COCKTAIL MAGAZINE #034
Octubre 2015
BOADAS
LA COCTELERÍA MÁS ANTIGUA DE BARCELONA
VERMUT EL APERITIVO DEL ALMA
World Class International
Jesper Host Reflexiones de Barra “Volver a ejercer”
EL MUNDO DE LA CERVEZA “Malta y Lúpulo”
ENTREVISTA
Adal Márquez
“Mixología al servicio de la imaginación”
EDITORIAL Equipo de Drinksmotion Después de más de una década entre cocteleras, nos desvela una de las nuevas tendencias: la sostenibilidad. Estamos listos para el reto que se nos presenta: ser abanderados de la coctelería a nivel nacional e internacional. Vamos a hacer todo lo que esté en nuestras manos para dar voz a todos los bartenders que necesiten compartir sus experiencias, sobre todo si pueden inspirar a otras personas que estén compartiendo la misma pasión. En este número hacemos hincapié en la importancia de la formación. No solo es importante poseer una técnica que certifique la calidad de todas las creaciones de un bartender. También es esencial, imprescindible, desarrollar la parte más humana de este profesional de la barra. Saber recibir, saber ofrecer y escuchar las necesidades de los consumidores es una aptitud que completa en gran porcentaje las funciones del barman. Esto es lo que nos contará en portada Adal Márquez, headbartender de la coctelería Boadas, la más antigua de Barcelona. Con él hemos recordado que los bartenders que aman su profesión, no pueden ejercer mal su oficio. Se entregan y por eso ofrecen el mejor de los servicios a sus clientes. Además, en Local, os contamos cómo ha sido nuestra experiencia en este cocktail bar tan emblemático de Barcelona en el que tradición, fidelidad e historia son el sello de la casa. Lo mismo nos enseña Jesper Host, finalista de World Class Internacional en 2014, quien decidió dejar sus estudios para dedicarse en cuerpo y alma al bartending fascinado por esta profesión.
En Reflexiones de barra nuestro narrador, Juan Antonio García, ha vuelto a coger las riendas de una de las coctelerías más reconocidas de Mallorca. De nuevo, desde su barra, nos contará la perspectiva que aporta volver a las andanzas después de varios años de retirada. Empezamos nuevo ciclo en El mundo de la cerveza porque el experto Javier Ruíz nos empieza a hablar de la composición básica de esta bebida de cebada y a tenerla en cuenta en la combinación con otros elementos culinarios. Estrenamos nuevas secciones con Davide de Leo. Será nuestra voz para hablar sobre la experiencia de los cursos en Drinksmotion Academy Barcelona. Y, por otro lado, nos concederá el placer de dedicarnos una sección sobre el vermut y todas sus posibilidades. Además de todo esto, incluimos algunas noticias sobre las últimas tendencias: la fuerte entrada del Mezcal en la coctelería occidental; novedades sobre marcas tan consolidadas como Malibu, G.H Mumm o Four Roses; y los datos sobre los próximos certámenes de coctelería. En Drinksmotion tenemos claro el objetivo: acompañar a todos los amantes del arte de la mixología y el bartending por la mejor experiencia académica. Desde los neófitos, quienes se acercan por primera vez a este mundillo, hasta los profesionales que llevan años trabajando por y para la coctelería. Con ellos queremos caminar y trabajar juntos. ¿Nos acompañas?
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Portada
ADAL MÁRQUEZ (by Drinksmotion / Foto by Pablo Rothschild) AM: Empecé por casualidad. Mi madre me obligó a estudiar Hostelería ya que teníamos un negocio familiar. En realidad, yo quería ser fotógrafo y me especialicé como diseñador gráfico. No obstante, acabé estudiando para maître y sommelier, y finalmente trabajé para ser bartender. Ahora lo tengo claro: Lo mío es la barra. Hasta que me muera. DM: ¿Recuerdas algo de este mundillo que captara especialmente tu atención?
Nos encontramos con Adal Márquez en el Boadas, la coctelería más antigua de Barcelona. Al poco tiempo de conocerle, se declara “fulminantemente enamorado” de este bar mítico de la ciudad condal. Le creemos, no solo por sus vastos conocimientos y destreza sobre la barra sino más bien por la pasión y entrega que demuestra al hablar de él. A pesar de estar formado como fotógrafo y diseñador gráfico y de ser amante y escritor de poesía en sus ratos libres, su idilio con la coctelería empezó a muy temprana edad. Y no cabe duda, lleva la mixología en la sangre pues está atento las 24 horas a captar cualquier inspiración de la realidad que le invite a crear una sinfonía de sabores en una nueva receta, aunque sea mientras está soñando. DM: Adal, cuéntanos: ¿Cómo llegas a ser Bartender?
AM: Sí, cuando era pequeño y vivía en el Puerto de la Cruz, me llevaron a un bar muy, muy viejo que se llamaba Marlene donde hacían cócteles muy vistosos, de mil colores, con cuarenta cañitas, con loros, Bengalas y de todo… y me quedé prendado de todo ello. DM: Has bebido de muchas fuentes gracias a tus viajes alrededor del mundo. ¿Dónde exactamente empezaron tus andaduras? AM: Empecé en el Hotel Botánico de 5 estrellas del Puerto de la Cruz. Desde entonces, he estado aprendiendo en Nueva Orleans, Miami, Brasil, Ámsterdam… Nunca he estudiado en academia y he sido bastante autodidacta. DM: ¿Algún recuerdo entrañable de todos estos años de formación? AM: Una anécdota remarcable fue en el 80ª Aniversario del Boadas. Yo todavía no trabajaba aquí. Era Brand Ambassador de Bacardí y estuvimos ayudando y trabajando en la barra central. Se dio la casualidad de
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Entrevista que allí estaba presente Joan Manuel Serrat. Aquel día vino a pedirme el vaso mezclador para hacerse la foto que ahora cuelga de una de las paredes de esta coctelería. Yo estaba tan nervioso por trabajar en el Boadas que mi dirigí a él llamándole Javier todo el tiempo, pensando que era Javier de las Muelas… Al final me acabo diciendo: “Niño, que me llamo Joan Manuel”. (Risas). DM: ¿Y cómo entraste en una de las coctelerías más antiguas del país, el Boadas? AM: Yo había dejado la barra por un tiempo. Decidí montar un gimnasio en Besalú, un nuevo negocio. Pero duré un año y medio con la experiencia porque de nuevo volvió a llamarme el bartending. Me llamaron de Bacardí y entonces me vine a Barcelona para trabajar con ellos. Poco tiempo después, conocí a Jerónimo Vaqueros, el actual gerente del Boadas, y me acabó ofreciendo trabajo. En ese momento me dijo que no necesitaba a nadie, puesto que la plantilla estaba ya cerrada, pero me aseguró que me quería en el equipo de todas formas. No me lo pensé dos veces, al cabo de tres días ya estaba dentro. DM: ¿Algún referente que puedas nombrar? AM: Sí, sin duda él, Jerónimo Vaqueros. Ha sido mi maestro, de él aprendí más en un solo año que en más de una década. Borrón y cuenta nueva. Todo lo que sabía servía pero nada tan bueno como lo que iba a aprender a partir de ese momento. Al poco de entrar a trabajar, si me pedían un cóctel, Jerónimo me hacía recitar los ingredientes del combinado en voz alta delante de los clientes. Y al acabar, me daba el visto bueno. DM: Qué presión…
AM: Aquí hay que entrar de blanco. Debes llevar chaqueta blanca durante tres años hasta conseguir el negro. Yo conseguí entrar de negro directamente. Mi mentor me ha llegado a decir a veces cosas demoledoras pero, sobre todo, me ha aportado mucho en cuanto al verdadero oficio de un bartender: que cuando alguien entre aquí y haya tenido un mal día, se acabe marchando con la sensación de que ha tenido un buen día. Siempre ofreciendo la mejor sonrisa. DM: Como barman, ¿cuán importante es el servicio para ti en la experiencia de la demanda de un cóctel? AM: Casi al 100 %. Para mí, cada persona que entra a este bar es como si fuera mi madre que viene a visitarme desde Canarias. Además de que se me alegra la vista, la atiendo con todo el cariño del mundo. DM: Por parte del público, actualmente hay varias interpretaciones de lo que es un bartender y de su trabajo. Pero ¿cómo te ves tú tras la barra? AM: Me veo como un cicerone. Como cuando viajas a Italia y encuentras a esa persona que te enseña todo el patrimonio cultural. Así me siento yo al guiar y asesorar a nuestros clientes para escoger entre los 1200 cócteles que podemos ofrecer, de los cuales, 900 son de creación propia. Como no tenemos carta, somos nosotros los que ayudamos a elegir a los clientes. Queremos saber cómo se sienten ese día para poder ayudarles; y en función de cómo se sientan, le ofrecemos el cóctel adecuado. DM: Hablamos pues de sensaciones, sentimientos y experiencias… Todo buen bartender presume de cierto grado de improvisación e intuición para saber tratar a las personas. ¿Sueles intuir los gustos personales de un cliente antes de que te los pueda describir?
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Entrevista AM: En mi caso, la gente se queda bastante alucinada. Suelo intuir la combinación más oportuna para los clientes. Uno aprende a hacer un poco de psicólogo con el paso de los años, aunque muchas veces te equivocas. En el Boadas disponemos de una american-bar de verdad, en la que los consumidores pueden entrar y entablar conversación con los barman. Con un simple “hola, ¿cómo está?” ya creas la atmosfera necesaria. Por muy pesados que sean tus clientes tienes que saber adaptarte a cada situación con humildad. Siempre hay que agradecer que una persona entre al Boadas, porque elige esta casa entre cien mil más y eso siempre es motivo de celebración y agradecimiento, al menos con una gran sonrisa. Y que sigan viniendo, ¡esta es la casa de todos! DM: ¿De dónde sacas las ideas para crear nuevas recetas? AM: En cualquier momento. La última vino en un sueño en el que creaba una receta. Estuve pensando en ella durante tres días y al final la materialicé en un cóctel. Llegué aquí, hice un despliegue de todo el material necesario y conseguí hacerla realidad. Nosotros no tenemos carta, somos la carta. En mi caso, tengo una gran librería de sabores en la boca. A partir de ahí, puedes crear lo que quieras. Ya sabes cómo van a conjugar ciertas mezclas. Desde mi punto de vista, hay muy pocas cosas que no sean combinables. DM: ¿Alguna previsión de nuevas tendencias? AM: El mezcal, que está entrando cada vez más fuerte. Particularmente no lo puedo beber, pero está muy bueno, ofrece una gran gama de variedades y opciones. Pero una nueva tendencia particularmente mía, es el vino. Estoy elaborando muchas recetas con vino. Me parece impresionante. DM: ¿Con qué se puede combinar? AM: ¡Con miles de cosas! Todo es combinable. Tengo una receta que se llama Dante’s
Blood, la sangre de Dante Alighieri, con ron de base, lima, gotas de chilli habanero, Licor 43, gotas de Falernum y un Rioja. El sabor de este vino, de gusto final amargo, contrasta muy bien con el dulzor de la frambuesa. Luego tengo otro combinado, el Cuero Viejo (Old Leather) con Campari, Chartreause, tequila, lima, aromatizado menta y con una base de Riviera para darle vida a un cócoctel que cambia a cada momento que pasa. Es exquisito. Debido a la oxigenación del vino, que empieza a coger aire al depositarlo ya en copa, cada trago sabe distinto. DM: Parece que como profesional ves muy pocas limitaciones a la hora de crear ¿Crees que en general cuesta atreverse? AM: Sí. Pero no aquí. Tenemos mucha suerte, cada uno hace lo que le da la gana con los mil sabores que tiene dentro de la cabeza. DM: Y cuando vas a buscar tú un cóctel en otro sitio… AM: Me voy directamente a locales que conozco. Cuando quiero un buen cóctel voy al Mutis, voy a ver a Marc Álvarez o me voy con los locos de los Creps al Born, porque sé que no pueden fallar. DM: Por último: ¿Qué es un cóctel para ti? AM: En mi caso, es experiencia líquida. Está muy resabiado lo de decir que es una “experiencia” pero es real. Es más que una sensación, es un estado de ánimo. Hoy me puede apetecer algo dulce y al día siguiente algo fuerte… Además, todos los bartenders tienen un cóctel del qué avergonzarse. De eso que bebes y sabes que es “malo” pero te gusta. Para mí es por ejemplo el Fragolino. Ni siquiera es vino, es como una especie de lambrusco pero a mí me encanta. Y ahora suelo optar por tomar el whisky solo, no es un cóctel pero es una obra de arte, una poesía de trabajo, esfuerzo y sabor. Como lo que representa el bartending después de todo.
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Local
BOADAS El Cocktail-Bar más
antiguo de Barcelona (by Patricia Porteros / Colaborador Carlos Ramírez)
“Beberse la historia” Nada más entrar, los dos bartenders que están detrás de la barra saludan cordialmente haciendo acopio de toda la elegancia que pueden. El lugar es pequeño, apenas unos 30 metros cuadrados repartidos en una superficie triangular. Y no importa en qué momento del día estés que las puertas de este establecimiento solo filtran la luz necesaria para que tu estancia allí sea atemporal y sientas que te estás en cualquier momento del día y en cualquier momento de la historia de los últimos 80 años, otra dimensión. Adal Márquez es nuestro guía o “cicerone”, como a él le gusta verse para poder trans-
portar a sus invitados a través de la historia. Y no es para menos, se trata de la primera coctelería de Barcelona, abierta en 1933. Un eterno purgatorio, previo al cielo quizá, que no cerró si quiera durante la descarnada guerra civil. Gracias a Barcelona, ciudad que lo acoge y protege, o más bien gracias a la perseverancia de Miguel Boadas, su legado se mantiene solemnemente en pie a pesar de las flaquezas y las crisis de fortuna que solemos padecer todos alguna vez en la vida. Esta coctelería es fuerte y robusta, como su barra de madera maciza donde los clientes se entregan en plena confianza a sus bartenders; pero también es bastante melancólica, pues sus paredes todavía
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Local lucen de manera impoluta sus chaquetas abotonadas de corte francés. ¿Qué más nos puede ofrecer la experiencia en el Boadas? Lealtad. Lealtad absoluta para los que frecuentan esta casa ya que hasta el momento rara vez han cerrado el local para un evento privado para no fallar a sus clientes de toda la vida. Además son los precios también los que representan esta fidelidad: la mayoría de los combinados no suelen pasar de entre nueve y diez euros, el precio estándar. A no ser que tu demanda sea una exquisitez digna de sibarita, no vas a vaciar tus bolsillos por homenajearte con uno de sus cócteles. Muchos no saben de esto ya que la coctelería más antigua de Barcelona no se esfuerza mucho en reforzar los puntos fuertes de su imagen.
destilan recuerdos de todas las fiestas y encuentros que se dieron lugar bajo su techo. Quien no sea muy ducho en esto de percibir sensaciones, no tendrá más que mirar las fotografías, ilustraciones y cuadros que tapizan las paredes como el de Miguel Boadas, fundador de este emblemático lugar. Al poco tiempo de estar sentados, nos sirven una copa. Se trata de un vermut receta y marca de la casa. Delicioso, perfecta bienvenida. La sonrisa amable de nuestro cicerone es posible la mejor guinda del servicio. Uno recuerda aquella escena de La Vida es bella, canto a la vida en forma de filme, en la que el tío de Guido, el protagonista, le explica los auténticos valores del poder servir a otros: “… acuérdate de los girasoles, se inclinan ante el sol, pero si los ves demasiado inclinados, significa que están muertos. Tú sirves, pero no eres un sirviente, servir es el arte supremo…” Con este ideal se define el talante de estos barmans, que todavía
¿Por qué? De nuevo, por la lealtad de aquellos que han ido estableciendo unos lazos de fuerte amistad con esta casa. De esta forma, quien entra de nuevas debe ser un auténtico aventurero o, mínimo, un explorador incansable de lo auténtico y lo genuino que no se deje llevar únicamente por la imagen de las nuevas tendencias. Otra de las particularidades de este bar es que no disponen de carta, la carta son ellos mismos, tal y como nos explica Adal. Actualmente pueden efectuar casi cualquier cóctel de una lista que se extiende entre los 900 y los 1.200 cócteles posibles. Una de las cosas que más aprecia este mixólogo es la libertad que trabajar aquí le ofrece para crear cualquier cosa que dé como fruto su imaginación. Él está dispuesto a entregar todo su talento y elevar a esta coctelería en el puesto que se merece. ¿Cómo? No estableciendo ningún límite. Actualmente el headbartender está llevando a cabo un proyecto llamado “Liquid Poetry”, que saldrá a la luz en breve con la intención de hacer homenaje a los clientes y amigos
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Local del Boadas y a los mejores bartenders del mundo. Es fácil dejarse contagiar por el entusiasmo y la pasión de este profesional que, en petit comité, nos ha brindado la suerte de poder degustar dos de sus últimos cócteles. El primero es Three moon o Tres lunas, un delicioso combinado de texturas, líquidas y comestibles con base de ron blanco, coñac, licor de coco, zumo de piña, chocolate blanco, canela y un top de sirope de amarena. Lo vemos en acción preparando una suerte de tarta a base de goma xantana y aire de los tres alcoholes que componen el combinado. El toque final se lo da caremelizando la superficie y da lugar a una especie de crema catalana crocante. En copa, le acompaña una especie de amaretto sour, también con base de coñac, leche y chili habanero. Antes de dar paso a la siguiente “performance”, recupera el estado inicial de la barra y de sus instrumentos, limpiando y repasando a conciencia. Una virtud básica para un bartender.
El Scheherezade’s Secret, o El secreto de Sherezade, es otra de sus últimas recetas y lo mejor es el proceso: Después de conjugar las mezclas en una copa, el bartender introduce la misma en una urna de cristal para impregnar el líquido de aroma a madera de roble ahumada. La preparación es compleja pero es todo un espectáculo digno de ver. De ésta receta podremos decir mucho sobre su composición puesto que es totalmente secreta, pero sí debemos asegurar que es toda una mágica experiencia de alquimia ver cómo lo prepara. No añadiremos nada más que la vehemente recomendación de venir al Boadas y beberse la historia en un cóctel. A aquellos más nostálgicos, que tienen muy presentes los recuerdos de una época anterior, no les defraudará. Y a los aventureros que busquen siempre esa experiencia auténtica de coctelería de barra americana, de un servicio óptimo y calidad asegurada, este es vuestro lugar.
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Academy
ACADEMY
EXPERIENCE
(by Davide De Leo)
Davide de Leo, actual profesor y coordinador de Drinksmotion Academy nos habla sobre la metodología y el espíritu de la escuela DM. DM: ¿Qué cambios habéis establecido durante el último año en la academia DL: Sobre todo, hemos cambiado un poco la dinámica de los cursos. Nos enfocamos en la coctelería basada en el American bartending pero sin olvidar la coctelería clásica. Nuestra manera de enseñar es explicando la técnica para elaborar cócteles de una forma rápida con las medidas de proporción pautadas por el estilo americano. No obstante, en las clases siempre manifestamos que hay diversas maneras de hacer un mismo combinado ya que este mundo es bastante amplio. Intentamos
que los alumnos no se queden con una forma única de cómo efectuar una receta. DM:¿Qué podemos aprender en un curso Professional Basic? DL: Los cursos son de 20 a 40 horas. En el curso básico podéis encontrar bastante teoría pero mucha práctica para complementar también. Solemos mantener un nivel muy bueno aquí, en Barcelona. En general ofrecemos la formación para que los que acaben este primer nivel salgan preparados para estar detrás de una barra. Muchos alumnos de Drinksmotion Academy están ahora en algunos de los cocktails bars más conocidos de la ciudad condal: Los Creps del Born, el Old Fashion o Casa Gracia.
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Academy Normalmente, puedo asegurar que el 80% de los alumnos no suelen tener ningún conocimiento tras finalizar el curso ya están preparados para trabajar como bartenders. He tenido algún curso básico con gente que ya traía muy buen nivel y conocimientos sobre coctelería. DM: ¿Por qué aplicar el estilo del American bartending en las clases de Drinksmotion Academy? DL: La escuela del American bartending nació en los primeros años de la década de los 80. Llegó por primera vez a Europa a través de Italia en 1991. Desde allí, la técnica fue extendida con éxito entre Francia y Gran Bretaña y, más tarde, hacia Portugal. No llegó hasta los últimos años. La diferencia que supone respecto a otros estilos es que el American Bartending establece unas medidas standard. De manera que todo el mundo trabaja bajo una misma serie de reglas de proporción. Por ejemplo, al colocarle un dosificador a las botellas nos permite saber la cantidad que se extrae de una tirada (un cuarto de onza de forma vertical). A la vez, este instrumento nos ha dado más juego a la hora realizar malabares con una, dos o tres botellas a la vez sin derramar una sola gota. DM: ¿Cuál es la base de vuestra docencia? DL: En esta escuela, lo más importante es saber explicar las cosas sin imponer una opinión única y fija. Si vas ahora a otra escuela te podrás encontrar con otros bartenders que mantengan que un cóctel en concreto se puede hacer de otra forma distinta a la que nosotros enseñamos aquí. Y será cierto. No se trata de valorar si es mejor ni peor, es simplemente diferente.
humanos y debemos hacer hincapié en nuestro punto más débil. Ese es el concepto fundamental. DM: Actualmente Barcelona está luchando por ganarse el título de ser la segunda ciudad de Europa puntera en coctelería. Si vuestra finalidad como academia es formar a los futuros bartenders de aquí, gran parte de los frutos de vuestro trabajo se verán reflejados en este éxito generalizado. ¿Cuál es la labor principal una academia como la de Drinksmotion Barcelona respecto la expansión de la cultura coctelera en la ciudad? DL: Mi pretensión es que todos los profesores tengamos un nivel óptimo de formación pero que demás, dispongamos de una preparación vocacional para enseñar. Creo que transmitir pasión y diversión por este trabajo es esencial. Yo puedo ser muy bueno en cafetería pero seguro no transmitiré lo mismo que un barista que guste de enseñar el arte y práctica de preparar una taza de café. SOBRE DAVIDE DE LEO Acumula ya 16 Años de experiencia entre hostelería y coctelería. Después de vivir su primer contacto con el mundo de la mixología y las barras cocteleras, no se lo pensó dos veces. Su primera formación la recibió en la academia Planet One, en Turín. A parte de coordinar Drinksmotion Academy Barcelona, es el Bar Manager de Belice en Barcelona y Mosaic en Cerdanyola del Vallés.
DM: ¿Algún método que caracterice vuestras clases? DL: Sí, repetimos una y otra vez los fallos más usuales. Si me tengo que mojar mostrando cómo las mil y una formas en que se puede romper una coctelera, lo hago. Todo para demostrar que s somos
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Reflexiones de Barra
REFLEXIONES DE BARRA (by Juan Antonio García) Volver a trabajar detrás de una barra después de cinco años tiene su cosa, y eso es lo que me ha pasado en estos meses. Debido a que estoy a medias entre un proyecto nuevo y un arranque de responsabilidad hacia el propietario de la empresa, he vuelto a vivir noches de coctelería, copas, confidencias, risas y estrés detrás de una barra como Bartender. En estas noches he recordado por qué me retiré del “servicio activo” pero también me ha servido para volver a enamorarme de la profesión. Sí, sé que suena contradictorio, pero así es mi relación con la coctelería, es como aquel amor tormentoso que tienen algunas parejas, que tan pronto se quieren como pocas parejas hacen, como se odian convirtiéndose en enemigos acérrimos, amor y odio separados por un gesto, una palabra o una mirada mal entendida. Bueno, contaba que he vuelto a tener sensaciones de barman, algo que casi había olvidado ya que, por mi actual actividad profesional, en muy contadas ocasiones he realizado servicio de bar y mucho menos en una coctelería de prestigio en mi ciudad. La verdad, tengo que reconocer que no sabía si iba a ser capaz de desarrollar los servicios y todas las actividades que conlleva la vida diaria de un cocktail bar, incluso si, por el horario (ya no acostumbraba a irme a la cama más allá de media noche) iba a ser un zombi tras la barra durante las últimas horas. Tampoco sabía cómo iba a reaccionar cuando me encontrara a esos clientes tan… ¿cómo decirlo?... ¿exigentes? Bueno, ya sabéis a qué tipo de cliente me refiero, de esos que necesitan que nuestro nivel de paciencia aumente tanto como
baje el de adrenalina, para poder realizar un servicio acorde a la categoría tanto del establecimiento como de nuestra profesionalidad (ahí es donde empecé a recordar los motivos que me llevaron a retirarme un poco del servicio activo). Sabemos que no todo es perfecto. El cambio de tendencias se nota y mucho. El interés de gran parte de los clientes por los g&t ha hecho que cobren un sentido mucho más crítico al que había años atrás. Producto de ello también es que algunos (no todos) están más abiertos y dispuestos a dejarse aconsejar si ven profesionalidad y saber hacer en la barra. Lo primero que nos debe llamar la atención es la exigencia del consumidor, que es proporcional al conocimiento del producto por su parte. También recuperé la sensación que te embarga cuando unos clientes satisfechos te dan la enhorabuena por el servicio, o cuando ves que empiezas a tener repetidores de tus cócteles, esa sensación de trabajo bien hecho, de ver que los vasos y copas regresan vacíos. Por último, el equipo, un buen equipo es vital, y el sentirse parte de un proyecto nuevo siempre es reconfortante, no quiero decir que mi incorporación al proyecto haya sido de vital importancia (no llego a esos niveles de ego) pero sí que, quizás mi visión de la profesión, de dar prioridad al trabajo que no se ve, a tener una buena base, una buena mise en place, el intentar realizar cosas nuevas, intentar mejorar nuestro trabajo y, por ende, el resultado final, ha aportado su granito de arena a que este nuevo proyecto en el que me he embarcado culmine cumpliendo los objetivos marcados.
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El Mundo de la Cerveza
LA IMPORTANCIA DE LA MALTA Y EL LÚPULO
(by Fco. Javier Ruiz Vera) azúcares (cereales en copos o extractos en general y azúcares, mieles, melazas, etc.); pero hablar más a fondo de ellos sería quizás acumular demasiada información. La Malta
Una vez hemos tenido en anteriores artículos una somera perspectiva de la historia y repercusiones socio-económicas y culturales de la cerveza, conviene ir más allá. Como ingrediente de la coctelería, debe de ser conocida como cualquier otro para poder sacarle el mayor partido posible. Un profesional de lo que hoy denominan algunos moderna mixología tiene que saber perfectamente qué color, sabor, cuerpo y aroma aportará un ingrediente a incluir en un cóctel, para poder efectuar de manera correcta su “alquimia”. Por ello, antes de pasar a ver tipologías de cervezas y sus características, vamos a detenernos en conocer un poco mejor a dos de los elementos que proporcionan la personalidad a las cervezas: Malta y Lúpulo. Ya dijimos en su día también que tiene gran importancia el agua (su sabor y pureza) para la calidad de una cerveza. Y por supuesto son de gran importancia una buena levadura y unos buenos adjuntos y
Cuando hablamos de malta dentro del mundo de la Coctelería, enseguida viene a nuestra mente el Whisky de Malta (Single Malt, Pure Malt, etc.). Y la verdad, hay mucha relación entre ese tipo de whisky y una cerveza. La malta en ambos casos es un cereal que se humedece para que germine, en un proceso que se llama malteado; y en ambos casos, el cereal elegido habitualmente es la cebada. Ese malteado provoca que se creen en él enzimas que serán las responsables de convertir el almidón propio del cereal en azúcares que luego serán fermentados por la levadura. En el caso del whisky el proceso concluirá con una destilación. Para la cerveza lo que más se utiliza es la malta de cebada de dos carreras o “2 row” (en referencia al número de hileras de granos por espiga), pues tiene pocas proteínas y produce más azúcares fermentables. Una vez secado el grano y tostado (cosa imprescindible para obtener los diversos tipos de maltas), para conseguir las enzimas que darán el azúcar fermentable, el grano entero malteado debe de ser aplastado. Luego, se añade a agua caliente para que forme parte del macerado y del resto de procesos que se dan en la elaboración de nuestro amado “zumo de cebada”. Hay muchos tipos de maltas y en función
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El Mundo de la Cerveza de la elección de una o de otra daremos lugar a un estilo de cerveza o a otro, con las características propias de éste. Podemos hablar en general de Maltas Base, muy ligeramente tostadas y que forman gran parte del cereal aportado a una cerveza. Un ejemplo sería la Malta Pilsen. Si lo añadimos en una receta de cerveza, esta malta aportará aromas y sabores limpios, dulces y delicados a cereal levemente tostado (malta). Como su tueste es corto, su contribución en cuanto al color a la cerveza será muy poco destacable. Las cervezas que incorporan esta malta suelen tener una tonalidad de color muy pálida. Se usa en todo tipo de cervezas, pero es especialmente importante en estilos como las “Pilsen” o las “Lager”. En este grupo podemos incluir también otras como la Pale Ale, la Mild Ale, la Six Row, la de Trigo, etc. Otro grupo sería el formado por las Maltas Especiales. Suelen acompañar a las Base y se usan en pequeñas cantidades, para añadir color, sabor y aroma principalmente. Hablaríamos de Maltas Caramel (o Crystal), que aportan notas de miel, caramelo y toffe; entre ellas las Light Caramel, Caramel-Munich... También como Especiales estarían las Maltas Tostadas u Oscuras, que aportan colores, aromas y sabores complejos (chocolate, cacao, café, etc.); además suelen conferir un cuerpo especial a la cerveza (sedoso, oleoso, voluminoso, etc.). Luego tendríamos Maltas Amber, Maltas Ahumadas y un gran número de tipos y subtipos que variarían en función de los productores o los expertos. Como hemos visto, las maltas aportan unas características muy determinadas que hemos de conocer si queremos “jugar” con la cerveza en coctelería. Imaginemos que queremos crear un cóctel y que queremos que tenga unas ligeras notas ahumadas. Podemos por supuesto utilizar un aparato
para crear humo; o un whisky de Islay, con mucha turba; o un Jack Daniels; o incluso un tequila o un mezcal. ¿Y por qué no utilizar una cerveza ahumada? Además sería más divertido con la presencia de las burbujas de gas. El Lúpulo El lúpulo, en temas de cerveza, no es más que la flor hembra de una planta trepadora familia del cáñamo, llamada Humulus Lupulus. Se añade a la cerveza en forma de hojas secas o pellets (pequeños cilindros de la flor compactada) con tres objetivos principales: dar amargor, sabor y aroma, y preservar la cerveza gracias a su acción bactericida. Su amargor equilibra el dulzor que, como hemos visto antes, confiere la malta. Ese amargor viene dado por los alfa-ácidos que tiene el lúpulo en su resina. A mayor porcentaje de esos ácidos, mayor amargor aportará ese lúpulo. Es importante este dato a la hora de crear una cerveza. Imaginemos que queremos hacer una cerveza que no sea muy amarga y de todos los lúpulos que hay en mercado (que son m uchos) , elegim os por desc onocimiento uno que es de los que más alfa-ácidos tiene. Por poco tiempo que lo tengamos en el proceso de elaboración, va a dar como resultado una cerveza con gran amargor. El sabor y aroma que confiere el lúpulo lo dan los llamados beta-ácidos. También es importante saber el porcentaje de estos ácidos que tiene un lúpulo si lo usamos en “home brewing”. Si queremos una cerveza muy aromática y resulta que, por desconocimiento, elegimos un lúpulo que tiene muy poco porcentaje, el resultado será una cerveza con aroma poco intenso. Y hablando de esto, es básico saber qué aporta cada lúpulo (perfiles). Hay muchos manuales, listados, tablas y demás que nos dan idea de ello, e incluso, los fabricantes, productores y distribuidores de lúpulo suelen tener sus propios “catálogos” con
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El Mundo de la Cerveza las características de sus plantas. El conocer las características de los lúpulos no sólo nos va a ser útil en la fabricación casera de cervezas. En Coctelería será una gran ayuda ese conocimiento. Por ejemplo: queremos usar una cerveza en un cóctel; dicho combinado nuestro deseo es que sea fresco y con un punto afrutado; además hemos añadido algunos siropes (pongamos de jengibre y ágave) y necesitamos equilibrar el dulzor. En este caso no será igual usar una cerveza con lúpulo “Chinook”, que nos dará notas de ácidas y cítricas pomelo (además de postgusto seco y fresco), que utilizar uno de la variedad “Citra”, que aportará toques de Mango y Frutas Tropicales, o uno del tipo “Cluster”, que conferirá sabores y aromas de frutas del bosque (con menor sensación de frescor). Si nuestro preciado líquido combina varios lúpulos, que es lo más habitual, hemos de saber igualmente su aporte para sabor, aroma y amargor. El lúpulo, y por extensión la cerveza que lo contenga, puede aportarnos aromas y sabores diversos: frutales (frutas blancas, frutas maduras, frutas tropicales), herbales, florales, resinosos, terrosos, cítricos, especiados, etc. Como se ve, el campo tan amplio que se abre en Coctelería al tener tantos sabores y aromas con los que hacer nuestras combinaciones puede ser interesantísimo. Es divertido además y hace que nuestros cócteles sean más originales. Siempre lo digo en los Cursos y Talleres que imparto sobre Coctelería con Cerveza: hay que abrir la mente a este ingrediente y desterrar, por desconocimiento, la idea de que la cerveza es para tomar fresquita con unas patatas fritas y que esta ha de ser la clásica “rubia” de sabor y aroma poco complejo. Cada día hay más y mejores cervezas, cada una con sus matices. ¡Aprovechémonos de ellas!.
Cabe tener en cuenta que un lúpulo puede estar presente en un cerveza sólo como elemento amargante y/o como elemento aromatizante y saborizante. Depende del momento del proceso de ebullición en el que lo usemos y el tiempo que lo usemos en éste. Variedades de lúpulos hay muchísimas y cada día más, porque muchos productores fabrican nuevas variedades cruzando las ya existentes (híbridos), e incluso, algunas surgen nuevas de laboratorio. Pero podemos hablar de familias de lúpulos por su lugar de procedencia. Esto también les da, por cuestiones de clima, suelo, etc., unas características diferenciadas en función de ello. Hablaremos de lúpulos americanos (norteamericanos), neocelandeses, ingleses y centroeuropeos principalmente. Ingleses y centroeuropeos (checos y alemanes por regla general) son clásicos en nuestras cervezas desde hace siglos. Los americanos son los más nuevos en su uso cervecero, pero quizás son los que están más de moda hoy día junto con los de Nueva Zelanda . Ejemplos de los americanos son los lúpulos “Columbus”, “Simcoe” o “Amarillo”; de ingleses lo son los “Fisrt Gold”, “Challenger” o “Fuggle”; de los checos, los “Saaz” ; como alemanes, “Brewer’s Gold”, “Perle” o “Tettnang”; entre los de Nueva Zelanda, “Motueka”, “Riwaka” o “Pacific Gem”. Insistimos en que conocer bien una cerveza es saber bien cuáles son sus ingredientes y qué personalidad le dan, para poder luego utilizarlas con rigor en Coctelería o incluso, para hacer un correcto maridaje de cervezas y comida.
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Café
BUENOS DÍAS, BUENAS TARDES, BUENAS NOCHES (by Alfred Cortés) ocasiones no existe este mínimo de atención y educación y, sinceramente, es decepcionante.
Hace unos días fui a comer a un restaurante y aunque la barra del establecimiento estaba llena y todos los camareros muy ocupados, dos de ellos me dieron las buenas tardes al entrar. Estuve más de una hora en el local y vi como cada vez que alguien entraba en el establecimiento, el personal se afamaba para saludarlo. Aunque no debería ser así, el hecho me llamo la atención ya que en demasiadas ocasiones esto no ocurre. No es algo extraño notar que cuando entramos en una cafetería o restaurante y pedimos nuestra consumición, parece que nos estén haciendo un favor sirviéndonos y no a la inversa. Cuántas veces ni somos saludados ni nos buscan con la mirada, y solo cuando ya hemos dado todas las señales posibles, somos atendidos. No se puede generalizar y, como en el caso que comentaba, existen locales donde al cliente se le trata de forma educada y es bienvenido desde el primer momento. Pero lamentablemente en muchas de las
¿Y por qué os hablo de ello en un artículo que debería de hablar de café? Deciros que en nuestros cursos de café hay un apartado en el que hablamos precisamente de cómo se debe atender al cliente que entra en nuestro establecimiento. Porque ¿de que servirá que en nuestra cafetería sepamos hacer un café excepcional si después tratamos al cliente de forma inadecuada o simplemente no le tratamos? Lo normal es que ese cliente no vuelva. Cuántas veces hemos escuchado “voy a esa cafetería que aunque el café no es muy bueno, el personal es muy agradable y simpático…” La cafetería no es solo el lugar donde tomamos un café sino que también pasa a convertirse en un lugar de trabajo, el lugar de reuniones, donde quedamos con amigos, donde tener una primera cita, etc. Y es en ese momento donde vamos a valorar mucho el cómo nos sintamos en ese lugar. Por lo tanto, la ecuación ganadora para nuestro local, será aquella en la que, por un lado, ofrezcamos un muy buen producto y, por otro, un trato educado y agradable a nuestro cliente. El objetivo de nuestras formaciones de café, es que el alumno salga con todo lo que se debe saber del mundo del café tanto en su versión práctica como teórica. Y todo ello con el fin de que en su cafetería o restaurante se venda más y más cafés, por lo tanto sea un mayor negocio. Pero la
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Café
calidad del producto, no será suficiente y tendremos que trabajar también, de forma muy especial el trato a nuestro cliente. Y ¡ojo!, también a nuestro personal. Pero eso lo dejaremos para otro día. Aunque no debe ser así, en estos momentos, el trato al cliente, haciéndole sentir especial es una ventaja competitiva que no podemos dejar escapar. Si en otros establecimientos no lo hacen, marquemos nosotros la diferencia, tratemos a nuestros comensales de forma que los sorprendamos en cada una de sus visitas y de esta manera no solo conseguiremos su fidelidad, sino que hablarán de nosotros en su entorno de forma positiva. Ya sabemos lo importante
que es a la hora de elegir un restaurante o cafetería, las referencias que de ellos nos den nuestros amigos y ahora más que nunca lo que dicen de ese local en las redes sociales. Por lo que no debemos de dejar escapar la posibilidad de que hablen bien de nosotros. Por lo tanto, el trato que demos a nuestro cliente influirá de forma clara en esa valoración. Para ser un barista perfecto es necesario ser meticuloso, profesional, creativo… pero no olvidemos ser servicial y, sobre todo, ¡apasionado! Buenos días, buenas tardes, buenas noches.
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Noticias
VERMUT
EL ALMA DEL APERITIVO (by David De Leo )
Es domingo y aunque sea otoño, el sol del mediodía calienta las terrazas de toda la ciudad. El ambiente dominical de descanso y de reuniones sociales invita a una de las tradiciones más brillantes que ha parido el mediterráneo: la hora del aperitivo.
ciudad que me vio crecer. Todo el mundo cree que por esta razón allí hay mucha cultura sobre esta bebida y lamentablemente no es así. Cuando vas por la calle te percatas de que la gente no tiene ni idea ni mucho conocimiento más allá de las marcas más comerciales como Martini.
“Frío, sin hielo, solo, completamente solo”: Así es como lo prefiere nuestro experto bartender Davide De Leo, para quien el vermut es algo más que una bebida de aperitivo, es la pasión y el objeto de estudio de toda su vida.
Después de unos años viviendo en mi ciudad natal, mis padres decidieron mudarse a Barolo, región en la que se produce el mejor vino de Italia y unos de los pueblos más importantes respecto a la explotación vinícola a nivel mundial.
¿Por qué rendir homenaje al vermut? El vermut tiene como capital Turín, Italia, la
Desde entonces llevo dentro la pasión por el destilado que proviene de la uva,
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Noticias además del vino, el vermut es algo que me encanta. Cuando llegué a España y vi que aquí hay mucha más cultura del vermut que en Italia, sentí que, ¡por fin!, este licor era apreciado. Después de ver que además, se consumían bastante las marcas provenientes de mi tierra, empecé a amar todavía más esta bebida, para mí, el alma del aperitivo . Viviendo aquí empecé a desarrollar muchas recetas de cócteles a base de vermut. Recuerdo un momento muy especial compartido con esta bebida: el día en el que hice la primera cata. Por entonces me gustaba, pero no tenía ni idea sobre el mundo que se desplegaba detrás de este aperitivo. Me acuerdo que me hicieron probar varios tipos de vermut, desde los más dulces hasta los más amargos, me fascinaba. Por ejemplo, el Punt e Mes, que en italiano significa un punto y medio más refiriéndose a la cantidad de quinina que le aporta el toque de amargura. Desde entonces no he dejado de investigar y degustar todas las opciones de este licor, apreciando de esta manera la calidad de ciertas marcas, aunque a veces ni le hago ascos a los vermuts supuestamente más “malos” del mercado.
vino y me sobra, le añado azúcar y produzco el vermut”; en tierra italiana, se planta la uva destinada únicamente para procesarse y convertirse en este alcohol. En ambos casos puede salir un buen vermut; no olvidemos que España representa uno de los países de mayor producción de vino de calidad, pero el proceso marca una gran diferencia. A pesar de tener una buena cantera tanto en Italia como en España, no podemos competir con los franceses. Si tengo que ofrecer una marca de calidad, pienso en el NOILLY PRAT, producido en el sur de Francia. Otras marcas que puedo nombrar: Carpano, Anselmo, El Profesor, Coocchio o Drapó. Para acabar con el artículo, os dejo una de mis recetas con su respectivo maridaje:
Vermouth Drapó Blanco 3 cl de Vermouth Drapó Blanco 1 cl de Gin Mare 5 cl de St Germain 3 cl de Zumo de limón
Diferencia entre el mercado italiano, francés y español
1,5 de té verde
Por tradición y condiciones de cultivo, los países que se encuentran cercanos al mediterráneo han presentado el clima perfecto para el cultivo de uva. Para empezar, si hablamos de calidad, la encontraremos en Turín.
Se trata de un cocktail de aperitivo con una baja graduación alcohólica (entre 7 y 8 % de alcohol). Presenta un sabor floreal con retrogusto amargo.
La tradición de producir vermut en Italia es muy diferente a la de aquí: mientras que en España la pauta a seguir es “si hago
3 Dash de Bitter de lavanda
Maridaje: tostada con queso de cabra, uva blanca, avellana y miel de lavanda
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World Class International
JESPER HOST (by Patricia Porteros)
El actual headbartender del No.10 de Oslo, considerado el mejor cocktail-bar de Oslo en 2012, y propietario en Behind Bars Consulting. Lleva más de una década dedicado al bartending y fue finalista del certamen mundial de World Class en el 2012 y en el 2014. Dejó sus estudios universitarios para mezclar la carrera de su vida con su mayor pasión, el bartending.. DM: ¿Cómo te iniciaste en la cultura coctelera? JH: Bueno, digamos que mis aventuras académicas en la universidad se caracterizaron por aburrirme hasta la muerte. Después de un par de años de ese mortífero aburrimiento, conseguí un trabajo como bartender junior en el bar Boca, una de las coctelerías líderes de Oslo. Descubrí rápidamente que tenía cierto instinto y aptitud para la degustación y la hospitalidad respecto a los clientes.
Después de un tiempo, abandoné mis estudios para empezar una carrera en bartending y nunca más he vuelto a mirar atrás. DM: Háblanos de tu proceso de formación. ¿Estudiaste en alguna academia o escuela particular? JH: Mi aprendizaje se ha dado desde el primer día principalmente. Siempre he permanecido curioso, observando lo que otros colegas estaban haciendo alrededor del mundo y aferrándome a cada oportunidad que me llegaba para probar algo nuevo. DM: ¿Qué es un coctel para ti? JH: Lo que realmente adoro de los cócteles es que son algo dinámico. Hay uno para cada momento, para cada estado anímico, para cada estación… un cóctel es un espejo para todas esas cosas. DM: ¿Quiénes han sido tus mentores y tus influencias?
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World Class International JH: Daniel Fouche, quien fue mi primer bar manager en el Boca de Oslo, donde empecé mi carrera. Todavía sigue siendo una gran inspiración para mí. En mi opinión, el último caballero bartender. También inspira para mí una profunda admiración Monica Berg. Ella ha logrado en los últimos años estar en lo más alto de los servicios, pero siempre asegurándose que el líquido contenido en sus copas, es de calidad, es digno de World Class. DM: ¿Qué opinas sobre la situación actual de la cultura coctelera en el mundo? Cada vez es más visible y accesible para las personas. JH: Creo que es maravilloso poder ver que el mundo del cóctel está tomando impulso a escala global. Muchos países todavía tienen mucho camino por hacer, pero en todas las esquinas se puede ver a algunos bartenders haciendo un estupendo trabajo por abrir los ojos a este mundo de coctelería y espirituosos de calidad.. DM: ¿Y cómo se encuentra la situación actual de la coctelería en tu país? ¿Qué diferencias puedes observar respecto a otros países de mayor tradición coctelera? JH: La escena del cóctel en Noruega está mejor que nunca. La demanda de la coctelería de mejor calidad estos días está siendo tan exhaustiva que reclutar nuevos barmans para responder a ella está siendo un verdadero reto. Se intenta encontrar a los mejores y los propietarios de los bares noruegos estudian el panorama internacional. Es t o h a c e qu e to d o se a much o m ás e m o cionante.
DM: ¿Y cuáles son tus planes para el futuro? JH: Mi objetivo estos días está en construir m i pr opia com pañía, Behind Bar w w w . b e hindbarsconsulting.com. Nuestra próxima aventura también será abrir el primer bar- destilería de Escandinavia, donde produciremos nuestro propio vodka, ginebra y aguardiente de la casa en el centro de Oslo. Tenemos muchos proyectos sobre el papel, pero habrá que ver qué sucede con ello. DM: ¿Cómo llegaste a conocer y formar parte de la experiencia World Class Competition? JH: Abrí mi primer bar en el 2012, Bushwick, y mi representante de ventas de Diageo me invitó a participar del certamen. Estaba más centrado en sacar adelante mi bar así que no me sentía preparado para pasar a las finales noruegas, sin embargo, se hizo realidad. DM: ¿Qué destacarías de tu experiencia en World Class? JH: Me siento muy afortunado por haber competido en las finales dos veces (en 2012 y 2014), y ambas experiencias han supuesto un cambio de vida. Destacaría, por ejemplo, los magníficos eventos, fiestas y encuentros de los que he formado parte y los alucinantes cócteles que he podido probar. Pero sin duda, tengo que decir que las amistades que he hecho con la familia World Class son algo que llevaré conmigo el resto de mi vida. La receta que nos concede Jesper Host:
DM:¿Hacia dónde está evolucionando la coctelería? ¿Cuáles son tus predicciones sobre las futuras tendencias? JH: Como consultor de bares, suelo conocer a muchos propietarios y escuchar sus visiones. Es muy interesante ver que el foco de la sostenibilidad está ganando muchos adeptos hoy en día. Estas nuevas tendencias se traducen en hábitos tan recomendables como asegurarte de que tus ingredientes son los más locales posibles, usando sabores y proveedores de comida de la propia ciudad o bebidas tradicionales. Es una tendencia que me gustaría que se extendiera a nivel global.
Velvet Road (cóctel de firma) 45 ml Don Julio Reposado 20 ml Amer Picon 10 ml Green Chartreuse Dash de bitter de naranja Agitar todos los ingredients en el hielo. Filtrar sobre en una doble copa Old fashioned.Stir all ingredients on ice, and strain over a big ice cube in a double old fashioned glass. Marinar después con romero fresco en Lagavulin 12 y decorar después con un poco de romero ahumado.
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Certámenes
BEEFEATER
BUSCANDO AL MEJOR BARTENDER
La inscripción para el concurso MIXLDN2015 se abrió el pasado mes de septiembre. El certamen de coctelería de Beefeater busca al mejor bartender español. El ganador estatal competirá con los vencedores del resto de países en la gran final en Londres, en enero de 2016. Esta sería la quinta edición del certamen a nivel internacional y ofrece por segunda vez la oportunidad a los bartenders españoles de demostrar el nivel de creación y servicio que se mantiene aquí. Recordamos que el año pasado nuestro ganador nacional fue Santiago Ortiz, con su coctel “God Save the Gin”. Las próximas fechas serán: Barcelona (19 octubre), Sevilla (26 noviembre), y como novedad, Valencia (13 octubre) y Bilbao (5 octubre) serán las ciudades donde se celebrarán las semifinales del concurso nacional.
En el jurado, podremos ver a profesionales como Alberto Pizarro (Bobby Gin), Ali Burgees (Happiness Forgets, Londres) y Tim Stones (International Bran Ambassador de Beefeater). Durante la final local, los participantes tendrán que preparar tres servicios de la bebida que hayan creado: una para el jurado, otra para ser fotografiada y una última para ser evaluada por los demás rivales. Los participantes no prepararán su propuesta delante del jurado. Lo harán en la barra y la llevarán posteriormente a la zona de degustación del jurado. A continuación, mantendrán una breve entrevista en la que el jurado les planteará preguntas para entender la fuente de inspiración de su cóctel, comprobar su conocimiento de la marca y la ejecución de las instrucciones.
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Certámenes El campeón mundial de Beefeater MXLDN será nombrado como “Embajador amateur de Beefeater” durante un año, lo que le permitirá vivir experiencias únicas como acompañar a Tim Stones y Sebastian Hamilton-Mudge (Brand Ambassadors de Beefeater) a eventos muy selectos del sector coctelería como el Bar Show de Moscú, además de representar a la marca en eventos dentro de su región geográfica. Todo esto, después de pasar por una formación profunda en la destilería de Beefeater, en Londres. World Class Competition 2016 Siguen abiertas las inscripciones para la
World Class Competition 2016, un certamen que se ha convertido en el programa de formación de bartenders más prestigioso del mundo. WC está presente en más de 50 mercados con más de 15.000 bartenders formados, un programa de televisión con difusión en más de 152 países. Además, el concurso es precursor de tendencias, escaparate de nuevos talentos y plataforma mundial para la reinvención y evolución de la coctelería clásica y moderna, el certamen supone también un homenaje al arte de la mixología y a la cultura de los destilados Premium, así como un reconocimiento al trabajo y la innovación de los profesionales del combinado.
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Bartending Trends
EL MEZCAL
ESPIRITUOSO SAGRADO (by Drinksmotion)
Ya hace unos años que aparecieron los primeros cool hunters del mundo de la coctelería apostando y especulando sobre cuáles iban a ser las siguientes tendencias. En Drinksmotion hemos visto de todo: desde técnicas como la carbonatización o la gelificación, al uso de brotes en miniatura, esencias botánicas exóticas o empleo de shishas de diseño propio para beber… Desde luego, a esta cultura no le falta inventiva y la infinita creatividad de sus artistas la está elevando al mismo nivel que a alta cocina. En este número hablaremos de una de las tendencias más claras en coctelería y es el uso emergente de destilados provenientes de América Latina. Nuestra tendencia ecléctica está abrazando con fuerza las culturas del hemisferio sur americano a través de su cocina y sus tragos. Serán muchos los bartenders de referencia que pueden confirmar la riqueza en el uso de espirituosos como la cachaça, el pisco o el mezcal. Este último en especial viene pisando en el último año reclamando su turno después del Tequila, el otro clásico mexicano.
La palabra mezcal proviene de la lengua náhuatl “mexicalli”, una cojunción de metl (agave) e ixcalli (cocido) que designaba a un alimento básico para los pueblos de Mesoamérica desde hace más de 10.000 años. No fue hasta después del siglo XVI que se empezaron a destilar los primeros alcoholes en México dando lugar al aguardiente, el tequila. El mezcal surgió no solamente como trago para el paladar y la turbación de los sentidos sino también como remedio en la medicina tradicional como un agente aséptico. El componente principal es el agave o maguey, del cual existen alrededor de unas 30 especies diferentes que crecen alrededor del país. El destilado adquiere un nombre diferente según la región de procedencia del agave. En su proceso de elaboración se cuece el fruto en un horno de piedra, posteriormente se muele y finalmente se procede a la fermentación del líquido en depósitos. En M itla, zona con yacim ientos
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Bartending Trends ar q u e ológicos en el estado de Oaxaca, el mezcal es un elixir bendito. Es una bebida utilizada en las ceremonias en las que se hacen ofrendas. En las fiestas se suele repartir en orden jerárquico entre familiares y amigos y no es algo que se pueda rechazar.
Cuentan con una selección de mezcales artesanales de diferentes zonas del país. Sabores tan distintos como la gran variedad de maguey que existen: ahumados, vegetales, frescos y cítricos, encontrar el propio es la aventura.
Como un rito sagrado, así tratan el mezcal en algunas coctelerías especializadas que se han ganado un puesto de alta categoría en el Mediterráneo como La Mezcalería Mexiterránea en Ibiza. Un lugar donde se fusionan la gastronomía mexicana y la mediterránea unidas por el Mezcal a través de unos consistentes, creativos y sabrosos. En el menú podréis encontrar una suculenta lista de cócteles a base del destilado mexicano, ceviches, ostras y helados artesanales.
Podemos leer en su descripción que “este pequeño pero grandioso lugar es un punto de encuentro donde beber, probar y conocer al espirituoso mezcal. Conversaciones en un ambiente amable e incluyente, van explicando historias fascinantes de su origen y proceso hasta convertirse en un fino alcohol”. Sin duda, una deliciosa invitación que nos deja con ganas de abandonarlo todo y compartir una velada en el corazón de la ciudad medieval de Dalt Vila, donde se encuentra este paraíso “mexiterráneo”.
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Especial
BOTÁNICOS DE
“TOQUE ESPECIAL” (Drinksmotion para Toque Especial) Cardamomo: Especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, también se cultiva actualmente en Guatemala –el mayor exportador del mundo-, en Nepal, Tailandia y América Central. Aporta un aroma exótico muy característico y un sabor entre dulce y picante. Combina con ginebras secas o especiadas y se usa directamente en copa apretando suavemente con los dedos un par de bayas y añadiéndolas mojadas o infusionadas, solas o en compañía de otros botánicos. Después de llegar a la cocina, el micro mundo verde de la botánica no tardó en alcanzar la coctelería. A través de ella les permite a los bartenders explorar nuevos sabores y evocar otros mundos sin salir de su ciudad. Así lo afirmaba Eduard Xatruch, quien fuera jefe de cocina del restaurante El Bulli. Para los que gozan de un paladar fino, cuesta poco reconocer el gusto de cardamomo, del jengibre o del enebro, pero son pocos los que conocen la procedencia de cada uno de estos botánicos o saben desentrañar la forma en que interactúan en la boca cuando despiertan nuestras papilas gustativas con todo su sabor y aroma. A continuación ofrecemos una muestra y selección de los botánicos más exóticos de Toque Especial, la marca premium de Verdú Cantó Saffron Spain, una compañía ubicada en Novelda (Alicante) que cuenta con más de 125 años de experiencia en la selección, envasado y comercialización de azafrán, especias y condimentos.
Cardamomo negro: Son vainas nativas de las regiones montañosas que van desde Nepal hasta el centro de China. Aporta a la ginebra y al ron, con los que combina a la perfección, una fragancia terrosa alcanforada con un punto ligeramente picante y ahumado debido al método de secado utilizado. Se usa directamente en copa, rallado ligeramente al principio o al final de la copa preparada. Pimienta de Jamaica: Tiene su origen en el sur de México, Guatemala, Cuba y Jamaica y no es una auténtica pimienta. Aromática y sorprendente entre todas las especias, ofrece una mezcla de
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Especial
sabor a canela, nuez moscada y clavo, con un toque de enebro y pimienta. Combina con ginebra, rones especiados y cócteles caribeños como el ponche de piña a los que se añaden dos granos suavemente aplastados con los dedos, majadas o infusionadas, solas o en compañía de otros botánicos. Pimienta de Cubeba:
aroma floral acompañado de un impactante color violáceo totalmente natural. Combina con cualquier marca de ginebra, vodka neutro y vermú. Se utiliza en la copa añadiendo un pellizco de flores de malva en un vaso aparte, se infusiona la medida de gin o vodka. Al cabo de tres minutos se consigue un color violeta que tiñe la copa. Se cuela la infusión y se sirve de la manera habitual, se termina la copa con una flor para decorar.
originaria de Indonesia, son pequeñas bayas del tamaño de granos de pimienta, pero más ásperas y rugosas y menos negras terminando cada una con un apéndice parecido a una cola. Potente, de aroma fresco y alimonado, es una pimienta que deja una grata y prolongada sensación mentolada en el paladar que combina con rones, vodkas y ginebras. Se usa infusionada o majando dos granitos ligeramente machacados para potenciar el aroma seco, picante y algo mentolado. Puede acompañarse mezclado con otras pimientas y con otros botánicos especiados.
Café Gigante:
Canela Cassia:
Seleccionada para dar su particular aroma en un ligero toque con un cierto recuerdo a cítricos sin llegar a percibir una personalidad como la del limón o la naranja. En su uso en copa aporta un ligero toque a miel (la mayoría de las mieles tienen trazas de esta flor) y un aroma floral intenso pero muy personalizado. Combina con cualquier tipo de ginebra y se utiliza infusionando un pellizco de flores en el destilado elegido, a temperatura ambiente, durante un par de minutos antes de agregar el hielo. Según el gusto, se puede colar la flor antes de preparar la copa.
Es la corteza del árbol nativo del sur de China e Indochina, por eso también se la conoce como canela china. Parecida a la canela común, la Canela Cassia tiene un aroma menos dulce y más especiado llegando a ser ligeramente picante. Por sus características, combina con ginebras, rones dulces o especiados, vodkas neutros y vermús. Una ramita por copa es suficiente para lograr un contraste dulce especiado sorprendente. También puede infusionarse sola o junto a otros botánicos o rallarla sobre la copa ya terminada.
Es una variedad de café arábica muy difícil de encontrar. Descubierta en los cafetales de la ciudad de Maragogipe, Bahía (Brasil), genera granos de gran tamaño llamados ‘granos elefante’. Aporta a las copas un aroma intenso a café recién tostado ligeramente dulzón. Combina con cualquier ron y con vodka neutro y se utiliza frotando dos granos de café antes de introducirlos en la copa. Flor de Azahar:
Haba Tonka:
Flor de malva: De color rosa violáceo, aporta un suave
Procedente de la América Tropical, es una semilla de aspecto y tamaño similar a una almendra. Su sabor y su aroma recuerdan al amaretto, almendra amarga, con muchos matices de otras especias como clavo o nuez moscada. Entrada en boca
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Especial cítrica y aroma sutil si se usa en cantidad adecuada. Combina con ginebras especiadas, suaves o cítricas, con ron o con vodkas neutros. Se utiliza rallada ligeramente al principio o al final del cóctel o copa preparada, con un poco es suficiente, se pueden usar también majadas o infusionadas solas o en compañía de otros botánicos. Macis: es una cáscara envolvente de la nuez moscada, se seca y prensa de manera natural, obteniendo una especie de pétalo de color ámbar o rosáceo. Con un ligero matiz floral especiado, su sabor y aroma son ligeramente amargos, suaves, cálidos y delicados. Combina con gin y rones especiados a los que se les puede añadir un par de pétalos como decoración o usarlos rallados, en trozos más pequeños o triturados en mortero y colados para infusionarlos después y obtener todo su aroma.
Kumquat: Es la piel deshidratada del fruto del naranjo enano, naranjo chino o kumquat. Es el fruto más pequeño de los cítricos y el único cuya piel es comestible. Combina con cualquier gin, ron, vodka o vermú a los que aporta un toque dulce y alegre. Su uso consiste en añadir una o dos piezas a la copa y dejar que se rehidraten. Una vez rehidratadas son totalmente comestibles. Tiras de Naranja: Es la piel de naranja de temporada deshidratada que logra aromatizar ligeramente y dar un toque de color al combinado. Combinan con toda clase de espirituosos y se usan en tiras para aromatizar y rematar las copas.
Rosas Persas: Procedentes de Oriente Próximo, aportan su inconfundible fragancia y un toque decorativo muy vistoso, elegante y aromático a las copas. Combina con ginebras florales y vodkas suaves o tequilas y pueden usarse infusionadas, aunque su principal función es ornamental. Rosas amarillas: procedentes de Persia, combinan con todo tipo de destilados dado que su aporte es meramente decorativo, no tienen aroma ni sabor. Para rematar la copa es suficiente con una o dos rosas amarillas para añadir el toque creativo.
Pimienta Rosa: Procedente de un arbusto originario de zonas tropicales y subtropicales de América del Sur, aporta a la copa un toque de color y de sabor ligeramente amargo y afrutado, con un delicado aroma floral y un agradable dulzor. Se utiliza directamente en la copa y para aumentar su intensidad se puede infusionar en el destilado elegido o machacar y dejar macerar junto a otros botánicos.
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Noticias
COCKTELERÍA
LIBRE DE GLUTEN (by Drinksmotion)
mente. A parte de todas las propiedades positivas de este alcohol, siendo un gran aliado contra la grasa y mejorando de la función cognitiva, es la mejor garantía de poder beber con responsabilidad respetando las capacidades de tu sistema. El Tequila. Exacto, es una bebida libre de gluten ya que proviene de la planta del agave y este puede ser un gran alivio para todos aquellos que améis la comida mexicana junto a una buena margarita. Cada vez son más las personas que presentan intolerancia o alergia al gluten. Aunque se desconoce la causa exacta, la celiaquía es una enfermedad que produce inflamación en el intestino delgado y daños en su revestimiento debido a una reacción a la ingesta de gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y alimentos derivados con estos ingredientes. Afortunadamente hay un sinfín de bebidas y comidas sabrosas que se pueden ingerir sin riesgo alguno y como todo buen bartender, uno ha de saber adaptarse y empatizar con el cliente, quien no siempre tiene los mismos gustos, apetencias o posibilidades. Para empezar, os ofrecemos varios productos cuya composición está libre de gluten:
El Whisky es otro de los destilados a los que pueden optar los celíacos, no obstante es muy importante que se pidan las referencias de los ingredientes y el proceso de elaboración del mismo ya que puede variar bastante y acabar conteniendo gluten. Lo mismo sucedería con el Ron, un destilado que deriva directamente de la caña de azúcar y que de entrada no tiene porqué contener ningún otro derivado. Pero siempre es preferible informare antes de servir. Además de estas espirituosas, entran también el vodka, la cerveza libre de gluten y bebidas mixers como la cola, la soda, la mayoría de los zumos de fruta, la tónica o el Redbull.
El vino, la opción más saludable y una bebida que se disfruta degustándola lenta-
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Especial
ANGOSTURA
LA MAGIA DE LA COCTELERÍA EN CASA (by Drinksmotion para Angostura ) la independencia de Venezuela. Más concretamente en la ciudad de Angostura (de la que recibe su nombre), actual Ciudad Bolivar. Su creador, el médico alemán Johann Gottlieb Siegert, participaba en el conflicto en calidad de cirujano general del ejército cuando fruto de sus investigaciones con hierbas y especias, inventó un remedio para aliviar el mareo y algunos dolores de estómago.
Nos trasladamos al Caribe para hablaros de un ingrediente estrella en coctelería: la Angostura. Con sólo tres dashes o tres golpes, Angostura equilibra, armoniza y balancea cualquier tipo de combinado mejorando siempre su sabor; por eso es el ingrediente imprescindible en coctelería y ya está disponible para el consumo en el hogar. Con una receta única, custodiada por solo cuatro personas en la actualidad y heredada de más 200 años de tradición familiar, Angostura es la marca líder mundial en la categoría de Cocktail Bitters y está considerada el corazón inconfundible de cualquier cóctel. Este elemento ‘mágico’ es una mezcla de hierbas y especias naturales maceradas en alcohol que por su facilidad de uso se puede utilizar en casa para mejorar el sabor de gin tonics, vermús, mojitos e incluso refrescos Angostura tiene su origen en la guerra de
Así nacía Angostura, un ingrediente que con el tiempo y gracias a la casualidad se descubrió que aromatizaba y fortalecía el sabor de determinadas bebidas e incluso de algunos platos. Fue entonces cuando Angostura dio el salto del botiquín de los hospitales a las barras de bares y cocinas del mundo entero para convertirse en un elemento básico e incluso ‘mágico’ que, con solo tres dashes o golpes, logra mejorar cualquier tipo de cóctel o combinado. Está compuesta por más de 25 productos botánicos (frutas, raíces, semillas aromáticas, cortezas y una serie de ingredientes cuyo nombre y proporción se mantienen, aún hoy en día, en el más estricto secreto) macerados en alcohol al 90%. Un hecho que le aporta unas cualidades organolépticas características que logran armonizar, balancear e intensificar los sabores de los elementos de cualquier coctel o combinado. Presente en la mayoría de las barras y coctelerías de nuestro país, Angostura es un elemento indispensable y versátil de cócteles como el Mojito, el Pisco Sour, el Manhattan, el Old Fashioned o el Pink Gin Tonic llegando a ser “el corazón inconfundible de cualquier cóctel”.
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Especial
MIXOLOGY (X) TRENDS
2015 / CONSAGRANDO LAS ÚLTIMAS TENDENCIAS EN COCTELERÍA (by Drinksmotion )
Drinksmotion no podría faltar en el Mixology (X) Trends de 2015, consagrado como el mayor evento de coctelería a nivel estatal y con la mirada puesta a ser uno de los más importantes a escala internacional. Los datos hablan por sí solos, entre los días 28 y 29 asistieron más de 8.000 asistentes visitando las novedades de las 500 marcas de bebidas repartidas por todo el pabellón.
tuvo previsto sorprender a sus oyentes con una ponencia sobre mixología multisensorial.
No había tiempo que perder y demasiadas ponencias de nombres de mucho peso en este mundillo. Como el último título de Mejor Bartender del mundo, Charles Joly, quien dedicó su ponencia hablar de la expansión del oficio de bartender como empresario “más allá de la barra”. Jared Brown y Anistatia, que decidieron dar de nuevo la voz a la historia en una exposición sobre las bebidas combinadas y los cócteles. Antonio Lai, representante de Hong Kong,
Desde conferencias sobre nuevas técnicas de extracción de sabores hasta consejos sobre maridaje o de cómo invertir en negocios con pronóstico de éxito y prosperidad. La información compartida en este evento no tenía límites. Por segundo año consecutivo, el Mixology (X) Trends vuelve a demostrar que el mundo de la mixología está en plena expansión y que la industria de bebidas en España se encuentra más despierta que nunca.
Drinksmotion Academy estuvo prestando sus servicios, cercanos a The Premium Place LAB, en el que el conjunto de profesionales que formaban parte de este espacio impartieron una clase sobre la ginebra y su origen.
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Especial
FOUR ROSES SMALL BATCH LA RECETA ÚNICA DEL MAESTRO DESTILADOR JIM RETLEDGE en hasta 18 barricas que luego se combinan. En el proceso final, Four Roses Small Batch se añeja en barriles especialmente seleccionados para la ocasión.” El resultado final de esta obra es un bourbon perfectamente equilibrado, impregnado de aromas dulces y afrutados, junto a ligeras notas especiadas. En concreto, para esta edición de Four Roses Small Batch, las cuatro recetas independientes de Four Roses seleccionadas son el OBSO, floral y ligeramente especiado; el OBSK, muy especiado y con mucho cuerpo; el OESK, especiado y con mucho cuerpo; y, por último, el OESO, afrutado, frutos rojos, y cuerpo medio. Nos sumamos a la adoración de esta edición especial de whiskey bourbon que ya está encandilando a los acérrimos amantes de este destilado en España. La Four Roses Small Batch es la propuesta del mítico bourbon americano. Esta receta en particular es el resultado de la combinación de cuatro de las diez recetas que se trabajan en la destilería de Four Roses. Jim Rutledge, con 50 años de experiencia en el arte de esta industria, es el maestro destilador y encargado de seleccionar todos los ingredientes cuando están en su punto óptimo de maduración. Como el Rutledge afirma: “mezclar y equilibrar cuatro recetas de bourbons diferentes en uno solo, es un arte en sí mismo”, teniendo en cuenta que “Four Roses Small Batch se elabora a partir de cuatro de las diez recetas que componen Four Roses, que se destilan y envejecen cada año de forma separada,
El resultado para el paladar La mezcla de estas cuatro recetas se añeja durante más de siete años en barriles nuevos de roble blanco americano quemados por dentro. Llega hasta la fase final de embotellado y etiquetado de forma tradicionalmente artesanal. Encontraréis en su degustación un sabor suave y afrutado que evoca a vainilla, al aroma sutil del roble y de las cerezas y a notad de nuez moscada y cacao. En el paladar se pueden apreciar también un sabor a frambuesa y albaricoque. El Four Roses Small Batch ya ha sido reconocido con el “Best American Whiskey Bourbon 7 Years & under”, en los prestigiosos World Whiskies Awards de 2012, en el Denver International Competition de 2014 y en el San Francisco World Spirits Competitions de 2015, entre otros.
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Especial
LA SINFONÍA DE UN GH. MUMM CORDON ROUGE Sézannais y Côte des Bars) se prensan y vinifican por separado.
Se presenta en los grandes acontecimientos luciendo una banda de seda roja en diagonal, siempre dispuesto ofrecer una experiencia única a los amantes del champagne. Estamos hablando de G.H. Mumm Cordon Rouge, un capricho para el paladar. Cuando en Drinksmotion pensamos en grandes marcas, pensamos también en una gran tradición e historia, como en el caso de este cuvée. Cuentan que en 1876, como homenaje a algunos de los clientes más prestigiosos del momento, el G.H MUMM decidió ornamentar a algunas de sus botellas con una banda diagonal de seda en color rojo en referencia a la Legión de Honor, la mayor distinción francesa establecida por Napoleón I. G.H. Mumm Cordon Rouge reúne 77 Crus en su proceso de elaboración, un proceso delicado y de larga duración que da lugar al tercer champagne más vendido del mundo. Para conseguir que cada una de ellas exprese su carácter individual, las variedades de uva que se emplean para elaborar G.H.MUMM Cordon Rouge (Montagne de Reims, Grande Vallée de la Marne, Vallée de l’Ardre, Côte des Blancs,
El 45% de la mezcla es Pinot Noir, seguramente el más representativo, que le proporciona estructura y potencia. La siguiente presencia notable es la Chardonnay que, en un 30% de composición, aporta elegancia y delicadeza; y, para completar el conjunto, aparece la Pinot Meunier para evocar el sabor afrutado del Cordon Rouge. Las uvas proceden de una sola cosecha y se combinan con un 25% a un 30% con las de reserva aportando complejidad a la mezcla final. Orquestar este cuvée no es un proceso sencillo pues cada paso es de vital importancia para afianzar la calidad y el grado de perfección de este delicado producto. Después de añadir una dosis de licor de expedición en una dosis de 8 gramos por litro, el espumoso acaba reposando en las bodegas de la casa durante dos años y medio. El aspecto final de este champagne es un color dorado y brillante por sus abundantes burbujas. Respecto al aroma, destacan los toques de fruta madura como el melocotón blanco, amarillos y albaricoques y otras tropicales como la piña y los lichis antes de percibir la fragancia de la vainilla, el caramelo, la miel y los frutos secos. El G.H. Mumm Cordon Rouge es perfecto para acompañar carnes blancas, pescados como el rape o el salmonete e incluso para tomar como aperitivo junto a un plato de jamón de bellota o el foie gras.
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Especial
MALIBU, EL SABOR DEL
VERANO EN UNA SOLA COPA En 1980, nacería este licor en la isla paradisíaca de Barbados con la idea de ofrecer algo diferente. MALIBU es una bebida transparente que se funde con cualquier color y densa para aportar textura. Su fórmula delicada, aromatizada y dulce por sus notas afrutadas invita a mezclar y crear con muchas posibilidades. Tal y como rezan las tradiciones caribeñas, la bebida puede ser tomada a cualquier hora del día ya que sus 18 grados permiten ofrecerlo como aperitivo, primera copa o combinada en un cóctel exquisito, no hay límites para el paladar. Se adaptará a todos los gustos ya que su emulsión con otros licores puede llevarle a participar de un sabor muy fuerte o destinarlo a una experiencia más suave.
Si quieres sentir de cerca las playas paradisíacas y la vegetación del trópico a través de un cóctel, el MALIBU será tu mejor aliado. Y es que éste es el espirituoso estrella de las regiones tropicales, el cuerpo esencial de casi todos los combinados que evocan la cultura y los sabores de Las Antillas. Además, los que hayan pisado alguna isla del Mar Caribe conocerán la arraigada tradición de los autóctonos de beber ron en cualquier evento social, en cualquier momento del día, muchas veces preparado a modo de ponche de azúcar de caña y fruta tropical como la piña o el coco. Este es precisamente el sabor de MALIBU.
La apuesta segura es una clásica piña colada, pero MALIBU casa siempre bien con zumos de frutas, como de arándonos y uvas para crear un perfecto aperitivo. Con zumos y refrescos de limón para crear una limonada llena de matices o con piña, el perfecto mix de dulce y ácido. Con refrescos de cola, angostura y lima, se puede elaborar un cóctel que te transporte a las playas más salvajes. Detrás del clásico MALIBU Original, han surgido nuevos sabores fruto del carácter innovador de la marca y de los matices de su producto. Pero, más allá de sus posibles mezclas, todas ellas tienen un denominador común: El frescor que evoca la fiesta, el toque que nos transporta a nuestra estación favorita. El espíritu del verano. Ha llegado el momento de que disfrutes. Saca la coctelera, tus ingredientes favoritos y empieza a experimentar las infinitas posibilidades que te ofrece MALIBU.
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Consumo Responsable
SABER ELEGIR (by Drinksmotion ) además el cerebro y el hígado asegurando de esta manera una fuerte resaca. No todos los alcoholes son iguales
Press Drinksmotion Al beber siempre hacemos un cálculo aproximado de la cantidad de alcohol que nuestro cuerpo es capaz de ingerir y, no solo eso, hacemos un debido análisis previo de cómo nos va a sentar una determinada bebida. En el caso de los más responsables y precavidos, es usual buscar la opción menos perjudicial a la hora de escoger un combinado. Cantidad versus Intensidad Puede que muchos piensen que beber chupitos en vez de tragos largos sea una forma más barata, rápida y efectiva de conseguir un estado de embriaguez. Pero aunque contenga la misma cantidad que cualquier otro vaso de cóctel o mezcla básica, su ingesta puede resultar mucho más dañina para el sistema digestivo. Al beberse a mayor velocidad, uno no se percata de sus efectos y suele acompañarlo de otra dosis en poco tiempo. ¿El resultado? El efecto irritante y tóxico que el destilado provoca en todo el tubo digestivo, afectando
Diferentes estudios avalan que alcoholes de consumo habitual en nuestra cultura occidental como la cerveza y el vino suelen tener efectos positivos con un consumo moderado. El vino, en mayor suma, disminuye el riesgo de muerte por infarto de miocardio en aquellos hombres mayores de 50 años. Una copa de 2 cl sería la cantidad diaria recomendable, en caso contrario los efectos serían totalmente revertidos. La clave real de las propiedades beneficiosas de esta bebida está en el fruto del que procede y de sus flavonoides: la uva. La acción de estos flavonoides es impedir el depósito de colesterol en las arterias. En este punto, es necesario aclarar que todas las frutas ejercen esta acción. Por esta misma razón se recomienda consumir uvas frescas o exprimidas en zumo o fresca para obtener los beneficios directos para el sistema cardiovascular y para la salud en general. Saber elegir tu copa deviene un acto crucial para tu salud a cada ocasión que se presente en tu vida. El conocimiento del propio metabolismo, “el aguante” que uno tiene y las preferencias personales son los tres pilares a tener en cuenta a la hora de consumir alcohol. Desde un consumo responsable y consciente, la relación entre saber beber y saber disfrutar y vivir es básica.
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Cocteles del Mes
GINAMOUR ALUMNO: Gina Pérez PROFESIONAL BASIC
RECETA
COPA: Botella Técnica: Dry Shake
3 cl Sour 6 cl Gin 3 cl Nata 3 cl Sirope de Rosas 4 Uds. De Mora
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Academia Coctelería
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