Landidee juli augustus 2018

LandIdee

Juli / Augustus 2018 Nr 4 | € 6,50

NATUUR • GEZONDHEID • CULTUREEL ERFGOED • TUINIEREN • KOKEN • INTERIEUR

FRISSE DRANKJES VOOR WARME DAGEN BIJZONDER INTERIEUR

Stoere combinatie industrieel & brocante

Jam, chutney en sap uit eigen keuken

ZELF MAKEN

HANDIGE PICKNICKTAS BP 8 7 1 1 2 7 3 9 9 2 6 6 5

01804

nr 4 | Juli / Augustus 2018

Follow the sun!

Inhoud juli/augustus

Landelijke Keuken 20 FRISSE KOMKOMMER

Van salade tot zomers stoofgerecht

28 BOONTJES VAN WELEER

De pure smaak van oude bonensoorten

34 IN DE KEUKEN

Handige weetjes & tips

36 IJSKOUDE VERLEIDINGEN

De lekkerste ijsjes voor warme dagen

60 SNOEPERIJEN

Zoete en pikante recepten met fruit

94 PLANT PHARMACY

Koken met de kracht van de natuur

Landelijke Tuin 42 DIT BLOEIT IN

De mooiste planten in juli & augustus

52 SIERLIJKE KLOKJES

Fuchsia’s voor pot en border

» «Kado

58 DE TUIN IN

Handige weetjes & tips

68 TOMATEN KWEKEN

Met deze tips oogst je ze straks zelf

70 WATER IN DE TUIN

Verfrissend en rustgevend

Landelijk Wonen 10 STOERE BROCANTE Industrieel en oud gaan prima samen

78 GEURIG VELDBOEKET Bloemen uit veld en weide

98 PANNENSPONSJES

Van pluisgaren maak je ze zelf

100 ZOMERSE PICKNICK

Op pad met zelfgemaakte accessoires

Landelijke Apotheek 112 HEILZAME SIROPEN

Maak ze van kruiden en bloemen

118 GEZONDE BASILICUM

Meer dan alleen maar lekker

120 SNEL WEER FIT

Landelijk Leven

Tips voor herstel na inspanning

8 DE ZWAAN

In elk nummer

18 BELEEF DE NATUUR

6 Lezersbrieven 7 Mensen in LandIdee 27 Abonnement 33 Column door Koos Degeling 75 Abonnement 85 Landelijk nieuws 124 Doe mee & win 125 Deze plek 126 Uitgids 129 Puzzel 130 Voorproefje

Sierlijke watervogel In juli & augustus

44 AFTERNOON TEA Valérie over Engeland, thee en rozen

76 JAPANSE KO SHAMO Bodybuilder onder de krielkippen

86 IN DE KAS

Unieke locatie in Gelders dorpje

106 CAVIA’S IN DE TUIN

Geef deze huisdieren de ruimte

110 IN HUIS

Handige weetjes & tips

Gratis bij een abonnement!

Wendy

De charme van wat stoer en oud is

Stoer, sober en industrieel: in die woorden zijn de stijl en inrichting van Wendy Zeetsen (44) uit het Limburgse Maasbree te omschrijven.

Haar passie voor brocante vind je niet alleen terug in haar karakteristieke woning, maar ook in haar winkel waar liefhebbers terecht kunnen voor allerhande brocante.  Tekst: Janouk Vermaas Foto’s: Henny van Belkom

Verweerde materialen, metaal en hout; Wendy is dol op de combinatie van industrieel en brocante.

10 LandIdee

In de letterbak onder de kast zitten allerhande oude foto’s. Op de foto’s staan geen bekenden van Wendy, op één na, dat is een oude foto van haar broer.

LandIdee 11

Knapperige komkommers smaken heerlijk op warme zomerdagen. Ze worden in juli en augustus geoogst en horen bij de familie van de pompoenachtigen. Het lekkerst zijn komkommers uit de vollegrond die in het seizoen te koop zijn.

20 LandIdee

landelijke keuken

KNAPPERIGE KOMKOMMER Fris van smaak, sappig en verkoelend: komkommer is een vruchtgroente die niet alleen prima in een groene salade, maar ook in tal van andere gerechten past. We hebben een paar lekkere zomerse recepten voor je.

Een kan koud water met wat komkommerschijfjes is op warme dagen een goede dorstlesser.

Eventueel kun je ook nog wat limoen en munt toevoegen.

LandIdee 21

In de keuken

Restjes invriezen Net zoals je overgebleven eten kunt invriezen voor later, kun je ook sappen of wijn in de vriezer bewaren. Limoensap over? Giet het in een ijsblokjeshouder; zo heb je altijd wat bij de hand voor een fris watertje of een lekkere gin-tonic.

Eventueel doe je er nog stukjes schil bij of wat munt. Ook restjes wijn kun je zo invriezen; handig als je een scheutje nodig hebt in een saus.

Cannelloni vullen

Alle soorten pasta zijn heerlijk, zo ook cannelloni. De pastarolletjes worden vaak gevuld met een gehaktsaus of een mengsel van ricotta en spinazie. Het vullen gaat heel gemakkelijk als je een spuitzak met een smalle mond voorzichtig in de opening duwt.

Je kunt ook een theelepel gebruiken, maar dan gaat het zeker niet zonder te knoeien.

Romig ijs CITROENLIMONADE MAKEN

Zin in een verkoelend drankje op een warme dag? Maak dan zelf citroenlimonade door een liter water te verwarmen en daarin 5 el suiker op te lossen. Laat het water afkoelen, voeg het sap van vier citroenen en een paar takjes munt toe.

Laat in de koelkast door en door koud worden en serveer. Gebruik je liever geen suiker? Laat dan wat schijfjes citroen en een paar takjes munt een paar uurtjes in een kan water trekken.

Zo krijgt het water een heerlijk smaakje.

34 LandIdee

Wil je zelfgemaakt ijs dat ook lekker romig blijft nadat het is ingevroren? Voeg dan tijdens de bereiding een scheutje wodka of andere alcoholische drank toe, die goed bij de smaak van het ijs past. Het ijs blijft dan lekker romig, maar is niet meer geschikt voor kinderen.

landelijke keuken

Geen bakpoeder?

EERST OPWARMEN

Zin in zelfgemaakte cake of taart, maar geen bakpoeder in huis? Roer dan gewoon twee eetlepels rum of een scheut koolzuurhoudend mineraalwater door het deeg. Ook daarmee wordt de cake of taart lekker luchtig.

Om ervoor te zorgen dat de chocolade- of glazuurlaag op een cake of taart niet breekt tijdens het snijden, kun je het beste het mes vooraf verwarmen met heet water. Droog het mes goed af en snijd de taart voorzichtig in stukken.

Komkommers bewaren Komkommers bevatten veel water en zijn gevoelig voor kou.

Daarom horen ze niet in de koelkast. Bewaar ze liever in de kelder of in een groenteschaal. Daar blijven ze ongeveer twee tot drie dagen knapperig vers. Let op: groenten en fruit die ethyleen produceren, zoals appels en tomaten, kun je beter niet bij de komkommers leggen, die worden daardoor bitter en verkleuren geel.

kerstomaatjes apart te halveren, kun je ze ook op een bord leggen. Leg er een plastic deksel op en snijd met een scherp brood- of ander mes alle tomaten tegelijk horizontaal in tweeĂŤn.

Perfect spiegelei

Op een rustige zondagochtend beginnen we de dag graag met een lekker spiegeleitje. Dat is echter niet altijd gemakkelijk want het eigeel en eiwit hebben verschillende gaartijden. Daardoor kan het gebeuren dat het eiwit tijdens het bakken aanbrandt, terwijl de dooier nog vloeibaar is. Doe dan gewoon een eetlepel water op het eiwit. Zo is alles uiteindelijk tegelijk gaar.

KROKANTE KIPPETJES

Kip uit de oven wordt nog knapperiger als je hem voor het braden rondom met zout bestrooit en dan een nacht onafgedekt in de koelkast zet. Het zout onttrekt water aan de huid, die daardoor lekker krokant wordt.

LandIdee 35

Vertaling: Sylvia Emonts Foto’s: Alamy, Shutterstock/Sergio Pasqual/Christian Fischer, Stockfood, Shutterstock

TOMATEN HALVEREN In plaats van alle

Van volle melk of yoghurt en verse ingrediĂŤnten maak je zelf het lekkerste ijs.

36 LandIdee

landelijke keuken

IJskoude verleidingen Een ijsje op warme zomerdagen is heerlijk, gewoon in een hoorntje of op een stokje. Voor de lunch of het diner kun je ook een stapje verder gaan met mooie ijstaartjes. En het allerleukst?

Als je ze zelf hebt gemaakt!

LandIdee 37

44 LandIdee

ZOMERSE AFTERNOON TEA Wanneer ValĂŠrie over Engeland, thee en rozen vertelt, hang je aan haar lippen. En ondertussen mag je proeven van de meest boeiende theesmaken en van scones met chutneys, lemon curd en rozengelei uit de tuin. Welkom op de afternoon tea.

Tekst: Laurence Machiels Foto’s: Veronique De Walsche

LandIdee 45

ZOETE SNOEPERIJEN & PIKANTE VERLEIDINGEN Frambozen, rode bessen, kersen, nectarines, abrikozen‌ De zomer heeft de lekkerste vruchten voor ons in petto.

Natuurlijk kun je er jam van maken om zo de smaak van de zomer te bewaren, maar waarom probeer je niet eens iets nieuws? Lekkere chutney, compote of gelei bijvoorbeeld, of een pikante saus of dip. Met de decoratietips, die we erbij geven, maak je er meteen mooie cadeautjes van.

60 LandIdee

landelijke keuken

Bessenlikeur Voor circa 3 flesjes

INGREDIËNTEN 1,5 kg rood fruit (frambozen, rode bessen, bosbessen), 500 g suiker, 1 mespunt kaneel, 1,5 l goede vruchtenbrandewijn of frambozen eau de vie, ½ l gedistilleerd water BEREIDING Doe de gewassen vruchten eerst in een grote weckpot (circa 3 l) en leg daar enige tijd een witte doek op. Eventuele achtergebleven insecten kruipen naar boven op de doek en zijn zo, met doek en al, gemakkelijk te verwijderen.

Voeg de suiker, kaneel en brandewijn toe en laat de vruchten 4 weken trekken. Filter het mengsel en voeg het gedestilleerde water toe. Schenk de likeur in kleine flesjes.

Voorbereidingstijd: 5 minuten Wachttijd: 4 weken

Even pauze

DECOTIP

Rol zanddeeg zonder bakpoeder, of fondant uit, leg er een stukje kant over en rol met een deegroller het kantpatroon in het deeg of fondant.

Steek met een bloemvorm koekjes uit het deeg, maak er een gaatje in en laat het zanddeeg in 10 minuten op 150 graden eerder drogen dan bakken. Laat de fondant drogen.

Kersencompote met vanille en gember Voor 3 potjes

INGREDIËNTEN 1 kg kersen, 100 g suiker, 1 vanillestokje, 2 cm gember (geraspt), 1 limoen (sap), 20 g maïzena

Voor ken lekkerbek

BEREIDING Was en ontpit de kersen. Breng in een pan 150 ml water met de suiker aan de kook. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.

Doe de kersen in de pan, voeg het vanillemerg en het stokje, de gember en het limoensap toe. Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken.

Verwijder het vanillestokje. Roer de maïzena los met een beetje koud water en bind de compote daarmee. Schenk het mengsel in de potten en sluit ze goed af.

Bereidingstijd: circa 30 minuten

DECOTIP

Plak met behulp van een lijmpistool een kleine speelgoedkat op de deksel van de pot en spray krijtverf (bijvoorbeeld Pinty Plus Chalk Paint Spray) of lak over de kat en de deksel. Knip met een hobbyschaar een mooi etiket uit en versier dit in de stijl die je zelf leuk vindt.

LandIdee 61

Verfrissend en rustgevend

De watertuin

In de zomer gaat er niets boven heerlijk fris water dat zorgt voor afkoeling en rust.

Of je nu veel of weinig ruimte hebt, een decoratieve waterpartij is in elke tuin mogelijk.

Je kunt zelfs zo’n kleine wateroase aanleggen op je balkon of terras.

H

oera, het einde van de werkdag is in zicht. Of beter nog: het weekend staat voor de deur en de voorspellingen zijn goed. Het wordt heerlijk warm en zonnig. Nu willen we nog maar één ding: naar huis en in onze groene oase op het balkon, terras of in de tuin, met de voeten omhoog, wegdromen in een goed boek, mijmeren over het leven of plannen maken voor de toekomst.

Dat is nog lekkerder met het geluid van zacht klaterend water op de achtergrond.

Het hoort er gewoon bij als je helemaal tot rust wil komen. Want water is leven, een plek waar zich prachtige scènes afspelen en de mooiste schouwspellen aan je ogen voorbij trekken. Een kleine vijver trekt al ongelooflijk veel dieren aan: vogels die er komen baden en drinken, paaiende salamanders, dansende libellen, bijen, hommels en vlinders, kwakende kikkers en nog veel meer. Zelfs egels komen op zomerdagen graag naar een koele vijver om daar lekker te drinken.

Water is leven Er bestaan ontelbaar veel manieren om water te integreren in ons groene paradijs.

Dat begint bij een eenvoudige vogeldrinkplaats, een waterornament of een kleine fontein in een pot of schaal, en gaat verder via watervalletjes en minivijvers in vaten, zinken teilen of bakken tot beekjes, grote vijvers en zelfs zwemvijvers. Waar je ook voor kiest, een ding is zeker: water zorgt optisch voor meer ruimte in de tuin omdat de hemel weerspiegelt in het

EEN PLEKJE LANGS DE WATERKANT

Het mooist is een vijver direct naast een terras; met een steiger of vlonder die net wat hoger ligt en een stukje over het water uitsteekt, geniet je nog meer van het waterleven.

70 LandIdee

landelijke tuin

MET DIEPGANG

Omdat de hemel in het water weerspiegelt, zorgt een vijver voor diepte en ruimtelijkheid in de tuin.

LandIdee 71

‘DE KAS ZET ALLES IN EEN ANDER LICHT’

Midden in het landelijke dorpje Winssen (Gelderland) staat een kas van ruim 5 meter hoog, 20 m lang en 15 m breed. Geen kas om in te kweken, maar een kas om ‘buiten te beleven’, zoals Bas Aalbers (43) en Frouke Junier (37) het zelf noemen. Bijna drie jaar geleden openden de jonge ondernemers de grote houten deuren van de kas. In de kas is een ruimte ontstaan die hen én anderen steeds weer verrast.

Tekst: Lisa Middelkoop Foto’s: Hanneke Reijbroek

LandIdee 87

‘Het voelt wel eens als ‘Ik vertrek’, maar dan niet naar een ander land, maar gewoon qua leven.’

88 LandIdee

Koken met de kracht van de natuur Lisette Kreischer is een van de grondleggers van de vegan-beweging in Nederland.

Met haar boek ‘The Plant Pharmacy’ wil ze aandacht vragen voor de (genees)kracht van planten. Planten vormen het hoofdingrediënt in haar keuken en vormen een ondersteunend medicijn in alle seizoenen.

Tekst, receptuur en foto’s: uit het boek The Plant Pharmacy van Lisette Kreischer Portretfoto: Jonathan van Alteren

94 LandIdee

landelijke keuken

Indian summer cake Voor ongeveer 12 plakken

INGREDIËNTEN 100 g bramen (vers uit het seizoen of uit de diepvries), 375 g lemairemeel (gebuild tarwemeel) of speltbloem, 1 zakje bakpoeder, 1 el arrowroot, 2 el gedroogd Provençaalse tijm, merg van 1 vanillepeul, mespunt kurkuma, geraspte schil van 1 kleine citroen, mespunt zout, 175 ml amandelmelk, 100 ml olijfolie, 175 + 25 ml rijststroop, sap van 1 kleine citroen, 1 el rozenwater Voor de crème 100 g plantaardige boter, 70 g soja- of boekweitmeel, 70 g rijststroop, geraspte schil van een kleine citroen, mespunt vanillemerg Extra een paar bramen, gedroogde tijmblaadjes of een takje verse tijm, rozenblaadjes

BEREIDING Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met olie en bestuif hem met meel. Prak of pureer de bramen grof.

Meng in een kom het meel, bakpoeder, arrowroot, de tijm, vanille, kurkuma, citroenrasp en het zout. Meng in een andere kom de amandelmelk, olie, 175 ml rijststroop en het citroensap. Schep deze vochtige massa nu door de droge meelmassa. Roer goed door, maar niet te lang.

Schep ongeveer 50 ml van het beslag, het rozenwater en de 25 ml rijststroop door de gepureerde bramen en meng goed. Giet de rest van het beslag in de cakevorm en giet het bramenbeslag vervolgens over het midden van het cakebeslag. Gebruik een lepel om de saus door het beslag te swirlen. Werk voorzichtig en snel.

Zet de cake in de oven en bak hem in ongeveer 75 minuten gaar. Controleer na 55 minuten af en toe of de bovenkant niet aanbrandt. Laat voorzichtig een mes in de cake glijden: als dat er schoon uit komt, is de cake gaar. Haal hem uit de oven, zet de oven uit en laat hem afkoelen.

Haal hem daarna uit de vorm.

Mix alle ingrediënten voor de crème in een keukenmachine tot een smeuïge gladde massa. Besmeer de afgekoelde cake met de crème en versier hem met wat bramen, tijm en rozenblaadjes.

BRAMEN

Tijdens Indian summers bieden bramenstruiken in volle glorie hun vruchten aan.

Als voorbereiding op de koude maanden, uiteraard, want bramen zitten boordevol vitamine C. Ik zoek altijd de verborgen struiken op in parken en bossen waar ik schoon kan oogsten en laat natuurlijk ook wat over voor de dieren. Ik eet de bramen vers, maak ze in en stop ze in de vriezer, zodat ik er de hele winter nog van kan genieten.

De smaakcombinatie braam en tijm in deze cake is een bijzondere. Ze vullen elkaar prachtig aan, en niet alleen qua smaak, ook qua geneeskracht.

LandIdee 95

ZelfmaakideeĂŤn voor een picknick

NAAR BUITEN! Wat is er leuker op een stralende zomerdag dan een heerlijke picknick?

Met deze accessoires om zelf te maken, wordt dat nog leuker.

100 LandIdee

landelijk wonen

Tas en kussen ineen DIT HEB JE NODIG Hengsels: waterdichte/-afstotende stof 66 x 7 cm (2 x) Strikken: katoen 30 x 4 cm (12 stuks) Tas/kussen: waterdichte/-afstotende stof 52 x 52 cm, katoen 52 x 52 cm Vulling: kussenvulling of fiberfill 50 x 50 cm 1 Hengsels: strijk de beide lange zijden 1 cm naar binnen met het strijkbout (niet te heet). Vouw ze daarna in het midden in de lengte dubbel en naai de zijkanten vast.

2 Strikken: naai telkens twee repen stof met de goede kanten op elkaar en stik ook ĂŠĂŠn korte zijkant vast. Keer de stof - je kunt hiervoor een lange breinaald gebruiken -, naai de open zijkant dicht en strijk de linten met een strijkijzer glad.

3 Leg de waterdichte stof en katoen met de goede kanten op elkaar. Verdeel de linten gelijkmatig over de zijkanten en naai ze vast. Let op: omdat je de stof nog draait, moet je de linten wel goed neerleggen, de lange delen dus in de binnenkant!

Stik de hengsels aan de boven- en onderkant, elk 12 cm vanaf de zijkant, vast. Ook hiervoor geldt dat de hengsels in de binnenkant moeten liggen.

4 Naai de randen vast, maar houd een stuk open om de stof te kunnen keren. Keer het kussen en verdeel de vulling gelijkmatig tussen de twee stofdelen via de opening. Naai het kussen dicht.

5 Vouw de tas dubbel en strik de linten aan de zijkant vast.

LandIdee 101

112 LandIdee

landelijke apotheek

Van lichtgeel tot dieprood en barnsteenbruin: in de zomer zijn siropen van kruiden en bloemen een heerlijke, natuurlijke verfrissing.

De zomermaanden zijn de ideale tijd om heel veel verschillende bloemen en kruiden te plukken.

Heilzame siroop

Zoete weldaad

Het is hoogseizoen voor kruiden en bloemen in de tuin.

Als je ze inkookt tot siroop kun je niet alleen hun aroma’s bewaren, maar ook genieten van de geneeskrachtige werking.

LandIdee 113