmets, consciente de esta situación, ha determinado posponer la celebración de la 34 edición del Salón Gourmets -la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa- del 21 al 24 de junio de 2021 para así poder garantizar la integridad física y la salud de las personas vinculadas al evento (trabajadores, expositores, visitantes nacionales e internacionales, proveedores y organizadores). En definitiva, confiamos que 2021 sea el año en el que la actividad de la industria de ferias profesionales pueda recuperar el ambiente propicio y de absoluta normalidad que favorezca el intercambio de acuerdos entre sus participantes, esencia del Salón Gourmets y ADN del sector. Contacto:

Email: gourmets@gourmets.net - Tel.: +34 915 489 651 - Fax: +34 915 487 133

La gastronomía del Bierzo, El Mangosto

¿CUÁNTO SABES DEL MAGOSTO LEONÉS? Aunque este año los magostos toca celebrarlos de manera íntima, hay mucho que conocer de una de las tradiciones por excelencia y con una fuerte raigambre en El Bierzo. El castaño es mucho más que un fruto silvestre, fue llevado por las legiones romanas a El Bierzo para alimentar a la mano de obra Astur que trabajaba en las Médulas de manera no voluntaria. El mundo del castaño es la vida propia de las gentes que lo rodean, es su paisaje, un auténtico lienzo. Las castañas de El Bierzo, denominadas por algunos como el oro marrón, son unas de las más apreciadas en el mundo. El hecho de que esta tierra sea fértil y muy generosa con sus cultivos hacen de su castaña un producto de gran calidad y reconocimiento. Los sabores del otoño son el número uno en el pódium de esta estación. A su asado de pimientos, se le une una de las tradiciones bercianas por excelencia: la celebración del magosto, el rito de culto a la castaña berciana. Este es uno de los siete sellos de calidad y marca de garantía del Bierzo. Son muchos los lugares donde se celebran los magostos con el fin de ensalzar un producto tan característico de la comarca y con tanta calidad, como es la castaña.

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A la hora de hablar de la Navidad, este año se plantean muchas incógnitas sobre las posibilidades que tendremos de festejar. Pero lo que es seguro es que el ambiente navideño nos animará a realizar comidas y cenas para disfrutar. Antes como celebración del solsticio de invierno y luego como Natividad cristiana, esta época del año tiene un claro carácter festivo desde hace miles de años al que es difícil resistirse. Una costumbre sobre la que se ha construido un sólido patrimonio de recetas y productos que cada invierno vuelven a ser tendencia. La concentración de la demanda en alimentos concretos suele llevar parejo un incremento de su precio de venta al público. Las asociaciones de consumidores recomiendan hacer la compra con antelación y congelar, para evitar la desafortunada subida de precios, o elegir otros productos similares que no estén sujetos a la inflación de diciembre. Las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares proceden, únicamente, de las instalaciones en mar abierto donde se crían estos pescados. Su carácter acuícola permite garantizar el suministro de manera continuada y a precios estables. Una característica que se añade a la excelencia de su sabor, fruto de su frescura insuperable, al pasar apenas 24-36 horas desde que sale del mar hasta que llega a manos del consumidor, a su calidad, seguridad y origen. Contacto:

web: www.crianzadenuestrosmares.com Instagram: @crianzadenuestrosmares Twitter: @Nuestros_Mares

BREVES Planeta Gastro: Sublimotion, de Paco Roncero

TODOS LOS SECRETOS DEL RESTAURANTE MÁS CARO DEL MUNDO

A Sublimotion se lo conoce como “el restaurante más caro del mundo”, pero es mucho más. Es un show inmersivo que busca potenciar al máximo el placer de sentarse a la mesa para disfrutar de la gastronomía y el espectáculo. Gracias a la realidad virtual, se pueden visitar una decena de espacios y lugares diferentes sin moverse de la silla y disfrutar de una combinación de música, luz, proyecciones y escenarios sorprendentes. En pocas palabras, Sublimotion es el espectáculo gastronómico más extraordinario y

sorprendente del mundo, una experiencia única. Este libro lo cuenta todo sobre este restaurante-espectáculo, con un cuidado diseño y acabados técnicos. En él se resumen todos los detalles sobre el proyecto más innovador de Paco Roncero, en qué consiste, cómo se realiza, la tecnología que hay detrás de la experiencia, los diferentes escenarios, los diferentes menús y espectáculos que se ofrecen y sobre todo, la filosofía que hay detrás una experiencia única en el mundo. Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Entre otros, es el chef ejecutivo de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado, ubicado en el Hotel Hard Rock Ibiza, y galardonado con dos estrellas Michelín y tres soles de la Guía Repsol. Contacto: Teléfono: 618891358 - Web: https://www.sublimotionibiza.com/ Email: booking@sublimotionibiza.com

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BREVES Un viaje gastronómico por la vida del chef más peculiar de las redes sociales

GIPSY CHEF El libro que cambiará para siempre tu forma de ver la cocina. Un divertido viaje al mundo de este peculiar cocinero, narrado en primera persona y lleno de recetas que pasarán automáticamente a tu lista de imprescindibles. Desde su conocido “Ceviche de berberechos” hasta el “Pollo asado perfecto”, pasando por un montón de nuevas, ingeniosas e increíbles recetas que te atraparán al instante. Fresco, irreverente y cercano, Pablo Albuerne ha revolucionado las redes sociales con un estilo único en sus videorecetas y ahora llega dispuesto a revolucionar el mundo editorial. Ha conseguido plasmar en papel toda su pasión, creatividad, humor y amor por la cocina creando esta pieza única de artesanía gastronómica. Como lectura, imprescindible. Como recetario, insustituible. Es, sin duda, el libro de cocina que nadie se espera, pero que todos estábamos esperando. Contacto:

Página Web: https://gipsychef.es/ - Instagram: @GipsyChef Youtube: Gipsy Chef TV - FB: @gipsychef

100 % reciclable

APERITIVOS MEDINA LANZA UN NUEVO FORMATO EN LA CAMPAÑA DE NAVIDAD

Aperitivos Medina, en su proceso de innovación y disminución del impacto medioambiental, completa su gama de Navidad con una colección de frutos secos en un práctico envase, de 300 gramos, 100 % reciclable, entre las que podemos encontrar: almendra frita y salada, nuez mondada, pistacho tostado y salado, anacardo frito y, por último, el cóctel selecto especial, compuesto por avellana, anacardo, almendra y cacahuete repelado. Con este nuevo formato, Aperitivos Medina viene a completar su extenso surtido de Navidad, compuesto por tres gamas más. GAMA DE BANDEJAS, con 5 mezclas distintas, dos de frutas desecadas y 3 de frutos secos. GAMA GOURMET, compuesta por un surtido de frutos secos de alta calidad, como pistacho tostado, cóctel selecto y la premiada almendra ahumada sabor bacon como “mejor producto de aperitivo del año 2018”. Y la GAMA DE FRUTAS DESECADAS, en su bolsa doypack con autocierre, en las que se encuentran productos como ciruela pasa, arándano deshidratado, orejones de albaricoque, entre otros. Un amplio surtido de frutos secos de Aperitivos Medina que nos acompañará en este año tan especial. Contacto: Página web: https://aperitivosmedina.com/tienda/

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Fundación Ingenio impulsa una “solución definitiva” para defender el Mar Menor sin arruinar la región ni destrozar el regadío

LEY DE PROTECCIÓN DEL MAR MENOR

La institución que agrupa a más de 10.000 agricultores y cooperativas del Campo de Cartagena fomenta “una tercera vía” que conjuga la estricta defensa del Mar Menor con el futuro del sector agrario. Fundación Ingenio cuenta con una solución avalada por catedráticos y expertos, un Anillo Protector Ambiental para reducir la descarga de agua subterránea y superficial y desnitrificar el acuífero. El objetivo es aunar a todos los sectores y administraciones implicadas para implementar “una solución científica, no política” y presentarla a finales de año. Muchas de las medidas propuestas en la Ley del Mar Menor son “ineficaces, sin rigor científico y no servirán para salvar el Mar Menor”, asegura Natalia Corbalán, directora de Fundación Ingenio.

Conservas de calidad insuperable

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C/ Iñaki Deuna, 15 48700 Ondarroa Vizcaya Teléfono: +34 94 386 26 00 Fax: +34 94 386 26 26 - información@ortiz.es

SABOREA CHERRYMOLE® Cooperativa La Palma estrena su línea de V Gama Premium con Gazpacho de Cherry y Crema de Verduras

ooperativa La Palma siempre trabaja con el objetivo de elaborar productos de la mejor calidad. Gracias a la riqueza de la tierra que cultivan con esmero sus agricultores y el privilegiado clima mediterráneo y subtropical característico de la provincia de Granada, la empresa de referencia en tomate cherry, minivegetales y tomate de especialidad en Europa, ofrece productos saludables, sabrosos y respetuosos con una calidad excepcional y perfectos para cualquier ocasión. Con su esencia, profesionalidad y carácter únicos, La Palma sorprende con su nueva línea de V Gama Premium compuesta por Gazpacho de Cherry y Crema de Verduras, bajo la marca Cherrymole®. Esta cooperativa de agricultores expertos en concentrar todo el sabor en cada uno de sus minivegetales lanza al mercado estos productos gourmet, elaborados con ingredientes totalmente naturales y comprometidos con el estilo de vida saludable que gana terreno en Europa.

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Pasión y sabor se unen en el Gazpacho de Cherry Premium. Un clásico de la cocina mediterránea, enriquecido con el toque personal de los minivegetales más selectos, listo para tomar. Otra forma de disfrutar de la esencia de deliciosos tomates cherry, pepinos snack y minipimientos en esta elaboración natural, baja en calorías, pero a su vez muy nutritiva y rica tanto en fibra como antioxidantes. Refrescante y sabroso, este exquisito gazpacho ofrece una degustación única y múltiples propiedades saludables que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo. L a C r e m a d e Ve r d u r a s Cherrymole® nos aporta todos los beneficios del tomate asurcado marrón Primora®. Del equilibrio perfecto entre dulzura y acidez surge esta crema con textura deliciosa, llena de carácter y sabor irresistible. Su alta concentración en vitaminas, minerales y fibra nos aporta energía y vitalidad siendo un alimento completo lleno de matices. Una auténtica experiencia para el paladar. Los productos Cherrymole® se

elaboran a partir de la recolección de vegetales de excelente calidad, siguiendo el método tradicional de elaboración de conservas al baño maría, lo que permite mantener intactas sus propiedades. Mediante un delicado proceso se realiza el calentamiento indirecto para su posterior enfriado con gran rapidez. Se alcanza así una pasteurización con total garantía de seguridad alimentaria, aumentando a su vez la vida útil de las elaboraciones hasta los dos años de conservación. Alineada con el respeto ambiental, La Palma abandera una agricultura verde dirigida a consumidores conscientes y responsables. El reciclaje es un pilar básico en su estrategia empresarial, implementando el uso de envases 100% reciclables como la botella de vidrio, con diseño elegante y sofisticado, elegida para estas nuevas elaboraciones. Apta para calentar en microondas o al baño maría, esta botella protege la pureza y la calidad del producto evitando filtraciones. Muy pronto, Cherrymole® estará disponible en grandes superficies.

CHERRYMOLE® SIENTA BIEN PORQUE ES NUTRITIVO Y SALUDABLE REGALA SALUD

Cualquier excusa es buena para hacer un regalo, y qué mejor que regalar salud y bienestar a tus seres queridos. Cooperativa La Palma incorpora la nueva línea de V Gama a su e-commerce: www.

tienda.granadalapalma.com, donde encontramos Cherrymole® en formato pack configurable de tres botellas de 750ml, ideal para tener un detalle con tus amigos o clientes. C o n e s t a s i n n ova c i o n e s , Cooperativa La Palma avanza en el

apasionante mundo de los vegetales y de la alimentación saludable, junto a sus 700 agricultores, 1.300 trabajadores y más de 4.000 familias vinculadas a la empresa. Una pasión por la calidad, comprometida con la sociedad y el entorno.

TIENDA RECOMENDADA

Hermanos Ortiz es una empresa de tradición familiar creada a mediados de los años setenta por Evaristo Ortiz Fernández, cuyo lema era “la calidad por encima de todo”.

n la actualidad nuestras tiendas están distribuidas por todo Madrid acercando nuestros productos y esa misma calidad a todos los madrileños. Aun a pesar de las dificultades seguimos fieles a las enseñanzas de nuestro padre, elaborando en nuestra propia fábrica todos los productos de forma artesanal, así garantizamos a nuestros clientes un producto siempre reciente, con todo el sabor y las cualidades de la fritura manual en sartén, utilizando solo los mejores ingredientes naturales, sin añadir ningún tipo de aditivo que pudiera desvirtuar su sabor.

Trabajamos para que las generaciones más jóvenes puedan disfrutar de unos productos sanos saludables y con todo su sabor. Enseñamos los secretos del buen hacer, para que las recetas tradicionales perduren y próximas generaciones sigan disfrutando de su pleno sabor, degustando productos sanos y saludables. Que nuestros clientes actuales y futuros degusten tan solo productos de máxima calidad, tratados y elaborados. Artesanalmente para una más saludable y exquisita experiencia en su paladar.

NUESTROS PRODUCTOS

PATATAS FRITAS

Los secretos del buen hacer… con estilo y tradición

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LEGUMBRES

ALMENDRAS (Tostada, sin sal, con sal, molida…)

PISTACHOS (turco, tostado…)

AVELLANAS

(Tostada, cruda…)

PIPAS

(calabaza cruda, tostada…)

CIRUELAS

(Sin hueso, con hueso…)

DÓNDE ESTAMOS

TORRAOS

Paseo de Extremadura 76, Madrid - 915 943 162 www.frutossecosortizsanz.com

FELICITACIONES de NAVIDAD CLARA GARRIDO “Me gustaría desear unas muy felices fiestas a todos los amigos de La Cazuela en este año tan complicado, esperando que podamos disfrutar de ellas aunque vayan a ser diferentes y complicadas para muchos, y confiando en el año nuevo que está por venir”. JOSÉ JIMÉNEZ BLAS Queridos amigos, que este año se llenen nuestros corazones de Paz, Amor y Esperanza en esta Navidad y el Año Nuevo. ALICIA DE MIGUEL “Ningún año como este, expresar lo mejor para el próximo, adquiere un sentido tan especial: A Martín y a su equipo, que hacen posible La Cazuela, y a todos sus oyentes y lectores, os deseo una muy Feliz Navidad y mucha salud y prosperidad para el 2021. Un abrazo fuerte.” MARÍA GRACIA “Con todo el cariño y en estos momentos en los que la Salud, el Amor, la Familia y seres queridos son nuestro mejor punto de apoyo, tanto yo, María Gracia como el personaje que encarno en la Serie de RTVE, Acacias 38, Bellita del Campo, os deseamos una Navidad llena de Esperanza y Bienestar y un Nuevo Año 2021 pleno de cosas hermosas por disfrutar y compartir...La Bondad y La Felicidad han de ser nuestros faros. Felices Fiestas”!!

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NIEVES HERRERO Felices fiestas y gran 2021 con vacuna y vieja normalidad para todos. Hay que vivir pensando que un mundo mejor es posible. ¡ Feliz 2021! Será nuestro gran año. Seguro. RAQUEL MARTÍNEZ “El trabajo, como la comida, hay que hacerlo con dedicación y cariño para que salga bien, para que sepa mejor. Gracias, Martín, por todos estos años de compañía y consejos, de noticias y entrevistas sobre una de las cosas que más me gustan de este mundo: el buen yantar. ¡¡Enhorabuena por estos 25 años!!” PEPE CARABIAS En este año que nos sorprendió con la llegada del “maldito bicho” ahora y siempre deseando lo mejor para los amigos de “La cazuela” y en especial para Martin.Animo!!! El “maldito bicho” no podrá con nosotros. Feliz Navidad!!!! TONI ANTONIO A todos los amigos, oyentes y lectores de La Cazuela quiero felicitar estas fiestas, desearos todo lo mejor para este año 2021. Esperando que se acabe este 2020 y esta desagradable situación. También quiero felicitar a mi amigo Martín Márquez por su trabajo y tesón incansable, deseándole su pronta recuperación. ¡Gracias a todos! ¡Cuidaros! MÁXIMO VALVERDE Martín, te deseo una Feliz Navidad y que el horroroso 2020 se acabe de una vez ya. Para tí, y para La Cazuela os deseo lo mejor en este próximo año 2021. Un abrazo

NUEVAS ESTRELLAS MICHELÍN 2021 El pasado lunes 14 de diciembre se celebró una gala de presentación de la Guía Michelín 2021 de España y Portugal. Ni la pandemia, ni la dura situación que está atravesando la hostelería, impidieron que el acto se celebrara. El evento se retransmitió virtualmente desde la Real Casa de Correos de Madrid. En esta edición, España y Portugal lograron contar con más de 200 restaurantes premiados con una estrella Michelín. En concreto, son 19 restaurantes españoles los que han obtenido por primera vez este reconocimiento, sumándose a ellos dos restaurantes portugueses. Entre los restaurantes galardonados con una estrella figuran Silabario, de Alberto González Prelcic (Vigo); Saddle, de Adolfo Santos (Madrid); Raíces-Carlos Maldonado, de Carlos Maldonado Pinel (Talavera de la Reina); Quatre Molins, de Rafel Muria (Cornudella de Montserrat); Odiseo, de Nazario Cano López (Murcia); Mu.na, de Samuel Naveira (Ponferrada); o Miguel González, de Miguel González

Quintela (Pereiro de Aguilar). Los restaurantes reconocidos con dos estrellas Michelín en 2021 han sido Bo.Tic (Girona), Cinc Sentits, en Barcelona, y Culler de Pau en O Grove (Pontevedra). La novedad que ha traído este año ha sido la inclusión de la estrella verde, un reconocimiento a aquellos restaurantes que cuentan con “sensibilidad especial hacia la sostenibilidad y la toma de conciencia con iniciativas”. En total, 21 restaurantes han recibido esta distinción, entre ellos Andreu Genestra (Mallorca), Aponiente (Cádiz), Azurmendi (Vizcaya), Casa Albets (Lleida) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).

La fusión perfecta entre los cortes de carnes americanas hechas al carbón vegetal y la gastronomía ibérica Nos pueden encontrar en las plataformas de deliveries: Uber eats, Watson y Próximamente en Deliveroo! Así como en nuestras redes sociales: Instagram: @espallagrill Website: www.espalla.com Teléfono de contacto: 915 987 953

CHAMPÁN, CAVA Y VINO ESPUMOSO

UN ARTE EN LÍQUIDO LLENO DE BURBUJAS Como elixir francés o como néctar español los vinos espumosos se han convertido, para muchos, en los mejores acompañantes de la mesa hoy en día, conoce sus diferencias y algunos datos curiosos que rodean al mundo del vino “que hace cosquillas”

i le pasaba por la mente en el siglo XII al monje Dom Pierre Pérignon cuando accidentalmente descubrió el Champagne al norte de Francia, que siete siglos después una de las más famosas estrellas de cine Marylin Monroe, utilizaría alrededor de 350 botellas, para disfrutar de un baño de burbujas, que consideraba como fuente de la juventud. Sí, estas y otras curiosidades giran en torno al champán, esta bebida que aunque bien podría consumirse durante todo el año, en España donde es mejor conocido como cava, resulta ser una bebida estacional. Pero, entonces nos preguntamos ¿El champán y el cava son lo mismo?. Aunque se etiquetan de forma distinta por ley, para preservar la denominación de origen controlada, el cava y el champán son en esencia la misma bebida: un vino espumoso, blanco o rosado. Sin embargo, ambos están elaborados con una mezcla de tres uvas diferentes: el cava con dos uvas blancas y una tinta que son la Parellada, la Macabeo y la Xarelo; y en el caso del champagne con dos uvas tintas y una blanca, que son

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CHAMPÁN, CAVA Y VINO ESPUMOSO

normalmente la Chardonnay y la Pinot Noir; aunque en ocasiones se usan otras uvas. MÉTODOS ESPUMOSOS Como se ha dicho anteriormente el Champagne y el Cava están considerados como vinos espumosos, es decir, son bebidas que contienen gas carbónico, esto significa que al finalizar su elaboración, requieren de dióxido de carbono (CO2), para generar las burbujas que lo caracterizan. Existen dos métodos de gasificación de vinos espumosos, la primera es de forma natural, conocida como “método champenoise” o método tradicional, que se caracteriza porque se vierten nuevas levaduras y el proceso de elaboración y crianza se realizan en la misma botella en la que se ha hecho el tiraje. Mientras que en la segunda se logra al inyectar el CO2 directamente al vino; siendo esta opción la que produce un vino espumoso más económico. EL FRANCÉS Y EL ESPAÑOL Otro de los principales aspectos en que se diferencian radica en que el

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champagne se produce, se cosecha y se elabora exclusivamente en la región de Champagne, al nordeste de Francia (de ahí su nombre). En este lugar el clima es frío. También se le agrega un porcentaje de azúcar. Asimismo el champagne está protegido por una Denominación de Origen, es decir, que solamente a los que provienen de esta región pueden denominarse champán. Sin embargo, el término champagne se ha convertido en una marca y popularmente se llama así a los espumosos que provienen de cualquier parte del mundo. El cava, por su parte comenzó su elaboración en la zona de Cataluña, en España, país donde el clima es más cálido, el sabor que produce es seco y en su proceso de elaboración no se agrega azúcar. En este caso, debido a la gran calidad de espumosos elaborados mediante el método tradicional en España, en 1986 se generó la necesidad de establecer la Denominación Cava. Por esta razón actualmente e x i s t e l a R e g i ó n d e l C av a constituida por 159 municipios

repartidos por Cataluña, La Rioja, Aragón, Valencia y Extremadura. PIONEROS RIOJANOS En 2019 se incorporó una nueva normativa que ampara la elaboración de vinos espumosos en la Denominación de Origen Calificada Rioja, por esta razón Bodegas Bilbaínas decidió integrarse a esta categoría con dos propuestas de vinos, Lumen Brut Reserva 2017 y Royal Carlton Brut y Brut Nature. “ H e m o s s i d o p i o n e ro s e n la elaboración de espumosos, anteriormente denominados Champagne, y siempre hemos mantenido los métodos tradicionales para conseguir un vino base, con buena acidez y un grado alcohólico lo más ajustado posible a la baja para que, tras la segunda fermentación en botella, deje un lía fina y genere un vino redondo”, indicó la directora técnica de Bodegas Bilbaínas, Maite Calvo. Lumen, cuyo nombre homenajea al pueblo de Haro por ser una de las primeras ciudades españolas que recibió iluminación eléctrica

CHAMPÁN, CAVA Y VINO ESPUMOSO

CÓMO DISFRUTAR DEL CAVA

en sus calles, fue una apuesta novedosa a principios del siglo XX, cuando un maestro champagnero traído de Reims (Francia) comenzó a elaborarlo en la bodega. Es el único ‘blanc de noirs’ cien por cien garnacha que existe, que, tras comercializarse hasta 1995 como champagne y después como cava, fue renovado por completo al aunar el concepto del Cava Pomal surgido en 2013 y ‘blanc de noirs’ con la tradición histórica de Lumen que acompaña a la bodega desde 1913. “Una vez nos adscribimos como Espumosos dejamos de pertenecer a la D.O Cava porque es incompatible, y de esa forma hemos sido los primeros en abanderar esta nueva categoría”, destacó la directora técnica. EFECTO BURBUJAS Es realmente curioso que una bebida descubierta por un monje, se le conociera entre la gente como el vino del diablo, debido a la reacción y efecto que causaban las burbujas, incluso este néctar espumoso se conoce desde tiempos de los romanos como “vinum titillum”o vino

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que hace cosquillas, no sabemos si eso se debe a que dentro de su efervescencia se poseen alrededor de 49 millones de burbujas. Lo que sí sabemos es que este elixir originado en Francia, y que ha evolucionado en variantes de gran calidad y sabor, hoy en día es fiel compañero de los momentos más especiales de muchos españoles y ciudadanos en el ámbito global. De hecho según un informe realizado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, en 2018, el consumo mundial de vino espumoso alcanzó por primera vez 1.900 millones de litros y se alcanzó la cifra récord de 6.200 millones de euros en exportaciones.. Por esta razón, bien sea como champagne, como cava o como vino espumoso, en los últimos 20 años ha habido un fuerte aumento de la demanda de este licor. Quizás muchos piensan como Napoleón Bonaparte, quién consideraba esta bebida como su predilecta, se dice que a tal punto le gustaba que solía exclamar: "¡Champán! En la victoria uno lo merece; en la derrota uno lo necesita”. Lizbeth Riobueno

Al igual que los vinos, los cavas tienen distintas variedades en función de su tiempo de crianza: Joven, Reserva y Gran Reserva. Pero, además, se distinguen según la cantidad de azúcar que se añada. Existen seis variedades en función del dulzor: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce. Existen 5 pasos para disfrutar de un Cava como debe ser. 1. Maridaje: Para aperitivos y entrantes, además del marisco y el pescado, lo ideal son las variedades Brut o Extra Brut. Para carnes, guisos, y sabores más condimentados, Extra Brut y Brut Nature, preferiblemente Reserva o Gran Reserva (que además van de lujo con el jamón). Para postres o para después de comer lo mejor es el cava dulce o semiseco. 2. Temperatura: los espumosos deben almacenarse en un lugar con una temperatura constante. Lo ideal para servir es mantenerlo en la temperatura óptima tres horas antes de abrir la botella. Los cavas jóvenes se deben servir a 6 grados, los Reserva entre 6 y 8 y los Gran Reserva, entre 8 y 10 grados. 3. Descorche: Al abrir la botella debemos mantener siempre un dedo sobre el tapón. El alambre se desenrosca, pero no se quita, esto aporta sujeción e impide que el corcho resbale en la mano. Seguidamente, se inclina la botella 45 grados mientras se sujeta el corcho con la mano izquierda (si se es diestro) y se gira la botella con la mano derecha. 4. Servicio: Las copas idóneas son de cristal blanco y transparente, altas y preferentemente en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Se debe sujetar por el pie para no calentarle. Se sirve en dos tiempos. Primero se llena un poco la copa, dejando que repose la espuma, y cuando ésta deja de subir se termina de llenar la copa hasta que alcance las dos terceras partes de su capacidad. 5. Mantenimiento: para mantener el champán en la temperatura adecuada hasta que acabemos la botella lo ideal es dejarla en una cubitera. Se llena con dos tercios de agua y se añade cubitos de hielo, para acelerar el enfriado se puede añadir sal.

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CESTAS DE NAVIDAD

REGALA SABOR ESTAS NAVIDADES

a gastronomía es la gran protagonista de la Navidad, pues nos encanta sentarnos alrededor de la mesa con nuestros familiares y amigos y degustar esas recetas que llevamos esperando todo el año. En definitiva, la Navidad es una celebración para compartir, y por ello también disfrutamos intercambiando regalos con nuestros seres queridos. Uno de los regalos estrella durante las Navidades son las

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cestas –de las empresas a sus empleados pero también entre particulares-, un compendio de productos de todo tipo que pueden ir desde los más sencillos e imprescindibles, hasta los más gourmet y que se presentan en los más variados formatos: cestas, baules, cajas, bandejas… ¿DÓNDE NACE LA COSTUMBRE DE REGALAR LAS CESTAS NAVIDEÑAS? Se cree que esta costumbre tan arraigada en España nace en

la época romana cuando los comerciantes o dueños de negocios regalaban a sus empleados una sportula, que era una cesta de mimbre llena de alimentos. Entre las obligaciones del trabajador figuraba el salutatio matutina, es decir, acudir a saludar al patrón a su casa. Era en este momento en que éste le hacía entrega de la cesta que, por lo general, contenía higos secos, laurel y olivas. Pero no será hasta el siglo XX, que las administraciones públicas no adoptarían esta práctica

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CESTAS DE NAVIDAD

de regalar cestas navideñas a sus trabajadores y empleados que más adelante se extendió también a las empresas privadas. ¿QUÉ PRODUCTOS PODEMOS ENCONTRAR EN UNA CESTA NAVIDEÑA? Pero ¿cuáles son los imprescindibles que toda cesta de Navidad debería incluir? Dependerá del presupuesto que se quiera invertir en su contenido, pero hay algunos productos que no pueden faltar en estas cestas para presentarlos en nuestras mesas e incluirlos en nuestras recetas favoritas. ■ Jamones y embutidos: La pieza estrella es el jamón o la paletilla, en especial los de origen ibérico. La amplia gama de Denominaciones de Origen que tenemos en España nos permite elegir entre varios tipos de la más alta calidad. Enteros o loncheados y envasados al vacío son algunas de las opciones más deseadas entre los afortunados que reciben su cesta navideña. El jamón se complementa con

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otros embutidos como el lomo, el chorizo, el lomo o el salchichón, todas ellos igual de apetecibles. ■ Quesos: Otro de los imprescindibles de los productos que esperamos encontrar en nuestra cesta es el queso. En nuestro país, existen hasta 150 variedades y si cruzamos fronteras, la gama se amplía enormemente con los quesos franceses, italianos, suizos, etc. De pasta blanda o dura, más o menos curados, en forma de crema… ¡todo un acierto cuando de regalos gastronómicos se trata! ■ Conservas: Es otro de los productos top en esta época navideña. Tienen la ventaja de que al ser productos no perecederos y con largos periodos de caducidad son perfectos para incluir en una cesta. Y aquí la gama también es interminable: vegetales, de pescado o marisco, de ave, de frutas, escabeches… algunos verdaderos productos gourmet que agradarán hasta los paladares más sibaritas como las anchoas de Santoña, el foie, el caviar o el cangrejo ruso. ■ Dulces: Delicia y perdición para

los más golosos, los dulces típicos de Navidad no pueden faltar en las cestas ni en nuestras mesas. Por supuesto turrones y mazapanes, pero también polvorones, mantecados, frutos secos, fruta escarchada, yemas de Ávila, guirlaches, etc. El turrón de Jijona, el de Alicante, el de yema, el de fresa y nata o el de chocolate son los más clásicos, pero cada año aparecen en el mercado las variedades más sorprendentes que incluyen sabores como mojito, chocolate con churros, tiramisú, tabasco, cerveza o curry y fresa. ■ Vinos y licores: El brindis es uno de los mayores símbolos de cualquier celebración pero de la Navidad más si cabe: brindamos por el año que se fue y por el nuevo que entra; por la salud y la compañía de los nuestros, por los que están y por los que se fueron. Y lo solemos hacer con todo tipo de vinos y, especialmente de espumosos como el champán o el cava. España es un país con un p a n o r a m a v i t iv i n í c o l a t a n extenso, de tanta calidad y con unos precios tan asequibles que son interminables las opciones de vinos tintos, blancos, rosados, dulces, generosos, etc para incluir en una cesta navideña. En cuanto a las bebidas, a menudo tampoco faltan alunos destilados y licores como el whisky, el ron, la ginebra, el orujo o un buen vermú. ■ Otros: Algunas cestas, además de los productos mencionados, incluyen otros menos habituales que suponen un plus. Un detalle de calidad es, sin duda, incorporar una botella de aceite de oliva virgen extra tan característica de nuestra tierra, a los que en ocasiones se suman vinagres, sales de todo tipo, especias, salsas…. El mercado ha evolucionado t a n t o qu e , a d e m á s d e l a s opciones más clásicas, también se encuentran propuestas para vegetarianos, veganos, intolerantes al gluten o a la lactosa… ¡hay propuestas para todos los públicos para que nadie se quede sin celebrar la Navidad con mucho sabor!

MOTIVOS PARA SONREIR Terminamos un año complicado y llegan de nuevo las fiestas de Navidad, Fin de Año y Reyes. Unas fiestas que este año serán, probablemente, diferentes, pero que no debemos dejar de celebrar y aprovechar, porque si algo hemos aprendido durante el 2020 es lo importante que es disfrutar de cada momento y lo fundamental que es cuidar nuestra salud.

a revista La Cazuela está llena de buenas ideas para “homenajearnos” en estas fechas y en este rincón vamos a recoger una serie de sugerencias para no poner en riesgo y mejorar nuestra salud bucal. Llegamos al final de un año en el que, si tenemos salud y personas a las que querer y que nos quieren, tenemos muchos motivos para celebrar las fiestas con una gran sonrisa. Para que esa sonrisa se mantenga sana y bonita vamos a repasar una serie de recomendaciones para cuidar nuestra boca en estos días tan especiales. El gesto más importante para mantener unos dientes sanos es su correcta limpieza, especialmente importante en estas fechas porque, al comer más, sometemos a nuestros dientes a más “trabajo” del habitual. Además consumimos más comidas y b e b i d a s qu e favorecen la aparición de caries y problemas de encías. Por ello

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MOTIVOS PARA SONREIR vamos a repasar cómo tiene que ser esta limpieza dental. Sabemos que debemos limpiar nuestros dientes y encías después de las comidas, es decir unas tres veces al día, siendo el cepillado más importante el de la noche, ya que por la noche tenemos menos saliva y menos movimiento de lengua, mejillas, por lo que el enjuague y el arrastre de restos es menor. Para limpiar los dientes y encías usaremos un cepillo de dureza media o blanda, hilo dental y, en aquellos casos en que los espacios entre los dientes sean grandes, utilizaremos unos pequeños cepillitos, que se llaman cepillos interproximales. No debemos cepillarnos con demasiada fuerza ni haciendo movimientos horizontales, es decir no debemos “rascar”, sino barrer, de arriba abajo en los dientes de arriba, y de abajo a arriba en los de abajo. Este movimiento de barrido lo empezamos en la encía, estas también las cepillamos, eso sí, como decíamos antes, con suavidad. Al final del cepillado también nos pasaremos el cepillo suavemente por la lengua. Junto con estos cuidados dentales que realizamos nosotros es imprescindible acudir al dentista para revisarnos, ya que un seguimiento profesional va a permitir detectar y solucionar los problemas lo antes posible. Aprovechemos estas fiestas para anotar en nuestra lista de propósitos para el Año Nuevo el mantener, retomar o comenzar nuestras visitas al dentista. Pero el cuidado de nuestros dientes no consiste sólo en mantenerlos limpios y revisados, su cuidado incluye también evitar que se dañen. Por ello prestaremos atención cuando consumamos alimentos duros (mariscos, turrones, peladillas…). Con estos alimentos tenemos que tener cuidado al morderlos o evitarlos, especialmente si llevamos en nuestros dientes coronas, carillas o reconstrucciones. En el caso del marisco, hay que recordar que nuestros dientes no son herramientas, que para comer marisco existen una

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serie de útiles (tenazas para cascar las patas, cubiertos en forma de lanza para sacar la carne…), que debemos aseguarnos de tenerlos y utilizarlos. Eliminemos también todos los hábitos en los que utilizamos los dientes para cortar cosas, abrir bolsas, mordisquear…estos pequeños gestos con el tiempo nos van a producir desgastes dentales. Ojo también con los golpes. En estas fiestas es más frecuente que se produzcan fracturas de dientes por el mayor consumo de alcohol. Si no somos moderados es más fácil que nos caigamos, nos golpeemos en la cara y tengamos

problemas en nuestra boca. Espero que estos consejos os ayuden a mejorar vuestra salud y recordad que CUIDARSE y DISFRUTAR no están reñidos. Mucha SALUD Y PROSPERIDAD para el próximo año. FELICES FIESTAS.

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LAS LEGUMBRES Oímos mucho hablar de los “superalimentos” y los beneficios que estos aportan y a veces nos olvidamos de nuestros productos tradicionales y su valor. Hoy os queremos hablar de las legumbres, un alimento que forma parte de nuestra dieta ancestral al ser nutritivo, energético y versátil en la cocina.

as legumbres, son las semillas que contienen las plantas de las familias de las leguminosas. Forman un grupo de alimentos donde se incluyen las lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, judías, frijoles, fenogreco, altramuces, habas, soja e incluso los cacahuetes, que son legumbres, y no frutos secos como se suele pensar. ¿ Po rqu e l a s d e b e r í a m o s consumir? La Sociedad Española de

Endocrinología y Nutrición recomienda comer entre dos y cuatro raciones de legumbres a la semana. Junto con los cereales, son alimentos que contienen todos los grupos de nutrientes que el cuerpo necesita: hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas, fibra y agua. Aportan vitaminas B1, B2 y B3, ácido fólico, fósforo, potasio, calcio y hierro. Luego cada legumbre posee una importante cantidad de nutrientes específicos. Por ejemplo los garbanzos, los contienen

ácidos grasos insaturados, calcio, magnesio, fósforo. Tienen un elevado aporte proteico, y aunque su valor biológico, respecto a las proteínas animales sea inferior,debido a que estas últimas sí contienen todos los aminoácidos esenciales y las proteínas vegetales no, se pueden complementar con el consumo de cereales integrales para crear los amino ácidos esenciales. El consumo frecuente de legumbres, ha demostrado mejorar parámetros cardiovasculares, llegando

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LAS LEGUMBRES

a disminuir el colesterol total y el colesterol LDL (o “colesterol malo”) mejorando los parámetros de colesterol HDL (o “colesterol bueno”), y mejorando el control de la glucosa en sangre. También se ha llegado a relacionar el consumo de legumbres con una mejora de la tensión arterial. Las legumbres poseen gran cantidad de fibra que previene el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon. CLIMA Las legumbres contribuyen a mitigar los efectos del cambio climático, según la FAO: "Las legumbres, son una de las pocas plantas capaces de fijar el nitrógeno del aire y convertirlo en amoniaco, enriqueciendo los suelos, a diferencia de la mayoría de las otras plantas que sólo toman el nitrógeno del suelo y no lo reincorporan”. Esto permite reducir el uso de fertilizantes sintéticos, cuya fabricación conlleva un consumo intensivo de energía (y la consecuente emisión de gases de efecto invernadero). El uso constante y poco medido de dichos fertilizantes sintéticos también empobrecen la calidad de la tierra de cultivo. PERO… ¿NO ENGORDAN

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MUCHO? Al contrario todas las legumbres, aun las más calóricas por su mayor contenido graso como son soja y cacahuete, resultan útiles al momento de perder peso. Su contenido en fibra soluble y proteínas vegetales favorece la saciedad y de esta manera, ayudan a comer menos. Son una excelente fuente de energía para usar en lugar de pastas o arroz, ya que en comparación con los cereales poseen menos hidratos, más fibra y proteínas. Durante la cocción absorben una gran cantidad de agua que incrementa notablemente su volumen, por lo que, son de baja densidad calórica, las ración habitual de 100g aporta aprox. 300 calorías. ¿SON COMPLICADAS DE COCINAR? Son versátiles y muy accesibles. Las legumbres pueden adquirirse en seco y cocerlas tras el remojo, como se hace habitualmente, pero otra buena (y rápida) opción es adquirirlas envasadas ya cocidas. En esta forma encontramos en el mercado judías, garbanzos y lentejas cocidas y listas para comer, muy fáciles de incorporar a diferentes platos. Las legumbres son un tesoro

gastronomico español: lentejas, habas, judías, garbanzos, guisantes... El mundo de las legumbres es tan amplio y variado que resulta imposible cansarse de ellas. España presume de muchas buenas legumbres, (muchas con denominación de origen) y esto las ha convertido en protagonistas de numerosas recetas tradicionales y otras de vanguardia. Ahora que conoces sus ventajas, no olvides incorpóralas a tus comidas. Es fácil teniendo en cuenta que casan muy bien con los mariscos y con la caza, p o ch a s c o n p e rd i z y s e t a s , alubias con liebre, verdinas con langostinos, judías con almejas (o necoras), garbanzos con cigala asada son algunas propuestas del recetario tradicional. ¡Las legumbres presentan un sinfín de posibilidades! María Llamas.

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ENTREVISTA

ESTHER VAQUERO Este 2020 ha sido un año diferente en todos los sentidos. Nuestro sector, el de la comunicación, también ha sufrido grandes cambios que se han visto reflejados, por ejemplo, en la forma de transmitir información. Desde San Sebastián de los Reyes, Esther Vaquero, nos cuenta cómo fue vivir esa nueva realidad desde los estudios de Antena 3 Noticias.

a joven periodista compartió unos minutos con Grupo La Cazuela con quien habló, además, de su recorrido como profesional de la comunicación desde sus inicios, hasta convertirse en uno de los mayores referentes del periodismo a día de hoy. SUS COMIENZOS Naces en Salamanca, donde estudias y comienzas tu andadura en el periodismo en pequeños diarios de la ciudad, y posteriormente das el salto a la televisión. ¿Qué supone para ti ese cambio? Pues, a ver, no fue así como que de repente diese el salto a la televisión. La vía más rápida para mí, y yo creo que para todo el mundo, de conseguir trabajar en un medio de comunicación después de acabar la carrera es haciendo prácticas. En mi caso, en el cuarto año de carrera, me vine a Madrid para hacer prácticas en Informativos Telecinco, en la competencia, y al año siguiente en la Cadena Ser. Allí, en la Cadena Ser, la que era mi jefa en aquel momento, que era Mamen Mendizábal, que está aquí ahora mismo, estaba en un programa en televisión que se llamaba 59 segundos, y me propuso trabajar para Noche Hache. A partir de ahí, vas enlazando una cosa con otra. Yo estudié periodismo porque me gustaba mucho la radio. Pero al final acabé en televisión; una cosa lleva a la otra y al final, te quedas en ese medio de comunicación. Me he quedado en el mundo de la televisión y me encanta, pero tengo esa cosita de la radio, que me falta un poquito más. ¿Fue siempre el periodismo tu primera opción? Casi siempre. Bueno no, casi siempre nada. Siempre. Yo llevo queriendo hacer periodismo desde que tenía catorce años. Me empecé a poner muy pesada con mis padres y lo tenía clarísimo. De hecho, valoramos la opción de quedarme en Salamanca, porque la universidad de allí es privada y es más cara que una pública; valoramos la opción de si me venía a Madrid a estudiar la carrera. Pero al final, me quedé allí

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por comodidad y me encantó. Fueron momentos maravillosos. Estoy encantada con la decisión, a pesar de que cuando estás pensando en hacerlo hay mucha gente que te tira para atrás diciendo “otra más que va a englosar la lista del paro”. Pero bueno, hay que intentarlo siempre. ¿Qué figuras de referencia en el mundo del periodismo tenías cuando eras pequeña? Yo he escuchado siempre por las mañanas en casa, cuando mi madre ponía la radio, a Luis del Olmo. Ya está retirado pero antes era, imagínate, una gran personalidad. Era un maestro, a mí me encantaba como llevaba el programa Protagonistas. Me quedaba toda la mañana embelesada. Bueno, toda la mañana cuando estaba enferma, porque habitualmente no me quedaba en casa. Pero cuando me quedaba en casa con mi madre, de verdad, era una maravilla.Y a partir de ahí, te va picando un poco el gusanillo. También la radiofórmula; en aquella época se escuchaba mucho Los 40 Principales. Siempre ha tenido una magia especial la radio. Entonces, Luis del Olmo te diría; Concha García Campoy, que además tuve la suerte de trabajar con ella en Las Mañanas de Cuatro; Vicente Vallés, en su día cuando yo hice la beca en Informativos Telecinco, Vicente estaba dirigiendo, hacía La Mirada Crítica. Y qué curioso que acabaseis los dos aquí juntos en Antena 3. Sí sí, totalmente. Ahora estamos compartiendo mesa. Así que imaginate, es un sueño. El auge de plataformas de streaming o redes sociales parece que han colocado a la televisión en un segundo lugar. ¿Crees que son una amenaza para los próximos años? Yo creo que no. Creo que tiene que compenetrarse porque son dos productos diferentes. Es verdad que ahora en casa todos tenemos un mando a distancia para elegir a la carta qué nos apetece ver (en modo ocio digamos), series, películas, etc. Pero a nosotros concretamente, a quienes hacemos información de actualidad, creo que no es competencia. La gente va a seguir buscándonos. Cada vez que pase algo nuevo la gente va a seguir buscando la televisión convencional para poner un informativo o un programa de actualidad como Espejo Público. Entonces, en ese sentido, creo que no nos perjudica y además creo que todo lo contrario, creo que refuerza nuestra labor. VIDA PROFESIONAL ¿Te ves dedicándote toda tu vida al mundo de la televisión? No me importaría seguir toda mi vida en televisión. Pero también soy consciente que los trabajos para toda la vida ya no existen. Eso de que nuestros padres o abuelos se colocasen en algún sitio al acabar una carrera y no se moviesen de ahí hasta que se jubilasen, eso se ha terminado. Me encantaría seguir aquí todos los años que fueran posibles pero soy consciente de

que hay que saber reinventarse y saber evolucionar. Estoy abierta a más posibilidades, incluso a compaginar las dos cosas. ¿Por qué no? Poder hacer radio y televisión a la vez, ¿quién sabe? Actualmente presentas un programa informativo, pero no ha sido tu único género. ¿En cuál te ves más cómoda? ¿Cuál te gusta más? Pues yo creo que todos tienen ventajas y algún pequeño inconveniente. El informativo me gusta mucho. Era mi sueño, y el de muchos compañeros de carrera, llegar a televisión y hacer un informativo, que es un registro más serio. Lo que tiene más prestigio. Me encanta el reto diario de tener que condensar en media hora o cuarenta minutos todo lo que pasa en el mundo, que es una cosa tremenda. Tienes que elegir qué noticias vas a contar, a qué das prioridad, y en qué formato.Y luego la puesta en escena también tiene un punto de adrenalina muy fuerte, porque siempre es en directo. Cualquier fallo se va a ver y tienes que estar muy concentrado y muy preparado para ello. También he hecho otros formatos, como Espejo Público, también de esta casa. Es un magazine que ahora mismo dura cuatro horas y también es un reto tremendo. Pero allí la ventaja que tienes es que no hay el corsé que tiene el informativo, que tienes que condensar en media hora todo. En Espejo Público puedes participar de la tertulia; hay otro margen distinto. ¿Con qué me quedo? No sé. Con los dos. Ahora mismo, el informativo para mí es muy cómodo porque me puedo ir de aquí y por la mañana tengo cierto margen de no estar pensando en noticias. Puedo dedicar más tiempo a cuidar a mis hijos. Sin embargo, cuando hacía Espejo Público era incapaz de desconectar. Llegaba a casa y estaba toda la tarde viendo noticias, pendiente de lo que pasaba. Vivía por y para el programa. Ahora mismo eres una profesional de referencia en el mundo de la televisión, siendo de las caras más conocidas en el prime time diario. ¿Qué papel crees que tiene la mujer en este sector? Siempre hemos estado presentes. Yo creo que no es una cosa nueva el papel de la mujer aquí. Es verdad que tenemos esa eterna reivindicación de que no se nos considere un florero. Yo todavía siento ese peso sobre la espalda. Estoy convencida de la labor que yo

ESTHER VAQUERO hago y de la que hacen muchas de mis compañeras, porque esta redacción está llena de mujeres. Esto de que tengas que reivindicar todo el tiempo un papel, que tengas que demostrar todo el tiempo que somos válidas, tiene que estar un poco superado. Aquel que vea la televisión y se quede solamente con la imagen de quién sale es totalmente superficial. Y, ¿cómo te sientes siendo referencia para futuros jóvenes periodistas? Sería un piropo que alguien me dijera eso. Hay muchos estudiantes que nos piden entrevistas y todos te piden consejos. Cuando decidí estudiar periodismo, hay quien te pone problemas de que sea una carrera con pocas salidas y a cualquiera que me viene con la duda, intento decirle que no le quiten la ilusión antes de haber empezado. Hay que intentarlo y hay que pelearlo. Durante los meses de confinamiento, la audiencia en televisión aumentó considerablemente. ¿Sentististe de alguna forma más presión debido a toda la gente que te pudiste estar viendo? ¿Y presión debido a las noticias tan duras que tenías que dar? En cuanto a la gente que nos está viendo, a mí me pasa un poco lo contrario. Cada vez que hay un acontecimiento de actualidad, histórico, me parece que es cuando te sientes realmente útil. Estás haciendo una labor y un servicio público de cara al ciudadano. Me ha pasado en Espejo Público que mis compañeros me decían que cada vez que iba yo pasaba una cosa importante. Y es verdad. Me ha ocurrido con los atentados de Charlie Hebdo, los del aeropuerto de Bruselas también. Pero es maravilloso, porque de repente se cae toda la escaleta que tienes preparada para el programa y entra en juego la actualidad pura y dura. Y eso es una maravilla. ¿Cómo fue para ti tu vuelta de la maternidad? Yo me encontré un escenario bastante distinto. Me fui el mes de septiembre, que fue cuando me dieron la baja. Y te marchas pensando que cuando vuelvas estará todo igual. Pero la vuelta fue totalmente distinta. De hecho, yo estaba ya prevenida desde hacía un mes antes por si acaso. No sabíamos cómo iba a evolucionar todo, igual teníamos que adelantar mi vuelta por alguna razón. Al final, no fue necesario y entré directamente en el especial del coronavirus. La vuelta aquí fue muy diferente. El edificio casi vacío, todo el mundo con la mascarilla, desinfectando todo y maquillándonos a nosotras mismas. Era un momento de tensión e incertidumbre por no contagiarte tú y por intentar comunicar a la gente lo que está pasando. Fue duro, sí. Pero ahora lo recuerdas y bueno, fue una vuelta que nunca voy a olvidar en la vida. Además de ser presentadora, eres profesora de comunicación, locución y formación de portavoces, ¿qué dirías que te aporta la enseñanza en tu vida, tanto profesional como personalmente? Pues sobre todo me siento útil. Intento transmitir

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a mis alumnos lo que a mí me hubiese gustado que me enseñaran. Tuve profesores muy buenos en la universidad, pero me pasa que después de tanto tiempo, me acuerdo de dos o tres. Una de ellas era una profesora de radio que me encantaba como daba su asignatura. Me parecía buenísima porque hacíamos de la asignatura algo muy práctico. Nos hizo hacer un informativo desde cero. Te buscabas las noticias, las producirlas, las editabas, las ponías en escena en el estudio. Me pareció muy útil.Yo en mis asignaturas intento hacer algo muy parecido. En la vida real, cuando sales a la calle a ser periodista es eso. PARA TERMINAR Premio Ondas en 2007 para Noche Hache, Premio Iris el programa Espejo Público, Premio Voz Própolis, Antenas de plata en 2016… ¿Cuál es el reconocimiento que más te ha gustado recibir a lo largo de tu carrera? A ver, los que te dan en equipo son maravillosos porque te sientes realmente en unión con tus compañeros. Se celebra mucho. El premio a Noche Hache fue por eso increíble, porque fuimos todos juntos a Barcelona. Pero claro, la Antena de Plata, cuando me la dieron en 2016, tuvo un punto especial porque fui con un barrigón de casi ocho meses de mi primer hijo, fue toda mi familia conmigo y, además, fue un reconocimiento tuyo a título personal.De repente alguien te señala y te reconoce, es algo maravilloso. Estamos a punto de cerrar un año diferente, bastante complicado en todos los sentidos. ¿Con qué te quedas a nivel personal de este 2020? La pandemia lo ha cambiado todo; lo ha marcado todo. A nivel profesional, me quedo con el poder seguir trabajando y que no me haya afectado directamente. Al contrario, tengo más trabajo que nunca. Considero que eso ha sido muy significativo. A nivel personal la pandemia también me ha marcado. Gracias a que puedo teletrabajar, hago parte desde casa y llego aquí a las cinco o cinco y media. Gracias a esto puedo estar más con mi familia y verles mucho más que antes. Realizado por Lorena Rodríguez y Beatriz Martínez Fotografía: Marina Sanz

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l aceite previene las enfermedades cardiovasculares gracias al ácido oleico, también fortalece los huesos y es beneficioso para personas con Diabetes Mellitus tipo II. Estas personas se benefician de sus propiedades ya que para controlar la enfermedad suelen incluir en sus dietas los ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico. El aceite también es importante a nivel digestivo, ya que ayuda a la absorción de nutrientes y contribuye a evitar enfermedades gastrointestinales. Además, previene el envejecimiento celular y la formación de células cancerígenas. Todas estas características confirman la importancia de consumir este oro líquido, que aparte de ser nuestro producto estrella, nos aporta cantidad de beneficios para nuestra salud. En este sentido, nos gustaría

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trasladaros a Jaén, cuna del Aceite de Oliva Virgen Extra del mundo, concretamente, al Valle del Alto Guadalquivir, entre las Sierras de Cazorla y Magina. Allí encontramos los olivares de una de las compañías productoras más reconocidas a nivel internacional. Aceite de Canena trae consigo una historia olivarera que arranca en 1780 cuando toma el nombre del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena. “ACTIONS SPEAKS LOUDER THAN WORDS” CASTILLO DE CANENA: COMPROMETIDOS CON LA SOCIEDAD En estos tiempos, las políticas de sostenibilidad y de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) están de “moda”, numerosas empresas abusan de esta terminología de tal manera que vacían su contenido. No es este el caso de la

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Asociaciones y Fundaciones. Un ejemplo de ello es el Campo Experimental que cuenta con más de 40 varietales procedentes de todo mundo, realizado en colaboración con el IFAPA, el Premio de Investigación Oleícola “Luis Vañó” que próximamente celebrará su sexta edición. También se cuenta con la inminente publicación de la Guía de Aves de la mano de la prestigiosa sociedad internacional SEOBirdlife donde se recogen más de 110 especies de pájaros que habitan en la actualidad entre los

olivos de la familia Vañó. Hay que señalar que ya desde el año 2014 Castillo de Canena viene produciendo aceites de oliva virgen extra Biodinámicos, validados con el sello Demeter, la única certificadora oficial de agricultura biodinámica del mundo. Sin duda, toda una innovación en el sector, ya que las practicas biodinámicas estaban solamente extendidas prácticamente en España dentro del sector viti-vinícola. El concepto de A gricultura Biodinámica implica conseguir la armonización perfecta entre las distintas fuerzas que rigen la naturaleza como las estaciones, los fenómenos atmosféricos, los ciclos lunares, etc o el hábitat y las labores del campo, que no deben alterar el entorno natural que se desarrolla alrededor de una explotación agrícola. Algunos de los elementos que se añaden a los específicos de la agricultura ecológica y que Castillo de Canena ha incorporado para formar parte del exclusivo número de productores certificados de agricultura biodinámica en España van desde la incorporación de ganado ovino a la explotación, la creación de los propios abonos mediante el compostaje, el enriquecimiento de la cubierta vegetal a través de la instalación de panales de abejas, la lucha biológica, la utilización foliar de sílice (cuarzo molido) y la aplicación de los distintos preparados biodinámicos. En este sentido, como apoyo al concepto de cultivo Biodinámico, Castillo de Canena ha creado también un bosque de especies arbóreas autóctonas de la Península Ibérica,

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como robles, encinas, fresnos, álamos negros y sabinas, alrededor del olivar. Además, la compañía ha introducido ganado ovino que, junto al bosque de olivos, enriquece la cubierta vegetal natural, mejora la estructura del suelo, ayuda a fijar nutrientes de forma natural, disminuye la pérdida de humedad y la erosión, incrementa la materia orgánica en los suelos y actúa como fungicida e insecticida. Esto último consigue proporcionar un hábitat natural a los insectos depredadores de las plagas del olivar (mariposas, lombrices, escarabajos, mariquitas) y estimula la presencia de pájaros. Con todas estas acciones puestas en marcha, queda claro el firme compromiso de Castillo de Canena con la sostenibilidad y el enriquecimiento de la biodiversidad de su olivar. Pero más allá de este empeño por el medio agrario, Castillo de Canena da un paso al frente en materia de RSC, con su reciente adhesión a los 10 Principios del Pacto Mundial de las Naciones Unidas en materia de Derechos Humanos, Medio Ambiente, Derechos Laborales, Sostenibilidad y Lucha contra

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La Corrupción y a los Objetivos de Desarrollo Sostenible ( ODS). Este proyecto del Pacto Mundial está considerado como la iniciativa de sostenibilidad corporativa más importante del mundo. Reafirmando este compromiso con los Principios del Pacto Mundial, señala Vañó: “Tenemos un compromiso moral muy fuerte y una responsabilidad muy acusa-

da con respecto a las generaciones venideras. Entendemos que el crecimiento económico debe ser equilibrado en el ámbito de lo social y medioambiental y, desde luego, es nuestra obligación velar para que las necesidades y expectativas de la generación presente no comprometa su futuro. A nuestro juicio, es la manera más acertada de traspasar a nuestros hijos un mundo un poco mejor del que nos han legado nuestros padres”. Todo el trabajo ha dado sus frutos, la prestigiosa guía internacional Flos Olei, que califica más de 500 empresas productoras en todo el el mundo, ha otorgado a Castillo de Canena la mayor puntuación ¡100 puntos sobre 100! ¡Desde Revista la Cazuela le damos la enhorabuena a esta empresa pionera y líder del sector! Gran ejemplo del dicho “Actions speaks louders than words”. (Abraham Lincoln, 1856)

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CESTAS DE NAVIDAD

VERDURAS ECOLÓGICAS La gastronomía de los últimos tiempos se ha renovado para abarcar infinidad de aspectosa comentar dentro de la nutrición. De esta manera, nos surgen preguntas sobre “¿qué debemos y qué no debemos comer?”, por ejemplo. O, como veremos a continuación, “¿es siempre la comida ecológica una buena opción en nuestra alimentación?”.

n la actualidad, estamos acostumbrados a escuchar hablar sobre nuevas formas de alimentación, extrañas y famosas dietas que se ponen de moda durante un tiempo determinado o diferentes maneras de consumir los alimentos. Dentro de esta heterogénea mezcla de ideas destacamos dos corrientes que resultan ser de las más escuchadas hoy en día: el vegetarianismo y el veganismo. Para algunos, puede que estos dos conceptos se asemejen de tal forma que, o bien no se sepa a

priori las diferencias que hay entre uno y otro o, en el peor de los casos, se crea que simplemente son lo mismo. Por ello, antes de nada vamos a dejar claro de manera general en qué consiste cada término. Por un lado, el vegetarianismo, a grandes rasgos, es un régimen a l i m e n t i c i o qu e s e b a s a principalmente en el consumo de cualquier alimento, excluyendo así la carne animal o el pescado. De esta manera, un vegetariano sí podría consumir alimentos que provienen de animales vivos, como la leche o los huevos.

Por otro lado, cuando hablamos de veganismo estamos hablando de un estilo de vida en el que rechazas cualquier alimento que provenga de un animal. Además, esta corriente va más allá de la alimentación. En la mayoría de los casos, los veganos tampoco hacen uso de productos con los que, por ejemplo, se haya testado con animales, no compran ropa de piel, etc. Cabe destacar que entre el vegetarianismo y el veganismo existen diferentes corrientes en las que aparecen excepciones en cuanto a la alimentación.

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Las vemos nacer y crecer. Y, claro, al final nos cogen cariño.

Sembrando confianza.

Las vemos nacer, utilizando las mejores semillas y siguiendo prácticas de cultivo sostenible.

Observamos cómo crecen, frescas, ricas en nutrientes y sanas. Las almacenamos y transportamos en unas condiciones de climatización óptimas. Muestra de ello es que contamos con sistemas internos de control APPCC de seguridad y sistemas de gestión de calidad ISO 9001:2000. Y, por último, antes de entregarlas al consumidor, las vestimos con las mejores galas. En definitiva, en Ibérica de Patatas hacemos lo imposible para que sigan siendo las mejores patatas. Y es normal. Al final, también nos cogen cariño.

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VERDURAS ECOLÓGICAS Cuando hablamos del vegetarianismo o veganismo solemos caer por error en el común y erróneo comentario de decir que esto solo es algo que perjudica la salud, ya que estamos privando al organismo de obtener las proteínas y los nutrientes necesarios para el desarrollo de nuestro cuerpo, así como otros argumentos sobre que el ser humano es naturalmente carnívoro y que necesita de la carne animal para sobrevivir. Sin embargo, se ha demostrado que esta no es la realidad. En las dietas veganas, que son las más propensas a sufrir este tipo de comentarios, se dice que carecen de las suficientes proteínas. No obstante, una persona vegana puede tener una salud perfecta si se alimenta bien, es decir, si ofrece al organismo una alimentación rica en proteínas, fibras, hidratos, etc., En definitiva, una alimentación que sea completa. Como ejemplo, las legumbres o los garbanzos, que tienen aproximadamente la misma cantidad proteica que un filete de carne. Aunque hay diferencias claras entre ambas corrientes, hay algo que podemos nombrar como el común denominador entre ellas: el factor “vegetales”. Pa r a c u a l qu i e r t i p o d e alimentación, sigas una dieta vegana, vegetariana o ninguna

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de ellas, es importante integrar frutas, verduras y hortalizas. Estos alimentos consiguen un correcto desarrollo en nuestro organismo debido a la cantidad de propiedades que poseen, además de ser reguladores de nuestro tránsito intestinal gracias a la cantidad de agua y fibra. También cuentan con un aporte nutricional importante gracias a la cantidad de vitaminas que tienen, dichas vitaminas son consideradas preventivas para el desarrollo de enfermedades. Dentro del mundo de los vegetales aparece un nuevo concepto del que cada vez escuchamos más: la verdura ecológica. Puede que en nuestras compras habituales intentemos integrar algunos alimentos que venden bajo el sello de “ecológico”. Sin embargo, lo primero que debemos saber es conocer y definir estos productos; que algo sea ecológico, no es sinónimo de saludable. Por ello, hay que leer la composición de cada alimento que metemos en la cesta de la compra. En las grandes producciones de frutas y verduras, en concreto, en la agricultura industrial se utilizan muchos productos como fertilizantes sintéticos o pesticidas para el control de las plagas que, además de contaminar y explotar su suelo hasta agotarlo, provocan

unos cambios en los alimentos que finalmente nos encontramos en las tiendas. Afortunadamente, las huertas agroecológicas evitan exactamente eso. Pero, ¿qué son exactamente las huertas ecológicas? Hablamos de una agricultura basada en la agricultura previa a la industrial. De esta forma se hace uso de la materia orgánica para el correcto desarrollo del alimento. Elimina los fertilizantes sintéticos y pesticidas creando un producto natural. Se dice que no hay dos productos naturales idénticos. Sin embargo, cuando compramos e n s u p e r m e rc a d o s s o l e m o s encontrarnos con réplicas en la mayoría de los casos. Esto es debido al posterior tratamiento por el que pasa cada alimento para que tenga un aspecto perfecto, sin importar cuál haya sido su desarrollo previo. Por lo tanto, y para cerrar con un mensaje claro y conciso, el ser humano puede llevar la dieta que más se ajuste a su organismo (vegetarianismo, veganismo o cualquier otra), pero siempre debe tener frutas y verduras para su correcto desarrollo, teniendo en cuenta y comprando productos con los ojos bien abiertos; a veces lo que más perfecto parece no es lo que más nos conviene.

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DE LA PASARELA A LOS FOGONES DE LA MANO DE JESÚS SANTOS

MAYLEN

STREET Nos trasladamos al distrito de Salamanca, en concreto a la calle Villanueva número 34. A unos pasos de la emblemática Puerta de Alcalá, en el corazón de Madrid se encuentra uno de los locales de cocina vasca, creativa y clásica más icónicos de la capital.

ablamos del restaurante Goyzeko Wellington, casa desde hace veinte años de Jesús Santos, quien nos abre hoy sus puertas para ofrecernos una experiencia gastronómica inigualable y concedernos unos minutos junto a él y junto a una persona muy especial dentro del restaurante, Maylen Street, una famosa modelo que dejó el mundo de las pasarelas para dedicarse al de la gastronomía. Su cocina tiene como objetivo transportar a la gente a diferentes lugares del mundo. JESÚS SANTOS, UN HOMBRE HONESTO, SENCILLO Y TRABAJADOR Buenas tardes Jesús. Año 1990, se traslada aquí, a Madrid, ¿ve alguna diferencia entre el comensal de fuera al de aquí de la capital? No y te digo el por qué. Antes de venir aquí a Madrid, yo ya tenía una experiencia con clientes de la capital. Es más, tenía experiencia con clientes de Bilbao que trabajaban en Madrid o tenían sus negocios en Madrid. Para mí fue una continuación de lo que hacía en Bilbao.

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MAYLEN STREET ¿Cómo es traer la cocina vasca aquí, a Madrid? ¿Cómo es traer su cocina? La cocina vasca ya estaba representada en Madrid de muchas formas. Estaba en Ansorena, en Frontón, en Alkalde y en varios otros lugares. La cocina vasca, la nueva cocina vasca, estaba ampliamente representada en la capital cuando yo vine.Yo fui una gota más en el puchero o caldero en la cocina vasca en Madrid, con fortuna y con suerte. Y, aquella asociación que creasteis en aquellos tiempos que era de cocineros artesanos. ¿cómo lo recuerda? Sí, bueno. Aquello no fue ninguna selección. Aquello fue una denominación de lo que nosotros llamamos cocineros artesanos.Y, ¿por qué? Porque si bien la cocina iba encaminada a hacer equipos que ensamblaban, corregían y adaptaban técnicas, nosotros, por encima de ese criterio, intentamos hacer la cocina artesana. Bueno, desde entonces, hay una clara evolución en su cocina; un antes y un después. ¿Cómo caracterizarías este cambio? Como natural y lógica. Todo en la vida evoluciona; hacia adelante o hacia atrás. La vida no es estática y la cocina tampoco lo es. La nuestra personal es adaptar lo que somos, lo que hemos hecho y de dónde venimos a la modernidad que los tiempos nos ofrecen en técnicas y formas de hacer la cocina. Ahora que nombra el concepto de “modernidad”,¿cree que la cocina más vanguardista, de algún modo, está ganando terreno a la tradicional? No, son complementarias y son evolución. Antes de inventar el horno, se asaba, y ahora el asado sigue estando buenísimo. Luego viene el horno de convención. Todos esos procesos técnicos se van incorporando a la cocina y están ahí. Todos los cambios se van adaptando y aplicando, pero todo sigue estando ahí.. También aparece un concepto, por encima del técnico, que es más aplicado a la filosofía. La gente come menos por razones diversas: por valor a la estética personal, por la salud, por las incompatibilidades que se van generando… Lógicamente, aunque uno no lo quiera, la gente se va adaptando a esa tendencia de demanda. O sea que, realmente, no debemos comparar la cocina tradicional con la más moderna. No. Aquí las comparaciones no existen, no hay que verlo así. Es una evolución más. Si es una evolución, ¿diría que la cocina es más aprendizaje que vocación? La cocina no es un dogma. La cocina es flexible y los que la abordamos, lo hacemos desde distintos puntos de vista. Una ama de casa la aborda desde el proceso de que tiene que alimentar a una prole; y eso es cocina. Una abuela la aborda desde el punto que tiene que enseñar a su hija a que alimente a esa prole. Ambas atesoran que al garbanzo para que se cueza antes o para que esté menos duro tienes que

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cortar el hervor con agua fría, que la patata hay que chascarla para que no encalle y que el asado con un poquito de agua diluye la grasa. Son, entre muchos otros trucos, cosas que se van enseñando y es un proceso que va creciendo. Es un proceso de aprendizaje. La pregunta del millón sería preguntarle cómo ha afectado el COVID a la gastronomía pero yo le pregunto, si tuviésemos que decir algo bueno que pueda haberse llevado la gastronomía este año, ¿qué sería? Buscarle algo bueno al COVID sería como buscarle algo bueno a la picadura de un escorpión. No cuentes conmigo para buscarle nada bueno a esto. Igual, ¿reinventarse en el sector de alguna forma? ¿Reinventarse? No le queda otra. Pero es una conversión de la necesidad de supervivencia absoluta. No sé cómo será, no sé a dónde llegará, pero hay que hacerlo. Y la comida a domicilio, ¿no lo ves como una forma de reinventarse? ¿El delivery? Eso y el trabajar en casa van a ser dos elementos que van a salir terriblemente potenciados y reforzados. Nosotros estamos llevando comida a domicilio.Y no es difícil. Mucho más difícil es construir un puente que hacer una cocina a domicilio. Y sí, la cocina, como bien nos ha comentado Jesús, es reinventarse y evolucionar. Por eso, el restaurante Goyzeko, ha evolucionado desde que abrió sus puertas por primera vez. Podríamos decir que uno de los grandes cambios ocurrió hace siete años, cuando la que es ahora uno de los pilares fundamentales de la casa, la actual chef del restaurante, se une a la cocina del Goyzeko, Maylen Street. Buenas tardes Maylen, tú vienes del mundo de la moda, ¿cómo das ese salto a la cocina? Sí, yo venía del mundo de la moda. Primero trabajé

MAYLEN STREET como modelo y después por la profesión de mi exmarido pude viajar por todo el mundo y conocer la mejor restauración. La cocina siempre me ha gustado y, al final, descubrí que era mi vocación. Por amistad con la familia Arzak, comencé unas prácticas y ahí ya no tuve dudas. ¿Cómo fue el proceso de formarse en la cocina y acabar a trabajando en el Goyzeko? Después de realizar las prácticas que te he comentado antes, me formé en la escuela Bellart, en Barcelona, y quedé segunda de mi promoción. A través de ese centro me contrataron para un stage un año en Mugaritz con Andoni Luis Adúriz y Dani Laza, entre otros. Después estuve haciendo prácticas en el hotel Omm, en Barcelona, asesorado por los hermanos Roca, número uno en el mundo en ese entonces; en el Alkimia con Jordi Vila y en Comerç 24 con Carles Avellan. Tengo mucha suerte porque sigo manteniendo muy buena relación con todos ellos. Y, finalmente acabas aquí, ¿verdad? Sí. Luego empecé a trabajar aquí con Jesús y María, su mujer. Primero fui cocinera y trabajé mucho hasta llegar a ser la chef de Goyzeko Wellington. Quiero recalcar el cariño que siempre me han brindado Jesús y María; les estoy muy agradecida. ¿Cómo es la cocina de Maylen? A mi me gusta la comida que te lleve a tu infancia. Cuando estoy cocinando me gusta que la comida le lleve a la gente a algún sitio. No a un sitio nuevo que no conoces; a algún sitio que ya has estado. Porque

eso es lo que te hace volver realmente. Para mí cada plato es una persona. Y eso, ¿qué implica? Implica energía, vibraciones, mi propio estado de ánimo que yo estoy poniendo en ese plato. Aunque yo haya hecho el mismo dos minutos antes, no tengo el mismo estado de ánimo entre el uno y el otro. Para mí, cada plato es la vida de una persona. Y, ¿cómo es estar en la cocina con Maylen? Me considero una persona muy exigente, perfeccionista, metódica y muy seria. Cosa que no quita que trabaje cordialmente y muy a gusto con mis compañeros; con todo aquel que quiera ayudar. No soy autoritaria, ni soy la típica jefa mal encarada ni malhumorada. Al contrario, soy tierna y cariñosa. Al menos eso dicen. He sido como una hormiguita, he trabajado poco a poco, sabía lo que quería.Y me ha puesto ahí el destino. Te lo has ganado; nadie te ha regalado nada. Eso es cierto. Pero también creo que llevarlo aquí, en el corazón, es también lo que me ha puesto ahí.Y yo no me creo mejor que nadie, pero yo les he dicho que el día que falte aquí cinco minutos, va a ser esto una locura. ¿Crees que estás muy agarrada aquí, al Goyzeko? Yo estoy muy a gusto aquí, sí. Pero realmente creo que el hecho de que esté aquí es cosa del destino. Yo nunca me he movido hasta que el corazón no me lo ha dicho. Me pasó en restaurantes anteriores, pensé que llegaría para quedarme y sin embargo me fui y ahora estoy aquí. Lorena Rodríguez Monge / Fotos: Marina Sanz

SUS PLATOS ESTRELLA Aprovechando la visita al Goyzeko Wellington, no podíamos perder la oportunidad de probar algunos de los increíbles platos que ofrecen en la carta. Afortunadamente, la chef Maylen nos preparó y nos habló sobre cinco de sus creaciones. El resultado increíble y el sabor insuperable. PLATO DE ZAMBURIÑAS Zamburiñas marcadas sobre shiitake y espinacas; un mar y tierra con matices asiáticos.

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MAYLEN STREET

SUS PLATOS ESTRELLA

ENSALADA DE BACALAO NEGRO. Bacalao sopleteado con alga wakame y un delicioso matrimonio de boquerones y anchoa.

ALCACHOFA EN FLOR Alcachofa a baja temperatura con salsa de importancia de alga kombu y atún seco katsuobushi.

TOSTA DE HUEVO, MANTEQUILLA Y TRUFAS Un clásico de la casa, destaca por su ligera salsa de patata trufada.

SALMONETE EN PROVENZAL Salmonete asado con nuestra salsa provenzal, totalmente desespinado. Otro clásico de la casa inspirado en los colores de Euskadi (verde, rojo y blanco).

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ELEGIR, RECOLECTAR, COCINAR Y DEGUSTAR Los pasos necesarios para disfrutar de un buen plato de setas u hongos durante estas fechas navideñas

l sector de la gastronomía se ha mantenido siempre en una constante evolución bajo el pretexto de probar, mezclar y experimentar nuevos sabores, distintas formas de creación y maneras diferentes de presentar cada plato. Sin embargo, aunque los métodos hayan ido cambiando, la base de la buena cocina emana siempre de tener un buen producto. En este caso, hablamos de uno de los productos más versátiles a la hora de cocinar: las setas y los hongos. A diferencia de otros alimentos, las setas se pueden encontrar y consumir durante todo el año. Sin embargo, la llegada del otoño trae consigo la temporada idónea para recolectar y consumir este tipo de alimentos. Esto es debido a que la temperatura y la humedad consiguen un mejor desarrollo produciendo a su vez un crecimiento en el número de ejemplares siendo más fácil de encontrarlos. Es por ello que se dice que son las zonas del norte de España, entre otras,

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(zonas con las condiciones climatológicas adecuadas) las que tienen el mejor género de este producto. No obstante, cabe destacar que algunos tipos de setas aparecen con más frecuencia en otras épocas del año. Es el caso del Marzuelo, un tipo de seta comestible que podemos encontrar sobre todo durante la primavera. Aunque conseguir setas y sus derivados en los mercados es algo que está a la altura de cualquiera, la recolecta de setas es algo más complicada. Los encargados de hacerlo, llamados vulgarmente “seteros” deben conocer, no sólo dónde buscarlas, sino también cuáles pueden coger. Debido a la gran variedad que hay, se debe ser conocedor de ellas para evitar algunas venenosas o alucinógenas. Dejando a un lado los tipos de setas no comestibles, de entre los más conocidos destacamos el champiñón silvestre (agaricus campester), posiblemente la seta más usa-

ELEGIR, RECOLECTAR, COCINAR Y DEGUSTAR

da en la cocina convencional, de aspecto blanco grisáceo; el Boleto comestible (Boletus Edulis), reconocible por su aroma inconfundible a frutos secos; y el níscalo (Lactarius), usado sobre todo en la cocina catalana. Por otro lado, podemos destacar La Trufa Negra (Tuber Melanosporum) como una de las

especies más utilizadas en la alta cocina por su rasgo tan “elegante”. Su aroma característico hace de esta el producto perfecto para combinar rallada o cruda, o en su defecto, cocinada en un tiempo muy corto, en diversidad de platos. Como ya sabemos, desde hace años, los hongos y las setas han sido utilizados como remedios

medicinales debido a sus altas propiedades curativas. Es por ello que, aunque destaquen por su sabor inconfundible dentro de la cocina, la seta es un alimento rico en hierro, fósforo, magnesio, etc., además de ser considerado pieza clave para la lucha contra el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Pero, centrándonos en la cocina, ¿cuál es la clave para cocinar bien una seta? Como hemos visto antes, hay una gran variedad de especies y, por lo tanto, cientos de formas en las que ser llevadas a la mesa. Sin embargo, la mayoría de ellas comparten alguna característica: su suave textura y su indescriptible sabor. A la hora de cocinar este producto tenemos que saber muy bien qué tiempo de cocción es el indicado para cada especie; para algunas, como la Trufa Negra, si lo hacemos de más acabará perdiendo muchos de los rasgos que lo definen. No obstante, al igual que casi cualquier alimento, la decisión final de cómo cocinar una seta queda en manos del propio cocinero. Nosotros hemos querido compartir una receta de Carlos d. Cidón que podréis poner en práctica durante estas fechas e impresionar así a algún familiar: Lorena Rodríguez Monge

RAVIOLI DE COMATUS CON SALSA DE TOMATE Y CÓNICA INGREDIENTES

Para la masa de pasta fresca ● 100G de aceite de oliva ● 4g de sal ● 500g de harina ● 1 huevo Para el relleno ● 200G de Coprinus comatus ● 1 ajo ● 8 colas de gambas ● 100G de besamel ligera Para la salsa ● 200G de tomates maduros ● 300g de Morchella conica (colmenilla cónica) ● 1 cebolla fresca ● Hierbas frescas

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PREPARACIÓN

Para hacer la pasta, tenemos que mezclar todos los ingredientes y realizar una masa en forma de bola; dejarla reposar unos 15 minutos. Con un rodillo, extenderla sobre harina hasta conseguir una película fina y cortarla con un cortapastas redondo de dos en dos piezas. Para el relleno, saltear las barbudas en ajillo, añadirles las gambas picadas y mezclarlas con besamel. Una vez frío el relleno, disponer estas entre dos cortes de la pasta, untándolas previamente con huevo batido. Hervir 2 litros de agua con un chorro de aceite y sal durante 7 minutos, echar de golpe los ravioli y hervirlos durante 4

minutos; escurrirlos después y agregarlos a la salsa, dándoles un ligero hervor. Para hacer la salsa, rehogar la cebolla en aceite. Una vez pochada, mezclar el tomate, picado sin pepitas ni piel y, por último, agregar las colmenillas previamente blanqueadas en agua.

LOS COCKTAILS “COOL” El artículo que hoy vamos a describir trata de la base en la elaboración de los cócteles. José Ángel Sierra

s muy importante tener los conocimientos principales para preparar cócteles de todo tipo, ya sea en eventos, bares, sitios privados, etc. Y para que el lector no se canse a la hora de introducirse en el mundo de la coctelería, sólo se hace mención en cómo se pueden preparar cualquier tipo de “cocktails”. Cada uno, según sus ingredientes o fórmulas, se deberán confeccionar de una manera diferente.

Seguidamente se presentan una serie de cócteles que están de moda en el mundo de la coctelería en estos tiempos. Seguro que a más de uno/a se le hará la boca agua y otros ya los habrán degustado o tienen la incertidumbre por probarlos e incluso realizarlos. La coctelería está de moda y tenemos que poner el impulso y la motivación en saber hacerlos, conocer sus ingredientes, la forma de elaborarlos y también cómo no, de degustarlos.

¡DISFRUTEN DE ELLOS! APERITIVOS DRY MARTINI En vaso mezclador con hielo ● 5.5 cl. GIN GORDON´S 9/10 ● 1.5 cl. VERMOUTH SECO 1/10 Se agita bien y se sirve en copa de cocktail Decorar con cortecita de limón o aceituna

MARGARITA En coctelera con hielo ● 3.5 cl. TEQUILA DON JULIO ● 2.0 cl. TRIPLE SECO ● 1.5 cl. ZUMO DE LIMÓN o LIMA Se bate bien Se sirve en copa de Margarita o cocktail Borde con limón y sal (crusta)

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SPRITZ ROSA En copa de vino con hielo ● 4.0 cl. Vermouth YZAGUIRRE ROSÉ ● 6.5 cl. CHAMPAGNE AYALA ● 2.0 cl. SODA o AGUA CON GAS Con rodaja de limón o pomelo

BLOODY MARY En vaso mezclador con hielo ● Sal o sal de apio ● Pimienta ● Tabasco (gotas) ● Perrin´s (gotas) ● Gotas de zumo de limón ● 5.0 cl. VODKA MOSKOVSKAYA ● Zumo de tomate (según vaso) Se agita y se remueve bien Se sirve en vaso de combinación o de 1/2 Se decora con rama de apio

COMER BIEN EN MERCAMADRID INFORMACIÓN Y RESERVAS GRUPO NARCEA: RESTAURANTE NARCEA: Calle 43 Nº 11 Mercamadrid Teléfono 91 507 63 68 Madrid. BURGER NARCEA: Calle 43 Nº13 Mercamadrid Telefono 91 565 32 57 Madrid NARCEA GRILL: Calle 21 Local Nº12 Mercamadrid (Planta Baja) 91 785 60 86 Madrid. VISITA NUESTRA WEB: WWW.RESTAURANTENARCEA.ES

LOS COCKTAILS “COOL” PORTO FLIP En coctelera con hielo ● 1 cc. azúcar o jarabe (azúcar goma) ● Yema de huevo esterilizada ● 1 chorrito de BRANDY ● 4.0 cl. de OPORTO GRAHAM´S Batir bien. Servir en copa de cocktail Espolvorear nuez moscada rallada

ROB ROY En vaso mezclador con hielo ● 5.0 cl. WHISKY JOHNNIE WALKER ¾ ● 2.0 cl. VERMOUTH ROJO ¼ ● 4 gotas de ANGOSTURA Se agita bien Se sirve en copa de cocktail Decorar con guinda roja KIR ROYAL En copa de champagne ● 2.0 cl. de CASSIS ● 8.0 cl. de CHAMPAGNE BOLLINGER Servir bien frio Se remueve muy suave con cuchara

NEGRONI En vaso ON THE ROCK con hielo ● 3.0 cl. GIN TANQUERAY ● 3.0 cl. CAMPARI ● 3.0 cl. VERMOUTH ROJO Se remueve bien con cuchara mezcladora Decorar con media rodaja de naranja Puede añadirse soda si el cliente lo desea

DIGESTIVOS NESPRESSO MARTINI En coctelera con hielo ● 5.0 cl. VODKA CÎROC ● 3.0 cl. KAHLÚA ● 1 cc azúcar o jarabe ● 1 café solo) Batir bien En copa de cocktail o “Martini” doble RUSTY NAIL En vaso de old fashioned con hielo ● 3.5 cl. WHISKY GRANT´S ● 3.5 cl. DRAMBUIE Remover bien Con twist de limón (opcional)

TARDE

FOXTROT En coctelera con hielo ● 3.5 cl. RON CAPTAIN MORGAN ● 2.0 cl. CURAÇAO ROJO o NARANJA ● 1.5 cl. ZUMO DE LIMÓN Se bate bien Se sirve en copa de cocktail Decorar con cortecita de naranja

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COSMOPÓLITAN En coctelera con hielo ● 4.0 cl. VODKA STOLICHNAYA ● 1.5 cl. TRIPLE SECO LARANXA ● 1.5 cl. ZUMO DE LIMA o LIMÓN ● 3.0 cl. ZUMO DE ARÁNDANOS Se bate bien Se sirve en copa de cocktail Con sierpe de lima y grosellas

Este es el ron que haces despuĂŠs de casi un siglo haciendo ron.

LOS COCKTAILS “COOL”

TARDE MULA DE MOSCÚMOSCOW MULE En vaso, jarra o taza de cobre con hielo (frappé o picado) ● 4.5 cl. de VODKA SMIRNOFF ● 12 cl. CERVEZA DE GENGIBRE o Ginger-Ale ● 1 chorrito de ZUMO DE LIMA Remover bien Con rodaja de lima y hoja de hierbabuena

TEQUILA SUNRISE En coctelera con hielo ● 4.5 cl. de TEQUILA CENOTE ● 9.0 CL. ZUMO DE NARAMJA ● 1.5 CL. GRANADINA Batir bien los dos primeros En vaso de tumbler o long drink Añadir chorrito de GRANADINA

FIESTA LONG ISLAND ICED TEA En vaso de long drink con hielo ● 1.5 cl. VODKA KETEL ONE ● 1.5 cl. TEQUILA DON JULIO ● 1.5 cl. RON BLANCO ● 1.5 cl. GIN TANQUERAY TEN ● 1.5 cl. GRAND MARNIER o COINTREAU ● 2.5 cl. ZUMO DE LIMÓN ● 3.0 cl. JARABE DE AZÚCAR ● 5.0 cl. REFRESCO DE COLA Se remueve bien Decorar con espiral de limón Con cuña de piña, guindas y hojas de hierbabuena

MAI TAI En coctelera con hielo ● 2.0 cl. RON BLANCO ● 2.0 cl. RON BARCELÓ ● 1.0 cl. CURAÇAO NARANJA ● 2.0 cl. ZUMO DE LIMA ● 1.0 cl. ORGEAT SIROPE ● 4.0 ZUMO DE PIÑA ● 1.0 cl. GRANADINA Batir bien, excepto la granadina Servir en vaso tumbler /On the rock Chorrito de GRANADINA

NOCHE GIN TONIC En copa de balón con mucho hielo con la cuchara mezcladora, rodar y remover los hielos, hasta que queden compactos. Escurrir agua y añadir piel de limón/ enebros. ● 5.0 cl. GIN TANQUERAY. Con ayuda de la cuchara mezcladora Hacer apoyo de la pala de la cuchara en la boca de la botella de TÓNICA. Sobre la copa ir decantando suavemente. Terminar con un giro suave con la cuchara.

GIN TONIC En copa de balón con mucho hielo con la cuchara mezcladora, rodar y remover los hielos hasta quedar compactos. Escurrir el agua. Añadir lámina de manzana/ pepino ● 5.0 cl. GIN HENDRICK´S. Hacer apoyo de la pala en la boca de la botella de TÓNICA. Sobre la copa ir decantando suave. Hacer un giro suave con la cuchara.

CAFÉS IRLANDESES “CHEERS” EN COPA DE IRISH COFFEE ● 5.0 CL. WHISKEY BUSHMILLS (Irlanda del Norte) Puede ser flambeado o no ● 2 cc. AZÚCAR moreno o blanquilla ● 7.0 cl. CAFÉ EXPRESO ● 4.5 cl. NATA semilíquida por encima Trampantojo de una cerveza GUINNESS “Que de ahí viene el origen”

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“SLÁINTE” EN COPA DE IRISH COFFEE ● 5.0 cl. WHISKEY TULLAMORE DEW (Irlanda Central) Puede ser flambeado o no ● 2 cc. AZÚCAR moreno o blanquilla ● 7.0 cl. CAFÉ EXPRESO ● 4.5 cl. NATA semilíquida por encima Trampantojo de una cerveza GUINNESS “Que de ahí viene el origen”

LOS ROSCONES MÁS ORIGINALES Con la llegada de las fiestas navideñas llegan también recetas que reservamos con ilusión para Navidad. El roscón de reyes es la perfecta nota final para estas fiestas con un buen sabor de boca. En este artículo descubrirás losmás deliciosos y especiales de las pastelerías para sorprender, un año más, a los tuyos.

lgunas costumbres nunca cambiarán, pase lo que pase, durante el año o en navidades. Una de estas tradiciones es el roscón de reyes, la merienda del 6 de enero que no puede faltar en todas las

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mesas de nuestro país. Se trata de un bollo en forma de rosca, elaborado tradicionalmente con masa dulce y decorado en la superficie con fruta cristalizada, escarchada o confitada. Puede también abrirse por la mitad e introducir un relleno a base de nata, crema

y otros dulces untuosos como el chocolate, que hacen de este pastel la delicia más esperada de las fiestas navideñas. Aunque se trata de un dulce tradicional, son muchas las versiones de este pastel en las cocinas y pastelerías de todo el país, y por ello

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ROSCONES ORIGINALES

en La Cazuela queremos contarte cómo se ha reinventado este dulce tan característico e imprescindible del primer mes del año. Las sorpresas que traen los roscones navideños ya no se esconden en su interior, como la clásica sorpresa de la figurilla o el haba seca en una de las porciones de entre quienes comparten el roscón. A día de hoy, los pasteleros de todos los países con los que compartimos esta tradición, como Portugal, México o Venezuela, han optado por reinventar la receta tradicional para sorprender a los comensales con un aspecto y un sabor completamente innovador y para que esta tradición siga siendo, por muchos años, la delicia de todas las familias. ROSCÓN DE HOJALDRE ADORNADO CON FRUTOS SECOS: Se trata de un pastel elaborado con masa de hojaldre para conseguir una textura esponjosa y muy ligera, pero con todo el sabor afrutado de los aromas de limón y flores de azahar típicos de este dulce. La innovación llega tam-

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bién a la superficie al sustituir la clásica fruta escarchada por frutos secos bañados en chocolate, con polvo de almendras y algo de fruta confitada y pasas. BOCADITOS DE ROSCÓN Es la tradicional tentación navideña en formato mini y relleno de cremosos dulces. Se trata de porciones individuales de la clásica receta del roscón: masa madre, harina de almendra, agua de azahar, ralladura de limón y fruta escarchada. Además, el relleno de nata o crema invitará a caer en esta pequeña tentación incluso a aquellos que han decidido controlarse un poco más en estas fechas. ROSCÓN CON MASA DE MAGDALENAS O BUÑUELOS El secreto de este dulce está en la masa, pues se sustituye la masa madre para elaborar bollos por otras de tipo bizcocho o buñuelo. Pero no todas las innovaciones se encuentran en esta parte del pastel, pues la decoración es mucho más elaborada que la tradicio-

nal de incluir fruta escarchada o confitada. Estos roscones se decoran con fresas, polvo de pistacho y frutas más atípicas como la frambuesa y las uvas. Además el relleno se elabora con chantilly, crema de cacao, jenji o multisabor. Sin duda una experiencia muy exclusiva para los comensales más arriesgados. ROSCÓN SALADO Déjate sorprender por estos roscones que combinan ambos sabores: dulce en la masa y salado en el relleno, para abrir horizontes y llegar también al público que prefiere siempre una merienda salada. Los sabores de masa madre que tanto caracterizan al roscón ya los conoces, son el aroma a azahar y limón, y el azúcar espolvoreado. Pero sin duda lo que no esperas es la variedad de rellenos que los expertos pasteleros han incluido en estos dulces: foie y pistacho, tapenade y anchoa, sobrasada y almendras o sabores más curiosos como fabada o callos. Cristina de Francisco

TRADICIÓN Y VANGUARDIA

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NAVIDAD, SABROSA NAVIDAD Para muchos la Navidad es el momento más bonito del año. Las reuniones con la familia y los amigos, la ilusión de los niños, el placer de regalar. Pero no es menos cierto que en esta época, de comidas y cenas a fecha fija, pero también para muchas familias supone un verdadero quebradero de cabeza.w

i toca preparar alguna de las celebraciones de estos días en casa, lo mejor es no complicarse, ir a lo seguro, organizarse y ser previsor; pensar con tiempo suficiente qué menú queremos servir en la mesa e ir comprando poco a poco todos los ingredientes necesarios. En estas fechas con tantos días de celebraciones, no conviene experimentar o preparar recetas muy elaboradas que no se dominen y de las que haya que estar pendiente hasta el último momento. También es cierto, claro, que en muchas familias manda la tradición (puede que sea costumbre tomar un asado, o una sopa de almendras a la hora de los postres), y que hay que respetarla, pero no lo es menos que se trata

de pasarlo bien e intentar dar gusto a todos. Hay cosas que nunca fallan, como los mariscos. Por supuesto, lo ideal es tomarlos frescos, pero una opción más económica es comprarlos congelados. Otra opción para abaratar costes sería comprarlos a primeros del mes de diciembre cuando sus precios aún no son tan gravosos, y congelarlos en casa. Otra buena idea es recurrir a los moluscos en lata. Unas buenas almejas, mejillones o berberechos, por ejemplo, servidos con algún pan especial o formando parte de un salpicón de pescado, bien aliñado, convierten estos platos en deliciosos aperitivos. Un aperitivo que también no puede faltar para ir abriendo el apetito de tus invitados son los canapés. Un magnífico foie gras de oca o de pato son valores seguros, pero el bolsillo se resiente a menos que si se sustituye esta delicatessen por un paté de calidad. En el mercado se encuentran de muchos tipos, ya sean elaborados con una parte de hígado de pato u oca, o un buen paté de cerdo ibérico, mucho más sabrosos que de cerdo blanco. Pero, aunque son menos conocidos,

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CHAMPÁN, CAVA Y VINO ESPUMOSO resultan muy apetitosos los que provienen de la caza de pelo y pluma (perdiz, corzo, ciervo o jabalí), ahora en plena temporada. ¿Y qué decir de los ibéricos? El jamón o la paletilla, algo más barata pero igual de buena de bellota es insustituible en cualquier comida o cena especial, un auténtico homenaje que merece la pena permitirse al menos en alguna ocasión especial como es la Navidad. Si se compran al peso, en cualquier charcutería, es imprescindible que lo corten a cuchillo, no conviene que sean cortes a máquina que arrastran la preciada grasa del ibérico. Y todo ello también se aplica a cualquier otra chacina, ya sea lomo, chorizo o salchichón. Ya que resulta muy cómodo adquirir los ibéricos loncheados, es decir, ya cortados. Si los adquirimos envasados al vacío duran más tiempo y no requieren destreza con el cuchillo, fundamental sobre todo cuando se trata de jamón. No es difícil encontrarlos, porque muchas y buenas marcas ya los comercializan de este modo. PLATOS TÍPICOS NAVIDEÑOS: EL CAPÓN O LA PULARDA RELLENA ¿En cuántas casas se comen en estas fechas pavo relleno, cordero o cochinillo? Cualquiera de ellos es un clásico apetecible por lo que implica de festivo. Pero también de engorroso. Consiste en rellenar un pavo, un capón o una pularda (imprescindible, porque las carnes de estas aves son bastante secas y requieren un relleno jugoso), no es nada sencillo, como tampoco lo es dar con el punto exacto de cocción. Además, hay que enriquecerlos con purés de frutos secos o compotas de frutas, complementos ideales a la hora de comerlos. Y ocurre lo mismo con una pierna de cordero o un cochinillo, o varios, dependiendo del número de comensales. Posiblemente ni se disponga de un horno del tamaño necesario para hacerlo. Pero ya hay empresas que solucionan este problema, como Cascajares, que han dado con la fórmula de ofrecer un producto de calidad, a un precio razonable y de mínima

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preparación. Los capones de unos 2,5 kilos; entre diez y doce raciones se presentan en un maletín que contiene una caja de poliespan. Dentro, el capón se encuentra deshuesado y relleno de foie gras de pato, orejones, albaricoques y piñones. Además está asado en horno de leña, envasado al vacío, al igual que una bolsa que contiene un litro de salsa para acompañarlo. A la hora de prepararlo, sólo hay que quitar los muslos y las alas, filetear el capón en lonchas finas, colocar todo en una bandeja de horno y rociarlo con la salsa. En treinta minutos de horno estará listo. Conservado en el frigorífico, sin sacar de la bolsa, tiene una caducidad de 45 días. Previo pedido, lo sirven directamente a domicilio. Este es su producto estrella, pero ofrecen igualmente cochinillo asado a la manera tradicional, y prácticamente listo para consumir, previamente metido al horno. DETALLES GASTRONÓMICOS Es uno de los ritos asociados a la Navidad. No se trata sólo del regalo de empresa, o de acertar el día de Reyes obsequiando un productos gourmet a los que son aficionados a las cosas del buen comer y beber. En las múltiples celebraciones de estas fechas se impone tener un detalle con los que nos invitan a comer o cenar en su casa. Las normas de cortesía

nos dicen que es preceptivo llevar algo, aunque es mejor si se puede compartir con los demás en torno a una mesa. Por ello, los regalos gastronómicos, que además cada vez están más de moda, son una de las mejores opciones. El vino es un clásico con el que siempre se acierta. Pero, si se desea sorprender, en el mercado de los productos delicatessen o de alta gama hay mucho donde elegir. Por ejemplo, un magnífico aceite, un vinagre con solera o alguna de múltiples sales (flores de sal las llaman-), con las que rematar un plato (sales de Mallorca, la rosa del Himalaya, la famosa sal inglesa Maldon o las escamas de sal gris de Bretaña), gollerías no muy usuales que siempre se agradecen. ¿Y qué tal un poco de huevo hilado? Con ese dulzor tan característico, esa textura tan especial, a modo de pequeños fideos sumamente decorativos, que armonizan a la perfección con el salmón ahumado, con el foie gras, en los canapés, con carnes y fiambres. Hasta a los niños les encanta. Pero para no complicarse, y si no se conoce el menú con el que los anfitriones nos van a agasajar, lo más idóneo es decantarse por los dulces. Bombones, pastas, chocolates, helados de sabores especiales, siempre son bien recibidos. El final perfecto para una buena comida. Raquel Castillo Charfolet

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ENTREVISTA

REBECA SALA

Con raíces alicantinas, Rebeca Sala es una actriz que lleva toda la vida rodeada de cámaras, focos y telones. Su carisma, su gran trabajo diario y su perseverancia han dado resultado y a día de hoy, es una artista reconocida y consolidada. Su último trabajo ha sido en HIT, una nueva serie de RTVE enfocada a la educación española.

os reunimos con ella en pleno centro de Madrid. El bullicio y el ruido de las personas que pasan por ahí se disipa por un momento, y su sonrisa contagia desde apenas unos metros de donde se iba a producir el encuentro. La actriz sonríe, toma sitio y se relaja. Era el inicio de una gran entrevista. Háblanos un poco de tu infancia, Rebeca. Tus raíces son alicantinas, ¿Cómo fue crecer en esta región y qué es lo que más echas en falta? La verdad es que echo de menos mi tierra, yo pisaba el mar cada domingo. También echo de menos la paella valenciana. Pero la verdad es que Madrid me encanta, hay mucha cultura y me apasiona el ambiente que se respira aquí.

FOTO: Alicia Ruiz Quesada

¿Siempre quisiste ser actriz? Desde siempre. La primera vez que actué fue dando shows en mi casa. Mi madre me contaba que yo cogía ropa y zapatos de ella o de mi abuela, me disfrazaba y creaba distintos personajes. Creaba junto a mi hermana espectáculos completos y hacíamos dúos con tan solo seis años. Además, obligábamos a mi madre a hacer de público. Era una experiencia magnífica.

¿Cuál fue tu primera interpretación y en qué momento te diste cuenta de que eso era lo que realmente te llenaba a nivel profesional?

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CMY

FOTO: MAYSUN

En la clase extraescolar de teatro. Yo no me sentía muy a gusto con los compañeros de clase y ahí se abrió un espacio para estar con otros compañeros diferentes, tenía libertad para expresarme desde otro lugar y jugar a ser otra persona, ahí daba igual lo que hicera o dijera porque no era yo. En esos momentos sentía un placer y una libertad inmensa, supongo que esa sensación fue la que luego para poder entenderte y aprender ellos desde la emoción. AF_GUÍA-CÁRNICA_160X160mm(+3mm)_NUEVO-LOGO.pdf 1 23/06/2020 12:58:45 me llevó a ser actriz. a generar emociones o estados de ánimo cómo y cuando quieras. Y ¿Cómo es meterte en la piel y vivir ¿Lo más importante de una luego con el público, pues al final la vida de tantos personajes? actriz es transmitir más allá de lo importante es que eso que has Desde pequeña pensaba que no aprenderte un papel? generado no se quede en tí, sino me gustaría vivir tan solo una Sí, lo que lo que tú sientes o vives que llegue de manera clara al otro. vida. Me encantaría saber qué se le llegue al público o al espectador La interpretación tiene una funsiente siendo una persona rica o que está tras una pantalla. Para ción muy bonita porque de alguna pobre, teniendo marido o estando eso lo más importante es la comumanera y sin querer estás enseseparada o quizás teniendo un nicación, primero contigo 1misma ñando1 a23/06/2020 la gente.12:58:45 Conectas con buen trabajo o por lo contrario -CÁRNICA_160X160mm(+3mm)_NUEVO-LOGO.pdf AF_GUÍA-CÁRNICA_160X160mm(+3mm)_NUEVO-LOGO.pdf 23/06/2020 12:58:45

REBECA SALA siendo infeliz. Rebeca reflexiona sobre sus inicios como actriz, de todos los sueños que ha cumplido, pero también sentencia los beneficios que le ha aportado su trabajo en su vida personal “Me liberé de un trauma personal gracias a la interpretación de un personaje como Antígona”

Tu versatilidad como actriz queda reflejada en obras más vanguardistas como Burlador de Sevilla. Cuéntanos cómo fue el proceso. El Teatro Español le encargó esta función a la compañía de Darío Facal y él decidió abrir el casting, cosa que no siempre suele ocurrir. Hicimos la prueba más de 300 actores y actrices. Uno de mis sueños se hizo realidad, interpretar una obra en este mítico teatro al que tantas veces había ido como espectadora. Fue un proceso muy chulo porque trabajamos de una manera muy libre, se hicieron muchas performance hasta dar con lo que funcionaba mejor para cada pasaje, y es que Darío hizo una versión de este clásico realmente vanguardista y controvertida, orientada más al público actual. También protagonizas Orlando, una obra de Virginia Woolf bajo la dirección escénica de Vanesa Martínez. Háblanos un poco de la obra y de tu papel. ¿Esta obra

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FOTO: Jesus Romero de Luque

¿Qué te ha aportado tu trabajo como actriz a tu vida personal? Muchos aprendizajes, la posibilidad de conocerme mejor y hasta en alguna ocasión me ha servido de terapia. Cuando era joven tenía mucho miedo a la muerte. Le tenía pánico. En la escuela me tocó interpretar a Antígona, así que casi todos los días debía ponerme en la situación del personaje, al cual le quedaba poco tiempo de vida. De esta manera, empecé a experimentar qué haría y qué sería lo último que me gustaría vivir. Estuve cuatro meses viviendo y experimentando eso y cuando terminé se me había ido el miedo a la muerte gracias a haberlo enfrentado.

pretende transmitir algún mensaje en concreto al espectador? Sí, esta obra trata el tema de la búsqueda de la identidad y de la identidad de género.Tiene un trasfondo muy feminista para ser una obra escrita hace 100 años. El protagonista es un joven que se convierte en mujer en mitad de la función sin explicación alguna y vive a lo largo de cuatro siglos, así que pasa por muchas épocas y situaciones. Es una comedia muy loca y muy divertida. Según tenemos entendido, tu primer cortometraje galardonado fue “Estocolmo” . Un drama cuyos protagonistas van descubriendo sus secretos y pasiones a medida que avanza el argumento.

Cuéntanos, como actriz, ¿qué te enseñó a ti o qué te llevaste de esta experiencia? Fue el primer gran corto que hice. El rodaje duró cinco días seguidos. Supuso un gran reto para mí porque el personaje no tenía nada que ver conmigo y porque lo que importaba no era lo que decía, sino lo transmitía con las miradas. La cinta recorrió más de 80 festivales nacionales e internacionales y obtuvo numerosos premios. Ese corto me abrió muchas puertas, fue como una carta de presentación. Y si hablamos de largometrajes, has trabajado la comedia en “Todas las canciones hablan de mí” y en “La Tribu”,el terror en “Sesión 1.16” y el drama en “249. La noche en que una becaria encontró a

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FOTO: MAYSUN

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Emiliano Revilla”. ¿Cuál de estos registros es el que más disfrutas interpretando? Me gusta todo, en realidad con cualquier género el trabajo es el mismo, ponerte en unas circunstancias que no son las tuyas e investigar. Cuanto más alejado de mí está el personaje más lo disfruto porque hay más dónde explorar y crear para convertirte en una persona diferente. Disfruté mucho haciendo de poseída, por ejemplo, pues tuve que hacer una gran transformación física y moverme de una manera muy diferente a la que estoy acostumbrada. Al final vives sensaciones diferentes, es muy emocionante y divertido. En La Tribu tuve la oportunidad de actuar junto a Paco León y a las órdenes de Fernando Colomo. Fué muy fácil trabajar con profesionales como ellos y muy divertido ensayar la coreografía del videoclip con todo el equipo, ¡hasta con los técnicos! Nuestra protagonista es una actriz muy versátil. Además de hacer teatro y protagonizar distintos cortometrajes, también ha dado vida a diferentes personajes en conocidas series de televisión. El Secreto de Puente Viejo fue una experiencia muy gratificante para Rebeca, su personaje, Irene Campuzano, logró el cariño del público, pero también la hemos podido ver en HIT. Este otoño te hemos podido ver en HIT, la nueva serie de Televisión Española que ahora puede verse en la web de rtve.es. ¿Qué mensaje se pretende transmitir con HIT y

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sobretodo, a quién va dirigido? Está enfocada a todo tipo de público. En la serie se cuentan las historias y problemática de nueve adolescentes, pero también desde el punto de vista de los padres y de los propios docentes. Es un producto nuevo, muy rico y que antes no existía. El mensaje más grande que nos está dando es que hay que hablar las cosas, saber escuchar a las personas y atender a las que están pasando por un mal momento. Pero sobre todo, lo que pone de manifiesto esta serie es lo necesaria que es la educación emocional en los colegios, donde debería dársele un espacio amplio. Si desde pequeños nos enseñaran herramientas relacionadas con la inteligencia emocional y con la comunicación con uno mismo y con los demás viviríamos mejor, seríamos más felices, tendríamos mejores relaciones y rendiríamos mejor en todos los aspectos. ¿Cómo describirías a Carla, tu personaje en hit? ¿Cuál es su propósito en la serie? Ha resultado ser un punto de luz y color dentro la profundidad del drama que viven los protagonistas y del carácter vertiginoso del thriller. Tiene un punto cómico que parece aliviar la tensión de la trama. Carla es muy sorpresiva, siempre que aparece suceden cosas que nadie espera. ¿Crees que la temática que aborda la serie es fiel a los problemas que tienen los jóvenes y los adolescentes en la sociedad actual?

Está muy documentada. Los guionistas han estado en contacto directo con psicólogos, profesores y otros profesionales de los temas que se tratan para escribirla. Es cierto que los casos que se tratan son extremos y puede que en la vida real no se den todos a la vez en una misma clase, pero es todo real. Es un thriller con un toque documental muy veraz. ¿Crees que la visión que tenemos hacia los adolescentes actuales ha cambiado? ¿Deberíamos de dar voz a los adolescentes y aprender? Sí, también. Pienso que hay que escuchar a todo el mundo, de todos se puede aprender algo. Toda persona con la que te cruzas sabe más sobre algún aspecto, así que aprendamos todos de todos, escuchémonos y comuniquémonos más. Nos queda mucho por evolucionar en la educación. Ojalá en un futuro se eduque en la inteligencia emocional. Con emoción, añoranza y cariño Rebeca, contempla todos los personajes que ha interpretado en su carrera. Cada uno de ellos le ha aportadoalgo nuevo. Experimentar sensaciones y emociones nuevas es lo que realmente le apasiona. Con una mirada esperanzadora hacia el futuro nos comenta: “Necesito esto, lo necesito en vena. Nunca ha habido fisuras. Me encanta sentir las emociones e investigar el comportamiento humano, por qué la gente hace lo que hace, piensa como piensa y siente como siente.” Beatriz Martínez Alfonso

NAVIDADES MADE IN SPAIN Nuestra querida tierra es riqueza y variedad gastronómica a lo largo y ancho de todo su territorio. En muchas de sus regiones hay platos típicos que han hecho de su tradición culinaria un estandarte reconocido y aclamado no sólo a nivel nacional, sino también internacional.

i algo nos caracteriza a los españoles es que nos gusta comer y eso todavía se acrecienta aún más en esta época del año. Reunirnos alrededor de una mesa con nuestros seres queridos es una máxima casi obsesiva, hasta el punto que, transcurrida la bacanal muchos lamentan tener que comprarse la ropa más grande por algún que otro kilito de más. Esta gran riqueza culinaria se debe en gran parte al costumbrismo y es que cada zona tiene

ANDALUCÍA

En muchos hogares andaluces es típico iniciar la cena de Nochebuena con una Sopa de Picadillos. Un caldo humilde pero delicioso, hecho a base de caldo de puchero al que se le añade: fideos, huevo duro, taquitos de jamón y pan frito, todo bien picaíllo.

ARAGÓN

sus propias tradiciones, aunque muchas de ellas se hayan desplazado por todo el territorio. Deliciosos platos que se convierten en auténticos y merecidos protagonistas de los hogares haciendo que se anclen en nuestro recuerdo aromas, sabores y momentos. Pero, ¿realmente conocemos cuáles son los platos más típicos que se preparan en nuestro país durante las fiestas navideñas? Os proponemos un viaje por los manteles de nuestra geografía para descubrirlo…

Si hay una receta imprescindible en estas fechas para los maños es el Cardo a la Aragonesa. Un primer plato en el que se prepara esta hortaliza propia de esta zona, con una cremosa salsa de almendras que está para chuparse los dedos.

ASTURIAS

Quizá sea un gran desconocido, pero el Pitu de Caleya es más asturiano que la fabada. Se trata de una variedad de pollo de corral autóctona que se cría en los pueblos, con la particularidad de estar en zonas de pastoreo libre y ser alimentados exclusivamente de granos de maíz, semillas, cereales, lombrices e insectos. Esta crianza tan natural se refleja en su tamaño (pueden alcanzar los 6 Kg de peso), y en su delicioso sabor. En Navidad lo preparan tanto asado como guisado.

BALEARES

En las Islas Pitiusas es tradicional su Sopa de Nadal, o sopa de Navidad. Se sirve en la cena de Nochebuena o en la comida de Navidad. Consiste en una sopa rellena de carne. Para ello utilizan un tipo de pasta en forma de caracola conocida como galets. Una receta que bien merece la pena realizar en estas fechas tan memorables.

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CANARIAS

Entre sus entrantes no pueden faltar sus populares Papas Arrugás, aunque un plato verdaderamente representativo en estas fechas es el Sancocho Canario. En canario “sancochar” es “cocer”, por tanto, es un plato en que todo va cocido o guisado. Para elaborarlo se utiliza cherne, un pescado particular de sus aguas parecido al mero, o corvina en salazón que una vez desalado se guisa con patatas y batata.

CASTILLA LA MANCHA

Esta Castilla no se entiende sin un buen asado y en estas fechas el Cochinillo al Horno es el protagonista por antonomasia. Para que sea sublime, su carne ha de estar tierna y jugosa y su piel sumamente crujiente. Lo acompañan con patatas, pero también dicen por esos lares que el mejor acompañamiento para el cochinillo es comerlo con gente.

CASTILLA Y LEÓN

Las castillas van de carnes y asados, pero en esta ocasión el Lechazo Asado al horno de leña es el buque insignia en restaurantes y hogares de los castellanoleoneses sobre todo en la comida del día 25. Su preparación ha variado muy poco a lo largo del tiempo, siendo una receta sumamente tradicional en la que el tiempo (unas 3 horas), la madera de encina y el agua, son lo poco o lo mucho que hace falta para que salga perfecto.

CANTABRIA

En una Nochebuena cántabra es raro que no haya en el menú Caracoles a la Montañesa. Más que una tradición es un ritual en el que el aderezo personal es el secreto mejor guardado de cada clan familiar. Un plato cargado de sabor donde el quid de la cuestión reside en el sofrito, al que casi nadie puede resistirse a mojar pan.

CATALUÑA

El plato tradicional de la Navidad catalana es la Escudella i Carn D’Olla, del que hay documentación desde la Edad Media. Es un cocido de diversas carnes, butifarra y además pilotas, unas albóndigas de carne picada con huevo, pan, ajo y perejil, y además patatas, zanahoria, puerro, nabo y garbanzos. Se sirve primero su sopa (la escudella) y después, se toman las carnes con las verduras y los garbanzos.

EXTREMADURA

Gozan de unos ibéricos espectaculares y en unas fechas tan señaladas nunca faltan como aperitivo o entrante, aunque si hay algo que gusta a Mangurriños y Belloteros —oriundos de Cáceres y Badajoz—, es el Frite Extremeño. Una caldereta de cordero sencilla, de pocos ingredientes, pero contundente, sumamente deliciosa que dicen que su único secreto es guisarla a fuego lento con mucho cariño.

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GALICIA

Es ‘vox populi’ que estos dominios cuentan con el mejor marisco y en estas fechas todo el que puede se deleita con sus manjares del mar, aunque éstos comparten mesa y mantel con otro plato aclamado de sus Nochebuenas; el Bacalao con Coliflor a la Gallega. Un plato que sorprende por su sabor y merece la pena descubrir.

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MADRID

LA RIOJA

Si hay un plato con solera en esta región es el Bacalao a la Riojana. Lo guisan en una salsa de tomate y pimientos que le dan un sabor, color y aroma característicos. Es una receta que muchos la reconocen como una de las más sabrosas con la que se puede preparar este versátil pescado.

NAVARRA

Ni que decir tiene que los espárragos navarros o los cogollos de Tudela están presentes en cualquier menú navideño de esta zona y de tantas otras, pero aquí el Cordero al Chilindrón a la Navarra es uno de sus platos significativos en pascuas. La particularidad de su receta está en cómo preparan su versión del chilindrón (la salsa del plato), porque la receta navarra lleva exclusivamente pimiento choricero y no utiliza tomate. Sabroso y delicioso.

«De la mar el mero y de la tierra el carnero»… y es que es normal que a todos nos guste lo mejor de lo mejor. En las cenas o comidas navideñas de la capital son típicos los asados castellanos o un buen pescado al horno como el mero o el besugo, pero un ‘must have’ indiscutible es la Lombarda a la Madrileña. Un plato que unos toman como primero y otros como guarnición, lo que es seguro es que siempre está presente en todo hogar de buen «gato» que se precie.

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Si hay un dulce representativo de la Navidad murciana con los Paparajotes. Un postre que se prepara con harina, leche, huevo, levadura y hojas de limonero. Se hace una masa con todos los ingredientes, se rebozan las hojas y se fríen en abundante aceite. Una vez fritas se les añade azúcar y canela. Exquisitas, pero ojo forastero, ten en cuenta que la hoja no se come ¡pijo!

PAÍS VASCO

Para los vascos el buen comer es un deporte tan oficial como la pelota vasca. Uno de sus platos navideños por excelencia que ha pasado de generación en generación, es la Merluza a la Koskera también conocida como Merluza a la Vasca. Una suculenta receta que combina este pescado con almejas y productos de la huerta autóctona, como los espárragos y los guisantes. Una auténtica exquisitez.

Tras este pequeño paseo, espero que sintáis lo mismo que yo; es un verdadero lujo pertenecer a una cultura que tiene estas joyas de la gastronomía.Y para despedirme me gustaría darle las gracias a todas las madres, abuelas, hermanas, tías, amigos y profesionales de la restauración que nos dedican su tiempo, buen hacer y cariño en ponernos estos y muchos otros manjares en la mesa. Gracias por hacernos más felices en estas fechas tan señaladas y siempre que tenéis ocasión. Laila Kale

MURCIA

VALENCIA

Tiene su puchero navideño típico de la comida de Navidad, pero lo verdaderamente relevante de esta región mediterránea, a la que debemos agradecerle dulcemente la tradición que todos compartimos, son los Turrones. El turrón duro o turrón de Alicante es uno de los dulces navideños más tradicionales de nuestro país junto con el turrón de Jijona o turrón blando, ambos elaborados a base de almendras, miel y azúcar

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PARA NUESTRA SALUD La anchoa es un producto que no puede faltar en nuestros paladares. Además de aportar numerosos beneficios a nuestra salud, podemos integrarla en muchos de nuestros platos. ¡Descubre todos estos beneficios y prepara tus platos integrando este producto estrella!

a anchoa es un producto gourmet muy característico que se obtiene a partir del tratamiento de salazón del boquerón. Se trata de una técnica tradicional de conservación de anchoas o boquerones frescos que consiste en recubrir un alimento con sal para disponer de su consumo en un plazo mayor de tiempo. La anchoa aparte de ser un producto muy gustoso para nuestro paladar, nos aporta muchos beneficios a nuestra salud. Es un alimento que nos proporciona a nuestro cuerpo una gran fuente de proteína, es rico en ácidos grasos y omega 3, nos aporta minerales esenciales como potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio o calcio y también las vitaminas A,D,E y K. ¿ CÓMO PODEMOS PREPARAR EN CASA UN

PLATO INTEGRANDO LAS ANCHOAS? Son muchas las combinaciones que podemos preparar con la anchoa como ingrediente principal, pero desde aquí te proponemos algunos para que estas navidades no pueden faltar en tu mesa. ¡Anímate y prueba alguno de ellos! Una opción deliciosa es elaborar una ensalada con cogollos de Tudela, pimientos de piquillo, ventresca de atún claro y anchoas del Cantábrico en aceite de oliva. Esta combinación es ideal y lo puedes servir como aperitivo o entrante a tus invitados. Otra opción con la que puedes acertar estas navidades es preparando unas tostas de confitura de tomate y unas anchoas. La dificultad de este plato reside en la textura del tomate, ya que tiene que quedar como si fuera una mermelada. Hay que cortar los tomates en cuadrados, agregar azúcar y dejar que reduzca hasta obtener esta textura tan característica. El tomate forma una combinación perfecta para las anchoas, y el siguiente plato que podemos preparar es un carpaccio de tomate con anchoas. Para la elaboración del mismo necesitaremos dos tomates raff, cuatro o cinco pimientos de piquillo y anchoas del Cantábrico. Todos los ingredientes formarían un conjunto muy integrado y con un sabor único. Estas recetas que te hemos propuesto desde La Cazuela son muy fáciles de preparar y una opción perfecta para incluir en tu menú estas navidades. Se trata de platos sencillos y que suelen gustar por lo general a todo el mundo. ¡Escoge la opción que más te guste e inclúyela estas navidades en tu mesa! Beatriz Martínez Alfonso

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SAN VALENTÍN DIFERENTE

14 de Febrero, Solter@ o comprometid@, igual ¡Hay que destacarse!

a amistad y el amor son los protagonistas de este día tan especial. Este día hay que marcarlo en el calendario, y aunque este año sea diferente, nunca viene mal recordar a las personas que más queremos lo importantes que son para nosotros. Sorprende este año a tus seres queridos y endulza este día con la receta de Cinnamon Rolls o Rollos de canela con forma de corazón. Falta poco para celebrar el día del amor y la amistad, y en “La Cazuela” no queremos que te pille

desprevenido, sabemos que este día es muy especial para compartirlo con tus seres queridos, y también son muy importantes todos los detalles. Este día lo esperan con ansia muchas parejas del mundo, ya que se trata de un día muy especial que simboliza el amor. Una carta especial, un álbum de fotos, un colgante, una rosa roja o unos chocolates son detalles para poder regalar a cualquier amigo. Son regalos para ensalzar el valor de la amistad y recordar todos y cada uno de los momentos vividos. Pero también es un día para

celebrar con tu pareja, y una de las apuestas en este día tan especial es una rica cena para dos personas donde el ambiente que se respire sea de armonía y de conexión. Pero si lo que quieres es disfrutar esta fecha tan especial en casa, puedes preparar una fabulosa cena, acompañarlo con un buen vino y adornarlo con unas velas bonitas. A continuación te dejamos una receta escogida por nuestros mejores expertos para sorprender a tu acompañante y poner el broche final a una deliciosa velada. Beatriz Martínez Alfonso

CINNAMON ROLLS O ROLLOS DE CANELA CON FORMA DE CORAZÓN INGREDIENTES La masa: ● 450-500 gramos de harina ● 100 gramos de margarina ● 1 huevo ● 200 ml de suero de mantequilla o Buttermilk ● 100 gramos de azúcar ● 5 grs de levadura seca de panadería ● 1 pizca de sal Para el relleno: ● 2 cucharadas de margarina ● 1 cucharada de canela molida ● 2 cucharadas de azúcar moreno Para el glaseado: ● Agua o el zumo de un limón ● Azúcar glass

Revista LA CAZUELA | Nº 105 106

PREPARACIÓN Masa de los cinnamon rolls En un recipiente amplio ponemos la margarina junto con el azúcar y mezclamos, incorporamos el buttermilk o suero de mantequilla, el huevo y mezclamos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Amasamos bien. En un cuenco ponemos la margarina y fundimos en el microondas, añadimos el azúcar moreno y la canela, mezclamos. Rellenamos los rollos de canela Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, formaremos un rectángulo y extenderemos el relleno que hemos hecho. Enrollamos formando un cilindro. Levado de la masa Cortamos en rodajas que disponemos en una bandeja de horno, que engrasamos con margarina, dejamos espacio entre una pieza y otra ya que crecerán de tamaño.

Dejamos que leven, es decir que la masa aumente su tamaño. Si los queréis hacer para el desayuno, una vez que los ponéis en la bandeja, los tapáis con papel film y guardáis en el frigorífico, por la mañana sólo tendréis que hornearlos. Horneamos a 180º C unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Glaseado de los rollos de canela. Sacamos del horno y por último, mezclamos azúcar glass con agua hasta obtener una glasa, si os gusta el limón podéis hacerlo con zumo de limón en vez de agua. Vertemos por encima. Cómo tomar los rollos de canela En en cuanto se enfríen un poco podréis disfrutar estos deliciosos rollos de canela. ¡Riquísimos! Los podéis acompañar de un gran vaso de leche para la merienda o acompañando al café si sois los mayores quienes vais a disfrutar de ellos.

Los tiempos cambian, ´ LO AUTÉNTICO permanece. 94

Revista LA CAZUELA | Nº 105