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a nostra giornata inizia sempre con gli stessi gesti: “diamo da mangiare” al nostro Lievito Madre. Con Amore, Passione, tutti i giorni, anche quando il ristorante non è aperto. E’ questo il segreto che ci permette di portarvi in Tavola un Pane sempre Buono, Fragrante, piacevolmente imperfetto. Poi incontriamo i nostri Fornitori, parliamo con Loro, tocchiamo i Prodotti e scegliamo solo il Meglio. Perché l’estetica è importante ma il Gusto, quello Vero e Genuino, ancora di più. Il “fil rouge” che collega tutti i piatti del nostro menu è proprio questo, una complicata semplicità, per portare sulla vostra Tavola sempre il meglio che il Mercato offre, rispettando la Stagione e il Territorio. Poi c’è l’Orto da coltivare, i Fiori da raccogliere, gli Argenti da lucidare, le Tavoglie da stirare… Con la stessa cura di quando si organizza il pranzo della Festa, a Casa, in Famiglia. Tutto questo è magia? No, tutto questo è “La Corte”, tutto questo è la “Fucina del Gusto di Villa Abbazia” La storia continua su Facebook “La Corte Gourmet”
Antipasti Crema di ceci neri di Zollino arancini di seppia e riso venere €18,00
Zuppa tiepida di cime di rapa alici sotto sale agli agrumi e colatura | burrata di Andria | ricci di mare €22,00
Terrina di fegato grasso d’oca gelatina di recioto di soave | asparago bianco | sandwich al sesamo nero e crauti canditi| €24,00
Ravioli di fassona piemontese fiori di finocchietto selvatico e patè di olive celline | croccante di scamorza e rafano | carciofo arrosto | cipolla di Montoro €18,00
Duetto di asparagi di Cimadolmo cotti al vapore schiacciata di patate di montagna all’extravergine | tuorlo d’uovo ripieno di ristretto di guanciale di cinta | schiuma al prezzemolo €18,00 In conformità con quanto previsto dal reg. CEE 1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni. La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze. È disponibile su sua richiesta, l’elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.
#lacortefollina
Coperto € 6.00
www.lacortefollina.com
Primi piatti Spaghettone Benedetto Cavalieri pomodorini soleggiati | alici | pinoli | crema di pane e scarola €22,00
Laganelle di semola rimacinata “Senatore Cappelli” cacio & pepe | zuppetta di fagioli di Zollino | ricci di mare €20,00
Maccheroncini cavati al ferretto ragù d’asparagi bianchi | quaglia €18,00
Risotto di primavera riso carnaroli Riserva San Massimo al cartizze e mascarpone di malga | gamberi rossi di Sicilia | vincotto | purea di piselli (minimo per 2 persone) €20,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo ed alcuni ingredienti, sono stati sottoposti preventivamente, a norma di legge, a trattamento di abbattimento di temperatura rapido (-18°) per motivi di maggiore sicurezza alimentare.
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Coperto € 6.00
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Secondi di Mare e di Terra Trancetti di triglia e lardo di Colonnata insalata di puntarelle cotte & crude | salsa arancio | pop-corn al caramello salato €29,00
Filetto di branzino pescato all’amo del Tirreno sformato di patate di montagna | cime di rapa all’extravergine affiorato | crema grezza di pomodorini e timo di macchia €38,00
Lombo di agnello “Ridings Reserve” crema di peperoni e mentuccia | purea di patate | cuore di carciofo violetto arrosto €30,00
Carrè di maialino “in rosa” cotto a bassa temperatura | composta di cipolle di Tropea | Mele €28,00
Crépinette di piccione e foie gras alle nocciole purea di sedano bianco | spinacini appena scottati €36,00
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Coperto € 6.00
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Dessert Ovetto pasquale 72% duetto di mousse “latte & fondente” | salsa ai lamponi €12,00
La mandorla di Toritto composta di fichi bianchi Paradiso | spugna all’alloro | gelato “moka” €12,00
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia | sempre la stessa dal 1955… €12,00
La nostra torta Millefoglie alle Nocciole crema pasticcera al profumo d’Agrumi | primizie di Frutta di Stagione €24,00 per due persone
Gelati, Sorbetti, Frutta di Stagione secondo la selezione giornaliera del nostro Pasticcere €10,00
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Coperto € 6.00
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