Revista Manjericão #4 by Lais Pancote

edição 04

2014

As paisagens do Chile

harmonizadas com pratos

deliciosos

Chefs e fãs de

culinária revelam

seus segredos na cozinha

Polyana Rodrigues, uma chocólatra

Receitas de Páscoa

para deixar seu almoço de domingo mais gostoso

de verdade

Nosso

Paraná

Pratos que usam ingredientes regionais valorizam a cultura e a economia local

E ditorial Expediente

Do Paraná ao Chile

sta edição da Revista Manjericão tem um gostinho especial. Em nossa matéria de capa, sugerimos que vocês, leitores, voltem os olhos e

o paladar para os sabores do Paraná. No texto, chefs contam as vantagens de valorizar o produtor local e são enfáticos ao afirmar que todos ganham com mais sabor e qualidade. Também temos uma novidade de dar água na boca. O lançamento oficial da revista acontece na feira Brasil a La Carte, festival gastronômico que reúne mais de 30 restaurantes da cidade apresentando seus pratos, petiscos e sobremesas para o público. Para a comemoração da sua Páscoa ser deliciosa, reunimos algumas receitas especiais com peixe e bacalhau. Você também vai ter a chance de conhecer Polyana Rodrigues, que conta um pouco sobre a sua paixão por chocolate e se revela uma verdadeira chocólatra. Ainda no tema da Páscoa, damos algumas sugestões para você presentear amigos e familiares com algo diferente. Nas páginas desta edição, temos, ainda, o manjericão, nosso tempero favorito, um roteiro por restaurantes que oferecem boas opções para vegetarianos e um olhar diferente sobre as restrições alimentares. De segredinhos na cozinha a drinks refrescantes e doces com frutas in natura, chegamos ao Chile, com suas inúmeras paisagens e pratos tão variados quanto as opções de passeio do país.

A Revista Manjericão é uma publicação bimestral editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida. revistamanjericao.com facebook.com/revistamanjericao instagram.com/revistamanjericao

Olik Comunicação R. Pamphylo D’Assumpção, 908 Rebouças | Curitiba – PR (41) 3209.3389 www.olikcomunicacao.com.br facebook.com/olikcomunicacao Coordenação Comercial Thais Vaurof thais@olikcomunicacao.com.br (41) 8805.1985 Coordenação de Conteúdo Fernanda Brun fernanda@olikcomunicacao.com.br Revisão Thalita Uba Projeto Gráfico Camile Semes Diagramação Lais Pancote CAPA Mousselina - Anis Gastronomia Foto: Gilson Camargo Para anunciar revistamanjericao@olikcomunicacao.com.br (41) 3209.3389 (41) 8805.1985 Apoio

Boa leitura!

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Í ndice 06 Institucional

Revista Manjericão está nas feiras livres e também on-line nas redes sociais

08 Vitrine

Sugestões de presentes deliciosos para a Páscoa e para sua casa

10 Dicas de cozinha Chefs e entusiastas na cozinha revelam seus segredos

12 On-line

Aplicativos que prometem facilitar sua vida na hora de cozinhar

14 Especial

Brasil a La Carte movimenta Curitiba e seus amantes da gastronomia

16 Capa

Valorizar ingredientes regionais é ótimo para clientes, restaurantes e produtores

20 Saúde

Cardápio de quem tem intolerâncias alimentares pode ser variado e gostoso

22 Prato verde

A sustentabilidade é uma tendência em todo o mundo

24 Culinária

24 4

vegetariana

Um roteiro pelos restaurantes de Curitiba com boas opções vegetarianas

26 Entrevista

Polyana Rodrigues, proprietária da Grué Chocolateria, fala sobre sua paixão por chocolates

30 Temperos

Não é segredo para ninguém: o manjericão é nosso tempero favorito

32 Dicas de cozinha A premiada costelinha com molho barbecue

34 Receitas

Opções para o almoço de Páscoa e para todos os outros dias do ano

46 Bebidas

Drinks refrescantes para quem já está com saudade do verão

48 Com açúcar,

com afeto

Doces de frutas in natura também são uma delícia

50 Viagem

gastronômica

A diversidade da culinária chilena harmoniza com as inúmeras paisagens do país

54 Cultura

48 50

Opções de livros para inspirar você na cozinha 5

I nstitucional On-line

Diz que fui por aí Além da edição impressa, apresentamos os outros canais da Revista Manjericão

À esquerda a Revista o o send Manjericã Feira na distribuída to da fo do Ahú, na lto da direita no A Glória.

f otos : Rev ista Manjer icão

hegamos à quarta edição. Passamos pelo inverno e o Natal; pela Índia e a Croácia; pelo milk-shake e o brigadeiro. A Revista Manjericão nasceu com a intenção de tratar a gastronomia de forma simples, daquele jeito que acontece na cozinha da sua casa, preparando o almoço de terça-feira para a família ou o jantar especial para os amigos. A distribuição principal da revista é feita, hoje, em três das maiores feiras livres de Curitiba: aos sábados, no Alto da Glória; às quintas-feiras, no Ahú; e, às sextas-feiras, no Água Verde. Além disso, alguns exemplares ficam dispo-

Feira do Alto da Glória.

níveis em estabelecimentos como cafés, restaurantes, confeitarias, salões de beleza e academias. Estamos também no mundo virtual. O site revistamanjericao.com tem disponível a versão on-line (e integral) da revista e é atualizado frequentemente com assuntos relacionados ao universo gastronômico. São receitas, dicas e novidades que seguem as mesmas editorias que estão na revista impressa. Além disso, você também pode interagir com o nosso conteúdo pela Fan Page no Facebook (facebook.com/revistamanjericao) e acompanhar o perfil da revista no Instagram (@revistamanjericao).

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@revistamanjericao

V itrine Utilidades

Para fazer (ou comprar pronto) Produtos para sua cozinha e sugestões para a Páscoa

Forma Retangular Brastemp Jump Feitas de material antiaderente e flexível, as formas são feitas para facilitar o momento de desenformar os pratos. Com o sistema inteligente, chamado jump, ao pressionar a área flexível da forma, a retirada do alimento acontece de forma fácil e rápida. regaliperlacasa.com.br

Especial Pásco a

A Brownieria Fantástica tem novidades no cardápio, com opções especiais para a Páscoa. A loja está com embalagens, tamanhos e sabores diferentes, como o brownie de chocolate belga com amêndoas e gotas de chocolate. brownieriafantastica.com.br 8

f o tos : D ivulgaç ã o

Brownies fantásticos

Pôsteres impressos Novidade na A Mi Manera! Pôsteres impressos em papel especial e em diversas opções de tamanhos. Uma ideia bacana para deixar a sua casa cheia de vida ou presentear alguém de um jeito diferente. amimanerastore.com.br

Especial Pásco a

Fudges de Colher

Especial Pásco a

Brigadeiros diferentes Para ir além do tradicional ovo de Páscoa, é possível aproveitar diversas opções de brigadeiros. A Sweet Idea oferece sabores diferentes, como baunilha com macadâmia, limão siciliano e doce de leite argentino, além do tradicional, feito com chocolate ao leite. sweetidea.com.br

Quem procura uma opção diferente para essa Páscoa pode apostar nos fudges, uma sobremesa artesanal à base de cacau e outros ingredientes. Os potinhos, com 40 ml cada, estão disponíveis em três sabores: original, limão siciliano e cereja maraschino. satisfudge.com.br

Forma Kitchen Craft Coração Para receitas mais divertidas, as formas de silicone em formato de coração são ideais. Vale lembrar que os produtos feitos com esse material não perdem o formato original, evitam que cheiros e sabores permaneçam nas formas e ainda são de fácil limpeza. regaliperlacasa.com.br

D icas de cozinha Segredos

Debaixo de

sete

panelas

ocê foi à casa da sua tia, comeu uma torta incrível, pediu a receita, fez em casa e não ficou igual. Aquele molho de tomate cujos passos indicados você seguiu à risca também não ficou bem como esperado, nem o hambúrguer que você tem certeza ter feito exatamente como fez o rapaz no vídeo do Youtube. Isso acontece por-

Gustavo Urbano Blasetti, italiano e proprietário da marca de molhos Il Basilico 10

que a maioria das pessoas – e das receitas – tem um segredinho especial, um detalhe que pode até parecer pequeno, mas que faz toda a diferença no resultado final. A Revista Manjericão foi em busca de pessoas de bom coração, que dividiram alguns de seus segredos culinários com a gente.

Quando usamos molhos muito líquidos, como de tomate, creme de leite ou alguns pestos, eles tem a tendência de ‘escorregar’ sobre a massa, indo para o fundo do prato. Para que o molho fique no lugar certo, quando você tirar a massa cozida da panela e jogá-la no escorredor, coloque um pouco de farinha branca em cima dela e misture. Dessa forma, a farinha vai tirar o amido e secar a massa, fazendo com que o molho fique grudadinho.

f o tos: A r q u ivo pessoal / © Z suzsanna Kili an/ sxc.hu / divulga ção / © Ove T Öp fer/ sxc.hu

Segredinhos especiais para deixar a sua receita ainda mais gostosa

O segredo de uma cebola caramelizada bem saborosa é salteá-la com açúcar mascavo, baixar o fogo e mexer de vez em quando até dourar. Elas ficam ótimas com carnes, sanduíches e hambúrgueres! Falando em hambúrgueres, o segredo para um hambúrguer bem temperado é simples e efetivo: colocar sal e pimenta apenas no momento de grelhar. Isso preserva o aroma e o sabor da carne.

Rachid Cury Neto, chef da rede de restaurantes Kharina

Solange Schneider, chef do Empório Rosmarino Para ter um camarão na textura correta em pratos com molhos ou em risotos, esta dica é infalível! Limpar, lavar e secar bem os camarões; temperar a gosto e salpicar levemente com farinha de trigo. Salteá-los rapidamente em frigideira antiaderente, com um pouco de azeite de oliva ou outro óleo neutro. Sempre aos poucos, para não juntar água. Observe que são apenas alguns segundos, até os camarões começarem a ficar rosados. Reservar. Prerarar o molho de sua preferência (ou a base do risoto) e somente no final adicionar os camarões para aquecê-los e terminar a cocção (um a dois minutos).Os camarões ficarão com textura crocante e a farinha de trigo ajudará a encorpar o molho!

Sempre tenho em casa dois potes de açúcar aromatizados, um de laranja e um de limão. Para isso, basta misturar raspas da casca das frutas com o açúcar e guardar em um pote bem vedado. Fica uma delícia para usar em sobremesas.

Tatiana Romano, do Blog Panelaterapia 11

O n-line Apps

Mais sabor no seu smartphone Aplicativos que vão te ajudar na hora de cozinhar

Uns bons drinks Para inovar na mistura limão, cachaça e açúcar, o aplicativo iCaipirinha traz diversas opções de drinks que vão muito além da bebida que dá nome ao app. É só escolher entre as quatro bebidas e 11 frutas disponíveis na tela inicial e seguir o passo-a-passo para servir os convidados. Disponível para iOS e Android.

Para quem gosta de se arriscar na cozinha, o aplicativo Sushinow ensina receitas básicas da culinária japonesa. São os principais pratos de restaurantes japoneses, utensílios, galeria de imagens e ainda a opção de ver como preparar as receitas com vídeos no YouTube. Disponível para iOS.

fo tos : D ivulga çã o

Sushi personalizado

O ponto perfeito Cada corte de carne tem um tempo certo para chegar ao ponto ideal. O aplicativo SteakMate te ajuda a calcular esse tempo para chegar ao ponto que você quer da carne. De acordo com modo de preparo, tipo e altura do corte, ele ainda avisa quando se deve virar o bife e o período que deve ficar em descanso antes de servir. Disponível para iOS e Android.

Culinária para todos Quem decide tirar a carne do cardápio muitas vezes se depara com a falta de criatividade na hora de usar os ingredientes e preparar novos pratos. O app Minhas Receitas Vegan apresenta, em uma interface simples e clean, diversas receitas doces e salgadas para inovar a cada refeição. Disponível para Android.

Um verdadeiro guia Com mais de 100 receitas com fotos, o aplicativo Guia da Cozinha traz diversos pratos. Para fazer a busca, basta digitar um ingrediente que você queira usar para encontrar sugestões de pratos. E ainda dá para compartilhar o preparo nas redes sociais. Disponível para iOS e Android.

E special Brasil a La Carte

Diferentes sabores e experiências Novo evento promete movimentar a gastronomia em Curitiba

uem gosta de gastronomia e mora em Curitiba tem vários motivos para comemorar. Cada vez mais restaurantes, cafés, confeitarias e sorveterias abrem suas portas e diferentes eventos relacionados ao paladar entram (e permanecem) no calendário da capital. Este ano, a cidade recebe a primeira edição do Brasil a La Carte, um festival gastronômico com foco no público consumidor. O evento se inspirou no Empório Gastronômico Eataly, de Turim, na Itália, e une empórios, supermercados, restaurantes e cafeterias. Por aqui, a edição de estreia tem atrações como o

Brewchef, o Deck Sunset Celebration, o Deck Charutaria e o Espaço Boulangerie, além da exposição de novos produtos voltados à cozinha, lançamentos de rótulos de vinhos e cervejas especiais. E tem mais: grandes nomes da gastronomia nacional e internacional, workshops, cursos, aulas show, adegas, empórios, microcervejarias, cafeterias, Espaço Kids e degustação de pratos de mais de 30 restaurantes, com praça de alimentação para mil pessoas sentadas. O evento conta ainda com um concurso que promete revelar alguns talentos culinários. O Brewchef convida os

Curitiba recebe a primeira edição do Brasil a La Carte, um festival gastronômico com foco no público consumidor.

participantes a apresentar pratos que tenham em suas receitas alguma cerveja especial. A ideia principal é adicionar novos sabores à gastronomia aqui do Paraná, trazendo para perto dela a cultura da cerveja local. Em outro espaço, diretamente do canal Fox Life, os chefs Carlos Bertolazzi, Dalton Rangel e Guga Rocha, do programa Homens Gourmet, são convidados a ocupar uma cozinha preparada especialmente para eles, de onde saem pratos que os visitantes podem degustar e ainda dicas de preparo de algumas receitas. O evento recebe também alguns dos chamados food trucks, pequenos caminhões adaptados que se transformam em cozinhas. Um dos confirmados é o Los Mendozitos y una Copa de Vino, primeiro wine bar itinerante do Brasil. Os idealizadores do projeto foram buscar produtores entre vinícolas familiares da

região de Mendoza, na Argentina, algumas com produção orgânica, com rótulos que ainda não são encontrados com facilidade no Brasil. A carta de vinhos é atualizada frequentemente e montada como uma proposta de viagem entre sabores de tintos, rosés, brancos e espumantes. Outro food truck é o EATinerante, especializado em pratos gourmet. Entre os participantes da primeira edição do Brasil a La Carte estão espaços como Do Peruano Bistrô, Jô Buffet e Restaurante, Restaurante Kan, Ernesto Ristorante, Empório Portofino, Los Paleteros, La Bodega Boutique de Carnes, Rause Café e Vinho, Bulldog Tabacaria, Vinagres Chemim e Bombay Herbs & Spices.

Serviço: Brasil a La Carte | 28 a 30 de março Expo Renault Barigui | www.brasilalacarte.com.br

C apa Regionalismo

Os chefs André Furlaneto (à esquerda), Celso Freire (em cima) e Flávio Frenkel primam por produtos locais na hora de preparar seus pratos.

Da terrinha Chefs, clientes, meio ambiente – e até a economia – ganham com a valorização dos produtores locais

f o tos: © M arcelo E li as / © M aringas Mac iel / Divulgaç ão

lantar o que se come. Ovos frescos. Peixes recém-pescados. Leite tirado na hora. Frutas, legumes e hortaliças sempre fresquinhos. Ter acesso a todos os produtos que vão para a nossa mesa como antigamente parece ser uma utopia, especialmente nas grandes cidades. Mas chefs renomados estão indo na contramão dos grandes produtores ao desenvolverem pratos e receitas a partir dos ingredientes encontrados na região. É o caso do chef Flávio Frenkel, da Anis Gastronomia, que há mais de dez anos busca produtos de Curitiba e do litoral para elaborar seus pratos. “Usar o que a gente tem na região é o que vai nos proporcionar um mundo melhor, especialmente por conta da diminuição no transporte, além de fortalecer a economia da região e ter um contato direto com o produtor”, explica. O chef Celso Freire, proprietário do restaurante Zea Mais, segue a mesma linha. “Presto muita atenção na sazonalidade. Assim, conseguimos sempre o que tem de melhor e a um preço justo”, complementa. Frenkel só não consegue fornecedores para produtos industrializados, como o azei-

Usar o que a gente tem na região é o que vai nos proporcionar um mundo melhor. Flávio Frenkel

te de oliva, mas tem uma relação direta com os produtores de carnes, verduras e legumes. “No caso de frango, suínos e javali, a gente fomentou a produção para que o negócio do produtor desse certo, viabilizamos para que outros restaurantes também comprassem e, dessa forma, o criador consegue se sustentar”, afirma Frenkel. A procura não é só pelos produtos disponíveis, mas também pela qualidade do que é oferecido. O chef conta que já ficou um bom tempo sem comprar peixes de um determinado pescador por encomendar carne fresca e recebê-la congelada. Segundo ele, depois que os profissionais entendem a seriedade dos pratos servidos, eles também passam a ser exigentes com a qualidade do que oferecem. Frenkel lembra que já fez eventos para cinco mil pessoas servindo apenas peixes frescos. “Normalmente eu encomendo o peixe na quinta-feira, eles pescam na sexta-feira e eu sirvo no sábado”, detalha.

Copa de Javali é uma criação do chef Flávio Frenkel, da Anis Gastronomia.

C apa Regionalismo

Turista exigente O chef André Furlaneto, da Cantina Casa Verde, em Antonina, concorda com Frenkel e vai mais longe. “Eu acho que para quem trabalha na cozinha e recebe o turista que quer conhecer a região, o ingrediente local tem um valor muito maior para o cliente”, aponta. Segundo ele, o resultado é positivo para todo mundo “Eu ganho porque tenho um produto melhor, o produtor consegue escoar a safra e o cliente tem ingredientes sempre frescos”, enumera Furlaneto. Hoje, a Cantina Casa Verde conta com 20 famílias produzindo todo tipo de ingrediente utilizado no restaurante. Elas fornecem queijo, arroz, pescados, camarão, crustáceos, palmito, farinha de mandioca, banana, mel... “Ainda não temos sal, mas a gente já fez uma pesquisa com a Emater para começar a produção de sal também”, conta o chef. Todos os produtores são de Antonina e foram Furlaneto e a esposa, Gleisi, depois de abandonarem a capital e o mercado financeiro em que trabalhavam, que incentivaram grande parte dos produtores a investir nos produtos da região. “Fomos atrás de uma ONG para fazer um mapeamento destas áreas para que as pessoas conseguissem produzir mais e melhor. Fizemos uma pesquisa e começamos a entrar na casa das pessoas, fizemos amizade com alguns produtores e cada vez que a gente conhecia um ingrediente diferente que poderia usar no restaurante, incentivávamos a produção. Hoje, alguns restaurantes em Curitiba também compram o excedente que a gente não consegue dar conta” explica. Para Furlaneto, a Cantina Casa Verde é muito mais do que um restaurante. É a forma que ele encontrou de valorizar a cultura caiçara, que vai de encontro a uma proposta 18

Fotos da fachada e da parte interna da Cantina Casa Verde, em Antonina.

Escolhi usar produtos locais e oferecer uma comida de ótima qualidade. André Furlaneto

de vida diferente do que as pessoas valorizam. “Não sou um grande empresário e nem um grande cozinheiro, mas escolhi usar produtos locais e oferecer uma comida de ótima qualidade”. Ele usa o termo “convivas” para explicar o conceito do restaurante, também conhecido como slow food em alguns outros lugares. “O tempo de preparo

também é condizente com a forma e a produção dos alimentos”, diz. Furlaneto conta com a vantagem de que seus clientes, na maioria turistas, estão lá para aproveitar o dia e não estão com pressa de ir embora. “Nós quisemos criar um espaço para as pessoas comerem como há 40 anos, usando a tecnologia de hoje”, explica. Resgatar a maneira de cozinhar e viver dos nossos antepassados dá um gostinho especial aos pratos que vão para a mesa. “Estamos vivendo uma volta à cozinha de antigamente, quando nossas avós usavam o que tinham no quintal ou o que estava disponível por perto para preparar as refeições”, conclui Celso Freire.

f o tos : © Marcelo El ias / Divulga ção

Culinária paranaense em destaque Lançado em 2013, o projeto Gastronomia Paraná, do governo do estado, tem o objetivo de apoiar o turismo gastronômico por aqui. A ideia é estimular os restaurantes a apresentar ingredientes paranaenses nos menus oferecidos. Para que isso aconteça, são realizadas oficinas em diversas cidades do Paraná, para incentivar as parcerias com os pequenos produtores, melhorar a qualidade dos ingredientes e ajudar a impulsionar a cadeia produtiva. “O desenvolvimento da gastronomia de um local pode trazer benefícios para várias áreas, desde a social, com a geração de empregos, e com

reflexos na economia, assim como para a agricultura, por exemplo. O estado passa a ser um destino turístico e ganha visibilidade e geração de renda”, conta Jussara Voss, coordenadora do projeto.

S aúde Intolerância

Prato

pensado Quem sofre com algumas intolerâncias precisa pensar bem na dieta

odo mundo conhece alguém que não come alguma coisa: tem gente que evita carne, outros não gostam de tomate e tem até quem não suporte feijão. Deixando o paladar de

lado, algumas pessoas precisam evitar certos alimentos devido a alguma intolerância alimentar. Mas o que isso significa? “É a incapacidade do organismo de digerir certos alimentos”, explica a

f o tos: © S tud io Cl Ar t/p hot l.com / © E MZ ED/s xc .hu / © E llen Callaway/S tockFood / © Katharine Pollak / StockFood / © Step hani e Weaver/ StockFood

É possível nascer com a genética que predispõe e, em algum momento da vida, desencadear a intolerância.

nutricionista Mariane Rovedo, que indica, ainda, os tipos mais comuns: intolerância a lactose, glúten, soja, milho, castanhas e frutas oleaginosas, pimentão, ovo, carne e alimentos gordurosos. A condição pode ser desencadeada por diferentes fatores. No caso da que envolve o glúten, por exemplo, trata-se de uma combinação genética, ambiental (consumo do glúten) e imunológica. Outras intolerâncias têm fatores que vão além da genética, como a incapacidade de produção de algumas enzimas digestivas ou uma alteração do sistema digestivo, que pode acontecer, por exemplo, por cirurgias, medicamentos ou infecções. Após os 50 anos, a pré-disposição para a intolerância aumenta, pois é nessa faixa etária que a capacidade de produzir enzimas digestivas tende a diminuir naturalmente. “É possível nascer com a genética que predispõe e, em algum momento da vida, desencadear a intolerância. Isso pode acontecer desde bebê até

adulto. Os outros fatores que favorecem o desenvolvimento são possíveis em qualquer fase da vida”, conta a profissional. Geralmente os sintomas envolvem distensão abdominal, gases, refluxo, dor abdominal e náuseas. Quem questiona se a intolerância alimentar tem cura, saiba que é variável. “A intolerância ao glúten não tem cura, pois é uma desordem genética e autoimune. Algumas, de outros tipos, como a que envolve a lactose, podem ser temporárias ou definitivas. Elas estão na dependência do tipo de intolerância e do fator causador”, completa Mariane.

P rato verde Alimentação

Sustentabilidade Cada vez mais pessoas do Brasil e do mundo optam pelos produtos orgânicos

f o tos: © Hedeson Alves/ Agê nc ia estadual de not íc ias do Paraná / © Ronaldo Taveira/ SXC.HU / Divulgação

procura por alimentos saudáveis e produzidos de forma ambientalmente correta ganha cada vez mais adeptos no Brasil e no mundo. Recentemente, uma pesquisa com 1800 chefs de cozinha nos Estados Unidos identificou novas tendências na gastronomia e nos cardápios. O resultado anima: como principal tendência de mercado está a escolha por produtos orgânicos. Em segundo lugar aparecem locais saudáveis e com práticas sustentáveis; na terceira colocação está a oferta de menus saudáveis para crianças. Nos Estados Unidos, a procura por alimentos saudáveis é tanta que, em Chicago, uma máquina de vender saladas recebe ingredientes frescos e orgânicos todos os dias. A máquina, que oferece saladas e aperitivos em potes de vidro preparados com itens locais e orgânicos, em breve será instalada em outras cidades do país.

A empresa Farmer’s Fridge distribui máquinas para vender saladas em Chigago, nos Estados Unidos.

Todos esses conceitos e modelos em ascensão demonstram que o cuidado com a saúde e com o meio ambiente estão fazendo parte do dia a dia das pessoas. Além disso, os comerciantes que apostarem nessa linha terão seus produtos ainda mais valorizados. “A sustentabilidade é um eficaz e rentável modelo de negócio que gera benefícios sociais, econômicos e ambientais”, afirma o secretário estadual do Meio Ambiente e Recursos Hídricos, Luiz Eduardo Cheida. “No setor de alimentação e produção agrícola, isso não seria diferente”, completa. De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a área ocupada por produtos orgânicos cresce 30% ao ano no Brasil e o Paraná também está apostando nesse mercado.

Incentivo São produzidas anualmente no Paraná 130.866 mil toneladas de alimentos orgânicos em cinco mil propriedades rurais que investem no plantio, na colheita e na comercialização de alimentos sustentáveis. A lista de alimentos é variada e inclui grãos, frutas, hortaliças, plantas medicinais, cana-de-açúcar e a erva-mate. “Muitos agricultores estão exportando sua produção para outros estados e

países devido ao aumento na procura e da margem de lucro que o produto oferece”, explica Iniberto Hamerschmitt, coordenador estadual de olericultura do Instituto Emater (Instituto Paranaense de Assistência Técnica e Extensão Rural), órgão ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Paraná. “As cidades da Região Metropolitana de Curitiba são responsáveis pela produção de 50% do total de hortaliças orgânicas produzidas no Paraná. Apenas em Curitiba existem 11 feiras exclusivas de produtos orgânicos e, no Paraná, outras 70 comercializam os produtos orgânicos do estado”, informa Hamerschmitt. Toda a produção orgânica paranaense é certificada por empresas especializadas. Outra forma de incentivo à produção de alimentos saudáveis é a compra de orgânicos para a merenda dos alunos das escolas da rede pública de ensino. O Paraná deu um salto quantitativo na compra de alimentos sem agrotóxicos. Em 2011, eram adquiridas nove toneladas de alimentos orgânicos. Hoje, são mais de 2.500 toneladas. Ceres Battistelli

Jornalista especializada em meio ambiente, coordenadora de Comunicação da Secretaria do Meio Ambiente e Recursos Hídricos do Paraná.

C ulinária vegetariana Roteiro

Nem peixe. Nem bacon.

O pessoal do Contrafilé nos ajudou a montar um pequeno roteiro de boas opções vegetarianas

uem é vegetariano já teve que explicar pra uma boa quantidade de garçons que peixe, peito de peru e frango, por exemplo, também são carne. Também já teve que entrar em uma discussão no fast food dizendo que sim, você quer outro sanduíche porque não dá para tirar o presunto sem prejudicar o lanche todo. Por outro lado, há um incrível mundo no qual restaurantes já perceberam que os vegetarianos são muitos e incluíram em seus cardápios pratos que agradam quem fez essa opção. A turma do Contrafilé foi em busca desses lugares. No site (contrafile.org), Amilton L. Paglia, Daniel Imaeda, Eduardo Lubiazi e Guilherme Krauss publicam seus relatos sobre estabelecimentos não-vegetarianos que servem opções sem carne e permitem “a socialização entre vegetarianos e onívoros, sem prejuízos à dieta, atendimento ou experiência gastronômica”. Um pequeno roteiro que a gente mostra aqui.

Originale Cucina Algumas pessoas consideram que o grande segredo da vida é o pensamento positivo. Nós consideramos essa cantina italiana, escondida atrás de uma fachada discreta no Cabral. Originale Cucina é um restaurante típico de bairro, simples, com garçons com algum tempo de casa. Tudo parece um grande clichê, exceto por página verde no cardápio. A seleção vegan. Polpettoni vegan com talharim integral e tortei de berinjela ao pesto são pedidos deliciosos, grandes e que poupam os animais e o seu bolso de qualquer sofrimento. Avenida Munhoz da Rocha, 665 – Cabral

Lagundri

Rua Saldanha Marinho, 1061 - Centro 24

Opção infalível para ocasiões especiais. O Lagundri é um dos melhores restaurantes da cidade. Talvez já tenha chegado algum comentário relacionado ao preço alto ao seu ouvido. E, de fato, é alto. Mas para os devoradores de carne. Para os vegetarianos, aqui vai a grande dica: nasi goreng. Peça a versão sem carne e surpreenda-se com preço e sabor. Valor justo por um dos melhores pratos vegetarianos da cidade.

Don Kebab Quem vê as carnes girando, ao estilo churrasco grego, não imagina que esse lugar quente e com leve cheiro de gordura esconde ótimas opções vegetarianas e veganas. O cardápio é didático e deixa bem claro quais opções podem ser pedidas pelos fãs do alface e da soja. Na dúvida, a escolha mais segura é o kebab falafel. Quando servido, exagere nos molhos dispostos na mesa. Só não se esqueça de consultar o garçom quanto à procedência de cada um, nem todos são vegan.

Batel Gril “Eles são vegetarianos e vão a churrascarias”, foi assim que uma apresentadora de TV nos anunciou em um determinado programa. É tudo verdade. Pode parecer improvável e contraditório, mas a Batel Grill, famosa por suas carnes, é também um paraíso para os vegetarianos. Queijos, saladas de todos os tipos, sushis, massas. As opções são variadas. Não tenha medo de comer lá, mas evite ao máximo se sentar próximo ao lugar onde os espetos são apoiados na mesa. O serviço é agressivo e você pode sair de lá banhado em sangue e gordura. Avenida Nossa Senhora Aparecida, 78 - Seminário

Avenida Vicente Machado, 767 – Batel

O Barba

F O TO S: d i vulgaç ã o / © C on t rafilé / © Rob Owen - Wahl/ SXC.HU

Avenida Vicente Machado, 578/642 - Centro

Um clássico vegetariano, O Barba foi o primeiro local avaliado pelo Contrafilé. Música, hambúrguer, tatuagens e gente de pé na calçada, tomando cerveja. Os sanduíches são bons, têm preço justo e oferecem diversas opções de receitas vegetarianas e onívoras. Independentemente do sabor, recomendamos profundamente a inclusão do hambúrguer de grão de bico no sanduba. Só fique atento aos horários e à fila. Caso sua ideia seja comer tranquilamente, chegue cedo.

Restaurante Escola do Senac A fachada, a localização, a recepção com jeito de “firma” e o elevador que te leva até lá escondem um dos lugares mais legais para se almoçar na cidade. O Restaurante Escola do Senac é um oásis próximo ao Terminal do Guadalupe. O ambiente remete a um restaurante magnata de 1992 e os garçons, estudantes esforçados, usam luvas e prestam um atendimento impecável. Os pratos são bem elaborados e o serviço, digno de Ilha de Caras. Peça pelo risoto de legumes, almoce como um rei e gaste menos de R$25. Se você tiver talento, ainda pode fazer a digestão tocando o piano da casa. É sério.

Rua André de Barros, 750 - Centro

E ntrevista Polyana Rodrigues

Chocólatra de verdade

Apaixonada por chocolate, Polyana Rodrigues largou sua profissão de formação e foi trabalhar com o que ama

em todo mundo consegue identificar desde jovem qual atividade gostaria de transformar em trabalho. Por causa disso, inúmeras pessoas sonham um dia ir em busca do que amam: engenheiros que gostariam de ser músicos, jornalistas que queriam ser médicos, advogados que sonham com um estúdio de pilates. Polyana se formou em Design de Produto, mas foi o chocolate que sempre a encantou. Ainda na faculdade, começou a vender o doce para amigos e familiares, mas, com o tempo, a segunda atividade se tornou primordial. Em uma conversa inspiradora sobre amor e trabalho, ela nos contou um pouco sobre sua história e de sua empresa, a Grué Chocolateria.

PR: A princípio, meu sonho era ser designer. Ainda na faculdade, comecei a fazer chocolate e, por um tempo, levei as duas coisas. Comecei porque gostava, mas também precisava ganhar dinheiro – a gente está na faculdade e precisa de um extra. Atendia amigos na época e, assim, começou o meu amor pelo que faço. 26

f o tos : R evis ta Man jer ic ão

RM: Por que você escolheu o curso de Design?

RM: Você fez algum curso nesse período? PR: Fiz um curso rápido, de uma tarde, para aprender a fazer ovos de Páscoa – foi durante o feriado que comecei a vender chocolate. Atendi meus amigos da faculdade, alguns familiares... Apesar de tudo, me formei no curso de Design e trabalhei na área, mas ao mesmo tempo em que fazia chocolate por encomenda. Era totalmente caseiro. RM: E quando foi a transição, quando você decidiu fazer essa mudança? PR: Uns seis anos depois que estava trabalhando com design, cansei e falei pra mim mesma: não é essa vida que eu

Acho que, na vida, a gente tem que achar o caminho que vai nos fazer feliz. quero pra mim! Larguei tudo (com a ajuda da minha mãe, que me bancou por um tempo) e procurei um estágio em uma fábrica de chocolate para ver como era. Trabalhei muito durante novembro e dezembro, e foi aí que realmente me apaixonei e vi que minha ideia podia dar certo, que havia um mercado que eu nunca tinha notado e que era possível ganhar dinheiro trabalhando com uma coisa de que eu gostava. Em dezembro saí da empresa e em fevereiro já abri minha loja, pois queria aproveitar a Páscoa. Com a loja aberta, em 2008, fui buscar me especializar, fiz cursos e estudei fora. Aproveitei meu conhecimento de design para aplicar na marca, toda a identidade visual é minha. Resumindo, tudo que há na Grué nasceu de mim, ela é 100% minha filha. RM: Como tem sido a evolução da empresa? PR: Ela cresceu bastante. A loja começou bem pequenininha e eu continuava fazendo a produção em casa. Mas o crescimento foi rápido, eu não esperava. 27

E ntrevista Polyana Rodrigues Logo o espaço cresceu, eu trouxe a produção para ele e agora, há seis anos no mercado, estamos com duas lojas. Não é um processo fácil, mas eu sou completamente feliz com o que eu faço. Eu dou aula de chocolate hoje em dia e falo às pessoas que me dizem que também estão pensando em fazer isso, em tentar algo novo: se você gosta do que quer, vai! Acho que a gente tem que trabalhar com amor. Tem a parte chata, cuidar de conta para pagar, fazer o trabalho administrativo, mas o amor e o prazer de trabalhar com o que a gente gosta supera tudo. RM: Como você vê a relação das pessoas com o chocolate?

RM: E o que te encanta no chocolate? PR: Me encanta o poder que ele tem de deixar a gente feliz. Eu acho que isso é a melhor coisa que tem. RM: Que conselhos você dá pra quem também está pensando em largar a profissão para trabalhar com algum sonho gastronômico? PR: O conselho principal é você se encontrar. Acredito que, na vida, a gente tem que achar o caminho que vai nos fazer feliz. Quem quer largar a profissão e entrar em qualquer negócio tem que ver se gosta, é o primeiro passo para dar certo. Digo isso porque até hoje eu estou na produção da Grué, faço chocolate o dia inteiro, dou aula sobre chocolate à noite, eu cheiro a chocolate e não enjoo. Não tem um dia que eu acorde e pense: que chato, tenho que ir trabalhar. Eu realmente amo o que faço.

f o to : Revi sta M an jer icão

PR: Eu falo que eu acho que eu sou mais feliz ainda porque a gente vende prazer, vendemos um momento na vida das pessoas. Os clientes que entram aqui normalmente não estão tristes, mas se estão mais cabisbaixos, saem um pouco mais felizes. A loja, às vezes, vira sala de terapia: a pessoa está com um problema, procura um chocolate para se sentir

um pouco melhor, acaba conversando, e assim a gente fez grandes amizades. Às vezes, a compra acaba se tornando uma conversa deliciosa.

T emperos Manjericão

O nosso

Massas, molhos e carnes ficam ainda mais gostosos com ele

ão é segredo para ninguém que a gente adora manjericão. O cheiro inconfundível, o sabor incomparável e a versatilidade da planta dão um toque picante a várias receitas. Você vai encontrá-lo em doces e salgados, chás e drinks. Suas propriedades também podem ser medicinais: suas folhas funcionam como tônico em casos de estresse, falta de concentração e cansaço. Um chá quente é capaz de reduzir a febre e aliviar sintomas de gripe, tosse, congestão e dor de garganta. Suas propriedades relaxantes também se refletem no sistema digestivo, podem diminuir cólicas e ajudar intestinos mais preguiçosos. Na Índia, o manjericão é cultivado como planta sagrada; na Itália, como ingrediente indispensável. Na sua cozinha, é bom saber algumas coisas sobre a planta. Suas folhas perdem cor e aroma quando são aquecidas, 30

então as coloque no momento de servir o prato. Atenção quando for batê-las em liquidificador ou processador – processo que também aquece. Use uma velocidade alta e bata por pouco tempo. Por essa delicadeza, o ideal é usar as folhas frescas, que podem ser armazenadas em um recipiente bem fechado por até três dias. Melhor do que comprar manjericão fresco é ter um pezinho em casa – e saiba que não dá tanto trabalho. A planta cresce melhor em temperaturas acima de 18°C e precisa de pelo menos algumas horas de luz solar direta por dia. Ela é bem tolerante quando o assunto é solo e precisa de pouca água, o suficiente para manter a terra sempre levemente úmida. No solo, as árvores chegam a um metro, enquanto em vasos ficam menores, mas ainda bem cheias. A colheita das folhas geralmente acontece de 60 a 90 dias depois da semeadura.

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favorito

Variedade Não existe apenas um tipo de manjericão. Conheça alguns deles e suas peculiaridades.

Manjericão italiano De folhas grandes e largas, o tom de verde chama a atenção quando é servido na pizza, especialmente margherita.

Molho

Pesto

Ingredientes 1 maço de manjericão fresco 1 dente de alho 30 g de pinole 30 g de queijo parmesão ralado na hora 400 ml de azeite de oliva

Modo de preparo Amasse todos os ingredientes com um pilão, juntando o azeite aos poucos e

Manjericão branco (ou de folha larga)

Bem menor que o manjericão italiano, ele também é muito utilizado na culinária em molhos. Tem um cheiro forte e ardente e as folhas têm um tom verde mais claro.

Manjericão roxo É uma erva híbrida e suas folhas são decorativas e bem saborosas, ideais para saladas, massas e omeletes.

Dica: pinole é caro e difícil de achar. Troque por nozes.

colocando por último o parmesão. Menos tradicional, mas bem funcional: use o liquidificador ou o processador, sempre no botão pulsar. Quanto mais você bater o molho, mais amargo ele vai ficar, então deixe a velocidade alta e bata por pouco tempo. Pesto é um molho muito (muito!) versátil. Ele combina com saladas, frango, massas, omeletes e também, de forma bem simples, com um bom pãozinho. 31

D icas de cozinha Restaurante

Costelinha

barbecue

A dupla que já recebeu prêmios é campeã entre os frequentadores do Jô Buffet e Restaurante

á salivou só de ler o título do texto? Pois saiba que você não está sozinho. A costelinha suína ao molho barbecue é quase unanimidade entre quem valoriza um prato de sabor forte, mas equilibrado. O número de restaurantes que a coloca no cardápio é uma das provas de seu sucesso. É o caso do Jô Buffet e Restaurante, espaço que existe desde 2011 e oferece, na hora do almoço, 28 opções de pratos quentes, entre os fixos e variáveis, todo dia o cliente encontra uma receita diferente e especial. Mas o favorito é a costelinha ao molho barbecue, que já virou prato tradicional da casa e precisa estar no buffet todos os dias. “Alguns clientes vêm para o restaurante apenas por causa dela”, contam os chefs do espaço, Joana e Jônatas. Tanto a carne quanto o molho são preparados na casa, e os chefs aconselham que a carne seja acompanhada por algo leve, por ter o sabor bem acentuado. “Arroz branco, purê de batata ou legumes na manteiga são boas opções”, recomenda Joana.

A receita já rendeu até premiação. No ano passado, a Unilever Food Solutions promoveu um concurso para eleger o cardápio favorito dos frequentadores dos buffets. Aqui em Curitiba, a vencedora foi a costelinha suína ao molho barbecue do Jô Buffet e Restaurante. Vale lembrar que o espaço serve o prato também à la carte, no período da noite, quando o buffet dá espaço a um cardápio de hambúrgueres artesanais e outras opções de pratos. Para quem quer se aventurar a fazer a receita em casa, a chef Joana deixa uma dica especial. Na hora do preparo, o ideal é espalhar molho barbecue em toda a costela, embrulhá-la em papel alumínio e levar ao forno. “Dessa forma, toda a umidade da carne vai permanecer”, conta a profissional. Para finalizar, retire o papel, coloque mais molho e volte a carne ao forno para dourar. Serviço: • Das 11h30 às 14h30 e das16h às 23h, segunda a sábado Av. Sete de Setembro, 1858 – Centro • Das 11h30 às 14h30, segunda a sábado Av. Sete de Setembro, 4324 – Batel www.jorestaurante.com.br | (41) 3525-1867

R eceita Salgada

Fonte: Restaurante Scavollo

Linguado a la Belle Meuniere 6 fatias de filé de linguado 1 colher de azeite extravirgem 150 g de camarões médios 100 g de champignons 25 g de manteiga de ervas 1 colher de chá de alcaparras 1 limão pequeno Sal e pimenta-do-reino 250 g de arroz branco 180 g de batatas assadas

Modo de preparo Tempere os filés de linguado com sal e pimentado-reino. Em uma frigideira, coloque o azeite extravirgem, após aquecido e disponha os filés de linguado para grelhar. Para o molho: em uma frigideira, coloque a manteiga de ervas para dourar os camarões, depois acrescente os cogumelos, as alcaparras e o sumo de um limão pequeno (salsinha opcional). Para servir: em uma travessa, coloque os filés de linguado grelhados, cubra com o molho de camarão e sirva com arroz branco e batata assada.

f o to : D ivulga ção

Ingredientes

R eceita Salgada

Bacalhau de

Páscoa Fonte: La Violeteira

Ingredientes 1 kg de bacalhau dessalgado Azeite de oliva 150 g de azeitonas pretas 150 g de tomate seco 200 g de cebolas 6 ovos cozidos 1 maço de couve enrolada em forma de charuto e amarrada com barbante 1 kg de batatas 2 pimentões

Modo de preparo

f o to : D ivulgaç ã o

Cozinhe as batatas, as cebolas inteiras e descascadas, os pimentões e a couve enrolada. Montagem do prato: alterne os ingredientes em um refratário – batatas, ovos, bacalhau, pimentões, as couves cortadas em rodelas, azeitonas pretas, cebolas, tomates secos e regue com bastante azeite de oliva. Leve ao forno para dourar.

Av. Victor Ferreira do Amaral, 1088 - loja 12 Hiper Muffato | (41) 3045-6711 facebook.com/DoPeruanoCafeBistro 35

R eceita Salgada

Salada de bacalhau

e grão-de-bico Fonte: Philadelphia

Ingredientes

Modo de preparo Em uma tigela, misture o grão-de-bico frio, o bacalhau frio, a cenoura fria, a cebola escorrida, a salsa, o azeite, o cream cheese light, o shoyu e o sal. Arrume as folhas verdes em uma saladeira formando uma cama e despeje a mistura sobre elas. Sirva a seguir.

f o to : D ivulga çã o

250 g de grão-de-bico cozido e sem a pele 400 g de bacalhau dessalgado‚ cozido e desfiado 1 cenoura cortada em cubos e cozida 1 cebola pequena picada e deixada de molho na água por 30 minutos 4 colheres de sopa de salsa picada 4 colheres de sopa de azeite 150 g de cream cheese light 2 colheres de sopa de shoyu

Sal a gosto 1/2 pé de alface lisa 1/2 pé de rúcula

R eceita Salgada

Atum à Portuguesa

Fonte: Hotel Deville Rayon

Ingredientes 200 g de filé de atum 90 g de pimentão vermelho, amarelo e verde (30 g de cada) 30 g de cebola 30 g de azeitona 30 g de tomate seco 50 ml de azeite de oliva 150 g de batatas novas

f o to : D ivulga çã o

Modo de preparo Tempere o filé de atum com sal e pimenta, reserve. Cozinhe as batatas por 20 minutos no ponto em que ainda apresente uma rigidez. Corte os pimentões em julienne e, em uma caçarola com azeite extravirgem, cebola e alho, refogue até os pimentões ficarem macios. Adicione tomate seco e azeitonas a esse molho. Em um prato redondo, coloque as batatas e esprema-as (batatas ao murro), logo depois de grelhar o filé. Coloque-o sobre as batatas e depois regue com o molho de pimentões por cima. 37

R eceita Salgada

Risoto de

ervilha Fonte: Camil

Ingredientes 2 colheres de sopa de óleo 500 g de costelinha de porco cortada na altura dos ossos 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 xícara de chá de arroz ½ xícara de chá de ervilha seca 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de chá de água fervente 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo

f o to : D i vulgaç ã o

Numa panela grande, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure 500 g

de costelinha de porco cortada na altura dos ossos. Junte a cebola picada, dois dentes de alho amassados e refogue até dourar. Acrescente uma xícara de chá de arroz, meia xícara de chá de ervilha e refogue até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos. Junte aos poucos um tablete de caldo de galinha dissolvido em duas xícaras de chá de água fervente, mexendo após cada adição (só adicione mais caldo quando o arroz já tiver absorvido o caldo colocado anteriormente). Na última adição de caldo, verifique a quantidade de sal e acrescente se necessário. Quando o arroz estiver pronto, junte uma colher de sopa de margarina, envolva bem e sirva em seguida.

R eceita Salgada

Maminha recheada com queijo provolone

Fonte: Churrascaria KF Grill

Ingredientes 1 peça de maminha com 1,1 kg 200 g de queijo provolone 1 cebola grande 50 g de salsinha 100 ml de óleo de soja 2 dentes de alho 3 colheres de shoyu Sal

f o to : D i vulgaç ã o

Modo de preparo tempero Para preparar o tempero, bata no liquidificador a cebola, a salsinha, os dentes de alho, o óleo de soja, o shoyu e o sal a gosto.

Carne Limpe a maminha para tirar todo o nervo e a gordura, deixando somente gordura na parte inferior da peça. Faça seis cortes em formato de “canoinha” com um dedo polegar de distância entre cada um dos cortes. Depois, fatie o queijo provolone para encaixar nos cortes da carne e não deixe sobras na lateral – este detalhe é importante para não perder o recheio. Em seguida, cubra a maminha com o tempero feito no liquidificador e embale em papel alumínio com três voltas, selando as laterais e deixando a parte com recheio para cima. Leve ao forno para assar a uma temperatura de 190º C por uma hora. Após abrir o alumínio, deixe no forno por cerca de cinco minutos para dourar na temperatura de 200º C.

R eceita Doce

Taça

tropical Fonte: União

Ingredientes

Modo de preparo

Creme de coco 200 ml de leite 200 ml de leite de coco 80 g de açúcar refinado 2 colheres de sopa rasas de amido de milho Coco queimado em fita para decorar

Creme de coco Misture todos os ingredientes, exceto o coco, e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Reserve com filme plástico aderido à superfície até esfriar. Nas taças, distribua colheradas do creme de coco, alternando com a calda para obter um efeito marmorizado. Reserve na geladeira por duas horas. Calda de maracujá Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando até obter uma calda espessa. Utilize fria.

f o to : D ivulga çã o

Calda de maracujá ½ xícara de chá de polpa de maracujá com sementes ½ xícara de chá de açúcar refinado ¼ de xícara de chá de água

R eceita Doce

Brigadeiro de pistache Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 150 gramas de pistache (sem sal e sem casca)

f o to : D ivulga Ă§ĂŁ o

Modo de preparo Triture ligeiramente o pistache e reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo sempre atĂŠ que o creme comece a desprender do fundo da panela. Retire do fogo e misture o pistache. 41

R eceita Doce

Torta de

Fonte: La Violetera

Ingredientes

Modo de preparo

50 g de nozes picadas 50 g de figos secos 50 g de ameixas sem caroço 50 g de damascos 50 g de amêndoas 50 g de avelãs 50 g de leite de coco 150 g de chocolate em barra cortado em pedaços pequenos 1 lata de leite condensado 400 g de bolachas maisena quebradas em pedaços pequenos 100 g de manteiga (temperatura ambiente) 200 ml de leite

Coloque em um recipiente as bolachas, o leite de coco e o leite. Deixe descansar por 20 minutos até amolecer as bolachas. Acrescente a manteiga, misturando bem. Use a massa para forrar uma assadeira de 20 cm de largura e leve ao forno por dez minutos. Retire do forno e acrescente por cima da massa metade do leite condensado, salpique por cima o chocolate, as frutas secas cortadas em pedaços pequenos e, por cima de tudo, a outra metade do leite condensado. Leve novamente ao forno por mais dez minutos em fogo médio.

f o to : D ivulga çã o

frutas secas

R eceita Doce

Picolé de

amendoim Fonte: União

Ingredientes 400 ml de leite 2 xícaras de chá de amendoim torrado sem pele 2 xícaras de chá de açúcar granulado 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

f o to : D ivulgaç ã o

No liquidificador, bata o leite com o amendoim. Junte o açúcar, leve ao fogo e ferva até obter uma calda em ponto de fio fraco. Depois de fria, misture com o creme de leite. Despeje nas fôrmas para picolé e leve ao freezer até começar a firmar. Espete um palito próprio em cada picolé e leve novamente ao freezer até o completo endurecimento. Desenforme e sirva em seguida.

R eceita Doce

Taça

Fonte: Restaurante Scavollo

Ingredientes

Modo de preparo

280 gramas de sorvete de nata com amoras 1 xícara de chá de amoras naturais ou congeladas 1 xícara de água fria 1 colher de amido milho ½ xícara de açúcar

Lave bem as amoras e coloque em uma panela com o açúcar e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Coloque o amido de milho e mexa atentamente, não deixando todas as amoras dissolverem. Deixe esfriar e penere. Em uma taça, coloque três bolas de sorvete e cubra com a calda.

f o to : D ivulgaç ão

campestre

R eceita Doce

Mousse de chocolate

super cremoso f o to : Marcandell i Anne -Laure/S XC .HU

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 colheres de sopa de chocolate em pó 1 pacote de gelatina sem sabor 3 claras

Modo de preparo Desmanche a gelatina em uma xícara de água fria. Leve ao fogo para dissolver bem (cuidado para não endurecer). No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a gelatina. Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Misture o creme do liquidificador com as claras em neve lentamente, sem bater. Coloque em taças e leve para a geladeira.

B ebidas Drinks

Mais gelo, por favor

Drinks para aproveitar os últimos dias de calor

verão já se despediu, mas ainda dá tempo de aproveitar os momentos de happy hour, de encontros ao ar livre e de tardes na beira da piscina. Para te inspirar, selecionamos algumas receitas de drinks bem refrescantes.

Caipirinha

Baroneza

1 tangerina 5 folhas de manjericão 1 dose de cachaça Açúcar Gelo Corte a tangerina ao meio e, depois, cada uma das partes novamente

ao meio. Coloque na coqueteleira e adicione todo o açúcar. Amasse a tangerina juntamente com o açúcar e acrescente a cachaça e o gelo. Agite muito bem, acrescente as folhas de manjericão e está pronto.

Bar Baroneza

Suco

Mineiro 50 ml de cachaça 50 ml de suco de abacaxi 50 ml de suco de tangerina 100 ml de chope claro ½ fatia de limão 1 cereja 5 cubos de gelo 46

Coloque o gelo, a dose da cachaça, o suco de abacaxi e o suco de tangerina no copo. Por fim, adicione a dose o chope. Decore com meia fatia de limão e a cereja.

f o tos: D I VU L G A ÇÃ O

Cervejaria Devassa

Considere “lance” um dosador cheio.

Pobre Juan

Sangria 1 lance de Cointreau ou licor de laranja 1 lance de Brandy Frutas da estação Vinho tinto Soda Gelo

Em uma jarra, adicione três ou quatro tipos de frutas da estação (pode ser abacaxi, morango, lichia e uvas verdes). Adicione gelo, um lance de Brandy, um lance de Cointreau ou outro licor de laranja. Em seguida, adicione o vinho tinto, complete com a soda e misture.

Moscow Mule 1 dose de cerveja de gengibre 1 dose de suco de limão 2 doses de vodca Gelo

Bata todos os ingredientes na coqueteleira, sirva em uma caneca de cobre, adicione gelo e decore com limão. Boteco Santi

Porto Tônico348 60 ml de vinho do Porto Branco Seco 120 ml de água tônica Frutas ou hortelã Gelo

O segredo é que tudo deve ser levemente mexido. As combinações podem ser feitas com as seguintes frutas: laranja, limão ou hortelã.

Corrientes 348 Curitiba

Watermelon 100 ml de suco natural de melancia 10 ml de Chamboard 5 ml de licor de melão 50 ml de vodca

Santa Marta Bar

Bata os ingredientes na coqueteleira e sirva em uma taça especial! 47

C o m a ç ú c a r, c o m a f e t o Natural

do pé D

e um simples mousse de limão até um belo cheesecake com calda de amora, frutas in natura são excelentes ingredientes na hora de preparar uma boa sobremesa. A diversidade de sabores e cores faz com que elas não deixem os pratos apenas gostosos, mas também sejam responsáveis por um colorido especial e um aroma fresco e delicioso. Outra grande vantagem, a saúde. Além de serem muito mais saudáveis do que outros ingredientes usados em doces tradicionais, podem ser uma ótima opção para quem tem vontade de adoçar o paladar, mas está contando as calorias do dia. 48

Frutas in natura são ótimos ingredientes para uma boa receita

Na hora de fazer uma receita que leva frutas, alguns cuidados são muito importantes. O primeiro de todos: higiene. É fundamental lavá-las bem antes de começar qualquer prato. Se a opção for por polpas congeladas, fique atento à data de validade e à procedência do fabricante. Lembre, ainda, que algumas frutas irão soltar suco com o tempo, então o ideal é que sejam consumidas no mesmo dia. Para frutas de polpas brancas, como a maçã, a pera e a banana, que tendem a escurecer, a dica é usar um pouco de suco de limão para atrasar o processo.

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Direto

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Saudáveis Ter uma fruta in natura em sua receita traz diversos benefícios para a saúde. Conheça as características positivas de algumas delas. Abacaxi: É riquíssimo em fibras e contém uma enzima que ajuda na digestão. Banana: Importante fonte de potássio, contribui para o controle da pressão arterial. Laranja: Conhecida fonte de vitamina C, nutriente famoso por fortalecer o sistema imunológico. Maçã: Excelente para a garganta, também pode limpar as cordas vocais. Sua casca possui um tipo de fibra que ajuda a reduzir o colesterol. Morango: Por ser rico em substâncias antioxidantes, previne o envelhecimento precoce da pele.

Torta de Maçã Ingredientes 4 maçãs picadas 100 g de uva passas 2 xícaras rasas de farinha de trigo 1 ½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de fermento 125 g de manteiga derretida 3 ovos Canela

Modo de preparo Unte um pirex e coloque as maçãs picadas. Espalhe por cima as uvas passas e polvilhe com canela. Em um recipiente, junte e peneire três vezes o açúcar, a farinha e o

fermento. Misture bem e coloque sobre as maçãs, as passas e a canela. Por cima, espalhe a manteiga derretida. Bata as claras e neve, junte as gemas e uma colher de açúcar. Faça a quarta camada da torta. Coloque no forno médio até dourar. 49

V iagem gastronômica Chile

fartura! Para quem gosta de variedade, o Chile é uma deliciosa opção

República de Chile tem um território de 756.626 km² e, assim como o Brasil, apresenta características bem distintas. Ao passear de ponta a ponta, a impressão é de que são vários países diferentes: ao norte temos o Atacama; ao sul, a Patagônia; de oeste a leste, se vai de um oceano até uma cordilheira. Tudo isso tem uma grande influência não apenas na geografia do Chile, mas também na cultura, na economia e na gastronomia. A sorte é

Vulcão Villarrica, em Pucón.

que as longas trilhas percorridas como parte do turismo por lá nos fazem gastar muitas calorias – que vão ser repostas rapidinho, e de forma deliciosa. Assim como aconteceu em toda a América do Sul, a vinda de imigrantes fez com que a culinária chilena recebesse influências e ingredientes e preparos de vários lugares e povos. Pelo tamanho de costa, a oferta de frutos do mar é imensa, e essa é uma das opções mais buscadas pelos turistas. Alguns deles são consid-

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Santa

Salmão servido com arroz e vegetais.

O delicioso ceviche chileno.

Famosa centolla, o caranguejo de águas profundas.

erados os melhores do mundo, como é o caso do marisco. Outros são famosos e rendem boas fotos, como a famosa centolla, uma espécie de caranguejo gigante que vive em águas profundas. Há, ainda, uma grande oferta de ceviche que, assim como no Peru, é muito consumido também no Chile. O delicioso prato tem como principais ingredientes peixe fresco cru, limão, pimenta, cebola e coentro. Quem é fã de salmão encontra no Chile o lugar perfeito: além de saborosíssimo, é possível ser degustado por preços bem baixos – o que não acontece sempre com as outras opções de frutos do mar.

A mistura de carnes não é raridade no cardápio chileno. Entre os pratos típicos está o curanto, que tem origem mapuche e é feito com frutos do mar, batata, cebola, carne de frango e de porco. A torta de milho e a panqueca de batata também estão entre os tradicionais. Para os dias de frio, um dos pratos típicos é a chamada cazuela, uma espécie de sopa na qual são cozidos frango ou carne com verduras e milho. Presença constante nos cardápios do país, o chamado pastel de choclo é pedida obrigatória entre os tradicionais. A deliciosa torta é feita com milho moído, carne, cebola, frango e ovo cozido, assada no forno de barro (ou no convencional) e muito pedida em dias mais quentes. 51

V iagem gastronômica Chile

Como em quase todos os lugares do mundo, quem é fã de gastronomia não pode deixar de fazer uma visita ao Mercado Central de Santiago. Bom lugar para comprar peixes, mariscos e frutas, também acolhe um dos mais tradicionais restaurantes da cidade, Donde Augusto. Para quem está com o orçamento mais apertado, há outras excelentes (e mais acessíveis) opções também dentro do mercado. O edifício foi inaugurado em 1872 e, em 1984, foi declarado monumento nacional. 52

À esquerda Cazuela de vacuno e à direita o Pastel de choclo.

Entre os doces tradicionais do Chile, você pode pedir pela Kuchen, receita tradicional alemã, mas muito popular principalmente no sul do país, que tem uma forte presença da imigração germânica. A principal sobremesa é o mote com huesillos, uma mistura de flocos de milho com pêssegos picados em calda, servida gelada.

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Aros de Lula empanados.

Vinícula de Undurraga, nas proximidades de Santiago.

Mais uma taça Falar de Chile é falar de vinho. É possível encontrar opções de ótima qualidade a preços bem acessíveis e também aproveitar a variedade para gastar um pouco mais e conhecer marcas conceituadas. O país possui diversas vinícolas que oferecem passeios guiados, uma interessante maneira de conhecer esta que é uma parte tão importante do país. A menos de uma hora da capital, Santiago, estão vinícolas como a Concha y Toro, que produz o famoso Casillero del Diablo. Fundada em 1883, suas primeiras plantações foram feitas com cepas francesas, trazidas de Bordeaux pelo fundador da marca. Hoje, a empresa é dona de mais de 30 vinhedos no Chile e já exporta garrafas para a Europa. É possível fazer uma visita guiada pela vinícola, com direito a degustação de vinhos. Outro importante nome é Santa Rita, localizada aos pés da Cordilheira dos Andes e fundada em 1880. Também é possível fazer um tour pela vinícola, com direito a visita à casa da fazenda e às plantações de uvas, e degustação de vinhos. Há ainda outras opções típicas para quem pretende bebericar pelo Chile. O pisco é uma aguardente originária da uva do tipo moscatel, base para o drink pisco sour, que leva, entre seus ingredientes, suco de limão e clara de ovo.

Praia da cidade de Viña del Mar, Chile.

C ultura Entretenimento

Livros para

adoçar a vida Feito com carinho

Autoras: Susannah Blake, Chloe Coker, Linda Collister, Kay Fairfax e Liz Franklin Editora: Publifolha Culinária e afeto estão intimamente ligados e é isso que mostra este livro de receitas, perfeito para agradar e surpreender familiares e amigos. Para as crianças, a jujuba de maçã é um docinho saudável, que leva o purê da fruta fresca; num chá da tarde, o palmier de queijo e a tortinha de chocolate branco e framboesa formam uma ótima dupla para receber os amigos; e o azeite de laranja e açafrão é perfeito para um amigo gourmet. O livro ensina ainda como fazer e aplicar glacê e pasta americana e acertar os pontos de calda de açúcar, além de dar sugestões de decoração com confeitos e de embalagens.

Receitas para Adoçar o Dia

Os mestres confeiteiros da Hummingbird Bakery, uma das confeitarias mais famosas de Londres, ensinam o passo-a-passo para preparar seus campeões de vendas: bolos, muffins, cupcakes, whoopie pies, biscoitos, cheesecakes, bebidas e outras delícias doces e salgadas. O volume traz as instruções básicas para o preparo das guloseimas com técnicas para o manuseio dos ingredientes, indicação de utensílios necessários, métodos para fazer massas e coberturas, orientações para a montagem, além de sugestões para decoração. Entre as delícias estão cheesecake de chocolate, doce de leite e avelã e o inusitado minicupcake de mojito. 54

f o tos: d i vulgaç ã o

Autores: Tarek Malouf e os confeiteiros da Hummingbird Bakery Editora: Publifolha

Juju na Cozinha do Carlota Autora: Carla Pernambuco Editora: Saraiva

A chef Carla Pernambuco reúne 29 receitas de pratos doces, salgados e bebidas. De maneira simplificada, ela compartilha com os pequenos leitores e seus pais pratos divididos por nível de dificuldade (fácil, médio e difícil), com orientação sobre como usar bem os ingredientes, dicas específicas para o preparo de cada prato, passo-a-passo ilustrado que serve de referência para a criançada, além de alertas sobre objetos perigosos e o uso do forno.

Dona Benta para Crianças Editora: Companhia Nacional

A turma do Sítio do Pica Pau Amarelo apresenta 32 receitas para pais e filhos fazerem juntos. É uma maneira de despertar o interesse dos pequenos pela cozinha e fazer com que eles comam melhor. São receitas de doces, salgados, vitaminas, sucos, além de um cardápio balanceado com várias refeições diárias. Os personagens do Sítio do Pica Pau Amarelo aparecem ao longo do livro apresentando dicas e os riscos encontrados na cozinha. Destaque ainda para o nome das receitas, como o Frango Croc-croc, Nhoque Maravilha, Patê Pirlimpimpim, Suco da Cuca e Torta Zás-trás.

200 receitas de bolinhos e biscoitinhos Autor: Hamlyn Editora: Publifolha

A série 200 receitas tem um formato prático para deixar na sua cozinha e ainda vem com fotos incríveis que servem de inspiração. No 200 receitas de bolinhos e biscoitinhos você vai ter opções para todos os gostos. Entre as sugestões simples de preparar estão muffin achocolatado, bolinho de banana sem glúten e biscoitinho de pimenta com cardamomo. É uma ótima opção para quem quer inovar no almoço de Páscoa sem deixar os doces com chocolate de fora da comemoração. 55

E ndereços Feiras livres volantes de Curitiba

NOME

ENDEREÇO

REFERÊNCIA

BAIRRO

ATENDIMENTO

Rebouças

R. Nunes Machado

Entre R. Brasílio Itiberê e Av. Iguaçú

Rebouças

das 7h às 11h30

Água Verde “B”

R. Dom Pedro I

Entre R. Prof. Luiz Cezar e R. Assis Gonçalves

Água Verde

das 7h às 11h

Uberaba

R. Cel. José Carvalho de Oliveira

Entre R. Sgto. Carlos A. Camargo e R. Gonzaga Campos

Vl. S. Paulo

das 7h às 11h

Batel

Rua Alexandre Gutierrez

Entre a Avenida Iguaçú e Avenida Silva Jardim

Batel

das 17h às 22h

Juvevê

Avenida Anita Garibaldi

Entre a Rua Campos Sales e Avenida João Gualberto

Juvevê

das 17h às 22h

Pç São Marcos

Em Frente ao Terminal de Santa Feilicidade

Santa Felicidade

das 17h às 22h

São Francisco

R. Davi Carneiro

Entre R. Duque de Caxias e Nilo Peçanha

S. Francisco

das 7h às 11h30

Bigorrilho

R. Roquete Pinto e R. Martin Penna

Próximo a Igreja dos Passarinhos

Bigorrilho

das 7h às 11h30

Vila Izabel

R. Prof. Dario Veloso

Entre R. Bororós e R. Paritins

V. Izabel

das 7h às 11h

Hugo Lange

Rua Dez. Rodrigo Otávio

Entre Rua Augusto Stresser e Rua Dep. Carneiro de Campos

Hugo Lange

das 17h às 22h

Cabral

Rua Belém

Entre Rua Chichorro Junior e Rua dos Funcionários

Cabral

das 17h às 22h

Alto da Glória

Rua Ivo Leão

Entre Rua Dr. Zamenhof e Rua Nicolau Maeder

Alto da Glória

das 17h às 22h

R. Colombo

Entre R. Manoel Eufrásio e R. São Sebastião

Ahú

das 7h às 11h30

R. D. Pedro II

Entre R. Pres. Taunay e Rua Cel. Dulcídio

Batel

das 7h às 11h30

Santa Quitéria

R. Prof. Fábio de Souza

Entre R. Ulisses Vieira e R. Reinaldo Pazello

St. Quitéria

das 7h às 11h

Água Verde

Rua Prof. Brasílio Ovídio da Costa

Entre Avenida Rep. Argentina e Rua Guararapes

Água Verde

das 17h às 22h

Tarumã/Cristo Rei (gastronômica)

Avenida Humberto de A. Castelo Branco

Esquina com Rua Gottlieb Rosenau

Cristo Rei

das 17h às 22h

Praça Garibaldi

Esquina com Rua Dr. Muricy (Relógio das Flores)

São Francisco

das 17h às 22h

Água Verde “A”

Rua Cel. Dulcídio

Entre R. Petit Carneiro e Av. Água Verde

Água Verde

das 7h às 11h30

Jardim das Américas

Pç. Mto. Bento Mussurunga

Entre R. Joaquim Lacerda e R. Almir Trova de Oliveira

Jardim das Américas

das 7h às 11h

Cristo Rei

R. do Herval

Entre R. Atílio Bório e R. Zélia M. dos Santos

Cristo Rei

das 7h às 11h

Santa Felicidade

Rua Neuraci Neves do Nascimento

Entre Avenida Manoel Ribas e Via Vêneto

Santa Felicidade

das 7h às 11h

Champagnat

Praça da Ucrânia

Entre Rua Pe. Agostinho e Rua Pe. Anchieta

Bigorrilho

das 17h às 22h

Capão Raso (gastronômica)

Largo Pe. Albino Vicco

Entre Avenida Winston Churchill e Rua Pedro Gusso

Capão Raso

das 17h às 22h

3ª feira

Santa Felicidade 4ª feira

5ª FEIRA Ahú Batel

São Francisco 6ª FEIRA

NOME

ENDEREÇO

REFERÊNCIA

BAIRRO

ATENDIMENTO

SÁBADO Alto da Glória

R. Alberto Bolliger

Entre R. Augusto Stresser e R. Itupava

Alto da Glória

das 7h às 13h

Vila Hauer

Pç. Joaquim Menelau A Torres

Passarela da Vila Hauer

Vila Hauer

das 8h às 12h30

Seminário

R. Prof. João Argemiro de Loyola

Pç. Pedro Gaspareto (Praça dos Bancários)

Seminário

das 8h às 12h30

Vila Guaira

R. Rio de Janeiro

Pç. do Paraná Clube

V. Guaira

das 7h às 12h

Bom Retiro

R. Henrique Itiberê Cunha

Entre R. Des. Hugo Simas e R. Emílio de Menezes

Bom Retiro

das 7h às 12h

Gastro Batel

Rua Carneiro Lobo

Entre Av. Visc. de Guarapuava e Batel Rua Gonçalves Dias

das 12h às 21h

Feira do Litoral

Pc. 19 de Dezembro

Centro

das 7h às 14h

Prado Velho

R. Francisco Nunes

Entre a R. Chile e R. Brasílio Itiberê

Prado Velho

das 8h às 12h30

Mercês

Pç. 29 de Março

Mercês

das 8h às 12h30

Bacacheri

R. José Gulin

Entre Av. Erasto Gaertner e R. Odete Fatuch

Bacacheri

das 8h às 12h30

Barreirinha

R. Anita Garibaldi

Em frente ao Terminal da Barreirinha

Barreirinha

das 8h às 12h30

R. Arthur Leinig

Entre R. Jacarezinho e R. Irmã Tacla

Vista Alegre

das 8h às 12h30

DOMINGO

Vista Alegre

PALAVRAS CRUZADAS DIRETAS

www.coquetel.com.br

Levantamento de peso Rir muito

O que empresta dinheiro a altos juros

RessentiBlitz mento Não O plano áspero alternativo

Escalador de montanhas Narração

(?) Vegas: a Capital do Jogo (EUA)

Murro Deixar afastado dos outros

Animal que simboliza a astúcia (pl.)

Passado Gesto; atitude Sem (?) nem beira: sem recursos

Preparação para fotografia

Não fundas Aceita (proposta) Regulariza a atividade intestinal

Pessoas veneradas Fazer soar a buzina Pessoa de inteligência extraordinária Virose comum Herói indígena (Lit.)

Astro que inspira os namorados (?) de valsa: dançarino exímio Objeto de escrita do professor Ausência de barulho É respeitado pelo pontual

Produto precioso da ostra

105, em romanos

Adversário, em um duelo Erre Sexta nota musical

3/giz. 5/fibra — gripe. 6/agiota. 14/halterofilismo. R A P O S A S

de 75 jogos

Capa Dura

R O L A

Acabamento em Espiral

R B A L H A N I S T C OS I O I D R A S A T O P D O L O A A L G R I P E C E N C I R I V A I O L

formato

A R G P I O L AT A S E I B R U A Z I L N A R

NOVO

Solução R

Jogos que você já conhece em um

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