La Cazuela nº 97 by La Cazuela digital

REVISTA SOBRE GASTRONOMÍA, BEBIDAS, TURISMO Y ESTILO DE VIDA

ESPEC I

La Cazuela EL AGUACATE LA MINA DE ORO DE LA FRUTERÍA

LA MANZANA Más allá de la leyenda urbana

LA COCTELERÍA MÁS GLAMUROSA para este otoño

SABORES SALVAJES

Octubre es el mes de la caza INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE

LAS SETAS

LUIS PACHECO embajador de

salud y sabor

VINOS AVENENCIA - José Echegaray, 8 – Bloque 3 – Local 4 - Centro Empresarial Casablanca I - 28100 Alcobendas - Madrid - Teléfono: 91 661 19 10

ESPECIAL FRUIT ATTRACTION SUMARIO FRUTOS SECOS; ALGO MÁS QUE EL ALIADO DEL APERITIVO pag. 24 EL AGUACATE; LA MINA DE ORO DE LA FRUTERÍA pag. 38

EDITORIAL BREVES

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SABORES SALVAJES, octubre es el mes de la caza por excelencia Calidad en el SERVICIO

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Manjares otoñales; CASTAÑAS y BONIATOS

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FRUTOS SECOS, algo más que un aliado del aperitivo

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Introducción al mundo de LAS SETAS LA CEBOLLA, ¡a mordiscos!

EL AGUACATE, la mina de oro de la frutería LA MIEL, de los dioses a nuestra mesa

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LA COCTELERÍA MÁS GLAMUROSA para este otoño PATATA y mala fama

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LA MANZANA, más allá de la leyenda urbana

UVA DE VINALOPÓ, única en el mundo

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RECETAS: FINA PUIGDEVALL: Huevo, amanita y atún RECETAS: ISAAC LOYA: Boletus laminado en Dauro LUIS PACHECO, embajador de salud y sabor

ALIMENTOS ECOLÓGICOS pag. 70

El lado más cercano de ANA SAMBOAL

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LA GRANADA Y LA CHIRIMOYA vuelven pisando fuerte

LA MIEL; DE LOS DIOSES A NUESTRA MESA pag. 42

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ALIMENTOS ECOLÓGICOS, una realidad del presente, una alternativa de futuro

COCINA MANCHEGA actual

FRUIT ATTRACTION, edición 2017

57 CONCURSO DE PAELLA VALENCIANA de Sueca

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EL VESTIDO DE NOVIA: cómo elegir el que mejor se adapta a ti

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Todo lo que necesitas saber sobre LAS INVITACIONES DE BODA SUSCRIPCIONES

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EDITORIAL Estimados lectores: Este otoño queremos hacer un homenaje al sector hortofrutícola de nuestra geografía. Primero de todo, por los grandes sabores que nos deja y porque las frutas y las verduras son esenciales en la dieta mediterránea, en definitiva, son una fuente inconmensurable de salud. Aun así, las tasas de obesidad infantil no paran de subir, y las de consumo de frutas y verduras son inversamente proporcionales, por lo que nos vemos en la necesidad de dedicarles protagonismo en este número de La Cazuela, para que puedan profundizar más en algunos manjares de temporada como son los aguacates, las setas, manzanas, patatas, castañas y los boniatos, las cebollas… etc. Nos centramos en la importancia de la compra en comercio local frente al de las grandes superficies y conoceremos a fondo Gold Gourmet, una frutería de Madrid que ha conseguido que los madrileños volvamos a reencontrar sabores olvidados como el de un sencillo tomate. El que tienen delante es el número más verde de La Cazuela, pero no es vegetariano, hemos dedicado espacio también a productos como la caza, la miel, la cocina manchega y los beneficios de los productos ecológicos. Como siempre habrá lugar para nuestras secciones de nutrición, recetas, eventos y de educación en el servicio y, les traemos a modo de entrevista, el lado más cercano de Ana Samboal.

STAFF Editora y Redactora Jefe: CHEYENNE SÁNCHEZ Diseño y Maquetación: PATRICIA GAMO Imprenta: COYVE Agradecimientos: ANA SAMBOAL, CASTILLO DE CANENA, EXMO. AYTO DE SUECA, GOLD GOURMET, FRUIT ATTRACTION, FRUTOS SECOS HERRANZ, IFEMA, LA ANCHOA SIN LATA, PATATAS LA CHULAPONA, PERSEUS FOODS, RADIO TENTACIÓN, RADIO ESCUELA M21. Colaboradores: ALINA HALITSKA, ANA DELGADO, ISABEL P., JOSÉ ÁNGEL SIERRA, LUIS PACHECO, MAYRA ESTEPA, RAQUEL CASTILLO, SARA GARZÓN

La Editorial no se responsabiliza del contenido y opinión de los colaboradores. Información y suscripciones: premios_lacazuela@live.com

Más que una fruta, un placer para los sentidos Polígono Industrial San Jorge - Camino de la Cocola s/n - 21810 Palos de la Frontera - Huelva - Teléfono:959 65 60 20

www.fresondepalos.es

BREVES

DUELO DE CASTILLAS para la capital española gastronómica 2018

HONEST GREENS, un nuevo concepto adscrito a la moda del ‘eat good’

Cuenca y León han sido declaradas formalmente ciudades aspirantes al título de CEG 2018. El Comité Técnico, reunido este fin de semana, ha confirmado las dos candidaturas finalistas, después de haber analizado diversas propuestas que no han llegado a cristalizar.

¿Sus claves? Comer bien, sentirse bien y hacer el bien.

Honest Greens nace de la mano de tres socios: un americano, un danés y otro de origen francés. ¿Casualidad? No lo es. Nueva York, Los Ángeles, Sidney y Copenhague se sitúan a la cabeza de las ciudades que más y mejor practican la cocina saludable. El chef Benjamin Bensoussan (al que conoceréis porque durante años ejerció en las cocinas de Le Cabrera) lo tenía claro. “A mí me encantaba la carne y las hamburguesas grasientas, pero a raíz de un pequeño problema de salud y de ver varios documentales como ‘Before the flood’ de Leonardo Dicaprio, decidí que era hora de tomar cartas en el asunto y empezar a cuidar lo que comemos y cómo lo hacemos”, sentencia. Situado en una de las zonas calientes de Madrid, muy cercano a la plaza de Azca, ha abierto este restaurante donde la comida es real, honesta y de proximidad. La mayoría de los ingredientes que utilizan proceden de huertas, pastos y productores situados a menos de 100 kilómetros de Madrid, y todo lo que no pueden conseguir de ellos, intentan que sea orgánico.

BODEGA OTAZU presenta Pago de Otazu Chardonnay con Crianza 2014 Por segundo año consecutivo, Bodega Otazu lanza Pago de Otazu Chardonnay con Crianza 2014. Fruto de la vendimia manual en octubre de 2014, se trata de un vino fermentado en barricas nuevas de roble francés de distintos bosques y una posterior crianza sobre lías de 7 meses en las mismas barricas. Su color es de un tono blanco amarillo pajizo, presenta notas de fruta tropical sobre un suave fondo de tostados y en boca es denso con un final fresco y aromático. El equipo enológico de Bodega Otazu, al frente del cual se encuentra José Luis Ruiz y que cuenta con el asesoramiento del afamado enólogo francés Michel Rolland, ha elaborado por segundo año consecutivo este vino blanco de alta gama. El maridaje perfecto del Pago de Otazu Chardonnay con Crianza 2014 es con platos como las sopas de pescado, paellas, pasta, verduras de temporada y pescado frito, además de con quesos curados, foie, ibéricos dulces y jamón ibérico. La anterior añada de Pago de Otazu Chardonnay con Crianza contó en su palmarés con cuatro premios internacionales: Gran Medalla de Oro del International Wine Guide; Medalla de Oro del International Wine Competition Vino Ljubljana; Medalla de Plata del Sélections Mondiales des Vins Canada; Medalla de Plata del International Wine Challenge. Además, obtuvo 92 puntos en la reconocida Guía Peñín.

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El plazo para la presentación de proyectos, tras la invitación cursada el pasado julio, finalizó a las 24 horas del día 30 de septiembre, tal como establecen las bases. El Jurado deliberará y votará la nueva Capital Española de la Gastronomía 2018 el próximo 17 de octubre. La proclamación será a las 13h. La nueva capital arrancará su “mandato” 1º de enero, fecha que finaliza Huelva, actual sede. La elección corre a cargo de un jurado de relevantes profesionales: turismo (Turespaña, FITUR, Confederación Española de Agencias de Viajes, Confederación Española de Hoteles, Instituto de Calidad Turística Española, Paradores Nacionales), hostelería (FEHR, Saborea España, Asociación Restaurantes de la Buena Mesa, Euro-Toques Comunidad Europea de Cocineros, Círculo de Restaurantes Centenarios y Jóvenes Restauradores), comunicación (periodistas turísticos de FEPET) e instituciones (representantes institucionales del Ministerio de Agricultura y de Turespaña). El objetivo de la distinción es reconocer a aquel destino turístico más comprometido con la promoción del turismo gastronómico, la cocina tradicional y el producto alimentario autóctono.

BREVES

EL SECRETO DE VELÁZQUEZ, el nuevo espacio afterwork en la capital

CORRAL DE LA MORERÍA Si quiere vivir la experiencia del mejor Tablao Flamenco y la alta gastronomía, este será el lugar. El 10 de octubre El Corral de la Morería inicia una nueva etapa con la apertura de su nuevo proyecto gastronómico, donde David García cocinará cada noche para cuatro mesas, siendo uno de los restaurantes más pequeños de Europa. Corral de la Morería culmina así su evolución ofreciendo la propuesta más personal y creativa en la trayectoria del chef vasco, quien está formado en la prestigiosa cocina de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) y consiguió en 2014 una estrella Michelin como jefe de cocina de Álbora tras apenas dos años al frente del restaurante madrileño. Con el nombre de Temporada y Evolución, David García propone dos menús degustación, uno corto por 49€ y otro largo por 65€ donde los pescados, jugos y caldos serán los protagonistas. Cocina de raíz basada en la excelencia de las materias primas, a las que el chef aporta su creativa personalidad. En un nuevo paso adelante en su carrera profesional, David García ha querido transformar su cocina en una nueva experiencia que inunde todos los sentidos. Según sus palabras: “Unir el mejor Tablao Flamenco del mundo con la alta cocina es una idea genial, es pura emoción en todos los sentidos”.

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Una centenaria carbonería madrileña se reinventa. El restaurante La Clave presenta El Secreto de Velázquez, su área ambiental de aperitivo, afterwork y coctelería. Entre otras novedades, se degusta su maridaje de ostras, caviar y champagne, cortesía de Live Fish, Caviar Per Sé y Taittinger. Miguel Setién introduce su nueva línea de cócteles de temporada. Preside el acto su propietario Tomás Gutiérrez, Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Madrid ‘La Viña’. Le acompañan Laurent Sakalian, gerente de Caviar Per Sé; y Martín Mehrabyan, propietario de Live Fish. A las 12h (Velázquez, 22).

El Secreto de Velázquez respeta los antiguos arcos de ladrillo al fresco de una carbonería de principios del siglo XX. Su carta combina la elegancia de la tradición con la frescura de la modernidad. Así, el champagne francés Taittinger ocupa su propio rincón en uno de los dos íntimos salones. Le acompañan las ostras francesas Spéciales Fines de Claire Nº2 de Live Fish y la variedad siberiana Baerii de Caviar Per Sé. La carta armoniza productos Premium a precios asequibles. Por 99€ se combina una botella ¾ de Taittinger Brut Réserve con seis ostras y 20 gr de caviar.

UN OLIVO nos transporta a aquellos desayunos de nuestra infancia ¿Recuerdan aquellos sencillos y maravillosos desayunos con una tostada de aceite y azúcar?

Un Olivo es una empresa apasionada por recuperar costumbres de antaño. Una familia volcada en crear un aceite soberbio nos ofrece, desde 1980, un excelente producto virgen extra y ecológico. Pero el deseo de fabricar de manera artesanal un gran aceite de oliva virgen extra ecológico no ha sido su único logro, ahora nos traen una mermelada ecológica de aceite de oliva virgen extra. Un producto exquisito, lleno de matices únicos y que conserva las particularidades del AOVE ecológico de cosecha temprana. Sus toques dulces contrarrestan y atenúan el picor y amargor característico para disfrutar de un toque sorprendente. Pruébalo en tostadas, con yogur, helados, o combinarlo con algo salado: queso, anchoas, vinagretas o carnes. ¡Comprueba las recetas en su página web! www.unolivo.es

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NORDIKOS: el polo gourmet con el sabor nórdico más original

SANTERRA Tras pasar por grandes cocinas como la de El Carmen de Montesión o Adunia, Miguel Carretero nos trae una propuesta diferente de restauración basada en las esencias de bosque bajo, hablamos de Santerra.

Ya han llegado a la capital unos polos artesanales que no dejarán indiferente a nadie por sus sabrosos sabores de frutos del bosque escandinavos. Estos frutos liberan un sabor intenso y delicioso. Además son un superalimento: bajos en grasas, contienen muchos nutrientes, desde antioxidantes a vitaminas. Escondidos en la naturaleza nórdica, donde las familias locales recolectan en verano sabrosos manjares como el espino amarillo o la mora ártica, estos frutos se han convertido en objeto de deseo de la gastronomía nórdica. No podemos estar más orgullosos de traer a Madrid el sabor del verano escandinavo en nuestros pops gourmet de frutos del bosque. ¿Has probado alguna vez la uva espinosa, la flor de saúco, la mora ártica o el espino amarillo? Déjate sucumbir ante estos nuevos sabores. Además todos los polos son aptos para celiacos, sin conservantes ni colorantes, pero con mucho #hygge.

Santerra es un proyecto joven y fresco, donde la media de edad del equipo ronda los 23 años y donde están demostrando que el talento y la calidad no están reñidos con la edad. ¿Su pilar fuerte?; el culto a la naturaleza da lugar a las más originales creaciones culinarias. Su oferta gastronómica se divide en dos espacios, la barra fina, donde podemos disfrutar de raciones para compartir, y abajo el comedor, donde degustar su completo menú.

PIKDA, la nueva hamburguesa gourmet que no puedes dejar pasar Si eres un amante de la buena carne, necesitas darte un buen homenaje hamburguesero con la oferta más jugosa y completamente artesanal de PiKda. En PiKda encontrarás hamburguesas gourmet con carne 100% vacuno voleada a mano y puesta a punto en su parrilla, y lo mejor, puedes hacértela de carne de chuletón, cómo no, PiKda. Comienza tu menú con unos suculentos entrantes de la huerta, una ensalada de altura o alitas de pollo de corral con su salsa Jack Daniels artesanal, y es que en PiKda el único producto congelado es el helado, el resto es todo calidad artesana y gusto al paladar. No lo pienses más, además contamos con los mejores postres de la zona, déjate llevar a PiKda, en la Calle Narváez 45, o llámanos al 91 451 1466.

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Además Alfonso Vega (recién Premio Nacional de Gastronomía) les ofrece en Santerra un completo maridaje de vinos Santerra, en la Calle del General Pardiñas, 56. Madrid

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TAPAPIÉS, Vuelve la mejor tapa de Lavapiés. Del jueves 19 al domingo 29 de octubre. El mundo y mucho más. 100 tapas concursan en la VII Festival Multicultural de la Tapa y de la Música de Lavapiés, Tapapiés 2017, del jueves 19 al domingo 29 de octubre. Participan más de 80 bares y restaurantes del barrio madrileño. También se suman una veintena de locales y tiendas gourmet de los mercados de San Fernando y Antón Martín. 68 conciertos y actuaciones teatrales se reparten a pie de calle, los fines de semana del 20 al 22 y del 27 al 29, del mediodía a la noche. Las tapas internacionales fusionan las esencias de países tan lejanos y

dispares como México, Japón, la India, Vietnam, Rusia y Marruecos. Las calles viven la colorida fiesta del tapeo, con miles de visitantes de toda la Comunidad de Madrid, otras regiones de España y el extranjero. Tapapiés, punto de encuentro de cocinas, culturas y personas. 30 bandas nacionales fusionan rock’n roll, soul, swing, jazz, flamenco y reggae, entre otros estilos. Animaciones de teatro y circo callejero completan la programación al aire libre, con especial atención al público infantil. Cada tapa se vende a 1’5€ y por un euro más se acompaña de un botellín o caña Estrella Damm. Las novedades de Tapapiés se actualizan diariamente en Facebook y You Tube.

ABRE SUS PUERTAS MADRID SOMA LIFE CENTER, un nuevo concepto que aúna yoga, healthy café y terapias holísticas Soma Life Center caba de abrir sus puertas en la madrileña calle Menorca y nos propone una mejora de la calidad de vida a través de la práctica del yoga, la alimentación saludable y las terapias holísticas. El estudio de arquitectura e interiorismo Madrid in Love ha sido el responsable de la decoración del espacio, que cuenta con un área cafetería ‘healthy’, tres salones de yoga, un jardín zen exterior, vestidores amplios y confortables con amplias duchas y tres cabinas de masajes. Disciplinas de yoga, como el Hatha Yoga; el Vinyasa Flow, el Ashtanga Yoga o el aeroyoga conviven con técnicas holísticas, como el reiki o los masajes ayurvédicos, en Soma Life Center, que completa su oferta con un café con productos naturales y saludables, además de un asesoramiento en nutrición.

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ALGO SE ESTÁ COCIENDO EN LA CAZUELA… Hemos cambiado nuestro horario de M21, sintonízanos en vez de los JUEVES, los SÁBADOS de 13h a 14h y los DOMINGOS de 15h a 16h.

La Cazuela es tu espacio diario de divulgación gastronómica que emite en directo también en Radio Tentación, de LUNES a VIERNES de 13h a 14h en el 91.4 FM.

Presentado por Martín Márquez y por Cheyenne Sánchez. La Cazuela se sigue colando en los fogones, recorre los mercados, visita viñedos y bodegas e indaga en las materias primas y los productos más destacados que ofrecen las tierras españolas. Un programa pionero en el interés y la difusión de la gastronomía y el único en Madrid que le dedica una hora diaria en exclusiva, avalado por más de 20 años en antena, habiendo recorrido el dial de las emisoras más importantes de nuestro país.

De izda. a dcha., Pepe Carabias, Pepe Ruiz, Cheyenne Sánchez y Martín Márquez

Por Patricia Castillo

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Octubre es el mes de la caza por excelencia. Para miles de cazadores se ha abierto la veda, pero no sólo para ellos: también para los paladares aficionados al gusto bravío de la caza de pelo y pluma.

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SABORES SALVAJES

España es un país de gran riqueza cinegética que, año tras año ve como numerosos cazadores invaden cotos castellanos, andaluces, extremeños... dispuestos a pagar muchos miles de euros por un venado o un jabalí. Y es que la caza es un negocio que mueve cifras millonarias al año, una fuente de ingresos nada desdeñable, mal que les pese a muchos ecologistas. Existen dos modalidades de caza, la caza mayor y la menor, en las que se utilizan distintos sistemas. En el primer caso, el más empleado es la montería (los perros azuzan las presas hacia la zona de tiro), aunque el rececho es la modalidad más deportiva, la preferida por los cazadores (se debe localizar a la pieza y perseguirla hasta cobrarla). Suele efectuarse en reservas de alta montaña. Junto a éstas se practica el aguardo (se hacen cebaderos de comida y se espera a que acuda el animal), y en todas se abaten presas grandes, las más codiciadas, como el jabalí, el corzo, el ciervo o venado, gamo, muflón, rebeco o cabra hispánica y pirenaica. Sin embargo, en la caza menor las capturas (conejos, perdices, codornices, liebre, tórtola, becada, paloma o zorzal) se consiguen con otros métodos que van desde los reclamos a los pasos (momento en que emigran las aves),

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los ojeos (similar a las monterías), hasta la conocida caza con perro o “al salto”.

AUTENTICIDAD EN EL PLATO Sea hobby o deporte, tiene una traducción directa en el ámbito gastronómico. Durante estas fechas muchos restaurantes nutren sus cartas con el sabor de la caza, un producto peculiar que demanda técnicas culinarias concretas. Se trata de mantener el paladar característico de las carnes salvajes, pero a la vez quitarle bravura, suavizarlas sin restarles personalidad. En la caza de pelo suelen emplearse los marinados en vino y hierbas aromáticas (el alcohol efectúa una primera “cocción” de algunas carnes más duras, como la del jabalí; y luego ese caldo que se forma con el vino y los propios jugos de la pieza sirve como base para guisarla), y en otras ocasiones esa misma carne adobada se pasa fugazmente por el fuego. Lomos y solomillos, llegan a la mesa así en piezas sangrantes pero jugosas, con toda la rusticidad que les es propia. La liebre, una de las piezas más valoradas, se encuentra a menudo como protagonista de platos de arroz o guisada con judías, pero una de sus preparaciones más clásicas –fruto de la cocina burguesa- es el delicioso civet de liebre o la liebre a la royal, que va rellena de foie gras y trufa: en ambos casos se cocina durante un largo periodo de tiempo en su propia sangre. Frecuentemente en la caza se busca el contraste de sabores con el añadido de guarniciones y

Técnicas como el marinado eliminan la bravura de la carne suavizándola, pero sin restarle personalidad.

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mediados de octubre se abre la veda general, que hasta febrero supone la época de caza por excelencia. Lanzarse al monte en busca de las codiciadas piezas es un deporte que levanta pasiones entre sus practicantes, casi con la misma vehemencia que lo critican sus detractores.

Una de las presentaciones más clásicas de la liebre es el civet de liebre o liebre a la royal. salsas, compotas o mermeladas a base de frutos rojos, castañas, manzanas, setas o los ingredientes que la imaginación del cocinero quiera aportar. En el caso de la caza de pluma, las aves precisan de un controlado faisandaje o mortificación del animal. Iñaki Camba, cocinero y propietario del restaurante madrileño Arce y auténtico especialista en la materia, señala que “en la caza de pluma es imprescindible el oreo y la mortificación”, un periodo de maduración necesario para la formación de ácido láctico que ablandará la carne, perfumándola con su característico aroma salvaje “al que la gente no suele estar muy habituada, añade, pero que le proporciona todo el olor y sabor, a campo, que necesita y la hace deliciosa”. En el momento de preparalas hay que hablar de técnicas culinarias tradicionales, de estofados y guisos, del uso calorífico del horno, de los jugos y reducciones con hortalizas, vinos y licores, sin olvidar los clásicos escabeches, tan propios de la cocina mediterránea. No se puede negar: la caza bien hecha es una delicia imprescindible.

DESPIECE: AVE QUE VUELA, A LA CAZUELA Existen muchísimas especies con interés culinario que, concretando podrían resumirse en tres: gallináceas, colúmbidas y

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Sabores SALVAJES

Condición sine qua non para cocinar un faisán es que su carne quede rosada, si está demasiado hecha, pierde totalmente el interés. zancudas. Esto, que si no salimos de la zoología puede sonar a chino, resulta más cercano al concretar que al primer grupo pertenecen la perdiz roja o común, la gris o pardilla, la codorniz y el faisán; al segundo la paloma bravía, la torcaz y la tórtola, y al tercero la avutarda y la becada. Las aves de caza siempre han sido un plato habitual en la mayoría de las regiones españolas, elaborados con recetas sencillas, tan propias de las cocinas tradicionales. Retrotrayéndonos en la historia lo cierto es que en los recetarios de los siglos XVI, XVII y XVIII hay escasas alusiones a la caza de pluma, sin duda porque no reflejaban la culinaria humilde y sustanciosa del pueblo, totalmente distinta a la que se ofrecía en las mansiones de la nobleza y la alta burguesía, que utilizaban técnicas y manjares importados. La gastronomía popular sólo se ha transmitido oralmente o en simples recetarios de madres a hijas, porque lo que se recogía en los tratados culinarios estaba elaborado por los cocineros de las grandes casas, muchas veces extranjeros. Esta es la razón por la que no son muy abundantes las referencias a estos manjares exquisitos hasta épocas más modernas. La perdiz, señora de Castilla: Es la reina del paraíso cinegético de las aves. En tiempos se extendía por vastas áreas de Europa, pero la modificación de los ecosistemas la hizo confinarse en las riberas mediterráneas, donde viven cuatro variedades con escasas diferencias: la roja o común (se da en toda la Península y Baleares), la gris o pardilla (en el norte de España, Europa central y septentrional), la perdiz griega, de mayor tamaño,

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que habita el norte de África, y la chukar (Asia, Irán y Arabia). Los campos castellanos fueron en su momento muy abundantes en perdices, y aunque su número ha disminuido, todavía es una de las piezas más cobradas, siendo la roja o común la más solicitada. Esta riquísima ave no ha sido apreciada gastronómicamente hasta finales del XVI y hay mil modos y maneras de prepararla. Unos prefieren la perdiz con coles, como se hace en Cataluña, Aragón, parte de Galicia o en la Provenza. Otros la hacen con cebolla (Toledo, Borgoña), trufas (Périgord, Piamonte), manzanas (Normandía, Asturias), setas (País Vasco, Jura), foie-gras (Orleáns), con jamón y aceitunas deshuesadas (Lugo)... La variación es casi infinita. Faisán, una presa digna de un rey: La belleza exótica del faisán ha atraído desde siempre a los cazadores, y su carne a los gourmets (ya era un bocado muy apetecible para los romanos que los criaban en jaulas). Existen cerca de 50 especies de faisán, pero el llamado común es el más frecuente, un animal sedentario, que se aclimata perfectamente a la crianza artificial en granjas. Como en muchos temas culinarios, fueron los franceses quienes desde el medievo le dieron la importancia que se merecía, porque es un ave que admite todo tipo de condimentos y preparaciones, desde las más sencillas a las más complejas. Condición sine qua non: que la carne del faisán quede rosada; si está demasiado hecha pierde totalmente el interés. En la cocina francesa abundan las recetas de faisán, sin embargo en la española no es un plato frecuente, a

La perdíz es la reina del paraíso cinegético de las aves. excepción de las casas aristocráticas o los restaurantes y para prepararlo se utilizan los mismos métodos que para otras aves Becada, el ave del amor: Posiblemente, la becada sea el ave de caza más apreciada por los gastrónomos, un ave zancuda de largo pico y tamaño algo más pequeño que la perdiz, que llega a España hacia primeros de noviembre. Desde la vertiente culinaria, la becada es un bocado exquisito, de carne fina y ligeramente oscura y de aroma delicioso. Además, si hacemos caso a los viejos recetarios, predispone para los placeres del amor, algo de lo que estaba convencida una marquesa amante del rey francés Luis XV, que daba buena cuenta del pajarillo siempre que podía. A la hora de comerla su punto exacto de cocción es el que los vecinos galos llaman “goutte de sang”, es decir, no muy hecha. Es característica común que en las distintas preparaciones se utilicen sus intestinos, que se emplean para elaborar salsas o rellenos, por el agradable sabor y la textura cremosa que aportan. En España, como ocurre con el faisán, escasean las recetas de becada, y en general las preparaciones existentes en las cocinas regionales son muy clásicas.

CALIDAD EN EL SERVICIO Por José Ángel Sierra

a historia documentada de la industria hostelera, guardando toda proporción, se remonta a los tiempos anteriores a Cristo, de los que ya se conocen dos establecimientos dedicados a dar comidas: el Caravasar, especie de hospedería, atendida por sirvientes, y el Khan, que recibía a las caravanas en tránsito. Con el tiempo y las nuevas necesidades se fueron creando otros establecimientos, tal es el caso de las casas de postas, posadas, hospederías, monasterios, etc. Durante el siglo XVII, se fundó en

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Boston el primer lugar dedicado a dar alojamiento y manutención, ya bajo la denominación de Hotel, el Tremont House. Posteriormente, en New York, apareció el Park Road, conocido como el primer hotel con iluminación eléctrica. Con el desarrollo industrial se produjo la expansión hotelera. La elevación generada del nivel de vida entre amplios sectores sociales, aunada al mejoramiento de los medios de comunicación, impulsaron el montaje de hoteles de todo tipo. Entre los grandes hoteles de fama mundial, se inauguró, a fines del siglo XIX, el

Waldorff Astoria, y, ya dentro del siglo XX, el Stevens, en Chicago, y el Rusia Hotel, en Moscú. Al ritmo que ha ido evolucionando la industria hotelera, lo ha ido haciendo también el servicio de restaurante y bar ofrecido en estos establecimientos, obligado a mejorar día a día. De ahí que, al seguir la evolución incesante en el sector, se nos plantee la necesidad de realzar la Calidad en el Servicio de Restaurante y Bar, con profesionales de vocación y estudio, es decir, con otras palabras, conseguir la “Excelencia en el Servicio”.

De ahí, las claves de conseguir el éxito en el servicio, que serían: concentración, rapidez, bien hecho, conciencia y perseverancia. Con el fin de lograr la excelencia en el servicio, sería bueno el aceptar como recomendaciones dirigidas a optimizar la Calidad a la hora de prestar nuestros servicios profesionales en el restaurante, bar, cafetería, discoteca, etc. las siguientes ideas prácticas. - Ofrecer siempre una sonrisa natural de simpatía al cliente, no forzada. Con el fin de transmitirle un ambiente de cordialidad y tranquilidad. - Evitar trasladar nuestros problemas personales a la hora de prestar el servicio. - Verificar que el establecimiento en el que prestamos nuestros servicios, se encuentre en óptimas condiciones. Asimismo, cuidar nuestra imagen, uniformidad o vestimenta y aseo personal. - Supervisar en todo momento, el orden y alineación de las mesas y la colocación de las sillas y otros materiales. - Montar las mesas y el bar, de acuerdo con las normas establecidas al efecto. Es importante verificar que las mesas contengan los elementos y enseres necesarios, según el servicio que se ofrezca. - Buscar la óptima organización de la brigada. A tal efecto, lograr la solidaridad y el buen compañerismo entre los profesionales del servicio y la empresa. - Lograr un ambiente de respeto y armonía entre los profesionales del servicio y los clientes, al igual que con todo lo que hay en el establecimiento.

- Evitar corrillos en el servicio. - Atender al cliente de principio a fin, de forma ética y profesional. Es menester fijarse ante qué tipo de clientes nos encontramos, para lo cual es recomendable darles un servicio preferente a niños, a personas de edad avanzada, mujeres y, aún, a clientes solitarios, estos nos ven todo lo que hacemos. - Ser discretos a la hora de prestar nuestros servicios. - Ayudar a los clientes con sus pertenencias; esto es, al recogerles abrigos, bolsos u objetos personales, hacerlo con mucha delicadeza y buen gusto. - Organizar todo el material a utilizar en la prestación del servicio, contando con los materiales indispensables, de acuerdo con el servicio que se va a realizar. Una buena mise en place o puesta a punto. - Tratar de evitar movimientos bruscos a la hora de servir al cliente. Desbarasar en silencio.

Las claves para conseguir el éxito en el servicio son concentración, rapidez, buen hacer, conciencia y perseverancia.

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Esta constante búsqueda por elevar la calidad en el servicio, bien la podríamos definir a partir del principio: “Si las profesiones se midieran por la diplomacia que se debe tener con los clientes, la Hostelería y, en especial la profesión de Servicios de Restaurante y Bar, estaría muy por encima de muchas otras”.

-B uscar que la carta y el menú estén de acuerdo con las características del establecimiento, la brigada y el material que tenemos. -H acer la toma de comanda correcta, fijando la atención en cada cliente. - Evitar que el cliente espere entre plato y plato, o en la petición de la consumición. - Ofrecer los manjares calientes en platos calientes y los fríos en platos fríos. - Guardar una distancia de al menos 30 cm. frente al cliente y, con los brazos pegados al cuerpo. No darle la espalda al cliente a la hora de servirle. - Evitar arrastrar los pies al andar. En caso de tener que recoger algo del suelo, se recomienda flexionar las piernas, una delante y la otra un poco más atrás y, de ser posible, utilizar pinzas. - Ubicar a cada uno de los que conforman la brigada en su lugar correspondiente. - Atender al cliente, al compañero y a los superiores. - Evitar tocarse la cara o el cuerpo en el momento de prestar el servicio. Se recomienda no tener las manos en los bolsillos y no apoyarse en las paredes o mobiliario. - Andar de forma recta, no abarcar más de 45 cm. entre los centros de cada pie. - Evitar correr en el comedor, aunque se puede ir deprisa, si lo requieren las circunstancias. - Revisar todo bien a la hora de hacer la mise en place de cierre, ya que es muy importante para el siguiente servicio o siguiente día. - Poner atención, si cabe, en el servicio de desayuno, ya que es el comienzo del día para el cliente.

No dejemos para mañana lo que podamos hacer hoy… … Mañana es tarde y…

mañana nunca llega.

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Manjares otoñales

CASTAÑAS &... Con la llegada del otoño nos llegan las castañas y los boniatos, dos grandes alimentos que en esta época del año puedes incluir de manera fácil en tu dieta para disfrutar de su sabor y sus beneficios. Firmado por Isabel. P.

Las castañas Las castañas son un fruto seco con gran fuente de energía y pocas grasas, de las cuales destacan múltiples propiedades: •S on una gran fuente de energía por su alto contenido en hidratos de carbono de absorción lenta. Gracias a éstos mantienen el nivel de glucosa en sangre y reducen la sensación de hambre por lo que nos ayudan a no “picar” entre horas. •T ienen una alta concentración de potasio, este interviene en la regulación de la diuresis y por lo tanto ayuda a controlar la retención de líquidos. •A yudan a prevenir y corregir la anemia. Son un buen aporte de hierro, indispensable para la producción de hemoglobina. Otras propiedades atribuidas son las de que combaten el insomnio, fortalecen huesos y dientes, combaten la hipertensión y los problemas cardiovasculares, mejoran la musculatura, favorecen el tránsito intestinal, equilibran el PH INTERNO y, no por ultimo, y menos importante mejoran la memoria.

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Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y tenerlas durante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado. Otro uso importante de las castañas es la harina, con ella se puede preparar pan (pan de castañas), pasteles y pasta. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos. En el norte de España la recogida de las castañas se realiza a finales de octubre o primeros de noviembre en Extremadura y el oeste de la Provincia de Toledo, Galicia y en El Bierzo en Asturias, La Castanyada en Cataluña y magosta en Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en euskera, “día de la castaña asada”) o gaztain jana (“comilona de castañas”). En Canarias también se celebra y se denomida Castañada.

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Manjares otoñales: CASTAÑAS y BONIATOS

BONIATOS Los boniatos

El boniato es un tubérculo comestible de la raíz de la batata, de color pardo por fuera y amarillento o blanco por dentro, de unos doce centímetros de largo, cinco de diámetro y forma fusiforme. Es también conocido con los nombres de patata dulce, papa dulce o camote. Pertenece a la familia Convolvulaceae, y se cultiva en una amplísima parte del mundo precisamente por ser una raíz tuberosa comestible. Igual que las castañas tienen múltiples propiedades de las cuales destacan: •S on beneficiosos para la vista. •R esultan de fácil digestión y aportan sustancias que facilitan la misma. • Contienen una gran cantidad de antioxidantes. • Ayudan a la memoria ya que contienen flavonoides que mejoran el riego sanguíneo. Son especialmente recomendables durante épocas de exámenes, para personas con dificultades de memoria y en situaciones de estrés. •S on un gran aporte de energía de fácil digestión. Además por su contenido en ácido fólico, son muy recomendables para mujeres embarazadas. •C ontienen vitamina A, contribuyendo al cuidado del sistema cardiovascular y immunitario.

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Los boniatos se pueden comer crudos, asados, fritos, a la plancha, en crema... las posibilidades son múltiples para poder disfrutar de los boniatos y sus propiedades. Son un alimento originario de Sudamérica y de América Central. Por ejemplo, en un país como Perú, ha sido cultivada desde hace más de 8000 años, hallándose incluso representaciones de boniato en una amplia variedad de restos de cerámica precolombina. No obstante, no fue hasta finales del siglo XV cuando llegó oficialmente a Europa de la mano de Cristobal Colón.

En España su consumo se expande por diferentes partes, en Canarias, forma parte de varios platos de su gastronomía tradicional, como el puchero y el sancocho canarios y en la Comunidad Valenciana se utilizan para los pasteles de boniato que se comen típicamente en Navidad. En Aragón y en Cataluña suelen consumirse durante todo el otoño, pero sobre todo durante la festividad de la Castañada. Se toma como acompañamiento, por supuesto, de castañas asadas al fuego o al horno y de los típicos Empiñonados.

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FRUTOS SECOS algo más que un aliado del aperitivo Bien lo dijo Sócrates, “el conocimiento os hará libres”. Y en este caso aplicamos el conocimiento a una de las cosas que más nos gusta hacer, comer rico, sano y flexible. 24

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e acabó aquella oscura época en la que pensábamos que los frutos secos quedaban fuera de nuestra dieta por sus altos contenidos en grasas. •S e asocian con menos peso y más salud. •E s el caso del metaanálisis publicado en diciembre de 2016 por el doctor Dagfinn Aune y sus colaboradores en BMC Medicine, que concluyó que una mayor ingesta de frutos secos se relaciona con reducciones en el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, cáncer, enfermedades respiratorias, diabetes, infecciones e incluso con menos posibilidades de morir de

forma prematura. Seguro que estos resultados no sorprendieron a la doctora Marta Guasch-Ferré, quien capitaneó en julio de 2013 un estudio (también en BMC Medicine), que llegó a una conclusión similar. •S on ricos en antioxidantes y nos ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. • Ayudan reducir los niveles de colesterol “malo” y aumentar el “bueno”. •D isminuyen el estrés, la fatiga y el síndrome premenstrual, debido a sus aportes en ácido fólico, muy bueno a su vez para aumentar las defensas en el organismo.

FRUTOS SECOS, algo más que un aliado del aperitivo

En muchos platillos dulces y también salados se utilizan los frutos secos. A su vez, se pueden consumir solos como snacks saludables o bien para decorar tortas. Muchas son las alternativas para nutrirnos con estos “súper alimentos”. Es recomendable consumir los frutos secos sin salar, ni freír ni tostar, es decir, crudos como “salen” de la cáscara. En lo posible, no rehogarlos con manteca y si esto ocurre, no añadir a la preparación en caliente azúcar, sal o colorantes y conservantes.

Las nueces tienen alto contenido en Omega 3, lo que las convierte en un alimento muy indicado para mejorar los niveles de colesterol y proteger el corazón.

LOS CINCO MEJORES FRUTOS SECOS • NUECES Contienen ácidos grasos Omega 3, cuyas propiedades son mejorar los niveles de colesterol, protege el corazón, disminuye la degradación de los huesos, entre otras. Se pueden consumir nueces crudas, en masas o pastelería, salteadas en ensaladas o arroz, etc. • ALMENDRAS 23 almendras son la tercera parte de la vitamina E que tu cuerpo precisa, te protegen de los radicales libres y absorben grasas. Las puedes consumir en recetas dulces o saladas, ya sea espolvoreadas, procesadas, como leche, como relleno, para salsas, como mantequilla y mucho más.

Las almendras se pueden consumir dulces o saladas y son muy ricas en vitamina E lo que las convierte en un poderoso aliado contra los radicales libres.

• PISTACHOS Contienen nutrientes benéficos que reducen los riesgos de padecer degeneración muscular por la edad, principal causa de la ceguera en los ancianos. Se pueden consumir en la ensalada o solos, crudos, asados o salteados. • AVELLANAS Contienen ácido fólico, que previene enfermedades del corazón y degenerativas, como el Alzheimer. Sirve para relajar la sangre y los vasos sanguíneos se pueden consumir molidas, como relleno de pastas, picadas, crudas, etc.

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Los pistachos contienen nutrientes muy importantes para la prevención de la degeneración muscular derivada de la edad.

FRUTOS SECOS, algo más que un aliado del aperitivo

moderación e incluyéndolos en nuestra dieta estamos dando un gran paso en la prevención de enfermedades vasculares, degenerativas y oseas. Tras tantos años dedicados a ello, encontrará nuestros productos en su justo punto de textura y sabor, siempre frescos, sabrosos y jugosos.

Las avellanas tienen un elevado contenido de ácido fólico.

•M ANÍES: pertenecen al sector de las legumbres, también conocidos como frutos secos. Contienen acido fólico, vitamina E y grasas saludables.

¿QUÉ FRUTOS SECOS NO SE ACONSEJAN? Son tres principales que no quiera decir que sean malignos pero no aportan en relación a sus desventajas. • PIÑONES Causan molestias estomacales y gastrointestinales, pero ofrecen una gran cantidad de proteínas • CASTAÑAS Su contenido calórico es muy bajo, son muy ricas en azúcares y demasiado pobres en proteínas y grasas saludables.

En cualquier producto fresco, también en lo nuestro, no existen marcas líderes, ni fabricantes ni únicos tostadores, esto tan solo se puede apreciar cuando se consumen regularmente y esta es nuestra mejor garantía, la selección que hacemos personalmente. Como esta casa es única, familiar, todos nosotros llevamos viendo este trabajo desde muy jóvenes y con esfuerzo, pasión y todo el interés por satisfacerlas cada día, incluso después de tantos años nos seguimos esforzando y aprendiendo porque pensamos que siempre se puede hacer mejor. Esto se traduce en que todos los productos de Herranz,son sencillamente únicos para que todos nuestros clientes puedan disfrutarlos. Sin ustedes no sería posible. Gracias. Frutos Secos Herranz Alcántara 18 Madrid www.frutossecosherranz.es

El consumo habitual de piñones, castañas y pipas de girasol, no está tan indicado como en el caso de otros frutos secos con mayor valor nutricional.

• SEMILLAS DE GIRASOL También llamadas “pipas”. No son buenas porque se venden con mucha sal añadida y esto no es sano. Cuando están crudas y sin sal, no tienen demasiado sabor.

Frutos Secos Herranz, con 60 años dedicados a la venta de todos los frutos secos nacionales o de importación, es hoy en día un referente de calidad en toda España y en particular en Madrid. Los frutos secos, como alimento importantísimo en la dieta mediterránea nos aseguran una buena salud a lo largo de nuestra vida. Tomados con asiduidad pero con

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Frutos Secos Herranz lleva 60 años dedicados a la venta de frutos secos, nacionales y de importación, en su tienda de la calle Alcántara, 18 de Madrid-

Emisora Escuela M21 de Madrid

LAS SET INTRODUCCIร N AL MUNDO DE

Revista LA CAZUELA - Nยบ 97

TAS

¿Qué son las setas?

Las setas son los órganos sexuales de los hongos. Dicho así, puede sonar raro, pero es preciso distinguir entre hongos y setas. El hongo es una red más o menos densa de fibras que se desarrolla subterráneamente y el fruto que da es la seta. Por lo tanto un solo hongo puede dar a muchas setas al igual que un manzano puede dar muchas manzanas. La ciencia anualmente descubre muchas especies de hongos y por consiguiente de setas, unas comestibles y otras no.

Los hongos y el bosque

Los hongos son elementos de fundamental importancia en la ecología de nuestro planeta. Se forma en el bosque un auténtico cortejo entre hongos, vegetación y condiciones del clima para interactuar unos con otros y mantener el difícil equilibrio del ecosistema. El pinar, las laderas de los montes y los bosques cuando llueve y las temperaturas son benignas se llenan de una fiesta de color y sabor ofreciéndonos estor ricos manjares que son las setas sobre todo en otoño y en algunas variedades en primavera.

Cómo coger las setas

Coger setas es mucho más que acercarse a un bosque y simplemente arrancarlas del suelo. A la hora de recolectar setas se deben tener en cuenta unas nociones básicas: • Recolecte sólo la cantidad que se piense consumir, para no tirar las que nos sobren • Utilicen 2 cestas diferentes perfectamente identificadas y otra para las dudosas • Cesta de mimbre y no bolsas de plástico, donde las setas sudan, se rompen y pierden calidad. • Córtalas con navaja de campo y no las arranques porque al hacer esto último se deteriora el micelio. • Coger ejemplares maduros y perfectamente identificables. • No se deben usar métodos agresivos para coger setas, ni rastrillar ya que se deteriora el micelio, así como tampoco se deben romper las setas que no se conozcan porque cumplen su papel en la cadena natural. • No se deben coger las setas con mucha tierra y menos colocarlas con las láminas o poros hacia arriba, porque la tierra entrará en ellas y será difícil de limpiar para cocinarlas.

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Introducción al mundo de LAS SETAS

Comamos pero seguro Hay arraigadas en la tradición popular una serie de falsas reglas que pueden confundir al profano. No olvidar nunca que cualquier seta comestible incluido el níscalo tiene una o más especies tóxicas parecidas. Se recomienda rechazar cualquier seta que tenga láminas blancas, anillo y volva, características todas ellas comunes a la Amanita Phalloides, ejemplo por anatomasia de seta venenosa. Por tanto tenemos dos alternativas; saber sin dudas lo que ponemos en nuestra sartén, en caso de recoger nosotros las setas, o comprarlas en establecimientos suficientemente serios que vigilen la salud de dichas setas. Los especialistas nos deben aclarar las dudas que podamos tener al respecto. En Madrid, por ejemplo, disponemos de un servicio que da el Real Jardín Botánico de Madrid, situado entre Atocha y el Museo del Prado, que dispone de especialistas de Biología y Botánica que nos aclaran la variedad de setas recogidas en el campo y su posibilidad de ser consumidas o no.

Las especies más reputadas gastronómicamente

PLEOROTUS ERYNGII – SETA DE CARDO: Sombrero de 4 a 12 cm. Carnosos de color pardo irregular. Las láminas son algo desiguales, espaciadas y de color claro. El pie es macizo, algo fibroso, generalmente curvado, descentrado, blanquecino o crema pálido. La carne es pálida o blanca, tierna, de sabor dulzaino y de olor agradable. Es un excelente comestible, muy apreciado en Castilla. La mejor forma de saborear este delicioso manjar es después de echarlas sal y bañarlas en aceite, dorarlas por los dos ladosdel sombrero y al final añadir algo de ajo, perejil y rehogarlo en pan rallado. Se alimenta de la raíz de una especie de cardo. De ahí el nombre de seta de cardo. No debemos confundirla con la llamada “seta de ostra” , la Pleorotus Ostreaus, que sí se cultiva. Actualmente se están haciendo para intentar cultivarla. 32

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BOLETUS EDULIS: Seta gruesa, rechoncha, de color pardusco. Puede medir hasta 25 cms. de alto y su peso puede, en los mayores ejemplares, alcanzar más de 1kg. de peso. Su carne es blanca compacta. Aparece tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca. El sabor del hongo recuerda al de la nuez, pudiendo ser en crudo o cocinado. El pie también se aprovecha. Es una de las setas más buscadas y apreciadas por los micólogos, a parte de ser usada en las mejores cartas de Alta Restauración . Extraordinario salteado con algo de aceite o combinado con Jamón Ibérico.

MORCHELLA CONICA – COLMENILLA: Setas con forma de colmena de abejas de color marrón grisáceo, pie cilíndrico y blanquecino arrugado. Especie típica de bosques caducifolios (alamedas, choperas, abedulares). De olor y sabor suave es la colmenilla y mayor sabor y fuerza es la morilla. Es tóxica si se come en crudo y un excepcional bocado si está bien cocida y rellena por ejemplo de foie. Como guarnición da un peculiar sabor a los postres.

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¡¡¡A MORDISCOS!!! Por Ana Delgado

ay ciertos alimentos que gozan de una buena reputación. Las naranjas, por ejemplo, son básicas para el zumo que tienes que tomar por las mañanas para aguantar el día. La papaya, aunque es cara por ser de importación, es magnífica para el sistema inmunológico. Y no hablemos de el kale -col rizada en su versión más hipster - que es

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actualmente el más popular en el mercado, puesto que tiene una cantidad bajísima en calorías pero es muy rico en minerales. La cebolla, sin embargo, no parece tan glamurosa a priori. Se trata de una hortaliza que te hace llorar y que encima deja mal aliento. Prohibido sobre todo en cenas románticas de primeras citas.

La cebolla es protagonista de algunas historias, eso sí. Para Miguel Hernández fue la pieza clave que elevó sus nanas a un punto de tristeza que sirvió como reflejo de la pobreza más auténtica de la Guerra Civil española. Si buscamos entre los trabajos de la artista serbia Marina Abramovic, encontramos un vídeo de lo más pasional en el

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LA CEBOLLA

que dedica 20 largos minutos a comerse una cebolla. Su expresión lo dice todo, así que poco más que añadir. Pero la cebolla también se ha utilizado en ocasiones para dar pie a situaciones cómicas. En la obra escrita por el dramaturgo Manuel Eduardo de Gorostiza, Contigo pan y cebolla, una muchacha se encapricha de la idea de amor que describen las novelas sentimentales que lee y cambia un matrimonio acomodado por una relación marcada por la pobreza. La chica, que es fácilmente manipulada a través de las ideas de amor idílico, finalmente se da cuenta de que la vida de los pobres está algo idealizada en sus libros. La cebolla, una vez más, se encuentra como símbolo de hambre y comida de mendigos.

Otro ejemplo cómico -y también uno de los primeros resultados en Google- es el que hace la película Shrek al comparar ogros con cebollas. Quién podría haber previsto que algo tan absurdo pudiese ser recordado años más tarde. Pero quizás su explicación se encuentra en que la conversación entre un asno y un ogro animados sugieren que las cebollas pueden no gustar a todo el mundo, porque lo que se ve es solo lo de fuera. La clave está, efectivamente, en las capas. Y es que las cebollas, vistas desde el punto de vista nutricional, son mucho más de lo que aparentan. Para empezar, es uno de los alimentos básicos utilizados en cocina; condimenta casi cualquier plato.

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La cebolla, desde el punto de vista nutricional, es mucho más de lo que aparenta. El 90% de su composición es agua, mientras que el 10% restante está formado por aceites, vitaminas B, C y E, minerales y fibra.

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La CEBOLLA. ¡¡¡A mordiscos!!!

Si prestamos atención a sus nutrientes, vemos que el 90% de su composición es agua, mientras que el 10% restante está formado por aceites, vitaminas B, E y C, minerales y fibra.

De igual forma, la cebolla es parte de cualquier receta casera para tratar resfriados, bronquitis, faringitis y un largo etcétera que conforman las enfermedades respiratorias.

Los aceites, si bien es cierto que son los que concentran la mayoría de las propiedades de la cebolla, también son los que nos hacen llorar cuando la cortamos. Aún así, sus beneficios no quedan a la sombra de las lágrimas, ya que, entre otras cosas, es diurética, por lo que ayuda a pacientes con insuficiencia renal, hipertensión o gota, además de ser baja en grasas y azúcares.

Por un lado, está el jarabe de cebolla, que ayuda a reducir la tos y es tan fácil como mezclar cebolla con miel cruda y esperar que se haga solo. Por otro lado, un trozo de cebolla en el calcetín parece que ayuda a bajar la fiebre, sobre todo en los más pequeños. Poner el corazón de la cebolla en el oído también ayuda a mejorar el dolor producido por la otitis.

Por si esto fuera poco, tiene la capacidad de reducir los niveles de colesterol y es depurativa, así que es capaz de eliminar las toxinas que se producen tras la digestión y favorecer al hígado y al páncreas. La única pega que esto puede suponer es que es mejor comerla cruda para que tenga un efecto completo.

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En cuanto a picaduras tanto de insectos como del sol, ayuda a aliviar el picor y el escozor respectivamente solo con frotar un pedazo contra la zona afectada. Lo mismo ocurre, en principio, con el acné. Así es. El acné suele dar varios dolores de cabeza a los jóvenes, ya que es una enfermedad cutánea que suele manifestarse durante la pubertad. Más del 60% de los adolescentes sufren

La cebolla es de origen asiático. Su cultivo se remonta a 6.000 años a.C.. Después pasó de Asia a Europa y de Europa a América, por lo que actualmente existen muchas variedades que pueden distinguirse en función de su color, tamaño, usos y origen. algún tipo de impurezas en la piel, aunque no todos los casos son igual de extremos. Para intentar reducir su efecto y aparición, existe una receta casera hecha con cebolla que podría ayudar. Es muy fácil de preparar y consiste en batir media cebolla troceada y medio vaso de agua mineral. El batir, en este caso, hace que la cebolla libere el jugo propio y con él las vitaminas y minerales.

Cuando se logra obtener una especie de zumo, basta con usar un disco de algodón para extender la mezcla por la zona afectada. Una vez transcurridos 30 minutos, se enjuaga y listo. Los remedios naturales suelen levantar muchas cejas a la hora de valorar los resultados. La medicina natural y la medicina química llevan enfrentadas desde que apareció esta última y, aunque son muchos los pros y los contras que se pueden discutir en una tarde de sobremesa cualquiera, mucha gente no duda en probar recetas simples como esta. El hecho de que algunas fórmulas sean económicas, fáciles de preparar y 100% naturales hacen que muchos decidan darles una oportunidad. Pero antes decíamos que la importancia de las cebollas está en las capas. Y es que esta hortaliza no deja de ser una gran desconocida a pesar de estar presente en nuestro día a día. Un dato curioso es que es de origen asiático y lleva cultivándose desde hace 6 mil años antes de Cristo. Después pasó de Asia a Europa y de Europa a América, por lo que actualmente existen muchas variedades y pueden distinguirse en función de su color, tamaño, usos y origen.

Pero la cebolla no es, aunque de momento lo parezca, inmortal. De hecho, al igual que Superman, también tiene su propia Kryptonita. También verde y también letal, al menos para el olor que deja en la boca después de comerla, es el perejil. Perfecto aliado para mascar después de una comida poderosa, disfraza el olor y ayuda a la digestión de grasas. De todas formas, y también como otros superhéroes, uno de sus poderes, según una antigua tradición inglesa, era el de predecir el tiempo. Si las capas resultaban finas, el invierno sería corto, y si eran gruesas, largo. La rima exacta era “Onion skins very thin, Mild winter coming in. Onion skins very tough, Coming winter very rough” y seguro que a los personajes de Juego de Tronos les hubiese gustado conocerla. Minerales, fibra, vitaminas, bueno como remedio natural... pero el picor de ojos sigue ahí, no importa lo fuerte que sea uno. Para evitar esas lágrimas

tan molestas, hay varios trucos. Uno de los más conocidos es introducir la cebolla en el congelador antes de cortarla, ya que cuando está más fría el efecto sobre los ojos se reduce. Otro de los consejos más famosos es sumergir la cebolla en agua, porque así se disipa el gas que se libera al cortarla. Y también utilizando agua, pero esta vez hirviendo, es posible darle esquinazo a las lágrimas. Basta con cortar trozos grandes y ponerlos a remojo antes de cortarlos del todo. Está claro que recursos hay muchos y beneficios también. La cebolla, que hasta ahora había permanecido oculta en el lado oscuro (aunque necesario) de las hortalizas, estrena nueva imagen. Y sino que se lo pregunten a la actriz Bella Thorne, quien marcó un antes y un después en la historia de los Talk Shows cuando, delante de Jimmy Kimmel, declaró que le encantaba la cebolla y que la comía de la misma forma que comía manzanas. A mordiscos.

Y siendo tan añosas estas hortalizas, tiene sentido que sepan buscar la mejor forma de conservarse. La dormancia es un periodo en el que toman una postura de reposo para no malgastar energía y así esperar a las condiciones climáticas necesarias para su reproducción. Además, puede mantenerse viva aunque la cortes y es de los pocos vegetales que puede presumir de seguir en buen estado durante días. Lo ideal eso sí, es utilizar la parte de arriba primero y dejar la parte de la raíz para el final, ya que así tiene más oportunidades de permanecer fresca durante más tiempo.

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AGUACATE

LA MINA DE ORO DE LA FRUTERÍA Por Cheyenne Sánchez

Superada la obsesión nutricional que repulsaba todo tipo de las grasas, y entendiendo al fin que no todas son nocivas para nuestra salud, damos por finalizada la era del maltrato a productos como el aceite o el aguacate. Este último ha pasado de ser un marginado en nuestros platos a ser el protagonista de una verdadera fiebre verde entre los millennials. 38

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El aguacate es desde hace tiempo la madonna de la frutería y de las redes sociales, mantra de la vida sana y símbolo tatuado en los brazos desde famosos como Miley Cirus hasta nuestro vecino del tercer piso.

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l aguacate es desde hace tiempo la madonna de la frutería y de las redes sociales, mantra de la vida sana y símbolo tatuado en los brazos desde famosos como Miley Cyrus hasta nuestro vecino del tercer piso. El del cuarto piso aún no se lo ha tatuado, pero se ha comprado una camiseta muy barroca y warholiana, repleta de aguacates. Es una de las frutas menos dulces pero ha seducido a los paladares más exquisitos, incluso ha despertado a bandas de delincuencia organizada alrededor de todo el mundo, dejando mafias y robos aguacateros en todos los países productores pero ¿qué es lo que hace de este fruto algo tan codiciado? Al gusto le es tierno, suave, y cremoso, como los buenos peluches de nuestra infancia y un algodón de azúcar, y su sabor avellanado dará carácter a cualquiera de nuestros platos. Pero más allá del paladar, el aguacate es una mina de oro para nuestro cuerpo.

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Slach News

El AGUACATE. La mina de oro de la frutería.

Merryl Streep ha sido una de las víctimas de la famosa “mano de aguacate”.

PROPIEDADES DEL AGUACATE

EL SECRETO MEJOR GUARDADO DEL AGUACATE

• Aunque el plátano sea el más afamado por sus altos contenidos en potasio, el aguacate contiene un 60% más de potasio, y también nos aporta altas dosis de magnesio, imprescindible para el sistema nervioso y muscular, y de gran importancia para el sistema inmunológico.

Por cada aguacate que nos comemos, una semilla va directamente a la basura, lo que implica no sólo que no podamos cultivar nuestras plantas de aguacate en casa (aunque son bastante difíciles de cuidar y tardonas, ya que tardan entre 4 y 7 años en crecer lo suficiente para dar frutos) sino que estamos desperdiciando la parte más nutritiva del fruto.

• Además, él solo reúne el ácido oleico del aceite de oliva, que ayuda a controlar los niveles de colesterol, sustituyendo los ácidos grasos saturados por los insaturados. De hecho, la Asociación Americana del Corazón, en uno de sus últimos estudios publicados afirmaba que se daban mejores marcadores en salud de los pacientes que consumen aguacate que en aquellos que llevan una dieta moderada en grasas sin aguacate, y mejor también que aquellos que siguen una dieta baja en grasas. • Es estupendo para los huesos, gracias a su alto contenido en vitamina D, y hay que destacar que también nos aporta la vitamina A del tomate, la C de la naranja, el calcio del yogur y el ácido fólico de las espinacas • Es más rico en fibra que cualquier otra fruta, por lo que nos ayuda a saciar el apetito, evitar el estreñimiento. El aguacate es en definitiva la excepción de aquella cruel regla que nos confirmaba que todo lo que nos gusta es malo o engorda.

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Un estudio en el Encuentro Nacional de Sociedad Química Estadounidense afirmaba la superioridad y la riqueza de nutrientes - la mayoría de los aminoácidos se encuentran en la semilla- y compuestos químicos que atesoran y que se proponen como aliados en la cura de enfermedades del corazón. ¿Cómo podemos hacer uso de ella? Por su dureza y su amargo sabor, la mejor manera de consumirla seguramente sea rallada sobre nuestros platos o en infusiones.

LOS RIESGOS DE COMER AGUACATE Este boom en las tendencias alimentarias está causando graves consecuencias alrededor de los fanáticos de este ingrediente. Esta oleada de heridos recibe el nombre de #avocadoinjury en los países anglosajones, donde miles de víctimas salieron a la luz tras el sucesos de Meryl Streep y su incidente con “La mano aguacate”. No hablamos de ningún tipo de

consecuencia nutricional, sino de falta de técnica a la hora de cortar este fruto. Puede parecer una broma, estos cortes pueden ser graves y requerir cirujía constructiva, los médicos en todo el mundo no dan abasto porque no sabemos cortar un aguacate correctamente. Así pues os dejamos la mejor técnica para cortar este fruto correctamente y salir sanos y salvos. •C on un cuchillo grande, corte el aguacate por la mitad verticalmente cogiéndolo por el lado opuesto y girando sin soltar el fruto. • Gire las dos mitades del aguacate hasta que un lado se separe del hueso. • Saque el hueso clavando el cuchillo. Y cuando hayamos quitado el hueso la mejor forma de rebañar el aguacate a la perfección es haciendo uso de una cuchara. Ahora que no hay riesgo alguno no lo duden, por sus propiedades, su versatilidad y su sabor el aguacate es la mejor propuesta para fomentar una dieta con un mayor contenido en alimentos vegetales. Podemos untarlo en tostadas por las mañanas, sustituyendo las mantequillas y acompañándolo de mermelada o tomate. Están deliciosas. Añádelas a cualquier ensalada, prepara un delicioso batido de plátanos y juega con él a tu gusto. Además, si buscas una opción vegana, lo mejor es añadirle aguacate en vez de queso. ¡Dinos tu receta favorita a nuestro correo: producción.lacazuela@gmail.com o en nuestras redes sociales, ya lo sabes @grupolacazuela!

ACEITE Y MANTEQUILLA DE AGUACATE

PERSEUS

Otra forma de incorporar E este fruto a tus platos

n las tierras andaluzas se cultivan los mejores y más sabrosos aguacates del mundo. En Perseus lo tienen claro, y han seleccionado los mejores ejemplares de la variedad Hass - el aguacate rugoso- en su punto óptimo para producir, a partir de su pulpa, un aceite extra virgen 100% de aguacate. Para su botella de 250 ml. Se utilizan entre 25 y 30 aguacates, dependiendo de la temporada. La extracción del aceite se realiza en frío y mediante procesos mecánicos, sin utilizar ningún solvente químico para que el producto final conserve todas las propiedades organolépticas del producto intactas y mantenga al máximo sus propiedades, obteniendo así un producto de alta calidad. Al ser producido a baja temperatura, el aceite mantiene las propiedades beneficiosas del fruto incluyendo su

singular sabor, aroma y su color verde esmeralda. Añádelo a tus elaboraciones como el aderezo ideal, combina con ensaladas, pescados, mariscos, carnes blancas e incluso en repostería. ¡Combínalo de nuevas formas! Además, a partir de este aceite Perseus también elabora una crema untable, una mantequilla de aguacate, perfecta para tus tostadas de salmón y queso crema, por ejemplo. Tanto la mantequilla como el aceite son 100% origen vegetal, están fabricados en España y no contienen aditivos, conservantes, grasas trans o ingredientes alterados genéticamente. ¿A qué esperas? Déjate seducir y sorprende a tus invitados con sus matices.

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La miel es la epopeya del amor, la materialidad de lo infinito. Alma y sangre doliente de las flores condensada a través de otro espíritu (…) La miel es la bucólica lejana del pastor, la dulzaina y el olivo, hermana de la leche y las bellotas, reinas supremas del dorado siglo. El canto de la miel. Federico García Lorca

LA MIEL de los Dioses a nuestra mesa

Por Mayra Stepa

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En la antigua Roma, la mayor cantidad de miel provenía de la provincia de Hispania.

ablar de las infinitas propiedades que favorecen a nuestra salud es una de las tantas formas de reconocer el resultado final de un trabajo tan admirable entre las flores y las abejas, la miel. Los antófilos, como se le conoce comunmente a las abejas, son un tipo de insectos cuya labor es recoger, transformar y combinar con la enzima que contiene su saliva el néctar de las flores, este proceso finaliza en los panales donde se almacena y madura el preciado líquido dorado extraído posteriormente por la intervención del hombre y su apicultura. Se trata de un alimento altamente energizante que actúa como fuente de nutrición directa en áreas de la salud como la sangre, el corazón, los músculos y el cerebro. Se estima que una persona consume aproximadamente 25 gramos de azúcar por hora que el organismo de manera mecánica transforma en glucosa. Es importante mencionar que posee altos contenidos de fructuosa, haciendo que el proceso de absorción se realice de manera sencilla para convertirse en energía por nuestro organismo, además de sustancias antibióticas con un excelente poder cicatrizante. La miel fue considerada por muchas civilizaciones como el ícono predilecto de riqueza, justicia, virtud y dulzura. Ángela Pardo García en su libro Descubra el poder de la miel introduce anécdotas históricas en relación con el líquido dorado, por ejemplo, los celtas creían que “la hidromiel era la bebida de la inmortalidad” por tratarse de un alimento que hacía referencia al conocimiento y sabiduría, áreas que sólo estaban apartadas a personas previamente elegidas y con dotes excepcionales. No en vano en la antigua Roma la mayor cantidad de miel provenía de la provincia de Hispania y su consumo estaba extendido a los patricios, senadores, pueblos, soldados y gladiadores, a quienes este producto les brindaba fuerza y energía.

Pilar Fernández Uriel menciona en su libro Dones del cielo, abeja y miel en el Mediterráneo antiguo que “como la miel tenía origen celeste se suponía que constituía el alimento de los dioses y por consiguiente formaba parte de la composición del néctar y la ambrosía” asimismo señala que la miel fue el primer alimento de Zeus niño y estaba vinculada a la mesa de los dioses. En el mundo árabe, por su parte, la miel era considerada un alimento afrodisíaco de gran importancia para tratar la potencia sexual, sumándole especias, frutos seco y huevos. Esta mezcla provocaba en los caballeros que lo consumían aumento en su líbido y rendimiento en los encuentros íntimos. Gracias a esta inventiva, esta cultura le otorgó a la miel el sinónimo de alimento para realzar los placeres culinarios y en un poderoso instrumento natural para disfrutar de una sexualidad plena y poderosa. Los pueblos orientales, como verbigracia, encontramos una extendida incursión de la miel en la gastronomía. La cocina China que además tiene cinco mil años de antigüedad, cuenta con varios platos tradicionales que se benefician con su exquisita textura, sabor y consistencia. Es por ello por lo que en la actualidad es muy frecuente encontrar en la gastronomía la participación de la miel en aderezos, endulzante en bebidas,

maridajes y por supuesto: postres. Aquí os mostramos la sencilla forma de realizar un postre fresco y sano para toda la familia:

Torta de avena con zanahoria y miel • 1 ¼ kg de avena • 2 zanahorias • 1 calabacín o zuchini • Miel • 3 melocotones • ½ de agua Las hojuelas de avena son convertidas en harina gracias a un procesador de alimentos junto a dos zanahorias previamente ralladas. A la mezcla se le agrega un calabacín pasado por un procesador de alimento previamente también, en este paso se le extrae el jugo natural que contiene quedando un puré seco. Cuando se tenga una mezcla homogénea se le agrega nuestra protagonista: la miel. La mezcla se incorpora en un bol y se introduce al horno a 200º durante aproximadamente 20 minutos. Durante el proceso de horneado, cortar melocotones e integrarlos a un bol con agua y miel hasta lograr el caramelizado, una vez lista la torta se deja enfriar y se cubre con el caramelo a base de melocotón y miel.

Los celtas creían que la hidromiel era la bebida de la inmortalidad

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LA COCTELERÍA M

para este otoño Por Cheyenne Sánchez

Aunque las tardes de calor no nos hayan abandonado aún, las hojas empiezan a caer y las noches empiezan a dejarnos momentos más que frescos. No pretendemos hacer énfasis en dramatismos pero es definitivo, el verano está llegando a su fin. Bye-bye piscina, au revoir playa y arrivederci bronceado natural. Pero oigan, que el ritmo no pare.

igan convocando a sus más allegados amigos y familiares, que el gazpacho se sustituye por unos asados, y que seguiremos haciendo de cada reunión un motivo de celebración, coronado por unos buenos cócteles que no tendrán nada que envidiarle al mojito. En casa, o en su pub favorito, la estación otoñal da lugar a múltiples combinaciones con más cuerpo, que nos ayuden a entrar en calor y hacer frente a estos días lluviosos – si es que llega la lluvia Predominarán sabores como la naranja, la manzana o la vainilla, pero también cítricos como el pomelo y la lima. Con dosis de vitamina C que necesita nuestro organismo para evitar los primeros resriados y fripes que empiezan a sentirse en el ambiente.

Ahí van tres de los combinados estrella de esta estación.

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MÁS GLAMUROSA Apple Cranberry Moscow Mule Un clásico gingery Moscow Mule actualizado con los sabores otoñales de manzana y arándano. Llene dos vasos grandes con hielo. Agregue el zumo de arándanos y el vodka. Añada después el zumo de manzana con un toque de brandy de manzana y llene el resto de la copa con la cerveza de jengibre. Remueva suavemente para combinar y servir inmediatamente.

Daiquiri Mulata con un toque de café Eche una cucharada de azúcar, un poco de zumo de limón, licor de café y ron en el vaso de una batidora. Añada hielo picado y bata durante medio minuto y sírvelo. Si no tiene licor de cacao o le resulta empalagoso, puede sustituirlo por Kahlua.

Grapefruit

& Cinnamon

Espolvoree un poco de canela en polvo a ambos lado de una rodaja de pomelo. Llene el vaso de hielo en cubitos y vierte ron Havana Club Añejo. Lo ideal es morder la rodaja de pomelo antes de beber el ron para que la combinación sea perfecta.

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PA TA TAS

a m a f a l a m y

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a gastronomía ha encontrado en España un estupendo caldo de cultivo para desarrollarse en todos los sentidos. Desde la innovación culinaria al trato en sala, las distintas regiones del país han alumbrado una cocina talentosa para todos los bolsillos y paladares. Uno de los últimos chefs en sumarse a esta revolución fue el cordobés Paco Morales. Tras haber pasado por un buen puñado de restaurantes, incluidos Mugaritz y elBulli, decidió volver a su ciudad natal para poner en marcha un meticuloso proyecto en el que decidió rescatar los platos que se disfrutaban en el Al-Ándalus medieval. Más de un año de documentación exhaustiva y adaptación de recetas que culminaron en la apertura de Noor, el restaurante cordobés de la calle Pablo Ruiz Picasso. La historia como recetario. Pero, ¿cómo se cocina sin echar mano de patatas o tomates, alimentos que se introdujeron en la dieta peninsular tras el descubrimiento de América?

El chef Paco Morales en Noor, su restaurante cordobés.

Tras más de un año de exhaustiva documentación, Paco Morales culminó, con la apertura de Noor, su meticuloso proyecto gastronómico. Para su carta ha rescatado y adaptado las recetas originales de los platos que se disfrutaban en el Al-Ándalus del medievo. Hoy en día, cuando nos sentamos a la mesa, rara vez reflexionamos sobre la gran variedad de alimentos que tenemos a nuestra disposición. Algunos más novedosos, otros menos y muchos de ellos insertados en el recetario popular que todos conocemos. La patata es, sin duda, uno de ellos. Presente en infinitos guisos y en preparaciones emblemáticas como la tortilla, permite un sinfín de maneras para cocinarla. No obstante, en los últimos años, la patata ha tenido que lidiar con la mala fama que

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PATATAS y mala fama

le otorgaban afirmaciones como “no es bueno tomar hidratos de carbono” o “la patata por la noche, engorda”. Vamos a ver qué hay de cierto y qué es falso en estas afirmaciones. El primer error viene por englobar en “hidratos de carbono” a todos los alimentos que contienen este nutriente, sin distinguir entre la cantidad o el tipo de hidratos de carbono de dicho alimento. Tampoco se especifica si es un producto ultra procesado o no, refinado o no. Sí que es cierto que la popularización de las ubicuas patatas fritas, sobre todo las que se ofrecen en establecimientos de comida rápida, ha justificado en parte la mala fama de la patata, ya que no es la forma más saludable de comerlas, sobre todo si se fríen en aceites de poca calidad y se añade demasiada sal, como es habitual. Pero este caso concreto no puede empañar el prestigio de un alimento saludable como la patata. En este sentido, los hidratos de carbono de la patata constituyen un 30% de su composición total. Abundan los almidones, que son hidratos de carbono complejos, frente a los azúcares simples, razón por la que este y otros tubérculos no tienen el sabor dulce de las frutas. Una parte del almidón de la patata no se digiere, igual que sucede con la fibra, y se comporta en el colon como un sustrato importante para la fermentación bacteriana, habiéndose demostrado su influencia en la producción de ácidos grasos de cadena corta como el butirato.

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Esto es positivo para el equilibrio de la flora intestinal. Por ello, cuando se equipara el consumo de harinas refinadas con el de patatas, lo que se demuestra es que muchas personas desconocen que consumir estos tubérculos es más saludable que comer otros alimentos ricos en hidratos de carbono con el pan blanco o la pasta no integral. Además, el alto contenido en almidón de la patata hace que la digestión sea más lenta y, por tanto, se consiga una mayor sensación de saciedad, que no significa que “engorde” más. En otras palabras, si estás desayunando fuera de casa y no sabes si elegir una barrita de pan o un pincho de tortilla, será más saludable que optes por la tortilla de patatas. Por supuesto, los hidratos de carbono de las patatas, como hemos adelantado, no tienen nada que ver con los azúcares simples de la bollería, los snacks y los dulces, que sí son perjudiciales para la salud.

El valor energético de la patata es de 73 kilocalorías por cada 100 gramos. Una de las mejores maneras de consumirla es asada ya que la carga calórica no varía al no añadir aceite en su elaboración. El valor energético de la patata es de 73 kilocalorías por 100 gramos en producto crudo, frente a las 240 kilocalorías del pan blanco en la misma cantidad. Evidentemente, cuando se cocina la patata, se pierde parte del agua de su interior y eso hace que el valor energético se concentre y pueda elevarse. Además, las grasas a la hora de cocinar también aumentan el valor calórico total de la patata. Esto es lo que sucede con las patatas fritas, donde se pueden alcanzar valores de hasta 400 y 500 kilocalorías por 100 gramos. No obstante, en el caso de la patata asada, una de las mejores formas de consumirla, la cifra es prácticamente igual

PATATAS y mala fama

El valor energético de la patata es de 73 kilocalorías por cada 100 gramos. Una de las mejores maneras de consumirla es asada ya que la carga calórica es prácticamente la misma que en crudo al no añadir aceite en la elaboración.

que la del producto crudo. Aunque estos números se deban tener en consideración, no es lo más importante a la hora de valorar un alimento y siempre hay que fijarse en la calidad global del mismo. En cuanto a la afirmación de que los hidratos de carbono son malos por la noche, sí que es cierto que se ha observado una mayor respuesta de la insulina, la hormona que gestiona el azúcar de la sangre, en las horas centrales del día más que por la noche, pero no es razón suficiente para dejar de cenar alimentos de que contengan hidratos, sobre todo si se eligen las variedades integrales o alimentos con hidratos de carbono complejos. La patata fue uno de los primeros cultivos americanos que los españoles introdujeron en Europa, y causó una auténtica revolución en su agricultura. Según una famosa investigación liderada por Nancy Qian, profesora de economía de

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la Universidad de Yale, y Nathan Nunn, economista en Harvard, el cultivo de patata incrementó de forma muy notable la cantidad de alimento que los campesinos europeos podían generar, particularmente en zonas donde, hasta entonces, la agricultura del cereal no era viable. Entre 1700 y 1900 se triplicó la población del

Por su alto contenido en sal y la escasa calidad de los aceites utilizados, las patatas fritas han contribuido a aumentar la inmerecida mala fama de la patata.

mundo, una explosión demográfica que según Nunn y Qian se debió en cierta parte a la patata. Hoy en día, en la cultura española, europea y en todo el mundo, la patata es un cultivo habitual que sobrevive a diversas climatologías y latitudes, desde Noruega a Almería, si se respeta su estacionalidad.

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LA MAN ZA NA

mรกs allรก de la leyenda urbana Por Cheyenne Sรกnchez

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• Tiene un alto contenido en fibra que nos ayudará a combatir el estreñimiento y la diarrea. Mejora el tránsito intestinal y ayuda en la digestión. • Reduce además el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en quercitina, e incluso son ideales para diabéticos, ya que ayudan a controlar la diebetes al reducir los niveles de azúcar en la sangre. Pero dejando a un lado los beneficios nutritivos y los gastronómicos la manzana puede ayudarle: • Si olvidó su cepillo de dientes: Coma una manzana, limpia la superficie de los dientes y refuerza las encías ¡No es una leyenda urbana!

La manzana nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

• Si el vinagre le quedó demasiado ácido: Sumerja en él un trozo de manzana para neutralizar

intiéndolo mucho por el maracuyá, la mayor metáfora frutal de la tentación y la pasión de todos los tiempos es la manzana. La tradición occidental, Afrodita coronada, Blanca Nieves y el pecado original lo avalan. Sin ser afrodisiaca la manzana es nuestro símbolo de pecadores, así que, asumidos estos pecados, y enamorados del refranero español, podemos afirmar que de la misma forma que pasa con un par de pecados, a diario, una manzana es cosa sana.

• Si la salsa de tomate y cebolla le ha quedado demasiado fuerte de sabor: Añada una manzana rallada para suavizar su sabor. • Si tiene a alguien resfriado en casa: Es infalible para cortar los resfriados de raíz: corte en rodajas dos manzanas con su piel, cúbralas con agua, cuézalas a fuego lento durante una hora y tome esta bebida caliente. ¡Le asombrará el resultado!

NUTRITIVAMENTE HABLANDO • Son más ricas en pectina que ningún otro alimento, que nos ayuda a eliminar toxinas y a reducir el colesterol. Un buen batido détox -para los modernos de los anglicismos– o de los de frutas y verduras, - para los de toda la vida- con manzana es uno de los mejores aliados para intentar solventar los excesos de los días anteriores. Tomen nota antes de prescindir del roscón de reyes y de los dulces navideños, que pronto se acercan estas fechas con otros manjares. Esta tentación saca otra tentación.

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ENDULZA TU PALADAR ESTE OTOÑO DE MANERA SALUDABLE

LA GRANADA & LA CHIRIMOYA vuelven pisando fuerte Por Alina Halitska

lega el otoño y con éste, el cambio del tiempo, los días cada vez más cortos y grises, el fin de la temporada de las terrazas... Y, ¿qué mejor manera de subirnos el estado del ánimo que haciéndo disfrutar a nuestras papilas gustativas de algo sabroso, dulce y a la vez sano, como puede ser una buena fruta? Más allá de las típicas opciones de temporada,hablamos de las manzanas, las uvas o los frutos secos, la granada y la chirimoya son el fichaje estrella de este otoño-invierno. Si vuestro objetivo

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es llevar un estilo de vida más saludable, no os puede faltar esta delicia en vuestra lista de la compra. Durante el desayuno, la merienda, de postre o para calmar algún antojo entre horas, la granada y la chirimoya pueden ser las aliadas perfectas. Al igual que el resto de las frutas, nos aportan azúcares saludables que nos llenarán de energía para poder afrontar con mayor facilidad los días fríos y darnos un toque de alegría con su sabor y aroma.

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La GRANADA y la CHIRIMOYA vuelven pisando fuerte

LA GRANADA: DE LA FRUTA DEL AMOR A UN ALIMENTO CURATIVO La granada es una fruta con un bajo nivel calórico, rica en agua, vitaminas, fibra y antioxidantes. En 100 gramos de semillas aportaremos a nuestro cuerpo tan solo 31,8 kcal, el 12% del valor diario recomendado de la vitamina C y el 16% de la vitamina K. Asimismo, dependiendo de las diferentes características, ya sea por el tamaño, el tipo de piel o color, entre otras, podremos descubir varios tipos de esta exquisita y jugosa fruta. La Granada Mollar, cultivada en Elche, es la variedad más dulce. Si por el contrario preferimos los sabores más acidos, nos decantaremos por la Granada Wonderful, que llega a nuestro país desde California e Israel. En el caso de que se nos antoje esta fruta antes de la temporada, nos toparemos con la Granada Valenciana, la más rosada y que puede ser adquirida desde finales de agosto. Mayoritariamente se cree que la Granada tiene su origen en el Oriente, dónde es considerada como símbolo del amor y la fecundidad. Ya en el Antiguo Egipto, era todo un tesoro para los faraones aunque fueron los fenicios y los púnicos los responsables de distribuir esta fruta por todo el mundo; de ahí su nombre Punicaa Granatum. A España llegará de la mano de los árabes durante el al-Andalus, y se convertirá en el símbolo de la bandera de Granada. Actualmente, nuestro país es uno de los principales exportadores europeos de 56

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La granada es una fruta con un bajo nivel calórico, rica en agua, vitaminas, fibra y antioxidantes. este manjar, rondando las cifras cerca de las 20.000 toneladas anuales. La granada, fruto del granado, un pequeño árbol de unos cuatro metros de altura, con flores de color rojo brillante y, que destaca por su longevidad (puede llegar a vivir hasta 200 años), es conocida sobre todo por sus múltiples propiedades curativas. Se ha demostrado que reduce la arterosclerosis en un 25% de los casos pero también, previene varios tipos de cáncer, mejora la diabetes, limpia y se anticipa a la acumulación de grasas en las arterias y, por tanto, reduce el riesgo de ataques cardíacos, tiene propiedades

antiinflanatorias, etc. Las semillas y el zumo de la granada, durante los últimos años, han hecho acto de presencia no solo en postres y cócteles sino que también se ha sabido incorporar a todo tipo de platos, desde ensaladas hasta pescados, carnes y mariscos. Los expertos aconsejan tomar esta fruta en ayunas para potenciar sus efectos curativos y evitar los zumos de granada que contengan azúcar blanco, el cuál puede ser sustituido por stevia o mezclándolos con zumos de otros sabores.

LA CHIRIMOYA, “EL MANJAR BLANCO” Si eres una persona inconformista y un sabor solo dulce no te es suficiente, esta fruta es ideal para ti. Aunque mayormente produce una sensación dulzona posee ciertos matices ácidos que nos recuerdan al sabor resultante de mezclar la piña con el plátano. La guinda del pastel la establece su delicado y hechizante aroma. Rica en agua, hidratos de carbono y vitaminas B y C, baja en grasas y proteínas, es ideal para usar en dietas de adelgazamiento, dado que solo cuenta con 81 kcal por cada 100 g consumidos. Es más fácil encontrarla en países con clima subtropical como Perú, Chile, Bolivia, Ecuador, Sudáfrica, Israel, entre tantos otros. En España se cultiva principalmente en Granada y va dirigido al consumo nacional,sobresaliendo el Fino de Jete y Campas entre todas sus variedades. La chirimoya fue encontrada por primera vez en la cordillera andina de Perú y Ecuador, aunque, hay quienes también ubican sus orígenes en la zona montañosa de Colombia y Chile. Fueron los

conquistadores españoles, tras el descubrimiento de América, quiénes se encargaron de transportar, a lo que ellos denominaron como “manjar blanco” a Europa, Asia y Oriente. Entre sus principales beneficios sobresale su efecto saciante así como sus propiedades laxantes para mejorar los problemas digestivos. A su vez, refuerza las defensas y es un perfecto ansiolítico y tranquilizante. Por otra parte, la semilla de esta fruta tropical se ha usado en investigaciones para elaborar tratamientos en contra de los piojos, los dolores de cabeza o la gota. Para poder disfrutar por completo de esta exquisitez tropical, hay que esperar a que la fruta madure del todo, es decir, que la cáscara verde

presente un color negrecino y que ceda al tacto. También es importante destacar, que no es recomendable tomar esta fruta de postre tras las comidas abundantes, debido a que su elevado nivel de azúcar puede desembocar en reacciones estomacales incómodas. A pesar de ello, la chirimoya se usa mayormente en la elaboración de helados, batidos y mermeladas. Así, ¡es difícil resistirse! Apostar por alguna de estas dos frutas es apostar por la salud y por un sistema inmunológico más fuerte para hacerle frente, de forma natural, a la gripe y a otras enfermedades que trae consigo el frío. De ahí, que regresen pisando fuerte ya que ,al fin y al cabo, no solo te los pide el paladar sino, todo tu cuerpo.

Entre sus principales beneficios sobresale su efecto saciante así como sus propiedades laxantes para mejorar los problemas digestivos. A su vez, refuerza las defensas y es un perfecto ansiolítico y tranquilizante.

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UVA

de Vinalopó ÚNICA EN EL MUNDO L

a Uva de mesa embolsada de Vinalopó es única en el mundo por su proceso de madurez que consiste en crecer bajo un bolso de papel que cuida y protege todos los granos del racimo hasta llegar al consumidor. El bolso de papel protege a los granos de las malas condiciones meteorológicas, así desarrollan una piel más fina. También les protege de la exposición al sol lo que produce que el racimo tenga uniformidad de color en los granos. Gracias a este tipo de cultivo, la uva de mesa del Vinalopó tiene unas características físicas y gastronómicas excepcionales, que se ha ganado el título de ser la única uva embolsada con Denominación de Origen. Desde tiempos ancestrales es conocido el cultivo de la uva en el Valle del Viñalopo y la primera referencia al embolsado de la uva se realiza en el año 1919 en la localidad

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La uva de Vinalopó, única uva embolsada en el mundo con D.O., tiene unas características físicas y gastronómicas excepcionales.

La uva de Vinalopó se cataloga en dos tipos de racimos: categoría extra, de más de 200 gramos y sin defecto alguno, y la categoría primera, de al menos 150 gramos y con alguna posible irregularidad.

de Novelda. El 24 de Noviembre de 1982 se creó la Denominación de Origen de esta gran fruta. La Denominación de la uva embolsada ampara la producción de la comarca del Medio Vinalopó en las siguientes localidades: Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana y Agost de la Comarca del Campo de Alicante. La Uva de Vinalopó está dividida en dos variedades de uva blanca, ideal y aledo y una variedad especial Rosseti. La Uva blanca ideal es la que nos da la suerte de empezar un nuevo año con alegría en las campanadas de Nochevieja, es un racimo grande, suelto y con maduración tardía. La Uva blanca aledo se recolecta en Septiembre y Octubre, es un racimo grande, tamaño medio y granos grandes de color amarillo dorado. Y no por ultimo la variedad Rosseti que nos recuerda a la cera por su finísima piel, racimos grandes y color amarillo. Además se distinguen dos tipos de racimos, Categoría extra y Categoría primera. •C ategoría extra: Racimos de al menos doscientos gramos y sin ningún tipo de defecto •C ategoría primera: Racimos de al menos ciento cincuenta gramos con alguna posible deformación del racimo o defecto de coloración en las uvas.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA UVA DE VINALOPÓ Entre los alimentos más ricos en antioxidantes, se encuentran la uva, que en su piel y pepitas contiene más de 20 antioxidantes diferentes. Entre todos los antioxidantes, el Resveratrol destaca por sus

propiedades preventivas en enfermedades cardiovasculares y anticacérigenas. La concentración de Resveratrol en la uva depende, en gran medida, de la climatología, la tierra, la época de recolección y la localización La Uva Embolsada del Vinalopó ha crecido en popularidad gracias a los esfuerzos que cada año realiza su Consejo Regulador, consiguiendo que esta Denominación de Origen Protegida sea conocida por toda la sociedad, sobre todo por sus características únicas y los beneficios nutricionales que aporta.

origen protegidas, junto con las menciones «Denominación de origen protegida» y «Uva de mesa embolsada del Vinalopó». Asimismo irá provisto de una marca de conformidad, denominada contraetiqueta, identificada mediante una clave alfanumérica, que será colocada en la industria envasadora sometida a control de forma que no permita una nueva utilización de las mismas. En dichas contraetiquetas figurará la mención «Denominación de Origen protegida uva de mesa embolsada del Vinalopó» y su logotipo.

Miles de hogares españoles disfrutan de la llegada del nuevo año con doce granos de la Uva Embolsada del Vinalopó. Concretamente, solo durante esa noche, se consumen un total de dos millones de kilos. Por ello son muchos los medios de comunicación que durante esos días visitan nuestros campos y a los que les agradecemos enormemente su atención e inmejorable trato.

ETIQUETADO En las inscripciones, rotulaciones o etiquetas identificativas de la uva de mesa embolsada del Vinalopó figura obligatoriamente el símbolo oficial europeo para las denominaciones de

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RECETAS

Huevo, amanita y atún 1. COCER LOS HUEVOS A BAJA TEMPERATURA (64º, 30 minutos).

Chef:

Fina Puigdevall

Restaurante: Les

Cols

INGREDIENTES:

Para (4pax): • 250 g amanita cesárea • 4 huevos • 1 cebolla dulce pequeña tipo de Figueres • leche • conserva de atún en aceite de oliva • glicerina • agua fría • sal • pimienta

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2. PREPARAR UNA CREMA CON LAS AMANITAS CESÁREA Y LA CEBOLLA DULCE, cortado todo en juliana fina y rehogando bien (durante unos cinco minutos). 3 AÑADIR 3 DL DE CALDO DE AMANITA Y 1 DL DE CREMA DE LECHE. Triturar y pasar por el colador fino. Reservar.

4 A continuación, EMULSIONAR A PARTIR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA de una lata de atún en conserva con 3 dl aceite de la conserva, 1 dl de agua fría y 5 g de glicerina. En un cazo, entibiar el aceite, añadir glicerina y agua; emulsionar en frío hasta obtener una buena textura. Poner a punto de sal y reservar. 5. PARA ACABAR EL PLATO, disponer la emulsión de atún en la base; encima, añadir la crema de amanita y, finalmente, colocar el huevo.

Chef:

Isaac Loya

Restaurante: Real

Boletus laminado en Dauro

con trufa, parmesano y eneldo 1. PARA EL CALDO DE TERNERA: escaldamos las verduras troceadas en trozos grandes durante 30 segundos. Tostamos bien los huesos hasta que queden dorados. Pochamos las verduras en mantequilla y añadimos los huesos y el boletus, rehogamos bien. Añadimos agua hasta que cubra y dejamos reducir a fuego fuerte por lo menos 5 horas. Colamos. Añadimos vino tinto y un poco de Oporto, así como un poco de mantequilla. Dejamos reducir hasta tener una buena textura. Añadimos sal.

2. PARA EL BOLETUS LAMINADO: cortamos el boletus transversalmente en láminas. En una sartén añadimos aceite Dauro para cubrir las láminas de boletus y confitados a 45ºC hasta que cambie la textura del boletus.

Balneario de Salinas

INGREDIENTES:

• 1 boletus. • 1 trozo de trufa • Parmesano • Aceite Dauro • Sal Maldón Negra • Eneldo. • Caldo de ternera y boletus (cebolleta, pimiento rojo, huesos de ternera, boletus, vino tinto, oporto y mantequilla)

3. A LAHORA DE MONTAR EL PLATO: ponemos las láminas de boletus como se ve en la foto, echamos la sal Maldón negra, láminas por encima del Parmesano y ralladura de trufa. Decoramos con eneldo y salseamos un poco por encima de los boletus y alrededor de ellos con el caldo de ternera.

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LUIS PACHECO Si a alguien podemos culpar de nuestra afición a la fruta, el primero de todos ellos es a Luis Pacheco, o cualquiera de los dependientes de las fruterías Gold Gourmet, y no es por sus dotes persuasivas, porque no las necesitan, su producto habla por sí mismo.

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embajador de

salud y sabor

Empresa familiar con tradiciรณn olivarera desde 1780, productora de aceites de oliva virgen extra reconocidos mundialmente

Apostamos por la sostenibilidad

LUIS PACHECO, embajador de salud y sabor

i han tenido ya la suerte de pasar por alguno de sus escaparates, o por su Stand en Fruit Attraction, entenderán perfectamente por qué lo decimos. Esta frutería ofrece a Madrid y sus visitantes la más colorida variedad de vegetales gourmet de procedencias que ni siquiera recordábamos. Colores, formas y tamaños inimaginables, como una de las grandes obras pictóricas del naif, ya que más allá de contemplarse, también se comen. Visitar Gold Gourmet es volver trasladarse a paises lejanos a través de lulos, carambolos, pitahayas, y durianes, y lo mejor de todo, es transportarse al verdadero sabor de los alimentos. Pero, sin ir más lejos, ¿cuándo fue la última vez que un tomate les supo a tomate? Hablamos de una empresa familiar que lleva ya más de 40 años en la profesión y en la selección del producto agroalimentario, que se mueve a contracorriente de la cada vez mayor tendencia de consumir fruta de “autoservicio” en las grandes superficies, donde el producto se endurece para que aguante más tiempo, pero donde se sacrifican sus propiedades y su sabor.

Gold Gourmet se mueve a contracorriente de la cada vez mayor tendencia de consumir fruta de “autoservicio” en las grandes superficies, donde el producto se endurece para que aguante más tiempo, pero donde se sacrifican sus propiedades y su sabor. Sin embargo, para Luis y su equipo servir la mayor calidad no es una meta sino una filosofía de negocio que se mantiene desde sus austeros comienzos con 4 empleados, hasta

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En Gold Gourmet servir la mayor calidad no es una meta, sino una filosofía de negocio.

Gold Gourmet ha desarrollado una línea de alta charcutería, carnes selectas y alimentos selectos tales como aceites, quesos, especias o conservas.

día de hoy, con dos tiendas y 23 empleados más. Seleccionar y tener lo mejor no es fácil, hablamos de un oficio arduo y abnegado en el que se trabaja desde la madrugada hasta que el mercado diga, y donde entra en juego la colaboración de los mejores proveedores, con quienes llevan apostando mucho tiempo. Todo para llegar al olor más dulce de Gold Gourmet (ignorando sus productos), la satisfacción del cliente y el agradecimiento recibido hacia el buen trabajo.

Gold Gourmet ha recibido numerosos galardones y reconocimientos a lo largo de su amplia trayectoria. Desde el premio COCAM a la difusión de los mercados en 2009 hasta el Premio Alimentos de España en 2010. Esta misma demanda del cliente es, según la palabras de Luis, la que les lleva a plasmar una línea de alta charcutería, carnes selectas y la mejor selección en aceites, quesos, pasta, pan, conservas o especias. Esta misma demanda es la que hace también que en 2009 sean premio COCAM a la difusión de los mercados y en 2010 premio Alimentos de España, y de otros reconocimientos. Detrás de Gold Gourmet hay grandes proveedores. Uno de ellos es Frutas Ernesto Sánchez, que tiene una presencia notable en Mercamadrid y Mercabarna y es el mayor importador de Chile, Caribe, Asia, etc. Sin duda un nº 1.

LA ANCHOA SIN LATA: La Anchoa Sin Lata es una empresa familiar de anchoas artesanas pescadas exclusivamente en el Cantábrico. Seleccionadas y elaboradas respetando la tradición, el mar, los pescadores y a nuestros trabajadores y colaboradores. En su punto de sal, sobadas a mano y lista para degustar, auténtica PATA NEGRA DEL CANTÁBRICO. JAMONES CARRASCO: Carrasco-Guijuelo, el jamón de los gourmets. Cuatro generaciones dedicadas a conseguir el mejor jamón. Un sabor diferente, que da nombre a una de las marcas más emblemáticas del mundo Gourmet. El buque insignia de la marca es el Jamón Ibérico de Bellota, es un verdadero lujo para los sentidos. Se conjugan el aroma, el sabor y la textura que son inconfundibles y hacen experimentar una oleada de sensaciones.

varietales arbequina y picual, y las recolecta en el momento óptimo de maduración dan lugar al aceite de referencia para los grandes Chefs y que mejorará llenará de matices nuestras cocinas. Primer Día de Cosecha Picual y Arbequina es una edición limitada del aceite recolectado el primer día de la cosecha.

Gold Gourmet es sinónimo de pedigrí alimentario. Una de las mejores luchas contra las crecientes tasas de obesidad infantil, un aliado en la dieta y una muestra más de que la ilusión y la profesionalidad son el mejor maridaje para enamorar a un cliente.

CASTILLO DE CANENA: Castillo de Canena es el producto de una empresa familiar en búsqueda de la excelencia y que podemos afirmar que lo han conseguido. Tras cuidar con esmero todo el proceso de selección de las mejores aceitunas de las

MUCHO MÁS QUE FRUTAS Y VERDURAS… Pero como como comentábamos, en Gold Gourmet hay una selección de exquisitos productos más allá de la fruta, entre los que podemos destacar:

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EL LADO MÁS CERCANO de

ANA SAMBOAL Por Cheyenne Sánchez Fotos David Mudarra

na Samboal es una de las periodistas más relevantes del panorama televisivo madrileño, pues ha dirigido y presentado en Telemadrid el informativo nocturno Diario de la noche. Pero ha tocado también otros medios. Desde que dejó la cadena autonómica colabora con EsRadio, Trece Televisión y el programa de Antena 3, Espejo Público. Cada martes escribe en El Economista y son frecuentes también sus análisis en El Debate de hoy, el digital que publica la Fundación San Pablo CEU. Imparte también clases de Comunicación en ESIC y colabora con varias agencias en la formación de portavoces de empresa. En 2001, publicó su primera obra, Gabinete de crisis y ahora vuelve a las librerías con la primera biografía de Ana Botín, la presidenta del Santander, publicada por La Esfera de los Libros: Nacida para triunfar.

EN TORNO AL LIBRO

C.S. ¿Por qué decides escribir en torno a los Botín?

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A.S.: La verdad es que la idea no es mía. Fueron Ymelda Navajo y Mönica Liberman quienes me lo propusieron. Y no lo dudé un segundo. Era un reto demasiado seductor. No podía rechazarlo.

su sucesora. Pero sí es cierto que el hecho de que fuera mujer despertó recelos en el banco y en el sector financiero en general, un mundo de hombres, al inicio de su carrera.

C.S. ¿Qué es lo que más te inspira de Ana?

C.S. Kapuscinski, uno de los grandes del periodismo novelado afirmaba en “No es profesión para cínicos” que el verdadero periodismo es intencional y que siempre intenta provocar algún tipo de cambio ¿Cuál la intención de este libro? ¿A quién provoca?

A.S.: Creo que es ambiciosa, que pelea por lo que quiere. Y eso, que en algunas personas puede despertar rechazo, me parece positivo. Ojalá todos lucháramos por alcanzar nuestras metas.

C.S. ¿Te sientes identificada con ella en algúna faceta? A.S.: Quizá admire esa ambición por alcanzar los sueños porque, salvando las distancias (yo no aspiro a presidir ningún banco), también está en mí.

C.S. ¿Crees que se lo han puesto más difícil por ser mujer, que la infravaloraron? A.S.: Sí y no... Ser hija del jefe ayuda. Su padre la formó y la condujo para que se convirtiera en

A.S.: Supongo que todos aspiramos de algún modo a cambiar el mundo en el que vivimos, a poner nuestro granito de arena para hacerlo un poco mejor. No sé si con este libro contribuyo a ello. Mi único objetivo era conocer mejor a una de las familias más poderosas de España y que los clientes, accionistas del Santander y los ciudadanos en general lo conozcan también. Espero haberlo conseguido. ¿A quién provoca? Jajaja No sé… Eso tendrán que decirlo los que se sienten provocados. Sí es verdad que hay

alguno al que le gustaría haber salido más guapo en la foto.

EN TORNO AL PERIODISMO

C.S. ¿Cuál es el medio en el que más disfrutas trabajando? A.S.: Me gustan todos, cada uno tiene su lenguaje, algo que te atrae más. Pero es probablemente en televisión donde más disfruto, quizá porque es el medio en el que he desarrollado gran parte de mi carrera, el que más conozco. Hacer información en televisión es una gozada.

C.S. ¿Qué es lo que más te entristece que ves en la profesión? A.S.: Esa falta de medios que obliga a trabajar demasiado deprisa y que hace que muchas veces no se contraste ni analice la información. Una falta de medios que ha expulsado de las redacciones a los seniors, a los veteranos que, en mi opinión, son imprescindibles. Se va demasiado deprisa.

C.S. ¿Y lo que más te llena? A.S.: Me llena todo. Me encanta mi profesión.

C.S. ¿Cuál ha sido la experiencia más dura o difícil que te ha dado la profesión? A.S.: Lo más duro es la envidia, el juego sucio de algunas personas que tienen una doble cara.

C.S. ¿Y lo más bonito? A.S.: Casi todo. Es un privilegio trabajar con la información, buscarla, analizar, ordenar, exponerla. Y los espectadores. Que reconozcan tu trabajo, que lo valoren, es un premio que no tiene precio.

“Es cierto de que el hecho de que (Ana Botín) fuera mujer despertó recelos en el banco y en el sector financiero en general, un mundo de hombres, al inicio de su carrera”.

C.S. Otra pregunta en torno a palabras de Kapuscinski, él decía que un buen periodista es sin fallo una buen persona, pues ha de ser alguien que muestra empatía y preocupación por lo que le rodea, ¿consideras que es acertado?

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Entrevista ANA SAMBOAL

“He descubierto la cocina y, aunque tengo poco tiempo, voy probando. Y me gusta. Mucho, la verdad”.

A.S.: Sí, me parece una buena definición. Ante todo, somos seres humanos. EN TORNO A LA ECONOMÍA

C.S. Como periodista económica, ¿no te duele ver como palabras como “competitividad” imperen o manden sobre palabras como “convivencia”? A.S.: No son incompatibles en absoluto, no están reñidas. Debemos ser competitivos. Y esa competitividad no tiene porqué ser extraña a la convivencia, al contrario. Es el fruto de intentar ser cada día mejores.

pasión. Y da igual que sean novelas, ensayos, biografías… Me gusta montar en bici, ir al cine. Y me encanta estar con mi familia. Irme de tapas con mi marido, mis hermanos y mis sobrinos es el mejor plan para el fin de semana.

“La falta de medios ha expulsado de las redacciones a los senior, a los veteranos que, en mi opinión, son imprescindibles”.

C.S. ¿Cuál es el primer problema a luchar de la economía española? A.S.: El paro. Es terrible que, en lo mejor de los ciclos de crecimiento, no bajemos de un paro estructural del 7%. No es una maldición que nos hemos ganado los españoles. Se pueden hacer muchas cosas para revertirlo. No sólo desde el punto de vista económico, también desde el punto de vista humano el paro es una tragedia. Debería ser la prioridad absoluta de cualquier gobernante.

C.S. ¿Eres más comidillas o cocinillas?

TU LADO MÁS CERCANO.

C.S. ¿Si tuviésemos que enamorarte con un plato cuál sería?

C.S. ¿Qué disfrutas haciendo en tu tiempo libre? A.S.: Me encanta leer, es mi

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A.S.: Si me hubieras preguntado hace unos cuatro o cinco años te hubiera dicho que no sabía más que calentar la leche en el microondas o hacer un filete. Pero he descubierto la cocina y, aunque tengo poco tiempo, voy probando. Y me gusta. Mucho, la verdad.

A.S.: Una buena carne: chuletón de Ávila, caldereta de cordero…

También me encantan las patatas revolconas, las sopas de ajo, las patatas a la importancia… Me gusta la comida tradicional.

C.S. ¿Y con cuál nos enamorarías tú? ¿Cuál es tu plato estrella? A.S.: Las croquetas, dicen mis invitados que están buenísimas. Siempre me gusta tener preparadas algunas en el congelador: de setas, de champiñones, de jamón, de mejillones, de morcilla, de pescado…

C.S. ¿Y el ingrediente que nunca falta en tu cocina? A.S.: Aceite de oliva

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LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS UNA REALIDAD DEL PRESENTE, UNA ALTERNATIVA DE FUTURO

lo largo de los últimos años, la alimentación ecológica se ha consolidado como uno de los segmentos más dinámicos en la cesta de la compra de los madrileños. Esa tendencia coincide con el interés que lo orgánico, lo biológico y, en suma, lo ecológico despierta en numerosos países del mundo concentrados en Europa y Norteamérica, donde su demanda no deja de subir (si en 2000 el volumen de negocio bicontinental rozaba los 20 billones de dólares, hoy alcanza los 61). España destaca como Estado de la Unión Europea – y el

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quinto del mundo- con mayor cantidad de superficie dedicada a agricultura y ganadería ecológicas. En este contexto, la Comunidad de Madrid es en una de las regiones donde más han crecido el cultivo ecológico y el propio consumo. Frente al 1% de la media nacional, los productos nacionales suponen el 5% de la lista de la compra de los madrileños. Además de una opción saludable y responsable con el medio ambiente, los alimentos ecológicos constituyen un factor de crecimiento para el sector primario y la industria alimentaria asociada de Madrid.

La producción ecológica de nuestra comunidad autónoma tiene a su favor factores como la localización geográfica – por ser nudo de distribución nacional e internacional-; un sector hostelero poderoso – fundamental en la prescripción de alimentos y bebidas-; y una potente red de establecimientos especializados en su venta. Concebida como herramienta para interesados, pero también como recurso para quienes deseen iniciarse en la oferta ecológica disponible. CADA DÍA PUEDE SER ECOLÓGICO.

España destaca como primer estado de la UE, y quinto del mundo, con mayor cantidad de superficie dedicada a agricultura y ganadería ecológicas.

r e m o c ra a p s o iv t o 16 m s o ic g ló o c e s o t c u d p ro

ra proteger medidas preventivas pa an ple Em ✔ de yor superficie spaña es el país con ma los cultivos ✔E Unión Europea la de ica producción ecológ cuida el paisaje a agricultura ecológica ✔L y s ico lóg bio s, os productos ecológico recicla ✔L producción ecológica ✔ La o orgánicos son lo mism rciona a los nadería ecológica propo alto grado de ga a un L ✔ con s cto du pro de e trata nestar ✔S animales un nivel de bie os de obtención exigencia en sus métod de principio a va procesos ecológicos s están lle ico on C lóg ✔ eco s cto du pro odos los ✔T fin control por parte de sometidos a un estricto sa con su entorno las autoridades s una industria respetuo ✔E lógicos es hablar de s usan materias ablar de productos eco s productos ecológico ✔H ✔ Lo d productos de alta calida primas ecológicas do rca me el trar en no usa plaguicidas ambién se puede encon L a agricultura ecológica ✔T ✔ ica lóg eco ra ltu cultivos acuicu pescado prodecente de sintéticos para proteger y no limitan l suelo, su fertilidad entan la biodiversidad om rementan la vida de F ✔ Inc ✔ d diversida dades de mayor natural, estabilidad y bio su producción a las varie rendimiento dad y los ciclos espetan la estacionali ✔R mica naturales a es una realidad econó ✔Y us de productos nte mercado de u producción limita el epresenta un importa ✔S ✔R ña pa químicos de síntesis exportación para Es y ía erg en de le ab ción del legado ns omentan el uso respo olabora en la preserva ✔F ✔C ís. recursos ecológico de nuestro pa

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LOS INGREDIENTES GASTRONÓMICOS DEL QUIJOTE, MUY PRESENTES EN LA

COCINA MANCHEGA ACTUAL Por Alina Halitska

“Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes...”. Así recogía Miguel de Cervantes en El Quijote los platos más típicos de aquella España rural del siglo XVII, de los que, cuatro siglos después, ya sea en su versión original o con alguna modificación, siguen disfrutando los manchegos y los visitantes de las tierras del ingenioso hidalgo. 72

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an, carnes, quesos, vinos, el aceite de oliva y diferentes productos de la huerta, han estado presentes desde siempre en la mesa castellano manchega y han dado lugar a unos platos sencillos pero fuertes y sabrosos, hasta tal punto que Cuenca es una de las aspirantes a ser la Capital Gastronómica en 2018.

CARNES Y PESCADOS En la cocina manchega se hace especial uso de la carne procedente de la oveja y la cabra y, en menor medida del cerdo. La fama de la gastronomía cárnica se la llevan el cordero asado, las carcamusas, los zarajos, entre otras sabrosas y deliciosas exquisiteces. Los manchegos también adquieren ciertas carnes a través de la caza para luego preparar platos tales como codornices en escabeche, conejo al ajillo, o el morteruelo. Dentro de la familia de los pescados se llevan el premio la trucha y el bacalao en salazón, presentes en verdaderos manjares como el ajo carretero, el moje de bacalao o el atascaburras.

FRUTAS Y VERDURAS Tras su gente, se podría decir que la mayor riqueza de Castilla La Mancha son sus campos. Por ello, las frutas y las verduras forman parte de una gran cantidad de recetas. Las estrellas de la bolsa de la compra suelen ser las berenjenas, en concreto las procedentes de Almagro y las cebollas, siendo las más conocidas las originarias de Recas. Los hartatunos y las migas ruleras se encuentran en el menú de cualquier restaurante de la zona. Por otra parte, juega un papel fundamental el Ajosanto o el ajo morado, mediante el cual le dan una pizca de intensidad a los platos. La fruta manchega que mayor trascendencia alcanza es el melón. Una vez más, hay que nombrar al gran héroe de la Mancha, a Don Quijote, ya que el melón más dulce, sabroso y refrescante viene de una de las zonas en la que este llevó a cabo sus andanzas: del municipio de Tomelloso.

QUESOS El queso manchego es especialmente recomendable debido a que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Con una pasta compacta y con un color entre el blanco marfil y el amarillo, rico en proteínas y vitaminas A, D y E, ha sido el vencedor en diversos concursos de quesos a nivel mundial. No es de extrañar ya que su sabor y variedad no pasan desapercibidos vayan a dónde vayan. Cuenta con diferentes etiquetas dependiendo del tiempo que ha durado su proceso de elaboración. Así tenemos la etiqueta negra (más de nueve meses), la roja (más de seis meses) y la azul (más de tres meses). Debido a su amplia variedad es prácticamente imposible no haber dado con el mismo a lo largo de nuestras vidas. Son muy típicos el queso de oveja curado en manteca, el queso de oveja al romero, el queso de oveja curado, el queso de oveja oreado, el queso de oveja tierno, etc. Están presentes en las croquetas de queso manchego, los flamenquines de jamón y queso, la sopa de los pastores o en los besos mandregos.

Tras su gente, se podría decir que la mayor riqueza de Castilla La Mancha son sus campos. Las berenjenas de Almagro, las cebollas de Recas, el ajosanto o los melones de Tomelloso son sus más destacados productos. VINOS Todos conocemos los diversos beneficios que aporta el consumo moderado del vino para nuestra salud así como la magnitud de la importancia que poseen las bodegas castellano manchegas tanto a nivel nacional como para las exportaciones.

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COCINA MANCHEGA actual

La vinoteca de esta región cuenta con nueve Denominaciones de Origen: Manchuela, Valdepeñas, La Mancha, Almansa, Uclés, Méntrida, Jumilla, Mondéjar y la Ribera del Júcar. También nos podemos encontrar con diferentes vinos de pago y vinos caseros como las pitarras. ACEITE DE OLIVA El uso del aceite de oliva es esencial en la dieta mediterránea y no hay ningún rincón de nuestro país en el que no se aplique a las comidas. Y es que, sin ir más lejos, ¿quién no le ha echado alguna vez un chorrito de este aromático aceite ya sea a los quesos o en las mismisimas tostadas de cada mañana?

Dependiendo de su tiempo de elaboración, el queso manchego se cataloga con tres etiquetas: negra, roja y azul.

La miel de La Alcarria es la más conocida y se caracteriza por un intenso y dulce aroma floral.

como el mejor del mundo. Cuenta con cuatro Denominaciones de Origen dónde figuran nombres tales como Montes de Toledo, Montes de Calatrava, Aceites de la Alcarria y Campo de Montiel.

El aceite de oliva es una de las principales fuentes de ingresos en la comunidad manchega y se ha convertido en su industria más relevante. Se destinan cerca de 400.000 hectáreas para el cultivo de la oliva obteniendo 90.000 toneladas de aceite, un aceite que es considerado

MIEL Los castellanomanchegos también siguen la línea de los ingredientes rurales y sencillos pero a la vez deliciosos para endulzarse el paladar al decantarse por la miel. Y es que, este ingrediente no pasa inadvertido en la mayor parte de sus dulces.

La más conocida es la miel de La Alcarria, miel que se encuentra bajo el símbolo de la Dominación de Origen, importante por su intenso y dulce aroma floral. Precisamente, atendiendo a esta características, nos toparemos con tres variedades de esta exquisitez: miel monofloral de espliego, miel monofloral de romero y la miel multifloral. La miel de La Alcarria puede ser degustada, sobre todo, al probar las típicas hojuelas manchegas durante la Semana Santa.

TYPICAL FROM CASTILLA-LA MANCHA Pipirrana Opción ideal para todas aquellas personas que deseen saborear la versión más saludable de La Mancha. La pipirrana es la obra maestra de los trabajadores del campo que usaban los cultivos de sus propias hortalizas a la hora de alimentarse. Se trata de una receta sencilla, rica en vitaminas y muy fácil de preparar. Ingredientes: Pepino, tomate, cebolla, pimiento verde Sin embargo, las diferentes zonas de la comunidad han presentado versiones alternativas de esta ensalada. En Valdepeñas, Ciudad Real, los añadidos son las aceitunas, el huevo cocido y el atún. Los habitantes de Horcajo de Santiago,Cuenca, modifican la sencillez de la ensalada al incrementar su elenco de sabores con alimentos como embutidos, patatas, setas, bacalao en salazón, carne de cerdo, pimiento negro, cebolla, entre otros, convirtiéndolos después en guiso. De hecho en Andalucía la pipirrana es considerada como“prima hermana” de su gazpacho.

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COCINA MANCHEGA actual

Duelos y Quebrantos Cualquier comensal que deguste los duelos y quebrantos tendrá la oportunidad de retroceder en el tiempo y degustar el plato quizás más característico de los siglos XVI y XVII manchegos al cuál hacía referencia Cervantes en su obra, tal como se ha mencionado con anterioridad. Ingredientes: 150 gramos de chorizo de sarta, 150 gramos de jamón serrano, 150 gramos de tocino entreverado, 2 sesos de cordero, 5 huevos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de mantecado de cerdo , sal y pimienta. Método de preparación. En primer lugar, trocearemos los ajos y las cebollas y los pocharemos en una sartén con aceite. A continuación, añadiremos el tocino entreverado cortado en trocitos, el jamón serrano y el chorizo para después rehogarlo tras introducir en la misma sartén la hoja de laurel, sal, pimienta, perejil y la cucharada de vinagre. En una segunda sartén freiremos los huevos y mientras se van preparando introduciremos en varios cuencos de barro, los fritos anteriores. Hechos los huevos, los situaremos encima del preparado anterior y romperemos con cuidado la yema para que lo bañe. Por último, removeremos todo y,¡listo!

Hojuelas Manchegas Para los más golosos y que deseen deleitar todos sus sentidos con un dulce representativo manchego os proponemos las hojuelas de estas tierras. Dulce típico de la Semana Santa, hechiza tanto el paladar de quien lo prueba que para hablar sobre algo inmejorable, se usa la expresión “miel sobre las hojuelas”. Ingredientes: 12 huevos, 2 copas de aguardiente, 1/4 de oliva frito,1kg de harina y miel. Método de preparación. El primer paso es elaborar la masa echando el huevo en un bol y batirlo a medida que se van añadiendo el aguardiente y el aceite. Echamos la pizca de sal y el vinagre y vertimos tanta harina como la que necesitemos y dejamos reposar la masa durante dos horas. Pasado este tiempo, cogeremos porciones pequeñas de la masa y con la ayuda de una caña gruesa, las extenderemos sobre una mesa, hasta lograr dejarlas finas y con forma redondeada. En una sartén con abundante aceite hirviendo las echaremos y enroscaremos ayudándonos de una caña situada en el centro de la torta. Una vez fritas, se les unta por encima la miel y, a comer.

“Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago.” La comida en Cervantes era la representación de las clases sociales así como de la religión de sus personajes, siendo la de los hidalgos, como Don Quijote, de las que más hambre pasaba. Por tanto, pegar un bocado a cualquiera de los platos manchegos es una buena idea, no solo por su sabrosura, sino porque también nos devolverá en el tiempo para recrear la vida, aunque sea por un instante, de una época en la que comer a diario era un verdadero privilegio.

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SU EDICIÓN DE 2017 LLEGA CARGADA DE NOVEDADES

ruit Attraction 2017 abre de nuevo sus puertas del 18 al 20 de octubre de 2017 en los pabellones 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de IFEMA y se presenta con una previsión de participación de más de 1.500 empresas de toda la cadena de valor del sector hortofrutícola, lo que supone un incremento del 20% respecto a la convocatoria del pasado 2016. La feria cumple su objetivo fundamental de incentivar el consumo y vuelve a Madrid dispuesta a demostrar con sus múltiples iniciativas y actividades las ventajas para todos de consumir frutas y verduras.

Más de 1.500 empresas participarán en la edición de Fruit Attraction de 2017 Vuelven a la carga y con muchas novedades. Este año se ha puesto en marcha el Programa Lanzadera, un nuevo espacio expositivo en formato “ready2exhibit” con el fin de poner en valor el emprendimiento hortofrutícola y facilitar la visibilidad en la feria de las empresas nuevas con menos de dos años de vida. El mejor proyecto de esta área se llevará, además, un premio de 12.000 euros. Otra de las novedades de Fruit Attraction 2017 será Smart Agro, una nueva gran área expositiva que pretende impulsar la transformación digital y la innovación tecnológica de todos los eslabones de la cadena agroalimentaria hortofrutícola, con el objetivo de obtener una producción

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más eficiente, con mayores niveles de calidad y control, así como menores impactos medio ambientales. También se estrenará en esta edición el espacio The Nuts Hub, dedicado a los frutos secos. El programa se completará con una interesante variedad de debates y talleres protagonizados por algunos reconocidos expertos del sector, como Luis Pacheco, de Gold Gourmet, o José Uranga, de la Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos (FEPECO). Además, la feria nos muestra también su cara más solidaria, ya que colabora activamente con la Fundación Banco de Alimentos de Madrid para organizar el servicio logístico de recogida de los productos expuestos, que posteriormente se repartirán entre distintas entidades benéficas. La feria se centra también en un objetivo directo y en el que es importante trabajar, pues es trabajar

en la salud del futuro, desde el presente, en los niños, para que sean conscientes de la importancia de incorporar estos hábitos saludables en la alimentación, y de lo deliciosas que están. Entre otras, los niños de algunos colegios de la Comunidad de Madrid, podrán participar en el Taller de brochetas y en el Juego del menú, y conocer de la forma más original los deliciosos sabores de estos alimentos. La Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España (APAE), con la colaboración de Fruit Attraction, ha convocado la séptima edición de sus premios periodísticos en el marco de la feria. Por tercera vez, se podrán presentar artículos a dos categorías: una categoría general, dotada con un primer premio de 1.000€ al mejor texto con temática sobre agricultura, ganadería o alimentación, y una categoría especial, consistente en un premio de 1.000€ al mejor artículo con temática específica de frutas u hortalizas.

Fruit Attraction llegará de nuevo a IFEMA desde el 18 al 20 de octubre, con una previsión de participación de más de 1.500 empresas.

3 generaciones cultivando melón, unidos por compartir las mismas inquietudes, tradición, cultura y valores.

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PAELLA VALENCIANA 57 CONCURSO DE

La 57ª edición del certamen dio a conocer el nombre del restaurante ganador del título de Mejor Paella Valenciana del Mundo de 2017.

participantes (39 + 1 ganador de la primera semifinal digital del Concurso) compitieron por hacerse con el oro del concurso gastronómico que cuenta con el patrocinio de la Agencia Valenciana de Turismo y el Patronato de Turismo de la Diputación de Valencia. En esta edición hubo concursantes venidos de todas partes del mundo tales como Japón, Perú, México, Australia, Costa Rica, Francia o los Estados Unidos, pero también reconocidos restaurantes de la geografía valenciana y una representación del sector de la restauración. Se entregaron los siguientes premios: primero, segundo y tercero además de cinco accésits y tres premios especiales a la mejor paella por concursante de la Comunidad Valenciana, por concursante fuera de España y a la mejor paella local. El primer premio de oro a la mejor Paella Valenciana del Mundo 2017 se la llevo el Restaurante Altamira y se proclamo vencedor de la 57ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana

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de Sueca. Los demás ganadores recibieron un pergamino y 2.500 euros patrocinados por Jer Extramar con la alcaldesa de Sueca, Raque Tamarit. El segundo premio de plata lo gano el Restaurante L´Alqueria del Pou, de Valencia recibiendo un galardón valorado en 1.500 euros patrocinado por la empresa Sada. El tercer precio de bronce ha recaído fuera de España en el Restaurante La Luna de Valencia de Costa Rica, patrocinado por Sueca Express y valorado en 1.000 euros. El comité de jueces en esta ocasión ha sido formado por Nuria Sanz, vicepresidenta de AVERF de la Arrocería l’Estibador y por Hugo Bernal, director general de Rational Ibérica; Juan José Carbonell, secretario general de la Federación de Ocio, Turismo, y Juego de la Comunidad Valenciana, Fotur; Carlos Gómez-Senent, profesor de la Red CDT; Raul Magraner, del Restaurante Bonaire (El Palmar); Frank Rodino – Vives, de Paella for the World Foundation; Valentín Rodríguez, de Compass Group y un Estrella Michelin, el experienciado jefe de cocina Óscar Torrijos.

Siguiendo con el capítulo de premios, los japoneses del Restaurante Anocado, se han llevado el premio a la Mejor Paella Extranjera, patrocinado por Estrella Galicia. En cuanto a la Mejor Paella cocinada a Nivel Autonómico, el Restaurante Picanterra de la localidad vecina de Cullera, ha sido el triunfador en esta sección patrocinada por Bodegas Bocopa. Y el premio local, ha sido el Restaurante Rodasoques para el premio a la Mejor Paella cocinada por un restaurante de Sueca y galardonado con un fin de semana para dos personas en el Hotel Els Arenals de Sagunto con visita a la ciudad. Los 5 accésits, patrocinados por Makro han recaído en La Garrofera, de Serra; I Love Paella Catering, de Hernani: Simply Spanish Tapas, de Melbourne (Australia); Gringo Paella, de Preston (Australia) y Social Paella Catering y Los Ángeles El presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, se ha referido a Sueca como la capital del mundo de la paella valenciana. “Todo se puede arreglar alrededor de una buena paella” ha finalizado.

Empresa fa miliar valenciana dedicada al cultivo de cĂtricos y melones de alta ga ma desde 1922 BOLLO

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EL VESTIDO DE NOVIA Cómo elegir el que se adapta mejor a

Elegir el vestido es una de las decisiones más importantes para la novia, coronada por la tradición como protagonista de la boda. Sobre ella y su vestido recaen todas las miradas.

ncontrar el vestido ideal ya no se trata sólo de buscar el estilo de nuestro prototipo ideal, sino de encontrar el equilibrio y en realzar tu figura. Materiales, bordados, colores y siluetas entran en este difícil juego de selección donde el fin último es encontrar el vestido perfecto.

Escote corazón: Sus formas redondeadas generan un efecto óptico que realza el pecho y estrecha los hombros y la cintura. Es perfecto para las que no tienen muchas curvas.

ANTES DE REALIZAR LABORES DE INVESTIGACIÓN EN ESCOTES, TELAS O COSTURA HAS DE ESTABLECER UN PRESUPUESTO AL QUE CEÑIRTE. Limitarlo desde el principio evitará disgustos. Recuerda: Has de encontrar el vestido perfecto para ti y tu bolsillo.

Palabra de honor: El palabra de honor es todo un clásico, apto para mujeres con tallas de busto pequeñas o medianas. Sienta estupendo en mujeres con hombros normales o cuadrados y brazos finos. No es buena idea abusar de este escote con brazos anchos u hombros caídos.

COMO DICE EL REFRÁN “A LA MODA, LO QUE TE ACOMODA”. EL VESTIDO PERFECTO PARA TI ES EL VESTIDO PERFECTO PARA TU CUERPO. Por ello, desde La Cazuela te recomendamos que no caigas en el error de comprar un vestido que te encanta pero que no te favorece. Te ayudamos a evaluar tu silueta para elegir los cortes o modelos que realcen tu figura. Para ello has de prestar atención a tu silueta y a tu escote.

Semi corazón: Crea un efecto más suave del escote corazón.Llama también la atención sobre el pecho y es recomendable para aquellas chicas con poco busto.

EL ESCOTE Hay que tener en cuenta factores como el tamaño del pecho, la largura y anchura del 82

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cuello, la largura del escote y cuán cómoda te sientes con estas zonas.

Escote en V: Este tipo de escote ayuda estiliza tu silueta haciéndola más larga y esbelta. Es muy favorecedor para las personas con el cuello corto o robusto, hombros anchos, y para mujeres tienen mucho busto. No es recomendable si tienes los senos separados ya que esta forma acentúa la separación. Asimétrico: Este escote deja un hombro

FÉLIX RAMIRO Teléfono: 925 25 69 37 (oficinas centrales) Información: info@felixramiro.es Sugerencias: sugerencias@felixramiro.es Pedidos: pedidos@felixramiro.es Únete a nosotros: rrhh@felixramiro.es Franquicias: franquicias@felixramiro.es Gabinete de prensa: comunicacion@felixramiro.es

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El VESTIDO DE NOVIA. Cómo elegir el que mejor se adapta a ti

al aire y favorece a las mujeres con hombros cuadrados, anchos o normales. Este estilo tiene a destacar un cuello largo y fino o alargar el cuello corto o grueso. Es apto para todas las tallas de busto. Escote Bardot: Este tipo de escotes suelen ensanchar los hombros y favorecen a mujeres con cuellos normales y largos. Realzan el busto y dan protagonismo a los hombros y clavículas. Escote Reina Ana: Muy recomendable para mujeres con cuello largo y delgado. Obligatorio llevarlo con pelo recogido. Favorecedor para todo tipo de cuerpos. De cisne o cuello alto: El cuello cisne es muy femenino y elegante, especialmente cuando, lleva transparencias y bordados. Es perfecto para mujeres con cuello largo y hombros estrechos.

Escote ilusión: Este escote es especialmente favorecedor ya que verdaderamente permite vestir el tipo de escote que quieras y adaptarlo a tu tipo de cuerpo con superposiciones de tul, seda, bordados o pedrería. El escote resultante es un recatado y formal. Escote francés o cuadrado: Es perfecto para mujeres con cuello normal o largo y hombros estrechos ya que, al ser cuadrado, ensancha la zona de los hombros y acorta el cuello. No es recomendable para mujeres con espalda ancha, cintura gruesa o cuello corto. Redondo: Puede llevarse con mangas o tirantes y favorece a casi todo el mundo. Proporciona con simplicidad y elegancia una perfecta solución para novias de estructura ósea ancha y es poco recomedable para quienes tienen los hombros caídos. LA SILUETA Además del escote, hemos de tener en cuenta el tipo de silueta que tenemos. Te mostramos cómo sacarle partido a los puntos fuertes:

Escote halter o y halter strap: Estas dos opciones de escote atados al cuello crean un efecto sensual que favorece a casi todas. Los halter alargan el cuello y favorecen a las mujeres que tienen mucho pecho porque desvía la atención hacia los hombros, que es la parte del cuerpo que resalta este escote. Escote de barco: Es ideal para mujeres muy delgadas. Favorece también a las que tienen el pecho abundante o a quienes tienen las caderas más anchas que los hombros. Si se tiene los hombros muy anchos se debería evitar este tipo de escote Escote Jewel: Redondo, cerrado y paralelo a la línea del cuello. Recomendado para las novias con poco pecho que quieran realzarlo. Es algo recatado y muy elegante. 84

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Silueta ovalada o de manzana: Te recomendamos que no escojas un vestido muy ajustado ni muy poposo. Te favorecen los drapeados, un corte de cintua alto y una falda que fluya por el cuerpo. Nosotros te recomendamos un Corte Imperio. Silueta de triángulo invertido: Combina escotes cerrados y faldas amplias con apliques para crear volumen y una cintura ceñida. Te recomendamos un corte trompeta o sirena Silueta rectangular: Evita los vestidos de líneas rectas, mangas cortas, escotes cuadrados. Los mejores vestidos para tu figura serán los entallados a la altura de la cintura,. También te recomendamos escotes en V para estilizar y alargar la figura, sin tirantes o de hombro descubierto ( ya que este tipo de escotes acentúa la cintura). Recomendamos Corte imperio o Corte de Vaina.

Silueta de Triángulo: pra esta silueta lo mejor es elegir vestidos en corte A o en corte Princesa no tan ceñidos para que no resalten demasiado las caderas sobre el resto del cuerpo por ello el corte de princesa te favorecerá enormemente. Las mangas, los drapeados y adornos en la parte superior de tu vestido te ayudarán a balancear enormemente tu figura. Silueta de Reloj de Arena: Si tienes los hombros y caderas simétricos y gozas de una cintura muy delgada, puedes vestir de cualquier forma, todo te quedará muy bien por la simetría de tu cuerpo. resaltando las curvas que tienes.los vestidos de corte recto pueden quedar demasiado ajustados sobre las curvas y demasiado sueltos en la cadera. Forma de diamante: Te recomendamos los drapeados ya que se ciñe asimétricamente a la cadera, consiguiendo realzarla. Los hombros y el cuello se ven favorecidos. PRUEBA, PRUEBA Y PRUEBA: Pruébate todos los vestidos de novia que puedas y que necesites. El objetivo es encontrar el modelo que te quede como anillo al dedo. NO TE OLVIDES DE LA CALIDAD: Aunque sólo usarás el vestido un día, será un día largo y lleno de actividades. Quieres un vestido que te aguante el paso y que luzca fantástico. No compres algo hechizo o que tengas que estar cuidando que no se le descosa esto o aquello. Invierte en la calidad para andar libre y despreocupada el día de tu boda. COMPARTE ESTA EXPERIENCIA CON UN PEQUEÑO CÍRCULO. Te recomendamos limitar la cantidad de personas que te acompañen para que no se arme una gran algarabía y puedas realmente concentrarte en encontrar ese vestido que es sólo para ti. Llevar a las personas más significativas y de mayor confianza para ti, no sólo harán la ocasión más especial, sino que podrás recibir honestas opiniones y sugerencias de quienes te aman para verte aún más bella.

Conjunto turístico y gastronómico

Calle Mediodía, 3, 28990 Torrejón de Velasco - 918161591 info@elconventodetorrejon.com - reservas@elconventodetorrejon.com Horario de visitas: De lunes a sábado - Mañanas de 10h a 14h - Tardes de 16h a 19h

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Todo lo que necesitas saber sobre las

INVITACIONES DE BODA A la hora de organizar un evento son definitivamente los pequeños detalles los que marcan la diferencia, sí, pero nadie dijo que los detalles fueran fáciles de organizar. ¿Cuántas? ¿A Quién? ¿Cómo? ¿Cuándo? y ¿Qué poner?

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FINCAS • ESPACIOS • EVENTOS • DESDE 1990 BODAS MADRID MIRADOR Fincas para celebración de eventos: bodas, comuniones y bautizos en Madrid Recinto Real Aeroclub de España - Ctra. al Barrio de la Fortuna, 14 - 28054 Madrid Teléfono: 915 085 445 - Email: eventos@mirador4vientos.com

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¿Cuántas?

No necesitas el mismo número de invitaciones que de invitados. Recuerda que en las bodas se envía una invitación por familia o una por pareja. Desde La Cazuela te anticipamos que para saber la cantidad adecuada de invitaciones existe una “fórmula” utilizada por las empresas nupciales. Esto es, el número de invitados partido por la mitad y a esa cantidad le sumamos el 25%. Es decir, que si tienes 200 invitados, la cuenta sería 100 (200/2) + 50 (25% de 200). Estas 150 invitaciones deben ser suficientes y además, se contempla que contáis con algunas extra por si surge algún imprevisto.

¿Cómo? Las invitaciones de boda pueden ser formales o informales, materiales o electrónicas, por mail, redes sociales o a través de contenido multimedia. Esto depende totalmente de la vosotros y vuestros gustos personales. Desde La Cazuela os recomendamos que personaliceis las vuestras con algún motivo que compartáis o característico de vuestra relación.

También puedes contarlas una a una, pero lo imprescindible a la hora de entregarlas es que sepáis que se entrega una invitación por familia, una por pareja y una por invitado soltero. Es decir, que si tu primo sigue viviendo con tus tíos les corresponde una invitación para todos, pero si tu primo está casado tienes que enviarle una invitación a tu primo y otra a tus tíos.

¿A quién? ¿Qué información debe llevar la invitación?

Los invitados son totalmente algo que os pertenece, vuestra boda, vuestras normas.

• Los nombres de los novios • Los nombres de los padres • El día de la Boda • La hora exacta • El lugar de ceremonia • Los nombres de los padrinos (opcional) • Ciudad y Año

Además es útil agregar al final de cada invitación el acrónimo RSVP (Respondéz S’il Vous Plaît) para que los invitados confirmen su asistencia. También puedes añadir un mapa para que los inivtados se orienten más fácilmente a la hora de llegar.

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¿Cuándo?

Cuanto antes envíes las invitaciones antes podréis tanto vosotros como los invitados organizarse. Lo normal es enviar las invitaciones al menos con 6 semanas de antelación. Esto es, un mes y medio antes de la Boda.

FINCA DE BODAS Y EVENTOS DE MARIO SANDOVAL

HAZLO PARA SIEMPRE Algunos días de nuestra vida permanecen en nuestro recuerdo para siempre, en La Romaneé lo sabemos y trabajamos hasta el más pequeño detalle para conseguirlo. Os ofrecemos nuestra casa para hacerla vuestra, un entorno creado para hacer posible que ese momento tan especial permanezca en los corazones de la gente que te importa.

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