Shaking the Present No. 32 by La Orquesta Publicistas

Photo Juan Velasco COCKTAIL MAGAZINE #043

Tradición y

Julio / Agosto 2016

sostenibilidad

Mezcal Amores

NGINIOUS!

La primera ginebra suiza

Maestros del Ron

Saúl Antonio Mateo

Cerveza

Las claves de la degustación

Ron Millonario 15

DAVID MÁRMOL Maestría del bartending en Sevilla

EDITORIAL Equipo de Drinksmotion

SUMMER DRINKS: DESTILANDO AMOR En la comunidad Drinksmotion llevamos 14 años en pie siendo testigos de toda la pasión que se genera alrededor del mundo del bartending. Desde los barmen hasta los consumidores, desde las destilerías donde se gestan los mejores licores hasta las coctelerías donde nos los tomamos; todo el personal involucrado está impregnado por un mismo aura: Amor por la vida, amor por los placeres, amor por los encuentros sociales, por la barra, amor por las historias que se explican a través de ella, y al final, amor por las historias que se explican a través de un cóctel. Por eso en este número, el último del trimestre estival, hablamos de productos que comparten una filosofía de cuidar lo que crean. Por ello, la portada de este mes es David Mármol, quien en tan solo ocho años de experiencia en el mundo del cóctel se ha hecho un hueco en la lista de los mejores bartenders del mundo. Él nos dice que sólo ha tenido que enamorarse de esta cultura coctelera para poder crecer, aprender y seguir escalando con tenacidad. Este mes además nos aventuramos a conocer los productos de producción sostenible que andan pisando fuerte en el mercado del cocktail como las Mermeladas de 4Spirtis. Deliciosas mermeladas diseñadas especialmente para coctelería, con seis sabores, pera, naranja amarga, tres cítricos, manzana, frutos del bosque e higo, ideados para trabajar perfectamente con cualquier licor o destilado. Estas merme-

ladas se elaboran conjuntamente con un prestigioso fabricante, Can Bech, y bajo un respetuoso proceso de calidad, cuidando al detalle el packaging y el contenido 100% natural sin azúcares añadidos. Otra de las marcas es Mezcal Amores cuya filosofía se plasma en todo el proceso de producción que es 100% artesanal de principio a fin. Se trata de un mezcal joven elaborado 100% de manera natural y orgánica. Agave “Cupreata” es hecho a mano por un maestro mezcalero en Mazatlán, estado de Guerrero, con fermentación 100% natural al aire libre y doble destilación en alambiques de cobre. Os encantará saber sobre su filosofía: Mezcal Amores trabaja con agaves que pueden ser cultivados de forma sostenible y es su compromiso asegurar la preservación de las especies y su biodiversidad a largo plazo. No nos hemos olvidado de la cerveza, en el artículo de este mes Javier Ruiz nos enseña cómo disfrutar del sabor de una cerveza en profundidad y con conocimiento porque “la cerveza, como el vino o los destilados y licores, puede tomarse sin pensar, o puede degustarse siguiendo una serie de parámetros con el fin de que la experiencia sea mucho mejor”. Con Pablo Mosquera nos sucede lo mismo, que notamos esa pasión que solo se destila de un verdadero amor por lo que uno hace, en su caso: estudiar el ron alrededor del mundo. En este capítulo toca conocer a Saúl Antonio Mateo, Maestro Ronero de Perú. Desde el equipo Drinksmotion y Shaking the Present!, os invitamos a amar lo que estéis creando y saboreando a cada momento, pues eso aumentará con creces la calidad en el resultado final. ¡Feliz verano! Cheers!

Portada

DAVID MARMOL La maestría de Sevilla

(by Drinksmotion / Photography by Juan Velasco)

DM: ¿Este año fuiste premiado con el título de ‘Mejor Coctelero 2016’ en el Gin Collection Contest y recientemente has participado en el concurso Chivas Master Global Competition en España. Empiezas a despuntar en tu trabajo y en tu forma de hacer las cosas ¿te identificas con ese reconocimiento? DM: La verdad es que es un honor que una marca como The Gin Collection te considere el mejor coctelero 2016, pero me puedo ver reflejado en ese reconocimiento por todo el trabajo previo que se necesita. Así que podría decir que sí, me identifico con ello. DM: ¿Te ha costado llegar a dónde estás ahora mismo?

Le hemos conocido este año por llegar a “Mejor Coctelero 2016” en el THE GIN COLLECTION CONTEST, la prestigiosa competición nacional de coctelería que se disputó en Madrid en marzo de 2016. Empezó hace poco menos que una década a trabajar en el bartending y a pesar de que su carrera profesional tras la barra acaba de despegar, ahora su nombre ya está entre los certámenes de coctelería más reconocidos de España y en las listas de los mejores bartenders del país.

DM: Sinceramente no ha sido fácil, teniendo en cuenta que he empezado relativamente tarde, pero me he sabido rodear de grandes profesionales de los que he aprendido muchísimo. DM: ¿Cómo llegaste a este mundo del bartending? DM: Llegué casi de casualidad, a raíz de ganar un concurso de gin tonic al que ni siquiera tenía pensado presentarme, me fue picando la curiosidad hasta llegar al día de hoy. DM: ¿Dónde te formaste? En tus experiencias de formación, ¿recuerdas algún momento especial con algún compañero o mentor?

Portada

DM: Pues prácticamente puedo decir que fui autodidacta, cuando empecé conocía poco el mundo de la cocteleria y a muy poca gente. Pero si tengo que nombrar, nombraría a dos personas: Antonio Naranjo, con el que compartí barra y del que aprendí bastante, y Juan Jiménez, del que he aprendido muchas cosas DM: ¿Qué debe tener un buen barman para ti? DM: Sobre todo pasión por este trabajo, y después muchísima educación y atención con nuestros clientes, afán de superación y ganas de trabajar en todos los aspectos de la barra. DM: ¿Estar detrás de la barra supone afrontar ciertos “desafíos” a la hora de crear algo nuevo para el cliente ¿cuál ha sido el mayor reto de tu vida?

mal, y he de decir que no les falta razón a quien lo dice, aunque poco a poco estamos bajando esos niveles de azúcar y se nota en la calidad de los tragos actuales. DM: ¿El cocktail que más te haya sorprendido? DM: Desde que lo conocí, el Negroni, me sorprende la simpleza y armonía de sus ingredientes, siempre se me nota que es mi cóctel favorito. DM: ¿En qué te sueles inspirar a la hora de crear nueva recetas? DM: Me suelo inspirar en las cosas de la vida que me gustan y que me hacen feliz, y lo intento reflejar en mis creaciones.Nuestra filosofía de bar es poder dedicarle a cada cliente su tiempo para crear algo exclusivo para ellos.

DM: La verdad es que no podría nombrar uno solo, pero supongo que es cuando vienen a visitarte amigos de la profesión que son unos auténticos cracks y confían en ti para ofrecerles algo diferente. Supone un gran reto pero a la vez una gran satisfacción y… muchas veces lo hacen con mala idea, jajaja. DM: ¿Cada región tiene un toque especial que aportar en la forma de entender la cultura de bar ¿Qué aporta tu tierra en tu forma de entender la coctelería? ¿Hay algo que le diferencie de otros lugares de España? DM: Creo que aporta alegría y simpatía, y sobre todo muchísimas ganas de aprender más y más y ese toque de innovación. La verdad es que tenemos fama de hacer cocteles más dulces de lo nor-

Portada

DM: Has participado en los certámenes de World Class, Bombay Saphire, Beefeater, Hendrick’s… ¿Disfrutas con la adrenalina de la competición? DM: Muchísimo, es una sensación increíble, y sobre todo el poder disfrutar de la compañía de mis compañeros, que se han convertido en amigos. DM: ¿Alguna anécota que recuerdes con especial cariño? DM: En la final de World Class Nacional, en la prueba de Speed Challenge me equivoqué al echar ingredientes, y en ese momento Diego Cabrera, David Rios y Patxi Troitiño, que estaban de jurado, comenzaron a aplaudirme para darme ánimos y me dio un subidón, y entonces entendí lo maravillosa que es la familia de los bartenders.

DM: ¿Ahora, ¿qué prospectiva tienes de futuro? DM: Acabamos de abrir un nuevo local en Marqués de Paradas en Sevilla, y todo mi esfuerzo se basa en conseguir que llegue a ser un local referente en el mundo de los destilados y de la coctelería. DM: ¿Háblanos de tu local, el Premier. ¿Qué podemos encontrar en su carta de cócteles y espiritosos? ¿Y en su ambiente? DM: Tenemos una carta bastante completa en la que se puede encontrar tanto cocteles clásicos, no debemos olvidar las raíces de la cocteleria, como cocteles de autor creados por el equipo Premier. También disponemos de una amplia carta de destilados, centrándonos en el mundo del Whisky, ya que somos la embajada Dewar’s, en las que se puede encontrar entre nuestras mas de 200 referencias algunas rarezas de difícil localización. Respecto a nuestro ambiente, hemos conseguido crear una clientela bastante buena que busca un ambiente más selecto y una carta de destilados difícil de encontrar. DM: A la hora de crear el menú ¿cómo trabajáis en el equipo? La verdad es que contamos con equipo bastante compensado, y nos repartimos los cócteles según la especialidad de cada uno de nosotros, y finalmente nos juntamos para hacer las pruebas y finalmente definir la nueva carta. DM ¿Alguna recomendación para futuros visitantes? DM: Que se dejen aconsejar por todos los profesionales que trabajamos en el grupo Premier y disfruten de la experiencia de estar en alguno de nuestros locales.

El Mundo de la Cerveza

DEGUSTACIÓN DE LAS CERVEZAS (by Fco. Javier Ruiz Vera) Si vamos a tomar varias cervezas con nuestros amigos en plan cata casera, antes de proceder de manera más o menos profesional a esa degustación o cata, hemos de tener en cuenta una serie de condiciones previas para que sea correcta: 1.- Se suele empezar en una cata de cervezas por las de menor graduación, para no saturar nuestros sentidos. La cerveza, como el vino o los destilados y licores, puede tomarse sin pensar, o puede degustarse siguiendo una serie de parámetros con el fin de que la experiencia sea mucho mejor. Cuando realizamos una cata o degustación, de una cerveza, un vino, un destilado, etc., buscamos una implicación de algunos de nuestros sentidos: vista, olfato y gusto. En nuestro examen al líquido tenemos en cuenta pues, nuestra sensación visual, nuestra sensación olfativa y nuestra sensación gustativa. Pero hemos de tener en cuenta que hay otra sensación más que estará presente en la degustación: la sensación retrolfativa. Es importante tenerla en cuenta porque nosotros realmente percibimos los sabores de forma combinada a través de algunos componentes aromáticos, es decir, además de las sensaciones gustativas de paladar y lengua, se suman a ellas las provenientes de la entrada retronasal (por los canales que conectan boca y nariz) de los aromas.

2.- Las copas han de ser de cristal, lo más fino posible, y transparentes . Y han de estar limpias, sin restos de grasas, lavavajillas, etc. 3.- Para observar bien el color es recomendable un mantel blanco o en su defecto, tener algún fondo blanco para esa observación. 4.- Se toma nota en papel de las sensaciones. 5.- La temperatura de servicio irá en función de la tipología de cervezas. 6.- Entre toma y toma, para no mezclar sabores, agua y galletitas o pan. 7.- A la hora de percibir los aromas, entre cerveza y cerveza conviene oler algo que nos limpie la saturación olfativa (la propia piel es algo que funciona). 8.- La iluminación de la estancia ha de ser la suficiente. 9.- La estancia ha de estar bien ventilada para que no se acumulen demasiados aromas.

El Mundo de la Cerveza 10.- Para hacer más ameno el momento siempre va bien una pequeña introducción de las cervezas que se están tomando.

A la hora de hacer una cata o degustación de cerveza con una carácter algo más profesional, habremos de tener en cuenta esos sentidos de los que hablábamos al principio:

Examen visual. Trataremos de evaluar tres aspectos de nuestro líquido: Limpidez Se relaciona con la ausencia o no de defectos visibles, como partículas en suspensión o turbidez, más que con la transparencia en sí. Suele mirarse el líquido al contraluz para ello. Puede darse limpidez alta, media o baja. Color Aporta un componente estético y poco más. Vimos en el artículo anterior que se mide en grados Lovibond, SRM ó EBC. Fluidez Otro aspecto a tener en cuenta en el examen visual del líquido a degustar. Se relaciona con la densidad de contenido alcohólico. Veremos la textura de la cerveza: líquida; consistente; viscosa; oleosa.

A través de la vista pues, distinguiremos en una cerveza: Color (primario, secundario y matices) Brillo Transparencia Espuma o giste (color, persistencia, lazo y cabeza o corona) Burbuja o carbonatado (tamaño, direc-

cionalidad. Siempre que el color de la cerveza nos lo permita). Densidad (oleosa, líquida... Relacionada con el cuerpo gustativo).

Examen olfativo. Al oler la cerveza o cualquier otro líquido a estudio, hemos de tener en cuenta que no estamos percibiendo realmente el olor del líquido vertido, sino el de las moléculas evaporadas de la superficie del liquido y que permanecen en suspensión en el aire contenido en la copa. Por eso muchas veces se habla de airear el líquido, para dar lugar a esa suspensión. Recomendaciones básicas para un correcto examen olfativo: - La bebida no ha de estar muy fría, porque sino su aroma no se libera bien. - La bebida no ha de estar demasiado caliente, pues los olores se evaporarían muy rápido y no daría tiempo a percibirlos. - Evitar a la hora de oler problemas en las vías respiratorias. - Evitar perfumarse. - Evitar haber fumado o comido algo que nos sature el sistema olfativo. - Comprobar que la estancia esté ventilada y no acumule olores previos. - Entre las muestras a oler, procurar no saturar el olfato. Conviene ir “limpiando” el olfato. Para ello hay algunas técnicas. - Tener una técnica de oler correcta: respirar lenta y regularmente antes de oler y una vez vamos a hacerlo, inspirar

El Mundo de la Cerveza

el aire por encima del vaso y mantener el ritmo de respiración.

como perfume de flor de azahar.

Concentrarse en nuestros “archivos de olores”.

Los aromas más comunes en las cervezas dados por el lúpulo son: Afrutados, florales, especiados, cítricos, herbales y terrosos.

Al estudiar una cerveza o cualquier otro líquido, desde el punto de vista olfativo, hemos de detectar lo siguiente:

Examen Gustativo.

La gama de aromas En la cerveza encontraremos aromas primarios, que son los que derivan de las materias primas utilizadas: malta, lúpulo y levadura. Encontramos pues, aromas de cereal, herbal, de pan, etc.

Aromas secundarios, que se han desarrollado durante la fermentación: alcohol, metálicos, ácidos, químicos, maderas, etc. Y aromas terciarios, que formarían el “buqué” de la cerveza y que son los matices que la hacen diferente a otras: aromas afrutados, florales, especiados, etc., básicamente aportados por el elemento aromatizador, el lúpulo. La intensidad de ese aroma Hemos de tener en cuenta aquí el alcohol en el caso de cervezas con alto o muy alto porcentaje alcohólico.

Distinguiremos en la intensidad la naturaleza de un aroma como: inodoro, apenas perceptible, poco intenso, bastante intenso, intenso o muy intenso. Hemos de tener en cuenta que si olemos en nuestra cerveza un aroma de flor de azahar, por ejemplo, no significa que a la hora de hacer la cerveza se le haya incorporado esta flor. Más bien es que el lúpulo utilizado, dentro de la fermentación, ha desarrollado unos compuestos químicos que nuestra nariz interpreta

A través del gusto percibimos los sabores. Gracias a las terminaciones nerviosas que dominan el gusto, apreciamos la calidad de una cerveza o cualquier otra bebida. Este proceso tiene lugar en la lengua, propiciado por las papilas gustativas, las cuales captan el gusto y además la sensación táctil de astringencia, aspereza, etc.

Esas sensaciones, a través de impulsos “eléctricos” llegan al cerebro y éste los interpreta. Aquí vemos como diferentes partes de la lengua nos informan de un determinado tipo de sabor El gusto interactúa con el olfato, así que es importante en una degustación gustativa tener las vías respiratorias bien. Los gustos-sabores fundamentales o primarios que percibimos son: salado, dulce, amargo y ácido (el umami es algo más nuevo y no todos perciben). La mejor manera para degustar una cerveza, vino o licor, a través del gusto, sería tomar un sorbo pequeño, y dejarlo en la parte anterior de la boca, para que la

El Mundo de la Cerveza

parte delantera de la lengua y el paladar actúen.

táctiles. Cuanto más tiempo sigamos notándolas, mayor persistencia).

Después empujaríamos la bebida a la parte trasera del paladar, hacia el fondo de la boca.

Retrogusto (es una clase de persistencia relacionada sólo con los sabores).

Por último, trataremos de buscar el perfume de nuestra bebida y que antes habíamos olido. Esta fase es la llamada gusto-olfativa y que da lugar al llamado retrogusto. A través del gusto distinguiremos en una cerveza: Sabor (primario, secundario... Y matices o notas de sabor) Cuerpo (cuanto más notemos los elementos que componen la cerveza, más cuerpo tendrá). Intensidad (la cerveza trasmite con fuerza su sabor y aroma). Persistencia (sensaciones de la cerveza que nos quedan tras tomarla – de sabor y

Carbónico (la burbuja de la cerveza será detectada por nuestro paladar y nos dará una sensación táctil de cómo es ésta). Final (tras notar persistencia y retrogusto, sería la sensación última que nos ha quedado tras tomar una cerveza, ya cuando ésta sensación casi está desapareciendo de nuestro recuerdo).

Vemos pues que tomar una cerveza puede ser algo sencillo cuando pedimos una caña en verano para refrescarnos, o puede ser algo más complejo si realizamos una cata más en serio. En tanto que posible ingrediente en coctelería, si no conocemos una cerveza, el efectuar una cata o degustación en serio nos permitirá conocer su naturaleza y con ello, sabremos qué juego nos va a dar en el cóctel que queramos crear.

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PARA EL WHISKY

Ron

PURA ATRACCIÓN

POR EL RON

(by Pablo Mosquera Costoya) de ellas. Pasado el susto y el disgusto decidimos bebérnosla y ahí comenzó otra historia, la historia de Ron Millonario Reserva 15. Saúl Antonio Mateo, Maestro Ronero

Cuando te introduces en el mundo del bar, siempre tienes un destilado fetiche o un hobby o algo que te gusta más que todo, en mi caso fue el mundo del ron el que me atrajo y me sedujo, ya fuera por su sabor, por sus fiestas o por su packaging. En este sentido tuve la suerte de empezar a recolectar y coleccionar botellas de ron de alta gama, muchas de ellas regaladas y otras compradas. Era mi mayor afición de la semana comprarme una botella con una calidad de ron más que demostrada y con un envase que llamase la atención entre mis clientes Todas mis botellas iban a una vitrina exterior que llenaban de orgullo mi corazón y de gozo la vista de los clientes, pero claro, tanto peso hizo ceder una estantería y allí cayeron cerca de 8000 euros en botellería una tras otra contra el frio suelo... De aquella imagen no tengo fotos pero ver el fruto de mi trabajo esparcido por todo el local se me ha quedado grabado en la mente. Por suerte una botella con un aspecto un tanto rústico hizo de muelle en esta caída evitando la rotura de decenas

Ingresé al mundo de los destilados hace mucho tiempo atrás, cuando aún era un niño, cuando iba a las fiestas de carnavales acompañando a mi madre y mis tíos, cuando veía y observaba con curiosidad como bebían “El calientito”, la bebida preparada a base de hierbas y azúcar infusionada con pisco o con alcohol etílico de 96°, bebida principal que no faltaba en toda reunión costumbrista en la provincia de Yauyos, Lima —bebida que hoy preparo de vez en cuando con nostalgia agregándole ron en lugar de alcohol. Por supuesto que tenía que probarlo para satisfacer mi curiosidad y vaya si era agradable y fuerte, calentito por que se bebía a la temperatura de toda infusión herbal, más el alcohol proporcionado por el pisco o el alcohol y con toque dulzón por el azúcar añadido previamente caramelizado. Con el pasar del tiempo conocí el pisco, nuestra bebida de bandera o representativa, la cual es producida en Lunahuaná, Valle de Cañete (dpto. de Lima) uno de los lugares que figuran dentro de la lista de departamentos que pueden utilizar esta denominación de origen, lugar por donde

Ron pasaba en cada viaje de vacaciones hacia el caserío o pago de Chavín, distrito de Tupe, Yauyos-Lima, hoy pertenece al Distrito de Catahuasi. Mi abuelo y mis tíos, que en la década de los 70 eran personajes principales y como tal tenían que beber un destilado propio y con personalidad. Motivo aparte para invitar a que conozcan estos parajes y disfruten aún de un ambiente sano, natural y de muy buena sazón para las comidas.

En el año 2007 a la fecha me hago cargo a parte de la elaboración del ron final y del envasado (asumo el reto de reemplazar a la anterior jefatura) pasando también dirigir la parte productiva del destilado de alcohol y del añejamiento de los rones. Para ello

Durante la década de los 80, junto con la explosión del rock en español, aparece un comercial que hasta la fecha es para mí y para muchos uno de los comerciales que mejor música tiene y es “Ron Pomalca”.

Magníficos profesionales y excelentes

Afiches de la década de los años 70

Así con el pasar de los años ingresé a trabajar a Grupo Comercial Bari S.A. quienes adquierieron la marca Pomalca en el año 1997 a los antiguos dueños de la familia De La Piedra, ingresando en el área de envasado como Jefe de Producción en el año 1998 hasta el año 2007.

conté con el apoyo de mi equipo integrado por los señores Eduardo Sabana (área de Destilado de alcoholes) y Oscar Pérez (área de preparación).

personas. Sin ellos no hubiese podido mantener durante más de 8 años la calidad y crecimiento de Ron Millonario 15 y Ron Millonario XO en Europa y por supuesto un aprendizaje acelerado sobre destilados, especialmente el ron. En el año 2007, Prolisa S.A., pasó a hacerse cargo de la producción de Ron Pomalca y por ende del Ron Millonario. Para ubicarnos en la historia de Ron Pomalca debo indicar que la Destilería de alcohol y La Ronería está ubicada en la ciudad de Chiclayo, ubicada al norte de Lima a unos 750 km aproximadamente, y actualmente es una ciudad de gran movimiento comercial y de reconocida gastronomía por tener sabrosos platos como: la Causa Ferreñafana, el cebiche de pescado, la humita verde, la tortilla de raya, sudado, la jalea de pescado y mariscos, el migadito, el arroz con pato, tortilla de choclo (maíz fresco), bebidas como la chicha de jora (elaborado a partir del grano germinado o malteado del maíz), agua de tamarindo y muchos más… Entonces aquí uno no puede “morir” de hambre. Posee un clima agradable, por estar cerca del mar y con abundancia de peces y mariscos frescos que ha influenciado su gastronomía.

Ron

Agraria, se expropian las tierras y con ello acaban las haciendas, la familia De la Piedra se queda con la Destilería y la producción de ron (Pomalca dulce tradición, de Sr. Elmer Fernández Gástelo).

La historia de la producción de aguardiente se remonta al año 1670, cuando el Capitán español Martin Núñez del Alzo inicia las plantaciones de caña de azúcar en la Hacienda “La Estancia” en Callanca, y por los años 1,700, ya se le conoce como Hacienda Pomalca, y con el pasar de los siglos iba cambiando de propietarios, hasta que en el año 1902 los propietarios, la familia Gutiérrez Pestana venden la Sociedad Agrícola Pomalca a la Familia De La Piedra, integrado por los hermanos Ricardo, Enrique y Augusto de la Piedra Castillo, quienes posteriormente inician la producción de Ron Pomalca y la hacienda ingresa a una época de máximo apogeo. Dentro de sus extensiones estaban las haciendas de Sipán, Pampa grande, donde se descubre restos arqueológicos de las culturas pre incas como son Sipón, Moche. En el año 1969 con la Ley de Reforma

Volviendo al Ron Millonario, a partir del 2008 a la fecha ha ganado varios premios, quedando en muchas ocasiones en primer lugar, tal como aparece en la página www. ronmillonario.com , debo aclarar que Ron Millonario es parte de Rossi and Rossi (Treviso-Italia).

Cóctel con Ron Millonario 15 (by Pablo Mosquera Costoya)

1 cl 5 cl 3 cl

Licor de Cacao Mascaro Ron Millonario 15 Nata Líquida

Como no podía ser de otra manera un ron de estas características solo se podría mezclar con los mejores ingredientes, para ello nos haremos con una botella de licor de KKO Mascaró y una tableta de chocolates Pacari, la mezcla resultará exquisita. Instrucciones: agitar enérgicamente en la coctelera con abundante hielo y servir en copa de coctel, espolvorear con un poco de mezcla de cacao y canela en polvo, hacer un maridaje con chocolate Pacari de maracuyá.

Especial

4SPIRITS:

SABORES ‘SLOW DRINK’ PARA ALARGAR EL PLACER crear un perfect serve con su exclusiva versión de aromáticos para cócteles. Tras realizar algunas investigaciones y organizar algunas catas, dieron con la receta de las Cookies 4cocktails, un snack que ayuda a intensificar los sabores en la degustación de diferentes combinados.

MÁS INTENSIDAD Y SABOR EN LOS CÓCTELES En ocasiones lo bueno, si se alarga un poco, es dos veces bueno también y, dispuestos a disfrutar de un buen cóctel, nos atrevemos también a completar la experiencia con productos pensados especialmente para combinarlos. Así nacieron las cookies y las mermeladas de 4Spirits, una marca que se dedica a fabricar productos gourmet ideales para elaborar y explotar de la mejor forma las bebidas espirituosas y orientada para aquellos que disfrutan en profundidad de la coctelería.

La experiencia de un producto como las Cookies 4cocktails aporta al consumidor el conocimiento necesario para descifrar la naturaleza de cada elemento en un combinado y entender cómo se conjuga en boca junto a otros productos (desde un fruto o botánico hasta un destilado). Al ingerir estos estupendos snacks estaremos limpiando las papilas gustativas, eliminando un sabor antes de degustar otro distinto. En definitiva ésta es la práctica que comprende el lema “slow drink”.

El proyecto de 4spirits nace a raíz del amplio conocimiento del mundo de la gastronomía por parte de sus creadores, Pablo Nogueira y Joao Eusebio. Juntos promueven la difusión de una nueva filosofía culinaria, la de combinar el placer con el conocimiento imponiendo a la hora de saborear las bebidas. No se trata meramente de una pauta de consumo sino de todo un estilo de vida. Concretamente todo empezó con el micro mundo de los botánicos. Ante la falta de información sobre el uso adecuado de especias en coctelería, aceptaron el desafío de

Especial

“Junto a un cóctel, es frecuente el uso de salados. Esto funciona estupendamente para las cervezas pero no para los espirituosos que necesitan de la ingesta de azúcares ya que con el consumo de alcohol te vas deshidratando y al final necesitas tomar agua y algo dulce.” Esto es lo que nos explican sus creadores.

El resultado es un producto fresco, acreditado con un certificado de calidad, elegante packaging y una producción 100% natural sin azúcares añadidos.

El resultado es un sabor neutro, sutilmente dulce para no matar el sabor del espirituoso o de un cóctel. Las papilas gustativas quedan selladas por la resina del enebro y es lo que potencia e intensifica los sabores que le pongas encima.

MARMALADES 4COCKTAILS: LAS NOTAS MÁS DULCES

¿Dónde encontrar los productos de 4Spirits en España?: Puedes contactar directamente con 4Spirits a info@4spirits.es o dirigirte a sus puntos de venta:

Madrid: Lavinia: www.lavinia.es/es Curiosite: www.curiosite.es Vinoteca La Cristalería: www.vinotecalacristaleria.es Otro de los productos ‘slow’ de 4Spirits son las mermeladas para cócteles, especialmente diseñadas para coctelería, cocinadas artesanalmente con mucho cariño y con fruta de alta calidad. Marmalades 4cocktails se presentan en un formato muy cómodo con seis sabores distintos ideales para combinarlos con cualquier licor o destilado: pera, naranja, manzana, frutos del bosque, higo y tres cítricos.

Barcelona: Vila Viniteca: www.vilaviniteca.es/es/inicio La Vinicola: www.lavinicola.cat Arts de Vins: www.artdevins.com CocktailShop: www.cocktailshop.es/es/

Auspiciados bajo la prestigiosa casa Can Bech, quisieron crear junto a ingenieros alimentarios una mermelada de alta calidad, con estabilizante y gelificante natural (pectina) para conservar y dotar de estructura y consistencia la confitura final.

Novedades

MEZCAL AMORES Amor por la tradición y la sostenibilidad (by Equipo Drinksmotion, Mezcal Amores)

Para quien esté buscando un mezcal elaborado con cariño en toda su cadena de producción, comprometido con el medio ambiente y con las profundas raíces de la tierra que da su fruto, Mezcal Amores es La marca. Un destilado que te sumerge de pleno en la cultura y la tradición de esta bebida mexicana. Aunque lleva tiempo abriéndose paso en el mercado español, este espirituoso ha llegado para quedarse y enamorarnos a todos con su filosofía y, sobre todo, con su sabor. La toma de este destilado es prácticamente diaria en los pueblos donde se cultiva y gracias a las propiedades del agave es bueno consumirlo en cualquier momento del día. Si a ello le sumamos las virtudes de la

marca Mezcal Amores, una bebida artesanal y 100% natural cuya producción es sostenible y eco-responsable, la experiencia al beberla es completa. En la presentación de Mezcal Amores Cupreata en Barcelona, la nueva referencia de la marca, advertimos que, cuando uno se lleva por primera vez al paladar este espirituoso mexicano, la historia de su tierra penetra sin previo aviso, como un viaje al corazón de la tierra del maguey, con todas sus notas: Aromas a cuero, cacao y semillas de calabaza tostadas. Abre en boca con un primer toque de chile cascabel seco y evoluciona hacia un perfume místico de incienso de copal. Nos gusta recalcar la sensación evocada por el equipo: “Tiene

Novedades

un final muy agradable que nos transporta a un campo después de la lluvia”.

madera de ayacahuite, incorporando agua de manantial natural de un río cerca de la Palanque donde se encuentra la destilería. El proceso de fermentación es al aire libre y no se utiliza ni levadura ni otros productos aditivos para acelerar el proceso. Es este hecho un elemento crucial que define el perfil de la nariz y el sabor del mezcal. Por último, el agave es doblemente destilado en alambiques de cobre reciclado con calor directo de la madera del asadero local.

“Reforestan 10 agaves por cada uno de los agaves utilizados” El agave “Cupreata” es elaborado artesanalmente por el maestro mezcalero Faustino Robledo en Mazatlán, estado de Guerrero, con fermentación 100% natural al aire libre y doble destilación en alambiques de cobre. De las más de 22 especies diferentes de agave que se utilizan para hacer mezcal, el agave cupreata o papalote maguey (como se conoce en Guerrero) es uno de los agaves menos comunes que se utilizan. Semi cultivado sobre el terreno escarpado de la sierra del altiplano Madre del Sur a 6000 pies sobre el nivel del mar, la planta de color verde brillante, hojas anchas carnosos bordeadas de espinas de color cobre, tarda entre 8 y 13 años en ser recolectada.

Filosofía de amor y sostenibilidad La filosofía de mezcal amores impregna todo el proceso de producción que es 100% artesanal de principio a fin. Después de la maduración, la planta de agave se cosecha y se cocina durante cinco días en un horno de piedra cónica cubierta con hojas de palma, el suelo se calienta con rojo sostenible. Jugo y fibras se muelen del agave cocido y se colocan en pequeñas tinas de

Mezcal Amores trabaja con agaves que pueden ser cultivados de forma sostenible y es su compromiso asegurar la preservación de las especies y su biodiversidad a largo plazo. Debido a lo expuesto, Mezcal Amores produce mezcales provenientes de agaves que tengan la certeza de existencia actual y su sustentabilidad a largo plazo. Reinvierten un 15% de las utilidades brutas a la comunidad para asegurar la materia prima y la producción a largo plazo. Es por eso que Mezcal Amores apoya económicamente a los maestros mezcaleros para crecer y mejorar su producción. Reforestan 10 agaves por cada uno de los agaves utilizados. El objetivo de dicha reforestación es de generar trabajo en la comunidad y sustentar la producción a largo plazo. Es importante señalar que las tierras que utilizan para la siembra pertenecen a la comunidad, participan en un esquema de mutuo acuerdo, ganar-ganar. Los mismos propietarios trabajan sus tierras y serán en parte beneficiarios de los frutos de la cosecha.

Novedades

La remuneración a todas las personas que colaboran en el proceso de fabricación de Mezcal Amores (productores de agave, jimadores, trabajadores de las fábricas) es al menos 20% superior a la media local. Mezcal Amores apoya al maestro mezcalero con estudios sobre el proceso de fabricación y equipamiento de la fábrica para que continúe mejorando su calidad y rendimiento, logrando mayor eficiencia en su proceso de producción sin alterar el aspecto artesanal de fabricación. En el futuro cercano estarán apoyando a las comunidades en otras áreas como educación, salud y nutrición. La ayuda estará adaptada a las tradiciones y necesidades de cada comunidad. Mezcal Amores es la suma de muchas mentes y corazones que se unieron a través de esta bebida, producto de los sab-

ores de los cuatro elementos, que unidos, dan vida a esos agaves que después son transformados gracias al trabajo de hombres y mujeres que han dedicado su vida a preservar la cultura de la elaboración de mezcal. Más allá de una bonita botella y una imagen plasmada en una etiqueta (el sol que hace crecer y alimenta los agaves), Mezcal Amores está conformado por personas que aprecian, valoran y respetan toda la cadena de producción para llevar hasta el consumidor un producto de calidad, consistente, y con mucho corazón. La historia “Un proyecto hecho con amor”. La marca Mezcal Amores fue fundada en el 2010 por un grupo de amigos que, tras realizar varios viajes a los distintos estados mezcaleros del país, lentamente se sumergieron en un mundo que los empapó de olores, sabores, y tradiciones. Vivir dentro de éstas culturas ancestrales les sembró la necesidad de crear un producto para crecer la pasión y devoción hacia las raíces de México. La búsqueda por los mejores mezcales los llevó a recorrer las tierras mezcaleras de: Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas, en el camino observaron las necesidades de las personas que trabajan el campo y fue así como llegaron a la conclusión de que la única forma de obtener el mejor producto era brindando apoyo a las comunidades respetando y cuidando el bienestar de la gente que trabaja el campo. Fue así como nació la Filosofía de Mezcal Amores. “La idea era encontrar un mezcal suave y balanceado que mantuviera el sabor que distingue al mezcal. Después de un año pudimos definir un producto que cumplía con todas nuestras expectativas”.

Novedades

Sobre My Organic Bottle Soc.Lda (MyO) El importador y responsable de la implementación de la marca en España y Portugal es My Organic Bottle Soc.Lda (MyO). MyO es una empresa enfocada en la importación y comercialización de productos orgánicos y naturales con un enfoque a la máxima calidad y drigida para los paladares educados y para las mentes mas despiertas. MyO tiene como objetivo crear una mayor conciencia en el consumidor a través de su participación en la comunidad y proyectos involucrados con la cultura el medio ambiente. Los productos no son sólo un producto, sino una experiencia, por ello en MyO se trabaja para promover esa filosofía de “disfrutar de la vida en todos los sentidos”.

Nota de cata: El mezcal Amores cupreata Joven 41% ABV, 700 ml. Aroma: semillas de calabaza tostadas, cuero y cacao en la nariz. Boca, brillante, aromas vegetales vivos, con una pizca de pimentón y especias Acabado: Acabados fresco y largo, con un especias picantes en el paladar medio AGAVE: CUPREATA (PAPALOTE) REGIÓN: MAZATLÁN, GUERRERO TIEMPO DE CRECIMIENTO DEL AGAVE: 13 AÑOS TIPO DE HORNO: HORNO CÓNICO DE TIERRA TIPO DE MOLINO: DESGARRADORA MADERA UTILIZADA EN COCCIÓN: MADERA DE ENCINO FERMENTACIÓN: MADERA DE AYACAHUITE

MyO tiene como objetivo un cliente que esté satisfecho y tranquilo sabiendo que sus productos están libres de químicos y por lo tanto de una calidad superior a la de los demás. Debido a la naturaleza artesanal de las marcas que representan, sus clientes se involucran también por el aspecto cultural de lo que están consumiendo y al hecho de que están contribuyendo a su propia mejora de la salud y el medio ambiente.

DESTILACIÓN: 2 DESTILACIONES MAESTRO MEZCALERO: DON FAUSTINO ROBLEDO 2015: GANADOR DE MEDALLA DE ORO EN SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION. IMPORTADOR ESPAÑA Y PORTUGAL: My Organic Bottle Soc.Lda (MyO) www.mezcalamores.com http://myo-community.com

facebook. com/RonBotranEs twitter. com/RonBotranEs instagram.com/RonBotranEs pinterest. com/RonBotranEs

www.botranrum s. com

Ron AĂąejoBotranÂŽ70cl. 40%vol. Bebe deforma responsable. Imp ortador:Am erGourmet, S.L.U. www.amergour met. com

Novedades

AÇAÍ: LA FRUTA “PERFECTA” eta de los indígenas del Amazonas, que, además, las emplean como medicamento natural para el tratamiento de enfermedades de la piel y para curar males digestivos.

El açaí (se pronuncia: assaí) es la fruta más antioxidante que existe en el mundo. Es el fruto de una palmera (Euterpe Oleracea) que crece únicamente en estado silvestre, en la selva lluviosa al norte del Brasil. Se halla en las regiones húmedas y cerca de los ríos, en especial del Amazonas, donde se alzan los árboles llamados Açaizeiros, de unos 25 metros de alto. A la pulpa de açaí se le mezcla el jarabe de guaraná que tiene un efecto estimulante parecido al de la cafeína y aporta muchísima energía natural al cuerpo. Gracias a los minerales y vitaminas que posee el fruto el cuerpo se remineraliza. El açaí contiene calcio, magnesio, zinc, hierro y potasio. Es rico en vitaminas A, vitamina E, vitamina C y vitaminas del grupo B. tiene un alto potencial de energía y es una fruta antioxidante por excelencia, debido a esto el açaí es ideal para tratamientos de diversas enfermedades, ayuda a mantener una función cardíaca saludable, normaliza el colesterol, mejora a agudeza visual y mental. Durante siglos, las bayas de açaí se conocían y consumían exclusivamente en la selva tropical de América del Sur, donde constituyen un alimento esencial en la di-

A este fruto le han salido muchos adeptos en Europa para los amantes de un estilo de vida saludable y completo. Es habitual encontrarlo en las recetas de desayunos nutritivos, mezclado entre cereales, frutas y semillas. Cómo no, nosotros encontramos también deliciosas propuestas en

coctelería:

Açaí Berry Mojito (by www.treehugger.com)

2 oz 1 1 oz 1oz

Vodka Absolut Elyx Cucharada de azúcar de caña Zumo de Açaí Zumo de Lima Garnish: Arándanos, menta.

En coctelera, verter el vodka, el azúcar, el zumo de açaí, el de lima y agitar. Servir en vaso de mojito y decorar con arándanos hojas de menta. ¿Dónde lo podemos encontrar? Casa do Açaí: punto de referencia y distribución de açaí para toda España. Carrer d’Entença, 144 08029 (Barcelona) España - Teléfono: +34 933 60 62 55 Calle José Ortega y Gasset 28006 (Madrid) España - Teléfono: +34 606 80 22 28 info@casadoacai.es

Eventos

LISBON BAR SHOW

El pasado 17 y 18 de mayo se celebró la tercera edición del Lisbon Bar Show, el mayor evento de coctelería en Portugal en el pabellón de exposiciones de Tapada da Ajuda y contó con la presencia de una élite de bartenders de referencia internacional como Jared Brown, Anistasia Miller, Salvatore Calabresse, Tomas Estes, Ian Burrell, Dennis Zoppi, Antonio Lai o Malika Saidi entre otros. Los asistentes fueron testigos del debate sobre las últimas tendencias en el mundo de la mixología, las principales novedades en productos, técnicas y nuevas herramientas para seguir revolucionando el mundo de la coctelería.

en el siglo XIX por el arquitecto Luís Caetano de Ávila. Fue su primera obra importante construida de hierro y vidrio en la cual se inspiraron para construir el desaparecido Palacio del Trocadero en Chaillot, París. Está constituido por tres pabellones de cúpulas ligadas por dos galerías por las que se disponían los diferentes stands de la feria.

El espacio: Pavilhão de Exposições da Tapada da Ajuda Alcântara El pabellón de exposiciones del Instituto Superior de Agronomia, considerado un monumento, fue construido

Propuestas para innovar Los mejores bartenders del mundo impregnaron el Lisbon Bar Show de cono-

Noticias

cimiento e innovaciones que a más de uno le dejarían con la cabeza tupida de ideas aptas para poder realizar “en casa” más tarde. Entre el dinamismo de Dennis Zoppi, la elegancia eterna de Salvatore Calabresse “El Maestro” o la fuerza creativa de Martina Breznanova del Nitghtjar de Londres, todo era contagiarse de la maestría de referentes como ellos. “El Lisbon Bar Show ya es considerada na de las mayores ferias del bar del mundo.” Proclamaba Alberto Pires, el organizador de esta iniciativa y director general de Mojito Bar Catering y quien forma parte del jurado de los 50 mejores bares del mundo en los Premios Spirited Awards de Tales of the Cocktail, uno de los festivales mundiales de este sector.

Especial

NGINIOUS! El Blended Gin Suizo La ginebra fue medalla de plata en el World Spirits Competition de San Francisco 2015 naranja dulce, cardamomo, flor de heno, flores de trébol, bálsamo de abeja, hisopo, manzanilla, hojas de grosella negra, raíz de lirio, raíz de cardo y regaliz.

A Suiza se le asocia normalmente con los Alpes y con una excelente artesanía de calidad, a través del sabor del chocolate y el queso suizos. Ahora, caracterizada por un sabor herbal de la misma tierra y producida con sumo cariño, nos llega también su genuina ginebra: Nginious!

Nginious, es una ginebra suiza llena de carácter con una nota herbal, muy fresca y equilibrada. Posee una gran complejidad y resulta suave y harmónico incluso cuando se bebe pura. Se pueden captar los 18 botánicos que contiene claramente: enebro, agracejo, laurel, cítricos, cáscara de

Los frutos se mezclan con mucho cuidado artesanalmente para una breve e intensa maceración y se destinan 100 litros en lotes que son destilados bajo control durante 6 a 8 semanas.

Nginious Gin fue premiada en la World Spitirs Competition de San Francisco en 2015, la respetada e influyente competición de bebidas espirituosas celebrada de 2000. Para un perfect serve, servir en copa de vino con tónica, hielo y raspadura de piel de pomelo. Al añadir la tónica es cuando muestra todo su esplendor. Mientras que la mayoría de ginebra pierden sus aromas cuando se le añade la bebida carbonatada, en Nginious se intensifica todavía más su sabor estando presente todo el tiempo. Swiss Blended Gin www.nginious.ch, contact@nginious.ch

World Class Nacional

ADRIANA CHÍA

Es elegida Mejor Bartender de España 2016 (Nota de Prensa)

se celebrará en septiembre en Miami. Allí deberá enfrentarse a los mejores cocteleros de más de 50 países por el título del Mejor Bartender del Mundo.

Por primera vez en la historia de la competición en España, el título lo ha obtenido una mujer. Adriana Chía, del Solange Cocktails & Luxury Spirits, de Barcelona, ha sido elegida como la Mejor Bartender de España, en un evento que contó con la presencia de la actriz María León. Después de mostrar sus conocimientos en mixología y sus habilidades en el manejo de los destilados premium, Adriana Chía demostró que posee todas las aptitudes necesarias para hacerse con el título. La bartender, además, representará a España en la final global de la World Class Competition, que

Un total de 24 de los mejores bartenders de España, representantes de las distintas regiones, se dieron cita en un evento que anualmente reúne lo mejor de la coctelería nacional. Durante la competición, los bartenders tuvieron que superar tres retos para hacerse con el título. El primer reto consistió en una cata a ciegas en la que debían reconocer cada uno de los destilados de Diageo Reserve y aprobar un quiz teórico sobre estos. Para superar el segundo reto, los participantes debían crear un original cóctel inspirado en los castillos escoceses de 1900. En esta parte de la competición, incorporaron whiskies de Malta, última tendencia en coctelería. Y el tercer y más tenso reto para los participantes fue una prueba de velocidad en la que debían elaborar seis cócteles en ocho minutos, sorprendiendo a los espectadores y a los jueces con su creatividad y gracia bajo presión. Un jurado de lujo, conformado por reconocidos bartenders internacionales, fue el encargado de elegir entre los 24 participantes al ganador de la final española. Integraron el panel deexpertos el periodista y experto gastronómico Mikel Iturriaga; David Ríos, ganador

World Class Nacional

de la World Class Global 2013, donde fue elegido Mejor Bartender del Mundo; Giacomo Gianotti, ganador de la World Class España 2014; Borja Cortina, ganador de la World Class España 2015; Stephanie Jordan, Global Brand Ambassador de Tanqueray Nº Ten; Luca Anastasio, reconocido bartender internacional; Alberto Pizarro, ganador de la World Class España 2011; Ze Roberston, ganador de la World Class Portugal 2015; Carlos Moreno, jefe de bares del grupo Larrumba, y el bartender Diego Cabrera, quien acaba de inaugurar su local Salmon Guru. Además de Chía, otros siete bartenders fueron premiados en la séptima edición española de esta competición: Ricardo Izquierdo, del bar El Niño Perdido, de Valladolid, fue elegido Mejor Bartender de la Zona Centro; Borja Triñanes, del Gimbo, de Palma De Mallorca, Mejor Bartender de Baleares; Fernando Del-

gado, de Try Copas, de Burgos, Mejor Bartender de la Zona Norte; Jorge Oliva, del Varsovia Bar, de Gijón, Mejor Bartender de la Zona Noroeste; Enrico Basile, del Hotel Gran Atlantis Bahía Real, de Fuerteventura, Mejor Bartender de Andalucía; Yeray Monforte Jaén, de La Ronería Cocktail & Rum, de Castellón de la Plana,Mejor Bartender de Levante; Abel López, de Strasse Park, de Santa Cruz de Tenerife, Mejor Bartender de Canarias. Además de premiar la labor de los bartenders, durante la gala se entregaron los Coasters Awards 2016, un galardón que premia el trabajo y esfuerzo que realizan los bares por ofrecer a los clientes un servicio de calidad y lo mejor en coctelería. Este año, la lista de los mejores bares de España la forman el Atlantis Bahía Real, de Fuerteventura; el Dry Martini by Javier de las Muelas, de Madrid; el Bocachica, de Barcelona,

World Class Nacional

el Alexander Speakeasy, de Granada; el Opera Café, de Oviedo; el Residence Café, de Bilbao; el Ulises bar, de Menorca, y el bar Nic, de Alicante.

Zacapa con pasas, Don Julio’s Margarita, Cardhu’s choco truffle, Bulleit Apple Cream y Cîroc piña colada formaron la carta de sabores.

El evento contó además con un espacio Electrolux en el que Judith Comes ofreció a los asistentes originales helados elaborados con destilados World Class. Comes formó parte del equipo español proclamado subcampeón de la Copa del Mundo de la Heladería 2016.

Promovida por World Class, la plataforma de Diageo Reserve que impulsa el arte de la coctelería alrededor del mundo, desde su creación la World Class Competition ha involucrado a más de 20.000 bartenders procedentes de los cinco continentes en la investigación y promoción de las últimas tendencias en mixología. Además de buscar al mejor bartender del mundo, la World Class Competition es, en esencia, un programa único de formación y una plataforma reconocida internacionalmente que pone en valor el arte de la coctelería y los profesionales que la elaboran, y que ha conseguido en pocos años transformar, reinventar y elevar el arte de la coctelería al nivel de la alta cocina.

Noticias

LOS BLUE LABEL AWARDS el bailarín Igor Yebra, la Organización Nacional de Trasplantes, el Dr. Pedro Carlos Cavadas, el chef Diego Guerrero, la escritora Espido Freire, los arquitectos Norman Foster y Luis Vidal, la piloto Carmen Jordá, y Jesús Encinar, fundador de Idealista.

Johnnie Walker Blue Label, en colaboración con la Embajada de Reino Unido en España, celebró la II Edición de los Blue Label Awards el pasado 28 de junio en Madrid. La exclusiva etiqueta azul de este whisky escocés ha querido continuar con su reconocimiento a la gratitud premiando la labor de más de quince reconocidos profesionales en diferentes categorías. La gala tuvo lugar, en la Residencia del Embajador de Reino Unido en Madrid. Los Blue Label Awards son unos exclusivos premios que organiza la casa Walker junto con la Embajada Británica como símbolo de reconocimiento a una serie de personalidades que han contribuido a dejar un legado personal en su profesión y en la sociedad, mostrando gratitud y generosidad en su carrera hacia el éxito. Los premiados de esta edición han sido: el diseñador Jeremy Hackett, los deportistas Feliciano López y Mireia Belmonte, los actores Belén Rueda y Eduardo Noriega, la coleccionista de arte Delfina Entrecanales, el diseñador de interiores Pascua Ortega,

El grupo Marlango, liderado por la actriz Leonor Watling, fue el encargado de amenizar una noche tan especial. En esta ocasión, también se entregó un premio especial a la gratitud a Enrique Álvarez, superviviente del tsunami que azotó el sudeste asiático y cooperante en Lesbos. En la edición anterior, celebrada en 2012, se reconoció la labor de Vicente del Bosque, Álvaro Pombo, Carmen Posadas, Eduardo Punset, Elena Ochoa, Inma Shara, Estrella Morante, Ángel Schlesser, Ignacio García de Vinuesa, Lluis Homar, la chef Carme Ruscalleda, Carlos Urroz, Elvira Lindo, Ramón Alejandro Balet, José María Castillejo, el presidente de Iberdrola José Ignacio Sánchez Galán, Rafael Ansón, Kike Sarasola, Emiliano Suárez, el Dr. Mariano Barbacid y la Dra. Celia SánchezRamos, Pedro Martínez de la Rosa y Michael Robinson. Esta segunda edición de los Blue Label Awards continúa con el legado de agradecimiento a las personalidades más influyentes de diversos ámbitos, que comparten su camino hacia el éxito, son un modelo a seguir y revierten con sus esfuerzos para conseguir una sociedad mejor.

Eventos

KENA DE LUIS ARÉVALO SE SUMA A LA RUTA DE LOS VINOS BLANCOS EN GRAN FORMATO (by Ríos & Toth) podrá degustarse en, ahora, cuatro de los restaurantes más exclusivos del corazón de Madrid: El Mentidero de la Villa, Murillo Café, El Perro y La Galleta y ahora, Kena de Luis Arévalo. Una oportunidad única de disfrutar este vino blanco en un formato que suele estar reservado solamente para los vinos tintos. Bodega Otazu pone a disposición de los tres locales una limitada producción de100 botellas Magnum (de 150 cl.), cuyo embotellado se lleva a cabo de manera manual y artesanal. Con un precio por copade3,75€, estos vinos también podrán ser degustados adquiriendo la botella entera (36€)en cada uno de los restaurantes donde se distribuirá. Kena de Luis Arévalo, el pionero de la cocina Nikkei en España, se suma a la ruta que se desarrolla en cuatro de los restaurantes más en boga del corazón de Madrid:El Mentidero de la Villa, MurilloCafé, El Perro y La Galleta, y ahora, Kena de Luis Arévalo. El Chardonnay 100% 2015 Magnum de la D.O. Navarra de Bodega Otazues el protagonista de la ruta que tiene lugar del 6 al 31 de julio. Acércate a cualquiera de estos cuatro enclaves gastronómicos para disfrutar del saborfresco y afrutado de este vino blanco en gran formato que no te dejará indiferente. Este verano regresa la ruta de los vinos blancos en gran formato. Entre el6 y el 31 de julio, Bodega Otazu pone a disposición del público una limitada producción de su Chardonay 100% 2015 D.O. Navarra que

Maridajes exclusivos en tres rincones privilegiados Comenzamos por la última incorporación, Kena de Luis Arévalo, para maridar el Chardonnay 100% en formato Magnum propone el Tiradito de salmón; el Ceviche de corvina; y el Usuzukuri de lubina. Descubre la mejor fusión de Japón y Perú y degusta los platos al más puro estilo Nikkei acompañándolos con el blanco más fresco y afrutado de la temporada. El Mentidero de la Villa, cuya terraza es una de las más cosmopolitas y solicitadas de la ciudad, destaca por su cocina internacional de mercado que se basa en seleccionar las mejores materias primas y elaborarlas de manera que se consiga el mejor sabor, aroma y textura. Además,

su cocina está abierta todo el día. Para maridar el blanco de Otazu en formato Magnum, nos proponen elAtún rojo laminado fríocon cebolletas tiernas; las Vieiras a la plancha con pasta fresca a la trufa blanca; y los Chipirones a la plancha con cebolletas caramelizadas.

Por su parte, la terraza del Murillo Café es el lugar ideal para disfrutar de la mejorcomida bistró mediterránea desde el desayuno hasta la cena.Entre las sugerencias para maridar el Chardonnay 100% 2015Magnum de Bodega Otazudesde lacocina de Murillo Café destacan el TartarBlanco de Boris, el Tartarde pez mantequilla trufado, punto de soja y servido con brotes verdes; laMerluza en papillote envuelta en hojas de plátano con tomates cherry; y el Rollito vietnamita con salsa de soja aliñada.

Por último, El Perro y LaGalleta se ha convertido en uno de los lugares de referencia en Madrid, para saborearunacocina honesta y bien hecha en un entorno elegante y sofisticado, a la vez que canalla. Los creadores del célebre Galleta de Malasaña se lanzaron en esta nueva aventura, apostando una vez más por la calidad de los productos y la cocina de mercado. El Tartar de tomate y remolacha con frutos secos, Cremoso de feta, fresa, hierbabuena y coulis de mango; el Ceviche de pulpo, langostino y merluza al pesto; y la Ensaladilla rusa con carpaccio de gambón y olivadason las recetas que han seleccionado para degustar el blanco Magnum de Bodega Otazu.

Chardonnay 100% 2015 D.O. Navarra de Bodega Otazu Este vino blanco se caracteriza por un color amarillo limón, muy limpio y brillante. Posee una nariz intensa con predominio frutaldonde destacan las notas florales y de fruta como pera y manzana fresca.En boca se presenta con volumen y untuoso, con final muy fresco y afrutado. Para su elaboración, se realiza un desfangado estático al mosto que posteriormente fermenta en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para mantener toda su personalidad y características varietales.Perfecto para mariscos, pescados a la plancha y al horno, carnes blancas,

pastas no muy condimentadas, ensaladas y arroces y quesos frescosde oveja.

formada por 9 bóvedas de hormigón, en la que su diseño y disposición nos recuerdan a una catedral, en este caso del vino.

Bodega Otazu Bodega Otazu es la bodega situada más al norte de España para la producción de vino tinto. Se encuentra ubicada a tan sólo 8 km de Pamplona y enmarcada entre la Sierra del Perdón y la Sierra de Etxauri, con el río Arga como delimitador natural. Es una de las 15 bodegas españolas que ha obtenido la máxima certificación en sus viñedos: Denominación de Origen Protegida Pago, una categoría superior incluso a la Denominación de Origen Calificada.

El Mentidero de la Villa Calle Almagro 20 913 08 12 85

Sus 110 hectáreas de viñedo propio garantizan la selección y personalidad de cada uno de sus vinos. Su origen se remonta a 1840, cuando se construye en Navarra la primera bodega de estilo francés, fuera del casco urbano y en una sola finca. Está convertida a día de hoy en museo del vino y galería de arte y ha sido enriquecida con las últimas tecnologías de elaboración, crianza y embotellado. Arquitectónicamente, destaca su espectacular sala de barricas,

Kena de Luis Arévalo Calle de Diego de León 11 91 725 96 48

Murillo Café Calle Ruiz de Alarcón 27 913 69 36 89 El Perro y La Galleta Claudio Coello 1 915 31 11 61

Bodega OtazuSeñorío de Otazu s/n 31174 Etxauri (Navarra) T. 948 329 200 info@otazu.comwww.otazu.com Rafa Ríos T. 685 50 73 86 www.riosytoth.com

Noticias

RON AÑEJO BOTRAN 18

Doble Medalla de Oro en Madrid (Información de agencia)

montañas de Guatemala, madura en barricas de roble blanco americano que previamente contuvieron Whiskey Americano, barricas tostadas, barricas que antes añejaron viejos Vinos Jerez y en barricas de Oporto. Un ron maduro, perfecto para degustar solo o con un poco de hielo.

Ron Añejo Botran 18, distribuido en España por Amer Gourmet, ha sido reconocido con una Doble Medalla de Oro dentro de la categoría “Premium Ron Añejo 16-20 años” en el V Congreso Internacional del Ron de Madrid. Ron Añejo Botran 18 ha sido el único ron en obtener esta distinción dentro de dicha categoría. Ron Añejo Botran 18 es un sofisticado ensamble de diferentes rones añejados por hasta 18 años, destilados a partir del jugo concentrado de caña de azúcar sometido a fermentación lenta. Añejado bajo el Sistema Solera en las

En coctelería aporta cuerpo y notas muy elegantes, y resulta un excelente acompañante de los mejores puros. De nariz elegante, con notas iniciales ricas en madera, cacao tostado, vainilla y aromas caramelizados. Cuando el ron evoluciona en copa, emerge el aroma de frutos secos, arándanos deshidratados, perfumes especiados, piel de naranja y notas cítricas. En boca es robusto y suculento, seco y explosivo. Tiene elegantes notas de frutas caramelizadas, especies como nuez moscada y pimienta, cacao tostado y delicados frutos cítricos. Ron Botran, que el pasado año cumplió 75 años de historia, se afianza en España de manos de Amer Gourmet, importadora y distribuidora de la marca en exclusiva para todo el país. En 2015, coincidiendo con su 75 aniversario, Ron Botran recibió un importante reconocimiento al alzarse con el premio a Mejor Producto del año 2015 en la última edición de FIBAR, el salón profesional de referencia en el panorama de la coctelería y el bartending en España. Ahora, la Doble Medalla de Oro para Ron Añejo Botran 18 afianza el posicionamiento de la marca guatemalteca en nuestro país.

Coctel del Mes

‘CHALTEN’

Técnica: Shake and Strain Copa: Vermouth 1 + 1/2 oz 1/2 oz 1 oz 3

Alumno: Florencia Saravia CURSO PROFESSIONAL BASIC

Tequila Olmeca Licor de jengibre Zumo de piña Gotas bitter picante

Academia

COCTELERÍA / BARISTAS

Curso Professional Basic Intensivo: Nivel 2: Del 25 al 28 de Julio

Curso Professional Basic: Nivel 2: Del 29 de Julio al 12 de Agosto

Más info: http://goo.gl/i1ixsc

Más info: http://goo.gl/5DTv46

Cursos Coctelería: Curso Basic: Nivel 2 Del 26 al 29 de Julio Curso Basic Intensivo: Del 1 al 5 de Agosto Curso Advanced Intensivo: Del 8 a 12 de Agosto Curso de Barista: Del 22 al 30 de Agosto Más info: http://goo.gl/IYqOHB