Shaking the Present No. 33 by La Orquesta Publicistas

Photo Verónica COCKTAIL MAGAZINE #033

Octubre 2016

Locales

Lola 09 Entrevistas

Carlos Gónzalez Vega Amer Gourmet Los cócteles más esperados de la temporada Eventos

Mixology Negroni Essence

ADRIAN

SEHOB

“El alma de la coctelería”

The Night Cohiba

EDITORIAL Equipo de Drinksmotion

ÉPOCA DE CAMBIOS Con la llegada de octubre, regresamos a las costumbres pero, este mes se ha convertido en el nuevo 1 de enero. Nuevas promesas, nuevos retos posvacacionales y nuevos cambios. Wayne Dyer dijo una vez “si cambias el modo en que miras las cosas, las cosas que miras cambian”. Por eso, en Shaking The Present nos hemos sumado a la causa y empezaremos a intentar mirar las cosas de otra forma para que cambien, pero paso a paso, sin prisas pero sin pausa. En este número hablamos de nuevos cambios también en nuestros personajes. En nuestra portada contamos con Adrian Sehob, finalista de World Class quien ha decidido dejar su pasión detrás de la barra por un nuevo reto, un nuevo rumbo con nombre de país: Casa Suecia. Además, entrevistamos a uno de los antiguos alumnos de Drinksmotion, Carlos González Vega, quien nos habla de su pasión por la coctelería y su reciente triunfo en el concurso internacional Elit® Art of Martini Cocktail Competition. Aprovechamos su entrevista para que nos hable sobre el cambio que ha sufrido la que ahora es su casa: Lola 09, un local cargado de distinción que hace las delicias de todo aquel que se acerque a Madrid a descubrirlo.

Amer Gourmet nos trae los cócteles más esperados de la temporada. Si estás de vuelta de vacaciones y aún se te hace cuesta arriba pensar en el frío invierno, no te preocupes, estas recetas te alegrarán tus días. El artículo de este mes de Francisco Javier Ruiz Vera nos hace adentrarnos de nuevo en el mundo de la cerveza y su perfecta combinación con la coctelería, ¿os atrevéis?. Con Pablo Mosquera continuamos amando el ron y en esta ocasión, conocemos un poco más a Cyrille Hugon y nos adentramos en los muros del Temple Bar de Viveiro, en Galicia. En el terreno más literario, Alfred Cortés también nos habla de cambios de rutinas y sus consecuencias: ¿sois más de café solo o cortado? Cuando leáis su historia, sabréis el por qué de esta pregunta. Y como no, hablamos también de cambios en las figuras cocteleras: la francesa Jennifer Le Nechet se hace con el título de mejor bartender del mundo en la World Class Competition celebrada en Miami donde España también llevó a una representante femenina, Adriana Chía, de la que muy pronto tendréis noticias... Recetas, noticias, eventos...toda la actualidad del mundo de la coctelería como siempre en Shaking The Present: porque hay cosas que nunca cambian...

Portada

ADRIAN SEHOB “El alma de la coctelería”

Texto_Desirée Ramos - Fotografía_ Verónica

Adrian Sehob: Todo empezó hace más de 14 años, en un mes de mayo, cuando decidí cambiar Transilvania por España. Siempre había tenido la ilusión de poder conocer este país y sobre todo de aprender el idioma. Para convertirme en bartender tuvieron que pasar más de 7 años y tres puestos de trabajo. Empecé a trabajar en un restaurante en la emblemática Gran Vía, pero en el office ya que no sabía hablar español. Una vez aprendí el idioma, di el gran salto y empecé a trabajar en Hotel Urban, donde en 2009 tuve el primer contacto con las cocteleras en la Terraza del Urban. STP: Tu formación inicial fue de sommelier, sin embargo, ¿qué te aportó el mundo de la coctelería que no lo hizo el del vino?

Directo y un enamorado de su trabajo. Así es Adrian Sehob, una auténtica figura del bartending nacional que empezó a mover cocteleras y acabó rendido a un sector que le ha dado grandes alegrías. Una de ellas, llegar a ser finalista de la World Class Competition, el sueño de todo bartender. Shaking The Present: En primer lugar, viendo tu origen, ¿cómo surgió la idea de poner rumbo desde Transilvania a España y convertirte en bartender?

AS: Durante mi etapa en el Hotel Urban, tuve la suerte y la posibilidad de hacer varios cursos de los cuales, los más importantes fueron el de sommelier y maestre sala. Estaba muy involucrado y me gustaba muchísimo el servicio del restaurante pero al empezar a agitar las cocteleras me di cuenta de que me aportaba una felicidad absoluta... “La mejor experiencia me la llevo todos los días cuando veo que los clientes disfrutan de mis cócteles y se van felices. Es la razón de que me guste tanto hacer esto.”

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STP: Seguro que con tantos años de experiencia, más de una anécdota te habrá ocurrido. ¿Cuál ha sido tu mejor experiencia detrás de la barra? ¿Y la peor? AS: La mejor experiencia me la llevo todos los días cuando veo que los clientes disfrutan de mis cócteles y se van felices. Es la razón de que me guste tanto hacer esto. Sin embargo, si tengo que destacar una en concreto es la de un cliente de U.S.A. que tenía en Punk Bach que un día se vino de Barcelona solo para tomarse su cóctel de siempre y volvió. Ha sido con diferencia, la experiencia más bonita que he tenido. STP: Con más de 15 años en el sector, llega tu oportunidad y le demuestras al mundo tus habilidades llegando a ser finalista de World Class Competition, ¿crees que fue un reconocimiento por tus años de dedicación?

STP: Parece que ´Silver Bullet` fue un nombre premonitorio para el puesto que alcanzaste: medalla de plata para una bala muy bien utilizada, ¿qué crees que tiene que tener un cóctel para llegar a ese nivel en la competición más importante del mundo? AS: Lo más importante en mi opinión es que tenga un equilibrio perfecto, luego la creatividad tiene que ser atada a una buena historia o inspiración. STP: ¿Qué características crees que son clave para un bartender? AS: Educación, humildad y profesionalidad. “Todos los bartenders tenemos un solo objetivo: hacer disfrutar a nuestros clientes y satisfacer sus paladares.”

AS: La verdad es que ha sido un experiencia inolvidable, un reconocimiento no solo por la dedicación sino también por la implicación, la creatividad y por la pasión que he depositado en hacer mi trabajo. STP: Explícanos un poco, ¿cómo viviste ese momento?¿Cuál fue la prueba más complicada? AS: Lo viví con mucha ilusión, era mi primera competición y quería hacerlo bien. Aparte de la tensión, el nerviosismo y la presión, creo que lo hice muy bien y a pesar de todo disfruté muchísimo. La prueba más complicada creo que fue la del Martini de autor. Fue una prueba que me quitó muchísimo tiempo en su preparación y sobre todo, en la que tuve que aplicar mi creatividad al 100%.

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STP: Como bartender de reconocido prestigio, ¿qué consejo le darías a las próximas generaciones de cocteleros? AS: Que tengan muchísima humildad y amabilidad, que se involucren y que pongan mucha pasión en todo lo que hagan. Al final, todos tenemos un solo objetivo: hacer disfrutar a nuestro clientes y satisfacer los paladares de cada uno de ellos. STP: Como entrevistado de nuestra revista te tienes que someter a nuestro cuestionario Drinksmotion. Te daremos una serie de opciones y nos tendrás que exponer tus preferencias. Aquí van: - Cóctel preferido: Old Fashionned - Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: la sonrisa - Destilado imprescindible: Whisky - Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Diego Cabrera

- Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Utilizando los 5 sentidos ningún coctel es complicado - Combinado que no volverías a realizar nunca más: No tengo STP: Hemos visto que eres muy activo en las redes sociales, ¿crees que son una buena herramienta para los bartenders o que son un arma de doble filo para las críticas? AS: Sinceramente, creo que son buenas cuando hacen un trabajo muy bueno. Las criticas no se deberían hacer a través de las redes sociales. STP: Después de tres años en la que ha sido tu casa, “Punk Bach”, ahora cambias el rumbo y nos comentas que dejas el mundo de la coctelería de lado, ¿ha sido difícil tomar esa decisión? AS: Ha sido muy difícil, nunca había pensado en dejar la barra. STP: Y entonces, ¿por qué ha sido motivado dejar una de tus grandes pasiones? AS: Por un proyecto nuevo y con muchos retos por delante, un proyecto que me hace ilusionar muchísimo y con posibilidades de aprender muchas cosas nuevas. “Los clientes cada día cambian sus tragos habituales por los cócteles y eso es muy buena noticia, pero falta trabajar un poco más en esto.”

STP: ¿Qué te llevas en tu equipaje de este sector? ¿Qué es lo que no vas a olvidar nunca? AS: No olvidaré nunca al equipo que he tenido, grandísimos profesionales con

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los que he pasado muy buenos momentos. Me llevo un montón de buenos recuerdos por parte de todos los clientes y muchos amigos. STP: Ante esta marcha, ¿cuál es el futuro de Adrián Sehob? ¿Cuál es su nuevo rumbo? AS: Mi nuevo rumbo se llama Casa Suecia es un proyecto que va de las manos de los dueños de ‘Boca Grande Boca Chica’ de Barcelona. STP: Hablando de futuro, ¿cuáles crees que son las nuevas tendencias del sector? AS: Con todas las nuevas aperturas en los últimos años, con la implicación de tantos bartenders, veo un cambio radical en el mundo de los destilados. Si hasta el día de hoy la ginebra se hizo un sitio top en España, últimamente veo que la coctelería va a ser la nueva tendencia. STP: ¿Y qué crees entonces que le falta al sector de la coctelería en estos momentos? AS: El sector está creciendo todos los días y tenemos una oferta muy buena en muchos bares de España. Los clientes cada día cambian sus tragos habituales por los cócteles y eso es muy buena noticia, pero falta trabajar un poco más en esto.

que compartieras tus creaciones con nosotros. ¿Qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación? AS: Os propongo el ‘Dark Margarita’. Este cóctel lo hice para un cliente que tenía, que todas las mañanas bajaba al bar y se pedía un café con unas hojas de hierbabuena y un chupito de tequila. Hablando con él le dije que elaboraría un coctel especial en su honor y así nació ‘Dark Margarita’.

Dark Margarita 5 cl 1 cl 2 cl 2 cl 3 cl 1 cl 4

Tequila Triple seco Khalua Sirope canela Zumo limón Café Hojas hierbabuena

Se ponen todos los ingredientes en la coctelera, se agita bien y con doble colado servimos en copa cóctel. Para decorar, utilizamos unas hojas de hierbabuena.

AS: Me gusta pasar el tiempo con amigos, viajar y esquiar.

STP: Muchísimas gracias Adrian por compartirla con nosotros. Te deseamos lo mejor en esta nueva andadura. Muchas gracias por compartir unos minutos de tu tiempo con Shaking The Present.

STP: Por último Adrián, necesitaría

AS: Muchas gracias a vosotros.

STP: Fuera de la barra, ¿qué otras pasiones tienes?

El Mundo de la Cerveza

LA CERVEZA EN COCTELERÍA Texto_ Francisco Javier Ruiz Vera

Los antecedentes Ya explicamos en su día que hacer cócteles con cerveza puede sonarle a mucha gente como algo “raro” y novedoso. Pero lo cierto es que utilizar este ingrediente surgido de la malta de cebada u otros cereales se remonta a mucho tiempo atrás.

Hemos visto en artículos anteriores muchos aspectos sobre la cerveza y cómo estos hacen de ella un elemento complejo que da mucho juego si se conoce a fondo. A partir de hoy nos centraremos en cómo, a mi modo de ver, se ha de utilizar en coctelería, como un ingrediente más.

Ya no hablo de lo recogido por grandes maestros de la coctelería del siglo XIX, como Jerry Thomas o Harry Jonson, que ya comentamos en su día que en sus libros recogen recetas de cócteles con cerveza, normalmente “ales”, “porter” o “stout” de corte clásico, sino que me refiero a recetas tradicionales más antiguas y que en su momento fueron muy populares.

Haremos algunas consideraciones previas, hablaremos también de tipos de cócteles con cerveza y de qué puede aportar cada uno de los elementos al cóctel algo que ya vimos en artículos anteriores, entre otros aspectos destacados. Como en todo lo concerniente a la coctelería, está bien ceñirse a la ortodoxia como norma general, pero a veces, ser algo heterodoxo es más divertido y no nos hace menos buenos en nuestro oficio de barman o bartender. Hay que experimentar para innovar, pero eso sí, siempre desde el conocimiento, es decir, “hacer alquimia” sabiendo siempre la naturaleza de lo que tienes entre manos.

Muchas de estas recetas tradicionales de las que hablamos pueden sorprendernos. Algunos ortodoxos de la coctelería igual no lo consideran cócteles propiamente dichos, pero para mí lo son. La cerveza solemos asociarla al consumo de días cálidos de verano y por

El Mundo de la Cerveza

tanto, si la incluimos en coctelería, pensaremos que lo propio es añadirla a cócteles fríos y refrescantes. Pero lo cierto es que esta percepción es propia de nuestra cultura mediterránea sureuropea. Ni todas las cervezas se han de beber heladas, ni todos los cócteles con cerveza han de ser fríos. En culturas centroeuropeas y anglosajonas ha sido común beber cócteles con cerveza y calientes. Algunos de estos cócteles populares calientes son los siguientes: - Possets. Son “cócteles” creados en la Edad Media y circunscritos a ámbitos anglosajones. Era una mezcla de Cervezas tipo Ale, leche, azúcar, especias y pan. - Wassail. Este es un “cóctel” que tenía sobre todo carácter navideño y que se daba también en culturas anglosajonas. Era una mezcla de cerveza tipo Ale y especias variadas. - Flips. Muy populares en los siglos XVII y XVIII. También entre los anglosajones. No tiene nada que ver con la familia de los Flip de la coctelería clásica o moderna. Estos “cócteles” eran mezclas de cervezas con ron y azúcar populares sobre todo, en tabernas norteamericanas e inglesas. - Calibogus. Otra variedad que alcanzó mucha popularidad en el siglo XVIII. Los Calibogus son como los Flips, pero en lugar de azúcar llevaban melazas y por tanto, su sabor era más intenso. Pero la verdad, fuera de estas recetas anglosajonas tan antiguas, a partir del siglo XIX, se incluirá la cerveza de modo habitual en coctelería como un ingrediente más, eso sí, con las limitaciones

que suponía el tener muy pocos tipos de cerveza y el que no tuvieran éstas los matices tan increíbles como los que pueden tener las cervezas artesanas actuales -ventaja para nosotros los barman modernos que no tenían nuestros colegas del pasado... En el siglo XX, sobre todo tras el resurgir de la coctelería después de la Ley Seca, por algún extraño motivo, la cerveza desaparece de los nuevos recetarios. Seguramente porque la coctelería previa, que sí que tenía recetas con cerveza, era de influencia marcadamente británica y en Gran Bretaña se bebía mucha y buena cerveza, y tras la Ley Seca, la influencia era norteamericana; en Estados Unidos se fue perdiendo poco a poco el gusto por las cervezas de corte británico y se fue pasando a otro tipo de cervezas tipo Lager, más suaves y poco indicadas quizás para coctelería. Algunas consideraciones sobre la cerveza en coctelería - La cerveza como mixer. Entendido el “mixer” no de la manera ortodoxa (sin alcohol), sino como un elemento que complementa y realza normalmente a los destilados. La cervezas tiene alcohol como un “bitter” (tipo Angostura) y proporciona los efectos chispeantes de los refrescos, además de aportar innumerables notas aromáticas y de sabor. La cerveza otorga aromas y sabores que podrían ser propios de zumos, siropes y otros “mixers”, es decir, puede ser considerada una alternativa. Por ejemplo, si queremos aportar a un cóctel notas cítricas y frescas, podemos utilizar zumos cítricos ó una Cerveza IPA con recuerdos cítricos gracias a su tipo de lúpulo.

El Mundo de la Cerveza

O por ejemplo, si lo que queremos es que nuestro cóctel tenga notas de café o cacao, podemos poner café y chocolate, siropes de café o chocolate, o cerveza Porter o Stout con notas de las maltas que recuerdan al café y al chocolate. Y también podemos hacer variantes sobre cócteles ya existentes. Si cogemos un Whisky Sour y le añadimos un top de Cerveza White Ale, tenemos un Weissen Sour. Habremos aportado burbuja y potenciado el Sweet & Sour. - La cerveza como top. La cerveza suele ir envasada en recipientes de medidas fijas, pero no hemos de usar toda esa cantidad en la preparación de un cóctel. Muchas veces se emplea sólo un poco de líquido y en muchas ocasiones, a modo de Top o Float para finalizar el cóctel. Puede aportar al cóctel fuerza, chispa (burbuja), amargor, acidez, dulzor, notas frutales, herbales... Y por supuesto, corona de espuma, que resulta decorativa. Un ejemplo: ‘Pass the Buck’. Es un cóctel con los siguientes ingredientes: Whiskey Rye, Fernet, Zumo de limón, Sirope de Arce y 3cl. Cerveza Lager como Top. La botella de cerveza, si es de 33cl nos da para 10 cócteles y si usamos grifo, casi mejor, para que la cerveza conserve sus características y podamos hacer muchos más.

- La cerveza mitad – mitad. En muchos cócteles clásicos se usaba la cerveza mitad-mitad con otro ingrediente.

Era algo muy habitual, sobre todo en cócteles del s. XIX. Algunos ejemplos: •Black and Tan’ - Cervezas Stout y Lager a partes iguales. •Black Velvet’ – Cerveza Stout y Champagne a partes iguales . •‘Snakebite’ - Sidra y cerveza Lager a partes iguales con un dash de Cassis. - La cerveza para sustituir al vermú. También hay quien utiliza cerveza para sustituir al vermú en cócteles, sobre todo con cervezas de un determinado estilo, como algunas “ale” inglesas ligeramente tostadas (Newcastle Brown Ale o la London Pride), para dar un acento al trasfondo del aroma del cóctel. - La cerveza en reducción. Se usa la cerveza en reducción con azúcar y/o especias a modo de sirope, para aportar de manera concentrada las características de la cerveza sin su volumen. Yo mismo he utilizado la cerveza en reducción para crear un cóctel llamado “Happy Soul Sidecar”, con el que he quedado finalista del Sidecar by Merlet Cocktail Competition 2016. - La cerveza como corrector. Se pueden usar también para equilibrar un cóctel que ha quedado demasiado dulce o para añadir complejidad a uno que puede resultar simple. Seguramente se podrían tener en cuenta otros usos de nuestra amada cerveza en la coctelería, pero creo que con lo comentado anteriormente es suficiente para que quien no lo haya hecho ya, descubra este fabuloso ingrediente. En siguientes artículos seguiremos profundizando en el uso de la cerveza como elemento coctelero. ¡No os lo perdáis!

L UZ

PARA EL WHISKY

Ron

EXPERIENCIA EN

EL MUNDO DEL RON Texto_Pablo Mosquera Costoya

Después de una breve conversación para conocernos mejor y con el humor que le caracteriza- me pidió si le podía preparar el desayuno... Cyrille Hugon, el visionario

Cuando era joven y atlético, me gustaba mucho ir a pasear por el monte en Galicia. Las mejores horas para hacerlo eran al alba cuando la noche empezaba a clarear y podías disfrutar del ambiente y la frescura de un nuevo día. Ante esta situación también te encontrabas a los que venían de retirada de una ajetreada (o no) noche de fiesta. Esta costumbre de levantarme temprano y hacer mis obligaciones diarias también la llevé de forma extrema en las compañías en las que trabajé ligado al mundo del ron. Por ello, no era raro verme a primerísima hora de la mañana haciendo la mise en place del servicio con el objetivo de que todo estuviera preparado para el momento de comenzar y poder así ofrecer el mejor producto a nuestros clientes. Estando en el Congreso Internacional del Ron, en el Silken Puerta de América y siendo bien temprano, me encontré con Cyrille Hugon, experto y amante de los rones y organizador de este evento en Francia, entre otros.

Para los que no lo conozcan, Cyrille Hugon es el co-fundador y organizador del Congreso Internacional del Ron de Francia y co-fundador de ‘Rumporter Magazine’. Se trata de una persona muy trabajadora y preparada en el mundo de los destilados, concretamente conocedor del mundo de los rones, siendo principalmente los “Agricole” su pasión. Desarrollador de campañas de marketing y estrategia en el mundo de los destilados, tiene una gran influencia en los mercados francófonos. Es, además, miembro del tribunal de jueces del concurso de ron que organizan dentro del ‘International Rum Conference’.

Cyrille es un visionario, una de esas personas que sabes cuando los ves

Ron

que revolucionarán el mercado con sus ideas y propuestas. De hecho, la última locura - junto a su amigo Michael Landart- ha sido la de organizar la semana del ‘Old Fashioned’ en un primer momento en Francia consiguiendo que este año se expanda internacionalmente. Varios serán los países que participen en este evento: España, Benelux, Francia, Italia, Inglaterra y hasta algún local en Japón están confirmados. De ellos, acudirá un seleccionador por país y una selección de los mejores y más creativos locales de cada región.

Haciendo un poco nuestra selección, en el Temple Bar podrás saborear una extensa carta de cócteles creativos, propios de autor y clásicos. Amigo de celebrar guest bartendings en el local, es un punto de encuentro para los amantes del sector con una amplia y variada carta de destilados además de productos exóticos y de la tierra que jamás pensarías en encontrarte en Galicia. Pero claro, Galicia tiene aún mucho que descubrir... El cóctel seleccionado Y mucho que ofrecer. Tanto como sus materias primas como por sus costas y su prados. Sin embargo, hoy usaremos en un cóctel clásico de moda, uno de sus principales tesoros, el “Ouro Doce” que le llaman o miel de Galicia. Este manjar lo vamos a homogeneizar con un bitter de angostura dando lugar a una combinación perfecta. Aquí os dejamos la receta.

Temple Bar Viveiro Uno de estos locales que participan en la semana del ‘Old fashioned’ será el Temple Bar de Viveiro, un pequeño local con apariencia externa de cervecería irlandesa, donde, desde el momento en el que entras, te encuentras como si estuvieras en tu propia casa. Allí Domingo González nos recibe con una sonrisa de oreja a oreja. Experto en destilados parece una esponja que absorbe toda la información que le rodea.

Old Fashioned

1 cl 5 cl 2 3 cl

Miel de Antas (miel de Galicia) Chorro de angostura Monkey Shoulder Pimientos de padrón confitados Twist de naranja y limón

Entrevista

CARLOS GONZÁLEZ VEGA

Texto_Desirée Ramos

Ganador del concurso Elit Art of Martini Cocktail Competition en Madrid, Carlos González Vega está consiguiendo hacerse un hueco en el mundo del bartender nacional. Antiguo estudiante de nuestra escuela Drinksmotion, ha tenido un hueco en su apretada agenda para contarnos su experiencia y revivir sus mejores momentos. Shaking The Present: En primer lugar, enhorabuena por tu reciente triunfo en el concurso elit art of Martini Cocktail Competition. ¿Cómo ha sido la experiencia en uno de los principales eventos del mundo de la coctelería?

Carlos Vega: Espectacular, desde que vinieron a probar el cocktail y nos hicieron un libro a todos los participantes hasta el viaje como premio. Ha sido todo de una calidad increíble. STP: Y cuéntanos, ¿qué te has traído en tu maleta? CV: Una botella de Elit de 3 litros con mi nombre. ¡Espectacular! STP: Con más de 50 competidores, ¿qué crees que ha marcado la diferencia entre tú y el resto de concursantes para llevarte el merecido trofeo?

Entrevista

CV: El cóctel de inicio tenía el toque del bambú que era algo novedoso y era un trago muy apetecible. Lo que marcó la diferencia fue conseguir un perfecto equilibrio en el cóctel que nos hicieron improvisar con una naranja. STP: En tan solo quince minutos demostraste a un jurado más que exigente que ibas directo a la cima. Tus propuestas, han sido de lo más innovadoras, ¿cómo surgió la idea del cóctel ganador? CV: La forma en la que hacían este fabuloso vodka Elit. Me recordó a los japoneses y su metodología a la hora de trabajar. A partir de ahí, diseñé algo en esa línea con bambú y jengibre. STP: Sin embargo, esto de ganar no es algo que te pille por sorpresa ya que conseguiste el año pasado hacerte con tu paso a la final del concurso Beefeater Mix London, ¿cómo fue tu presentación en Londres? ¿Qué aprendiste?

ni idea...¡un caos, pero salió todo bien! STP: Hablando de tus orígenes, ¿cómo empezaste en esta aventura de experto mixólogo? CV: Trabajaba en una barra gourmet en El Corte Inglés. Quisieron instaurar cócteles y nos dieron un breve curso de una hora. A partir de ahí empezó todo... STP: ¿Dónde te formaste como bartender?¿Recuerdas algún momento especial con algún compañero o profesor? CV: Mi formación viene de las escuelas. Lo básico lo aprendí con Drinksmotion de la mano de Diego, me acuerdo que iba súper ilusionado a la clases. Más adelante, con gente como Tupac y Luis Inchaurraga fui desarrollando otras habilidades.

CV: En Londres fue una auténtica experiencia ya que reunirme con más de 30 bartenders del mundo al máximo nivel te aporta muchísimo. El aprendizaje que me llevé fue que cada ingrediente del cóctel tiene que tener un porqué. “Mi primer día como bartender fue como la película ‘Cóctel’ de Tom Cruise. (...) ¡Fue un caos pero salió bien al final!”

STP: Aunque seas muy joven, tienes ya un amplio bagaje a tus espaldas. ¿Qué recuerdas del primer día que te pusiste detrás de la barra? CV: Fue como en la película ‘Cóctel’ de Tom Cruise: las camareras pidiéndome cócteles rarísimos y yo sin tener

Entrevista

“Aprendí lo básico en Drinksmotion de la mano de Diego y recuerdo que iba súper ilusionado a las clases”.

STP: Siendo un poco autocrítico, ¿qué crees que te falta para llegar a ser el mejor bartender del mundo? CV: Seguir siendo curioso como el primer día, indagando en nuevas técnicas, creaciones... es decir no parar de formarme, siempre hay algo nuevo que aprender. STP: ¿Cuáles son las características que tiene que tener un auténtico bartender para ti? CV: Empatía con el cliente. Orden y limpieza. Amar la profesión. STP: ¿Tu próximo sueño?

CV: Ninguno de momento, me gusta vivir el día a día y ver qué va surgiendo. STP: ¿Cuál ha sido el mayor reto que has tenido en estos últimos años como bartender? CV: Por supuesto el local donde trabajo, es lo que día a día intento mejorar en todos los aspectos. Que se vendan más cócteles, más calidad... STP: En el Elit art of Martini Cocktail Competition te has destacado por un cóctel de lo más vanguardista, ¿con qué te quedas: con la vieja escuela o con las últimas tendencias? CV: Un mix de las dos, porqué no. Combinar recetas clásicas con técnicas modernas. STP: Y tratando el tema de las tendencias, ¿qué crees que nos espera en esta nueva temporada? ¿Qué corrientes vienen de fuera y que serán clave para la coctelería nacional? CV: Se están abriendo locales nuevos y con gente más profesional. La tendencia me imagino que será a cocteles más personalizados con productos caseros únicos. “La tendencia del sector se acercará a cócteles más personalizados con productos caseros únicos”.

STP: Como entrevistado de Shaking The Present tienes que respondernos a nuestro cuestionario de rigor. Te daremos una serie de opciones y nos tendrás que exponer tus preferencias. Aquí van: - Cóctel preferido: Margarita

Entrevista

- Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: Zumo de lima, azúcar y una sonrisa - Destilado imprescindible: Todos son imprescindibles - Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Cualquier compañero de Madrid con el que me llevo bien, que son muchísimos. - Cóctel más complicado al que te has enfrentado: En Beefeater MIXLDN un clásico que no me acuerdo ni del nombre - Combinado que no volverías a realizar nunca más: Vodka negro con limón, aunque si me lo piden, no tengo elección y tengo que ponerlo STP: Con todo lo que has conseguido en esta última temporada, ¿hasta dónde quieres llegar en el sector? ¿Dónde te ves?

CV: No descarto en un futuro ir a por World Class. STP: Por último Carlos, te pediríamos que compartieras alguna de tus creaciones con nuestros lectores. CV: Se trata de un cóctel sencillo que estamos haciendo en Alemania con una compañía de aceites ¡y lo está petando!

Bamboo 5 cl 3 cl 2,5 cl 2 cl 1 1

Brandy Café Sirope de azúcar Aceite de trufa Art of Oil Dash de clara de huevo. Shake y en copa Martini.

STP: ¡Muchísimas gracias Carlos y buena suerte! CV: : Un placer

Local

LOLA 09 Texto_Drinksmotion

Seguramente, si os hablamos de Lola09, a muchos de vosotros no os sonará de nada. Sin embargo, si os nombramos a Olé Lola, empezaréis a recordar el espacio ya que es uno de esos lugares que se quedan grabados en nuestra memoria... Tras la conversación con Carlos González Vega, no pudimos dejar la ocasión de adentrarnos en la que actualmente es su casa: el Lola09. Emblemático en el ambiente de moda de Madrid, ha sido destacado en revistas nacionales e internacionales como uno de los lugares preferidos para

tomar el brunch, apreciar una buena copa o, simplemente, disfrutar de cada uno de sus rincones característicos. En homenaje a sus orígenes - que se remontan en 2009 - abrió sus puertas de la mano del grupo Moby (Areja, Revoltosa, The Irish Rover...). Su objetivo: querían innovar un concepto que trabajase con el tradicional tapeo español junto a una coctelería única en su zona chill out. Para ayudar a la consecución de este objeto, cuentan con una decoración de tipo industrial que acompañan con una carta de comida con raciones clásicas pero con notas

Local

muy modernas y bien presentadas. Y por último, como no, una carta de cócteles no muy extensa pero con un montón de opciones y variedades. Divertido, agradable y moderno. Así nos lo califica el propio Carlos quien no deja pasar la ocasión y nos describe su carta de coctelería: “es una carta sencilla pero con toques complejos. Son 10 cócteles de creación nuestra, cada uno en un vaso novedoso y diferente, y cada uno con un tipo de destilado. Además hacemos hincapié en lo que llamamos ‘los imprescindibles’, que son los clásicos que nunca pasan de moda”. El Lola09 es original y único por eso se encuentra también en numerosas guías de ocio de la capital siendo el turismo una parte importante de su público aunque no el único. A este lugar se acercan personas de todas las edades y clases: desde turistas, a gente joven que busca la primera copa o público más mayor que desea degustar un buen cóctel con alguno de sus deliciosos platos. La oferta es amplia, y en Lola09 no se van a aburrir. Así que ya sabéis, apuntaos en la agenda este nombre y no os olvidéis de pedir alguno de sus cócteles más famosos como son: ‘Porn Star Martini’, ‘Negroni del Mediterráneo’ o ‘El Pepinazo’. ¡Qué disfrutéis! LOLA 09. Calle San Mateo, 28 - Madrid. www.lola09.com

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www.botranrum s. com

Ron AĂąejoBotranÂŽ70cl. 40%vol. Bebe deforma responsable. Imp ortador:Am erGourmet, S.L.U. www.amergour met. com

Especial ¿De vuelta?

REMEDIOS COCTELEROS CONTRA LA DEPRESIÓN POSTVACACIONAL Texto y fotografías_Amer Gourmet

Cansancio generalizado, fatiga, falta de sueño, irritabilidad… las vacaciones se terminan para muchos, y llega la “temida” vuelta al trabajo. Los primeros días se hacen duros, pero siempre nos queda el “afterwork”. Amer Gourmet nos propone 5 cocktails para recargar pilas.

Pura energía para encarar octubre.

ESPRESO MARTINI Si eres de los que necesitas cafeína para empezar el día, en la vuelta al trabajo tal vez haga falta acabar la jornada con otro empujón energético. El bartender de Amer Gourmet, Jacky Montagano apuesta por revisitar un clásico de la coctelería con vodka añadiéndole un buen café (que sea doble, por favor).

4 cl 1 cl 2 cl 1,5 cl 4

Tito’s Vodka Sirope de azúcar líquido Routin 1883 Sirope Madeleine de Routin 1883 Dry Curaçao Doble espresso Gotas de Xocolatl Mole Bitter de Bittermens (una mezcla de cacao, canela y picante) Espuma de tiramisú

Se añaden todos los ingredientes a la coctelera y se agita hasta que estén bien fríos. Se sirve en copa Martini y se termina con espuma de tiramisú. Para decorar: 3 granos de café y un poco de cacao amargo en polvo.

Especial ¿De vuelta?

4 CITRICS ¿Necesitado de vitaminas? En el desayuno, que no falte un buen zumo de naranja recién exprimido. Tras los primeros días de trabajo, permítete un poco de gin… y no uno, si no hasta 4 cítricos distintos. Vitamina C para subir el ánimo.

4 cl 3 cl 3 cl 3 cl 3 cl

Citadelle Gin Zumo de limón Zumo de naranja Zumo de pomelo Zumo de Clementina Suave Cuckoo

CHARGING

Acabar el trago con soda y decorar con cerezas, menta y pitahaya (fruta del dragón)

Regenera las células de la piel, tiene acción digestiva, efecto depurativo, protege el sistema inmunitario… ¡el Aloe Vera es casi milagroso! Así que Jacky Montagano ha pensado que podía ser uno de los ingredientes de este cocktail, ideal para “arreglar” los desperfectos que la llegada de octubre puede causarnos. Un poco de miel, zumo de manzana y Ron Plantation 3 Stars completan la mezcla.

6 cl 6 cl 5 cl

Ron Plantation 3 Stars Zumo de Manzana Turbia Cuckoo Zumo de naranja Aloe vera (4 gramos del extracto de las hojas de la planta )

Se disuelve en un vaso la miel con el aloe vera y los zumos. A continuación se añade el ron, luego hielo picado y acabamos con ginger ale hasta completar la copa. Para decorar: unas rodajas de manzana en forma de abanico.

Especial ¿De vuelta?

GOOD MORNING Hace 2 días te “asabas” en la playa y ahora tu oficina parece el Polo Norte. Los cambios de temperatura afectan, sobre todo a la garganta. Este cocktail tiene todo lo necesario para que no te quedes sin voz en las primeras reuniones del nuevo curso.

5 cl 8 cl 3 cl 2

Ron Añejo Botran 8 Té verde Cucharaditas de miel Raíz de jengibre (5 gramos aproximadamente) Rodajas de pepino

BLOODY AMERY

En la coctelera, “machacar” la raíz de jengibre y las rodajas de pepino para sacar los jugos. Después añadir miel, zumo de pomelo y mezclar hasta que la miel esté totalmente disuelta. Añadir los ingredientes restantes y agitar la coctelera con fuerza. Servir tras un doble colado en una copa o vaso con hielo. Para decorar: piel de pomelo (y podemos añadir unas rodajas

de pepino en el interior de la copa).

Lo que pasa en las vacaciones… se queda en las vacaciones. Si sientes que la vuelta al trabajo es como una espantosa resaca, nada mejor que el clásico entre los clásicos para estos menesteres. Un Bloody Mary te ayudará a pasar estos días con mejor humor, y con un plus de energía.

4 cl 12 cl 5 cl 1/2 1/2 3

Tito’s Vodka Zumo de Tomate Rosa Cuckoo Zumo de limón Pizca de sal Pizca de pimienta negra Gotas de bitter Hellfire Habanero de Bittermens (una mezcla de pimientos, especias, y vinagre de vino tinto diseñado especialmente para coctelería)

Incorporar en una coctelera la sal y la pimienta con el zumo de limón para facilitar su disolución. Después introducir hielo (en roca) y todos los demás ingredientes. Agitar con fuerza y servir en un vaso alto, con hielo.

World Class Competition Internacional

JENNIFER LE NECHET, primera mujer en ser coronada como la mejor bartender del mundo

Texto_Drinksmotion - Fuente y fotografías_ World Class Competition International

jueces creando vibrantes y espectaculares cócteles en el pop-up bar que tuvo que crear como último reto de la competición y que basó en el ‘Steampunk’. Cerca de 10.000 bartenders de todo el mundo han formado parte de la competición. De entre todos ellos salieron los 56 participantes que representaron a su país en la final mundial llevada a cabo en Miami. Solo un reducido grupo de élite que comprendía a los seis mejores llegó a la ronda final en la cual se retó a todos y cada uno de ellos a crear un bar pop-up en sólo 24 horas.

Después de una intensa semana de pruebas, la francesa Jennifer Le Nechet ha sido coronada como la mejor bartender del mundo en el clímax de la mejor competición mundial de coctelería: World Class Competition de Diageo Reserve. Celebrada en Miami durante esta semana, Jennifer se ha convertido en la primera mujer en ganar el certamen de coctelera más importante del mundo. La bartender francesa, a quien habitualmente se puede encontrar elaborando cócteles detrás de la barra del Café Moderne de París, sorprendió a los

Cada reto exhibía una habilidad diferente necesaria en la armonía de un buen bartender: técnica, personalidad, conocimiento de las bebidas espirituosas y buena capacidad para trabajar bajo presión. Seleccionando las mejores marcas del portafolio de la Diageo Reserve, que incluye el vodka Ketel One, Cîroc, el tequila Don Julio, la ginebra Tanqueray No. TEN, el bourbon Bulleit, el ron Zacapa y el whisky escocés Johnnie Walker Blue Label entre otros, los bartenders elaboraron cócteles clásicos y crearon sus propias recetas. Jennifer Le Nechet: “Estoy completamente sobrepasada. Es un gran honor.”

World Class Competition Internacional

Jennifer Le Nechet, la primera mujer bartender en alzarse con el título, ha dicho: “Estoy completamente sobrepasada. Es un gran honor llevar a casa el título de la Mejor Bartender del Mundo, especialmente cuando compites contra gente tan preparada y con tanta habilidad de todas partes del mundo. Esta semana me ha inspirado a seguir poniendo al límite los sabores y a explorar cómo todos los sentidos pueden estimularse a través de los cócteles. ¡No puedo esperar a vivir todas las experiencias que vienen para mí!”. Le Nechet está lista para un gran año lleno de aventuras. Tendrá la oportunidad de viajar por todo el mundo como Embajadora Mundial de Diageo Reserve, siendo juez en las competiciones y creando cócteles únicos para cada lugar que visite.

Alex Kratena, antiguo bartender principal de Artesian London y juez de este año en la final de Miami, ha declarado: “El nivel de este año ha sido absolutamente espectacular. Ha sido muy difícil elegir entre todos estos bartenders. Jennifer dio justo en el clavo en el reto Superstar Pool Party, donde estuvo excepcional mostrando todas las habilidades que alguien quiere encontrar en un bartender, y su pop-up bar nos dejó alucinados con un auténtico concepto ‘Steampunk’ donde destacó la reinvención de cócteles clásicos al mezclarlos con emulsiones artesanales, cola e ingredientes orgánicos. Estos chicos están realmente en la cima de los bartenders. Los cinco finalistas restantes fueron contendientes dignos de una final mundial. No sólo lograron crear bebidas clásicas perfectas, sino que también lograron desarrollar nuevas y emocionantes técnicas en cada paso que daban en esta competición.”

World Class Competition Internacional

Próximo destino: México En la noche de la entrega de premios, se reveló que la localización que albergará la próxima final de la World Class Competition 2017 será Ciudad de México. “El próximo año, World Class llevará la cultura del cóctel a un nuevo nivel en la Ciudad de México”, ha añadido Dalley. “No puede haber mejor lugar para lograr esto; desde hace muchos años esta ciudad se ha convertido en una de las capitales más dinámicas y vibrantes, con una rica cultura y grandes exponentes del mundo de la gastronomía y la bebida”.

Café

UN CAFÉ CON CUENTO Texto_Alfred Cortés

Andrew, como cada mañana de las últimas 2.555 mañanas, se dirigió a su cafetería preferida. No era la que tenía más cerca de casa pero sí la que servía un mejor café, según el criterio de Andrew. Como de costumbre, una costumbre que ya duraba muchos años, se sentó en la barra, siempre en un extremo y sin tener que mediar palabra le servían un café solo. Rose depositaba el café justo en frente de Andrew, en el mismo instante, que le daba los buenos días. Andrew, le saludaba de la misma manera, con su tono relativamente bajo, siendo esa, la conversación que mantendría en la media hora que estaría Andrew en la cafetería. El tiempo de tomarse su café y leer el periódico del día. Por alguna circunstancia que no podría explicar, ese día Andrew se sintió solo. No es que no estuviera acostumbrado a la soledad, siempre ha sido Andrew una persona que se sentía más cómodo consigo mismo que con los demás. Pero ese día algo sucedió para que reflexionara sobre ello y lo más curioso, es que relacionó su soledad con el café. Siempre tomaba un café solo, ni con leche, ni cortado…solo, siempre solo. ¿Sería esa la causa? ¿Estaba solo porque era así como él tomaba siempre el café? ¿era por ello que en las últimas 2.555 mañanas en la cafetería nunca cruzó palabra con nadie? Con esa atormentada idea se fue para casa.

“Andrew relacionó su soledad con el café. Siempre tomaba un café solo, ni con leche, ni cortado…solo, siempre solo. ¿Sería esa la causa? ¿Estaba solo porque era así como él tomaba siempre el café?”

No pudo sacarse ese pensamiento de la cabeza durante todo el día y finalmente, decidió que a la mañana siguiente, haría una revolución en su café y pediría un cortado. Sí, estaba decidido, pediría un atrevido cortado. Así, con una excitación no propia de Andrew, a la mañana siguiente, se dirigió a la cafetería con una sola palabra en su cabeza, “cortado…voy a pedir un cortado”. Tanta era su excitación, que llegó un minuto antes de lo que en él era costumbre. Entró decidido, se sentó en el borde de la barra y cuando Rose ya le estaba dejando el café solo, en frente, Andrew dijo la palabra: “cortado, un cortado”. Rose, por un instante, se quedó inmóvil, miró a Andrew y sin saber muy bien qué decir, agarró la jarra de leche y vertió un poco de líquido en el café de Andrew. En ese mismo instante, una mujer se sentó justo al lado de donde él estaba y se dirigió a Andrew para preguntarle si ya había leído el periódico que tenía cerca, no le miró ni siquiera a los ojos, no creo que ni se fijara realmente en Andrew pero por primera vez en 2.555 mañanas alguien le dirigió la palabra.

Café

tropezó ligeramente con el taburete de Andrew y con su bolso le golpeó la espalda. Enseguida se disculpó y preguntó a Andrew si le había hecho daño. Él respondió con un tímido “no” y así terminó la escena. Andrew no podía estar más excitado, por segundo día consecutivo y tras pedir su ya amado cortado, una mujer le había hablado. No cabía ninguna duda, la mañana siguiente pediría de nuevo un cortado.

“(...) su plan había funcionado y aunque ese día no leyó el periódico, nunca se sintió tan bien…el cortado había obrado el milagro, nunca más volvería a tomar un café solo.” Tenía razón, su plan había funcionado y aunque ese día no leyó el periódico, nunca se sintió tan bien…el cortado había obrado el milagro, nunca más volvería a tomar un café solo. A la mañana siguiente y un minuto antes de lo que era costumbre, entró en el café y se sentó en el extremo de la barra. Rose llevaba toda la mañana pensando como actuaría hoy con Andrew, le serviría un café solo, un cortado, preguntaría primero, se adelantaría Andrew primero facilitándole su tarea... Rose finalmente se dirigió dónde estaba Andrew, cruzó una mirada como si quisiera preguntarle qué debía hacer, Andrew pareció entenderla y antes que llegara, ya salió de sus labios la palabra mágica… ”cortado”. Rose le sirvió lo más rápido que pudo el cortado y casi al unísono una chica

Así fue. Rose esta vez se lo sirvió sin preguntar tan siquiera con la mirada y cuando Andrew agarró la taza para dar el primer sorbo, una mujer se le acercó y preguntó si sabía dónde estaba la biblioteca más cercana. Si le hubieran preguntado por el gimnasio más cercano, la ferretería más cercana…no hubiera sabido responder, pero la biblioteca, la biblioteca era su segunda casa y tras darle las señas de la forma más precisa, la mujer agradeciéndole la explicación salió de la cafetería. Andrew no salía de su asombro, pero parecía que quería más, iba a dar un paso más en su estrategia, estaba decido, mañana pediría un café con leche. Sí un auténtico y clásico café con leche. Con esa idea en la cabeza, a la mañana siguiente se sentó en la barra un minuto antes de lo acostumbrado y cuando vio que Rose iba a proceder a preparar el cortado, con un tono mucho más alto de lo que en él era habitual, dijo las tres palabras… “café con leche”. Rose lo miró con asombro, pero sin mediar palabra, si dispuso a preparar un café con leche. Mientras Rose calentaba la leche, una mujer se acercó a Andrew y le pidió permiso para hacerle una encuesta, se trataba sobre el uso de las tarjetas de crédito y aunque Andrew no era un gran usuario de las mismas, no tuvo inconveniente en responderla.

“ Rose se quedó de piedra, primero fue el cortado, después el café con leche y ahora cappuccino. Tras 2.555 mañanas de tomar café solo, no comprendía esta deriva en los gustos de Andrew.” De nuevo sucedía, por cuarta vez consecutiva y desde que dejó de tomar el café solo, una mujer mantenía contacto con él. Así fue sucediendo las siguientes semanas, por alguna u otra cosa, una mujer se acercaba a Andrew… él siguió con su estrategia y llevándola aún un paso más adelante, empezó a pedir cappuccino, estaba decidido a llevar su estrategia hasta el final por lo que empezaría con el cappuccino. No falta decir que la primera vez que lo pidió, Rose se quedó de piedra, primero fue el cortado, después el café con leche y ahora cappuccino. Tras 2.555 mañanas de tomar café solo, no comprendía esta deriva en los gustos de Andrew.

placían, también era verdad, que había dejado de tomar su café solo que tanto le gustaba. Nunca le gustó combinarlo con leche y ahora llevaba semanas sin poder tomar su café preferido. Estaba decidido, iba a volver a su café, la mañana siguiente, volvería a su café solo. Entró a la misma hora que las primeras 2.555 mañanas, se sentó en el extremo de la barra de costumbre, Rose se acercaba con una taza de cappuccino en la mano, pero antes que ella empezara a verter el café en la taza, Andrew con un tono más alto de lo acostumbrado dijo: “café solo”. Rose dejó automáticamente la taza de cappuccino sobre la cafetera, se apresuró a preparar el café y en el mismo instante que depositaba el café solo frente a Andrew con una voz dulce pero firme, miró a los ojos a Andrew y le dijo: “me gustan los hombres que toman café solo”.

La primera mañana que pidió el cappuccino, una atractiva mujer le preguntó a Andrew por el vecindario, ya que estaba pensando trasladarse a la zona. Estuvieron hablando casi una hora. El segundo día, fue una vendedora de seguros, quién se acercó a Andrew y así un tercer y un cuarto día, y una semana entera donde todas las mañanas, una mujer le daba conversación. Pero, aunque su estrategia estaba funcionando y desde que dejó de tomar café solo, ya no pasaba día en que no hablaba con alguien, algo no terminaba de ir como él quería. Si bien era cierto, que tenía esos contactos que tanto le

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SERGIO MARTÍN BERMEJO CREDOR DEL MEJOR NEGRONI DE ESPAÑA Texto y fotografías_The Bridge

El Negroni ganador ha sido creado por Sergio Martín Bermejo de The Doctor Cocktail. Once expertos mixólogos compitieron en la final Negroni Essence 2016 coincidiendo con la inauguración en Barcelona de la Campari Academy. Campari, el bitter italiano por excelencia, acaba de elegir a Sergio Bermejo, comanager de de The Doctor Cocktail, como creador del mejor Negroni de España en Zebrada en la recién inaugurada Campari Academy de Barcelona. Una competición donde el Negroni fue el gran protagonista y que reunió a los mejores mixólogos del país, poniendo de relieve la recuperación de la coctelería clásica, así como el auge de la tendencia “bitter” como un fenómeno que se está experimentando a nivel internacional. Los concursantes, un total de 11 expertos mixólogos procedentes de algunas de las coctelerías y bares más reconocidos del

país, recrearon su propia versión del Negroni inspirándose en el concepto “no hay brindis sin una buena causa”, y por supuesto incluyendo Campari como el ingrediente esencial de un buen Negroni en su receta ya que “No hay Negroni sin Campari.” En la final de la Negroni Essence, los participantes presentan la versión de Negroni que les permitió llegar a la final además de un nuevo reto: demostrar sus habilidades a la hora de preparar el mejor Negroni Añejado, basándose en la técnica del añejamiento en barrica. Así, bajo el veredicto de un jurado profesional, Sergio Bermejo de The Doctor Cocktail, resultó el elegido gracias a la originalidad de su receta y a su inspiración: esa vivencia, ese momento único plasmado en dos creaciones “Negroni añejado” y “Posca Sbagliato” de una manera excepcional.

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La Negroni Essence tiene como objetivo, no solo encontrar el mejor Negroni de España, sino también dar proyección internacional a sus ganadores con acciones de prestigio. De hecho, el creador del “mejor Negroni de España” viajará a Alemania para participar en Bar Convent Berlin, una de las ferias internacionales más importantes del sector, y disfrutar de un Guest Bartendig con Mauro Mahjoub, experto mixólogo y docente en la Campari Academy. Inauguración de la Campari Academy en Barcelona Coincidiendo con esta ocasión tan especial, se inauguró Campari Academy en Barcelona, situada en la planta 28 de la Torre Mapfre y colindante a las oficinas de Campari. Se trata de una nueva escuela de coctelería, con un gran prestigio internacional, y que en Milán, origen del proyecto que se inició en 2012, es sello distintivo de la marca. Campari Academy contará con grandes profesionales del mundo de la coctelería que impartirán cursos especializados, masterclass y ponencias destinados a los profesionales y amantes de la mixología.

Negroni Añejado

Enviada a barrica con un cocktail hecho a base de:

1L 1L 20 20

Appleton Lustau, Cream Solera East India Gotas de esencia de plátano Gotas de esencia de cacao

Añejar durante 21 días. Después vaciar y llenar con el negroni hecho a base de: 1 L Campari 1 L Cinzano 1757 700 ml Appleton Estate

Presentación: Se sirven 12 cl. en vaso old fashioned con un twist de naranja y una hoja de plátano.

Posca Sbagliato 35 ml 35 ml 2

Campari Cinzano 1757 Golpes de Bitter citrus Top de Shrub de ruibarbo Hibiscus Appleton Estate carbonatado Presentación: decorar con naranja e hibiscus

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LA CONVIVENCIA ETERNA:

TRADICIÓN VS VANGUARDIA (Texto_Drinksmotion - Fotografías_Mixologya)

Cerca de 5.000 profesionales del sector se han dado cita en uno de los eventos de coctelería más relevantes de España: Mixologya. Su objetivo: promocionar la cultura del cóctel y su aplicación a la hostelería. Madrid ha sido el escenario seleccionado para acoger el mayor congreso nacional de coctelería y el punto de encuentro clave para conocer las últimas tendencias de una industria que llega con novedades muy interesantes. Dirigido a profesionales y medios de comunicación, más de 30 ponencias han sido ofrecidas a cargo de personalidades referentes no solo en nuestro país sino también fuera de nuestras fronteras. Hitdetsugu Ueno, International Best Bartender en los Spirits Awards 2016; Marian Beke, referencia en el mundo de la coctelería londinense; Frank Lola o Javier Caballe-

ro entre otros, han sido algunos de los nombres destacados en esta edición. Los objetivos, según el director de Mixologya, Nacho Espadas, se han cumplido con creces: “el congreso ha conseguido su principal objetivo que es formar y educar a los profesionales del sector en las diferentes disciplinas de la industria, aprovechando el auge que vive la coctelería en nuestro país”.

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Los datos hablan por sí solos: 115 stands, más de 450 referencias, más de 30 rondas de negocio y cerca de 5.000 personas acreditadas al congreso. Estas cifras de éxito se aúnan con las aportadas por la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE) entre las que se destaca que nuestro país comercializó el pasado 2015 un total de 190 millones de litros de bebidas, generando casi 330.000 empleos directos o indirectos en el sector de la hostelería.

En paralelo al área formativa de Mixologya, se ha desarrollado un extenso programa de actividades encabezados por dos espacios gastronómicos: “Mix Eat” y “Lunch Station”, además de cata a ciegas, talleres formativos y presentaciones de libros. Con motivo de este encuentro, el espacio ha servido de escenario para la celebración de concursos internacionales como “Spirits Essence” o “Marie Brizard Masters Spanish Edition”.

Entre los avances más destacados de la jornada nos encontramos con varios puntos muy frecuentes en este mundo. En primer lugar, las combinaciones clásicas consiguen fusionarse con los cócteles más vanguardistas, es decir, el típico GinTonic se fusiona con nuevas tendencias evolucionando a un cóctel más actual. Por otra parte, la creatividad, la formación y la pasión por este trabajo hace que cada año crezca el interés entre el público afianzando así el éxito del sector.

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‘THE NIGHT COHIBA 50’

la cita imprescindible para disfrutar del mejor habano Texto_Drinksmotion - Fuente y fotografías_Ángel Varela Pena

El Club Pasión Habanos organizó el pasado sábado 24 de septiembre en el Hipódromo de la Zarzuela una fiesta para sus socios con motivo del 50º aniversario de la legendaria marca Cohiba. En ella, se presentó el habano más caro de la historia produciendo una especial expectación entre los asistentes. Más de 400 enamorados del sector habanero pudieron contemplar durante la “Night Cohiba 50” uno de los ejemplares de Cohiba 50 Aniversario, serie única de 50 humidores -a nivel mundial- con 50 Habanos cada uno que se pondrá a la venta próximamente. Este producto, se convertirá así en el puro más caro de la historia. En cuanto a su aspecto exterior, se presenta en un exclusivo “cabinet” revestido con auténticas hojas de tabaco cubano bañadas en oro de 24 quilates. El primero de estos 50 humidores fue subastado por casi 300.000 € en el último Festival del Habano en La Habana. Según las estimaciones, el precio final del resto de las unidades podrá llegar a más de 200.000 euros en el mercado internacional.

Además de la presentación de este lujoso producto, los invitados a la cita disfrutaron de dos habanos inéditos en nuestro país fruto del homenaje a las cinco décadas de vida de la casa. Entre estos seleccionados se encontraban “Cohiba Medio Siglo”, una vitola completamente nueva, y una edición especial exclusiva para España de “Cohiba Maduro 5 Genios”, un habano que cuenta con un añejamiento adicional una vez torcidos de, al menos, 5 años. Como maestra de ceremonias estuvo invitada Cristina Bosca, la popular locutora de Los 40 Principales que también supo amenizar la jornada siendo la DJ de la noche. De esta forma, Cohiba celebró sus 50 años con la colaboración de 23 marcas Premium, relacionadas con el mundo gastronómico y con los estilos de vida: caviar Nacarii, jamón COVAP, foie Imperia, ron Havana Club Selección de Maestros, ginebra Plymouth, vinos de Marqués de Murrieta, cerveza Bravante, queso Boffard, relojes Zenith, chocolate Valrhona, entre otros. En definitiva, una noche muy especial para todos los apasionados del mundo del habano.

Eventos

COHÍBA, una casa con tradición

No fue hasta el año 1982 cuando Cohiba comenzó a comercializarse en España. Uno de los rasgos más característicos y que conforman la identidad de la marca son sus hojas. Estas proceden de una larga selección de las cinco mejores Vegas Finas de Primera de las áreas de San Juan y Martínez y San Luis, en la región de Vuelta Abajo, en Cuba. Cohiba es la única marca de Habanos en la que tres de los cuatro tipos de hojas que se utilizan en su elaboración -seco, ligero, y medio tiempoexperimentan una fermentación adicional en barriles de cedro lo que se traduce en un aroma y sabor inigualable e inconfundible.

Si hablamos de la marca Cohíba hablamos de la casa con más prestigio del mundo del tabaco. Nacida en 1966, estuvo ligada de forma exclusiva durante muchos años a ser objeto de regalo para personalidades gubernamentales. Su nombre fue propuesto por la asistente personal de Fidel Castro, Celia Sánchez, que utilizó el nombre con el que los indios tainos llamaban originariamente al tabaco.

Agenda

BARCELONA RUM CONGRESS dos días para sumergirse en la cultura del ron Texto_Elvira Aldaz - Fotografía_ Barcelona Rum Congress

El histórico edificio la Llotja de Mar de Barcelona albergará el 24 y 25 de octubre un ambicioso congreso que abordará los aspectos culturales y profesionales de este destilado. El tema principal del congreso será “Ron, mixología y el cambio hacia un consumo de calidad”; y tratará temas como las previsiones de crecimiento del sector, el revival de los ponches y las bebidas para compartir, las luces y sombras en la promoción del ron, el renacer de la coctelería tiki o los rones agrícolas. También se debatirá sobre qué es y debe ser un “ron artesano” (craft rum) y cómo se inició el boom del gin-tonic además de aprender algo más sobre este fenómeno. Entre los ponentes del Barcelona Rum Congress estarán Salvatore Calabrese, apodado “el Maestro”; barman, empresario, divulgador y auténtica leyenda viva de la coctelería internacional, que impartirá un seminario sobre “branding”

para profesionales. Thanos Prunaros, del bar “Baba au Rum” de Atenas (considerado como una de las mejores ronerías del mundo), que desgranará los secretos del éxito de los bares especializados; Dave Arnold, bartender, fundador y presidente del Museum of Food And Drink (MOFAD) además de uno de los principales teóricos sobre tecnología aplicada a la preparación de bebidas, explicará cómo utilizar instrumentos de laboratorio en los bares. Ian Burrell, el embajador mundial del Ron -World’s Global Rum Ambassador y organizador del UK RumFest- nos presentará su lista de los mejores bares de ron del mundo - spin-off de la lista de los The World’s 50 Best Bars - y Robert Burr, director del Festival Internacional del Ron de Miami, dará las claves de cómo el ron puede convertirse en uno de los motores clave del turismo en las zonas productoras. El Mixology Lab Corner, contará con invitados como Andrea Dracos y Nicola Scarnera del BackDoor43 de Milán. Con capacidad para solo tres clientes y un servicio muy personalizado, sorprenden por su extravagante puesta en escena: atienden a los transeúntes a través de una ventanilla a la calle ataviados con máscaras. Podremos probar sus cócteles y entender el porqué de este concepto de negocio.

Agenda

“batched cocktails” a cargo de Alistair Burgess de la coctelería Happiness Forgets en Londres (el octavo mejor bar del mundo).

Además, se hablará sobre la optimización de costes en el bar con una masterclass a cargo de Lorenzo Fossi de BarMetrix, que también atenderá a los asistentes en la zona de networking para resolver sus dudas. Como la optimización también tiene que ver con la velocidad de servicio, el segundo día tendrá lugar una clase magistral sobre mecánica de movimiento y otra sobre

Los tres pilares del Barcelona Rum Congress –EXHIBITION, EDUCATION, EXPERIENCE- se reforzarán con catas, demostraciones en vivo, conciertos y un concurso de coctelería aplicada al ron para nuevos talentos. Además, el espíritu del BRC se extenderá al resto de la ciudad con una ruta de bares seleccionados por expertos, que propondrán cócteles con ron a un precio muy especial durante el fin de semana anterior al congreso y durante el propio Barcelona Rum Congress. Fecha: 24 y 25 de octubre Hora: de 17:00 a 00:00 horas

Agenda

SPIRIT ESSENCE 2016 La mezcla hace la fuerza

Texto_Drinksmotion - Fotografías_Spirit Essence

Si estamos acostumbrados a ver cómo luchan los bartenders nacionales e internacionales por conseguir alguno de los numerosos concursos y campeonatos que se celebran a lo largo del año, SxE es un concepto totalmente diferente. En la unión está la fuerza. Spirit Essence es el primer Campeonato Nacional de Coctelería en el que nuestros bartenders entran solos y ganan en equipo. Una nueva competición que reunirá del 23 al 26 de octubre en Barcelona a los mejores profesionales del sector, en la que deberán demostrar en cada prueba no sólo su destreza;

también su capacidad para trabajar en grupo y saber combinarse. Ya seas bartender profesional o amateur, Senior o Junior, Sumillere, Flair-Bartender…¡No importa! Lo más importante es que te apasione el mundo de la coctelería, aunque tanto tus habilidades como tu conocimiento, serán los que te lleven a clasificarte para poder competir en la Gran Final que tendrá lugar en el Fòrum Gastronòmic. ¿Cómo funciona? A lo largo del mes de septiembre se han ido desarrollando las pruebas de selección de los representantes que pasarían a la semifinal.

Agenda

En ellas se han valorado tanto los conocimientos teóricos de los bartenders inscritos como su paladar. Estas han sido: el ‘Essence Test’, 50 preguntas tipo test sobre destilados y coctelería y ‘Cata a Ciegas’, un desafío con 6 destilados de gran calidad de los que los interesados debían reconocer la materia de cada uno de ellos. A lo largo de los días 27 de septiembre, 4 y 18 de octubre, tiene la lugar la semifinal que estará dividida en un mayor número de fases en la que tendrán protagonismo los cócteles clásicos; la elaboración de dos cócteles diferentes sin alcohol en un tiempo máximo de 6 minutos; los llamados ‘Cócteles New Spirits’; la rapidez, creatividad y conocimiento y, por último, el liderazgo. De la semifinal saldrán los 3 equipos

finalistas que se enfrentarán en la Gran Final a finales de octubre en la que habrá una última y sorprendente prueba. El premio final es el mayor que se ha dado en una competición de coctelería: 30.000 euros que se entregarán al mejor equipo de bartenders del panorama nacional. Spirit Essence, en su primera edición, ya cuenta con el apoyo de grandes y reputadas marcas del sector como: Magatzem Escolà, impulsora y organizadora del evento y, Diageo, On Trade Cocktail Group, Pernod Ricard España y Torres Master Destillers como patrocinadores.

Nuestros Bartenders Enseñan

RECETAS DE NUESTROS BARTENDERS Creaciones de José Antonio Moreno Narváez Shaking The Present arranca con una nueva sección en la que los protagonistas son nuestros bartenders. Formados en nuestra escuela, os enseñarán varias recetas graduadas a distintos niveles, ¿preparados para aprender con estas pequeñas pinceladas de masterclass? En esta ocasión, contamos con tres propuestas de José Antonio Moreno Narváez quien nos ofrece las siguientes recetas:

‘EXTREME SIDE’ Principiante (Cóctel semifinalista en la Beefeater Mix London 2015)

50 ml 30 ml 30 ml

Beefeater London Dry Gin Sirope de pimentón picante Zumo de naranja Romero

Introducimos todos los ingredientes en la coctelera. Batido con doble colado. Decoramos con un caramelito de pimentón

Nuestros Bartenders Enseñan

‘SUMMER GROG’ Medio

50 ml 2 30 ml 20 ml

Ron Havana 7 Golpes de angostura Sirope de hibisco y miel Zumo de lima Canela y lima

Introducimos todos los ingredientes en la coctelera. Batido con doble colado. Utilizamos vaso bajo y ancho con hielo picado. Para decorar, canela y lima.

HIBISCUS GROG Avanzado

60 ml 10 ml 30 ml 20 ml 40 ml

Ron Havana 7 Angostura Sirope de miel Zumo de lima Infusión de hibisco caliente Lima

En un vaso mezclador, introducimos todos los ingredientes menos la infusión que servimos en una taza previamente calentada. Una vez caliente la infusión de hibisco, la mezclamos con el resto de los ingredientes. Se recomienda tomar tibia.

Consumo Responsable

LEYENDAS URBANAS...(I) Texto_Drinksmotion - Fuente_FEBE. Federación Española de bebidas espirituosas

Noche, amigos, un lugar nuevo por descubrir y muchas ganas de pasarlo bien. ¿Cuál es el problema? Seguro que en más de una ocasión te has encontrado en la tesitura de “tan sólo me he tomado una copa, ¿podré conducir?” o “no te preocupes, el alcohol te da energía”. En este número, desde Drinksmotion, te damos las claves para que destierres a los falsos mitos.

Masticar chicle, tomar dos granos de café o soplar de una determinada manera, hará que consigas engañar al alcoholímetro. Respuesta: Falso. Aunque en el momento de la prueba tengas estas sustancias en la boca, el alcoholímetro mide siempre de igual forma el alcohol.

Leyenda 2:

Si estás acostumbrado a beber, te van a sentar mejor las copas; si haces ejercicio conseguirás eliminar más rápidamente el alcohol en tu cuerpo o si dejas de beber unas horas antes de conducir, no tendrás ningún problema. Existen múltiples recomendaciones que habrás escuchado en más de una ocasión y que habrás realizado teniendo constancia plena de que eran verdad, ¿y si te dijéramos que son mentira?

Leyenda 1: Tomar una ducha fría o un café bien cargado pueden ayudar a despejarte Respuesta: Falso. Ni el acto de tomar una ducha ni un café hará que disminuya el alcohol en sangre. Por tanto, seguirás ebrio aunque te sientas más despierto o despejado.

Consumo Responsable

Leyenda 3:

Leyenda 5:

El alcohol te da energía

Si bebo cerveza solo no tendré ningún problema ya que es una bebida con poca graduación.

Respuesta: Falso. El alcohol es un depresor del sistema nervioso y, por tanto, reduce la capacidad de realizar cualquier actividad como, por ejemplo, conducir.

Leyenda 4:

Respuesta: Falso. La importancia en estos casos radica en el número de UBE (Unidad de Bebida Estándar) que se consuman. El alcohol que contiene una caña de cerveza es igual al que contiene un chupito o un vaso de vino.

RECUERDA

Si dejas de beber horas antes de conducir, conseguirás reducir el alcohol en sangre lo suficiente para coger el coger el coche. Respuesta: Falso. Ésta es una de las creencias más habituales pero es errónea: por haber dejado de beber unas horas antes, el riesgo ante la conducción será igual.

Coctel Seleccionado de Nuestra Academia

‘CALA GALDANA’ Como academia de formación, en cada número os enseñamos alguno de los cócteles creados por nuestros alumnos.

Técnica: Shaker Copa: Copa Huracán 2 cl 2 cl 2 cl 2 cl 4 cl

PREPARACIÓN

Elaborado por Fernando Amaya Hermoso CURSO PROFESSIONAL

Four Roses Sirope neutro Amaretto Disaronno Jack Daniels Zumo de naranja o Dash de Amargo de Angostura

Sobre el vaso shaker, se vierte el hielo, el ron y, posteriormente, el resto de los ingredientes. Se agita enérgicamente. Se tiran los hielos de la copa y se sirve. Se decora con una ramita de canela.

Producto del Mes

‘MUDDLER FLAIR’

Código: AB001 Medidas: 30 centímetros Precio: 17 € IVA NO INCLUIDO

Academia

COCTELERÍA ¿Quieres convertirte en un experto de la coctelería? En Drinksmotion te invitamos a que te desarrolles y aprendas en uno de los sectores con más proyección de futuro. ¡Llámanos e infórmate!

Curso Professional Basic Semanal: Nivel 1 19 y 26 de Octubre. 2 y 9 de Noviembre Nivel 1 16, 23 y 30 de Octubre. 7 de Diciembre Curso Professional Basic Intensivo: Nivel 1 Del 17 al 20 de Octubre Nivel 2 Del 24 al 27 de Octubre Curso Mixology: 31 de Octubre y 1,2,3 de Noviembre Curso Advanced-American Bartending: 18 y 25 de Octubre y 1,8,15,22 y 29 de Noviembre. 6 de Diciembre

Baleares

Curso Professional Basic: 10,11,13,14 y del 17 al 20 de Octubre Del 14 al 17 y del 21 al 24 de Noviembre Curso Advanced Intensivo: Del 24 al 28 de Octubre Curso Flair 10, 11, 17 y 18 de Octubre

Curso Professional Basic: Nivel 1: 10, 11, 17 y 18 de Octubre Nivel 2: 24, 25 y 31 de Octubre. 1 de Noviembre.

Curso Basic de Coctelería Profesional Nivel I-Tarde: Del 17 de octubre al 7 de noviembre. Curso Basic de Coctelería Profesional Nivel II-Tarde: Del 8 al 22 de noviembre. Curso Basic de Coctelería Profesional Nivel I-Mañana: Del 20 de octubre al 3 de noviembre Curso Basic de Coctelería Profesional (Nivel II-Mañana): Del 4 al 18 de noviembre. Curso Flair (Nivel I): Del 17 al 21 de octubre Curso Flair (Nivel II): Del 24 al 28 de octubre

Curso Professional Basic: Del 7 al 17 de Octubre (mañana) Del 3 al 13 de Octubre (tarde) Curso Advanced: Del 3 al 14 de Octubre (mañana)