edição 05
2014
Carlos Bertolazzi, divertido e cheio de
boas ideias
Receitas de petiscos
para acompanhar os jogos
A produção
artesanal de cervejas
é um ótimo
resgate ao passado
Um tour
gastronômico pelo Rio de Janeiro
É Copa!
Um guia para você assistir ao Mundial com chope gelado e pratos deliciosos
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E ditorial Expediente
Mais uma
A Revista Manjericão é uma publicação bimestral editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida. revistamanjericao.com facebook.com/revistamanjericao instagram.com/revistamanjericao
porção
U
ma boa porção de petisco ladeada de um chope geladinho não precisa de justificativa ou desculpa, mas fica ainda mais gostosa
quando é acompanhada de um motivo. Agora, por exemplo, a excelente razão para devorar um pratinho cheio de pasteizinhos são os jogos da Copa. Em outro momento, pode ser aquele filme que você queria ver há tanto tempo, a visita de amigos ou um bate-papo com o seu amor. Para quem gosta de ficar em casa, esta edição separou várias receitas de petiscos para você se aventurar na cozinha. Quem gosta do agito da rua pode conhecer nossa seleção de bares ideais para assistir aos jogos da Copa e acompanhar os outros campeonatos de futebol. Vamos conversar também sobre cerveja e o aquecido mercado de cervejas artesanais de Curitiba. Batemos um papo com o chef Carlos Bertolazzi, que afirma que essa história de gourmetização anda passando dos limites: o pato tem tanto direito de estar dentro de uma coxinha quanto o frango! Conheça as nossas dicas da Cidade Maravilhosa, aprenda a fazer brownie e ainda descubra os benefícios do grão-de-bico. Bem-vindo à quinta edição da Revista Manjericão!
Olik Comunicação R. Pamphylo D’Assumpção, 908 Rebouças | Curitiba – PR (41) 3209.3389 www.olikcomunicacao.com.br facebook.com/olikcomunicacao Coordenação Comercial Thais Vaurof thais@olikcomunicacao.com.br (41) 8805.1985 Coordenação de Conteúdo Fernanda Brun fernanda@olikcomunicacao.com.br Revisão Thalita Uba Projeto Gráfico Camile Semes Diagramação Lais Pancote CAPA Madero Sports Bar Foto: Studio Gaea/Ale Carnieri Para anunciar Betina Lima comercial@olikcomunicacao.com.br comercial2@olikcomunicacao.com.br (41) 3209.3391 (41) 9824.2822 Apoio
Boa leitura!
Nenhuma empresa ou pessoa está autorizada a retirar produtos, comercializar espaços publicitários ou editoriais, a não ser com autorização por escrito da Olik Comunicação, situada na cidade de Curitiba.
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Í ndice
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08 Vitrine
Sugestões de itens para deixar a sua casa em clima de Copa
10 On-line
McDonald’s investe em redes sociais para não perder o mercado on-line
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12 Capa
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Um guia para você acompanhar os jogos do Mundial e apreciar ótimos pratos
18 Prato verde
Programas da ONU pretendem fazer uma Copa sustentável
22 Culinária
vegetariana
26 30
O grão-de-bico é uma opção versátil para quem tirou a carne do cardápio
26 Perfil
Carlos Bertolazzi, o chef que tirou o frango de dentro da coxinha para dar lugar ao pato
30 Receitas
Opções de petiscos para acompanhar os jogos
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42 42 Entrevista
Nossos entrevistados sugerem boas opções de carne para o churrasco de domingo
44 Temperos
44
As diferentes opções de sal deixam as preparações ainda mais especiais
46 Saúde
Atleta de fim de semana também precisa cuidar da alimentação
48 Bebidas
Cervejas artesanais têm posição de destaque entre os apreciadores da bebida
50 Com açúcar,
48
com afeto
O brownie é um bolo de chocolate sem fermento que faz o maior sucesso
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52 Viagem
gastronômica
O Rio de Janeiro é uma delícia!
56 Cultura
Opções de livros para inspirar você na cozinha
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V itrine Utilidades
Bonita
e funcional
Dicas de decoração e utensílios para a sua cozinha
Parede decorada Se usar pratos na parede como decoração é coisa de casa de vó, está na hora de você conhecer a loja Meu Adorável Iglu. Por lá, eles são de porcelana e recebem imagens fofas e bem moderninhas. Tem Frida, Wally, Chapeuzinho Vermelho e muitos outros. meuadoraveliglu.com.br
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f o tos: D i vu l g a ç ã o
Torcida de peso
O n-line Mercado
Big Mac alterou sua foto do perfil
McDonald’s investe em mídias on-line para estar ainda mais perto de seus consumidores
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star presente em diversos países e se tornar referência quando o assunto é fast food foi um dos feitos do McDonald’s nas últimas décadas. A empresa americana surgiu na década de 1950 e conquistou o mundo, tornando-se a maior rede de fast food, com 35 mil lojas. Agora, a marca enfrenta um novo desafio: estar presente nas telas dos tablets e smartphones ao redor do globo. De acordo com o vice-presidente de marketing para a América Latina do McDonald’s, Roberto Gnypek, a empresa perdeu o ritmo na hora de investir no on-line. “Agora, o nosso grande objetivo é recuperar o tempo perdido”, conta. Mas não foi tão perdido assim. Desde que
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montou a página no Facebook, no início de 2012, a rede já conquistou quase cinco milhões de fãs: “Temos um crescimento orgânico de quatro mil novas curtidas” por dia, afirma Gnypek. Mas para uma marca tão valiosa, não é suficiente. Há oito meses a companhia contratou Atif Rafiq para a posição de CDO, Chief Digital Officer. O executivo já passou por empresas como Amazon e Yahoo!, e é ele que vai coordenar e integrar as ações digitais do McDonald’s. “Com o CDO, nosso alinhamento e nossa gestão estratégica vão ser muito mais eficientes”, diz Gnypek. Em 2015, o investimento em mídias digitais será 20% do orçamento total de marketing, o dobro do
f o tos : D iv u lg ação / © Va lt erci Santos – C ent ral P ress
Mais do que não ficar fora, é preciso entender o papel da marca dentro deste contexto que foi investido nos últimos anos. “Mais do que não ficar fora, é preciso entender o papel da marca dentro deste contexto. O nosso desafio é saber como ela pode participar da conversa sem ser vista como uma intrusa“, explica o vice-presidente. Para ele, já não é mais possível dividir digital e analógico, especialmente quando a comunicação é direcionada para jovens e crianças. “É uma geração que, hoje, vai direto para as telas, a segunda ou a terceira tela faz parte da vida de todo mundo. Enquanto você está vendo TV,
também está twittando, com um game... As pessoas estão se relacionando o tempo todo”, afirma Gnypek E é isso que o McDonald’s quer ser: um porto seguro em termos de conveniência em lojas físicas e também on-line. “Vem muita novidade por aí, todo o direcionamento e posicionamento estratégico vai, a partir de 2015, crescer enormemente”, finaliza o vice-presidente.
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C apa Petiscos
Bem acompanhado Jogos da Copa, petiscos e cerveja gelada!
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ocê pode até não gostar de futebol, mas dificilmente vai resistir aos eventos voltados para os jogos da Copa. A desculpa é excelente para reunir amigos e familiares em volta da mesa – e em direção da televisão – para curtir não só as partidas, mas bons petiscos, uma cerveja geladinha e um am-
biente cheio de pessoas entusiasmadas. Quem é de casa pode fazer um evento caseiro (e aproveitar nossas receitas, que, nesta edição, estão voltadas apenas para petiscos); quem gosta de assistir aos jogos pela cidade, pode organizar seu roteiro de bares bacanas. Nós reunimos alguns por aqui que podem te ajudar.
Aos Democratas Há dez anos, o espaço mantém suas portas abertas. Hoje, o bar é uma opção para quem busca uma mesa em qualquer dia da semana – seu horário de funcionamento é de segunda a segunda, das 18h às 5h. Pelos vários ambientes da casa, estão espalhados mais de dez televisores, além de um telão de 100 polegadas. Diferentes jogos são transmitidos simultaneamente e acompanhados pelos favoritos da casa: entre os petiscos, a porção com oito bolinhos de feijoada e a carne de onça; entre as bebidas, o chope Brahma e o Caipirão Aos Democratas, caipira de 1 litro que leva na receita a fruta e a bebida que o cliente preferir. Para a Copa, além da transmissão de todos os jogos, o bar
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oferece pacotes especiais de reserva e decoração temática. Vale lembrar que o espaço tem, ainda, música ao vivo todos os dias, com grupos especialistas em samba. Endereço: Rua Doutor Pedrosa, 485 – Batel Telefone: (41) 3024-4496
Roxinho Quando o espaço foi fundado, lá em 1994, com o nome de “Pastel Quente”, era difícil imaginar que um apelido viraria o nome oficial. A fachada, pintada de roxo, fez com que frequentadores passassem a chamá-lo carinhosamente de “roxinho”, nome que hoje estampa a placa de entrada. Além da fama do pastel, o Roxinho também tem boa reputação quando o assunto é futebol. São cinco televisões e dois telões de 100 polegadas. Os salões espaçosos permitem que sejam transmitidos até três jogos simultaneamente. Para a Copa, já estão garantidas as transmissões de todos os jogos do Brasil, além das partidas principais de outros times. Do cardápio, o favorito, é claro, é o pastel, vendido em porções de diversos sabores. Para beber, além do chope, a casa oferece
fo tos : D iv u l g a çã o
Premier Sport Bar
cervejas em garrafas de 600 mililitros. O bar cobra entrada, mas a reverte em consumação. Endereço: R. Marechal Deodoro, 1285 – Centro Telefone: (41) 3019-5597
O nome não deixa dúvidas: o principal foco do espaço é o esporte. Com capacidade para 200 pessoas e todo decorado com temática esportiva, o bar possui cinco televisões, todas em HD, das quais duas são conectadas a telões. Dessa forma, é possível fazer a transmissão simultânea de até cinco jogos. O cardápio também é inspirado no esporte. O chamado Pentacampeão é o carro-chefe: porção de petisco com batata frita coberta com queijo mussarela, calabresa puxada na cachaça, aipim com bacon e frango assado a passarinho. Ainda entre as opções de pratos, o Game Point é a chapa de alcatra com batata chips, que acompanha também farofa, vinagrete e molho barbecue. Para molhar a garganta, o favorito é o chope geladinho. Endereço: Rua Itupava, 205 – Alto da Glória Telefone: (41) 3013-6127 13
C apa Petiscos
Bar Brahma car, vamos também de tradicional! A casa oferece, entre as opções do cardápio, carne de onça. Endereço: Avenida Presidente Getúlio Vargas, 234 – Rebouças Telefone: (41) 3026-0700
f o tos : D i vu l g a ç ã o
Pra quem não conhece, saiba que ele é o primeiro bar brasileiro que fica dentro de uma fábrica de cerveja. O resultado é um chope fabricado no mesmo dia em que é consumido. São três salões que comportam mais de 500 pessoas e são equipados com sete televisores de 42 e 50 polegadas, além de um supertelão. Os copos, em sua maioria, são abastecidos com o tradicional chope Brahma, vendido nas versões clara e escura. Para a Copa, a cerveja Brahma está com uma edição especial e limitada, feita com cevada cultivada na Granja Comary, em Teresópolis, local onde acontecem os treinos da seleção brasileira. Para petis-
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f o tos : © R ev is ta M anjer icão / © Stud i o Gaea / Ale C arnier i
Madero Sports Bar
A história do Madero começou em 2005 e, desde então, tem sido crescente. Entre os espaços novos da rede, o Madero Sports Bar tem como proposta apresentar um restaurante temático e com cardápio voltado aos amantes dos esportes. O ambiente é equipado com dois telões de video wall, um de 200 polegadas e outro de 160 polegadas, além de 20 televisores de 70 polegadas espalhados por vários pontos do bar. Os clientes podem também solicitar fones de ouvido individuais para ouvirem apenas o canal desejado entre os seis transmitidos simultaneamente no bar. Da cozinha, além de releituras de clássicos como X-Salada e X-Egg, tem porções de petisco, como asinhas de frango. Tudo casado, claro, com um chope bem gelado. Endereço: Praça da Espanha Telefone: (41) 3359-0191
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C apa Petiscos
Bar do Alemão – Schwarzwald
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Vão estar disponíveis reservas antecipadas e pacotes diferentes. Dois jogos poderão ser transmitidos simultaneamente em salões distintos. Além do chope, que anima a festa, também estão no cardápio os petiscos tradicionais como a carne de onça e a wurst, salsichas típicas alemãs. Endereço: R. Claudino dos Santos, 63 (Largo da Ordem) – Centro Histórico Telefone: (41) 3223-2585 Reservas para a Copa: (41) 3023-3635 ou copadomundo@bardoalemaocuritiba.com.br
f o tos : D ivu l g a ç ã o
Tradicionalíssimo, o bar tem mais de 30 anos de história e é considerado atração turística da cidade. Quando o assunto é chope, a variedade é grande: são 12 tipos da bebida, além de pratos típicos da Alemanha. Em seus anos de vida, o futebol também é uma constante. Desde 1986, os jogos da Copa do Mundo são transmitidos por lá. Este ano, os clientes vão poder acompanhar às partidas no novo espaço do Schwarzwald – a extinta Casa Vermelha. Serão 30 monitores de 60 e 46 polegadas, divididos em cinco ambientes.
Santa Marta Marta, elaborada com picanha ou mignon grelhado na brasa, servido com linguiça, mandioca rústica, queijo coalho, legumes grelhados, pão de alho, farofa e maionese de vinagrete. O local cobra entrada. Endereço: Rua Bispo Dom José, 2030 – Batel Telefone: (41) 3343-2803
f o tos : © Kauana B ech tloff
Promessa do espaço: todos os jogos do Brasil serão transmitidos com telão e televisão. Nesses dias, a casa abre sempre duas horas antes das partidas e está pronta para receber até 750 pessoas. Além de esportivas, as noites serão também de música ao vivo, com duplas sertanejas. Programação musical, a propósito, é característica forte de casa, que já foi eleita pela Revista Veja Curitiba como “Melhor Música ao Vivo”. O cardápio de bebidas está no clima da Copa e tem opções como Hexa, drink feito com cachaça, limão siciliano, abacaxi, açúcar e gelo, e o Campeão, que leva vodca, uva, limão, manjericão, açúcar e gelo. Para a turma do petisco, o bolinho Quiró é um dos favoritos da casa: bolinho de mandioca recheado com carne seca, acompanhada de molho golf. Outra campeã de vendas é a chapa Santa
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P rato verde Copa do Mundo™
Copa
verde O
mo sustentável, optando por refeições que incluam produtos orgânicos, além de ajudar no combate ao desperdício de alimentos. Na expectativa de aquecer ainda mais esse mercado verde, o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) e o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome lançaram três grandes
f o tos: D i vu l g a ç ã o
Brasil espera receber 3,7 milhões de turistas durante o Mundial. Será que é possível pensar em sustentabilidade durante um evento deste porte? Os organizadores da Copa do Mundo de 2014™ acreditam que sim, e, por isso, lançaram a Agenda da Sustentabilidade na Copa. O objetivo é incentivar os visitantes a contribuir com o turis-
É possível ser sustentável durante a Copa?
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campanhas: Brasil Orgânico, Passaporte Verde, e Pensar.Comer.Conservar. O Brasil Orgânico e Sustentável vai estimular o consumo e a cadeia de produção de orgânicos. No Brasil, existem cerca de 400 mil agricultores orgânicos que serão beneficiados pelo programa. No Paraná, são cinco mil propriedades rurais que estarão fornecendo alimentos para comércios locais. Já a campanha Passaporte Verde oferece opções para que os turistas possam fazer escolhas sustentáveis durante a competição. No site passaporteverde.gov.br é possível encontrar os estabelecimentos que se engajaram na campanha, assumindo o compromisso de incrementar suas ações de sustentabilidade. Garantir o uso racional da água, economia de energia, redução do desperdício de alimentos, optar por agricultores familiares e orgânicos e promover a gestão adequada dos resíduos sólidos estão
A campanha Passaporte Verde oferece opções para que os turistas possam fazer escolhas sustentáveis durante a competição entre as ações. Em Curitiba, o Mercado de Orgânicos e as feiras de rua estão entre os estabelecimentos credenciados A campanha Pensar.Comer.Conservar chama a atenção para a enorme quantidade de comida que é produzida e não é consumida no mundo, gerando impacto ambiental, econômico e social. O Brasil é o quarto produtor mundial de alimentos e produz 25,7% a mais do que necessita para alimentar a sua população, segundo estimativas da Organiza-
Mercado Municipal de Curitiba e o Mercado de Orgânicos estão entre os estabelecimentos Passaporte Verde na Agenda da Copa.
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P rato verde Copa do Mundo Opções para compra de produtos sustentáveis em Curitba durante a Copa.
Seja sustentável! Compre bem Prefira legumes, hortaliças e frutas da época. São mais saborosos e custam menos.
Conserve bem Armazene em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento. Assim, eles duram mais.
Prepare bem Lave os alimentos, não retire cascas grossas e prepare apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família. Com isso, você se alimenta bem e evita que muita comida vá parar no lixo. 20
com três refeições diárias. E como Curitiba é uma das capitais-sede da Copa, a Central de Abastecimento da Secretaria de Agricultura (Ceasa) está com o seu Banco de Alimentos funcionando a todo vapor. O local recebe todas as manhãs o excedente de alimentos produzidos ou adquiridos e, no período da tarde, faz com que esses produtos possam chegar à mesa de 170 instituições de caridade e 40 famílias de baixa renda. De acordo com o gerente do Banco de Alimentos da Ceasa de Curitiba, Gilmar José Pavelski, todos os dias são doados seis mil quilos de alimentos na unidade da Ceasa que atende Curitiba e Região Metropolitana. “Com toda certeza, neste período, os comerciantes irão aumentar a aquisição de alimentos para atender a demanda. Se houver excesso de alimentos perecíveis, eles podem ser doados. É uma ação muito importante”, ressaltou Pavelski.
Ceres Battistelli
Jornalista especialista em sustentabilidade e colunista na área ambiental
f o tos : D i v u lg a ç ã o
ção das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Em contrapartida, de toda essa riqueza, o país desperdiça o equivalente a 39 mil toneladas de alimentos diariamente. Esse volume seria suficiente para alimentar 19 milhões de brasileiros,
AD
C ulinĂĄria vegetariana GrĂŁo-de-bico
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Grão
mágico
Incontáveis benefícios para a saúde e versatilidade na cozinha garantem um lugar especial para o grão-de-bico na nossa cozinha
f o to : © S tockFood / El ement Photo / © s il 00 7 /Phot oxpress / © S tockFood/Pe t r Gross
Q
uem é fã de culinária árabe já fica com água na boca só de ouvir falar em grão-de-bico. Originário de regiões que hoje abrangem a área que vai da Turquia ao Iraque, seu cultivo acabou se espalhando pelo Oriente Médio, alimentando importantes civilizações da antiguidade, como a grega e a romana. Anos mais tarde, durante as grandes navegações, o grão-de-bico caiu nas graças de portugueses e espanhóis, que o levaram para a Península Ibérica e, depois, para a Ásia. Foram também os portugueses que o trouxeram para o Brasil, mas o consumo cresceu de verdade com a vinda de imigrantes árabes. Salada de grão-de-bico com uvas passa, pimentão vermelho e verde.
Apesar de ser considerada a quinta leguminosa mais cultivada do mundo (atrás de soja, amendoim, feijão e ervilha), a produção em terras brasileiras ainda é bem pequena. Seus benefícios, no entanto, são enormes. Entre as outras leguminosas, ele ganha destaque por sua proteína e o ferro serem melhores absorvidos pelo corpo humano. É rico, ainda, em carboidratos, fibras e minerais. “O grão-de-bico é antioxidante, ajuda na atuação do cérebro e ainda dá uma sensação de saciedade, o que favorece a manutenção do peso”, afirma a nutricionista do Hospital VITA Batel, Dirlene dos Santos. Além disso, ele ajuda a reduzir riscos cardiovasculares. “A lista é longa! Entre as leguminosas, sua grande quantidade de proteína o destaca, além das vitaminas do complexo B, betacaroteno, potássio e cálcio”, conta a profissional. Assim como a lista de benefícios, as formas de usá-lo na mesa também são incontáveis. Versátil, o grão-de-bico pode ser consumido quente ou frio, sem perder nenhuma propriedade nutritiva. Também pode entrar em receitas doces e salgadas, funcionando como ingrediente de sopas, patês e saladas. Na culinária árabe,
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C ulinária vegetariana Grão-de-bico
dos. É o caso de saladas. Para isso, depois de lavados, coloque os grãos no meio de um pano de prato e esfregue. Você vai ver que toda a casca sai rapidinho”, explica Santos. E o cozimento? Coloque os grãos na panela de pressão, cubra-os com água e ligue o fogo. Com ela ainda aberta, espere até que se crie uma espuma branca, que deve ser retirada. Depois disso, feche a panela e, assim que der pressão, deixe cozinhando por aproximadamente 45 minutos. Quando cozido, o grão-de-bico pode ficar na geladeira, em um recipiente com tampa, por até três dias. Os grãos ainda secos devem ser guardados em embalagens hermeticamente fechadas, longe de luz, calor e umidade.
We
O chef Steven nos passou uma receita deliciosa da iguaria! Ela rende um quilo!
Homus
Ingredientes 1 kg de grão-de-bico cozido (guarde um pouco da água do cozimento) 15 g de alho moído 50 ml de azeite de oliva 50 ml de tahine 15 gramas de sal
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Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Adicione a água do cozimento do grão-de-bico até que a pasta atinja a textura desejada. É possível guardá-la por dois dias na geladeira.
f o to : © Y v onne B ogdanski/Phot oxpress.com
a leguminosa é a base do homus e participa também, por exemplo, da receita do delicioso falafel. E, como sempre, a garantia de sucesso do prato começa na hora do mercado, ao escolher seu grão-de-bico. Para isso, Stiven Roberto de Oliveira dos Santos, chef do restaurante Barakiah, recomenda: “Escolha um produto de uma boa marca. Além disso, ele deve estar bem amarelinho e precisa ter um tamanho grande. Fique atento para que os grãos não estejam pequenos e verdes”. Na hora de cozinhá-lo, é preciso deixá-lo de molho de um dia para o outro, atento para que todos os grãos estejam submersos. No outro dia, lave a porção com água corrente aproximadamente três vezes. “Algumas receitas pedem que os grãos sejam descasca-
#BastaSerBrasileiro
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P erfil Carlos Bertolazzi
Coxinha por todos os lados O chef Carlos Bertolazzi é agitado, divertido e cheio de boas receitas
A
gente adora coxinha. E aí fomos entrevistar o Carlos Bertolazzi, que além de ser chef-proprietário dos restaurantes Zena Caffè e Per Paolo, em São Paulo, e um dos apresentadores do programa Homens Gourmet, na Fox Life, é também o criador da Bertz Coxinha. Com recheio de pato, o salgado leva queijo Maasdam na mas-
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sa e é um sucesso por onde passa, na maioria das vezes feiras gastronômicas. A coxinha chegou até em Nova Iorque, onde o chef vendeu 500 unidades em poucas horas na feira Smorgasburg, no Brooklyn. Bertolazzi é descendente de família portuguesa e italiana e adora pato, por isso resolveu substituir o frango no famoso salgado e o sucesso foi
f o tos: D i vu l g a ç ã o
Eu acho que o pato, enquanto ave, tem tanto direito de estar dentro de uma coxinha quanto o frango
imediato. “Eu acho que o pato, enquanto ave, tem tanto direito de estar dentro de uma coxinha quanto o frango”, brinca o chef. Ele, aliás, não classifica sua criação como uma coxinha gourmet. “Eu acho que cozinha é sempre evolução, eu adoro a coxinha tradicional, mas fiz a de pato e prefiro esta versão”, conta o chef. A notoriedade nacional rendeu inúmeras apresentações pelo Brasil e a criação foi eleita a melhor comida de rua pelo prêmio Prazeres da Mesa. Mas nem só de coxinha vive um chef. Bertolazzi abandonou o mercado financeiro para se dedicar às panelas quando percebeu que essa era a sua
verdadeira vocação. Começou dividindo a cozinha com a mãe durante um tempo no C.U.C.I.N.A e lançou voos solos com o Zena Caffè e Per Paolo, os dois focados na culinária italiana. Hoje, comanda a cozinha dos três empreendimentos e, em maio deste ano, lançou seu livro iChef - Histórias e receitas de um chef conectado. Pelo Brasil, para divulgar o
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P erfil Carlos Bertolazzi
livro e o seu trabalho, o chef está sempre com o smartphone por perto e faz questão de responder e acompanhar tudo o que acontece na sua página do Facebook e do Instagram. Para Bertolazzi, as redes sociais não foram apenas as responsáveis pelo tema do livro, mas também ajudam na divulgação e no sucesso do título. “Eu recebi do meu editor um link com o ranking dos livros mais vendidos pela Livraria Cultura e eu acho que só foi possível estar lá, como um dos primeiros, porque eu construí muitas conexões através das redes sociais”, conta. Quando o assunto é comida, a difícil escolha de um prato favorito do chef é arroz, feijão, batata frita, bife e ovo, “com um tomate picadinho e tudo bem
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Eu acho que cozinha é sempre evolução, eu adoro a coxinha tradicional, mas fiz a de pato e eu prefiro esta versão misturado”, brinca. Mas dobradinha... não vai. “Eu já comi testículo de boi, crista de galo, todas as partes internas do cordeiro, adoro rim de boi, mas a dobradinha tem algo que me incomoda muito, a textura, o gosto, não dá. E abacate com açúcar também, mas isso é um trauma de infância”, enumera.
Homens na Cozinha
No programa Homens Gourmet, na Fox Life, Bertolazi divide a bancada com outros três chefs.
Na Fox Life, o programa Homens Gourmet faz sucesso, principalmente entre as mulheres, “mas muitos homens também estão envolvidos de alguma maneira”. “Agora há pouco recebi uma mensagem de uma moça dizendo que acabou de ganhar o livro de presente do marido, então eles participam, seja aprendendo alguma coisa ou pedindo para esposa alguma receita que viu no programa”, conta.
iChef Histórias e receitas de um chef conectado
f o tos: D i vu l g a ç ã o
Autor: Carlos Bertolazzi Editora: Tapioca
Em seu primeiro livro, Carlos Bertolazzi apresenta um panorama de sua carreira por meio de histórias e receitas. Entre as páginas, o autor mostra, ainda, todo o processo de construção de um profissional da cozinha. Também é possível conhecer um pouco da história do chef, a influência da culinária na família, a busca pelo conhecimento da gastronomia e a qualificação, fundamentais para que ele se sentisse apto e seguro para assumir o posto de chef. Fã de redes sociais, o autor apresenta também o importante papel da internet em sua experiência de vida e o quanto ela conecta os pontos mais extremos da cozinha. 29
R eceita Salgada
Pastel de Ingredientes
Fonte: Petiscaria do Victor
Modo de preparo Refogue a cebola, o camarão e o tomate com uma pitada de azeite e acrescente sal, ajinomoto, colorau, coentro, salsinha e uma pitada de pimenta-do-reino. Utilize essa mistura para rechear os pastéis.
f o to : D iv u lg a ç ã o
Massa pronta para pastel 1 kg de camarão sete barbas 300 ml de molho de tomate 300 g de cebola Ajinomoto a gosto 10 g de colorau Sal a gosto Salsinha, coentro e pimenta-do-reino a gosto
camarão
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R eceita Salgada
Biscoitinho
de alho
Fonte: La Violetera
Ingredientes 200 g de manteiga gelada em pedaços 1 gema 300 g de farinha de trigo ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de alho desidratado laminado Azeite extravirgem
Modo de preparo
f o to : D iv u lg a ç ã o
Na batedeira, bata a manteiga até formar um creme, adicione a gema e bata mais um pouco. Em outro recipiente, misture a farinha e o alho, cortando-o em pedaços bem pequenos. Adicione a mistura à batedeira, bata levemente, retire. Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada, deixe no congelador por 1 hora. Pincele o azeite e asse em forno pré-aquecido a 180° C até dourar.
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R eceita Salgada
Chapa de cubos de mignon Fonte: Quintal do Monge
Ingredientes
Modo de preparo Tempere o mignon com sal. Em seguida, frite os cubos de mignon no azeite de oliva e finalize com um pouco de molho inglês. Ao fogo, passe os cogumelos no óleo de gergelim até que peguem cor e finalize com o broto de feijão (moyashi).
f o to : D iv u lg a ç ã o
400 g de mignon cortados em cubos 100 g de cogumelo paris fresco 100 g de cogumelo shitaque fresco 100 g de broto de feijão (moyashi) Sal a gosto Molho inglês Óleo de gergelim Azeite de oliva 100% extravirgem
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R eceita Salgada
Lombinho
empanado com
torresmo
f o to : D iv u lg a ç ã o
Fonte: Chef Carlos Henrique Mancuzo (Centro Europeu)
Ingredientes
Modo de preparo
LOMBO 1 kg de lombo suíno moído 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados ½ xícara de salsa picada Sal a gosto 1 colher de sopa de farinha de trigo
Em uma panela, refogue metade da cebola e do alho. Coloque o lombo suíno e espere dourar. Tempere a gosto. Um pouco antes de desligar o fogo, coloque o restante da cebola e do alho. Desligue e coloque a farinha de trigo até a consistência de formar pequenos croquetes. Reserve. Prepare um recipiente com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e outro com o torresmo moído. Com o lombo, molde pequenos croquetes e faça o empanado na sequência: farinha de trigo / ovos / torresmo. Reserve. Em uma panela ou frigideira mais funda, coloque a gordura vegetal e frite os croquetes até o torresmo ficar crocante. Retire e seque em um papel toalha. Com a mesma gordura, frite a couve até ficar crocante. Sirva o lombinho empanado com torresmo guarnecido com a couve finíssima.
Empanado Pele suína desidratada (torresmo pré-frito) moída 2 ovos 1 xícara de farinha de trigo 1 maço de couve manteiga cortada finamente
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R eceita Salgada
Rendimento: 40 bolinhos.
Bolinho de arroz
com queijo de salitre e
geleia de pimenta
Fonte: Manu Buffara
Ingredientes
Para a Geleia 500 g de pimenta dedo de moça 1,5 kg de maçã Fuji 200 g de açúcar 180 g de vinagre de maçã
Modo de preparo Para o bolinho Bata os ovos e misture todos os ingredientes. Deixe a mistura bem 34
temperada. Se precisar, utilize mais trigo para dar o ponto. Frite em óleo quente (170° C), a colheradas, até ficar dourado e crocante por fora. Sirva em seguida. Geleia Retire as sementes da pimenta. Escalde-as por quatro vezes em água fervendo, sempre trocando a água. Resfrie em água com gelo. Corte-as em brunoise ou moagem grosseira. Reserve. Corte a maçã em cubos grandes e cozinhe em água quente. Quando ela estiver cozida, escorra e bata no processador até virar um purê. Ainda no processador, acrescente as pimentas e bata mais um pouco. Leve a mistura para uma panela, com o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo ou até evaporar o vinagre. Resfrie e conserve na geladeira por até uma semana. Sirva acompanhando o bolinho de arroz.
f o to : © P ri scil l aFiedl er
Para o bolinho 350 g de mini arroz cozido 100 g de queijo da Serra do Salitre em cubinhos 3 ovos 50 ml de leite 100 g de trigo, aproximadamente Sal, pimenta, salsinha picada, ceboulette picada para temperar
R eceita Salgada
Carnuda Fonte: Cervejaria Devassa
Ingredientes
Modo de preparo Tempere a carne com o sal. Coloque a manteiga na frigideira e quando “borbulhar”, junte o mignon. Deixe a carne por um minuto de cada lado. Junte a cebola e deixe por mais dois minutos, depois misture o molho madeira e deixe ferver. Deixe a chapa bifeteira no fogo e transfira a carne da frigideira para chapa. Use a fritadeira para fritar o aipim e os coloque sobre a carne. Coloque a mussarela sobre o “topo” da carne e deixe derreter. Passe a chapa para o prato de madeira. Sirva a porção de bacon sobre o queijo e leve o pão para acompanhar.
f o to : d iv u l g a çã o
300 g de filé mignon (mini escalopes) 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de cebola em cubos xícara de mussarela ralada 1 colher de chá de bacon frito 1 xícara de molho madeira 1,5 unidade de pão francês fatiado 15 pedaços de aipim
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R eceita Salgada
Caldinho
de feijão Fonte: Chef Flávio Frenkel (Anis Gastronomia)
Ingredientes
Modo de preparo Retire a pele do paio e coloque-o em uma panela. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Deixe esfriar na panela. Retire o paio, corte em fatias finas e reserve. Pique o bacon e a calabresa e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente, adicione a cebola e o alho picados, refogando bem. Depois, despeje na panela com o feijão. Tempere com sal e pimenta-doreino. Leve ao fogo novamente e ferva por dez minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica, coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro a gosto.
f o to : © g il soncamarg o
1 kg de feijão 300 g de bacon 300 g de calabresa 200 g de paio 2 cebolas médias picadas 4 dentes de alho amassados 5 pimentas de bico 300 ml de água 2 folhas de louro Sal a gosto Cebolinha e coentro picados
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R eceita Salgada
Rolinho
primavera Fonte: Taj
Ingredientes
f o to : D iv u l g a çã o
RECHEIO 1 abobrinha 1 talo de alho poró 1 pimentão de cada cor (amarelo, vermelho, verde) 1 cebola roxa 80 g de creme de leite fresco 50 g de manteiga 50 g de farinha de trigo Óleo de soja para refogar Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Tomilho a gosto Cardamomo a gosto MASSA 1 pacote de massa de rolinho primavera Óleo para fritar Água misturada com amido de milho
Frite os triângulos que sobraram das massas de rolinho primavera, tempere com sal, pimenta e ervas de sua preferência para servir como aperitivo.
Modo de preparo RECHEIO Corte a cebola e os legumes em cubos e reserve. Aqueça uma panela e refogue, primeiramente, a cebola, em fogo baixo, até que ela fique transparente. Junte o alho poró, adicione os pimentões e a abobrinha e refogue até que a misture fique mais seca. Na sequência, adicione o creme de leite e deixe que ele derreta e ferva um pouco. Enquanto isso, em uma tigela, derreta a manteiga no micro-ondas e misture a farinha de trigo para fazer um roux. Adicione aos legumes e espere a mistura engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cardamomo e tomilho a gosto, e reserve. MASSA Corte a massa ao meio, dividindo em duas. Corte as pontas de cima no sentido diagonal, retirando pequenos triângulos. Coloque o recheio na parte de baixo da massa, deixando 0,5 cm de espaço de cada lado e da parte de baixo da massa. Nesse espaço, com o auxílio de um pincel, passe a mistura de água com amido para que a massa cole. Dobre-o em cima do recheio e enrole até o final. Faça isso até acabar o recheio ou a massa. Em uma panela, aqueça o óleo a 180° C e frite durante aproximadamente cinco minutos. Sirva com molhos de sua preferência. 37
R eceita Salgada
Carne de onça
com molho pesto Fonte: Espaço Gourmet
Ingredientes
PESTO ½ maço de manjericão 50 g de parmesão 50 g de nozes, castanhas ou amêndoas 3 dentes de alho Azeite de oliva a gosto
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Modo de preparo PESTO Bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve o parmesão e adicione-o depois, batendo manualmente. CARNE Misture a carne com os temperos secos e o ovo. Adicione o conhaque. MONTAGEM Corte a broa em triângulos e ponha a carne, o pesto, a cebola e a ceboullete por último.
f o to : D iv u l g a çã o
CARNE 1 kg de alcatra moída na hora 1 ovo 3 cebolas lavadas e picadas bem finas 1 maço de ceboullete 1 dose de conhaque Páprica picante, sal, noz moscada e pimenta-do-reino 1 broa preta Opcional: molho inglês e mostarda marrom
R eceita Doce
Bolinho de bacalhau Fonte: Vapza
Ingredientes 400 g de bacalhau cozido com batatas 40 g de cebola picada 1 gema 80 g de farinha de rosca 1 g de páprica 1 clara em neve Sal a gosto Salsinha a gosto
Modo de preparo Numa panela, coloque o bacalhau cozido com batatas, amasse-os com o garfo e junte os demais ingredientes, menos a clara em neve, que será adicionada por último (delicadamente). Modele os bolinhos e frite-os em óleo quente.
f o to : D iv u l g a çã o
Rende 18 bolinhos.
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R eceita Salgada
Cubos de tapioca com queijo
coalho Fonte: Bar Santa Marta
Rende 40 cubinhos.
200 ml de leite 100 g de queijo coalho ralado 100 g de farinha de tapioca 20 ml de melado de cana Sal a gosto
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Modo de preparo Ferva o leite com o sal e adicione a mistura da farinha de tapioca com o queijo coalho. Mexa até ficar em uma consistência pesada, retire do fogo e deixe esfriar por cinco horas. Após isso, corte em cubos e frite por imersão no óleo a 150° C. Sirva-os regados com melado de cana.
f o to : D iv u l g a çã o
Ingredientes
E ntrevista Carnes
Churrasquinho
bom
Conversamos com dois conhecedores de carnes para você incrementar o seu churrasco
Churrasco Hermano Fernando Zanardini, sócio do restaurante La Linda. RM: Qual a carne mais usada no churrasco argentino? FZ: A Argentina tem vários cortes diferentes, mas o mais conhecido é o bife de chorizo. RM: Qual a principal característica desse corte? FZ: É uma carne macia, com a capa de
Chorrasco de carne de chorizo.
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gordura por fora, como a picanha. Ele é um bife alto, assado dos dois lados no fogo bem alto e temperado só com sal fino. Alguns dizem que o sal grosso não deixa a carne perder a suculência, mas a gente usa só o sal fino e o resultado é incrível. RM: Quais as outras carnes típicas de lá? FZ: Diferentemente do que acontece no Brasil, na Argentina eles aproveitam qua-
se todo o animal. A glândula do pescoço do boi, por exemplo, é a parte mais cara. Eles aproveitam o intestino fino (chinchulines) e grosso (tripa gorda) e preparam na grelha. Outros cortes tradicionais são o ojo de bife e o vacio, que são carnes muito saborosas. Nos churrascos, também preparam o asado de tira, que é a costela cortada bem fininha, preparada em 15 minutos. RM: Quais os acompanhamentos usados nos churrascos por lá? FZ: Antes das carnes, são servidas as entradas, como a morcilla, que é um em-
Fernando Zanardini e Marcela Crespi proprietários do La Linda.
butido de sangue. Eles também fazem bastante legumes na grelha e o morrones, pimentão vermelho assado sem a casca e temperado com alho e óleo.
Boi rico Edson Barros de Souza, fundador da KF. RM: Qual a carne mais nobre que a KF comercializa? EB: O bife de Kobe, uma carne da raça do gado Wagyu, de origem japonesa. Ele é correspondente ao chorizo argentino e ao nosso contrafilé.
f o tos : © R ev is ta Manjer ic ão
RM: O que faz deste gado tão especial? EB: Principalmente, o grau de marmoreio, o sabor e a maciez. É uma carne extremamente gorda, mas com um colesterol saudável. Por meio de um tratamento da alimentação e uma dieta balanceada do animal, 70% da gordura é insaturada, que não é maléfica à saúde. RM: Como deve ser o preparo? EB: O preparo é feito como um churrasco normal, tanto na grelha quanto na churrasqueira. Para temperar, apenas sal e pimenta já resolvem, a ideia é que você saboreie exatamente o sabor da carne. 43
T emperos Sal
Só uma
pitadinha
As opções de sal saborizado estão ganhando espaço na cozinha Sal grosso aromatizado com lavanda, tomilho e alho.
Sal marinho com alecrim, sálvia, manjericão, orégano, tomilho e alho, todos secos.
Sal temperado com tomate seco e manjericão.
Sal marinho branco entre o sal negro e vermelho, do Havaí.
I
ngrediente indispensável em qualquer cozinha ao redor do mundo, o sal foi usado por muito tempo como uma forma de conservar os alimentos. Nas preparações atuais, uma pitada – a mais ou a menos – pode fazer toda a diferença no resultado final do prato. Para quem tem o paladar bem apurado e adora novidades na hora de cozinhar, o novo queridinho são as variações do tradicional sal de mesa. Eles chegam em 44
diversas versões, como sal rosa, negro, cinza, com diferentes origens, como Himalaia, Chipre e Havaí, temperados com ervas finas, aipo, limão siciliano e manjericão. As opções são infinitas. Tudo para deixar as suas receitas ainda mais especiais. Para quem quer fazer em casa, uma das dicas do chef Léo Oliveira, da Su Casa Gastronomia, é misturar sal grosso e pimenta do reino no moedor, na proporção
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O sal grosso pode muito bem substituir o sal refinado, trata-se de um sal mais saudável e mais eficaz
seis porções de sal para uma de pimenta. “O sal grosso pode muito bem substituir o sal refinado, trata-se de um sal mais saudável e mais eficaz”, explica. O chef também sugere moer o sal grosso ou bater com sementes variadas de pimentas ou ervas secas, “é bem fácil e dá um toque bem legal no preparo dos pratos”, conta. O principal detalhe aqui é evitar as ervas frescas, pois “a umidade da erva mofa o sal com muita rapidez”, destaca Oliveira. Esse toque especial é percebido principalmente na apresentação, afinal, o tempero no sal resulta em uma diferença sutil no sabor dos alimentos. “No caso da flor de
sal, por exemplo, é um sabor mais suave e uma crocância interessante para finalizar saladas; o sal negro é bom para peixes e tem pouco sódio, o que o deixa interessante para uma vida mais saudável, e tem um leve aroma de enxofre; os sais rosas também têm um nível baixo de sódio, porém têm sabor suave”, detalha o chef. Se você ainda teme o uso do sal por conta da saúde, o chef tranquiliza: “A grande dica para um uso mais consciente e eficaz do sal na cocção é sempre utilizá-lo no final. Assim, temos o controle total sobre a quantidade que será utilizada. Se salgamos algo no começo do cozimento, certamente haverá alteração no volume do alimento durante o processo, então haverá um grande risco desse sal se potencializar no final”, finaliza Léo.
Flor do sal Além das diversas opções de sal, também é possível encontrar a flor de sal. Segundo Bruna Nóbrega, franqueada da Bombay Herbs & Spices, esse tempero é o resultado de um tipo de extração durante a colheita do sal. “Todo sal é colhido a partir de tanques de água do mar, por evaporação. Durante esse processo, uma fina camada de sal é formada na superfície do tanque, ela é recolhida e como resultado temos a flor do sal”,
explica. Com esse processo, o produto é mais puro e concentrado, por isso ele salga mais que um sal normal. Ela explica que a vantagem desse tempero é que ele não possui nenhum produto químico utilizado para fazer o refino do sal de mesa. Salar de Uyuni (Bolívia), o maior deserto de sal do mundo.
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S aúde Alimentação
Um aluno (quase)
exemplar Não é sempre que dá para fazer exercícios, mas cuidar do cardápio pode ser uma atividade diária
F
azer exercícios diariamente ou pelo menos três vezes por semana até pode ter sido a sua resolução de ano novo, mas aí choveu, esfriou, o verão passou e toda aquela empolgação de fazer uma atividade física foi embora junto com o sol. Mas a caminhada no parque aos domingos continua de pé e a pelada com a família, também. Por isso, vale a pena cuidar da alimentação, nos dias em que você se lembrar de fazer exercício – e nos outros também! A nutricionista Sandra Trevisan cuida da dieta de atletas que participam de maratonas e competições como o Ironman. Ela conversou com a Revista Manjericão e contou que a dieta representa 70% na performance do atleta.
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Revista Manjericão: Quais os cuidados que devemos ter com a alimentação nos dias em que praticamos exercícios? Sandra Trevisan: A dieta deve manter-se sempre balanceada nos dias com ou sem treino. É fundamental manter refeições intermediárias, entre as principais, a cada três horas. Antes dos treinos, sempre opte por fontes de carboidratos, como biscoitos simples (sem recheio), sanduíches de queijo magro, frutas com aveia ou até mesmo uma batata cozida. RM: Para os atletas de final de semana, qual deve ser o cardápio nos dias em que praticam algum exercício? ST: O cardápio deve ser leve, com pouca
O cardápio deve ser leve, com pouca gordura RM: Quais alimentos devem ser evitados antes da prática de exercício? ST: Alimentos com alto teor de gordura, como cremes, chocolate, frituras, biscoitos recheados, salgadinhos... RM: E depois? ST: A refeição pós-treino deve conter boa fonte de carboidrato e de proteína. Um sanduíche com queijo magro ou um prato de massa com uma carne, por exemplo.
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gordura. O ideal é optar por carnes grelhadas, uma massa com molho ao sugo ou bolonhesa ou acompanhamentos como arroz e batata cozida. RM: E nos demais dias da semana? Quais devem ser os cuidados? ST: Manter o equilíbrio de dieta sempre! Comer a cada três horas, ter um ótimo desjejum com pães, queijos magros, frutas e iogurte. Evitar as frituras de imersão, optar pela sobremesa sempre após o almoço e evitar o consumo de doces à noite. Jantar uma refeição leve com apenas uma fonte de carboidratos.
RM: Qual a importância da água durante os exercícios? ST: Fundamental. A hidratação varia de acordo com o indivíduo, mas deve ser em torno de 500 a 1000 ml por hora. Água pura ou bebidas isotônicas em dias muito quentes. RM: Os isotônicos podem ser consumidos por este público ou eles são apenas para atletas? ST: Apenas para praticantes de atividade física e, mesmo assim, em dias muito quentes, quando ocorre maior perda de eletrólitos. Prepare o tradicional churrasco de domingo com carne magras e saladas variadas.
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B ebidas Cervejas
Bendito resgate
A
té quem não é lá muito fã de cerveja já percebeu que a quantidade de rótulos disponíveis em restaurantes, bares e gôndolas de supermercado cresceu. E nem só de importadas é feito esse aumento. O consumo de cervejas artesanais tem crescido mais a cada dia, principalmente em Curitiba. “A cidade é tida como uma das mecas da cerveja no Brasil. Tem muito cervejeiro ganhando prêmio por aqui. Hoje, nos veem como um lugar que faz muita cerveja boa e diferente”, conta Murilo Foltran, vice presidente da Acerva-PR (Associação dos Cervejeiros Artesanais Paranaenses) e um dos proprietários 48
da Dum Cervejaria. Na capital paranaense, são cerca de dez fábricas de cerveja artesanal e 20 rótulos produzidos nas cervejarias. “Corre na boca pequena que, até o final do ano, mais cinco fábricas vão abrir as portas em Curitiba. Estamos em forte expansão”, afirma Foltran. No mesmo time está André Junqueira, da Morada Cia Etílica, marca que abriu seu primeiro barril do primeiro lote comercial em maio de 2011. De lá pra cá, a fama cresceu e os planos são de expansão. “Acredito que o mercado curitibano é o mais aquecido do país. Muitos restaurantes estão colocando cartas de cervejas e o público é sedento por novida-
f o tos: D IVU LGA ÇÃ O
Apreciadores e restaurantes saúdam o retorno da produção de cervejas de forma artesanal
des – e exigente em qualidade”, completa Junqueira. Hoje, a Morada comercializa quatro cervejas, como a famosa Double Vienna e a saborosa Hop Arabica, cerveja clara que leva café em sua composição.
Sucesso Só nos últimos dois anos foram mais de 30 medalhas em concursos nacionais e internacionais, além da produção aumentada de três para 36 mil litros no mesmo período. A Bodebrown é, realmente, sinônimo de sucesso. Em março deste ano, a cervejaria foi eleita pela segunda vez a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Festival Brasileiro da Cerveja, sediado em Blumenau. Difícil de prever isso
Acredito que o mercado curitibano é o mais aquecido do país lá em 2009, quando a cerveja começou a ser produzida já com o objetivo de participar e promover esse movimento de revolução das cervejas artesanais. Hoje, são mais de 12 cervejas diferentes, muitas delas em edições limitadas. A pretensão é continuar crescendo, assim como o mercado da cerveja artesanal. “O futuro é muito promissor e, na verdade, vai se encontrar com o passado. Há muito tempo, a cultura de produzir alimentos artesanais em casa era muito forte. Isso se perdeu, mas agora começa a ressurgiu. Muitas pessoas se lembram dos avós fabricando cerveja ou pão em casa. Queremos resgatar isso: ter o carinho e o cuidado do produto artesanal”, conta Samuel Cavalcanti, sócio e fundador da Bodebrown. Ricardo Farinhaki começou a fazer cerveja em casa, com o irmão, em 2011. “Um amigo do meu pai já fazia há algum tempo e nos convidou para ver como era o processo”, conta. Ultimamente, tem feito brasagens de 40 litros, o que rende aproximadamente 70 garrafas. A variedade é imensa: “Eu, particularmente, gosto de fazer as cervejas mais leves, como as de trigo. Meu irmão já gosta de fazer cervejas mais fortes. Já fizemos American Pale Ale, Scotch Ale, Belgian Pale Ale, Witbier e Porter. Além disso, já fizemos Weiss com jabuticaba, Strong Golden Ale com pimenta, Stout com cereja e Witbier com mel”, completa Farinhaki. 49
C o m a ç ú c a r, c o m a f e t o Brownie
O errado que
deu certo A garfada que divide a aparência estranha do brownie e seu delicioso sabor
L
embro bem que na primeira vez em que me aventurei a buscar uma receita de brownie, a seguinte frase estava no modo de fazer: “Vai parecer que deu errado, mas não se desespere”. Com esse incentivo, me acalmei, cortei o bolinho que parecia batumado e confirmei que sim, ele estava uma delícia. Assim como sua receita, a origem do brownie tem várias versões. Criado nos Estados Unidos, algumas histórias con-
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tam que o bolinho surgiu do erro de uma dona de casa que estava fazendo um bolo de chocolate e, vendo que a massa não crescia, percebeu que tinha esquecido de colocar o fermento. Serviu o bolo mesmo assim, e se deu conta de que tinha descoberto um diferente e delicioso jeito de servir bolo de chocolate. Farinha, manteiga, ovos, açúcar e chocolate são os principais ingredientes da receita, mas é possível variar bastante.
“A receita original é feita com chocolate, mas com o tempo, ela foi se aperfeiçoando e ganhou também nozes”, conta a chef Andressa Schmidt, proprietária da Browneria Fantástica. Por lá, são feitas também combinações bem inusitadas, como café e laranja cristalizada, açúcar mascavo com gengibre cristalizado, cravo e canela. “O favorito é o Cioccolato Supercrema, coberto com Nutella”, conta Andressa.
Sua versatilidade faz com que o brownie combine com todas as temperaturas. Em dias mais gelados, vale a pena cobri-lo com calda quente, seja de chocolate ou doce de leite. Quando as temperaturas estão mais altas, a receita vai bem com sorvete. Com essa informação, não nos resta outra opção a não ser ir já pra cozinha preparar uma forma de brownie. E não esqueça: vai parecer que deu errado, mas não se desespere!
Brownie Quer dar um toque especial ao seu brownie? Acrescente castanhas ou nozes no preparo da massa.
f o tos: © B rowner ia Fantástica
Ingredientes 250 g de chocolate meio amargo 150 g de manteiga sem sal 3 ovos 200 g de açúcar 150 g de farinha de trigo 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo Derreta em banho maria o chocolate e a manteiga juntos. Acrescente a
essência de baunilha e misture bem. Em outro recipiente, bata os ovos e o açúcar e junte ao creme de chocolate. Peneire a farinha de trigo e junte à massa, mexendo bem. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos no forno de 180º C preaquecido. Para essas quantidades, a sugestão é que a forma tenha 26 x 17 cm.
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V iagem gastronômica Rio de Janeiro
deliciosa Cheio de belezas, o Rio de Janeiro também tem diversas atrações gastronômicas
U
ma cidade que tem como um dos principais pontos turísticos um lugar chamado Pão de Açúcar não poderia deixar a desejar nas opções gastronômicas. E o Rio de Janeiro realmente não decepciona quando o assunto é culinária. A cidade é recheada de bons restaurantes e inúmeros bares. Um mix bem homogêneo entre alta e baixa gastronomia, sempre com um toque de descontração, bem típico da capital. Se um carioca te convidar para tomar um chope, provavelmente a escolha dele
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vai ser o Boteco Belmonte. Um dos bares mais badalados do momento, começou a fazer fama no Flamengo, em 2002, mas hoje já conta com oito estabelecimentos espalhados pelos bairros mais charmosos do Rio, entre eles Leblon, Ipanema e Copacabana. Além do chope gelado, a empada aberta é um dos carros-chefe do local; em cinco sabores e com muito recheio, a mais popular é a de camarão com catupiry. Para quem passa por Copacabana, o Pavão Azul chama atenção nos fins de tarde carioca, quando os frequentado-
f o tos: © A l ex andre Cal iman/ SXC .HU / © StockFood : E uler, B ernd / © S tockFood : de Vicq de Cumptich, Ricardo
Cidade
fot os: © St ockFood / Croes , Frank / © St ockFood / Vare lla, M onica / © jorge kimura/ sxc. hu
res se aglomeram em pé, em volta de banquinhos de madeira ou de plástico, saboreando um chope bem gelado. Boteco da melhor qualidade – já ganhou até prêmio de melhor “pé-sujo”, a apresentação do local não é o principal atrativo, já os pastéis e bolinhos fazem sucesso até mesmo entre os mais exigentes, assim como o risoto. Em qualquer bar, badalado ou não, o caldinho de feijão do Rio de Janeiro é imbatível. Até porque nenhum carioca que se preze vive sem feijão, e de preferência o preto. O caldinho de feijão preto, claro, vem sempre acompanhado de muita cebolinha, torresmo e, para quem gosta, uma pitadinha de pimenta e um fio de azeite dão um toque especial. Além dos bares e botecos, a cidade maravilhosa também é recheada de restaurantes da alta gastronomia. Um deles é o espaço que leva o nome da renomada chef Roberta Sudbrack. Em uma charmosa casa no Jardim Botânico, a chef é a única brasileira a integrar a lista dos 100 melhores restaurantes do mundo. No menu-degustação, com oito pratos, ela serve releituras de receitas tipicamente brasileiras, explo-
A cidade é recheada de bons restaurantes e inúmeros bares
Chope pilsen
Torresmo
Caldinho de feijão preto com cheiro verde Bolinho de batata com queijo
Porção de pastéis fritos
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V iagem gastronômica Rio de Janeiro
Fachada do restaurante Roberta Sudbrack.
rando o melhor dos ingredientes frescos e nacionais, como farofa de banana ou ravióli de beterraba. Ainda na linha da alta gastronomia, o Térèze, no Santa Tereza Hotel, tem no comando da cozinha o chef Pablo Ferreyra. O cardápio, tão incrível quanto a vista da Baía de Guanabara que o restaurante tem o privilégio de oferecer, inclui pratos da cozinha contemporânea brasileira, como o risoto de alcachofras com queijo minas coalho, costeletas 54
Um mix bem homogêneo entre alta e baixa gastronomia, sempre com um toque de descontração, bem típico da capital
f o tos: © R oberta S udbrack / © Leo Aversa / Arquivo pessoal
de tambaqui com mousseline de banana d’água e o leitão rapadura. Um bom meio termo entre um restaurante requintado e os botecos são os diversos restaurantes espalhados pela cidade. Ainda em Santa Tereza, o Aprazível tem cardápio mineiro com toque carioca num dos bairros imperdíveis do Rio de Janeiro. O Galittos Grill, no Leblon, serve o galeto com várias opções de guarnições, como arroz de brócolis e farofa brasileira. Além da ave, serve também pratos com carnes e salmão. Seja qual for a sua programação, coloque as suas roupas mais descontraídas na mala e aproveite a cidade como um bom carioca: de bermuda, chinelo, óculos de sol e um sorriso no rosto.
C ultura Entretenimento
Itália Sempre Itália Autora: Tansy Kaschak
Com seus dois passaportes na mão, a ítalo-brasileira Tansy Kaschak faz a conexão entre o Brasil e a Itália em um livro cheio de boas surpresas. O gosto pelo desconhecido e o pretexto de buscar as origens de sua família na Itália resultaram no livro que reúne bares, restaurantes, museus e vilarejos inspiradores que chamaram a atenção da autora – e chamam a nossa também. Sensível para os hábitos locais, Tansy mostra um pouco do comportamento dos italianos e valoriza a vida cotidiana do país. A autora afirma que o livro não é um guia turístico, mas uma reunião de lugares e características que representam a Itália para ela.
O Livro das Especiarias Receitas Rápidas Autor: John Gregory-Smith
O chef mestre em especiarias John Gregory-Smith se inspirou em suas viagens a lugares exóticos para montar um livro com receitas gostosas e fáceis de fazer. Nas páginas estão apresentados molhos, condimentos, ervas, temperos, óleos e vinagres adequados para cada prato. O autor mostra, ainda, técnicas que ajudam você a economizar tempo na cozinha e ensina como preparar pratos para café da manhã, lanche, almoço e jantar, além de sobremesas e bebidas.
Culinária Funcional
Idealizado pelo Penny Brohn Cancer Care, uma instituição inglesa que divulga orientações para as pessoas que foram diagnosticadas com câncer, o livro trata da alimentação saudável como um estilo de vida – e como aliada na prevenção e tratamento da doença. O livro mostra como a escolha dos ingredientes que vão para o prato é fundamental para renovar as energias e aumentar as defesas do corpo. São mais de 70 receitas nutritivas, gostosas e fáceis de fazer.
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f o tos: d i vu l g a ç ã o
Autores: Penny Brohn Cancer Care e Christine Bailey
E ndereços Feiras livres volantes de Curitiba NOME
ENDEREÇO
REFERÊNCIA
BAIRRO
ATENDIMENTO
3ª feira Rebouças
R. Nunes Machado
Entre R. Brasílio Itiberê e Av. Iguaçú
Rebouças
das 7h às 11h30
Água Verde “B”
R. Dom Pedro I
Entre R. Prof. Luiz Cezar e R. Assis Gonçalves
Água Verde
das 7h às 11h
Uberaba
R. Cel. José Carvalho de Oliveira
Entre R. Sgto. Carlos A. Camargo e R. Gonzaga Campos
Vl. S. Paulo
das 7h às 11h
Batel
Rua Alexandre Gutierrez
Entre a Avenida Iguaçú e Avenida Silva Jardim
Batel
das 17h às 22h
Juvevê
Avenida Anita Garibaldi
Entre a Rua Campos Sales e Avenida João Gualberto
Juvevê
das 17h às 22h
Pç São Marcos
Em Frente ao Terminal de Santa Feilicidade
Santa Felicidade
das 17h às 22h
São Francisco
R. Davi Carneiro
Entre R. Duque de Caxias e Nilo Peçanha
S. Francisco
das 7h às 11h30
Bigorrilho
R. Roquete Pinto e R. Martin Penna
Próximo a Igreja dos Passarinhos
Bigorrilho
das 7h às 11h30
Vila Izabel
R. Prof. Dario Veloso
Entre R. Bororós e R. Paritins
V. Izabel
das 7h às 11h
Hugo Lange
Rua Dez. Rodrigo Otávio
Entre Rua Augusto Stresser e Rua Dep. Carneiro de Campos
Hugo Lange
das 17h às 22h
Cabral
Rua Belém
Entre Rua Chichorro Junior e Rua dos Funcionários
Cabral
das 17h às 22h
Alto da Glória
Rua Ivo Leão
Entre Rua Dr. Zamenhof e Rua Nicolau Maeder
Alto da Glória
das 17h às 22h
Ahú
R. Colombo
Entre R. Manoel Eufrásio e R. São Sebastião
Ahú
das 7h às 11h30
Batel
R. D. Pedro II
Entre R. Pres. Taunay e Rua Cel. Dulcídio
Batel
das 7h às 11h30
Santa Quitéria
R. Prof. Fábio de Souza
Entre R. Ulisses Vieira e R. Reinaldo Pazello
St. Quitéria
das 7h às 11h
Água Verde
Rua Prof. Brasílio Ovídio da Costa
Entre Avenida Rep. Argentina e Rua Guararapes
Água Verde
das 17h às 22h
Tarumã/Cristo Rei (gastronômica)
Avenida Humberto de A. Castelo Branco
Esquina com Rua Gottlieb Rosenau
Cristo Rei
das 17h às 22h
São Francisco
Praça Garibaldi
Esquina com Rua Dr. Muricy (Relógio das Flores)
São Francisco
das 17h às 22h
Água Verde “A”
Rua Cel. Dulcídio
Entre R. Petit Carneiro e Av. Água Verde
Água Verde
das 7h às 11h30
Jardim das Américas
Pç. Mto. Bento Mussurunga
Entre R. Joaquim Lacerda e R. Almir Trova de Oliveira
Jardim das Américas
das 7h às 11h
Cristo Rei
R. do Herval
Entre R. Atílio Bório e R. Zélia M. dos Santos
Cristo Rei
das 7h às 11h
Santa Felicidade
Rua Neuraci Neves do Nascimento
Entre Avenida Manoel Ribas e Via Vêneto
Santa Felicidade
das 7h às 11h
Champagnat
Praça da Ucrânia
Entre Rua Pe. Agostinho e Rua Pe. Anchieta
Bigorrilho
das 17h às 22h
Largo Pe. Albino Vicco
Entre Avenida Winston Churchill e Rua Pedro Gusso
Capão Raso
das 17h às 22h
Alto da Glória
R. Alberto Bolliger
Entre R. Augusto Stresser e R. Itupava
Alto da Glória
das 7h às 13h
Vila Hauer
Pç. Joaquim Menelau A Torres
Passarela da Vila Hauer
Vila Hauer
das 8h às 12h30
Seminário
R. Prof. João Argemiro de Loyola
Pç. Pedro Gaspareto (Praça dos Bancários)
Seminário
das 8h às 12h30
Vila Guaira
R. Rio de Janeiro
Pç. do Paraná Clube
V. Guaira
das 7h às 12h
Bom Retiro
R. Henrique Itiberê Cunha
Entre R. Des. Hugo Simas e R. Emílio de Menezes
Bom Retiro
das 7h às 12h
Gastro Batel
Rua Carneiro Lobo
Entre Av. Visc. de Guarapuava e Rua Gonçalves Dias
Batel
das 12h às 21h
Feira do Litoral
Pc. 19 de Dezembro
Pc. 19 de Dezembro
Centro
das 7h às 14h
Prado Velho
R. Francisco Nunes
Entre a R. Chile e R. Brasílio Itiberê
Prado Velho
das 8h às 12h30
Mercês
Pç. 29 de Março
Pç. 29 de Março
Mercês
das 8h às 12h30
Bacacheri
R. José Gulin
Entre Av. Erasto Gaertner e R. Odete Fatuch
Bacacheri
das 8h às 12h30
Barreirinha
R. Anita Garibaldi
Em frente ao Terminal da Barreirinha
Barreirinha
das 8h às 12h30
Vista Alegre
R. Arthur Leinig
Entre R. Jacarezinho e R. Irmã Tacla
Vista Alegre
das 8h às 12h30
Santa Felicidade
4ª feira
5ª FEIRA
6ª FEIRA
Capão Raso (gastronômica)
SÁBADO
DOMINGO
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PALAVRAS CRUZADAS DIRETAS
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Ludibriado Bagunça; (no jogo de cartas) confusão (?) da Luluzinha: reu(bras.) nião feminina (pop.)
Pedra cinzenta usada para revestir pisos Vibrações que dissolvem cálculos renais Respostas das divindades, na Antiguidade
Rã-touro, miniporco e micoestrela
Diz-se do indivíduo disposto a perdoar
Parcelas (?), facilidade em pagamentos Generosa Lance de habilidade, no futebol
Causou sofrimento a Lado, em inglês Impedir a passagem de
"O Lago dos (?)", balé clássico russo Cabo, em inglês Antigo videogame
601, em algarismos romanos Guia para pagamento Árvore anã
Passado Substância que nutre o organismo
As pessoas que trazem azar (bras.) Colina, em inglês Opção em fotos do Facebook (web)
Mês (?): é baseado no satélite natural
Peça de madeira que demarca limites
Mármore com camadas policrômicas
Sufixo de "falsete" Nesta ocasião
Rei, em latim Meia do Tetra, em 94
As "rivais" das sogras (pop.)
"Eu (?)", sucesso da Legião Urbana
Prejuízo coberto por seguradoras
Embarcação de Noé (Bíb.) Compact (?): o CD (ing.)
Edwin Aldrin, astronauta dos EUA Culta; instruída As impressões intuitivas, por sua frequência
3/rex. 4/cape — disc — hill — ônix — side. 5/atari. 6/boleto. 9/cabulosas.
BANCO
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Solução A O R A I N D U D O E A S S I D V D A R E E I C A B H IL L C O M E Q E L U N A L E T R O CA
N O R A S D U C L U B E
B E U L O S G E N T E F IX A S C A PE O A D CI C B O NS A I O E T E L O S A S E R R EX T A R I O TI O A D I S C D A E A I ON A I S
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