Photo Pablo Rothschild COCKTAIL MAGAZINE #36
EVENTOS
Final de Beefeater MIXLDN EL MUNDO DE LA
Entrevista
CERVEZA
Alberto Pizarro
LOCALES
WORLD CLASS INTERNATIONAL
El aporte del lúpulo Bobby Gin
XIMENA CERVANTES “Brand Ambassador de primera”
Los cócteles con sabor femenino del 2016
Enero 2017
EDITORIAL Equipo de Drinksmotion
2017, EL AÑO MÁGICO DE DRINKSMOTION Dicen que cuando un año se cierra, nuevas aventuras y retos nos esperan en el siguiente. En el 2016 hemos crecido, arropado a nuevos alumnos, hemos visto crecer a grandes profesionales que han formado parte de nuestro equipo, avanzado...2017 es nuestro por varias razones: por un lado, porque estamos de celebración. 15 años llevamos con vosotros compartiendo mucho más que coctelería. Vivencias que se quedan en grandes momentos que recordamos día tras día. Por el otro lado, seguimos avanzando en nuevos cursos y formaciones con el objetivo de llevar a Drinksmotion y al sector a lo más alto del panorama nacional. ¡Lo conseguiremos!
En nuestra sección de entrevistas, un viejo conocido también: Alberto Pizarro se ha marcado como claro vencedor de la final nacional de Beefeater MIXLDN y nos cuenta su paso por el certamen. De ahí que uno de los locales destacados sea sin lugar a dudas el Bobby Gin, su casa.
Volviendo un poco la vista atrás, recuperamos a nuestra portada: Ximena Cervantes se convirtió en 2014 en la ganadora del IBAA (International Brand Ambassador Awards de Drinksmotion).
Con Juan Antonio García volvemos a realizar nuestras Reflexiones de una b a r r a , e v e n t o s , n o t ic ia s d e l se cto r, recetas y la mejor información para que arranques este 2017 como siempre...¡agitando el presente!
Además, el mundo de la cerveza vuelve de la mano de Francisco Javier Ruiz Vera quien nos sigue demostrando todos sus conocimientos en este sector. Con Pablo Mosquera seguimos amando el ron. Y un número más, Alfred Cortés nos enseña una nueva historia, de café por supuesto.
Desde entonces, la hemos visto crecer y convertirse en una de las embajadoras más importantes y reconocidas de nuestro país.
2
facebook.com/RonBotranEs twitter.com/RonBotranEs instagram.com/RonBotranEs pinterest.com/RonBotranEs
www.botranrums.com
Ron AĂąejo BotranÂŽ 70cl. 40%vol. Bebe de forma responsable. Importador: Amer Gourmet, S.L.U. www.amergourmet.com
Portada
XIMENA CERVANTES, brand ambassador de primera.
Texto_Desirée Ramos Fotografía_ Pablo Rothschild
El trabajo de Bran Ambassador es un profesión de tesón, de empatía y de conocimientos. Con Ximena Cervantes, también descubrimos que es una labor en la que la dedicación y la humildad van de la mano. El 2016 le sirvió para estar nominada como mejor embajadora de nuestro país por el FIBAR y ya en 2014 la hicimos vencedora del International Brand Ambassadors Awards de Drinksmotion. Aún así, cree en su equipo y sus logros son los de ellos, demostrando así que es una embajadora de primera...
un no parar! Para todos los que no sepan en qué consiste tu función, cuéntanos, ¿cuáles son las labores que, como embajadora tienes que llevar a cabo?
Shaking The Present: Muchísimas gracias Ximena por poder estar unos minutos con Shaking The Present ya que como vemos, ¡tu agenda es
STP: Comentaste en una entrevista que, para ser ambassador, tienes que ser una de las personas que más crea en su marca, ¿hasta qué punto
Ximena Cervantes: ¡Hola! Gracias a vosotros por poneros en contacto conmigo. Como Brand Ambassador de Bombay Gins mi función es ser imagen y portavoz de la marca, dar a conocer sus valores y transmitirlos mediante formaciones, eventos y experiencias.
4
Portada
es importante este apartado? XC: Para mí lo es todo. La diferencia entre hacer las cosas bien y hacerlas excelentes es la pasión y el amor que ponemos en nuestro trabajo. Como brand ambassadors somos la cara visible de una marca. Si no crees en ella no puedes transmitir esas emociones, y solo queda un ‘speech’ de marca vacío y sin sentimiento que no llega a nadie. “Si no crees en tu marca no puedes transmitir esas emociones, y solo queda un ‘speech’ de marca vacío y sin sentimiento que no llega a nadie.” STP: El sector de la coctelería va mucho más allá que el convertirte en un experto bartender. Tienes que conocer los aromas, el color, las proporciones...Sin embargo, un brand ambassador, por lo que nos comentas, va más allá y conoce mucho más. ¿Un embajador tiene que haber estado detrás de una barra para poder llevar a cabo esta misión? ¿Por qué?
presentaciones, visitas a la destilería… Lo importante es mantener la marca viva y dinámica, pero adaptando cada evento al público. No hay decálogo establecido, solo sentido común. STP: El público amateur y el profesional me imagino que no es el mismo a la hora de dirigirte, ¿qué diferencias en cuanto a temáticas o libertad de formación tienes que realizar en estos eventos? Entre nosotros, ¿quiénes son los alumnos más aplicados? XC: Para mí es muy importante adaptar el ‘speech’ al oyente ya que el mensaje tiene que ser claro y con un vocabulario apropiado. No es el mismo conocimiento el que tiene un amateur o un consumidor final que un Bartender con una dilatada carrera. ¿Los más aplicados? Los que están empezando y tienen hambre de conocimiento.
XC: Lo cierto es que he conocido embajadores muy buenos que jamás trabajaron detrás de una barra y son el mejor ejemplo de que es posible, pero desde luego es un factor a favor. Nadie entiende mejor los problemas o necesidades de una industria que quien ha estado dentro de ella. STP: Tu agenda como decimos es un no parar de viajes de un lado a otro de nuestra geografía. ¿Qué función desarrollas en estos viajes? ¿Tienes que tener un decálogo establecido o atendiendo al público al que te diriges realizas tu ‘speech’? XC: Muchas formaciones, experiencias,
5
Portada
STP: ¿Qué rasgos son los que determinan la misión de un buen embajador? XC: Empatía, conocimiento y pasión. De nada sirve que sepas mucho si no sabes transmitirlo o no eres capaz de llegar a la gente, ni viceversa. “Un buen embajador tiene que tener empatía, conocimiento y pasión. De nada sirve que sepas mucho si no sabes transmitirlo o no eres capaz de llegar a la gente, ni viceversa.” STP: ...Y dedicación también será una de ellas porque este trabajo ha hecho que te conviertas en una de los tres nominados como mejor brand ambassador de nuestro país en el 2016 , ¿te esperabas este reconocimiento? ¿qué ha supuesto para ti esta nominación? XC: Me hizo mucha ilusión ya que Fibar no es solo la feria de Coctelería y Destilados más importante de nuestro país, sino que además tiene el respeto y la participación de todos los profesionales. Competía con dos personas excepcionales, Borja Monjero y Carlos López, que además de grandes embajadores son buenos amigos. ¡No podía sentirme más feliz! STP: Al final no ha podido ser pero sí que hace 2 años ganaste nuestro International Brand Ambassadors Awards de Drinksmotion, ¿cómo fue la experiencia y qué supuso para ti este galardón? XC: Recuerdo que me quedé sorprendida de pasar la primera ronda por categorías porque había gente muy buena.
Hasta me había sacado el billete de vuelta a mi ciudad esa misma noche... Cuando al día siguiente gané la final me sorprendió tanto que mi compañera Teresa me tuvo que decir dos veces: “¡Ximena, que han dicho tu nombre!”(ríe). Yo nunca había ganado nada, soy de esas personas que no le tocan ni la pedrea. Creo que gané en confianza y me motivó muchísimo, pero fue algo que no publicité demasiado. Llevaba poco tiempo en esa posición y me sentía algo “intrusa”, sentía que aún me quedaba mucho camino por recorrer. “Cuando gané la final del International Brand Ambassador Awards de Drinksmotion me sorprendí tanto que mi compañera Teresa me tuvo que decir dos veces: ‘¡Ximena, que han dicho tu nombre’ - (ríe)”. STP: Un año se ha cerrado y ya puedes hacernos un balance de todo lo que te ha pasado en este último año, ¿con qué te quedas? XC: Con el reconocimiento a Star Of Bombay como mejor producto del año en Fibar. Ha sido sin duda el mejor momento y el resultado a un gran trabajo de todo el equipo durante todo el año. STP: Nos han chivado que en estos últimos meses te has pasado de la ginebra al whisky porque eres una apasionada de este destilado. ¿Qué te ha enamorado de esta bebida para que la adores tanto? ¿Qué diferencias tiene con respecto a otras? XC: De hecho, en realidad, “vuelvo” al whisky, ya que empecé como Brand
6
Portada
Ambassador de esta categoría a nivel nacional, solo que en esta ocasión será para el Sur de Europa. Para mí el whisky es “Arte líquido”, lleno de matices que lo hacen único y complejo, solo el tiempo que se invierte en crearlo puede explicar tanto amor y pasión en una sola gota. Para dedicarte a esta categoría tiene q u e g u sta rte muc ho porque e s increíblemente extensa y requiere mucha dedicación. STP: Con Dewar´s estáis creando una auténtica revolución con el Scotch Egg Club y estuvisteis en la embajada sevillana de la firma en Premier, ¿cómo fue la experiencia y la acogida durante la jornada? XC: Premier fue el marco ideal para un evento como el Scotch Egg Club, divertido y desenfadado. Solo tengo palabras de agradecimiento y satisfacción para
todas las personas implicadas. La propuesta gastronómica de Tu Otra Cocina fue inmejorable, la implicación de los bartenders, la gran convocatoria… un evento diez. “Premier fue el marco ideal para un evento como el Scotch Egg Club, divertido y desenfadado. Solo tengo palabras de agradecimiento y satisfacción para todas las personas implicadas.” STP: Volviendo al mundo de los bartenders, como sabrás y como tú también habrás tenido que hacer, la formación es clave para dar el mejor servicio a los clientes, ¿qué experiencias crees que deben aportar los cursos de formación en este sector? XC: Las experiencias de formato práctico son sin duda las mejores. Como mejor se aprende es jugando.
7
Portada
STP: Queremos saber, Ximena, ¿cómo decidiste que querías ser brand ambassador?
STP: ¿Qué crees que marcó la diferencia para que te conformaras como un referente de tu marca?
XC: Después de casi 20 años en hostelería necesitaba un cambio de aires. Ya me dedicaba a la formación de equipos de hostelería así que me pareció un paso lógico. Cuando me lo ofrecieron no lo dudé.
XC: No me había parado en pensar en si soy un referente o no de mi marca. Es un error creer que el trabajo es de una persona, nosotros somos la cara de un equipo que este año ha trabajado durísimo. Embajadores locales, equipo de ventas, marketing… ¡somos muchos! ¿Qué ha marcado la diferencia? ¡Que tengo un gran equipo!
STP: Para todo aquel que quiera seguir tus pasos, ¿qué recomendaciones le darías? ¿Qué características crees que son fundamentales para poder desempeñar esta labor? XC: Humildad para formarte mucho y aprender de la gente que te rodea. No hay nada peor que pensar que ya lo sabes todo.
STP: Ahondando ya en ti, ¿qué hace Ximena Cervantes cuando se despoja de su cargo como Brand Ambassador? XC: En mi tiempo libre disfruto cuanto puedo de mi gente, pero también me escapo a dibujar por las calles de Barcelona o me sumerjo en un libro. Soy fan de las novelas negras nórdicas. Los domingos me dedico por entero a la cocina, que me encanta, colecciono libros de gastronomía de todos los países del mundo. STP: Conociendo tantos lugares, ¿cuál es tu local preferido dónde relajarte y tomarte una copa perfecta? ¿Por qué? XC: Hay muchísimos locales que podría nombrarte y cuesta quedarse con uno. Pero si te soy sincera, mi lugar favorito para tomarme una copa es un whisky frente a una chimenea en una escapada invernal y tras una larga caminata, con amigos y una guitarra. Es lo más cercano a la felicidad... STP: Hablando de coctelería, ¿qué crees que nos espera este año en el sector? ¿ Q u é n o v e d a d e s n o s deparan?
8
Portada
XC: La consolidación del whisky como nueva tendencia. Se acabaron los clichés que nos dicen que es una bebida de hombres con cierta edad. No hay nada más sexy que una mujer joven pidiendo un whisky. “No hay nada más sexy que una mujer joven pidiendo un whisky.” STP: Y con respecto a la que es tu casa, ¿qué nuevos productos o actividades nos puedes adelantar en este año? XC: ¡Atentos todos porque el Scotch Egg Club sigue su ruta por España! Y llega con novedades… STP: ¿Qué nuevos retos te esperan en este 2017? ¿No tienes un poco de más responsabilidad de cara a la galería con eso de ser considerada una de las tres mejores embajadoras del 2016?
WHISKY SOUR
6 cl Dewars 12 3 cl Zumo de limón 2 cl Sirope simple
Shake y servido straight en copa coupé STP: Muchas gracias de nuevo Ximena y esperamos verte muy pronto. XC: ¡Gracias a ti!
XC: Desde luego, aprender francés ya que Francia es el mayor mercado del whisky y me he propuesto dar las formaciones en la lengua nativa. Todo un reto. Pero la responsabilidad es la misma, nunca puede estar por debajo del 100%. STP: Por último, nos gustaría que con nosotros una receta de tu cóctel preferido.¿Por qué te has decidido por esta propuesta en concreto? XC: El Whisky Sour. Soy sencilla. Es un cocktail clásico que hace amigos. Parece que si nos dedicamos a este mundo solo bebemos tragos duros y complejos y lo que me gusta del Whisky Sour es que es para todos los públicos, hasta para los que dicen que no les gusta el whisky.
9
El Mundo de la Cerveza
LA CERVEZA EN LA COCTELERÍA: el aporte del lúpulo Texto_ Francisco Javier Ruiz Vera
a su lúpulo, se ha de ver a través de sabor y aroma (“flavor”). Lúpulos hay muchos tipos, de diversos orígenes, y diferente naturaleza, por tanto, hay innumerables posibilidades de aporte de aromas y sabores, más aún si tenemos en cuenta que se pueden combinar entre sí, incrementándose de esta manera la paleta aromática y de sabor. Tras el paréntesis del artículo extra del número pasado, retomamos los aportes que confiere la cerveza a un cóctel en función de algunos de sus elementos característicos. Lo último que vimos fue el aporte de la malta y ahora vamos a adentrarnos en el análisis del aporte de otro de los ingredientes fundamentales de una cerveza: el lúpulo. El lúpulo está fundamentalmente relacionado con el aroma y el sabor. Gracias a algunos componentes de sus resinas, como los beta-ácidos, se confiere un determinado tipo de sabor y/o aroma; y el amargor, que podemos incluir dentro de lo que sería un sabor, es debido a los alfa-ácidos.
Cada vez se crean nuevos y complejos aromas y sabores, muchas veces gracias a las innovaciones científicas, que crean nuevas variedades de lúpulo en laboratorio, muchas de ellas mezcla de otras y que dan lugar a lo que se conoce como lúpulos híbridos. El aroma es la parte dominante dentro de la percepción del “flavor”. Sin él, el sabor sería algo muy simple y nos dimensionaría muy poco ese aporte. Se relaciona mucho con nuestros recuerdos, con nuestra experiencia adquirida, con la actividad analítica de nuestro cerebro a través de los estímulos recibidos.
Sabor y aroma del lúpulo dan también como resultado lo que en inglés se denomina “flavor”. Sería la suma de ambos, y tiene mucho que ver con el retrogusto y la conexión entre gusto y olfato. Por tanto, el aporte general a un cóctel que conferirá una cerveza gracias
10
El Mundo de la Cerveza
Para comprender todo esto, nada mejor que hablar de los diferentes matices que nos aporta el lúpulo y la anteriormente mencionada unión de aroma y sabor. Hablaremos ahora de distintos tipos de lúpulo y lo que nos aportan a través del aroma y el sabor. Aroma: La experiencia aromática sucede a través de dos tipos de reacciones: Ortonasal: reacción química que se produce en nuestro cerebro al inhalar por la nariz (por decirlo de alguna manera, el sentido olfativo externo). Retronasal: reacción química que se da en el lugar en el que confluyen nariz y boca y que luego interpreta nuestro cerebro (por decirlo de alguna manera, el sentido olfativo interno, al que se suma el gustativo). Suele darse al mezclar un sorbo de bebida con una inhalación de aire, de manera diferenciada pero armónica. A tener en cuenta también, que un mismo lúpulo puede aportarnos más de un perfil aromático. De esta forma, los principales aromas que podemos encontrar como aporte de los lúpulos son los siguientes: a) Cítrico. Lima – Limón. Podemos obtenerlo gracias a lúpulos como el Motueka (usado en cervezas tipo Bohemian Pilsener, Lager o Ale belga, entre otras) o el Sorachi Ace (utilizado en Ales americanas, Pale Ales o cervezas de trigo, entre otras). Naranja. Este aroma lo pueden aportar lúpulos como el Cascade (utilizado en cervezas IPA o Pale Ale, entre otras ) o como el UK Admiral (usado en cervezas
tipo English Pale Ale, entre otras). Pomelo. En este caso, aportado por lúpulos como el Cascade, usado en cervezas como la Pale Ale o la Porter, por ejemplo. b) Floral. Intenso. Conferido, entre otros, por lúpulos como el Cluster americano, muy utilizado por ejemplo en cervezas como las Dark American Lagers. Ligero. Lo obtendremos gracias a lúpulos, entre otros, como el Hallertauer alemán (utilizado en cervezas como las Altbiers o las Ales belgas, entre otras) o como el Perle, también alemán (usado en cervezas como las Pale Ale o las Lager, entre otras) c) Especiado. Cuando hablamos de aroma especiado, podemos referirnos a una amplia gama de aromas: pimienta, canela, regaliz... Es un poco como sucede con algunos destilados y/o licores, que indicamos que tienen notas especiadas de una manera similar. Intenso. Nos lo aportará un lúpulo como el Columbus (utilizado en cervezas como las American IPA o Pale Ales, entre otras). Medio. Facilitado por lúpulos como el Willamette, muy usado en todo tipo de Lagers y Ales americanas. Leve. Aquí podemos hablar de uno de los lúpulos más conocidos, el Saaz, que viene en cervezas como las Lagers. d) Herbal. Intenso. Podemos tener un aroma herbal intenso con lúpulos como el Warrior, que aporta notas de pino (usado en cervezas
11
El Mundo de la Cerveza
tipo IPA o Doubble IPA) o el Nugget (utilizado, por ejemplo, en cervezas tipo Ale o Stout). Moderado. Un toque menos intenso de aroma herbal lo podemos encontrar en lúpulos como el German Tradition (usado en cervezas tipo Weizen Beer, Lager o Ale, entre otras) o el Millenium (que podemos encontrar en cervezas tipo Ale, Stout o Barley Wine). e) Afrutado. Dentro de esta distinción aromática puede haber muchas variantes según autores. Podríamos distinguir entre: frutas del bosque, frutas tropicales, frutas con pepita (manzana, pera), frutas blancas, frutas secas (pasas...), etc., e incluso hay quien incluye aquí a los cítricos, aunque yo prefiero considerar estos últimos en una categoría aparte. A la hora de hablar del sabor, tocaremos algo más a fondo esta clasificación de afrutado y ahora nos vamos a centrar más en su mayor o menor intensidad. Intenso. Uno de los lúpulos que más nos pueden aportar ese toque frutal es el German Brewer’s Gold (usado en cervezas tipo Lambic o Saison, entre otras) o también es destacable en este sentido el UK Bramling Cross (presente en todo tipo de estilos). Moderado. Nos lo pueden aportar lúpulos como el relativamente nuevo Bravo (que puede usarse para cervezas tipo IPA o APA) o el Eroica (utilizado en Pale Ales o Dark Ales, entre otras). f) Terroso. Para aportar unas notas más o menos terrosas, la mayoría de expertos coinciden en lúpulos como el Summit (que se utiliza para elaborar cervezas
tipo Imperial IPA, entre otras). En menor medida, el lúpulo Simcoe (muy usado en cervezas artesanas norteamericanas). Como hemos dicho, un lúpulo no tiene por qué aportar una sola nota aromática. Por ejemplo, un lúpulo como el último del que hemos hablado, el Simcoe, no sólo nos da notas terrosas, sino que también no brinda toques herbales, frutales o cítricos. Así pues, a la hora de elegir una cerveza para construir un cóctel, hemos de tener en cuenta qué clase de lúpulos la componen para saber qué aroma puede aportarnos a dicho cóctel. Saber además de qué nivel de intensidad hablamos y si eso va a notarse luego en el sabor y el “flavor” en general. Las denominadas Ruedas de Aroma pueden ayudarnos en este sentido. Hay muchas, pero casi todas coinciden en lo esencial. La que sigue es la realizada por Annette Schmelzle. Insisto en la importancia de conocer bien las características de las diversas tipologías de las cervezas, pues ello nos dará una pequeña pista de maltas y lúpulos que pueden componerla, y así saber qué “flavor” tendrá. Y ya puestos, conocer bien las características de maltas o lúpulos, nos hará disponer de una información más completa para jugar con la cerveza como elemento de coctelería. En el próximo artículo continuaremos viendo los aportes de los lúpulos, en esta ocasión, en lo referente al sabor, que no dista demasiado de lo explicado para el aroma, pero que tiene sus propios matices.
12
Expertos del Ron
ENERO SALVADOR Texto_Pablo Mosquera Costoya
tiendo el mismo idioma para que así las experiencias sean lo más satisfactorias para ambas partes. Bajo esta premisa siempre he buscado la colaboración con las marcas para las que he trabajado para enriquecerme con lo único que no se va con el tiempo, la amistad laboral y la experiencia. Un año nuevo comienza y con ello se vislumbran nuevas expectativas de negocio, nuevas anécdotas o incluso las expectativas de forjar una amistad, aunque solo sea por unos párrafos a través de esta sección, un apartado dedicado al ron, una bebida con mucha historia y leyenda. Muchos me preguntan por qué me gusta el ron, por qué escribo sobre él o por qué mi coctelería con este elixir de los dioses es el argumento principal de mi día a día. La respuesta es muy sencilla: siempre he buscado con unos recursos muy limitados el poder viajar y conocer mundo. En todos los lugares en los que he estado no me ha servido con ir al resort y vivir una experiencia igual a la del resto de la gente: los mismos hoteles, las mismas poses o incluso los mismos árboles en las fotos... Lo divertido de este mundo es socializar, explorar y conocer lugares recónditos del planeta y tomarte un buen cóctel o refresco, socializar con el camarero y si se tercia, cerrar el bar e irte de fiesta con él. Bajo esta idea lo mejor es hacerlo compar-
Cuando uno escucha hablar de El Salvador, le vienen a la cabeza crímenes, pobreza o incluso tener el dudoso honor de ser uno de los países más peligrosos del mundo. Lo que no muchos saben es que es una potencia en la exportación de café. Si te despistas, te da la sensación de estar paseando por una ciudad media americana, pues abundan los “dollar city”, los restaurantes de comida rápida y los vehículos son en su gran mayoría del mercado USA. ¡Hasta el dólar es su moneda legal! Recientemente tuve la suerte de visitar este pequeño (y gran país). Allí estuve
14
Expertos del Ron
casi dos semanas invitado por la Dra. Claudia Urrutia, dueña y creadora de Ron Maja, el primer ron de capital salvadoreño y elaborado por el prestigioso maestro ronero “Don Pancho Fernández”. Reconocido mediante diversos premios en el mercado internacional, fue presentado formalmente en el hotel Intercontinental de El Salvador ante mas de 400 invitados entre los que se encontraba toda la Jet-set de la ciudad y la sociedad salvadoreña local. Recuerdo la noche. Fue la segunda que pase allí. Aún acostumbrándome al cambio de comida y horario, me llevaron a un local el cual era gran cliente y amigo de la empresa. Éste nos recibió con los brazos abiertos, nos enseñó las instalaciones y nos deleitó con una gran muestra de su gastronomía. ¡Espectacular! No daba la sensación alguna de peligrosidad, estábamos en una macrocabaña en medio de la ciudad rodeados de europeos viendo un BarçaMadrid que había conseguido paralizar la ciudad entera. En principio me llamó la atención el elevado consumo de vodka con agua mineral (con gas ) que se consumía allí acompañado de mucho hielo. Los mismos clientes eran quienes se lo servían en compañía de una mininevera, incluso alguno se aventuraba a echarle unas gotitas de coca-cola para endulzarlo de alguna manera. Barracuda bar 77 Av. Norte y 3° Calle Poniente, Col Escalón San Salvador +503 2264 8547
Ashuaste cocktail Ingredientes ashuaste: Semillas de calabaza Chiles de árbol Sal Elaboración: moler en un molinillo de café y guardar a temperatura ambiente y seco.
2 3 cl 5 cl 1 cl
Tiras de mango Zumo de lima Ron Maja 8 años Chocolate blanco
En batidora, añadir el mango, el sirope de chocolate blanco, el zumo de lima y Ron Maja 8 años. Triturar y enfriar en coctelera, servir en copa de cóctel, previamente bordeada con los polvos de ashuaste. Se trata de un combinado cítrico, dulce y picante a la vez que no dejará a nadie indiferente...
15
Entrevista
ALBERTO PIZARRO Texto_Desirée Ramos - Fotografía_ Beefeater
Las creaciones de Alberto Pizarro no han dejado indiferentes al jurado de la tercera edición nacional de Beefeater MIXLDN y le ha granjeado su paso a la final en Londres el próximo mes de febrero. Ganador en 2011 de la World Class Competition, se embarca ahora en una nueva aventura de la que esperamos, resulte de nuevo vencedor, llevando nuestra coctelería a lo más alto del panorama nacional. Shaking The Present le roba unos minutos de su tiempo para que nos cuente con más detalle todo este bagaje... Shaking The Present: En primer lugar, enhorabuena por tu reciente triunfo en la tercera edición del concurso internacional Beefeater MIXLDN,
¿cómo ha sido tu experiencia en uno de los principales eventos del mundo de la coctelería? Alberto Pizarro: He disfrutado mucho de todas las fases del concurso, desde la concepción de la idea hasta la puesta en escena en la final de Madrid, y ahora estoy inmerso en la preparación de la final mundial en Londres... STP: ¿Qué nos puedes contar de tu experiencia? ¿Nos puedes adelantar algo de tu presentación en la gran final londinense? ¿Con qué vas a sorprendernos? AP: Para la final de febrero solamente puedo ir preparado en parte, ya que
16
Entrevista
habrá varias pruebas sorpresa de las que no tendré referencia hasta estar allí. Añadiré algunos elementos en la presentación para hacer más hincapié en el vínculo con Londres y el cóctel. STP: Sin embargo, esto de resultar ganador en certámenes de gran envergadura no es algo nuevo para ti. Alguien que ha ganado tanto en el sector, ¿aún se sorprende cuando lo nombran ganador de algún concurso o es algo a lo que ya estás acostumbrado? AP: Cada concurso es diferente y el momento de tu vida profesional en el que lo disputas te hace vivirlo diferente. En este caso, por ejemplo, ganar el pasaporte a la final mundial no ha sido, para mí, el premio en sí mismo, sino una manera de llegar al objetivo final que es ganar allí. STP: En 2011 te proclamas como nuestro representante internacional de la World Class Competition, ¿qué nos puedes contar de esa experiencia? ¿Crees que marcó un antes o un después en tu carrera? AP: Esa fue una de las experiencias más gratificantes de mi carrera profesional y por la trascendencia de la misma puedo decir que me catapultó a un status a nivel nacional que, de otro modo, me hubiese costado conseguir. Sin embargo también significó una gran responsabilidad para llenar de contenido esa figura profesional que se comenzaba a construir. STP: Hablando de tus orígenes, ¿cómo empezaste en esta aventura de experto mixólogo? ¿Cómo surgió la idea de convertirte en bartender y cuáles son sus puntos negativos y positivos?
AP: Comenzar diez años atrás en el mundo del bar significaba en muchos casos abandonar otras profesiones o estudios para adentrarte en un mundo que más tenía que ver con la hostelería del servicio que con la del show bussiness que hoy en día abunda. Comencé en hostelería hotelera porque suponía una manera de costearme una estancia en el extranjero y con el tiempo fui adentrándome en otras ramas hasta llegar a la barra. Mi punto positivo es la constancia y mi mayor punto a mejorar es la ambición profesional que en algunos casos me lleva a empezar demasiados proyectos a la vez... “Ganar World Class Competition ha sido una de las experiencias más gratificantes de mi carrera profesional y consiguió catapultarme a un status a nivel nacional que de otra forma me hubiese costado conseguir. Sin embargo, también significó una gran responsabilidad.”
STP: ¿En qué local empezaste y qué te ha aportado cada uno de ellos? AP: Los primeros cócteles los hice a escondidas en ‘Mirablau’ en Barcelona, con Paco Bretau como mentor. Cada local te aporta una visión diferente y enriquecedora de la profesión según las personas que trabajan allí. STP: Ahora estás en Bobby Gin, ¿qué rasgo diferenciador tiene con respecto al resto de casas en las que has tenido la suerte de trabajar? AP: En Bobby Gin, al ser mi casa, propongo y dispongo mi visión del servicio y el producto.
17
Entrevista
STP: Y te ponemos en un aprieto, si tuvieras que elegir un momento en el que has sido el bartender más feliz del mundo, ¿con cuál te quedarías? AP: ¡Con la cerveza después del trabajo con los compañeros que he tenido en todo este tiempo! STP: Dentro de toda esta magnífica andadura, eres ya conocido en nuestra casa, Drinksmotion, porque has sido instructor de nuestras cursos. ¿Qué crees que te ha aportado como profesional? AP: La experiencia como formador te da la posibilidad de aprender a expresarte en público hablando de conceptos que para uno mismo como profesional están muy claros pero que a la hora de trasmitirlo a otros nos generan dudas. “La experiencia como formador en Drinksmotion me da la posibilidad de aprender a expresarte en público hablando de conceptos que para uno mismo como profesional están muy claros pero que a la hora de trasmitirlo a otros nos generan dudas.” STP: ¿Qué recuerdos nos puedes contar de tu experiencia como instructor? ¿Con qué te quedas?
para buscar sus propias fuentes de información. Sin embargo, un curso donde aprenda los conceptos básicos de coctelería es muy útil al principio de su carrera. STP: ¿Cuáles son las características que tiene que tener un auténtico bartender para ti? AP: Ha de saber cuándo estar presente y cuándo parecer ausente delante del cliente.
AP: Pese al poco tiempo que estuve como instructor en Drinksmotion continuamente coincido con alumnos a los que en algún momento di formación.
“Un auténtico bartender ha de saber cuándo estar presente y cuándo parecer ausente delante del cliente.”
STP: ¿Qué crees que aportan nuestros cursos al futuro de la profesión?
STP: En tu larga carrera, ¿cuál ha sido el mayor reto que has tenido en estos últimos años como bartender?
AP: Creo que el profesional ha de formarse a sí mismo, siendo curioso
AP: Cualquier inauguración siempre
18
Entrevista
supone atar un montón de cabos sueltos de los cuales depende el éxito del local en cuestión. En mi carrera he sido parte de varias de ellas y suponen un aluvión de experiencia concentrada en pocos días o semanas. STP: Tratando el tema de las tendencias, ¿qué crees que nos espera en este nuevo año que arranca? ¿Qué corrientes vienen de fuera y que serán clave para la coctelería nacional? AP: Las principales tendencias a nivel mundial, como sucede en cualquier disciplina, aún no son percibidas como tales. Las están llevando a cabo pioneros que no saben la magnitud de lo que tienen entre manos, así que es difícil hablar de ellas. Lo que podemos observar en redes sociales o viajando no son las tendencias, sino las modas, que es algo ya consolidado. Las modas que se ven actualmente tienen que ver con conceptos profundos, de recetario e ingredientes o más superficiales, referidos a la puesta en escena. En nuestro país este tipo de modas arraigan con más fuerza. STP: Y teniendo una carrera de fama internacional, ¿cómo ves a nuestro país y a nuestros bartenders en referencia al resto de países? AP: Hemos de ser conscientes y realistas con el impacto que tiene nuestra profesión en la sociedad en general y no olvidar que trabajamos para una gran mayoría de personas que aún no sabe contextualizar la palabra “cóctel”. A diferencia de otros países, España no tiene una gran masa crítica con capacidad para valorar nuestras propuestas mediante la comparación en el tiempo, por lo tanto van a aceptar lo que les propongamos entendiendo que
esto es lo correcto. Tenemos la gran responsabilidad de crear su concepción de lo que es un buen cóctel. “A diferencia de otros países, España no tiene una gran masa crítica con capacidad para valorar nuestras propuestas mediante la comparación en el tiempo, por lo tanto van a aceptar lo que les propongamos entendiendo que esto es lo correcto. Tenemos la gran responsabilidad de crear su concepción de lo que es un buen cóctel.” STP: Como entrevistado de Shaking The Present tienes que someterte a nuestro quiz. Te daremos una serie de opciones y nos tendrás que exponer tus preferencias. Aquí van: Cóctel preferido: Últimamente el Gimlet Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: zumo de cítricos Destilado imprescindible: Todos lo son. Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Santi Ortiz y ya lo he hecho Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Trago largo, seco, sin cítricos, sin muchos bitters, con poco alcohol y que me sorprenda…..(petición real) Combinado que no volverías a realizar nunca más: Espero no volver a realizar los combinados sin criterio que hacia cuando comenzaba. STP: ¿Cómo se ve Alberto Pizarro en este 2017? ¿Hasta dónde desea llegar? ¿Te has puestos límites?
19
Entrevista
AP: Para 2017 comienzo varios proyectos de los cuales hablaré en su momento. STP: Por último Alberto, te pediríamos que compartieras con nosotros la receta del cóctel que te ha ganado tu pase a la final en el Beefeater MIXLDN. ¿Cómo fue tu decisión de seleccionar esta receta para el concurso? El cóctel se llama
The Safety Pin
5 cl 2 cl 1,5 cl 2 cl 3 cl
Beefeater London Dry Gin Té de rosas (rose lemonade) Zumo de limón Cordial de ortiga Cerveza lambica a la frambuesa.
Agitado excepto la cerveza y servido en copa coupette. Es un cóctel que representa una rosa punzante que es como considero que se puede definir a la juventud inglesa que revolucionó la sociedad de los años 70 con el movimiento ‘punk’. STP: ¡Muchísimas gracias Alberto y buena suerte en Londres! AP: ¡Gracias a vosotros!
20
Locales Destacados
BOBBY GIN Texto_Desirée Ramos - Fotografía_Bobby Gin
Con un nombre así, no es de extrañar que Bobby Gin se haya conformado en la ciudad condal como uno de los lugares referentes en los que la ginebra se sitúa como destilado predominante. Sin embargo, no es el único destilado destacado ya que en él podrás degustar, de la mano de nuestro entrevistado, Alberto Pizarro, y su equipo, todo un mundo de sensaciones. ¿Quieres descubrirlo? “Los caballeros y los bármanes no tienen memoria”. Con esta cita del propio Pizarro nos podemos hacer una idea de la cantidad de experiencias
que puedes vivir en Bobby Gin cada día. Un local en el que además de la intensa carta de coctelería, cuentan con cocina abierta los siete días de la semana a partir de las siete de la tarde para disfrutar por completo de tu cita con un equipo innovador y único. ¿Alguien da más? Desde junio de 2011, la propuesta del propio Alberto Pizarro junto a Manel Forés y Óscar Alcaraz, surgió como fruto de “pasiones encontradas y de echar en falta un local con unos rasgos tan diferenciados en el barrio de Gracia”. Sus señas de identidad son, sin duda, “un servicio
21
Locales Destacados
impecable, una ambientación que te hace sentir como en casa y una bebida y comida que no te dejarán indiferente.” En su oferta coctelera, trabajan con varias cartas, siendo la dedicada a la ginebra la que recoge ediciones limitadas, perfect serves propios y GinFonks característicos. Si los visitas, no te pierdas sus cócteles más famosos como el ‘GinFonks’, ‘Pirate Punch’ -elaborado con ron especiado, jengibre y manzana- y ‘Sincerely yours’ - con vodka de pasto de trigo, frutos rojos y Ginger Ale. Y un consejo: no dejes de probar los licores artesanos de La Vieja Licorería y las ginebras
de ediciones limitadas...¡no te arrepentirás! Acogedor, barcelonés y sabroso. Si buscas estos tres ingredientes en tu jornada, Bobby Gin es tu sitio. Los detalles son muy cuidados ofreciendo una experiencia óptima desde el momento que entras hasta que abandonas el local. ¿Estás preparado para vivir tu experiencia? ¡Adelante! BOBBY GIN Carrer de Francisco Giner, 47 - 08012 Barcelona
22
AMER GOURMET_Unión en el sector de las bebidas espirituosas
DESTILERÍAS MG
se convierte en accionista principal de Amer Gourmet Texto y fotografías_Amer Gourmet
Destilerías MG, compañía de reconocido prestigio por la elaboración de ginebras y destilados de alta calidad alcanzó el pasado 12 de diciembre un acuerdo para la entrada mayoritaria en el capital de la importadora española Amer Gourmet.
Amer Gourmet, reconocida por su larga tradición en la importación, distribución y construcción de marcas de bebidas espirituosas Premium está experimentando crecimientos de doble dígito en sus marcas durante los últimos años. La compañía es un claro referente y una de las principales alternativas en el mercado español para las marcas internacionales más dinámicas y exigentes. Entre otras, Amer Gourmet importa y distribuye en exclusiva para el mercado español marcas como la ginebra francesa Citadelle, el ron añejo guate-
malteco Botran o el vodka americano Tito’s. Esta unión libera importantes sinergias para el nuevo grupo; fortalece y refuerza a Amer Gourmet en su trayectoria de ser uno de los principales actores de la distribución nacional. Destilerías MG, fundada en 1835, es una empresa familiar con más de 5 generaciones comprometidas en destilar tradición, calidad e innovación. Sus productos están presentes en más de 50 países. Tras la firma del acuerdo, Amer Gourmet continuará gestionando su catálogo actual de marcas y seguirá estando dirigida por César y Pablo Villar Amer, segunda generación de la compañía, fundada en 1992.
24
AMER GOURMET_Unión en el sector de las bebidas espirituosas
Destilerías MG Se trata de una empresa familiar fundada en el año 1835 en Vilanova i la Geltrú, Barcelona. La actividad de la empresa desde su creación hasta mediados del siglo XX radicó esencialmente en la elaboración de licores, jarabes y bebidas gaseosas. En la década de 1940 la empresa inicia su larga experiencia en la elaboración
y destilación de bebidas espirituosas, más concretamente la ginebra. Así nace una de las primeras Ginebras elaboradas en España, GIN MG. Gracias a sus más de 70 años de experiencia en la elaboración y destilación de bebidas espirituosas Destilerías MG cuenta en la actualidad, tanto en el mercado nacional como en los mercados de exportación en los que está presente, con un reconocido y notorio prestigio.
25
World Class Internacional
LOS COCTELES DEL 2016 Con sabor femenino Texto_Drinksmotion - Fuente y fotografías_ World Class Competition International
Como sabemos, el 2016 ha tenido un claro acento femenino. Por primera vez, una mujer se ha hecho con el título de la Mejor Bartender del Mundo y de los casi 10.000 bartenders que participaron en una de las competiciones de mayor nivel en el mundo de la coctelería, siete mujeres resultaron finalistas. Ya las conocimos en el anterior número de Shaking The Present, cerrando el año con ellas y volviéndolo abrir este 2017 con sus propuestas. ¿Tenéis alguna favorita?
BAYAMESA
Jennifer Le Nechet, Francia
La ganadora de la World Class Competition by Diageo Reserve 2016 sorprendió en el challenge Pool Party, con el cóctel ‘Bayamesa’. Para este cóctel Jennifer utilizó:
55 ml 20 ml 25 ml 40 ml
Ron Zacapa 23 Licor de Suze Zumo de lima Cola casera Amargo de Old Fashioned
Para finalizar, Jennifer decoró con una rodaja de lima seca y una hoja de piña.
26
World Class Internacional
Joan Samia Kenia
JAY Z Con el fin de superar el challenge Pool Party, Joan creó el cóctel ‘Jay Z’ para el cual utilizó:
30 ml 30 ml 15 ml
Ron Zacapa XO Capitán Morgan Spice Gold Sirope de azúcar
Lo sirvió en un vaso corto y decoró con piel de naranja.
EPIC TIME
María Debnárová Eslovaquia
La propuesta de María para el challenge, “Los cócteles del mañana” fue el cóctel ‘Epic Time’, elaborado con:
50 ml 15 ml 10 ml 30 ml 40 ml
Tanqueray Nº TEN Zumo fresco de lima Sirope de azúcar Zumo de lichi Té verde Mogo-Mogo Azúcar de pomelo
Y para decorar, un poco de lima y enebro flambeado.
27
World Class Internacional
Adriana Chía España
DESPERTAR Nuestra representante española sorprendió con ‘Despertar’ para la prueba “Los cócteles del mañana”. Para prepararlo Adriana usó:
50 ml 30 ml 30 ml
Tanqueray Nº TEN Vino de Jerez Sirope de Manzanilla Zumo de mandarina Azafrán
Para terminar lo decoró con helado de azafrán y aceite de oliva.
HEIDI LAND
Sophie Larrouture Suiza
Sophie se presentó al challenge “Before and After” con el cóctel ‘Heidi Land’, elaborado con:
40 ml 20 ml 15 ml 1
Whisky Cardhu Licor Quince Licor de abeto Cucharada de camomila y amargo de limón
Para decorarlo, Sophie utilizó piel de limón.
28
World Class Internacional
Laura Duca
Emiratos Árabes
NOODLE BOWL Noodle bowl fue el nombre del cóctel con el que Laura se presentó al challenge “Los cócteles del mañana”. Para elaborarlo, Laura utilizó:
60 ml 5 ml 15 ml 10 ml 5 ml 5 ml 100 ml
Tanqueray NºTEN Cynar Amargo de pomelo Sirope de manzana Bergamota Zumo de limón Té de camomila Gelatina en polvo y condimentos
Lo sirvió en un vaso corto y decoró con piel de naranja.
IN BETWEEN
Palin Sajjanit Tailandia
Para el challenge “Los cócteles del mañana” Palin creó un cóctel con vodka Ketel One llamado ‘In Between’.
45 ml 20 ml 20 ml 15 ml 40 ml
Ketel One Licor de jengibre Zumo de limón Sirope de mango y fruta de la pasión Gotas de aceite de sésamo Hoja de shiso
Y para decorar, un poco de lima y enebro flambeado. La nueva generación de mujeres en coctelería cerraron el 2016 pisando fuerte y arrancan este nuevo año con un gusto exquisito. Os aconsejamos que, si queréis ir al día de este sector, no las perdáis de vista porque darán que hablar en el 2017...
29
Reflexiones de barra
REFLEXIONES DE BARRA (XVI) Texto_Juan Antonio García
Después de casi un año de ausencia llegaba a su ciudad, a su casa. Pensaba eso mientras el taxi que le llevaba entre las calles cada vez más estrechas del casco antiguo de la ciudad pasó por delante de su templo. “¡Pare aquí!”- espetó al conductor del taxi de manera tan brusca que del susto dio un volantazo hacia la derecha mientras frenaba. No podía pasar por delante del Shaked y no detenerse, casi doce meses después de su última charla con Alan, el bar iba a ser la primera parada en su vuelta. Pudo comprobar que el aspecto exterior no había cambiado, el cartel de neón, como marcan los cánones más clásicos de la coctelería americana, con el nombre del bar iluminado coronando la imagen de una coctelera y un jigger. La puerta de cristal, pesada para evitar que desde el exterior puedan saber qué se cuece entre esas paredes. Alan pensaba que una de las características más identificativas con ese estilo era que desde fuera se intuyera lo que pasaba dentro, pero manteniendo cierta privacidad entre las paredes del Shaked, cometido que se cumplía a la perfección con sus dos ventanales decorados con unas
rejas de hierro forjado que acababan en una pequeña copa de cocktail. Pudo comprobar que el interior tampoco había cambiado, incluso algunos parroquianos seguían estando allí de tal forma que no sabía si en su ausencia se habrían llegado a separar de esa barra. Y sencillo no era, una barra en parábola, de unos catorce metros de largo y que albergaba tres estaciones completas de coctelería, dos que eran utilizadas a diario y otra, la central, que se reservaba únicamente para cuando el Head Bartender Alan se disponía a realizar el servicio, pero hoy la estación estaba vacía, aunque perfectamente ordenada y lista para realizar los magníficos brebajes del Shaked. Recordaba la última bebida que degustó allí antes de su largo viaje, un old fashioned realizado al estilo de la vieja escuela. La mezcla exacta de agua y azúcar, dos golpes generosos de bíter, la medida exacta de whisky rye (En Shaked gustaban de utilizar el famoso 1776 que popularizó James E. Peppers y que ligó su whiskey a los mejores Old Fahioned de la época) Una rodaja de naranja cuidadosamente aplastada con
30
Reflexiones de barra
la cuchara mezcladora y un cubito de hielo (pequeño, como mandan los cánones) diluido en un vaso tipo ‘on the rocks’, cristal fino, base cuadrada y boca redonda con el logo del Shaked grabado. Alan sabía además, que su cliente gustaba de elaboraciones tradicionales por lo que no le añadía cereza, limón ni soda. Mientras se ensimismaba en ese recuerdo se sentó a uno de los extremos de la barra desde donde se podía ver perfectamente la estación de trabajo que solía utilizar el Barman principal, Erick, y situado en frente de uno de los laterales del botellero de cinco pisos que hacía las funciones de contrabarra, nunca las había contado, pero calculaba que podían tener cerca de cuatrocientas referencias en esa majestuosa contrabarra, envidia de muchos locales del país. Mientras esperaba a que uno de los camareros que servían en la barra vio como Alan salía con ese aire extrañamente despreocupado que tenía en noches como esa, antes de que pudiera levantarse Alan ya le había visto y se dirigía a él ya con un paso mucho más alegre y visiblemente emocionado por reencontrarse con uno de esos clientes que, con el paso de los años, se han convertido en amigos. - “¡Mr. Godman! Dichosos los ojos, ¿cómo no había avisado que llegaba?”.
-“Casi ni yo sabía si iba a venir, pero al final me he decidido a venir a pasar el fin de año, extrañaba la ciudad en cierta manera…¡y tus bebidas!”. Alan hizo un gesto a Erick que supo interpretar rápidamente y mientras agarraba el vaso mezclador con una mano y la pala de hielo en la otra hizo un gesto de aprobación y se dispuso a enfriar el recipiente donde iba a preparar uno de los cocteles favoritos de su jefe: el ‘Manhattan’. Alan sabía que su amigo gustaba del whisky como él en cualquiera de sus formas, los dos pensaban que era el aguardiente más expresivo que había, capaz de modificar voluntades, de hacer reflexionar al que lo consume, “un camino a la meditación” solía decir Alan cuando se refería al whisky. “No en vano fue el primer antidepresivo” afirmaba siempre que hablaba desde un punto de vista quasi filosófico respecto a la bebida. Alan además incorporaba un ingrediente a su ‘Manhattan’ (siempre se preguntaba si se prefería el del barman o el internacional) recogido de la receta original que aparece en el libro escrito por el maestro Jerry Thomas.. - “Feliz año señor Godman”. - “Feliz año Alan”
31
Café
UN JUEGO
DE CAFÉ
Texto_Alfred Cortés
Hacía mucho tiempo que no le había tocado nada. No solía tener demasiada suerte en este tipo de cosas. Si tenía presente cual fue la primera ocasión que le sonrió la fortuna. Aún era un niño cuando se empeñó en ir al circo, le acompañó su madre a un matinal de sábado. Tras el espectáculo se realizaba un sorteo entre los espectadores y Philippe fue el premiado: le tocó una foca de circo.
Philippe volvía a casa de realizar la compra del supermercado, estaban de aniversario y le dieron unas tarjetas ‘rasca-rasca’ con posibles premios. Philippe dejó los tomates donde siempre dejaba los tomates, las cebollas donde siempre dejaba las cebollas y las zanahorias donde siempre dejaba los pepinos...Una confusión en la lista de la compra le hizo volver a comprar zanahorias que ya tenía y dejar de comprar los pepinos.
Ya que no habían previsto la posibilidad de volver a casa con una foca, tuvieron que pedir a un vecino que casualmente también había ido a ver la representación, les dejara volver a casa en su auto. No les pareció adecuado coger el autobús de vuelta con la foca: “¿debería pagar billete? ¿Podría acomodarse en los asientos?” y si les tocaba ir de pie, “¿podría agarrarse sin caerse?”. A su vecino no le importó, tenían un perro y la suegra un periquito que no en pocas ocasiones había llevado en el coche.
Tras guardar el resto de la compra en su sitio habitual, sin más incidencias que la de los pepinos, reparó de nuevo en las tarjetas ‘rasca-rasca’. Le dieron tres, las dos primeras como era de esperar le invitaban a probar fortuna en una próxima vez, pero la tercera estaba premiada. Había ganado un juego de café.
Al llegar a casa con la foca, su padre se puso muy contento, no le gustaban en demasía los animales, nunca tuvieron perro ni gato pero le encantaban las focas. Lo primero era encontrarle un sitio donde instalarla, ya que no barajaron la posibilidad de tener una foca en casa no tenía un lugar habilitado para tal fin. Gracias al conocimiento que su
32
Café
padre tenía del mundo de las focas, enseguida le organizaron un espacio donde el animal se encontrara a gusto. La convivencia al inicio fue sencilla, quizás el mayor problema fue la luz. La foca seguía con su instinto de foca de circo, cuando veía una bombilla en el techo saltaba como si de una pelota se tratara y rompía todas las bombillas. Philippe recuerda esos años como una época muy oscura... La comida también supuso un problema, como bien sabía el padre de Philippe, a las focas les gusta el pescado, pero parecía que no cualquier pescado. Las sardinas no le gustaban; sí el lenguado pero solo a la ‘Menier’; el besugo con patatas también era de su agrado, nada de ‘bacalao al pil pil’ y solo en algunas ocasiones le apetecía merluza a la vasca. Viendo la dificultad de hacerle pescado de su agrado, lo intentaron con las hamburguesas. Parecía reacia en un inicio, pero cuando probó la de queso con doble ración de mayonesa... ¡la cosa fue a mejor! De
esta forma, cada viernes tomaba una hamburguesa viendo la televisión junto al resto de la familia. Un día llegó a casa un vendedor ambulante de colchones y el padre de Philippe le propuso cambiar la foca por un colchón de matrimonio. El vendedor estaba de acuerdo en el trueque pero por un colchón de 85 cm. Ya que el padre de Philippe no estaba muy puesto en el cambio oficial entre focas y colchones aceptó el trato esperando que el colchonero no le hubiera engañado. Nunca más supo Philippe de la foca ni del colchonero, pero cada vez que tiene un periódico en la mano, no puede evitar comprobar a cómo está el cambio oficial entre focas y colchones, siempre dudó de la honestidad del vendedor ambulante.
33
Mixología
La emoción conduce a la acción Texto_Javier Reynoso
“La diferencia esencial entre la razón y la emoción es que la razón conduce a conclusiones mientras que la EMOCIÓN conduce a la acción.”
Los seres humanos nos movilizamos cuando algo o alguien movilizan nuestras emociones. Durante estas últimas vacaciones visitando, esta vez como cliente, locales de todo tipo (cafeterías, coctelerías, restaurantes y hoteles…familiares, franquicias, de paso y de alto nivel) me asaltó una duda: ¿porque en algunos locales sabía que no repetiría y en otros deseaba volver pronto? ¿Cuál era la motivación real para repetir en aquellos en los que la experiencia había sido positiva?
Creo que volvemos a los locales donde nos hemos sentido cuidados y atendidos, queremos volver a ver a las personas y lugares que han establecido un vínculo emocional positivo con nosotros. Este aspecto del negocio hostelero, a menudo descuidado, debería ser el eje de todo lo demás. El profesional de hostelería debe conocer las reglas de la comunicación y dominar ampliamente estos “resortes” que conducen a un vínculo sincero con sus clientes. Y llegar a dominar estas “claves” en todos
35
Mixología
sus registros, es decir con clientes de diversa tipología y en multitud de circunstancias. La hostelería es una actividad humana que se disfruta con los 5 sentidos y no hay muchas otras actividades que puedan decir lo mismo. “El profesional de hostelería debe conocer las reglas de la comunicación y dominar ampliamente estos “resortes” que conducen a un vínculo sincero con sus clientes”. Se trata de comunicar emociones a los sentidos de nuestros clientes, tenemos multitud de ocasiones para hacerlo en nuestros locales. Hay un proceso que atender desde que el cliente entra por la puerta hasta
que sale por la misma. Un proceso que se puede definir desde la dirección o gerencia pero que ha de ejecutarse por todo el personal. Y para que todo el personal desarrolle y comunique con actitud y conocimiento, la dirección del local ha de crear el marco idóneo para que pueda ser llevado a cabo, es su responsabilidad. “La hostelería se disfruta con los 5 sentidos” Cuando el trabajo nace de un entusiasmo veraz por transformar ingredientes, investigar sabores y aromas, servirlos con cariño y CREAR experiencias para otras personas; es ahí donde nuestra profesión coge vuelo y encuentra utilidad. Utilidad para nuestra empresa, para nuestros clientes y además es un regalo que nos hacemos a nosotros mismos. ¡Salud!
36
Eventos
LA ESENCIA DE NUEVA YORK EN EL CENTRO DE MADRID Texto_Drinksmotion - Fotografía_Seagram´s
Seagram´s Gin aterriza en el Only YOU Hotel Atocha con un deslumbrante programa de contenidos traídos directamente de New York. Los cuatro mejores cocktail bars de la Gran Manzana serán “coctelería residente” en el lobby del hotel, entre ellas The Dead Rabbit, elegido Mejor Bar del Mundo 2016. Si hay una ciudad convertida en icono en el mundo, esa es New York. Y si hay una forma de condensar el estilo atemporal que destila la Gran Manzana, esa es la experiencia que aterriza durante cuatro meses en Madrid de la mano de la ginebra americana más icónica: el Seagram´s New York Hotel at Only YOU. Esta experiencia, que tendrá lugar en el recién inaugurado Only YOU Hotel Atocha, aloja el alma de New York en el centro de Madrid, a través de un deslumbrante programa de contenidos traídos directamente de la ciudad de los rascacielos.
El auténtico jazz, su sorprendente gastronomía, el inconfundible estilo neoyorquino, los cocktail bars que marcan tendencia y muchas otras actividades como exposiciones, fiestas y hasta una suite privada dedicada a New York. Y es que Seagram’s Gin, la ginebra destilada con espíritu de New York, ha creado una experiencia única en colaboración con la cadena Only YOU Hotels. Pocas veces hay ocasión de celebrar la inauguración de un hotel con u n a a c c ió n t a n e s p e c ia l. A s í h a n a c i d o el Seagram’s New York Hotel at Only YOU, un proyecto de contenidos efímeros que, durante cuatro meses, aloja en un hotel de estilo 100% neoyorquino el auténtico espíritu de la ciudad rascacielos. El lobby bar, residencia para los cuatro mejores cocktail bars de Nueva York New York es, probablemente, la cuna
37
Eventos
de los grandes cócteles, entre ellos los míticos Manhattan o Tom Collins. Y hoy día, reúne entre sus calles cocktail bars que están marcando tendencia en todo el mundo. Uno de ellos, The Dead Rabbit, elegido el Mejor Bar del Mundo 2016 en los Spirited Awards (los “Oscar de la bebida”), inauguró en diciembre el programa de “coctelerías residentes” en el hotel durante estos cuatro meses. A continuación, desfilarán por el lobby otros icónicos cocktail bars de la noche neoyorquina, que destilarán a la perfección los grandes clásicos y el atrevimiento de las nuevas mezclas para delicia de los aficionados al afterwork con más estilo. Barber Shops: el genuino estilo neoyorkino El estilo genuinamente neoyorquino vendrá de la mano de cuatro auténticas barber shops. Un oficio clásico que ha elegido las calles de Manhattan para sentar en viejos sillones de cuero la calma y el amor por el detalle, junto al frenesí
tecnológico y social del siglo XXI. Y es que las cosas buenas permanecen para siempre. La primera de estas barber shops, Frank´s Chop Shop, la misma que habitualmente cuts and shaves a artistas y nuevos ejecutivos en el Lower East Side, aterrizará en el hotel en diciembre. Jazz, la banda sonora de NY Hay una banda sonora que nunca pasa de moda en New York: la que resuena en los míticos clubes de jazz que se esconden en cada rincón de la ciudad. Y pocos hay con tanta historia, y a la vez tan de moda como el Blue Note, que desde hace décadas reside en el número 131 de la West 3rd Street en Greenwich Village, y donde no es raro encontrar alguna noche a Stevie Wonder, Tony Bennett, Liza Minnelli, o Quincy Jones. Durante estos cuatro meses, el club Blue Note será el encargado de programar
38
Eventos
icónica gastronomía de New York también tendrá su espacio dentro de este singular hotel. Porque las calles de la Gran Manzana sorprenden no sólo con burgers, hot dogs y pastrami. Cientos de restaurantes y locales reinventan cada día estos iconos hasta elevarlos a la categoría de alta cocina. Diciembre arrancó de la mano de Bryce Shuman, chef con Estrella Michelin en el prestigioso Betony de New York, que reinterpretó estos clásicos de la g a s t r o n o m í a e n e x c lu s iv a pa r a e l S e a gram’s New York Hotel at Only YOU. Bryce, que aprendió de los mejores en los fogones del prestigioso Eleven Madison Park, ha sido nombrado mejor chef de América por publicaciones como Food and Wine o The New York Times. y acoger en el hotel una selección de los músicos y artistas que habitualmente tocan en el local de New York. Una oportunidad única para escuchar desde los sonidos más clásicos a sesiones de soul, R&B y funk que Blue Note ha ido introduciendo en su programación. Gastronomía icónica Y como no podía ser de otra forma, la
Más eventos... Una de las sorpresas más destacadas en esta programación preparada por Seagram’s Gin serán las míticas sesiones de comedy man, que llegarán al hotel en este mes de enero. Uno de los monologuistas más divertidos del panorama neoyorquino actual abrirá este insólito club de la comedia en el Seagram’s New York Hotel at Only YOU: Chris Duffy.
39
Eventos
Cuatro meses repletos de fiestas, música, Tom Collins, gastronomía, brindis, eventos, encuentros, afterworks, una suite, bagels dulces y salados, conciertos, afeitados y gin tonics…Cuatro meses en los que el Only YOU Hotel Atocha tendrá como invitada a toda una ciudad. Cuatro meses en los que la capital del mundo se alojará en un rincón de Madrid. Bienvenido al Seagram’s New York Hotel at Only YOU...
40
Eventos
LAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS SEASGAIR DINNERS LLEGAN A BARCELONA Texto_Drinksmotion - Fuente y fotografías_ Cardhu
Cardhu organiza las Seasgair dinners, unas experiencias gastronómicas únicas. El dinero recaudado en estas veladas abiertas al público irá destinado íntegramente al Programa “Cocina Conciencia” de Fundación Raíces, ONG con la que la anfitriona ha decidido colaborar. El mítico whisky Cardhu organiza un interesante plan: las experiencias gastronómicas Seasgair dinners. El evento girará en torno a crear una atmósfera cálida y hogareña alrededor de una mesa en la que compartir con la gente que nos importa y disfrutar de las cosas buenas de la vida, lo que los daneses denominan hygge y cuyo término en escocés es seasgair. Las citas culinarias se realizarán el 19 de enero, en horario de comida (de 14.00 a
16.30) o cena (de 21.30 a 00.00 horas), en Café Jaime Beriestain de Barcelona (Carrer de Pau Claris, 167). Un espacio íntimo que combina mobiliario de estilo colonial con detalles acogedores y vanguardistas, aportando a las veladas un toque hogareño y familiar. Las Seasgair dinners tienen como fin ayudar a los que más lo necesitan. El cubierto, que tendrá un precio especial de 50€, se donará a la Fundación Raíces que trabaja en defensa de los derechos de los más necesitados y su inserción socio laboral. Este espíritu de solidaridad está presente en Cardhu desde sus inicios, cuando su creadora, Helen Cumming, ayudaba a los jóvenes de su comunidad en su formación para hacer de Speyside una región más prospera, obsequiaba a amigos y viajantes con su destilado y transmitía su conocimiento sobre la elaboración de su
42
Eventos
espirituoso lleno de matices. La conocida estilista y fotógrafa gastronómica Marta Sanahuja -Delicious Martha- ejercerá de anfitriona de excepción encargándose de diseñar el delicioso menú para satisfacer a los más exigentes amantes del whisky, así como de recrear un festivo y acogedor ambiente para que los invitados se sientan como en casa. Esta experta ‘foodie’ ha sido reconocida en varias ocasiones por su aportación y trayectoria en el mundo de la gastronomía recibiendo el Premio Cactus a mejor Personal Branding 2016 y siendo nombrada Joven Mérito del Cava en 2015. Estas experiencias gastronómicas benéficas estarán abiertas al público, previa reserva, para todo aquel que quiera descubrir la esencia del concepto seasgair y conocer más del mundo del whisky en una acogedora velada. Si te apetece ser uno de los cincuenta comensales que asista a esta comida o cena, reserva tu plaza en reservas@generouscardhu.es. Con casi 200 años de historia, Cardhu cuenta con una larga tradición en la elaboración de maltas generosos en matices, aromas y sabores. Y para que no tengas ninguna duda en si apuntarte a este plan o no, aquí tienes la deliciosa
propuesta de Delicious Martha, la reinvención de un clásico cóctel de los años 30, el ‘Pink Cobbler’, un combinado especial para compartir, brindar y celebrar con tus amigos. Sus notas cítricas, la miel y su rica textura lo convierten en la bebida estrella de los momentos especiales.
CARDHU PINK
5 cl 1 1 3 cl 3
Cardhu Gold Reserve Cucharadita de Miel Rodaja de Pomelo rosa Jerez Gotas de Bitter de melocotón
Mezclar todos los ingredientes en la coctelera y agitar. Verter en un vaso de balón con hielo y adornarlo con una rodaja de pomelo rosa.
43
En Agenda
ALBERTO PIZARRO,
ganador de Beefeater MIXLDN 6 Texto_Drinksmotion - Fuente_ Beefeater
Beefeater MIXLDN ya tiene por fin a su nuevo vencedor. Los emblemáticos Cines Callao de Madrid rugieron ante un auténtico espectáculo de maestría en el que el cóctel ‘The Safety Pin’ se alzó con la victoria poniendo nuevo rumbo a tierras británicas.
Para ello, este año, el concurso contó con un jurado de excepción: Sebastian Hamilton, International Brand Ambassador de Beefeater, Marcis Dzelzainis y Juan Valls, ambos expertos en Mixología, y David Moralejo, redactor jefe de Tapas Magazine.
El 12 de diciembre se celebró la Gran Final Nacional de Beefeater MIXLDN en los Cines Callao, en pleno corazón de Madrid. El concurso más importante de coctelería con ginebra, que celebraba su tercera edición en España, reunió a diez candidatos finalistas, quienes demostraron mucho nivel y talento sobre las barras. La victoria fue otorgada al barcelonés Alberto Pizarro, bartender de Bobby Gin.
‘The Safety Pin’, el ganador La propuesta triunfadora del barcelonés, ‘The Safety Pin’, fue la que cautivó a los miembros del jurado gracias a una perfecta mezcla de Beefeater24 con Rose Lemonade tea, cordial de ortiga, cava rosado y gotas de picante. Además, este cóctel estaba inspirado en el documental “The filth and the fury”, que comienza en Londres, condición indispensable de
44
En Agenda
las creaciones que participaban en esta edición.
internacionales de los países participantes. Como ya os contamos, el ganador de la Gran Final Internacional de Londres será premiado con la destilación de su propia edición limitada de Beefeater junto con el Maestro Destilador, Desmond Payne.
Gran Final Internacional Beefeater MIXLDN A lo largo de estos meses os hemos ido contando todo su desarrollo ya que este concurso ha recorrido ciudades tan importantes como Madrid, Sevilla, Bilbao, Valencia y Barcelona para culminar con una gran fiesta ambientada en el cine más británico en la capital española, dejando paso a la Gran Final Internacional que tendrá lugar a principios del mes de febrero en Londres. Alberto viajará a la capital inglesa y competirá con los mejores bartenders
Los orígenes de la competición datan del año 2011, donde solo participaron 50 concursantes de 4 países. En 2015, contó con más de 1.200 participantes de 32 países diferentes. En la actualidad, Beefeater MIXLDN se ha consolidado como uno de los mayores concursos de coctelería del mundo. Este año la competición ha doblado el número de concursantes a nivel nacional y crece exponencialmente cada año. A principios del próximo mes de febrero podremos conocer al ganador a nivel mundial. ¿Quién cumplirá su sueño?
45
En Agenda
EMBAJADORES NEOYORQUINOS PARA ESTE ENERO Texto_Drinksmotion - Fuente y Fotografía_ Seagram´s
El estilo de los cócteles de Ivy Mix, mejor bartender de América (The Spirited Awards 2015) y propietaria del Leyenda Brooklyn Coctelería, tomará el relevo de The Dead Rabbit en el lobby bar del hotel. La ciudad brilla de una forma especial. El compás de un saxofón bien afinado rompe la monotonía de la tarde. Las cocteleras se agitan en el lobby, la cocina desprende aromas propios de otro lugar. Las risas del público se entremezclan con charlas cotidianas. New York permanece escondido en el centro de la capital... El Seagram´s New York Hotel at Only YOU continúa sorprendiendo con lo mejor de la Gran Manzana. Este enero, podremos disfrutar de un amplio abanico de opciones impregnadas con el más puro espíritu de New York.
Ivy Mix trae a Madrid la coctelería más exótica de NY New York es, probablemente, la cuna de los grandes cócteles, entre ellos los míticos Manhattan o Tom Collins. Y hoy día, reúne entre sus calles cocktail bars que están marcando tendencia en todo el mundo. La conocida Ivy Mix — elegida mejor bartender en USA (The Spirited Awards 2015) y al frente del Leyenda Brooklyn Coctelería — sustituirá a The Dead Rabbit en el espacio de coctelería del Seagram’s New York Hotel at Only YOU. El Leyenda, apuesta personal de Ivy, celebra la diversidad de tragos del continente americano, ofreciendo en su carta combinados que aúnan el estilo contemporáneo con un toque tropical único.
46
En Agenda
Cut & Shave de la NY Shaving Company
Comedia y fotografía como novedades en enero
El Seagram’s New York Hotel at Only YOU se despide de Mr. Bee de la Frank’s Chop Shop y recibe a John Scala, fundador de la NY Shaving Company. El trabajo de Scala es uno de los mejor considerados de la ciudad, y a él acuden todos los que aspiran lucir como verdaderos gentlemen. Durante el mes de enero la barbería estará abierta a todo el que quiera hacerse con un look neoyorquino.
Una de las sorpresas más destacadas en esta programación serán las míticas sesiones de comedy man. Uno de los monologuistas más divertidos del panorama neoyorquino actual abrirá este insólito club de la comedia: Chris Duffy. Duffy, afamado presentador radiofónico de la Boston’s WRUR, será el protagonista de las veladas cómicas de los próximos 27, 28 y 29 de enero. Tres oportunidades para disfrutar de monólogos made in América, por supuesto, en inglés. Sus actuaciones forman parte del ‘stand up comedy’ un género de comedia que interactúa con el público desde el escenario.
Katz’s Delicatessen: el mejor hot dog de la ciudad Las calles de la Gran Manzana sorprenden no sólo con burgers, hot dogs y pastrami. Cientos de restaurantes y locales reinventan cada día estos iconos hasta elevarlos a la categoría de alta cocina. El Katz’s Delicatessen, popular por su aparición en la película ‘Cuando Harry encontró a Sally’, es uno de los restaurantes judíos más antiguos de la ciudad. Desde que abrió sus puertas en 1888, es la primera vez que sus platos pueden degustarse fuera de Manhattan.
En el apartado fotográfico, el hotel acoge en su interior la exposición fotográfica Seagramer ’s, un recopilatorio de imágenes realizadas por los seguidores en redes sociales de Seagram’s Gin en busca del lado americano de las cosas. Todas las fotografías forman parte de una colección única, que podrá visitarse hasta el 29 de enero. ¿Te las vas a perder?
47
Nuestros Bartenders Enseñan
RECETAS DE NUESTROS BARTENDERS
Creaciones de Juan Antonio García En Shaking The Present os traemos nuevos cócteles donde nuestros protagonistas son nuestros bartenders. ¿Estáis preparados para aprender con sus creaciones? En esta ocasión, nuestro responsable de la sede de Baleares os ofrece estos increíbles cócteles:
‘A Lima con amor’
4 cl 2 cl 2 cl 3 cl 1
PRINCIPIANTE
Pisco. Goma. Zumo de lima-limón. Dash Galliano. Clara de huevo. Cucharada de mermelada de naranja al whisky.
Añadimos todos los ingredientes a excepción del licor de moras en la coctelera, realizamos un “dry shake”, añadimos hielo, agitamos. Servimos en vaso ‘on the rocks’ con hielo picado, incorporamos en licor de moras. Decoración: pétalos de rosa deshidratados.
48
Nuestros Bartenders Enseñan
‘Corsario’ 8 cl
MEDIO
Ron Jamaicano Hielo picado Pedro Ximenez Un terrón de azúcar Bitter de Lavanda Cáscara de limón Cacao rallado
En un vaso on the rocks añadimos hielo picado y Pedro Ximenez. Reservamos. En el vaso mezclador añadimos 8cl de Ron Jamaicano y un terrón de azúcar empapado en bíter de lavanda. Disolvemos. Añadimos cáscara de limón y un hielo, seguimos removiendo y cuando el hielo se haya diluido a la mitad añadimos cacao rallado, cáscara de naranja, otro cubito y un splash de soda. Seguimos removiendo aproximadamente unos diez segundos. Retiramos el hielo picado y el Pedro Ximenez del vaso on the rocks y añadimos hielo en cubitos. Servimos el cocktail. Decoración: Decoramos con una guinda al marraschino y una corteza de naranja.
‘Happy New Year!’ 4 cl 2 cl 2 cl
AVANZADO
Brandy. Oporto. Sirope casero de higos. Canela en rama Soda
Preparamos una espuma de licor de almendra en un sifón. Añadimos todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitamos. Servimos con doble colado en una copa de trago corto. Acabamos con la espuma de licor de almendra. Decoración: perlas de azúcar.
49
Consumo Responsable y Sostenibilidad
CAMINAR EN LOS ZAPATOS DE OTROS Texto_ Jacobo Peña Conversa
La hostelería es una vocación sacrificada pero bella que, con casi 290.000 establecimientos en España, no s ólo es una pr ofesión y una industria de gran importancia (supone el 8,5% del empleo total), sino que sus profesionales son, en potencia, prescriptores de comportamientos que llegan a una enorme cantidad de personas. Cifras de impacto como las que se alcanzan en la industria del ocio serían muy deseables por quienes trabajan en el ámbito sociosanitario. Además, es una industria en la que encontraremos una gran cantidad de buenos profesionales, implicados con la responsabilidad, cuya llegada a un gran público les da una capacidad igualmente grande de transmitir información y actitudes saludables. Aun teniendo mayor eficacia comunicativa, un bartender, un maitre, un soumiller o cualquier persona que sirva
directamente al cliente se puede beneficiar, y con ellos sus clientes, del conocimiento científico de los profesionales sanitarios. ¿Por qué, sin embargo, tiende a costar organizar experiencias que aúnen los esfuerzos de ambas partes? Sin duda hay varios factores pero creo que uno de ellos es la forma de abordar la hostelería por parte de quienes somos técnicos de prevención. Buscando que la hostelería fuera aliada en el fomento de conductas saludables, nuestro enfoque ha adolecido tradicionalmente de “tutelar”, de pretender usar el canal del ocio pero sin conocerlo, sin acercarse a él o a sus entornos con aceptación y apertura. Creo que es un error importante porque las herramientas que usa la hostelería para facilitar distintas elecciones por parte de clientes son a menudo similares a las de la psicología y la sociología y no hacen apenas distinción en el tipo de conductas a promover, siendo por
50
Consumo Responsable y Sostenibilidad
tanto igual de adecuadas, en potencia, para promover comportamientos responsables. Conviene que, sin renunciar al rigor técnico, desde la prevención apreciemos y seamos capaces de caminar un rato en los zapatos del otro, acercándonos a los conocimientos, espacios y métodos de la propia hostelería y fusionar con ellos nuestro conocimiento sanitario. Después de más de diez años trabajando codo con codo con ella, aprecio como una oportunidad dorada la alianza con la hostelería, que nos permite compartir espacios, como el de esta misma revista.
Otro ejemplo optimista de esta filosofía ha sido la reciente formación de formadores en servicio responsable, dirigida a profesionales de la prevención y ONGs, organizada por primera vez por el Servicio de Prevención de Conductas Adictivas de la Consejería de Sanidad de Galicia y la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE). En ella, la Fundación Alcohol y Sociedad, entidad sin ánimo de lucro cuyo principal patrono es FEBE, formó a una veintena de profesionales de la prevención para que pudieran impartir a su vez talleres de servicio responsable de hostelería.
trategias, siendo conscientes del numeroso público al que se dirigen. Por su parte, los profesionales de prevención no dejaron de preguntar por este aspecto para mejorar la convocatoria y su comunicación con los profesionales del servicio. Especialmente ilustrativa en ese sentido fue la ponencia incluida dentro del curso, realizada por Diego Arnold (Drinksmotion Academy), destinada a mostrar la amplia actividad de formación en responsabilidad que es posible realizar desde las propias empresas de la industria del ocio, con varios casos de éxito.
Resultó en una charla provocativa y refrescante que no es habitual ver en entornos sociosanitarios y sirvió para ilustrar cómo las “palancas” propias de la hostelería sirven para difundir contenidos responsables y hacer reducción de riesgos. Espero que este necesario enfoque colaborativo lo podamos ver mucho más a menudo, en un futuro cercano.
A lo largo de los tres día de curso, señalamos en varias ocasiones la necesidad de acercarse a la hostelería de forma abierta, buscando sus espacios y sus tiempos, aprendiendo de sus es-
51
L UZ
PARA EL WHISKY
Coctel Seleccionado de Nuestra Academia
‘ANNI’ Nuestros cursos de formación sirven para que nuestros alumnos aprendan a hacer cócteles tan creativos como el de Pablo Cáceres, de nuestro curso Basic de Madrid.
Elaborado por Pablo Cáceres 4 cl 4 cl 1 cl 1,5 cl 1
Vodka Zumo de naranja Licor de chocolate Azúcar líquido Clara de huevo
PREPARACIÓN Bordear la copa con virutas de chocolate negro. Introducir
todos los ingredientes en la coctelera y agitar hasta montar la clara. Servir con hielo.
53
Producto del Mes
BOTELLA FLAIR
Artículo: Botella de flair Código: AB015 Precio: 17,25 euros (IVA no incluido)
54
Academia
COCTELERÍA ¿Quieres convertirte en un experto de la coctelería? ¡No te pierdas entonces nuestros cursos de enero y febrero! ¿Estás preparado?
Curso Basic (Intensivo-módulo I): Del 16 al 20 de enero Curso Basic (Intensivo-módulo II): Del 23 al 26 de enero Curso Advanced: 9, 16, 23 de enero y 6 de febrero. 13, 20, 27 de febrero y 6 de marzo.
Curso Basic: Del 16 al 20 de Enero Del 1 al 3 y del 6 al 10 de Febrero Intensivo: Del 20 al 24 de Febrero
Curso Advanced: Del 23 a 27 de enero Curso Flair: 23, 24, 30, 31 de Enero Curso Barista Módulo 1: 9, 10, 11, 12 de enero Curso Barista módulo 2: 15 y 16 de Febrero
Baleares Curso Basic (Módulo I -mañana): Del 26 de enero al 9 de febrero. Curso Basic (Módulo I - tarde): Del 16 de enero al 30 de enero. Curso Basic (Módulo II - tarde): Del 31 de enero al 14 de febrero. Curso Basic (Módulo II -mañana): Del 10 de febrero al 24 de febrero.
Mixology: Del 6 al 10 de febrero Curso Basic de Coctelería Profesional Del 23 de enero al 2 de febrero Curso Advanced: Del 13 al 24 de febrero.
Curso Basic de Coctelería Profesional (Módulo I): 23, 24, 30 y 31 de enero Curso Basic de Coctelería Profesional (Módulo II): 6, 7, 13 y 14 de febrero Para ver los horarios, visítanos en www.drinksmotion.com o consúltanos en: cursos@drinksmotion.com
87 171 7624
55