Revista Manjericão #1 by Lais Pancote

edição 01

julho/agosto 2013

Fábio Mattos e sua gastronomia

molecular

As diversas

versões do hambúrguer

vegetariano

A CULINÁRIA indiana traz sabores e aromas deliciosos para os pratos

Índia para a sua mesa

Receitas colecionáveis

de doces e salgados deliciosos

E ditorial Expediente

Um novo

tempero

epois de muito planejamento, plantamos a semente de um projeto de revista e agora estamos colhendo o primeiro exemplar da Manjericão.

Cultivada no escritório da Olik Comunicação, a ideia era produzir uma revista direcionada a um dos ambientes que o curitibano adora estar: as feiras da cidade. Cada bairro tem a sua, e os frequentadores defendem que não existe feira tão boa quanto aquela perto de casa, com o pastel delicioso, as frutas e legumes de qualidade, os peixes frescos e as flores bem cuidadas para dar um toque especial à decoração da mesa do almoço do fim de semana. Nesta primeira edição, apresentamos como é feito o controle de qualidade das feiras pela Secretaria do Abastecimento de Curitiba, assim como os cuidados que devemos ter ao preparar os alimentos em casa. Para curtir os sabores do inverno, apresentamos receitas colecionáveis doces e salgadas, uma matéria especial sobre os drinks para degustar no frio, receitas de chocolate quente para se aquecer e propostas de diferentes ingredientes para preparar um hambúrguer vegetariano. O chef Fabio Mattos apresenta sua impressionante gastronomia molecular e, em uma viagem gastronômica, chegamos à Índia, repleta de cores e aromas, e que utiliza o curry como ingrediente de grande parte de seus pratos típicos. A saúde também é um assunto presente nas páginas

A Revista Manjericão é uma publicação bimestral editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida. revistamanjericao.wordpress.com Olik Comunicação R. Pamphylo D’Assumpção, 908 Rebouças | Curitiba – PR (41) 3209.3389 www.olikcomunicacao.com.br facebook.com/olikcomunicacao Coordenação Comercial Thais Vaurof thais@olikcomunicacao.com.br (41) 8805.1985 Coordenação de Conteúdo Fernanda Brun fernanda@olikcomunicacao.com.br Revisão Thalita Uba Projeto Gráfico Camile Semes Diagramação Lais Pancote Para anunciar revistamanjericao@olikcomunicacao.com.br (41) 3209.3389 (41) 8805.1985 Apoio

a seguir, que apresentam a importância de ter uma dieta balanceada para atingir os objetivos na corrida e as vantagens de consumir alimentos naturais de verdade. Agora é só virar a página e se deliciar com os ingredientes que separamos para você! Boa leitura!

Nenhuma empresa ou pessoa está autorizada a retirar produtos, comercializar espaços publicitários ou editoriais, a não ser com autorização por escrito da Olik Comunicação, situada na cidade de Curitiba.

Í ndice 06 Feiras Livres

A fiscalização nas feiras beneficia clientes e vendedores

08 Vitrine

Sua cozinha ainda mais funcional

12 Dicas de cozinha

Sugestões do chef Rodrigo do Prado

14 On-line

Diferentes formas de acompanhar uma receita

16 Entrevista

Conheça o movimento Gastronomia Responsável

18 Saúde

Treinos regrados e boa alimentação para praticar corrida

22 Prato verde

A alimentação natural ganha a atenção dos consumidores

24 Culinária

Conheça algumas versões do hambúrguer vegetariano

26 Perfil

24 4

Fabio Mattos inova na gastronomia contemporânea com elementos da físico-química

30 Temperos

O curry é o resultado de um mix de vários condimentos

32 Restaurante

Controle e segurança dos alimentos que vão para a sua mesa

34 Receitas

Pratos doces e salgados para esquentar os dias frios

44 Bebidas

Drinks que combinam com o inverno

46 Cursos

Como atender turistas estrangeiros

48 Com carinho,

com afeto

Substitua o cafezinho pelo chocolate quente

50 Viagem

gastronômica

Temperos indianos dão um sabor especial aos alimentos

54 Cultura

Para ler, ver e ouvir

50 5

F eiras livres Qualidade

Tem qualidade

na feira

A fiscalização nas feiras beneficia os compradores e também traz vantagens ao vendedor

fo t o s: R evi sta M a nje ricão

uais são os motivos que ganham a sua preferência na hora de escolher onde comprar os alimentos? Entre eles, um deve ser o mais provável: qualidade. Variedade e preço também são fatores importantes, mas quando não acompanhados de qualidade, praticamente perdem o sentido. Saiba você que as feiras livres da cidade passam por um controle de qualidade sério, cujas etapas fazem parte de um programa iniciado em 2006. “Começamos com os produtos de origem animal e então fomos expandindo”, explica Virgínia Afonso Gasparini, médica veterinária da Gerência Técnica de Controle de Qualidade. Vale lembrar que este controle é feito nas feiras administradas pela Secretaria do Abastecimento de Curitiba. Todo o processo é baseado na legislação vigente, e o trabalho é feito em parceria com a vigilância sanitária. “Hoje, todos os produtos alimentícios passam pelo

É feito um trabalho educativo com os feirantes, para que todos ofereçam seus produtos com o maior nível de qualidade possível

controle. Biscoitos, lanches, frutas, legumes, verduras...”, conta Virgínia. Além da fiscalização, também é feito um trabalho educativo com os feirantes, para que todos ofereçam seus produtos com o maior nível de qualidade possível. “Vamos ao local no máximo a cada três meses com um checklist baseado na legislação específica de cada produto. Sabemos que o esclarecimento é fundamental para as adequações, por isso a importância do

trabalho educativo, que também é feito pela equipe”, explica Virgínia. A fiscalização tem como objetivo beneficiar os compradores, mas também traz vantagens ao vendedor, que é igualmente comprometido com a causa. “Trabalhamos para que a pessoa que compra na feira tenha segurança e a certeza de que os produtos são de qualidade. Com isso, o feirante vende mais e fica mais satisfeito”, explica a médica veterinária.

V itrine Utensílios

Vitrine

Conheça alguns produtos para deixar a sua cozinha ainda mais funcional

Espátula de Silicone Brastemp Gourmand A linha é feita de silicone e inox, disponível na cor roxa. Não agride materiais antiaderentes, é resistente a altas temperaturas, pode ser lavada na máquina e é fácil de limpar. As espátulas são ideais para para misturar comidas quentes na panela e podem ser usadas em superfície de inox ou alumínio, sem riscar ou desgastar. O cabo de inox foi desenvolvido para facilitar o manuseio.

Conserva Fácil Consul - Kit Completo Os saquinhos não deixam o ar entrar, o que mantém o alimento fresco e livre de contaminação. As embalagens a vácuo servem bem para armazenar frutas, legumes e grãos no refrigerador, e ajudam a conservar cor, sabor e aroma, além do valor nutricional dos alimentos. O kit completo acompanha bomba de sucção.

Jogo de panelas Color Cook Brinox Além da cor, outro diferencial do jogo de panelas é a tecnologia pro-ceramic, que não solta resíduos e garante uma refeição mais saudável. A tampa é de vidro temperado com saída para o vapor, e pegas de silicone acompanham as peças. Além de laranja, o conjunto está disponível também em vermelho e azul.

Chaleira Elétrica Kenwood Produto amigo pra você que é fã de chás, sopas instantâneas e afins. A tampa de abertura simples facilita o uso, e o produto também possui uma janela para visualização da quantidade de água. É possível remover e lavar o filtro.

Pote Conserva Fácil Conjunto redondo Além dos saquinhos, a Consul lançou também potes que guardam os alimentos a vácuo. O produto acompanha bomba manual e também ajuda na conservação das características e do valor nutricional dos alimentos.

Cortador de legumes e frutas Agile Tramontina Em apenas um movimento, é possível cortar e armazenar legumes e frutas de maneira prática e segura. As grades de corte são feitas de aço inox altamente durável e é possível lavar o produto na máquina.

V itrine Decoração

A MI

manera

Capa de almofadas Tulipas

Arte, moda, viagens e coisas legais

vontade de reunir em mesmo espaço uma miscelânea de produtos bacanas, selecionados a dedo, foi o ponto de partida para as irmãs Stefania e Isadora Magalhães criarem a loja virtual A Mi Manera (www.amimanerastore.com.br). As meninas acreditam que as pessoas devem ser da maneira que são: menos parecidas entre si, valorizando o seu jeito particular, o que realmente gostam. Por isso, a ideia da loja é democratizar os produtos e ampliar as oportunidades, deixando o site cada vez mais dinâmico. A Mi Manera não é uma loja só de acessórios, só de decoração ou só de objetos cool. É tudo isso e mais. É um conceito que reflete uma constante busca por novidades, coisas criativas, originais, ou, simplesmente interessantes.

As categorias da loja incluem: acessórios, bijoux, deluxe (semi joias), casa, cool stuff, hombre (ala masculina), papelaria, pessoal e promoção. Cada uma possui seções diferentes. A categoria casa por exemplo, tem seções para chaves, cozinha, decoração e bebidas. Você encontra desde copinhos para shots até uma caixinha de joias. Cada produto na A Mi Manera é garimpado e escolhido com o maior carinho e cuidado. Não obedecem a um estilo específico, nem seguem somente o que está na moda, mas são sempre coisas bacanas e diferentes. Além da loja, as meninas escrevem semanalmente no blog, com dicas de viagem, moda, estilo de vida, música e decoração.

Love Madeira

Copinhos de shot drunk

Forma de gelo Red Cannibal

Saleiro e Pimenteiro Elvis

Moringa Calaveras

D icas de cozinha Pratos quentes

Delícias

de inverno

chegada do inverno provoca uma radical mudança no apetite das pessoas. O nosso corpo, nessa estação, precisa de gordura para se manter aquecido. O apetite aumenta e

Dicas do chef Rodrigo do Prado para aproveitar os dias gelados

as pessoas passam a comer mais, pois o paladar fica mais aguçado e os pratos calóricos parecem exercer uma atração irresistível no organismo, até porque são fontes ricas de energia.

Crème brûlée

de baunilha natural

Ingredientes 2 kg de creme de leite fresco 2 kg de leite integral 800 g de gemas 220 g de ovos inteiros (aproximadamente quatro) 500 g de açúcar 4 favas de baunilha natural

*Dica do chef: para obter um sabor mais intenso, faça esse preparo no dia anterior.

Modo de preparo Abra a fava em duas e raspe as sementes. Ferva o creme com o leite e os pedaços da fava e as sementes. Deixe em infusão durante 10 minutos.* Bata um pouco as gemas e ovos com o açúcar. Misture tudo. Passe no chinois (peneira) e encha os ramequins (pote de cerâmica). Asse no forno em banho-maria a 100 °C durante 45 minutos. Deixe esfriar e polvilhe um pouco de açúcar. Queime com um maçarico.

Gnocchi ao molho de

linguiça toscana

Ingredientes Gnocchi 700 g de batata 150 g de farinha de trigo 200 g de sêmola de grano duro 1 a 2 ovos inteiros (dependendo da umidade da batata) 80 g de queijo parmesão Noz moscada Sal a gosto Molho Linguiça Toscana 500 g de linguiça Toscana 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados 500 ml de molho sugo

Manjericão a gosto Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Cozinhe as batatas com a casca. Esprema e deixe esfriar. Adicione o restante dos ingredientes, mexendo rapidamente. Abra a massa em rolos e corte com a faca. Em uma panela, quando a água estiver fervendo, coloque os gnocchis. Quando começarem a boiar, retire e coloque no molho. Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue rapidamente. Junte a linguiça e refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o molho sugo e as folhas de manjericão e cozinhe lentamente por cerca de 40 minutos.

O chef Rodrigo do Prado é sócio do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia onde ministra o curso de chef de cuisine.

O n-line Receitas virtuais

Aperta o

play!

A forma de acompanhar uma receita mudou, e hoje a internet facilitou a vida de quem gosta de cozinhar

ma relíquia. É dessa forma que muitas pessoas veem os livros de receitas de suas mães e avós, guardados na gaveta da cozinha, com instruções escritas à mão. Alguns trazem ainda receitas recortadas do jornal, ou mesmo do rótulo do leite condensado, que era escolhido mais pelo quitute que pela marca. Mas o processo está um pouco mudado. Como em quase tudo na vida, a internet chegou para fazer algumas alterações também na forma como cozinhamos. São sites e mais sites, todos com receitas, dicas e

fotos para que você possa cozinhar o que quiser, de um simples ovo frito a um elaborado banquete. A democracia funciona por aqui, e o campo não é exclusivo para especialistas. Gente que gosta de doces, que só faz pratos vegetarianos, que cozinha com pouco dinheiro... Todos abrem as portas de suas cozinhas para o mundo on-line. Mais didáticos que tudo isso são os canais de vídeo, que mostram todo o processo de preparo. Selecionamos alguns dos muitos canais que são dedicados exclusivamente à vida dentro da cozinha.

Receitas rápidas com menos de 20 reais. Essa é a proposta do canal, comandado pelo chef Ricardo Viola. Entre as receitas, couve-flor gratinada, penne ao pesto de nozes e até um bolo floresta negra humilde. www.youtube.com/MENOSDEVINTE menosdevinte.tumblr.com

f o to s: D I VU L G A Ç Ã O

Menos de R$20

Larica total O programa é transmitido pelo Canal Brasil, mas você encontra os episódios na internet. Por aqui, o divertidíssimo Paulo de Oliveira propõe uma culinária descomplicada, beirando o precário. Xablau! youtube.com/laricatotal canalbrasil.globo.com/programas/larica-total

I could kill for dessert Traduzindo do inglês, frase clássica de muitas representantes do sexo feminino, “eu poderia matar por sobremesa”. A fofa apresentadora Danielle Noce mostra como fazer iguarias de dar água na boca, como tortas, bolos e biscoitos. A turma do drink também sai ganhando com uma categoria de receitas apenas com bebidas. Além do canal de vídeo, o site é bem completo, com direito a fotos e dicas. vimeo.com/icouldkillfordessert icouldkillfordessert.com.br

Almoçvoo executi é na

Venha conhecer nosso maravilhoso buffet de saladas! De segunda à sexta, a partir de R$ 15,90

RUA CONSELHEIRO CARRÃO, 397 - JUVEVÊ TEL: (41) 3434-4588 15 WWW.PIZZANAPEDRA.COM.BR/CURITIBA

E ntrevista Malu Nunes

Por um mundo

melhor Conheça o movimento Gastronomia Responsável

Revista Manjericão: De onde surgiu a ideia do projeto? Malu Nunes: Como Fundação, estamos sempre procurando novas formas de inserir a sustentabilidade na vida das pessoas. Hoje, somos muito urbanos, nem todo mundo tem a chance do contato com a natureza. Com isso na cabeça, pensamos: todo mundo come, se preocupa com o que está comendo. A alta gastronomia está mais acessível, muita gente gosta de cozinhar, é um assunto que está na pauta. Foi daí que veio a ideia de aproximar conscientização e gastronomia.

Fundação Grupo Boticário, que surgiu em 2010 com o objetivo de ampliar a reflexão sobre como a agricultura e a natureza podem caminhar juntas, em harmonia. Praa explicar melhor a ideia, a gente conversou com a Malu Nunes, diretora executiva da Fundação Grupo Boticário.

RM: E como ele aconteceu? MN: Nós chamamos alguns chefs para criarem suas receitas usando nossos quatro princípios: ingredientes orgânicos, produtos regionais, espécies que não estão em extinção e receitas sem desperdício. É um grande desafio, mas eles foram ótimos. Hoje são 51 restaurantes espalhados por sete estados do Brasil, nos quais o cardápio possui opções que seguem o movimento, os princípios do Gastronomia Responsável. A partir desse contato dos clientes com os restaurantes, a gente espera criar uma reflexão das pessoas sobre a natureza.

fo t o s: © G is el e Ko p row ski / © Pet rose lium c ri sp um / © S tock P hoto/R ose mar y

e que maneira podemos ajudar o planeta? Como transformar atitudes do nosso dia a dia em ações pelo meio ambiente? As formas são variadas e tem muita gente incentivando mobilizações por aí. Um exemplo é o movimento Gastronomia Responsável, da

S aúde Alimentação

de atleta

corrida está se tornando cada vez mais popular e, com tantas provas de rua, quem era só atleta de fim de semana agora leva o esporte a sério e se prepara cada vez mais para melhorar o seu desempenho. É o caso de Ricardo Ost, administrador e idealizador do site Ponto de Larga-

Além de treinos regrados, quem quer começar a praticar corrida também precisa cuidar da alimentação

da, que começou a correr há cinco anos e desde então já eliminou 22 quilos. “Depois de um bom tempo treinando, percebi que estava perdendo uma grande quantidade de massa magra e ganhando gordura, mesmo com os treinos. Notei isso por emagrecer e continuar ‘barrigudinho’”, conta Ricardo. Foi aí que ele procurou aju-

f o to s : s h u tte rs to c k / Arquivo P essoal

Prato

da de uma nutricionista e passou a seguir as indicações da profissional. O principal objetivo da reeducação alimentar do atleta foi para ter mais qualidade de vida e manter-se saudável. Segundo ele, uma das principais mudanças foi adquirir o hábito de fazer em torno de seis refeições ao dia: “Me alimento de três em três horas”, conta. Para conseguir manter o peso e continuar na dieta, Ricardo escolhe alimentos de que gosta e que fazem com que ele se sinta bem. “Eu não me proíbo nada, senão seria levar algo muito a sério e acabar cansado,

além de ficar até antissocial. Ao invés disso, procuro ao máximo evitar frituras, refrigerantes e alimentos que não trazem benefício ao organismo”, diz. A nutricionista esportiva Ana Paula Pegoraro explica que a dieta precisa ser individualizada para cada atleta, pois a indicação dos alimentos varia de acordo com o tipo e horário de treino, além da rotina de cada um. “Após a avaliação nutricional, eu passo uma dieta específica, para não perder a performance, e bem direcionada para cada atividade física praticada”, afirma Ana Paula.

Ricardo Ost, administrador, mudou a alimentação para melhorar seus treinos de corrida

S aúde Alimentação

A indicação dos alimentos varia de acordo com o tipo e horário de treino, além da rotina de cada um Ponto de Largada O site pontodelargada.com.br, lançado em setembro de 2012, já conta com quase 4 mil pessoas cadastradas em todo o país. Ricardo Ost, idealizador do site, conta que o Ponto de Largada por enquanto é voltado apenas para indicar treinos de caminhada e corrida de rua aos atletas e sugere a orientação de uma nutricionista. “Nós

damos algumas dicas de alimentação pré e pós treinos, mas nada específico”, explica. O foco principal é enviar treinos de acordo com o perfil do usuário e seu objetivo (emagrecer, por exemplo). “Mas é preciso que o atleta mude os seus hábitos para que os resultados venham mais rapidamente”, lembra Ricardo.

Com a nova dieta e os treinos, Ricardo emagreceu 22 quilos

No pódio, Ricardo comemora mais uma vitória

Para o atleta, o novo cardápio melhorou a sua disposição para os treinos e também no dia a dia. “Com a rotina de trabalho e treinos pesados que levo, uma má alimentação prejudica muito o corpo”, explica. Entre os alimentos essenciais para o seu desempenho no esporte estão muita salada e frutas, carboidratos (pão integral e batata doce, por exemplo), além de proteína. “Os carboidratos são fontes de energia, por isso devem ser consumidos antes do treino. Já as proteínas ajudam a recuperar o músculo já treinado, por isso é essencial se alimentar depois de treinar”, esclarece a nutricionista. Entre as opções de proteínas pós-treino, Ana Paula sugere grãos, cereais integrais, carnes e até mesmo suplementação. “Isso varia de acordo com a rotina e o horário do treinamento”, afirma. Está achando muito difícil seguir a dieta? Ricardo afirma que é preciso disciplina, mas dá para se acostumar com o novo cardápio sem sofrimento. “É possível adaptar a dieta à rotina com alimentos que você consiga comer durante o seu dia de trabalho, por exemplo”, sugere. 21

P rato verde Orgânicos

Natural

mesmo

A alimentação natural ganha a atenção dos consumidores

controlar esse processo. É o caso da agricultura e, mais recentemente, da grande indústria de alimentos e de algumas tecnologias para “turbiná-la”, como organismos geneticamente modificados (os famosos transgênicos) e insumos químicos, que acabaram se firmando como o padrão de produção.

f o to s : s h u tte rs to c k

ode nem sempre ficar visível, mas a relação entre meio ambiente e aquilo que a gente coloca no prato é bem próxima. Isso porque comida – planta, animal ou cogumelo – é, antes de tudo, natureza, tanto quanto a gente. Levou tempo, mas a humanidade foi encontrando alguns métodos para tentar

Uma joaninha aqui ou acolá indica que as coisas estão acontecendo naturalmente

Mas há quem defenda que o melhor mesmo é manter o processo o mais natural possível, por vários motivos. Entre eles, o fato de que ainda não se tem muita certeza sobre as consequências que essas tecnologias podem gerar ao longo do tempo. Aí entra o princípio da precaução. Por isso, meios de produzir comida que evitam recursos artificiais e procuram “aprender” com a natureza ganham aten-

ção – e adeptos. Agroecologia, permacultura e agroflorestas são alguns exemplos, mas talvez o mais conhecido seja o dos orgânicos. Você já deve ter ouvido falar que eles são bons para a saúde. Pois isso vale também para quem produz e para a terra, a água, o ar e toda a biodiversidade ao redor do cultivo. Quer ver? Às vezes, eles vêm “com bicho”. Uma joaninha aqui ou acolá indica que as coisas estão acontecendo naturalmente. Da viabilidade ao preço, passando pelas mudanças no campo e até pela ética, o assunto ainda divide opiniões – e muito. Mas o mais curioso nessa história é que, não faz muito tempo, natural e normal eram praticamente sinônimos. Hoje, quanto mais orgânico – natural mesmo –, mais alternativo, enquanto o sofisticado se tornou o convencional.

Thais Schneider

É jornalista, mestranda em Meio Ambiente e Desenvolvimento pela UFPR e voluntária na Associação Casa da Videira.

C ulinária Vegetariana

X- tudo

As novas opções de hambúrgues vão além da tradicional receita com carne

a vez deles. Se há um tempo os hambúrgueres eram considerados “lanches”, hoje em dia, em muitos lu-

gares, a iguaria virou prato principal. O famoso x-salada de padaria agora também pode levar o sobrenome “gourmet”, e é preparado com os mais variados temperos e ingredientes. Além do pessoal da carne, os vegetarianos foram privilegiados com o momento, que agora inclui em cardápios alternativas de hambúrgueres de mandioca, grão-de-bico, ervilha, cogumelos, berinjela, soja, lentilha e muitas outras. Em Curitiba, opções não faltam para quem quer saborear um bom – e vegetariano – hambúrguer. Conversamos com alguns chefs sobre as receitas e a aceitação do público.

Gustavo Griebeles Proprietário do Mustang Sally Desde que o restaurante abriu suas portas, há dez anos, a receita de hambúrguer vegetariano já estava no cardápio. “Sempre achamos que era uma boa opção para quem não come carne”, conta Gustavo. A receita, desenvolvida pela casa, é feita com um mix de vegetais, como milho, cenoura e ervilha, misturados com carne de soja e batata, responsáveis pela consistência de hambúrguer.

Chef do Brooklyn Coffee Shop O pedacinho de Nova Iorque em Curitiba apresenta uma boa opção feita com cogumelos, ovo, queijo parmesão e temperos. “Ele parece uma omelete, mas depois de frio, ganha forma de hambúrguer”, conta Gildo. A receita é exclusiva e conquistou também o público não vegetariano. “É uma outra opção”, afirma o chef. Hoje, segundo ele, entre os pedidos de hambúrgueres que saem da cozinha, 20% são da receita de cogumelos.

f o to : d iv u lg a ç ã o M u s tang Sally

Gildo Alves de Paulo

Rachid Cury Diretor operacional do Kharina Com base em uma pesquisa sobre as tendências de mercado, que mostrou que a fatia de vegetarianos tem crescido muito, a produção da empresa desenvolveu uma nova opção de hambúrguer. Feita de berinjela, cenoura, queijo parmesão e temperos, a receita foi desenvolvida por Rachid.

Pra fazer

em casa Você também pode saborear um bom hambúrguer vegetariano no oni, conforto do lar. Aline Bar t do blog Le Pixel Gourme (lepixelgourmet.com.br), deixa uma receita por aqui.

“Ficamos surpresos! No início, fizemos uma quantidade pequena, mas hoje, quase não damos conta de atender a demanda”, afirma o diretor. Ele ainda comenta que, além dos vegetarianos, quem está de regime e frequenta academia também opta pelo hambúrguer de berinjela, por ter menos calorias.

Ingredientes Hambúrguer de grão-de-bico 200 gramas de grão-de-bico ½ pimentão vermelho ½ cebola 1 alho poró (somente a parte branca) 3 dentes de alho picados e fritos 1 colher de chá de curry ½ colher de chá de pimenta 3 colheres de chá de tahine 1 colher de chá de liquid smoke Sal, cebolinha, salsinha e hortelã a gosto Farinha para dar o ponto

f o to : d iv u lg a ç ã o

Modo de preparo Primeiro, cozinhe o grão-de-bico. Na panela de pressão, depois que abrir a fervura, deixe cozinhando por mais ou menos uma hora. Quando ele estiver macio, triture bem em um processador ou liquidificador. Reserve. Pique a cebola, o alho poró e o pimentão vermelho. Adicione o alho e os temperos. Misture o grão-de-bico triturado e acrescente farinha de trigo para dar o ponto. Faça os hambúrgueres. Frite. Dica: Se a receita render mais do que você for consumir, pode congelar os hambúrgueres. 25

P erfil Fábio Mattos

Uma porção de

modernidade A físico-química transforma a culinária em uma experiência inesquecível para os adoradores da gastronomia contemporânea

f o to s: D i vu l g a çã o

ulinária internacional em forma de tapas. Essa é a ideia do Poco Tapas, restaurante que oferece não apenas sabores típicos espanhóis dos quitutes, mas também inspirações de mais de 25 países. As pequenas porções, conhecidas em restaurantes e bares de quase toda a Espanha, são originais da Sevilha, e começaram a ser servidas por lá na Idade Média, quando se ofereciam copos de vinho tapados com uma fatia de pão que quase sempre levava presunto cru. Outra característica do restaurante é o trabalho com gastronomia molecular, ciência que estuda os fenômenos físico-químicos que acontecem no ato de cozinhar. O resultado são sabores bacanas e novas texturas dos alimentos. A cozinha e a ideia são responsabilidade de Fábio Mattos. O chef conversou um pouco com a gente sobre sua história com a gastronomia e o surgimento do Poco Tapas.

Usamos técnicas e produtos novos na cozinha para transformar ou recriar texturas e aromas dos alimentos Revista Manjericão: Como começou a sua história com a gastronomia?

RM: Por que a culinária molecular? Como você teve essa ideia?

Fábio Mattos: Tendo uma bisavó cozinheira de mão cheia e um quintal com todos os temperos frescos. Eu estava ao redor de muita comida fresca. Minha carreira gastronômica começou na Califórnia, em Huntington Beach, quando substituí um amigo em suas aulas de introdução à gastronomia, porque ele não gostou. Pra mim era ótimo, eu comia de graça. Amei as aulas e como já trabalhava em uma pizzaria gourmet, fez sentido pra mim correr atrás de uma educação mais aprofundada. Foi aí que decidi ser um chef de cozinha, aos 18 anos...

FM: A gastronomia molecular era uma ideia nova e muito arriscada para o Brasil, especialmente no sul, mas como sempre gostei muito de tapas, resolvi juntá-los com comidas do mundo inteiro, inclusive gastronomia molecular. Comecei a pesquisar e criar pratos modernistas e deu certo.

Trabalho na cozinha há 21 anos. Já trabalhei em quase todos os estilos de cozinha e gastronomia, de hotéis a mini bistrôs, de sanduíches a fine dinning. RM: Como surgiu a ideia de abrir um negócio? FM: Abrir meu próprio negócio sempre foi um sonho meu, mas nunca achei que estava pronto. Por isso trabalhei muito em todos os aspectos do restaurante, bar man, gerente, lavador de louças, garçom... Depois de muito tempo aperfeiçoando tanto meu conhecimento financeiro quanto gastronômico, fui bem sucedido em abrir duas sedes do Poco Tapas, em Joinville e Curitiba. 27

P erfil Fábio Mattos

RM: Explique um pouco o que é a culinária molecular. FM: Gastronomia molecular nada mais é que a transformação de alimentos. Claro que tem uma explicação correta, mas essa é a mais simples. Usamos técnicas e produtos novos na cozinha para transformar ou recriar texturas e aromas dos alimentos. RM: Que chefs te inspiram? FM: Eu admiro todos os chefs que têm orgulho do que fazem, que estão constantemente em sua cozinha trabalhando de 12 a 14 horas, mas felizes!

horas. Ligo o meu computador e ouço o rádio no volume máximo: cozinho, canto e às vezes arrisco até uma dancinha. Me divirto! RM: A proposta do Poco Tapas é diferente. Qual foi a reação mais inusitada que você acompanhou de um cliente? FM: Como trabalhamos com um estilo e produtos muito diferentes, a reação dos clientes é sempre de surpresa. Temos uma pipoca que congelamos em nitrogênio líquido (chamada Bafo do Dragão) e quem come literalmente solta fumaça pelo nariz. A reação são risadas maravilhosas.

RM: Dos lugares que você conhece no Brasil e no mundo, onde você provou o prato mais inesquecível?

RM: Tem gente que gosta de cozinhar ouvindo música ou vendo tevê. Qual é o seu ambiente favorito para cozinhar? FM: Eu sempre chego de manhã no restaurante, adoro trabalhar sozinho por algumas

Legenda

f o to s : D iv u lg a ç ã o

FM: Na Flórida tem um lugar chamado Rustic Inn, que é famoso pelas variedades de siris. Tem um siri azul cozido em manteiga que é inesquecível. Absolutamente delicioso, a carne é super macia e o gosto da manteiga e do alho, que se mistura com a carne do siri, é divino!

T emperos Curry

Mistura de

sabores

O curry é o resultado de um mix de vários condimentos

padronizar e comercializar uma das misturas encontradas na Índia na época da colonização. Inicialmente usado para temperar arroz, hoje o ingrediente já aparece em diversos tipos de receitas. Além de dar sabor, o curry também contribui com a saúde, pois pode reduzir mutações celulares que provocam câncer, inflamações no intestino, doenças que atacam a gengiva e artrite. Estudos mais recentes feitos na Itália e nos Estados Unidos mostram ainda que há evidências de que a cúrcuma – presente no tempero – pode também prevenir o Alzheimer.

f o to s : sh u tt ers to c k

e aroma inconfundível e sabor particular, que mescla o apimentado e o doce, o curry nos leva para um pouco mais perto da Ásia cada vez que é usado em alguma receita. O tempero de coloração mostarda é feito, na verdade, da combinação de diversas especiarias, como cardamomo, coentro, gengibre, pimenta e canela. Por causa disso, existem milhares de possibilidades de curry, que podem variar de acordo com o prato que será feito. O tempero em pó mais conhecido – aquele à venda no mercado – na verdade tem origem na Inglaterra, onde se decidiu

Sopa de cenoura

com curry

Ingredientes 4 cenouras 1 cebola pequena picada 3 dentes de alho picados 1 tablete de caldo de legumes 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de curry

Modo de preparo Cozinhe a cenoura com o caldo e um litro de água até ela ficar macia. Em outra panela, refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o caldo com a cenoura, já batidos no liquidificador. Adicione o curry e deixe ferver em fogo baixo até atingir a textura cremosa.

R estaurante Conservação

Alimentos

bem cuidados

A gestão de controle e segurança de alimentos garante a qualidade dos pratos que vão para a sua mesa

cuidado com a conservação e manipulação de alimentos é imprescindível para evitar problemas como intoxicação alimentar e também para garantir a qualidade dos pratos que chegam à nossa mesa. De acordo com a nutricionista Jaqueline Oliveira, do restaurante Azuki Sabores do Japão, no restaurante o controle começa no recebimento da mercadoria, quando ela é inspecionada e avaliada, e vai até o o treinamento de funcionários. “Para um alimento ir seguro para a mesa, ele passa por diversos processos, porque desta maneira você está garantindo a segurança do cliente”, destaca Jaqueline. Para assegurar a qualidade total dos seus pratos, o Azuki mantém continuamente uma equipe de assessoria de auditores internos. Isso garante que os peixes, por exemplo, sejam conservados sempre na mesma temperatura, assim como os outros

itens perecíveis. “Os alimentos têm que estar nas condições certas para evitar contaminação e até mesmo para conservar seus nutrientes”, explica a nutricionista. Jaqueline salienta que os cuidados também garantem a qualidade e segurança dos pratos até mesmo quando o cliente leva o pedido para ser consumido em casa.

Confira as dicas da nutricionista do Azuki Sabores do Japão de como seguir alguns cuidados em casa. Não utilize os mesmos utensílios quando manipular carnes, peixes e legumes. Lave as facas e tábuas utilizadas antes de ir para o próximo passo da receita. Os alimentos perecíveis devem ser sempre conservados na geladeira. Lave bem as mãos, sempre!

E D U M VIDA A DE D N E A P R RAFIA G O T O F

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Curso anual de fotografia 2013

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R eceita Salgada

Risoto de pera e

mortadela defumada

Rendimento: 4 porções Fonte: Sadia

Ingredientes 4 colheres de sopa de margarina 1 cebola cortada em cubos pequenos 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnaroli 1 xícara de chá de vinho branco 3 tabletes de caldo de legumes 2 peras sem casca e sem sementes cortadas em cubos médios 200 g de mortadela defumada em fatias e cortada em tiras de 2 cm Sal a gosto 2 talos de cebolinha picados 4 ramos de salsa – apenas as folhas picadas 34

Modo de preparo Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco. Dilua os tabletes de caldo de frango em 1,5 litro de água fervente e, assim que o vinho evaporar, adicione uma concha do caldo. Mexa o arroz sem parar e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando. Repita a operação até o arroz ficar al dente. Desligue o fogo, junte a margarina restante, as peras, a mortadela e, se necessário, acerte o sal. Mexa bem, junte a cebolinha, a salsa e sirva imediatamente.

R eceita Salgada

Caldo

verde Rendimento: 6 porções Fonte: Sadia

Ingredientes 500 g de linguiça tipo portuguesa cortada em rodelas 1 cebola cortada em cubos pequenos 600 g de batata sem casca cortada em cubos médios 1 cubo de caldo de legumes diluído em 2 litros de água 3 xícaras de chá de couve-manteiga cortada em fatias finas

Modo de preparo Em uma panela alta, doure a linguiça em sua própria gordura. Junte a cebola e refogue bem. Com a ajuda de uma escumadeira, retire a linguiça misturada com a cebola e reserve. Na mesma panela, coloque as batatas e o caldo de legumes, tampe e cozinhe até as batatas ficarem macias. Esprema as batatas ou passe-as pela peneira grossa e misture com o caldo do cozimento. Junte a linguiça reservada, a couve, cozinhe por cinco minutos e sirva em seguida.

R eceita Salgada

Pão

no prato

Rendimento: 5 porções Fonte: Wickbold

Ingredientes Para a carne 3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas 1/2 maço de cheiro-verde picadinho com as mãos 1 kg de maminha em peça Sal e pimenta-do-reino preta 1 lata de cerveja preta 2 colheres de sopa de cream cheese Acompanhamentos 10 fatias de pão de centeio integral 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas 3 pepinos em conserva cortados em rodelas

Modo de preparo Prepare a carne: forre uma assadeira média com rodelas de cebola e coloque por cima o cheiro-verde. Tempere a peça de maminha com sal e pimenta e coloque-a sobre a cama de temperos. Regue a carne com a cerveja e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse em forno médio preaquecido (200 ºC) por duas horas e meia, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 minutos para o molho reduzir. Retire com cuidado a peça de carne e fatie com uma faca grande. Em seguida, retire o maço de cheiro-verde da assadeira e coloque o molho formado no fundo (junto com as cebolas) em um liquidificador. Adicione o cream cheese e bata até obter um molho espesso. Derreta a manteiga em uma frigideira e doure os dois lados das fatias de pão de centeio integral. Regue as fatias de carne com o molho e polvilhe as amêndoas. Sirva a carne acompanhada das fatias de pão torradas, picles e uma salada de folhas verdes.

R eceita Salgada

Tomate recheado

Rendimento: 4 porções Fonte: Wickbold

Folhas de 2 ramos de salsinha picadas Folhas de 1 ramo de alecrim 50 g de queijo parmesão ralado 50 g queijo gorgonzola em pedaços Queijo parmesão ralado para gratinar Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Ingredientes 4 fatias de pão sem casca cortadas em quadradinhos 4 fatias de pão de forma 4 tomates caqui 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 bandeja de cogumelos cortados em tiras 1/2 xícara (chá) de leite Folhas de 3 ramos de tomilho

Corte a parte de cima dos tomates e retire todo o conteúdo interno com a ajuda de uma colher. Tempere os tomates com azeite, sal e folhas de alecrim. Em seguida, coloque-os em uma assadeira pequena e leve ao forno alto por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue rapidamente em um pouco de azeite os cogumelos (que podem ser do tipo paris ou shitake). Em uma tigela média, embeba o pão sem casca no leite e misture a ele os cogumelos, ervas e queijos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire os tomates do forno e recheie-os com a mistura. Polvilhe o queijo parmesão por cima e retorne ao forno alto por cerca de cinco minutos ou o suficiente para ele gratinar.

R eceita Salgada

Filé Mignon

Real Rendimento: 8 porções Fonte: Elegê

Ingredientes para a Base 8 unidades de pão de queijo descongelados Para o panache 1 colher (sopa) de manteiga com sal 1 colher (chá) de açúcar 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de mini cenouras pré-cozidas 1 xícara (chá) de mini floretes de brócolis pré-cozidos 1 xícara (chá) de mandioquinha cortada em rodelas e pré-cozidas Sal a gosto Para os medalhões 2 embalagens de molho funghi 8 medalhões de filé mignon 2 colheres (chá) de óleo Sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparo Base de pão de queijo Polvilhe as mãos com um pouco de farinha de trigo e junte os pães de queijo de dois em dois. Polvilhe uma superfície lisa e abra quatro discos de pão de queijo. Acomode os discos em uma assadeira, sem sobrepor, e asse em forno médio (200ºC) até ficarem levemente dourados. Reserve. Panache de legumes Em uma frigideira, aqueça a manteiga, polvilhe o açúcar e quando começar a caramelizar, frite o alho e refogue a cenoura, o brócolis e a mandioquinha. Tempere com sal e reserve. Medalhões Aqueça uma grelha, pincele o óleo nos medalhões e grelhe-os temperando com sal e pimenta. Em cada prato, coloque a base de pão de queijo e, sobre ela, acomode dois medalhões. Ao lado, acrescente uma porção dos legumes e finalize cobrindo a carne com o molho funghi aquecido. Sirva em seguida.

R eceita Doce

Pavê irlandês Rendimento: 7 porções Fonte: União

Ingredientes CREME 2 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar refinado 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) rasa de manteiga 1/4 de xícara (chá) de licor de uísque MONTAGEM 3/4 de xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de licor de uísque 10 biscoitos tipo champanhe 1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras 3 colheres (sopa) de água quente 3/4 de xícara (chá) de nozes picadas

Dica: Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contêm teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição. Se preferir, substitua o licor de uísque por licor de cacau.

Modo de preparo CREME Misture bem as gemas com metade do açúcar e o amido. Ferva o leite com o restante do açúcar e despeje, aos poucos, sobre o creme de gemas, misturando constantemente. Volte ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione a manteiga e o licor e misture bem. Reserve com filme plástico aderido diretamente à superfície até esfriar. MONTAGEM Misture o leite com o licor e umedeça os biscoitos. Nas taças, disponha camadas de biscoito umedecido, creme, passas e nozes e repita a operação, finalizando com passas e nozes. Sirva gelado. 39

R eceita Doce

Creme de manga

com laranja Rendimento: 6 porções Fonte: União

Ingredientes 3 e 1/2 xícaras (chá) de manga Haden madura em cubos 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de açúcar demerara 1/2 envelope de gelatina de gelatina em pó incolor 3 colheres (sopa) de água 1 caixa de creme de leite 1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de preparo Separe algumas fatias de manga para decorar. No liquidificador, bata a manga com o suco e o açúcar até homogeneizar. Misture bem com a gelatina previamente hidratada na água e derretida em banho-maria. Incorpore o creme de leite e as raspas e distribua nas xícaras. Reserve na geladeira por cerca de três horas ou até firmar. Sirva gelado e decorado com as fatias de manga reservadas.

R eceita Doce

Bolo cremoso de

milho vede Rendimento: 35 porções Fonte: União

Ingredientes 3 ovos 1 vidro de leite de coco 1 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de óleo 1 e 3/4 de xícara (chá) de milho verde debulhado 3/4 de xícara (chá) de farinha de milho em flocos 3/4 de xícara (chá) de coco fresco ralado 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar demerara 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de preparo No liquidificador, bata os ovos com o leite de coco, o leite, o óleo e o milho até homogeneizar, por cerca de três minutos. Acrescente a farinha de milho e o coco e bata por mais dois minutos. Por último, junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento e bata até ficar homogêneo. Despeje na assadeira untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.

R eceita Doce

Crumble de maçã

com damasco

Ingredientes

Rendimento: 6 porções Fonte: União

3/4 de xícara (chá) de damascos secos picados 2 colheres (sopa) de rum 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas e picadas 1 colher (café) de canela em pó 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos 4 maçãs descascadas e fatiadas

Dica: Caso queira teiga substituir a man utilize por margarina, contenham somente as que rior a 70% pe su ou teor igual a comsu na os de lipíde rir, sirva posição.Se prefe com sorvete de creme.

Modo de preparo Misture os damascos com o rum e reserve por 30 minutos. Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar, as amêndoas, a canela e, por último, a manteiga e mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. No fundo dos refratários, distribua as maçãs e os damascos reservados com o rum. Cubra com a farofa e asse no forno preaquecido até que as maçãs fiquem macias e a farofa, dourada e corante.

R eceita Doce

Cocada Rendimento: 26 porções Fonte: União

Ingredientes 4 xícaras (chá) de açúcar granulado 3 xícaras (chá) de água 5 xícaras (chá) de coco fresco ralado 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115 °C). Adicione o coco ralado e o leite e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Despeje sobre uma bancada de pedra untada com manteiga e, com a ajuda de uma guia de um cm de altura, nivele o doce e deixe esfriar. Corte a cocada em quadrados de quatro cm.

B ebidas Inverno

Me aqueรงa nesse inverno Drinks que combinam com o frio

French

Connection Um clássico esquecido

embrar de vinho no inverno é uma conexão fácil, mas que outras bebidas você acha que combinam com as baixas temperaturas? Saiba que as opções são variadas. Igor Bispo, bartender da VOX, cita o conhaque, os bourbons (uísques norte-americanos) e os vermutes tintos. “Na verdade, é mais uma questão de como você bebe do que o que você bebe”, afirma o profissional, que indica também o rum, geralmente lembrado em coquetéis mais refrescantes, mas que também combina com o inverno. “Um rum envelhecido, por exemplo, também cai bem nessa época do ano”, afirma.

f o to s : Sh U TT ER Sto c k

O frio como inspiração Você conhece Jerry Thomas? Nascido em 1830, nos Estados Unidos, ele é considerado o pai dos coquetéis, não por tê-los criado, mas por ser o primeiro bartender que também ligava para entretenimento, com direito a malabares com garrafas e coqueteleiras. Seu coquetel de assinatura, o Blue Blazer, que levava água fervendo, uísque e açúcar, era feito em duas canecas de metal. Jerry Thomas fazia a mistura com os copos a uma distância de um metro um do outro, criando uma chama azul. Detalhe: “O drink só era servido se a temperatura ambiente fosse menor que 11 graus ou se quem o solicitasse estivesse resfriado”, conta Igor.

2 doses de um bom conhaque 1 dose de licor de amêndoas Mexa no copo em que vai servir (use o old fashioned, aquele de uísque) e coloque uma ou duas pedrinhas de gelo.

Negroni Um clássico italiano 1 dose de Campari 1 dose de gin 1 dose de vermute rosso Resfrie e misture os ingredientes em um copo. Passe para uma taça de coquetel (aquela de Martini) e coloque uma casquinha de laranja, para aromatizar.

C ursos Abrasel

Abrasel investe em especialização de profissionais para a Copa A associação oferece cursos para aperfeiçoar o atendimento aos turistas estrangeiros

Planejamento, Operação e Gestão de Restaurantes, Bares e Casas Noturnas Um curso completo, que alia conhecimento e planejamento à gestão de estabelecimentos gastronômicos. Nas aulas presenciais, que acontecem três vezes por 46

semana, os professores desenvolvem e aprimoram estratégias, métodos e concepções sobre o mercado gastronômico.

Inglês para Gastronomia Desenvolvido pela University of Cambridge, tem como foco principal o atendimento ao cliente e a capacidade de comunicação. Dividido em dois módulos, o curso tem no máximo 10 alunos por turma. As aulas são ministradas por professores especializados e acontecem na sede da Abrasel PR.

Curso de Higienização e Manipulação de Alimentos Exigido pela Anvisa, o curso aborda o tema manipulação de alimentos. Uso de uniformes; controle de higiene e apresentação pessoal; contaminação cruzada e controle de temperatura de equipamentos são alguns dos temas abordados durante o curso, com duração de dois dias. Com turmas de manhã ou à tarde, as aulas acontecem na sede da Abrasel PR.

f o to : d iv u l g a çã o

Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) é uma associação sem fins lucrativos fundada em 1986. A entidade representa o setor de Alimentação Fora do Lar, formado por restaurantes, buffets, churrascarias, confeitarias, bares, casas noturnas, entre outros. Em Curitiba, a Abrasel já está de olho no público que deve lotar a cidade durante a Copa do Mundo, por isso está investindo nos profissionais de bares e restaurantes que estarão em contato direto com os turistas. Em parceria com o Centro Europeu, a Abrasel-PR oferece três cursos essenciais para qualificação e capacitação dos profissionais da área.

C o m a ç ú c a r, c o m a f e t o Chocolate quente

Aceita um cafezinho?

Não, eu quero chocolate! “Não quero chá, não quero café, não quero Coca-Cola. Me liguei no chocolate”

velaram que o consumo de chocolate meio amargo reduz os níveis de pressão arterial. Acadêmicos da Itália se unem ao coro e afirmam que o consumo de leite com achocolatado de alto teor de cacau é capaz de melhorar os reflexos, a memória verbal e o raciocínio de pessoas idosas. Não se anime muito – o consumo deve ser feito de forma moderada, e vale reforçar que o chocolate em questão é o meio amargo.

f o to s : sh u t ter sto c k / Stock photo

ois é, Tim Maia, você e muita gente também trocaria várias opções por uma boa caneca de chocolate quente, principalmente em dias de temperaturas mais baixas. Amado e odiado, o chocolate é o responsável assumido pelo número a mais na balança de muita gente. Por outro lado, as pesquisas dão uma ajudinha. Estudiosos da Universidade de Colônia, na Alemanha, re-

Vamos à história: o cacaueiro é uma planta nativa de uma região que vai do México até a região tropical da América do Sul. Acredita-se que o começo da história do chocolate aconteceu nas sociedades indígenas pré-colombianas e que, desde o início do uso do cacau, ele é servido como

bebida para, depois, virar ingrediente para outras combinações. Hoje, o número de combinações é incontável. Mas já que o texto começou com música de Tim Maia, vamos aqui com duas receitas irresistíveis de chocolate quente.

Chocolate

quente cremoso Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 creme de leite em caixinha 1 pau de canela

Modo de preparo Em um liquidificador, bata o leite com o chocolate em pó e o açúcar. Despeje

Chocolate quente

especial

em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo. Retire a canela e sirva quente.

Dica: Coloque duas colheres de chantilly por cima da bebida ainda quente e depois polvilhe a canela.

Ingredientes 1 litro de leite desnatado 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de amido de milho Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo Separe a canela e bata todos os outros ingredientes. Leve ao fogo em temperatura média até o líquido ferver engrossar. Sirva em xícaras e povilhe a canela. 49

V iagem gastronômica Comida indiana

Índia “A

Índia é uma invasão: muito barulho, muita sujeira, cheiros nunca sentidos, cores e rostos fortes. Muito de tudo e tudo misturado. Mas é uma bagunça pela qual você se apaixona rápido”. É assim que as amigas Carolina Stancati Rodrigues e Etyane Rauen descrevem o país, segundo mais populoso do mundo e sétimo maior em área geográfica. Foram 30 dias de aprendizado e encantamento, nos quais as duas fizeram um voluntariado em um ashram para 50

Temperos indianos dão um sabor especial aos alimentos

meninos resgatados de trabalho escravo infantil. “Também tiramos alguns dias para viajar e conhecer algumas cidades”, contam. No total, conseguiram visitar cinco: Delhi, Jaipur, Virat Nagar, Ameritsar e Agra. O impacto é grande, mas depois de acostumadas com as diferenças, as amigas afirmam que o que mais chama a atenção no país é a bondade do povo, a riqueza da religião, a paixão do indiano pela música e a maneira genuína com a qual as pessoas se tratam. “É muito envolvedor e apaixonante”.

f o to s : s h u tte rs to c k / ARQUIVO P ESSOAL

Muita

Pulao e frango indiano

No prato A culinária do país explora muito bem os temperos e sabores das plantas e ervas, e o resultado são comidas extremamente aromáticas e com muita cor. A maioria dos pratos é preparada com frango ou legumes, pois quase a totalidade dos indianos é vegetariana. Em praticamente todas as receitas são usadas muitas especiarias, como curry, cominho, sementes de erva-doce e mostarda, cardamomo e gengibre. “Nos viciamos no chai (chá), mas aquele que você toma na rua mesmo, em cada esquina, sentado no chão. Os sabores são inexplicáveis”, lembram. Nas refeições indianas, os principais ingredientes são arroz, grão-de-bico e atta, uma farinha integral. Entre os pratos mais tradicionais está o dhal, uma sopa preparada com lentilha, ervilha ou feijão, que pode ser servida em uma caneca ou na tigela. A samosa é um pastel indiano que pode ter diversas

Apesar de os ingredientes dos pratos serem comuns, os temperos são sempre inusitados

V iagem gastronômica Comida indiana

Animal sagrado Na Índia, a vaca é considerada sagrada, por isso os pratos indianos não são preparados com carne bovina.

Como a religião predominante do país é o hinduísmo, a vaca é um animal abençoado, pois é conhecido como a montaria do deus Shiva, um dos deuses mais populares de lá. Para os indianos, muitas divindades utilizam os animais como meio de transporte e, por isso, eles ganham o status de sagrados. Eles acreditam que Nandi, a vaca de Shiva, está representada em cada animal do país e, portanto, não podem ser sacrificadas.

As amigas Carolina e Etyane durante a passagem pela Índia

combinações de recheio, como purê de ervilha com milho, proteína de soja com legumes ou ricota. O pulao, normalmente o prato principal, é um arroz com limão espremido, e o subji complementa a refeição, com legumes e vegetais cozidos. “No ashram onde ficamos, a comida era muito fresca, preparada na hora e com ingredientes que eles mesmo cultivavam na horta. Era sempre acompanhada de um pão tradicional indiano chamado chapatti, que eles também faziam na hora. Não foi à toa que ganhamos alguns quilinhos durante nossa estadia”. Na Índia é comum fazer as refeições sem talheres. Os alimentos são consumidos com as próprias mãos e o chapatti serve como uma colher para envolver as porções. Entre tantas novidades, receitas e costumes diferentes, nos restou fazer uma pergunta às entrevistadas: qual foi o prato mais diferente que vocês provaram? “Na Índia, você sempre se depara com um sabor diferente de

f o to s : s h u tte rs to c k / ARQUIVO P ESSOAL

Na Índia, você sempre se depara com um sabor diferente de tudo que já experimentou

Dica para quem vai Carolina e Etyane indicaram alguns lugares para se comer na Índia! “Se for para Amritsar, coma no Golden Temple, que é uma experiência única. Todos são convidados a compartilhar o Langar, e a comida é servida normalmente duas vezes por dia, todos os dias do ano. A cada semana, uma ou várias famílias se prontificam a fornecer e preparar a Langar. Toda a preparação e a limpeza são feitas por voluntários ou ajudantes de voluntários. Em Jaipur o Niro’s é bem popular entre turistas. Agora, se você busca uma comida mais refinada, pode sempre ir aos restaurantes de hotéis cinco estrelas”.

tudo que já experimentou. Apesar de os ingredientes dos pratos serem comuns, os temperos são sempre inusitados. O que recomendamos é que quem for ao país não deixe de comer nada, tem que experimentar tudo, inclusive as comidas das banquinhas das esquinas. Mas isso tudo se você tiver estômago para temperos fortes e muita pimenta! Nós não tivemos problema com a comida de lá, só evitamos beber água sem ser mineral ou sucos sem serem espremidos na hora e comer comidas cruas, como saladas verdes”, recomendam.

C ultura Entretenimento

Para ler, ver e ouvir! A dieta dos alimentos crus Autora: Paola Loaldi Editora: Lafonte

O livro apresenta 77 receitas divididas em três planos de dieta que incentivam o emagrecimento saudável, com melhora das defesas imunológicas, rejuvenescimento da pele e dos cabelos e redução da retenção de líquidos. Você vai encontrar explicações sobre as propriedades de superalimentos como açaí e cacau e, ainda, uma lista de ingredientes que não podem faltar na despensa crudivorista. As receitas são acompanhadas por informações nutricionais e indicação de seus benefícios à saúde.

Massas Italianas Do Preparo À Mesa Cozinhar produtos industrializados pode até ter suas vantagens, mas dificilmente um prato comprado pronto chegará aos pés de uma massa artesanal. Pensando nisso, o livro “Massas Italianas” chega às prateleiras para provar que fazer em casa um bom prato típico da terra da bota pode ser fácil e gostoso. No livro, estão reunidas receitas de diferentes sabores e características, além de um guia completo para preparar todos os tipos de massas utilizando vários utensílios – ou apenas as próprias mãos. Se prepare para co-

zinhar massas clássicas, rústicas, sem glúten e ainda molhos e temperos. A publicação traz ainda técnicas básicas, truques e conselhos para não errar.

f o to s: d i vu l g a ç ã o

Autora: Paola Loaldi Editora: Lafonte

A civilização do espetáculo Autora: Mario Vargas Llosa Editora: Objetiva

Manual da Cozinha Col. Pegue & Leve Saraiva

Autor: Fabiana Zanelati e Kátia Najara Editora: Bestbolso

Pelas páginas, uma visão da cultura e dos tempos atuais através do olhar inconformista do escritor peruano. A banalização das artes e da literatura, o triunfo do jornalismo sensacionalista e a frivolidade da política são características da sociedade contemporânea, e, hoje, lamenta Llosa, a cultura atua como um simples mecanismo de distração.

Por aqui, você vai encontrar dicas de arrumação, culinária e economia. A publicação inclui ainda receitas fáceis e práticas que farão a diferença para você que mora sozinho ou entende quase nada de cozinha. Aprenda a incrementar um prato simples com um tempero especial e impressione a pessoa com a qual você divide a mesa.

Vivino

f o to s: d i vu l g a ç ã o

Wine Scanner

Com uma foto do rótulo de um vinho, o aplicativo mostra sua origem, o tipo de uva e até sugestões de prato para harmonização. Você ainda pode ver a nota que outros usuários deram à bebida pesquisada e sua posição em rankings.

Receitas Fáceis

MdeMulher

O aplicativo inclui um pacote gratuito de receitas, divididas em categorias como peixes, tortas salgadas e bebidas. Nelas, além dos ingredientes e do modo de preparo, você encontra ainda o tempo de preparação, o nível de dificuldade e o valor calórico. Há também pacotes especiais disponíveis para compra, organizados por temas como culinária regional e tipos de pratos.

C ultura Entretenimento

Meu malvado favorito 2 Na continuação da animação lançada em 2010, o ex-vilão, Gru, volta aos cinemas. Além de encarar seu antigo inimigo, Victor, ele ainda terá que lidar com a mente malígna de El Macho e seu filho Machito.

DVD Comida da Roça A videoaula inclui receitas e técnicas para você aprender alguns pratos que vão levá-lo lá pros lados da roça. Os pratos cozidos ou preparados na panela podem parecer complicados, mas é possível fazê-los com antecedência. Prepare-se para fazer receitas de sabores pronunciados e característicos, que prometem surpreender amigos e familiares.

Bebel Gilberto In Rio

Daft Punk Random Access Memories A dupla eletrônica francesa lança seu quarto álbum, aguardado há mais de oito anos. São 13 faixas inéditas, cheias de participações especiais de gente como Niel Rodgers, Giorgio Moroder, Todd Edwards, Chilly Gonzalez, DJ Falcon, Julian Casablancas e Pharrel Williams.

f o to s: d i vu l g a ç ã o

Bebel Gilberto escolheu a praia do Arpoador para gravar seu primeiro DVD. Com produção musical de Kassim e Liminha, o projeto celebra os trabalhos anteriores da artista, que se firmou como uma das maiores representantes do Brasil no cenário musical internacional. O show acompanha o trajeto do sol e termina quando ele se põe.

PALAVRAS CRUZADAS DIRETAS

www.coquetel.com.br

Intimidação Sexta (?) Costa, nota cantora Último sacramento recebido em vida musical baiana (Catol.)

Barulho; som

Fundador do jornal "O Globo"

Saboroso; agradável

Ajuste essencial ao carburador

Pedro (?), ator Cultivada (a terra)

Liga de basquete dos EUA (sigla)

Suporte para o braço engessado

Ritmo baiano Movimento do oceano

Iniciar (canto)

De + este Correia para guiar cavalos Divisão de prêmio em dinheiro

Evandro Mesquita, ator e cantor

O de ensaio é usado em laboratório Mastiga sem engolir Para (pop.)

Letras que simbolizam o abecedário

Combinar uma mistura Puro; simples Dá existência a Objeto para o cabelo O andar do cavalo

Órgão responsável pelo Censo (sigla)

Minha e (?): nossa Poeira

U A

Importante rio do Egito Peça de colchões

Iguarias Artigo feitas por definido confei- masculino teiros (Gram.)

(?) das Rocas, reserva natural

Repouso; descanso Vogais de "casa"

Significa "Letras" na sigla ABL

A R A D A L A

L O I O TE

R A A M E A Ç A

A G E A X M L T A R R E D E E M O S A T U P E N O Ç N Ã C I O O L B O L

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T R O T E

Solução R G U O I S D T O O S C O M G E E R R O A A T A

Nas bancas y e livrarias n

I R E T I P N E N T U B M A A P R A I B I N C H M O L E T O R

Jogos e g s enigmas que k atravessaram os séculos. a e

Pão de (?), bolo muito fofo

4/mola — ócio. 5/malta — masca. 6/tipoia.

BANCO

Resposta negativa Cobertura (abrev.)

Sílaba de "terror" Consumir (o jornal)

Duvidoso

E ndereços Feiras Livre Volantes de Curitiba

NOME

ENDEREÇO

REFERÊNCIA

BAIRRO

ATENDIMENTO

R. Nunes Machado

Entre R. Brasílio Itiberê e Av. Iguaçú

Rebouças

das 7h às 11h30

Entre R. Prof. Luiz Cezar e R. Assis Gonçalves

Água Verde

das 7h às 11h

R. Cel. José Carvalho de Oliveira

Entre R. Sgto. Carlos A. Camargo e R. Gonzaga Campos

Vl. S. Paulo

das 7h às 11h

Feira do S. Francisco

R. Davi Carneiro

Entre R. Duque de Caxias e Nilo Peçanha

S. Francisco

das 7h às 11h30

Feira do Bigorrilho

R. Roquete Pinto e R. Martin Penna

Próximo a Igreja dos Passarinhos

Bigorrilho

das 7h às 11h30

Feira da V. Izabel

R. Prof. Dario Veloso

Entre R. Bororós e R. Paritins

V. Izabel

das 7h às 11h

R. Colombo

Entre R. Manoel Eufrásio e R. São Sebastião

Ahú

das 7h às 11h30

R. D. Pedro II

Entre R. Pres. Taunay e Rua Cel. Dulcídio

Batel

das 7h às 11h30

R. Prof. Fábio de Souza

Entre R. Ulisses Vieira e R. Reinaldo Pazello

St. Quitéria

das 7h às 11h

Feira do Água Verde “A” R. Cel. Dulcídio

Entre R. Petit Carneiro e Av. Água Verde

Água Verde

das 7h às 11h30

Feira do Jd. das Américas

Pç. Mto. Bento Mussurunga

Entre R. Joaquim Lacerda e R. Almir Trova de Oliveira

Jd das Américas

das 7h às 11h

R. do Herval

Entre R. Atílio Bório e R. Zélia M. dos Santos

Cristo Rei

das 7h às 11h

Feira do Alto da Glória

R. Alberto Bolliger

Entre R. Augusto Stresser e R. Itupava

Alto da Glória

das 7h às 13h

Feira da V. Hauer

Pç. Joaquim Menelau A Torres

Passarela da Vila Hauer

Vila Hauer

das 8h às 12h30

Feira do Seminário

R. Prof. João Argemiro de Loyola

Pç. Pedro Gaspareto (Praça dos Bancários)

Seminário

das 8h às 12h30

Feira do Portão

R. Pedro Hansaul

Entre R. Carlos Blanck e R. João Bettega (Cjto. Fênix)

Portão

das 7h às 12h

Feira da V. Guaira

R. Rio de Janeiro

Pç. do Paraná Clube

V. Guaira

das 7h às 12h

Feira do Bom Retiro

R. Henrique Itiberê Cunha

Entre R. Des. Hugo Simas e R. Emílio de Menezes

Bom Retiro

das 7h às 12h

Feira do Prado Velho

R. Francisco Nunes

Entre a R. Chile e R. Brasílio Itiberê

Prado Velho

das 8h às 12h30

Feira das Mercês

Pç. 29 de Março

Mercês

das 8h às 12h30

R. José Gulin

Entre Av. Erasto Gaertner e R. Odete Fatuch

Bacacheri

das 8h às 12h30

R. Anita Garibaldi

Em frente ao Terminal da Barreirinha

Barreirinha

das 8h às 12h30

R. Arthur Leinig

Entre R. Jacarezinho e R. Irmã Tacla

Vista Alegre

das 8h às 12h30

3ª feira Feira do Rebouças

Feira do Água Verde “B” R. Dom Pedro I Feira do Uberaba 4ª feira

5ª FEIRA Feira do Ahú Feira do Batel Feira da Sta. Quitéria 6ª FEIRA

Feira do Cristo Rei SÁBADO

DOMINGO

Feira do Bacacheri Feira da Barreirinha Feira da Vista Alegre