Рецепты со шпинатом от шеф-повара шеф-повара ресторана Разгуляево

Автор: ОксанаАвдонина, шеф-повар ресторана Разгуляево, Монреаль

Ведь как никак, а его подавали к столу для королевских особ. Так, например, известно, что королева Франции, итальянка по происхождению, Екатерина Медичи не садилась за стол, если на нем не было хотя бы одного блюда с его присутствием. А лето как раз замечательное время, чтобы попробовать новые блюда со шпинатом. Кстати, сок шпината можете использовать для подкраски. Хотите придать изумрудный цвет пасте или листам для лазаньи, смело используйте шпинат.

Салат со шпинатом, яблоками, грецкими орехами, сыром и горчичной заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 крупных яблока; ½ красной луковицы; 280 г свежего шпината; 50 г грецких орехов; 80 г сушёной клюквы; 140 г козьего сыра или феты; 80 мл оливкового масла; 60 мл яблочного уксуса;

Блюдаиз шпината— это не только полезно и здорово, но ещеи вкусно, да и второсортным овощемего не назовешь.

2 столовые ложки лимонного сока; 1 столовая ложка дижонской горчицы; 1 зубчик чеснока; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 столовая ложка мёда (если хотите)

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Очистите яблоки от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте тонкими полосками. Выложите в миску шпинат, яблоки, лук,

орехи, клюкву и половину раскрошенного сыра. Смешайте масло, уксус, лимонный сок, горчицу, измельчённый чеснок, соль, перец и — при желании — мёд. Полейте салат заправкой, перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.

Зеленые щи с яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

шпинат — 250 гр щавель — 150 гр лук — 1 шт картофель — 3–4 шт масло топленое — 25 гр (1 ст. ложка) яйцо вареное — 1 шт сметана — для подачи петрушка — 0,5 пучка соль, перец — по вкусу лавровый лист — 1–2 шт

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Шпинат и щавель перебрать, удалить поврежденные листья. Затем тща

тельно промыть и припустить каждый отдельно. Затем перетереть. Припустить по отдельности надо потому, что щавель содержит щавелевую кислоту, которая сделает нежный шпинат грубым и жестким. Если же припустить в разной посуде, а потом соединить вместе, зеленый овощ сохранит все свои полезные вкусовые качества. Лук пассеровать на масле до мягкости. В кипящую воду положить нарезанный дольками картофель. Через 10 минут добавить обжаренный лук и измельченную петрушку. Затем добавить перетертую зеленую массу и варить 5–7 минут. Добавить соль, перец и лавровый лист. Дать закипеть и варить 3 минуты. Разлить по тарелкам. Украсить порезанным яйцом и сдобрить сметаной.

Куринное филе фаршированное шпинатом и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное филе — 1 шт.(половинка грудки) Сыр твердый — 1,5 ст. л. Сыр фета — 40 г Шпинат — 100 г Чеснок — 2 зубчика Майонез — 125 г Масло растительное — 1 ст.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Мелко порезать шпинат. Фету размять вилкой, твердый сыр натереть на средней терке.Чеснок раздавить ножом и натереть на мелкой терке. Смешать фету, шпинат, чеснок в от34 дельной посуде, добавив майонез. Твердый сыр и 1 ст.л. майонеза смешать в отдельной посуде. Куриную грудку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, немного посолить. Сделать острым ножом глубокий разрез, формируя «карман» и не прорезая мясо насквозь. «Карман» заполнить начинкой из феты, шпината, чеснока и майонеза. Скрепить разрез шпажками. Сверху фаршированной грудки распределить массу из твёрдого сыра и майонеза.

Противень покрыть фольгой, немного сбрызнуть маслом. Выложить на противень фаршированную грудку и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать куриное филе с сыром и шпинатом минут 30–40, до аппетитной золотистой корочки.

Шпинатник, или пирог по-швейцарски

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста

мука — 1,5 стакана (240–250 гр) топленое масло — 2 ст. ложки растительное масло — 1 ст. ложка соль — щепотка

Для начинки

шпинат — 1 кг растительное масло — 2 ст. ложки шпик — 100 гр лук — 2 шт мука — 1 ст. ложка желток — 2 шт сметана — 100 гр мускатный орех молотый — щепотка соль, перец — по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Муку просеять, добавить соль и слегка подогретое растительное масло. Замесить тесто с добавлением небольшого количества воды. Дать немного полежать и раскатать в пласт размером с противень, но чтобы края с него свисали. Смазать противень маслом и выложить на него тесто. Листья перебрать, тщательно промыть и залить кипятком. Дать немного полежать, чтобы они стали мягкими. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. После чего нарезать и выложить в кастрюлю с разогретым маслом. Шпик нарезать кубиками. Точно также, но помельче нарезать лук. Добавить к шпинатной массе, затем всыпать муку, слегка обжарить и выключить огонь. Когда масса немного остынет, добавить два взбитых желтка и мускатный орех, а также сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Смесь тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты размешались равномерно и выложить на разложенный на противне пласт теста. Края теста слегка подтянуть и загнуть, чтобы получился пирог в своей традиционной форме. Духовку прогреть до 180 градусов и поставить в нее шпинатник. Запекаться он будет 35–40 минут. Подавать такой пирог следует разрезанным на кусочки, можно со сметаной. Вкусен он как в горячем, так и в холодном виде.

Мы делаем вашу жизнь вкуснее!

Начинаем работу после карантина с 22 июня. Ждем вас, дорогие друзья!