La Corte Il Ristorante
Il Men첫
L
a nostra giornata inizia sempre con gli stessi gesti: “diamo da mangiare” al nostro Lievito Madre. Con Amore, Passione, tutti i giorni, anche quando il ristorante non è aperto. E’ questo il segreto che ci permette di portarvi in Tavola un Pane sempre Buono, Fragrante, piacevolmente imperfetto. Poi incontriamo i nostri Fornitori, parliamo con Loro, tocchiamo i Prodotti e scegliamo solo il Meglio. Perché l’estetica è importante ma il Gusto, quello Vero e Genuino, ancora di più. Il “fil rouge” che collega tutti i piatti del nostro menu è proprio questo, una complicata semplicità, per portare sulla vostra Tavola sempre il meglio che il Mercato offre, rispettando la Stagione e il Territorio. Poi c’è l’Orto da coltivare, i Fiori da raccogliere, gli Argenti da lucidare, le Tavoglie da stirare… Con la stessa cura di quando si organizza il pranzo della Festa, a Casa, in Famiglia. Tutto questo è magia? No, tutto questo è “La Corte”, tutto questo è la “Fucina del Gusto di Villa Abbazia” La storia continua su Facebook “La Corte Gourmet”
Menu Classico d’Autunno Uovo da galline allevate a terra in camicia Broccolo di Bassano | Alici cotte al Sale di Pirano| Bottarga di Tonno
Ravioli di Patate del Montello ripieni di fonduta di Asiago stravecchio Guanciale di Maialino croccante | Zucca | Tartufo nero di Norcia
Coniglio di fattoria in Porchetta cotto al Fieno Ratatouille di Verdure | Polenta di Storo macinata a pietra
Il Tiramisù secondo la ricetta di Famiglia | sempre la stessa dal 1955
Dulcis in Fundo La selezione di Mignon del nostro Pasticcere
€ 57,00 Il presente menù viene servito all’intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 3 vini € 22,00
#lacortefollina
www.lacortefollina.com
Menu Degustazione d’Autunno Seppia di nassa scottata alla plancha Insalatina di Porcini del Cadore e Misticanza | spuma di Pane e Pinoli | Tartufo nero di Norcia
Risotto d’Autunno Riso Carnaroli Riserva San Massimo | polveri di Sottobosco del Cadore Cappasanta arrosto | vellutata di Porro
Consommé di Faraona da Cortile e i suoi raviolini frittelle di Parmigiano e Granoturco | Porcini del Cadore abbrustoliti al Rosmarino
Triglia di scoglio in crosta di Colonnata ragù di Caldarroste | Scarola e Uvetta sultanina | purea di Topinambur
Raviolo di Albicocche soleggiate e Vezzena di Malga composta di Mandarini cinesi | tartelletta alle Nocciole e Miele di Arancio
Soufflè al Fondente 72% stracciata di Catalana alla Vaniglia Tahiti | Frutti di Bosco
Dulcis in Fundo La selezione di Mignon del nostro Pasticcere
€ 78,00 Il presente menù viene servito all’intero tavolo, minimo 2 persone. Può essere abbinato ad una selezione di 4 vini € 28,00
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Assaggi di Gusto “Under 30” Da sempre siamo impegnati a far conoscere ai Giovani l’Alta Cucina, la gioia di stare a Tavola e il piacere di degustare un buon Vino. Per questo abbiamo studiato appositamente questo menu, per avvicinare gli “under 30” alla Cucina d’Autore, in un ambiente da Favola, con l’abbinamento di alcuni dei migliori Vini, prodotti da Aziende Giovani. Perché a Noi piace puntare sulle nuove Leve!
Aperitivo di Benvenuto Snack e benvenuto della Cucina
Uovo da galline allevate a terra in camicia Broccolo di Bassano | Alici cotte al Sale di Pirano| Bottarga di Tonno Prosecco Brut 2013 – Azienda Agricola Progetti Divini
Porchetta di Coniglio di fattoria cotto al Fieno Ratatouille di Verdure Schioppettino 2012 BIO – Azienda Agricola Venchiarezza
Tartelletta “Petra 5” cotta al momento Mela Cripps Pink e Acero | passata di Albicocche e Cartizze | Gelato alla Birra di Follina
Dulcis in Fundo La selezione di Mignon del nostro Pasticcere caffè € 40,00 tutto compreso Il presente menù viene servito all’ intero tavolo. Riservato ai giovani sotto i 30 anni
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Antipasti Seppia di nassa scottata alla plancha Insalatina di Porcini del Cadore e Misticanza | spuma di Pane e Pinoli | Tartufo nero di Norcia €20,00
Filetto di Merluzzo cotto lentamente all’Extravergine purea di Cavolfiore | Cipolla di Tropea cotta sotto cenere €18,00
Uovo da galline allevate a terra in camicia Broccolo di Bassano | Alici cotte al Sale di Pirano| Bottarga di Tonno €18,00
“Cubo” di Maialino Sedano croccante | crema di Fagioli Gialet della Valbelluna €16,00
Zuppa di Porcini del Cadore Sfera di Polenta e Tuorlo d’Uovo liquido | petto d’Oca del Mondragon affumicato €16,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo ed alcuni ingredienti, sono stati sottoposti preventivamente, a norma di legge, a trattamento di abbattimento di temperatura rapido (-18°) per motivi di maggiore sicurezza alimentare.
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Coperto € 6.00
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Primi piatti Consommé di Faraona da Cortile e i suoi raviolini frittelle di Parmigiano e Granoturco | Porcini del Cadore abbrustoliti al Rosmarino €18,00
Spaghettone Benedetto Cavalieri Pomodorini soleggiati | Alici | Pinoli | crema di Pane e Scarola €18,00
Maccheroncini tirati al ferretto Canocchie dell’Adriatico | Caponata di Verdure €18,00
Ravioli di Patate del Montello ripieni di fonduta di Asiago stravecchio Guanciale di Maialino croccante | Zucca | Tartufo nero di Norcia €18,00
Risotto d’Autunno Riso Carnaroli Riserva San Massimo | polveri di Sottobosco del Cadore Cappasanta arrosto | vellutata di Porro €20,00
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Coperto € 6.00
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Secondi di Mare e di Terra Trancio di Branzino d’amo del Tirreno sformato di Bieta e le sue foglie in crema | cannolo croccante di “cenere” di Melanzane e Sottofieno di Follina €33,00
Triglia di scoglio in crosta di Colonnata ragù di Caldarroste | Scarola e Uvetta sultanina | purea di Topinambur €26,00
Piccione e Foie Gras alle Nocciole purea di Sedano bianco | Spinacini appena scottati €33,00
Lombo di Agnello in crosta di Capperi e Olive taggiasche crema di Peperoni e Mentuccia | Patate del Montello al Timo della Macchia Mediterranea | Funghi di Stagione €32,00
Coniglio di fattoria in Porchetta cotto al Fieno Ratatouille di Verdure | Polenta di Storo macinata a pietra €26,00
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Coperto € 6.00
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Dessert Soufflè al Fondente 72% stracciata di Catalana alla Vaniglia Tahiti | Frutti di Bosco Il dessert, cotto al momento, richiede 15 minuti d’attesa €12,00
Tartelletta “Petra 5” cotta al momento Mela Cripps Pink e Acero | passata di Albicocche e Cartizze | Gelato alla Birra di Follina €12,00
Parfait allo Yogurt e biscotto Cioka al “Rosso di Refrontolo” composta di Uva fragola | salsa allo sciroppo di Cannella €12,00
La nostra torta Millefoglie alle Nocciole Crema pasticcera al profumo d’Agrumi | primizie di Frutta di Stagione La torta viene preparata per almeno 2 persone €12,00 a persona
Gelati, Sorbetti, Frutta di Stagione secondo la selezione giornaliera del nostro Pasticcere €8,00 #lacortefollina
Coperto € 6.00
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