La Corte Il Ristorante
Il Men첫
L
a nostra giornata inizia sempre con gli stessi gesti: “diamo da mangiare” al nostro Lievito Madre. Con Amore, Passione, tutti i giorni, anche quando il ristorante non è aperto. E’ questo il segreto che ci permette di portarvi in Tavola un Pane sempre Buono, Fragrante, piacevolmente imperfetto. Poi incontriamo i nostri Fornitori, parliamo con Loro, tocchiamo i Prodotti e scegliamo solo il Meglio. Perché l’estetica è importante ma il Gusto, quello Vero e Genuino, ancora di più. Il “fil rouge” che collega tutti i piatti del nostro menu è proprio questo, una complicata semplicità, per portare sulla vostra Tavola sempre il meglio che il Mercato offre, rispettando la Stagione e il Territorio. Poi c’è l’Orto da coltivare, i Fiori da raccogliere, gli Argenti da lucidare, le Tavoglie da stirare… Con la stessa cura di quando si organizza il pranzo della Festa, a Casa, in Famiglia. Tutto questo è magia? No, tutto questo è “La Corte”, tutto questo è la “Fucina del Gusto di Villa Abbazia” La storia continua su Facebook
Menu Classico di Primavera Asparagi verdi cotti al vapore Patata schiacciata all’Extravergine d’Oliva, Uova di Quaglia in camicia, schiuma di Prezzemolo
Risi & Bisi Riso vialone nano Grumolo delle Abbadesse Piselli di Lumignano
Guanciola di Vitello cotta lentamente, purè di Patate al Timo serpillo, Radicchio tardivo di Treviso alla brace
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia, sempre la stessa dal 1955… € 55,00 Il presente menù viene servito all’ intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 3 vini € 22,00
Assaggi di Gusto “Under 30” Da sempre siamo impegnati a far conoscere ai Giovani l’Alta Cucina, la gioia di stare a Tavola e il piacere di degustare un buon Vino. Per questo abbiamo studiato appositamente questo menu, per avvicinare gli “under 30” alla Cucina d’Autore, in un ambiente da Favola, con l’abbinamento di alcuni dei migliori Vini biologici, prodotti da Aziende Giovani. Perché a Noi piace rispettare l’Ambiente e puntare sulle nuove Leve!
Aperitivo di Benvenuto Snack e benvenuto della Cucina
Crema di Ceci di Zollino Arancino di Seppia e Riso Venere, Mitilli soutè Extra Dry Bio Col di Manza 2012 – Azienda Agricola Perlage
Agnolotti “36 Rossi” Ricotta affumicata da noi e Noci Bieta e Bottarga di Tonno Schioppettino 2011 – Azienda Agricola Venchiarezza
Savarin alla Mela verde, Meringhette al Lime Pasticcera al Grano Saraceno, Gelato allo Yogurt
Piccola Pasticceria caffè € 40,00 tutto compreso Il presente menù viene servito all’ intero tavolo. Riservato ai giovani sotto i 30 anni
Antipasti
Il Nero snellisce Crema di Ceci neri di Zollino, Arancino di Seppia e Riso Venere Mitilli soutè €18,00
Terrina di Fegato grasso d’Oca in gelatina di Recioto di Soave, sandwich al Sesamo nero e Crauti canditi, Asparago bianco al Pepe di Sechuan €20,00
Gelè di Asparagi verdi e Acqua di Pomodoro Cannolo croccante di Pane e Mozzarella di Bufala filante, muschio di Erbette e Fave €16,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo ed alcuni ingredienti, sono stati sottoposti preventivamente, a norma di legge, a trattamento di abbattimento di temperatura rapido (-18°) per motivi di maggiore sicurezza alimentare.
Primi piatti
Primi piatti Consommé di Faraona da Cortile i suoi Raviolini, €18,00
Spaghettone Verrigni Mandorle, Cipollotto, Colatura di Alici di Cetara €18,00
Agnolotti “36 Rossi” Ricotta affumicata da noi e Noci, Bieta e Bottarga di Tonno €16,00
Risotto di Riso carnaroli Grumolo delle Abbadesse Parmigiano riserva e Fave, perle croccanti di Granoturco, lombatina di Cervo affumicata €20,00
Secondi di Mare e di Terra Trancio di Branzino d’amo del Tirreno Scarola ripiena di Olive Taggiasche, Capperi e Alici salate da noi, Carciofo alla brace, vellutata di Pomodori ciliegia infornati €33,00
Piccione e Foie Gras alle Nocciole purea di Sedano bianco, Spinacini appena scottati €33,00
Lombo di Agnello glassato al Raboso crema di Peperoni e Mentuccia, Patate del Montello rosolate al Rosmarino, Broccoli di Bassano €32,00
Dessert Soufflè di Ricotta di Capra biologica composta di Arance siciliane mousse al Fondente €12,00
Carpaccio di Mango all’Extravergine purea di Ananas, cono “sabbioso” ai Chiodi di Garofano gelato al Caramello e Sale Maldon €12,00
Savarin alla Mela verde Meringhette al Lime, pasticcera al Grano Saraceno, gelato allo Yogurt €12,00
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia, sempre la stessa dal 1955… €12,00
La Corte Il Ristorante