GASTRONOMÍA BEBIDAS TURISMO ESTILO DE VIDA
Salón Gourmets EXPERIENCIA ÚNICA EN EL PALADAR
FENAVIN GRAN IMPULSO PARA EL VINO ESPAÑOL
RESTAURANTE TEMPUS
HOMENAJE A LAS
TIERRAS, AL ARTE Y AL TIEMPO
ENTREVISTA ESPECIAL CON SU CREADOR LUIS ALBERTO KOURI
“Cien años dándole sabor y color a tu vida”
Junto a la primavera llega el número 114 de la revista La Cazuela. Una publicación que nos acerca a un mejor tiempo y a nuevas propuestas gastronómicas. Nuestro equipo celebra, junto a los lectores los 100 años de Carmencita, un siglo poniendo sabor a las recetas en hogares de España y fuera de sus fronteras.
Proponemos la pera que no espera, artículos que unen la tradición a la modernidad, como por ejemplo el de la Semana Santa y las torrijas. Hablamos, a través de las letras, de pimientos de piquillo, el atún en conserva y viajamos de un extremo a otro del país para unir en un mismo artículo al Pisto Manchego y Pitu Cataleya.
Una excelente bebida nos hará disfrutar más cada uno de los alimentos propuestos y para ello, La Cazuela trae variedades. Se puede elegir entre el vermut, un buen vino y un zumo natural.
Asimismo, nos atrevemos a detener el tiempo para visitar un espacio acogedor, donde el buen gusto, la excelente comida y el mejor servicio, hacen que el disfrute de sus comensales sea recordado en el tiempo. Su propietario y equipo, nos abrieron las puertas de Tempus Restaurante y nos brindaron una entrevista sencilla y objetiva.
Vuelven los consejos nutricionales, salud bucal, de mano de nuestra Dra. Alicia Miguel y la psicóloga, Lara Ferreiro, quien nos sorprende con la publicación de su libro Adicta a un gilipollas.
Esta edición cierra con informaciones sobre dos feria de gran importancia para el sector de la gastronomía en España: Salón Gourmets, con su 36 edición, y la Feria Nacional del Vino 2023 (FENAVIN), que se celebra en Ciudad Real.
La Cazuela espera que usted disfrute y aprenda con cada texto expuesto en este número 114. Que aprecie la primavera y se prepare para la llegada de un verano, acompañado de nuestra revista.
Director General: Martín Márquez
Director Comercial: Francisco Barrios
Corrección: Monica María
Colaboradores: José Ángel Sierra, Dr. Alicia Miguel Calvo, Lara Ferreiro, María José Jumbo Coello, Elena Jiménez Arias, Lizbeht Río Bueno, Josmeily Yzquiel y Mónica María Ramírez Aguilar
Los famosos “New York Rolls” están revolucionando las redes, provocando que toda la gente vaya en busca de ellos. Se trata de un bollo redondo elaborado con masa de hojaldre y con un relleno de múltiples sabores.
El dulce nació en Lafayette Cafe y Bakery, una pastelería neoyorkina con aires parisinos. Sus creadores Scott Cioe y James Belisl lo bautizaron como “croissant supreme”. Tan grande ha sido la fama que estos dulces han tenido que sus colas dan vuelta a toda la manzana de la pastelería americana.
Su viralidad ha traspasado fronteras y ya no es preciso ir hasta Nueva York para probarlos. En España, varias panaderías han intentado hacer una réplica de ellos. Específicamente en Madrid, se pueden encontrar en Novo Mundo y en BOE&ME, Barcelona. Su precio ronda alrededor de los 4 a 6 euros.
En la jornada Expo Foodservice 2022 se llevó a cabo el debate sobre cómo van a influir las nuevas tecnologías en la hostelería. La introducción de drones y robots son elementos clave para la innovación de este nuevo sistema hostelero en España y cabe destacar las ventajas que presentan, así como sus inconvenientes. En la mesa se presentaron varios temas como la robótica como pieza clave para la restauración. Los ponentes coincidieron en que es necesaria la implantación de estas nuevas tecnologías en el sistema hostelero, ya que es una forma de innovar y ser eficientes en el servicio. La aceptación del comensal, también ha sido uno de los temas debatidos en la mesa, ya que este factor es imprescindible para que esto tenga un buen funcionamiento. Se cree que este tipo de tecnología no puede llegar a sustituir a todo un personal de restauración.
Día Mundial de Croissant
El 30 de enero se celebró el Día Mundial del Croissant y la confitería de Manolo Bakes regaló más de 10.000 manolitos que le han merecido el reconocimiento del público español. Se repartieron en locales de Madrid, Barcelona, Zaragoza, A Coruña, Sevilla, Valladolid y Valencia. Como uno de los dulces más consumidos, el croissant tiene su origen en Austria. Se dice que este delicioso producto fue un invento de los panaderos para celebrar el triunfo ante el ataque del imperio Otomano.
Los famosos “manolitos” se caracterizan por su tierna y jugosa masa de hojaldre que da una sensación especial en el paladar de sus consumidores. En 2022, Manolo Bake llegó a elaborar más de 27 millones de manolitos en España. A estos les ha introducido nuevos sabores en ediciones limitadas como los de Frambuesa, Salted Caramel, Lotus Biscoff y Turrón El Almendro. Estos últimos dos siguen disponibles en sus locales.
Madrid Fusión ha celebrado su 21ª edición, en IFEMA, del 23 al 25 de enero. Un año más, puso el foco en las tendencias del sector gastronómico y en las individualidades más destacadas del sector para que puedan compartir su conocimiento.
Las propuestas temáticas presentadas han sido restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas; cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos, o maestros en el manejo de las herramientas de corte. Asimismo, se presenciaron varios “cooking shows” de diferentes chefs, destacándose Dabiz Muñoz, quien volvió a cocinar después de nueve años. En cuanto a los datos recopilados, Madrid Fusión volvió a batir récord, agotando el número de entradas en sus dos primeros días y alcanzando más de 21.000 visitantes: expositores, empresas, jóvenes de escuelas de hostelería y medios de comunicación.
Uber Eats ha compartido un estudio sobre las tendencias de consumo de hamburguesas en España en 2022. La presentación tuvo lugar durante el tercer campeonato de España de hamburguesas: Best Burger Spain, patrocinado este año por la empresa Delivery. A este evento acudieron Carlos Maldonado, y los representantes de las tres marcas finalistas en 2022: Junk Burger, Berty’s Burger y Frankie’s Burger. Los datos del estudio han revelado que la hamburguesa se alza como el producto por excelencia del delivery en nuestro país.
El informe recoge que tanto la demanda de hamburguesas a domicilio, como el número de negocios especializados en este producto que trabajan con Uber Eats se ha multiplicado por tres entre 2019 y 2022. El resultado indica que pedir hamburguesas a domicilio es la alternativa gastronómica preferida de los consumidores para acompañar el fútbol, concretamente el Mundial.
Así, este año Uber Eats será patrocinador de Best Burger Spain, que en su tercera edición acoge a un total de 290 participantes, de las 17 comunidades autónomas del país.
La marca Junk Burger llega a las ciudades de Barcelona, Valencia y Murcia, tras alzarse con el premio a la Mejor Hamburguesa de España 2022 y haber consolidado su éxito en Madrid. La apertura de estos tres comercios se hará a través del operador digital multimarca de restauración Cuyna. El fundador de Junk Burger, Javier Alonso, expresó que tienen como objetivo principal expandir aún más la oferta al resto de podido llegan a grandes ciudades. Junk Burger llegó al sector de la restauración para revolucionar el concepto tradicional de la hamburguesa. El primer local lo abrieron en la calle Ponzano, donde apostaron por una burger de estilo smash.
Lara Ferreiro, psicóloga y especialista en adicción emocional, ha publicado por primera vez su libro, Adicta a un gilipollas, en el que ha formulado un método pionero que ayuda a desengancharse de una relación tóxica.
Este libro incluye un “yonquitest” para conocer el grado de adicción emocional que tiene una persona, así como historias de otras mujeres. En la lectura se aprende a reconocer si se tiene un perfil de adicta emocional y a identificar a hombres tóxicos más habituales en el ranking «top 10 de gilipollas».
Asimismo, invita a cursar un programa de desintoxicación radical de seis semanas para desengancharte de esa persona que solo te da quebraderos de cabeza.
En restaurante Ambivium se ha alzado como ganador nacional de X Copa Jerez tras elaborar y defender su propuesta de armonías ante el jurado de expertos del Consejo Regulador de Vinos de Jerez. La Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid ha sido el escenario donde han degustado y valorado un menú de tres platos armonizados con vinos de Jerez. El jurado anunciaba su veredicto en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión ante profesionales, periodistas y críticos gastronómicos que han podido degustar, en una cata maridada, las propuestas presentadas por los equipos finalistas. El equipo se siente orgulloso de poder representar a España en la final internacional de este concurso que refleja la filosofía de Ambivium.
El pasado 5 de septiembre tuvo lugar en el Basque Culinary Center, la fase final del concurso Martiko Talent. Esta es la promesa de la empresa Martiko, especializada en productos de pato y pescado ahumado elaborados por jóvenes chefs. Para este concurso se recibieron un total de 106 candidaturas de chefs de entre 20 y 30 años. De ellos, la joven chef Cristina Gómez del restaurante Michelin Fierro de Valencia recibió el galardón. Esto es gracias a sus creaciones: coliflor de bacalao ahumado, pesto de albahaca, sopa de rábano y macadamia y bacalao asado y mole mediterráneo.
Según los miembros del jurado, la chef ha sido premiada por “combinar la habilidad culinaria con la naturaleza, utilizando matices, equilibrando sabores y texturas y trazando una línea entre las raíces de la cocina y los productos utilizados, todo ello es una manera de viajar”.
Los socios de Nomo, junto la familia Figueras y Xavier Rocas presentan el nuevo establecimiento del grupo tras la apertura, hace 15 años, del primer local en el barrio barcelonés de Gràcia. Estos se han expandido por la capital catalana, Madrid, puntos de Girona y la Costa Brava.
Nomo Mar se encuentra ubicado a pie de calle. Tiene 125 m2 y cuenta con terraza y cocina en formato barra de sushi a vista y puede acoger hasta 70 comensales. La reforma del establecimiento la ha llevado a cabo Diana Cervelló, respetando algunos de los elementos del antiguo local. A diferencia del resto de restaurantes, este contará con un corner de takeaway, que tomará protagonismo en esta localización durante la temporada estival donde habrá una selección de maki, nigiri, temaki y rolls en formato para llevar.
El pasado 13 de febrero se entregaron los Soles Sostenibles de la Guía Repsol en el restaurante “La Finca” de Susi Díaz, en Elche. Los restaurantes premiados con este galardón fueron: Culler de Pau, La Finca, Molino de Alcunez y Finca Alfoliz. Los galardones fueron patrocinados por Alimentos de España, organismo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Mediante este galardón se valora el uso del producto de proximidad, el aprovechamiento alimentario, el reciclaje o la reutilización. También se tuvieron en cuenta: el uso de energías renovables, la movilidad sostenible y la compensación de la huella de carbono. El reto por la sostenibilidad está cada vez más presente en la gastronomía española y se trabaja con un equilibrio entre el crecimiento económico, el bienestar social y el entorno.
Aloha Poké abrirá un nuevo establecimiento en el aeropuerto Adolfo Suárez de Madrid-Barajas. La primera ubicación de este establecimiento en un aeropuerto español. De la mano de Areas, la cadena se extenderá en la Terminal 4 para ampliar la oferta gourmet y ofrecer a los pasajeros opciones rápidas y saludables. Guillermo Fuente, máximo ejecutivo de Aloha Poké, ha indicado que esta iniciativa es el resultado del esfuerzo de crecer como empresa, que pone en valor todo su recorrido. Así mismo, han indicado que la apertura oficial de este nuevo establecimiento se hará oficial en verano, a mediados de julio. Por ahora, la franquicia española trabaja en el diseño del espacio que contará con una superficie de 70 metros cuadrados y servicio de barra y mesas. La carta será la misma que en el resto de locales y con el poké como plato principal.
El pistacho se ha convertido en uno de los frutos secos más demandados por los consumidores. Su Día Mundial se celebra cada 26 de febrero. Una fecha en la que, desde el año 2007, se conmemora el consumo de un fruto seco milenario.
Su origen es de Asia Menor y Asia Occidental y es uno de los más antiguos del mundo. Hay que esperar casi 7 años desde que se planta para conseguir su fruto, el cual se ha extendido universalmente y hoy día está presente en la gastronomía de muchos países. En España es considerado el “oro verde” de la gastronomía, ya que no solo es versátil y delicioso en la cocina, sino que también aporta grandes beneficios para nuestra salud. También cuenta con grandes cantidades de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, favorecen el tránsito intestinal y el control del azúcar.
El congreso de gastronomía Madrid Fusión acogió el homenaje a uno de los platos que forma parte de la identidad gastronómica de la capital, el Cocido Madrileño. El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, en el último día de la cumbre gastronómica más importante de España, participó en el acto de reconocimiento junto a Juanjo López, chef de La Tasquita, y Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía. Durante el acto se puso de manifiesto la importancia de preservar este plato icónico, una receta humilde que está presente en las casas de todos los madrileños y en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. En el homenaje estuvieron presentes restaurantes de la capital que ofrecen a sus clientes este plato mítico como Taberna de la Daniela, La Cocina de Frente, Cruz Blanca de Vallecas, Malacatín, La Bola, Casa Ciriaco, Ponzano, Taberna Pedraza y De la Riva.
El aceite de oliva es uno de los ingredientes claves en la dieta mediterránea. Este año, la Guía Evooleum ha publicado su clasificación de los ‘Top 100’, de ellos 68 son españoles y 19 cuestan menos de 10 €.
Los premiados han sido: Virgen del Voto, en el que su precio oscila sobre los 3 y 30€; García de la Cruz Ecológico, que posee variedades cornicabra, picual y arbequina, y cuesta 3,68 €; Molino del Genil, cuya variedad es picual y con un precio más elevado de 4,83 €; Alma Olivo Bio, reconocido con los premios a la Gestión Medioambiental, Mejor Almazara y Mejor Empresa Alimentaria, con variedades picual, picuda y hojiblanca, y coste de 6,50€.
España es uno de los países líder en producción, comercialización y exportación de aceite de oliva y posee distintas marcas, desde las más económicas a las más costosas.
Empresa
alimentos
Pascual se ha convertido en la empresa de alimentos más responsable del país en 2022. Según el rating de responsabilidad, Environmental, Social and Governance, elaborado por el monitor de negocios Merco. En esta competición finalizó con un noveno puesto en la clasificación general, mejorando 6 puestos respecto a 2021 y logró los mejores datos de la historia. Merco Responsabilidad ESG mide el desempeño medioambiental (E) con los trabajadores, con los clientes y la sociedad (S) y a nivel ético y de gobierno corporativo (G). Su análisis se centra, además, en factores como la transparencia y el buen gobierno, la transparencia y calidad informativas, la calidad laboral y el respeto a los derechos del consumidor.
Como todos los años, la Cuaresma se hace presente en los hogares de muchos cristianos donde imperan normas alimentarias, después de que a lo largo de los años, se han convertido en un legado gastronómico de amplio recetario y platos deliciosos.
A este recetario, se unen los dulces tradicionales de esta época. Entre ellos destacan las torrijas y los buñuelos de viento; el “potaje de vigilia” también es uno de los protagonistas, que va acompañado de bacalao y garbanzos. Las verduras y los huevos, también están presentes en los potajes, ya sean solos o acompañados. A día de hoy, tanto los dulces tradicionales como los platos fuertes se preparan en muchos hogares, de modo que estos no pierden la tradición de la Cuaresma.
Miss Sushi, la cadena japonesa, da la bienvenida a sus clientes al undécimo restaurante que han abierto en la Comunidad de Madrid. Está ubicado en Campo de las Naciones, en Avenida de los Andes, 4. Con esta apertura, la marca especializada en comida asiática consolida su expansión y alcanza los 38 locales en España y Andorra. Los platos más distintivos están elaborados por Pedro Salas, chef ejecutivo de la cadena desde el 2013. Salas es el responsable de la selección de la materia prima, el diseño de platos y menú.
Miss Sushi se caracteriza por ser una cadena de comida creativa, de buena calidad y con un precio muy equilibrado. Posee platos estrella como el tartar de atún rojo con huevos y crujiente de lotto, gyozas de kale, yakisoba con huevo a baja temperatura y el katsu sando.
En el marco del Día de Andalucía, el 28 de febrero, Lanjarón presentó ORIGEN, una campaña que celebra la cultura y tradición andaluzas y recupera la voz del poeta Federico García Lorca. Coincidiendo con el 125 aniversario del nacimiento de Lorca, la marca de agua quiere rendirle homenaje celebrando la cultura andaluza y la unión extraordinaria que comparte con el poeta granadino que un día veraneó en el pueblo de Lanjarón donde se inspiró para escribir parte de su obra. De esta forma, Lanjarón lanza “ORIGEN”, una iniciativa que busca recuperar la voz de Lorca a través del pueblo andaluz y poniendo voz al escritor a través de una pieza musical creada por el dúo de DJ Mëstiza. Así se hace un llamamiento a todos los andaluces y andaluzas para recitar uno de los poemas más icónicos de Lorca ‘Agua, ¿dónde vas?’ y reivindicar su orgullo de pertenecer a unas raíces tan únicas.
Por segunda vez, se celebrará en España uno de los eventos más importantes en el mundo de la gastronomía. La gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2023, The World ‘s 50 Best Restaurants, está programada para el próximo 20 de junio en la Ciudad de las Artes y de la Ciencia, en la que estará cumpliendo su 21 edición. La ciudad valenciana será sede de una serie de actividades culinarias como: el 50 Best Signature Sessions, donde prestigiosos chefs internacionales colaboran con los mejores restaurantes locales y crearán experiencias gastronómicas exclusivas para disfrute de los apasionados de la gastronomía. Así mismo, se desarrollará el 50 Best Talks 2023, un encuentro de grandes chefs en el que se ofrecerán conferencias y charlas sobre temas relevantes del mundo de la gastronomía.
F4F - Expo Foodtech, el evento tecnológico global para la industria alimentaria que se celebrará en el BEC de Bilbao del 16 al 18 de mayo, consigue 1.650 registrados tan solo una semana después de haber abierto las acreditaciones. El foro internacional inicia así la cuenta atrás para su próxima edición, que prevé reunir a más de 7.000 profesionales de la industria de la alimentación y bebidas para analizar el futuro del sector e impulsar su digitalización. F4F – Expo Foodtech se consolida como el foro de referencia internacional para impulsar la competitividad y la sostenibilidad de la industria alimentaria a través de la digitalización, la innovación y las nuevas tecnologías como la automatización, la robotización y la Inteligencia Artificial. Su objetivo de presentar estrategias y casos de éxito de aplicación de estas tecnologías para mejorar la eficiencia de las plantas de producción del sector.
Dunkin’, marca operada por Grupo Inspire Brands en España, anuncia el lanzamiento de una nueva categoría de producto de cápsulas de café mediante su campaña “Dunkin’ Café en casa”.
Tras el lanzamiento el año pasado de su café espresso molido, la marca apuesta por el mercado de las cápsulas de café con tres nuevas referencias de café espresso. Estas son Signature Blend, su mezcla original; Light Roast, café tostado suave; y Bold Roast, su variedad tostada fuerte. Todas se presentan en un formato sencillo, rápido y listo, para disfrutar del mejor café en cualquier momento del día. Están disponibles en cajas de 10 unidades y se pueden encontrar en todos los puntos de venta nacionales y a través de delivery.
Un excelente momento de la gastronomía española se constata con el reconocimiento de 101 nuevos Soles Guía Repsol 2023. Bajo el lema “La cocina nos llena”, el Auditorio de la Diputación de Alicante ha reunido a los mejores cocineros y cocineras del país. Ahora, de 712 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol 2023 (43 Tres Soles, 164 Dos Soles y 505 Un Sol). Por comunidades autónomas, Cataluña (105), Comunidad de Madrid (98), Euskadi (68), Andalucía (65), Comunitat Valenciana (58) y Castilla y León (58) son las regiones donde más Soles brillan. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, comentó: “La entrega de los nuevos 101 Soles Guía Repsol constata el excelente momento que vive la gastronomía nacional. El talento en las cocinas españolas se ha superado un año más. Son muy buenas noticias que un sector tan importante a nivel económico se haya recuperado y esté más vigoroso que nunca”.
Horeca Professional Expo regresó con su séptima edición, del 6 al 8 de marzo, en la que se continuó reconociendo el liderazgo y el esfuerzo de aquellas empresas y profesionales que están abanderando la transformación en la hostelería. Los Horeca New Business Models Awards 2023 se han convertido en los premios que distinguirán estos proyectos innovadores los cuales se enfocan en las áreas de modelo de negocio, nuevos productos, equipos, gestión de la comunicación, procesos operativos, marketing y experiencia de cliente.
Tras recibir más de 227 proyectos en la pasada edición, los Horeca New Business Models Awards 2023 abrieron las candidaturas para premiar la disrupción que vive actualmente la industria a partir de seis categorías:
Innovación tecnológica, Innovación de producto, Design & Experience, People, Product, Planet, Desarrollo empresarial y New Business Model.
PARECE SER QUE DESDE EL SEGUNDO MILENIO ANTES DE CRISTO, YA SE CONOCÍA LA TIERRA DE CONEJOS COMO HISPANIA, ESPAÑA. LA PENÍNSULA IBÉRICA COMO LA CONOCÍAN LOS FENICIOS, AL PASO DEL TIEMPO PUDIERA SER QUE SE LE DENOMINARA LA TIERRA DEL NORTE, YA QUE LOS FENICIOS CONOCÍAN LA PARTE NORTE DE ÁFRICA COMO LA TIERRA DE FORJAR METALES, TIERRA DE MINAS Y CUEVAS, TIERRA DE RÍOS, TIERRA DE CONEJOS (SHAPAN), I-SHEPHAM-IN, CUNICULOSA (TIERRA ABUNDANTE DE CONEJOS) O COSTA O ISLA DE CONEJILLOS DE ROCA
La carne de conejo es saludable con mucha proteína (2021%) y con poca grasa. Además, contiene pocas calorías 148 Kcal/100 g, alto valor biológico en aminoácidos, con niveles bajos en colesterol (45mg/100 g), baja en sodio y rica en potasio, magnesio y fósforo. Sus ácidos grasos poliinsaturados contienen 24% de elevada proporción, de ahí, la importancia de tomarlos para evitar enfermedades coronarias e incluso de algún tipo de cáncer, ayudando al sistema inmune.
Los ácidos insaturados del 55%, tienen un menor índice de enfermedades cardiovasculares. Por regla general, lo hemos visto o comido al ajillo, con arroz, en paella, frito, etc. También se puede hacer relleno con carne picada, huevo, salchichas, pan rallado, e incluso con higaditos o en civet si es salvaje.
Si alguien desea aventurarse y preparar esta carne en casa, La Cazuela ofrece excelentes recetas:
INGREDIENTES:
• Gazapo | 400-500gr
• Aceite | 30ml
• Perejil picado | 1 ramita
• Ajo | 1 diente
• Mostaza | 1 pizca
• Limón | 1 chorrito
• Sal y pimienta | 1 pizca de cada
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar por la mitad longitudinalmente. Abierto totalmente, sin separarlo del cuello, aplastado con la espalmadera, sazonarlo y marinar con el ajo picado, perejil, chorrito de limón, mostaza y aceite, durante una hora o más. Colocarlo sobre la parrilla y abierto. Poner hacia arriba la parte exterior y pasarle un poco de aceite con una brocha. Dar vueltas de vez en cuando hasta que se vaya haciendo por las dos caras. Puede acompañarse con patatas fritas.
INGREDIENTES:
• Conejo | 1kg
• Aceite | 80ml
• Cebolla | 50gr
• Ajo | 2 dientes
• Harina | 25gr
• Vino blanco | 80ml
• Caldo | 80ml
• Tomate | 70gr
• Champiñón | 250gr
• Tomillo, laurel y perejil | 1 ramillete
• Sal y pimienta | 1 pizca de cada
PREPARACIÓN:
Desollar o limpiar el conejo, sazonarlo con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén o recipiente tipo cacerola, ir dorando los trozos de conejo, espolvorearlos de harina, dejar sofreír con la cebolla y el ajo picado.
Añadir el tomate pelado y picado, dejar sofreír un poco, agregar ramillete, vino blanco, caldo, hasta cubrirlo. Dejar cocer a fuego lento y tapado durante una hora aproximadamente. Añadir champiñones y dejar cocer unos minutos. Espolvorear perejil picado en el momento de servirlo.
PREPARACIÓN:
Se doran los lomos de conejo, se flambean con brandy o cognac, se cortan los lomos en escalopas finas, en forma de monedas y se extienden sobre el plato donde se va a servir. Aparte, se prepara una salsa con un poco de aceite del que haya sobrado de dorar los lomos, añadiendo un poco de mostaza oscura o francesa, nata líquida (un chorrito), sal, pimienta, gotas de limón, pizca de perejil picado, un poquito de miel, almendra tostada molida y mostaza en grano.
También se puede poner la salsa en el fondo del plato y encima colocar las láminas de lomo en forma de círculo.
INGREDIENTES:
• Conejo | 1.3kg
• Agua o caldo | 250ml
• Ajo | 4-5 dientes
• Castaña | 80 g cocida, pelada y rallada
• Chocolate | 50 g de chocolate con 70% de pureza
• Aceite | 150ml
• Cognac | 70ml
• Perejil | 3 ramitas
• Sal y pimienta | 1 pizca de cada
• Canela | 1 rama
PREPARACIÓN:
Poner a dorar los trozos de conejo partidos en aceite caliente. Añadir los ajos, remover, sazonar. Flambear con cognac, seguir con el añadido del agua o caldo. Una vez reducido, apartar del fuego.
Preparar una salsa de chocolate con un poco de caldo de la cocción, añadir la rama de canela y espolvorear la castaña rallada.
Poner la salsa de chocolate al conejo y servir. Acompañar con castañas asadas y peladas, puré de patata, espolvorear perejil.
EL AHUMADO ES UN PROCESO MEDIANTE EL CUAL LOS ALIMENTOS SE EXPONEN A GASES Y VAPORES DE PARTES DE PLANTAS PARCIALMENTE QUEMADAS
MEDIANTE UNA COMBUSTIÓN LENTA. ENTRE LOS BENEFICIOS QUE OFRECE ESTE MÉTODO ESTÁ LA CALIDAD DE DAR SABOR A LOS ALIMENTOS Y AL MISMO TIEMPO ACTUAR COMO CONSERVANTE.
Cuando la comida se expone a una fuente de humo, provocado por la quema de la madera, se preserva y adquiere un sabor único. Los ahumados tienen un origen muy peculiar. Esta técnica se viene utilizando, antes de la existencia de los electrodomésticos. Era una forma de conservarlos y prolongar la vida de productos. En los entornos más áridos los alimentos eran secados al sol y en los más húmedos, estos llegan a desarrollar bacterias tóxicas, se ahumaban en las chimeneas y se les agregaba una considerable cantidad de sal. En la actualidad el sabor del ahumado impacta a un número creciente de paladares, pero la mayoría no tiene una idea clara de cómo funciona esta técnica.
Expertos explican que el secreto es seguir la tradición, independientemente del valor que se agregue o la modernidad que se le pueda aportar. Ambos procesos son buenos para mantener el equilibrio. Sin embargo, se ha vuelto poco frecuente utilizar esta técnica tradicional.
Los ahumados han traído una gran ventaja. El humo que se desprende es considerado un antiséptico alimentario que elimina las posibles bacterias que se pueden hallar en las carnes. Supone un auge en la gastronomía por aportar sabores, colores y texturas según la receta que se siga.
AHUMADOS
Ahumar es fácil y aunque se deben tener conocimientos básicos, no requiere de ningún equipamiento costoso. Existen dos clases de ahumado: el frío, que se hace con una temperatura de los 10ºC a los 30ºC y se emplea en quesos, el salmón o el bacalao. Por otro lado, está el ahumado en caliente, técnica que potencia enormemente los sabores. Los productos son expuestos a una temperatura de 70ºC a 110ºC, en los que no solo se ahuma, sino que se cocina. Este proceso es habitual en carnes como: costillares, lomo, jamón o pato. Como aditivo, se puede añadir un plus de hierbas aromáticas, especias, cerveza o incluso vino, que le dará un sabor extra.
En este proceso influye el tipo de madera. Se suelen utilizar maderas de árboles frutales que tardan más en consumirse como el roble, el castaño, el manzano o el naranjo. Se les suele añadir a la combustión plantas aromáticas, como el tomillo, el laurel o el romero. Es un proceso que cuanto más lento mejor será su resultado.
Si bien sabemos que esta técnica es de las más antiguas que existen, hay que resaltar puntos adversos para la salud. Los nutricionistas aconsejan limitar este tipo de alimentos en la dieta por su alto contenido en sodio. Por ejemplo, durante el ahumado del pescado y carnes rojas se añade gran cantidad de sodio en forma de sal, para así conseguir una buena curación y conservación. Excederse, puede causar enfermedades como: hipertensión, afecciones renales o accidentes cerebrovasculares. Fuentes médicas afirman que existe el riesgo de presentar una intoxicación alimentaria, como el botulismo.
UN SABOR DIFERENTE AL PALADAR. ES ESTA
OTRA MANERA DE DISFRUTAR LA COMIDA Y UN BUEN PRETEXTO PARA COMPARTIR.
HACERLO CON MEDIDA ES UNA BUENA
OPCIÓN Y NO UN RIESGO PARA LA SALUD.
QUE ESTE MÉTODO LONGEVO SE CONSERVE POR SIEMPRE Y LA DIETA, TAMBIÉN
LA CONSERVA DE ATÚN ES DE LAS MÁS CONSUMIDAS EN ESPAÑA, YA SEA EN ACEITE, AL NATURAL, EN ESCABECHE O CON ALGUNA SALSA. ES FÁCIL DE UTILIZAR Y MANTIENE CASI INTACTAS SUS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS Y NUTRICIONALES.
Este pescado azul, en fresco, tiene un gran protagonismo en la mesa y en conserva, se ha vuelto una de las formas más populares de consumirlo. Su método de conservación surgió para prolongar la vida útil de los alimentos fuera de su temporada.
Si nos referimos más concretamente a pescados y mariscos, en España, son varias las zonas con importantes industrias conserveras, líderes en el mundo: Galicia, Asturias, Levante y Cantabria.
El origen del atún en conserva se remonta al siglo XIX, cuando el francés Nicolas Appert descubrió un método de conservación de alimentos mediante calor. En 1810 se desarrolló una técnica para enlatar alimentos en recipientes de vidrio sellados herméticamente y sumergidos en agua hirviendo para matar cualquier bacteria.
Las especies de atún más populares para hacer en conserva son: Yellowfin, atún claro; Patudo o Bigeye; Listado o Skipjack y bonito del norte o albacore.
Este producto alimenticio popular se elabora a partir de pescado fresco que se cuece con sal, se limpia, se corta, se le añade el líquido de conserva: agua, aceite, escabeche. Se embota en latas o frascos de vidrio que se sellan y se esterilizan en agua caliente para mantener el producto y aumentar su vida útil.
Tienen una caducidad bastante larga y son fáciles de almacenar. Una vez abierta, debe consumirse para evitar intoxicaciones. Duran 2 o 3 días en la nevera pero metido su propio líquido de conserva y en un recipiente hermético.
Una de las razones de su alto consumo es por lo cómodas que son y por su versatilidad en la cocina. Su precio suele ser asequible, porque proceden de métodos de pesca sostenible y sus cualidades nutricionales. Son ricas en proteínas y en hierro, una fuente importante de Omega-3 y contiene minerales como el fósforo y el magnesio, y vitamina A, B y
El atún en conserva es un buen protector para la piel y para el deterioro de nuestro desarrollo cognitivo. Se trata de un alimento que debido a sus vitaminas B6 y B12 ayuda a mantener un buen estado de ánimo y una buena musculatura. Eso sí, al contener mercurio, su consumo se recomienda hacerlo 2 o 3 veces a la semana.
Las conservas son grandes aliadas. Con tan solo abrir una lata o un frasco de cristal se tiene listo un alimento que salva de un apuro. Con este se elaboran los platos variados y apetecibles de una forma rápida y sencilla: ensaladas, bocadillos, sándwiches, patés, croquetas, empanadillas, pastas o arroces.
En el mercado se encuentra una amplísima gama de atún en conserva. Pero si te animas a hacerlo en casa, aquí tienes una receta, que resulta deliciosa:
• ½ kilo de lomo de atún
• 1 diente de ajo
• 10 gramos de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Llena una olla con agua e incorpora el diente de ajo, la hoja de laurel, la sal y el vinagre. Pon al fuego y cuando hierva, incorpora el atún y cuece unos 20 minutos a fuego suave. Tiene que estar bien cubierto de agua. Retira del fuego y espera a que se enfríe. Escurre y seca muy bien con papel de cocina hasta que haya perdido el agua. Mete el atún tarros esterilizados y cubre con aceite de oliva y las especias y/o hierbas que te apetezcan (romero, tomillo o pimienta). Cierra bien los botes e introduce en un baño maría que los cubra dejándolos 40 minutos. Saca con cuidado y deja que se enfríen boca abajo. Guárdalos en lugar seco, fresco y oscuro durante unas cuantas semanas ¡y listo para comer!
EL PIMIENTO ES UNA PLANTA ORIGINARIA DEL CENTRO Y SUR DE AMÉRICA. SE DESTACA POR SER UNO DE LOS PRODUCTOS FRUCTÍFEROS CON MÁS ANTIGÜEDAD DE CULTIVO. SEGÚN INDICA LA REVISTA “SCIENCE”, SU CULTIVO SE EXTIENDE A LO LARGO DE 6000 AÑOS.
Ecuador y Bolivia se convierten en el eje central del lugar de origen de los pimientos de piquillo, extendiéndose más tarde por el resto de Sudamérica y Centroamérica. El pimiento, al contrario de otros productos como la patata, tuvo una buena aceptación, siendo utilizado como condimento o conservante. Otras teorías apuntan a que el pimiento ya se encontraba en Europa antes del descubrimiento de América, pero es una de las menos aceptadas. Existe una creencia en la que se dice que el nombre de este platillo fue designado por el mismo Cristóbal Colón en su primer viaje, dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante.
A partir del siglo XVI, el pimiento se fue extendiendo por el resto del mundo, de forma que se convirtió en uno de los cultivos más reconocidos a nivel global.
SU BUENA ADAPTACIÓN
A OTROS CLIMAS ES TAN
BUENA QUE A MUCHAS
ZONAS DE ASIA Y ÁFRICA SE ATRIBUYE SU PROPIO ORIGEN
En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo. La primera mención histórica de esta producción se remonta al año 1893, donde El Practicón (tratado completo internacional de cocina de la época) hace alusión al pimiento del piquillo y su industria. El pimiento del piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad piquillo. La utilización del pimiento como chile, pimiento o pimentón, ha producido una gran revolución en la gastronomía de muchas culturas dada su perfecta interacción con otros productos, como carnes, pescados o vegetales.
Los piquillos son un entrante o plato de acompañamiento muy común en todas las mesas que tan solo lleva cinco minutos de preparación. Además de ser uno de los frutos más codiciados de la huerta navarra. Se distingue de otras variedades de pimientos por su característica forma triangular, su tamaño que varía entre 4 y 6 cm, su sabor, calidad, y su color rojo intenso.
Es un alimento rico en vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Tiene un índice calórico bajo y suele ser recomendado e incluido en la dieta mediterránea. Admite multitud de preparaciones, tanto frías y en crudo, calientes y cocinadas, como: a la cazuela, salteados, fritos, en tortilla, y, sobre todo rellenos de carnes, pescados u otros ingredientes, como es el caso de la receta que se establece, a continuación.
INGREDIENTES:
• 1lata de pimientos de piquillo
• ½ kilo de espárragos trigueros
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de harina de trigo
• ½ de cebolla
• Nata para cocinar
PREPARACIÓN:
En una sartén fríe los espárragos, retíralos y, corta en trozos pequeños. Reserva una cuarta parte aproximadamente para la salsa. En esa misma sartén echa la media cebolla rallada muy fina. Cuando esté transparente, añade los huevos rallados, los trocitos de espárragos, las dos cucharadas de harina y un buen chorro de nata. Cuando esté todo bien cocido y espeso, se vierte en un bol y se espera a que enfríe. Mientras, se prepara la salsa, tan fácil como batir nata y los espárragos que se ha reservado. Cuando se haya enfriado un poco la mezcla, con una cuchara se rellena los pimientos del piquillo y se echa la salsa al gusto.
EL VERMUT SE ENGALANA A DIARIO PARA SER EL PROTAGONISTA INDISCUTIBLE DE LA HORA DEL APERITIVO. SU ELEGANCIA, AROMA Y SABOR DESBANCAN AL GIN-TONIC A LA HORA DEL PICOTEO. SE INSTALA CON EL SECRETO DE UNA RECETA QUE AÚN SABE A INCÓGNITA, ENCAMINADA POR SU HERMANO
MAYOR, EL MAESTRO, EL VINO.
JIMÉNEZ ARIAS
El sinónimo de vermut es tradición. El vermut y un tentempié, son pareja inseparable desde hace unas cuantas décadas. Sin embargo, antes de jurarse lealtad, esta bebida aromática ya había recorrido medio mundo.
Las primeras huellas se fechan en la época clásica, en la antigua Grecia, cuando era muy habitual la labor de macerar el vino con especias, drogas y plantas aromáticas. Sin embargo, uno de los ingredientes imprescindibles del vermut es el ajenjo, una hierba que fue descubierta por la civilización egipcia y utilizada para hacer licores, por lo que nuestra bebida podría haberse comenzado a ingerir en el 1700 a.C. El primer referente histórico en el que podemos encuadrar oficialmente al vermut es de 1549, cuando Constantino Cesare De Notevoli, en la obra “Ammaestramenti dell’agricoltura”, sorprende con
su receta de vino elaborada con absenta. En esta aseguraba resultados medicinales para la curación de enfermedades y alivio de dolores.
A raíz de la obra, autores han colaborado en la incansable investigación de este licor. La más reciente data de 1773, cuando el médico italiano Villifranchi publicó la obra Enología Toscana Ossia Memoria sopra i vini, donde explica por primera vez la confección de un licor que él llama “Absinthiamtum” o “Absinthianumvinum” y que es el resultado de la mezcla del vino con la absenta.
Después de que su conquista llegara a suelo real italiano y se convirtiera en su licor oficial, la casa Perucchi lo sumergió en España en 1860. Los primeros vermuteros se instalaron en Reus, convirtiendo a esta ciudad catalana en la cuna española de este brebaje.
Hoy comparten podio con el vermut de Jerez, aplicando sutiles diferencias entre ambos. El primero es dulce, herbáceo y especiado y el andaluz es dulce, vinoso y ajerezado.
Algunos datos curiosos cuentan que quizás la pintura Los relojes blandos, una de las obras más conocidas de Salvador Dalí, fue pintada con un vaso de vermut sobre la mesa, o que las primeras estrofas del famoso himno de Frank Sinatra My Way posiblemente fueran cantadas mientras el artista sujetaba un vermut en la mano. Estos dos famosos no dudaron en confesar su gusto por esta bebida y, en alguna ocasión, disfrutaron de ella en una perfecta combinación de cócteles. Orson Welles o el personaje de James Bond también llegaron a ser unos auténticos aficionados de este elixir.
Nuestra bebida favorita nunca llega tarde a sus citas. Su distinción ha paseado por los premios más importantes de España. La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), consagrada desde hace más de 30 años, guarda una intensa relación con el vermut, haciendo de este un protagonista innegable de la cultura. Los últimos galardones concedidos por la Asociación han sido para dos grandes seductores: Florum Rojo y Vermut Lustau. Ambos comparten notas azucaradas ya que, en España, apostamos por gustos más dulces. Aunque, el amargor se siente al final del último sorbo, es más fuerte si sobre la mesa tenemos un vermut de origen italiano o francés.
ZARRO: ESTÁ ELABORADO DE MANERA ARTESANAL, CON PRODUCTOS ECOLÓGICOS E INGREDIENTES 100% NATURALES
Su vermut, por lo general, presenta un color ocre con tonalidades anaranjadas y aporta aromas de las hierbas propias de su elaboración. Asimismo, la marca cuenta con “Vermut Zarro Edición Limitada, una gran reserva perfecto para la sobremesa y la Crema de Vermut Zarro”.
Vermut Zarro está en el mercado desde 1968. A pesar de los años transcurridos, ha sabido estar a la cabeza de la innovación, produciendo con la tecnología más reciente y sin olvidarse, nunca, de lo tradicional. El espíritu emprendedor e incansable de los impulsores “del vermut de Madrid”, ha permanecido inalterable.
OTRO DE LOS PREFERIDOS ES EL VERMUT ZECCHINI, CON EL QUE SE PUEDE DISFRUTAR MADRID. OFRECE UN CARÁCTER DISTINTO, QUE LOGRA CONSEGUIR EXPERIENCIAS ÚNICAS EN EL PALADAR
“La nobleza de sus ingredientes y sus trabajados procesos de elaboración y crianza, hacen del Vermut Zecchini una bebida perfecta para dejar volar la imaginación y preparar los cócteles más originales”.
Si te han entrado ganas de lanzarte a la elaboración del vermut, te aconsejamos que eches un vistazo a su lista de más de 80 ingredientes y que, para su decoración, tengas a mano aceitunas y/o rodajas de naranja. Aunque, nuestra mejor recomendación es que no pierdas la cabeza, porque el domingo está a la vuelta de la esquina y, mucho más cerca, la cantidad de fanáticos que te dirán que sí cuando les sorprendas con un:
En una escala del 1 al 5, JAPANESE STYLE está en un 5 en cuanto a infiltración.
“Si comparamos con el sabor de la carne de vacuno tradicional - mejor imposible!!”
JAPANESE STYLE de SKARE es una experiencia fuera de lo normal.
“¿Hace falta decir más?”
Top Quality Beef
EL SALPICÓN DE MARISCO ES UNO DE LOS PLATOS ESTRELLA QUE MÁS TRIUNFA EN LA ÉPOCA PRIMAVERAL. ES BASTANTE POPULAR EN LA COCINA ANDALUZA, SOBRE TODO, EN LA COSTA ONUBENSE Y GADITANA. ENTRE SUS INGREDIENTES SE ENCUENTRAN EL TOMATE, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO Y VERDE Y FRUTOS DEL MAR.
Cuando se escucha hablar del salpicón de marisco, se lo relaciona con diferentes verduras mezcladas con trozos de pescado, ya sea de bocas de mar, gambas o rodajas de pulpo. Antiguamente, este plato se elaboraba a base de diferentes tipos de carnes picadas, principalmente de vaca, aderezado con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta y trozos de tomates o cebolleta fresca.
Antes que el marisco, lo que más predominaba en todas las mesas era la carne picada. Esta se utilizaba para rellenar alimentos como las empanadas o para hacer frituras. También, era un ingrediente clave para las sopas y guisos. La carne picada era una forma de aprovechar al máximo los restos de carne, ya que así se podía conservar por más tiempo. Poco a poco, el salpicón de marisco se popularizó en la zona costera de España hasta convertirse en la exquisita tapa de cualquier bar o restaurante. Llegó hasta las Islas Canarias donde gozan de este platillo
y, a diferencia de los andaluces, los canarios optan por añadir un ingrediente extra, el pescado. Por su parte, el marisco es uno de los alimentos más recomendados por su alta fuente de proteínas, vitaminas y minerales, siendo así, un entrante bajo en calorías. El salpicón no tiene muchos secretos, lo más importante es utilizar mariscos frescos, cocidos en su punto y hortalizas igual de frescas. Todo se aliña con una vinagreta, dejando reposar para que se asienten los sabores y servir fresquito. Esta receta básica se puede preparar cambiando un ingrediente por otro, añadiendo algún sabor a la vinagreta o innovando en la presentación. Es un plato tan versátil que triunfa igual que un aperitivo. Se sirve en un vasito o en una copa de cóctel y también como primer o único plato.
La clave principal de este plato son los frutos del mar, que se utilizarán según la disponibilidad del mercado y de quien lo elabora, ya que la variedad de ingredientes puede ir desde unos palitos de sucedáneo de cangrejo o unos económicos mejillones. Se puede optar por las gambas frescas, más caras, o por el bogavante. Generalmente, se utilizan tres tipos de frutos del mar: moluscos bivalvos (mejillones, berberechos o navajas), crustáceos (gambas, langostinos,
bogavante, centollo o buey de mar), cefalópodos (pulpo, calamares o chipirones). El pulpo es el ingrediente que no puede faltar en el salpicón. Se puede comprar cocido o se puede cocinar. A ello, se agregan las hortalizas. Una vez esté todo picado, se pone en un bol para mezclarlo y se pueden ir agregando aceitunas negras, un poco de apio y ajo, para que le dé un toque más especial. Por último, no puede faltar el aderezo. Este es el toque especial que hace de este salpicón de marisco una exquisita opción para el paladar.
Existen varios aderezos, los más recomendados son: Vinagreta de sake y lima, que llevan cebollas cortadas en redondeles muy finos y el cilantro picado; Mostaza y estragón, que va mezclado con una mayonesa casera, mostaza de Dijon, mostaza antigua en granos y por último, el estragón picado; Rábano picante, que va mezclado con zumo de limón, ketchup y el rábano con un toque picante si se desea.
LOS ADEREZOS QUE SE EMPLEAN PARA ESTA RECETA LE APORTAN EL TOQUE ADICTIVO QUE NECESITA EL PALADAR E INVITAN A CREAR SABORES ÚNICOS
ESPAÑA ES UNO DE LOS CINCO PAÍSES CON MAYOR CRECIMIENTO EN IMPORTACIÓN DE PESCADO DE NORUEGA. POR ESTA RAZÓN, EL BACALAO SE HA CONVERTIDO EN PROTAGONISTA DE MUCHAS RECETAS. TRADICIONALMENTE ERA UNO DE LOS PESCADOS QUE CONSUMÍAN LAS CLASES MÁS HUMILDES PERO, SU SABOR Y TEXTURA LO HAN COLOCADO ENTRE LOS PREFERIDOS.
Aunque, se puede comprar todo el año seco o salado, desde enero hasta abril es la temporada en la que se puede encontrar y comer bacalao fresco en Europa. Sin embargo, febrero es el mes en que generalmente llega a España, por eso se le conoce como “el pez del amor”. Asimismo, se destaca por las bondades y su exquisitez. El bacalao noruego, es conocido por ser rico en proteínas, vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12 y niacina. Aporta minerales como potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. Contiene selenio y
antioxidantes, y como almacena las grasas en su hígado, a partir de este se obtiene aceite de pescado.
Estudios científicos aseveran que la grasa del bacalao es cardiosaludable. El Omega-3 influye de manera positiva ante enfermedades como artritis, dermatitis y psoriasis; ayuda a controlar el nivel de colesterol y triglicéridos, mejora el sistema nervioso, protege el sistema circulatorio y disminuye el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer.
En los mares de Noruega existen dos poblaciones principales de bacalao:
El primero pasa toda su vida cerca del lecho marino, en aguas someras cercanas al litoral. Mientras que el Skrei, nada mar adentro en dirección norte durante la mayor parte de su vida para, posteriormente, volver a la costa en grupos muy numerosos. Skrei, en noruego, significa nómada y hace alusión al viaje de 1.000 km que este pez realiza cada año desde el mar de Barents, caracterizado por sus gélidas y cristalinas aguas, hasta la costa norte de Noruega donde es capturado. Debido a este viaje, que realiza contracorriente es considerado el bacalao más sano y magro del mundo. Además, suele ser más grande que el bacalao de costa, con una textura más firme, y con una carne muy blanca y tersa.
El pasado mes de febrero el Consejo de Productos del Mar de Noruega, según datos de una encuesta online realizada con una muestra de 1.000 personas, reveló que más del 80% de los españoles come pescado semanalmente; el 56% de los encuestados toma pescado y marisco tanto en casa como en restaurantes en una media de 2 ó 3 veces por semana; el 30 % lo hace al menos una vez; el 12 % recurre a estos alimentos entre 4 y 5 veces por semana y el 2 % afirma incluso que los toma a diario.
Un espacio único en plena naturaleza, donde disfrutar de momentos de desconexión, mientras saboreamos una apetecible propuesta gastronómica elaborada con las mejores materias primas y mucho amor. El plan ideal para dejarse llevar y sencillamente… DISFRUTAR
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Según el estudio, la totalidad de los encuestados muestra gran interés por la cocina saludable y el origen del pescado. Prueba de ello es que:
EL 14% DE LOS ESPAÑOLES AFIRMA QUE CONSUME BACALAO FRESCO UNA VEZ POR SEMANA Y EL 7% ASEGURA CONSUMIR BACALAO SALADO
El bacalao fue la base alimenticia de los marineros. Gracias a que lo ingerían podían mantenerse más tiempo en sus travesías. Pronto se convirtió en la primera y principal materia prima de exportación de Noruega y se ha arraigado su consumo en el mundo, convertido, por suerte, en una tradición.
Hoy, es uno de los principales protagonistas de recetas en España. Tradicionalmente, el bacalao era uno de los pescados que consumían las clases más humildes pero, su sabor y textura lo han colocado como uno de los preferidos.
CARMENCITA ES UNA COMPAÑÍA QUE SE HA TRANSFORMADO A LOS GUSTOS DE SUS CONSUMIDORES, MULTIPLICANDO SUS INICIATIVAS Y MANTENIENDO SU ESENCIA. EN SUS CIEN AÑOS ES UNA EMPRESA LÍDER EN EL SECTOR DE LAS ESPECIAS Y ESTAS, HAN CONVERTIDO LA PREPARACIÓN DE LA COMIDA EN UN ACTO NUTRICIONAL Y CULTURAL.
El establecimiento del ferrocarril en España impulsa la expansión de las industrias. Se volvió más fácil ir de Madrid, por ejemplo, hasta el puerto de Alicante, que entonces tenía una importancia comercial debido a la exportación del vino al resto de Europa.
Jesús Navarro Jover, quien ya era un visionario, aprovechó esta oportunidad. Se arriesgó, con su pequeña empresa metida en un maletín muestrario, a transportarse hacia otras zonas dentro y fuera de la Península. Así inició Carmencita, una marca que cumple cien años de vida.
A principios del siglo XX, el Imperio Británico compraba gran parte de la producción de azafrán español para venderla en la India. Los comerciantes de Novelda, un pueblo de Alicante, tomaron sus maletas y subieron a los primeros trenes de carbón para ofrecer su producto de forma directa y a un precio más ventajoso.
Esto abrió las puertas al mercado español de las especias, que había estado durante años en manos de portugueses, holandeses y británicos. Carmencita fue una de las primeras fábricas independientes de especias. Fue fundada por el matrimonio de Jesús Navarro y Carmen Valero, en Novelda. Allí, un centenar de mujeres de elaboran las carteritas de papel en las que se preservaba y comercializaba el azafrán o el colorante. Realizaban el producto a mano, como pieza única. Los primeros envases llevaban, como signo distintivo, la imagen de la hija de los fundadores, llamada Carmencita. La imagen de la niña, logotipo de la marca en la actualidad, se representa con un mantón de Manila, una flor en el hombro y un sombrero cordobés bajo el que asoma un rizo canastero. Una estampa, ideal y hogareña que representa el amor filial y una forma natural llegar al mercado andaluz y extranjero.
Una vez creada la empresa, se fueron adaptando a los acontecimientos históricos. La década de los 50, en España, son años difíciles para la exportación, pero se impulsa la marca por la Península e Islas Canarias. Más adelante llegan a Venezuela y al resto de América der Sur. Con la llegada de los años 60, amplían y diversifican su gama de tarros y cajitas. Para los años 80, Jesús Navarro Valero, hijo del fundador, junto a Luis Navarro Cantó y Francisco Escolano Martínez, casados con las hermanas Carmen –la mayor, la “Carmencita”–y Concepción, hacen sociedad conjunta para continuar con un legado bajo la denominación Jesús Navarro, S.A. Más adelante, lidian con una intensa etapa que pulió y conformó su personalidad actual.
La venta del 50% de sus acciones a la multinacional Ebro-Puleva. Para 2003 recuperan sus acciones y el control de la marca. Se preparan para y cumplir con unos compromisos de mayor envergadura.
Cierto es que se han distinguido por su calidad profesional. Lo corrobora el esmero que ponen en cada una de las más de ochocientas referencias que tienen en el mercado. Su lema es marca, calidad y responsabilidad social; sin dejar de lado la modernidad y ampliación de sus ramas de negocio. Compaginan con otras sociedades y empresas, siempre impregnados por esa forma de ser que alentó el sentimiento de familia y los valores de la gente de Novelda, de la que sienten orgullo.
Rediseñan sus envases e inician una importante expansión por más de 40 países. Se han adelantado a las normas y dedican estudios al contenido en gluten y otros alérgenos e intolerancias en sus productos. Departamentos como el de: transporte, empaquetado, diseño, calidad o cocina, innovan, especialmente en la regulación del derecho ciudadano a la salud. Han rebajado las cantidades de azúcar y sal de sus preparados y limitado el uso de pesticidas en los cultivos.
Su vanguardismo tiene en cuenta las costumbres y las necesidades de sus clientes. Es por ello que su contenido se presenta en un envoltorio práctico que, en ocasiones, contiene novedosas mezclas acordes con las nuevas tendencias culinarias y con la misma calidad.
Los productos se encuentran en su página web www. carmencita.com, que además posibilita comprar online. También, los clientes pueden adquirir: sazonadores bio, molinillos funcionales de elegante diseño, infusiones y tés, productos para repostería, etc. Todo acompañado por recomendaciones como el `Abespeciario´ que contiene consejos sobre el uso correcto de cada especia, video-recetas, platos y experiencias de grandes chefs españoles como: Kiko Moya, María José San Román o Martín Berasategui y Rodrigo de la Calle.
Carmencita es una de las primeras marcas en utilizar el tarro de vidrio. Mediante un concurso de diseño, se ha conseguido que el tapón y dosificador de plástico se puedan retirar con facilidad para su reciclado. La marca promueve el ahorro energético, comprometiéndose a realizar en cada uno de los procesos una tarea ambiental adecuada preservar el entorno.
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Carmencita ha estado muy vinculada al bienestar de los ciudadanos. Impulsó la creación de la ONG Alicante Gastronómica Solidaria que, durante la pandemia, se unió al sector de la hostelería para proporcionar y distribuir comida a las personas que estaban desprotegidas. Asimismo, promueve investigaciones para alcanzar mayor sostenibilidad. Desde 2017 forma parte de las cátedras institucionales de la Universidad de Alicante donde se llevan a cabo actividades de investigación, divulgación y formación en el ámbito de la gastronomía y la riqueza culinaria que encierra la cultura mediterránea. Cien años de cambios conforman la historia de los sabores y aromas de Carmencita. Las familias reunidas al calor de un puchero. Las primeras vacaciones, los guisos de casa con lo básico: sal, azúcar, ajo, pimentón, canela, pimienta, laurel, romero. Por ello, apuestan por la mejora de la plantilla y la creación de las nuevas instalaciones fuera del casco urbano de Novelda, equipada con la más moderna maquinaria de producción y envasado. Unas instalaciones de aproximadamente 27.000 metros cuadrados, se presume que será la fábrica de especias más grande de Europa.
El tiempo ha pasado para esta maravilla que nos regala la oportunidad de degustar de auténticos manjares y crear recuerdos. Por ello, expresaron Francisco Escolano Navarro, Jesús Navarro Navarro y Jesús Navarro Alberola, los primos de la tercera generación que permanecen unidos a cargo de la firma, en El libro de las especias: “A lo mejor es que somos unos nostálgicos y nuestro negocio es vender nostalgias envasadas, el aroma de los guisos de tu madre, de tu infancia, de tu familia, disfrutando entre risas y armonía de esos sabores que hoy huelen a melancolía y recuerdos del pasado.”
DURANTE UN SIGLO HAN SIDO PARTE DE LA VIDA DE QUIENES EMPLEARON Y EMPLEAN SUS PRODUCTOS EN RECETAS. SON SUS ESPECIES LAS PROTAGONISTAS
LA EXCELENTE COMIDA Y SERVICIO QUE SE DISFRUTA EN MADRID, SE PUEDE VER EJEMPLIFICADA EN TEMPUS. UN RESTAURANTE ACOGEDOR DONDE LOS COMENSALES VIVEN LA MARAVILLOSA EXPERIENCIA DE DETENER SUS RELOJES A MEDIDA QUE SE DELEITAN CON UNA COCINA MEDITERRÁNEA-PERUANA, EL ARTE COLOCADO EN SUS PAREDES Y LA CALIDEZ DE UN EQUIPO QUE AMA SU TRABAJO.
La entrada a Tempus está marcada por un reloj que da hora exacta para iniciar un disfrute peculiar. Este restaurante ubicado en Jorge Juan, 34, en el barrio Salamanca, de Madrid, ofrece primero un servicio de terraza donde los amantes del exterior pueden consumir su café al compás de los relojes de arena que decoran sus mesas. Está rodeado por un ambiente agradable que provoca quedarse. Sin embargo, ideal es pasar por el umbral de la puerta. Lo que se nota desde afuera provoca descubrir su interior y justo adentro, la música, el ambiente, el arte que decora sus paredes, los deliciosos platos, te absorben. Se enfocan en una “cocina mediterránea peruana, con un toque español“. Sus recetas buscan evocar nuevos sabores y experiencias gastronómicas. Cada plato denota el sentido de pertenencia y los deseos de hacer disfrutar.
Realizan elaboraciones con delicadeza que se aprecia en la presentación. Seleccionan los mejores productos y velan por “la calidad del tomate, la seta, el pescado, la carne”. Tienen en cuenta su procedencia, tamaño o color. Van cuidando cada uno de los productos que emplean porque hacen para sus comensales lo que quieren para ellos mismos.
Este restaurante cuenta con poco tiempo de creado. Su propietario, Luis Alberto Couri Bumachar, es abogado de profesión, llegó a España en 2019 y ha sabido hacer realidad su seño en este nuevo reto. Ha traído hasta la capital de España gran parte del sabor y olores de Perú, su país de origen; ha conformado un equipo de trabajo con una vocación de servicio y entusiasmo.
Ama la cocina, la buena comida, o los ingredientes, desde hace mucho tiempo. Ha sido fundador y presidente de la Asociación de Catadores de Aceite de Oliva del Perú (Peruolivo) y es autor del libro El olivo en el PerúUna especie milenaria con auspicioso futuro, que puede ser encontrado en los estantes de este local. Esta publicación fue galardonada con el primer puesto en la categoría de Literatura de Arte Culinario, en el Gourmand Cookbook Awards. Mientras se conversa con Luis Alberto puede notarse que su amor por la gastronomía y su conocimiento, se lo trasmite al equipo de trabajo de Tempus.
SON, PRÁCTICAMENTE, UNA FAMILIA. TAMBIÉN, SON EL RESULTADO DE LA FUSIÓN DE CULTURAS, ENAMORADOS DEL SABOR DE PERÚ Y EL MEDITERRÁNEO
“ESTAMOS MARCADOS POR MUCHAS INFLUENCIAS. EN NUESTROS PLATOS
HEMOS INCLUIDO LA SETA Y ESTA, APARECE EN NUESTRO CEBICHE. PREPARAMOS UN SEBICHE DE SETAS
QUE ENCANTA Y SE CONVIERTE EN UN HOMENAJE A LA TIERRA
QUE NOS ACOGE. ES UNA FUSIÓN INTENCIONAL DE DOS SABORES QUE SE APRECIAN”
Remplazan la corvina por una trilogía de setas, que puede ser shitake, ostra o portobello, y se obtiene una sinfonía de sabores en la boca. También toman la presa ibérica y le incluyen un aderezo peruano. Recomiendan el arroz con pato, con confit de pato, el seviche de setas, las ostras. La carta parte de un consenso, de la experiencia y las tendencias. Se convierten en un laboratorio permanente que desarrolla ideas para satisfacer diversos gustos. Además, están las sugerencias del chef que pueden llevar por caminos insospechados.
Además, este pequeño pero increíble lugar se ha convertido en una galería. Los muros de color blanco que lo conforman exhiben obras pertenecientes a una galería cercana. Las representaciones de arte poseen un código que puede ser escaneado y brinda toda la información necesaria para conocerla y llevarla a casa. Su creador comenta que vio las paredes desnudas y caminó por el barrio, hasta encontrar la galería; “entré y pregunté qué hacían con los cuadros una vez terminada la exposición, a esto me respondieron que los llevaban un depósito, a otra galería, etc. Fue en ese instante cuando ofrecí el local para que fuera otra galería de arte sin ir más lejos, así continuaría la exposición”. Quienes visitan Tempus reconocen su calidad y puntúan con 5 estrellas. Esto pone a su equipo en alerta constante, para bien. Hacen hasta lo imposible por mantenerse en el gusto de sus comensales y superarse. Por ello se consideran “polvo cósmico en un universo de alternativas gastronómicas y tenemos que diferenciarnos.
“Queremos que las personas que entren al restaurante se sientan felices” Para visitarlo solo tienen que conocer sus horarios: abren de martes a sábado, desde las 13:00 hasta las 02:00, los domingos cierran cocina a las 17:30. Tempus se gana el corazón de la gente a través del estómago, la vista, las melodías y hasta el tacto. Tempus da la hora de la llegada y detiene el tiempo para que se disfrute de la experiencia.
“A TEMPUS LO QUE LE DISTINGUE TAMBIÉN ES ESA MEZCLA DE SABORES, EL HOMENAJE A DOS TIERRAS UBICADAS A UNO Y OTRO LADO DEL ATLÁNTICO, UNIDAS EN UN FELIZ MATRIMONIO SENSORIAL”
EL PISTO MANCHEGO, CONOCIDO COMO PISTO, ES UN PLATO TÍPICO DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA, MUY SANO Y COMÚN EN LA DIETA MEDITERRÁNEA. ES ELABORADO A BASE DE VERDURAS ENTRE LAS QUE NO PUEDE FALTAR EL TOMATE.
La elaboración del pisto manchego varía según la región. Aunque se puede disfrutar frío o caliente, es más común encontrarlo en verano, por la estacionalidad de los ingredientes. A la hora de presentarlo, se suele acompañar con longaniza, huevos, carnes, pescado a la plancha o pan.
Su origen se deriva de la antigua “alboronia” de los árabes, un salteado de calabaza, tomates y pimientos. Los primeros platos que se hacen en España fueron en Andalucía, en la época de los mozárabes y en
Castilla - La Mancha. Se convirtió en el plato estrella de la gastronomía que no podía faltar en ninguna celebración. Poco a poco, se ha expandido por todo el territorio y surgiendo variantes regionales como: el pisto riojano, el pisto murciano o la samfaina catalana. Además de ser saludable, se caracteriza por su sencilla preparación y por lo económico. Solo se necesita pimiento, cebolla, ajo, calabacín, berenjena y tomate, y un buen emplatado.
La receta se puede preparar en una sartén o al horno. Esta segunda opción es una de las más aconsejables porque permite extraer todo el sabor de las verduras. Una vez que las verduras salen del horno, solo es cuestión de poner todos los ingredientes asados en la sartén y añadir la salsa de tomate, hasta que todo se cocine durante unos minutos.
Las cantidades de ingredientes pueden variar según el gusto. También, existe la opción de condimentarlo con especias diferentes o hierbas como: el pimentón dulce, cúrcuma, pimienta negra molida, unas ramitas de tomillo, romero, etc. En cuanto a su valor nutricional, nos encontramos ante una preparación completa y saludable. Sus verduras son ricas en vitaminas
A, B y C, licopeno y es bajo en calorías. La cebolla, que también está presente, es una fuente de vitaminas y azúcar natural, combate enfermedades respiratorias y circulatorias. El calabacín se caracteriza por su alto contenido en fibra, por lo que aconsejan no pelar la piel al preparar el pisto; es una de verdura con gran cantidad de agua y la que menor aporte calórico tiene entre todas.
PREPARAR ESTE PLATO SIEMPRE VA A SER UNA BUENA OPCIÓN PARA COMBINAR TODAS LAS VERDURAS QUE TENGAMOS, SIN IMPORTAR SU ELABORADO O SI ES PISTO MANCHEGO, MURCIANO O RIOJANO
Estas aves no se sacrifican hasta que cumplen un año. Su calidad de vida se traduce en una carne con un sabor distinto y llegan a pesar sobre los seis kilos.
La carne del Pitu Caleya suele ser más dura, oscura y fibrosa, por lo que necesita más tiempo de cocción. Sus recetas, casi siempre, están orientadas a los guisos, también es habitual hacerlo con arroz. El Pitu recuerda a la caza y es tan seductor que hasta los importantes cocineros lo reivindican como un valor fundamental de toda la gastronomía de Asturias.
EL TRADICIONAL POLLO ASTURIANO EL PATA NEGRA DE LA GRANJA ASTURIANA
Pitu de Caleya es un plato de la gastronomía asturiana y está hecho a base de pollos criados en los pueblos.Se los conoce como pollos de camino porque viven en libertad y se alimentan de maíz, lombrices, cereales y de lo que haya por el campo.
Se guisa de modo tradicional, adobado con sal y ajo, pasado por la sartén y cocinado en salsa española. Se deben agregar verduras como la cebolla y el pimiento verde, acompañado de un chorro de vino. Esto hará que todos los ingredientes se evaporen y salga un pollo de sabor concentrado.
Por la forma en la que son criados, es sumamente difícil encontrarlos en los mercados y tienden a ser mucho más caros que el resto, pero existe la posibilidad de preparar esta misma receta pero con un pollo de corral.
Antes de empezar con la receta hay que destacar que este plato requiere de mucho tiempo, por lo que es aconsejable tener todo preparado para la cocción. Lo primero es trocear el pollo, sacar las alas, muslos, contramuslos y pechuga. Los órganos se ponen en un recipiente aparte y la carcasa del pollo se puede incluir en el guiso o bien, guardarla para hacer caldo. Este pollo es rico en gelatina y tiene muy poca grasa. Una vez partido el pollo, nos asegurarnos que no queden restos de plumas sobre la piel. Para que el Pitu Caleya tenga un sabor extra y una carne jugosa y blanda, hay que masajear con un poco de aceite de oliva virgen extra y una cabeza de ajos cortados en trozos grandes. Este maridaje se debe dejar reposar toda una noche en un recipiente tapado con papel film.
Al día siguiente, en una cazuela de hierro fundido, ponemos un buen chorro de aceite de oliva extra y conforme se va calentando, preparamos los trozos del pollo para empezar a dorarlo. En este caso, utilizamos este tipo de cazuela porque en ellas el calor se concentra y se conserva durante mucho tiempo.
Una vez que el aceite está caliente, echamos el pollo a la cazuela y lo doramos a fuego medio. Los ajos de la marinada los reservamos para incorporarlos más adelante. En la misma cazuela que hemos dorado el pollo ponemos la cebolla cortada en dados y la rehogamos hasta que esté prácticamente transparente.
A continuación, volvemos a meter el pollo dorado con los jugos que ha podido soltar y se le añade el pimiento verde y los ajos de la marinada. También, se meterá parte de los órganos del pollo, el hígado y los riñones. Rehogamos todo durante unos minutos para que se puedan mezclar bien los sabores y después, ponemos vino blanco (de libre elección) y
dejamos que se evapore durante tres horas. Si durante la cocción se queda sin líquido le añadimos un poco de agua.
Después del tiempo de cocción, quitamos la tapa de la cazuela y se sacan los trozos de pollo para reservarlos en un recipiente, y así poder triturar el caldo sobrante con todas las verduras. Si es necesario, se pasa por un colador para que quede una salsa fina y sin grumos. Volvemos a mezclar todo y lo dejamos que cueza por diez minutos con la tapa entreabierta. El emplatado es el paso final. Puede ser acompañado con unas patatas de guarnición o con un puré con manzanas en compota. Incluso hay quienes prefieren comer este pollo con un arroz aguado o solamente con un buen pan de miga para mojar.
LA MATERIA PRIMA DE CALIDAD ES IMPRESCINDIBLE. LO MEJOR DEL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS LLEGA HASTA LA COCINA Y LA MESA DEL BOTAFUMERINO, UN ESPACIO CREADO MONCHO NEIRA.
“El chef debe respetar el producto” y esto se nota en cada elaboración del Botafumeiro. Asimismo, el punto de cocción y el aderezo justo despiertan los sabores y aromas que enamoran a los comensales. La calidad, buen servicio, creatividad culinaria, arduo trabajo y un poco de riesgo, han sido la clave del éxito de este espacio.
José Ramón Neira Pérez o Moncho, como también le conocen, chef y empresario, a fundado su grupo Moncho’s. Convertido en un imperio dentro del sector de la restauración y una de las empresas de referencia en Europa, ofrece una interpretación distinta de la cocina española.
Tenacidad y mucho trabajo es también la clave del éxito de Botafumeiro y la de Neira. El chef, dueño de excelentes restaurantes en Barcelona y junto a empresarios de otros sectores han formado uno de los lobis más boyantes de la ciudad. Cuenta con el Asador del Mar, Marina Bay, Moncho’s House, Taberna del Cura o The Chipirón, entre otros.
Se realza la famosa marisquería Botafumeiro, en Barcelona, que desde 1975 desborda creatividad y exquisitez. Se ha convertido en un espacio de referente mundial de la alta gastronomía. Allí han acudido personalidades como: el expresidente de Estados Unidos, Bill Clinton y su esposa Hillary; Julio Iglesias o Woody Allen.
Abierto desde hace 36 años, propone productos ultra-frescos. Cada día compran media tonelada de pescados y crustáceos.
Se ha inclinado a los pescados y mariscos de primera. Siempre tienen existencias en productos de la misma mañana. Cuidan mucho la estética del plato, el control de todos los alimentos en la cocina antes de ser servidos y cuentan con un personal especialmente capacitado.
“MI EQUIPO Y YO AMAMOS REALMENTE NUESTRA PROFESIÓN. NUESTRO LEMA ES: EL PLATO DEBE SER UN PLACER PARA EL PALADAR Y TAMBIÉN PARA LOS OJOS”
A sus recetas le suman el mundo de los cocktails, con una carta acorde, exclusiva y personal. El plato estrella es la famosa bandeja de mariscos cocidos a la plancha, acompañados de un buen vino. Por ello, poseen una gran bodega que expone lo mejor de España: Priorato, Penedés, Conca de Barberà, Costers del Segre, Ribera del Duero o Rioja; hacen el maridaje perfecto con el que solo los comensales más exigentes sueñan.
Se aprecia la carta de Cavas o vinos espumosos que contiene ejemplares como: Jaume de Cordoniú, Naveran Brut Nature, Imperial Gramona, Recaredo Brut de Bruts o Freixenet. No se ha olvidado una atractiva carta de champaña francesa: Moët et Chandon, Veuve Clicquot, Henry Abele, Pommery, Mumm Cordon Rouge, Louis Roederer (en rosado, brut o Cristal), Krugg y Taittinger.
El Botafumeiro de Moncho Neira es un lugar de encuentro y placer absoluto. Siempre está lleno, los clientes van y vienen en sucesivos servicios desde el mediodía hasta la una de la madrugada. En la sala, se supervisa todo el servicio, que se caracteriza por ser rápido y cortés. En los restaurantes del grupo Moncho’s y especialmente el Botafumerino, se cuida mucho al personal. El lema es que cuando los que laboran en estos sitios tienen una buena atención y se sienten felices, entonces, esa misma energía se la trasmiten al cliente. “Crear un buen equipo, con gente que se sienta a gusto, tanto por la remuneración económica como en lo personal es de gran importancia. Es algo que aprendí en Los Ángeles, donde tuve un restaurante”.
Esto se ve reflejado en su prestigio y la fidelidad de las personas que acuden a sus restaurantes a disfrutar. Comenta que se siente agasajado y, al mismo tiempo, consciente de que hay que trabajar duro. “Mi virtud es tratar de ser una persona feliz y trasmitirla. Siempre le insistió en ello a mi familia y a mis amigos”.
LA PERA ES UNA FRUTA MUY SABROSA, JUGOSA Y REFRESCANTE. ES RICA EN CALCIO, VITAMINAS Y MINERALES. CON LAS PERAS SE PRODUCEN GRAN VARIEDAD DE RECETAS QUE SON LLEVADAS A LA MESA Y ENCANTAN A LA MAYORÍA.
Las peras permiten hacer deliciosos, originales y saludables postres. Se puede consumir en zumos, compotas, mermeladas, tartas, helados, entre otros. Es una fruta de fácil acceso en cualquier estación del año y su producción se puede encontrar en varios países y en distintas temporadas. Este alimento tan versátil ha tomado fuerza en los hogares destacándose por su dulce sabor natural. Posee gran cantidad de vitaminas B y C. Es fácil de digerir, ya que el 80% de su componente es agua. Por ello es tan demandada por los más pequeños y los no tanto.
Las Peras de Rincón de Soto, en España, son unas de las más conocidas, deliciosas y recomendadas. Suelen ser grandes, más que otras peras conferencia. Su forma es más alargada y la piel más verdosa que
otras frutas de este tipo. Poseen la categoría de Denominación de Origen Protegida Rincón de Soto que “nació amparando, en un primer momento, la producción de los municipios de Rincón de Soto, Aldeanueva de Ebro, Alfaro y Calahorra, ubicados en el este de La Rioja. En 2010, a la zona amparada por la Denominación se sumaron los terrenos de otros 24 municipios riojanos” según la página web de Peras del Rincón del Soto”. Estos frutos en particular, son de las tierras en las que se cultivan en las terrazas de los ríos Ebro, Cidacos, Alhama, Iregua y Najerilla. En zonas llanas, con buena ventilación, profundas, húmedas, permeables y sanas, sin presencia de cal o silíceo. Por ser terrenos donde hay nieblas en las primeras horas de la mañana, se favorece la aparición del russeting u oxidación de la piel
de esta preciada fruta. Por esta razón, destacan por su sabor y calidad que marcan la diferencia en la variedad gastronómica. La pera aporta al crecimiento óseo y al sistema nervioso. Asimismo, se le recomienda a personas mayores ya que depura el organismo, aporta calcio, regula la función intestinal y ayuda a mejorar la digestión. Esto hace que se beneficie el organismo pues está en el marco de una dieta equilibrada. La mayor parte de sus calorías están en forma
Cabe resaltar que existe más de 30 clases de peras, todas con sus particularidades, pero que sin duda sobresalen por su exquisita jugosidad y variedad, haciendo cada día una de las favoritas en la mesa. Se recomienda, por lo general, consumirla en el menor tiempo posible porque como dice el refrán de Peras del Rincón de Soto “una pera no da espera”.
En el mercado existe variedad de peras y las más comunes son:
LA LIMONERA: destaca por su color amarillo. Es un poco más grande que las demás, jugosa e ideal para los meses de verano.
LA ERCOLINA: visualmente más llamativa ya que tiene forma de lagrimal. Su color es amarillo con tonos rojizos y su sabor es dulce con toques ácidos.
WILLIAMS: su tamaño es mediano y dulce. Es proveniente de cultivos ingleses donde se conoce con el nombre Bartelet. CONFERENCIA: es de tamaño mediano con forma alargada. De sabor dulce, en la etapa de maduración. Su color es amarillo pálido. Su cultivo se produce en la zona de La Rioja, de origen Peras Rincón de Soto, sobresaliendo por su jugosidad y calidad.
BLANQUILLA: conocida como pera de agua. Su tamaño es mediano, su textura es lisa. De origen Peras del Rincón de Soto, La Rioja.
PERA DE ROMA: su textura sobresale por ser rugosa. De tamaño mediano- grande. Por lo general se consume en temporada de invierno. Es jugosa y carnosa.
CUANDO SE APROXIMA LA SEMANA SANTA LLEGAN LAS TORRIJAS, EN CANTIDADES, A LAS MESAS ESPAÑOLAS. ESA REBANADA DE PAN EMPAPADA DE LECHE, REBOZADA EN HUEVO Y ENDULZADA CON MIEL O AZÚCAR GUSTA
A TODOS PARA DISFRUTAR DE UN DELICIOSO DESAYUNO O UNA BUENA MERIENDA.
Las torrijas son sinónimo de tradición en España. Una receta heredada que mucho desean aprender y mantener. Se ha expandido a los lugares donde la cultura española ha llegado como es el caso de la América hispanohablante.
Este bollo esponjoso, repleto de dulce y con una preparación muy sencilla ha aceptado variaciones. Al lograr el resultado final, algunos atrevidos han hecho uso de ingredientes adicionales. Otros, realizan conversiones para veganos, celiacos, respetando la receta tradicional y, al mismo tiempo, ofreciendo una mirada distinta y una alternativa para su disfrute. Desde hace 10 siglos este postre, que fue creado por una monja de un convento de Toledo, ha alimentado a muchos y ahora deleita. La Cazuela te ofrece recetas, que cuentan la historia de su evolución, y que puedes hacer en casa.
INGREDIENTES:
• Pan para torrijas del día anterior (tipo brioche o uno de miga prieta)
• Leche
• Huevo
PREPARACIÓN:
• Azúcar
• Aceite
• 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la leche, unas cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cuando hierva, retirar y dejar enfriar. Con el pan se hacen rebanadas de 1.5 ó 2 cm de grosor y las metemos en leche hasta que se empapen bien, se colocan sobre una rejilla para que escurran el exceso de leche y se reservan. Ponemos una sartén honda con abundante aceite al fuego. Batimos los huevos como para tortilla, y vamos introduciendo las rebanadas de pan en el huevo, las damos vuelta y vuelta y a la sartén. Doramos las torrijas por ambos lados. Una vez echas las vamos dejando en un plato sobre papel de cocina, para que escurran el aceite, y a continuación las pasamos por azúcar y las colocamos en una fuente.
Al hervir la leche se le puede añadir una corteza de limón, de naranja, una cucharada de flor de azahar o bolitas de anís. También cuando se le añade azúcar se le espolvorea un poco de canela en polvo.
Algunos utilizan el pan que viene congelado para cocerlo, lo cortan y lo remojan en leche con vainilla de bourbon y lo endulzan con leche condesada. Asimismo, emplean azúcar de caña y las acompañan con crema de queso.
• 10 yemas de huevos
• 3 huevos
• 15 g de maicena
Se levantan las yemas y la maicena con ayuda de una batidora. Se pone en un molde para coser en el horno a una temperatura media de 150º, durante tres horas. Cortar la masa resultante en cuadrados, bañar en leche, pasar por huevo batido, freír en aceite de girasol bien caliente y rebozar en azúcar.
Hay quienes empapan las torrijas en leche y licor. Aparte, preparan al baño María un relleno a base de huevos, leche, chocolate, café y azúcar. Esta mezcla se reparte entre dos torrijas, como si se hiciera un bocadillo, se pasan por huevo batido y se fríen.
INGREDIENTES:
• 1 barra de pan de la víspera
• 1/2 litro de vino blanco corriente
• 3 huevos
• 400 g de azúcar
• 3/4 litro de aceite
PREPARACIÓN:
Hacer un almíbar dorado con 250 g de azúcar y 350 ml de agua. Reservar Poner el vino con 5 cucharadas de azúcar y remover hasta que se disuelva. Cortar el pan en rebanadas del grosor deseado, mojarlas en el vino y ponerlas a escurrir. Batir los huevos y poner el aceite a calentar en una sartén grande. Rebozar en el huevo las rebanadas y freírlas hasta que estén doradas. Según se van sacando de la sartén, se introducen en el almíbar unos segundos y se sacan a una fuente, se espolvorean con canela, azúcar en polvo o una mezcla de ambas.
SEGÚN SE CUMPLEN AÑOS EL CUIDAR LA SALUD SE VUELVE UN HECHO IMPRESCINDIBLE. SIN EMBARGO, NO ES POSIBLE SENTIRSE BIEN CON LOS AÑOS, SI DENTRO DE LOS CUIDADOS NO SE INCLUYE LA BOCA. PERO ¿A QUÉ ASPECTOS SE DEBEN PRESTAR MAYOR ATENCIÓN PARA DISFRUTAR DE UNA BUENA SALUD BUCODENTAL?
Envejecer no es sinónimo de enfermar, pero sí conlleva un mayor riesgo de sufrir problemas en nuestra boca. Con los años en nuestra boca se producen: desgastes, retracción de las encías, disminución de la cantidad de la producción de saliva, entre otros cambios que nos van a predisponer a problemas como la caries y enfermedades de las encías. Además, con los años, es más frecuente que se tomen diferentes medicamentos y, algunos de ellos, acentúan la disminución en la producción de saliva, que nos ayuda a evitar muchos trastornos orales. Asimismo, es habitual que falten algunas piezas dentarias y se sustituyen por prótesis fijas o de quitar y poner que requieren unos cuidados específicos.
•Para mantener una buena higiene oral, cepillándonos los dientes después de cada comida y utilizando, para limpiar los espacios entre los mismos, seda dental y/o cepillos interproximales. Si se cepillan bien los dientes no habrá caries y se evitarán enfermedades de las encías.
•Acudir a revisiones con el dentista con más frecuencia para evitar problemas que puedan aparecer con la edad. Cuando antes se detecten, más sencilla será la solución y mejor se conservarán los dientes y encías.
•Llevar una dieta sana. Evitar el exceso de alimentos dulces.
•Beber agua en abundancia. Con los años disminuye la sensación de sed y es fácil deshidratarse sin darse cuenta.
•Usar cacao con protección solar para los labios. Los efectos negativos de la exposición solar se acumulan con los años, por lo que con la edad debemos extremar los cuidados de la piel y labios.
•Tener una vida activa. Realizar ejercicios adaptados a la edad. Mantener la vida social y realizar actividad mental. Todo esto redundará en una aptitud positiva y alejará el deterioro cognitivo y el desánimo que conducen al abandono de la salud.
•No fumar. Es perjudicial para la salud en general, favorece la sequedad oral y es causa de casi el 80% de los casos de cáncer oral y agrava las enfermedades de las encías.
•Evitar el alcohol. Este favorece la escasez de saliva y provoca cáncer.
•Vigilar los labios, mejillas, encías, lengua, paladar. Si nota cualquier herida o llaga que no desaparece en dos semanas, se debe consultar con el dentista. Muchas veces el cáncer oral se manifiesta de manera poco llamativa y puede pasar desapercibido si no estamos atentos.
•Reponer las piezas dentarias que faltan. La ausencia de dientes hace que los que nos quedan estén más “sobrecargados”, por lo que acortamos su duración. Además, si no se ocupan los espacios de los que faltan, la mordida se puede desordenar, se masticará peor, se tendrán dificultades para alimentarnos adecuadamente, nuestro sistema digestivo sufrirá por los alimentos mal triturados y perderemos gran parte del disfrute que supone la comida.
•Si se utilizan prótesis dentales se debe extremar la higiene. Se debe asegurar que está bien ajustada y evitar comer alimentos duros o pegajosos. Ante cualquier molestia o cambio, consultar con tu dentista.
Estos consejos ayudan a mantener la salud bucodental que con el paso de los años puede deteriorarse y recordar que los mayores son los mejores aliados para que los pequeños aprendan y los imiten en hábitos saludables.
ALGUNOS RECORDARÁN EL SLOGAN “QUE NO TE AMARGUEN LA VIDA”. SIN EMBARGO, NO SE DEBE CONFUNDIR EL AZÚCAR CON LOS DULCES. SI BIEN LA MAYORÍA DE LOS DULCES LLEVAN AZÚCAR EN SU ELABORACIÓN, EL RESTO DE INGREDIENTES ES LO QUE VA DETERMINAR QUE EL PRODUCTO FINAL SEA MÁS O MENOS SANO O CALÓRICO.
El azúcar es esa sustancia soluble que se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. En nuestra alimentación existen, casi, un centenar de sustancias azucaradas, bien que en su composición figuren fructuosas, glucosas o maltosas y que forman en el grupo de los hidratos de carbono. También existen otros alimentos en cuya composición contienen glúcidos como son: los cereales y las pastas.
En Europa no se disfrutó del azúcar hasta las cruzadas. Hasta entonces se empleaba la mil como único edulcorante. Con el descubrimiento de América, la cultura del azúcar se extendió enormemente por las islas del océano Índico.
De forma tal que hasta hoy son las Antillas un importante centro de producción. El cuerpo humano necesita azúcar para su metabolismo, energía y correcto funcionamiento del cerebro. Como en el resto de los alimentos, el único quid de la cuestión estará en suministrar en cada caso las cantidades correctas. Por ejemplo, la bollería es enormemente calórica, contiene gran cantidad de grasas y harina.
POR SU CUALIDAD DE POTENCIAR EL SABOR DE LOS ALIMENTOS, EN OCASIONES, SE AÑADE AZÚCAR
PARA MODIFICAR SU TEXTURA COMO
A: LOS EMBUTIDOS, LAS SALSAS, PIZZAS, ETC
•AZÚCAR SIN REFINAR: resulta que la primera extracción de la caña de azúcar de la remolacha azucarera, y contiene cerca de un 99% de sacarosa. Suele refinarse para obtener azúcar blanca.
•AZÚCAR BLANQUILLA: es la llamada azúcar doméstica, formada por cristales de azúcar obtenidos de un refinado total.
•AZÚCAR DE PALMA: se utiliza habitualmente en la cocina asiática y se elabora a partir de la savia de cierta especie de palmera. Se comercializa, por lo general, en forma de mantequilla para untar.
•MELAZA: es el residuo del refinado del azúcar de caña. Es de color negro, de sabor más intenso pero no tan dulce, y contiene más nutrientes que el azúcar blanquilla.
•AZÚCAR GLASS: también conocida como azúcar en polvo, no es efectivamente otra cosa que azúcar blanca con pulverizado. Se usa para repostería y lleva un 3% de fécula de maíz que impide la formación de grumos.
•AZÚCAR MORENO: se trata de la misma azúcar blanquilla a la que se ha añadido mezcla.
En el caso de las personas que desarrollen un gran esfuerzo muscular, incluir azúcar en la alimentación es imprescindible para el buen metabolismo. Se puede disfrutar de este alimento con cuidado, con la dosis necesaria y con la premisa de
“QUE
ATENDIENDO A SUS PRESENTACIONES, SE ENCUENTRAN EN LOS SUPERMERCADOS DIFERENTES TIPOS DE AZÚCAR:
NO NOS AMARGUEN LA VIDA”
¿CREES QUE TAL VEZ SEAS ADICTA A UN HOMBRE TÓXICO?
¿ACABAS SIEMPRE ENGANCHADA AL MISMO PERFIL DE GILIPOLLAS?
¿REPITES PATRONES TÓXICOS EN TUS RELACIONES?
¿QUIERES APRENDER A DETECTAR Y EVITAR ESOS COMPORTAMIENTOS?
¿TE GUSTARÍA REFORZAR TU AMOR PROPIO Y CONSTRUIR UNA RELACIÓN SANA DE PAREJA?
A lo largo de nuestra vida pasamos por muchas relaciones, ya sean de pareja, amistad o familiar. Cada una de ellas nos aporta algo, bueno o malo, que nos acompaña el resto de nuestra vida. En todas las relaciones se forma un vínculo, una conexión emocional que nos une a esa persona de una manera especial. Ninguna relación es igual que otra, de ahí que no tengamos las mismas relaciones con las personas que queremos. Pero las relaciones de parejas tienden a preocupar a más de uno. Cuando hablamos ellas aparecen muchas dudas, inseguridades y miedos y también la adicción emocional.
Es un enganche tóxico, disfuncional y peligroso que se crea entre dos personas. Ser un adicto emocional no siempre está vinculado con una relación de pareja ya que puedes ser adicto a otras relaciones. Si se analiza desde el punto de vista de una persona adicta y una persona tóxica (ya sean pareja o ligue); esto generará dolor, sufrimiento, inestabilidad emocional, frustración y tortura psicológica. Es parecido a la adicción al las drogas.
Muchas veces pensamos que dependemos de otras personas para ser felices. En este sentido, nos invalidamos frente a otras personas, idealizamos la relación hasta el punto de que si nos hacen daño minimizamos el impacto negativo, no reconocemos que nos han herido. Hace lo posible para que la relación no se rompa porque piensa que su vida no tiene sentido si su pareja desaparece.
En ocasiones normalizamos comportamientos tóxicos que nos hacen daño, nos martirizan. Nos sentimos tristes, solos, inestables y deprimidos.
Aunque nos traten mal, borramos esos momentos oscuros, solo vemos lo bueno y creemos que esa persona puede cambiar. Es lo que llamamos “ceguera amorosa”, no se percibe la realidad de los hechos, aparece el autoengaño y una obsesión enfermiza.
Una relación sana se basa en el respeto, la comunicación, el compromiso y la confianza. En cambio, en una relación tóxica existen manipulaciones, hay una falta de libertad, aparecen sentimientos de culpa, dependencia y miedo.
Cuando eres adicto emocional a una relación tóxica cada día estás más aislado de tu entorno, anulas tus necesidades, te manejan y no controlas tus propias decisiones. Vives en un estado de incertidumbre que no te deja ser feliz, te aterra estar solo y sin pareja. Por otro lado, también aparece la culpa. En muchas relaciones de abuso y maltrato solo se beneficia la otra persona, te menosprecia o te hace sentir culpable por todo lo que ocurre. Es importante reconocer estas conductas de control, lo primero es identificar el problema, reconocerlo y buscar ayuda. Si te has sentido identificado con estas conductas no te preocupes, la adicción emocional tiene cura, pero para ello tienes que reconocer el problema. Aprende a identificar una relación tóxica, trabaja en tu autoestima y no permitas que la adicción emocional te nuble.
*Animamos a leer Adicta a un gilipollas : Supera tu adicción emocional a una relación tóxica, un libro de la autora de este artículo, Lara Ferreiro. Aprenderás a reconocer tu perfil de adicta emocional y a identificar a los hombres tóxicos más habituales en el ranking «top 10 de gilipollas». Y, por último, tendrás que dejarte la piel en el programa de desintoxicación radical de seis semanas para desengancharte de tu hombre tóxico.
La Feria de Alimentación y Bebidas Salón Gourmets llega a su edición 36ª. El espacio líder de los productos de alta gama en Europa reúne a, aproximadamente, 50.000 productores y 2.200 expositores, representantes de nacionales e internaciones del sector de la restauración, hostelería, catering y comercio especializado. Estas cifras han significado un ascenso del espacio y proyectan, para este encuentro, un espíritu netamente comercial.
Se presentará el mejor escaparate de tendencias de alta de gama y los más exquisitos productos tradicionales. Como todos los años, se podrá disfrutar de: concursos, campeonatos, premios, catas, show cookings y un sinfín de actividades alrededor del mundo gastronómico.
Esta edición ocupa los días del 17 al 20 de abril en IFEMA Madrid, de las 10:00am hasta las 19:00pm y los pabellones 4, 5, 6, 7 y 8. Asimismo, se celebrarán los premios otorgados por el Grupo Gourmets que reconocen “la excelencia del mundo gastronómico y vinícola”.
Además, se otorgarán los premios: Guía Vinos Gourmets, Club de Gourmets, Liga 99 y Salón gourmets.
Podrá disfrutarse de las zonas temáticas: El país más rico del mundo, creado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Túnel del vino, dedicado a la cata de los mejores vinos monovarietales de España procedentes de más de 200 bodegas; Túnel del AOVE, especial para el Aceite de Oliva Virgen Extra; Innovation Area, donde se exhiben más de 252 novedades en alimentos y bebidas de calidad de los que se elegirán los Premios Salón Gourmets; Organic Exhibition Area, para la promoción y lanzamiento de productos ecológicos; Talleres infantiles, donde los más pequeños aprenderán sobre productos de una manera más cercana y por último, Banco de AlimentosAldeas Infantiles, cuya finalidad es recoger y distribuir alimentos de manera gratuita a entidades sociales.
Feria Nacional del Vino Español (FENAVIN), en solo diez ediciones, se ha convertido en la feria monográfica del vino más importante de España. Es la única que ofrece una capacidad de negocio contrastada. Por su connotación, asisten gran parte de las bodegas, cooperativas y denominaciones de origen procedentes de todo el territorio nacional. Para este 2023 se prevé que, en la fecha del 9 al 11 de mayo, unas 2000 bodegas y cooperativas de toda España y las Denominaciones de Origen, se den cita en este espacio. Un año más tendrán prioridad las de Castilla-La Mancha, como recordó en Jaraíz el presidente de FENAVIN y de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero:
EL PROCESO, A DÍA DE HOY, VA MUY BIEN […] EN NINGÚN CASO HAY UNA
BAJA EN CUANTO A LA DEMANDA DE BODEGAS Y COOPERATIVAS QUE QUIEREN ESTAR POR EL HECHO DE QUE LA PASADA EDICIÓN SE CELEBRARA EL AÑO PASADO, SINO TODO CONTRARIO. TENEMOS MÁS DEMANDA INCLUSO
Esta edición será la primera que se celebra en flamantes pabellones estables que ha promovido la institución provincial, que ultima las obras de la tercera fase. Desaparecen las carpas y los participantes podrán instalarse en un espacio de más de 30.000 m2, tras IFEMA en Madrid, el más moderno y con tecnología puntera del sur de España.
La feria de referencia del vino español se ha convertido en un instrumento para impulsar el sector vinícola nacional e internacional. Desde sus inicios, se ha especializado en el negocio exterior, una proyección internacional que permite que la oferta vinícola española pueda estar presente en los mercados más importantes. El evento tiene delegaciones distribuidas por todo el mundo.
GRACIAS A FENAVIN SE BENEFICIA AL SECTOR VITIVINÍCOLA Y, SEGÚN UN ESTUDIO DEL MERCADO LABORAL EN CIUDAD REAL, REALIZADO POR SEPE, TAMBIÉN HA INFLUIDO EN LAS VENTAS AL EXTERIOR, CONTRIBUYE A HACER NEGOCIO Y GARANTIZA EMPLEO ESTABLE EN ESTE SECTOR
EL HELADO ES UNO DE LOS ALIMENTOS CON EL QUE SE PUEDE EXPERIMENTAR. LOS SABORES QUE MÁS SE SUELEN PEDIR SON: VAINILLA, FRESA Y CHOCOLATE. SIN EMBARGO, YA ALGUNOS SE ARRIESGAN A CREAR OTROS QUE RESULTAN EXTRAÑOS Y, AL MISMO TIEMPO, ATRACTIVOS.
La leche batida es uno de los principales ingredientes del helado. A esto se le suma su aspecto de crema, su dulzura, sus variados colores y combinaciones que posibilitan refrescar cuando las temperaturas suben. Gusta a casi todos. Se disfruta y es una excelente opción para añadirle tartas, galletas, topping, ponerle color al día y sabor al paladar. Actualmente, se encuentran de muchos colores y para todos los gustos.
Sin embargo, antes de puntualizar nuevos sabores, lo mejor es conocer cuáles son los básicos. Existen dos tipos de helados, los de leche y los de agua. También hay variantes en ambos casos como la crema batida helada, la natilla congelada, el sorbete o el granizado. Los helados de leche pueden variar según el porcentaje de grasa que contiene la leche o la crema con la que se elabora. Se consideran de leche aquellos que son producidos con algún ingrediente lácteo. Los de agua también varían según el proceso de elaboración así como los ingredientes. Los sorbetes por ejemplo contiene más pasta de frutas que los helados de agua saborizados de manera más sencilla. Asimismo, este producto, para mantenerse, debe tener una temperatura ideal entre los -10º y los -12º C. Antes del siglo X, se elaboraba con hielo picado y, por suerte, en la actualidad se cuenta con modernas maquinas que hacen de su mantenimiento un proceso más simple.
En cuanto a sabores, el de vainilla es el más popular, seguido por el chocolate; pero, otros como el de turrón, dulce de leche, pistacho, van ganando seguidores.
Si se profundiza en los más recientes, se pueden encontrar algunos calificados de exóticos: violetas, aguacate, té verde, curry, salchicha, pulpo o jitomate. Hay varias técnicas de para elaborar y agregar sabor al helado. Una de ellas es a través de la ultracongelación rápida del nitrógeno líquido. Mediante esta se pueden introducir tropezones de fruta congelada. De este proceso se deriva la técnica granillo, la más sencilla y rápida, que consiste en sumergir la fruta en un baño de nitrógeno. La congelación ultrarrápida separa de forma natural determinadas frutas en sus diferentes partes, es decir drupas y sacos de jugo. Aquí se puede aplicar en las frutas que disponen de drupas y sacos de jugo bien delimitados y aptos para separarse como: lima, naranja, limón, mandarina, pomelo, frambuesa y moras.
