La Corte Il Ristorante
Il Men첫
L
a nostra giornata inizia sempre con gli stessi gesti: “diamo da mangiare” al nostro Lievito Madre. Con Amore, Passione, tutti i giorni, anche quando il ristorante non è aperto. E’ questo il segreto che ci permette di portarvi in Tavola un Pane sempre Buono, Fragrante, piacevolmente imperfetto. Poi incontriamo i nostri Fornitori, parliamo con Loro, tocchiamo i Prodotti e scegliamo solo il Meglio. Perché l’estetica è importante ma il Gusto, quello Vero e Genuino, ancora di più. Il “fil rouge” che collega tutti i piatti del nostro menu è proprio questo, una
complicata semplicità, per portare sulla vostra Tavola sempre il meglio che il Mercato offre, rispettando la Stagione e il Territorio. Poi c’è l’Orto da coltivare, i Fiori da raccogliere, gli Argenti da lucidare, le Tavoglie da stirare… Con la stessa cura di quando si organizza il pranzo della Festa, a Casa, in Famiglia. Tutto questo è magia? No, tutto questo è “La Corte”, tutto questo è la “Fucina del Gusto di Villa Abbazia” La storia continua su Facebook “La Corte Gourmet”
Menu Classico di Primavera Asparagi verdi cotti al vapore Patata schiacciata all’Extravergine d’Oliva, Uova di Quaglia in camicia, schiuma di Prezzemolo
Risi & Bisi Riso vialone nano Grumolo delle Abbadesse Piselli di Lumignano
Guanciola di Vitello cotta lentamente, purè di Patate al Timo serpillo, Verdure novelle
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia, sempre la stessa dal 1955… € 55,00 Il presente menù viene servito all’ intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 3 vini € 22,00
Menu Degustazione di Primavera Gelè di Asparagi verdi e Acqua di Pomodoro “Mozzarella di Bufala in carrozza”, muschio di Erbette aromatiche e Fave
Brodo di Tonno secco allo Zenzero Salmone selvaggio al fumo “Jasmin Grand Mandarin”, calzoncini croccanti di Melanzana
Agnolotti “36 Rossi” Ricotta affumicata da noi e Noci, Bieta e Bottarga di Tonno
Triglia di scoglio in crosta di Colonnata crema di Finocchi, Fagiolini all’Extravergine e Basilico
Macedonia di Vegetali canditi gelato Mandorla ed Extravergine d’Oliva
Savarin alla Mela verde Meringhette al Lime, pasticcera al Grano Saraceno, crema ghiacciata allo Yogurt € 78,00 Il presente menù viene servito all’ intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 4 vini € 28,00
Assaggi di Gusto “Under 30” Da sempre siamo impegnati a far conoscere ai Giovani l’Alta Cucina, la gioia di stare a Tavola e il piacere di degustare un buon Vino. Per questo abbiamo studiato appositamente questo menu, per avvicinare gli “under 30” alla Cucina d’Autore, in un ambiente da Favola, con l’abbinamento di alcuni dei migliori Vini, prodotti da Aziende Giovani. Perché a Noi piace puntare sulle nuove Leve!
Aperitivo di Benvenuto Snack e benvenuto della Cucina
Fiore di Zucca croccante Panzanella di Zucchine, battuto e guazzetto di Gambero Rosso di Sicilia Prosecco Brut 2013 – Azienda Agricola Progetti Divini
Agnolotti “36 Rossi” Ricotta affumicata da noi e Noci Bieta e Bottarga di Tonno Vigna del Tempo 2012 BIO – Azienda Agricola Venchiarezza
Savarin alla Mela verde, Meringhette al Lime Pasticcera al Grano Saraceno, Gelato allo Yogurt
Piccola Pasticceria caffè € 40,00 tutto compreso Il presente menù viene servito all’ intero tavolo. Riservato ai giovani sotto i 30 anni
Antipasti “Dialogo” di Ricciola e Scampo di Sicilia Mela verde all’agretto di Ciliegie, Melone cantalupo €18,00
Fiore di Zucca croccante Panzanella di Zucchine, battuto e guazzetto di Gambero Rosso di Sicilia €18,00
Terrina di Fegato grasso d’Oca in gelatina di Recioto di Soave, sandwich al Sesamo nero e Crauti canditi, Asparago bianco al Pepe di Sechuan €20,00
Gelè di Asparagi verdi e Acqua di Pomodoro “Mozzarella di Bufala in carrozza”, muschio di Erbette e Fave €16,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo ed alcuni ingredienti, sono stati sottoposti preventivamente, a norma di legge, a trattamento di abbattimento di temperatura rapido (-18°) per motivi di maggiore sicurezza alimentare.
Primi piatti Brodo di Tonno secco allo Zenzero Salmone selvaggio al fumo “Jasmin Grand Mandarin”, calzoncini croccanti di Melanzana €20,00
Spaghettone Verrigni Mandorle, Cipollotto, Colatura di Alici di Cetara €18,00
Agnolotti “36 Rossi” Ricotta affumicata da noi e Noci, Bieta e Bottarga di Tonno €16,00
Risotto di Riso carnaroli Grumolo delle Abbadesse Parmigiano riserva e Fave, perle croccanti di Granoturco, lombatina di Cervo affumicata €20,00
Secondi di Mare e di Terra Trancio di Branzino d’amo del Tirreno panzerotto di Patate del Montello all’Origano , vellutata ai sapori Mediterranei €33,00
Triglia di scoglio in crosta di Colonnata crema di Finocchi, Fagiolini all’Extravergine e Basilico €33,00
Piccione e Foie Gras alle Nocciole purea di Sedano bianco, Spinacini appena scottati €33,00
Lombo di Agnello glassato al Raboso crema di Peperoni e Mentuccia, Patate del Montello rosolate al Rosmarino, Broccoli di Bassano €32,00
I nostri Formaggi …dalle Valli Venete € 12,00 Vino consigliato Colli di Conegliano Rosso “ Salariato 2007 € 5,00
…dall’Italia € 18,00 Vino consigliato Recioto di Gambellara 2001 Angiolino Maule € 6,00
Le selezioni vengono accompagnate da marmellata e miele
Dessert Soufflè di Ricotta di Capra biologica composta di Arance siciliane mousse al Fondente €12,00
Carpaccio d’Ananas all’Extravergine purea di Mango, cono “sabbioso” ai Chiodi di Garofano gelato al Caramello e Sale Maldon €12,00
Savarin alla Mela verde Meringhette al Lime, pasticcera al Grano Saraceno, gelato allo Yogurt €12,00
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia, sempre la stessa dal 1955… €12,00
La nostra torta Millefoglie alle Nocciole Crema pasticcera al profumo d’Agrumi, Frutti di Bosco (minimo per 2 persone) €12,00 a persona
La Corte Il Ristorante