La Corte Il Ristorante
Il Men첫
L
a nostra giornata inizia sempre con gli stessi gesti: “diamo da mangiare” al nostro Lievito Madre. Con Amore, Passione, tutti i giorni, anche quando il ristorante non è aperto. E’ questo il segreto che ci permette di portarvi in Tavola un Pane sempre Buono, Fragrante, piacevolmente imperfetto. Poi incontriamo i nostri Fornitori, parliamo con Loro, tocchiamo i Prodotti e scegliamo solo il Meglio. Perché l’estetica è importante ma il Gusto, quello Vero e Genuino, ancora di più. Il “fil rouge” che collega tutti i piatti del nostro menu è proprio questo, una complicata semplicità, per portare sulla vostra Tavola sempre il meglio che il Mercato offre, rispettando la Stagione e il Territorio. Poi c’è l’Orto da coltivare, i Fiori da raccogliere, gli Argenti da lucidare, le Tavoglie da stirare… Con la stessa cura di quando si organizza il pranzo della Festa, a Casa, in Famiglia. Tutto questo è magia? No, tutto questo è “La Corte”, tutto questo è la “Fucina del Gusto di Villa Abbazia” La storia continua su Facebook “La Corte Gourmet”
Menu Classico di fine Estate Sarda in Saor 2.0 Sarda dell’Adriatico marinata e fritta | Uvetta crema di Pinoli | composta di Cipolla di Tropea
Tronchetto di Patate e Crema del Piave Peperone cornetto dorato in Extravergine | mantecato di Baccalà
La Faraona di Cortile Petto e Coscia in salsa Peverada crostone di Polenta | mirepoix di Verdure
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia | sempre la stessa dal 1955
Dulcis in Fundo La selezione di Mignon del nostro Pasticcere € 57,00 Il presente menù viene servito all’intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 3 vini € 22,00
#lacortefollina
www.lacortefollina.com
Menu Degustazione di fine Estate Fiore di Zucca croccante Panzanella di Zucchine | battuto e guazzetto di Gambero Rosso di Sicilia
Brodo di Tonno secco allo Zenzero Salmone selvaggio al fumo “Jasmin Grand Mandarin” | calzoncini croccanti di Melanzana
Agnolotti “36 Rossi” Alici salate da Noi | Scarola | Uvetta | Pinoli Concentrato di Basilico | ridotto di Pomodorini Pachino
Triglia di scoglio in crosta di Colonnata ragù di Finocchi e Anice stellato| crema di Barbabietola e Mentuccia
Gazpacho d’Anguria Sorbetto al Basilico ed Affiorato di Leccina
Parfait allo Yogurt e biscotto Cioka al “Rosso di Gregoletto” composta di Uva fragola | salsa allo sciroppo d’Acero e Cannella
Dulcis in Fundo La selezione di Mignon del nostro Pasticcere
€ 78,00 Il presente menù viene servito all’intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 4 vini € 28,00
#lacortefollina
www.lacortefollina.com
Assaggi di Gusto “Under 30” Da sempre siamo impegnati a far conoscere ai Giovani l’Alta Cucina, la gioia di stare a Tavola e il piacere di degustare un buon Vino. Per questo abbiamo studiato appositamente questo menu, per avvicinare gli “under 30” alla Cucina d’Autore, in un ambiente da Favola, con l’abbinamento di alcuni dei migliori Vini, prodotti da Aziende Giovani. Perché a Noi piace puntare sulle nuove Leve!
Aperitivo di Benvenuto Snack e benvenuto della Cucina
Prosciutto di Maialino al fumo del Fieno di Maggio Cannoli salati ripieni di Ricotta di Bufala Borgoluce | Cipolla di Tropea cotta sotto cenere Prosecco Brut 2013 – Azienda Agricola Progetti Divini
Agnolotti “36 Rossi” Alici salate da Noi | Scarola | Uvetta | Pinoli Concentrato di Basilico | ridotto di Pomodorini Pachino Schioppettino 2012 BIO – Azienda Agricola Venchiarezza
Carpaccio d’Ananas all’Extravergine purea di Mango | cono “sabbioso” | gelato al Caramello e Sale Maldon
Piccola Pasticceria caffè € 40,00 tutto compreso Il presente menù viene servito all’ intero tavolo. Riservato ai giovani sotto i 30 anni
#lacortefollina
www.lacortefollina.com
Antipasti Calamaretti spillo scottati alla plancha Insalatina di Porcini del Cadore e Misticanza | spuma di Pane e Pinoli | Tartufo nero di Norcia €20,00
Fiore di Zucca croccante Panzanella di Zucchine | battuto e guazzetto di Gambero Rosso di Sicilia €18,00
Terrina di Fegato grasso d’Oca in gelatina di Recioto di Soave | sandwich al Sesamo nero e Crauti canditi | Rapa bianca al Pepe di Sechuan €20,00
Prosciutto di Maialino al fumo del Fieno di Maggio Cannoli salati ripieni di Ricotta di Bufala Borgoluce | Cipolla di Tropea cotta sotto cenere €18,00
Zuppa di Porcini del Cadore Sfera di Polenta e Tuorlo d’Uovo liquido | petto d’Oca del Mondragon affumicato €16,00 Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo ed alcuni ingredienti, sono stati sottoposti preventivamente, a norma di legge, a trattamento di abbattimento di temperatura rapido (-18°) per motivi di maggiore sicurezza alimentare.
#lacortefollina
Coperto € 6.00
www.lacortefollina.com
Primi piatti Brodo di Tonno secco allo Zenzero Salmone selvaggio al fumo “Jasmin Grand Mandarin” | calzoncini croccanti di Melanzana €20,00
Spaghettone Benedetto Cavalieri Mandorle | Cipollotto | Colatura di Alici di Cetara €18,00
Agnolotti “36 Rossi” Alici salate da Noi | Scarola | Uvetta | Pinoli Concentrato di Basilico | ridotto di Pomodorini Pachino €16,00
Ravioli di Patate del Montello ripieni di fonduta di Asiago stravecchio Guanciale di Maialino croccante | Zucca | Tartufo nero di Norcia €18,00
Risotto d’Autunno Riso Carnaroli Riserva San Massimo | polveri di Sottobosco del Cadore Cappasanta arrosto | vellutata di Porro €20,00
#lacortefollina
Coperto € 6.00
www.lacortefollina.com
Secondi di Mare e di Terra Trancio di Branzino d’amo del Tirreno panzerotto di Patate del Montello all’Origano | Pizzaiola di Pomodori datterino, Olive taggiasche, Capperi di Pantelleria €33,00
Triglia di scoglio in crosta di Colonnata ragù di Finocchi e Anice stellato | crema di Barbabietola e Mentuccia €26,00
Piccione e Foie Gras Petto farcito al Fegato Grasso | Coscia ripiena e glassata Porri | Patate di Montagna cotte al vapore | gelato alle Prugne €33,00
Lombo di Agnello glassato al Raboso “Parmigiana” di Zucchine e Verde di Montegalda Bio | battuto di Melanzane soleggiate e Mentuccia | crema di Peperoni €32,00
Quiche di Caponata di Verdure spuma di Montasio €20,00
#lacortefollina
Coperto € 6.00
www.lacortefollina.com
Dessert Soufflè di Ricotta di Capra biologica composta di Arance siciliane | mousse al Fondente Il dessert, cotto al momento, richiede 15 minuti d’attesa €12,00
Carpaccio d’Ananas all’Extravergine purea di Mango | cono “sabbioso” ai Chiodi di Garofano | gelato al Caramello e Sale Maldon €12,00
Parfait allo Yogurt e biscotto Cioka al “Rosso di Gregoletto” composta di Uva fragola | salsa allo sciroppo d’Acero e Cannella €12,00
La nostra torta Millefoglie alle Nocciole Crema pasticcera al profumo d’Agrumi | primizie di Frutta di Stagione La torta viene preparata per almeno 2 persone €12,00 a persona
Gelati, Sorbetti, Frutta di Stagione secondo la selezione giornaliera del nostro Pasticcere €8,00
#lacortefollina
Coperto € 6.00
www.lacortefollina.com
La Corte Il Ristorante