La Cazuela No 103

La

ESPECIAL verano - Número 103

Cazuela julio / agosto / septiembre

GASTRONOMÍA, BEBIDAS, TURISMO Y ESTILO DE VIDA

Una tarde de cata de Vinos con Corazón junto a María Isabel Mijares

hotel-Restaurante Casa Pepe lo mejor de la cocina manchega

Los Poke Bowls

revolucionan el concepto de comida rápida

y cuando entra el calor... cerveza que te crió

La tentación es fría al rico helado de piña para el niño y la niña

Elnuevo Urrechu el parque temático de la gastronomía -1-

-2-

sumario

2

Editorial

4

Breves

14

María Isabel Mijares

18

Una tarde de cata de Vinos con Corazón

30

El nuevo Urrechu

34

Los Poke Bowls

36

Nos vemos en 2020 – Salón Gourmets

38

El vermut y sus niveles de dulzura

41

Un tinto este verano

43

Fenavin

44

Y cuando entra el calor...cerveza que te crió

48

Hotel-Restaurante Casa Pepe

51

La cuchara fría

54

Entra en vigor la nueva norma de calidad del pan

58

Un verano a pedir de boca

62

“La barbacoa, la barbacoa, cómo me gusta la barbecú”

66

Mil y un bacalaos

68

La tentación es fría

72

Hidratación en verano

74

Fruit attraction 2019

-3-

Editorial

Este mes contamos con el honor y la alegría de presentar la edición 103 de La Cazuela, de esta manera tan gustosa iniciamos esta temporada estival. De portada, un personaje de estrella Michelin único dentro de la cocina española, Íñigo Pérez.

Este número abarca diversos temas como la cerveza, ensaladas, cremas frías, helados caseros y bebidas refrescantes para el verano.

Esta edición especial es darle un gusto a tu paladar.

No podemos olvidar los eventos más importantes del año como Fenavin, la edición 33 del Salón Gourmets y la próxima entrega de Fruit Attraction.

En esta edición encontrarán trabajos especiales como una entrevista a María Isabel Mijares, la mujer que más sabe de vinos, una interesante crónica que narra una tarde de cata y un reportaje sobre el cuidado de los dientes en verano.

Esto y mucho más en nuestra edición número 103 !

Esperamos que sea de su agrado!

Editora y redactora jefe: Gabriela Trillo Aguilar Diseño y maquetación: Angélica Pardo Agradecimientos: Radio Tentación, Restaurante Casa Pepe, Sandra Rodríguez, VyD Gourmet.

Colaboradores: Laila Kale, Lizbeth Riobueno, Raquel Castillo, Carla Hernández, Galadriel Vico, Jesús Melero, Alina Halitska, José Ángel Sierra. Sierra.

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BREVES Trampó y Coca de Trampó, dos imprescindibles de la cocina palmesana de verano La cocina de la capital balear atesora una gran diversidad de exquisitos productos de primera calidad vinculados a la tierra y a sus raíces, cada uno con su sello de identidad basado en la autenticidad, la calidad y la tradición propia. De esta forma es posible disfrutar de una cultura gastronómica rica, variada y con mucho carácter. Para los cálidos meses estivales, la gastronomía típica de Palma ofrece platos rápidos, frescos y saludables como el trampó y todas sus variantes, que llenan de sabor y carácter cualquier menú.

Juan Pozuelo y Pepe Filloa presentan la carta de verano de La Clave Tres Cantos, una innovación de la cocina tradicional Juan Pozuelo presenta la carta de verano de La Clave Tres Cantos, en el nuevo restaurante tricantino (Plaza Central, 4). El popular cocinero madrileño cocina una selección para degustación de su carta diseñada en colaboración con Pepe Filloa, chef ejecutivo de La Clave. Sobre la base de la cocina tradicional, innovan recetas veraniegas de siempre: salmorejo con pan crujiente, huevo y jamón ibérico; ensaladilla rusa, ensalada de pimientos y bonito; sardinas ahumadas sobre salmorejo, boquerones frescos a la Bilbaína... Se añaden novedades como la burratina trufada con jugo de tomates y albahaca frita, y una versión más ligera y saludable de un clásico de toda la vida, el bacalao al pil pil: “Elaboramos su crema de pil pil sin el 90% de su grasa habitual. Respetamos su sabor al estilo curranero, pero evitamos un excesivo consumo de grasa al comensal”, añade el chef asesor Juan Pozuelo.

Champions Bar, las semanas con más sabor de Madrid El Champions Bar del Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center es el lugar perfecto para vibrar con las mejores competiciones gracias a sus nueve pantallas disponibles, pudiendo ver varios eventos al mismo tiempo. Cocina americana que embriaga de olor y sabor el ambiente más deportivo. Y otra de sus sorpresas: la terraza al aire libre donde saborear un combinado especial hasta las 1.30 horas de la madrugada. Para dar más sabor al verano el establecimiento inaugura ahora sus semanas con más gusto: cada día, una sorpresa en el paladar.

La Clave recibe el Collar de Bocuse en Paris La cocina tradicional española brilla en la Ciudad de la Luz. Pepe Filloa, chef del restaurante madrileño La Clave (Velázquez, 22), recibió el Gran Collar de la Orden del Culto a Paul Bocuse, primera edición de estos premios tras la muerte del legendario cocinero. El acto se celebró en la biblioteca del Hôtel de Ville de Paris, sede del gobierno municipal.

Pepe Filloa y La Clave representaron la cocina castellana entre los 14 restaurantes premiados, llegados desde Almería, Cáceres, Granada, Lugo, Madrid, el Pirineo Aragonés y otras regiones españolas.

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Santita crece y abre su segundo restaurante junto a la Gran Vía de Madrid Santita, el restaurante mexicano del grupo All 4 Food, sigue creciendo y abre su segundo local en pleno centro de Madrid, en la calle Virgen de los Peligros, 10. El restaurante mantiene el mismo concepto de cocina mexicana tradicional y cuenta con el diseño del estudio de interiorismo Madrid in Love. Además, Santita ha renovado su carta y ha incorporado nuevas propuestas. Destacan los nachos Ignacios, la cazuelita de queso con chorizo, los tacos al pastor, los chidos de pollo y la parrillada norteña. Entre los cócteles, el Cupido Toloache y el Dis-tinto de verano.

El Mercado de Sanse incorpora a Youssef Zairi como su chef ejecutivo La dirección del Mercado de Sanse, el espacio gastronómico que abrirá muy pronto sus puertas en San Sebastián de los Reyes, ha nombrado chef ejecutivo a Youssef Zairi. Su excelente formación, su consolidada trayectoria y su indiscutible pasión por la cocina y la hostelería, aportará gran valor añadido al que se convertirá en un punto de encuentro de referencia en la zona norte de Madrid.

La producción de la cerveza mantiene la tendencia al alza La producción de cerveza en España alcanzó los 38,4 millones de hectolitros en 2018, lo que supone un crecimiento del 2,2 % respecto al anterior ejercicio, manteniéndose una tendencia moderadamente alcista por quinto año consecutivo. Los principales factores que han contribuido a mantener el crecimiento han sido las exportaciones, que volvieron a crecer casi un 3 %, y la influencia del turismo, que en 2018 batió el récord de visitantes en España (82,8 millones). Todo ello se refleja en el Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España 2018, elaborado por Cerveceros de España.

La enóloga de González Byass y presidenta de la Asociación Sherry Women, Marina García, galardonada con un Prenamo La marketing-mánager y enóloga de las Bodegas González Byass y presidenta de la Asociación Sherry Women, Marina García, ha sido galardonada en la disciplina de ‘Excelencia Profesional’ en la X edición de los Premios Nacionales a la Moda y a la Excelencia Empresarial (Prenamo 2019), celebrada en Madrid, por sus más de 30 años de carrera profesional en el mundo del vino. Lugo, Madrid, el Pirineo Aragonés y otras regiones españolas.

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Haga realidad una celebración de ensueño en Lanzarote En Princesa Yaiza Suite Hotel Resort contamos con espacios de gran belleza visual que lo hacen ideal para disfrutar tanto de un cóctel con sus invitados como de un banquete que sorprenderá a todos.

Avda. de Papagayo, 22 - 35580 Playa Blanca - Lanzarote - Teléfono: 928519300 -9www.princesayaiza.com

HIP 2020, la fórmula para impulsar tus ventas Horeca al siguiente nivel HIP - Horeca Professional Expo (24-26 septiembre 2020 | Feria de Madrid) celebra una nueva edición para seguir siendo el mayor evento de innovación Horeca con un crecimiento del 30% en expositores y visitantes junto a Hospitality 4.0 Congress, el laboratorio internacional de tendencias y nuevos conceptos Horeca.

Dos restaurantes peruanos repiten en la lista ´The World’s 50 Best Restaurants´ Los restaurantes Central, Maido y Astrid y Gastón, los tres peruanos, están entre los 50 mejores restaurantes del mundo, tal como ratifica la prestigiosa gala The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en Singapur.

Perú ocupa desde hace años un lugar de máximo respeto y admiración, gracias a su fusión de sabores y texturas que representa su amplia variedad de ´superfoods’. País de países en cuanto a propiedades nutricionales en sus afamados platos, es hoy en día una de las apuestas seguras en el plano de las tendencias gastronómicas para foodies de todo el mundo.

El arte de saborear la gastronomía de Mauricio Cada vez son más los viajeros que prefieren descubrir un destino a través del paladar. Una experiencia sensorial con la que conocer un lugar, su historia y su cultura mediante los sabores que lo conforman.

En mitad del Índico, se encuentra la isla tropical de Mauricio, cuya gastronomía comprende una gran variedad de platos, debido a la pluralidad de etnias que habitan en ella.

La cadena mauriciana Beachcomber Resorts & Hotels, que cuenta con ocho complejos de cuatro y cinco estrellas en el país, hace gala de este extenso acervo cultural ofreciendo a sus huéspedes una gran riqueza culinaria en los distintos restaurantes de cada uno de sus establecimientos. El numeroso equipo de chefs de la compañía da rienda suelta a su imaginación para crear sabrosos platos que aúnan la gastronomía tradicional local con cocinas internacionales.

Todo sobre el vermut Este completo libro es un imprescindible para los vermuteros más veteranos y para quienes empiezan a introducirse en la cultura del vermut. De la mano del reconocido sumiller Juan Muñoz se emprende un exhaustivo viaje hacia sus orígenes y el resto de su historia, y se descubren los mejores vermuts que se están produciendo en la actualidad con descripciones detalladas, notas de cata y secretos, para disfrutar de mil y una variedades destinadas a satisfacer los paladares más exigentes.

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“El decano de los Restaurantes de Marbella, medio siglo al servicio de la restauración marbellí”

Santiago Dominguez Miguel

Desde hace medio siglo, un referente gastronómico en el que se dan cita los mejores pescados y mariscos del norte y sur, un lugar donde tradición e innovación conviven y se complementan armoniosamente.

La creación personal y vitalicia de este brillante empresario de hostelería,

Santiago Domínguez De Miguel con nombre propio a nivel internacional.

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La mejor tortilla de España llega a Alcalá de Henares, directa desde Betanzos ¿A quién no le gusta la tortilla de patatas? Más aún, ¿a quién no le gustaría probar la que se ha ganado la fama de ser la más rica de España? Esta pregunta llevaba mucho tiempo sonando en la cabeza de Fran Rodríguez, cocinero y empresario hostelero alcalaíno, hasta que se convirtió en el disparador de su séptimo emprendimiento en la Comunidad de Madrid, quinto en la ciudad de Cervantes. Desde hace un mes, en el número 7 de la céntrica calle Ramón y Cajal, en el local bautizado como Taberna 7, se sirve la mejor tortilla del país, la tortilla de Betanzos.

Vichy Catalan presenta la campaña “Cuando algo es genuino, se hace universal” La nueva campaña de televisión de Vichy Catalan, bajo el título “Cuando algo es genuino, se vuelve universal”, propone realizar un viaje en el tiempo, concretamente hasta 1881, año de fundación de la compañía, para traernos de regreso al presente, incluso al futuro.

Vichy Catalan ha conseguido plasmar los casi 140 años de historia de la compañía en el spot. La pieza representa un tributo a sus orígenes de la mano de su protagonista, el Doctor Modest Furest, un médico con una gran visión de futuro, que descubrió las propiedades mineromedicinales del agua que brotaba de manantial de forma espontánea.

Un verano con vistas al cielo de Madrid Piscina al aire libre con vistas al cielo de la capital; terraza con los pies en el suelo entre deporte y gastronomía…

Madrid Marriott Auditorium está este verano más presente que nunca. Sus clientes podrán disfrutar de un espacio moderno para tomar el sol y refrescarse, antes de compartir momentos únicos en su Champions Bar, uno de los salones más auténticos del hotel. En un ambiente americano, rodeado de la mejor gastronomía y de todo el deporte, se esconde su gran secreto: su terraza.

Baileys lanza su variedad Strawberries & Cream estrenando una Ruta del Capricho en los locales más dulces de Madrid Se han hecho esperar, pero por fin han llegado el sol y el calor, y con ellos, los días más largos, la jornada laboral más corta, los afterworks que nos reclaman y las ganas de probar cosas nuevas. Este año, además, estrenamos el buen tiempo con una nueva y sorprendente tentación llamada a ser el sabor del verano, que nos teñirá las tardes de ese rosa palo tan de moda: Baileys, el licor de crema preferido en todo el mundo, vuelve a reinventarse lanzando, en edición limitada en España (hasta septiembre), su variedad Strawberries & Cream.

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Avda. de la Guardia 27 28048 El Pardo Madrid 91 376 03 27 91 376 08 70

Avda. de la Guardia 21 28048 El Pardo Madrid 91 376 03 83 - 13 -

La cocina de la fertilidad, de Andrea Carucci Andrea Carucci sabe que muchas personas sienten un desasosiego por no ser papás, y el no conseguirlo les genera tristeza y frustración, afecta a lo más esencial de ellas mismas y tiene consecuencias físicas. Por eso es tan importante cuidar la alimentación, mimar nuestras rutinas: es esencial que nuestro cuerpo reciba diariamente el mejor material para renovar cada célula, y evitarle todo aporte inadecuado, toda información incorrecta, que es la que recibe cuando consumimos alimentos procesados. Un error que, repetido, tiene unas consecuencias negativas: sufrimos innumerables enfermedades, a lo que hay que sumarle el estrés. Pero nunca es tarde. Comenzar una dieta sana fértil no solo nos va a llevar al objetivo de ser papás sino también a tener una mejor salud, y, a su vez, estaremos invirtiendo en la salud de nuestro futuro bebé.

La capital grancanaria presume de buen clima y de ser un destino estival ideal Cuando los termómetros alcanzan máximas de récord en muchos puntos de la península, el principal destino urbano del archipiélago canario se convierte en un agradable y acogedor refugio. La oferta patrimonial y cultural de Las Palmas de Gran Canaria se complementa con una rica y sabrosa gastronomía autóctona, con sabores de origen que le aportan carácter y personalidad propia. Una infinita variedad de quesos locales, las inconfundibles papas con mojo, productos del mar o recetas ancestrales como el sancocho o el caldo de papas son algunas de las propuestas gastronómicas de la capital grancanaria que pueden degustarse en bares, restaurantes y terrazas de la ciudad, especialmente en los barrios de Vegueta y Triana.

2,5 kilos de hierba seca al día: eso es lo que limpia una oveja pastando en el monte Los incendios representan una de las mayores amenazas medioambientales que sufrimos en la actualidad. Ante ello, la mejor alternativa es la prevención, ya que permite conservar nuestro patrimonio ecológico. En este sentido, la ganadería de ovino y caprino puede transformar unos 2,5 kilos diarios de peligrosa biomasa vegetal, lista para arder en verano, en unas suculentas chuletillas, filetes o paletillas.

La bajada del consumo reduce el tamaño de nuestra cabaña y su potencial preventivo. Por esta razón, tanto el sector como la Unión Europea están trabajando para fomentarlo.

Da Luca celebrará “MIÉRCOLES DE MOJITOS” durante todo el verano Da Luca Madrid estrena sus MIÉRCOLES DE MOJITOS para combatir el calor de los próximos meses. Este nuevo plan, respeta el formato del ‘aperitivo’ italiano pero añadiendo mojitos home made a la propuesta. Los Miércoles de Mojitos de Da Luca se celebrarán cada miércoles desde las de 17:00 a 21:00 horas. Junto al mojito, que tendrá un precio de 5 euros, se podrá disfrutar de un buffet libre con tapas y platos típicamente italianos como bruschettas, fiambres y pizzetas.

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María Isabel Mijares Texo: Lizbeth Riobueno

Fotos: Félix Soriano

No me dejaban entrar en las bodegas porque si una mujer lo hacía, existía la creencia de que se enturbiaba el vino”

C

uando investigaba sobre María

y dinámica trayectoria: fue nombrada

Isabel Mijares (MIM), “La mujer

en

que más sabe de vinos en España

Alimentaria de Barcelona y Presidenta

y en el Mundo”, como siempre

del Salón Intervin. Ese mismo año funda

la define nuestro director de La Cazuela,

y dirige junto a José Antonio Sáez Illobre,

Martín Márquez, no pude evitar pensar por

Equipo

varios días en el escritor Julio Verne y en

Alimentarias Mijares SL), una sociedad

su novela “La vuelta al mundo en ochenta

Limitada en la que participan bajo su

días”.

dirección destacados expertos del Sector

1986

Vicepresidenta

Team

(Técnicas

de

la

Feria

Enológicas

y

Alimentario en general.

Y es que navegando por el mar digital y preguntando al sabio Google, hallaba un

En 2014 organiza el I Foro Iberoamericano

montón de países y países a los que ha

para Empresarios del Vino en Jerez de la

viajado cada año. Pueden creer que ante

Frontera, en 2015 es Embajadora de la

tanta experiencia e información sobre su

Capitalidad de Mérida Capital de la Cultura

impecable trayectoria, en mi mente solo

Gastronómica Iberoamericana y en 2017

rondaba una idea: si de verdad se pudiera

organizó con Enrique Fernández ECIBE,

dar la vuelta al mundo en 80 días ¿cuántas

Encuentro Empresarial Iberoamericano,

veces ya la habría dado esta mujer?

en Mérida y el Concurso ECIBE de Vinos Espumosos Iberoamericanos.

Ahora bien, al observar su hoja de vida, como

por

ejemplo

que

es

la

actual

MIM ha sido miembro de jurados, presidente

coordinadora y directora de la Guía de los

y organizadora de innumerables eventos,

Mejores Vinos de España de la Guía Repsol,

concursos y olimpiadas a nivel mundial

que fue Presidenta del Consejo Regulador

y son incontables los congresos, ferias

del Vino de Valdepeñas, que también fue

y salones en los que ha sido invitada

nombrada Académica de Número de la Real

como ponente, forista

Academia de Gastronomía, entonces me

sin contar los premios, galardones y

quedo corta al imaginar el legado que ha

nombramientos. Recientemente viajó a

sembrado, dejando en alto al vino español

Galicia para recibir el Premio Mujer y Vino

y por supuesto a España por el mundo.

2019 de la Denominación de Origen El

y conferencista;

Ribeiro.

Seguro faltará mucho de lo importante de su currículo y será poco lo que pueda decir

Hablar de su trayectoria es impresionante,

en tan poco espacio, y frente a su amplia

pero hablar con ella es aún mejor.

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LC.- ¿Qué experiencia sobre algún vino

LC.- ¿Qué anécdota de su vida en el mundo

recuerda de sus viajes por el mundo?

del vino le viene ahora a la mente?

MIM.- Es muy difícil hablar de un vino, porque yo he encontrado enorme interés y placer en viajar por el mundo conociendo a la gente, es decir conocer el vino rodeado de sus gentes.

MIM.- Las anécdotas más curiosas siempre han sido por el hecho de ser mujer, es decir una profesión como la mía ahora no sorprende, pero cuando inicié sorprendía muchísimo.

Uno puede decir un vino de Bolivia, y la gente dirá que no es un país conocido por sus vinos, pero tomar un vino de esos en el Altiplano, en medio de las llamas y de oír cantar a los bolivianos, es otra expresión del vino.

Tengo montones de anécdotas de este tipo, pero no me siento dolida, ha sido de mucho aprendizaje. Por ejemplo, no me dejaban entrar a las bodegas porque si una mujer lo hacía, tenían la creencia de que se enturbiaba el vino.

Es imposible fijar mi mente en un vino y una experiencia, porque tengo recuerdos maravillosos de Argentina, Chile, Perú, Brasil, Uruguay, Moldavia, de Albania.

También encontré personas que no me hablaban a mí directamente, sino que se dirigían a alguien que iba conmigo, porque para ellos la imagen de una mujer no iba unida a una copa de vino.

Posiblemente diría: los vinos de mi tierra. Los vinos de Extremadura. Porque los he vivido en un contexto muy personal. Con una madre que era una excelente cocinera, y en un momento en el que no había excelentes vinos extremeños, algo que seguramente ella habría disfrutado ahora. Ella siempre decía: “al final me va faltar un vino para este plato, voy a tener que poner un vino de León o Rioja”. Si viviera, vería que ahora tiene vinos en su zona.

LC.-¿Cosas como esas, siguen pasando?

He disfrutado en todos los países donde he estado, porque siempre he cerrado la mente a cualquier estereotipo. Nunca he visitado un país para hacer comparaciones, como no se parece a Francia, no se parece a España. Siempre le he reconocido su contexto a cada vino y creo que eso es lo más enriquecedor que he podido hacer.

LC.-¿Qué rincón del mundo no ha visitado?

Es bueno ser feminista, sin caer en las extravagancias de hoy en día, es decir el feminismo no es que te digan habitanta, si todos hemos estudiado y sabemos que habitante, se refiere a hombre y a mujer, esas son tonterías, me refiero a la búsqueda de la igualdad de condiciones, el que una mujer y un hombre con el mismo nivel de formación cobren igual, por ejemplo.

MIM.- Me falta algún país no vitivinícola. La verdad es que tengo muchas ganas de ir a los Emiratos Árabes y estoy invitada pero no he tenido ocasión, porque la verdad es que me centrado más en los países que hacen vinos.

También me gustaría explorar África porque me aparece apasionante.

Luego es importante que la mujer entienda que no hay nada imposible para ella, no he encontrado nada que una mujer no pueda hacer, excepto hacer pis contra las paredes. Lo demás no es imposible solo hay que ser conscientes de que queremos ser madres, esposas y profesionales a la vez y en ocasiones hay que

¿Tiene algún consejo para las damas que incursionan hoy en el mundo del vino?

MIM.- En la actualidad, esto ha cambiado. Hoy en día hay muchas mujeres, muy buenas, que inclusive han sido mis alumnas, y forman parte del mundo del vino. Yo daría hoy en día un consejo a las damas que hacen esta profesión y es que defendamos nuestra posición de mujeres.

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elegir. ¿Es injusto? Sí, pero la naturaleza es como es.

Recuerdo que en mi primer congreso de enología solo habíamos dos mujeres y éramos 1.000 personas participantes. Esto no me trae malos recuerdos, si la pasé en grande y me sentí querida, mimada, atendida.

Alguno les gustará más, a otros menos. Tuve la oportunidad de ser presidenta del Consejo Regulador de Valdepeñas, eso era algo insólito que fuese mujer estuviese a cargo; y los bodegueros y agricultores que han venido a verme después, me han dicho: “unos la queríamos más, otros menos, pero todos la respetábamos muchísimo”.

Ahora, lo importante es hacerlo bien, sin victimismo, sin nepotismo, sin ir pisando por el mundo, porque eso no hace falta, hay que cuidar las formas, cuando se llega a un lugar hay que saber apreciar el trabajo de toda la cadena.

LC.- ¿Qué consejo daría a las nuevas generaciones de enólogos y sumilleres?

MIM.- Que sean lo que quieran, pero que sean modestos, con el espíritu abierto, yo pienso que estoy aprendiendo todos los días, me sorprende ver a muchos de estos jóvenes que creen que lo saben todo. Tienen que seguir siempre aprendiendo. Es ilógico pensar que haciendo un curso de una semana o de 15 días lo saben todo, y aunque es lamentable, es frecuente encontrarse con personas así.

LC.-¿Si fuera usted algún vino cuál escogería ser y por qué?

MIM.- Sería tinto y champagne. Posiblemente el champagne por la sorpresa, la vitalidad, la fuerza y el nervio. Sería también vino tinto, por la profundidad y que te haga reflexionar. El vino tinto es como un hombre con pelo gris que te acompaña durante toda una velada y no te aburres.

Y con este comentario, la entrevista terminó entre risas. La presencia y simpatía de nuestra entrevistada dicen mucho de ella: es una mujer con temple, fuerte y decidida. Es amiga fiel y cariñosa. Su elegancia impone en vista. Sus maneras y humor casi negro nos muestran su personalidad sagaz, divertida e interesante.

- 18 -

- 19 -

Una tarde de cata de Vinos con Corazón junto a María Isabel

Mijares

Texto: Lizbeth Riobueno Fotos: Félix Soriano

- 20 -

S

on las 2:00 de la tarde. Salimos

parece está viendo amistades de toda la vida, pero

muy apresurados todo el equipo

que quizás tenía algún tiempo sin ver.

del programa de radio La Cazuela, acompañados por José Jiménez

Nos dedica la comida a su estilo: muy cariñoso

Blas, quién fue por muchos años jefe de sala

y entre chistes y añade que ha preparado algo

del restaurante Zalacaín y es gran amigo de

especial: “hoy van a comer lo que me pide mi familia

nuestro director Martín Márquez.

cuando viene a visitarme. Quiero que mis amigos se sientan como en casa y por eso he querido hacer

El destino: el recientemente reinaugurado

algo especial ¿y qué puede ser más especial que el

Restaurante Urrechu.

amor con el que atiendo a mi familia?”.

Allí

nos

esperan

Maya

Martín,

Después de semejante bienvenida, los presentes

del

Grupo

se avocaron a dar sus palabras de felicitaciones

director

por lo bonito y acogedor que ha quedado el nuevo

comercial de VyD Gourmet: “Vinos con

Urrechu, además de la impresión que causa. ¿Cómo

Corazón”

y su equipo, además de María

es posible que a tan poco tiempo de abierto, estés

Isabel Mijares, coordinadora y directora de

a tope?, preguntó Martín Márquez, director de La

la Guía de los Mejores Vinos de España de

Cazuela.

representante Frusangar;

Ruth

comercial Guillermo

Ruiz,

la Guía Repsol y una de las personalidades más reconocidas, debido a su amplia trayectoria, dentro del mundo del vino.

El motivo: una cata de vinos blancos.

Son las 3:00 pm y ya está todo el grupo en la planta superior. Somos nueve personas.

Nos han asignado una mesa en uno de los renovados salones del nuevo Urrechu.

Es un espacio amplio donde todo está impecablemente colocado.

De ambiente un gran mural, con un paisaje en blanco y negro, que junto a la impresionante

iluminación

natural

que

entra en la sala, nos trasladó de inmediato a una tarde soleada, pero no calurosa, de esas inolvidables que se comparten con los amigos o en familia.

Con una sonrisa y una energía avasallante, cerca de las 3:20 pm, el reconocido chef Íñigo Pérez pasa por la mesa. Viene a saludar “a los amigos” dice; y uno a uno dedicó un saludo con el cariño de aquel que

guillermo Ruiz - 21 -

María Isabel Mijares

“La verdad, Martín, es muy bonito ver que

dijo, al mismo tiempo que procede a

la gente nos ha recordado y que luego

organizar. “Son seis vinos blancos y un tinto.

de un año y ocho meses cerrado por

Comenzaremos con tres vinos blancos,

remodelación, estaban esperándonos. La

el tinto acompañará el plato principal,

inauguración oficial fue el 24 de junio, pero

los siguientes tres blancos los tomaremos

abrimos el 30 de abril y el arranque ha sido

antes del postre”.

y

intenso. Estoy muy agradecido, desde ese día estamos llenos. La terraza y la barra se

Íñigo, ha designado a su sumiller para

han mantenido a tope”, respondió Íñigo.

atendernos durante la cata y los camareros se encargan rápidamente del arreglo de

Son las 3:30 pm, comienzan las decisiones

las copas y de la mesa. La atención ha

sobre la cata para dar paso al menú. En

sido de primera. Los invitados atentos a

este tema, lleva la batuta María Isabel

los comentarios de la experta. Mientras

Mijares, una mujer llena de elegancia y

tanto, Guillermo Ruiz, director comercial de

cuyos amplios conocimientos y viajes por

VyD Gourmet, quien proporcionó los siete

el mundo no se le suben a la cabeza. En

ejemplares de sus más selectos vinos, se

la mesa somos varios los que conocemos

asegura de que todo esté en orden.

poco de vinos y sin embargo, ella inicia la conversación con un comentario que invita

3:35 pm. Comienza oficialmente la cata

a romper el hielo.

de vinos con Mijares, quien también ha sido profesora de cata desde 2013 hasta la

“Lo importante al probar un vino son tus

actualidad en la Escuela Española de Cata

sensaciones, lo que percibes, lo que hueles,

en Madrid.

lo que te recuerda. Cada quien tiene sus propias opiniones y todas son importantes”,

- 22 -

Llegan las 4:15 pm., el menú de

1. TERRA DE TARDOR

Urrechu ha sido un placer para los paladares, al momento de la primera

El vino

fase de cata han servido de aperitivo sopa de melón con jengibre y trufa

Año: 2018

acabado con una cucharita de salsa

Bodega Jímenez –Vila Hermanos

tártara y langostino crujiente. Como

Denominación de Origen Requena – Uthiel

entrante, ensalada de bogavante en

Producción muy limitada.

vinagreta de coral de bogavante, sobre una base de cebolleta trufada.

La bodega

De segundo,

Son una pequeña bodega ubicada en Requena (Valencia), este de España. Dos hermanos que se enfocan en obtener el mejor producto año tras año, cuidando todos los detalles durante el proceso. Utilizan variedades de uva locales como base de su proyecto y consideran sus vinos un reflejo del “terroir”.

Una de sus uvas es la Tardana

también conocida

como “Planta Nova” es la variedad de uva local para los blancos. Madura muy tarde y su dureza cutánea ayuda a prolongar su vida útil. La cosecha se hace incluso después de las variedades rojas. Tardana viene del “tardío”, que es tarde en español. Los vinos son de color amarillo pálido con algo de brillo dorado.

La cata con Mijares Vino cálido, mediterráneo, de discreto aroma. Es limpio, brillante y halagador. Tiene excelente cuerpo. Es amplio y carnoso. Sería un vino que podría acompañar muy bien un pescado al horno. Tiene un final breve muy elegante.

Sus matices se corresponden con el clima mediterráneo.

Tiene un color verde de matices acerados y limpios. No lo serviría a menos de 10 grados. Va muy bien con el bogavante y las salsas que nos han servido de entrada, a pesar de ser un mediterráneo.

“Hoy en día, en los congresos internacionales ya no se habla de color, se observa el aspecto, el cual engloba la brillantez y el color de forma, solo se penaliza cuando es inadecuado. Por ejemplo, si se está catando un tinto viejo y tiene el color amoratado de un tinto joven”, explicó.

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merluza con base de

salsa verde y almejas salteadas, coronada

con

una

ensalada

navajas con algas wakame.

de

2. ANADIGNA El vino Año: 2017 Bodega Carlos Rey Lustres Denominación de Origen Rías Baixas Albariño tradicional Edición limitada

La Bodega El albariño Anadigna es un vino de autor que nace de la tradición familiar y las enseñanzas de la abuela de Carlos Rey Lustres. Ella dejó sus tierras fértiles en las Rías Baixas, las cepas que podaba, abonaba y mimaba como a uno más de sus nietos, pero también su sabiduría ancestral, el amor por las cosas bien hechas y por aquel vino que la hizo famosa en la zona de Meaño. Su elaboración es artesanal: los racimos son recogidos y seleccionados a mano en sus

viñedos

ubicados en el Valdo Salnés.

La cata con Mijares Este vino es pálido con matices acerados, es fresco, ligeramente acídulo. Estamos en el Atlántico, su acidez es alta y graduación más baja. Es riquísimo en la boca. Este vino puede soportar seis o siete grados al servir.

“En este caso, por ejemplo, el plato del bogavante se comería el vino. El vino nunca debe tapar el plato, ni el plato al vino. No estoy de acuerdo con esos pactos de ahora donde se quieren imponer armonías: a veces un divorcio es más divertido que un matrimonio”, bromea.

- 24 -

3. CENTENARIA DE VIÑA ANE

“Las tres opciones tienen una enorme elegancia y estas son las vinificaciones de ahora que tenemos

El vino

otra tecnología. ¿Os acordáis de aquellos Rías Baixas que olían todos iguales, punzantes, con

Año: 2016

estrías, que casi te sobresaltabas? Esto se ha

Bodega del Monge-Garbati

terminado. Eran duros porque se fermentaba a

Denominación de Origen Rioja Vino de crianza seis meses de barrica nueva

temperaturas demasiado bajas”, explicó.

Por eso, añadió, quien está sirviendo los vinos,

La bodega

siempre tiene que probarlos y decidir si los sirve.

Es una bodega joven riojana construida en 2004. Sus propietarios Eduardo Monge y Lorena Garbati. Tiene su ubicación en el marco de Sierra Cantabria, al norte de San Vicente de la Sonsierra. Los viñedos están plantados en vaso, a una altitud de 600 metros. Excepto

“Yo ahora soy cada vez más de la opinión de servir los tintos con menos temperatura, porque esos tintos cálidos a altas temperaturas, son pesados, sale el alcohol. Mientras que los blancos los estoy bebiendo recién sacados del armario guardavinos”.

una viña más joven que lo está plantando en espaldera. Sus vides hunden sus raíces en terrenos arcillo-calcáreos pobres en materia orgánica.

Centenaria de Viña Ane procede de cepas centenarias de 112 años de edad (unas de las más antiguas de Rioja), de muy bajo rendimiento, con la singularidad, de que han realizado la fermentación en roble y luego una leve estancia en barrica. Tiene nueve variedades: Vihura 40%,

Malvasía 25%,

Chardonnay 7%, Sauvignon 7%, Turruntes 5%, Garnacha 4%, Verdejo 4%, Tempranillo B 4% y Maturana 4%.

La cata con Mijares Centenaria de Viña Ane tiene madera y está muy bien integrada. La madera se nota poco en la nariz, mucho más en la boca. Sin puntos y sin estrías en absoluto. La madera no le ha quitado sus características, lo que hace es acompañarle, le da más entidad, le da más volumen. Tiene buen aspecto y excelente cuerpo. Este caso, también iría muy bien con el bogavante.

4:25 pm. Mientras José Jiménez Blas, conversa con su amiga María Isabel Mijares recordando algunas experiencias y anécdotas compartidas en la trayectoria de sus carreras, los camareros traen el plato principal, ese que es el preferido de la familia de Íñigo: Jarrete Ibérico a baja temperatura, servido en su propia salsa, acompañado por un hojaldre de patatas con virutas de jamón ibérico.

Y con él, el brebaje tinto.

- 25 -

4. VIÑA AnE SELECCIÓN El vino Año: 2014 Bodega del Monge-Garbati Denominación de Origen Rioja.

Vino tinto: Tempranillo 100%

La cata con Mijares Es un vino muy joven, de aspecto ligero y ágil. En el aroma hay muchas notas, es muy bueno, no sobresale ninguna. Tienes olor a especias, a cuero, a chimenea apagada y olor a cenizas, hay tonos minerales, pero todo en equilibrio.

Lo mejor: en la boca. Tiene unos modales

fantásticos.

La

presión

tánica es abundante, tiene una pierna

espléndida.

Sorprende

porque es algo que no te esperas al ver el color.

Nuevamente

la

mesa

ha

sido

recogida y colocadas las copas para la segunda fase de la cata, justo como indicó María Isabel Mijares, los

últimos

tres

vinos

blancos,

antes del postre. Son las 4:40 pm. La tarde es ligera, la compañía encantadora. Todos los comentarios giran alrededor de experiencias, recuerdos

y

sonrisas

vividas

junto al vino, que es el verdadero protagonista de la mesa.

- 26 -

5. BELLORÍ El vino Año: 2017 Bodegas Bellorí Denominación de Origen Rueda Albariño tradicional Vino redondo - Vino joven

La bodega En el año 2008 un grupo de amigos se reunió en la finca, de 34 hectáreas, “El Montañés” situada en Ventosa de la Cuesta, una población que está al sur de Valladolid, y esta fue la principal inspiración para crear los vinos de Bellorí.

Es una zona famosa desde hace más de 100 años porque sus uvas fueron muy apreciadas para la elaboración de los vinos de Serrada y La Seca.

Su textura es limo arenosa, de baja fertilidad y con abundancia en el suelo del “cascajo” (suelo pedregoso típico de la zona) que aporta gran personalidad a los vinos realizados en esta zona.

La cata con Mijares Es un vino redondo, muy sabroso, amplio y seco. Es imaginativo, muy expresivo,

yo diría casi naïve como

vino: “es un vino que parece hecho de un sueño”.

- 27 -

6. GEIJO

La cata con Mijares

El vino

El Geijo Verdejo es un vino muy mineral, más

Año: 2016

Es un vino con un enorme equilibrio es muy

que afrutado o vegetal. sincero, muy franco y directo. “Es lineal, da lo

Bodegas Aliste Javier de Jesús Pérez

que promete, entra directo y lo tienes hasta

Verdejo y Chardonnay

el final”.

Producción limitada

La bodega Los viñedos de Bodegas Aliste están ubicados en el cerro La Pasión, un paraje orientado al sur, situado a 900 metros de altitud en el término municipal de Figueruela de Abajo: en plena sierra de La Culebra y dentro de la recién aprobada reserva de la biosfera de la provincia de Zamora.

En esta zona, Javier de Jesús Pérez trabaja los viñedos y elabora el vino confiando en una tierra pedregosa, de pizarra, con cuarcitas, arenisca y piedra mollar. Ejerce intervención mínima en el vino, pues no es sometido a ningún filtrado. Se aprovecha el frío del invierno, intenso en Aliste, para eliminar los residuos por decantación.

En el caso de Geijó, para que sepa a vino, a fruta, el mosto fermenta en barricas con sus propias lías, lo que exige bazuqueos constantes y espaciados para lograr un verdejo fresco y brillante. Su nombre, remite a las grandes piedras de cuarzo blanco que se reparten por las tierras.

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7. ANADIGNA sobre lías El vino Año 2017 Bodega Carlos Rey Lustres Denominación de Origen Rías Baixas Monovarietal: 100% Albariño.

Edición limitada

La bodega El bodeguero Carlos Rey Lustres es el encargado de los viñedos en el Val do Salnés, de donde nace el vino Anadigna a través de un proceso de elaboración artesanal y en cuya elaboración se aúnan las técnicas vitivinícolas

más

modernas.

El

Anadigna 2017 es el vino especial de

esta

bodega

porque

está

especificado sobre sus propias lías.

La cata con Mijares Es un Rías Baixas nada habitual, tiene en común con los Rías Baixas su frescor, su ligereza y su parte acídula, pero tiene una longitud en boca que no es tan frecuente, acompañada de una gran elegancia.

“Los tres vinos merecen la pena, pero son totalmente diferentes, yo no los tomaría con el mismo plato, quizás tengan los tres en común que van muy bien con pescados no elaborados como moluscos, navajas y vieiras”, concluyó.

A lo lejos se ve venir el postre, el reloj marca las 5:20 pm., se llama “Transparencia”, y es una crema de chocolate blanco coronado con helado de coco y entremedias de manzana asada salteada, acompañado por un granizado de manzana verde. Un postre que ha resumido a la perfección la tarde de cata con Mijares en Urrechu: dulce, divertida, fresca… perfecta.

- 29 -

- 30 -

Productos frescos de calidad Una gran compañía

Frutas frescas, frutas exóticas, uvas, hotalizas frescas y productos de la huerta, zumos naturales, cremas y tapenade, productos orgánicos y BIO.

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El nuevo Urrechu

el parque temático de la gastronomía

Redacción La Cazuela Fotos: Félix Soriano

E

ste 30 de abril reabrió sus puertas

enamorar a la persona que va a comer. El

el restaurante Urrechu, en el Centro

cariño, la cabeza y la amabilidad, no pueden

Comercial

en

faltar en esta profesión. Se tiene que poner

Pozuelo de Alarcón, el primero de

una mesa bonita pero con profesionalidad”,

Zoco

Somosaguas

los restaurantes del chef Íñigo Pérez, que

añadió.

luego de estar un año y 8 meses cerrado, lo han reinventado dejando intacta su esencia,

Con un notable entusiasmo, Íñigo comenta

pero enfocado en el siglo XXI para ofrecer un

que entre los cambios se podrá notar mejoría

ambiente divertido y sugerente.

en

el

servicio

y

la

estructura.

Urrechu

comenzó en el siglo XX influenciado por los “Urrechu es el primero de los restaurantes

asadores de estilo sobrio, por lo que tenía

que montamos en la familia Urrechu. Ya lleva

un aspecto más antiguo que el resto de los

17 años, lo hemos tenido que cerrar para

Urrechus, siguiendo la línea de lo que se

mejorar su estructura y ya estamos listos. Por

llevaba en ese entonces.

eso estoy como un niño con zapatos nuevos.

Este es el parque temático de la gastronomía,

“Definitivamente

la

transformación

física

es como entrar a la Warner o a Disney pero

ha sido bestial, es un cambio hacia la luz

de las cocinitas, ¡no os podéis ni imaginar!”,

porque la parte de abajo tiene mucha más

comentó Íñigo a La Cazuela.

iluminación, la zona de arriba tiene una terraza espectacular. La luz es vida, por lo

La esencia de Urrechu, según el reconocido

tanto, el cambio físico de Urrechu ha sido

chef, está basada en el cariño, porque la

hacia la luz y por ende hacia la vida”, detalló.

gastronomía es pasión por la materia prima.

“Como digo siempre, no hay que pensar

Se ha incluido además un showcooking.

solamente en poner un producto en un plato

Este

para llenar la tripilla del comensal. Tenemos

propuesta gastronómica donde el comensal

que darle besitos al producto ¿para qué? Para

se encuentra con tres cartas: la carta del - 32 -

Urrechu

ofrece

otra

fórmula

de

- 33 -

jardín, la del restaurante y la del showcooking. También hay una zona

Todos

de after hours ideal para tomar unos

cuidados

tragos después del trabajo y cuenta

experiencia

con dos barras diferenciadas. “Es

Cada

un cambio lleno de diversión, sin

única

persona

sido

brindar

una

al

puede

comensal. llegar

en

la visión es brindar un servicio de ha

sido

lujo. Solo cierran los domingos

oficialmente

por la noche y se puede reservar

inaugurado el 24 de junio en un

al número 91 715 7559.

evento al que asistieron más de 2000 personas, y el equipo de La Cazuela ha podido constatar que desde la apertura se han mantenido a tope, algo que Íñigo agradece. “Es muy bonito ver que la gente nos ha recordado, que estaban esperando que reabriéramos. Es un agasajo ver ese cariño y esa sonrisa con la que nos han recibido en esta apertura”.

Genialidad, honestidad, energía y mucha pasión son solo algunas de las virtudes de este extraordinario chef de estrella Michelin, quien considera que el apoyo y las palabras de los amigos son como caricias, que lo animan a coger fuerza para seguir trabajando con más empeño todos los días. “Pueden estar seguros de que yo trabajo a diario con mi equipo para que las ilusiones depositadas cada

para

han

vigilado del establecimiento, pues

el chef.

por

detalles

coche y aparcar en el espacio

faltarnos la materia prima”, destacó

Urrechu

los

comensal

en

nosotros

nunca se vean defraudadas”.

Redes sociales Facebook: @UrrechuZoco Instagram: @Urrechu_official - 34 -

Naturalmente buenas

Variedad, calidad, servicio

Cuando la Tradición es Futuro Las legumbres saben a tradición, a historia, a tierra, a raíces y a puchero caliente.

Pero también saben a futuro, a un retorno cada vez más certero a la alimentación variada y saludable de nuestra dieta mediterránea.

Son parte de nuestra esencia, de un estilo de vida que armoniza tradición y actualidad en un equilibrio perfecto.

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Los Poke Bowls revolucionan el concepto de comida rápida Gabriela Trillo Aguilar

La forma de comer ensaladas ha cambiado. Ya no se trata del complemento de un plato o de una cena saludable para cuidar el organismo, ahora hay una tendencia ‘gastro’ amada por los foodies y servida en restaurantes de alta cocina: el poke, una preparación donde el pescado es el rey del cuenco.

- 36 -

Son varios los restaurantes que compiten por ofrecer los mejores poke bowls, una moda que ha causado furor en consumidores y no consumidores de ensaladas por ser una alternativa ante la comida rápida. En este nuevo tipo de ‘fast food’, más allá del sabor de los ingredientes, la combinación es clave para lograr la armonía entre los colores del plato.

Desde la base hasta el topping El poke moderno se trata de combinar sabores, colores y formas. Cuando estas tres características están en armonía el bowl triunfa en todos los medios que utilizan los foodies para difundir las tendencias gastronómicas, y es que ahora la apariencia importa más, no solo para que el plato resulte apetecible ante el comensal sino para los seguidores en redes sociales y lectores de webs especializadas en gastronomía.

A diferencia de las ensaladas tradicionales, los poke bowls son a base de pescados crudos originarios de Hawái, donde la palabra poke se usaba para referirse al corte del pescado, pero este arte culinario no siempre fue ese atractivo plato que se conoce actualmente.

Al principio, se trataba de la presentación del pescado solo, por lo general atún crudo, que con el tiempo fue sustituido por salmón, pulpo y langostinos, más adelante se añade el arroz y más condimentos gracias a la influencia de la gastronomía japonesa, y el famoso poke que nació por una necesidad de los pescadores de la isla para reponer fuerzas, se convierte en un bowl con una variedad de exquisitos ingredientes que los comensales aclaman a tal punto, que ahora hay restaurantes especializados en vender solo este producto.

Por ello, el poke perfecto depende de la armonía que resulte de fusionar la base, con la proteína, la salsa y el topping. Las opciones para combinar son muy amplias, en algunos casos es el mismo comensal el que selecciona lo que quiere mezclar en su bowl.

Por lo general, la base es de arroz que puede ser sushi, integral, quinoa o kale. Después se añade la proteína que suele ser atún, salmón, pez mantequilla, langostinos, pulpo o tofu. Las salsas más tradicionales son la de soja y el aceite de ajonjolí, pero hay variantes como las salsas picantes, ácidas o la mayonesa. Y para añadir un toque extra están los toppings que pueden ser cualquier tipo de vegetal, frutas, verduras y frutos secos.

Los mejores de Madrid Aloha Poke: Decidieron revolucionar el concepto de comida sana. Tienen al menos ocho locales en Madrid y servicio de entrega a domicilio, la variedad y calidad de los pokes es todo un éxito.

Tasty Poke Bar: Empezaron con un pequeño restaurante en la calle San Bernardo de Madrid, ahora tienen seis locales en funcionamiento y uno de ellos está Málaga. Además de la variada carta de bowls tienen opciones veganas y pokes sin glúten para celíacos.

Healthy Poke: Cambiar lo que el mundo conoce como ‘fast food’ a healthy food, es el objetivo de los hermanos que fundaron este restaurante, que ahora cuentan con dos locales en Madrid y próximamente inauguran el tercero. Destacan por la especial atención que brindan a los clientes.

Las tradicionales Para los que no son muy amantes del pescado, las ensaladas tradicionales siguen siendo una excelente alternativa y se pueden consumir a diario sin aburrir al paladar gracias a la infinidad de opciones que hay en ingredientes: Cereales: Además de la típica lechuga, con tomate y cebolla, es posible añadir pasta integral, arroz o quinoa. Son fuentes de fibra y vitaminas muy beneficiosas para el organismo.

Legumbres: Aunque se suelen comer calientes en invierno, en ensaladas funcionan muy bien.

Lentejas, alubias o garbanzos fríos dan un sabor diferente al plato y aportan proteínas.

Frutos secos: Son saciantes y muy nutritivos.

- 37 -

Nos vemos en 2020

E

tres sabores: al natural, con romero o con albahaca.

El queso Flor de La Dehesa de la Quesería Los Casareños (Cáceres) ha conseguido llamar la atención de los más de 50 miembros del jurado del 10 GourmetQuesos / Campeonato de Los Mejores Quesos de España por su olor, aroma, color, textura y sabor, motivos que le han llevado a convertirse en el ganador absoluto del

l 33 Salón Gourmets cerró sus puertas con

las

expectativas

concurso y alzarse con el título de Mejor Queso

superadas.

de España 2019.

2.023 expositores (+26% vs 2018), 57.000 productos y 107.050 visitantes

Una edición memorable que ha marcado un

profesionales, lo que supone un 18,7% más que

hito en la larga trayectoria del Grupo Gourmets

en la edición anterior y la mayor afluencia de público de la historia.

y que se intentará superar en 2020. Gracias a

Como cada año, La Cazuela transmitió su

autoridades, medios de comunicación y todos

todos los expositores, visitantes profesionales, aquellos que han hecho posible que esta 33

programa radial en directo los días 8, 9 y 10

edición haya sido inolvidable. Recuerden, el

de abril desde el recinto ferial, hablaron con

próximo año tienen una cita ineludible el 30 y

los máximos exponentes del mundo del vino,

31 de marzo, 1 y 2 abril ¡Les esperamos!

jamones, quesos, café, conservas, chocolates y mucho más.

La organización del Salón premió a ocho marcas entre las más de 1.200 novedades expuestas en la 26 Exposición de Nuevos Productos.

Los originales wraps de lechuga de la firma Comfresh han ganado el Premio a la Innovación por su singularidad y por ser un avance para los consumidores. Amenity Ana Caballo Vermouth ha recibido el galardón en la categoría de Presentación, por su original envase. Elaborado con naranja amarga y díctamo, una peculiar especia

empleada

desde

hace

siglos

por

sus propiedades curativas, desde la firma recomiendan preparar este vermouth con una rodaja de naranja, lima y canela en rama para potenciar su sabor y muy frío pero sin hielo.

Finalmente,

Olivar

Decastro

ha

Radio

recogido

La Cazuela

el Premio a la Versatilidad por el polvo de

En Directo

AOVE, un producto escogido por sus múltiples

desde Salón

aplicaciones culinarias. Es perfecto para aliñar

Gourmets 2019

ensaladas o cocinar y se puede encontrar en

- 38 -

- 39 -

El Vermut

y sus niveles de dulzura Galadriel Vico

- 40 -

E

Vermut rosado:

l Vermú o Vermut es un vino macerado en hierbas que suele servirse durante los aperitivos. Está compuesto por

Es el más suave de todos y posee un toque

vino blanco, ajenjo (planta herbácea

floral. Puede elaborarse tanto con vino rosado

medicinal) y otras sustancias amargas.

como con una mezcla de tinto y blanco. Aunque puede combinarse con todo tipo de aperitivos,

Es un vino originario de Italia, siendo un vermut

su exquisitez lo hace perfecto para acompañar

rojo y de Francia, siendo más blanco, seco y con

unos mejillones o almejas al vapor.

mayor grado alcohólico.

También tradicional

¿Tiene mucha graduación el vermut?

podemos servido

encontrar en

grifo,

el

vermut

combinación

perfecta con una tapa caliente.

En relación con los grados alcohólicos del vermut, tiene un contenido relativamente bajo si se

Diferentes niveles de dulzura

compara con otro tipo de bebidas espirituosas.

La graduación del vermut puede compararse con el amontillado, entre los 15 y 23 grados de

El dulzor de cada vermut depende de la cantidad

alcohol.

de azúcar que se le añada en su elaboración.

Los más dulces contienen 10-15% de azúcar,

El primer vermut era considerado moderadamente

mientras que las variedades más secas, con

dulce, herbáceo y de color marrón o rojo.

mayor grado alcohólico y un cuerpo más ligero,

Posteriormente, surgieron distintos tipos de

tiene un nivel de azúcar por debajo del 5%.

vermut más secos, incoloros o de un color pajizo.

A pesar de elaborarse con vino blanco, el

Clases de vermut

vermut más dulce es el que presenta un color rosado o rojo como consecuencia de la adición

Vermut blanco o vermut francés:

de caramelo o jarabe de azúcar en el proceso de elaboración. Este tipo de vermut es el que

Es el

más

consumido

como

aperitivo.

Es

más se sirve durante los aperitivos.

seco y de mayor graduación y, en algunos casos, ¿Cómo se elabora el vermut?

se acompaña de soda o hielo picado. También se usa mucho en coctelería. Combina de forma perfecta con encurtidos como aceitunas y

Los ingredientes básicos del vermut son:

pepinillos.

vino, agua, alcohol, una mezcla de botánicos o herbáceos medicinales y, opcionalmente,

Vermut rojo:

azúcar caramelizado, para darle color.

A diferencia del rojo italiano más amargo y

A partir de aquí, las combinaciones son casi

especiado, el español es bastante más dulce. El

infinitas. Cada fabricante guarda su “pequeño

dulzor se debe a la adición de azúcar o caramelo,

gran secreto” a la hora de elaborar este

responsable de ese color tan característico. Casa

delicioso vino, indicando la mezcla de las

bastante bien tanto con aperitivos sencillos

diferentes plantas, raíces, flores, especias, etc.

como chips de patatas, como con cosas más

que forman parte de su elaboración. El objetivo

elaboradas como tomatitos cherry y bolitas de

de cada fabricante es encontrar el equilibrio

queso mozzarella, queso crema o unas patatas

perfecto entre la acidez, el dulzor y el amargor

con alioli.

- 41 -

que asegure el característico retrogusto del

siempre ha sido juntarlas y sumergirlas en una

producto final.

solución hidroalcohólica a modo de infusión.

Esta solución ayuda a la extracción de las

EL VINO:

esencias y la retención de los sabores.

Como ya hemos visto anteriormente, la base

AZÚCAR:

del vermut es el vino blanco. Se parte de un vino joven, de graduación y sabor suave, entre

En España, el vermut más popular es el rojo,

11 y 12 grados de alcohol.

también conocido como vermut negro debido al color oscuro como consecuencia del contenido

El vermut de España se trabaja, principalmente,

en azúcar que posee. El vino neutro se endulza

con uvas autóctonas de Tarragona, como

con azúcar natural y, según el estilo, se obtiene

pueden ser la parellada, la macabeo o la viura,

ese tono marrón caoba añadiendo al final una

y la variedad manchega airén, también utilizada

determinada cantidad de azúcar caramelizada,

para elaborar los brandis españoles.

mosto concentrado o algún edulcorante natural.

Asimismo, también puede elaborase el vermut

Según el contenido de azúcares, el vermut

con uvas tintas o variedades mucho más

puede ser:

aromáticas. Estos vermuts muestran un cuerpo más potente y un perfil aromático más complejo

Extraseco (o extra-dry): menos de 30 gramos

que el de los clásicos.

de azúcar por litro.

Seco: menos de 50 gramos de azúcar por litro.

HIERBAS AROMÁTICAS:

Semiseco: entre 50 y 90 gramos de azúcares por litro.

El sabor característico del vermut se debe,

Semidulce: entre 90 y 130 gramos de azúcar

fundamentalmente, a la mezcla de hierbas

por litro.

aromáticas que aportan los sabores dulces y

Dulce: más de 130 gramos de azúcar por litro.

amargos. Precisamente, lo que diferencia los vermuts españoles de los franceses e italianos es la calidad de estos sabores aromáticos y la fórmula de las hierbas utilizadas.

Este

tipo

de

hierbas

aromáticas

puedes

clasificarse por sus efectos: amargos (angélica, ruibarbo, estrellado),

lúpulo…),

aromatizantes

amargo-aromatizantes

(anís (ajenjo,

enebro, verónica…) y suavizantes (canela, azafrán, vainilla, cardamomo…).

AGUA Y ALCOHOL: Para la extracción de los aromas procedentes de las hierbas aromáticas, lo más tradicional

- 42 -

n

U

o

T n

t s e e v o e t ra in

Galadriel Vico

E

l tinto de verano es una combinación

por definición. También combina perfectamente

de vino tinto y gaseosa, bebida típica

con otras frutas cítricas como la lima, naranja o

española muy solicitada, sobre todo en

pomelo. La tendencia es acercarse a las frutas

los meses de verano. Suele encontrarse

tropicales. Los más sibaritas también añaden a

fácilmente en verbenas y terrazas veraniegas.

Tradicionalmente,

fue

el

vino

con

sifón

la bebida cerezas de marrasquino. el

precursor de esta bebida refrescante. Constaba

Elaboración:

de un recipiente que contenía soda a presión para darle cuerpo a bebidas como el vino o el vermut.

Para su preparación, no hay una manera única de realizarlo, simplemente depende del gusto

Cómo preparar un tinto de verano

del consumidor. Si el vino lo combinamos con gaseosa o refresco de limón que ya contienen

Básicamente se prepara con dos ingredientes:

ingredientes azucarados, no es necesario que

vino tinto y bebida gaseosa o refresco de limón.

sea un vino demasiado dulce, pero tampoco

También pueden añadirse otros ingredientes

seco; en cambio, si escogemos un tinto de verano

como limón, canela e incluso los más valientes

de sifón, mejor usar un vino tinto más amable

se atreven a añadir bebidas más fuertes como el

y dulce al paladar. Un vino corriente, incluso de

ron.

barrica para ambos casos es el aconsejado.

Aun así, el complemento perfecto del tinto de

En cuanto a la proporción, se prepara empleando

verano no tiene por qué ser una rodaja de limón

la misma cantidad de vino que de refresco. Si el

- 43 -

hielo a añadir va a ser un hielo común, se aconseja

con gaseosa 0 o light estaría dentro de las

que no sea picado ya que tarda menos tiempo en

opciones más saludables. Esto convierte al tinto

derretirse y puede aguar la bebida haciendo perder

de verano en una bebida refrescante que se puede

el punto burbujeante del refresco y eso ¡sería una

incorporar en la dieta a diario dentro del consumo

pena!

responsable.

Por ello, el hielo perfecto para enfriar esta

Ante la eterna pregunta de si el tinto de verano

bebida sería el hielo pilé, sometido a una doble

ha de ser con gaseosa o con limón, la respuesta

congelación, alargando el tiempo de enfriamiento.

es simple: al gusto de cada uno. Eso sí, el vino ya

Puede ser tanto en cubitos como picado, pero

lleva consigo diferentes ácidos. De la uva proceden

siempre que sea pilé.

diferentes ácidos como el cítrico, el málico o el tartárico; y de la misma fermentación surgen otros

En la mayoría de restaurantes o bares sirven el

como el ácido acético o el láctico. Las bebidas de

tinto de verano en vaso de tubo, ¡error! lo ideal

limón suponen un extra de ácido cítrico, por lo que

sería que lo sirvieran en un vaso ancho tipo jarra,

igual no es apto para todo tipo de estómagos.

vaso de sidra, copa de coctel o una copa de balón dando pie a miles de presentaciones divertidas y

Lo aconsejable es usar un vino corriente de mesa

sofisticadas.

no necesariamente con un precio elevado, pero sin

Variaciones

que sea un “matarratas” ya que cuanto más malo sea el vino, más habrá que camuflar su sabor y su acidez. Asimismo, el tinto de verano se puede

Cierto es que existen variantes al tinto de verano.

preparar también con vinos de crianza o incluso

Una de ellas puede ser la elaboración con vermut

con un poco de vermut o ron.

en lugar de vino tinto, originario de la región de Murcia, donde podemos encontrarlo con refresco

Diferencia entre el tinto de verano y la sangría

de limón u otro tipo de refresco que no sea gaseosa.

Muchos piensan que la diferencia entre el tinto de Otra de las variedades que nos encontramos es

verano y la sangría se encuentra en la cantidad

el tinto de verano sin alcohol, tendencia entre los

de alcohol añadida, pero se equivocan. La receta

llamados superhealthys, aunque más que una

original de la sangría, según el gran crítico

variación, puede considerarse un estilo de vida

gastronómico Ángel Muro, establece el vino como

saludable. El no llevar alcohol no afecta al sabor

el único componente alcohólico de la mezcla.

así que ¡todos salimos ganando!

Además, otros ingredientes como la canela brillan por su ausencia. La diferencia real con el tinto de

Pero sin duda, el país vasco se lleva la palma

verano se encontraría en la fruta y en el extra de

con las variaciones, en lugar de usar vino tinto,

azúcar.

utilizan vino blanco con gaseosa o refresco de limón o naranja. Esta bebida recibe el nombre de

¿Mancha de tinto de verano?

Pitilingorri. Si lo pruebas con un rosado de la tierra en un vaso de tubo extra ancho, el resultado es asombroso.

Saludable

Todos los amantes del tinto de verano nos hemos manchado alguna que otra vez y sabemos lo fastidioso que es, y más si te pilla en una fiesta o chiringuito. Pues al igual que con las moras “la mancha de un vino tinto, con otro blanco se quita”.

Adentrándonos en el tema healthy o saludable,

Se debe aplicar poco a poco sin restregar, pasado

según el semáforo nutricional del Instituto Médico

unos minutos lavar con agua y jabón y la mancha

Europeo de la Obesidad (IMEO), el tinto de verano

habrá desaparecido ¡no falla!

- 44 -

Radio

Fenavin

La Cazuela En Directo desde Fenavin 2019

impulsa el negocio con mayúsculas en Ciudad Real

L

a satisfacción y entusiasmo que han reflejado los rostros de compradores, vendedores, bodegueros y cooperativistas desde la jornada inaugural de FENAVIN

hacían presagiar un éxito rotundo y unos datos de negocio excelentes. Así ha sido y será durante los próximos meses, porque la Feria Nacional del Vino, que se queda para siempre en Ciudad Real y en 2021 se celebrará en unas instalaciones que respondan a su prestigio y a su envergadura, cerró sus puertas con 495.180 contactos comerciales, un 20,47% más que en la anterior edición, y una estimación de movimiento económico que oscila entre los 47 y los 54 millones de euros.

representantes institucionales, así como 3.066 periodistas nacionales y 753 internacionales.

En la Galería del Vino se ha podido acceder a 1.942 referencias, entre las que se ha registrado un notable aumento de los vinos ecológicos, lo que permite testar, en opinión de Caballero, las tendencias del mercado y una preocupación cada vez más creciente que tiene que ver con la sostenibilidad.

Son cifras que le ha facilitado a José Manuel Caballero, presidente de la Diputación y de FENAVIN, Manuel Juliá, quien ha afrontado su último balance desde la dirección del evento.

Ha añadido que los datos no son en absoluto exagerados, si se tiene en cuenta que en un año la provincia vende vino al mundo por importe de 482 millones de euros, no es descabellado que en tres días casi 1.500 expositores, entre los que se encuentran grandes grupos bodegueros, hagan

Entre las curiosidades de la feria destacan el uso de casi 800 kilos de hielo en la Galería del Vino, donde 5.000 copas han estado en constante rotación, además de que este año han sido cinco los trailer que han descargado todo el vino presente en la feria, frente a tres de la edición anterior.

Otra curiosidad es que el ingenio español se ha

negocio por más de 50 millones de euros.

podido apreciar en los nombres de vinos, tal y

“Es el motivo de la feria, el negocio, el puro

sin dormir”, “El novio perfecto”, “¿Y tú de quién

como ha resaltado Caballero, tales como “Vivir

negocio, aquí se viene a vender y a comprar”, ha dicho para mostrarse a continuación orgulloso de que Ciudad Real sea el centro del negocio mundial del vino. Y también de que en la capital de la provincia se sienten las bases para cerrar

eres?”, “Con dos huevos”, “Marta Cibelina”, “Viuda negra nunca jamás”, “El marido de mi amiga”, “Tío del carro”, “Lunático”, “Quitapenas”, “50 veranos”, entre otros.

contratos en lo sucesivo.

Desde La Cazuela, reconocemos la excelente

Por otro lado, se acreditaron 111.215 personas de

en el pabellón ferial de Ciudad Real, donde los

labor que se llevó a cabo los días 7, 8 y 9 de mayo

las que 31.100 fueron profesionales del mundo del vino, además de compradores, expositores y periodistas especializados. Se incluye, asimismo, 5.838 expositores, 48.898 visitantes y 1.963 - 45 -

máximos exponentes del mundo vinícola tuvieron la oportunidad de destacar sus productos en nuestro programa radial transmitido en directo desde el evento.

y cuando entra el calor... cerveza que te crió José Ángel Sierra Jefe de Estudios y Relaciones Externas de la ESHT Madrid

Para conocer la cerveza desde su origen y continuar compartiéndola con el olfato, la vista, el gusto, según los tipos y clases que aparecen en el mercado.

- 46 -

8

mil años desde que se creó, pues hay evidencias y referencias notables en jeroglíficos y pictogramas, que datan de 6 mil años antes de Cristo, algunas de esas pruebas se encuentran en el Museo de Louvre de París.

las demás especias que hasta entonces se le adicionaba a la cerveza.

En 1516, una ley Bávara de pureza controlada advertía que los únicos ingredientes permitidos serían el agua, la cebada o el trigo malteados y, el lúpulo, no obstante la levadura se añadiría

En la época Babilónica entre los ríos Éufrates y Tigris se originaron las primeras cervezas y hay anécdotas de ello.

más adelante a la lista de ingredientes.

Más adelante esa ley fue abolida, pero aun hoy

Luego pasaría a Egipto y Sumeria, donde se hicieron diferentes variedades, y que incluso tenían por costumbre ponerlas en el viaje de los queridos difuntos, para que se les hiciera el camino más agradable hacia el más allá.

quedan sensibilidades a esa ley legítima de aquel

Los ingredientes en sus comienzos eran muy variados, pero, se comenzaba por una masa de

Pasteur impulsaron la utilización de las levaduras

momento, pues duró hasta finales del siglo XVIII. A partir del siglo XIX CON LA INVENCIÓN DE LA MÁQUINA DE VAPOR, empiezan a surgir las fábricas industriales y los estudios de Louis en los procesos de fermentación.

pan cocida parcialmente y mezclada con agua, a las que se les adicionaba comino, jengibre, nuez moscada, miel, enebro, frutos o bayas e incluso flores.

Siglos atrás los monjes estudiaron la fórmula de mantener más tiempo la cerveza en conservación en

las

montañas,

mejorando

su

sabor

y,

enriqueciendo el aroma (lagering-LAGER).

Por el siglo VIII, se empezó a poner entre las flores que se les adicionaban a estas cervezas, lúpulo, siendo muy contradictorio para muchos, ya que se desatacaba un sabor muy amargo y anteriormente había sido más bien dulce. En el siglo XII, se sabe por escritos de una monja alemana de la Orden Benedictina, llamada Von Bingent, que el lúpulo hizo furor ante todas

Esto hizo que siglos después, en 1840, se formara la revolución de este tipo de cerveza en la zona central de Europa y más concretamente en la ciudad de Pilsener en Chequia, y los adelantos en el vidrio contribuyeron a popularizar más este tipo de cerveza.

Materia Prima • Cereales: cebada, trigo, centeno, avena, arroz, maíz, “mandioca”.

• Lúpulo.

• Agua.

• Levadura.

• Otros ingredientes.

• • • • •

Germinada (Reverdecida).

Secado.

Tostado.

Molido y triturado.

Aparición de enzimas. (Núcleo roto de diastasas, convirtiéndose en maltasas).

Transformación de almidón en azúcar (maltosa) y en proteínas y aminoácidos, para que las levaduras actúen y fermenten.

• El color, sabor y contenido en azúcares dan la variedad de malta.

• Adición de agua caliente.

Elaboración de la malta. Pasos a seguir: • Cebada.

• Remojo.

- 47 -

Maltas Fermentación alta (tipo ale)

• Lager o Pilsner, cocida a baja temperatura, color claro, (salvo la cerveza negra Lager o Munich), con ligero sabor a cereal.

• Pale Ale. Mild Ale o de Viena. Trigo.

Caramelo o Cristal. Parda. Chocolate.

Negra. Cebada tostada.

• Actúan rápidamente, y más en la parte superior del recipiente.

• No transforman todo el azúcar de la malta.

• Son dulzonas con sabor complejo • Entre 16º y 24º C.

Proceso de la elaboración de la cerveza • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Fermentación espontánea (tipo lambic)

Harina de malta.

Infusión en agua caliente.

Tiempo entre 1 y 4 horas.

Activación de enzimas.

Extracción de azúcares.

Sacar la malta y cocerla otra vez aparte, volviendo al tanque original de nuevo.

Tamizado de la mezcla.

Obtención de líquido.

Rociado de granos con agua caliente.

Se calienta de nuevo el líquido.

Adición de lúpulo.

Poner en ebullición la mezcla.

Eliminación de bacterias y extracción de resinas del lúpulo.

Centrifugado y tamizado.

Enfriamiento rápido.

Fermentación y carbonatación.

Adición de levaduras.

Formación de espuma.

Durante 5, 6 días o dos semanas.

Pasar a tanques de envejecimiento.

De 1 mes a 1 año.

Añadido de cerveza, azúcar, levaduras o incluso dióxido de carbono.

• Por levaduras silvestres.

• Cervezas artesanas.

• De olores y sabores muy peculiares y diversos.

• Entre 12º y 18º C.

Clasificación dependiendo de la cantidad de cereal: • Corrientes: Menos del 10% de E.S.P. (Extracto seco primitivo).

• Especiales: Del 10% al 14% de E.S.P. • EXTRAS: Con más del 14% de E.S.P. En cuanto al alcohol pueden variar de 0º a 23º. A más E.S.P. seguramente que más alcohol tendrá.

Las cervezas que están de moda en estos momentos son las nominadas IPA (Indian Pale Ale), que son cervezas por regla general con más de un tipo de lúpulo y dando toques de frutos

Características principales

exóticos y un poco más amargas.

Fermentación baja:

El lúpulo. Sus tres características en

• Actúan lentamente en el interior del recipiente.

• Es menos densa y más eficaz.

• Cerveza más limpia.

• Sabor seco.

• Entre 4º y 13º C.

la cerveza: • Olor y sabor caracteríticos.

• Clarificante.

• Conservante.

- 48 -

- 49 -

Hotel-Restaurante Casa Pepe lo mejor de la cocina manchega

- 50 -

A

tan solo cinco minutos de Ciudad Real se encuentra un lugar encantador: Casa Pepe. Un hotel-restaurante

que se ha convertido en un referente de la hostelería. ¿Cómo? Ofreciendo por

más

de

tres

décadas

una

experiencia gastronómica inolvidable a sus comensales y huéspedes. La atención de primera deja atónitos a los visitantes y los sabores hacen fiesta en el paladar de cada comensal que visita esta casa.

En el restaurante se ofrece un menú degustación que resalta lo mejor de la cocina tradicional con un toque vanguardista e innovador y una carta de las más exquisitas preparaciones.

Y

aunque

se

representación

trata de

la

de

la

mejor

gastronomía

mediterránea, los veganos y celíacos no tienen de qué preocuparse, pues en Casa Pepe tienen múltiples opciones.

Nuestra variedad de carnes y pescados, así como nuestros postres caseros, hacen que asistir a nuestro restaurante suponga un auténtico placer para los sentidos”.

- 51 -

Casa

Pepe

también

es

el

lugar

perfecto para dar el ¡Sí quiero!, disponen

de

un

ambiente

inmejorable para que ese día sea mágico.

Cuentan

con

diferentes

salones, un menú personalizado con productos gourmet, una decoración en la que se cuida cada detalle y todo lo necesario para que la celebración sea ideal.

Pero, además, cualquier visita al restaurante puede complementarse con

el

disfrute

del

hotel

Casa

Pepe, que ofrece 18 habitaciones sencillamente encantadoras. Ideal para

descansar

en

un

ambiente

sumamente acogedor.

Su

ubicación

es

insuperable:

cerca

de

las

Tablas de Daimiel, de Ciudad Real y el Teatro de Almagro.

Las reservas pueden hacerse

llamando al 926 81 40 79, enviando un correo a info@casapepeciudadreal.com y por supuesto, visitando la web casapepeciudadreal.com.

Ir a Casa Pepe es conocer lo mejor de la cocina manchega.

Tradición, innovación y calidad en un mismo lugar.

- 52 -

La cuchara fría

Laila Kale

¿Quién dijo que en verano no se puede comer de cuchara? Vale, que quizás a 38 grados a la sombra lo último que apetece es comerse un estofado de fabes con almejas, pero hay muchísimas más opciones.

Normalmente como entrante nos decantamos por ensaladas, inclusive de plato principal, y es justo por eso, porque son alimentos frescos que nos aportan la hidratación extra que nuestro cuerpo nos está rogando. Una opción muy socorrida es el gazpacho o el salmorejo, pero no a todo el mundo gusta o si gusta, a otros les repite. Así que voy a daros alguna que otra opción más de cremas frías para que este verano la cuchara no coja polvo en el cajón de los cubiertos.

Pelar y trocear el melón en cubos para introducirlo

SOPA FRÍA DE MELÓN Y ALBAHACA

en el robot de cocina. El pepino pelarlo y con ayuda de una cucharilla, quitarle con las semillas centrales

• 1/2 melón mediano

para que no se repita. Luego trocead y añadir al

• 1 yogur griego natural sin azúcar

vaso del robot. Incorporar el resto de ingredientes

• 1 aguacate

y salpimentar al gusto. Trabajar a máxima potencia

• 1 pepino

4 minutos y luego dejar enfriar en el frigorífico 20

• 6 hojas de albahaca fresca

minutos para consumirla bien fresquita.

• 1L de agua • 1 chorro de AOVE • 1

chorro

generoso

manzana • Sal • Pimienta blanca

de

vinagre

de

Cuando la sirváis podéis añadir unas hojitas de albahaca fresca o flores y si os gusta más cualquier otra aromática como la hierbabuena, queda también muy bien. De igual modo, podéis sustituir el yogur griego por uno vegetal para los intolerantes o los veganos.

- 53 -

Al servir colocaremos unas láminas finas de

CREMA FRÍA DE MANZANAS Y JABUGO

manzana y unas virutas de jamón en cada plato.

• 4 manzanas Fuji • 1 zanahoria

CREMA FRÍA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA

• 1 puerro • 1 ramita de apio

• 1/2 k zanahorias

• 1 cebolla blanca

• 2 naranjas

• 2 patatas medianas

• 2 cebollas tiernas o cebolletas

• 1L agua

• 3 clavos de olor

• 200 cc. nata líquida

• 1L agua

• AOVE

• AOVE

• Pimienta rosa

• Sal

• Sal • Jamón de Jabugo en virutas

• Pimienta negra

Lo primero será rehogar las verduras. Para

Exprime las naranjas, reserva el zumo y ralla un poco de la cáscara y reserva también.

ello las pelaremos y trocearemos. En una olla pondremos un buen chorro de AOVE y

Pela las zanahorias y trocéalas igual que la

pocharemos bien la cebolla, el puerro, y la

cebolla, incluida la parte verde. En una olla

zanahoria durante unos minutos. Transcurrido

pon un chorro generoso de AOVE y rehoga

el tiempo incorporaremos las manzanas

las hortalizas unos 7 minutos a fuego suave.

peladas y troceadas y las patatas. Dejaremos cocinar tapado unos minutos más.

Transcurrido el tiempo añade el agua y cocina

Seguidamente añadir el agua y cocinar a

Cocina unos 20 minutos sin tapar a fuego

a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición. medio.

fuego medio tapado unos 20 minutos. Cuando se haya cocinado, traspasar la mezcla al

Introduce los vegetales en el robot de cocina,

robot de cocina, aunque si no disponéis de él podéis hacerlo con la batidora convencional.

salpimenta al gusto y desmenuza con los

En este punto salpimentaremos al gusto y

a máxima potencia unos 2 minutos. Por

dedos la cabeza de los clavos de olor. Trabaja último, incorpora el zumo de naranja y la

trituraremos a máxima potencia durante 5

ralladura y trabaja unos 2-3 minutos más.

minutos. Luego lo pasaremos por el chino o

Déjalo reposar en la nevera unos 25 minutos

por el colador para que quede bien fina, y

antes de consumir. Para presentarla puedes

dejaremos enfriar en la nevera como mínimo

poner unos trozos de naranja fresca.

media hora.

- 54 -

- 55 -

Entra en vigor la nueva norma de calidad del PAN efe

E

l lunes 1 de julio entró en vigor la

integral, tiene que tener el 100 % de

nueva norma de calidad del pan,

las harinas con las que se ha elaborado

con la que se pretende dar más

de variedad integrales; si es sólo un

seguridad al consumidor sobre un

porcentaje, habrá que indicarlo.

producto cuyo consumo ha bajado un 50 % en los últimos 20 años.

En la misma línea, para poder denominarse “multicereal” o “de masa madre” tienen

La normativa actualiza la vigente, de

que

cumplir

estrictamente

1984, y su primer efecto es que habrá

requisitos de una norma que fue publicada

más diversidad de panes por los que se

en el Boletín Oficial del Estado del pasado

paga el IVA superreducido (4 %), ya que

11 de mayo, fecha desde la que los

amplía la definición de “pan común” e

productores de pan, fundamentalmente

incluye productos elaborados con harinas

los

distintas a la de trigo.

adaptarse.

Se ha limitado la cantidad de sal que debe

Esta norma de calidad ha sufrido cambios

tener el pan común (1,31 gramos por

sustanciales respecto a su primer borrador

cada 100), lo que adelanta lo que será

y no ha suscitado unanimidad en el sector

una obligación a partir de 2022.

del pan industrial, muchas de cuyas

industriales,

han

con

trabajado

los

para

enseñas se han visto obligadas a reformular El

consumidor

tendrá,

además,

más

recetas o dejar de usar determinadas

seguridad sobre lo que adquiere, y por

denominaciones comerciales.

ejemplo, para que un pan se pueda llamar

- 56 -

La

Cazuela Radio

Radio TENTACIÓN 91.4 FM De lunes a miércoles de 13:00 a 14:00 horas

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- 59 -

Un verano a pedir de boca

Dra. Alicia Miguel Calvo De nuevo tenemos aquí el verano, un tiempo que invita a relajarse, a salir, a viajar, a juntarse con la familia y los amigos, a comer fuera de casa y entre horas con mayor frecuencia… En resumen, un tiempo en el que salimos de nuestra rutina diaria, estamos más despreocupados y tenemos una mayor actividad social, por lo que es fácil descuidar nuestra higiene bucal y correr una serie de riesgos que pueden comprometer nuestra salud e impedirnos disfrutar con plenitud de todo lo que nos ofrece esta época del año.

Por ello vamos a repasar conductas a evitar y sugeriros unas recomendaciones para tener “un verano a pedir de boca”.

E

n estas fechas, como acabamos de

interproximales, para limpiar nuestros dientes,

comentar, es frecuente que, al cambiar

lengua y mejillas tras comer. Otra posibilidad es

nuestro lugar de residencia, nuestros

el uso de cepillos de dientes desechables, que

horarios y hábitos, bajemos la guardia

llevan pasta incorporada, que sólo necesitan

en nuestras rutinas de cuidados dentales tras las

que los mojemos con agua para utilizarlos.

comidas, lo que puede ocasionar la inflamación de nuestras encías, la aparición de halitosis o

Si no es posible el cepillado de dientes,

mal aliento y aumentar nuestro riesgo de caries.

evitaremos el consumo de alimentos y bebidas azucaradas al final de la comida. Podemos,

Para evitar estas consecuencias, lo ideal es

también, masticar chicles sin azúcar, que nos

que, cuando salgamos de casa, llevemos un

aportan frescor y, aunque no van a eliminar

pequeño neceser con cepillo, pasta de dientes,

restos de alimentos ni bacterias, aumentan la

seda dental y, si lo necesitamos, cepillos

salivación, y con este aumento de la salivación - 60 -

La segunda recomendación sería para las

se favorece el arrastre de residuos, se limpian

personas que tienen predisposición o padecen

las manchas y se equilibra el ph bucal.

sensibilidad dental. La sensibilidad dental

También podemos enjuagarnos o beber agua en abundancia.

la podríamos definir como una sensación

Lo que no debemos usar para eliminar los restos

que algunas personas experimentan

molesta, incluso dolorosa, intensa y breve consumir

de alimentos entre los dientes son los palillos,

productos

generalmente

al fríos,

pero también puede ocurrir con los dulces

porque, además de lo poco “glamuroso”

y ácidos. Si pertenecemos a este grupo de

que es su uso, son muy dañinos para las

personas debemos prestar especial cuidado,

encías, las inflaman y su uso continuado, al

ya que con la llegada del verano aumenta

traumatizarlas, aumenta los huecos entre los

considerablemente el consumo de alimentos

dientes, agravando el problema del acúmulo

y bebidas frías lo que puede originar una

de comida en esta zona. Además es fácil

aparición o empeoramiento del proceso.

que alguna astilla se desprenda, se quede incrustada y nos provoque una infección.

Hablábamos también de que en el verano, se observa un aumento de riesgos para nuestra boca. Vamos a destacar estos riesgos y

sugeriros

unas

recomendaciones

para

conservar vuestra salud oral y así poder disfrutar de todo lo que nos ofrece esta época del año.

El siguiente aviso es para todos, y se refiere al consumo de comidas y bebidas ácidas,

En primer lugar, debemos tener cuidado

que en esta época del año aumenta, ya que

al comer alimentos muy duros, hay que

ingerimos más zumos, refrescos de cola, vino

morderlos con precaución, para que nuestros

blanco, bebidas isotónicas o energéticas,

dientes no corran el riesgo de romperse, o

cerveza, gazpacho… Debemos saber que el

no morderlos, si llevamos reconstrucciones,

consumo continuado de ácidos favorece la

carillas o coronas (“fundas”), que se pueden

desmineralización o “disolución” del esmalte,

fracturar o despegarse, dejarnos “mellados” y

lo que favorece la aparición de desgastes

pillarnos lejos de nuestro dentista habitual o

y, del proceso que comentábamos antes,

en un destino donde el acceso a la atención odontológica sea complicado.

la

sensibilidad

dentaria.

Si

el

consumo

Por este mismo motivo, debemos evitar

incorrecto (con excesiva fuerza y/o con cepillo

continuados de ácidos se une a un cepillado duro) o al apretamiento o rechinamiento

un hábito “muy refrescante” que muchas

dentario, la pérdida de esmalte puede ser

personas, despreocupadamente, realizan, en

muy importante y, además de la sensibilidad,

especial en el verano, que es el de masticar los hielos de las bebidas.

se pueden poner en riesgo nuestro dientes.

Y lo mismo ocurre cuando utilizamos nuestros

medida de lo posible el consumo de las bebidas

dientes

como

“herramientas”

Podemos evitar todo esto reduciendo, en la al

ácidas, sobre todo si se toman solas. Es mejor

comer

acompañarlas

determinados alimentos, como el marisco, o

de

algún

alimento

sólido,

tomarlas con pajita, para que contacten con

como “tijeras” para abrir bolsas de patatas

los dientes lo menos posible, beber agua para

fritas, envases…

- 61 -

“enjuagar” el ácido y cepillarnos los dientes,

empeoramiento de la halitosis en verano.

de forma correcta, no de manera inmediata,

Esto se produce porque en esta época es

sino unos 20-30 minutos después de la ingesta

frecuente que aumente el consumo de

de los ácidos.

bebidas alcohólicas y/o tabaco, de alimentos que contienen ingredientes que lo favorecen

Otra

actividad

que

realizamos

con

más

(ajo, cebolla…), de lácteos y dulces que sin el

frecuencia en la época estival son las reuniones,

cepillado dental tras su consumo favorecen

comidas o fiestas con familiares y amigos.

la actividad bacteriana que producen el mal

Estos encuentros, que nos reportan momentos

aliento. Evitar el tabaco y el consumo excesivo

muy gratos, suponen en ocasiones un riesgo

de alcohol, determinados alimentos, una

para nuestros dientes, ya que no es infrecuente

buena higiene oral y la ingesta frecuente de

que, cuando estamos bebiendo de un vaso o

agua, que ayuda a mantener el flujo salival

una botella, alguien sin querer los golpee y

y la hidratación de la mucosa oral, puede

acabe lesionándonos un diente, fracturándolo

ayudarnos a prevenir esta situación.

o avulsionándolo (es cuando el diente sale de la boca entero, con la raíz). Ante esta situación

Además de por el mal aliento, nuestra

lo primero que tenemos que hacer es mantener

imagen social se puede afectar, aunque en

la calma, después, ver el estado del diente, si

menor medida, por el consumo de bebidas y

está entero en boca y se mueve, es importante

alimentos que tiñen, de manera temporal o,

no tocarlo ni moverlo con la lengua y acudir al

si su consumo es constante, de forma más

dentista o a urgencias para que lo fijen a los

duradera, nuestros dientes. Estos productos

dientes vecinos y valoren la necesidad de más

son el café, el té, el vino tinto, frutas, verduras

tratamientos. Si el diente se ha roto, debemos

y hortalizas de color intenso (arándanos,

buscar el fragmento, guardarlo y acudir con

moras, cerezas, remolacha), bebidas de cola,

él al dentista. Por último, si el diente ha salido

salsa de soja, salsa de tomate, curry, vinagre

entero (diente avulsionado), debemos buscarlo,

de Módena... Cuando los consumamos, si no

cogerlo por la corona (la parte del diente que

es posible cepillar nuestros dientes después,

se ve), nunca por la raíz, si está sucio, limpiarlo

que sería lo ideal, podemos beber agua, para

echando

intentar “enjuagar” su efecto y evitar que

agua

suavemente,

sin

tocar

ni

restregar la raíz, volver a colocar en el hueco

nuestra sonrisa se desluzca.

que ha dejado en la encía intentando ponerlo en la posición que el diente tenía y acudir con

Como último consejo para disfrutar sin

urgencia al dentista para que fije esta posición.

consecuencias en esta época de las comidas

Si no nos atrevemos a reimplantar el diente,

y aperitivos en las terrazas, es recordar que

no intentar limpiarlo, conservarlo en leche,

además de proteger nuestra piel del sol,

agua o dentro de la boca del paciente (es

debemos hacer lo mismo con una parte

muy importante que está húmedo) y acudir

importante de nuestra boca que son los

lo más rápido posible al dentista para que lo

labios, aplicándonos cremas o cacaos con

reimplante y lo fije lo antes posible. Es muy

protección solar.

importante, para salvar el diente, que esto se realice antes de tres horas y preferentemente

Espero que todos estos consejos os

en la hora posterior a que el diente se haya

sirvan para afrontar los próximos meses

perdido.

con una gran sonrisa.

Relacionado también con nuestra vida social,

¡Feliz verano!

sería el siguiente punto, que es la aparición o - 62 -

- 63 -

“LA BARBACOA, LA BARBACOA, CÓMO ME GUSTA LA BARBECÚ” Por Alina Halitska

E

l verano ya está aquí y el cuerpo lo sabe.

Hablan las viejas lenguas de que la barbacoa

Durante la canícula de 1994 en todas

como tal nació en un pequeño reino europeo

las radios sonaba aquella canción de

tras una disputa entre un barón y un herrero

Georgie Dann de la Barbacoa, en la que

que tenía que fabricarle una verja alrededor

ya no solo se hablaba de lo deliciosos que están

de su castillo. El artesano se equivocó al

los chorizos, las salchichas o los chuletones a

calcular el diámetro y como consecuencia le

la brasa sino de lo bien que se lo puede pasar

sobró fierro el cuál el noble se negó a pagar.

uno llevando a sus amigos al campo mientras

Para reclamar ese dinero el herrero estuvo

deleita su paladar con los manjares cárnicos.

día y noche cociendo carnes sobre el hierro

En La Cazuela no nos quedamos atrás, y

sobrante ahumando así el castillo hasta que el

queremos ofrecer a todos nuestros lectores

señor desembolsó la cantidad restante.

las mejores recomendaciones para sacarle el mayor provecho a este festejo.

El SECRETO ESTÁ EN EL MARINADO

asaban las carnes conocían que el secreto de una buena barbacoa está en el marinado.

Seguro

que

ni

el

herrero

ni

nuestros

antepasados que inventaron el fuego y ya

Normalmente, la base de todos los marinados - 64 -

es el aceite de oliva aunque también se puede

Área recreativa Las Navas.

impregnar el alimento con cualquier otro líquido

Desde el 30 de junio hasta el 30 de septiembre,

como el yogur, la miel, el jugo de limón, etc. Lo

todo aquel que se acerque a la Sierra Norte de

recomendado es dejar embadurnado el alimento

Madrid podrá disfrutar de una rica barbacoa

al menos por una hora para que adquiera el

acompañada de unas vistas increíbles en el

sabor.

área recreativa de Las Navas de Buitrago.

Podrán haber restricciones en el caso de que

Según el gusto de cada uno se podrá optar por

la temperatura supere los 30ºC o cuando haya

un marinado clásico: aceite de oliva con hierbas

fuertes vientos.

aromáticas (tomillo, orégano, albahaca...) o, incluso, ir un poco más allá y diluir el pimentón

El Escorial.

en el aceite para potenciar aún más el sabor y

Comer en un bosque rodeado de castaños,

el color final del asado. Si nuestros comensales

robles y fresnos y a la vez observar la belleza

prefieren un sabor más exótico, podemos darle

del Monasterio de San Lorenzo de El Escorial

un toque indio, sobre todo al pollo, con el

también es posible. La zona de la barbacoa se

marinado tandoori, con yogur natural, vinagre

encuentra en la ermita de la Virgen de Gracia.

y aceite de oliva. Aunque otra alternativa

Cuenta con bancos y mesas, así como de un

podría ser, utilizar yogur con jugo de limón

parking cercano dónde poder dejar el coche

verde, ajo triturado y curry. Otra opción es el

para adentrarse en este espectacular espacio

toque agridulce. Para ello, se han de mezclar

natural.

dos cucharadas soperas de aceite de oliva, dos cucharadas soperas de vinagre, dos cucharadas

La Panera, Área recreativa de El Espinar.

soperas de miel líquida, un cucharada sopera

A pocos kilómetros de la estación de El Espinar

de mostaza, un diente de ajo triturado, un poco

se encuentra este espacio recreativo donde

de sal y pimienta molida. Este marinado resulta

los principales anfitriones son las incesantes

ideal para el cerdo, al que le dará el dulzor de la

zonas verdes bañadas por el río Moros. La

miel y la fuerza del vinagre.

Panera cuenta también con campos de fútbol, piscinas con aguas del río, bancos, mesas,

Por último, para marinar los pescados nuestra

zonas de descansos, merenderos, servicio y

recomendación es el aceite de oliva, jugo de

socorrismo (durante la época estival).

limón y el cebollino picado para el salmón y el aceite de oliva, jugo de limón verde, un diente

LAS MEJORES CARNES

de ajo triturado, pimentón, comino y un poco de pimienta para darle un toque picante al pez

VACANEGRA:

espada o al atún.

Es una ganadería familiar que nace en los años 70 con animales de raza avileña- ibérica y en la

ESCOGER UN ENTORNO ESPECIAL

finca “El Juncal” situada en Cenicientos, Madrid.

La Avileña es la raza autóctona por excelencia,

No todos disponemos de terrazas o jardines

de la zona, caracterizada por su rusticidad,

para celebrar una barbacoa. Sin embargo, la

longevidad y fertilidad, que permite, debido a

Sierra de Madrid nos ofrece espacios mágicos

su adaptabilidad, el óptimo aprovechamiento

para disfrutar más con los nuestros y poder

de la singularidad del territorio y la obtención

acompañar la barbacoa con otras actividades;

de una ternera ecológica especial.

desde hacernos una ruta por la montaña hasta darnos un chapuzón para poder refrescarnos.

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terminados para Hostelería, Restauración y

RAZA NOSTRA: Conocer

de

cerca

lo

que

Colectividades (HORECO) dentro del territorio

significa

nacional. Considerados desde hace muchos

gastronómicamente el Grupo RAZA NOSTRA

años referentes en el sector por las más

es deslumbrante. Por la historia, por la calidad,

prestigiosas organizaciones mantienen su

por el producto, por la filosofía y por el diseño

razón de ser: ajustar las diferentes áreas de

de un proyecto genuino desde el origen y que

negocio de forma continuada adaptándose

es plenamente auténtico. Todo nació en una

así a las modificaciones impuestas por un

carnicería de barrio y hoy se puede considerar

mercado cada vez más dinámico.

como el gran paraíso para los amantes de la buena carne.

GRUPO JAQUETE: Se especializan en la preparación y venta de

PEÑA:

una amplia gama de carnes, principalmente

Empresa dedicada al sector de la alimentación con

más

de

especializados máxima

35 en

calidad.

años

de

productos

vacuno,

experiencia, ibéricos

Seleccionan

en

y

bienestar

animal

como

aves,

ibéricos

su empresa ESPAL S.L. distribuye aguas

origen

minerales, bebidas y productos lácteos en múltiples formatos.

buscando proveedores que acrediten tanto cuidado

porcino,

y fiambres. Grupo Jaquete, a través de

de

los mejores jamones, paletas y embutidos el

ovino,

el

seguimiento y control higiénico sanitario.

Por último, queremos ir más allá y ofrecer

Buscan elaboraciones artesanales y curaciones

también una opción vegetariana de la

en bodegas naturales.

barbacoa. Para salir de la típica parrillada de verduras, os presentamos la receta para

JAFISA:

hacer un delicioso tofu agridulce.

Su actividad consiste en el abastecimiento de todo tipo de carnes y derivados debidamente

Ingredientes:

el marinado. Para ello pica pequeño los pepinillos, las alcaparras, las hojas de albahaca

• 300 gr de tofu.

y el tomate seco (hidratado en agua o de los

• 2 o 3 tomates secos.

que vienen en aceite de oliva).

• 5 pepinillos en vinagre pequeños.

3. Mezcla con el Tamari y el aceite de oliva.

• 1 cucharadita de alcaparras.

4. Coloca el tofu cortado en filetes de 1 cm de

• 6 o 7 hojas de albahaca fresca (o ½

grosor en una bandeja plana y echa el aliño

cucharadita si es seca).

por encima.

• 1 cucharada de Tamari (o de salsa de soja).

5. Déjalo reposar un par de horas (si puedes,

• 3 cucharadas de aceite de oliva.

mejor preparar de víspera).

6. Hacer los filetes a la plancha, grill o

Elaboración:

barbacoa hasta que cojan un poco de color.

7. Servir con el resto del aliño por encima.

1. Comenzamos por cocer el tofu en agua hirviendo durante 10 minutos.

2. Mientras tanto vamos a ir preparando

¡Qué os aproveche!

- 66 -

- 67 -

Mil y un bacalaos Raquel Castillo

En Portugal es el rey, una gastronomía que ofrece un inmenso recetario tradicional

E

l recetario español está lleno de platos

típica de Semana Santa, el bacalao com Todos,

de bacalao, pero la riqueza culinaria del

plato muy popular a base de verdura (berza o

Gadus morhua tiene su mejor exponente

col, patata, zanahoria), garbanzos, huevo duro

en Portugal, por lo menos en lo que

y bacalao, que se cuece lentamente pero, a

respecta a la cocina tradicional. Los lusitanos se

diferencia del potaje español, se toma seco. Y

jactan de que cuentan con tantas preparaciones

con sus restos, puro aprovechamiento, hacen

de bacalao que podrían comerlo todos los días

unos ricos bolhinos, una especie de croquetas.

sin repetir elaboración. También hay una receta - 68 -

Desde luego en el país vecino conocen como

como una refrescante ensalada de bacalao con

nadie los secretos de este sabroso pez, que

tomate o el fragateiro, un timbal de bacalao

nunca toman fresco. A diferencia de los gustos

con marisco, forman parte de la carta.

españoles, “los portugueses prefieren el bacalao más curado, con más salazón”, explica José Alvés,

Hay muchas similitudes en ciertas formas de

propietario de Tras os Montes, el mejor restaurante

preparación entre portugueses y españoles.

luso de Madrid. En este establecimiento (Senda

Como las melosas linguas, en realidad, las

del Infante, 28. Tel.: 91.376.57.27) se trata muy

cocochas, que los lusos hacen también en

bien al rey de la cocina portuguesa, que sirven

salsa verde, pero con vihno verde portugués.

en más de una docena de propuestas diferentes.

Parecidas a las tortillitas de camarones, pero en

El pescado, jugoso, con muy buen punto de

versión bacaladera, las pataniscas lisboetas.

cocción, llega –como casi todos los que hoy en

Se usa mucho el bacalao desmenuzado, en

día se encuentran en el mercado- de las Islas

migas o lascas, como la Queijada, que lleva

Feroe o de Islandia, aunque Alvés opta por los

bechamel por encima para después gratinarlo

de media curación, con menos salazón que los

con queso, y no hay mucha tradición en el

portugueses, que luego remoja durante cinco

rebozo, por lo menos en la restauración. Una

días, cambiando tres veces el agua durante este

excepción es el bacalao à Miguel Dias, receta

tiempo, “con la piel hacia arriba –matiza- para

en la que se marina el pez con ajo, limón y

que el peso del líquido no dañe la textura del

perejil, para después rebozarlo. Hay también

pescado”. Aquí se realizan alguna de las más

muchos

emblemáticas y conocidas recetas de bacalao

couvada) y recetas con nombre propio, la

lusitano. Por ejemplo el famoso dourado o à Bras,

de sus inventores ( á Gomes de Sá, à Joao

un sabroso revuelto de bacalao, huevo, cebolla y

do Buraco, à Margarida de Praça, á Narcisa),

patatas paja, cuyo secreto radica en que quede

cientos de variantes regionales y locales de

jugoso. O el no menos tradicional à Zé do Pipo,

mayor o menor complejidad. Todas en honor

cocido en leche, propio de las mesas de la alta

del sabor inconfundible de un rico bacalhau.

guisos

de

bacalao

(caldeirada,

burguesía. Junto a éstos, platos más actuales,

Bacalao à Zé do Pipo Zé en portugués es el diminutivo de José, y pipo significa “barrigón”. A un panzudo José que tenía un restaurancito en un pueblo de la sierra, se le atribuye este plato, uno de los más célebres del recetario portugués.

Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de bacalao desalado; 1 litro de leche; puré de patatas elaborado con mantequilla y nuez moscada; 1 cebolla; salsa mayonesa; aceite.

Elaboración: Se pone a cocer el bacalao con la leche. Cuando comienza a hervir se retira, escurre -reservando la leche- y limpia de piel y espinas. Mientras, se pocha la cebolla en aceite, incorporando seis cucharadas de la leche reservada. En una cazuela de barro se coloca el pescado, cubriéndolo con una capa de cebolla, el puré de patatas y, por encima la mayonesa. Se decora con aceitunas negras y se gratina en el horno.

- 69 -

La tentación es fría Al rico helado de piña para el niño y la niña Laila Kale

D

a igual si no eres de la generación de Barrio Sésamo,

esta

memorable

frase

la

han

escuchado niños y mayores a lo largo de las últimas décadas cada vez que llega el verano. El calor abandera la estación estival y el cuerpo nos pide ingerir alimentos refrescantes, hidratantes y que nos den sensación de frescor y cómo no, que tengamos el deseo de comernos un helado cada dos por tres, es algo más que normal.

Los

helados,

como

todo

en

el mundo de la gastronomía, también han evolucionado. Atrás quedó la arcaica idea de que únicamente pueden ser dulces. Se han ido ganando poco a poco un sitio en la cocina de vanguardia, dándole a muchos platos un toque innovador y diferente. Sus sabores son curiosos, creativos y aventurados: de diferentes tipos de quesos, de jamón ibérico, de

- 70 -

pescados y mariscos, caviar, e incluso los

¿Entonces, hay quedarse sin disfrutar de

chefs más imaginativos y arriesgados han

los helados? ¡en absoluto! Como casi todo,

llevado a cabo platos tan tradicionales como

un poco de vez en cuando no hace mal a

la tortilla de patatas, los callos, la fabada o

nadie, lo malo es cuando lo normalizamos y

la empanada gallega, a su versión helada.

lo convertimos en un hábito. Pero esta regla

Que no sea por innovar.

tampoco consuela. Comerse dos helados en todo el verano no es una solución, es más debido

bien una condena. Así que la mejor opción

adaptarse a las circunstancias del momento.

para comerlos cuando nos plazca, es hacerlos

Con el aumento progresivo y ascendente

nosotros mismos en casa.

En

otro

aspecto

también

han

de las intolerancias y las alergias, han tenido que reinventarse en versiones sin

Es muy fácil encontrar distintos tipos de

gluten, sin lactosa y aptas para veganos,

moldes para hacerlos divertidos y originales y

para que nadie quede libre de poder caer

hay formas de elaborarlos rápidas y sencillas

en la tentación y disfrutar de ellos. Lo que

sin la necesidad de tener una heladera. ¿Para

sí es cierto es que, en cualquiera de sus

qué meternos más químicos? Bastantes nos

interpretaciones, forman parte de nuestra

ponen ya en todo, como para hacer de un

alimentación durante un periodo amplio del

placer un calvario para el organismo.

año, así que lo más conveniente es que los Por eso en esta ocasión os quiero facilitar

consumamos de calidad.

unos tips muy sencillos para hacerlos vosotros Siguen las mismas reglas que cualquier

mismos en casa de manera rapidísima y

alimento;

práctica, al mismo tiempo que saludable y

contra

menos

procesados

e

nutritiva.

industrializados los comamos mejor que mejor, aunque es cierto que es lo más cómodo. Se compran, los guardas en el congelador y listo. Pero, ¿te has parado

HELADOS DE HIELO CASEROS

a pensar en todo lo que llevan? Los de hielo, los preferidos por los más pequeños, con sus colores vistosos y llamativos —

Este tipo de helado tiene como ingrediente

del todo irreales—, se logran gracias a

principal el agua. Pero claro, el agua por sí

colorantes

saludables,

sola no apetece. A nadie se le antoja comerse

además de contener azúcares refinados,

un cubito de hielo. Es insulso y aburrido, por

glucosa y jarabes a mansalva. Por si eso

ello vamos a saborizarla de manera natural y

fuera poco, también contienen aditivos

estas son algunas sugerencias.

artificiales

nada

de todo tipo: aromatizantes, conservantes Helado verde de limón

y estabilizantes, a cuál de más dudosa reputación, y los cremosos tampoco se libran. A la que llevan algo de chocolate,

• 4 limones

es difícil que no incluyan aceite de Palma

• 1 Tz de espincas

y el resto de sabores más de lo mismo,

• 4 TBsp sirope de Agave

las grasas saturadas de penosa calidad

• 1/2 Litro de agua

son un ingrediente que está generalmente

• Un poco de ralladura de la cáscara del limón.

presente en su composición.

- 71 -

Tan sencillo como exprimir los limones,

al congelador para mover la mezcla, y aun así

e introducir todos los ingredientes en el

no tenemos el éxito garantizado.

robot de cocina. Procesarlo todo a máxima potencia durante un par de minutos para

La heladera es un recipiente con un aspa

que las espinacas se pulvericen. Poner en

interior gira de manera envolvente, homogénea

moldes para helado y llevar al congelador

e ininterrumpida mientras lleva la mezcla

mínimo 4h antes de desmoldar y consumir.

a la temperatura de frío necesaria, para así evitar así la formación de cristales. Sin ella

Helado de sandía y remolacha

y sin pedirnos el día libre para ir removiendo el asunto cada dos por tres, difícilmente

• 1 sandía mediana

lograremos el mismo resultado. ¡Pero sí se

• 1 remolacha

puede! ¿Cómo? Sencillamente cambiando de

• 1 TBsp Sirope de Agave

técnica.

• 1 Tz de agua Como nuestros helados cremosos van a ser Licuad la remolacha y reservad. Quitadle a

naturales, los haremos de frutas naturales.

la sandía la corteza y las pepitas, troceadla

Para ello lo primero es limpiar bien la fruta y

y metedla en el robot de cocina junto con

congelarla. Por ejemplo, pelaremos un plátano,

el sirope, el agua y el jugo de la remolacha.

le quitaremos las hebras, lo trocearemos y lo

Trabajad a máxima potencia unos minutos.

meteremos en una bolsa zip de congelación.

Enmoldar y congelar mínimo 6 horas antes

Lo mismo con fresas, arándanos, frambuesas,

de desmoldar y consumir.

kiwis, piña, mango, etc. Transcurridas unas 4h6h (podéis hacer este proceso de una noche

Podéis hacer helados de hielo de infinitos

para el día siguiente así no tenéis que esperar),

sabores con bases de zumos, bebidas

meteremos la fruta escogida en el robot de

vegetales o leche convencional agregándoles

cocina, le añadiremos un chorrito de una bebida

(si lo deseáis) endulzantes naturales y

vegetal o leche convencional, lo endulzáis un

aromatizarlos con canela, vainilla, clavo,

poquito si queréis con un endulzante natural, y

agregando cacao soluble o café o hierbas

a triturarlo a máxima potencia hasta obtener

aromáticas como hierbabuena, albahaca

una textura cremosa. ¡Queda listo en el acto

o incluso hacerlos de infusiones. Hay un

para ser consumido! Y si os sobra cantidad, lo

abanico de posibilidades infinitas.

metéis en un recipiente en el congelador y lo tendréis listo para consumir en otro momento.

HELADOS CREMOSOS CASEROS Aquí es cuando casi todo el mundo se asusta.

¡No me digáis que no os lo he puesto fácil!

Es cierto que conseguir la cremosidad característica de este tipo de helados sin una

Ya no hay excusa alguna para disfrutar de

heladera es muy complicado, a no ser que

los helados de una forma sana y natural este

cada veinte minutos hagamos una excursión

verano.

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La sandĂ­a sin pepitas

www.sandiafashion.com - 73 -

Hidrataciรณn en verano

- 74 -

L pero

lega

el

temperaturas

verano

con

altísimas,

una

Frutas recomendadas para granizados y zumos

temporada en la que apetece

Limón:

disfrutar del mundo exterior el

insoportable

vapor

Refrescante por naturaleza y el preferido

que

por los amantes de los cítricos.

emana el asfalto en ciudades como Madrid resulta sofocante. Aun así,

Melón:

las personas se adaptan: vestimenta

Tiene gran contenido de agua y aporta

ligera, gafas de sol, protector solar y

vitamina A y C.

la mano siempre ocupada con alguna bebida refrescante: agua, granizados,

Kiwi:

zumos, horchatas y cervezas, por

Fuente de vitamina C y rico en Luteína, un

nombrar algunas.

potente antioxidante.

Durante el periodo estival, el cuerpo pierde

agua

gracias

al

calor,

Piña:

la

Rica en fibras y diurética. Es ideal para los

humedad y el ejercicio físico. Es decir,

deportistas.

se produce una deshidratación que a su vez provoca cansancio, dolor

Mango:

de cabeza y falta de concentración.

Pero

todo

esto

se

puede

Es dulce pero refrescante y tiene muchas

evitar

propiedades nutritivas.

hidratándose continuamente.

Sandía: Otra de las reinas del verano. Dulce, refrescante y muy beneficiosa para el organismo.

Además de las mencionadas hay otras frutas que pueden ingerirse solas y que cumplen con el objetivo principal: hidratar al cuerpo.

Es común tomar agua al sentirse sediento, pero no es lo ideal. Lo recomendable

es

tomar

agua

a

menudo sin esperar a tener sed, y si es bien fría mejor para que tenga un efecto refrescante, esta sensación también queda al ingerir otras bebidas que tienen como ingrediente principal alguna fruta, por ejemplo los zumos y algunos granizados. El consumo de la famosa horchata hecha a base de agua, azúcar y chufas mojadas también aumenta en esta época del año porque se toma fría.

- 75 -

Fruit Attraction 2019 del 22 al 24 de octubre compras, operadores, importadores, retail de India

L

y Singapur.

En esta edición volverá a celebrarse un completo

a 11ª edición de Fruit Attraction se celebrará

programa de jornadas técnicas y actividades, que

del 22 al 24 de octubre. Una convocatoria

harán de la Feria el centro de conocimiento para

en la que se darán cita 1.800 empresas

el sector, con unas sesiones caracterizadas por la

y 90.000 profesionales, convirtiéndose en

gran diversidad de contenidos, así como por el alto

el punto de encuentro internacional más eficaz,

nivel de los participantes y ponentes.

en un momento clave para la oferta y la demanda profesional de frescos.

Fruit Attraction potenciará igualmente áreas como Organic Hub, dedicado a empresas de productos

Organizado por IFEMA y FEPEX, los pabellones 3,

hortofrutícolas biológicos; el espacio Smart Agro,

4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de Feria de Madrid acogerán

centrado en la aplicación de nuevas tecnologías

este evento que, bajo el lema Where Fresh Produce & Innovation meet, volverán

y conectividad con el objetivo de incrementar la

a ofrecer a los

productividad de las explotaciones hortofrutícolas,

mercados internacionales la más completa y eficaz

y el área Nuts Hub, destinada a los frutos secos.

herramienta de comercialización para el sector

The Innovation Hub y Foro Innova serán de nuevo

hortofrutícola.

las áreas dedicadas a la innovación y novedades

Comercialización,

innovación,

diversidad

empresariales en el sector. En este ámbito, la feria

y

acogerá los Premios Accelera a la Innovación y el

conocimiento serán los ejes de esta nueva edición.

Emprendimiento, convertidos en un acontecimiento

Una vez más, el segmento Fresh Produce volverá a

fundamental

registrar la mayor representación, con un 70% de

para

el

apoyo

a

la

apuesta

emprendedora empresarial del sector.

la oferta de Fruit Attraction, que cuenta a su vez con un importante peso de la Industria Auxiliar

Tras la buena acogida del año pasado, Flower&Garden

(el 30%). Del mismo modo, el pabellón 6 acogerá

Attraction estará ubicado en el pabellón 6, para

a las empresas del sector de flor y planta con Flower&Garden Attraction.

al sector profesional comercializador de flores y

En su línea de favorecer las relaciones comerciales

novedad el espacio ecorganic market.

plantas vivas. Además, acogerá también como

de frutas y hortalizas entre los países de la Unión Europea

y

otros

mercados

Y por supuesto, la gran fiesta del sector da cabida a

extracomunitarios,

la sección Fruit Fusion, que vuelve a representar el

Fruit Attraction 2019 contará con India y Singapur como

Países

Importadores

Invitados.

espacio gastronómico dentro de Fruit Attraction con

Además

atractivas demostraciones y showcookings.

de tramitar las invitaciones a las autoridades de ambos países, se destinará una importante

Fruit Attraction 2019, organizada por IFEMA y

dotación presupuestaria para atraer a Madrid a los principales actores de estos mercados;

FEPEX, se celebrará en Madrid del martes 22 al

más de

jueves 24 de octubre, en horario de 9.30 a 19.00h.

100 operadores comercializadores, responsables de - 76 -

3 generaciones cultivando melón, unidos por compartir las mismas inquietudes, tradición cultura y valores

Melones el Abuelo Paraje las Ruices, 115. Los Martínez del Puerto - 30156 Murcia E-mail: hola@meloneselabuelo.com / Teléfono: +34 968 383 339 / www.meloneselabuelo.com - 77 -

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