Shaking the Present No. 29 by La Orquesta Publicistas

COCKTAIL MAGAZINE #040 Photo Pablo Rothchild

Abril 2016 David Mármol Ganador del concurso de coctelería

“The Gin Collection Contest’’

Cristalería en el mundo de la cerveza Por Fco. Javier Ruiz

NÉSTOR A. ORTEGA.

Educación líquida de las metrópolis Por Enzo Comes

Salud y Consumo Responsable Las frutas imprescindibles de la Primavera

CAFÉ

Maestro Ronero de Ron Santa Teresa

Una Gran Inspiración Por Alfred Cortés

Por Pablo Mosquera Costoya

La excelencia en el bartending español

Borja Cortina

“Admiro al bartender que lleva en una barra 50 años y le sigue sonriendo a cada cliente”

EDITORIAL Equipo de Drinksmotion

Abril 2016: Primavera en cocktail Es primavera, se nota. Se van alargando los días y llegan magníficas ocasiones para salir a disfrutar de actividades al aire libre. Se llenan las terrazas, las noches son más cálidas y las barras de nuestros bares ya están preparadas para ofrecernos la explosión floral en forma de cócteles. El Shaking the Present de este mes lleva la imprenta de los últimos eventos en coctelería el ámbito estatal, información especializada de nuestro amado mundo de los destilados y otras bebidas como el Ron, la Cerveza y el Café y en portada, Borja Cortina, ganador del título de mejor bartender español por la Word Class Nacional de Diageo en 2015. Además, le seguimos la pista al bartender sevillano David Mármol, ganador estatal del 'The Gin Collection Contest', uno de los certámenes de mayor reputación a nivel nacional.

David ha sido galardonado bajo el título de "Mejor Coctelero 2016" con su cóctel "Shariah" elaborado con Berkeley Square Gin, en la competición de coctelería que se disputó el pasado 30 de marzo en Madrid. Preparados para afrontar la alteración de la sangre natural de esta primavera, StP de abril también reúne algunos consejos sobre el uso de los productos estacionales y Km 0 para que la coctelería también acompañe a un consumo sostenible y responsable sobre la salud y el medioambiente. Y para dejar buen sabor de boca y, como compartir es vivir, os enviamos esta deliciosa receta, Cocktail Quitoense, una mezcla muy “agitada” a base del elegante Four Roses Whisky, lima, naranjas, fresas, miel y un top de tónica 1724. Una composición elaborada por uno de nuestros alumnos graduados en Drinksmotion Barcelona, James Plazas Cabezas.

Disfrutad de la Primavera, Shaking the Present!

Portada

BORJA CORTINA “Admiro al bartender que lleva en una barra 50 años y le sigue sonriendo a cada cliente”

(by Patricia Porteros / Photography by Pablo Rothschild) tado en copa de papel de seda; un gin-tonic que juega con el sonido mediante caramelo carbonatado y cascabeles; o, un daiquiri “eléctrico” a base de manzana y flor de sechuan, lima o jengibre. Toda una experiencia sensorial para rendir homenaje a los últimos avances de la ciencia tecnológica. Borja comenzó a trabajar en la hostelería a los veinte años tras el cierre de la empresa de transportes de su padre en el 93. El sector no era del todo desconocido para su familia ya que sus abuelos habían regentado durante muchos años un popular local de la calle Covadonga de Gijón llamado Casa Pepín.

Ganador World España 2015

Class

Como era de esperar, a Borja es difícil encontrarle sin un proyecto entre manos. Para esta segunda cita le hemos localizado en Madrid junto al bartender Carlos Moreno con la misión de elaborar cinco cócteles exclusivos para la marca de coches Volvo; todos inspirados en las últimas innovaciones tecnológicas del mundo del automóvil. ¿Cómo lo han hecho? Con una inventiva magistral propia de estos dos expertos de la barra, han querido que el consumidor explore cada copa a través de los cinco sentidos puestos en marcha: así han llegado a un cóctel táctil presen-

Nos imaginamos un bar cálido y familiar, dispuesto para recibir a la clientela más fiel de esta ciudad asturiana, y unos dueños encantados de servir y hospedar temporalmente a sus “barteños”. Así es Borja, sencillamente un amable “hombre de bar” que ha sabido crear una gran comunión entre su pasión y su trabajo. No solamente le definen un carácter servicial y acogedor como barman, sino que además tenemos la suerte de estar frente a un potencial y talentoso mixólogo que se ha ganado el puesto a Mejor Bartender de España en la edición de la World Class Internacional de Diageo de 2015. Borja se estrenó en el Café Caracol, un local de un amigo de la familia donde dedicó un año y medio de su vida sirviendo sus primeros combinados. Él lo llama un “período de becario”. Poco después haría su primera incursión

Entrevista empresarial abriendo junto a su hermano José Antonio un nuevo local: El Palacio. Se trataba de un bar familiar situado en la plaza del Marqués, en el casco antiguo. Allí se podían tomar vinos y buenas raciones de carta marinera; por las noches del fin de semana las copas eran las protagonistas. “Fueron años de mucho éxito y buenos tiempos, pues fuimos los que primero abrimos en una zona que poco después se pondría muy de moda como zona de copas. Así que, solo tres años después, en el 2000 ya estábamos ampliando”: explicaba el bartender. Borja aprendió a hacer de todo durante esos años: desde de camarero de sala, cocinero, friegaplatos, etc., y al mismo tiempo comenzó su formación mediante cursos de cata de vino y cocina. En 2006, otra segunda incursión en el sector como propietarios: abrieron una pequeña cervecería frente a su local. En ella atesoraban más de treinta variedades de cerveza embotellada. Más tarde ampliarían su primer proyecto, El Palacio, añadiendo otro salón más al restaurante y una nueva zona de bar donde empezaron a elaborar sus cócteles y realizando sus primeras conquistas con los destilados. Y ya en 2011 les llegó el gran salto: “Nos encontramos con la oportunidad de reflotar un local único, el Varsovia, que había sido un referente en la noche gijonesa en los años 90, y que está situado en un lugar privilegiado, frente a la playa de San Lorenzo”. Para él tenía además un valor añadido ya que había trabajado allí como recoge-vasos bajo la batuta del mismo propietario que el Caracol. “En el Varsovia, centrados en las copas y en la coctelería, notamos un gran empujón. Comenzamos a ser visibles dentro del mapa nacional y nuestro trabajo nos permite llegar a cursos,

eventos y formaciones de primer nivel: salón Gourmet, London Cocktail Week..., cursos de formación en Madrid, Barcelona, Ibiza… Todo junto a los mejores barmans nacionales. Es durante ese año cuando iniciamos nuestro camino en las competiciones de coctelería y de Gin Tonics y cosechamos algunos éxitos.” Desde entonces, para Borja Cortina el “abrir, crear y servir” ha sido un no parar en su día a día. Actualmente su equipo está presente en la principales competiciones de coctelería nacionales: World Class de Diageo y Legacy de Bacardi. DM ¿Qué hay detrás de todos estos proyectos? BC: Ilusión. Siento que siempre estoy en fase de apertura desde que abrimos el Varsovia. Un evento tras otro. Estoy en una etapa expansiva en la que todos los días podemos Salir de la rutina del local. Por un lado puede cansar mucho pero por otro, motiva bastante ya que cada día te encuentras con caras nuevas, creando cocteles muy diferentes y conociendo nuevos escenarios donde actuar. DM: Este pasado pasado año has combinado el oficio de empresario, de barman y además, representaste a España en la final de la World Class International de Diageo, sin contar tu vida personal, ¿cómo llegas a todo, Borja? BC: No lo sé, jajaja… La verdad es que ha sido un año increíble, muy intenso en todos los aspectos. Pero tengo la suerte de estar rodeado de gente fantástica y eso hace las cosas más fáciles. Mi hermano José Antonio en la faceta empresarial, Marta, mi mujer, en el terreno familiar y Oli (mi otro yo) con todo nuestro equipo, me han arropado y ayudado. Es un trabajo de muchos. Solo, no hubiese podido.

Entrevista DM: ¿Y cómo conectas todas las áreas de tu vida? BC: Realmente necesitas a gente a tu alrededor que te cumpla para, sobre todo, robar menos tiempo a la familia. DM: Desde que participaras en el certamen internacional de Diageo no has parado de moverte, ¿qué crees que has aprendido en los últimos meses desde entonces? BC: Seguridad, sin duda. Cuando viajas a otros sitios ves muchos bares y conoces a muchos bartenders de los que aprendes y, en eventos como los concursos de coctelería te acabas acostumbrando a trabajar teniendo delante de ti a un público de cientos de personas expectantes, como en un teatro, y cuando vuelves a trabajar detrás de tu barra de siempre te das cuenta de cuánto has ganado en seguridad. DM: Cuéntanos, ¿qué sentiste al saberte ganador de la World Class de España? BC: Incredulidad, pensaba que estas

cosas le pasaban a otros. Pero cuando recogí el premio y vi a todo el teatro aplaudiendo… todavía no sé cómo pude articular palabra. DM: ¿A quién tenías en mente cuando recibiste el premio? BC: Como dije al recoger el premio, pensé en mis padres por educarme en el trabajo y el esfuerzo, pensé en mi mujer y mis hijos por soportar mis ausencias y entender que mi trabajo es mi otra pasión. Pensé en mi hermano y en mi equipo, en Oli sobre todo, porque sin ellos tampoco estaría ahí, por eso quise que subiesen al escenario para compartir ese bonito momento con ellos. DM: DM: ¿Cuál fue tu preparación, física, mental y emocional, para la final de este certamen? BC: Sinceramente, no hice nada especial que no hubiese hecho otras veces, ensayar y entrenar mucho, visionar mentalmente las pruebas e ir sin presión. Mi única presión era, como siempre he intentado en

Entrevista

cada concurso, quedarme satisfecho con el trabajo hecho. Que ese trabajo me represente como persona y como bartender. DM: ¿Cuál fue la prueba más dura? BC: Creo que la que más miedo nos da a casi todos es la parte de improvisación del food pairing. Ahí el bagaje y la experiencia cuentan pero también te pueden jugar malas pasadas. Ahí estas solo con los ingredientes y el jurado. Por suerte para mí, en este caso todo salió bien. DM: ¿Qué te inspiró a sacar adelante los cócteles del certamen, a nivel nacional e internacional? BC: Lo primero que tengo que decir es que solo es muy difícil crear 10 cócteles para 5 challenges en 6 semanas. Yo pedí ayuda y consejo a muchos amigos bartenders y no bartenders. Si lo miras fríamente es crear un menú de cocteles completo para un cocktail bar, una locura. Te diré que para inspirarme miré a mi alrededor y busqué cosas que me definiesen, cosas que tuviesen mucho que ver conmigo, leí y busqué muchas historias inspiradoras. Así use bastante producto Km 0 de mi tierra, mucho producto de mar… DM: ¿Y cómo valoras la experiencia? ¿Qué te llevas? ¿Qué te dejas? BC: La experiencia es la más increíble que he vivido en mi carrera profesional. Me llevo un montón de amigos, descubrir y redescubrir a muchos y muy buenos profesionales que me ayudaron un montón, me llevo el que es cierto que si en una exposición consigues sentirte a gusto tienes mucho a tu favor, me llevo el aprender a trabajar con fechas límite y con presión… Y sobre todo me llevo la sensación de haberme sentido apoyado y querido por toda la profesión, por todo el sector más allá de marcas y logos, esa es la parte más bonita sin ninguna duda. Me dejo la sensación de haberlo dado todo, pero también de poder haberlo hecho

mejor, me dejo muchas horas de sueño… DM: ¿Repetirías la experiencia World Class? BC: No, por ahora. Sí me encantaría volver a competir por tener una segunda oportunidad de vivirlo ya que uno no asimila la experiencia del todo con la primera. A veces, los bartenders no brillamos lo suficiente en este tipo de eventos porque no entramos del todo en el contexto de la competitividad entre concursantes. Estamos más pendientes de hacerlo todo correcto. En mi caso, yo me fijé más en la presentación, en la corrección de mi obra, más que en el show. Te olvidas de brillar y de regalarte ser tú mismo, tal y como te comportas en el bar. En los certámenes se busca ver diferentes facetas de lo que haces (teatro, improvisación, etc.) y debes olvidarte y dejar atrás la presión y contar una historia tal como la contarías en tu bar. DM: Cuentan de ti que eres uno de los barmen más elegantes del país. ¿Qué se esconde tras el head bartender del Pub Varsovia? BC: ¿Yo? Jajaja… con las broncas que me echa mi madre “hijo aféitate, hijo plancha bien la camisa…”. Se esconde un tío normal, de una ciudad pequeña, que es muy familiar, un poco reservado, que no le gusta llamar la atención, que le gusta sentirse arropado por los compañeros, por los amigos y la familia . DM: ¿Qué es lo que más aprecias de este oficio? BC: Cada día me gusta más el trato con el cliente, siempre he sido un poco distante con él, muy correcto, pero sin dar grandes confianzas. Ahora me abro más al cliente, intento generar conversación… Y hay otra cosa que me apasiona y es que en este oficio nunca se deja de aprender, eso me motiva y me hace querer más.

Entrevista DM: ¿Cuál es tu rutina de trabajo? ¿Cómo elaboras nuevas ideas? BC: Soy muy poco rutinario, pero las nuevas ideas van a una libreta o a una nota en el móvil y de ahí al Varsovia. Probamos, discutimos, mejoramos, volvemos a discutir, empeoramos, discutimos… así hasta que hay quórum y el trago ve la luz. DM: ¿Alguien a quien admires? BC: A mucha gente, admiro al bartender que lleva en una barra 50 años y sigue sonriendo a cada cliente, admiro a muchos compañeros, a unos por su creatividad, a otros por su estilo, a otros por sus fórmulas, a otros por su simpatía, a otros por veteranía y sabiduría. No tengo un referente único. DM: ¿Algún sueño o propósito a cumplir dentro del mundo del bartending? (Un viaje especial, un encuentro esperado…) BC: Como sector, sueño con que un día, en la lista de los 50 best bars haya 10 bares españoles y por pedir, que uno sea el Varsovia, jajaja… A nivel personal sueño con seguir haciendo cócteles muchos años con la misma ilusión con la que los hago ahora y a poder ser, que siga siendo en el Varsovia. DM: ¿Qué es la mixología para ti? BC: Es la máxima expresión de la gastronomía líquida. Llevar la excelencia al trago y al servicio en el bar. DM: ¿Recuerdas algún momento, algo concreto, que te ayudara a decidirte por el mundo de la coctelería como oficio? BC: Sin lugar a duda hubo un punto de inflexión el día que conocí a Patxi Troitiño, fue en un curso organizado en Gijón por la asociación de barmans de Asturias y el ayuntamiento de Gijón. Fueron unos días en los que Patxi nos enseñó lo que era la creatividad y nos dio armas para crear.

Siempre digo que él fue el que encendió la mecha de nuestra creatividad, hasta el momento solo hacíamos cocteles internacionales. Como anécdota te diré que era el primer curso de formación que Patxi impartía. DM: ¿Algún cóctel que te haya enamorado? BC: Hay muchos, pero me enamoró un coctel de Ramón Parra y Oscar Molina de Whisky y manzana que tenía en la carta de Library, que se llamaba “Gran manzana”. También me enamoró otro de Carlos Moreno en StreetXO de Tequila que se llama “Viva México cabrones”. Pero hay un dry Martini que me preparó Alberto en el 1862 Dry Bar que nunca olvidaré porque ese momento mi mujer me llamó para decirme que íbamos a ser padres por segunda vez. DM: ¿Podrías darnos alguna previsión de futuro en cuanto a nuevas tendencias según tu experiencia? BC: El food pairing es para mí el futuro. Vivimos en un país que es un referente gastronómico y los bartenders tenemos que ser parte de esa tendencia, debemos caminar de la mano de los chefs, los pasteleros, los sumilleres, los baristas y demás profesionales del sector. Ya hay muchos compañeros trabajando en esa línea y me parece un gran acierto. También la simplificación de las fórmulas, cocteles de pocos ingredientes, los cocteles añejados y la coctelería evolutiva que puede aportar mucho al servicio diario en el bar. A nivel de espirituosos los agaves, piscos, bourbons, destilados americanos en general, creo que marcaran un antes y un después en este año. DM: ¿Y algún proyecto personal a corto o largo plazo? BC: Estamos trabajando, junto a un amplio equipo, en una escuela de formación de

Entrevista todo lo vinculado a la gastronomía, para profesionales y particulares que pronto verá la luz. También hay algún proyecto para nuestra división de eventos “Varsovia on the road”. DM: ¿Qué es para ti lo mejor de la experiencia de servir? ¿Y de la experiencia de beber? BC: Compartir con el cliente su momento especial, ser anfitrión en un momento único de su vida. Ser conductores de relaciones, de recuerdos. ¿Lo mejor de la experiencia de beber?… Beber es compartir. Con amigos, con tu pareja… que el trago sea el hilo conductor y la mecha de momentos, de recuerdos, de historias entorno a una bebida.

“Ticket to the American Dream”

DM: Por último, la receta de un cóctel tuyo que te gustaría compartir con nosotros.

Ingredientes: 5 cl 5 cl 1,5 cl 1 0,5

Bulleit bourbon Zumo de limón Sirope de cebolla pochada Tsp de salsa de queso cheddar y pimiento Tsp de salsa barbacoa

Preparación: Servido y agitado en coctelera Con doble colado y servido en una botellita con tapa y pajita. Todo ello puesto en un paquete de palomitas al que en el fondo le ponemos hielo picado, por encima del hielo un plástico que hace de separador y rellenamos con palomitas con sal ahumada y chips de bacon.

“Ticket to The American Dream”

Portada

VARSOVIA

“La Magia líquida” (by Drinksmotion en colaboración con Borja Cortina, equipo de Varsovia y Living Comunicación)

En este espacio único, los reputados barmen Borja Cortina (Mejor Bartender de España 2015) y Jorge Oliva junto con el resto de su genial equipo hacen magia líquida con todos sus cócteles. Buscan la excelencia en cada detalle: por eso emplean en sus creaciones ingredientes tan evocadores como el erizo de mar o el tabaco, y además las preparan delante de la fascinada clientela. Disfrutar de un buen trago compartido es uno de los grandes placeres terrenales de esta vida; si lo prepara el mejor bartender de España en un fantástico espacio —un edificio modernista de Manuel del Busto—

con vistas a la bahía de Gijón, la experiencia roza la perfección. La coctelería Varsovia es ese lugar donde los sueños líquidos se cumplen. Y lo hacen de la mano del dúo de barmen Borja Cortina, Mejor Bartender de España 2015 por la World Class Competition, el certamen de mixología más importante del mundo, Jorge Oliva y, por supuesto, junto con el resto de su extraordinario equipo. Si hay una palabra que defina su complejísimo trabajo, es la excelencia. La buscan en cada detalle: desde la elección de los ingredientes hasta los elementos decorativos, pasando por el emblemático enclave o el buen hacer de los camareros, y eso se

Portada limón, azúcar y sidra brut; en el segundo, ese evocador homenaje al genial libro de Haruki Murakami titulado Tokio Blues, lleva ginebra Jinzu, vermouth Noilly Prat rouge, Grand Manier, sirope de cereza, almendra y sake; o el no menos evocador homenaje al profundo (e intenso) sur estadounidense llamado American Skin quese prepara con Bulleit bourbon infusionado con tabaco, sirope de bacon, sirope de cacao blanco y hierbabuena. traduce en un magnífico servicio. Todas las decisiones (incluida la creación de la carta) se toman de forma conjunta, y el equipo está en continua formación. Esto supone un profundo conocimiento de los ingredientes implicados en la preparación de cada trago, y en cierta forma explica lo brillante del resultado. La (muy) atractiva carta, que incluye cientos de etiquetas de destilados, está dividida en tres capítulos: “para todos los paladares, “para iniciados” y “para connoisseurs (o lo que es lo mismo, expertos en la materia)”. En el primero se pueden encontrar cócteles tan inspiradores como el Margarita de chocolate o el Pecado Original (elaborado con vodka Grey Goose), fruta de la pasión,

El último apartado está reservado para los adictos a las emociones fuertes: prueba de ello es el impetuoso The Fisherman: se hace con whisky Talisker Storm, alga codium, agua de mar, erizo de mar y sidra de hielo, que es el alma de la casa, y lo envuelve todo con su aroma a turba y salitre. Sublime. Por supuesto, también se pueden pedir batidos y otras mezclas sin alcohol. Una fracción de la magia de estos tragos reside en que el equipo los prepara delante de la clientela, como parte del espectáculo. Lo mismo sucede con la ecléctica decoración, que recoge diferentes elementos: un imponente botellero de inspiración Art Decó, sillones Bahaus, sillas Thonet, butacas nórdicas de mediados del siglo pasado, etc.

Portada Todo respondiendo a un divertido planteamiento: ¿qué podría encontrar en un desván que almacene cosas desde el año 1904 hasta la actualidad? Mirar alrededor es la respuesta. La coctelería Varsovia se divide en tres espacios diferenciados: en la planta de arriba hay una tranquila y coqueta sala de seis mesas con sofás desde la que se puede contemplar la bahía de Gijón mientras se disfruta pausadamente de la bebida elegida; una primera planta dominada por el imponente botellero y grandes ventanales; y un acogedor sótano con su propia barra y dos salas, una de ellas coronada por una bandera de Gran Bretaña. El sonido vespertino pasa por clásicos del jazz y el soul, y las noches suben el ritmo con música de los 50 a los 90. Contacto: 984196842 Dirección: Calle Cabrales, 18. Gijón. Asturias. Tlfno.

www.varsoviagijon.com Abren todos los días de 16.00 h. a 03.30 h. (servicio en mesa hasta las 03.00 h)

El Mundo de la Cerveza

LA CRISTALERÍA (by Fco. Javier Ruiz Vera) El vaso o copa en el que sirvamos la cerveza puede variar el aroma, la apariencia o la impresión general sobre ésta. Está demostrado que la forma de la copa afecta directamente a la formación de la corona (espuma o giste) y a la retención. No olvidemos que esa “cabeza” de la cerveza es la que actúa para retener los ésteres (compuestos químicos volátiles ) que ofrecen sobre todo los matices acerca del aroma, y también los del sabor a través del sistema retronasal.

Igual que los cócteles, los vinos, las bebi das destiladas o los licores, las cervezas tienen una copa o vaso ideal para su servicio en función de su naturaleza. El vaso o copa no ha de ser un mero recipiente para nuestro líquido protagonista, sino que ha de ser un complemento de la experiencia global de su degustación. Hay mucha gente que opina que esto no es más que marketing o un acto de esnobismo, pero nada más lejos de la realidad. Si aceptamos que un Daiquiri o un Cosmopolitan se disfrutan mejor en la clásica copa cóctel o Martini, que un vino tinto Gran Reserva se saborea mejor en una copa grande y amplia, y que un buen Brandy o Coñac han de tomarse en la típica copa grande de Coñac, ¿por qué no dar por correcto que cada cerveza tiene su propio vaso ideal?

Esa retención se habrá de dar mejor en una copa que en otra en función del tipo de cerveza que tengamos para beber. Como quiera que cada estilo de cerveza es diferente, cada uno de ellos necesita su propio estilo de copa o vaso para asegurar que esa deseada retención sea exactamente la que esa cerveza necesita para una mejor conjunción aroma-sabor. Para que la cosa sea más sencilla, muchas veces es la propia Cervecera la que aconseja un tipo de cristalería determinada para consumir sus cervezas. Muchas veces acompaña la compra de su cerveza con el regalo del vaso. Aquí si que hay un punto de marketing, pero sigue pesando más la idoneidad para el disfrute. Esta cuestión siempre fue muy cuidada por los cerveceros belgas, que han contribuido a la creación de muchos modelos o estilos de copas o vasos, dedicando recursos técnicos y económicos para ello. Por supuesto, como en todo, hay expertos que dan unas indicaciones ideales en cuanto a aconsejar un tipo de copa para un determinado estilo de cerveza. Pero todo es discutible.

El Mundo de la Cerveza A continuación vamos a hablar de algunos de los vasos o copas más habituales para beber cervezas y poder disfrutarlas de manera total.

aporta fuerza y ayuda a contener el gas en forma de burbujas. Típico para las cervezas inglesas pale ale, porter, stout y similares.

Copa Cáliz o Goblet (también llamada por algunos como Stemmed, Schooner o Abbey). Su nombre ya indica su forma: como un cáliz. Es una copa diseñada para que haya una buena retención de la espuma. Se centra el gas en un punto en el fondo y ello propicia esa retención ideal. Buena copa para servir cervezas fuertes como las Strong Ale belgas, las Dubbel, Tripple, Cervezas de Abadía, Belgian IPA, etc.

Vaso pinta o Pint Glass. Es un vaso conocido en todo el mundo. Es el típico en el que se sirven desde hace ya muchos años las famosas pintas en Gran Bretaña. Tiene boca ancha para la espuma y cuerpo más estrecho para que fluyan las burbujas y cree efecto refrescante. Usada para cervezas variadas: Brown Ale, Red Ale, Stout, Bitter, etc.

“American Pint Glass” o “Shaker Beer Glass” (también conocido como “the poor man’s pint glass – el vaso de pinta del hombre pobre). En coctelería conocemos bien este tipo de vaso. Es la pinta estándar en USA. Su diseño original no era para beber cerveza, sino para agitar cócteles. Suelen beberse en este vaso Lagers americanas, amber beers y wheat beers. Copa o vaso Weizen . Típica copa alta para cervezas de trigo alemanas. Su largura permite persistencia de espuma y la boca ancha posibilita que la cabeza sea alta, voluminosa y duradera. Esto facilita mantener más tiempo el aroma. Usada en cervezas Weizen, Wheat Ale americana, etc.

Dentro de este tipo de vaso, hay variaciones: “Irish Imperial Pint Glass”.Vaso de pinta típico en Irlanda. Su base más pequeña hace que la mano no caliente toda la cerveza, mientras la boca ancha acentúa la cabeza y el aroma. Nonic o Nonick (Pinta inglesa). Típica de los pubs ingleses. Se caracteriza por la protuberancia que hay antes de la zona de boca, un poco más arriba de la mitad. Ello

Copa o vaso Pilsner. Copa alta, similar en forma a la Weizen, con forma de trompeta según algunos autores. La más apropiada para servir cervezas Pilsen. Captura bien el gas y permite retención de espuma (y con ello los aromas permanecen más tiempo). Además muestra muy bien el color de la cerveza. Usada en Lagers y Pilseners normalmente.

El Mundo de la Cerveza Pilsen, Altbier, etc. Para las Bock normalmente serán tubos más bien anchos. “French Jelly Glass” . De forma parecida al vaso pinta. Originalmente diseñado y usado para conservar gelatina - jalea de frutas. Va bien para la cerveza, sobre todo, Witbier o similares. Su efecto sobre la cerveza es similar al de un vaso pinta. Copa balón, de Coñac o Snifter. Copa con pie y base, ancha y redondeada por su base y que acaba arriba en la boca algo más estrecha. Es perfecta para capturar los aromas de las cervezas fuertes (strong ales) , sobre todo las muy envejecidas, con más presencia de alcohol. Usada en cervezas como las Barleywine, Old Ale, Imperial Stout, Belgian Strong Dark Ale, etc. También para las envejecidas en barricas.

Pokal. Palabra alemana para denominar una copa. La de cerveza es similar a una copa pilsner, pero con pie además de base. Usado habitualmente para las bock y estilos similares.

Copa Tulipa o Tulip Glass. Copa con pie y base. Se dice que tiene forma de tulipán. Su forma de bulbo en la parte de abajo ayuda a los volátiles del aroma a subir. Su boca que se ensancha captura mejor la espuma. Usada en: Imperial IPA, Bière de Garde, Flanders Red Ale, Saison, Wee Heavy, etc

Jarra. Conocida también como Mug, Seidel, Stein. Todos conocemos este vaso ancho, sin pie, y que incorpora en un lateral un asa. En ella podemos servir todo tipo de cervezas, si no buscamos complicaciones ni resaltar aromas o sabores. Es ideal para bebedores de cerveza poco exigentes.

Vaso de tubo o Stange Glass. Vaso alto con forma de cilindro. En coctelería equivaldría a un tumbler. Se suele usar para servir las cervezas más delicadas, con menos cuerpo, para resaltar la malta y el lúpulo. Gracias a su estrechez concentra mejor los volátiles de los aromas. Usada para:

Specialty Beer Glasses. Utilizados para aquellas cervezas que no se pueden incluir en ningún otro estilo y que derivan de bases de ale o lager. Es una copa con pie corto y con el cuerpo parecido a la “Pokal”.

Hay muchos más tipos de cristalería sin duda, pero lo visto ya es una buena base para poder decidir dónde tomar nuestra cerveza favorita. Luego, los gustos de cada uno decidirán también. Nadie puede obligar a nadie a beber su cerveza en un vaso que no le guste, así que el buen profesional tras la barra, ha de recomendar, explicar y servir, siempre que quien consuma esa cerveza se deje aconsejar y asienta en entrar en la filosofía del disfrute cervecero más adecuado. Los profesionales de la coctelería tenemos experiencia en esto con los consumidores del resultado del arte de la mezcla.

Maestros del Ron

BA WEEK: EL IDIOMA DEL RON SANTA TERESA (by Pablo Mosquera Costoya ) sador americano y puesto que él apenas hablaba español y yo apenas hablaba su lengua, nos acabamos entendiendo mediante un idioma universal: el del ron. Así pues, después de finiquitar cuatro botellas de ron, de agotar las existencias del hielo, de bebernos las aguas e incluso de chupar el fondo de la nevera, habíamos inventado un idioma nuevo y ¡nos entendíamos a la perfección! Desde entonces, los dos abogamos por un consumo responsable.

En mis primeras incursiones en el mundo del ron, tuve la suerte de llevar la coctelería de una empresa de gran prestigio la cual, a pesar de ser una multinacional presente en más de 40 países, reconocían a sus empleados con nombre y apellidos. A finales de enero de 2012 pude cruzar el charco y asistir a la BA Week (Brand Ambassador Week) organizada por la misma empresa en Cayo Sombrero. Se trataba de dos semanas llenas de actividades laborales, de ocio, de juergas y de conocer el país desde un punto de vista diferente. Durante el primer fin de semana pude confraternizar con los Ambassador de las marcas en diferentes y competitivos mercados, hablar (y emborracharme) con bartenders a los que a día de hoy admiro mucho y los cuales me acogieron y enseñaron muchos secretos. También aprendí a nadar (me caí de la lancha en medio del mar Caribe), la experiencia también me hizo entender que hay que echarse crema en la playa (me quedé dormido bajo un cocotero y me quemé como un langostino) e incluso aprendí inglés en el transcurso de unas horas. Sí, como lo oyen, estando en la playa y bebiendo ron me quedé a solas con el Ambas-

Maestro Ronero de Abril Néstor A. Ortega, es el maestro Ronero que os quiero presentar este mes. Como si se tratara de un ron añejo, Néstor maduró con paciencia el conocimiento necesario para convertirse en el maestro ronero de Ron Santa Teresa. Graduado en Ingeniería Química en la Universidad Simón Bolívar (1980), comenzó a trabajar en el área de procesamiento, donde aprendió el arte del blending para dar con la fórmula justa de cada uno de los rones producidos por esta marca. Su trabajo posterior al frente de la destilería y del área de calidad y desarrollo de productos, completaron su preparación para ser hoy el custodio de los secretos que encierra la producción de cada botella de ron. Ortega, quien ocupa este importante cargo desde 1998, es uno de los principales embajadores de la marca Santa Teresa, a la que ha presentado en festivales, catas, charlas y congresos no sólo en Venezuela sino en países como Japón, Estados Unidos, España, Italia, Reino Unido, Chile y México, entre muchos otros. Desde 2003 es consultor técnico de la Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela y en 2013 fue distinguido por el Congreso Internacional del Ron de Madrid como el Mejor Maestro Ronero. Su trayectoria en Ron Santa Teresa ya alcanza los primeros 35 años.

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www.botranrums.com

Ron AĂąejo BotranÂŽ 70cl. 40%vol. Bebe de forma responsable. Importador: Amer Gourmet, S.L.U. www.amergourmet.com

Opinión y Análisis

EDUCACIÓN LÍQUIDA DE LAS METRÓPOLIS (by Enzo Comes)

Ingredientes:

tos o categorías específicas pero los bartenders siguen siendo el foco principal de este mundo profesional en su gran mayoría. En algún país, como España o Italia por ejemplo, aunque solo en lugares específicos, se están proponiendo seminarios para el cliente final, en formatos muy originales y entretenidos, combinando la formación con otras formas de culturas como la música y las artes gráficas, llegando a ser fundamental y una óptima herramienta para los trabajadores de la hostelería de nuestros días.

En este tiempo estamos viendo cómo el bartender va cobrando importancia como figura clave en los locales hosteleros; es un referente además de un prescriptor para los clientes, lo que le otorga muchas responsabilidades respecto a su fidelización y educación y eso se traduce directamente en el buen funcionamiento y rentabilidad de los establecimientos, esto está ocurriendo a nivel nacional e internacional. Asimismo, de esta figura nos esperamos que esté preparado, bien informado y que sea extrovertido, responsable, eficaz además de reunir una lista muy larga de características que definirían a un buen barman. Aunque, a mi parecer, una de las características más importantes es la capacidad de comunicación y saber anticipar las necesidades de nuestros huéspedes haciéndolos sentir únicos, cómodos y entretenidos; una particularidad que difícilmente se aprende y más bien viene de fábrica. Tal y como he descrito antes, una de las funciones esenciales de los bartenders es saber comunicar y educar a los clientes, independientemente del país donde estamos. En muchas ocasiones nos piden recomendación y ahí es donde tenemos que actuar, donde tenemos la posibilidad de empatizar con ellos y hacerlos nuestros. A raíz de esto, se están desarrollando muchos cursos de formación sobre produc-

No obstante y a pesar del esfuerzo, seguimos siendo pocos y estamos concentrados en las localidades de mayor peso y con mayor densidad de población. En cuanto salimos de estos centros nos encontramos con malas costumbres, poca o mala oferta y clientes que piden siempre lo mismo debido a un abanico de sabores demasiado limitado. Reflexionando con estos datos está claro que el trabajo que queda por hacer es enorme, nos centramos en lugares específicos y dejamos aparte y en un segundo lugar aquellos sitios que no salen rentables, por así decirlo, mientras que deberíamos ser capaces de compartir y difundir buenas costumbres en todas las direcciones. Si lo analizamos bien, nos daremos cuenta de que la causa de la ignorancia en la consumición lúdica del alcohol por gran parte del público que acude a nuestros locales y que caracteriza la mayor parte de los beneficio, somos nosotros mismos. En mi opinión personal, esto suena a oportunidad para mí, es un trabajo de todos para la alegría de muchos, creo que ha llegado la hora de asumir un mea culpa, colaborar y unificarnos entre el gremio para el bien común. Concluyo con un mensaje positivo: El futuro es ahora y está en nuestros shakers y en nuestras copas!

Local

CARIBBEAN CLUB: E l S U E Ñ O D EL CARIBE (by Pablo Mosquera Costoya)

A buen seguro, todo el mundo conoce hoy en día un clásico como es el Boadas, pero lo que igual no saben todos es que cuando este local estaba lleno a rebosar existía una opción para la selecta clientela a muy pocos metros de allí, en la calle Sitges número 5. Cruzando dos callejuelas y parándote en la puerta de un pequeño camarote se encuentra el Caribbean Club, un pequeño local actualmente regentado por uno de los barmen que más me han inspirado en la coctelería española, Juan José González Rubiera, "Juanjo" para los amigos y entre sus amigos figuran todo aquel que tenga 5 minutos para hablar con él, si es en su local, mejor, pues te enseñará con esmero y cariño sus instalaciones, su pequeña pero completa barra y la ilusión que desprende día a día en el trabajo y en el local.

Una barra de madera, con taburetes antiguos, un frontal repleto de rones y, sobre todo, una gran experiencia en torno al mundo del ron de un verdadero enamorado de Cuba. Si te apasiona la coctelería y la historia en torno al mundo del ron, no dejes de visitar este local en la ciudad condal. Si deseas más información sobre eventos y novedades en cuanto al mundo del ron, puedes seguirnos en facebook: “Laguiadelron”

Recetas con Ron

LATIN MANHATTAN (by Pablo Mosquera Costoya )

Ingredientes:

La primera vez que probé este espectacular trago estaba en Barcelona, en la antigua plaza de toros de la ciudad reconvertida en un centro de ocio. Allí, durante la presentación para un nutrido grupo de hosteleros del nuevo Santa Teresa Linaje, se valoró las cualidades y aptitudes de dicho ron y sus usos en la coctelería. En ese momento entro en escena Juanjo del Caribbena Club de la ciudad conda, indicando que él realizaba un trago clásico adaptado con ron que, tras haberlo probado, no dejó indiferente a nadie, su receta:

"En mi local ofrezco un Latin Manhattan que envejece en barrica. Está compuesto de vermut seco y rojo (Martini e YzaguirreR) ron Santa Teresa Linaje macerado con naranja y bitter"

Ingredientes: (by Juan José González) 5 cl 3 cl

Ron Santa Teresa Linaje Vermut Martini e Yzaguirre reserva Dash de angostura Cortezas de naranja

World Class Nacional

JAVIER QUIÑONES, SAN SEBASTIÁN (by Patricia Porteros)

Ese hobby se convirtió en mi profesión. Sigo disfrutando en la barra como si fuese el primer día. DM: ¿Cuántos años llevas dedicado a esto? JQ: Dentro de una barra llevo 9 años pero solo 6 años a nivel profesional.

Javier Quiñones tiene seis años de experiencia detrás de la barra y actualente trabaja en la coctelería del Hotel Astoria 7 de San Sebastián. Aunque estudió y se preparó para la gestión de empresas, acabó conviertiendo su hobby, el bartending, en su mayor dedicación y pasión: “Llegaría un momento de mi vida en tendría que elegir entre discutir por comisiones y tipos de interés o ver sonreír y disfrutar a un cliente con un cóctel en la mano, lo tuve claro desde el primer momento y tomé la decisión.” DM: Cuéntanos Javier, ¿cómo llegas a trabajar detrás de la barra? ¿Cuándo decidiste dedicarte plenamente al bartending y la mixología? JQ: Empecé a trabajar de forma fortuita en Jimena de la Frontera ( Cádiz), donde nací y donde compaginaba mi trabajo en una Entidad Bancaria con mi hobby: Trabajar en una barra del Hostal Anon que es un local mítico y mágico en mi pueblo natal.

DM: ¿Qué aspecto consideras esencial a la hora de ejercer como bartender? JQ: Creo que un ser bartender implica poder satisfacer cualquier necesidad que tengan nuestros clientes, ya que el concepto bartender se refiere a una amplia variedad de servicios, desde la hora del café hasta el servicio de un cocktail, sin olvidarnos de la creatividad, las ganas de aprender, la inquietud por avanzar… En resumen, pasión por la profesión. A día de hoy me siento súper ilusionado, como un niño pequeño con zapatos nuevos, gracias al nuevo proyecto en el que nos hemos involucrado, el Astoria 7 Cocktail Bar. DM: ¿Reconoces algún referente en tu camino? ¿Una persona que te ayudara en un momento dado? JQ: La mayor referencia para mí, sin duda, ha sido mi familia. Me han enseñado y ayudado en todo momento, por muy lejos que estuviesen. En ese momento te das cuenta de lo duro que es estar lejos de la gente que se quiere, pero les sientes a tu lado más que nunca, sobre todo, cuando haces lo que te gusta y te ven tan feliz por ello. Siempre me dicen que todo sacrificio tiene su recompensa. Y la verdad es que es muy gratificante. A nivel histórico, grandes referencias como Perico Chicote, Jerry Thomas y Harry

World Class Nacional MacElhone con tan poco y todo lo que nos enseñaron que podían hacer. Y en lo laboral, me fijo en los que son mis grandes compañeros y unos referentes para mí por lo que me enseñaron y me aportan estén donde estén. Patxi Troitiño compañero y amigo. Y uno de los más grandes, según mi punto de vista, que siempre está ahí aunque no lo tengamos cerca, Juanjo Muñoz, de los más grandes profesionales… y es como un hermano para mí. DM_Si tuvieras que elegir solamente una herramientas de trabajo ¿con cuál te quedarías? JQ: Para mi la “herramienta” más importante con la que trabajamos es el Cliente, Ellos son los que nos hacen seguir formándonos y poder ofrecer lo mejor de nosotros para poder satisfacer sus necesidades en cualquier momento. DM: ¿En qué ciudades has estado? ¿Algún toque especial de alguna? JQ: Tengo varias visitas pendientes pero a día de hoy solo he podido visitar sitios como Tánger, Londres, Bristol, Francia. Un recuerdo curioso que tengo sucedió en un viaje a Londres, mientras hacia turismo gastronómico visitando diferentes restaurantes y coctelerías. En una de las visitas fue a un local que había abierto sus puertas recientemente, THE GIBSON, SHOREDITCH. Cuál fue mi sorpresa cuando me encuentro a unos de los mejores bartenders, reconocido a nivel mundial, como es Marian Beke, un lunes sacando todo el servicio solo, de forma impecable y sin perder la sonrisa. Esta situación te hace reflexionar, ver como un barman de tal nivel, trabajando detrás de la barra, sigue disfrutando como el primer día.

WORLD CLASS CONTEST

DM: Has participado y sido finalista de la World Class de Diageo en tu localidad. ¿Cómo ha sido la experiencia de participar y ganar un concurso como el de Digeo? JQ: Fue algo inexplicable, porque no me lo esperaba, había muchísimo nivel y en ese momento me quede en shock, pero, poco a poco, lo vas asimilando. Es mucho el trabajo que hay detrás de un concurso como es este, siendo uno de los más exigentes; pero gracias al apoyo de la gente que te rodea y te quiere, se hace mucho más fácil. DM_¿Con qué palabra resumes la experiencia? JQ: Gratificante DM_¿Con qué cóctel ganaste tu paso a la final? JQ: A las 5 en el Astoria. Un cocktail basado en un servicio de té tradicional, hecho a base de whisky Talisker Storm, Te Chai, Lima y un toque de chocolate, y acompañado de un azúcar especial y una espuma simulando la leche ambas hechas a partir de Talisker 10 años, sin olvidarnos de sus pastas, en este caso, saladas. DM: ¿Y qué te llevas de este concurso? JQ: La experiencia. Poder disfrutar de todos los trabajos del resto de participantes con diferentes puntos de vista sobre el mismo challenge. DM: ¿En qué te inspirabas para a la hora de elaborar tus recetas? JQ: Creo que hay varios factores que influyen a la hora de crear: la idea principal,

World Class Nacional el concepto que quieres transmitir y la sensación que quieres hacer recordar. DM: ¿Alguna receta que hayas guardado en la memoria por alguna razón en especial? JQ: La verdad es que tengo varias, cada una en diferentes etapas, pero me quedo con la primera receta con la que fui a concursar: un cocktail inspirado en un Cosmopolitan, con toques de fruta de la pasión, decorado con fruta tallada. DM: Y entre tanto trabajo creativo, ¿tienes tiempo para descansar o evadirte? JQ: En estos momento tengo muy poco tiempo para poder evadirme, me encuentro en un momento muy bonito de mi trabajo gracias a nuevos proyectos pero me encantaría dedicar más tiempo a correr por la montaña o pasear por la playa. DM: ¿Qué crees que tiene la cultura de bar de San Sebastián que no tenga otras ciudades? JQ: Creo que aquí en el País Vasco y sobre todo en San Sebastián hay una peculiaridad que, aunque se cumple en toda la geografía Española, aquí se acentúa muchísimo por la cultura gastronómica en la que está sumergida la ciudad. Tenemos un turismo que viene expresamente a beber y comer. Siendo importante para la Gastronomia DM: ¿Y qué le faltaría? JQ: Para mí, a la ciudad de San Sebastián le faltaría un poco más de Sol y buen tiempo. Algo más de Cádiz… DM: ¿Cuál crees que serán las futuras tendencias a corto plazo? JQ: Los homemade: estamos en un momento en el que las elaboraciones caseras marcaran una tendencia época. DM: ¿Y cuáles son tus propios planes de futuro?

JQ: Seguir en el Hotel Astoria 7 defendiendo el fuerte. Y seguir formándome, que aún me queda mucho que aprender. DM: Como profesional ¿qué es lo primordial a la hora de enseñar a un futuro bartender? JQ: Paciencia ya que es una cualidad muy importante en nuestro oficio a la hora de tratar con los clientes y de formarnos. Aprender de los grandes profesionales que llevan en este oficio años y no dejar de tener inquietudes de seguir aprendiendo. Porque cuando se pierde la pasión se deja de disfrutar y lo único que puedes conseguir es convertirte esclavo de tu trabajo, que es lo peor que le puede pasar a un barman. DM: ¿Qué esperas de esta profesión? JQ: Es una profesión en la que tengo la sensación de que estamos comenzando y nos queda mucho que recorrer. Y tengo las ganas de disfrutar y ver hasta donde podemos llegar entre todos. LA RECETA:

PEYOTE PUNCH Ingredientes: 1/10 2/10 2/10 1/10 1/10

Tequila Don Julio Reposado Grand Marnier. Cítricos Mermelada de Calabaza con Casia Azúcar Moscovado avainillado

Preparación: Iba servido en una calabaza tallada de forma artesanal. Como decoración un polvo de cactus y una Naranja Sanguina Deshidratada. Elijo este cóctel, ya que es muy importante para mí, por su composición a base de ingredientes caseros. Los primeros ingredientes Home Made que elaboré.

Café

CAFÉ... INSPIRACIÓN (by Alfred Cortés) cartas que Vincent escribía a su hermano Theo a principios de septiembre de 1888, describía el cuadro que estaba pintando: “He tratado de expresar con el rojo y el verde las terribles pasiones humanas. La sala es rojo sangre y amarillo apagado, con una mesa de billar verde en el centro y cuatro lámparas amarillo limón con un Muchos pintores se han valido del café o de las cafeterías como fuente de inspiración. Quizás el primero que se nos viene en mente es el genial Vincent van Gogh. Algunos de sus cuadros más célebres tienen como protagonista un café. Le café de nuit de 1888 es uno de ellos. El local en realidad se llamaba Café de la Gare situado en la ciudad francesa de Arles y era propiedad del matrimonio Ginoux que le alquiló al artista una habitación en la célebre casa amarilla. Seguro que a todos nos viene en mente la famosa habitación pintada por Vincent Van Gogh. El Café de la Gare era un local de mala reputación frecuentado por prostitutas, maleantes, borrachos… gente que no tenía dónde dormir y pasaban ahí la noche. Van Gogh estuvo tres noches sin dormir para pintar el cuadro. En una de las

resplandor anaranjado y verde…..” Van Gogh describió así lo que quiso expresar con esta pintura: “En mi cuadro del café nocturno he intentado expresar la idea de que el café es un lugar en que uno puede echarse a perder, volverse loco, cometer crímenes.” Es evidente por el lenguaje que utiliza Vincent, que estaba pasando por una de esas etapas turbulentas que tanto marcarían su vida. Por fortuna un café normalmente inspira otro tipo de sentimientos… Edgar Degas, uno de los grandes impresionistas, se inspiró en el café para algunos de sus cuadros más celebres. Uno de ellos es En un Café. Esta pintura de 1873 es en realidad el café Nouvelle-Athénes en la Plaza Pigalle de París. Era un lugar de encuentro entre los artistas de la época.

Café Para esta obra Degas pide posar a una modelo y actriz Ellen André y un amigo grabador Marcel Desboutin. Los dos parecen estar bebidos y en estado de somnolencia, quizás por la ingesta de absenta, una bebida muy popular en la época y de la que encontramos una botella sobre una bandeja. Ella podría ser una prostituta, de las que por la época llegaban a la gran ciudad con la esperanza de encontrar trabajo y una vida mejor. Aunque los dos personajes se encuentran muy cerca uno del otro, parece que no existe ningún tipo de diálogo, se ignoran, están como ausentes. Lejos de la alegría que muchos cuadros impresionistas transmiten en este caso Degas nos invita a reflexionar sobre la marginación y el aislamiento. También se cree, que era una denuncia a los efectos de la absenta, bebida que más tarde se llegó a prohibir.

Quien también utilizo más de una vez una cafetería como escenario para sus obras es el pintor estadounidense Edward Hopper. Una de la más celebre es Automat de 1927.

En ella se aprecia una de las contantes en la obra del artista, la soledad. En la mayoría de las obras de Hopper sus protagonistas son personas solitarias, rara vez aparece más de un personaje, como también sucede en este cuadro. La mujer totalmente aislada, nos transmite melancolía. Con la mirada perdida en la taza de café que sostiene en la mano, aunque parece que no es lo que en realidad ve, está como ensimismada, triste, pero todo el conjunto es de una dedicada belleza. El orden en su conjunto y el gran dominio de la luz y de las sombras, de luces frías y artificiales… de la maestría del juego de contraste con los colores, Hopper consigue llevarnos a escenarios para la reflexión, aparentemente sencillos, sin adornos, solo con lo esencial, parece que nos invita a sentarnos junto a la protagonista y un café y juntos interpretemos nuestra historia…

Coctelería

3 RECETAS DE

RON BOTRAN

(by Drinksmotion, Amer Gourmet)

De la mano de Mauri Jiménez, de Cocktailsperquesi, Ron Botran presenta tres propuestas inspiradas en recetas clásicas y en la tierra de origen de la marca: Guatemala Mauri Jiménez utiliza los tres añejos que Ron Botran comercializa en España de manos de Amer Gourmet: Botran 8, Botran 12 y Botran 18.

Quetzaltenango Cooler: refrescante y afrutado

con destellos dorados que en nariz resulta cautivador, de buena intensidad, con notas tostadas de las barricas, notas de vainilla, frutas tropicales y frutos rojos. Su paso por boca es suave, fácil, muy delicado. Tiene notas de maderas y frutas. Un ron de buen recorrido, equilibrado y armonioso. Con Botran 8 se le ha dado una vuelta al clásico Ron Cooler, en una receta que sorprende gracias a un toque especial: incorporar licor de pera.

Ingredientes: 4,5 cl 1,5 cl 1 cl 1 cl

Ron Botran 8 Licor de pera Zumo de lima Sirope de azúcar Routin 1883 Ginger ale

Preparación: Añadir a una coctelera Ron Botran 8, el licor de pera, el zumo de lima y el sirope. Agitar enérgicamente, y colar sobre un vaso alto con hielo. Completar el trago añadiendo el ginger ale.

Pacaya: una piña colada con carácter En Quetzaltenango, la segunda ciudad más importante de Guatemala, los rones Botran añejan hasta adquirir su aroma y sabor distintivos. Para esta primera propuesta, Mauri Jiménez ha apostado por el más joven de los rones que allí maduran: Botran 8. Un ron de color ámbar profundo

Uno de los grandes atractivos de Guatemala son sus volcanes, muchos de ellos activos, como el Pacaya, al sur de la ciudad de Guatemala. Mauri Jiménez se inspira en él para crear una explosiva comunión de sabores sorprendentes. Una

Coctelería propuesta que se asemeja a una piña colada –incluso en su decoración-, pero con un punto especiado y muy sorprendente.

Preparación: En una coctelera añadir de 3 a 5 hielos en roca y todos los ingredientes. Batir enérgicamente hasta lograr una mezcla homogénea. Servir en un vaso Tipo Old Fashion con hielo pilé y realizar un doble colado. Finalmente decorar.

Presidente Botran

El jengibre y el clavo que incorpora el falernum (un sirope dulce que combina el sabor de la lima con el de las especias, muy común en cocktails de estilo caribeño) junto al zumo de guayaba convierten esta receta en una apuesta segura para los consumidores más atrevidos y con carácter. Su base: Ron Botran 12, un añejo de color caoba brillante con reflejos dorados, intenso y expresivo en nariz (con abundantes notas a vainilla, frutas secas, cacao tostado y madera), explosivo y muy balanceado en boca. Botran 12 tiene notas frutales como albaricoque e higos seco, almendras y nueces y recuerdos de la madera tostada. Equilibrado y armonioso, un ron de recorrido largo y persistente.

Ingredientes: 4,5 cl 1,5 cl 1 cl 4 cl 1 cl

Ron Botran 8 Falernum Zumo de lima Guayaba blanca Sirope simple

En su última creación Mauri Jiménez vuelve a apostar por todo un clásico: el Presidente, un cocktail a base de ron y vermouth. Se le aporta un interesante cambio: se sustituye el vermouth por oporto, y se le añade pimiento dram (un licor elaborado a partir de pimienta de Jamaica) en lugar de la granadina de la receta original. En esta ocasión la apuesta es Ron Botran 18, el más veterano de los añejos de Botran. Un ron color caoba profundo con haces de luz rojizos, amable, elegante y expresivo en nariz, con notas iniciales ricas en madera, cacao tostado, vainilla y aromas caramelizados. Cuando el ron evoluciona en copa, emerge el aroma de frutos secos, arándanos deshi-

Coctelería

dratados, perfumes especiados, piel de naranja y notas cítricas. En boca es robusto y suculento, seco y explosivo. Con elegantes notas de frutas caramelizadas, especies como la nuez moscada y pimienta, cacao tostado y delicados frutos cítricos. Un ron de final largo y acariciador.

Ingredientes: 5 cl 1,5 cl 1,5 cl 0,5 cl

Ron Botran 8 Dry Curaçao Pierre Ferrand Oporto Pimento Dram

Preparación: Esta cocktail se elabora en vaso mezclador. Se añaden todos los ingredientes y se mezclan con cucharilla. Una vez servido, se finaliza con un twist de naranja. La misma piel del cítrico se utiliza para decorar la copa.

Sobre Ron Botran®

que el país ha sido reconocido por más de cinco décadas. Desde mediados del siglo pasado, la familia Botran ha volcado su pasión a perfeccionar todo el proceso productivo de sus rones. Generación tras generación, los secretos se transmiten, permitiendo la mejora continua de toda la cadena de producción: siembra, destilación, fermentación, embotellado y distribución son celosamente vigilados para garantizar las cualidades que distinguen a los rones añejos Botran en todo el mundo.

Distribuidor en España Amer Gourmet (www.amergourmet.com) distribuye en España los rones añejos Botran. Amer Gourmet es una empresa familiar con dos generaciones en su equipo directivo, que cuenta con uno de los catálogos de destilados más completos y de mayor prestigio en España. Su distribución es de ámbito nacional y atiende a los mejores clientes de los canales On y Off Trade. Sus productos están presentes en los principales hoteles, restaurantes, bares, coctelerías, tiendas y cadenas de distribución de toda España.

Botran Online http://www.botranrums.com https://www.facebook.com/ronbotranes https://twitter.com/ronbotranes http://instagram.com/ronbotranes http://www.pinterest.com/RonBotranEs/ Entre los años 1911 y 1923, los hermanos Botran viajan a Guatemala, donde fundan la Industria Licorera Quezalteca. La historia de la producción de bebidas alcohólicas en Guatemala está fuertemente ligada a la familia Botran —una de las precursoras de la industria —, cuyo nombre bautiza la línea de rones añejos de calidad con

Para más información de prensa Toni Rodríguez comunicacion@amergourmet.com 931 279 981 / 626 901 784

Eventos

H&T

SE CONVIERTE EN LA GRAN CITA EN EL SUR DE ESPAÑA DE LOS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO CON MÁS DE 8.700 VISITANTES

Nueva temporada. Con más de 200 firmas en la zona expositiva, un completo y trabajado programa con más de 40 actividades paralelas ha servido para redondear el evento y para dar una visión fresca y actual de las casuísticas que afectan a estas ramas de actividad. En consonancia con las tendencias, H&T ha innovado en 2016 diversificando sus sectores y ampliándolos a otras ramas de exposición como el wellness-spa, viveros y jardinerías, colchones, decoración de interiores, cajas fuertes, insonorización, sin olvidar los servicios de limpieza, pulimento y desinfección; telefonía, seguros y banca, en correspondencia a la demanda de un cliente más exigente y con necesidades más especializadas. De igual forma, el salón ha acogido como en años anteriores a firmas proveedoras de alimentación y bebidas; equipamiento de cocina; mobiliario y decoración; lencería y textil; lavandería, tintorería, higiene y limpieza; mesa y menaje; climatización; gestión tecnológica e informática o externalización de servicios. Entre las novedades que ha ofrecido H&T 2016, destaca sin duda el punto de información al emprendedor promovido por el

área de Economía Productiva del Ayuntamiento de Málaga y de la Confederación de Empresarios de Málaga (CEM), que ha orientado y asesorado a aquellos profesionales que están a punto de iniciarse en el mundo de la hostelería y la hotelería. Al margen de la zona expositiva, el salón ha contado con dos espacios diferentes: la Zona Gastronómica, que ha reforzado esta vertiente tan presente en el mismo, y el Speaker Corner. Ambas han albergado numerosas conferencias y mesas redondas, exhibiciones, demostraciones, talleres, presentaciones de empresas y productos, catas y concursos.

El VII Concurso Profesional de Coctelería ‘Premios H&T 2016’, organizado por la Asociación de Barman de la Costa del Sol (ABE Málaga) y por la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (AEHCOS), ha constituido uno de los puntos fuertes del evento. El primer premio, por su originalidad y presentación, ha recaído en Rocío García, alumna de la Escuela de Hostelería de Benahavís. Asimismo, han sido destacadas las demostraciones y charlas para baristas en el Speaker Corner, espacio en el que se ha llevado a cabo una charla sobre el sistema Wet Cleaning para tintoreros y lavanderos y otra de legislación sobre foodtrucks,

Eventos además de tratarse el packaging, el crecimiento de la hostelería, las ventajas fiscales para hoteleros y la aplicación de nuevas tecnologías en las empresas de playas.

Por otra parte, la Zona Gastronómica ha sido escenario de ponencias y debates sobre el uso de aceite de oliva virgen en la restauración, la sostenibilidad en dichos establecimientos, los alérgenos alimentarios, el catering social o cómo conseguir la marca promocional ‘Sabor a Málaga’. No han faltado, tampoco, formaciones, talleres, cursos, catas, showcookings con chefs de reconocido prestigio, master class y degustaciones de producto. Junto a ello, se ha celebrado el II Concurso Provincial Joven Chef ‘Sabor a Málaga’, en el que han participado diez alumnos de cinco escuelas –Benahavís, Estepona, Alabardero, La Cónsula y Jacaranda-, concursando por parejas. El chivo malagueño con reducción de vino tinto y chocolate y falso risotto de remolacha, de las alumnas de La Cónsula Sara Moreno y Claudia Otero, ha sido el plato ganador.

Turismo de la Junta de Andalucía, Diego Ramos; la directora general de Turismo de Cataluña, Marian Muro, y el presidente ejecutivo de la Asociación Hotelera de Madrid, Antonio Gil. H&T 2016 ha sido organizado por el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, dependiente del Ayuntamiento de Málaga, y por la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (AEHCOS). Ha sido promovido por la Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía, Empresa Pública para la Gestión del Turismo y del Deporte de Andalucía; por la Cámara de Industria, Comercio y Navegación de Málaga y por Turismo Costa del Sol, y patrocinado por la Diputación de Málaga y la marca Sabor de Málaga. Cuenta también con la implicación de todo el sector a través de la colaboración de la Asociación de Empresarios de Campings de la Costa del Sol (AECAMPING), Andalucía LAB, la Asociación de Empresarios de Playas de la Provincia de Málaga – Costa del Sol (Aeplayas), el colectivo gastronómico Gastroarte, la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), la Asociación de Barmans de la Costa del Sol (ABE Málaga), Fórum Café, Makro y la Asociación de Hosteleros de Málaga (MAHOS). Más información: salonhyt.malaga.eu www.facebook.com/salonhyt Twitter @salonhyt

Ya en el apartado de jornadas técnicas, organizaciones como la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (AEHCOS) o la patronal HORECA han celebrado asambleas y juntas de gobierno. De especial interés ha sido la mesa redonda sobre regulación de viviendas turísticas, moderada por el presidente de la Conferencia Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), Joan Molas, y en la que ha participado el viceconsejero de

Zumos

CUCKOO

fruta fresca para los mejores cocktails

(by Amer Gourmet para Drinksmotion) esencial para combinados y cocktails, con y sin alcohol. Se pueden encontrar además en el Club Gourmet de El Corte Inglés, tiendas gourmet y en la tienda online especializada en coctelería Alcitrus.com. La apuesta de la marca es muy clara: buscar la naturalidad. Por eso, no se añade nada a la fruta, siempre cuidadosamente seleccioanda, para ofrecer el mejor sabor posible. En función del producto, se selecciona una única variedad o se combinan varias para lograr el resultado final. Una apuesta que le valió a la marca, en 2013, obtener el reconocimiento de Producto del Año (Gran Premio a la Innovación). Los zumos Cuckoo, presentes en el mercado desde el verano de 2012, toman su nombre del pájaro Cuco, símbolo de los valores de la marca y de su objetivo fundamental: seleccionar la mejor fruta en su momento óptimo de maduración. Una marca que “vuela” alrededor del mundo para encontrar las mejores variedades, en el mejor momento, y crear así zumos naturales, sin conservantes ni azúcares añadidos.

La gama Cuckoo El punto fuerte de la marca reside en seleccionar, para cada sabor, la mejor fruta allí dónde se encuentre. La fruta de los zumos Cuckoo puede proceder de cualquier parte del mundo, y así se indica en el etiquetado, al igual que la variedad o variedades utilizadas. La gama actual de Cuckoo se compone de seis sabores:

Cuckoo Fruits cuenta con una gama de seis sabores distintos: Manzana Turbia, Clementina Suave, Tomate Rosa, Piña Delikata, Melocotón Tardío y Mango Maduro. Todas ellas están presentes en los diferentes canales, Alimentación y Horeca, así como en coctelerías de alta gama de toda España, puesto que son un ingrediente

Noticia

Manzana Turbia: De las tierras de Lleida, combina 4 variedades diferentes (Fuji, Gala, Granny Smith y Golden) para elaborar un zumo directo con todos sus matices: aroma, dulzura, suave acidez y frescura. De apariencia turbia, no está filtrado para poder mantener todas sus propiedades naturales.

Clementina

Suave:

Potente aroma y sabor, 100 % zumo de clementina Clemenules procedente de Valencia, una fruta llena de vitamina C y sales minerales. Exprimida en su punto de madurez óptimo, se cuela su pulpa para lograr un zumo fino y sabroso.

Tomate Rosa:

elaborado con una única variedad, Tomate Rosa procedente del Prepirineo Aragonés (tomates de Barbastro). Ideal para disfrutar solo y perfecto

como ingrediente principal del cocktail Bloody Mary.

Piña Delikata:

dulzor, con una casi inapreciable punta de acidez y una delicada fragancia. Elaborado con una única variedad, Maya Gold, procedente de Costa Rica.

Melocotón Tardío: combinación de tres variedades. El melocotón Andross le aporta sabor y aroma; la variedad Carson, delicadeza y textura; y la Baby Gold redondea y aporta finura y perfume. Todas provienen del Sur de Italia.

Mango Maduro: A partir de una fruta saludable, refrescante, delicada y sabrosa, se crea este néctar que destaca por su equilibrio entre dulzor y acidez. Elaborado con la variedad Kesar, procedente de la India Occidental.

Evento

THE ART ROOM EL ESPACIO EFÍMERO DE SAPHIRE (by Bombay Sapphire) Los visitantes pudieron vivir una experiencia artística multisensorial en el interior de una obra de arte a escala humana mientras degustaban un cocktail a base Bombay Sapphire, firma que patrocinaba el evento. Francesco Tristano, uno de los creadores de la instalación y compositor de la banda sonora del espacio, ofreció por las noches un concierto a los asistentes mientras experimentaban los efectos visuales de los juegos de luces, espejos, y proyecciones de este evento artístico.

Arte en todos sus estados, eso es lo que recogía la edición de The Art Room en Barcelona los días 1 y 2 de abril. El diseñador Mau Morgó, el laboratorio de videoarte Eyesberg Studio, el músico y compositor Francesco Tristano y Marc Álvarez, de Group Bar Manager de elBarri, colaboraron juntos para dar vida al espacio efímero "The Art Room". La instalación se situaba en la Capella dels Àngels de Barcelona y estaba apadrinada por el actor argentino Chino Darín.

Por otro lado, Eyesberg Studio había ideado una experiencia audiovisual que recogía los movimientos de los asistentes mediante el sistema Kinect y los transformaba en imágenes que reflejaban los botánicos y el proceso de elaboración de Bombay Sapphire. La coctelería del más alto nivel estuvo representada por Marc Álvarez, Group Bar Manager de los restaurantes de Albert Adrià en Barcelona, que fue el encargado de crear un cóctel especial para la acción con ginebra de la firma patrocinadora.

Noticia

V CONGRESO INTERNACIONAL DEL RON MADRID 2016- INTERNATIONAL RUM CONFERENCE 2016 Fuente: http://congresodelron.com/ producción y tendencias, en una actividad que se realizara el 30 y 31 de Mayo de 2016.

Festival de Ron Donde las marcas expondrán sus rones, así como las últimas tendencias del mercado del ron. El asistente podrá degustar finos rones de todo el mundo. Todo lo necesario para la educación del consumidor final. Aprender a apreciar, saborear y deleitarse con el ron.

Concurso de Cata de Rones 2016

Madrid acogerá de nuevo por quinta vez el mayor evento en importancia y trascendencia en el mundo del ron, "La Masía de José Luis" será el lugar escogido para realizar durante cuatro días las conferencias con los mayores expertos en Ron y dos días para celebrar el Ronfestival con los mejores bartenders del momento, donde se reunirán profesionales y amantes del ron en torno a este festival.

Partiendo de tendencias y procedimientos de elaboración y con certificación notarial. Con entrega de trofeos y diplomas. Esperamos todas las referencias al concurso y superar al año 2015, difícil será 282 rones participaron en ese año. El concurso es totalmente gratuito y los mejores y mayores experto de ron serán miembros del panel de jueces de ron de este año.

Conferencias De Ron Con traducción simultánea Los asistentes podrán participar de importantes conferencias magistrales dictadas por profesionales del sector, en temas de

Noticia

EL SEVILLANO DAVID MÁRMOL GANADOR DE LA II EDICIÓN DEL CONCURSO NACIONAL DE COCTELERÍA "THE GIN COLLECTION CONTEST"

(by Drinks Marketing, The Gin Collection Contest para Drinksmotion )

David Mármol bartender en "Premier" ha conseguido el galardón de "Mejor Coctelero 2016" con su cóctel "Shariah" elaborado con Berkeley Square Gin, en la prestigiosa competición nacional de coctelería que se disputó ayer en Madrid. La II edición de The Gin Collection Contest, uno de los concursos de coctelería más reputados a nivel nacional ya tiene nuevos ganadores, elegidos entre los ocho finalistas seleccionados entre casi 200 participantes de todos los rincones de España: junto al ganador David Mármol han sido seleccionados como segundo clasificado Cristina Bruno de Barcelona y tercer clasificado Eduardo Val de Madrid. El Hotel Óscar Room Mate de Madrid abrió ayer sus puertas a los 8 finalistas que

fueron valorados por un excepcional jurado de expertos, entre los que destacan Carlos Moreno, Javier García Vicuña, ganador de la primera edición, y George Restrepo, quien señaló: “este jurado ha premiado la capacidad de resolución, la originalidad, y calidad de las recetas de los cocteleros”. Boris Spira, Marketing Manager de las marcas de ginebra de The Gin Collection, destacó que “la novedad de este año frente a la I Edición es que los finalistas han tenido que demostrar sus habilidades de improvisación y sorprender al jurado, ya que no sabían con qué marca de ginebra tenían que competir hasta el mismo día de la final. Cada participante contó con una “Mistery Box” que incluía diferentes ingredientes con los que tuvieron que realizar una receta creativa y exclusiva para el concurso”.

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Según David Mármol que cuenta con una amplia experiencia como bartender en “Premier”, “lo que más me ha gustado es la temática del concurso, no saber qué es lo que tenía que elaborar hasta el mismo momento. Es un reto destapar la caja y en siete minutos tener que preparar un cóctel que se adecue al destilado que te ha tocado y que sorprenda al jurado.” David Mármol, Cristina Bruno y Eduardo Val disfrutarán de una experiencia única en

Inglaterra, realizando una ruta por la “Gin Lane” de Londres, locales clásicos de coctelería de la mano de barmans de reconocimiento internacional. También visitarán G&J Distillers en Warrington, la destilería más antigua de Reino Unido con más de 250 años de historia, donde realizarán actividades inéditas junto a Joanne Moore, primera mujer Master Distiller del mundo.

Las recetas de los ganadores de

The Gin Collection Contest David Mármol Sevillano de 37 años, propietario del local "Premier" y con 8 años de experiencia en el mundo de la coctelería. Se considera un bartender práctico y eficiente a la hora de trabajar y se caracteriza por reinventar la coctelería clásica aportando su toque personal haciendo sus propias versiones. Ha participado en varios concursos de coctelería tanto a nivel regional como nacional.

NOMBRE DEL COCKTAIL: "Shariah" Ingredientes: 60 ml 10 ml 15 ml 30 ml

Berkeley Square Gin Vermouth Lustau Sirope Haba Tonka Zumo de lima Cuarto de manzana verde Clara de huevo

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Cristina Bruno Tras realizar prácticas en la barra del 41º de Albert Adrià junto a Marc Álvarez estuvo 4 años dirigiendo las barras del proyecto "Enter Ibiza de Richie Hawtin" (coctelería especializada en sake), 1 año junto a Paco Bretau en "Slow Cocktails & Boîte"y desde hace 2 años trabaja como Night Manager en "AjoBlanco" Tapas Restaurant & Cocktail Bar de Barcelona.

NOMBRE DEL COCKTAIL: "Feeling" Ingredientes: 50 ml 10 ml 15 ml 20 ml

Opihr Gin Monin Spicy Falerno Zumo de lima Dash de palo cortado Dash angostura Toque Ginger Beer

Eduardo Val Desde los 19 años ha viajado mucho trabajando como barman en Ibiza "Aura", Menorca "Cova D'en Xoroi", Oxford "Manager en Angels Cocktail Bar y Manager en Raouls Bar", Londres "THE LAB, SWEET & CHILLI" y como responsable de operaciones en "Fizz Bartenders". Ha colaborado en proyectos de formaciones y consultoría de Hoteles Catalonia y BIBO de Dani García. En la actualidad, ejerce de Bar Manager en "A Japanesse Kirikata".

NOMBRE DEL COCKTAIL: "Harajuku" Ingredientes: 50 ml 20 ml 10 ml

Bloom Gin Umeshu Fino Soda de lima y lemon grass

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40 AÑOS

DE ALIMENTARIA (Nota de Prensa) Alimentaria en pocas palabras:

40 AÑOS AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA

Alimentaria 2016 celebrará su 40 aniversario. El Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas prepara su edición más renovada, con un concepto de feria actualizado que busca crecer en oferta y reforzar su posicionamiento estratégico en gastronomía, restauración y hostelería para representar un amplio espectro de la industria y reflejar las nuevas tendencias de mercado y hábitos de consumo. La feria cumplirá cuatro décadas de trayectoria consolidada como el espacio de referencia para la industria alimentaria. En su última edición, la cita reunió a más de 140.000 visitantes de todo el mundo, 3.900 empresas.

LA CELEBRACIÓN Alimentaria celebrará su 40 aniversario conjuntamente con el sector, durante el salón, activando diferentes elementos de festejo. Mientras tanto os invitamos a conocer qué opinan de estos últimos 40 años algunos profesionales vinculados a Alimentaria.

Cuatro décadas en las que la feria ha contribuido a impulsar los cambios más significativos que han vivido tanto la industria alimentaria como la manera de alimentarnos. En 1976, España comenzaba su despegue económico y comercial dentro de un marco sociopolítico nuevo y pujante. Por primera vez, una feria española exhibía ante el mercado nacional una completa y transversal oferta para el sector alimentario y sus procesos productivos. A partir de ese momento y hasta la actualidad, el sector ha presentado en Alimentaria infinidad de creaciones, descubrimientos e innovaciones en todos los ámbitos y aspectos del producto: en procesos, en packaging, en materias primas e ingredientes y en conservación. También la distribución, la logística y la tecnología han acompañado y evolucionado. Todo ello para dar respuesta a las cambiantes necesidades de los consumidores y a sus nuevos hábitos de compra. Hoy, Alimentaria mantiene su vocación de impulsar y proyectar internacionalmente el sector de Alimentación y Bebidas, lo que la ha situado entre las principales ferias del sector a nivel internacional.

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LOS WORLD DRINK AWARDS PREMIAN EL BRANDY JAIME I COMO MEJOR BRANDY DEL MUNDO (Nota de Prensa) alambique de cobre, siguiendo el método tradicional Charentais, el brandy se somete a un largo envejecimiento por el sistema de solera. El diseño de la botella, inspirado en el maestro del modernismo catalán, fue realizado por el arquitecto japonés Tanaka.

Premio prestigioso Los World Drink Awards son un prestigioso certamen internacional que premia a 13 tipos de diferentes bebidas alcohólicas. Su jurado está compuesto por un amplio panel de expertos y profesionales del sector, restauradores y periodistas. Los World Brandy Awards se dividen a su vez en dos categorías: el premio al brandy con mejor sabor, concedido este año al Jaime I, y el mejor diseño. El brandy Jaime I, de las Bodegas Torres, ha sido recientemente proclamado como el mejor brandy del mundo en los premios World Drinks Awards 2015. Este prestigioso galardón internacional ha destacado el sabor intenso y aromático del licor y "los aromas de uva y especias que añaden singularidad a la típica influencia de la barrica en el paladar". El brandy premiado es un homenaje a la obra de Gaudí y al fundador de la bodega, Jaime Torres, por su espíritu innovador y su afán por realizar el mejor producto posible. Jaime I es el resultado de un prolongado y elaborado proceso de producción. Tras realizar una doble destilación en

En la nota de cata publicada sobre el galardón en el portal especializado TheDrinksReport.com, se destaca también cómo el final este brandy "está dominado por notas de vainilla y caramelo y mucho roble, y también de pasas".

Otros galardones El brandy de Bodegas Torres también ha resultado ganador recientemente de otra competición celebrada al otro lado del atlántico. La San Francisco World Spirits Competition, en su 15º edición, eligió al Jaime I como mejor brandy español, concediéndole una doble medalla de oro, la máxima distinción.

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LAS FRUTAS IMPRESCINDIBLES

DE LA PRIMAVERA (Fuente: Artículo de envellimentsaludable.com)

antioxidante y antiséptico. Tendremos ciruelas durante esta estación y durante el verano. Llegan los nísperos, de los que podremos disfrutar por poco tiempo, de abril a junio. Son especialmente ricos en potasio y provitamina A (indispensable para el mantenimiento de la vista y la piel).

¿Sabías que es recomendable aprovechar las frutas típicas de la primavera porque duran poco tiempo y tienen un alto contenido en vitaminas y minerales que nos preparan para la temporada? Fresas y fresones, ciruelas, nísperos, albaricoques, cerezas y arándanos... Poco a poco, se van acabando los cítricos invernales (naranjas y mandarinas) pero podemos compensarlo con los fresones, porque son una de las frutas que contiene más vitamina C. Aparecen a finales del invierno y nos acompañarán durante toda la primavera. Aquí tenéis una lista de todas las frutas que podemos utilizar esta temporada: La primavera es la estación de las frutas delicadas que duran pocas semanas. Poco a poco, se acaban los cítricos invernales (naranjas y mandarinas). Pero podemos compensarlo con los fresones, porque son una de las frutas que contiene más vitamina C. Aparecen a finales del invierno y nos acompañarán durante toda la primavera. Se pueden encontrar las primeras ciruelas, pero su mejor momento llegará más adelante. Hay ciruelas rojas, amarillas y claudias. Son una fuente importante de fibra reguladora del tránsito intestinal, también son ricas en potasio y contienen unos pigmentos (los antocianos) que tienen un alto poder

Después, en mayo, aparecen los primeros albaricoques, que se mantendrán hasta el verano. Como los nísperos, son ricos en potasio y, por su color amarillo y naranja, sabemos que contienen carotenoides, que se convertirán en vitamina A. Entre mayo y junio, llegan las cerezas, pero nos acompañarán poco tiempo, hasta mediados del verano. Es destacable el poder antioxidante de los pigmentos rojos de los frutos. A finales de primavera, llegan los arándanos, que podremos comprar hasta diciembre. Es un fruto silvestre delicado, su forma es redonda y tiene el tamaño de una aceituna, de color rojo o morado, con un gusto un poco ácido. Es una fruta muy recomendable porque tiene muchas propiedades: es rica en fibra, potasio y vitamina C. Además, por su característico color rojo y morado, tal como pasa con las ciruelas y las cerezas, contiene unos pigmentos antioxidantes (los antocianos) que tienen poder antiséptico y, por ello, previenen las infecciones urinarias. A finales de primavera, podemos encontrar en los mercados un avance de las frutas típicas del verano, como el melón, la sandía, las nectarinas y los primeros melocotones, que aún no estarán en su mejor momento. Es recomendable aprovechar las frutas típicas de la primavera porque duran poco tiempo y tienen un alto contenido en vitaminas y minerales: fresas y fresones, ciruelas, nísperos, albaricoques, cerezas y arándanos.

Consumo responsable y compromiso social

PERNOD RICARD

contribuye a la formación e integración laboral de alumnos de la Universidad de Castilla- La Mancha (Fuente: Nota de Prensa de Pernod Ricard) pal centro de producción en España.

Pernod Ricard España, líder del mercado nacional de espirituosos, mantiene, desde finales del 2014 un Convenio de Cooperación firmado con la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) con el objetivo de contribuir a la formación profesional de sus alumnos y a su integración en el mundo laboral. En virtud de este acuerdo, Pernod Ricard ofrece prácticas académicas externas en su centro de producción de Manzanares (Ciudad Real) tanto a los estudiantes de la Escuela de Ingeniería Industrial como del Máster Universitario en Innovación y Desarrollo de Alimentos de Calidad de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas del campus de Ciudad Real, con el fin de sustentar sus trabajos de Master con experiencias laborales propias. La colaboración con la UCLM se ha traducido ya en la contratación de uno de los alumnos de la Escuela de Ingeniería, que durante un año se formó haciendo sus prácticas académicas en las instalaciones de la compañía en Manzanares, su princi-

Asimismo, la compañía está seleccionando a otro estudiante que participará en un proyecto del área logística que comenzará a desarrollarse próximamente, y dos estudiantes del Máster en Innovación y Desarrollo de Alimentos de Calidad realizan sus prácticas académicas en el centro de Pernod Ricard, colaborando en las áreas de I + D y en la de Mejora Continua y Excelencia Operacional. “Queremos dar la oportunidad a jóvenes para que puedan formarse e iniciar sus primeros pasos profesionales en una empresa líder en su sector y que apuesta de forma constante por la innovación, y para que puedan conocer y aprender, de primera mano, en una planta que es puntera en Europa y en la que se destilan, elaboran o embotellan marcas tan conocidas como Malibú, el ron Havana Club o el tequila Olmeca.” El acuerdo con la UCLM ejemplifica también nuestro firme compromiso con el tejido empresarial español”, afirma Pedro Casablanca, Director Industrial de Pernod Ricard España, y colaborador invitado del mencionado programa de Máster sobre I+D de alimentos de calidad. Giuseppe Fregapane, Coordinador del Master Universitario en Innovación y Desarrollo de Alimentos de Calidad de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, afirma: “Estoy muy agradecido a las

Consumo responsable y compromiso social empresas del sector agroalimentario y de la alimentación de nuestro entorno por su participación en las actividades formativas de la titulación, cuyo objetivo es formar a profesionales con una alta especialización, conocimientos y destrezas, preparados para desarrollar o mejorar productos alimentarios de alta calidad, respondiendo a las tendencias y hábitos actuales de consumo”.

Centro de Producción de Pernod Ricard en Manzanares El centro de Pernod Ricard en Manzanares se fundó en 1984 y tiene un importante impacto en la zona, ya que la mayoría de las 75 personas que forman su plantilla procede de pueblos aledaños a la planta, pudiendo crecer el empleo indirec-

to hasta un 50% en momentos puntuales. La fábrica ha experimentado en los últimos años un proceso radical de transformación e innovación, integrando a proveedores y consumidores en el proceso de diseño, test y lanzamiento. Hoy produce unos 26 millones de litros al año, de los que 22 millones se exportan a más de 60 países. Asimismo, el complejo dispone de un centro logístico de 17.600 metros cuadrados, con capacidad para 18.500 pallets que atiende el suministro y expedición de productos importados y distribuidos en España. Además de su actividad de elaboración y embotelladora, en este centro de producción se han gestado los desarrollos de marcas como Ginial, uno de los últimos lanzamientos de Pernod Ricard España, una bebida espirituosa ligera a base de enebro y un producto 100% creado para las mujeres.

Cocteles del Mes

FRUIT GIN By Cristina Noales Curso Basic Drinksmotion / Madrid

RECETA Técnica: Shake / Vaso: copa coctel 5 cl 5 cl 4 cl 1 cl 1 cl 1 cl

Gin Plymouth Zumo frutos rojos Clara de Huevo Lima Cherry Cereza Azúcar

Preparación: Servimos todos los ingredientes en una coctelera, añadimos hielo y agitamos bien hasta que quede bien frio hacemos doble colado servimos en copa de coctel. Decoración un twist de lima al borde con una flor seca dentro o una pequeña rodaja de lima deshidratada. Trago corto para después de cenar con un aperitivo como el chocolate.

Academia

CURSOS COCTELERÍA Drinksmotion te invita a desarrollarte y aprender en un campo en constante evolución como es el de la Coctelería Internacional.

Barcelona

Madrid

PROFESIONAL ADVANCED: Comienza 2 de Mayo PROFESIONAL MIXOLOGY: Comienza 23 de Mayo

PROFESIONAL BASIC: Nivel 1 del 20 al 28 de Abril Nivel 2 del 3 al 11 de Mayo FLAIR BASIC: Del 25, 26 Abril y 3 y 4 de Mayo

Andalucia PROFESIONAL BASIC: Nivel 1 Del 18 de Mayo al 8 de Junio Nivel 1 Del 30 de Mayo al 20 de Junio Nivel 2 Del 2 al 23 de Mayo Nivel 2 Del 15 de Junio al 6 de Julio Nivel 2 Del 27 de Junio al 18 de Julio PROFESIONAL MIXOLOGY: Del 6 al 10 de Junio

Valencia PROFESIONAL BASIC INTENSIVO: Nivel 1 Del 26 de Abril al 24 de Mayo Nivel 2 Del 31 de Mayo al 28 de Junio

Baleares PROFESIONAL BASIC INTENSIVO: Nivel 1 Del 28 de Abril al 12 de Mayo Nivel 2 Del 3 al 17 de Mayo y Del 13 al 27 de Mayo

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