Shaking the Present No. 31 by La Orquesta Publicistas

Photo Mikel Muruzabal COCKTAIL MAGAZINE #042

THE CHIVAS MASTERS SPAIN Especial Coctelería en Portugal con

José María Robertson

Junio 2016 Citadelle, Dúo:

Gin&Tonic del Verano

Maestros del Ron

Luis Ayala

World Class Nacional:

Cita de Cocktail con

Nagore Arregui de principio a fin

Guillermo González World Class International

Erik Lorincz Viaje aromático a Escocia a través Johnnie Walker Blue Label , nos guía

Jorge Pineda

EDITORIAL Equipo de Drinksmotion

Conócete a ti mismo, entra en un bar Cuando uno abre la puerta de un bar, a veces no se sabe cuándo ni cómo va a salir, ni qué se va a encontrar. Puede ser todo un misterio… Al menos así es la experiencia de sorprendente para quienes no se conforman con frecuentar solamente el local de toda la vida, en el barrio que le vio nacer, en la ciudad que le vio crecer. Visitar nuevos lugares es atreverse a conocerse uno mismo, a saber qué te gusta y qué no, porque al experimentar cosas nuevas se van identificando mejor nuestras preferencias y éstas son la clave de nuestra personalidad. Y Drinksmotion apuesta por el cambio y por abrir puertas a quienes todavía no conocen este mundo o a quienes no pueden dejar de aprender. Y esta comunidad trabaja cada mes para ofrecer talleres, degustaciones, cursillos monográficos y cursos especializados para ello. ¿Quién no quiere ampliar su conocimiento? ¿Quién no quiere apostar por su futuro? Como una visita en el enigmático oráculo de Delfos, así es como uno entra a un bar y se dirige al hombre o la mujer que

le espera tras la barra, solo él te da la clave para descubrir qué quieres en ese momento. Después, surge la magia. Así nos lo explica una de las protagonistas de este mes, Elizabeth Bravo, en su artículo Maridando la vida. Periodista y bartender de profesión, Elizabeth es nuestra nueva incorporación al equipo de Shaking the Present. Y en portada: Nagore Arregui quien está a punto de reinaugurar Shh. by CO&CO bajo un nuevo concepto de doble faceta entre vermutería y gastrococtelería, tiene casi una década de experiencia en el sector hostelero y ha sido finalista nacional de la World Class Competition el pasado año. Nuestros bartenders inspiran porque saben lo que quieren y descubren lo que quieren las personas que acuden a ella tras la barra. Tienen el Santo Grial y la llave que puede abrir todas vuestras percepciones sensoriales. Las barmaid que protagonizan Shaking the Present de este mes de Junio son dos joyas del bartending español que mezclan en sus cócteles pasión y una historia de vida detrás que a más de uno le dejará sorprendido. Pero de eso se trata. ¡De dejarse sorprender!

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NAGORE ARREGUI Cita en la Barra

(by Patricia Porteros / Photography by Mikel Muruzabal) alta gama y una coctelera que agita con vehemencia como si estuviera detrás de una barra, el lugar donde suele ejercer su oficio y su pasión. Cuando todo está ya casi listo, encuentra que le falta enfriar la coctelera para las fotos así que, cuando se percata de que no hay hielo, decide meter dentro lo único que queda en la nevera del estudio: unas croquetas congeladas. Y no podía ser de otra manera porque “la quería con condensación”… Esta es Nagore, detallista y diligente, mientras que hace y deshace en el set, uno se pregunta si es barmaid, modelo, diseñadora de interiores o una superwoman. En todo caso, sus múltiples facetas como mujer difuminan las etiquetas con las que solemos lidiar.

Con Nagore Arregui no es fácil contener la admiración. Llega al estudio de fotografía con un gran despliegue de recursos y trae consigo todo el set para la sesión: además de sus herramientas básicas de trabajo, varios outfit de temporada para la ocasión, un selecto estuche de maquillaje y una silla muy especial de terciopelo blanco diseñada por María Barros. Tú le pides que lleve algún instrumento del mundo de la cotelería que le represente pero para ella es arduo esfuerzo reducirse a un solo elemento y, entonces, decide compartir todo su mundo con nosotros: Intenso carmín, exquisitos zapatos de

Es ella y punto. Mientras se sumerge en este pequeño proceso de montaje artístico se advierte la imaginación en sus ojos despiertos. Tras esa mirada inquieta ronda su creatividad continuamente avisándote de que no te vas a quedar con una sola idea preconcebida de ella. Nagore, a punto de reinaugurar SSH! By CO&CO bajo un nuevo concepto de local, a medio camino de vermutería y gastro-coctelería, es barmaid con ocho años de experiencia en el sector hostelero, ha sido finalista nacional de la World Class Competition el pasado año, semifinalista en 2014 y sigue sumando experiencia.

DM: Nagore, tan solo con la primera impresión que nos das, demuestras

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tener una gran sensibilidad estética. Explícanos qué pasa por tu cabeza cuando tienes un evento y debes elegir un “barmaid’s outfit”?

casi todo lo que enseño al mundo pasa por varios filtros analíticos, pues a veces me propongo cosas casi imposibles de llevar a cabo.

NA: Más que “barmaid’s outfit”, busco el outfit adecuado para la ocasión, que vaya acorde con el evento en cuestión y que encaje con mi manera de ser. Nunca me verás con tirantes y pajarita, jeje —“nunca digas nunca jamás”… pero creo que esto lo cumpliré— soy yo misma dentro y fuera de la barra.

DM: ¿Estudiaste Administración y dirección de empresas ¿Cómo llegaste a trabajar detrás de la barra? ¿Cuándo decidiste dedicarte plenamente al bartending y la mixología?

Además, suelo procurar que el cliente o el público de un evento se sienta identificado llevando, por ejemplo, el color corporativo o algún detalle que le haga sentir que también he pensado en ellos. En alguna ocasión me he disfrazado (pero no de barman), porque me parecía que mi presentación tenía más fuerza así.

NA: Me formé y después me encontré con el mundo de la hostelería, que sin yo darme cuenta me ha ido guiando hasta lo que me dedico a hacer hoy en día. Fue por casualidad, y con San Fermín de por medio, en Pamplona no podía ser de otra manera jeje. Me llamaron para echar una mano al que hoy es mi marido porque uno de los camareros le había dejado tirado en el último momento; y fui de la oficina a la barra… y una cosa ha llevado a la otra y ¡aquí me tienes!

DM: ¿Sucede lo mismo cuando te piden un cóctel? NA: ¡Claro! Cada vez que sirves un cóctel a alguien le estás mostrando un poco de ti mismo, por lo que debe ir engalanado como la ocasión lo merece. DM: ¿Con qué te identificas más ¿con una mente analítica o una creativa? NA: Con la creativa, aunque después tenga que acudir a modo de Pepito Grillo mi parte más analítica para hacerme bajar a la Tierra. DM: ¿Ha sido siempre así o recuerdas algún momento en el que despuntara más una que otra? NA: En cuanto a crear bebidas, presentaciones y demás se trata, la creativa se dispara, ¡y vaya si se dispara! Pero

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Cuándo después de varios años al frente de otros negocios de hostelería decidimos crear lo que tanto nos costaba encontrar en nuestro entorno, nació el proyecto CO&CO, Cocktail & Compañía y con ello se encendió la llama de la mixología en mi interior. DM: ¿Y cómo encuentras el equilibrio entre tu vida personal y la vida tan “social” que requiere tener un bartender de tu categoría? NA: ¡Con mucha ayuda!! Cuando la vida social me requiere, tengo la suerte de contar con el apoyo de mi madre para que cuide de mi hija, ya que seguramente a mi marido le tocará ir conmigo, pues nos dedicamos a lo mismo. La realidad es que soy muy aburrida socialmente hablando. El día a día lo paso entre la barra del bar y el parque… DM: ¿Cuánto dura tu jornada laboral, Nagore?

NA: Por lo menos 12 horas ya que somos capitales y artífices de nuestro negocio. No solo estamos detrás de la barra sino también encargándonos de todo lo que conlleva sacar adelante un local. DM: ¿Y por qué te ves “aburrida” en cuanto a la vida social? NA: Procuro ser muy selectiva a la hora de escoger eventos, ya que si no puedo dar el 100% de mí misma, prefiero no hacerlo. Y escojo bastante lo que voy a hacer, demasiada exposición no me gusta y tengo un negocio que atender. DM: ¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo? NA: Poder trabajar de cara al público y en un entorno siempre cambiante, me da la posibilidad de reinventarme y superarme día a día, no hay opción de dormirte en los laureles. Nuestra filosofía de bar es poder dedi-

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carle a cada cliente su tiempo para crear algo exclusivo para ellos. DM: ¿Cuál ha sido tu mayor reto creando hasta ahora? NA: Llegar con todos los ingredientes sin romper ni uno… En un viaje de Pamplona a Zaragoza por el World Class 2015, nos faltó una caja entera de ingredientes que necesitaba para el concurso y tuvimos que llamar a un amigo taxista para que nos lo cogiera en el bar y lo llevará hasta Zaragoza, mientras nosotros esperábamos cruzábamos los dedos para que todo llegará a tiempo para competir. Conseguir que todo estuviera listo para el momento, eso fue un reto. DM: ¿Te has encontrado alguna vez en alguna situación desagradable con algún cliente? NA: Alguna ha habido, “pero las cosas de la barra, se quedan en la barra”. DM: Sabia filosofía… Quizá la pregunta puede cansar por rozar tanto el tópico pero ¿te has encontrado alguna dificultad por ser mujer y ejercer tu oficio como bartender? NA: La mayor dificultad ha sido hacerle entender al señor de turno que no soy la becaria, jeje, sino bartender, que además es la propietaria del negocio. Aún hay mucha gente que por ser chica y joven sólo te adjudica un rol. DM:¿Has sentido que debías poner más esfuerzo trabajando que otros compañeros de la profesión? NA: Los compañeros me consideran uno más… De hecho, hace nada oí una

descripción mía que me hizo mucha gracia, pero que demuestra que cuando de creatividad y trabajo se trata, no hay barreras de género en nuestro entorno. Tenía que contratar a una persona que me ayudase con el servicio de un evento en Madrid, pero la poca gente con la que he trabajado ya estaba ocupada, así que pedí que me recomendasen a alguien. Cuándo conocí en persona a la chica me dijo que no sabía cómo era puesto que lo que le explicó mi amigo fue “es como tu novio y como yo… un chico, pero muy femenina… se le ocurren cosas tan raras como a nosotros… ¡Bueno no! Ella es más bestia, porque tiene lo que hay que tener para hacerlo realidad (y a veces nosotros no)”. DM: Jajaja. Sin duda, una descripción que deja lugar a la ambigüedad y a la sorpresa. ¿Y respecto a tus creaciones, cómo le das un toque femenino…? Para nada. Normalmente escojo espirituosos que son más masculinos a priori y los feminizo. Les suelo añadir algún detalle para evocar esa feminidad aunque, de entrada, a mí me gusta el whisky así que no me identifico con los encasillamientos hacia lo “light” o lo “fresquito” para la mujer. De hecho, incluso me cuesta hacer algo ligero. DM: ¿Cuál es tu lugar de trabajo actual? NA: Estamos terminado la reforma de SHH! by CO&CO, en Pamplona. Es una vermouthería-gastrocoktelería que dentro de poco nos enseñará una nueva faceta… DM: ¿Nueva faceta?

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NA: SHH… Tendrá dos partes diferenciadas: una zona más diurna para el momento de vermut con terraza y otra orientada para la tarde y noche con coctelería… El entorno completo vendrá después del verano… En Pamplona el año se divide en dos partes: antes y después de San Fermín. DM: Si tuvieras que elegir solamente una herramientas de trabajo ¿con cuál te quedarías? NA: La imaginación. DM: El bartending te brinda la oportunidad de viajar mucho y conocer otras culturas si no es por trabajo, por pura curiosidad ¿con qué te has ido quedando de tus viajes? ¿Alguna anécdota que recuerdes con especial cariño?

los que iban conmigo se morían de la risa viendo que a la “güerita” le habían salido varios pretendientes, en fin… Consiguieron que saliera de allá soltera y sin compromiso. DM: Y que todas las trabas viajeras sean por algo así…jaja. ¿Cuál es tu momento o espacio de evasión para desarrollar y materializar estas ideas? NA: Con una nena de 2 años, los “momentos de evasión” necesariamente vienen en momentos de juegos etc, ya que mis 5 (o 6, quién sabe) sentidos están centrados en ello. DM: Ha sido esa maravillosa “casa de muñecas” que has presentado recientemente como una propuesta de presentación de cóctel en World

NA: He tenido la suerte de visitar países como Qatar, Mexico, Italia, Las Maldivas, Holanda, Marruecos, Cabo Verde, etc., muy diferentes entre ellos, pero cada uno de ellos suma aromas y sabores desconocidos hasta el momento a mi memoria, que tarde o temprano termino rescatando. Cada vez que cogemos un vehículo en el extranjero, los astros se alinean para que dicho recorrido de no más de 4 horas se prolongue hasta las 12 horas de carretera… En Acapulco, por ejemplo, estuve una hora “secuestrada” por unos clavadistas viendo cómo se sorteaban cuál de ellos se volvía a Europa conmigo en calidad de novio mantenido (OMG!). Yo no podía salir del circulo de saltadores que se había creado en torno a mí, pero

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admitir con pena que casi siempre va enfocado a la gastronomía, sobre todo a pintxos, y somos nosotros a título personal los que lo tenemos que aplicar a nuestra coctelería. DM: ¿Y qué le faltaría? NA: Un poco más de cultura de cóctel, pero poco a poco lo vamos consiguiendo. DM: ¿Cuál crees que serán las futuras tendencias a corto plazo? NA: A cortísimo plazo, con el verano a la vuelta de la esquina y el temido momento biquini/bañador acechando, la coctelería saludable y “light”. DM: ¿Y cuáles son tus propios planes de futuro? Class una de esas ideas extraídas en momentos de juego? NA: Más bien esta idea me la inspiró volver a casa de mis abuelos donde de niña jugaba con una casita de muñeca. Eso despertó algunos recuerdos pero sobre todo activó mi niña interior e hizo que me atreviera a trabajar la idea de la infancia en coctelería. DM: ¿Qué crees que tiene la cultura de bar de tu ciudad donde trabajas actualmente que no tengan otras? NA: Ahora que la tendencia global va unida al km 0, puedo decir que en Navarra llevamos mucho tiempo haciéndolo gracias a la variedad de productos de calidad que nos ofrece la huerta navarra. Éstos marcan sustancialmente la hostelería navarra, aunque tengo que

NA: Seguir creciendo como profesional, con la segunda parte de SHH! by CO&CO, que va requerir de todos mis sentidos y conocimientos. Shh! en septiembre lo sabréis... DM: Nos reservamos pues… ¿Qué es lo primero que le enseñarías a un futuro bartender? NA:Que la casa se hace por los cimientos, que no hay atajos en el mundo de la mixología, que cuánto más sólidos sean tus pilares clásicos, más opciones de volar tendrás. Y hay que ser elegante dentro y fuera de la barra, con todo lo que ello implica. DM: “Elegancia…” Explica esto último. NA: Uno debe representarse así mis-

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mo en cualquier lugar. No se puede ser limpios, amables, cordiales y discretos solo dentro del horario laboral. Hay gente que traspasa una barra y cambia radicalmente de actitud. Yo, dentro y fuera, me siento igual. DM: ¿Qué es lo que más amas de tu profesión detro y fuera de la barra? NA: El poder convertir mis pasiones y las de mis clientes en pasión líquida. DM: Por último, nos gustaría que compartieras con nosotros una de tus recetas. Nos gustaría también que nos explicaras la razón de tu elección. ¿En qué te inspiraste para crearla? NA: Le tengo especial cariño a My end and my beginning, presentación y cóctel que me dieron pase a la final nacional de World Class el año pasado. Es un cóctel-estético que conforme lo voy preparando se va engalanando para su cita final con la persona que lo beberá. Le añado ingredientes cómo colorete de rosas, perfume de enebro y vino rosado y pintalabios de ortiga y manzana. El fundamento es que el garnish no tiene que ir necesariamente en la copa, sino que el bebedor puede ser el complemento ideal. Aplicándose partes cómo las que he mencionado arriba sobre la piel, consigo que bebedor y garnish estético se unan a la bebida despertando el labio. Siempre procuro que cada bebida sea una experiencia única para el cliente...

My end and my beginning

1 “Cosquilleo de Mariposas en el estómago” de Talisker Storm (4 cl) 1 “Beso en el cuello” de Chery Heering (2cl) 1 “Perfumada de última hora” de Vino Calendas Rosada (1,5 cl) 1 “Beso en los labios” de bálsamo de ortigas y manzanas (2 cucharadas / gelatina) 1 De “tengo el corazón contento” de Boquerón Cherry (Cerveza de agua de mar en esfera)

Echo en un vaso mezclador la gelatina junto con Talisker, Cherry Heering y el rosado y lo remuevo, hasta adquirir la dilución de hielo adecuada. Lo sirvo a la copa de plata previamente enfriada, y sobre el borde de la copa depositamos un rizador de pestañas que contendrá la esfera molecular. Al momento de beber, el cliente apretará el rizador para que el contenido de la esfera caiga sobre la mezcla anterior, quedará una espumita marina. El rizador nos servirá a la vez de agitador. Antes de beber esta mezcla, al cliente se le dan 2 pintalabios (color rojo o neutro, dependiendo del gusto del cliente) para que se aplique el lipstick de ortiga para despertar sus labios al contacto con la bebida, y el efecto balsámico sea más intenso. Mientras el cliente está haciendo esto, yo rocío el ambiente con el perfume de enebro y rosado.

Vestido rojo by Carolina Herrera, zapatos by Roberto Ario // Photo Mikel Muruzabal Mono azul by Tara Jarmon, zapatos by Gucci // Photo Mikel Muruzabal Chaleco by Olcay Gulsen para Studio, falda tul by Naf Naf, Stilettos by Luis Onofre // Peluquería: Edurne Senosiain // Photo Mikel Muruzabal // Baúles y silla: Loft 47-Purroy Interiorismo

Bartending life experience

MARIDANDO LA VIDA

(by Elizabeth Bravo, licenciada en periodismo y bartender en Clandestino Bar, del Hotel SH Inglés)

la lección, un chorrito de azúcar para saber que en la vida nos espera siempre algo más dulce y hierbabuena para refrescar el mal rato… un Southside para un corazón roto. El siguiente cliente entró con una cara de congoja y me dijo directamente: “Eli, me han echado de la empresa, hazme una de tus pócimas, que hoy estoy que no puedo con mi alma”. Éste es un caso de coctelería de autor: improvisar, crear… Ante un problema así, la base debe ser Whisky, y no cualquiera, se necesita un whisky con turba, con historia, con la fuerza del mar para que lo limpie todo, así que recurrí a Talisker, a la lima, al chile picante y al pepino y la albahaca para hacerse aire entre los labios y los recuerdos. Quedó un cóctel contundente, lo llamé Carácter, lo amas o lo odias, pero cuando bebes el primer trago te olvidas de que a la mañana siguiente no tienes que madrugar e ir a trabajar. Aquel viernes la barra se llenó de gente con ganas de contar sus penas a golpe de cóctel. Problemas y alcohol, descubres la verdadera mixología cuando tienes que maridar cada tristeza a un cóctel; trabajando detrás de una barra te das cuenta de que hay cócteles para todo: para corazones rotos, para cuando te despiden, para el duelo, para la ira, para pasar página y hasta para quemar el libro. El primero era un clásico mal de amores, ella le había dejado, él se daba cuenta tarde de que nunca supo valorarla, ¿cómo se mezcla eso? Es sencillo, este hombre necesitaba a mi parecer una medida de ginebra para cauterizar el recuerdo, algo de limón para que escueza y aprendamos

Después de la hora de cenar llegaron más clientes, uno de ellos estaba enfadado con el mundo, y para ello el mezcal era la mejor solución, un poco de hibiscus, pomelo y lichi… no hay rabia que no se suavice con esta mezcla. Para cada pena hay un cóctel, porque un cóctel es como un buen amigo, tiene justo lo que necesitas en el momento adecuado y te ayuda a evadirte y tan solo degustar el momento. Un buen cóctel es el aforismo perfecto del “Carpe Diem”. Porque la vida es para saborearla, es muy corta para dejar que los problemas nos ganen la batalla, y en ello los bartenders tenemos una labor muy bonita, porque muchas veces nos

Bartending life experience entran caras largas que después de unos minutos se convierten en sonrisas; somos los alquimistas modernos, los encargados de aligerar la carga, aunque sea por unas horas en las cuales las personas se quitan su armadura y la preocupación que llevan a cuestas y te dicen entre líneas: “Hazme feliz un rato”.

Southside 6 cl 3 cl 3 cl

Ginebra superior Limón Sirope de azúcar de caña Hierbabuena

Reset 6 cl 5 cl 3 cl

Mezcal macerado con flores de hibiscus Zumo de pomelo Sirope de lichi

Macera el mezcal y el hibiscus, añade los otros ingredientes en la coctelera, rellena con hielos, shake fuerte y doble colado en copa de Martini en invierno y con hielos y vaso old fashion en verano.

En la coctelera introduce unas hojas de hierbabuena, el sirope, el limón y el Gin. Posteriormente agrega hielo y haz un shake fuerte. En una copa de Martini previamente helada vierte el contenido y decora con una hoja de hierbabuena.

Bartending life experience

L UZ

PARA EL WHISKY

Maestros del Ron

LUIS AYALA

Experto ronero donde los haya (by Pablo Mosquera Costoya)

Es fundador de la Universidad del Ron en Texas en 2005, organismo que nace con la necesidad de formar a los expertos en el mundo del ron de una manera más intensa y creativa.

Luis Ayala, experto ronero del mes, es desde 1995 es consultor de ron en Rum Runner Press Inc., empresa dedicada al asesoramiento en cuanto elaboraciones, mezclas y búsqueda de los mejores productores e importadores entre otros a nivel mundial.

Sus más de 20 años de experiencia avalan a un profesional que ha estado presente en prácticamente todos los eventos del mundo del ron en estos últimos 20 años, siempre acompañado de su esposa, Margaret Ayala, la cual le brinda un apoyo moral y laboral imprescindible acompañándolo por medio mundo y dándole un toque sutil y femenino a su trabajo.

En el año 2001 y ante la creciente demanda cultural sobre el mundo del ron se aventura a crear la revista “Got Rum” de edición mensual en la que se informa de todas las novedades del sector en cuanto a ron, gastronomía y eventos se refiere.

Ron

EL CÓCTEL EMBAJADOR: hacerse un nombre en una pequeña ciudad (by Pablo Mosquera Costoya) en su momento el centro comercial “Dolce Vita”, quiso contar con mis servicios para sus fiestas y eventos.

Poder vivir en una ciudad como La Coruña tiene sus pros y sus contras, muchos de los lectores habituales de esta revista sabréis lo que es vivir en una ciudad pequeña y lo complicado que es resaltar y recibir el reconocimiento en forma de aceptación y visitas asiduas de los clientes que valoran una buena conjunción de servicio, trato, coctel y coste. En mis inicios y en mis primeras incursiones en el mundo de la coctelería nivel nacional pude elaborar un trago con café inspirado en el “Camino de Santiago” que gozó de una amplia repercusión en el país, gracias a ello muchos medios locales, regionales y nacionales se hicieron eco de dicho cóctel y también ciertas empresas como pudo ser

Puesto que para mí era todo un acontecimiento y que también lo reconozco no tenía muchas ganas de trabajar allí, me fui en compañía de mi padre y mi ahijado a realizar cócteles para los asistentes a la fiesta que se habían montado gracias a la colaboración de diversa empresas, pudimos hacer una gran cantidad de cócteles variados y fresquitos y en un despiste del servicio me encontré con que mi sobrino de 5 años estaba haciendo una mezcla (sin alcohol) que resultaba de gran apreciación e interés para los allí presentes, aquella mezcla fue la base precursora del cóctel “El Embajador”. ‘El embajador’ Bernardo Alvarez Como bien indicaba al comienzo, mi ahijado Hugo Mosquera, “Huguiño” para la familia, sentó las bases del que sería el cocktel estrella en la presentación oficial de Don Bernardo Alvarez, embajador de Venezuela en España. Su mezcla original consistía en un sour con zumo de piña y chocolate blanco con pulpa de mango, combinado que, sumándole su justa medida del mejor ron venezolano, resultó de gran aceptación.

5 cl 1,5 cl 1 1 cl 4 cl 0,5 cl

Sour mix (limonada casera) Pure mango monin Cuña piña Maracuyá Teichenné Ron Venezolano DOC Licor Araku

Local y Ron

JOSÉ ALFREDO BAR nos permitió enseñarle los cócteles estrella que teníamos para ese año. Ciertamente la cultura española está muy ligada a los bares pero entrar en José Alfredo es trasladarse a otra época, a una en el cual el gusto por lo bueno y el buen hacer en cuanto a servicio, calidad de copas y cuidado del local tenían una sintonía y armonía en común Visitar Madrid siempre es sinónimo de la exclusividad, el lujo y el saber hacer de grandes profesionales, en una ciudad como ésta existen decenas de locales donde poder degustar un buen coctel servido con cariño y dedicación por muchos de los más prestigiosos bartender que residen en la capital. En una de mis múltiples visitas a Madrid, tuve la suerte de recalar para una formación en un local que está a escasos 100 metros de la “popularísima” gran vía, concretamente en la calle Silva 22, allí nos recibió Ezequiel Brid con una sonrisa acogedora y

Una muy cuidada selección de destiladas con una gran carta de combinados explicada por su bartender Fernado Gómez experto y amante del mundo del ron y los destilados en general. Calle Silva 22, 28004, Madrid Telephone: +34 915214960 www.facebook.com/Josealfredobar twitter.com/josealfredobar info@josealfredobar.com Abierto de Domingo a Jueves de 19:00 – 03,00, viernes y sábados de 19:00 – 03:30

World Class Nacional

GUILLERMO GÓNZALEZ World Class Galicia

(Photography by World Class/ Guillermo González)

DM: ¿De dónde te viene esto de la hostelería? GG: La profesión me viene de familia, mi padre fue el culpable de que me dedicase a esta profesión ya que el lleva toda la vida dedicada a la hostelería, de pequeño recuerdo ayudarle a hacer cafés subido en una caja de cerveza y una cosa lleva a otra y después de ver más allá de la hostelería tradicional de bar de barrio o casa de comidas comprendí que la hostelería de calidad era lo que realmente me llamaba. DM: ¿Y en coctelería?

Lo negativo por lo positivo: “Es el desconocimiento por parte del cliente lo que me permite ir mostrándoles cosas y que vayan probando mis experimentos” Guillermo mezcla cada día sus conocimientos como barista con su buen hacer ante la barra y su mano con el cóctel. Lleva seis años de experiencia en el bartending y actualmente regenta su propio local: el Moon 93, Café & Cocktail bar en O Carballiño, Ourense.

GG: Empecé en la coctelería después de estudiar hostelería, comencé a trabajar con uno de mis profesores y mentores Diego Mosquera, quien me formó y metió el gusanillo de la coctelería en el cuerpo para siempre! DM: ¿Además de Diego Mosquera, reconoces algún referente en tu camino? GG: Diego es quien me ha ayudado a formarme y dejarme absorber muchos de sus conocimientos y que aún hoy en día me ayuda un montón, pero podría nombrar a un montón de personas las cuales me ayudan y en las cuales también me inspiro!

World Class Nacional

DM: ¿Con qué aspecto del oficio te identificas más? GG: Con la parte creativa, crear recetas, probar, equivocarme, volver a probar, descubrir nuevas tendencias, sabores, productos, decoraciones en general la parte de I+D. DM: Si tuvieras que elegir solamente una herramientas de trabajo ¿con cuál te quedarías? GG: ¡Las pinzas! Jejeje DM: ¿Y cómo ha sido la experiencia de participar y ganar un concurso como la World Class de Digeo? GG: Pues siendo sincero, un orgullo, la verdad no me lo esperaba dado el gran nivel de mis compañeros y también el que exige la propia competición. La experiencia ha sido muy productiva, he aprendido mucho y he conocido a grandes profesionales los cuales ¡ya tenía ganas de conocer! DM: ¿Con qué palabra resumes la experiencia? GG: Pues creo que la palabra es esa misma ¡EXPERIENCIA! DM: ¿Con qué cóctel ganaste tu paso a la final? GG: La verdad algo muy sencillo pero creo que también diferente. Partiendo de una base de 5cl HaigClub en Boston añado 3,5cl de un sirope de Lúpulo Homemade, 1,5 cl de Zumo de limón y 2 dash de bitter de lavanda. Utilizo una técnica

de escanciado y lo sirvo en un vaso On the Rocks con dos piedras de hielo, el juego viene con los acompañantes en este caso extraigo un espresso de un café de Etiopía el cual aporta la acidez a mi combinado y al ir sorbiendo de ambas bebidas por separado el conjunto que se crea en el paladar se balancea y crea una sensación diferente. DM: ¿En qué te inspirabas para crear tus cócteles? GG: Soy bastante cabezota y si se me mete en la cabeza utilizar un producto en concreto en un cocktail tengo que utilizarlo y hasta que lo consigo no paro así que podríamos decir que me inspiro en ingredientes que me gustaría utilizar, aunque también me influencio por situaciones, momentos, personas...

World Class Nacional

DM: ¿Algún cariño especial por alguna receta?

GG: ¡No parar! Seguir aprendiendo, viajando, agitando, mezclando y probando.

GG: Pues la verdad unas cuantas jeje. Algo que me encanta y me gusta hacerle a mis colegas es un “Rosemary Negroni” un clásico pero con un toque de romero que me encanta.

DM: ¿Algún consejo de barra?

DM: ¿Cuándo creas? GG: Cuando más creativo soy es cuando estoy con amigos del gremio, estamos probando cosas y sin más me viene algo en mente y empiezo a desarrollarlo. DM: ¿Qué crees que tiene la cultura de bar de Galicia actualmente que no tengan otras? GG: Podría ser algo malo pero para mí es algo bueno y esto es el desconocimiento por parte del cliente lo que me permite ir mostrándoles cosas y que vayan probando mis “experimentos”… Jejeje

GG: Dos cosas: Menos es más. Y otra, que antes de servir algo, ¡lo pruebe! DM: ¿Qué es lo que más amas de tu profesión? GG: Los clientes satisfechos, sin duda ayudan a seguir día a día detrás de la barra!

“Rosa y Mary” 2 5 cl 3 cl

Cucharadas de mermelada casera de manzana y romero Tanqueray Ten Zumo de limón

DM: ¿Y qué le faltaría? GG: ¡Más Clientes! Jajaja ¿Como a todos no? DM :¿Cuál crees que serán las futuras tendencias a corto plazo? GG: Cocktails con baja graduación alcohólica, cada vez se demandan más. Por otra parte algo que yo llevo algún tiempo experimentando que son cocktails con cervezas artesanales… DM: Ya tienes tu propio local ¿algún plan de futuro más?

Todo en shaker agitamos bien y en vaso long drink con mucho hielo servimos haciendo doble filtrado. Completamos con un top de ginger ale y después de remover completamos con hielo picado. Decoramos con manzana deshidratada, y un bitter de café en el hielo picado. Fácil, rico, fresco y para toda la familia jejeje Cheers!

World Class Internacional

Global Bartenders: ERIK LORINCZ

Photography by World Class (www. theworldclassclub.com)

Entrevistamos a Erik Lorincz, head bartender del mítico y eterno Savoy de Londres y ganador del World Class Bartender del año en 2010. Guarda entre sus manos de artista 15 años de experiencia y ha viajado a 43 países en lo que lleva de vida. Actualmente tiene su propia línea de herramientas de bartending.

primer libro de coctelería vi muy claro que esto era sobre lo que quería aprender.

DM: ¿Qué supuso para ti querer ser bartender? EL: Cuando tomé la decisión de ser bartender tuve que trasladarme a República Checa ya que en Eslovaquia, de donde provengo, no existían las coctelerías. Mi primer trabajo lo obtuve en Praga y cuando abrió el primer bar en Bratislava volvía a casa.

DM: ¿Alguna persona influyente en tu camino? EL: En cada bar en el que he trabajado tuve la oportunidad de trabajar junto a una persona que me enseñaba mucho sobre la industria. En mis comienzos en Slovakia, en un pequeño cocktail bar, el propietario Karol Szasz me ensseñó realmente cómo tratar a la gente y hacerla sentir especial. En Londres Ago Perrone, Santino Cicciari y, en los últimos días Declan McGurk.

DM: ¿Cuándo tomaste la decisión? EL: Fue en la escuela secundaria cuando nos enseñaron de qué se trataba el bartending. Aunque recibí una información muy básica me fascinó tanto que no pude dejar de pensar en ello y continué investigando sobre todo lo relacionado con este mundillo. Cuando me encontré con el

DM: ¿Con qué estilo te sientes más cómodo o identificado? EL: Soy más de coctelería clásica pero me gusta experimentar y crear bebidas que todavía contengan el ADN de los clásicos. Con la experiencia las llevas a otro nivel.

DM: Has viajado muchísimo, a 43 países en total. ¿Cuál fue tu último viaje? EL: Hasta el día de hoy he visitado ya 43 países. Mi último viaje ha sido a San Petesburgo y ha sido una fantástica sorpresa descubrir su magnífica arquitectura, su

World Class Internacional

larga historia y sus recónditos bares en los lugares más insospechados.

mundo donde puedo relajare y a la misma vez recargar mi energía.

DM: Uno de esos viajes fue gracias a la competición World Class de Diageo. ¿Cómo te sentiste al ganar la mayor competición sobre bartending a nivel internacional? EL: Cuando fui a la competición de la World CLass no esperaba ganar, sentí que los concursantes habían hecho cosas realmente buenas. Cuando anunciaron los ganadores de certamen deseaba coger un puesto y cuando no salí entre ellos me sentí un poco decepcionado. Pero cuando escuché mi nombre me quedé helado, no lo pude procesar al momento. Entonces recuerdo que un bartender que estaba cerca de mí me empujó hacia delante para salir al escenario. Al siguiente día, cuando me levanté me di cuenta de que algo grande había sucedido al no dejar de sonar mi teléfono. Con toda la emoción, empecé a recibir ofertas para varios proyectos.

DM: ¿Cómo ves el panorama actual de la industria de las bebidas de la mano de la cultura coctelera? EL: Diría que los jóvenes profesionales nunca son suficientes en esta industria que se está moviendo tan rápido, los bartenders van cambiando su lugar de residencia o trabajo rápidamente. La ventaja es que las oportunidades que tenemos son infinitas.

DM: ¿Qué te llevas de la experiencia? EL: Soy más de coctelería clásica pero me gusta experimentar y crear bebidas que todavía contengan el ADN de los clásicos. Con la experiencia las llevas a otro nivel. DM: ¿Qué te inspiraba para crear tus cócteles? EL: Los entornos, las historias, la combinación de los sabores que pruebo, mi humor… todo esto puede ayudarme para concebir algo nuevo.

Después del exitoso lanzamiento de mis propias herramientas de barra, ahora estoy trabajando en nuevos ítems que me gustaría añadir a mi gama y que a los bartenders les gustaría. DM: ¿Qué le propones como consejo a los próximos “jóvenes profesionales”? EL: A ser paciente y trabajar en sí mismo leyendo, investigando y desarrollando todos los apectos que un bartender profesional debería tener: técnica, conocimiento, profesionalidad y ser un buen anfitrión y amigo de todo el mundo. DM: ¿Cómo se es buen anfitrión? ¿Cómo disfrutas tú? EL: Con el reto de cada día, la sorpresa que hay detrás de un nuevo cliente o una situación.

DM: ¿Con qué receta fuiste ganador? EL: Con ‘The policema Hook’: Whiskey, sirope de grano tostado, bitters aromáticos, vermut tostado, servido con musgo de reno. DM: Y, a parte de lo que te suele inspirar, ¿a dónde te gusta ir cuando no estás tras la barra del Savoy o aceptando nuevos retos? EL: Me encanta ir al mar, el agua me relaja y cuando voy a pescar me quedo en mi

Crónicas

Viaje aromático a Escocia a través

JOHNNIE WALKER BLUE LABEL Nos guía Jorge Pineda

(by Patricia Porteros) Jorge haciendo también una llamada de atención a los consumidores por la poca costumbre de leer las etiquetas de las botellas para saber lo que estamos tomando. Así como nos llevamos un pitillo a la boca y en él se encuentran una amplia mezcla de tabacos o nos bebemos un té que integra más de una variedad, lo mismo sucede con un whisky blended. Estaremos tomando una mezcla de aproximadamente 40 whiskys que proceden de diferentes regiones de Escocia; tierras altas, tierras bajas, costa oeste (todas las regiones de la isla). Y es aquí cuando entra la figura de los Master Blender, quienes están ligados a las marcas. Jorge Pineda Brand Ambassador Senior y Team Leader de Diageo Reserve, nos explica el recorrido de aroma y sabor que supone una cata del whisky blended Johnnie Walker Blue Label. La primera cláusula del Brand ambassador para los invitados a la degustación de este whisky escocés fue acompañarlo con un buen vaso de agua con hielo como ritual esencial antes de cada trago. Actualmente existe un gran número de destilerías de whisky en diferentes regiones de Escocia para hablar de un buen whisky de grano, es otra cosa. Tan solo son cuatro o cinco la destilerías que perviven en tierras escocesas. La propuesta especial de Johnnie Walker Blue Label es que en su composición se mezclan whisky de grano y de malta, lo que conocemos como un blended partiendo del nombre de la técnica en que se basa su elaboración, una técnica que requiere un alto conocimiento, experiencia y muchos años de aprendizaje. “El blended es un arte” así lo aseguraba

El trabajo de un master blender suele pasar de padres a hijos, no se estudia, se aprende de los años y la experiencia. Tienen un alto vínculo con las barricas y son los que determinan la partida de la marca cada año. Es una tarea que implica toda una vida y no carece de dificultades en el camino, suelen encontrarse con muchas trabas. A veces las destilerías cierran o se acaban los acuerdos comerciales con las mismas y de repente un blended se puede quedar sin uno de sus whiskys de su composición. ¿Cómo se consigue elaborar el mismo blended a falta de uno de los whiskys con los que se realiza la mezcla? Supone un verdadero drama para los maestros ya que un reto básico para las marcas es que hay que igualar el trabajo todos los años. En el caso de Johnnie Walker Blue Label se hacen lotes muy pequeños. Se selecciona un lote de 300 barricas solamente cada año. De 10.000 barricas revisadas solamente una tiene las condiciones nec-

Crónicas

esarias o características de aroma o de sabor para formar parte de esa mezcla que busca conseguir el maestro mezclador. ¡UNA ENTRE 10.000! Jim Beverdige es quienrecoge toda la herencia y tradición de la familia Walker, el master blender tiene un equipo que le apoya en esa búsqueda y lo más sorprendente es que tiene en su posesión la llave de 27 destilerías de diferentes regiones de Escocia para seleccionar esas barricas… es un trabajo realmente duro. Para rendir homenaje y respeto a todo este trabajo para Johnnie Walker Blue Label se ha creado un ritual de servicio especial. Pineda nos advertía de la suma de imputs aromáticos que recibe nuestro paladar a lo largo del día: la ingesta del desayuno, comida, bebida, tabacos… Para buscar que nuestra nariz y paladar pueda limpiarse de todo esto, nos debemos servir de un buen trago de agua fría. “Como si fuera un lienzo blanco, de esta manera empezamos a percibir los matices aromáticos de Johnnie Walker”, así describía el proceso el Team Leader de Diageo. Después del primer trago de agua fría y de dejar entrar el primer sorbo de Johnnie Walker Blue Label, uno consigue visualizar la niebla sobre el césped escocés y recibe las primeras notas de manzanas verdes, rojas. Como explica Pineda, el primer aroma nos debería recordar a los aromas frescos y matinales que podamos percibir en un campo. Los aromas empiezan a ser más complejos a medida que vamos agitando la copa: “se empiezan a transformar: de aromas de frutas frescas a la de las compotas que se hacen de las frutas maduras.” El aroma es atractivo. Al cabo de unos minutos también podemos percibir las notas de miel de brezo y de frutas maduras y secas. Las siguientes notas marcadas vendrán dadas por las especias, la madera muy vieja y regaliz. Después de este primer viaje con el whisky, otro recorrido. Esta vez hacia la Costa Oeste, la más abrupta de la isla. Donde

maduran barricas que contienen un whisky que reciben la influencia del mar, notas salobres y marinas, recuerdo al humo de un buen Habano, a un bosque húmedo… En eso cosiste una cata de Johnnie Walker Blue Label. Pineda advierte que solo se recibe el impacto la primera vez gracias a una suavidad extrema y textura y cuerpo imponente. Los aromas delicados que podemos encontrar en un whiskey son los frescos, los que determinan sutilmente el origen de cada whisky y ahí es donde más resalta el arte del maestro mezclador, al determinar el añejamiento debe tener el whisky para no perder todos los matices. Los aromas a malta y aroma a madera se generan gracias a los ingredientes que lleva. Cereales cocidos como característica fundamental. Es un aroma esencial, de donde nace el propio whisky. La conjunción de barricas hace que cada vez el destilado sea más complejo para el paladar pero sin olvidar los aromas frescos del principio. Las notas especiadas suponen los aromas más complejos y se dan por la interacción que tiene la barrica con el whisky. El aroma ahumado viene de la utilización de la turba, que son los restos fósiles de hierba que tuestan la cebada. Este es un roma a humo que aparece después de 20 años recordándonos las notas ahumadas y en un whisky blended es muy difícil encontrarlo razón por la cual suelen ser bastante apreciadas. Pero en el caso de Johnnie Walker Blue Label existe tal cantidad de whiskys de la cosa oeste, tan ahumados por estas regiones, que se hacen muy presentes en la degustación. El pasado de Johnnie Walker empezó fue la mezcla. Empezó en un antiguo colmado donde había café, tés, tabaco y grandes maltas. Comenzó a mezclar a raíz de sus conocimientos sobre el té pero pronto vio más atractivo poder trabajar con destilados de malta y hoy en día Johnnie Walker es el whisky más vendido.

Entrevista

JOSE MARÍA ROBERTSON Portugal bartending

(by Patricia Porteros / Photography by Humberto Mouco) ieron de barback. Tras pasar unos meses, el socio del local se fue y yo salí del back para trabajar detrás de la barra. Así que, lo que empezó como un trabajo de verano ha acabado siendo mi trabajo actual. El comienzo fue difícil. Me suelo llevar bien con las personas pero tenía alguna dificultad a la hora de hablar. Después de un año de trabajar, desarrollé mejor mis capacidades de comunicación. “Cuando las personas entran en un bar no están buscando el mejor cóctel del mundo solamente, buscan a alguien con quien hablar, alguien con que les escuche. Así veo yo la coctelería.” Hablamos con Jose María Robertson, enérgico y risueño barman del Cinco Lounge de Lisboa. DM: ¿Cómo entras en este mundillo? MM: Empecé hace siete años y fue por casualidad. En realidad estudié Marketing y cuando estaba terminando mi curso, después de volver de Madrid, pregunté a mis padres si me podrían pagar unas vacaciones. Evidentemente, no me concedieron ese deseo así que me tuve que poner a trabajar con el objetivo de conseguir el dinero necesario para el verano. DM: Tu primer lugar de trabajo y primer contacto con la coctelería. JR: Encontré un local para trabajar como camarero, el Cinco Lounge. Empecé por el servicio de mesas pero tan solo duró un día. Después de la prueba se quedaron conmigo, encontraron a una chica que era más guapa para ese puesto pero a mí pus-

DM: ¿Por qué sigues después de todo este tiempo? JR: Lo que me hace seguir hoy en día es que me encanta con trabajar con la gente, por la noche. Con Cinco Lounge tengo una relación especial. Todo lo que he aprendido hasta ahora lo he recibido de mi mentor aquí, el propietario del local. DM:¿Y qué es lo que te hace disfrutar tanto? JR: Lo que más me gusta es gestionar la atmósfera del bar, el estado anímico de las personas, como bartender tienes cierto poder para controlar eso… DM: ¿En qué momento decides que quieres aprender y poner en práctica la mixología? JR: La verdad es que se dio de forma natural. Cuando yo empecé a trabajar me dio por probar cambiando los ingredientes que utilizaba, me buscaba recetas nuevas y comencé a hacer mis propios siropes… Voy buscando nuevos estímulos en conversaciones con mis clientes, certámenes o convenciones como el Lisbon Bar Show. Disfruto muchísimo de mi trabajo.

Entrevista

DM: Háblanos de tu lado competitivo, ¿qué sensaciones viviste durante el certamen selectivo de la World Class Competition en Portugal? JR: Aquí tuve cierta presión dada mi naturaleza competitiva. No soy un bartender de competición, yo soy un bartender de barra, con mis clientes. Estos eventos son algo estrictos, tienes unos jueces presentes y te presentan un rato. No es como abordar a un cliente en tu bar y al que le elaboras un cóctel en función de sus gustos y de su estado anímico. Y yo quería ganar… Finalmente, gané en mi país y cuando el certamen me llevó a Sudáfrica pensé que me iba a relajar pero no, ahí se reunían los mejores bartenders de cada país. DM: ¿Qué te llevas de la experiencia? JR: La comunidad World Class se define por su amabilidad. Agradezco sobre todo el aprendizaje recibido en el campo de trabajo del concurso. Me ha dado una oportunidad de construire una identidad como bartender y hoy en día tengo una imagen distinta de la imagen que tenía cuando empecé a trabajar.

Además de los Brand ambassadors que son increíbles, hay mucha gente, principalmente de Diageo en España que me han ayudado mucho y con los que ahora guardo un contacto permanente. Son como una familia. También me llevo el cambio de ideas y de visión respecto al trabajo. DM: Después de haber entrado en contacto con otros barmen del resto del mundo, sobre todo desde tu lugar de trabajo ¿encuentras alguna diferencia entre el tipo de coctelería que se hace en Portugal respecto a otros países? JR: Lo que hacemos en Cinco Lounge es diferente. En el local nosotros podemos hacer prácticamente lo que queramos. El límite es el cliente y nosotros intentamos ponernos en su piel. Para mí concretamente lo que me aporta mirar afuera es adquirir más conocimiento en cuestiones técnicas, instrumentos de trabajo, nuevas herramientas, etc. DM: ¿No hay nada diferente en el “estilo portugués”?

Entrevista

o sirvas una cerveza, es el buen servicio que realices lo que hace que las personas vuelvan a ti. DM: ¿Por último, queremos recordarte mediante una de tus creaciones favoritas

JR: Ahora mismo todo está tan globalizado que es difícil darte ahora una imagen específica de la coctelería portuguesa. Hay productos como el Brandy portugués o el vino de Oporto son iconos de bebidas aquí pero no existe la figura de un “portuguese shaking” o una estrella portuguesa. DM:¿Planes de futuro? JR: Ni idea, yo entré a trabajar un mes y llevo siete años… Sí me gustaría tener mi propia empresa de Marketing vinculada al sector de la hostelería. Por último, nos gustaría que compartieras con nosotros alguna de tus recetas y las razones de tu elección:

JR: El Bottoms Up! Un tipo de bebida Old Fashion sin agua y sin hielo. Lo hice gasificado. Nosotros en Portugal tenemos unas botellas muy pequeñas de cerveza y solemos tomarlas en la calle y en el Cinco Lounge utilizamos botellines de cerveza recicladas y las cerramos con una máquina que tenemos para poner las tapas y gasificamos el Old Fashion. Lo servimos boca abajo con hielo picado de forma que la botella queda del revés y con el culo arriba, de ahí el nombre. En la etiqueta, que se ve correctamente en esta posición, puedes ver a Betty Boop. En inglés, la expresión “bottoms up” es como una señal de salud. Bottoms up!

DM:Según tu parecer y tu experiencia ¿qué es lo que más valoras de en alguien que se dedica a este oficio? JR: Mucha gente busca elaborar un cóctel con muchísima complicación. Nosotros lo que más vendemos son cócteles, un 98% y son de firma de autor. Pero yo podría dedicarme solamente a servir cañas y las personas seguirían entrando y saliendo del bar. Hay que recibir con una sonrisa a todos los que entran por la puerta, hay que cuidarlos. Cuando las personas entran en un bar no están buscando el mejor cóctel del mundo solamente, buscan a alguien con quien hablar, alguien con que les escuche. Así veo yo la coctelería. Los productos que utilizas, su calidad y el uso de tu técnica es lo que que te llevará de una a cinco estrellas. Pero sirvas agua

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Noticias

SANTI ORTIZ

Bartender de Ohla Boutique Bar, Gana la final española del concurso internacional THE CHIVAS MASTERS

Chivas Regal, el whisky más icónico del mundo, organiza por tercer año consecutivo una competición internacional con la que espera posicionar a la categoría de whisky súper Premium a la vanguardia del arte de la coctelería. España se ha sumado por primera vez a ésta competición internacional y tras un intenso proceso de selección que ha pasado por varias ciudades -Madrid, Sevilla y Barcelona- presentará a Santiago Ortiz como candidato para alzarse al galardón Global. Santiago, bartender de Ohla Boutique Bar, demostró su saber hacer con una puesta en escena impecable y unos tra-

gos muy equilibrados que conquistaron al jurado. El whisky es una categoría que ha estado tradicionalmente al margen de esta disciplina creativa, pero Chivas pretende que por fin se reconozca al whisky súper Premium como perfecto protagonista en la creación de combinados interesantes y únicos. La final internacional tendrá lugar entre el 18 y el 23 de junio de este año en Shanghái. Una vez allí el ganador nacional se sumergirá en la efervescente escena de la coctelería oriental y se enfrentará a los mejores bartenders internacionales donde deberá demostrar

Noticias

su dominio en varias pruebas individuales y por equipos, para competir por el título de The Chivas Masters 2016 y convertirse en creador de un signature cocktail en colaboración con los mejores bartenders del mundo. Además, habrá un premio grupal que permitirá a los elegidos asistir a la célebre feria de coctelería Tales of Cocktail, celebrada en Nueva Orleans en julio de 2016.

Técnica: Refrescado Presentación en un bol o similar decorado con un pensamiento y encima de una caja con té lampcha y castaña

The Classic Way The Hidden 40 ml 30 ml 20 ml 4

Chivas Cerveza de Nueva York de la marca Brooklyn Licor jengibre domaine de cantone Abbost bitter

Técnica: Escanciado

RECETAS GANADORAS PROPUESTAS POR SANTIAGO ORTIZ

The Shanghái Way The Dinasty 40 ml 30 ml 20 ml 6

Chivas Vino arroz Benedictin Dashes salsa soja Perfume té lampcha

Especial

DÚO

El Gin&Tonic del Verano (by Amer Gourmet)

bique de Cognac, a llama viva y a partir de un proceso de elaboración artesanal. Una gin con historia: en 1775 se producía en la Ciudadela de Dunkerque (Francia) la mejor ginebra conocida hasta la fecha. Dos siglos después Citadelle decidió “rescatarla”. A partir del mejor trigo de la región de Cognac y de 19 botánicos —infusionados durante 72 horas para lograr cuerpo y aromas— Citadelle sorprendía al mundo con un ginebra que se convirtió en artífice del boom del Gin&Tonic.

Hace años que nos hemos acostumbrado al Perfect Serve: copa balón, mucho hielo, un twist de nuestro cítrico favorito y la cantidad exacta de gin y de tónica. Citadelle le da una vuelta al Gin&Tonic con una propuesta única y sorprendente. Amantes de la ginebra: llega el Dúo. Hace casi dos décadas Citadelle inició la revolución del Gin&Tonic en España de manos de la distribuidora Amer Gourmet. Empezábamos a conocer a esta gin francesa destilada en alam-

Ya posicionada como una de las mejores ginebras del mercado, Citadelle volvía a soprender al mundo al presentar un destilado totalmente innovador: Citadelle Réserve, la gin añejada. Única y muy especial, Citadelle Réserve envejece durante varios meses en distintos tipos de barricas. Elaborada con 22 botánicos, sigue la misma receta que Citadelle Gin pero incorporando yuzu, fleur bleuet y génepi. Su paso por barricas le aporta todas sus características distintivas: color, un toque dulce, notas florales y una particular elegancia.

Una mezcla única Citadelle Gin tiene aromas delicados a flores frescas, jazmín y madreselva. Notas herbáceas de anís, granos del paraíso y canela. Una gin de final redondo, elegante y refinado. Citadelle Réserve,

Especial

con su particular color oro pálido, tiene delicadas notas florales, picantes y a madera. Una gin compleja y redonda gracias a su proceso de añejamiento en barricas. Juntas, revolucionan el concepto de Gin&Tonic como lo conocíamos hasta ahora. El G&T de este verano combina las dos gins para lograr una mezcla única. La receta es sencilla. El resultado, sorprendente: 4 cl de Citadelle Gin, 1 cl de Citadelle Réserve, 20 cl de tónica y un twist de naranja para aromatizar. Dúo: un Gin&Tonic muy fresco y aromático, pero a la vez lleno de carácter.

La ginebra más premiada del mundo

Con 75 medallas, 37 de ellas de Oro, Citadelle es la ginebra más premiada del mundo. Médaille d’or, Enjoyable o Highly recommended son “apellidos” que han acompañado a Citadelle Gin en las dos últimas décadas. Y es que la gin francesa no ha dejado de sumar medallas y reconocimientos internacionales a su palmarés. La prestigiosa Wine Enthusiast, competiciones como The International Wine & Spirit Competition, San Francisco World Spirits Competition o los World Spirits Awards, la española Guía Peñín… todas han puesto sus ojos sobre Citadelle y Citadelle Réserve a lo largo de los últimos años. Reconocida por las mejores instituciones del mundo de la ginebra, las pruebas la avalan: Citadelle es la ginebra más premiada del mundo

La educación del paladar

LAS COSTUMBRES ESPAÑOLAS SE VUELVEN EUROPEAS (by Enzo Comes)

Gracias a una las facetas de mi trabajo me encuentro a menudo con bartenders europeos interesados en las costumbres gastronómicas ibéricas. Es un gusto para mí vivir en un país donde cada vez se pone más atención en los detalles, no sólo visuales sino también cuidando la parte sana y genuina de los que bebemos y de lo que comemos, y esto se va sabiendo en los países vecinos. Lo que hago es enseñar a los compañeros de oficio, nuestros conceptos y nuevos formatos y costumbres a través de los profesionales que ocupan las posiciones de prescriptores en los locales cada vez más profesionalmente preparados para ofrecer las opciones más adecuadas en función de la hora del día e intentando anticiparnos con lo que los clientes buscan.

“Root Photography”

Estos “tours” llevan a un intercambio de ideas muy productivo y a los ojos de los jóvenes y futuros profesionales veo las ganas de poderse llevar consigo este “know-how” y por esto me gusta pensar que estamos siguiendo el camino correcto. El maridaje o food paring es parte clara del próximo futuro y es un dato clave para nosotros que gozamos de un altísima gastronomía. Tiene mucho sentido y estamos ofreciendo a nuestros clientes muchas alternativas. En algunos locales ya se puede comer con cocktails y el futuro es prometedor en...

¡Todos los Sentidos!

Productos

“XIXBAR templo barcelonés del gintónic, se reinventa”

“Copas sofisticadas pero sin corbata” es el nuevo ‘claim’ de una de las coctelerías más conocidas de Barcelona.

La reforma interior y la nueva imagen del Xixbar preservan la idiosincrasia del lugar, una coctelería un poco canalla con respeto por la tradición y la memoria y con mucho sentido del humor. Bebida de culto para unos. De iniciación para otros. Siempre hay quien augura que el fin del reinado del gintónic está cerca. Pues eso mejor que se lo pregunten al escocés Mike Cruickshank, propietario del Xixbar, la primera coctelería especializada en gintónics de Barcelona. Un local que acaba de cumplir su undécimo aniversario con un aspecto inmejorable tras su reciente reinvención. Celebran también que, hasta la fecha llevan servidos más de medio millón de combinados. Ahí es nada.

Para Mike Cruickshank “el gintónic sigue vigente y goza de buena salud, en parte porque ha entrado en la cotidianidad de los bares. Se ha convertido en una especie de “caña de lujo”. Y es que este combinado es una copa que siempre está a mano para tomarla: refrescante, digestiva, generosa y con alcohol de altísima calidad.

Lo nuevo: La renovación de Xixbar es la apuesta de Mike Cruickshank por lo que sabe hacer: crear espacios únicos que envuelven la experiencia de tomar un buen cóctel. Para la renovación interior del Xixbar, Mike Cruickshank se ha autoinspirado después de construir el Balius Bar, donde creó una coctelería desde cero. De la mano interiorista Oriol Llach, del despa-

Noticias

cho Lbo Interiorismo (quienes también realizaron el proyecto del Balius Bar) se “ha confeccionado un proyecto que ha preservado la idiosincrasia del lugar: una coctelería un poco canalla con respeto por la tradición y la memoria y con mucho sentido del humor. Es por ello que el espacio está presidido por una condesa cornuda que nos da la bienvenida a la fiesta y nos invita a entrar al interior, donde nos espera su séquito de curiosos invitados .Un homenaje a las vacas que estuvieron cuando el local era una lechería a finales del siglo XIX”. La decoración pretende acompañar la escena a partir del respeto por los elementos originales de la antigua vaquería y sus colores. Un diseño de espacio funcional y dinámico que incorpora texturas y juega con los colores beige y azul royal con pinceladas de latón. Los espejos también cobran protagonismo, aportando ritmo y profundidad. Una gran cortina envuelve la sala principal donde un espectacular mueble exhibe al gran protagonista de la noche: el alcohol. Una iluminación muy tenue pretende hacer más íntima y agradable la estancia.

Nueva imagen y web. El equipo de Sterling Cooper BCN han sido los creadores de la nueva imagen del renovado Xixbar. Para ello, Ambar Maldonado y Joan Miquel se han inspirado en las etiquetas antiguas de ginebra. Estas solían contener algún tipo de borla representativa de la familia o de la composición del producto. En este caso han elegido el enebro, ya que es el rey de la ginebra. La tipografía del Xixbar, diseñada especialmente para el logo por el ilustrador Aaron Hervás, contiene Serifa y nos lleva directamente a los antiguos letterings realizados en las

tiendas londinenses. También han desarrollado una gran cenefa, ilustrada a mano, en el escaparate principal del bar. En ella se cuenta la historia del mismo, desde que abrieron hace once años hasta nuestros días. Los chicos de Sterling Cooper BCN se han decantado por una gama cromática formada por azul marino, dorado y beige, colores bastante Royal que van bien con una buena copa por la noche. Se ha elegido un tono comunicativo cercano y con un punto canalla. Un buen ejemplo de ello es uno de los claims que han creado para el espacio, “Copas sofisticadas pero sin corbata”, que ejemplifica a la perfección qué tipo de bar y de personas nos vamos a encontrar en el Xix. La corrección desenfadada, con guiños al inglés por la procedencia del boss, es la tónica imperante en las comunicaciones. El equipo de Sterling Cooper BCN cree que “es un lugar con mucha solera y hemos querido aprovecharlo también a la hora de comunicar, mezclando todos estos elementos en una coctelera antigua, rota por la tapa pero con muchos Swarovski”, en palabras de Ambar Maldonado, Directora Creativa de la agencia.

Otras novedades del espacio: El Imperdible del mes es la renovación del Gin del mes. Es una oportunidad para los clientes de saborear nuevas ginebras, en forma de gintónic o de cóctel. Los escaparates del Gin Corner siguen siendo el gossip del barrio y permiten vincular la oferta interior con la imagen de la marca. Los Drin-Kings…es la forma de remarcar que siempre han sido una coctelería.

Local

Mucha ginebra, muchísimos gintónics, pero no se debe olvidar que llevan 11 años sirviendo White Ladies y Whisky Sours para morirse de gusto. Y, por supuesto… ¡Gimlets! Combinación de copas con música en directo, dos pasiones que casan a la perfección. Cuando Mike Cruickshank llegó a España, se sorprendió de que los locales de ocio no concedieran ninguna importancia a la calidad del sonido ni a la luz. Quizá por eso que Xixbar quiere dar protagonismo a la música mientras se sirven buenos cócteles. No en vano, en otoño se iniciará una programación musical en directo con los mejores músicos de jazz de la ciudad.

Un poco de historia: Hace 11 años, la coctelería de Barcelona consistía en locales emblemáticos con servicio esmerado y cierta etiqueta en el ambiente. Lo que no había era un

local donde un barman vestido como tú te sirviera un “copazo”. El Xixbar abrió un camino que no existía. En ese momento todas las coctelerías en Barcelona eran clásicas y serias, de señores con sus corbatas. El Xixbar fue uno de los primeros en popularizar los cócteles, de ahí su antiguo lema: “seriedad en el servicio, informalidad en el ambiente”. El ofrecer algo en un formato completamente desconocido por el público supuso un riesgo. Cuando Xixbar llego a Sant Antoni, era un desierto de ocio. Luego llegaría Adrià y mucho más tarde, la movida de la calle Parlament. Mike Cruickshank tuvo un compañero de piso en Edimburgo al que le encantaban los gintónics. Retomó esa afición al abrir el Pesca Salada (su primer bar en el Raval). Aprendiendo a hacer cócteles se topó con el Gimlet, uno de

Local

los cócteles más sencillos (ginebra y cordial de lima) y más complejos (las proporciones tienen que ser exactas y los gustos de los clientes no lo son). Los miles de intentos de clavarlo por parte de Mike le permitieron fijarse en los detalles y matices de la ginebra. Y ahí empezó todo.

parece habitual, 5 años atrás fue revolucionario también.

A Mike Cruickshank le encantan los locales con solera y cuando le ofrecieron el local del Xixbar, se enamoró.

Para Mike, la clave para disfrutar de un buen gintonic es “un vaso con un buen volumen. Sigo considerando que la copa balón es la mejor opción por la termodinámica, ya que agrupa el hielo para mejorar y mantener el frío. Y un toque cítrico para aromatizar pero, sobre todo, el perfecto equilibrio entre proporciones de ginebra y tónica. Ha habido cierta tendencia de añadir muchos elementos al gintónic, cosa que en el Xixbar nunca hemos querido hacer y por eso innovamos introduciendo las infusiones de ginebra, dejando macerar en vacío ciertos productos en un buen gin durante un tiempo concreto. Y es que cuando una ginebra antes de salir al mercado pasa hasta tres años de ensayo-prueba-error bien merece ser tomada con todos sus atributos vírgenes”.

Fueron los primeros en especializarse en ginebras. Aunque ahora cuentan con casi 300 referencias y es muy fácil arrancar con ese número de ginebras, cuando empezaron tenían que traer la ginebra de Escocia en sus maletas porque en España sólo había 4 marcas. El primer artículo en prensa de Xixbar citaba: “Un templo del gintónic con más de 20 ginebras”. Xixbar también fue rompedor en utilizar la copa balón, de hecho tenían que encargarla por palés porque no había demanda. El gintónic fue la cuña que abrió el interés hacia una copa bien servida: cómo se servía y qué contenía. Su formato y, sobre todo, su elaboración, despertaron el deseo de tomarla expresamente. Se pasó del “quiero tomar una copa” al “quiero tomar esa copa” y de ahí al “¿qué lleva esa copa?”. El gintónic creó nuevas parcelas de servicio y de calidad que permitió la introducción de la coctelería más elaborada. Mike Cruickshank estudia cada combinado casi con obsesión y no se cansa de buscar nuevas líneas de negocio. En el camino, ha experimentado con otros profesionales del sector hostelero como, por ejemplo, el pastelero Albert Badia Roca, con quién creó el turrón de ginebra (Mombasa) en 2011. Hoy nos

En 2010 le nombraron miembro de la Gin Guild, una asociación británica con más de cinco siglos de historia, en homenaje a su gran tarea divulgativa realizada en España.

www.xixbar.com Rocarfort 19, Barcelona. T. +34 934 234 314 hello@xixbar.com

Novedades

ARBEQUINA & CO.,

Castillo de Canena presenta una colección única de aceites para la elaboración de cócteles y para potenciar quesos, comidas y postres.

Son aceites de oliva extra vírgenes arbequino (99,5%) fusionados con aceites esenciales naturales de frutas, plantas y flores. Aceites esenciales y aromas naturales de naranja amarga, tomillo y azahar; limón, hinojo y menta; cardamomo, mandarina y manzana; y canela, nuez y bergamota, son los ingredientes 100% naturales que acompañan al aceite de oliva extra virgen arbequino Los cuatro aceites que componen Arbequina & Co. están elaborados mediante un sistema de producción artesanal que sigue los más estrictos controles y protocolos de calidad Su cuidado proceso mantiene toda la

esencia del aceite de oliva extra virgen y evita que se alteren sus propiedades y que se pierda su sabor Fieles a su apuesta por crear valor en el mundo de los aceites de alta gama, Castillo de Canena vuelve a innovar con el lanzamiento de un producto único: Arbequina & Co. Una colección exclusiva de sus mejores aceites de la varietal arbequina, fusionados con aceites esenciales de frutas, plantas y flores; ideal para la elaboración de cócteles y para potenciar el sabor de quesos, comidas y postres. Con ingredientes 100% naturales, Arbequina & Co. incluye cuatro envases de aceite de oliva extra virgen arbequino con una mezcla especial de aceites esenciales y aromas naturales de:

Novedades

1. Naranja amarga, tomillo y azahar. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Bloody Mary o Manhattan; para quesos cheddar y brie; para la elaboración de bizcochos de limón y tarta de frutas; y para acompañar a verduras a la plancha y patatas asadas, entre otros. Limón, hinojo y menta. Como consejos de uso es perfecto con cócteles tipo Margarita o Daiquiri; con quesos mozzarella y emmental; para elaborar crema de verduras y tapenade; y para acompañar ceviche y ostras, entre otros. Cardamomo, mandarina y manzana. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Dry Martini o Gin Tonic; para quesos azul y bola; para la elaboración de pasta, arroz y mahonesa; y para acompañar pollo a la barbacoa y cerdo asado, entre otros. Canela, nuez y bergamota. Como consejos de uso es perfecto con cócteles tipo Iced Tea o Piña Colada; con queso manchego y queso fresco; para elaborar galletas y tarta de chocolate; y para acompañar macedonia y ensalada de naranja, entre otros. Estos nuevos aceites consiguen aunar, de forma sorprendente y a la vez armónica, los sabores a aceituna verde, alcachofa, almendra y hierbas frescas del aceite extra virgen arbequino con los aromas naturales de las frutas, plantas y flores. “Esta nueva colección surge de la búsqueda de nuevas y elaboradas sensaciones que envuelvan al aceite de oli-

va extra virgen. En esta ocasión, hemos incorporado productos 100% naturales, como la naranja amarga, el azahar, el hinojo, la menta, la canela o el cardamomo, entre otros. Toda una mezcla de sabores y aromas naturales que perfuman los aceites de oliva extra vírgenes, creando una combinación de sabores y una experiencia culinaria única y sorprendente”, ha comentado Rosa Vañó, Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena. Castillo de Canena produce esta colección de aceites mediante fusión y está elaborada a partir de un cuidado proceso que mantiene toda la esencia y calidad del aceite de oliva extra virgen y evita que se alteren sus propiedades y que se pierda su sabor. “Para la producción de estos aceites, hemos desarrollado expresamente un sistema de elaboración artesanal que sigue los más estrictos controles y protocolos de calidad. Hemos hecho una selección de aceites esenciales y aromas totalmente naturales de frutas, plantas y flores -sin químicos ni aditivos-, para incorporar a nuestro aceite de oliva extra virgen arbequino. Por eso, la calidad del producto es excepcional”, ha explicado Francisco Vañó, Director General de Castillo de Canena. Como ya sucediera con su aceite Primer Día de Cosecha y su característica botella color cereza, y con su Arbequino al Humo de Roble y su elegante botella azul turquesa, Arbequina & Co. destaca por sus envases de cristal color ámbar con gotero, serigrafiados en colores fluorescentes naranja, verde, azul y rosa, con recomendaciones de maridajes.

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El gotero que incorpora cada botella posibilita el uso adecuado de estos nuevos aceites, ya que permite medir con exactitud las cantidades necesarias para cada receta y maridaje.

un libreto con propuesta de recetas. Se presenta en una caja con diseño de flores y plantas en color plata, que incluye las cuatro botellitas de cristal color ámbar de 100 ml cada una.

Cada uno de los aceites de esta colección está numerado -del 1 al 4- e incluye

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ARBEQUINA & CO., Recomendaciones de uso.

“01”: Añadiendo 15 gotas de “01” a tu Bloody Mary justo al servirlo, éste adquirirá un toque de frescor muy especial. También proporcionarás una gran originalidad a tu Manhattan añadiéndole otras 15 gotas de “01” tras colocar la corteza de limón. Un par de gotas de “01” aportarán un sabor herbáceo a los quesos cheddar y brie. No dudes en agregar 2 cucharadas de “01” en tu tarta de manzana cuando estés terminando la masa para disfru-

tar de unos matices primaverales. Recuerda reducir un poco la mantequilla, obtendrás una receta más sana y rica. Añade dos cucharaditas de “01” cuando estés preparando tu bizcocho de limón. Lo encontrarás mucho más afrutado. Termina tus verduras a la plancha y tus patatas asadas o salteadas vertiendo una buena cantidad de “01”, notarás un leve sabor a naranja amarga, flor de azahar y tomillo. “02”: Mezclando 25 gotas de “02” justo antes de agitar tu Margarita y 20 gotas en tu

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Daiquiri proporcionarás un toque estival a tus cócteles preferidos. Llena de sabor y calidez tu mozzarella y redescubre el queso emmental con unas gotas de “02”. No olvides añadir una cucharadita de “02” cuando estés batiendo tu tapenade, sentirás una refrescante sensación en tu paladar. Añade una cantidad abundante de nuestro “02” en tu crema de verduras. Te encantará la fusión de la hierbabuena, el hinojo y el limón en tu plato. Agrega 25 gotas de “02” al ceviche para intensificar su sabor exótico y característico. Añadiendo 10 gotas de “02” a tus ostras recién abiertas, obtendrás un enfoque nuevo y sabroso. “03”: Aporta un toque afrutado a tu Dry Martini vertiendo 15 gotas de “03” y elabora un asombroso Gin&Tonic con tan solo 20 gotas de “03”. En los quesos azules y de bola, unas gotas de “03”. ¡Te encantará! Súper refrescante.

Rebaja el aceite de oliva virgen extra de tu mahonesa con una cucharadita de “03” para darle un sabor más singular Riega tu pollo a la barbacoa con “03” antes de servirlo y acompáñalo con patatas. Apreciarás un toque oriental en tu plato. No olvides terminar tu cerdo asado con dos cucharadas de “03” para otorgarle un sabor único. Y para hacer más sofisticado tu plato, añade unas manzanas asadas regadas con “03” “04”: Completa de sabor tu Iced Tea con unas gotas de “04” antes de añadir el hielo, y consigue una Piña Colada especial agregando 40 gotas de “04” mientras lo estés batiendo. Atrévete rociando con 20 gotas de “04” tu queso manchego y queso fresco ¡Combinaciones perfectas! No olvides añadir dos cucharadas de “04” justo cuando estés mezclando la masa en tus galletas y tarta de chocolate. Te encantará el toque de canela y de nuez… Delicioso y afrodisiaco. Reduce la cantidad de mantequilla para así disfrutar del maravilloso sabor del aceite.

Añade una cucharada de “03” a tu pasta justo cuando la vayas a servir. Algo sencillo y delicioso es acompañarlas de unas hierbas frescas picadas.

Termina tu ensalada de naranja con 2 cucharaditas de “04”, no hay nada más simple, delicioso y sano.

El “03” también combina a la perfección con arroz, te sugerimos uno muy original añadiendo al final 40 gotas.

Recrea el invierno en tu cocina fusionando tu macedonia con 1 cucharada de “04”.

¡Atrévete y cuécelo con cardamomo y clavo!

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Noticias

DÍA MUNDIAL DEL WHISKY Diageo alza una copa por el scotch. (Nota de Prensa)

Diageo, el líder en whisky escocés, con más de 33 millones de cajas vendidas cada año, se siente orgulloso de defender la etiqueta scotch, especialmente en el pasado Día Mundial del Whisky.

El whisky escocés sigue siendo el whisky preferido en el mundo, con 95 millones de cajas vendidas en más de 256 países. Ningún otro licor puede ofrecer los mismos sabores y texturas. Además, alrededor del mundo el whisky se disfruta de muchas maneras distintas. Por ejemplo, en Europa se suele servir puro, en América del sur con agua de coco y en el Caribe con zumos tropicales. También es típico en EEUU servirlo con cola, o como parte de un cóctel, mientras que en algunos lugares de Asia lo toman con té verde. La modelo Cocó Rocha lideró el movimiento #LoveScotch, que reivindica el whisky escocés como el más cool del mundo. Diversas personalities nacionales e internacionales además de Rocha, como el actor español Alex González, David Beckham, partner de Haig Club, el también actor Jude Law,

embajador de Johnnie Walker Blue Label, la también modelo Daisy Lowe, las modelos y DJs Amber Le Bon y Zara Martin o la actriz Ashley Roberts, también alzaron una copa en honor a este destilado conocido como “agua de vida” para celebrar el Día Mundial del Whisky. Todos mostraron su pasión por el whisky a través de la campaña #lovescotch durante pasado sábado día 21. Los fans del scotch de todo el mundo celebraron todo aquello que le da al whisky escocés su sabor, personalidad y carácter único. Lo hicieron en honor a todos los

Especial

hombres y mujeres artesanos del whisky escocés y del licor en sí, para brindar por el whisky favorito del mundo en este pasado Día Mundial del Whisky.

29 destilerías y millones de barricas en las que se han envejecido.

Las etiquetas más famosas del mundo y ediciones especiales de Diageo incluyen Johnnie Walker Blue Label, Johnnie Walker Gold Label Reserve, Haig Club, Cardhu y Talisker. Todos estos destilados de lujo han sido creados por un puñado de hombres y mujeres altamente cualificados, que han seleccionado sólo los mejores whiskies de entre las

#LoveScotch trata de animar a las personas a expresar sus pasiones, alentar a los embajadores e inspirar a todos aquellos que son nuevos en el mundo del whisky, creando un movimiento global para que las personas compartan las diferentes maneras en las que disfrutan sus copas.

Sobre #lovescotch

Eventos

WORLD CLASS COCKTAIL & FOOD WEEKEND. Un fin de semana para beberse madrid (Información de agencia)

Un plan con el que será posible convertir un fin de semana común en algo diferente, al disfrutar del arte de la mixología más espectacular de nuestro país. Los que se encuentren ese fin de semana en la capital tendrán la posibilidad de degustar los cócteles estrella de la temporada, elaborados por reputados bartenders de toda España con los mejores destilados. Además, se podrá elegir entre una amplia selección de comida internacional en formato food trucks los mejores platos para maridarlos.

El plan perfecto para disfrutar del verano con buena música, comida internacional en formato food truck y los mejores cócteles, el fin de semana del 2 y 3 de julio Durante el fin de semana del sábado 2 y domingo 3 de julio llega a Madrid el Cocktail & Food Weekend, un evento de la plataforma de coctelería World Class y Viajes El Corte Inglés. Abierto al público, reunirá música, comida internacional en formato food truck y los mejores y más frescos cócteles. El espacio elegido es al aire libre, en el Centro Comercial La Ermita del Santo, en la popular zona de Madrid Río.

Habrá también talleres gratuitos World Class de coctelería que se llevarán a cabo en el Espacio Electrolux para todos aquellos que se animen a mejorar sus técnicas. Se podrá crear un genial Bloody Mary con ingredientes frescos y recién recolectados de la huerta y otros cócteles refrescantes y sofisticados de verano, incluso transformándolos en increíbles helados. Los que quieran participar deberán apuntarse con antelación en la página de Facebook de WorldClassSpain. Llevar el móvil con toda la batería será requisito indispensable para compartir las instantáneas con el hashtag #CocktailandFood ó #WorldClass.

Y el premio nacional al bartender del año es para… Este evento servirá de antesala a la celebración de la Final Nacional del con-

Especial

curso de coctelería más prestigioso del mundo, la World Class Competition. El domingo, por primera vez, el público podrá ver en directo a los bartenders competir en los complicados retos de la competición más exigente en su categoría y en la que una sola gota derramada puede eliminarles de la competición. Una veintena de los mejores de España se enfrentan ante uno de los retos más difíciles, elaborar seis cócteles en ocho minutos, bajo la atenta mirada de los grandes Maestros de la coctelería. El lunes, 4 de julio, tendrá lugar en el mismo espacio la celebración de la Final Nacional de la World Class Competition 2016. Se elige al nuevo rey de la coctelería de España entre los bartenders representantes de las distintas regiones del país. Para obtener el título, éstos tendrán que superar numerosos retos combinando los mejores destilados Premium, condición indispensable en la alta coctelería, como Tanqueray Nº Ten, Cîroc, Zacapa, Johnnie Walker Blue Label,

Ketel One, Cardhu, Jinzu o Haig Club. Además, éstos tendrán que demostrar su creatividad en el manejo de las últimas técnicas de la mixología. El premio al Mejor Bartender del año se entrega en una ceremonia digna de un Oscar y a la que le sigue una afterparty temática. El triunfador representará a España y se enfrentará a los ganadores de los más de 50 países participantes en la final mundial que tendrá lugar en Miami entre el 26 y el 29 de septiembre. Fechas: 2 y 3 de julio. Lugar: Centro Comercial La Ermita del Santo y Teatro Goya, Calle Sepúlveda 3-5, Madrid.

Más información: Evento abierto al

público. Acceso limitado a mayores de 18 años. Precio de los cócteles: 5 €. Talleres de coctelería: Cada hora en punto de 12 a 22 hrs. Duración: 30 mins. Gratuitos. Inscripción talleres en https://www.facebook.com/ WorldClassSpain

Borja Cortina, ganador de la World Class Competition 2015 de España

Especial

ANNI B SWEET, CHRISTINA ROSENVINGE, FULL, MAGA Y MARIO DÍAZ Presentan la

tercera edición del 43 LIVE THE ROOF “43 Live TheRoof me da la oportunidad de poder probar nuevas canciones en directo e interpretar de forma única canciones que nos han acompañado siempre. El cielo de Madrid desde las azoteas es nuestro mar para este verano. El contexto perfecto en la ciudad: atardecer, intimidad… y música” ha declarado Christina Rosenvinge.

EL CICLO DE CONCIERTOS EN LAS AZOTEAS CON LAS MEJORES VISTAS DE LA CIUDAD.

Para Anni B Sweet formar parte de 43 Live TheRoof es una experiencia nueva que no quería perderse“Es el formato en el que se componen las canciones, es entrar en nuestra intimidad. Este tipo de conciertos en azoteas, tan privados, con estas vistas… Es como cantarle a tus amigos”. Para Miguel Rivera de MAGA “es el mejor momento para celebrar nuestro 15 aniversario. Estamos emocionados de compartir nuestros temas con un público con ganas de

El pasado mes de mayo se presentó en Madrid la tercera edición de 43 Live The Roof de la mano de Anni B Sweet, Christina Rosenvigne, Javier Valencia de Full, Miguel Rivera de Maga y Mario Díaz. Diez ciudades, más de quince artistas, las azoteas con más encanto de España y el sabor único de Licor 43 y su perfect serve Ginger 43 son los ingredientes perfectos para disfrutar de los mejores momentos con música para todos los gustos este verano.

Especial

emocionarse y disfrutar de esta experiencia única”. Javier Valencia de FULL declaraba “estoy muy emocionado de poder compartir azoteas con estos artistas. Es una gran oportunidad para todo el grupo de FULL formar parte de 43 Live The Roof, el año pasado pudimos subirnos al cielo de Málaga y este año volvemos a más azoteas con todas nuestras ganas” y para Mario Díaz “cantar en las alturas de las terrazas de 43 Live The Roof es un reto y un gran placer poder disfrutar del público en la intimidad de los atardeceres de este verano”. Las entradas ya pueden adquirirse a través de la web www.43livetheroof. com y es a partir de junio cuando comienzan los exclusivos conciertos 43 Live The Roof que, precedidos por el gran éxito de las anteriores ediciones, volverán a colgar cada atardecer el cartel de sold out.

La versión más luminosa de Anni B Sweet, la elegancia de Marlango, la autenticidad y lírica de Christina Rosenvinge, la pasión de Mikel Erentxun, el amor y esperanza a la que cantan Elefantes, toda la experiencia y evolución de Maga, los prometedores y visionarios Full; entre otros, serán los protagonistas de la tercera edición del ciclo de conciertos 43 Live The Roof. La magia de los íntimos directos conquistará el cielo de norte a sur de España. Desde mayo hasta septiembre de este año, los artistas se subirán a céntricas azoteas de Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga, Alicante, Valencia, Cádiz, Vigo y San Sebastián para compartir su mejor momento con todos aquellos que se sumen a 43 Live The Roof. Este año, se une a esta lista de ciudades Santander; por primera vez el Cantábrico será testigo de veladas de ensueño. La

Especial

mejor música sobre tejados que cuentan historias, lugares espectaculares que se convierten en un escenario incomparable donde vivir una experiencia inolvidable al atardecer. Una gira inspirada en el mítico concierto que dieron los Beatles en la azotea de su estudio de grabación. Un concepto revolucionario que muchos artistas de todo el planeta han querido homenajear. Un formato único que reunirá a personas que saben lo que quieren y con quién compartirlo, personas protagonistas de sus propias vidas, que se encuentran en su mejor momento, tu mejor momento. Los últimos rayos de sol anunciarán noches difíciles de olvidar dónde la música se convertirá en un regalo para el público y para cada ciudad, ofrecien-

do lo mejor de sí en cada nota. Acústicos en la intimidad de las azoteas españolas que crean una atmósfera muy especial entre los artistas y el público, un ambiente único con las mejores vistas de cada ciudad. Acordes bañados con el placer del sabor auténtico, refrescante y sofisticado de Ginger 43. Un combinado que habla de sensaciones, dirigido a disfrutar de esta experiencia y vivirla para encontrarnos con nosotros mismos. Una propuesta diferente, arriesgada y única, construida con todas las experiencias vividas. El resultado de lo que somos y lo que queremos ser, permaneciendo fieles a nuestros orígenes, pero recorriendo la evolución que nos lleva a disfrutar de nuestro mejor momento.

Coctel del Mes

MAMA´S COFFEE

Técnica: Shake and Strain Copa: Vermouth 1 + 1/2 1/2 oz 1 oz

Alumno: Francesca Cardias CURSO PROFESSIONAL BASIC

Vodka Absolut Elyx Licor de Chocolate Café

Academia

COCTELERÍA

Curso Professional Basic Intensivo: Del 27 de Junio al 7 de Julio Curso Mixology: Del 20 al 23 de Julio

Cursos Coctelería: Curso Basic: Nivel 2 27 al 30 de Junio Más info: http://goo.gl/IYqOHB

Más info: http://goo.gl/i1ixsc

Curso Professional Basic: Curso de Barista: Professional Intermediate + Latte Art: 26 Mayo. Cursos Coctelería: Curso Professional Basic: Nivel 1 Del 11 al 14 de Julio Nivel 2 Del 18 al 21 de Julio Curso Flair Advanced: Del 11 al 14 de Julio Más info: http://goo.gl/hdRbji

Nivel 1: Del 30 de Junio al 14 de Julio Nivel 2: Del 15 al 29 de Agosto Del 4 de Julio al 19 de Julio Más info: http://goo.gl/5DTv46

Curso Professional Basic: Nivel 1: Del 30 de Junio al 14 de Julio Nivel 2: Del 15 al 29 de Agosto Del 4 de Julio al 19 de Julio Más info: http://goo.gl/5DTv46