LE IMPRESE PARTECIPANTI

Un viaggio del mondo, partito dall’Italia, continuato in Francia, approdato in Portogallo e concluso nuovamente in Italia. Un itinerario passato per Milano, Genova, Parigi, Lisbona e Reggio Emilia. La storia di Elena Clerici si intreccia è un percorso itinerante tra diverse terre e culture, nato da una passione smoderata per la pasticceria, la Francia e per la sostenibilità alimentare e ambientale. In Francia, tra l’Alsazia e Parigi, ha affrontato un percorso lavorativo formativo dove ha potuto studiare e capire come realizzare una pasticceria a indice glicemico ridotto, ossia rivolta a persone diabetiche e, grazie anche all’aiuto di medici, sperimentare soluzioni che andassero incontro alle esigenze di questi pazienti. Elena decide di fare rientro in Italia e trasferirsi, nel settembre 2022, a Reggio Emilia. Qui, nell’aprile 2023, ha aperto la sua attività: “Adelina pasticceria”. Vegetariana da oltre 10 anni, ha volu- to dare vita al suo sogno, realizzando una pasticceria 100% vegetale per non impattare sulla salute dell’uomo, degli animali e dell’ambiente. Stanca del caos delle grandi città, Elena ha deciso di trasferirsi in una città più a misura d’uomo, creando da zero il suo business e realizzando qualcosa di diverso e innovativo rispetto all’offerta già garantita dalla città reggiana. Attualmente “Adelina” è una cosiddetta IAD, Impresa Alimentare Domestica: ciò significa che è un laboratorio all’interno della casa. Elena dispone di un frigo, un freezer, un abbattitore e tutti gli altri strumenti e gli altri macchinari necessari al lavoro di pasticcera che sono diversi e separati da quelli che utilizza per scopo familiare. Gli orari di lavoro non combaciano con la vita familiare e i suoi parenti non si trovano mai all’interno dell’abitazione quando Elena si mette all’opera. E l’obiettivo per il futuro, fatta questa premessa, è proprio

“abbandonare” la casa e aprire un laboratorio di pasticceria vero e proprio. Soprattutto perché, nonostante siano operativi sul territorio di Reggio Emilia da solamente pochi mesi, le comande arrivano, aumentano e la loro popolarità cresce di giorno in giorno, anche grazie all’utilizzo dei social network. La sfida di una pasticceria vegetale bella, ricca, ma che sia anche e soprattutto buona, gustosa e che guardi alla salute l’affascina. La sua volontà non è far mangiare le sue opere solo alle persone intolleranti e coloro che per ragioni etiche non mangiano prodotti di origine animale, ma a tutti, nessuno escluso, perché, come sostiene lei stessa: «Perché utilizzare risorse animali quando posso realizzare prodotti buonissimi e sani in versione vegetale?».

Una linea che unisce direttamente Italia e Francia, nel nome del turismo “lento”. “Andiamo Trek & Bici”, che ha sede a Carpi, si occupa di organizzare e prenotare le vacanze in Italia dei clienti del Tour Operator francese “Grand Angle”. David Praire è il legale rappresentante, ma nella sede italiana è Tania Gherli, insieme a un team di altre tre persone, che si occupa di gestire tutta l’attività. L’azienda francese “Grand Angle”, attiva dal 1983, ha scelto,dopo il periodo Covid, di delocalizzare in Italia una quota del proprio business. Una sorta di “costola” italiana, nata a ottobre del 2022, che ha il preciso intento di poter lavorare con risorse che hanno una salda conoscenza delle destinazioni turistiche italiane, che siano presenti sul territorio e possano valorizzarlo in maniera ottimale, conoscendo le esigenze della clientela francese. Le vacanze che “Andiamo Trek & Bici” organizza sono esclusivamente va- canze “lente” e green, con un occhio attento alla promozione dei territori più o meno conosciuti del nostro paese: i tour si possono fare in bicicletta o a piedi, si viaggia in libertà o con guide esperte e alloggiando in strutture accuratamente scelte. Durante i loro tour, i clienti non hanno bisogno di documenti di viaggio o mappe cartacee: i percorsi scelti per i tour vengono caricati su una applicazione che si può scaricare e utilizzare con estrema facilità. Tutto è a portata di mano, senza bisogno di utilizzare carta. Ad oggi “Andiamo Trek & Bici” lavora principalmente con clienti francesi, ma anche con turisti americani, grandi amanti del nostro territorio. L’Italia è una nazione ricca di terre da scoprire e l’obiettivo dell’attività con sede sul territorio carpigiano è far scoprire anche quelli meno conosciuti, meno popolari, ma non per questo meno ameni. Visto il crescente interesse per questo tipo di vacanze e la riscoperta passione verso un turismo che sia lento e sostenibile, in bicicletta e a piedi, “Andiamo Trek & Bici” punta negli anni a venire a posizionarsi anche sul mercato italiano in modo da offrire pure alla clientela nazionale un’esperienza di viaggio green in Italia e, più in generale, in tutta Europa. Presto, probabilmente nel giro di un paio di anni, “Andiamo Trek & Bici” aprirà le porte della sua offerta anche agli italiani che avranno interesse a cimentarsi con un turismo in grado di far scoprire nuovamente le emozioni che solo i suggestivi panorami offerti dal nostro Bel Paese sono in grado di garantire.

Evitare gli sprechi alimentari e soddisfare solamente il fabbisogno necessario al cliente. Sono questi i concetti su cui si fonda “Demetra Food Distribuzione”, l’azienda fondata da Francesco D’Amico nel 2020, proprio durante il lockdown causa Covid, e che ha sede a Savignano sul Panaro, in provincia di Modena. L’attività, specializzata nella vendita B2B, si occupa di distribuire frutta e verdura in modo “differente”, per così dire, dal convenzionale. Demetra Food Distribuzione raccoglie gli ordini in arrivo e distribuisce i prodotti, quindi frutta e verdura, ai ristoranti, alle case di cura, alberghi, bar e altri esercizi. Il tutto, con un occhio di riguardo verso la sostenibilità ambientale e alimentare, evitando qualsiasi spreco o avanzo. Questo perché la merce viene ordinata e venduta nel giro di qualche ora: l’ordine arriva di sera, la mattina successiva frutta e verdura vengono consegnate a destinazione, solo nel quantitativo indicato e senza eccessi di nessun genere. L’azienda presta attenzione anche alla qualità dei prodotti, affidandosi a coltivatori locali, aiutando così le imprese del territorio. Inizialmente l’azienda era nata con la finalità di promuovere i prodotti tipici del Sud Italia, zona di origine dei genitori di Francesco D’Amico: successivamente però la filosofia imprenditoriale che ha contraddistinto “Demetra Food Distribuzione” è stata quella di valorizzare le coltivazioni locali. Francesco ha così sviluppato un modello commerciale dove viene eliminato il concetto di magazzino e “Demetra Food Distribuzione” si rifornisce solo con il fabbisogno necessario a soddisfare i clienti, evitando così gli sprechi. Gli obiettivi per il futuro sono già ben chiari nella mente di Francesco. Il progetto più ambizioso riguarda la realizzazione di una sorta di consorzio del territorio savignanese, con l’obiettivo di mettere insieme tutti i coltivatori della zona. Ma oltre a questo, “Demetra Food Distribuzione” vuole sviluppare e allargare il suo delivery anche ai privati e non soltanto alle attività. E perché no, anche creare delle box settimanali composte da frutta e verdura da proporre alle famiglie o all’interno delle aziende, in un’ottica di welfare aziendale, consegnando alle imprese frutta e verdura sempre fresca e di qualità cosicché i dipendenti non debbano recarsi a fare la spesa. Ma la crescita non si ferma qui: Francesco vuole allargare la sua offerta, non riducendola solo a frutta e verdura, ma anche ad altri prodotti tipici locali e non (come ad esempio il vino, l’olio, le confetture). Sempre puntando i riflettori su qualità e sostenibilità.