La Cazuela 108 _ ESPECIAL VERANO by La Cazuela digital

ES VE PEC RA IA NO L

 GASTRONOMÍA  BEBIDAS  TURISMO  ESTILO DE VIDA

VERMUT Y TINTO DE VERANO

Las bebidas que arrasan en las terrazas

SORBETES Y HELADOS

Lo mejor para vencer el calor

TOMATES

La fruta prodigiosa

POKÉ BOWL

Sanos, refrescantes y deliciosos

ENTREVISTA

FONDA DE LA CONFIANZA Jose Luis Esteban y Francisco Patón homenajean a Emilia Pardo Bazán

LOS VINOS DE BODEGA FRANCO – ESPAÑOLAS PROTAGONISTAS DE LA CATA Y ENCANTO CON ISABEL MIJARES

n una edición especial de más de diez mil programas, el grupo “La Cazuela” tuvo el honor de invitar a Isabel Mijares a la cata de los vinos de Bodegas Franco - Españolas, junto a sus directivos Carlos y Borja Eguizábal que compartieron la ocasión junto a nuestro equipo. El descubrimiento de los vinos es un momento de auténtico placer y más cuando se trata de un “Estilo Borgoña” “Bordón” o “Diamante” vinos icónicos con más de 125 años de historia de la generación Eguizábal que dieron pie a la iniciación a la cata en los estudios de “La Cazuela”. Beber vino es una cosa, traducir y entender sus sabores, aromas texturas y sensaciones es un tema que solo Isabel Mijares, química, enóloga, escritora y una de las mejores catadoras que ha recorrido el mundo del vino puede compartirnos. En “La Cazuela” compartió sus gustos, experiencias y el conjunto de actividades relativas a esta profesión. El vocabulario utilizado por los expertos en vino es, generalmente, difícil de aprender, sin embargo, Isabel Mijares es precisa en la descripción a la hora de juzgar y nos permitió también entender que es lo que gusta y lo que no en un vino u otro, así como expresó que “el mejor vino, es el que más te guste”.

Isabel Mijares se cataloga como una catadora “anti reglas”, aduciendo que la gente quiere vinos fáciles, sin complejos, solo disfrutar sobre la marcha. El mundo del vino está cambiando rápidamente debido a la mejora de la calidad y actualmente se debe quitar el miedo de los vinos de reserva, ya que los consumidores no solo se limitan a pedir vino, si no que a menudo concreten denominaciones, origen, uvas y crianza. Según Borja Eguizábal, el consumo de vino ha ido bajando en España, y se debe recuperar el interés de consumo ya que el vino es un alimento, es un producto que compagina con la comida, la música y las personas. Entre los vinos que podéis encontrar en Bodegas Franco – Españolas está el Bordón que representa la historia de Rioja. Vinos descaradamente clásicos elaborados con las variedades más tradicionales de uva tinta, así como vino Diamante que es el pionero de los vinos blancos semi-dulces de Rioja, fue el primero en llegar y los demás siguieron su camino. Además de vinos de Valparaíso que también fueron los protagonistas en la cata. La cata se cerró con una comida en el Restaurante Urrechu, de la mano del cocinero Íñigo Urrechu. El Grupo “La Cazuela” agradece a Isabel Mijares, Carlos y Borja Eguizábal por su amena compañía, cata y enseñanza que han compartido a través de nuestros micrófonos para hacerle saber a los oyentes que “La mejor manera de disfrutar un vino, es con

Editorial Comenzamos el verano, el calor, las vacaciones y los reencuentros con amigos. Es la época en la que estamos más alegres, viajamos, y vamos a la playa y a la piscina. Sobre todo este año, tenemos más ganas de viajar que nunca, por la situación sanitaria que nos ha impedido disfrutar de conocer nuevas culturas o descubrir nuevos lugares. Sin embargo, esto nos ha permitido conocer un poco más nuestras tradiciones, nuestros lugares escondidos, nuestras comunidades y nuestra gastronomía. Como no sabemos qué pasará este verano ni hasta donde podremos viajar, en LA CAZUELA os mostramos, como siempre, los mejores productos gastronómicos locales y las mejores recetas para que viajeis con el paladar. El verano es una época donde queremos refrescarnos, por lo que en este especial de la revista podréis encontrar las frutas más frescas de la temporada, las mejores ensaladas para comer más sano, las bebidas más refrescantes y una selección de pescados para rematar nuestra dieta mediterránea. Además, dado a que ahora estamos un poco más preocupados por nuestra salud, hablamos del ajo y la cebolla, dos alimentos tan importantes como nutritivos y saludables. Pero como también nos preocupamos de nuestro exterior de la misma forma que de nuestro interior, os explicaremos cómo mantenernos bien hidratados este verano. En este especial también quisimos traeros una entrevista a Jose Luis Esteban y Francisco Patón, socios fundadores de La Fonda de La Confianza, un restaurante nuevo en Madrid pero con unos gerentes con mucha historia y trayectoria, que no se querrán perder. Gracias una vez más por acompañarnos en nuestra revista, esperamos de corazón que os guste tanto como a nosotros nos ha gustado prepararla. Esperamos que LA CAZUELA pueda continuar muchos años más en el mercado, trayendo los mejores consejos gastronómicos, aguantando todos los huracanes que vengan. ¡El equipo de LA CAZUELA les desea un feliz verano 2021!

SUMARIO ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

BREVES ��6 LA FRUTA PRODIGIOSA DE ESPAÑA �� 16 LA IMPORTANCIA DE ESTAR BIEN HIDRATADO �� 20 EL ATÚN ROJO DE ALMADRABA �� 24 EL SORBETE Y EL HELADO �� 29 SOPAS DE VERANO �� 34 SANO, REFRESCANTE Y DELICIOSO �� 38 RESTAURANTE LA FONDA DE LA CONFIANZA �� 42 DULCE O SALADA ¡TOMA ENSALADA! �� 46 PIMIENTOS DEL PIQUILLO �� 52 LAS FRUTAS MÁS VERANIEGAS �� 54 LAS BEBIDAS QUE ARRASAN EN LAS TERRAZAS �� 60 UNA FERIA EN PLENA PANDEMIA FITUR �� 64 EL PESCADO SALUDABLE QUE GUSTA A MAYORES Y NIÑOS �� 66 EL PESCADO ¿FRESCO O CONGELADO? �� 68 ENTREVISTA A LORENA BERDÚN �� 72 CEBOLLA Y AJO �� 74 LA FASCINANTE HISTORIA DE LAS CROQUETAS �� 78 FRUTAS CON HUESO �� 80 ¡A FREIR ESPÁRRAGOS! �� 84 EL MADRID FUSION DE LA CAZUELA �� 86 UN REENCUENTRO PRESENCIAL CON FRUIT ATTRACTION EN 2021 �� 88

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STAFF Directora: Marcela Herrera Alfaro Agradecimientos: Radio XY, Jesús Santos, Esther Vaquero y Rebeca Sala

Colaboradores: Silvia Sánchez Aznar, Marcela Herrera Alfaro, Estefanía Muniz Moreno, Laila Kale, Marta Pintó Batista, Lizbeth Riobueno, Lorena Rodríguez Monge, Mariya Chumak, Raquel Martínez, Yuleidy Sosa

La editorial no se responsabiliza del contenido y opinión de los colaboradores. Información y suscripción: premios_lacazuela@live.com 4

Revista LA CAZUELA | Nº 105

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Por establecimientos hosteleros de la localidad

BREVES

PRIMERA RUTA DE “LA EMPANADILLA DE MÓSTOLES” La primera ruta de la “Empanadilla de Móstoles” se realizará desde el jueves 27 de mayo hasta el domingo 6 de junio inclusive. Se realiza en más de 50 establecimientos hosteleros de Móstoles para incentivar la actividad comercial, promocionando y dinamizando el sector hostelero que se ha inscrito en la ruta gastronómica. Los establecimientos hosteleros ofrecerán un lote compuesto de una “empanadilla en la versión de cada local acompañada de una cerveza” del grupo Heineken patrocinador de la ruta (la cerveza ofrecida será EL ÁGUILA) y al PRECIO de 3 € (IVA incluido) – empanadilla y bebida Para la difusión de la acción se ha creado una web oficial de la acción www.lasempanadilasdemostoles.com, donde el público podrá ver la relación y ubicación de establecimientos participantes y votar por su “mejor tapa” según su criterio, pudiendo obtener por sorteo un lote de productos del patrocinador. Los locales inscritos contarán con cartelería donde se indica que ese establecimiento está presente en la ruta y donde se puede degustar su tapa de “Empanadilla”. Todos los establecimientos hosteleros inscritos cumplen la normativa COVID-19 establecida para la hostelería desde la Comunidad de Madrid. La asociación ”BUHO.LA BUENA HOSTELERÍA de Móstoles” es la organizadora de la primera ruta de la tapa de “La Empanadilla de Móstoles” La Buena Hostelería de Móstoles. BUHO es una asociación creada para impulsar el tejido comercial hostelero del municipio de Móstoles que ofrece a sus asociados, ser el interlocutor del sector ante las administraciones locales y autonómicas, ofrece servicios de formación, asesoramiento puesta en marcha de nuevos negocios hosteleros cursos formativos, asesoría jurídica, organiza eventos de referencia para fomentar el consumo en los establecimientos asociados y cualquier necesidad requerida para la gestión del negocio hostelero.

Altos de Tamaron Gran Reserva 2014, con DO Ribera del Duero

GALARDONADO COMO MEJOR VINO ESPAÑOL EN EL “FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY” El certamen ´Frankfurt International Trophy´ ha reconocido al vino Altos de Tamaron Gran Reserva 2014 como el ´Mejor Vino Español´. Este vino, de Pagos del Rey (insignia de Félix Solís), ha sido galardonado con una medalla de oro por este prestigioso concurso alemán, entre más de tres mil ochocientos vinos catados. Altos de Tamaron Gran Reserva, con DO Ribera del Duero, es un vino fiel representante de la bodega, debido a su singularidad y privilegiada localización en Olmedillo de Roa y a sus uvas procedentes de viñedos viejos. A este reconocimiento, se suma la medalla de oro otorgada por ´Berliner Wein Trophy´. Acumulando un total de cinco medallas de oro en los últimos tres años. En la misma línea se encuentra el grupo Felix Solís Avantis, que ha alcanzado una cifra histórica entre todos los participantes de los tres certámenes más importantes de Alemania. Entre la amplia gama de vinos participantes: Crianza, Reserva y Gran Reserva han recibido un total de 43 medallas de oro, de los cuales 14 corresponden al certamen ´Frankfurt International Trophy´ y 29, al ´Berliner Wein Trophy´, el concurso enológico más grande del mundo bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Además, de las 21 medallas de oro y 18 de plata, del concurso internacional ´Mundus Vini´.

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Diez ofertas gastronómicas diferentes en un solo pedido

WOW EATS REVOLUCIONA LA COMIDA A DOMICILIO Con cocinas abiertas al público y con posibilidad de consumir en los propios locales, el nuevo operador introduce cocinas optimizadas para ofrecer un servicio de distintos tipos de gastronomía en un solo pedido o en una misma mesa dentro de sus propios locales.

“Pensamos que tener una solución de un mismo proveedor de comida que tuviera distintas especialidades daría una respuesta completa a todos los miembros del grupo familiar y sus diferentes gustos”, ha dicho Corrales.

Esta idea de negocio, que nace de manos de la malagueña Beatriz Corrales quien crea una pequeña empresa de comida a domicilio basado en un concepto dark kitchen multimarca, se vio acelerada durante el confinamiento cuando se incrementa la necesidad de pedir de forma continuada comida a domicilio.

Wow Eats, que nace para solucionar el momento de la comida tiene la singularidad de contar con cocinas abiertas al público, se pueden visitar y ver cómo se cocina y trabaja y también consumir en los locales, tanto en el interior como en sus terrazas, mediante autoservicio

W W W . L A M A N C H AW I N ES . CO M

BREVES los productos hortofrutícolas al alcance de tu mano

LA PALMA, INNOVACIÓN Y CALIDAD

a Cooperativa Granada La Palma es la ventana al mundo de las maravillas hortofrutículas que se cultivan en España. Se trata de una referencia a nivel nacional y europeo, pues es la mayor empresa productora de tomates cherry y minivegetales. Granada La Palma triunfa porque presenta una agricultura de vanguardia y se caracteriza por estar en constante crecimiento, con una profesionalidad envidiable. Fundada en 1973, su estrategia de éxito radica en ofrecer una calidad óptima del producto cuidando a los agricultores y consumidores, con lo que su crecimiento se ha visto incrementado en un 10% los últimos cinco años. La Cooperativa La Palma cuenta con tres centros de recepción, manipulación y enva-

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sado: Carchuna, Puntalón y Vélez de Benaudalla. Su cometido va más allá de crear frutas y hortalizas de calidad, pues en el año 2020, La Palma se comprometió, más aun si cabe, con la alimentación saludable. Es por ello que el día 18 de junio del 2020, el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, la cooperativa se lanzó al mercado online y puso a disposición de los clientes un universo digital de productos que llegan a los usuarios en un packaging original mediante el lema “Regala Salud”. La caja Freshlybox contiene una combinación de productos gourmets que harán de comer sano y fresco una experiencia inolvidable. Siguiendo esta línea, La Palma también adaptó algunos de sus productos a las preferencias de los consumidores, por lo que creó una

nueva rama de mercado, su V Gama Premium, formada por el gazpacho de tomate cherry y crema de verduras bajo la marca Cherrymole. Este tipo de innovaciones les ha permitido expandir en Europa el concepto de alimentación saludable de una forma rápida y cómoda. Además, el reciclaje es un pilar básico inherente a su marca. El uso de envases 100% reciclables en vidrio con un formato de 750 mililitros permite conservar el medio ambiente y no dejar atrás el diseño elegante y sofisticado de la marca. Granada La Palma está muy comprometida con la agricultura de calidad para luchar contra el cambio climático y valores de la economía circular, afianzando así los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 y el Pacto Verde Europeo. El Plan de Sostenibilidad

de 2030 utiliza fuentes renovables en el proceso de producción para reducir la huella hídrica en un 5% para este mismo año, 2021. La modernización de la cooperativa permite alcanzar los máximos niveles de seguridad y calidad alimentaria, ofreciendo productos de libres residuos. El sistema de riego proviene de Sierra Nevada y han implantado placas solares en instalaciones agrarias para aprovechar la luz natural al máximo. La Cooperativa La Palma da de comer a más de 4.000 familias que están vinculadas con una empresa que continúa en crecimiento desde un modelo responsable, ganándose así el prestigio nacional e internacional. Su presidente, Pedro Ruiz ha recibido el premio a la mejor cooperativa del año otorgado por Cooperativas Agroalimentarias de España. Todo ello refuerza el programa de valores para impulsar una agricultura sostenible y de calidad que no solo cuida sus productos, sino también a sus trabajadores.

BREVES El preferido de Shakespeare, Thomas Jefferson... y de quienes visitan las islas

Pastelerías artesanas durante las fiestas

VINO DE MADEIRA

MADRID CONSUMIRÁ CERCA DE 6.000.000 DE ROSQUILLAS

Es, sin duda, uno de los atractivos de Madeira. Y es que una visita a la isla no está completa si no se prueba su famoso vino. Se trata de una bebida única debido al tipo de uva, el clima y sus suelos volcánicos. Es el resultado del fruto de sus viñedos cultivados delicadamente a mano, en pequeñas tierras de poios -así se conocen los campos de Madeira-, ya sea en las montañas o junto al mar. Es un vino de licor, con un contenido de alcohol de 17-22% vol., en el que la fermentación natural se interrumpe por la adición de alcohol (fortificación). Las botellas se guardan en vertical y tienen una larga vida útil. El vino llega a Madeira con los portugueses en 1419, debido a la importancia económica y logística de este producto, además de un clima que se prestaba a su producción. Las primeras cepas, al parecer, vinieron de Grecia, de la isla de Creta y más tarde fueron introducidas las variedades principales del vino de Madeira actual. La importancia del vino de Madeira se muestra por las referencias artísticas, como su presencia en Enrique IV, de William Shakespeare, o en el brindis de la Declaración de Independencia de Estados Unidos en 1176, parece que era el vino preferido de Thomas Jefferson. Sin embargo, años más tarde, el vino de Madeira sufrió crisis provocadas por enfermedades de las vides, en 1852 y la famosa filoxera de 1872. Y de nuevo, en el siglo XX tras unas décadas de estancamiento, el vino de Madeira recupera su prestigio. Contacto: Email: gourmets@gourmets.net - Tel.: +34 915 489 651 - Fax: +34 915 487 133

¿Existe relación entre ellas?

SALUD NUTRICIONAL Y EMOCIONAL El culto al cuerpo es cada vez más importante y la alimentación saludable juega un papel fundamental para ello: el 91% piensa que una alimentación saludable afecta a la mejora del estado físico para encontrarse bien, con energía, sin dolor… y el 85% encuentra en ella un beneficio estético cuyo paradigma es el peso y, también, la piel y el pelo. Es muy importante tener una alimentación consciente y que el fin de esta sea, además, sentirnos bien. La alimentación tiene una doble aportación: por un lado, tiene la función de nutrición, pero no debemos olvidar la función de disfrute, confort, placer que tienen los alimentos y que es también necesaria. Un modo de saber qué cantidad de proteína es la que debemos ingerir a lo largo del día es medir que por cada kg de nuestro peso le corresponde la ingesta de aproximadamente 1 g de proteína al día. En cuanto a las proporciones de alimentos, pueden ser medidos con nuestras manos, así un adulto ingerirá más que un niño, por ejemplo.

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Las pastelerías de la CAM venderán otra vez durante las fiestas oficiales de la “Comunidad de Madrid” y de “San Isidro”, las famosas “Rosquillas Artesanas del

Santo”. Comercializándose un total de 6 millones de Rosquillas entre sus cuatro variedades: Tontas, Listas, francesas y de Santa Clara, siendo las “Listas” las más demandadas con un 50% del consumo. El precio apenas ha experimentado variación respecto del pasado año, y a destacar su versión sin gluten para el mundo celíaco, que el mes de mayo también celebra su festividad del “día del celiaco”. La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), ha convocado y realizará el próximo día 7 de mayo el Primer Concurso de “LAS MEJORES ROSQUILLAS DE MADRID 2021” entre las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid, premiando las variedades “Tontas” “Listas” y de “Santa Clara” y buscando la mejor versión tradicional de las mismas y la dirigida al mundo celíaco Sin Gluten. El Concurso se realizará en el aula Kitchen del Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid. Este Primer Concurso cuenta con el patrocinio de la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid y la Comunidad de Madrid. También se ofrecerá una masterclass impartida por maestro pastelero de Asempas, y así conocer cómo se elaboran los diferentes tipos de Rosquillas. Y desde el día 1 de mayo al 30 de mayo se podrán degustar LAS MEJORES ROSQUILLAS DE MADRID en los locales de pastelería artesana que hayan participado en éste Primer Concurso, siendo extensible a todos los asociados de ASEMPAS.

BREVES Pasos para comprar, cocinar y comer de forma sostenible y sin complicaciones

COCINA SIN RESIDUOS Nuestras cocinas son el epicentro de nuestros residuos. Lo que compras, cocinas y comes tiene un impacto mucho mayor que las bolsas que utilizas para ir a la compra. En todo el mundo, el respeto al medioambiente, el consumo responsable y la reutilización de productos es una realidad social que va más allá de la tendencia.

Navidul

GALARDONADA CON EL PREMIO “SABOR DEL AÑO 2021”

El movimiento zero-waste está más presente que nunca y cada vez son más los comercios y consumidores que se suman a la iniciativa. Cocina sin residuos es una “guía práctica” llena de buenos consejos y, sobre todo, sencilla, diseñada para personas ocupadas que quieren realizar cambios sin poner patas arriba sus vidas. El libro ha salido a la venta el día 19 de mayo. El libro es un verdadero manual para ser sostenibles que nos guía paso a paso para comprar, cocinar y comer de forma sostenible y sin complicaciones y que nos ayudará a evitar los envases de un solo uso, organizar nuestra compra, cambiar los alimentos básicos diarios para reducir la huella de carbono, aprovechar al máximo los productos, adaptar las recetas para utilizar los ingredientes que tengas, reutilizar las sobras, reducir la basura que generamos y reciclarla de la mejor forma posible y preparar recetas básicas.

Menú Montanera

LA NUEVA PROPUESTA DE FISAN Y ‘HERMANOS TORRES EN CASA’ ISAN vuelve a unirse a la Alta Gastronomía y lanza su ‘Menú Montanera’ de la mano de ‘Hermanos Torres en casa’. Se trata de una caja edición limitada cuyo contenido permite disfrutar de una experiencia Michelin en casa con materias primas de excelente calidad. El menú está compuesto por un plato de Jamón de Bellota Alta Gastronomía FISAN Añada 2016, un aperitivo de paté de Bellota al Oporto, de primero una ensalada de presa de Bellota, piñones verdes, calabaza y vinagreta de mostaza antigua. De segundo, meloso de carrillera de Bellota lacada con cebollas platillo y patatas primor glaseadas. De postre “La Era de Chocolate” y, para terminar, un bombón muy especial, “la joya”. Todo maridado con una botella de vino tinto Dido 2018 D.O. Montsant y una botella de agua de Vilajüiga (Gerona).

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Las gamas de jamón curado Extremadura y Jamón y Paleta de Cebo Ibérico de Navidul han sido galardonadas con el premio “Sabor del Año 2021. Ambas gamas de la marca líder en jamón curado, Navidul, perteneciente al grupo mexicano Sigma, han obtenido este galardón tras superar con la máxima puntuación de la categoría la evaluación de un panel de más de 80 consumidores que, sin referencia de marca, han llevado a cabo un examen gustativo, evaluando aspectos como el sabor, aspecto, olor, textura y la satisfacción general. “La obtención del premio Sabor del Año 2021 supone un gran reconocimiento para la marca y un aval para los consumidores, y demuestra que una cuidada elaboración tradicional basada en años de experiencia ofrece como resultado el mejor sabor del mercado”, señala Ana Pastor, Product Manager de Navidul.

Décimo restaurante en Madrid

POPEYES ABRE EN ALCORCÓN La cadena de restauración Popeyes®, propiedad de Restaurant Brands Iberia, apuesta por Alcorcón para inaugurar su segundo restaurante de 2021, el décimo de la Comunidad de Madrid. Con este nuevo establecimiento, la marca continua con su plan de expansión previsto para este ejercicio y suma 14 restaurantes en nuestro país. Este nuevo local forma parte de un ambicioso plan de crecimiento, que traerá consigo más de 25 aperturas, en este año. Todo ello, con el objetivo de convertirse en la primera opción de restauración a la hora de consumir pollo en España en los próximos 2 años. El restaurante ofrece también servicio take away, tanto en sala como en coche, y envío a domicilio, este último a través de su plataforma de reparto propia, y kioskos. El horario habitual de apertura del restaurante es de domingo a jueves de 11:00 a 01:00 y viernes y sábados de 11:00 a 02:00, aunque se irá adaptando siempre a las modificaciones y restricciones horarias marcadas en cada momento por las autoridades sanitarias.

La Gula del Norte

30 AÑOS COMPARTIENDO CONTIGO LOS MEJORES MOMENTOS

Sandía Fashion® lanza su proyecto solidario

I EDICIÓN DE PROYECTOS QUE LATEN El Covid ha hecho que tanto la sociedad como las empresas se tengan que adaptar a la situación, pero también ha conseguido que sean más solidarias que nunca. En este contexto, Sandía Fashion, acaba de lanzar hoy la I edición de Proyectos Que Laten, con el mensaje “Ponle corazón a la vida”. Con ella buscan que las empresas, agrupaciones o asociaciones, puedan hacer realidad un proyecto que aporte beneficios a la sociedad en cualquiera de sus 4 categorías: Deporte, familia, salud y sostenibilidad e innovación. Del 17 de mayo y al día 21 de junio, se podrán presentar todas las propuestas. Después habrá de plazo hasta el día 19 de julio para votar a través de su web www.proyectosquelaten.com, donde también se pueden ver las bases y la información. Se trata de una acción de RSC de Sandía Fashion® donde la imaginación es libre. Lo único que deben tener en común todos los proyectos es su finalidad social y ponerle corazón a la vida, como anima su eslogan. Habrá cuatro proyectos ganadores que optarán a diferentes premios: 10.000 euros para el primer premio, 5.000 euros el segundo, 3.000 euros para el tercero y 1.500 euros para el cuarto, además de una campaña de publicidad cedida por Sandía Fashion para dar visibilidad a las acciones solidarias ganadoras.

Este viaje nació en 1974, de varias empresas familiares con una larga tradición de pesca. En navidad de 1991 se lanzó La Gula del Norte, un producto que, desde un inicio, fue todo un éxito y cambió la vida de muchas personas, pasando a ser un producto imprescindible en su cocina diario, gracias a su calidad y facilidad de preparación. Hoy en día, la familia de La Gula del Norte está formada por su bandeja natural, su versión Bajo en sal, sin gluten y La Gula del Norte Alminuto, son sus cuatro variedades, al ajillo, con gambas y setas, gambas al ajillo y trufa. Este año, coincidiendo con la celebración del 30 aniversario, la marca vuelve a sorprender con el lanzamiento de La Gula del Norte Bol, tres nuevas recetas listas para consumir, en la zona de patos preparados, para aquellos que no tienen tiempo para cocinar.

BREVES Con la cata magistral Caminos de Viña y Vida

PAGO DE LOS CAPELLANES CELEBRA SU 25 ANIVERSARIO Pago de los Capellanes celebra en Madrid Fusión su 25 Aniversario con una cata magistral, Caminos de Viña y Vida, en la que se recorrerá la historia de la bodega a través de seis vinos. De la mano de Ferrán Centelles (ex sumiller de El Bulli, colaborador de elBulli Lab y de la prestigiosa publicación internacional Jancis Robinson), Pepe Hidalgo (enólogo en Pago de los Capellanes) y la familia Rodero Villa, se explorarán los diferentes caminos que la bodega ha recorrido en este cuarto de siglo. En este itinerario familiar, que al tiemplo refleja parte de la evolución del mundo del vino en España, se presentarán en exclusiva primicia de los dos nuevos vinos que elabora la familia Rodero Villa en las regiones vitivinícolas donde tiene presencia: O Luar do Sil Vides de Córgomo 2019 y una muestra del futuro Laderas de Fuentenebro 2020.

Se trata de dos proyectos de futuro, nacidos respectivamente en Valdeorras y en la Ribera del Duero, que amplían a nuevos horizontes el compromiso que la familia mantiene con el viñedo, el entorno, el saber tradicional y el cultivo respetuoso de la vid. También se podrá disfrutar del presente de la bodega a través de un vino que refleja identidad de la trayectoria de Pago de los Capellanes, Reserva 2017.

Muestran el potencial inspirador para Asia

LAS ACEITUNAS DE AUTOR DE DOS REFERENTES DE LA COCINA CHINA Las aceitunas de mesa son uno de los pocos frutos que, de manera natural, contienen los cuatro sabores básicos. Al tener notas de dulce, salado, ácido y amargo, representan una opción con un potencial inigualable a la hora de ser implementadas en cualquier tipo de cocina. Esta característica tan específica hace posible que se puedan plantear elaboraciones con todo lo que la aldea global pueda traer hasta nuestra despensa. De cocinas milenarias que han llegado hasta nuestros días llenas de energía, la china es una de las más codiciadas por los chefs de todo el mundo, por la exigencia y rigidez de su tradición. La búsqueda de la perfección en los productos que se llevan a la mesa y en las técnicas empleadas para elaborarlos, supone un desafío para todo elemento foráneo que aspire a buscarse allí un hueco.

Revista LA CAZUELA | Nº 105

La campaña puesta en marcha por la aceituna de mesa española, a través de Interaceituna, ha apelado al saber hacer de los más destacados profesionales de la gastronomía ibérica. En la iniciativa desarrollada en nuestro país, han contado con ellos para buscar formas nuevas de elevar a nuestras aceitunas al lugar que merecen en la alta gastronomía. En torno a #ElRetoDeLaAceituna se han articulado las Aceitunas de Autor que han puesto en boca de todos hasta dónde se pueden llegar con la personalidad y la excelencia de las Aceitunas de España. Centenares de cocineros han planteado su particular visión de cómo convertir a las aceitunas en el nuevo indispensable de nuestra alta cocina. Entre ellos, Shi Bin, desde las cocinas del restaurante chino El Bund.

LOS DE

LA FRUTA PRODIGIOSA DE ESPAÑA

SECRETOS EL TOMATE El tomate se ha configurado como uno de los ingredientes básicos de la cocina mediterránea. En España poseemos una calidad excelente gracias a los cultivos tan cuidados que nos da esta fruta con multitud de variedades y tamaños

o fue hasta el año 1540 cuando el tomate se consideró apto para la alimentación. Antes se consideraba una planta ornamental y hasta el siglo XVIII se creía que era tóxica. La palabra tomate proviene del nahuatl y que significa “fruta hinchada”. Gracias a los viajes de Colón, el tomate hizo su primera aparición en España a principios del Siglo XVI. Sin embargo, hasta 1692 no hay referencias de recetas con esta verdura. Lo primero que debemos tener en cuenta es que, aunque se cultiven tomates todo el año, la temporada estrella para este producto es de mayo a octubre, por lo que justo ahora es el momento perfecto para disfrutarlo. No solo destaca como joya de la huerta por su sabor, sino también por sus propiedades antioxidantes, por su cantidad de potasio y las vitaminas A y C. Contiene un pigmento rojo llamado licopeno que

LOS SECRETOS DEL TOMATE

actúa como antioxidante natural, es beneficioso para la próstata y además es anticancerígeno. Por otra parte, si os animáis a plantar tomates que sepáis que es relativamente fácil. Teniendo en cuenta que las plantas tomateras no crecen demasiado, con una maceta mediana podréis disfrutar de una tomatera en el balcón. Eso sí, la variedad que os recomendamos es Cherry, os va a crecer más rápido y podréis disfrutar rápidamente de sus frutos. COOPERATIVA LA PALMA, LA VENTANA A EUROPA DE LA AGRICULTURA ESPAÑOLA Los grandes motores de esta delicia son las cooperativas españolas, quienes producen y comercializan los tomates para su exportación. Hoy queremos destacar la labor que dedica la cooperativa La Palma, situada en la carretera de Almería, en la provincia de Granada. Son referentes en producción de tomates Cherry y minivegetales, exportan el 90% de sus productos a los mercados centroeuropeos.

Este año se cumplen 47 años de la constitución de La Palma y su historia está marcada por el esfuerzo, la calidad y la innovación. La clave del éxito ha sido la comercialización directa de los productos, la especialización en diferentes variedades y la formación continua de los agricultores. Pedro Ruiz, el actual presidente, ha impulsado la creación de cultivos ecológicos y de reciclaje. Todo esto no hubiera sido posible sin la Organización de Productores de Frutas y Hortalizas, y de las subvenciones de la Unión Europea. La Cooperativa La Palma factura 112 millones de euros y cultiva 70.000 productos, principalmente, tomates Cherry. Se trata de la 15ª mayor empresa hortofrutícola de España y su crecimiento se apoya en 638 agricultores, repartidos en 802 hectáreas. Un trabajo con pasión que no se ve pero es el pilar básico para mantener la calidad de los productos españoles, desde nuestra frutería de confianza hasta el mercado europeo. Estefanía Muniz Moreno

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LA IMPORTANCIA DE ESTAR

BIEN HIDRATADO El agua, el líquido elemento por excelencia. Nuestro planeta es en un 70% agua y nuestro universo interno, el cuerpo humano, aproximadamente el 60%. El agua forma parte de la esencia del todo y es necesaria e imprescindible para todo, de ahí su vital importancia.

unque necesitamos beber agua durante todo el año hay épocas, las más calurosas, cuando debemos prestar especial atención a estar bien hidratados. Evitar una deshidratación es fundamental. Pero, ¿qué es exactamente deshidratarse?

El calor provoca la sudoración, un mecanismo de autoregulación corporal, para mantener fresca nuestra temperatura. Para ello necesitamos más líquidos, porque perdemos más líquidos. Pero ojo, no hay que confiarse. En invierno tampoco hay que descuidarse. El frío también nos hace necesitar

más líquidos para mantener nuestra temperatura compensada, ya que perdemos mucho calor corporal. La pérdida excesiva de líquidos va acompañada de una alteración de los niveles en sangre de Sodio y toxinas que se puede ver claramente reflejado en síntomas como: dolor de cabeza, alteración de la capaci-

LA IMPORTANCIA DE ESTAR BIEN HIDRATADO

dad de concentración o la memoria, bajada del rendimiento físico y un sobre esfuerzo cardiovascular. En el momento en que ya empezamos a percibir la sensación de sed, es el primer aviso de que el proceso de deshidratación ya ha comenzado. Aunque la sensación de sed es la que nos empuja a ingerir líquidos, no es aconsejable esperar a tener sed para beber. PERO, ¿POR QUÉ ES TAN SUMAMENTE IMPORTANTE EL AGUA PARA NUESTRO CUERPO? El agua interviene todas las funciones vitales de nuestro organismo, tanto a nivel sistémico como celular. Funciones como la digestión, el transporte de los nutrientes, la regulación de la temperatura corporal o el estado de nuestra piel. Vamos perdiendo líquido realizando todas ellas: metabolismo, orina, respiración, sudoración o heces. Y todavía aún más durante el desarrollo de actividades físicas, esfuerzos o practicando deporte. Existe una falta de información sobre las necesidades de hidratación, ya que según recientes encuestas, el 70% de los españoles bebe menos de dos litros de líquido al día, el 36% de los encuestados afirmó que solo bebía cuando tenía sed, y uno de cada diez había llegado a sufrir deshidrataciones, la mayoría de estas (el 60%) durante la época estival. Por ello aquí van algunos consejos para que os mantengáis bien hidratados en unas sencillas pautas para todos:  Bebe entre dos y tres litros de líquido repartidos a lo largo del día.  Si no eres muy aficionado a beber agua, para no aburrirte, combínala con otro tipo de líquidos: aguas saborizadas, infusiones, caldos, batidos, limonada, etc. Así te resultará más fácil cumplir con el objetivo.  Consume alimentos ricos en agua y por excelencia los encontrarás en el reino vegetal: las frutas y verduras.  Es importante que no pases mucho

tiempo sin beber, sobre todo si vas a estar al aire libre y expuesto al sol gran parte de la mañana. Usa una gorra o un sombrero y que te acompañe siempre una botella de agua.  Evita salir en las horas de máximo calor. De doce a cuatro lo mejor es permanecer a la sombra o en lugares frescos y ventilados. S i practicas algún deporte o realizas algún esfuerzo físico, aumenta la ingesta de líquidos. Lo mismo si sudas más de lo habitual a causa del calor o la humedad. L imita la ingesta de bebidas alcohólicas, ya que el alcohol deshidrata.  No caigas en el error de sustituir el agua por zumos y refrescos. Este tipo de bebidas son muy atractivas por su sabor, pero tienen altos niveles calóricos. De esta sencilla manera conseguirás estar bien hidratado y si lo

haces correctamente será palpable esa buena hidratación:  Todos los órganos de nuestro cuerpo –riñón, hígado, corazón, estómago, piel…– funcionan mejor.  Se orina con mayor frecuencia, lo que favorece la eliminación de toxinas, además, de qué al orinar más, también se reducen las posibilidades de sufrir infecciones urinarias, y de que se formen arenillas o cálculos en el riñón.  Se favorece la motilidad intestinal, así que se previene el estreñimiento. Las heces son más blandas y esponjosas y, por lo tanto, más fáciles de expulsar, lo que evita la aparición de hemorroides.  L a sangre se encuentra más diluida, y esto conlleva a que los nutrientes se distribuyen mejor por el organismo.  La piel mejora su aspecto, ya que está más tersa, suave y elástica. Laila Kale

LA PESCA MILENARIA

ATÚN ROJO DE ALMADRABA Cuántas veces se nos llena la boca hablando del atún rojo de la almadraba (Thunnus Thynnus), sin saber que su nombre proviene de las redes de captura que los árabes colocaban en el estrecho de Gibraltar, para interrumpir su viaje primaveral de las aguas del Océano Atlántico hacia las cálidas aguas del Mar Mediterráneo.

aunque los árabes fueron quienes bautizaron y abanderaron esta milenaria técnica de pesca, lo cierto es que se venía utilizando desde, incluso, los tiempos en que los primeros fenicios se asentaron en la Provincia de Cádiz (S.III a.c.). La captura del atún rojo –manjar conocido como cerdo del mar, del que todo se come y nada se desprecia− se sigue llevando a cabo, cada primavera, en las costas sur atlánticas andaluzas y, especialmente, en las pronunciadas bahías de Conil de la Frontera, Barbate, Tarifa, y Zahara de los Atunes; esta última, acuñó su nombre, precisamente, por su indiscutible despunte en este arte de pesca tradicional, extendido hasta nuestros días. Tras su paso por el mercado a un precio nada desdeñable, ardua tarea será la escoger entre las múltiples técnicas de corte y cocina de este túnido, también conocido como el ibérico del mar por la calidad, sabor, y color rojizo de su carne. Se trata, sin duda, de uno de los pescados más versátiles de nuestra cocina. Entre los cortes más populares de este magnífico pescado, encontramos el morrillo, la ventresca, el tarantelo, el lomo, y el solomillo.

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ATÚN ROJO DE ALMADRABA

No obstante, esta valiosa pieza se aprovecha íntegramente, por lo que, incluso la carne del corazón, tiene un valor gastronómico relevante. Si nuestro antojo es degustarlo crudo, siempre podremos decidirnos por la elaboración de un tartar (con la carne previamente marinada), o de unas piezas de tataki, sushi o sashimi, tan propias de aquella cocina que, por sus características nutricionales y generosa variedad, ha logrado consolidarse un hueco entre nuestras primeras opciones gastronómicas: la asiática japonesa. La ventresca, denominación que se corresponde con la parte central del atún, es, sin duda, la más apreciada por los cocineros. Debido a su melosidad superior y su elevada porción de grasa, capaz de dotarla de un sabor especialmente intenso, la ventresca constituye el corte por antonomasia para la preparación del sushi o sashimi. De ahí, que los japoneses sean los primeros compradores de atún fresco, y los que mejor precio pagan por él. Si no somos partidarios del pescado crudo, podremos sellarlo mediante el clásico vuelta y vuelta, tanto a la plancha, como al horno, admitiéndose, incluso la leña, o la parrilla.

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Los amantes del plato de cuchara en cualquier época del año, podrán optar por guisarlo en un marmitako. ¿CÓMO MARIDAMOS EL ATÚN ROJO DE ALMADRABA? Está claro que hay tópicos que deben empezar a caer; muy al contrario de cómo se piensa, el vino tinto no está reñido con un maridaje perfecto para una pieza de pescado. Todo lo contrario, en muchos casos y, especialmente si nos decantamos por un vino tinto, joven y suave, podemos dar con la clave para encontrar el equilibrio perfecto y lograr, además, realzar los sabores del atún. En cualquier caso, los vinos tintos cargados de potencia solo tienen cabida junto al pescado cuando se acompaña de salsas o guarniciones contundentes. En caso contrario, el efecto logrado será el de enmascarar el sabor del atún, eclipsando, así, todo su sabor. Si pretendemos una apuesta segura para paladares acomodados, nada mejor que decantarse por un vino blanco, o por cualquier tipo de fino, manzanilla, o vino de origen jerezano. Por su parte, el vino rosado siempre ha sido considerado como una armoniosa pareja para cualquier

gastronomía del mar. En cualquier caso, la del atún rojo de almadraba, se presenta como una opción infalible que merece la pena. PESCA LITERARIA La comparación de la levantá con otras batallas en las que nuestros antecesores se vieron inmersos, llevaron a numerosos autores, como Esquilo –principal representante de la tragedia griega−, a convertir en literatura las historias que narraban la lucha de esta especie en sus últimos instantes de vida. Ruperto de Nola –autor del primer recetario impreso de cocina catalana−, el gaditano Ignacio López de Ayala o, incluso, Miguel de Cervantes y Saavedra, también dedicaron algunas líneas a este género marítimo y su captura. Cuando se acerca el mes de julio, los ejemplares supervivientes de esta codiciada especie, regresan con sus crías a las profundas y frías aguas del Océano Atlántico, dando continuidad a un ciclo vital que, con mucho gusto, esperan interrumpir, al año siguiente, los almadraberos del estrecho gaditano. Marta Pintó Batista

del campo... a la mesa El Jamón de Teruel se elabora íntegramente

en la provincia de Teruel. Cada uno de los procesos a los que se somete, se lleva a cabo en esta tierra.

Comida casera El cerdo destinado a producir Jamón de Teruel, es alimentado principalmente con cereales cultivados en los campos de la provincia de Teruel. Trigo, cebada, maíz... materias primas que proporcionan al animal una alimentación sana y natural.

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Ojo al fraude Los factores singulares que caracterizan su autenticidad son: • Vitola numerada. • Conservación de la pezuña. • Estrella al fuego acompañada de la palabra “TERUEL”.

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Rozando el cielo La curación del Jamón de Teruel se realiza siempre por encima de los 800 metros de altitud, en ambientes naturales y, al menos, durante 14 meses. Siempre en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación ni la niebla. Muy saludable El Jamón de Teruel aporta grasas con un perfil cardiovascular saludable que aumentan el colesterol bueno y disminuye el malo. Es un producto muy digestivo y muy recomendable para la dieta equilibrada de niños y mayores. Además, su ingesta proporciona una cantidad moderada de calorías que no contribuyen al aumento de peso. Un sabor inconfundible Una característica fundamental del Jamón de Teruel es su grasa untuosa, infiltrada en el tejido muscular, de color blanco que le proporciona un sabor poco salado y muy delicado. Se debe degustar en filetes muy finos o virutas, a temperatura ambiente, nunca frío. FINANCIA:

Departamento de Agricultura y Alimentación

CUANDO EL MAL ES EL CALOR, HAY DOS CURAS DELICIOSAS

EL SORBETE Y EL HELADO Ambas opciones son capaces de generar felicidad entre una amplia gama de edades que va desde los más grandes hasta los más pequeños

ara curar el mal que acecha con la llegada del verano (el calor) existen dos opciones clásicas capaces de complacer desde los paladares que prefieren lo natural, hasta aquellos de tendencia más golosa: el sorbete y el helado. El sorbete, es considerado un postre sano, fresco y ligero. Un clásico que nunca falla bien sea que se sirva al cierre de la comida o la cena, o que se tome entre los entrantes y el plato principal de la comida, porque ayuda a digerir el entrante y limpia las papilas gustativas de cara al plato principal. Se cree que el sorbete fue el primer postre helado y que estaba hecho con nieve, agua, miel y zumo de frutas. Tiene su origen en el Oriente Medio, a partir de una bebida denominada chorbet, que

deriva de la palabra sharbāt, que en árabe significa zumo o fruta. Se tiene conocimiento de que los chinos ya los elaboraban en el año 2.500 a.C. y los califas de Bagdad los hacían con nieve y zumos de frutas. Se cuenta, además, que en la Roma clásica se hacían con nieve traída de los Alpes, por lo cual estaba reservado para las clases más pudientes y cuentan que Alejandro Magno los mandaba a elaborar para refrescar a sus tropas.

EL SORBETE Y EL HELADO

Datos curiosos

En Sicilia la manera tradicional de servir el helado es en un bollo. No se usa el cucurucho, ni las tarrinas. Se puso sobre un cucurucho oficialmente en 1907 cuando el invento fue patentado por el estadounidense de origen sirio llamado Ernest Hamwi quien al ver que su negocio de gofres no tenía éxito en verano se alió con el heladero de al lado, que se había quedado sin platos para su género.

Por su parte, el helado también es una opción refrescante y deliciosa con gran capacidad para curar el calor.Y aunque para algunos es una elección menos sana, porque contiene leche y yema de huevo en su elaboración, tiene un alto consumo durante todo el año en el mundo. No obstante, en la actualidad, al menos en Madrid existen diversos lugares, donde su producción ha evolucionado a puntos antes inimaginables, en lo que a sabores, texturas y técnicas saludables se refiere. Como por ejemplo, la cadena de “gelato artesanal” Amorino que ofrece helados orgánicos y ecológicos. El helado es reconocido además como un excelente antinflamatorio natural debido a la temperatura a la que se ingiere. A tal punto que algunos dentistas recomiendan su disfrute para beneficios medicinales, por supuesto sin abusar de su consumo. En cuanto a su historia, el helado es posterior al sorbete, pues se cree que llegaron desde Asia a Italia, de la mano de Marco Polo. De esta manera se conoció la receta del

12 de Septiembre de 2021

SUECA celebrará el 60+1 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca Contaremos con la participación de 40 restaurantes, y empresas de catering, procedentes de todo el mundo: 10 internacionales,13 de ámbito nacional, 14 de la Comunidad Valenciana y 3 locales. Si estás interesad@ en participar, solicita información por WhatsApp en el 609 35 50 39. ¡Ven a conocer el concurso gastronómico más antiguo de España!

Disfruta del paisaje arrocero de Sueca que envuelve la Muntanyeta dels Sants, desde la que podrás contemplar una visión de 360º de los campos de cultivo de la ciudad arrocera por excelencia; además de otros entornos naturales de la zona de incalculable valor, como el Ullal de Baldoví . Anímate a descubrir nuestras rutas turísticas, como la de Un passeig per l'arrossar o la del Modernismo. Puedes informarte de todo ello, y reservar tus rutas, en www.suecaturisme.org o llamando al 96 203 91 50.

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EL SORBETE Y EL HELADO helado hecho de manera artificial. El sistema utilizado por los chinos para enfriar era haciendo circular por la superficie exterior de los recipientes que contenían las mezclas de crema de leche con hielo, agua con sal. En 1660, un italiano creó en París, el primer establecimiento de helados; el Café Procope, donde se servía café en taza y helados confeccionados al modo italiano. Una preparación que estuvo rodeada de misterio, pero cuyo éxito atrajo a otros heladeros hasta París. Así los helados empezaron a estar al alcance de todos. Sin embargo, no fue hasta del siglo XVIII cuando el helado llego a América: existe la historia de que el Presidente de los EE UU, George Washington, solicitaba que le sirvieran helados en su residencia de Mont Vernon. Poco a poco el helado se fue

“democratizando” y llegó para instalarse en la vida de las generaciones habidas y venideras. Los helados sólo se fabricaban y se vendían durante el verano, pero después del año 1750 se empezaron a preparar en todas las estaciones del año. Siglos han pasado, pero al reflexionar en la historia, la verdad, es que creado antes o después, con yema o con clara de huevo, con leche o sin lácteos, con nieve o sin ella, ambas opciones brindan un sinfín de posibilidades para complacer a todos los gustos en una amplia gama de edades que va desde los más grandes hasta los más pequeños. Además, debido a que contienen el aminoácido triptófano, que se halla tanto en la clara como en la yema del huevo, en algunas frutas y también en los lácteos, y el cual es clave para que el organismo fabrique serotonina, está comprobado

científicamente que son ¡una fuente natural de felicidad! OPCIONES MADRILEÑAS  Heladería Los Alpes, una de las más antiguas de Madrid, tiene más de 40 variedades de sabores, tienen helados, sorbetes, granizados, horchatas, batidos y chufas y se puede visitar en Chamberí y en Torrelodones.  Sani Sapori que ofrece helados artesanales para intolerantes, alérgicos al gluten, veganos y vegetarianos, con leche ecológica elaborada en España y azúcar de caña bio, se puede visitar en Lavapiés.  En el barrio de Malasaña está Lolo con sus helados artesanos al estilo de polo de playa con palo y forma rectangular. Tiene propuestas como el té verde matcha con mango o limón con amapolas. Lizbeth Riobueno

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LO MÁS RICO DEL VERANO

SOPAS Y CREMAS

REFRESCANTES Es típico del verano degustar productos de temporada o productos accesibles que nos hagan sentir ligeros a causa de las altas temperaturas, y qué mejor que una sopa o crema refrescante. Hoy os proponemos estos deliciosos platos. José Ángel Sierra

GAZPACHO ANDALUZ Utilizaremos tomate pera maduro, pimiento verde italiano, un poco de pan, pepino, cebolla tierna, dientes de ajo pelados, aceite de oliva virgen extra, agua fría, sal y un chorrito de vinagre. En algunos casos se adereza con unos granos de comino. Todo esto bien batido y triturado y que quede con

una textura ligera sin llegar a ser espesa. Se pasa por un colador o chino, y lo llevamos a la nevera. Por último, lo podemos servir en taza, cuenco o plato sopero, acompañado de una guarnición por separado, de daditos de pepino, pan, pimiento verde, cebolla y tomate pera.

èMARIDAJE: le iría bien un rosado o mejor una copa de generoso, a ser posible oloroso seco.

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SALMOREJO Es conocido por ser un plato cordobés, y se elabora los siguientes ingredientes: Miga de pan, ajo, tomate, aceite de oliva virgen extra y sal. Una vez triturado, ha de quedar como una salsa espesa, como para untar en picatostes. Algunos le añaden un golpe de vinagre. Se machaca el ajo con la sal, el pan, aceite de oliva virgen extra y se vierte todo en un recipiente junto con el tomate, se bate hasta que quede denso y espeso. También se sirve en plato sopero y se acompaña con trocitos de jamón en tiras o dados pequeños, huevo duro partido en trocitos y picatostes. èMARIDAJE: Lo acompañaremos de una copa de Montilla Moriles.

VICHYSSOISE FRÍA Consiste en una crema de puerros (parte blanca), patata, caldo de ave, nata líquida, mantequilla, sal y pimienta. Se cuecen todos los ingredientes juntos en una olla y a continuación se trituran utilizando el tamiz o el chino. Una vez que la crema esté lista se deja enfriar hasta el momento del servicio.

También se puede tomar caliente. Se sirve normalmente en taza de consomé o en un cuenco. Para la decoración espolvorearemos un picado ligero de perejil o cebollino. Se marca con cuchara de postre o de consomé.

èMARIDAJE: El maridaje perfecto sería un blanco aromático como un Sauvignon Blanc o un Torrontés.

SOPAS Y CREMAS

REFRESCANTES CREMA DE MELÓN Es una crema hecha de melón triturado y mezclado con nata líquida y una pizca de sal. Se suele acompañar con un poco de jamón ibérico crujiente en juliana, e incluso con bolitas de melón, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de la superficie de la crema. Se sirve en taza de consomé o en cuenco y se marca con cuchara de consomé o de postre.

AJO BLANCO MALAGUEÑO

èMARIDAJE: Le va bien acompañarlo con una copa de vino blanco afrutado.

Es una sopa fría de almendras, cuyos ingredientes son: miga de pan, agua fría, aceite de oliva virgen extra, almendras crudas, diente de ajo, vinagre y sal. Seguramente es el “primigenio” del gazpacho andaluz. Se tritura todo y a partir de ahí se deja enfriando hasta la hora del servicio. Lo serviremos en un cuenco o en una taza y lo acompañaremos de unas uvas blancas si puede ser Moscatel. Se marca con cuchara de postre o de consomé. èMARIDAJE: Podemos tomarlo con un vino blanco seco o mejor con un Amontillado.

SOPA O CREMA FRÍA DE GUISANTES A LA MENTA Es una crema compuesta de guisantes, mantequilla, una cucharada de salsa de menta, una pizca de azúcar, zumo de limón en pequeña cantidad de vinagre blanco y sal al gusto. Se cuecen los guisantes al dente y se le añaden el resto de ingredientes. Una vez que esté todo triturado, se puede pasar por el chino. Se sirve en una taza de consomé o en cuenco. Lo marcaríamos con una cuchara de consomé o de postre. èMARIDAJE: Lo podemos maridar con una copa de Fino. 36

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POKÉ BOWL Todos los secretos que esconde el plato estrella, healthy y estético de los últimos veranos

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POKÉ BOWL

e acerca la época más calurosa del año y con ella la incorporación de nuevos platos a nuestra dieta que, además de respetar la sufrida operación bikini de meses atrás, nos aporten esa ligereza y frescura que acompaña a esas temperaturas tan altas. Bajo este contexto surge esta nueva combinación de colores y sabores denominado poke bowl. ¿CÓMO SURGEN Y CÓMO LLEGAN A ESPAÑA? Aunque posiblemente hayas escuchado hablar recientemente sobre ellos convirtiéndose en la moda de instagram del pasado verano, los poke bowls aparecieron hace tiempo. Para hablar de su origen debemos trasladarnos al siglo VIII cuando los pescadores mezclaban pescado fresco troceado conseguido durante el día junto con otros ingredientes básicos como el arroz. De ahí su significado etimológico <<cortar>>. Desde entonces, el concepto de este plato ha ido evolucionando de tal forma que se le ha ido añadiendo ingredientes que ahora resultan ser irremplazables, como el aguacate. Durante los años 80, esta tendencia se popularizó y se fue extendiendo por Europa. En España llegó durante las últimas décadas asentándose en las ciudades de Madrid y Barcelona, pioneras en añadir este plato a las cartas de restaurantes de sus barrios más modernos.

¿QUÉ SON? Aunque algunos consideran que tiene relación directa con el sushi por el pescado crudo, pero lo cierto es que es un plato muy diferente. Como su nombre indica, se sirve en un bowl, por lo que su consumición resulta ser mucho más sencilla. Gracias a su gran demanda durante los últimos años, se han creado multitud de variantes en las que ya se pueden incluir una gran variedad de productos. En primer lugar, podemos encontrar una base de arroz, quinoa o algún variante que aporte los hidratos necesarios a nuestro plato. A partir de ahí, encontramos diferentes combinaciones en las que se incluyen pescado, verduras, hortalizas, legumbres, etc. Una de las mayores ventajas que supone que haya tantas posibles recetas, es que es considerada una de las opciones favoritas en dietas veganas o vegetarianas. EL AGUACATE COMO INGREDIENTE IRREEMPLAZABLE Como hemos comprobado, son muchos los ingredientes que podemos incluir a nuestra receta de poke bowl. Sin embargo, hay uno que se ha convertido en parte fundamental: el aguacate. El aguacate, durante los últimos años, ha pasado a formar parte de nuestra dieta mediterránea. Lo que muchos no conocen es que es considerada una fruta fresca.

Tachada en infinidad de ocasiones de ser una alta fuente de grasas, lo cierto es que son consideradas grasas monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva (saludables si se consumen con moderación. Además, destaca por su alto contenido en vitamina E, vitamina C, además de prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer. Por todo ello, se le considera uno de los productos estrella en muchos de nuestros platos, entre los que hoy destacamos el poke bowl. LA IMPORTANCIA DE LO ESTÉTICO Aunque el poke bowl es un plato con un gran valor nutricional, es verdad que a día de hoy, ese no es el único factor que determina su gran auge en la gastronomía. Actualmente, la comida no solo tiene que entrar por los ojos, sino que también debe causar buena impresión en nuestros perfiles de redes sociales. Los poke bowl cuidan su estética gracias al orden que se ve reflejado en la colocación de ingredientes, además del color que refleja su atractivo en cada una de las publicaciones. Este cuidado estético es quizás razón fundamental de que se hayan convertido en uno de los famosos platos del verano. Lorena Rodríguez Monge

Desde hace medio siglo, un referente gastronómico en el que se dan cita los mejores pescados y mariscos del norte y del sur, un lugar donde tradición e innovación conviven y se complementan armoniosamente. La creación personal y vitalicia de este brillante empresario de hostelería, Santiago Domínguez De Miguel con nombre propio a nivel internacional.

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Comiendo en

LA FONDA DE LA CONFIANZA Un gran restaurante cuyo nombre está inspirado en una gran mujer. Los socios Jose Luis esteban y Francisco Patón rinden homenaje a Emilia Pardo Bazán. Surgido como una flor en plena primavera, abre sus puertas “La Fonda de la Confianza”. Un lugar lleno de encanto en la calle General Gallegos.

¿Quién eligió el nombre de la Fonda de la Confianza? Habían varias propuestas: o bien nuestros nombres Patón y Esteban o bien, otro nombre que nos gustaba mucho era “Paziencia”. Era un momento de paz en nuestra vida de haber acumulado muchos años de experiencia. Pretendíamos crear una cocina lenta donde la gente viniera sin prisa. Un día quedamos con Miguel Ángel Almodóvar, el periodista y él estaba esperándonos con un libro de Emilia Pardo Bazán, en el capítulo que leía había un bar que se llamaba “Honda de la Confianza” y se apellidaba aseo, equidad, vino y comidas. Nos pareció tan bonito rendirle homenaje al 100 aniversario de su fallecimiento… Ella fue la primera en escribir el primer libro de tratados de cocina antigua y moderna en España.

¿Cuál fue el origen de vuestra idea? Éramos empleados y estábamos fuera de nuestras empresas. Paco ya llevaba seis meses buscando locales y pensaba abrir un bar, y yo quería montar algo en Alicante ¿No ha sido arriesgado montar un restaurante de esta envergadura en plena pandemia? Sí, pero es el momento de las oportunidades y encontrar cosas que en otros momentos no hubiéramos podido. Históricamente las desgracias llevan nuevos renacimientos. La gente tenía ganas de arrancar, y vivir la vida que les gusta.Y por otro lado, no estamos haciendo nada que los grupos inversores no estén haciendo.

La confianza fue lo que nos unió

COMIENDO EN LA FONDA DE LA CONFIANZA Entrevista a Jose Luis Esteban en la terraza de La Fonda de la Confianza tras finalizar el servicio de comidas.

¿Cuál es el verdadero propósito de la Fonda de la confianza? Nuestro propósito es rescatar una manera de comer clásica de Madrid con recetas reconocidas, ya sean tradicionales o con sabores tradicionales que adaptamos a nuestra manera. Nuestra carta tiene nombres que son seductores para la gente que ha comido hace 30 años en Madrid. O sea, nosotros lo que vamos a hacer son recetas reconocibles por la mayoría de la gente, pero con nuestro espíritu. En la gastronomía, como en cualquier otra disciplina, están aquellos que auspician y parten de una base y una técnica tradicional, y luego están aquellos que son autodidactas o genios que pueden hacer cosas sorprendentes sin tener prejuicios, como por ejemplo David Muñoz, aunque él también parte de una buena base. No podemos pretender que todos seamos genios. Sino que seamos los mejores de la promoción. Nuestro reto no es llegar a ser Ferrán Adriá nuestro reto es ser el mejor oficiador.

¿Crees que la cocina española se ha inspirado en la francesa? La cocina francesa nos ha enseñado el refinamiento. Aquí teníamos fondas que estaban llevadas por familias, allí tenían restaurantes que estaban llevados por empleados. El concepto culinario de la Fonda apuesta por una cocina clásica, teniendo en cuenta que hoy en día se llevan tanto las vanguardias, ¿por qué no apostar por el clasicismo? Precisamente por eso, tanto Paco como yo, fuimos vanguardistas hace 15 años. Paco montó el Urban que tenía una terraza de copas en un hotel de lujo. Él creó la necesidad del consumo de copas una terraza de hotel a gente que no tenía porqué ser huésped, y a mí me pasó algo muy similar en el Puerta América. Los dos entramos en dos hoteles que no tenían nada que ver con el concepto de cinco estrellas. Creamos una tendencia en Madrid. Cada cosa tiene su momento y hay que romper esas barreras. En este momento escuchas al cliente y te demanda volver a lo de antes.

“Nosotros hacemos recetas reconocidas por la gente pero con nuestro espíritu”

¿Cuáles son las mayores dificultades a la hora de montar un negocio? Nosotros no teníamos esa mentalidad empresarial. Y antes de empezar teníamos que crear un business plan. Nos ha tocado hacer obra, administración, departamento de márquetin… Algo que no habíamos hecho antes. ¿Quién te inició en el mundo de la hostelería? Salvador Gallego. Además, me acogió en su casa. Y con él estuve tanto en el Príncipe Serrano como en el Cenador. Luego hice una trayectoria en Madrid en distintos restaurantes de renombre. Después de diez años dejo el hotel y me pongo a empezar de cero en América. Hice tres años de consultoría y me convertí en un experto en apertura de negocios. Durante 5 años estaba dedicándome a eso mientras mantenía el Corral de la Morería. ¿Habéis tenido que educar al turista en la gastronomía? No, el turista no quiere que se le trate como un turista.

Él ha viajado por todo el mundo y sabe lo que quiere comer. Por lo tanto, no puedes servir comida que sabes que no es buena para él .Ojalá al turista se le diera mejor comida. Recuerda que playas hay en todo el mundo, pero lo que no tienen en esos sitios es la gastronomía que tenemos aquí. Hay que enseñarle lo bueno de lo que tenemos.Y presumir de ello. Tenemos que aprender a valorar nuestra huerta. Tenemos la mayor huerta de Europa y cada vez consumimos más proteína importada. Y para finalizar ¿Crees que la cocina es una pasión que hay que alimentar? Te pide alimento. Claro, como el amor. Lo que tienes que pensar es si de verdad estás enamorado de la cocina y no sientes que quieres estar en la cocina por obligación o compromiso. Me meto en la cocina unos años para aprender… hasta veinticinco años después que es cuando me monto mi restaurante. Mariya Chumak

DULCE O SALADA…

¡Toma ensalada! Apunta el dicho que “Para gustos, colores”. Aunque ahora que estamos caminando hacia el irrevocable alargamiento de los días, nada como las ensaladas para confirmar que la variedad de colores y gustos puede llegar a prolongarse en un largo etcétera de ingredientes, recetas, beneficios y curiosidades.

uede que no supieras que su nombre viene del latín vulgar “herba salata”, que en la Antigua Grecia y Roma los vegetales crudos se condimentaban con salmuera (una mezcla de agua y sal que prolongaba la vida de los alimentos antes de que llegaran los benditos frigoríficos) o que ya el escritor romano Columela (4-70 d.C.) dejó en el libro XII de su obra De Re Rustica constancia de la riqueza y fantasía de las ensaladas romanas. También puede que desconocieras que todas las gastronomías del mundo incorporan este plato en sus dietas excepto una: la inuit, la de los pueblos que habitan en

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¡Toma ensalada! las regiones árticas de América del Norte y que tienen una dieta tradicional baja en carbohidratos y muy alta en grasas y proteína animal (caza y pesca) para mantener sus cuerpos calientes y fuertes. ¿Y qué me dices del famoso Récord Guinness, ahora en ensaladas…? ¿Sabías que lo tiene desde noviembre de 2007 el Moshav de Sde Warburg, en Israel, con la ensalada más grande hecha jamás a base de lechuga, de 10 toneladas 260 kilos de peso, elaborada para la celebración del 70º aniversario de la fundación del asentamiento? La ensalada no es algo exclusivamente típico de la dieta mediterránea: ya sabemos que las demás culturas incorporan este plato en sus dietas, cada una a su manera. Se diferencian en los ingredientes y en los aderezos, pero en todas ellas es considerada tanto plato principal así como acompañante o guarnición. Se sabe que los primeros en consumir ensaladas fueron los persas hace 600 años a.C. Y que también este plato estuvo presente en la gastronomía del período tardío del Antiguo Egipto, donde el cultivo de frutas y vegetales, como la lechuga, era común entre los agricultores. Las formas de consumirlas son interminables, tantas como gustos hay. Pero para la época que estamos, que ya va a apeteciendo, nos vamos

a centrar en 3 tipos muy concretos: la ensalada mixta, la de arroz y la de pasta. ENSALDA MIXTA En España, el término “ensalada” suele referirse a la combinación de lechuga, tomate y cebolla, aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suele llamar ensalada mixta a la que tiene atún,

aunque hay muchos ingredientes que se suelen añadir sin que por ello cambie de nombre el plato, tales como cebolleta, pepino o huevo duro. Lo bueno de este tipo de ensaladas es que permite combinar varios grupos de nutrientes esenciales, moderando la cantidad total de calorías. Ingredientes: 5 hojas de lechuga romana 1 tomate maduro ½ zanahoria en juliana 100 gr. de lomitos de atún 1 cebolla en juliana 100gr. de maíz dulce 2 huevos cocidos ENSALADA DE ARROZ Al contrario que la mayoría de los alimentos ricos en hidratos de carbono, en el arroz escasea la grasa y abunda el almidón, muy importante para la flora intestinal. La forma más común de preparar el arroz es mediante la cocción. Hay que tener en cuenta la dureza del agua y tipo de grano: el grano largo rara vez se

¡Toma ensalada!

pasa, después de cocido presenta un aspecto suelto y ligero; el grano corto o redondo queda tierno por fuera y ligeramente entero por dentro pudiendo pasarse fácilmente; y el integral es más duro que el blanco, por lo que necesitará más tiempo de cocción. Vamos con una idea de ensalada fresca para el calor que nos queda por pasar y baja en calorías: Ingredientes: 200gr. de arroz salvaje 1 aguacate maduro Alcaparras Salmón ahumado El zumo de medio limón Aceite de oliva virgen extra Eneldo fresco Sal y pimienta ENSALADA DE PASTA El ingrediente principal es la pasta cocida en cualquiera de sus formas y colores que suele acompañarse de verduras cortadas muy finas en una vinagreta o cualquier otra salsa fundamentada en la mayonesa. Suele servirse fría, por lo que para ahora en verano es de los platos más socorridos. Es un clásico que no pasa de moda y permite combinaciones para todos los gustos. He aquí uno para los amantes del pesto: Ingredientes: 320gr. de pasta (en este caso penne) 5-6 Cucharadas de salsa pesto 2 Latas de atún al natural o en aceite (escurrido)

Un manojo de espinacas frescas Sal y aceite de oliva virgen extra. Es cierto que no todas las ensaladas tienen que llevar hojas para ser consideradas como tales. Ahí están la kartoffelsalat o ensalada de patata de los alemanes; la ensalada de col o coleslaw de los americanos o la ensaladilla o ensalada Olivier de los rusos, versión menos ligera de las nuestras denominadas camperas, donde el atún es cambiado por el huevo duro y la mayonesa por un aliño de aceite, vinagre y sal. Sin embargo, nada como ese “verde que te quiero verde” de Lorca en su rumba flamenca y sonámbula para darle a nuestros platos todo el color y el sabor que ahora en verano parecen pedirnos a gritos.

RAQUEL MARTÍNEZ

Las vemos nacer y crecer. Y, claro, al final nos cogen cariño.

Sembrando confianza.

Las vemos nacer, utilizando las mejores semillas y siguiendo prácticas de cultivo sostenible.

Observamos cómo crecen, frescas, ricas en nutrientes y sanas. Las almacenamos y transportamos en unas condiciones de climatización óptimas. Muestra de ello es que contamos con sistemas internos de control APPCC de seguridad y sistemas de gestión de calidad ISO 9001:2000. Y, por último, antes de entregarlas al consumidor, las vestimos con las mejores galas. En definitiva, en Ibérica de Patatas hacemos lo imposible para que sigan siendo las mejores patatas. Y es normal. Al final, también nos cogen cariño.

IBÉRICA DE PATATAS, S.L. Mercamadrid, plataforma baja, nave B4 28053 Madrid Tel. 91 785 43 12 Fax: 91 785 46 14 email: ibericapatatas@grupoiberica.com

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

LOS MEJORES PIMIENTOS SON LOS FEOS Los pimientos del piquillo de Lodosa puede que no tengan el mejor aspecto, pero sí el mejor sabor. Te explicamos cómo diferenciarlos y todos los procesos necesarios para obtener esta Denominación de Origen.

n Navarra se cultivan los que para muchos son los mejores pimientos del piquillo del mundo, los de Lodosa. Es un pimiento pequeño, con forma triangular y con la punta curvada, que hace las delicias de todos los que los prueban. Estos en concreto, para recibir la Denominación de Origen, tienen que haber sido pelados sin pasar por agua ni por soluciones químicas. Hay que tener mucho cuidado con la Denominación de Origen y fijarse bien de dónde proceden, ya que la mayoría de los que ahora consumimos vienen de Perú, China y África. Los pimientos del piquillo de Lodosa se cultivan en el municipio homónimo y

GAZPACHO DE PIQUILLOS DE LODOSA INGREDIENTES ● 450 gr. de tomate en rama ● 200 gr. de piquillos de Lodosa ● 2 Rebanadas de pan de molde sin corteza ● 1 cucharada de vinagre balsámico ● Una pizca de sal ● 1/2 diente de ajo ● Una pizca de azúcar

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PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar 24 horas en la nevera. Triturar con batidora y rectificar la sal, y el azúcar. Decorar con hojas de perifollo.

los colindantes; Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Todo lo que salga de esos lugares, no puede tener esta etiqueta. A primera vista se puede diferenciar muy bien qué pimientos son los de Lodosa. Estos son más “feos” que los de otros lugares, ya que no pasan por los mismos procesos. Al igual que todos los trabajos artesanales, pueden tener sus defectos; no están completamente limpios, puede quedar algún rastro de su piel y tienen un color más oscuro que el pimiento que vemos normalmente. Sin embargo, estos son los rasgos que hacen que el pimiento del piquillo de Lodosa tenga ese sabor tan intenso y particular. Los procesos de pelado con agua o con sustancias químicas dejan el pimiento más limpio, pero además de perder la piel también pierden los aceites esenciales de la hortaliza y mucho de su sabor. Es cierto que estos pimientos son más caros que los que vienen de otros lugares del mundo, pero el precio se justifica con los procesos y el trabajo artesanal que en otras fábricas está automatizado. Además, con la Denominación de Origen se garantiza que los trabajadores tienen unas condiciones laborales dignas. Ahora que viene el verano os recomendamos una receta de Gazpacho de Piquillos de Lodosa. Esta receta y muchas más las podréis encontrar en la página web de la Denominación de Origen. Silvia Sánchez Aznar

LAS FRUTAS MÁS VERANIEGAS

MELÓN Y SANDÍA La despensa de verano nos regala auténticos tesoros gastronómicos. Es la época de la fruta más rica, variada y colorida del año. Y el melón y la sandía son dos de sus ingredientes estrella.

MELÓN Y SANDÍA

mbas frutas pertenecen a la familia de las cucurbitáceas: cucumis melo, el melón, y citrillus lanutes, la sandía. Alimentan, hidratan y refrescan, además de atesorar numerosas propiedades saludables. Consumidas en fresco son deliciosas, pero también con ellas se pueden cocinar las receta más variadas y apetecibles. EL MELÓN: DULCE, REFRESCANTE Y JUGOSO Se desconoce su origen exacto, aunque se sabe que comenzó a domesticarse hace más de 4.000 años en la región mediterránea y Asia Occidental. En España el melón lo introdujeron los árabes y

hoy es uno de los principales países productores en Europa junto a Holanda y Francia. Las zonas españolas donde más se cultiva son Almería, Murcia, Valencia, Castellón, Cuenca, Ciudad Real, Madrid y Elche. Su cultivo, en general, se extiende por todo el mundo, especialmente en las regiones más cálidas, con veranos secos y calurosos. El melón puede ser redondo o alargado, de mayor o menor tamaño, de corteza amarilla, verde o combinada según la variedad. La pulpa es aromática, jugosa y dulce y posee unas pepitas de color beige. Hay numerosas variedades de melón aunque las más cultivadas son el amarillo, el cantalupo, el piel de sapo, el galo o el charentais. En

nuestro país, son famosos el melón de Villaconejos, en Madrid, y el melón de La Mancha. Posee un elevado porcentaje de agua, es bajo en calorías y en sodio. Es bueno para la buena salud del sistema nervioso y muscular por su alto contenido en potasio. Es una fruta muy diurética, depurativa y antioxidante. Aporta muchos carbohidratos y tiene un alto poder hidratante. A la hora de comprar un buen melón, pídele ayuda al frutero, pero puedes apretarlo por ambos extremos para comprobar que no está ni muy duro ni muy blando, golpearlo y si el sonido es seco es un indicio de que está maduro y listo para comer, así como si lo aprietas por el extremo opuesto al tallo y se hunde ligeramente. La mejor época del verano son los meses de verano, hasta septiembre, aunque fuera de esa temporada llegan a nuestro país melones de varias zonas tropicales como Brasil. Si te animas a cocinar con melón, es ideal para preparar ensaladas, sopas frías y numerosos postres como los batidos, la macedonia, los sorbetes o los helados. Consérvalo en la parte más baja de la nevera, aguanta, una vez abierto, unos 3-4 días. LA SANDÍA, LA FRUTA CON MÁS AGUA Es una fruta originaria de África, muy presente en Asia, que destaca

Paraje Los Ruices, 115- Los Martinez del Puerto- 30156- Murcia. Email: hola@meloneselabuelo.com contacto: +34 968 38 33 39 www.meloneselabuelo.com

MELÓN Y SANDÍA

por su gran cantidad de agua –un 95%- y de fibra. Los egipcios ya la comían hace más de 5.000 años. Es esférica –aunque en lugares como Japón también las hay cuadradasde tamaño grande –puede pesar hasta 15 kilos- y su pulpa es de color rojo o amarillo y de sabor dulce y refrescante. También se conoce como melón de agua, patilla o melancia, tiene gran cantidad de nutrientes y proporciona muchas vitaminas, minerales y antioxidantes. En el mundo hay miles de variedades de sandía. China es el principal productor de esta fruta que se cultiva en todo el mundo, sobre todo en Irán, Turquía, Egipto, Brasil y Estados Unidos. Los árabes la introdujeron en España y hoy se

cultiva sobre todo en Andalucía, en la zona de Levante, en Cataluña y en Huesca. Desde finales de primavera hasta septiembre, es la época de cosechar esta fruta. En el mes de abril se recogen en la zona de Almería, en mayo se hace en Murcia, en junio en Valencia, a finales de junio-julio en la zona de Tarragona, en agosto en Barcelona y a finales de agosto, en la zona de Huesca o lugares más frescos. Posee una corteza lisa de color verde oscuro a veces con manchas más claras y contiene muchas pepitas de color negro, marrón o blanquecino. Aunque hay algunas variedades cultivadas sin pepitas. Apenas contiene grasas y proteínas. Su valor calórico es muy bajo,

además de ser una fuente importante de potasio, magnesio, hierro y fósforo y vitaminas A, B y C. Es muy refrescante y también posee propiedades diuréticas y depurativas. Su contenido en licopeno hace de la sandía un potente antioxidante y su fibra nos ayuda a regular el aparato digestivo. Si compras una sandía la puedes conservar durante una semana a temperatura ambiente, lejos del calor y de la luz, pero si la abres, tápala con papel film, métela en la nevera y consúmela en 2 ó 3 días. Si quieres cocinar con sandía, lo mejor es incorporarla a ensaladas, gazpachos, zumos, sorbetes, helados, cócteles o batidos, pero también resulta deliciosa a la brasa como guarnición de multitud de platos.

Ensaladas frescas, deliciosas, equilibradas y de lo más llevaderas

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LAS BEBIDAS QUE ARRASAN EN LAS TERRAZAS

EL VERMUT Y EL TINTO DE VERANO La gastronomía española se caracteriza, entre muchas otras cuestiones, por defender y apostar por el tapeo que precede a las comidas. Un tapeo que debe ir de la mano de bebidas acordes. Hoy les hablamos de dos de ellas y sus principales formas de prepararse.

as terrazas de los bares de la capital comienzan a llenarse acompañadas de ese buen tiempo que invita a disfrutar desde las primeras horas de luz en cada uno de los barrios madrileños. Es por lo que también debemos encontrar una bebida que haga justicia a esas horas y ese gran tiempo. Hoy les hablamos de nuestras dos bebidas favoritas de esta temporada, el vermut y el tinto de verano. EL VERMUT Para conocer los orígenes del Vermouth, debemos situarnos en la Antigua Grecia, donde cuenta la leyenda que Hipócrates mezcló ajenjo (una planta aromática muy

amarga) y díctamo con el fin de macerar el vino. Esta teoría ha tenido diferentes vertientes pero se ha mantenido hasta la actualidad. El vermut, como lo conocemos hoy en día, tiene origen italiano, en el siglo XVIII, cuando se comienza a macerar los vinos con ajenjo y cáscara de naranja. En España llegó un poco más tarde, en concreto en el año 1870 y se sitúa en la ciudad de Reus. Desde entonces, el vermut se ha quedado en nuestro país de tal forma que ya forma parte de la cultura gastronómica de España. Tanto es así, que afortunadamente disponemos de marcas que se encargan de producir el mejor vermut y poder servirlo directamente en tu vaso. Sin embargo, no vamos a

EL VERMUT Y EL TINTO DE VERANO perder la oportunidad de daros algunos consejos sobre cómo disfrutar de un buen vermut. En primer lugar debemos saber que el ingrediente principal es el vino rojo o blanco (dulce o seco), por lo que lo primero que tenemos que tener en cuenta es la elección de qué vino queremos en función de las preferencias en cuanto al sabor del propio vino. En segundo lugar, es importante saber que el vermut debe servirse muy frío, por lo que es recomendable servirlo con mucho hielo o, en su defecto, dejarlo en el frigorífico antes de consumirlo. Por último, si hemos utilizado un vino blanco, se aconseja agregar al vaso algún complemento para tonificar su sabor, como aceitunas o limón. Si por el contrario hemos utilizado un vino rojo, se aconseja añadir piel de naranja. El vermut se ha convertido parte de nosotros y es algo que podemos ver reflejado en la connotación que le damos a la expresión “la hora del vermut”, con la que hacemos referencia al intervalo de tiempo que comprenden las 12 y las 13 horas, en el que simplemente vamos a tomar algo, sea cual sea la bebida. Sin embargo, aprovechemos el tiempo y disfrutemos de un buen vermut, sea la hora que sea. EL TINTO DE VERANO El tinto de verano es considerado uno de los sellos gastronómicos de nuestro país desde los años 60. Sin embargo, su origen se remonta a unos años más atrás. En concreto en los años 20 en Casa Vargas (Córdoba), cuando se mezcló por primera vez el vino de la casa con sifón. Desde entonces, esta bebida se ha popularizado de tal manera que se ha convertido en el combinado indispensable de nuestros veranos. Aunque el ingrediente principal de este producto es el vino, su sabor es mucho más refrescante gracias a su mezcla final que consigue ese sabor tan reconocible. Las dos mezclas más utilizadas para elaborar el tinto de verano son el limón y la casera. Debido a su gran demanda, actualmente disponemos de varias marcas que comercializan el tinto de

verano para ser consumido directamente. No obstante, para los que les gusta hacer la mezcla en casa, es recomendable conocer algunos consejos con el fin de controlar el sabor final de este combinado. En primer lugar, la cantidad de vino irá de la mano de la intensidad que se le quiera dar al producto final (una mayor cantidad de vino significa una mayor intensidad). El secreto es buscar el punto de acidez justo con la mezcla. Por otro lado, la mezcla que utilicemos podrá ser gaseosa o limón. Normalmente, el uso de limón también provoca una mayor acidez, por lo que se recomienda evitar las rodajas de limón y sustituirlas por rodajas de naranja. Eso sí,

sin olvidar el ingrediente estrella, el hielo, para poder disfrutar de nuestro tinto de verano de la mejor forma posible. ¿TINTO DE VERANO O SANGRÍA? Una de las preguntas que seguro más nos habremos hecho o más habremos escuchado es la diferencia entre el tinto de verano y la sangría. Aunque a priori parecen bebidas semejantes, la diferencia resulta ser bastante evidente: el azúcar. Ya saben, acompañemos este buen tiempo de los mejores combinados y las mejores bebidas más refrescantes: el vermut y el tinto de verano, sea la hora que sea. Lorena Rodríguez Monge

Vermut Zarro es el vermut de Madrid. Por su sabor castizo, por su origen y por llevar medio siglo acompañando a madrileños y foráneos en las tabernas y en las casas, manteniéndose fiel a sus raíces para seguir aportando ese toque distintivo del Vermut de Madrid en cada sorbo y reproducir, paso a paso, su exclusiva receta original, el auténtico sabor del vermut de grifo de taberna.

VERMUT ZARRO 50 años del mejor vermut

Puedes disfrutar del vermut de grifo Zarro en los establecimientos más típicos del Madrid castizo, y si quieres llevártelo a casa, puedes adquirirlo embotellado en grandes superficies. C/ Hinojosa del Duque, 26. Polígono Industrial Sevilla 28946 Fuenlabrada T: +34 916 904 433 +34 916 904 466 F:+34 916 907 630

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UNA FERIA EN PLENA PANDEMIA

FITUR

“T

ourism is back”bajo este lema arranca la edición especial de la gran Feria Internacional de Industria Turística organizada por IFEMA, esta vez con unas fechas excepcionales, del 19 al 23 de mayo. En esta ocasión y como no podría ser de otra forma la presencia del protocolo sanitario será condición sine qua non para todos los asistentes, que deberán entregar sus pruebas PCR y de antígenos para poder acreditarse. No habrá excusa, para su comodidad la instalación creará un área sanitaria con tal de realizar las pruebas ahí mismo. Apoyado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, IFEMA ha recibido la designación de “Acontecimiento de Excepcional Interés Público” incluido en los Presupuestos Generales del Estado para 2021 que entró en vigor el 1 de enero de 2021. Entre los beneficios que conlleva este reconocimiento del Gobierno, la consideración de FITUR como AEIP supone un gran estímulo para promover e incentivar la recuperación del mercado y revitalizar la imagen turística de España. O como dice la ministra Reyes Maroto “será el renacer del turismo”.

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En tiempos pre-pandémicos FITUR contaba alrededor de 250.000 asistentes provenientes de todo el mundo, representando un impacto económico de 330 millones de euros. En la actualidad esas cifras significarían la recuperación de todos los sectores vinculados al turismo en Madrid. FITUR de este año reducirá su perímetro un 30 por ciento ante las presiones sanitarias. Por otro lado, teniendo en cuenta que en esta ocasión el número de asistentes presenciales se reducirá, se ha creado FITUR LIVE Connect, una plataforma virtual que brinda a sus miembros la oportunidad de conectar sus intereses vía app o web, una ingeniosa forma de complementar la asistencia presencial. ¿Será el FITUR el pistoletazo de salida a una nueva manera de entender las próximas ferias? La respuesta es que sí. El consejero delegado de GSMA, John Hoffman, asegura que el Mobile World Congress (MWC) volverá a Barcelona este 2021, a pesar de la pandemia, aunque “será un evento diferente al de ediciones anteriores”. Confiemos en que esta situación suponga un avance en la digitalización y globalización de este tipo de eventos sin renunciar a la cercanía como parte esencial de estos encuentros.

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EL PESCADO SALUDABLE QUE GUSTA A MAYORES Y NIÑOS

EL BONITO El bonito, también conocido como albacora o atún blanco, es un pescado azul de alto contenido en vitaminas y minerales que puede consumirse tanto fresco y en platos con guarnición, como en conserva. Este pescado es uno de los más populares en las mesas y cocinas de nuestro país, pues no solamente es de los más saludables, sino también de los más versátiles y sabrosos.

a principal ventaja de este pescado es sin duda su exquisito sabor, por lo que gusta tanto a mayores como a los más pequeños, pero es que además es uno de los pescados más saludables del mercado, ya que, al tratarse de un pescado azul, contiene numerosos beneficios para nuestro organismo. Gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales así como su alto contenido en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable, el bonito ayuda a rebajar los niveles de colesterol y a prevenir afecciones cardíacas y enfermedades de las articulaciones. También nos aporta altas cantidades de vitaminas del grupo

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B (como la vitamina B2, B3, B9 y B12), además de vitaminas A y D; y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo, entre otros. Además de su contenido en grasas saludables no debemos olvidar mencionar sus elevadas cantidades de proteínas de alto valor para nuestros músculos y articulaciones. Se aconseja el consumo de bonito junto con alimentos ricos en calcio, ya que su contenido en vitamina D ayuda a mejorar su absorción. Mientras que la vitamina A es fundamental para la salud de la visión, y mejorar la resistencia frente a las infecciones de todo tipo. Entre su contenido en minerales podemos destacar la presencia de yodo, fundamental en el buen fun-

cionamiento de la glándula tiroides, mientras que el magnesio ayuda en el mejor funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos. De esta manera, todos estos minerales contribuyen tanto al sistema digestivo como a nuestros músculos, por lo que es importante añadir que el bonito es un pescado también muy recomendado para incluir en la dieta de los más mayores. En cuanto a la manera de prepararlo, podríamos decir que el bonito es uno de los platos indispensables en las mesas de nuestro país durante los meses más cálidos del año, pues es perfecto para prepararlo en ensaladas e incluirlo en otros platos fríos como ahora veremos. En la Cazuela recomen-

damos su consumo tanto fresco y cocinado al horno con cebolla y patatas para conseguir el popular plato del bonito encebollado, que después podemos acompañar de una guarnición de ensalada; como en conserva para preparar deliciosos canapés y ensaladillas. Sin embargo, en las regiones donde este pescado es más popular, sin duda son las norteñas: Galicia, Asturias y País Vasco principalmente. Allí el bonito se pesca a la manera tradicional, escogiendo cada pieza y seleccionando solamente el mejor producto para ofrecerlo en los mercados. Además, las recetas más sabrosas y tradicionales que tienen como protagonista el bonito, provienen precisamente de estas regiones: ● El marmitako vasco: el bonito se cocina a fuego lento, con el calor del caldo, para que quede jugoso y en su punto. Se guisa junto con patatas, cebolla y algunas verduras como el pimiento verde, que consiguen aportar un sabor único y característico al bonito del norte. ● El sorropotún cántabro: típico de la localidad de San Vicente de la Barquera, este plato se prepara tradicionalmente sin tomate ni pimiento choricero, para diferenciarse del marmitako, consiguiendo su color oscuro en el caldo a base de pochar bien la cebolla y se sirve cubierto con una capa de rebanadas de pan. En cuanto al bonito en conserva, se trata de un condimento muy empleado, como decíamos más arriba, durante los meses de verano para preparar canapés y pinchos, ensaladas frescas y ensaladillas, o incluirlos en otros platos igual de apetecibles en esta época. Como siempre, en La Cazuela nos encanta asesorarte acerca de los platos que tendrán más éxito en tu mesa y que gustarán a los más mayores y también a los más pequeños. Si quieres que tus ensaladas triunfen este verano, puedes prescindir de la lechuga y sustituirla por unos tomates ya sean raf o rosas y añadirles cebolla roja y bonito en conserva. Si quieres preparar un plato fresco

y que los niños prueben el pescado, prueba a incluir algunos trozos de bonito en aceite de oliva a las ensaladas de pasta ¡les encantará! Si estás pensando en preparar un plato especial, puedes optar por un tartar de aguacate con bonito en conserva o por unos pimientos rellenos de este delicioso pescado. Como puedes comprobar, las opciones son infinitas, pero con todas ellas acertarás, pues el bonito

es un pescado muy sabroso, versátil y, lo más importante, muy saludable. Acércate a tu pescadería de confianza y cocina una de las recetas tan típicas y sabrosas del Norte o acude a tu supermercado para buscar el bonito en conserva y prepara una ensalada saludable y llena de vitaminas y minerales, cuidarás de ti y de tu familia al mismo tiempo que disfrutáis de una fantástica comida.

EL PESCADO

¿FRESCO O CONGELADO? Uno de los alimentos fundamentales de nuestra dieta, aunque también el que genera más dudas a la hora de la compra. ¿Es mejor consumirlo fresco o congelado?

TRADICIÓN Y VANGUARDIA

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EL PESCADO: ¿FRESCO O CONGELADO?

spaña siempre ha sido un país de pescado fresco. Más del 80% de los consumidores así lo prefiere, y es que está claro que sus propiedades y su sabor (salvo excepciones) no tienen comparación. Sin embargo, el pescado congelado resulta una alternativa igual de saludable para nuestra salud y la de nuestro bolsillo. A continuación, en la Cazuela te explicamos las virtudes del pescado congelado y cómo podemos mantener sus cualidades en casa. BENEFICIOS DEL PESCADO CONGELADO • Conserva sus nutrientes. Si se respeta el proceso de congelación y la cadena de frío, no supondrá una pérdida en los nutrientes. Las proteínas, así como los minerales y los ácidos grasos (entre ellos el Omega 3) seguirán intactos tras la congelación. De igual forma las vitaminas, aunque estas son un tipo de nutrientes cuya calidad y cantidad pueden verse reducidas si la congelación o descongelación no se hace correctamente. El riesgo de que se pierdan propiedades aumenta cuando transcurre más tiempo entre la captura y la congelación. En cuanto al proceso de descongelación, si no se deja descongelar en la nevera o si se ha cocinado sin descongelar completamente, se puede producir una excesiva cantidad de agua al

cocinar que conlleva la perdida de esas vitaminas. • Puede durar congelado varios meses. En este aspecto significa un ahorro importante de tiempo al no tener que ir al mercado constantemente a por pescado fresco. Así mismo, supone también un desahogo para tu bolsillo, ya que como sabemos el pescado fresco se compra a mayor precio. • Es seguro. El pescado congelado es capturado en alta mar y procesado en el mismo barco, el pescado ultra-fresco recién salido del mar se eviscera y se somete a temperaturas por debajo de los -40ºC, esto permite una congelación muy rápida que

evita la formación de cristales, por lo que ayuda a preservar la textura del pescado. Dicha congelación suprime el riesgo de anisakis, un parásito que habita en los peces y que puede afectar al ser humano produciendo síntomas tales como náuseas, vómitos e incluso oclusión intestinal. La presencia de l anisakis no sobrevive a la congelación, y por tanto comer pescado congelado implica mayor tranquilidad y seguridad. ¿CÓMO SACARLE PARTIDO AL PESCADO CONGELADO? La mejor forma es descongelarlo dentro del frigorífico: Sácalo del congelador la noche antes y espera a que sea la hora del almuerzo para cocinarlo, de esta forma se conseguirás que quede en su punto. En el caso de que se te haya olvidado sacarlo y además tengas poco tiempo, puedes descongelarlo en el microondas, aunque de esta forma te arriesgas a que su sabor no sea el mismo. Así que si tienes un apuro te recomendamos que lo cocines directamente congelado, eso sí, no todo vale. Sólo lo puedes cocinar congelado al horno o hervido. Con el calor se hará correctamente y quedará de igualmente muy delicioso. ¡Os animamos a probarlo! Yuleidy Sosa

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ENTREVISTA

LORENA BERDÚN Grupo La Cazuela se traslada al corazón de Madrid, en concreto a una pequeña cafetería donde se encuentra Lorena Berdún. Con su larga experiencia como psicóloga, actriz y presentadora de televisión, nos muestra su opinión sobre los tabúes de la sexología, así como otros datos interesantes relacionados con su carrera profesional.

Buenas tardes Lorena, lo primero de todo, muchas gracias por compartir este rato con Grupo la Cazuela. Buenas tardes, ¿qué tal? Muchas gracias a vosotros. Eres licenciada en psicología y, además de trabajar como tal, también has estado presente en determinados programas de televisión. ¿Siempre te ha gustado el mundo del periodismo? ¿Has acabado sin querer en el mundo del periodismo? A mí me gusta la comunicación, pero el periodismo nunca me lo he planteado ni me ha gustado especialmente. Yo me considero una comunicadora. Es verdad que está muy relacionado, pero el periodismo no es mi historia. Yo estudié la carrera de psicología e interpretación y ha sido a través de esto como he estado evolucionando y moviéndome. ¿Por qué decidiste especializarte en el mundo de la sexología? Fue casi de casualidad.Yo acabé mi carrera y buscando

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unas prácticas, acabé en un centro de planificación familiar. Cuando finalicé las prácticas, estuve trabajando allí de voluntaria y finalmente comencé mi carrera laboral en una revista para jóvenes haciendo las páginas de sexualidad. Tras esto, estudié el máster de sexología y me fui especializando. No era una cosa que tuviese clara; más bien, fue sucediendo poco a poco. ¿En qué mundo te has sentido más cómoda? ¿Cómo actriz, presentadora o pasando consulta a pacientes? Yo he compaginado siempre mi trabajo de la televisión mientras pasaba consulta. Ahora mismo estoy más volcada en el blog y en la consulta, pero no me cierro puertas a poder hacer más cosas. A mi me gusta todo lo que hago, en general. La parte artística que hay en mí, que tiene relación con mi faceta de actriz, ha sido mi sueño desde que soy pequeña, pero no me agarro solo a eso. Cada cosa que hago la disfruto mucho. Y ahora que sacamos el tema de actriz, en estos momen-

tos tan duros que hemos vivido de la pandemia, ¿cómo crees que se le ha tratado a la cultura durante este tiempo? Desafortunadamente la cultura ha sido uno de los sectores que más ha sufrido que aún sigue sufriendo. Sin embargo, tenemos la suerte de seguir teniendo teatros a tope, con sus aforos correspondientes claro, pero se siguen haciendo, y eso es maravilloso. Hoy en día, hemos abierto muchas puertas en lo relacionado a hablar de sexo, sin embargo, cuando tú empezaste, la situación era muy diferente, ¿verdad? ¿Crees que hemos evolucionado lo suficiente con respecto a este tema? Como todo, quedan algunas cosas que todavía siguen siendo tabú, pero en los últimos años el tema de la sexualidad se ha abierto mucho; se habla de muchas cosas relacionadas con la sexualidad. Es algo corriente en la vida cotidiana y lo abordamos con muchísima más apertura que hace unos años. Sobre todo que hay

temas que se han abierto, muchos de ellos relacionados con la mujer, que antes era imposible tocarlos en cualquier conversación y eso también supone muchísima más libertad. Desde tu página web, hemos podido ver que organizamos talleres en relación a la necesidad de cada uno. ¿Qué nos puedes contar sobre ellos? Sí. Los talleres son muy variados. Van desde ir a colegios a hablar de temas de sexualidad hasta la creación de grupos de amigos que se juntan para hablar sobre determinadas cuestiones. Son talleres personalizados en los que dependiendo de la edad hablamos de una cosa o de otra. Hemos hecho talleres femeninos con madres e hijas para hablar de la menstruación, talleres con padres en los que tratamos el cómo hablar a sus hijos sobre determinados temas, talleres a jóvenes para hablar sobre el porno, etc. Un poco de todo. Lorena Rodríguez Monge

CEBOLLA Y AJO

LA SALUD EN FORMA DE ALIMENTO

Tortilla de patata con o sin cebolla? ¿Pan y sopas de ajo o huis de él como los vampiros? Si sois de los primeros, que os apasionan estas dos verduras, os encantará saber su historia. Y si sois de las personas que no las cocinan, quizá os hagamos cambiar de idea con nuestras maravillosas recetas. LA CEBOLLA Es una verdura originaria de Asia, que lleva conociéndose desde el año 3.500 a.C, y más tarde se extendió a Europa y luego a América. Al ser un alimento tan antiguo es uno de los protagonistas de remedios caseros que nuestras madres y abuelas aún siguen preparando. La cebolla ha acompañado los sueños de las personas con tos o gripe, cortada en un plato

junto a la cama, desde hace siglos. Incluso se dice que el emperador romano Nerón las utilizaba con este propósito. Sin embargo, no todos los beneficios de esta planta herbácea son tan conocidos. Por ejemplo, contiene una sustancia llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas, por lo que se dice que ayuda a que desaparezcan las verrugas. También se dice que es útil para el cuidado del cabello, dolor de articulaciones, mejora de la circulación y manchas en la cara. Estos remedios solo son creencias populares, pero lo que sí que podemos afirmar son sus propiedades alimenticias. Las cebolla es una fuente de potasio, fibra y vitamina C muy importante, además de calcio y fósforo. Como casi todos los alimentos, es mejor para el organismo consumirla cruda, aunque, de todos modos, si

CEBOLLAS Y AJOS se cocina, no pierde grandes propiedades. También contiene glucoquinina, considerada la insulina vegetal, por ser beneficiosa para combatir la diabetes. Para elegir las cebollas al comprarlas, hay que escoger las que no tengan brotes y conserven la piel sin manchas. Además, hay varios tipos de cebollas, entre ellas: la común, la dulce, la chata, la blanca, la èchalotte y la roja. La común, roja y chata son perfectas para sofritos y guisos, la èchalotte es perfecta para asados y guarniciones así como la dulce y la blanca son perfectas para comer en crudo. Una de las recetas más conocidas donde la protagonista es esta verdura es la sopa de cebolla. Es muy fácil de hacer y con ingredientes que todos tenemos en casa. Esta receta además de todos los tipos de cebolla que mencionamos, podéis encontrarlas en Ajos y cebollas Hermanos Recio, que llevan desde 1984 produciendo y distribuyendo ajos y cebollas desde la localidad toledana de Borox. También podéis encontrar en su página web más recetas y especificaciones de cada uno de los tipos de cebolla que ofrecen. Aunque si sois más de ajos, también disponen de tres distintas variedades, rojo, blanco y morado. AJOS Es cierto que la cebolla tiene muchas propiedades buenas para la salud, pero el ajo no se queda corto. Es una verdura que data, como mínimo, del siglo VI a.C, y también es reconocido como un alimento medicinal. Se utilizó siglos atrás como remedio para la peste y las pandemias, y era un alimento muy cotizado, hasta que la alta sociedad comenzó a despreciarlo por su olor y se convirtió en un ingrediente imprescindible para el pueblo. El mal aliento que deja el ajo es algo de lo que no nos podemos librar, pero para disminuirlo podemos quitar el tallo verde que tiene dentro, si lo partimos a la mitad. El ajo se utiliza también como solución contra la gripe, las varices, las verrugas o los dolores de huesos y articulaciones, al igual que

SOPA DE CEBOLLA ● 3 cebollas moradas ● 1 hoja de laurel ● 1 diente de ajo ● Arroz integral ● Agua ● Sal ● Aceite de oliva virgen 1. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, las ponemos en una olla con agua, echamos la hoja de laurel, los ajos y la sal. 2. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el arroz y le echamos un chorrito de aceite de oliva. 3. Cuando esté en su punto ya podemos servir esta sencilla receta.

la cebolla. Contiene cantidad de componentes que son buenos para nuestra salud, como aceites esenciales, vitaminas C y B6 y minerales como el calcio o el potasio. Una propiedad curiosa del ajo es que los componentes se aprovechan

PAN DE AJO

● 1 barra de pan ● 3 dientes de ajo ● Un manojo de perejil fresco ● 6-7 cucharadas de mantequilla con sal 1. Precalentamos el horno a 200ºC y mientras tanto se corta el pan en rebanadas gruesas. 2.Machacar el ajo y mezclar con la mantequilla y el perejil. 3.Se untan las rebanadas con la mezcla por las dos caras. 4.Dejamos en el horno entre 10 y 15 minutos y se sirve caliente, recién hecho.

mejor cuando el ajo se machaca, por lo que es mejor que comer el diente entero. Además, debe tomarse crudo para beneficiarse de sus nutrientes, ya que cuando se cocina muchos de estos desaparecen. Existen también las cápsulas de ajo, que son un suplemento nutricional que se utiliza para reducir el colesterol, principalmente, pero existe cierta controversia sobre la eficacia de estos, por lo que siempre recomendamos consumir el ajo lo más natural posible. Para elegir los mejores ajos, han de estar libres de tierra y de moho, sin manchas en la piel y con los dientes duros. Al igual que las cebollas, en Ajos y cebollas Hermanos Recio encontramos varios tipos de ajos, los blancos, con aroma notable y sabor suave, los morados, con un sabor más picante y los rojos, más suaves, perfectos para pescados y mariscos. Una de las recetas más conocida con esta verdura como protagonista es el pan de ajo, una receta muy sencilla y donde puedes aprovechar el pan que sobre del día para hacer este rico aperitivo. Además de estas recetas, hay muchas otras que se pueden hacer con estos dos ingredientes, o puedes comerlo crudo y en ensaladas. Son dos elementos muy nutritivos y sanos para el organismo, necesarios para una buena dieta. Silvia Sánchez Aznar

LA FASCINANTE HISTORIA DE

LAS CROQUETAS

Crujientes, cremosas, sabrosas y su olor nos transporta a la casa de nuestras madres y abuelas. Evidentemente estamos hablando de las croquetas, uno de los clásicos más versátiles de la cocina española.

pesar de que existen ciertas discrepancias sobre el origen real de este maravilloso manjar podemos decir que es mucho más antiguo de lo que se cree, puesto que existen evidencias claras de la aparición

de las croquetas en la publicación de un recetario francés en el año 1691. El chef que escribió dicho recetario las recomendaba como entrante en algunos de sus menús, pero a diferencia de las croquetas a las que estamos habituados, éstas tenían una composición distinta,

aparentemente tenían la misma forma, pero estaban rellenas de picadillo de carne, hierbas y huevo. Aunque también estaban empanadas y fritas. UN POCO DE ETIMOLOGÍA El nombre que más se asemeja a

CROQUETAS CON RESTOS DE POLLO ASADO INGREDIENTES

● 200 g de pollo asado ● 1 cebolleta ● 1 diente de ajo ● 100 g de harina ● 100 g de mantequilla (o si tenéis los restos del aceite especiado del pollo) ● l de leche ● Perejil ● Nuez moscada Para rebozar y freír ● harina ● 3 huevos batidos ● pan rallado ● aceite de oliva

la croqueta es “croquet”, en francés dícese de un pan especiado y crujiente, o sea, nada que ver con lo que conocemos. Con los años pasó a nombrar cualquier tipo de comida crocante.Y ya en el s. XVII pasó a usarse la palabra croquette, el femenino de la palabra crujir en francés para estos bocaditos tan deliciosos que conocemos. Y sí, la traducción sería “la crujientita”. PERO, ¿QUÉ SERÍA DE LA CROQUETA SIN LA BECHAMEL? No hay nada más importante en este mundo que una buena bechamel para las croquetas. Bueno, quizá nos hemos pasado. Pero lo que sí sabemos es que es uno de los pilares principales para que nos queden tiernas y cremosas.

Seguro que pensabais que el marqués de Nointel, Louis de Béchameil (1630-1703) era el artífice de tal sinfonía para paladar, pero lo cierto es que no fue él sino su cocinero, dado que en esa época los chefs bautizaban los platos con los nombres de sus señores. Además, en su recetario podemos encontrar una salsa hecha a base de leche, mantequilla, harina y hierbas. Hoy en día se ha mantenido esta receta para innumerables platos, entre ellos las croquetas. Dejemos atrás tanta teoría y pongámonos en acción. A continuación, os dejamos una receta de aprovechamiento para que disfrutéis de este manjar de los dioses y os olvidéis de vuestras penas sin tener que invertir. Mariya Chumak

PREPARACIÓN

Corta la mantequilla en dados y ponla a derretir en una cazuela o el aceite de la salsa del pollo. Pica finamente la cebolleta y el diente de ajo y añádelos a la cazuela. Rehoga durante 6 minutos aproximadamente. Añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de remover durante unos 20 removiendo constantemente. Añade una pizca de nuez moscada y espolvorea perejil picado. Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Pásalas por huevo y pan y fríelas cuando el aceite esté muy caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina et voilà les croquettes!

FRUTAS CON HUESO

TUS AMIGAS DE ESTE VERANO

Ya te has desecho del edredón y hace tiempo que dejaste atrás el cocido. Llegaron los 30º grados a la sombra, el enseñar carnes y buscar siempre planes que contengan la palabra fresquito. Pero te has dado cuenta de que la dieta no ha funcionado y el helado no es siempre el mejor aliado. LA CAZUELA te recuerda que puedes disfrutar de los dulces sabores del verano sin desabrocharte el cinturón. Quédate con las frutas con hueso, tus amigas de este verano.

MELOCOTÓN En China sus frutos eran símbolo de longevidad. Te atrae por su color, su olor y ya te gustaría tener su piel. Pero sin duda lo que más nos gusta de él es su sabor. Esta fruta de origen asiático se extendió a Europa a tra-

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vés de las campañas de Alejandro Magno a través de la ruta de la seda. Lo podemos encontrar desde mayo hasta septiembre y se cultiva en tierras como Aragón, Lérida o Murcia. Contiene una gran variedad de nutrientes; la provitamina A, vitaminas B, C Y E. Además de distintos

minerales, entre ellos fósforo, hierro, magnesio y potasio. Consumir melocotones en verano te ayudarán a mantener el tipo por su alto valor diurético, evitará la aparición de anemia, mantendrá sana tu salud ocular gracias a la presencia de carotenos y luteína. Además, te

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FRUTAS CON HUESO

previene de enfermedades degenerativas como el cáncer. Se como el dios chino de la inmortalidad Zhongli Quan, y pon melocotones en tu vida. NECTARINA Se dice que es un híbrido entre el melocotón y la ciruela, pero ya se ha demostrado que esa afirmación es tan falsa como que te vas a poner a dieta el lunes. Pero realmente forma parte de la familia de las drupas. La diferencia principal radica en que no tiene esa pelusilla que cubre el melocotón, haciendo que las nectarinas queden más vulnerables ante golpes o plagas. Su color por fuera es más rojizo u oscuro con un fondo naranja moteado, aunque por dentro es muy similar a las variedades del melocotón. En cuanto a las propiedades nutricionales, son muy similares a las de su primo. PARAGUAYO El paraguayo es el primo chato del melocotón y la nectarina. Tiene un color más blanquecino en el interior y su pulpa es sabrosa y jugosa. La su piel es menos firme que la del melocotón y la forma achatada hace que sea más fácil comerlo a mordiscos. Al ser de la misma familia, tiene unas propiedades nutricionales muy similares a las del melocotón. Por otra parte, al ser ligeramente más dulce, su proporción calórica es ligeramente más elevada. Ideal para recuperarte este verano de una buena caminata por la playa. CIRUELAS Entre los meses de febrero y abril unos árboles llenan sus ramas de preciosas flores blanquecinas. Unos meses más tarde, se cosechan por fin las ciruelas. Pueden ser de distintos colores, tamaños y texturas, y todas juntas forman una gran explosión de color. Entre las más conocidas están: las amarillas, las rojas, las verdes y las negras. Cada una tiene sus puntos más fuertes y os invitamos a que las probéis todas para ver cuál os gusta más. Entre tanto disfrutaréis de las propiedades que tiene este autén-

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tico tesoro nutricional por su alto contenidos en vitaminas A, C, B, B2, B3, E, K y minerales como zinc, fósforo, calcio, hierro o cobre. Puedes tomarlas como quieras, solas están riquísimas. Pero también las puedes añadir a ensaladas, batidos o tomarlas fuera de temporada como ciruelas pasas. ALBARICOQUE Esta maravillosa fruta se recolecta entre mayo y agosto.Y también tiene un origen lejano. En este caso procede de la zona de Siria y Afganistán. Se cultiva en áreas templadas como España, Chile y áreas de EEUU. Al igual que el resto de la familia prunus, o sea frutas carnosas con una gran semilla. Tiene muchísimas propiedades, entre ellas el betacaroteno, muy bueno para la piel, la vista y los huesos. Existen varios tipos de albaricoques desde aquellos que tienen el tamaño de una cereza hasta aquellos que casi parecen un melocotón pequeño. Pero el más conocido es el que está entre ambos polos. Esto lo convierte en un tamaño perfecto para picotear entre horas. Por otra parte, para aquellos que no puedan vivir el resto del año sin disfrutar de su sabor, recordaros que los albaricoques están riquísimos deshidratados. Los podéis usar en guisos de carne o como topping para el yogur o los cereales. CEREZA Es la variedad más pequeña de las frutas con hueso pero tiene un sabor inigualable. Las cerezas se recolectan de mayo a agosto y son las más delicadas porque han de tener el punto óptimo de maduración. En origen las cerezas provienen del Mar Negro más concretamente de la zona de Turquía y fueron llevadas por los romanos al resto de Europa. Entre las propiedades más representativas se encuentran los altos niveles de fructuosa y glucosa. Muchos antioxidantes, para que te ayuden a paliar los efectos del sol y melatonina, por lo que, curiosamente, esta pequeña fruta roja ayuda a mejorar los niveles de sueño.

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¡A FREÍR ESPÁRRAGOS! Blancos, verdes, fritos, con mayonesa o en una ensalada, los espárragos están buenos con cualquier cosa y en cualquier época del año. Aunque no todos los espárragos son iguales. Los de Tudela tienen un color especial.

a última semana de mayo se celebra la fiesta de Exaltación del espárrago de Tudela. Toda una fiesta dedicada a este espárrago que no tiene nada de común. Destacan especialmente por su tamaño, más grandes y gruesos que otros, aunque también tienen un sabor menos amargo. Además de esta fiesta, la primera quincena de mayo se celebra la Ruta de los Pinchos del Espárrago de Tudela de Duero por varios establecimientos de Valladolid. Esta ruta se hace para dar a conocer la variedad del espárrago y todas las recetas de tapas y pinchos que se pueden realizar con esta hortaliza tan versátil. Tudela de Duero, en la provincia de Valladolid, es una zona excepcional para el cultivo de esta hortaliza que tantos siglos lleva con nosotros. Los romanos ya cultivaban espárragos allí y muchos reyes posteriormente los incluían en sus mesas. Actualmente existen solo dos productores que cuenten con la garantía de ser espárragos de Tudela; Espárragos Belloso y Espárragos Velón. Ambas empresas son familiares y se dedican al cultivo y recolección de espárragos blancos, de punta morada y verdes. Utilizan técnicas tradicionales, que dañen lo menos posible el producto y al medio ambiente, para que los espárragos y sus propiedades se conserven intactos. Los espárragos aportan mucha fibra, vitaminas y minerales. Además, tienen muy pocas calorías, por lo que es un alimento excepcional para

dietas adelgazantes. También se dice que reducen el colesterol y protegen al hígado de tóxicos, es diurético, laxante y antioxidante. Es un ali-

mento muy completo para añadir este verano a todas nuestras ensaladas. Silvia Sánchez Aznar

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EL MADRID FUSIÓN DE LA CAZUELA Un año más, La Cazuela ha vuelto a Madrid Fusión para traeros todas las noticias de este congreso gastronómico tan importante. En él hemos podido probar productos nuevos, conocer marcas y disfrutar de tres días fantásticos dedicados a lo que más nos gusta: la gastronomía.

sta edición ha sido algo distinta a las demás. Otros años no dabas un paso sin probar algo de comida o de bebida, sin embargo este año se ha relajado mucho este tema. De todas formas, hay que ser consciente de la situación en la que nos encontramos y aunque no hemos comido tanto como otros años, hemos disfrutado del congreso de la misma forma. Este año hemos tenido el placer de poder entrevistar a Clara Gutiérrez, Directora Comercial de Patatas Fritas Santo Reino, a Juan Carlos y Sergio de Carmencita, a Joana Marín de Alimentos Polar, a Manuel Balanzzino, asesor gastronómico de Sabor a Málaga, y a otros muchos encargados, propietarios y gerentes de grandes marcas que han acudido a Madrid Fusión este año. Hemos podido ver empresas como Makro, las empanadas argentinas de Graciana, cocteleros de Inclán Brutal Bar y el café de Supracafé. También hubo ponencias sumamente interesantes, como la de Joan Roca, Yoko Hasei o Flynn McGarry, además de talleres de cocina española, quesos y carnes. También se incluyó este año Madrid Fusión The Wine Edition, un congreso de vino en que podíamos disfrutar de catas y recomendaciones, tanto para hosteleros como para consumidores. Como noticia destacada, Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo, a las manos de Cañitas Maite, han sido galardonados como cocineros revelación de 2021. Luis Calleata del restaurante Ciclo ha quedado en segunda posición y el tercer puesto

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Martín con Manuel Balanzzino

Coctelero Brutal Inclan Bar

fue para Julen Baz, del restaurante Garena. El año que viene seguro que será igual o mejor que este año, con Robert De Niro como embajador de Madrid Fusión. De Niro aceptó la invitación del congreso de hacerlo a cambio de “la mejor comida de su vida”, preparada por cinco de los mejores cocineros del mundo, Joan Roca, Martín Berasategui, José Andrés,

Dario, Silvia Y Marcela, equipo de La Cazuela

Mauro Colagreco y Quique Dacosta. Le prepararán “un menú de un valor incalculable”. Silvia Sánchez Aznar

Hecho en Guatemala. Ron Zacapa es un arte, una expresión de paciencia, riqueza, calidad y mezcla maestra. Añejado a la perfección en las alturas de Quetzaltenango, ron Zacapa desarrolla sus sabores complejos y carácter a 2,300 metros sobre el nivel del mar, en “la casa por encima de las nubes”

UN REENCUENTRO PRESENCIAL CON

FRUIT ATTRACTION EN 2021

omo referencia global para la comercialización de Frutas y Hortalizas, la gran comunidad comercial de FRUIT ATTRACTION, celebrará este 5 y 7 de octubre del 2021 su feria de reencuentro con el sector hortofrutícola. Su capacidad de promover las exportaciones mundiales del sector, los posiciona como un punto de conexión de todo el conjunto de profesionales que integran toda la cadena de valor además de consolidarse como marco de innovación del mercado. Organizada por IFEMA y FEPEX, Fruit Attraction, reunirá a toda la comunidad hortofrutícola durante los 365 días del año a través de la plataforma Fruit Attraction LIVEConnect; una plataforma digital que potencia y complementa con nuevas funcionalidades el evento presencial, con nuevas funcionalidades del encuentro físico. Este encuentro es el principal instrumento de promoción del sector hortofrutícola, y tiene el objetivo de contribuir a facilitar el comercio entre todos los actores de la cadena de valor. Además, por su situación geográfica, Fruit Attraction se posiciona estratégicamente como la puerta de entrada a Europa desde Latinoamérica. El plazo para inscribirse como expositor en Fruit Attraction 2021 se extendió hasta el 28 de abril, cuando había concluido el First priority deadline. En el mes de mayo se celebraron las reuniones de elección de espacio, que se hicieron de forma telemática. La feria cuenta con la confirmación de participación de todas las zonas de producción y Comunidades Autónomas de España, así como con una participación internacional de 28 países, además de la incorporación de

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un 20% de nuevas empresas, lo que demuestra el firme compromiso del conjunto del sector con el proyecto en esta Edición Especial “Retail”. En este 2021 que la situación comienza a mejorar poco a poco. Es notable que esta edición tan importante coincide con el Año Internacional de las Frutas y Hortalizas declarado por la FAO, y será además muy especial para la visibilidad de un sector que se ha demostrado estratégico para la

economía, el empleo y el suministro alimentario para la población. Ifema y Fepex están convencidos de que en la próxima edición de la feria que se celebrará de nuevo de forma presencial en octubre estarán los principales grupos hortofrutícolas, porque a día de hoy “la sensaciones son buenas y hay ganas de feria”. Esto supone un salto importante para los involucrados, organizadores y participantes en las plataformas digitales o presenciales.

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