En ny restaurang tar plats på scen

Av Thomas Madsen Foto Leslie Spenner, Thomas Madsen och Niclas Lundblad

Det är en livslång dröm som går i uppfyllelse. Trots coronapandemin tänker Tobias Nord och bröderna Elias och Emil Tingström, gänget bakom nya restaurangen Matscenen, inte släppa taget om sin dröm. De satsar fullt ut på ett koncept som kommer att bli något helt nytt i Landskrona.

LABUSINESS | 17

Under våren har teamet bakom Matscenen jobbat i princip dygnet runt, sju dagar i veckan för att skapa den nya teaterrestaurangen. Den anrika byggnaden Landskrona teater ritades av arkitekterna Alfred Arwidius och Fredrik Sundbärg, och invigdes med pompa och ståt 1901 av kung Oscar den II. Man lyckades skapa en pampig invigning tack vare att kungen skulle besöka Ven för sin årliga harjakt, och kunde kombinera detta med ett besök i Landskrona.

Men en teaterrestaurang har inte funnits i lokalerna på nära femtio år. Under våren har aktiviteten varit hög i lokalerna. Väggarna är målade, golvet nyslipat och nya utemöbler till terrassen är på plats. Tyvärr har coronapandemin satt vissa käppar i hjulet för en del leveranser. Det var ju inte så här det skulle bli, nu när Tobias, Elias och Emil äntligen fick chansen att förverkliga sina restaurangdrömmar. – Vi valde ändå att fortsätta

18 | LABUSINESS

köra på, trots att coronapandemin kom mitt i vår uppstartsfas. Detta har varit vår dröm så länge. Själv har jag drömt om att öppna egen restaurang i hela mitt yrkesverksamma liv, säger Tobias Nord.

Han är född och uppvuxen i Landskrona, men flyttade från staden för några år sedan för att jobba som kock på olika restauranger runt om i Skåne. Nu har han valt att flytta hem igen. – Från början ville jag öppna en liten vin- och tapasbar och tittade runt på olika lokaler i Landskrona. När jag fick jag chansen att göra något på teatern insåg jag att det skulle bli så mycket större än jag tänkt från början. Det kunde jag inte ro i land ensam, säger Tobias.

hjälpen kom från familjen, närmare bestämt från svågern Emil Tingström och hans bror, kocken Elias Tingström. Emil jobbar sedan sex år tillbaka som lärare på eventkoordinatorutbildningen i Landskrona och hade länge försökt locka ner sin bror Elias från Stockholm. – Det behövdes inte någon längre betänketid när Tobias föreslog att vi skulle öppna krog tillsammans, skrattar Elias, som tidigare arbetade som kock på Mathias Dahlgrens bistro The Sparrow i Stockholm. – Jag och min flickvän hade länge pratat om att flytta till ner till Skåne, men inte riktigt hittat rätt tillfälle. Nu kändes det helt rätt. Jag och Tobias hade ju träffats en del genom Emil och hans fru, och insåg att vi hade en gemensam kärlek för mat och champagne, säger Elias Tingström.

tanken var att Matscenenen skulle öppnat i mars, men i stället blev det en smygöppning den 3 juni. Konceptet blir en restaurang i nära samarbete med de programansvariga på Landskrona teater. När teatern har öppet, mellan september och maj, kommer Matscenen att sköta all servering, och under sommaren, när teatern inte har så mycket verksamhet, kommer de att öppna upp terrassen och ha servering på båda ställen. Konceptet är främst små och mellanstora rätter, där gästen

LABUSINESS | 19

kan beställa in några stycken för att få chans att testa olika smaker. – Vi kommer också att ha noga utvalda viner. Vi vill ta in lite annorlunda viner och servera dem på glas. Det kan vara viner som kanske annars är för dyra eller för ömtåliga att säljas på glas, säger Elias Tingström.

filosofin är den samma för maten. Man ska exempelvis kunna beställa in en sked riktigt fin kaviar från Ryssland eller Iran, bara för att få prova på. – Vi vill skapa möjligheter för smakupplevelser som man kanske inte får chans att testa annars, säger Elias Tingström.

Deras koncept handlar till stor

20 | LABUSINESS

del om att lyfta fram fina råvaror, till exempel entrecote. –Den köttbiten steker vi till perfektion och serverar endast med salt, peppar och lite rapsolja. Det blir helt enkelt råvaror som inte behöver så mycket hjälp av andra ingredienser. Det är så vi kommer att jobba.

De tycker att inramningen, och närheten till teaterscenen är en stor del av själva upplevelsen. – Om det är någonstans som drömmar kan bli verklighet så är det på en teater. Här tänker vi att man ska kunna spela ut sina matdrömmar. Det finaste och det lyxigaste, kanske från drömplatsen här uppe på terrassen, säger Emil.

Matscenen kommer även att ha öppet för lunch och fika med liknande koncept. Vill man inte sitta inne i restaurangen kommer man också erbjuda take away-rätter som man kan ta med ut i Teaterparken. Restaurangens läge är en styrka, tycker delägarna. –Landskronas största hus, Teaterterassen ska byggas här bredvid. Vi hoppas att vi kan bli lite av en kvarterskrog så småningom och räknar även med att kunna ta emot en hel del konferensgäster. Vi kommer förhoppningsvis att ha många ben att stå på, säger Tobias Nord.

den teaterscen som nu finns i lokalen kommer att vara kvar och fungera som vanligt, med jazzkvällar, soultime och stand up-kvällar. När scenen inte används kommer den att göras om till en häftig lounge. Sammantaget blir det Matscenen ett nytt koncept, där krögarna binder samman mat och kultur, vilket förhöjer både maten och upplevelsen från scenen. – Det är de många infallsvinklarna och möjligheterna som gör att vi vågar oss på att ta steget och öppna här. Med vår lite annorlunda satsning ser vi det som att vi blir ett komplement till alla de andra restaurangerna i Landskrona. Vi kommer inte att slås om samma gäster och det är bland annat det som är vår styrka, avslutar Tobias Nord.

LABUSINESS | 21

22 | LABUSINESS