La Cazuela nº 100

ESPECIAL VERANO

La Cazuela REVISTA SOBRE GASTRONOMÍA, BEBIDAS, TURISMO Y ESTILO DE VIDA

ENSALADAS perfectas para verano EL ENCANTO VERANIEGO DE LAS

TERRAZAS

RESTAURANTE

COQUE ahora en el centro de Madrid

TELLO CUMPLE 50 AÑOS: tradición, innovación y compromiso

DE MADRID

100

Especial Ed. Nº

LA CAZUELA LA ÉPOCA DORADA

DEL SUSHI

EN ESPAÑA

FRUIT ATTRACTION Edición 2018

ESPECIAL VERANO MELÓN Y SANDÍA, LAS FRUTAS DEL VERANO pag. 24

SUMARIO EDITORIAL BREVES

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LA CAZUELA, 23 años negro sobre blanco

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CONCURSO INTERNACIONAL DE PAELLA DE SUECA 58º Ed.

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FERIA FRUIT ATTRACTION, 10ª Edición

EL AUTÉNTICO MELOCOTÓN DE CALANDA pag. 30 RESTAURANTE COQUE, AHORA EN EL CENTRO DE MADRID pag. 46

MELÓN Y SANDÍA, las frutas del verano

El auténtico MELOCOTÓN DE CALANDA ENSALADAS, perfectas para verano

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30

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TELLO, 50 aniversario de tradición, innovación y compromiso

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40

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46

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RESTAURANTE COQUE, ahora en el centro de Madrid LAS BEBIDAS DE VERANO más suculentas

El encanto veraniego de LAS TERRAZAS DE MADRID

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56

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El verano y LAS DELICATESSEN DEL MAR

EL VERANO Y LAS DELICATESSEN DEL MAR pag. 62

La época dorade del SUSHI EN ESPAÑA

Entrevista: ROSARIO MOHEDANO, y su pasión por la música

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SALÓN GOURMETS 2018 ALIMENTARIA 2018

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EDITORIAL Este mes contamos con el inmenso honor y la alegría de presentar la centésima edición de la revista La Cazuela. De esta manera tan gustosa iniciamos este verano, además de contar con la figura del reconocido chef Mario Sandoval.

Este número abarca diversos temas, como las terrazas a las que no puedes dejar de ir en esta época, las bebidas más refrescantes para un intenso calor y darle un gusto a tu paladar, las frutas de la temporada y las recetas más novedosas para preparar exquisitos platos sin dificultad.

No podemos olvidar uno de los eventos más esperados del año como lo es la Feria Fruit Attraction 2018, a la que asistiremos y estamos seguros de que resultará tan exitosa como la Feria Gourmet 2018 y la Feria Alimentaria de Barcelona celebrada en abril.

En esta edición veraniega encontrarán delicatessen del mar, como las angulas, percebes, ostras, y caviar, alimentos que con tan solo probarlos trasladan a ese anhelado ambiente playero.

Esto y mucho más en nuestra edición número 100. ¡Esperamos que sea de su agrado!

STAFF Editora y Redactora Jefe: GABRIELA TRILLO AGUILAR Diseño y Maquetación: PATRICIA GAMO Agradecimientos: AMMAL MARDINI, FÉLIX SORIANO, RADIO TENTACIÓN .

Colaboradores: CARLA MARTÍN, JOSÉ ÁNGEL SIERRA, LAILA KALE, ALINA HALITSKA, SUSANA GÓMEZ, RAQUEL CASTILLO

La Editorial no se responsabiliza del contenido y opinión de los colaboradores.

Información y suscripciones: premios_lacazuela@live.com

BREVES SALÓN INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE en Madrid En el marco del Día Mundial del Chocolate (13/9), los próximos 14, 15 y 16 de septiembre se celebrará en el Espacio de la Galería de Cristal de Centro Cibeles y bajo el patrocinio global de la empresa de chocolate más antigua de España, La Colonial de Eureka, el Primer Salón Internacional del Chocolate en Madrid.

Un evento presentado por la Fundación Villa y Corte del Chocolate que nace con el propósito de convertirse en cita anual y promover así la relevancia histórica y actual que tiene la fabricación del chocolate y derivados del cacao en la Comunidad de Madrid.

Los secretos de la

GOLDEN VEG es el mejor cóctel de café de España Tras una disputada final en el Gymage Lounge resort de Madrid, Alberto Aceña de Vintage Cocktail Bar de Salamanca, ganó el primer premio del concurso internacional “illy Cocktail Competition”.

El segundo mejor cóctel de café lo elaboró Carmine Sesto del West 42 de Madrid y el tercer premio se lo llevó Alberto Benedicto de Atmezagaña de Guipúzcoa.

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Revista LA CAZUELA - Nº 100

cocina del cava El cava es una de las bebidas más apreciadas en la actualidad, acompañante por excelencia de todo tipo de celebraciones y comidas. Este libro ofrece un gran número de recetas elaboradas con cava o bien que maridan especialmente bien con cava, propuestas por grandes chefs españoles de renombre internacional como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres...

BREVES

Disfruta del verano más fresco en Madrid en PASARELA FOOD MARKET BARCELÓ Food Market Barceló se traslada a la calle con Pasarela Food Market Barceló: un espacio con cien metros cuadrados en el que saborear al aire libre las propuestas más significativas de Bartolomeo, Flower Experience y L’OB acompañadas por las cervezas de Beer Garage, los vinos de El Foro y los cócteles y refrescos de La Estación Central.

Con un horario continuo de domingo a jueves de 10.00h a 01.00h y hasta las 02.00h los viernes y sábados.

Aranda de Duero, capital

Nace ROOSTIQ; el restaurante de finca del corazón de Chueca El restaurante de finca Roostiq abre sus puertas en el número 47 de la calle Augusto Figueroa.

De su dehesa de 150 hectáreas en Palazuelos, Ávila, llegan cada día las hortalizas, pollos de corral y cerdos de bellota con los que se elaboran los platos según la temporada. La materia prima se completa con proveedores locales de carne de vaca del País Vasco.

El concepto de Roostiq, con la materia prima propia cocinada a fuego como base, ha sido plasmado en el local por María Villalón.

del Lechazo Asado

Las Jornadas del Lechazo Asado han sido durante todas sus ediciones una apuesta por la gastronomía arandina y la excelente calidad de sus materias primas. Una exaltación de las técnicas culinarias tradicionales que, transmitidas desde inmemorables generaciones, son conservadas con cariño hasta nuestros días. Entre las variadas propuestas, el absoluto protagonista es el lechazo asado en horno de leña. Un manjar difícil de comparar con cualquier otro.

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La sandĂ­a sin pepitas www.sandiafashion.com

BREVES

Nace Cerveza Marbella, la marca de cerveza artesana que rinde homenaje a la ciudad malagueña Nace Cerveza Marbella, la marca de cerveza artesana que rinde homenaje a la ciudad malagueña. Cerveza Marbella nace con el objetivo de convertirse en la marca de cerveza artesana referencia de la ciudad malagueña, llegar al paladar de los madrileños y, en una fase posterior de expansión, alcanzar todo el territorio nacional. La firma quiere facilitar al consumidor el paso de la cerveza tradicional a la artesana.

Cerveza Marbella lanza dos variedades: Lager Pilsner y American Pilsner, perfectas para acompañar tanto el aperitivo como carnes a la brasa y pescados al horno.

HOTEL MARAVILLA PALACE, primero en España en producir cerveza artesana propia El Hotel Maravilla Palace, que ya crece en el corazón de Estepona previéndose el final de su construcción para la primavera de 2019, será el primer hotel de España en tener una cerveza artesana propia. Una propuesta que lo reafirma, de nuevo, en la idea de no ser un hotel más, sino en ser un Hotel con identidad propia destinado a ofrecer la máxima personalización en su oferta.

CERVECERÍA LA SUREÑA renueva su carta apostando por la calidad de la gastronomía andaluza Soplan aires renovados en las Cervecerías La Sureña: la franquicia más andaluza de Grupo Restalia presenta una nueva carta con lo mejor de la gastronomía del Sur. Los clientes pueden disfrutar ya de nuevos platos, con propuestas tan auténticas como albóndigas de chocos, croquetas de chipirón, huevos rotos con gambón, punta de solomillo, huevos rotos con jamón y aceite de trufa… entre otros tesoros de la gastronomía andaluza.

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BREVES

Cócteles para acompañar las comidas, la nueva tendencia de TATA PILA Y TORRES Y GARCÍA El grupo de restauración Ovejas Negras Company, situado en el corazón de Sevilla, recoge la nueva tendencia de maridar platos con cócteles. Conscientes de las demandas de los comensales y sabiendo que a los bartenders se les han quedado pequeños los mixing club, Ovejas Negras Company presenta en las cartas de dos de sus locales una nueva fórmula dual. Torres y García y Tata Pila se suman así al binomio comida + coctelería en una oferta gastronómica diferente.

Desde la calle Harinas, en pleno corazón de la ciudad y próxima a la Maestranza, Torres y García mete en una coctelera platos que son todo un referente para los amantes de la nueva cocina rústica junto con los espirituosos de personalidad propia sello de la casa. La mezcla en sí misma está servida por partida doble: en la nueva cocina rústica de sabores tradicionales e innovadores; y en la mezcla de licores internacionales y destilados de la tierra.

Parada imprescindible para sevillanos y visitantes de la ciudad.

Central Hisúmer presenta: Samson

& Surrey

Desde Central Hisúmer nos complace anunciarles la incorporación del portfolio de Samson & Surrey a nuestra exclusiva gama de Destilados Premium.

Samson & Surrey es una de las empresas punteras en USA en cuanto a Craft Spirits se refiere. En su corta andadura han incorporado a su portfolio diversas destilerías/marcas de culto: FEW SPIRITS, FEW Breakfast Gin, EW American Gin, FEW Barrel Aged Gin, FEW Bourbon Whiskey, FEW Rye Whiskey, BLUECOAT GIN o WIDOW JANE BOURBON.

Cifras del 32 SALÓN GOURMETS El 32 Salón Gourmets cerró sus puertas con unas cifras que vuelven a consolidarlo como la feria de referencia a nivel mundial del producto delicatessen.

Estrictamente profesional es el punto de encuentro entre productores y consumidores de productos de alta gama y si le añadimos su internacionalización, las novedades y actividades, se convierte en el punto de encuentro para los profesionales del sector agroalimentario.

Les esperamos en la próxima edición que se celebrará del 8 al 11 de abril de 2019.

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BREVES

100 Montaditos refuerza su

compromiso por una oferta sin gluten Con la renovación del su Convenio de Colaboración con FACE, 100 Montaditos, buque insignia del holding de restauración Restalia, continúa con su firme compromiso por ofrecer a sus clientes una oferta de productos sin gluten segura.

La oferta sin gluten de 100 Montaditos incluye dos montaditos, patatas chips y cerveza sin gluten, y desde FACE se han estudiado los protocolos para garantizar la seguridad alimentaria de este colectivo

ÍÑIGO PÉREZ galardonado como el mejor chef de España La revista Club de Gourmets otorgó a Íñigo Pérez (Urrechu) el premio a mejor chef de España. El galardón fue entregado el 8 de mayo en el 32 Salón de Gourmets, uno de los eventos más importantes en la industria gastronómica.

En La Cazuela nos complace celebrar este merecido premio para uno de los chefs más reconocidos del país, con una trayectoria impecable y un desempeño inigualable en la cocina.

Un galardón, que sin duda, reconoce una carrera de esfuerzo y dedicación.

Descubre la propuesta de enoturismo de BODEGAS OTAZU para este verano 5ª Edición del PREMIO HUERTOS EDUCATIVOS ECOLÓGICOS El pasado 15 de julio finalizó el plazo para presentar proyectos a la quinta edición del Premio Nacional Huertos Educativos Ecológicos impulsado por la Asociación Vida Sana y la Fundación Triodos.

En total se han presentado a esta convocatoria 102 proyectos procedentes de centros educativos y entidades sociales de todo el territorio nacional.

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El verano, la estación por excelencia para las vacaciones, es una ocasión ideal para conocer Bodega Otazu y disfrutar de una inmersión en esa unión de patrimonio histórico, arte contemporáneo y vino en un marco natural idílico.

La actual bodega enlaza el pasado y el presente del Señorío y fusiona el edificio de 1840 con La Catedral del Vino.

SANTAMANÍA, la primera destilería urbana de España en Las Rozas Santamanía es un espacio de degustación único donde encontrar una amplia gama de destilados Craft, elaborados únicamente con ingredientes naturales, a partir de técnicas tradicionales y con la más avanzada tecnología.

El lugar ideal para los amantes de los buenos destilados, donde poder disfrutar de un gintonic genuinamente diferente, mientras se contempla la belleza de los alambiques de cobre; Lola, Vera y Pepa, las estrellas del local, o se disfruta de su grifo de ginebras, invención de la casa, con capacidad de servir hasta 16 ginebras distintas En su zona de restauración se pueden desgustar los maridajes más originales de bebidas espirituosas con platos de excelente factura a prueba de los foodies más exigentes.

Tras ampliar sus instalaciones durante el mes de agosto, Santamanía reabrirá sus puertas a partir del 7 de septiembre.

SANTAMANÍA, calle Dublín, 9, Las Rozas de Madrid - www.destileriaurbana.com.

Reservas: 629 20 52 50 – 91 710 51 58.

Los Hermanos Torres crean dos postres con Cereza y Picota del Jerte El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cereza del Jerte colabora este año en su campaña promocional con los Hermanos Torres. Los cocineros han incorporado a la carta de su restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona, recientemente inaugurado, dos postres con Cereza y Picota del Jerte. Se trata de una Nube helada de chocolate con cerezas del Jerte y de una Guinda de Picota del Jerte.

Los dos postres podrán degustarse en el restaurante Dos Cielos hasta final de temporada.

El espectacular castillo que acogerá el nuevo restaurante de JORDI CRUZ El popular cocinero Jordi Cruz inaugurará su nuevo restaurante Atempo de la población gerundense de Sant Julià de Ramis el próximo 3 de agosto. Así lo ha anunciado hoy la dirección del complejo «La Fortalesa», el curioso espacio en el que se ubicará el establecimiento.

Junto a este espacio gastronómico se pone en marcha también el vecino hotel Sants Metges, de categoría cinco estrellas y que cuenta con quince habitaciones.

Tanto la dirección de este negocio como el Atempo cuentan con la marca del grupo ABaC y el sello de Jordi Cruz, que luce tres estrellas Michelín en su restaurante de Barcelona.

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23 Aร OS

Negro sobre blanco Por Raquel Castillo

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D

ecía Carlos Gardel en uno de sus más famosos tangos, Volver, que “veinte años no es nada….” Y es cierto, el tiempo pasa inexorablemente rápido y parece que esa terrible velocidad que nos imprime la vida diaria arrastra las cosas con inescrutable celeridad.

Pero es sólo una percepción.

Porque hay una historia detrás. Las cosas, los hechos, las personas, dejan huella, permanecen. A veces contra viento y marea. Que se lo pregunten a Martín Márquez –valdepeñero de nacimiento, pero madrileño de adopción- artífice del grupo La Cazuela, un proyecto periodístico absolutamente personal, hecho a su imagen y semejanza.

Martín –la amistad que nos une me permite llamarle familiarmente con el nombre de pila- arrancaba en octubre de hace 23 años con la revista que hoy hace el número 100 que ustedes tienen en las manos. Una revista trimestral que desde entonces no ha dejado de salir, fiel a su cita con los lectores.

Entonces, en 1996, la situación de la gastronomía en los medios era bien diferente de la actual: apenas existían dos o tres revistas especializadas, los cocineros no aparecían en la tele (con la excepción de Carlos Arguiñano, que empezaba con sus programas en 1992 y que, por descontado, no era ni la cuarta parte de famoso que lo es ahora) y la vanguardista

cocina española, con Ferrán Adriá a la cabeza, estaba arrancando tímidamente. No existía Top Chef, Master Chef ni Vente a cenar conmigo. Ni la cocina ni la gastronomía estaban de moda ni la información gastronómica copaban las páginas de los periódicos serios ni las revistas de estilo de vida.

Martín Márquez había sido cocinero antes que fraile, literalmente, porque ésa es su profesión, aunque muchos no lo sepan (bueno, a los que hemos tenido la oportunidad de probar su riquísimas tortillas de patatas, entre otras cosas, no nos cabe la menor duda). La vida da muchas vueltas y hete aquí que surgió la oportunidad de emprender una aventura empresarial con algunos miembros de su familia que le llevó al mundo editorial de manos de la gastronomía. Esa primera revista se llamaba Gustas?, publicación de la que fui redactora jefe durante algunos meses. Tras una trayectoria de varios años los entonces gestores –entre ellos Martín que llevaba la dirección comercial-, decidieron separar sus caminos.

La situación no era fácil, pues la empresa arrastraba problemas económicos que el valdepeñero soslayó con mucho esfuerzo y un nuevo proyecto en la cabeza. Ese proyecto era Dulcemadrid, una nueva publicación trimestral dedicada al mundo del dulce, surgida, decíamos

Entonces, en 1996, la situación de la gastronomía en los medios era bien diferente de la actual: apenas existían dos o tres revistas especializadas, los cocineros no aparecían en la tele y la vanguardista cocina española estaba arrancando tímidamente.

No existía Top Chef ni Master Chef, ni la cocina estaba de moda, ni la información gastronómica copaba las páginas de los periódicos serios ni las revistas de estilo de vida como ahora.

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LA CAZUELA: 23 AÑOS negro sobre blanco

en 1996. En el editorial de ese primer número, se señalaba que la revista nacía con el propósito de “innovar en el campo de las publicaciones especializadas dedicadas a los temas gastronómicos, en un sector, el dulce, y un lugar, Madrid.

Una publicación informativa en la que queda espacio para la reflexión, el análisis, la opinión y el comentario”.

Ese primer número aparecía en el staff Martín Márquez como editor, y Paqui Peña –la actual reportera de Telemadrid, periodista con una larga carrera en diferentes televisionescomo redactora jefe. En las páginas figuraba una entrevista a Álvarez del Manzano, entonces Alcalde de Madrid (declaraba su afición por los buñuelos, los bartolillos o los roscones de Reyes), Lorenzo Sanz (presidente del Real Madrid club de fútbol), un reportaje sobre la centenaria pastelería del Pozo, la historia del azúcar y del roscón de reyes, o se veía una foto de mítico ciclista Miguel

Los grandes actores Pepe Carabias y Pepe Ruiz.

Induraín ojeando Dulcemadrid.

La puesta de largo de la nueva publicación se hizo en un fiestón en la sala La Riviera que concitó a más de 1.500 personas alrededor de un buffet de más de 30 metros que

Veintitrés años negro sobre blanco dan para mucho. Cientos y cientos de páginas con entrevistas a los mejores cocineros de España; desde Ferrán Adriá a Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle, Santi Santamaría, David Muñoz, Juanmari Arzak, Pepe Rodríguez Rey y un larguísimo etcétera.

Pepe Ruiz, Pepe Carabias, Cheyenne Sánchez y Martín Márquez.

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representaba a toda la repostería de Madrid. Y es que Martín siempre ha sido generoso con sus invitados, de lo que dan fe las XVIII galas de Premios La Cazuela celebradas hasta el momento.

Pero volvamos atrás. Al mismo tiempo que se ponía en marcha la revista lo hacía también el programa de radio La Cazuela, que se emitía en Radio España todos los días de lunes a viernes –y enseguida se amplió a los domingospara hablar de cocina, de restaurantes, de productos, de vinos, de todo lo que tenía que ver con la gastronomía. Al albur del programa de radio Martín se dio cuenta de que la revista debía ampliar horizontes y contenidos, y aprovechar las sinergias con el mundo de las ondas. Por eso, en junio de 1997 la revista cambia de nombre y empieza a llamarse La Cazuela-Dulcemadrid. Con el tiempo perdería el apellido y se convertiría exclusivamente en La Cazuela, amparada por ese logo de la marmita que todos sus seguidores conocen.

Este mes se cumplen 100 números desde que empezara con más ilusión y voluntad que otra cosa. Porque son las personas las que escriben la historia y también éste ha sido el caso. Cierto que a lo largo de más de dos décadas se han sucedido los periodistas, comerciales o maquetadores que han pasado por aquí –con la única excepción del fotógrafo, Félix Soriano, que continúa desde el principio, fiel a

El actor Pepe Carabias juanto a la redactora Cheyenne Sánchez.

la causa y su amistad con el fundadorpero Martín ha seguido al pie del cañón.

Veintitrés años negro sobre blanco dan para mucho. Cientos y cientos de páginas con entrevistas a los mejores cocineros de España (desde Ferrán Adriá a Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle, Santi Santamaría, David Muñoz, Juanmari Arzak, Pepe Rodríguez Rey y un larguísimo etcétera), relatando los mejores productos y vinos, los restaurantes que había que conocer en cada momento (vanguardistas, de autor, modernos, tradicionales, casas de siempre), las tiendas y proveedores hosteleros más importantes, las tendencias gastronómicas, reportajes de actualidad sobre todo lo que la gastronomía abarca, que es mucho.

Sin descuidar la salud, la nutrición y sin olvidar que un medio tiene que informar, formar y entretener. Por eso por las páginas de La Cazuela han pasado también personajes del mundo del cine y la televisión, actores, cantantes, deportistas, celebrities que han ido desgranando sus gustos culinarios, revelando curiosidades que hasta ese momento nunca habían contado.

Paralelamente el Grupo La Cazuela ha ido creciendo. Con la radio, por supuesto, pero con otros proyectos. El programa de radio ha cumplido ya 9.426 ediciones, que se retomarán tras la pausa vacacional a primeros de septiembre. Radio España, la Inter, Cope Madrid, Es Radio, Libertad

FM y ahora, Radio Tentación son las emisoras por la que se han difundido los contenidos gastronómicos de La Cazuela, los mismos de la revista, pero con el formato ágil e inmediato que supone la radio. Todos los días y en directo, con el contacto directo y la participación del público, los miles de oyentes atentos a las novedades y larga lista de protagonistas que han ido pasando por los micrófonos del programa en las más de dos décadas de vida.

Desde el estudio de radio o allí donde estuviera la noticia, en restaurantes, congresos, certámenes de turismo, ferias o acontecimientos culinarios de toda índole.

Además a este conglomerado periodístico hay que añadir una publicación como es la Guía de restaurantes y proveedores de hostelería, que lleva muchos años editándose y cuya culminación ha

sido la celebración de XVIII Premios La Cazuela, acontecimiento social en el ámbito de la hostelería.

En ellos no sólo se presenta cada año una nueva edición de la guía, sino que la entrega de premios a figuras destacadas del sector, en una gala benéfica cuyo último fin es recaudar fondos para la ONG Aldeas Infantiles. Restaurantes, hoteles, empresas, bodegas, pastelerías, periodistas y medios de comunicación han sido reconocidos a lo largo de los años, un galardón profesional que también recae en jefes de cocina, directores de sala, personajes populares y homenajes a instituciones. Un listado en el que caben –sólo por citar a los más conocidos del gran público- Jaime Peñafiel, Esperanza Aguirre, Pepa Bueno, José Bono, Alberto Ruiz Gallardón, Juanito Navarro, Florinda Chico, Isabel Gemio, José Mª García, El Atlético de Madrid, Ana Obregón, el Padre Ángel, Rocío Jurado, Concha Velasco o Sara Montiel, entre otros muchos.

Pero los premios han pasado, año a año, lo más granado del mundillo gastronómico, desde chefs a empresas relevantes del sector, convirtiendo la gala en todo un acontecimiento social.

A punto de cumplir su primer cuarto de siglo, el grupo La Cazuela, con Martín Márquez al frente continúa fiel a su idiosincrasia, sus objetivos, sus oyentes y lectores. Adaptándose a las circunstancias, a los nuevos retos empresariales y periodísticos. Ojalá lo siga haciendo muchos años.

Mónica Pont y el chef Luis Martínez acompañándonos en el programa de radio.

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58 Concurso Internacional de

PAELLA VALENCIANA DE SUECA

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i por alguna cosa será recordada la 58 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana, que tendrá lugar el próximo 16 de septiembre en la valenciana ciudad de Sueca (cuna del arroz y que acoge este prestigioso certamen desde 1961), será por el mayor número de restaurantes y participantes internacionales que ha acogido en su longeva trayectoria: son 18 los concursantes foráneos. Ello es debido a que en 2018 se han celebrado hasta 8 semifinales allende los mares.

ya estaba en Nishio, prefectura de Nagoya, Japón. Aquí el ganador fue el restaurante Jugem de Ozaki.

El 25 de mayo el chef Melero ya estaba en Querétaro, México, donde el domingo 27 se celebraría en la Finca Sala Vivé de Bodegas Freixenet la primera semifinal mexicana del concurso.

La ganadora en esta ocasión fue la chef Natalie Curie de la Coraloense.

Las citas previas del concurso comenzaron en el destino más lejano: Tasmania (Australia). El ganador fue Juan’s paella catering. El evento tuvo lugar en 22 de abril.

Sin dejar la América Latina, el 4 de junio tenía lugar en Lima la primera semifinal peruana del concurso. El ganador fue el chef del Restaurante La Cala de Lima, de Aramburú Matriz, Christian Vázquez.

La siguiente etapa de este periplo llevó al maestro paellero Jesús Melero, coordinador del Concurs desde hace más de 30 años a San Diego. El domingo 13 de mayo vio coronarse como ganador al Slate Wine Bar de Washington. Sin tiempo para descansar, el domingo siguiente, 20 de mayo, Jesús Melero

La siguiente semifinal antes de tomarse un merecido descanso fue en Blois, Francia, donde se celebró la primera semifinal europea. Las buenas artes de José López-Cordón y Nathalie Berteau consiguieron una gran semifinal que coronó ganador a Christian Moreno de Moreno Traiteur, de Beziers, Francia.

Una rápida incursión de Jesús Melero a Andorra el 19 de junio, para participar en el 40 aniversario del Comú de Escaldes, sirvió para fichar al chef de Andorra, Abundi Monterde para la final de Sueca.

Ya no sería hasta el 28 de julio en San José de Costa Rica que se realizaría la semifinal de este país americano. En esta cita el ganador fue Josep Pasqual Martorell, valenciano afincado en Costa Rica que regenta la empresa Don Pascualón, paellas a domicilio.

Finalmente el 4 de agosto, en Parras de la Fuente, estado de Coahuila, tuvo la segunda semifinal de 2018 en territorio mexicano. El ganador fue el chef mexicano Manuel Juliá, del Restaurante Karbó de Tijuana.

Además de todos estos países, también participará en Sueca un restaurante italiano, por lo que se eleva a 9 países distintos y 18 participantes. ¿Será alguno de estas o estos chefs foráneos el que se lleve el primer premio en Sueca el 16 de septiembre?

En esta edición del concurso, destaca la elevada presencia internacional. Un total de 18 participantes de 9 países distintos, competirán por hacerse con el preciado galardón.

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Con el lema “Where fresh produce & innovation met”, Ifema Madrid vuelve a acoger esta vez del 23 al 25 de octubre de 2018, la Feria internacional de referencia del sector de frutas y hortalizas con el fin de dinamizar y facilitar interacciones comerciales a las empresas participantes.

O

rganizada por Ifema y Fepex (Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas), conmemora este año su décimo aniversario reuniendo a más de 1.600 empresas expositoras y a 70.000 profesionales de 120 países. Será en los pabellones 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de Feria de Madrid.

Fruit Attraction se consolida ofreciendo una cada vez mayor especialización y personalización de la oferta existente en el sector hortofrutícola, esperando alcanzar un crecimiento en esta edición del 16%, tanto en expositores como en superficie.

Más de 1.600 empresas expositoras participarán en la edición número 10 de Fruit Attraction.

También se registra una mayor participación internacional con países comunitarios como Holanda, Italia, Portugal, Polonia, Grecia, y destacando el fuerte crecimiento de Francia, así como de países no comunitarios como Chile, Brasil, Perú, Costa Rica, Colombia, Argentina y Sudáfrica, creando por primera vez un área completa del hemisferio sur que estará ubicada en el pabellón 10 del recinto ferial Ifema.

Asimismo, los mercados importadores invitados son Canadá y Arabia Saudita, debido a sus notables importaciones desde la Unión Europea en los últimos años.

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Su presencia en Fruit Attraction favorecerá las relaciones comerciales entre todos.

La Feria se divide en 3 sectores: Área Fresh Produce, Área Industrial Auxiliar y Flower & Garden Attraction, cada una con diferentes subsectores. ÁREA FRESH PRODUCE: • Frutas

frescas • Hortalizas

frescas • Hierbas

aromáticas y especias • IV y V Gama • The

Nuts Hub (empresas dedicadas a los frutos secos) • The Organic Hub (empresas productos hortofrutícolas ecológicos) • Transformados (congelados, conservas, concentrados, deshidratados) • Organismos y asociaciones ÁREA INDUSTRIA AUXILIAR: • Semillas

• Fertilizantes,

agronutrientes, fitosanitarios • Viveros

y pre-cosecha • Transporte

y logística • Packaging

y etiquetado • Poscosecha

• Smart

Agro (TIC aplicadas al sector hortofrutícola) • Punto

de venta • Servicios (consultoras, empresas certificadoras, entidades financieras, ETT’s, formación, etc.)

FLOWER & GARDEN ATTRACTION: (es la primera vez que se celebra con la idea de convertirse en una gran oportunidad de negocio para el sector comercializador de flores y plantas vivas)

• Flores

• Plantas • Empresas

colaboradoras • Tecnología

La exposición se complementa con un completo listado de mesas redondas, visitas guiadas, conferencias y seminarios, además de un interesante programa de invitados internacionales, que reunirá a 1.000 jefes de compra retail, importadores y mayoristas de todo el mundo.

El acceso a Fruit Attraction se puede hacer mediante invitación profesional por cortesía de algún expositor de la feria. Si no se dispone de ella, la compra on line del pase del visitante cuesta 20 euros y la compra directa en el mostrador de registro son 30 euros.

Esta feria se convierte en el lugar idóneo para comprobar las tendencias del sector y de consumo, así como para buscar y conocer novedades, tecnologías y servicios o cerrar acuerdos comerciales de todo tipo.

Fruit Attraction 23 a 25 octubre Ifema Feria de Madrid www.fruitattraction.com

Fruit Attraction llegará de nuevo a IFEMA para celebrar su décima edición.

www.frutaseloy.com

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MELÓN & SANDÍA las frutas del verano Por Gabriela Trillo Aguilar

Refrescarse. Es lo que busca la mayoría cuando Madrid es protagonizada por las altas y agobiantes temperaturas veraniegas.

La hidratación y el consumo de alimentos con un importante porcentaje de agua es primordial para permanecer saludable y soportar el calor sin afectar el funcionamiento del cuerpo.

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MELÓN Y SANDÍA, las frutas del verano

A

lgunas frutas como el melón y la sandía, son ideales para cumplir con esta recomendación por sus propiedades, por ser ricas en vitaminas y por estar compuestas en un 90% de agua.

Esto las convierte en las frutas del verano por excelencia. Además funcionan como antioxidantes, depurativos y ayudan a disminuir el agotamiento y la fatiga muscular causada por la actividad física a altas temperaturas.

La versatilidad en el consumo de estas frutas es muy amplia, se pueden ingerir como entrantes, en zumos, batidos, ensaladas, de postre, como acompañantes de alguna merienda o simplemente solas entre las comidas.

Sorbete de Sandía INGREDIENTES • 500 g de sandía limpia y sin pepitas • 125 ml de agua • 60 g de azúcar • 2 cucharadas de zumo de limón • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN En un cazo echamos el agua y el azúcar. Removemos lo justo para que se mezclen y llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir, contamos dos minutos. Retiramos del fuego y pasamos el almíbar a otro recipiente para que se enfríe.

Mientras, trituramos la sandía que estará limpia, sin cáscara ni pepitas, junto al zumo de limón y la pizca de sal. Una vez obtenido el puré lo mezclamos al almíbar ligero.

Pasamos a un recipiente que sirva para el congelador y congelamos durante unas horas, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga la textura adecuada. En este caso no es necesario tener heladora y al hacer una base de almíbar, no cristalizará, pero es conveniente remover la mezcla con un tenedor un par de veces.

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(receta extraída de directoalpaladar.com)

En la venta de melones, este melón no podría faltar. Es un gran reserva. El rey de los melones. El mismo que cuando pensamos en un buen melón, recordamos aquel dulzor del melón de toda la vida.

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Este almíbar en boca nos transporta a una época donde las vitaminas del melón eran de sobra conocidas por todos y la producción daba como resultado excelentes piezas gracias al trabajo duro del campo.

En Caridul se sigue trabajando como antaño, con todo nuestro esfuerzo y constancia porque tenemos un objetivo: ofrecer melones de extrema calidad y que sepan a melón, melón.

MELÓN Y SANDÍA, las frutas del verano

Mermelada de melón y plátano (receta extraída de sevilla.abc.es) INGREDIENTES • 700 g de melón maduro • 2 plátanos maduros • 500 g de azúcar

PREPARACIÓN Troceamos las frutas, las mezclamos con el azúcar y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo de reposo, vertemos la mezcla en una cazuela y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos.

Ya sólo nos quedaría dejar enfriar la mermelada y guardarla en un frasco de cristal.

Para conservar bien esta mermelada, conviene esterilizar el frasco de cristal en el cual la vayamos a guardar. Para ello, hervimos el frasco en una olla con agua durante 15 minutos. Después, lo ponemos a escurrir boca abajo sobre un paño limpio.

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El auténtico

MELOCOTÓN de Calanda E

l melocotón de Calanda se caracteriza por su gran tamaño, excelente sabor y dulzura. Sus plantaciones se ubican en la comarca natural del bajo Aragón, una zona que tiene unas condiciones climáticas ideales para dar como resultado un fruto dulce, consistente y carnoso.

Para garantizar sus propiedades, los auténticos Calanda son cuidados a través de la técnica del aclareo, que consiste en quitar el 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia cómoda de 20 centímetros entre fruto y fruto.

Un auténtico etiqueta negra cuenta con un diámetro de mínimo 73 mm y una dulzura mínima de 12 grados Brix para que los melocotones emitan su atractivo aroma.

Cada melocotón en los últimos dos meses de crecimiento es embolsado uno a uno en el propio árbol. De este modo, el auténtico melocotón etiqueta negra madura dentro

de una bolsa protectora que garantiza su pureza ya que no entra en contacto con ningún tipo de producto ni con agentes externos.

Las industrias de acondicionamiento y envasado que hayan obtenido el certificado de conformidad del Consejo Regulador, utilizan obligatoriamente en los envases la mención Denominación de Origen “Melocotón de Calanda” con el sello del Consejo Regulador, junto a la etiqueta NEGRA numerada otorgada por este cuya función es actuar de certificado y permitir el seguimiento del producto en la comercialización. Si existe esta etiqueta NEGRA numerada y el sello del Consejo, el consumidor tiene la garantía que es auténtico “Melocotón de Calanda”.

El exquisito sabor de este fruto, y los beneficios que ofrece al organismo lo convierten en uno de los preferidos del verano, sin embargo, es posible disfrutarlo hasta finales de octubre con su mayor sabor y jugosidad.

BENEFICIOS • Aporta grandes cantidades de vitamina A, C y E que contribuyen a prevenir enfermedades degenerativas como el Alzheimer.

• Es antioxidante.

• Mejora el funcionamiento del sistema inmunológico.

• Es diurético.

• Ayuda a mantener una piel sana.

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El melocotón con D.O. Melocotón de Calanda ha alcanzado su prestigio en el mercado además de por su gran tamaño (su diámetro será como mínimo de 73 mm), por su excelente sabor y dulzura gracias a la técnica del aclareo.

El auténtico etiqueta negra

garantiza una dulzura mínima de 12 grados Brix es el mínimo a partir del cual los melocotones emiten su atractivo aroma.

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EN SA LA DAS Algunas ideas para cuando quieras comer fresquito, saludable y rรกpido.

Por Carla Hernรกndez 32

Revista LA CAZUELA - Nยบ 100

Productos frescos de calidad

Una gran compaùía

ENSALADAS, perfectas para verano

E

l verano en España además de hacernos disfrutar del sol y temer al calor agobiante de julio y agosto nos hace inclinarnos a bebidas y comidas frescas.

Es por esta razón que en esta especial edición número 100 La Cazuela quiere aprovechar para dejar a nuestros lectores, una puerta entreabierta a un mundo desconocido por muchos, porque queremos que al pensar en “ensaladas” no solo piensen en las típicas caprese, césar, campera, rusa, griega o mixta.

Las ensaladas, además de ser un alimento muy saludable y nutritivo fundamental en una dieta balanceada, son sumamente versátiles, no solo por los ingredientes con los que las preparamos, sino por el papel que hacen en las comidas. Podemos comerlas como un entrante ligero antes del plato principal, como único plato (que suelen ser más resueltas) o como un postre, que es el caso de las ensaladas de frutas.

La ensalada más común en España tiene base de tomate, lechuga y cebolla, y cuando se quieren aumentar los ingredientes los que son más habituales son el atún (natural o en conserva), la zanahoria, el huevo duro o los espárragos; acompañados por el aderezo por excelencia, aceite de oliva, vinagre y un poco de sal.

Sin embargo, las ensaladas de pasta, arroz, garbanzos, y alubias dan una enorme libertad para creaciones nuevas al gusto de cada persona. Básicamente a la hora de hacer ensaladas es recomendable incluir una fuente principal de carbohidratos, una fuente de proteínas como pescado, pollo, huevo, alguna fruta como tomate, manzana o mango y adicionalmente añadir algunos frutos secos o quesos para darle un toque de sabor.

A pesar de que hay una enorme libertad en cuanto a ensaladas dependiendo del gusto de cada persona, les dejaremos unas recetas perfectas para el verano que son nuestras favoritas.

Ensalada de pasta con salmón y surimi (4 raciones) Preparación

Ingredientes

Cocer los huevos en agua y sal, añadiéndolos cuando el agua comience a hervir y dejarlos cocer durante 10 minutos.

- 300g de pasta corta (ideal para ensaladas) - olivas rellenas - 2 huevos duros - 6 palitos de surimi

Cocer la pasta, una vez lista dejarla enfriar bajo el agua del grifo y luego pasarla a la nevera para que esté fresca al comer mientras se preparan los demás ingredientes.

Cortar el salmón en dados, desmenuzar el atún, cortar las olivas en cuartos y el surimi en rodajas y agregarlo todo en la ensaladera junto a la pasta.

Añadirle el aceite de oliva al gusto y un toque de sal si lo desea y finalmente cortar en cuartos los huevos y agregarlos por encima como decoración.

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- 150g de queso fresco - 100g de salmón marinado - aceite de oliva virgen extra al gusto - sal al gusto

ENSALADAS, perfectas para verano

Ensalada de lechuga, pollo y garbanzos (4 raciones) Preparación

Ingredientes

Lavar y escurrir bien la lechuga y luego ponerla en una ensaladera.

- 2 corazones de lechuga romana grande, lavada y picada - 1 pechuga de pollo pequeña cocida - 440 g de garbanzos cocidos escurridos - 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

Cocer la pechuga de pollo, dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños que añadiremos a la ensaladera.

Enjuagar los garbanzos, escurrir muy bien y añadir a la ensalada. Lavar los tomates cherry, cortar por la mitad (o en cuartos) y añadir también.

Escurrir el maíz y lo agregamos.

Desmenuzar el queso de cabra en trozos pequeños y a la ensaladera.

- 1 lata pequeña de maíz dulce - 1/4 de taza de queso de cabra - 1 manojo de cilantro, lavado y picado - 1 aguacate pequeño, cortado en dados - Aliño habitual, al gusto

Incorporar el cilantro picado, salpimentar con sal y pimienta negra y mezclar todo. Servir la ensalada en boles individuales. Por último, cortar el aguacate en cuadraditos y agregar a cada bol.

Verter el aliño o la salsa que más nos guste.

Ensalada de arroz, langostinos y encurtidos

(4 raciones) Preparación

Ingredientes

Primero cocemos el arroz y lo enfriamos bajo el agua del grifo.

También aprovechamos para cocer los huevos e hidratar las pasas, así como cortar todos los ingredientes en pequeños trozos, salvo el atún, que dejaremos en piezas más grandes para decorar.

Mezclamos todos los ingredientes dejando de último el atún.

- 200 g de arroz basmati - 6 aceitunas negras - 12 alcaparras - 2 huevos cocidos - 1 lata de atún

Para el aliño, mezclamos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y fluida que podemos servir aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

Para el aliño - 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas soperas de mostaza - 1 cucharada de nata líquida

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- 2 rodajas de piña en conserva - 4 tomates cherry - 16 uvas pasas - 6 langostinos - sal

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RESTAURANTE

COQUE ahora en el centro de Madrid

Por Gabriela Trillo Aguilar

Un sueño que se materializa en el corazón de la gran ciudad. Eso es lo que representa el traslado del restaurante Coque desde Humanes hasta la calle Marqués del Riscal, 11 para los tres hermanos Sandoval. Un paso que, en palabras de Mario, les tomó 10 años en dar y que ahora permite a los madrileños disfrutar de una experiencia gastronómica de estrellas michelin en el centro de Madrid.

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“Al llegar a Coque, los comensales viven una experiencia gastronómica original y dinámica que va pasando por los diferentes espacios: el bar, la bodega, la cocina y luego la sala, y cada parte tiene su importancia y hace que la experiencia sea real”.

E

l nuevo recinto ha otorgado a Rafael, Diego y a Mario la oportunidad de tener cada uno su espacio que han podido organizar y dirigir con un toque muy personal, sin descuidar los detalles que mantienen la armonía entre las tres zonas: bodega, cocina y sala que, en conjunto, ofrecen a los comensales un servicio de muy alta calidad.

“Al llegar a Coque, los comensales viven una experiencia gastronómica original y dinámica que va pasando por los diferentes espacios: el bar, la bodega, la cocina y luego la sala, y cada parte tiene su importancia y hace que la experiencia sea real”, ha dicho Sandoval sobre la distribución del nuevo Coque.

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RESTAURANTE COQUE, ahora en el centro de Madrid

Más allá de las excelentes instalaciones del restaurante, la cocina es la pieza clave del éxito de Coque, una cocina que además es la continuación de una tradición familiar que los hermanos Sandoval, en especial Mario, han sabido adaptar de forma exitosa.

Esto, entre otras cosas, se debe a esa inmensa pasión de Mario por la gastronomía. “Mi amor por la cocina comenzó cuando era muy joven, creo que realmente cuando nací. Para mí la cocina es mi vida, es una forma de vivir, es una forma de entender el mundo, y es un lenguaje con el que yo me transmito hacia los demás. Para mí la cocina es lo más bonito que yo he conocido, hay una parte de nostalgia por las personas que me lo inculcaron, otra parte de ternura por mis hijos, por lo que representa, y otra parte que es la felicidad de poder disfrutar de ella cada día”.

La entrega del chef a la cocina ha sido reconocida por las instituciones más prestigiosas de la industria gastronómica, galardones que, según Mario, son consecuencia de su trabajo, equipo y su forma de entender la cocina siempre enfocada en alcanzar la excelencia, empleando la mejor técnica culinaria.

“Una estrella Michelin es una gran alegría para el equipo, para posicionarse a nivel internacional, entonces yo creo que estamos en el camino y lo vamos a conseguir”, dijo sobre las dos estrellas Michelin y demás premios con los que ha sido galardonado su impecable desempeño en la cocina.

En la cocina de Mario existe algo muy importante: la inspiración. Una inspiración que encuentra en la familia, en viajes y en pequeños instantes de la vida que se graban en su mente y que se convierten en una constante motivación para seguir haciendo lo que hace.

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“Mi amor por la cocina comenzó cuando era muy joven, creo que realmente cuando nací.

Para mí, la cocina es mi vida, es una forma de vivir, de entender el mundo”.

Cinco generaciones de experiencia en la agricultura y ganadería tradicional.

Pioneros en producir carne más saludable rica en ácidos grasos poliinsaturados.

Uno de los cebaderos en intensivo más grandes y moderno de Europa con una producción de 10.000 cabezas de vacuno anuales criados sin antibióticos, con una alimentación 100% vegetal, libre de grasa animal y libre de grasa de palma.

Contamos con la certificación de Mario Sandoval, el chef del Restaurante Coque y cliente de El Cebadero.

“El Cebadero, Finca Olivar de Casasalbas está haciendo un producto certificado de calidad y saludable, por lo que encaja en la filosofía de Coque y de ahí parte toda la ingeniería gastronómica que hacemos en nuestra casa. Sin esa base de ingredientes naturales es imposible un magnífico plato”.

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@elcebadero - info@elcebadero.es - Tel.: 902 11 12 52 Mercamadrid: Plataforma baja – Módulo 20 B – Ctra Villaverde km 3,8 – 28053 Madrid

Aunque hay una lista de seis o siete platos que son la seña de identidad del restaurante, la cocina de Coque es muy versátil y los platos van cambiando.

“Me motiva el poder ser mejor cada día, el poder perfeccionar los platos cada día, el aprender cada día, el compartir cada día. Eso es lo que me motiva y me lleva a hacer lo que hoy escogí”, manifestó.

Gazpachuelo de maíz picante con quisquilla, helado de aguacate y anguila ahumada.

Esta constante búsqueda de la excelencia, hace de cada plato de Coque una fiesta en el paladar de los comensales, que se presenta con una variedad gastronómica que combina lo clásico y novedoso, para finalmente reafirmar la identidad del restaurante con lo sabores más exquisitos.

Mario, explica que aunque hay una lista de seis o siete platos que son la seña de identidad del restaurante, la cocina de Coque es muy versátil. “Los platos van cambiando. Hay unos que son clásicos en el restaurante, como el cochinillo y la parpatana de atún. También, hay platos que van apareciendo por temporadas, ahora mismo por ejemplo, hay un guisante lágrima y un gazpachuelo de maíz que está super rico con un helado de aguacate”.

La combinación de un gran producto con el conocimiento y la técnica, es lo que puede acercar un plato a la perfección. Y aunque para Mario el plato perfecto es complicado de conseguir, lograr que al comensal no se le olvide el sabor después de probarlo, es lo que más se acerca.

Salpicón de gamba roja con pulpet, tartar de chipirón y aguacate.

Cococha de Bacalao al pilpil de jengibre espardeña a la brasa y aguachile.

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Sin duda, Coque es adentrarse en una experiencia culinaria fascinante que hace honor a la buena cocina y marca una pauta indiscutible en la industria gastronómica.

Albaricoque de verano, cremoso de almendra y bizcocho de limón.

LAS BEBIDAS DEL VERANO más suculentas con la influencia del

VINO Por José Ángel Sierra

Jefe Estudios y Relaciones Externas de la Escuela Superior Hostelería y Turismo de Madrid

En tiempos de verano surgió la sed y, con la sed, aguantar el calor. Para no cargar demasiado el cuerpo exclusivamente con vino, éste se rebajó añadiendo agua purificada que hiciera cosquilleo en la boca dando la reacción de refrescante. Así surgió la Sangría en 1905 y sus derivados internacionales. En los años 40 aparece el tinto con sifón, pero es en la década de los 80, cuando surge la revolución del “Tinto de Verano” hasta nuestros días, es el vino tinto con gaseosa y un toque de limón como decoración.

L

as variedades son: sangría seca, sangría mixta y sangría dulce. La principal diferencia entre ellas es la cantidad de azúcar que se emplea en su elaboración.

COMPOSICIÓN

Sangría Seca: 1 cucharada sopera de azúcar, zumo de limón, piel de limón, vino tinto, hielo y agua con gas (porque da una burbuja más grande).

Sangría Mixta: 2 cucharadas soperas de azúcar, zumo de naranja y de limón o rodajas de los dos, vino tinto, hielo y soda o agua de seltz o sifón. Decorada con las pieles de limón y naranja en forma de espiral. (Algunas veces dependiendo del vino, se le añade un poco de licor de naranja, Cointreau o similar, y un chorrito de Brandy).

Sangría Dulce: 3 cucharadas

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soperas de azúcar, zumo de naranja o rodajas, vino tinto, hielo y refresco con gas de limón. Se decora con corteza o piel de naranja solamente, en forma de espiral dentro de la jarra.

SE NECESITA

•G ueridón vestido •T abla de trinchar •P latos trincheros •A zucarero •H ielo y pinzas •P inzas de restaurante •P untilla •S ervilletas • J arra de 1.5 litros •P año de rejilla húmedo •L ito •P ala o cuchara de madera larga •N aranjas, limones •S oda, agua con gas o refresco de limón •V ino tinto

•A zúcar •T riple seco o similar, Brandy

LA ELABORACIÓN

Como ejemplo preparemos la sangría mixta: Para poder ahorrar 2 piezas de frutas se puede realizar el pelado de la naranja y el limón y posteriormente sobre la tabla, cortamos en rodajas la fruta.

Añadimos en la jarra 2 cucharadas de azúcar, la fruta en rodajas, el vino, y dejamos que se macere un poco. Si el vino no tiene mucho cuerpo, podemos agregar unos 40 ml de Cointreau o triple seco y 20 ml de brandy.

Un momento antes de servir, se remueve con la pala de madera, se hace acopio de hielo (unos 10 cubitos), se mueve toda la mezcla, se añade soda o sifón.

Se colocan introduciendo las dos pieles en forma de espiral por el interior de la jarra, dejando al filo los extremos de las pieles.

Con la servilleta en forma de triángulo y doblándola si es necesario por su lomo, se toma la medida de la altura de la jarra, para abrazarla, quedando picos hacia la parte inferior y se ata con un nudo sobre el comienzo del asa por la parte superior, como si se tratara de una bufanda para que cualquier gota que se derrame al servir, la absorba la misma.

Se porta sobre un plato trinchero que podrá llevar una servilleta para amortiguar el ruido de la jarra.

EL SERVICIO

Se intentará realizar por la derecha del cliente, siempre que sea posible, llevándola en la mano izquierda apoyada sobre el plato y serviremos con la mano derecha sujetando la jarra. Dejando el plato bajo ella en caso de ser necesario.

La jarra debe ser de cuello estrecho con el cogote redoblado para evitar que se salga el hielo. La cuchara puede ir dentro de la jarra, para poder removerla antes de servir si se desea. Para estos casos, se debe servir en copa de agua, ya que se toman los tragos con más intensidad.

OTRAS BEBIDAS

Otros tipos son las calabriadas, que surgen en Italia allá por los años 30; el Clericot en México al que añaden frutos de otro tipo, aparte de la naranja y limón y la sangría brasileña, a la que se le acompaña al vino con café. Pero, también aparecieron otras bebidas por error, con fruta y canela.

LOS CUPS SERVIDOS Y PREPARADOS DESDE EL GUERIDÓN Son bebidas para acompañar en comidas, en lugar del vino y en épocas de calor generalmente.

Surgieron para grandes fiestas con gran cantidad de público y de ahí, que les llamasen “CUP” por el recipiente donde se preparaba y se disponía a servir, cuenco gigante, taza gigante o bowl.

Tipos de cups

Hay dos tipos, unos se preparan con vino blanco, soda, sifón o agua con gas, fruta picada con licor y aguardiente y otros se preparan a base de vinos espumosos, cavas o champagnes y que no necesitan de ningún producto gasificado adicional, con la misma materia prima que los anteriores.

MATERIALES Y GÉNEROS

• Jarra específica de cristal alta con tapadera de metal y filtro de rejilla para evitar que caiga la fruta en el servicio de la copa, con una capacidad de al menos 1’5 litros.

•P lato y servilleta de base para la jarra.

•C uchara larga para remover.

•C uchara sopera y tenedor trinchero (pinza de restaurante).

•T abla para cortar la fruta.

•P untilla.

•P año de rejilla y lito.

•P latos trincheros.

•C ubitera con hielo.

•P inza de hielo.

•B ol o ensaladera grande.

•C azo para servir a jarra o copa.

•L icores y aguardientes.

• F rutas (que no se deshagan).

• a zúcar.

•V inos blancos o espumosos blancos.

EL SERVICIO

Al ser bebidas refrescantes, se recomienda servirlas en copa de agua o con más cantidad que en vino, es decir unos 170 mililitros aproximadamente.

Se sirve por la derecha del cliente, teniendo cuidado de no molestar ni manchar al cliente y con el plato de base de la jarra poniéndolo debajo a la hora de servir. Aunque a veces a esta jarra como a la de sangría, se le pone una servilleta en forma de triángulo como si de una bufanda se tratara, justo por debajo del decantador de la jarra, por donde se vierte el líquido, para evitar que alguna gota que caiga, pueda manchar.

DOS EJEMPLOS DE LOS CUPS MÁS DEMANDADOS Y ELABORADOS CUP DE VINO BLANCO • ¼ pieza de manzana • ¼ pieza de pera • 6 cerezas • ½ pieza de naranja • 2 cuñas de piña • 1 copa de Brandy • 1 copa de Curaçao rojo y/o Marrasquino • 2 cucharadas de azúcar • 1 botella de vino blanco o cava • “Sifón si se necesita” • Hielo (para una jarra se suelen poner unos 10-12 cubitos) SWEDISH BOWL CUP • 100 gramos de fresón • 1 copa de Curaçao rojo y/o Marrasquino • 1 copa de Kirsch • 2 cucharadas de azúcar • 1 botella de cava o champagne • Hielo NOTA: En la fruta blanca, troceada en daditos pequeños y para evitar que se oxide, agregamos unas gotas directamente de zumo de limón, una vez cortada.

Una copa equivale a 40-50 mililitros.

2018

SALÓN DE GOURMETS Por Gabriela Trillo Aguilar

C

omo todos los años, La Cazuela estuvo presente en la feria más importante de productos gastronómicos en Europa: el Salón Gourmets, que en su edición número 32 deleitó a miles de visitantes durante los días 7, 8, 9 y 10 de mayo con una variedad gastronómica inigualable.

Los más de 1.603 expositores de este festival dieron a conocer y a degustar a 90.158 visitantes profesionales la gama más completa de alimentos y bebidas de calidad dentro y fuera de nuestras fronteras.

Esta importante feria siempre acoge lo mejor de la gastronomía internacional y la última entrega no fue la excepción. Se exhibieron productos de todo el mundo provenientes de Bélgica, Austria, Francia, Grecia, Italia, Portugal, Suiza, Suecia, Noruega, Hungría, Letonia, Japón, Estados Unidos, Canadá, Chile, Perú y Colombia.

Además de ser la sede de uno de los mayores deleites gastronómicos, el Salón Gourmets es, por excelencia, un punto de encuentro entre empresarios de la industria gastronómica. Este año contó con la presencia de 11.938 compradores de 63 países, de los cuales 121 fueron invitados, y se llevaron a cabo unas 2.400 reuniones de trabajo.

El entretenimiento fue protagonista.

Los visitantes pudieron catar los mejores vinos de España en el túnel de vino, hacer un recorrido por los aoves del país en el túnel del aceite y disfrutar de diversos concursos, premiaciones y shows durante los cuatro días del 32 salón de gourmets.

Este encuentro gastronómico, al que asistieron destacadas personalidades del más alto nivel institucional, es sin duda un albergue de talento, calidad, tradiciones, negocios y disfrute, que cada año deja a sus visitantes más enamorados de la gastronomía.

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Destacadas personalidades del más alto nivel institucional asistieron a la trigésimo segunda edición del Salón de Gourmets en Madrid.

VINOS AVENENCIA - José Echegaray, 8 – Bloque 3 – Local 4 - Centro Empresarial Casablanca I - 28100 Alcobendas - Madrid - Teléfono: 91 661 19 10

El encanto veraniego de las

TERRAZAS de Madrid Por Gabriela Trillo Aguilar

Ha llegado el calor de verano y con él, las ganas de disfrutar del encanto de la ciudad: días más largos, espléndidos atardeceres y vistas hipnotizantes que, combinadas con una bebida fresquita y un buen aperitivo, se convierten en la tradición veraniega más placentera de Madrid.

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in duda que en los más de 600 kilómetros cuadrados de la gran ciudad sobran lugares en los que se puede disfrutar en familia o con buenos amigos. Pero es importante, sobre todo en esta temporada vacacional, conocer esos rincones que no se pueden dejar de visitar por sus fascinantes características. Por ello, hablaremos de cuatro terrazas que son de las mejores alternativas en Madrid para pasar un rato agradable y de calidad en todos los aspectos: las instalaciones, la comida y el servicio.

El encanto veraniego de las TERRAZAS DE MADRID

Terraza ABC SKY

ABC Sky

“Cenas y copas tocando el cielo” es lo que ofrecen en la cuarta planta del Centro Comercial ABC de Serrano. Con 500 metros cuadrados, una capacidad de 300 personas y vistas privilegiadas de la ciudad, este espacio es el plan perfecto para celebrar las noches de verano.

En su fascinante skyline se puede disfrutar de una apetecible variedad gastronómica, como por ejemplo de una hamburguesa “caníbal” (steak tartar de solomillo con carckers de carbón); sardina ahumada con aguacate o alcachofas fritas en salsa teriyaki y de fondo, la mejor música ambiente que invita a probar los combinados y cócteles que ofrecen en la barra de esta espectacular rooftop.

El horario de verano es de lunes a sábado de 19:00 a 2:30.

Para hacer reservas llamar al 91 585 51 11.

Café de Oriente

Terraza CAFÉ DE ORIENTE Un café, una copa de vino o un delicioso plato con una vista de lujo: el Palacio Real. De esto se puede disfrutar en la Terraza del Café de Oriente, un lugar que combina lo tradicional con lo más innovador para crear una armonía perfecta entre dos ambientes, El Bistró y El Restaurante.

La gastronomía actual del Café de Oriente se compone de un 40% de tradición y un 60% de fusión, entre la cocina mediterránea y cocinas del mundo. Es por ello, que la variedad de platos que ofrecen resulta un deleite para el paladar desde el desayuno hasta la cena.

Cuidan cada detalle para lograr su principal objetivo: que el cliente vuelva. Así que este verano es obligatorio ir a la Plaza de Oriente, 2 y disfrutar de este magnífico rincón en pleno centro de Madrid.

Reservas al 91 548 78 49.

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El encanto veraniego de las TERRAZAS DE MADRID

Palacio de Cibeles

Terraza PALACIO DE CIBELES En el punto más alto de una de las zonas más emblemáticas de Madrid es posible encontrar dos de las terrazas más concurridas de la capital: la Terraza Rooftop Cocktail Bar Cibeles y la Terraza Restaurant Palacio de Cibeles. Ambas, famosas por la increíble vista que ofrecen del corazón de la ciudad y por supuesto, por su excelente servicio.

Vistas a la Plaza de Cibeles, a la Gran Vía y al Banco de España es lo que se puede apreciar desde la Rooftop Coktail Bar, un espacio que cuenta con varios ambientes: zona chill out y zona de mesas altas. La recomendación para este verano 2018 es el carpaccio de remolacha, el plato de jamón ibérico de bellota, las ostras y los quesos españoles. Y si el plan es a media tarde, se puede disfrutar de un café con tarta de queso manchego.

El horario es de 13:00 horas a 2:00 y los viernes y sábados hasta las 2:30 am.

Para almorzar a plena luz del día y apreciar el atardecer de una manera especial, la terraza restaurante es el lugar ideal, con una decoración elegante parecida a un jardín. La atención a los comensales -de la mano del grupo Adolfo de Toledoes de primera. Las recomendaciones son: manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffe de ajo, crujiente de patata, arroz con pato, hierbas provenzales, setas y como postre: Torrija saludable “AdolfoCibeles” con helado de hierbabuena.

El horario es de 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00.

Reservas 91 523 14 54.

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Revista LA CAZUELA - Nº 100

Terraza DEL CAFÉ GIJÓN Un lugar para encontrar la inspiración desde 1888, donde intelectuales y escritores de toda España pasaban horas en tertulias literarias. Ahora, se ha convertido en un espacio emblemático que es parte fundamental de la historia de Madrid.

Este albergue de reconocidos escritores, y ahora de aquellos que aspiran a serlo, está ubicado en el Paseo de Recoletos, 21 y ofrece un variado menú de la comida más típica española, café y bollería. Más allá de la oferta gastronómica, la Terraza del Café Gijón es un espacio para conectarse con una interesante faceta cultural de España y el mundo entero. Es un punto de encuentro donde los creadores diseñan sus sueños con café.

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EL VERANO y las

delicatessen del mar Por Laila Kale

En el universo de la gastronomía, entre sabores, aromas y texturas, hay tesoros verdaderamente sorprendentes. Alimentos que rozan lo sublime, inimitables por sus características especiales, exóticas, raras que, por su sobresaliente calidad o la elevada dificultad en su obtención, producción o elaboración, son ensalzados hasta el punto de abandonar lo mundano para considerarse sublimes: las delicatessen.

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elicatessen es una palabra de origen alemán que se dio como resultado de la unión de delikat (delicado) y essen (comida).

En sus orígenes este vocablo se refería a las tiendas germanas de ultramarinos que se habían especializado en productos gastronómicos especiales y sibaritas, que englobaban tanto alimentos como bebidas. Hoy día el término delicatessen no sólo hace referencia al establecimiento físico de estos comercios allá y en el resto del mundo, sino que alude directamente a esos manjares prácticamente en cualquier idioma de los 5 continentes.

Pero, ¿qué hay de cierto, de mito y de abuso en todo ello? Si algo tienen en común todas estas exquisiteces, es su elevado precio. Parece que es una condición “sine qua non” para ser concebidas como tales: han de ser caras, súper caras o caritisisísimas.

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Tenemos delicatessen para todos los paladares, gustos y bolsillos así que como nos encontramos en periodo estival y el gran azul es el protagonista indiscutible del verano,

quiero llevaros a la región de lo sublime contemplando un poco sus joyas y el porqué de semejantes excelsos en cuanto a los títulos honoríficos en su haber.

El VERANO y las delicatessen del mar

ANGULAS Se han vuelto tan sumamente codiciados estos alevines de las anguilas, que incluso se trafican en el mercado negro. Según datos de la Europol, es más lucrativo que el tráfico de armas y reporta ganancias tan beneficiosas como el contrabando de cocaína.

Quién podría imaginarlo de una cría de pez que mide unos 6 cm, pesa menos de 1 gramo y su sabor por sí solo es del todo insustancial. Aun así, su precio mercado oscila entre los 800 y 7.500 euros el kilo que llega a alcanzar en subasta según el momento.

Pero ¿por qué se han convertido objeto de deseo y en una de las delicatessen más caras, si son insulsas y su captura es verdaderamente sencilla?

Sencillo, fue tal su sobreexplotación que a partir de la década de los 70, la legislación tuvo que endurecerse poniéndose sumamente restrictiva en cuanto a su pesca. He ahí el quid de la cuestión. Sus limitaciones legales las han convertido en un producto gastronómico de lujo extremo.

Se dice que tiempo atrás se les daba de comer al ganado, algo que no he podido evidenciaros, pero que sí que me han comentado varias personas del norte. Incluso que fueron la comida de pescadores y obreros ya que su valor era ínfimo.

A día de hoy comerlas es pura ostentación y seguro que si analizamos el hecho de tener cientos de crías de otro ser vivo en la boca que no saben a nada si no están condimentadas, tiene algo de Freudiano. Está claro que es un alimento que encierra más claves psicológicas que “sibaritas”.

PERCEBES Este peculiar molusco llega a alcanzar los 500 euros el kilo en las fechas navideñas, como buen marisco que se precie. Se han ganado su lugar en el podio no sólo por su delicado y genuino sabor, sino porque disponer de él en nuestras mesas depende en gran medida de su obtención.

La forma extrema de ser capturados de las rocas por los percebeiros, que se juegan la vida literalmente, entre los riscos y la

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furia del mar donde se encuentran fuertemente arraigados, es lo que les otorga su grandioso valor más que justificado. Si tuviésemos que ir nosotros mismos a buscarlos, ya os garantizo yo que la humanidad se quedaría sin poder catarlos.

Los grandes entendidos dicen que los mejores percebes no deben de ser ni muy grandes ni muy pequeños y su proporcionado; ni demasiado cortos ni demasiado largos. Justo como me gustan a mí.

Las ostras deben comerse frías y su carne ha de ser de color claro y aspecto lustroso.

Su calibre va desde el 0 para las más grandes, hasta el 5 las pequeñas.

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El VERANO y las delicatessen del mar

OSTRAS Por suerte para los amantes de este manjar, se han puesto tan de moda, que además de ser muy accesibles para cualquier bolsillo, se encuentran con mucha facilidad. La demanda ha hecho que en la última década sea un claro perfil de negocio en hostelería, dando lugar a establecimientos que las tienen como única oferta, las ostrerías. Nos topamos con ellas en cualquier mercado gastronómico: una ostra y una copa de vino por unos 10 euros. Incluso en las propias pescaderías de mercados tradicionales te las abren con maestría y ofrecen con un trocito de limón a partir de los 3 euros.

El precio varía según su tipo y calibre que este último va del número 0 para las más grandes al 5 para marcar a las más pequeñas.

Los paladares avezados indican que su carne ha de ser de color claro y de aspecto lustroso, y que en su veteado y manchas de tonos verde azulado, se ven las evidencias de su lugar de procedencia. Claro, esto último si tienes un master con copia compulsada en ostras.

También indican que han de comerse fresquitas pero sin pasarse. Si están demasiado frías, dicen, se pierde parte del sabor y matices, así que lo ideal es tomarlas entre los 12 y 14 grados y de un solo bocado pero masticándolas, ni hablar de tragarlas sin paladearlas bien. Y otro dato súper importante es que las abran delante de nosotros para asegurarnos de que están vivas, algo que garantiza su frescura.

Su textura carnosa y resbaladiza y ese intenso sabor a mar que no es comparable a ningún otro, las convierten en un manjar distintivo, exótico e inigualable. Está claro que son una delicatessen en toda regla y mira que tras probarlas fue tal la aprensión que me provocaron, que no volvería a hacerlo por nada del mundo. Eso sí, no te comas una en mal estado porque lo recordarás hasta el final de tus días, eso dicen también.

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El caviar es la delicatessen por antonomasia; las huevas de esturión son las más cotizadas y su precio llega a alcanzar los 25.000 € el kilo.

CAVIAR Cuando hablamos de lujo y gastronomía el caviar es una figura por antonomasia. Dentro de este elenco de delicatessen por excelencia, la huevas del esturión más cotizadas llegan a alcanzar los 25.000 euros el kilo, aunque el precio medio oscila entre los 70 y 90 euros los 30 g. Se dice que para ser auténtico sólo puede provenir de 4 especies de esturión donde reina el Beluga y el Osetra aunque hay un abanico de 25 variedades.

El coste va en función de su calidad, que se delimita por varios factores como el calibre de las huevas. El rey indiscutible es el Caviar de Beluga, cuyas perlas son de un tamaño aproximado entre los 3 y 4 mm.

Dentro de estas variedades y precios, el lugar de procedencia también es determinante. Los más cotizados son el ruso y el iraní, aunque también es sumamente influyente si son huevas de esturiones salvajes, de cultivo o ecológicas de crianza sostenible.

Para deleitarse como es debido de este manjar hay que tener en cuenta 2 factores: cómo servirlo y cómo comerlo.

Si no te quieres perder en boca ni un ápice de la untuosidad, tersura y sabor, deberás tomarlo bien frío. La temperatura ideal está entre los 5 y 7 grados como máximo y ha de servirse en un recipiente de cristal bajo una cama de escamas de

hielo. El material del utensilio con el que llevarlo a la boca es igual de importante.

Cerámica, cristal, nácar o marfil es lo adecuado, ya que los cubiertos metálicos pueden amargarlo y los de madera le alteran el sabor.

Los bocados han de ser escuetos, cucharaditas pequeñas que no deben estar colmadas. Entre 3 y 4 g es lo suyo, para que el cielo de la boca pueda deleitarse al máximo de este oro negro. Para acompañarlo, lo idóneo es un buen vodka helado tomado a pequeños sorbos para limpiar el paladar entre cucharadita y cucharadita, pero como puede que sea “too much for the body” para algunos, siguiendo con el glamour y el lujo que comer tal manjar supone, maridan perfectamente con un buen champagne bien frío.

Podríamos seguir hasta el siguiente número hablando de los tesoros que se ocultan en los océanos y mares, porque quedan muchísimas más delicatessen en el tintero de los mares: la langosta, las cigalas, los abalones, el cangrejo real… todos deliciosos, especiales y maravillosos porque para gustos, paladares.

En la próxima ocasión que os vea, allá para otoño, os hablaré de las delicias de la tierra, que nada tienen que envidar a las marineras, y que haberlas haylas.

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La época dorada del

SUSHI Por Alina Halitska

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en España

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La época dorada del SUSHI en España

E

l sushi está de moda más que nunca. Tras más de cincuenta años de lucha por incorporarse a las mesas españolas, hoy podemos decir que lo ha conseguido de lleno y sigue en auge. Y es que su sabor junto a sus propiedades nutritivas y saludables no solo han convertido a este pescado crudo en una comida o cena ideales, sino también en todo un evento social. Estamos seguros de que más de uno al escuchar la palabra sushi lo primero que le viene a la mente es una reunión divertida junto a sus amigos.

EL SUSHI NO NACE EN JAPÓN Sí, has leído bien. El sushi no nace en Japón. Los primeros en poder disfrutar de este alimento fueron por casualidad los chinos en el siglo IV a. C. Y hablamos de casualidad dado que lo que realmente se buscaba era una técnica de preservación del pescado mediante el moho que surge del arroz. Posteriormente, esta forma de conservación se perdió en China trasladándose a Japón, dónde evolucionó y se convirtió en el plato que conocemos hoy.

CANARIAS LA PIONERA EN LA ELABORACIÓN DEL PLATO MARINO EN ESPAÑA

El restaurante Fuji, dirigido hoy por Miguel Martínez, celebró el pasado año 2017 el 50 aniversario de su apertura gracias a Toshihiko Sato, pionero de la gastronomía japonesa en España.

qué era aquello de comer pescado crudo. Así que, establecimientos como Janatoro o Mikado, abrieron sus puertas por primera vez ofreciéndole al público comida china; los fritos, el arroz, etc, que se asemejaban mucho más y le sirvieron de puente al sushi.

Algunos de los padres del sushi en España, que hoy siguen en pleno rendimiento y estarán encantados de que les visitéis, son el Naomí (Madrid, 1974), especializado en platos caseros

o Jamadori (Barcelona 1977) de Yoshizumi Yamashita cuyo plato estrella son los makis de atún.

La gastronomía nipona, y especialmente el sushi, han alcanzado un gran prestigio internacional y el número de establecimientos dedicado a ello no para de crecer. Todo ello queda reflejado anualmente en la Japan Restaurant Week, celebrado por primera vez en junio de 2013 dónde ya participaron 33 restaurantes de Madrid y Barcelona.

El sushi llegó a nuestro país de la mano de Toshaihiko Sato en 1968 al Puerto de la Luz (Canarias).

En un primer momento se pensó que el sushi atraería, sobre todo, los paladares de los turistas británicos, holandeses y alemanes. Pero la causa real de la apertura del descanso del guerrero fueron los marineros japoneses que atracaban en dicho puerto. Actualmente, el restaurante sigue abierto y está bajo los mandos de uno de los discípulos de Toshaihico, Miguel Martínez, cuyas especialidades son sashimi de toro o los roll fuji (compuestos de aguacate, anguila, huevas de salmón y cangrejo).

Tras aquel bombazo nipón en la isla, el sushi también llegará en breves a la Península. Aunque sus comienzos no fueron quizás, los más esperados.

La comida tradicional española no le permitía comprender a la sociedad

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El maki es la variedad más popular de sushi, caracterizada por su forma circular, su cobertura de alga nori y su relleno de arroz de sushi y tres ingredientes, generalmente pescado y vegetales.

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La época dorada del SUSHI en España

GUIA DEFINITIVA PARA CONVERTIRTE EN UN GRAN EXPERTO DEL SUSHI Seguro que más de una vez has acudido a un restaurante japonés y la carta te sonaba literalmente a chino.

Te dejamos una mini guia para que la próxima vez no te equivoques con tu elección.

Maki

MAKI: Una variedad del sushi tradicional que destaca por su forma circular, cobertura de alga nori, arroz para sushi y tres ingredientes a modo de relleno (pescado u otro marisco, y aguacate y pepino como dos buenas opciones).

HASOMAKI: Similar al maki pero con una diferencia. Esta variedad de sushi presenta en su interior únicamente un relleno que generalmente suele ser pescado u otro marisco.

Hasomaki

Uramaki

URAMAKI: La diferencia en el uramaki se encuentra en el uso del alga, ya que ésta no cubre toda la zona exterior del sushi, sino solo un parte interior. En la parte exterior queda a la vista el arroz oriental que hemos decidido incorporar. ¿Y en el interior? ¿Qué tipo de relleno usaremos? El mismo que en el maki.

Futomaki

FUTOMAKI: El hermano mayor del maki. Para su elaboración se suelen utilizar esterillas de mayor dimensión para su manipulación, ya que el sushi es más grande.

TEMAKI: En esta variedad de sushi, el elemento protagonista es el alga nori ya que además de encontrarse en el interior, cubre gran parte de la superficie otorgando además una forma uniforme que rompe con el carácter circular de las variedades ya comentadas.

Temaki

NIGIRI: Destaca por ser un sushi dónde el relleno principal se encuentra acomodado sobre una base de arroz y envuelto en una hoja de alga.

GUNKAN: La variedad gunkan en cambio sí destaca por su forma circular, envuelto en alga pero con una gran diversidad de rellenos en su interior, como por ejemplo, huevas, ostras, erizos de mar, etc.

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Nigiri

Gunkan

ROSARIO MOHEDANO

y su pasión por l Por Gabriela Trillo Aguilar

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osario Mohedano se enamoró de la música desde muy temprano, y eso le trajo como resultado una carrera apasionante, de entrega, dedicación y varios éxitos reconocidos por el público español.

Esta importante artista es madrileña de nacimiento, hija de Amador Mohedano y Rosa Benito. Su debut fue en el año 1999 cuando formó parte del espectáculo de artistas jóvenes teatro príncipe de Madrid “Estrellas del 2000”.

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Con tan solo 20 años lanza “Agua de Sal”, su primer disco, que marcó el inicio de lo que sería una carrera ininterrumpida que continúa en la actualidad con más entusiasmo y carisma que nunca.

México DF se convirtió por un año en su hogar, cuando decidió completar sus estudios de artes escénicas en la escuela CEFAC perteniente a TV Azteca en el año 2002.

A partir del 2010, ya en España, Rosario se involucra más con las tablas teatrales. Participa con la Orquesta sinfónica de Venecia y el Ballet Nacional de Biarritz interpretando “El amor brujo” de Manuel de Falla como cantante mezzosoprano. Al año siguiente, hace una gira de teatros interpretando como cantante la obra “Copla y Tango, una historia de amor y desamor” con el argentino Norberto Rizzo.

“La música para mí es mi forma de respirar. No concibo mi vida sin música. Me despierto y tengo música, hago cosas cotidianas y me acompaña la música, trabajo en la música y sueño música”.

la música En el año 2014 comienza una gira musical del espectáculo “En íntimo con Rosario Mohedano” en ciudades como Murcia y Barcelona, un concierto en acústico en el que la cantante -acompañada por flauta y piano- interpreta baladas, tangos, boleros, rancheras y coplas.

Más recientemente, recorrió España con “Inseparables”, un espectáculo junto a su madre Rosa Benito y el gran artista

Carlos Vargas. Esta exitosa gira abre las puertas a “En Vivo”, su último show cargado de calidad y buen gusto.

Sin duda, Chayo es una artista espléndida y versátil que ve la música como su vida y esa pasión por lo que hace se nota en su última entrega discográfica “Me voy acercando... a ti” que se puede adquirir en El Corte Inglés, centros comerciales y principales plataformas digitales.

Con tan solo 20 años, Rosario lanzó “Agua de Sal”, su primer disco, que marcó el inicio de lo que sería una carrera ininterrumpida que continúa en la actualidad con más entusiasmo y carisma que nunca.

¿Qué es la música para ti?

R.M.: La música es mi forma de respirar. No concibo mi vida sin música. Me despierto y tengo música, hago cosas cotidianas y me acompaña la música, trabajo en la música y sueño música.

¿Qué momento de tu carrera te ha marcado?

R.M.: Tengo varios momentos importantes en mi carrera; supongo

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ROSARIO MOHEDANO y su pasión por la música

“Para mi último disco, “Me voy acercando... a ti”, me inspiré en la vida, en mis hijos, mi amor, mi familia, mis amigos... Encontré inspiración porque además necesitaba decir algo, y poder expresarlo con música lo hace mejor. que la primera vez que aparecí en televisión, en el mítico programa “Séptimo de Caballería” presentado por Miguel Bosé, y de la mano de mi tía Rocío, ese es un momento que creo nunca olvidaré.

Mis vivencias en México y Miami me permitieron estudiar y conocer distintos géneros musicales que han ido, poco a poco, formando parte de mí.

Recientemente, recorrió España con “Inseparables”, un espectáculo junto a su madre Rosa Benito y el gran artista Carlos Vargas. Esta exitosa gira abre las puertas a “En Vivo”, su último show.

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Otro momento que no olvidaré es la primera vez que interpreté una canción compuesta por mí. Ese aplauso, esos nervios, ese momento fue precioso.

Sobre tu último disco ¿qué te inspiró?

R.M.: ¡La vida! Mis hijos, mi amor, mi familia, mis amigos, todo mi entorno, lo que me preocupa y lo que me gusta.

Encontré inspiración porque además necesitaba decir algo, y poder expresarlo con música lo hace mejor.

¿Qué proyectos tienes de cara a futuro?

R.M.: Mi proyecto en un futuro inmediato es seguir dando a conocer este trabajo musical “Me voy acercando a ti” como hasta ahora.

Sigo componiendo y sigo estudiando todo lo que puedo. La gente que descubre este trabajo me descubre un poco más y les gusta lo que hay. Ese es el camino que desde hace años llevo, y la verdad es que me hace sentir bien.

HELADOS, HORCHATAS Y SORBETES: el trío del verano

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ada más satisfactorio en verano que ingerir alimentos refrescantes, y además del tinto de verano y otras bebidas típicas que tienen esta característica, hay tres delicias que no se pueden dejar a un lado: los helados, los sorbetes y la horchata.

El helado es, por excelencia, el postre del verano y las altas temperaturas llevan a consumirlo a cualquier hora del día. Su versatilidad es muy amplia en cuanto a sabores y texturas, dependiendo de los ingredientes y proceso de preparación es posible consumir helados más cremosos y artesanales o unos más comerciales que pueden encontrarse envasados en los supermercados.

Por lo general llevan huevo y leche, pero algunos de sabores frutales omiten estos ingredientes.

De casi cualquier fruta se puede hacer un helado y en ocasiones se mezclan con licores, de allí derivan los sorbetes, que no incluyen ingredientes grasos ni yema de huevo, por lo que su textura es menos firme.

Por otra parte está la horchata de chufa, una bebida tradicional preparada a base de agua, azúcar y chufas mojadas.

Se ingiere muy fría y su efecto refrescante resulta estupendo para el organismo.

Sin duda, estos tres son alimentos típicos del verano que forman parte de las costumbres españolas gracias a las diversas marcas que se han encargado de ofrecer al consumidor productos de una calidad insuperable, como lo son Farggi y HÄagen-Dazs y Crem de Lux. Empresas que convierten el consumir un helado en toda una experiencia para el paladar.

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LA CAZUELA PRESENTE EN ALIMENTARIA 2018 Del 16 al 19 de abril el Salón Internacional de Alimentación, Bebidas y Food Service fue protagonista en el recinto ferial Gran Vía de Fira Barcelona y La Cazuela, por supuesto, estuvo presente en esta edición calificada como una de las más exitosas de los últimos años.

E

n esta oportunidad, Hostelco, como coorganizador del evento, contribuyó a multiplicar las sinergias con la hostelería y la restauración. Se reunieron más de 4.500 firmas expositoras procedentes de 70 países y cerca 150.000 visitantes profesionales de la distribución y el canal Horeca de 156 países.

Alimentaria 2018 se consolidó como una gran plataforma de internacionalización. Intervinieron diferentes países como Italia, China, Portugal, Alemania, Francia, Holanda, Bélgica, Reino Unido, Polonia, Israel, Turquía, Rumanía, Corea del Sur, Perú, Marruecos, Ecuador, Estados Unidos y México.

Además de los interesantes intercambios y acuerdos comerciales que se llevaron a cabo en la feria, se registró un gran éxito de participación en las actividades del salón. Cerca de 20.000 profesionales participaron en las más de 200 actividades que tuvieron lugar en el encuentro, desde diversos chefs con estrellas Michelin como Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Ángel León o Elena Arzak, hasta los principales expertos en vino del mundo o referentes de coctelería.

Los asistentes disfrutaron de dos grandes áreas temáticas: The Alimentaria Hub y The Alimentaria Experience. Además, las catas de aceites, vinos, cócteles, congresos y diversos showcookings

Más de 4.500 firmas expositoras se dieron cita en la última edición de Alimentaria. dieron a los participantes la oportunidad de elegir entre un abanico de posibilidades para el entretenimiento.

El 16 de abril se inauguró Alimentaria 2018 con importante presencia institucional.

Para el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, J. Antonio Valls, esta Alimentaria ha sido testigo de las principales innovaciones de la industria y ha constatado la pujanza y el ambiente de optimismo que respiran los protagonistas del sector.

Sin duda, todos esperamos con ansias la próxima edición de esta importante feria que se celebrará en el 2020, del 20 al 23 de abril.

Importantes chefs, como Angel León, se dieron cita en este internacional evento.

Los principales expertos en vino y referentes en coctelería acudieron a Alimentaria 2018.

Nuevas técnicas de elaboración y nuevos productos siempre presentes en Alimentaria.