COCKTAIL MAGAZINE #039 Photo Pablo Rothchild
Marzo 2016
EL RON DE CUBA
Con el maestro José Fernández Pérez: "Don Pancho" Por Pablo Mosquera
“Si lo llego a saber” Bartending´ y comunicacion por Enzo Comes
CERVEZA Las “Ale" de Alemania por Javier Ruiz
Curiosidad Insaciable
Isaac Lavoe “The Global Bartender”
EDITORIAL Equipo de Drinksmotion
Está comprobado, quien se mueve, no pierde el tiempo. Drinksmotion se mueve, se agita, para no quedarse en el mismo lugar. Así surgieron nuestras sedes en España, estirando ese movimiento para buscar lo nuevo y mezclarnos con lo que pudiera ofrecer cada nuevo territorio. Este mes os presentamos a Isaac Lavoe, The Global Bartender o así es como hemos querido llamar a este intrépido barman que ha viajado alrededor del mundo adquiriendo formación y conocimientos a base de curiosidad. Esa cosa que a todos nos pica alguna vez en la vida y nos despierta la vena vocacional de un día para otro. Y de esta forma, de un lugar a otro, de una experiencia a otra, el bartender ha tenido la suerte de conocer a varios referentes del mundo del cóctel como Alex Kratena, Simone Caporale (antiguos head bartenders del Artesian de Londres) o, a nivel estatal, profesionales como Alberto Pizarro, Sergio Padilla y Marc Álvarez; y pasando por locales como el Bankers Bar, en el Hotel Mandarín Oriental, Restaurante Mexicano Niño viejo y Hoja santa, y por último en Heart Ibiza, el proyecto de los hermanos Adrià y el Circo du Soleil. En Reflexiones de Barra Juan Antonio García hace una radiografía de esas rarezas que guarda un bartender. Son esas curiosas costumbres que afianzan a un profesional: “Somos competitivos, raros pero competitivos, sí, ya sé que tenemos tendencia a que nuestros amigos sean de la profesión y que nos llevamos muy bien y todo eso de que entre bomberos no se pisa
la manguera, pero no me negaréis que competimos, por eso los campeonatos reciben cada vez más solicitudes de participantes, no nos engañemos, la competición forma parte de nuestra carrera y en definitiva, sin esa competitividad seguiríamos haciendo la coctelería de nuestros antepasados. Vale, que sería como ahora, pero más aburrido.” Enzo Comes nos regala el título de la editorial de este mes, La zona de confort líquida, después de analizar la realidad del bartending y del servicio de hostelería hoy en día. El objeto de la reflexión que plantea es la comunicación entre el bartender y el cliente como la clave para hacer crecer al sector. Otro de los barman invitados a este número es Héctor Talens, premiado en la World Class de Diageo en representación de Valencia y quien nos ha cautivado con una de sus máximas tras la barra “el saber no ocupa lugar, y menos en el bar” ¡Esto debe ser verdad! Y como recomendación de local, nos movemos a Mallorca y volvemos a los clásicos en un gastro bar ambientado en los años 50, el BrassClub. Al estilo de las coctelerías americanas este cocktail bar ofrece una Coctelería clásica y una selección de cócteles de autor que cambian cada mes en función de la temporada y de la mano del barman Rafa Martín, campeón Panamericano 2010 y Medalla de Bronze en el Campeonato del Mundo de Pekín 2011. Esto y mucho más en este Shaking the Present! ¿Nos seguimos moviendo?
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Portada
ISAAC LAVOE (by Patricia Porteros / Photography by Pablo Rothschild) como Alberto Pizarro, Sergio Padilla y Marc Álvarez; y pasando por locales como el Bankers Bar, en el Hotel Mandarín Oriental, Restaurante Mexicano Niño viejo y Hoja santa, y por último en Heart Ibiza, el proyecto de los hermanos Adrià y el Circo du Soleil. DM: ¿Cómo llegaste a trabajar detrás de la barra? ¿Cuándo decidiste dedicarte plenamente al bartending y la mixología? IL: Llegué a trabajar detrás de una barra, porque hubo un momento siendo muy joven en que tuve que decidir qué hacer con mi vida y como siempre fui un pésimo estudiante y siempre me ha gustado mucho el cachondeo y el carnaval que implica la noche, así fue como empecé en una barra. Un par de años después descubrí el mundo de la coctelería y enseguida vi que me entusiasmaba y que no se me daba mal, finalmente decidí dedicarme por completo a ello.
The Global Bartender o así es como hemos querido llamar a Isaac Lavoe, intrépido barman que ha viajado alrededor del mundo adquiriendo formación y conocimientos a base de curiosidad. Esa cosa que a todos nos pica alguna vez en la vida y nos despierta la vena vocacional de un día para otro. Y de esta forma, de un lugar a otro, de una experiencia a otra, el bartender ha tenido la suerte de conocer a varios referentes del mundo del cóctel como Alex Kratena, Simone Caporale (antiguos head bartenders del Artesian de Londres) o, a nivel estatal, profesionales
DM: _¿Cuántos años llevas dedicado a esto? IL: En marzo hará 13 años. ¡Cómo pasa el tiempo! DM: _¿Con qué aspecto del oficio de bartender te identificas más? IL: Desde mi punto de vista, un bartender, que es como me identifico, tiene que ser una persona completa en todo a lo que su profesión le concierne, empezando por ofrecer un buen servicio al cliente con detalles como: ofrecerle agua, poner el posa-vasos con el logo de cara a él, ser honesto, ser respetuoso, tener intención de progresar en el oficio y, sobre todo, entend-
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Entrevista er que el mejor barman del mundo es quien llena la caja registradora cada noche y que las estrellas en el local son los clientes. DM: ¿Reconoces algún referente en tu camino? ¿Una persona que te ayudara en un momento dado? IL: La verdad es que en esta profesión he crecido siendo autodidacta y observando cómo hacen las cosas otros bartenders y bares por los lugares que me he movido. Pero también es verdad que he aprendido cosas de otros compañeros del sector. Con Marc Álvarez, he tenido la suerte de trabajar codo a codo, y la verdad es que he aprendido mucho. Entre otras cosas, me ha ayudado a saber gestionar situaciones complicadas. Alberto Pizarro, compañero y amigo, es una persona que admiro mucho por sus conocimientos y su visión del oficio, y me ha ayudado a ver de otra manera las palabras, la humildad y la sencillez. Sergio Padilla, también compañero y amigo me ha animado siempre a la hora de sacarle la parte positiva a las cosas y a las personas; admiro su honestidad y compromiso con este oficio. Y como referentes internacionales con los cuáles tengo una buena relación y a los que me gustaría seguir su estela por lo que han hecho y lo que les queda por hacer son Simone Caporale y Alex kratena. DM: Si tuvieras que elegir solamente una herramienta de trabajo ¿con cuál te quedarías? IL: ¡Pregunta dificilísima! Por tema sentimental: con una coctelera. DM: Sabemos que has viajado por cuatro continentes distintos, ¿Podrías compartir cosas que te hayan aportado estos viajes a tu formación? IL: Pues realmente cosas increíbles en ambos aspectos. Como bartender, me ha ayudado a entender, respetar y amar esta profesión. Y como persona, me ha aporta-
do el desarrollarme a cómo y quién soy hoy en día. DM: Exactamente ¿en qué países y ciudades has estado? ¿Podrías compartir un lugar y/o una anécdota que recuerdes por algo especial? IL: New york, Miami, Asia, Colombia, Roma, Suiza, Londres... Un sitio especial: New York, allí fue donde descubrí realmente el mundo de la coctelería. Tengo muchas buenas anécdotas pero me quedo con una que cada vez que me acuerdo me río mucho. Fue recién llegado a Barcelona, volvía de Miami, y Joao Eusebio me hizo una prueba para entrar en el Mutis: me hizo hacer un cosmopolitan y cuando empecé a hacer shake, me di cuenta de que ¡no puse hielo! ¡Jajajaja! DM: ¿Pero cuál fue el motor de tus viajes? ¿Qué es lo que te ha llevado a viajar? ¿Trabajo o placer? IL: El motor principal siempre ha sido crecer a nivel personal y profesional. Viajar aunque sea por trabajo, siempre es un placer. DM: ¿Y qué te puede aportar a la profesión haber trabajado en países de la América Latina como Colombia? ¿Qué diferencias encontraste respecto al modo de ejercer el bartending? IL: Trabajar fuera de tu zona de confort siempre te aporta cosas positivas. De Colombia me fascinó la cantidad de fruta exótica que tienen allí. Ellos ejercen el bartending con menos técnica pero con mucha pasión. DM: ¿Dónde has estado exactamente del continente asiático? ¿Qué pudiste experimentar? ¿Qué recuerdo te llevas? IL: He estado en China, concretamente en Guangzhou. ¿Experimentar? imagínate, es un mundo totalmente diferente a Europa en todos los aspectos. Recuerdos muchos, pero sobre todo lo bien que se come allí.
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Entrevista DM: Tras todo ese bagaje cultural que puedes haber acumulado visitando otras culturas, ¿Utilizas ese potencial a la hora de crear cócteles? ¿De qué manera? IL: De cada creación que hago, de una manera u otra, hay algo de todos esos lugares en los que he estado, pero no hago nada en concreto, esas experiencias las vas acumulando en tu disco duro y, sin pensarlo y de una manera automática, salen las cosas por sí solas. DM: ¿En qué certámenes has participado? ¿Con qué te quedas de cada experiencia? IL: He participado dos veces en la World Class y dos en la Bacardi Legacy hace alrededor de 5 años, la experiencia no estuvo mal, siempre se aprende algo, pero sinceramente no es algo que me llame la atención. Hay cosas más importantes en las que dedicar mi tiempo. Pero nunca se sabe, igual algún día vuelvo a participar en alguna competición.
DM: Y durante estos años, ¿dónde has ido encontrando la inspiración para crear tus cócteles? ¿Alguna receta que guardes en la memoria con especial cariño? IL: Siempre me he inspirado en cosas que no tienen mucho que ver de una manera directa con los bares y la coctelería. Me ayuda mucho el arte, la música, la moda, el diseño y la gastronomía. Al que le tengo especial cariño es el Carnalito, fue mi primer cocktail de autor y contra más pasan los años, más bueno está… Nunca ha dejado a nadie indiferente, jejeje. Es a base de tequila añejo, lima, sirope de canela, angostura y nuez moscada. DM: Todo aquel que se dedica a “inventar” necesita su momento de evasión, es momento en el que despejas la mente para renovar ideas y fomentar tu creatividad… ¿cuál es el tuyo? IL: Normalmente estoy muy atento a lo que sucede a mi alrededor, intento hacer lo
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Entrevista máximo que puedo, conectar o estar abierto a los impactos que recibo cada día, mi creatividad la fomento cuando viajo, o cuando estoy en lugares y con gente diferente, y mis ideas las renuevo con ideas nuevas. Es como construir un puzle: me llega algo nuevo y lo junto con lo que ya tenía, y entonces es cuando me van saliendo cosas y voy creando.
está en sala y el bartender hace cócteles. En cualquier bar que se hace coctelería, tienen su cocktail station, allí la cultura del bar es muy diferente. La gente cuando acaba de trabajar sale a tomar cócteles y también es algo muy normal que antes de cenar se beban un aperitivo o un digestivo al finalizar, incluso muchísimas veces se cena con ellos.
DM: ¿Qué crees que tiene la cultura de bar española que no tengan otras? IL: El gin-tonic y fuera de ahí, creo que a la cultura de bar española le faltan cosas que tienen otras culturas de bar como Londres o Estados unidos.
DM: _¿Podrías compartir con nosotros algún cocktail bar que te haya enamorado y por qué? IL: Podría compartir con vosotros muchísimos bares que me tienen enamorado, pero os dejaré los que más me han marcado.
DM: Cuando dices que “a la cultura de bar española, le faltan cosas que tienen otras como Londres o Estados unidos” ¿A qué te refieres? IL: En España la mayoría de empresarios de hostelería, o público, todavía no saben cuál es la diferencia entre un coctelero y un barman o bartender. En muchos sitios te ven como si fueras un camarero que sabes hacer algo más. Muchos piensan que cualquiera se puede dedicar a este oficio y en dos semanas ya eres un “crack”. Hay muchísimos sitios en todo el país donde se hacen cócteles: restaurantes, granjas, clubs, bares… sin embargo, hay muy pocos lugares en los que hay una cocktail station para poder realizar bien tu trabajo. Igual que un cocinero precisa de una cocina en condiciones, unos cuchillos, sartenes, etc.; un barman, también necesita un lugar y herramientas de trabajo. Parece un pequeño detalle, pero es algo que dice mucho a como estamos de otras ciudades punteras en coctelería. La cultura del bar en España en general, va cambiando poco a poco pero todavía está muy presente el gin-tonic, los mojitos de fresa, el vino y la cerveza. En Londres o New York, es muy diferente en todos los aspectos, el empresario de hostelería, y el público en general, tienen muy claro que el cocinero cocina, el camarero
1- DEATH & CO.
New York, vibraciones cool de jazz, iluminación tenue con linternas de queroseno, candelabros de cristal y paredes doradas. Es perfecto para los amantes de bares atmosféricos, adultos y fuera del rollo moderno.
2- BEAUTY & ESSEX,
New York. La entrada es una antigua tienda de empeños, pero debajo esconde un impresionante club & restaurante, Para ligar es un clásico, y además tienen detalles tan guapos como ofrecer una copa de champagne al ir al baño. ¡BRUTAL!
3- CHINA TANG BAR,
Londres. Paneles de seda pintados a mano, maderas, algo de dorado y un servicio atento a cualquier detalle, lo más recomendable es escoger el licor que más nos guste como base y, tras unas cuantas preguntas, el bartender te hará un cóctel a medida.
4- CALLOOH CALLAY, Londres. La decoración es tan excéntrica como apropiada cortinas, retratos victorianos y espejos, y se accede al salón trasero a través de un marco de armario en la barra de la parte delantera del bar…cócteles innovadores, hamburguesas eco, y unas aceitunas sicilianas espectaculares.
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Entrevista
5- BOCA CHICA,
Barcelona. A día de hoy es el cocktail bar que más me gusta en la ciudad, tanto el concepto como la decoración, es algo que me gusta muchísimo. Destacar el buen trabajo que hacen los que forman el equipo, desde mi punto de vista son los más innovadores en la ciudad. Buenos brebajes se cocinan detrás de esa barra.Se pueden encontrar destilados de mucha calidad. DM: ¿Cambiarías algo de tu situación actual? ¿Qué sería? IL: Sí, ser menos impaciente. DM: ¿Cuál crees que serán las futuras tendencias? IL: Pues pienso que vuelve lo de antes, lo clásico, lo sencillo, siempre en mi cabeza he tenido la frase de “menos es más” y a nivel de decoración siempre me ha gustado lo minimalista, y creo que esto es lo que vuelve también. Lo que sí viene pegando muy fuerte y que se implantará seguro es la coctelería sin alcohol, hay muchos lugares del mundo en los cuales se hacen fiestas solo con este tipo de cócteles.
DM: ¿Qué es lo que más amas de tu profesión? IL: Lo que más amo es la oportunidad que hay en este oficio de poder viajar por todo el mundo para ver la cantidad de bares y de estilos diferentes de compañeros de profesión, tener la satisfacción personal de ver cómo algunos clientes se van encantados por la experiencia que han tenido y sobre todo, salir de tu casa, y saber que vas a tu trabajo a hacer lo que te gusta, vas a disfrutar. DM: Por último Isaac, nos gustaría que compartieras con nosotros una de tus recetas. Nos gustaría también que nos explicaras la razón de tu elección. IL: Sí, ¡claro! Comparto a Señorita Mery, escojo éste porque es una reversión que hice el verano pasado y personalmente me encanta. La receta contiene Sake, zumo de limón, zumo de zanahoria, salsa de tomate y ostras y pasta de curry. Cheers!
DM: ¿Y cuáles son tus planes de futuro? IL: Abrir mi propio bar o estar en un buen proyecto en el cuál crean en mi saber hacer y mi experiencia y pueda aportar elevando el nivel de las personas, del servicio y del proyecto en sí. DM: ¿Qué es lo primero que le enseñarías a un futuro bartender? IL: La importancia de un buen servicio, de la organización y de la actitud. Que no se compare con el resto, que no se deje llevar por las competiciones o por cuantos likes tiene en sus fotos de facebook, que se forme y que si realmente se quiere dedicar a esto, que lo haga y que lo ame.
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Reflexiones de Barra
REFLEXIONES DE BARRA (XVI) (by Juan Antonio García)
Barmen, unos tipos raros
Los bartenders somos tipos raros, lo digo porque lo pienso, así sin paños calientes. Nos emocionamos mezclando bebidas, alguno disfrutando casi más por los errores que por los aciertos en esa búsqueda incesante del sabor que nos hemos recreado en nuestra imaginación. Somos tipos extraños… cuando tenemos que diseñar una barra lo primero que pensamos es cómo gestionaremos basuras y hielo. Sí, y disfrutamos de la cara que pone nuestro interlocutor que esperaba que le habláramos de cocteleras, ahumadores y lo bonito que sería el sobre de barra. También tenemos esa manía rara de pretender disponer de espacio suficiente para la cristalería y el botellero, porque además de raros tenemos un cierto trastorno compulsivo —algún compañero lo llama el “síndrome de Diógenes del Barman— de acaparar, algunos lo llamarán “gestión de producto” y no, reconozcámoslo ya: acaparamos botellas,
sí, las rotamos, les damos salida…pero todos tenemos aquellas botellas tipo “lo guardo por si acaso”. Somos bastante raros con nuestras herramientas de trabajo, no son muchas aquellas actividades profesionales en las que un trabajador se compra sus propios útiles para trabajar…además algunos tenemos un plus de culpa ya que queremos el último modelo de jigger o que si la coctelera del modelo tal distribuye el peso para que los hielos den vueltas sobre sí mismos, eso hace que dispongamos de una extensa colección de cucharas, strainers, cocteleras, vasos mezcladores y otros útiles necesarios para nuestro trabajo. Y somos raros porque bebemos raro, para nosotros no, ya estamos acostumbrados a beber alcohol puro, con hielo, combinado, en cóctel, siropes a palo seco para probar “el punto de azúcar y la comunión de sabores”. Seguro que a la mayoría si os pregunto vuestras bebidas favoritas no encontraré muchos aficionados acérrimos al nivel de Churchill o Hemingway de cócteles tan venerados por nosotros como el Dry Martini o el Daiquiri, sino que más bien somos de bebidas simples cuando estamos en nuestro entorno más íntimo… Cerveza, algún chupito de buen whisky o ron, algunos amantes del tequila, fieles a nuestro combinado favorito. Ya digo, esto en nuestro entorno, porque cuando vamos a visitar a compañeros, vamos a ferias o entramos en una coctelería nos venimos arriba e intentamos poner a prueba al compañero pidiendo cócteles o bien muy clásicos de esos que haces un par de veces, o por el contrario la última tendencia de la que tenemos constancia. Somos así, somos raros.
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Reflexiones de Barra Gustamos de buscar las copas más extrañas, los vasos exclusivos, intentamos diferenciarnos de los demás, hasta el punto que ya no tenemos reparos a servir cócteles en jarras, tarros, botes...en un-todo-vale que ya no tiene vuelta atrás…de momento. Y es que no os engañéis, de tendencias y modas también vamos “sobrados”: que si coctelería de autor, mixología molecular, que vuelven los clásicos, que si hay que readaptarlos (como si estuvieran mal diseñados o algo) que ahora está en auge la coctelería Tiki pero que también el vermú ha venido para quedarse… Somos tan raros que disfrutamos de ponernos pajaritas, tirantes, corbatas, camisas, “tendencia” lo llaman ahora, yo lo llamo uniforme y orgulloso estamos de ello ¿o no? Somos competitivos, raros pero competitivos, sí, ya sé que tenemos tendencia a que nuestros amigos sean de la profesión y que nos llevamos muy bien y todo eso de que entre bomberos no se pisa la manguera, pero no me negaréis que competimos, por eso los campeonatos reciben cada vez más solicitudes de participantes, no nos engañemos, la competición forma parte de nuestra carrera y en definitiva, sin esa competitividad seguiríamos haciendo la coctelería de nuestros antepasados. Vale, que sería como ahora, pero más aburrido. Tenemos una profesión peculiar, trabajamos en el ocio de los demás, y mirad si somos raros que diría que muchos disfrutan más que nuestros clientes, ¿Cuántas profesiones conocéis que pase esto? Y mirad que pueden llegar a ser pesados algunos clientes, que si “¡pst, niño!”, que si “¡oye!”, que si “colega (versiones hermano, amigo, primo, son aceptadas) echa un poco más”. Por cierto el “un poco más” es como si vamos a la gasolinera y le decimos al empleado: “Oye (colega) ¿me pones 30€ de Diesel? Bueno estírate y regálame un poco más” Absurdo ¿verdad? Pues parece ser que para algunos clientes se trata de un misterio insondable al que no pueden adivinarle salida, o al menos eso es lo que veo en sus caras cuando les respondo “¿doble?”.
Quizás por esa profesión peculiar nosotros nos convertimos en personajes raros con manías que, vistas desde fuera, es verdad que pueden parecer un tanto extravagantes, otro ejemplo, las barras caseras, las he visto de todos los colores, de madera, de cajas de plástico, de palés, de plástico, con taburetes, con barriles, en forma de L, semicirculares y todas perfectamente equipadas (recordad el párrafo que hablábamos de las herramientas) algunas con más presupuesto que las propias del trabajo y un botellero envidiable y es que no podemos dejar de trabajar. Por último, las explicaciones, la verdad es que hasta estas líneas nuca me había parado a pensarlo, pero ¿conocéis a alguien con un trabajo legal que tenga que justificarse por tener una profesión? Yo no y recuerdo con cariño aquellas conversaciones con mis padres intentando hacerles entender que lo que hacía o quería hacer iba más allá que poner unas copas por la noche, pero que de algo había que empezar y claro, de noche, alcohol… Y ya las amigas de tu madre te empiezan a mirar con cara de desaprobación por no dedicarte a un trabajo “digno”. Tranquilos, con los años lo entienden las madres, sus amigas no lo llegan a entender nunca. Finalizaré eliminando algún mito, y es que hay tendencia a confundir a los camareros “pone copas” que trabajan por cuatro perras (en monetario y de lo otro) cuyo mayor anhelo es pasar el fin de semana pasándolo lo mejor posible gastando lo mínimo, con Bartenders, que lejos de dejarse llevar por las tentaciones que ofrece la vida nocturna, saben a lo que se deben: a su profesión y a su coctelería. En fin, somos unos tipos un tanto raros pero responsables, con gran capacidad de memoria, aficionados a la lectura (sobre todo de lo nuestro) competitivos y un tanto peculiares, además de buscar la máxima satisfacción de nuestros clientes, ¡¡ponga un Barman en su vida!!
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El Mundo de la Cerveza
LAS CERVEZAS TIPO ALE (IV)- ALES ALEMANIA Y OTROS !
(by Fco. Javier Ruiz Vera)
la cerveza en Alemania fue haciéndose cada vez mayor. No olvidemos a personajes como Carlomagno, quien dio un halo de oficialidad a la cerveza. O como el monje Corbinian, quien plantó en el año 724 d. C. la semilla de lo que en 1024 d.C. se convertiría en la Abadía Benedictina de Weihenstephan, donde surgió una de las más antiguas cerveceras del mundo, sino la que más.
Vistas en artículos precedentes cervezas tipo “ale” en general, de Bélgica, Gran Bretaña y Estados Unidos, hoy nos vamos a centrar en las de Alemania y a apuntar algunas de otros países. Desde siempre, la cerveza en Alemania ha formado parte del carácter nacional. Se podría incluso hacer un rastreo de las raíces germanas en el mundo cervecero girando la vista hacia las primeras tribus que se instalaron en el territorio, previas a los romanos. Hay incluso historiadores que apuntan a que fueron el Emperador romano Julio César y los suyos los que aprendieron a hacer cerveza de los germanos y que luego la introdujeron, gracias al Imperio, en Gran Bretaña hacia el 55 ó 53 a.C. Por tanto, vemos la importancia de la tradición cervecera alemana en el desarrollo de la propia cerveza a nivel Europeo y por tanto, mundial. Desde entonces, dicha tradición cervecera ha ido ajustándose a los nuevos tiempos que iba viviendo ese territorio centroeuropeo. Y gracias al apoyo de los que mandaban en política y/o religión, el desarrollo de
Las cervezas pre-medievales y las propias del periodo feudal, eran tipo “Ale” en general. A pesar de ello, se conocían también las levaduras de baja fermentación que dan lugar a las “Lager”. Lo que hacía que los maestros cerveceros optaran por unas o por otras venía determinado por la temperatura del clima de las zonas productoras y la experimentación empírica. No olvidemos que hasta la invención de la refrigeración en 1870, el poder controlar la temperatura de una cerveza era una cuestión de “prueba y error”, así que hacer de manera consciente “lagers” o “ales” no era tan sencillo. Tras la Ley de Pureza alemana de 23 de abril de 1516 y la prohibición de 1553 en Bavaria de poder hacer cerveza en verano (dado que las cervezas se podían malograr con el calor), hizo que se fuera asentando en gran parte de Alemania el estilo “Lager” y su fermentación a baja temperatura. De hecho, casi se arrincona a las cervezas tipo “Ale” (a mediados del siglo XIX era casi testimonial su producción), pero por suerte para todos nosotros, este tipo de cervezas no murió y a partir de 1872 tuvieron un repunte, gracias sobre todo a las llamadas cervezas de trigo (Weissbier), y al final del monopolio aristocrático del trigo y su uso cervecero.
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El Mundo de la Cerveza Hoy en día, “ale” y “lagers” conviven en armonía en Alemania y cada una tiene su público. A continuación comentamos algunos de los estilos alemanes de la tipología “Ale”: - Berliner Weisse. Es una Weissbier originaria de Berlín, de sabor ligero y algo amargo, muy refrescante, con notas cítricas. Tiene un color dorado pajizo algo oscuro, casi tendente al turbio. No suele tener mucho alcohol. A veces, se toma con siropes, para suavizar el amargor. Se suele pedir "Berliner Weisse mit Schuss: Himbeere" (con sirope de frutos rojos) o "Berliner Weisse mit Schuss: Waldmeister" (con sirope de plantas-hierbas). Podríamos hablar de cóctel de cerveza en este tipo de servicio. - Kölsch. La kölsch es la cerveza típica de Colonia. De hecho sólo puede producirse en esta ciudad alemana y alrededores, y cumpliendo una serie de requisitos determinados. Tiene un color dorado más bien claro y un marcado sabor lupulado. Tiene un cuerpo ligero y resulta refrescante. El alcohol que suele contener no es destacable. - Weißbier. O Weissbier, o también conocida como Weizenbier o Hefeweizen. Es la que habitualmente identificamos como cerveza de trigo. Es originaria del estado de Bavaria, donde es todo un símbolo de su historia y tradición. Para ser considerada dentro de esta denominación, ha de tener un mínimo de 50% de malta de trigo. Aportan aromas de especias y banana normalmente. Su sabor es afrutado, con un punto especiado y a veces, notas cítricas. Su porcentaje de alcohol estaría entre 4 y 6% ABV normalmente. En la coctelería es una cerveza que da bastante juego, sobre todo unida a bebidas con ligeros toques ahumados (whisky, tequila, mezcal...) o cítricas. Dentro de este estilo, hay diferentes variantes:
. Hefe-weizen. La palabra “Hefe” se refiere a la levadura, e indica que la cerveza ni está filtrada y por tanto, tiene sedimentos propios de la levadura. . Kristalweizen. Es la versión filtrada del la anterior Hefeweizen. No tiene por tanto la turbidez de la “Hefe” y presenta un cuerpo claro y ligero, pajizo. . Dunkelweizen. Sería la versión tostada de la “Hefe”. Tiene aroma tostado, pero no muy intenso, pues suele usar malta tipo Munich, algo más suave que otras para ese efecto tostado. El color es una especie de marrón oscuro, pero no llega a ser negro. Tiene un carácter de malta y el lúpulo queda un poco en segundo plano, lo que no es óbice para que presente notas de banana y especiadas, como la “Hefeweizen”. - Weizenbock. Es una especie de cerveza Bock realizada con maltas de trigo. Es de color oscuro y tiene un aroma de fruta madura pronunciado, con toques especiados. Hay un gusto de trigo bastante presente en este estilo de cerveza, que se ve complementado por unas notas frutales y especiadas, lo que le permite tener cierta complejidad. Tiene un buen cuerpo y nos da una sensación de cremosidad. El porcentaje de ABV (alcohol) suele ser considerable (7 a 12%). - Roggenbier. Es una cerveza tradicional que tiene como peculiaridad la inclusión de un buen porcentaje de centeno en su producción. Suele estar sin filtrar, por lo que presenta un aspecto algo turbio. Es bastante espumosa. El color es ámbar oscuro. El aroma y sabor son similares a los de las “Weizen”, pero con un toque algo más dulce por el centeno, que también le otorga una personalidad de cereal bastante marcada. Se da en la zona de Bavaria, siendo Regensburg una de las ciudades pioneras de este estilo. - Altbier. Es una cerveza tradicional de la ciudad alemana de Düsseldorf.
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El Mundo de la Cerveza La palabra “Alt” significa viejo, antiguo, añejo... Son cervezas que envejecen durantes largos periodos de tiempo.
burbujas, dando la impresión de que la cerveza estaba hirviendo, ganándose el nombre de dampfbier (dampfen = humear).
Tienen un delicado aroma, con notas frutales y florales. El sabor suele tener presencia de la malta y un amargor destacable, pero bien integrado, que le da un carácter refrescante. Lo único quizás que no es muy destacable es su cuerpo, más bien medio-bajo. El color es ámbar oscuro habitualmente y no tiene de media mucho alcohol.
Debido a la escasez de malta de trigo, la dampfbier se elaboró por primera vez con malta de cebada y levadura de trigo. Este estilo desapareció, pero comenzó a elaborarse de nuevo no hace mucho.
- Gose. Esta cerveza recibe su nombre de su ciudad de origen, Goslar, perteneciente al estado de Baja Sajonia. En la actualidad es una cerveza que prácticamente solo se puede encontrar en Leipzig y Goslar. Es una cerveza que contiene malta de trigo, entre un 50 y un 60%, lo que le da un aspecto poco claro. Suele estar hecha con semillas de cilantro, para potenciar algo el amargor y hacerla más refrescante, pues el lúpulo que utilizan tiene un amargor bajo. Es una cerveza peculiar también porque añade a su receta sal. - Dinkelbier. La palabra “Dinkel” significa escanda, escaña o espelta. La escanda o espelta es una especie del trigo de paja dura y corta, propia de países fríos. Antiguamente se empleaba este tipo de trigo para hacer cerveza, pero con el paso del tiempo pasó a usarse mucho más en la elaboración de pan, y la “dinkelbier” desapareció. En 1988 se comenzó de nuevo a elaborar este tipo de cerveza en Baviera. Hoy día hay muchos productores de cerveza artesana que utilizan la espelta, dentro y fuera de Alemania. La Dinkelbier es una cerveza aromática, con notas a frutos secos y de cuerpo ligero. Tiene un color dorado claro, algo turbio. El contenido de alcohol es medio. - Dampfbier. La palabra “Dampf” hace referencia al vapor. Al ser una cerveza fermentada con calor. En la superficie del tanque, aparecían espuma y
Tiene un color dorado tirando a ámbar, con un cuerpo ligero y burbuja pequeña. Sabor y aromas suaves, con presencia de cereal, frutos secos y notas afrutadas. A continuación unos ejemplos de los estilos más destacados de los detallados en este artículo:
Berliner Weisse. Widmer Ur-Alt. Kölsch. Peter’s Kölsch. Hefe-Weizen. Paulaner Hefe-Weizen. Kristalweizen. Paulaner Kristalweizen. Dunkelweizen. Franziskaner Dunkel. Roggenbier. Hartwall Roggenbier. Altbier. Diebels Alt. Gose. Ritterguts Gose. Cervezas “ale” hay en muchos países, pero queremos destacar dos estilos que son tradicionales de las zonas frías de Europa: - Sahti. Estilo propio de Finlandia y zonas limítrofes. A veces llevan algo de enebro y no suelen usar lúpulo, sino hierbas y bayas para el amargor. A veces incorporan granos variados. Son de sabor fuerte y con bastante alcohol. - Kvass. Estilo que se da en Rusia desde el siglo XVI. Utilizan maltas de trigo, cebada y centeno. Se les suelen añadir azúcares y frutos del bosque, a modo de “lambic”. Se las suele aromatizar además con hierbas. Fuera de los Países del Este no es fácil de encontrar. En el próximo número hablaremos de la importancia de la cristalería en el disfrute de la cerveza. Como pasa en el mundo de la coctelería, no es lo mismo servir en un tipo de copa o vaso que en otro.
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Noticias
LOS MAESTROS DEL RON Conociendo a “Don Pancho” Fernández (by Pablo Mosquera Costoya )
Recuerdo aquel día como si fuera ayer, eran días de fiestas, reconocimientos y eventos, muchos eventos; cada día estaba en una ciudad de España, descubriendo su riqueza social, cultural y sobre todo la riqueza de sus bares. He de reconocer que estaba algo nervioso pues me habían dicho que "Don Pancho" Fernández, una eminencia del mundo del ron, estaría presente en el evento. Bajo una apuesta muy ambiciosa y un reto personal impartido por una de las más prestigiosas universidades de Madrid, habíamos llegado a la conclusión de que el aceite (AOVE) se podía mezclar y aunque bien es cierto que muchos hoy se aventuran a mezclar aceite en la coctelería, en ese momento era el primero en conseguir una textura homogénea de una manera sencilla y funcional. Después de una mise en place muy laboriosa, decenas de litros de zumo de naranja
exprimidos de manera manual premezclados con la miel para agilizar trabajo, toda la botellería lista para empezar el servicio, los ingredientes listos en cada lugar, la ansiada visita de uno de los genios a los que más admiro hoy en día estaba cerca, llegó el momento y... ¡no había hielo! Estábamos a 40º… Pero a él no le importó en absoluto, lo probó y me dijo: "¡Oiga!, esto está bueno, está muy bueno, posiblemente uno de los mejores tragos que he probado"… Todo un orgullo y un gran recuerdo que siempre tendré, con el paso del tiempo, además de los tragos y botellas de Ron, puedo presumir de tener un gran amigo de 87 años. Francisco José Fernández Pérez "Don Pancho" nació en la Habana, Cuba, el 25 de septiembre de 1938. De padres españoles que migraron a finales del siglo XIX. Estudió Bioquímica y Microbiología con especialización en fermentaciones en
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Noticias por parte de Pernod Ricard, Don Pancho trabaja fuera de Cuba como consultor de varias marcas de rones y como Maestro Ronero en Panamá, donde establece su destiladora y bodegas.
la Universidad de la Habana. Desde muy joven trabajó en la industria alimentaria como director de desarrollo y posteriormente como director nacional. A principios de los 60 comenzó a trabajar para la industria de bebidas de Cuba, teniendo bajo su dirección la industria cervecera, la de bebidas gaseosas y destilados. Fue esta última la que realmente le apasionó. Y después de varios años como director de desarrollo y tecnología, en conjunto con un equipo selecto, se encargó de la modernización de la industria ronera Cubana a principios de los 70, construyendo 3 nuevas destiladoras e implementando nuevas técnicas de fermentación, destilación y producción de rones. Fue director internacional y maestro ronero de Habana Club por casi 35 años. Después de la compra de la marca
Después de casi 50 años de estar produciendo rones para clientes de todo el mundo y al ver que el ron ha crecido a nivel mundial con diferentes grados de calidad, decide producir una línea de productos que representan su visión en lo que a un destilado de nivel y calidad debe ser: Orígenes. Don Pancho Orígenes es la representación de la escuela clásica Cubana, el cual es elaborado siguiendo las técnicas aprendidas por Don Pancho, de los maestros roneros del siglo pasado, quienes vieron con la pasión y dedicación que un Maestro Ronero requiere.
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facebook.com/RonBotranEs twitter.com/RonBotranEs instagram.com/RonBotranEs pinterest.com/RonBotranEs
www.botranrums.com
Ron AĂąejo BotranÂŽ 70cl. 40%vol. Bebe de forma responsable. Importador: Amer Gourmet, S.L.U. www.amergourmet.com
Coctelería Vintage
LA RECETA DEL EXPERTO
EL RUM OLD-FASHION (by Drinksmotion )
Ingredientes:
aromático gracias al bitter y refrescante al añadirle a tu gusto soda existen múltiples maneras de crear este cóctel pero yo os diré cuál es la mejor manera que tengo para disfrutar de este combinado.
Ingredientes: 1 1 2 2 5 cl
(Receta by Pablo Mosquera Costoya)
Terrón de azúcar Bitter de chocolate Bittermens Twist de lima Twist de naranja Ron Orígenes 8 años Sprite al gusto
Preparación: Cuenta la leyenda que antiguamente en los clubes ingleses no se permitía la entrada de mujeres a sus instalaciones, entonces, los lores y aburguesados ingleses podían disfrutar de la "tranquilidad " y el placer de disfrutar una copa sin su mujer al lado, por ello, eran amigos de un trago cuya versión actual a base de ron está causando un gran furor entre las coctelerías de moda en medio mundo. El Rum Old-fashion o Rum-Fashion, un trago dulce y amargo a la vez con su toque
En un vaso bajo tipo old-fashion añade el azúcar e imprégnalo con el bitter de chocolate, añade el ron orígenes y aromatiza con 1 twist de naranja y otro de limón, añade hielo y enfría con cuidado y delicadeza. Haz top con el Sprite según tu gusto y vuelve a aromatizar con los otros dos twist. Mejor manera de disfrutarlo: en una playa del caribe y con tu mujer, amiga, vecina al lado, ¡Jamás despreciemos los placeres de la vida!
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Coctelería Vintage
EL MUSEO DEL RON EN JEREZ
UN RINCÓN PARA EL RON (by Pablo Mosquera Costoya)
Ingredientes:
He de reconocer que no tengo la suerte de conocer sus nuevas instalaciones, razón por la cual solo hablaré de las antiguas, el bajo de un chalet, ubicado en Jerez.
El paisaje espectacular, una barra cuadrada en la que ves rones por todas partes, estanterías llenas de ron, muebles llenos de ron, todo lleno de ron… ¡Un paraíso!
Después de múltiples conversaciones vía internet y de coincidir en alguna feria del sector con Eloy Vergara, durante las cuelas tuve decenas de oportunidades de charlas con el sobre el apasionante mundo del ron, contar experiencias, anécdotas, clientes, amantes del destilado y un largo etc. Un jueves de verano me contrató una importante empresa del sector para ir a realizar una fiesta a Cádiz y de allí aproveché el desplazamiento para visitar a mi amigo Eloy. Siempre con una sonrisa y un buen gesto, cuando recibe alguno de sus amigos en su local, te acompaña hasta el libro de firmas donde puedes dejar una dedicatoria de tu paso por allí.
Especializado en coctelería tiki desarrolla talleres, charlas, eventos, programas de tv... Para más información: www.museodelron-jerez.es Dirección: Avda.Tomás García Figueras, 4, de Jerez.
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Opinión y Análisis
NUESTRA ZONA DE CONFORT “LÍQUIDA” (by Enzo Comes)
Ingredientes: Hace poco, sentado en la barra en buena compañía y disfrutando de un cocktail de autor me llegó al oído un comentario que últimamente escucho cada vez más: “si lo llego a saber…”. Ese comentario venía de las dos chicas sentadas a mi izquierda. Reconocí enseguida la mirada de curiosidad hacia los cocktails, el oído atento a la explicación del bartender (Luca) y ese gesto de sana envidia que, en gran escala, ¡prácticamente mueve el mundo! Pronto preguntaron el nombre de la bebida y a la siguiente ronda volvieron a pedir lo que ya estaban saboreando, aún sin haberse acabado aquella experiencia líquida. Ir beber un cocktail en buena compañía quiere decir, para mí, tener a tu lado una persona con la cual puedes mantener una conversación interesante y analítica sobre lo que sucede en tu entorno, lo nuestro ha sido una mirada y una sonrisa, viendo lo que cada vez más ocurre afortunadamente. Generalizando, el humano es una especie de costumbres y nos gusta lo que nos gusta; muchísimas veces probamos algo y si nos desagrada lo ponemos en nuestra propia lista negra sin preocuparnos de si nos lo han servido de la forma correcta, tiramos a lo fácil, no nos arriesgamos… es nuestra zona de confort “líquida”. La buena noticia es que lo que se produjo ayer es un fenómeno cada vez más con-
stante, vivimos en una época afortunada, la tendencia es ir hacia la calidad, las diferentes ofertas, la preparación de parte de los prescriptores, la difusión de la cultura del bien beber está produciendo efectos positivos y prometedores en el mundo dela coctelería. El paso, según mis experiencias, ha sido el gin-tonic: hemos pasado del vaso de tubo a la copa balón, del ron con cola y rodaja de limón al Super Premium Gin Tonic con los Perfect Serves llevados al extremo con no siempre buenos resultados pero siempre con el objetivo de poder ofrecer un abanico más amplio y de añadir el toque de cada persona o autor, en otras palabras, esto ha sido la tendencia evolutiva natural hacia al cocktail. A diario compruebo, y me alegro de ello, de que oferta sí hay: jóvenes profesionales del sector, preparando brebajes de alta calidad para los paladares más singulares y exigentes, cuidando los detalles, creando experiencias, educando con creatividad, y no está demás decir que el alcohol como forma de arte ha sido siempre un generador de sonrisas. Entiendo que los procesos de cambio de costumbres y de abertura mental en el ámbito de gustos requiere de un tiempo; y también veo que vamos en la dirección correcta, creo que deberíamos mejorar la comunicación hacia los clientes, ponerlo fácil, saber trasmitir nuestros conocimientos creando curiosidad, sorprender con
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Opinión y Análisis propuestas atrevidas y ganarnos la confianza de nuestros invitados es la fórmula más eficaz para seguir evolucionando. Lo que les comenté a aquellas chicas es lo que me gustaría poder decir a aquellas personas que no se atreven a preguntar, a veces por vergüenza, a veces por miedo a Ingredientes: equivocarse. Y es que si preguntas al bartender, muestras curiosidad y demuestras que no te da igual lo que vas a beber. Además, seguramente terminarás bebiendo tu nuevo cocktail favorito. Leamos esta recreación de una conversación entre barman y cliente. Lamentablemente esto ha pasado y suele suceder… Bartender: Hola, ¿qué tal?, ¿Qué le pongo? Cliente: ¡Hola! Pues no sé… Lo que piensa el bartender: Entonces… ¿para qué has venido? Sal, piénsatelo y vuelve a entrar...
Lo que realmente responde un bartender educadamente: ¿Alguna referencia de lo que se suele pedir? Cliente: Va, un gin-tonic con algo dentro… Lo que diría un bartender:… ¡Fuera de aquí ahora mismo! Lo que realmente acaba sugiriendo siguiendo un bartender bien formado: ¿Me permite que le haga una recomendación?... Bromas aparte, nuestra función, como profesionales de este sector lúdico es la de saber comunicar y difundir buenas costumbres, para que sea cada vez más común y más concienciadas las propuestas y las demandas de uno y del otro lado de la barra ya que con la expresión “bebe de forma responsable” no solo se hace referencia a las cantidades, “bebe de forma consciente” tal vez sería más apropiado…
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World Class Nacional
HÉCTOR TALENS (by Patricia Porteros)
Héctor Talens, representante de Valencia para el certamen World Class Nacional de Diageo, atesora más de una década de experiencia en el sector. Bajo el brazo lleva los títulos de la“nobleza de barra” le preceden: sumiller, maestre de sala y Brand Ambassador de MONIN en Zona del Levante. Actualmente es asesor en Mesque Barmans y bartender en Cocktail & Clam (Carcaixent). DM: Cuéntanos Alex, ¿cómo llegaste a trabajar detrás de la barra? HT: Al terminar de estudiar seguí un poco los pasos de mi hermano Iván Talens y me reincorporé a trabajar en la sala, formán-
dome y descubriendo el mundo de la coctelería. DM: ¿Cuándo decidiste dedicarte plenamente al bartending y la mixología? HT: Cuando empecé a trabajar en hostelería me llamaba mucho la atención la cultura del bar y de la barra. Después de trabajar varios años, el hobby que tenía se convirtió en mi propio trabajo. Y a día de hoy puedo decir que me encanta. DM: ¿Cuántos años llevas dedicado a esto? HT: Unos 11 aproximadamente.
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DM: _¿Y dónde te sientes más cómodo? HT: Siempre detrás de la barra y regalando una sonrisa a mis clientes.
cimiento de los destilados. Y es todo un honor el poder trabajar y compartir la experiencia con grandes bartenders del país.
DM: ¿Reconoces algún referente en tu camino? ¿Una persona que te ayudara en un momento dado? HT: Supongo que a mi hermano por enseñarme tantas cosas y a mi padre por apoyarme en todo.
DM: ¿Con qué palabra resumes la experiencia? HT: Trabajo, trabajo y más trabajo.
DM: Y si tuvieras que elegir solamente una herramientas de trabajo ¿con cuál te quedarías? HT: Con una coctelera. DM: ¿Has estado en algún país extranjero? HT: Panamá, Monaco, Roma , Oaxaca, México , Nueva York, Portugal. DM: ¿Alguna anécdota en especial que surgiera de entre todos esos viajes? HT: Recuerdo una anécdota que cuento bastante, que fue en mi viaje a Panamá para dar una formación de servicios para una escuela de hostelería. Me compraron un billete de avión a Panamá City en el estado de Florida en vez de Panamá en América Central y mi compañero de viaje y yo tuvimos que comprar otro billete de avión y hacer escala en Atlanta y volver a Panamá. Perdimos casi 2 días, ahora lo cuento y me da risa pero en aquel momento no me reía. (Risas)
WORLD CLASS CONTEST DM: ¿Cómo ha sido la experiencia de participar y ganar un concurso como la World Class de Diageo? HT: Es una experiencia muy gratificante, ya que como barman te exiges el máximo a ti mismo tanto en práctica como en cono-
DM: ¿Con qué cóctel ganaste tu paso a la final? HT: OYSTER STORM. Un coctel con Talisker storm como ingrediente principal, licor de regaliz, jugo de manzana, aire de ostras y un toque marino. DM: _¿Y qué te llevas de este concurso? HT: El poder vivir de primera mano la experiencia y el conocimiento. DM:¿En qué te inspirabas para crear tus cócteles? HT: La inspiración es ensayo y error, es corregir y reformular. Llega con años de estudio, de trabajo duro, con muchas frustraciones y pocas alegrías. Aunque siempre que te inspiras o creas un cocktail tienes que tener un máximo respeto por el destilado, ya que detrás de cada botella hay un gran trabajo humano. Una receta que guardo con mucho cariño es el MELON TROPIC que fue el primer certamen que gané como ayudante de bar. DM: ¿Qué es lo que te ayuda a evadirte del trabajo? HT: Me ayuda mucho el salir a pasear por la montaña o campo, y también hacer algo de deporte: running, ciclismo de montaña… Esto me ayuda a despejar la mente y renovar ideas, digamos que me carga un poco las pilas. DM: ¿Qué crees que tiene la cultura
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de bar de tu ciudad donde trabajas actualmente que no tengan otras? HT:Como bien sabréis en Valencia tenemos muy buena gastronomía, muy buenos cítricos y hortalizas de la huerta de Valencia. Ya que mis cócteles siempre llevan su sello de identidad que son los cítricos de mi tierra, ya que estamos catalogados en Carcaixent como la cuna de la naranja.
HT: Sin duda seguir creciendo en el ámbito profesional y ante todo y sobre todo disfrutar de mi trabajo. DM: ¿Qué es lo primero que le enseñarías a un futuro bartender? HT: Simplemente le diría una frase que me gusta mucho. “El saber no ocupa lugar y menos en el bar” DM: ¿Qué es lo que te enamora de esta profesión? HT: El cariño de los clientes cuando haces tu trabajo bien hecho. Por último, nos gustaría que compartieras con nosotros una de tus recetas. Nos gustaría también que nos explicaras la razón de tu elección.
MANHATTAN GOLD Ingredientes: 6 cl 2 cl 1 cl 3 cl 1 DM: ¿Y qué le faltaría? HT: Creo que nos faltaría un poco más de cultura de barra, aunque poco a poco estoy seguro de que lo lograremos. DM: ¿Cuál crees que serán las futuras tendencias a corto plazo? HT: Una tendencia que dará que hablar serán los cocteles con mezcal ya que es un destilado muy novedoso para muchos barmans amateurs.
Johnnie Walker Gold Label Reserve Vermut artesano macerado en barrica. Licor de nuez de cola Gotas bitter de cacao Twist de naranja
Preparación: Elaborado en vaso mezclador y servido en vaso on the rocks con hielo en esfera. NOS VEMOS EN LOS BARES #KEEPMIXING WWW.MESQUEBARMANS.COM ¡Muchas gracias!
DM: ¿Y cuáles son tus propios planes de futuro?
Cheers!
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Local
BRASSCLUB
ALTA COCTELERÍA AL ESTILO AÑOS 50 MALLORCA (by Brassclub, Drinksmotion) cuidado servicio, en un ambiente exclusivo en pleno centro de Palma. El equipo tras la barra del BRASSCLUB
Desde la espectacular lámpara, con más de 3.000 botellas, ideada por Xavier Claramunt, a una carta sorprendente, en Brassclub todo está cuidado hasta el último detalle.. Al estilo de las coctelerías americanas de los años 50, BRASSCLUB ofrece una Coctelería clásica con recetas recuperadas y una selección de cócteles de autor que cambian cada mes en función de la temporada.
Rafael Martin (Salamanca) está al frente de este local y equipo. Entre numerosos premios, ha sido Campeón Panamericano 2010 y Medalla de Bronze en el Campeonato del Mundo de Pekín 2011, y ha ejercido desde jefe de bar en diferentes hoteles de 5* de la Isla, hasta Director de Explotación y Expansión de una conocida cadena de restauración Mallorquina. Laura Pelarda (Tudela) También ha estado siempre al frente de la barra desde la apertura de Brassclub, Campeona de Navarra Jóvenes Barmans en diversas ocasiones, Campeona de España de Cocteleria clásica y numerosos concursos de marcas entre los que cabe destacar su estupenda clasificación en el Gin Collection del 2015.
De la mano del barman Rafa Martín y su joven equipo, podemos encontrar presentaciones muy trabajadas, que convierten cada bebida en una experiencia única. Desde recetas premiadas internacionalmente, como el “Cool Family”; medalla de bronce del Mundial de Coctelería 2011, hasta nuevas y atrevidas propuestas en las que se reivindica el producto autóctono.
Sergio Terrasa (Mallorca) es el más joven, salido de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, con tan solo 1 año en el local, ya se ha hecho un hueco en el equipo. Campeón de Baleares Jóvenes Barmans 2015 y Campeón de España en Coctelería Sin Alcohol 2015.
Todo ello, acompañado de una pequeña selección de sándwiches y aperitivos caseros para comer y picar a cualquier hora. Música jazz de fondo, local acogedor y un
Biel Xamena (Mallorca) fiel de Brassclub desde la apertura al frente de esta barra, No atesora ningún trofeo pues para el su mayor recompensa es el trabajo bien hecho de cada día. Carrera larga desde joven
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Local en diferentes locales, destacando su paso por el mítico "Barito" de Rafael Gonzalez. Ruben Romero (Mallorca) es el último fichaje del equipo. Apunta maneras. De comercial en una cadena de electrodomésticos, a ser pieza indispensable dentro de Brassclub. El resto del equipo asegura que es todo un “un diamante en bruto”.
la difusión del producto local y la trayectoria en estos dos últimos años. Ahora los miembros del equipo son embajadores oficiales de la D.O. Oli de Mallorca y de Gin Eva, un Dry Gin producido artesanalmente en Mallorca.
De lo que podemos disfrutar en Brassclub: Cambian sus cartas cada 3 meses basándose mucho en los productos de temporada y de kilómetro cero. A partir de ahí, elaboran desde jarabes caseros, hasta mermeladas, pulpas, falernum, aceites, etc. Están a punto de lanzar una carta inspirada en el arte y estamos más que curiosos y expectantes.
Rafael Martin y su equipo han ofrecido compartir amablemente una de sus recetas con nosotros, The Macallan, con el que han ganado el premio al mejor cóctel y a la mejor presentación en el Mixing & Cocktail Competition" de Mallorca Paseo Mallorca núm. 34 Cp 07012 Palma de Mallorca Teléf. 871 715 677 www.brassclub.com Info@brassclub.com
Para atenuar el apetito disponen de una carta de comida ligera y para el buen apetito musical Brassclub ofrece una gran selección de Jazz a cargo de Gerardo Cañellas del Jazz Voyeur Festival.
Abierto de Lunes a Jueves a partir de las 13:00 hasta 1:30 – 2:00 Viernes a partir de las 13:00 hasta las 3:00 Sábados a partir de las 17:00 hasta las 3:00 Domingos cerrado
Los jueves son el día especial del Sushi de la mano culinaria de Tomeu Martí con el restaurante Arume junto al maridaje de sus cócteles. Muy recientemente la asociación de periodistas y escritores gastronómicos de las islas baleares, ha otorgado a Brassclub el premio al mejor gastro-bar de baleares por
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Coctelería
THE MACALLAN
AMBER BOX
(by Drinksmotion)
Ingredientes: 6 cl 1 cl 4 cl 1 1 cl 4
(Receta by BrassClub Team)
Macallan Amber Whisky Courvoisieur Cognac Zumo de Naranja Zumo de Lima Jarabe casero de manzana Gotas Bitter Ambar
Decoración: 1 1 1
Corteza de Naranja torcida Bola de Hielo Caja carton, lazo dorado, botella…
Preparación: En la coctelera, ponemos todos los ingredientes con hielo y agitamos con fuerza. Servimos en la botella con ayuda de un embudo.
Tapamos la botella con la chapa. Para ello, apoyamos la botella sobre un trapo o superficie q no resbale. Tapamos y ponemos dentro de la caja. Con el ahumador y virutas de madera de barrica al PEDRO XIMENEZ, ahumamos el interior de la caja y tapamos. Servimos por un lado la caja cerrada. Por otro el vaso on the rocks (tallado) con una bola de hielo, la corteza en el borde y un abridor TODO sobre tissue Brass. La combinación a base de cítricos, jengibre y el toque de la manzana ácida; recuerdan las principales notas frutales de Macallan Amber.
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Café
CAFÉ CONTRA LA FIBROSIS enfermedad en todo el mundo ha aumentado de 675.000 a más de un millón de personas.
Un estudio confirma los beneficios reales del consumo del café para el organismo Después de que un estudio universitario confirmara que el consumo responsable de café está relacionado con ciertos efectos positivos en nuestro organismo del tipo anticancerígeno, un nuevo estudio de un equipo de investigadores de Duke-NUS Graduate Medical School de la Universidad Nacional de Singapur ha descubierto que además puede reducir en un 66% el riesgo de muerte por cirrosis hepática. Unas dos tazas al día del café podrían reducir el riesgo de fibrosis hepática, una enfermedad que se relaciona con el consumo de alcohol, hasta en un 43% de los casos.
La enfermedad puede ser causada por varios factores, incluyendo el consumo abusivo de alcohol y la obesidad, los cuales pueden estimular la sobreproducción de tejido conjuntivo fibroso en el hígado. Tradicionalmente, el abuso del alcohol ha sido una de las principales causas de cirrosis, aunque en los próximos años es posible que la obesidad pase a ser la primera causa de muerte por cirrosis debido al aumento considerable de casos que se han desarrollado en los últimos años. El café tiene beneficios reales para la salud y su consumo podría servir para minimizar las muertes por cirrosis que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) es responsable del 1,3% de las muertes en todo el mundo. El estudio ha sido publicado en la revista Hepatology y en él se recomienda tomar dos o más tazas de café cada día dado sus efectos positivos en el organismo.
La cirrosis es una enfermedad crónica e irreversible en la que se produce como una cicatrización del tejido hepático, se forman nódulos y fibrosis. Si la cirrosis está muy avanzada puede llegar a producir una insuficiencia hepática. Entre 1980 y 2010, el número de muertes causadas por esta
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Reportaje
VODKA TITO´S (by Drinksmotion para Amer Gourmet) imponiéndose a otros 71 vodkas de todo el mundo en la prestigiosa San Francisco World Spirits Competition. El jurado otorgó una doble medalla de oro a este vodka de maíz sin gluten que hoy llega al mercado español de manos de Amer Gourmet.
Tito’s Handmade Vodka: El mejor vodka artesanal americano llega a España de manos de Amer Gourmet. Tito Beveridge empezó a destilar su vodka hace casi 25 años para sus amigos. Hoy, Tito’s se ha convertido en una de las marcas más reconocidas a nivel internacional y ahora Amer Gourmet incorpora Tito’s a su portfolio, uno de los catálogos de destilados más completos y de mayor prestigio en España.
A lo largo de la historia, el vodka se ha creado con numerosos ingredientes base. Los más comunes son el trigo o la patata. Tito’s se elabora a partir de maíz, en un proceso 100% artesanal utilizando alambiques de cobre, comunes en la destilación de bebidas como el whisky de malta o el cognac, pero no en el vodka. Un proceso de elaboración lento, que requiere de la atención permanente del maestro destilador. Tito Beveridge supervisa personalmente todo el proceso, que finaliza con una triple filtración a través de carbón activado para eliminar impurezas y dar el acabado necesario para este vodka –certificado como “Gluten Free”- de la más alta calidad.
En 1992, Tito Beveridge, un geofísico apasionado por los destilados, empezó a elaborar su propio vodka como regalo de Navidades para sus amigos. Una década después, su marca, Tito’s, dio la sorpresa
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Reportaje Tito’s se elabora en Austin, en la destilería legal más antigua de Texas. Todos sus lotes, uno a uno, son probados directamente por Beveridge, que en menos de dos décadas ha logrado exportar su pasión por el vodka a medio mundo.
“Texas Sipper” Una mezcla de vodka, flor de saúco y pomelo, perfecta para degustar al aire libre.
Actualmente, Tito’s se ha convertido en el vodka más consumido en el canal On Trade de Estados Unidos. Un producto que refleja como pocos el sueño americano, muy ligado a la cultura y la tradición estadounidense, pero que ha sabido convertir lo “local” en global triunfando en mercados muy diversos.
4,5 cl 1,5 cl 4,5 cl
Tito’s es un vodka versátil que funciona perfectamente en coctelería y para elaborar sencillos combinados. Desde Austin proponen tres recetas con un sabor totalmente americano:
Añadir el vodka, el licor y el zumo a una coctelera con hielo. Agitar, y servir en un vaso bajo con hielos gruesos. Completar el trago con soda. Decorar con una ramita de menta.
Ingredientes: Tito´s Zumo de lima recién exprimido Ginger Beer Soda
Preparación:
“All american “Tito´s American Mule” Lemonade ” Un cocktail clásico elaborado con ginger beer, lima y vodka.
Ingredientes: 4 cl 1,5 cl 9 cl
Tito´s Zumo de lima recién exprimido Ginger Beer
Preparación: Mezclar todos los ingredientes directamente en la clásica taza de cobre, previamente llena de hielo picado. Decorar con una rodaja de lima.
La propuesta más refrescante de Texas.
Ingredientes:
4,5 cl
Tito´s Limonada al gusto.
Preparación: Tan sencillo como servir el vodka en un vaso con hielo y completar con limonada. Decorar con una ramita de menta.
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Noticia
EL SELLO AUTHENTIC CARIBBEAN RUM FINALIZA SU PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN EN ESPAÑA (by Drinksmotion News) Valencia, Sevilla, Bilbao, Santiago de Compostela y Málaga.
Esta campaña de formación acerca del ron ha sido llevada a cabo por The West Indies Rum and Spirits Producers’ Association Inc. (WIRSPA) y está dirigida a los bartenders, mixólogos y profesionales del sector de las bebidas. WIRSPA ha finalizado su Programa de Certificación Oficial para bartenders y profesionales del sector como parte de la campaña internacional del Sello Authentic Caribbean Rum, el símbolo de autenticidad, procedencia y calidad del ron producido en 13 países del Caribe. El Programa de Certificación de Authentic Caribbean Rum ha sido una iniciativa de capacitación a nivel internacional para profesionales del sector de las bebidas, ofreciendo una formación en Europa y Norteamérica para cientos de personas.
2. Para impartir estas sesiones, el sello Authentic Caribbean Rum seleccionó a los expertos del Panel Internacional, cuyo objetivo era educar a profesionales del sector sobre la diversidad, calidad y versatilidad de los rones del sello. El panel español estaba formado por Miguel F. Lancha: escritor, consultor y bartender con experiencia en España, Alemania, Holanda, Nueva York, Puerto Rico y República Dominicana. Alberto Pizarro: bartender principal en Bobby Gin Barcelona, elegido mejor bartender de España en 2011. 10 profesionales fueron seleccionados a nivel mundial y por parte de España, Juan José Maillo, Bartender y formador con amplia experiencia en el sector fue el seleccionado para completar el programa de certificación en el Caribe, gracias a la altísima calidad en su aplicación. Los ganadores pudieron visitar distintas destilerías y vivir en primera persona el proceso de creación de los rones del sello desde las plantaciones de caña de azúcar hasta la copa.
Para completar el Programa y obtener el primer Certificado Oficial de Authentic Caribbean Rum, los participantes debían completar dos fases:
Tras participar en los principales eventos del sector con stands y master classes, el sello reforzó su contenido con el desarrollo de varias publicaciones para profesionales entre las que destacamos “the Black Book of Rum con los mejores lugares para tomar este destilado en el mundo y “How to drink rum con los mejores cocteles a base de auténtico ron caribeño.
1. El diploma de Authentic Caribbean Rum: la fase inicial del entrenamiento consistía en sesiones educativas de calidad impartidas por los miembros del Panel de ACR asignado para Estados Unidos. Cerca de 360 profesionales del sector se registraron para recibir su formación en Madrid, Barcelona,
Sin lugar a dudas uno de los programas de formación más completos e independientes que se hayan realizado en nuestro país según palabras de Alberto Pizarro. Iniciativas como esta hacen mejoran la calidad y el conocimiento de los profesionales del sector.
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Noticia
ZITRO (by Drinksmotion ) diferenciales en los que se han tenido en cuenta variables organolépticas para proporcionarle al consumidor una experiencia realmente superior.
Zitro, burbujas de aguja y combinaciones espectaculares de sabores.
Granini sorprende creando Zitro, una nueva marca exclusiva para el mercado español Granini, marca de referencia en el sector zumos con más de 50 años de presencia en el mercado, se adentra en la categoría de refrescos y lo hace con la creación de un nuevo segmento de producto en el lineal. Para ello, y bajo el paraguas de una estrategia internacional del grupo alemán, la compañía lanza una nueva marca exclusiva para el mercado español bajo el nombre de Zitro. Después de seis años de investigación, Zitro nace como un producto de gran innovación dentro de la categoría de refrescos: respecto al resto, presenta dos aspectos
Uno de los aspectos más destacables es que contiene un tipo de burbuja única en refrescos. Se trata de la burbuja de aguja que granini ha desarrollado expresamente para este producto y con el que consigue una diferenciación con el resto de oferta que hay en el mercado. Este tipo de burbujas son más finas y se caracterizan por potenciar e intensificar todavía más el sabor. Este toque sofisticado eleva el producto a que el consumidor lo perciba como una bebida refrescante, premium y dirigida a un público adulto. La combinación de sabores ha sido uno de las claves que ha desarrollado el equipo de innovación de la compañía, centrado siempre en garantizar la superioridad de sabor a la vez que adaptarse a los gustos de cada mercado con sabores únicos y especiales para el consumidor local. Zitro llega al mercado español con 3 sabores diferentes, en los que predomina un ingrediente principal y se le añade un toque especial para que el resultado sea un sabor único y sorprendente. Se podrán degustar las variedades de Naranja&Azahar, Arándanos&Limón y Limón&Lima que satisfarán los paladares más exigentes
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Noticia La combinación natural de la naranja con el azahar es perfecta para quien busca una bebida refrescante y suave. El azahar, aparte de desprender un aroma único, intensifica el sabor de la naranja. El de Arándanos&Limón presenta un toque ácido, y su sabor sorprende por este twist novedoso que mezcla el arándano y su poder antioxidante, con el clásico limón. Y la suma de dos cítricos como son el limón y la lima es una explosión de frescura que con las burbujas de aguja se convierte en un sabor completamente especial para nuestros sentidos. Teniendo en cuenta que estamos frente a un producto del que uno de los puntos destacados es la combinación de sabores, Zitro se convierte en el refresco ideal para realizar múltiples variedades de cócteles.
Según Maria Mas-Bagà, de granini, están muy satisfechos de la acogida que está teniendo la marca en esta primera fase de promoción y con la respuesta que están recibiendo por parte del canal de distribución. Además, Maria Mas-Bagà añadía: “Con Zitro ampliamos nuestro portfolio lo que nos permite atraer a nuevos consumidores y a estar presentes en otros momentos de consumo, y siempre con el aval de una marca de confianza como es granini”. Respecto a los formatos, los 3 sabores se podrán encontrar en envases de PET de 1L con un diseño Premium y muy transparente. Además, se lanza en formato de lata de 0,33L sleek los sabores Naranja&Azahar y Limón&Lima para facilitar así la prueba y el consumo on the go.
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Noticia
XIII EDICIÓN
PREMIOS METRÓPOLI (by Drinksmotion ) larmente el vuelo después de unos años un tanto tristones”. “Los galardonados demuestran lo viva, movida y variada que es la oferta de la capital”, explicó.
La Luna de Metrópoli y Elmundodelvino.com premian a los mejores establecimientos madrileños profesionales de hostelería y vinos LA LUNA DE METRÓPOLI, suplemento de EL MUNDO, celebróla decimotercera edición de sus premios anuales en los que la revista de ocio condecora a los establecimientos y profesionales más destacados del panorama gastronómico madrileño. Los galardones, en los que colabora Le Cordon Bleu Madrid, suponen un reconocimiento al trabajo, al empuje y a la creatividad de restaurantes, bares, tiendas gourmet, chefs y sumilleres de la Comunidad de Madrid durante los últimos 12 meses. La gala de entrega, a la que acudieron más de 500 invitados, contó con la presencia de David Jiménez, director de EL MUNDO; Jesús Zaballa, director general de Publicidad de Unidad Editorial; Iñaki Gil, director adjunto de EL MUNDO responsable de Suplementos, y Alberto Luchini, redactor jefe de LA LUNA DE METRÓPOLI que ejerció como maestro de ceremonias. Para Luchini, “la escena culinaria de Madrid ha remontado espectacu-
Como en años anteriores, el jurado de esta XIII edición ha estado formado por Fernando Point, Joan Merlot, Albert Solano y Rocío Navarro, quienes aseguraron haberlo “tenido muy difícil, ante la creciente calidad y profesionalidad de los nominados que se esfuerzan para reinventarse en un sector cada vez más competitivo y para mantener el prestigio y la calidad de la cocina española”.
En esta XIII edición los restaurantes galardonados son los siguientes: Restaurante del Año: La Tasquita de Enfrente. Menciones de honor: Hortensio y Lavinia.
Restaurante Revelación: Hortensio. Menciones de honor: La Tasquería y Alma. La Catapa. Menciones de honor: Aire y Burela.
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Noticia
Restaurante de Cocina Extranjera (ex aequo): Izariya y Ronda 14. Menciones de honor: Premiata Forneria Ballaró y Lao Tou.
ELMUNDOVINO.com, el portal vinícola más visitado de Internet, y que este año celebran su XXII edición. En esta ocasión los galardonados son:
Restaurante de fuera de Madrid: Palio. Menciones de honor: D’Meco y Taberna de Elia.
Tinto del año: Pingus 2012. Dominio de Pingus (D.O. Ribera del Duero).
Cocinero en progresión: César Martín, de LaKasa de César Martín. Sumiller: Juanma Galán, del Restaurante Freixa Madrid. Maître: Francisco Cantos, de Kabuki Wellington.
Blanco del año: Viña de Martín Os Pasás 2010. Luis Anxo Rodríguez (D.O. Ribeiro). Generoso del año: Oloroso El Cerro Callejuela. Callejuela (D.O. Jerez, Xerez, Sherry).
Menciones de Honor:
Más que un restaurante: The Table By.
Es lo que Hay Garnacha Viñas Viejas 2011. El Escocés Volante (DO Calatayud).
Mejor decoración: Caray. Menciones de honor: Salón Cascabel y Kung Fu.
Espectacle 2013. Spectacle Vins (DO Montsant).
Bar de tapas y enoteca (ex aequo): La Raquetista y Palo Cortado. Menciones de honor: O’Pazo de Lugo y La Gloria.
Finca Morenillo 2012. Celler Piñol (DO Terra Alta).
Mejor Tienda: Casa Mira. Mención de honor: Joselito’s y Bombas, lagartos y cohetes.
Goliardo A Telleira 2013. Bodegas Forjas del Salnés (DO Rías Baixas). Ignios Orígenes Baboso Negro 2012. Borja Pérez González (DO Ycoden Daute Isora).
Premio Especial METRÓPOLI a Toda una vida:
Gran Reserva 890 2001. La Rioja Alta (DOC Rioja).
Madrid: Manuel Míguez, de El Charolés, en El Escorial.
La Viña Escondida Canopy (DO Méntrida).
España: Hilario Arbelaitz, de Zuberoa, en Oyarzun.
Matías i Torres Malvasía Aromática Naturalmente Dulce 2011. Matías i Torres (DO La Palma).
Mundo: Alice Waters, de Chez Panisse, en Berkeley, California.
Pago La Jara 2011. Cía. de Vinos Telmo Rodríguez (DO Toro).
PREMIOS ELMUNDOVINO.COM
Quinta da Muradella Garnacha Tintorera 2009. Quinta da Muradella (DO Monterrei).
Además, como cada año, de forma paralela a los Premios METRÓPOLI se entregaron también las condecoraciones a los Mejores Vinos del Año 2015 que concede
2010.
Bodegas
Rumbo al Norte 2012. Comando G (VT Castilla y León). Torre Muga 2010. Bodegas Muga (DOC Rioja).
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Noticia
Cuatro marcas de AMER GOURMET
RECONOCIDAS EN EL WORLD´S 50 BEST BARS BRANDS REPORT 2015 (by Drinksmotion )
Los rones Plantation y Botran, el vodka Tito’s y el cognac Pierre Ferrand, entre los productos destacados por los bartenders de los mejores locales del mundo Como cada año la prestigiosa revista Drinks International ha elaborado su World’s 50 Best Bars Brands Report 2015, realizado a partir de encuestas a bartenders y propietarios de los mejores bares y coctelerías del mundo. Una lista que recoge las marcas más destacadas a nivel internacional, y que en su última edición ha incorporado hasta 4 de los productos que Amer Gourmet distribuye en exclusiva para el mercado español. Tito’s Handmade Vodka, el último
producto que Amer ha incorporado a su catálogo, refuerza su posicionamiento internacional figurando, por segundo año consecutivo, en el quinto puesto de las Top Trending Brands de la categoría de vodkas. Tito’s se elabora en la destilería legal más antigua de Texas, a partir de maiz, en un proceso 100% artesanal utilizando alambiques de cobre, comunes en la destilación de bebidas como el whisky de malta o el cognac, pero no en el vodka. Un proceso de elaboración lento, que requiere de la atención permanente del maestro destilador. Su fundador y propietario, Tito Beveridge, supervisa personalmente todo el proceso, que finaliza con una filtración a través de carbón activado para eliminar impurezas y dar el acabado necesario para este vodka –certificado como “Gluten Free”- de la más alta calidad. Dentro de la categoría de Ron aparecen dos de las marcas de Amer Gourmet. En el tercer lugar de la lista se encuentra Plantation, una colección única de rones de alta calidad y series muy cortas de destilerías locales que reproducen la gran variedad de estilos que se encuentran en cada país, isla o plantación del Caribe. Plantation sigue un proceso tradicional de destilación que data del sXVII, y sus rones se envejecen, según su procedencia, en barricas de roble o en barricas que previamente habían contenido bourbon. Los rones Plantation son mezclados a posteriori en Francia (en la región francesa de Cognac, en la Maison Ferrand) y acaban de madurar en pequeñas barricas de roble francés durante otros 12-18
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Noticia
meses. Este doble envejecimiento le aporta a los rones Plantation un incomparable paladar, cremoso y redondo. En el puesto número 9 de la categoría se encuentra Botran, casa guatemalteca de la que Amer Gourmet comercializa en España tres de sus añejos (Botran 8, Botran 12 y Botran 18). Elaborados a partir de miel virgen extraída de la mejor caña de azúcar, los rones Botran son versátiles, perfectos para degustar solos o en cocktails y combinados. Una larga historia y el sello “Ron de Guatemala” los posicionan como productos de la más alta calidad. Desde el cultivo de los campos de caña de azúcar hasta el envejecimiento y mezcla final, pasando por la destilación, la familia Botran muestra al mundo la tradición de su ron, que en 2015 celebró sus 75 años de historia. 2015 fue también un año de reconocimiento para el trabajo que Amer Gourmet realizó con la marca en nuestro
país. Botran fue elegido mejor Producto del Año en la última edición de FIBAR Valladolid, uno de los encuentros más importantes del bartending y la mixología a nivel nacional. Así mismo, Jorge Peña fue elegido mejor Brand Ambassador del año por su trabajo con la marca guatemalteca. Finalmente, y como marca mejor valorada, aparece el cognac Pierre Ferrand. Elaborado en la Grande Champagne, zona conocida como 1er Cru del Cognac, la calidad de este producto le ha valido más de 100 medallas otorgadas por prestigiosas revistas profesionales en las dos últimas décadas. Amer Gourmet distribuye en España toda su gama, que comprende, entre otros, los cognacs Ambre (10 años), Reserve (20 años) y Selection des Anges (30 años). Pierre Ferrand se ha hecho con el primer puesto dentro de su categoría en esta última edición del World’s 50 Best Bars Brands Report.
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Especial
G.H.MUMM LE ROSÉ PURA ELEGANCIA LÍQUIDA (by Drinksmotion) lo pone el equilibrio afrutado de la Pinot Meunier (18%) para revelar toda la elegancia y delicadeza de la Chardonnay (22%). La dosis final de 6 gramos por litro, aplicada con sumo cuidado, lo convierte en un champagne brut, mientras que los 15 meses de envejecimiento en bodega garantizan la frescura e intensidad típicas de la casa.
G.H.MUMM elaboró su primer champagne rosado en la década de 1860 con el nombre de “Royal Rosé”. Un siglo después, G.H.MUMM Rosé adoptó un diseño que ya se ha hecho famoso: una rosa pintada a la acuarela por el gran artista japonés (y amigo de la casa) Léonard Foujita. Al igual que su Cordon Rouge, G.H.MUMM Rosé está elaborado con 77 Crus. Destaca por el uso de uvas tintas (entre el 12% y el 14%) seleccionadas en viñedos que producen uvas Pinot Noir de extraordinaria calidad, como Bouzy, Verzenay y Les Riceys. El resto de la mezcla, compleja y bien definida, está dominada por la uva Pinot Noir (60%), la variedad más emblemática de la casa, que aporta fuerza y carácter.
LE ROSÉ luce un color rosa salmón pálido con suaves tonos naranjas mientras que sus abundantes burbujas forman una espuma muy delicada. Antes de disfrutarlo, puedes detectar fácilmente sus aromas de bayas de verano y pomelo rosa, con notas dominantes de pequeños frutos frescos, como la fresa, la cereza y la grosella, seguidas de leves notas de vainilla y caramelo. Es perfecto tanto para acompañar con postres hechos con bayas de verano y bizcochos como con platos de mariscos (langosta a la parrilla, salmón marinado) y platos exóticos (tajines). Entra intenso, revelando además las bayas de verano, pero G.H.MUMM Rosé destaca por su elegancia, delicadeza y frescura.
¿Qué compone tal sinfonía? El toque final
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Especial
1883: LA INTENSIDAD DE LOS SIROPES (by Drinksmotion)
Todo empezó con la visión de un solo hombre, el dotado herborista Philibert Routin y su magistral selección de 35 especies diferentes de plantas de los Alpes franceses. Así se creó el Vermouth Chambéry. Maison Routin dejó sus primeras huellas en la historia del aroma. Ahora, desde su institución te proponen cerrar los ojos y perderte entre las memorias de tu infancia, todo lo que una sola gota del sirope en tu lengua puede desencadenar. Los siropes son una inspiración para granes chefs y mixólogos. 1883 ofrece una performance para los sentidos.
“Amaretto Cokies Cocktail” Una receta de 1883 Maison Routin
Ingredientes: 3 cl 9 cl 2 cl
Espresso Milk foam Amaretto syrup
Preparación: Verter el espresso en una taza grande. Meter la crema completamente refrigerada y el sirope en una jarra de leche. Crear espuma con una varita de vapor para obtener una textura espumosa y cremosa. Posteriormente verter el contenido en una copa y decorar con coco granulado y trocitos o migas de galletas de chocolate..
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Cocteles del Mes
ALL DAY By Jorge Luis Ibarra Lopez Alumno de Básico Intensivo Técnica: Shake
RECETA
Copa: Champagne 5 cl 1,5 cl 1,25 cl 1 cl 1
Ginebra Plymouth Pulpa de maracuya Zumo de naranja Sirope de kiwi Dash de bitter de pomelo
Preparación: Batir todos los ingredientes en shaker con hielo roca y servir en una copa de cóctel adornando con twist de naranja y una rodaja de kiwi.
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