EDITORIAL Equipo de Drinksmotion
Shaking the Present os saluda un mes más cargado de novedades, energía positiva y los mejores cócteles e historias. Entrevistamos a Antonio Naranjo, barman sevillano del barrio de Nervión y una de las caras actuales de la coctelería de referencia con una larga lista de galardones detrás de sí (finalista en la world Class 2013, Campeon de españa en Bacardi legasy 2014, Campeon de españa Domaine de canton 2014, Finalista español Bombay Sapphire 2014 y Campeon Chartreuse España junto a Alverto Pizarro). Nuestros colabores habituales nos siguen ofreciendo, como cada mes, sus conocimientos para que podamos adentrarnos en este mundo que tanto nos gusta y aprender cada día un poquito más de él. Hoy os hablamos del “mito de la cucharilla imperial”. Como es ya habitual seguimos con la sección “reflexiones de barra” donde el autor nos dará su opinión sobre un tema que dará a debatir. En Laboratorio Drinksmotion, de manos de José Peñascal, os traemos el artículo del “mito a la ciencia”, para que los más curiosos sean conocedores de la evolución del alcohol a lo largo de los años y su actual uso.
de la WorldClass, destacamos también algunos eventos pasados como el evento de Smirnoff patrocinador oficial de Force India en la F1 y os hablamos sobre la nueva APP diseñada por Pernord Ricard para fomentar el consumo responsable. Para los amantes de la cerveza que quieran aumentar sus conocimientos nuestro experto vuelve un mes más para hablarnos un poquito más de este mundo tan desconocido para muchos. Y además para los amantes de la lectura en Drinksmotion os traemos los mejores libros de autor para aprender y conocer detalles del mundo de la coctelería. Para finalizar, y como es ya costumbre, en las última páginas encontraréis la receta de nuestro cóctel del mes y los cursos venideros, para que podáis apuntaros al que más os apetezca. Solo nos queda desearos una feliz lectura junto a un ¡mejor cóctel! Equipo Drinksmotion
Seguimos con las entrevistas de los ganadores
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Entrevista
ANTONIO NARANJO NEVARES Hoy entrevistamos a Antonio Naranjo, barman sevillano del barrio de Nervión y una de las caras actuales de la coctelería de referencia con una larga lista de galardones detrás de sí (finalista en la world Class 2013, Campeon de españa en Bacardi legasy 2014, Campeon de españa Domaine de canton 2014, Finalista español Bombay Sapphire 2014 y Campeon Chartreuse España junto a Alverto Pizarro).
DM:¿Cómo llegaste a ser Bartender? ANN: Me presenté un día a un concurso de coctelería en el cual me sentí muy a gusto viendo la reacción de los invitados con mi cóctel, eso me motivó a seguir y seguir hasta el día de hoy. DM:¿Cuáles fueron tus pasos? ANN: Ante todo empecé de una manera autodidacta a estudiar la coctelería y todos los destilados. Eso fue durante mi estadía en la escuela de hostelería de Sevilla. Después, en mi último año de práctica, estuve con Marc Alvares en el 41º de Barcelona. Eso fue un punto y aparte en mi carrera profesional que implicaron unos 6 duros meses de estudio sin parar. DM:¿Cuáles son tus bartenders referentes? ANN:En realidad para mí todos los bartenders te aportan algo. Intento estar al día de todo lo que hacen y eso es mi primer referente. Después es verdad que tengo mucho aprecio y respeto a el trabajo del señor Marc Alvares, Juan Panta y Alfonso Maya. DM:¿Qué características tiene tu local? ANN:El nuevo local que inauguremos, que será muy pronto, combinará un mezcla entre la buena comida y la coctelería. Está estudiado para que el cliente desde el
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Entrevista momento en el que entre empiece a experimentar sensaciones y se incline por degustar un cóctel o dos, aperitivo y a lo largo de la comida o cena siga con otro cóctel hasta el final. cCreo que en Sevilla será algo diferente, ya lo veréis. DM:¿Qué transmite el local? ANN:Ante todo dinamismo y mucha calidad. Será algo muy bien conjuntado que el cliente sabrá agradecer. DM:¿Cómo ves el mercado mundial y Español? ANN: El mercado del mundo de los bares está teniendo una evolución muy favorable. Esto está dado por el impulso que nos han otorgado las marcas y los medios de comunicación, además del buen trabajo que se está haciendo. El mercado Español ahora mismo creo que es de lo más fuertes y se demuestra con todos los grandes bartenders que están viajando fuera y que ganan concursos, Por otro lado, siempre digo que el buen barman es el que lo demuestra detrás de la barra, Pero creo que a nivel general estamos creciendo y poniendo la cocteleria a unos niveles estratosféricos. DM:¿Cuáles crees son las tendencias? ANN: Creo que las tendencias van variando a medida que pasa el tiempo. Empezamos con unos conceptos muy fuertes en los cuales se preparaban perfect serves de marcas que al final no eran muy “vendibles” (por llamarlo de una manera) ya que en un bar tantas cosas en un tiempo determinado era difícil y ahora estamos más conservadores. No digo que no se hagan cosas complicadas, si se hacen, pero esta vez con más madurez y coherencia. ¡Recomiéndanos dos cocteles de tu local!
Tengo especial cariños a todos los cócteles de mi nueva carta, pero es cierto que siempre hay algunos en los cuales depositas una confianza a ciegas ya que sabes que funcionaran en el público si o si, por ello creo que los dos cócteles son que más darán de que hablar son: "ENA the fressssh" Que sería una versión del Aperol spritz, pero toda la mezcla dentro de un sifón y se sirve en la mesa decorada con queso viejo y aceitunas negras. Y "kay..... ENA". En este caso hablamos de una caipiriña de chocolate picante, una mezcla que creo que a mis clientes les encantará. DM:¿Desarrollo de productos propios ? ANN: Sí, claro. Creo que todo bartender tiene que tener en algunos cocteles su sello de autenticidad y una de las cosas que nos ayuda a hacerlo es la materia prima que nosotros mismos creamos, ya sea siropes o bitters e incluso algo que no esté catalogado todavía. DM:¿Como sería el bartender ideal? ANN: Creo que debería ser una mezcla entre un caballero que sea una maquina con los protocolos de dentro de una barra, un “buen gestos” porque aunque el local no sea suyo tiene que cuidar por la economía del mismo, una maquina trabajando y sobre todo tiene que expresar y dar sensaciones detrás de la barra, hacer que el cliente sienta cierta atracción por lo que está haciendo o explicando y eso solo se logra amando tu profesión y con mucha paciencia. DM:¿Qué consejo le daría a los bartenders que acaban de comenzar? ANN: Lo primero que estudien mucho, después aprender a ver las cosas que necesita un bartender cuando trabaja, en tercer lugar y no por
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Entrevista ser lo último los menos importante, que amen lo que hacen ya que si no no transmitirán el positivismo necesario. DM:¿Algún cliente famoso al que hayas atendido y te haya sorprendido? ANN: Santiago Segura, sin duda un señor tal y como lo ves en la televisión. El día que le atendí saco el móvil y me empezó a hacer un vídeo, después me dio las gracias y yo a el, por supuesto.
DM:¿Que significa para tí Drinkmotion? ANN: De las pocas escuelas de formación a bartenders que son serias y se preocupan porque la coctelería siga expandiendo y creciendo. Conozco chicos que salen de esta escuela y con sus conocimientos han llegado muy lejos. Creo que es un sello de calidad para la cocteleria.
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Local
DEL DIEGO COCKTAIL BAR Del Diego nace en el año 1992 a partir de un sueño de Fernando del Diego, antiguo alumno aventajado de Perico Chicote, el local de copas más famoso de Madrid hasta los 80. Fernando siempre buscó la excelencia en su trabajo. Su objetivo era crear una coctelería de gran nivel tanto en las materias primas
utilizadas, como en la profesionalidad de los barmans, así como en el servicio y trato ofrecidos al cliente. Esta idea comenzó a forjarse con el diseño del local que llevaron a cabo los grandes arquitectos Álvaro Soto y Javier Maroto. De aire neoyorquino ha sido galardonado con varios premios de diseño de interiores y arquitectura del Ayuntamiento de Madrid, entre otros.
En pleno centro de Madrid, detrás de la Gran vía y junto al barrio de Chueca. Calle de la Reina 12 28009 Madrid Cuando Fernando entró a trabajar de botones en Chicote seguro que nunca imaginó que 50 años después sería uno de los barman más reputados a nivel internacional y que tendría su propia coctelería considerada como una de las mejores del mundo. Disfrutar de un cóctel de ensueño y de un servicio que raya la perfección son sinónimos de Del Diego en un local con un cierto aire neoyorquino que cuenta con el premio al diseño de interiores del Ayuntamiento de Madrid. El complemento perfecto para crear lo que es hoy Del Diego Cocktail Bar no era otro que la familia de Fernando. Ellos dieron forma al sueño para el que había trabajado tan duramente más de 30 años. Han sido el pilar sobre el que ha forjado su prestigio a lo largo de los últimos 20 años como local de referencia en Madrid. Está considerado como uno de los mejores lugares del mundo para tomar un cóctel o una copa de excelente calidad. El Diego Cocktail Bar dispone de una amplia carta de cócteles acompañada de tapas (como consomés, tostas de pan de payés o raciones) para crear un maridaje perfecto. La carta de bebidas es muy
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Local
amplia, con más de 40 referencias de ginebras, whisky, vodka, ron, tequila, etc. Combina los clásicos (como el mojito, piña colada, caipiriña, daiquiri), con cócteles internacionales (dry Martini, whisky sour…), cócteles que están de moda (como el sex on the beach, el Cosmopolitan, mai tai…), creaciones de la propia casa (san Javier, del diego, orion…) utilizando siempre las mejores materias primas y la experiencia de los mejores bartenders del local.
Contacto: deldiegococtelbar@gmail.com/ Teléfono: 915233106 Página web: http://deldiego.com/Bienvenida.html Twitter: @deldiegococtel Horarios Lunes a Jueves 19.30 a 3.00 Viernes y sábado 19.30 a 3.00 Domingo cerrado (excepto víspera de festivos)
En definitiva, un bar de obligada visita para todos los amantes de los buenos combinados.
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Reflexiones de Barra
REFLEXIONES DE BARRA Juan Antonio García "Esta bebida solo sirve para limpiar la barra", "este cóctel es malo"... Afirmaciones como éstas son muy corrientes entre algunos de nuestros clientes. Y hasta cierto punto pueden ser afirmaciones "entendibles" hablando desde el punto de vista del cliente que defiende su gusto, su idea y, si me permiten, esa cierta autoridad que se aparenta cuando uno añade a sus opiniones alguna carga de rotundidad e incluso gestos que, a los que escuchan al disertador, los acaba por convencer. Ahora bien, hace tiempo que vengo escuchando de algunos de mis/nuestros colegas cada vez afirmaciones más arriesgadas sobre "lo que es bueno y lo que no", denostando a aquellos productos que, por diversas razones, no son del agrado del profesional. Puedo entender que cada Barman tenga sus “filias y fobias” en cuanto a productos se refiere (yo soy un ejemplo). Esta característica es positiva y marca de alguna manera la filosofía de trabajo de cada Barman e incluso el "corte" de los cócteles que desarrolla cada uno y que sin duda es mucho más agradable trabajar con productos que son de nuestro agrado y no tener que realizar combinaciones con productos que, o no nos gustan o no conocemos suficientemente. En este punto es donde considero que tenemos que empezar a ser conscientes
de que, en el mundo de la bebida en general y los alcoholes en particular, los Barman somos "creadores de opinión". Hasta hace poco tiempo este aspecto del Barman existía pero no era explotado ni por las marcas ni por nosotros mismos, hoy es ligeramente diferente. Las marcas comerciales, en su mayoría, han entendido el lugar del Barman en el canal de venta y promoción, y los clientes cada vez se dejan aconsejar más y mejor por él. Aquí es donde empiezo a no tener claro si somos conscientes de nuestro "poder" de convicción a la hora de recomendar una bebida o una marca. Todos deberíamos tener en cuenta que, más allá del precio de la botella o su forma de elaboración, el 99% se hacen con mucho esfuerzo, trabajo y cariño esperando un resultado positivo por parte de distribuidores, vendedores y clientes. Puede que una bebida no nos guste por diferentes motivos, pero no debemos confundir el examen objetivo de una bebida, en el cual sólo nos tenemos que centrar en armonía de sabores, potencia, agradibilidad... con las preferencias personales a la hora de consumir. Además de un enamorado de nuestra profesión también soy un enamorado de las bebidas, su historia, producción... pero cuando consumo cierto combinado en mi ámbito privado alguno se sorprendería de mis gustos. Sin embargo, no por ello intento recomendar a todo cliente y amigo las
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Reflexiones de Barra bebidas o las marcas que más me gustan a mí, sino las que creo que más van a poder saborear ellos. Indudablemente, si hablamos de calidades, es fácil establecer qué tipo de bebida en cada familia cumple con los requisitos y cuáles son aquellas que se producen sin tener máximo cuidado. Simplemente (y no es poco) intentan elaborar un producto que sea relativamente económico en coste pero agradable en paladar. La palabra "calidad" en su primera acepción del diccionario ofrece la definición que nosotros utilizamos para las bebidas: "Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo que permiten juzgar su valor". Básicamente la calidad es una propiedad objetiva. Si una marca de Ron, por ejemplo, realiza su aguardiente utilizando las mejores melazas de las mejores variedades de caña, fermenta con las mejores levaduras, se destila en alambiques de calidad, de medida estudiada y destilación "tranquila", rebajamos la gradación alcohólica con agua natural desmineralizada y maduramos en los mejores robles durante unos buenos años.... podríamos determinar que la bebida resultante, desde un punto de vista objetivo, es de extrema calidad y no nos faltaría razón.
Por tanto, nosotros somos los primeros que tenemos que aprender a recomendar una bebida bajo argumentos sostenibles y coherentes ya que no sólo ayudan a los clientes a conocer mejor el mundo de los destilados sino que nosotros ganaremos en credibilidad. Cuando expliquemos la elaboración de una bebida debemos ensalzar aquellos aspectos que marquen calidad y diferenciación pero en gusto nos debemos limitar a una descripción objetiva de la misma. El consumidor tiene que ser quien determine si el trabajo y el esfuerzo de la destilería y sus trabajadores ha sido suficiente para estremecer su paladar. Evidentemente para poder guiar a nuestros clientes tenemos que ser conocedores de nuestros productos, para ello siempre es recomendable interesarse por las marcas de nuestro botellero, saber sus características y particularidades, no puedo entender a un Barman que, sin probar los productos, se atreve con combinaciones y recomendaciones en función de lo que cree y no de lo que es.
Pero en cuanto a gustos se refiere, la objetividad depende de cómo ese Ron accione nuestro cerebro. Puede que a mí no me guste tanto como otro Ron que lleva azúcares y colorantes añadidos, objetivamente este segundo es de menor calidad pero a mí, individualmente, me proporciona una mejor sensación en el paladar.
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NACIONAL
WORLD CLASS NACIONAL GIACOMO GIANNOTTI, CLASIFICADO PARA LA FINAL NACIONAL DE WORLD CLASS COMPETITION 2014
El bartender de Ohla Boutique Bar, una de los locales más conocidos de Barcelona, será uno de los semifinalistas que optarán a competir en junio por el título de Mejor Bartender de España. Giacomo consiguió ganarse al exigente jurado de World Class Competition 2014 con "Mediterranean Treasure", un cóctel inspirado en la Italia de los años 50 y en la diva del cine Sofía Loren, combinando cilantro y limón, ingredientes con aromas mediterráneos en un mortero de mármol de carranza y
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finalmente servido en una concha marina. DM: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería? GG: Empecé muy pronto, dado que mi familia tiene un bar-heladería en Italia, donde sirven los cocteles básicos y aperitivos de toda la vida en Italia. A medida que fui creciendo me empezaron a gustar cada vez más. Después, participé en un curso de coctelería y luego decidí ir a Londres donde trabaje y me formé como coctelero durante 4 años. DM: ¿Qué significado tiene el cóctel para ti? GG: El coctel puede tener muchos significados dependiendo del momento, del dónde y del cuándo lo tomas. Pero creo que al final, es una manera de compartir emociones, sentimientos y alegría con las personas que te rodean; y a la vez puedes vivir las emociones que un buen cocktail te puede transmitir. DM: ¿Quiénes son tus mentores, tus GG: influencias? Tengo la suerte de tener a mi lado como mentor a Giuseppe Santamaria, con el cual aprendo y me desarrollo mejor cada día. Mis influencias son una mezcla entre mis valores tradicionales y mi estudio constante, descubriendo nuevas tendencias; la mayoría llegan desde Londres y Nueva York.
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DM: ¿Qué piensas sobre la actual situación del cóctel en el mundo? GG: Creo que estamos en una época de expansión de cultura del cóctel, donde la gente está interesada en descubrir nuevos conceptos y sabores. Nosotros bartenders, intentamos siempre servir a nuestros clientes ''experiencias gastronómicas'' más que una copa. DM: ¿Y la situación de este en tu país? GG: En mi país Italia, hay muy buenos bares, pero la cultura de cócteles se está desarrollando más en ciudades grandes como Roma y Milano, mientras que la mayoría está radicada en la tradición del aperitivo de los Vermouth y Amaro. DM: ¿Dónde se está dirigiendo el cóctel? ¿Cuáles crees que serán las tendencias futuras? GG: Creo que el coctel se está dirigiendo cada vez más en cuestión de ''experiencia gastronómica'' es decir, ofrecer a nuestro cliente una copa que vaya a tocar todos sus sentidos. Desde ''jugar'' con varios tipos de copas hasta introducir humo o aromas; contar una historia o introducir
música, intentar estimular no solo el gusto sino todo lo que los rodea y prepararlo para lo que queremos transmitir. DM: ¿Cuáles son tus planes para el futuro? GG: De momento no tengo nada planificado, pero lo cierto es que me gustaría viajar más, a países como Estados Unidos, Australia o Japón para ver nuevas realidades y conocer nuevas culturas. Y un día no muy lejano, me gustaría poner todo lo que estoy aprendiendo en mi propio bar. DM: ¿Cómo conociste la existencia del concurso de World Class? GG: Conozco World Class desde hace 3 años y fue cuando me invitaron a una Masterclass que hicieron para la apertura de la misma. Desde ese día me enamore de esta competición. DM: ¿Qué destacarías de la experiencia? GG: Creo que World Class es una experiencia completa. Te hace crecer como persona y como bartender porque para hacerla debes prepararte mucho en todos los aspectos. Destacaría el tema de que se trata de una competición hecha para los bartenders, el desarrollo de los cocktails, de las nuevas ideas, tecnologías y tendencias detrás de la barra. DM: ¿Cuál es tu cóctel favorito? GG: Mi cocktail favorito es Mediterranean Treasure :) (jajaja mi cocktail ganador) aparte de la broma... en esta temporada me gustaba mucho un clásico como el Manhattan, hecho con Scoth whisky: el Rob Roy .
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LA QUIMICA DEL GIN TONIC 2 gregorio.fernandez@drinksmotion.com
que es lo que le da ese sabor característico además de otros botánicos (hierbas, flores, raíces, peladuras, semillas...) y la Tónica es un mixer o refresco el cual consta de agua, carbónico y quínica (que es lo que le da ese sabor amargo característico). “El mito de la cucharilla imperial” En publicaciones anteriores hablamos de la importancia de cuidar esta mezcla de ginebra y tónica para lograr la elaboración de un buen Gin Tonic. En concreto, de la utilización o no de un poco de zumo de limón exprimido y comprobamos, bajo la explicación química de la reacción del Ácido Cítrico y el Carbónico de la tónica, como sí que podía utilizarse para aumentar la potencia de nuestro combinado y que el carbónico no desaparecía a no ser que utilizáramos el zumo de dos limones. Pues bien en este artículo lo que vamos a intentar explicar es como afecta la utilización de la cucharilla imperial en el efecto de las burbujas de mi tónica. Para ello antes de nada recordaremos brevemente que es un Gin Tonic y cuáles son los pasos de un perfect servet. La combinación a la que llamamos Gin Tonic es la mezcla equilibrada y armoniosa de ginebra y tónica. Para los amantes de la Ginebra ésta suele ser un alcohol proveniente de la fermentación de un cereal que posteriormente se destila con bayas de enebro,
Pues bien, la tónica en nuestro Gin Tonic tiene tres funciones:
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Proporcionarnos esa parte no alcohólica para rebajar la potencia del alcohol.
2 Ofrecernos ese toque amargo característico de la quínina
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Su carbónico nos ofrece fuerza para no sentirlo aguado, cuerpo, una sensación chispeante y además en su huida de la mezcla arrastra las moléculas de aroma hacia la superficie de la copa.
Sabiendo esto y centrándonos en el punto 3 vamos a ver cómo influye la utilización de ese elemento que utilizamos en eso que llamamos ritual de elaboración de un Gin Tonic como es la cucharilla imperial. Con el Boom del Gin Tonic apareció un nuevo elemento que en coctelería que se había utilizado desde siempre para hacer cócteles refrescados como un DRY MARTINI (cócteles que no necesitan ser batidos en coctelera para ser elaborados) y que también es una herramienta muy utilizada para repostería. Ahora lo tenemos más que visto porque no hay local que se precie que no tenga una cucharilla de este tipo. Nosotros, desde
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nuestra posición de Bartenders, hemos visto como se incrementaba el valor de un Gin Tonic por el simple hecho de servir la tónica deslizándose por un palo de metal, e incluso como aumentaban las propinas, ya que literalmente la gente ALUCINABA cuando lo veía. Como pasa con las modas ya esta más que visto y constantemente aparecen nuevas técnicas de servicio, como la utilización de un HOOLER o pinchador de tónicas, cuya función es destrozar un Gin Tonic ya que consiste es en agitar la tónica y pinchar y saldría con mucha presión perdiéndose casi la totalidad del gas. Pero alguien se ha preguntado ¿por qué se tira la tónica ayudándonos de la cucharilla??? A día de hoy sigo escucho a gente decir que es para que se vaya la burbuja, otros para que no se vaya la burbuja, etc. Pues bien, en principio la utilización de la cucharilla imperial es para que “NO SE VAYA LA BURBUJA” (Entre comillas porque el efecto es todo lo contrario). Os propongo un ejercicio ya que, como siempre digo, no hay que creer las cosas porque un tal o un cual afirme que algo es un error hacerlo sino hay que comprobarlo por uno mismo. QUEDAMOS EN QUE SE SUPONE QUE UTILIZAMOS LA CUCHARILLA PARA NO ROMPER LA BURBUJA... Ahora abrir todos una tónica y servirla desde el extremo de la cucharilla y mirar al frente (tenemos que aprender a ver lo que estamos haciendo). De esta manera veréis como la combinación de la tónica, que es un líquido transparente, con el metal produce una turbulencia de burbujas que dan una sensación-blanquecina al bajar por la cucharilla. ¿Cómo es posible que un líquido, que en principio cuando lo servimos no tiene un aspecto burbujeante. al
entrar en contacto con la cucharilla haga que se produzcan tantas burbujas y por consiguiente la pérdida de estas y en su defecto la pérdida de ese cuerpo, fuerza que es necesaria en un Gin Tonic llevándonos desastrosamente a un GIN TONIC AGUADO? (si pierdo el gas me queda ginebra + agua+ quinina). Pues bien ahí va la explicación científica de esto: Para empezar, el gas carbónico (CO2), también llamado dióxido de carbono o anhídrido carbónico, es el gas utilizado en los refrescos o mixers para dotarlos de su burbuja, la que los hace refrescantes y chispeantes. La mayoría de refrescos tiene una saturación por CO2 añadido que hace que contengan entre uno y nueve gramos por litro de CO2 dependiendo del producto. Las tónicas, por ejemplo, se sitúan alrededor de los 2,5gr/l. El CO2 tiene la propiedad de ser soluble a bajas temperaturas, al contrario que el azúcar por ejemplo, que es más soluble a altas temperaturas. La solubilidad del gas le permite su integración en la bebida y cuanto más frías estén más retendrán el gas (de ahí la importancia de que siempre se sirvan los refrescos bien fríos). Por otra parte, todos los tratamientos físicos que impliquen alguna fricción con el mixer antes de que llegue a la copa, harán que la bebida pierda CO2. ( por eso decimos que no tenemos que remover el Gin Tonic ni dejarlo caer por la cucharilla) además la disolución de CO2 también se ve afectada por otros factores como la presencia de alcohol,
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los azúcares, los aminoácidos y las proteínas que el refresco pueda contener. Os dejo con un ensayo elaborado en el laboratorio: Comprobación química de la “determinación de CO2 por desplazamiento en probeta de Veitshöchein a10ºC” nos ha revelado el % de gas carbónico que pierden los mixers dependiendo de cómo se preparen en el bar. Seguidamente, compartimos los resultados más relevantes:
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Preparación G&T Tónica a temperatura ambiente (25ºC) servida suavemente sobre el hielo.
% Perdida de Carbónico
Pérdida de gas de un 20% en el momento del servicio
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Pérdida de un 1% de gas en Tónica a temperatura de 8ºC servida suavemente sobre el hielo. el momento del servicio.
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Tónica a temperatura de 8ºC servida suavemente sobre el hielo con un tiempo de servicio de 12 minutos.
Pérdida de un 4,5% de gas a los 12 minutos del servicio.
Tónica a temperatura de 8ºC servida deslizándose por una cucharilla imperial.
Pérdida de un 15% del gas en el momento del servicio.
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Este ensayo demuestra lo siguiente: Primera: Preparar un G&T con una tónica caliente provoca una pérdida de CO2 del 20% y cambia absolutamente la calidad del combinado. Segunda: Contrariamente a la opinión de algunos profesionales, servir el G&T con el apoyo de una cucharilla imperial no favorece en absoluto a mantener el carbónico sino que lo que produce es la pérdida de CO2, casi igual que el de servir una tónica caliente. Tercera: La mejor manera de servir un G&T respetando el CO2 de mixer es sirviéndolo suavemente en la distancia más próxima posible al hielo. Cuarta: Si un cliente consume su G&T en un tiempo estándar (15 minutos) y sin removerlo demasiado con su mano, éste apenas perderá CO2. Aun así habrá gente que diga pero porque se produce esto es muy simple y lo resumo de una manera más común para el resto de los mortales: El carbónico se disuelve a temperaturas muy bajas en la mezcla del mixer y a alta presiones, que ocurre cuando abrimos la
tónica que el carbónico pues que ya no se encuentra bajo esa alta presión, podemos decir que se despresurizado y quiere salir pitando de la tónica (de ahí eso sonido que hace cuando quitas la chapa). Si encima lo servimos sobre el metal de la cucharilla que está a una temperatura que no es la que se disolvió el carbónico dentro del mixer, al entrar en contacto con el metal de la cucharilla no puede pasar disuelto por lo que se va en forma de burbujas que explota ante nuestra mirada. Por eso decimos que hay que servirlo sobre el hielo porque estará a una temperatura más fría y su disolución se mantendrá mejor.
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Las anteriores conclusiones nos permiten realizar tres recomendaciones importantes para el servicio del Gin Tonic:
tónicas porque el resultado del Gin Tonic sería desastroso, perderíamos más del 70% del carbónico en el momento del servicio.
1. IMPORTANTISIMO tener los mixers fríos antes de preparar el combinado.
NOTA: El boom de las ginebras trajo consigo el boom de las tónicas y no es lo mismo el carbóno de una tónica Nordic (grueso y fuerte) que el de una tónica Premiun como Markham (carbónico fino), esto hace que tengamos que tener un extremado cuidado con ciertas tónicas porque una mala utilización puede ser fatal para nuestros Gin Tonic.
2. No utilizar la cucharita imperial si se quiere respetar el CO2 del mixer. 3. Como consumidores intentar remover lo mínimo el combinado si queremos respetar las burbujas de CO2. 4. NUNCA utilizar un HOOLER o pinchador de
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COCTELERÍA VINTAGE EJm.Martin Para realizar un gran cóctel muchas veces nos complicamos en la búsqueda de ingredientes complejos, infusiones imposibles, sabores inimaginables… pero luego nos encontramos en que al hacer diferentes pruebas no encontramos la satisfacción o el resultado deseado. Así, que me he dedicado a buscar cócteles con ingredientes poco frecuentes hoy en día y muy simples en su realización.
Y como decoración un twist de limón, Sin más invito a todos a probar este cóctel pedacito de la historia caído en el olvido y que hoy rescatamos de él. Receta 4.5 cl Gin 4.5 cl Kirschwasser 4.5 cl Amaro Cora Realizado en vaso mezclador.
Llevándome la grata satisfacción de toparme en el increíble libro Cafe Royal Cocktail Book (1937), publicado en Londres. Con un cóctel compuesto de Gin, kirschwasser y Amaro Cora dando lugar al "Amarosa Cocktail". Trío de ingredientes que al comenzar a unirlos en un vaso mezclador nos deleita con un sabor, tirando a metálico en su comienzo al unir los dos primeros ingredientes pero con un cambio radical al sentir en la unión de ellos con el amaro cora ,dando un giro inesperado e impresionante con un increíble sabor dulce. Lo agitamos con pasión y decidimos el vaso en el cual lo vamos a servir, cuidado con la elección del vaso porque tiene un color muy llamativo.
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IVAR DE LANGE, GANADOR DE HOLANDA
Ivar de Lange, 33, ha pasado 18 años aprendiendo su oficio en los bares y hoteles de Amsterdam, y más recientemente en su ciudad natal Nijmegen. “Me gusta empezar con una historia cuando creo mis bebidas, puede ser una narración, un libro, una aventura” explica Ivar, “desde la historia la bebida toma su carácter”. Ivar cambia el menú cada cuatro meses, tiene ofertas semanales y además crea en el acto sobre cualquier tema de un cliente puede dar. Su consejo para los aspirantes a bartenders: “sé tú mismo, disfruta y diviértete; no hagas un juego fuera de esto y no pretendas ser Jerry Thomas”. LA BEBIDA “El Mary One es una forma deliciosa de tomar un Bloody Mary. Realizado con una infusión casera de alcachofas, vodka Ketel One y mermelada de tomate (tanto las alcachofas como los tomates procedente de una granja cercana). La idea fue concebida originalmente con la comida en mente, más específicamente como un “limpiador” entre platós (Ivar también diseña el menú de bebidas para Firma en Nijmegen). “Se adapta al estómago entre plato y plató, se desarrolla en la boca y tiene mucha profundidad”. DM: ¿Cómo comenzaste en la coctelería? Empecé con los cócteles hace unos 12 años,
cuando trabajaba en un pequeño bar en Nijmegen. Teníamos un pequeño menú de cócteles y nos pidieron a mí y a mí actual socio, Mike Rambags, de ampliar esa carta. Comenzamos poco a poco, pero pronto cogimos el “virus” del cóctel y ¡lo mantenemos desde entonces! DM: ¿Qué significa cóctel para ti? IL: Para mí, hacer cócteles, es la mejor forma de expresar mi creatividad y el anhelo de la hospitalidad. Todo gira en torno a ofrecer al invitado una experiencia de la que posteriormente hablará y una noche para recordar. DM: ¿Quiénes son tus mentores, tus influencias? IL: Mis mentores serían los autores de los libros que he leído a lo largo de los años. Como Gary Regan, David Wondrich y Dale Degroff. Mi influencia hoy en día es básicamente todo lo que tengo a mí alrededor.
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DM: ¿Qué opinas sobre la actual situación del cóctel en el mundo? IL: Wow, el nivel es cada vez más y más alto. Todo en todo el mundo, los bartenders están “levantando la barra” y creando nuevas bebidas. Lo que realmente me gusta es que, como en la cocina, los bartenders están utilizando cada vez más productos locales.
extraños y “locos”. El bartender se va a convertir en el próximo chef. DM: ¿Cuáles son tus planes para el futuro? IL: Abrir más bares y restaurantes. DM: ¿Cómo conociste la existencia del concurso World Class? IL: Hace seis años a través de mi representante de ventas de Diageo en ese momento, Jerome Leenders. El me invitó y me entusiasmó.
DM: ¿Y qué opinas sobre la situación del cóctel en tu país? IL: En Holanda tenemos un grupo de bartenders de muy alto nivel, que cada vez es más amplio. El consumidor se está dando cuenta de eso y los cócteles están aumentando en popularidad.
DM: ¿Qué destacarías de la experiencia? IL: Conocer a otros bartenders y formar enlaces de por vida. Y sobre todo el extremado alto nivel de la competición.
DM: ¿Hacia dónde vamos con el cóctel? ¿Cuáles son tus predicciones sobre futuras tendencias? IL: Productos locales y cada vez más materiales
DM: ¿Cuál es tu cóctel favorito? IL: Depende de mi estado de ánimo y hora del día, pero cualquier cosa de la gama clásica será capaz de animarme la mayor parte del tiempo.
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SPIRITS DEL MITO A LA CIENCIA El alcohol era, hace miles de años, una ciencia inexplicable; relacionada habitualmente con la magia, los dioses o la alquimia más pura. A lo largo de diferentes civilizaciones que han existido podemos apreciar como ese elemento, fruto primitivo de la levadura, ha ido evolucionando hasta tomar diferentes sabores, aromas y procesos para su elaboración. Si bien, en la actualidad conocemos que de una fermentación, gracias a la acción de la levadura, podemos obtener etanol (y
CO2). En la antigüedad no se tenía tal conocimiento y, debido al carácter misterioso del producto, era relacionado como todo lo que no se podía explicar por el ser humano, es decir, lo divino. Las primeras referencias en torno a la aparición de alcoholes la tenemos en China alrededor del 7000 a.C. La evidencia son unas vasijas en las que se han encontrado muestras de algún tipo de bebida alcohólica (fermentación básica) en la India entre los años 3000-2000 a.C. ya que, durante esa época, existía una bebida llamada Sura, fermentada de arroz.
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Noticias En Occidente y Oriente Medio el desarrollo de las bebidas fermentadas iba ligado íntimamente a los dioses, el culto y la celebración. Así, en torno al 4000 a.C. los Sumerios adoraban a Ninkasi, diosa de la cerveza primitiva llamada “Ululu”. Por esa fecha los Egipcios tenían una especie de cerveza que endulzaban (ayudando a la fermentación) con dátiles y cuyo origen atribuían al dios Osiris; incluso en la cultura babilónica existían referencias al consumo de cerveza. En 2000 a.C. la referencia y profesionalización de técnicas de fermentación hicieron posible la fama del vino griego cuya deidad vinculada era Dionisio, y se cree que ese mismo dios tuvo su adaptación romana con Baco, ambos representados con racimos de uvas como pelo, con forma de sátiro o con síntomas de embriaguez montando un asno. Pero un punto y aparte en este mundo es el Siglo I d.C gracias a los romanos y su Ámbix (palabra que será la semilla del origen etimológico árabe de “Al-Ambik”). El Ámbix no era más que el primer método de destilación tapado, básicamente consistía en una tapa (Ámbix) que al
condensar el alcohol evaporado de una olla, se sacudía sobre un recipiente consiguiendo así una forma básica de alcohol concentrado. Años más tarde, en el Egipto Tardorromano (entre los años 284-476 d.C) los árabes, que por aquel entonces veneraban la poesía, el vino y la guerra; aprenden la técnica romana (ya expandida) de destilar y la perfeccionan creando el Alambique, más parecido a lo que vemos a día de hoy en una destilería, aunque ese nombre no le llegará hasta 800 años más tarde. Es la cultura pre-islámica árabe la que, en el futuro, dará nombre a ese p r o d u c t o ; Al-khul, siendo el determinante “Al” (“El”) y la palabra “khul” que hacía referencia a un polvo de antimonio que las mujeres usaban para pintarse los ojos en prevención de diversas enfermedades. Básicamente la relación es que el polvo de antimonio era indivisible y el “humo” del alambique también, llegando a nombrarse así y otorgándole un aspecto místico a este “humo” (alcohol en estado gaseoso) al compararlo con un “espíritu” que si te poseía hacía que no fueses consciente de tus actos. Obviamente te poseía si lo bebías, de ahí el actual nombre “espirituosos”.
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Noticias
EL PASADO DE LA CERVEZA Fco. Javier Ruiz Vera. Head Bartender Coctelería Lubbock Cornellá (Ctra. d’Esplugues, 127-129- Cornellá - BCN) e impulsor Club de la Cerveza Lubbock. Como se suele decir: Todos tenemos un pasado. Y nuestra amiga la cerveza no iba a ser menos. Probablemente, si hablamos con personas de nuestro entorno acerca de los orígenes de la cerveza o de cuán antigua
es ésta, muchas de ellas buscarán estas referencias en el nacimiento de sus marcas de cerveza de cabecera. Algunos más versados sobre el tema o más viajeros, nos hablarán de la cerveza inglesa del siglo XIX, de la cerveza Belga medieval, relacionada con los monasterios, o de la cerveza alemana renacentista y su Ley de Pureza Bávara de 1516. Antes de hacer otras consideraciones sobre el mundo de la cerveza, creemos
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Noticias importante hacer un inciso sobre la historia de esta bebida, porque igual que el Sazerac no ha nacido en el Cocktail-Bar de moda de nuestra ciudad, ni el Mojito en un chiringuito playero, la cerveza – ese bendito liquido que tomamos solo o que usamos como parte de la coctelería –, no se originó gracias a ninguna campaña de marketing. Lo que hoy disfrutamos de muy diversas formas, tiene un “background” digno de consideración y que nos mostrará la gran importancia que ha tenido en la historia de la humanidad y el por qué, generación tras generación, sigue siendo protagonista en nuestras vidas. Los posibles productores.
inicios
y
los
primeros
Como indica la profesora Linda Raley de la Texas Tech University en su estudio “A concise timeline of beer history”, la mayoría de historiadores coinciden en que la cerveza posiblemente ya se daba en los antiguos pueblos nómadas de la prehistoria y los primeros datos fiables sobre bebidas fermentadas nos hablan de los primitivos pueblos sedentarios que comenzaban a dominar la agricultura (hace unos 12000 años). Hay quien dice que de hecho, probablemente, el hacer “cerveza” con grano y agua es anterior a hacer pan. Sobre esto último hay cierta controversia. Ya en el 4300 a.C. algunas tablas de la antigua Babilonia detallaban recetas de algo parecido a un “vino de grano”. Es más, se cree que siglos antes, los que primero dominaron una modesta técnica de la cerveza fueron los pobladores de la antigua Mesopotamia. Sí, muchos historiadores otorgan a los Sumerios ese honor.
En el templo de Uruk, en Ur (mítica ciudad), en unas tablillas con escritura cuneiforme, se habla de ofrendas de cerveza a los dioses. Curiosamente, en esta ciudad, surgen también los primeros vestigios de otra invención crucial: la rueda. Me viene a la memoria una frase de Dave Berry (audaz periodista) que traducida del inglés es algo así: “Sin duda, la más grande invención de la historia de la Humanidad es la cerveza. Oh, admito que me digas que la rueda fue la más importante invención, pero la rueda no marida bien con la pizza”. Pero sigamos con la historia de los antepasados de nuestra cerveza. Aquel primer líquido similar a la cerveza nacido entre el Tigris y el Eúfrates recibía el nombre de “kas_ikaru”, “s’ikaru” o “sikaru” (según autores). Hoy día, podemos encontrar algunas marcas de cerveza artesana con este último nombre en honor a esos orígenes de la cerveza. Se hacía hirviendo cereal fermentado con agua caliente. Al parecer el sabor era algo ácido, lo que no era del todo malo, pues esa acidez libraba de bacterias a ese líquido. Era algo habitual que el agua se corrompiera por el calor en regiones tan cálidas y que se generaran en ella bacterias perjudiciales para la salud. Quizás fue por ello que se popularizó el “sikaru” y llegó a ser considerado una especie de bebida nacional. No estaba filtrada y presentaba restos del cereal, pero se bebía bastante como alimento, como “quitapenas” e incluso como medicina. Más tarde, en la época de Hammurabi, la cerveza era conocida como “vino de dátiles con sésamo” y tiene una explicación: en aquellos tiempos no se conocía el azúcar, por tanto, el azúcar que se necesita para
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Noticias producir la maltosa en la fermentación del cereal era aportado por los dátiles. En su famoso Código (1750 a.C.), Hammurabi reguló la fabricación y venta de esta bebida.
El cereal principal usado para fabricar cerveza según muchos autores era la cebada; pero hay otros muchos que dicen que realmente era la espelta (una especie de trigo rojo), pues era más barata.
Cerveza también en el Antiguo Egipto
El proceso de fabricación era algo parecido al actual y en tumbas como la de Ty (o Tiy, Tiyi...) en Saqqara, hay jeroglíficos que indican paso a paso como fabricarla, según aseguran autores como el egiptólogo Juan de la Torre. Interesante por ejemplo es el detalle del proceso de fabricación descrito por un médico llamado Panoplis en el llamado papiro de Zozime. Resumiéndolo, se hacía una especie de pan de cerveza con el grano germinado que se medio-horneaba y era introducido en trocitos en agua con dátiles o miel; después se terminaba de fermentar con levadura y había un trasiego a una cuba en la que se tamizaba y estrujaba la masa; el líquido final se almacenaba en ánforas en cuevas. Tras un cierto tiempo, ya estaba listo para su consumo. La importancia de la cerveza era tal que estaban reguladas tanto la producción como la venta de manera muy estricta.
La cerveza, o bueno, el antepasado de la cerveza que se daba en el Egipto de los Faraones (las cervezas antiguas no tienen mucho que ver con lo que conocemos hoy día), tuvo gran importancia para esta civilización. Se le otorgaba un origen Divino: se creía que era una invención del dios Osiris y que este la había cedido a los hombres; según antiguas escrituras, el pan y la cerveza eran llamados los “dos nuevos ojos” por su importancia. En Egipto comenzó a ser producida en muy grandes cantidades y estaba compuesta básicamente de agua y cebada u otros cereales. Autores posteriores como Heródoto la denominaban “vino de cebada”. Según los textos hallados en las Pirámides (en papiros y estelas), su uso era más que nada alimenticio, pero también medicinal. La manera de elaborar cerveza de los egipcios viene detallada en numerosos grabados y en pinturas jeroglíficas. Incluso aparece en tumbas, pues tenía además otro uso a modo de ofrenda a los muertos, para que les quitara su sed en su último viaje. También se ofrecía a los Dioses.
Tan importante era la cerveza en aquellos tiempos que el oficio de cervecero era muy respetado y daba derecho a tener un entierro superior al de la mayoría de egipcios.
Según el historiador Diodoro de Siculo, los egipcios hacían una especie de vino de cebada llamado “zythum”, así que esta era su denominación en aquel entonces. Pero había otras palabras para hablar de cerveza, o mejor dicho, para denominar algunos tipos de cerveza: destacaremos la que era más suave, llamada “Higit” (más clara de color) y otra que era algo más fuerte de sabor y textura, llamada “Sepejet” o “Jenea” (era más oscura), que era la más popular. Lo cierto es que, al parecer, hubo muchos
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Noticias tipos de cerveza a lo largo de las diferentes Dinatías (unos 17 tipos), como describe en sus escritos el sacerdote Manetón: unas más espesas que casi se comían más que bebían, otras algo saladas, otras con dátiles... Se indica que en las últimas Dinastías había algunas cervezas fuertes que alcanzaban el 14% de alcohol o más. Este componente embriagador hacía que su uso fuera muy extendido en lugares de esparcimiento, como lupanares y “casas de cerveza” (algo así como tabernas). Cerveza Griega y Romana A pesar de ser pueblos para los que la bebida más importante era el vino, tanto griegos como romanos incorporaron a su vida la cerveza, probablemente gracias a la influencia egipcia. Pero quizás su sabor, algo áspero y ácido, y el hecho de que fuera muy popular entre pueblos poco cultos para los griegos (y luego los romanos), como podían ser los Egipcios o los Tracios, hizo que esta bebida de cereal no alcanzara cotas de popularidad demasiado elevadas, al menos entre las clases dominantes. Grecia, civilización viajera, incorporó a sus costumbres el “zythum” que había descubierto en Egipto, al que llamaron “zythos”. A esta primitiva cerveza la consideraban una gran bebida; Herodoto incluso la recomienda para uso medicinal, cosa sobre la que incidirá también Hipócrates, quien según recogen diversos autores dijo: “La cerveza es un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción, fortalece el corazón y las encías”.
una bebida barata y sólo para el pueblo llano; los romanos de clases superiores bebían vino. Igual influyó que, según parece, la cerveza romana no tenía muy buen sabor. Con la expansión del Imperio, esta bebida llegó a las Galias (pueblos de la actual Francia) que fueron grandes productores y consumidores de cerveza (llamada cerevesia, como en otras partes del Imperio, en honor a la diosa de la agricultura Ceres); a Hispania (actual España), donde igualmente tuvo su importancia esa cerveza (también llamada cerea o caelia) y luego se extendió por donde estaban los pueblos germanos (Alemania y Centro-Europa), que también dominaron el arte de producir cerveza y consumirla. Recordar también que fuera de Mesopotamia y de los países bañados por el Mediterráneo también se desarrolló la cerveza en la Antigüedad, como por ejemplo en la actual China hacia el 23 a.C. se producía una cerveza con arroz llamada “kiu”, probablemente basada en una aún más antigua bebida de esa región, de hace unos 9000 años, hecha a base de arroz, miel y fruta. También algunas culturas precolombinas tenían bebidas similares a la cerveza, hechas con base de cacao. La cerveza siguió con su importancia en posteriores sociedades y civilizaciones. En el próximo artículo hablaremos de ello y del pasado de la cerveza en nuestro país.
El Imperio Romano hereda de Grecia la tradición cervecera, pero es considerada
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Noticias
“CONFESIONES DE UN BARTENDER” Tanqueray presentará en Madrid el 21 de mayo la obra “Confesiones de un bartender”. Una iniciativa que apuesta por el teatro no convencional sacándolo de los circuitos tradicionales que será presentado en el hotel Vincci Capitol de Callao. La obra gira en torno a la figura profesional del bartender, que es presentado en clave de humor como el héroe del bar, tanto en su faceta de psicólogo como en la de seductor. Dirigida y guionizada por Nacho Novo, el polifacético escritor, actor y músico, ha contado con las interpretaciones de Eloy Azorín y Marta Hazas quienes ya protagonizaron años atrás una pareja en una serie de televisión. Nacho escogió a Eloy porque “además de ser un gran actor tiene mucho encanto, su sonrisa y su mirada pícara son perfectas para interpretar a este personaje”. El director cuenta las vicisitudes a las que tiene que enfrentarse el personaje del bartender y como las resuelve siempre de una forma super elegante, utilizando un tono irónico y con mucho humor. El escenario escogido para la representación de la obra se presentará en una habitación del Hotel Vincci Capitol, donde el público podrá consumir el mejor Gin Tonic mientras disfruta de la comedia escuchando las confesiones del bartender en un ambiente cercano e intimista.
“Confesiones de un bartender” se estre nará el 21 de mayo (día en el que se accederá con invitación) y estará abierta al público durante tres semanas (día 22, 23, 29 y 30 de mayo y 5 y 6 de junio), cada jueves y viernes con pases a las 20:30, 21:15 y 22:00. Con la entrada que se puede conseguir a través de la web Microteatro por dinero, los espectadores podrán disfrutar y tener la experiencia de acceder a la suite 360. La habitación más exclusiva ubicada en el torreón con las mejores vistes panorámicas de la Ciudad. La iniciativa surge en un contexto actual en el que el mundo de la cultura necesita más apoyo que nunca para sobrevivir. Por eso, gracias a la colaboración a cargo de Microteatro por dinero, pioneros en revolucionar el concepto tradicional y la manera de vivir el teatro desarollando un concepto más directo, fresco e intimista, los artistas tendrán la oportunidad de reinventarse haciendo lo que más les gusta.
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INCORPORACIÓN DE NUEVOS LIBROS DE COCTELERÍA A DRINKSMOTION Entre los títulos más destacados encontraréis:
Este mes los asiduos a la lectura están de suerte. En Drinksmotion os hemos traído una larga lista de libros especializados en coctelería. Tanto para los más curiosos como para los que desean ampliar sus conocimientos es la oportunidad perfecta para poder adentrarse un poquito más en este mundo de infinitas posibilidades. En la gama encontraréis desde los libros más buscados de recetas hasta know-how, desde los clásicos hasta los más modernos. Para que tanto aquellos que se estén iniciando en la coctelería hasta los más avanzados puedan encontrar el libro mejor adaptado a sus necesidades. Si el mes pasado ya os dimos una buena noticia anunciando la incorporación de productos Cocktail Kingdom, este mes es para llevarse la palma. Uniendo vuestros conocimientos, junto a los artículos de mejor calidad sumados a libros de conocimiento seguro que a partir de esto momento ningún cocktail se os resistirá.
Artistry of Mixing Drinks by Frank Meier Barflies and Cocktails by Harry McElhone Big Bartender’s Book By Jeff Masson & Greg Boehm Cocktail Technique by Kazuo Uyeda Cocktails: How to Mix Them by Robert Vermerie Drinks By Jacques Straub Essential Bartender’s Guide by Robert Hess Fine Art of Mixing Drinks by David A. Embury Harry Johnson’s Bartender’s Manual By Harry Johnson Mixicologist By C.F. Lawlor Modern American Drinks By George J. Kappeler Modern Bartender’s Guide By O.H. Byron Recipes for Mixed Drinks By Hugo R. Ensslin Recipes of American and Other Iced Drinks By C.Paul Flowing Bowl By William Schmidt World’s Drinks and How to Mix Them By William Boothby The PDT Cocktail Book: FIRMADO.
De nuevo no dudéis en pasaros por el apartado shop de nuestra página web Drinksmotion.com para encontrar aquellos que andáis buscando, los libros que os harán crecer y os ayudarán a conocer un poco más del mundo que os rodea. Y como en Drinksmotion nos preocupamos para desarrollar el mundo de la coctelería de la mejor forma posible, poco a poco iremos incorporando novedades que os permitirán que nunca dejéis de crecer y hacer lo que más nos gusta. Esto y mucho más en www.Drinksmotion.com
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Noticias
SMIRNOFF PATROCINADOR DE FORCE INDIA EN LA F1 Vodka Smirnoff ha sido el nuevo patrocinador de la escudería Force India de Fórmula 1. Tras la llegada de Martini Williams esta ha sido la segunda bebida alcohólica que se ha incorporado esta temporada a la parrilla de F1. El patrocinio gira en torno a unos cuantos pilares entre los que se encuentra el de promocionar el consumo responsable de bebidas alcohólicas, además de promocionar a nivel mundial la propia marca. Sigue así el ejemplo de su marca hermana Johnnie Walker, que patrocina al equipo Vodafone McLaren Mercedes desde 2005 y ha desarrollado durante estos años múltiples acciones centradas en difundir el mensaje de “0 alcohol al volante”.
fueron el Screw Drive o destornillador combinando el vodka con zumo de naranja; el Moscow Mule de Smirnoff, zumo de lima y Ginger Beer yel Smirnoff con bitter lemon. El segundo evento celebrado fue el sábado 24 en la caseta de India Force dentro del circuito. Allí se encontraba el jefe supremo junto a otros asistentes VIP. El evento consistió la degustación de una cena con un grupo reducido de invitados (unos 20 aproximadamente) donde además se ofrecieron los mismos cócteles del evento del anterior miércoles a los que se sumaron dos más que fueron el vodka tonic realizado con Smirnoff Gold y el vodka berrys sour con frambuesas.
Durante los días de competición se celebraron dos eventos patrocinados por la marca. El miércoles se celebró el campeonato de Indoor Karting en el que Smirnoff participó con una recepción y un aperitivo en el que fueron invitados gente de prensa, mecánicos y gente VIP de Diageo. En el propio evento se ofrecieron tres tipos de combinaciones preparadas con Smirnoff 21, Smirnoff Berrys y la edición Gold. Los cócteles ofrecidos
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Consumo Responsable
PROMUEVE EL CONSUMO RESPONSABLE CON UNA APP Pernord Ricard, dentro de su estrategia de RSC, ha puesta en marcha otra iniciativa y presentó esta semana una nueva aplicación gratuita a nivel mundial para iPhone y Android, con el objetivo de promover el consumo responsable de alcohol. La aplicación, con el nombre de Wise-drinking, está disponible en 37 idiomas, con la que los usuarios podrán calcular el número de unidades de alcohol que consumen en tiempo real. Además tiene en cuenta diferentes variables que nos permite diferenciar entre tipo de alcoholes (ya sean vinos, espirituosos u otros), calcular el volumen y graduación alcohólica, introducir el sexo del usuario, peso y hacer un seguimiento de su consumo durante un período determinado de hasta cuatro semanas. Asimismo cuenta con un sistema de
geolocalización, por lo tanto la aplicación se adapta automáticamente a la normativa local informando al consumidor acerca de los medios de transporte más cercanos a su ubicación para llegar a su destino con mayor seguridad. La aplicación ha sido desarrollada por la agencia Novedia y se puede descargar en smartphones en http://wise-drinking.com/. Para Pernord Ricard la educación sobre el consumo responsable es uno de los cuatro pilares fundamentales de su estrategia de RSC. El grupo considera que gracias a esta aplicación el comportamiento del consumidor podrá cambiar considerablemente respecto al consumo de bebidas espirituosas. Alexandre Ricard, director general delegado del grupo, ha comentado al respecto que la compañía “ha utilizado toda su experiencia en este campo para lanzar esta app, la primera aplicación para concienciar a los consumidores sobre la necesidad de un consumo responsable: vamos a usar los recursos que utilizan nuestros consumidores cada día para intentar persuadirlos.”
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Coctel del Mes
PURPLE JO
By: Josep Manent Esquinas. CURSO ADVANCED
Hielo picado y servida en vaso oldfashioned. Decoraciรณn un pincho con dos frambuesas/moras clavadas, posadas sobre el labio del vaso
RECETA 5cl 4cl 2cl
gin zumo de arรกndanos zumo naranja
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Dash Angostura
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CURSOS
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Julio al 11 de Agosto
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