Sabores da Ribeira Sacra by laregionsa laregionsa

2 Sabores da Ribeira Sacra

RIBEIRA SACRA PATRIMONIO DA HUMANIDADE

18 DE JULIO DE 2015

Sumario 6y7

A Peroxa

Saviñao

A Pobra de Brollón

Pantón

A Teixeira

Parada de Sil

Bóveda

Paradela

Carballedo

Portomarín

15 y 16

Castro Caldelas

Quiroga

18 y 19

Chantada

Ribas de Sil

Sober

Taboada

Xunqueira de Espadañedo

Esgos

23 y 24

Monforte de Lemos

Montederramo

Nogueira de Ramuín

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Sabores da Ribeira Sacra

Sabores y sensaciones

Uvas y vino dan forma a una manera de enteder la Ribeira Sacra.

Una aventura para los sentidos Los Vinos, licores, postres y especialidades gastronómicas de la RibeiraSacra son una experiencia en sí mismos F.D. OURENSE especiales@laregion.net

la Ribeira Sacra son sensaciones. Son olores. son sabores. Son maneras de entender galicia desde los sentidos, desde el olfalto hasta el gusto, pasando por el tacto y los sonidos, por probar y experimentar cada rincón que esconden los concellos que forman una de las zonas más hermosas y sobrecogedoras del norte de España, tanto por su paisaje como por sus tradiciones. La gastronomía brilla con luz propia en un mundo donde esa luz luce diferente, entre cañones, entre vides, entre vidas dedicadas a un trabajo secular sudada en la piedra, en el esfuerzo, en la búsqueda de un futuro incluso lejos de estas tierras y que, al pasar los años, siguen estando presentes en cada paso que el visitante se acerca a difrutar del Sil desde alturas que dan un vuelco al corazón. Un corazón que disfruta también de lo cuidado de la oferta gastronómica, con platos que abarcan desde los más delis-

ciosos dulces hasta la más sencilla comida relacionada con la matanza, con chorizos, jamón y cerdos indispensables en cualquier rincón de la Ribeira sacra que se precie. Todo esto no quita que también se cuide la elaboración y la presentación, con monumentos gastronómicos y turísticos de la altura del parador de Santo Estevo, la deliciosa bica de Castro Caldelas o la artesanía del pan que se realiza en Monforte de Lemos. Tampoco hace falta ir más allá para descubrir la excelencia de unos vinos que han alcanzado fama internacional por su altísima calidad, vendimiados en condiciones heróicas en muchos concellos y que desafían al tiempo, la gravedad y la lógica, suponiendo un reflejo del esfuerzo por seguir adelante y mejorar día a día en una tierra tan difícil como agradecida, con bancales llenos de vides que llegado el momento ofrecen más de lo que han pedido.

Vinos, licores, postres y especialidades gastronómicas forman un menú que embriaga los sentidos a la vez que abren las puertas a conocer el patrimonio y riqueza turística de los concellos de la Ribeira sacra, una zona abierta a los nuevos tiempos sin dejar de lado su identidad forjada en la piedra de los cañones del Sil.

La excelencia de los vinos de la Ribeira Sacra los ha heho ser referentes internacionales

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Para comer

La carne ao caldeiro es uno de los platos estrella en Galicia.

Carne, castañas, caza y setas Una gastronomía muy variada que se nutre de productos "kilómetro 0" FRANCISCO J. GIL. OURENSE franciscojgilf@gmail,com

a gastronomía de la Ribeira Sacra toca todos los palos de la cocina gallega de montaña. Si atendemos a sus ingredientes, los que la caracterizan son la carne, ya sea cerdo, ternera, cabrito o cordero; la caza, la castaña y las setas. Las razas autóctonas gallegas están presentes en todo su territorio. Encontraremos porco celta, del que se comercializa, aunque de manera muy restringida todavía, carne fresca y salada, embutidos y jamones. El ganado vacuno pasta en los prados de montaña de municipios como Montederramo y Castro Caldelas. Las ovejas con sus corderos comparten con vacas y terneras las zonas de pasto de media altura, mientras que allí donde la vida del ganado resulta más difícil se imponen las cabras, menos selectivas a la hora de elegir comida. La reintroducción del ganado, desde los cerdos que viven en libertad hasta las cabras, se ha convertido no solo en un nuevo factor de riqueza y de recuperación de especies autóctonas que habían sido desestimadas en favor de otras de mayor producción pero menos adaptadas al entorno. También está contribuyendo a la regeneración del medio natural, ya que allí donde vive el ganado, el riesgo de incendio se reduce de manera exponencial, al eliminar el rastrojo sin necesidad de rozas ni aplicaciones mecánicas. Asados, al horno, a la parrilla, en guisos de cazuela de barro, al caldeiro, en cocido, las carnes de la Ribeira Sacra destacan por su textura sabrosa, tierna y su naturalidad.

Las setas Aunque cualquier estación del año es buena para visitar y disfrutar de la gastronomía de la Ribeira Sacra, el otoño es, tal vez, el momento de su máximo esplendor. El calendario comienza con la vendimia, entre los últimos días del verano y los primeros del otoño. Luego llegan las setas, como una explosión de vida que se muestra de repente, aunque están ahí, en el subsuelo todo el año. La humedad, el calor todavía presente en las primeras semanas de otoño y la descomposición de las hojas de los árboles caducifolios proporcionan los elementos necesarios para que surja una gran diversidad de especies de hongos. Las setas vuelven por oleadas, desde el otoño hasta la primavera e incluso es posible encontrarlas en verano a la sombra de los umbríos bosques de castaños, el entorno favorito para su desarrollo. La castaña Casi en paralelo a la temporada de las setas llega la de las castañas. La Ribeira Sacra es una de las grandes productoras de castaña de Galicia, en cantidad y calidad. Buena parte de la misma se exporta hacia mercados en los que aprecian su calibre y sabor. Pero también queda suficiente para formar parte de los platos tradicionales de la cocina de montaña, los históricos en los que este fruto acompañaba carnes y caza antes de la llegada de la patata y, cómo no, para disfrutarla en magostos que se celebran a partir del mes de noviembre. La castaña de la Ribeira Sacra está entre las favoritas para la elaboración

Vacas pastando en libertad en Parada de Sil.

del marrón glacé, la gran delicatesen del bosque. El bosque es el gran proveedor, el sustento para las setas, las castañas, y el medio en el que vive el ganado con el que se nutre el repertorio de carnes que tan apreciadas resultan en esta región interior de Galicia. Pero también es el hábitat del jabalí, una especie que se ha extendido de manera considerable en las últimas décadas y ha propiciado el desarrollo sostenible de la actividad cinegética en la que también se capturan corzos, perdices y conejos. Aceite y miel Una de los rasgos de identidad del momento presente que vive la gastronomía de la Ribeira Sacra es su afán por recuperar los valores clásicos de su territorio. El valle del Sil fue en el pasado un gran productor de aceite y hoy los olivos comparten con la vid su espacio, principalmente en los términos municipales de Quiroga y Monforte, extendiéndose también hacia la orilla ourensana. Una producción todavía reducida ha convertido el aceite gallego de esta zona en un producto muy cotizado y del que poco a poco va aumentando su producción. La miel, por otra parte, es el gran regalo del bosque y de las abejas y un indicador del estado saludable de este entorno. Mieles multiflorales y mieles de castaño, más oscuras y muy aromáticas y de intenso sabor, son las que predominan. Un dulce que no es el único, en la tierra de las bicas mantecadas, tan afamadas como la de Castro Caldelas.

La bica mantecada pone colofón a un repertorio que tiene cerdo, ternera, cordero, cabrito, jabalí, corzo, conejo y perdices, todo un universo de setas, catañas y miel

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A Peroxa

Cachelos, sal y pimentón son elementos imprescindibles para acompañar la carne de A Peroxa

Carne ó caldeiro en la tradicional feira A Peroxa cuenta con una gran tradición en carnes, donde la calidad del producto y su textura son su carta de presentación F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a tradición de montaña, de vino y de gente trabajadora, sencilla y cercana, tiene en A Peroxa un reflejo claro en su gastronomía, llena de sabores en los que la calidad y el sabor está por encima de la innovación y las nuevas propuestas de los últimos años. Este concello es una de las puertas de la Ribeira Sacra ourensana, donde la emigración y la lucha a pie de campo forjó durante décadas un espacio en donde el agua, la tierra y el vino se dan la mano ante el esfuerzo de generaciones cona una gastronomía basada en los productos tradicionales y en la pasión por la sencillez. El concello está situado situándose a sólo 15 kilómetros de la ciudad de Ourense, sobre la cual tiene unas espectaculares vistas. Es uno de los cuatro municipios que comparten el particular dominio de Los Peares, zona de gran belleza por la mezcla entre agua y montaña, con cañones

y laderas que deslumbran por su belleza natural y la gran frondosidad de sus bosques. La confluencia de Miño y Sil, formando un único caudal, hacen de A Peroxa uno de los rincones naturales por descubrir y conocer en profundidad. Como puntos de interés turístico destaca el Castillo, ruinas restauradas de un edificio medieval situado sobre uno antiguo Castro y donde el otoño ensalza su monumentalidad con un frondoso bosque autóctono, y del que cuenta la leyenda que aún perduran las huellas del caballo blanco de Santiago en esta zona. A Peroxa es famosa por la calidad de su carne de vitela. Los amantes de la tradicional

feria galega podrán degustar las mejores carnes al caldeiro y richada todo el año. Aún así resulta imprescindible acudir por lo menos una vez a su feira, que se celebra los días 13 y 27 de cada mes, y en la que la carne está acompañada de deliciosas viandas en las que no faltan los chorizos, cuidados con el mayor de los esmeros para que estén perfectamente curados, las más deliciosas costilletas, fabas o el imprescindible pulpo con cachelos, regado con abundante aceite de oliva y sal, para dejar unos paladares en los que el pimiento riega toda la comida acompañada de un vino agradecido de la tierra.

La Feira de A Peroxa tiene lugar los días 13 y 27 de cada mes. La fama de su carne ó caldeiro es conocida en toda Galicia

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A Peroxa

Vinos con sabor aterciopelado Mencía, brancellao, garnacha y tempranillo son las variedades predominantes en una zona donde la tierra marca la sensación final

F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a labor vitivinícola en A Peroxa sigue siendo tradicional, en la que el esfuerzo y el cuidado diario de las cepas se sigue realizando como hace décadas, siendo un trabajo encomiable por parte de las bodegas que sostienen el sector vintivinícola en la zona. En A Peroxa, según datos del Concello, esta forma de enetender el mundo del vino está reflejada en la superficie cultivada, que es de unas 195 hectáreas, enmarcadas dentro de la Denominación de Orixe Ribeira Sacra. Las variedades de mencía, brancellao, garnacha, y tempranillo son las predominantes de la zona, y dan forma a un vino estructurado, con un buen paso por boca, muy aromáticos, y con una textura aterciopelada que los hace ser suaves e ideales para cualquier momento del día, en especial para acompañar carnes de calidad y bien elaboradas. A Peroxa es una zona de tierras ricas en nutrientes, lo que hace que el vino tenga un marcado terruño, con una personalidad única y predominante, fácilmente identificable. La manera de cultivar la vid en esta zona de la Ribeira Sacra es muy básica, adaptándose a las particularidades de un terreno montañoso y que en ocasiones tienen un difícil acceso. De esta manera la vid es cultivada en bancales con tres o cuatro filas de cepas por bancal. Esto permite limpiar mejor la planta y estructurar el viñedo.

A Peroxa cuenta con numerosas e importantes bodegas, como la de Prádio.

El de A Peroxa es un vino etruturado, con buen paso por boca, muy aromático, suave e ideal para cualquier momento del día

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Traidición enológica

La RibeiraSacra cuenta con un innumerable número de licores y vinos.

Gastronomía de la Ribeira Sacra MIGUEL MOSQUERA PAANS Embajador Cultural de Latinoamérica Aeado, Perú. Embajador de la palabra, Fundación César Egido Serrano, España

unque la Galicia de los diez mil ríos que evocaba Alvaro Cunqueiro cedió al progreso y los embalses, no así ha sucedido con la lúdica, que celebra a lo largo del verano más de cuatro mil fiestas y eventos gastronómicos. Alrededor del yantar y el vino, los gallegos nos reunimos como un signo atávico de identidad, para catar a la sombra de las carballeiras lo mejor de nuestra tierra. Por estas datas la Ribeira Sacra se viste de gala para agasajar a los paladares más exigentes con sus productos. Algunos cargados de historia, otros fruto de la pujanza y la innovación, que hacen de esta localización mágica y acogedora una explosión de sabor. Arremolina alrededor del Miño y el Sil, el principal referente son los cañones del Sil, por donde se extienden veintiún ayuntamientos situados en el sur de la provincia de Lugo y norte de Ourense. Sus asentamientos neolíticos y casteños denuncian su ocupación temprana. Roma aprovechó las laderas del cañón para instalar bancales, promoviendo la vid, así el castaño, el avellano y el olivo hacia el interior. Su nombre se atribuye a la Reina doña Teresa de Portugal que la bautiza como Robira Sacrata, disputándose el topónimo por la presencia de los rebolos o carvallos propios del territorio. Como fuera, su origen gastronómico es tan antiguo como la fama de sus vinos. Según la leyenda regaban los banquetes de Calígula, en tanto los de Amandi fueron durante siglos en exclusiva para el Papa. De esa cultura del vino son herencia los destilados y

macerados que las boticas conventuales legaron al patrimonio popular: aguardiente de hierbas, cerezas, endrinas, o el puro orujo, de uso medicinal o para alivio y consuelo de los pobres, según la Compañía de Jesús, hasta el actual licor café y el de hierbas. Seguramente uno de los licores menos conocidos sea la Angélica, un brebaje costoso obtenido en A Peroxa, al que se le atribuían propiedades reconstituyentes, particularmente para nodrizas y aristócratas. Se obtenía prensando uva pasa regada con aguardiente, logrando escuetas cantidades de un zumo denso, dulce, marón y sabroso, que supera con creces a los amontillados portugueses o malagueños. El olivo, cuya producción antaño se vinculaba al uso sacramental, al ser la cocina gallega más de untos que de aceites, tomó auge en la elaboración de las alladas, adobo cuyo cuna es el ajoarriero maragato. Imprescindible resultó para la presentación actual del pulpo a feira, muy extendido en la Ribeira Sacra por su naturaleza de tierra de interior, al tratarse el cefalópodo de un pescado cecial consumido desde la Edad Media. Luego viene la variedad de empanadas. Truchas y anguilas de A Pobra de Brollón, o los salmones que antiguamente se criaban en Nogueria de Ramuín, disputados por abades y monarcas. Y lampreas, que son la quinta esencia del salmón. Las carnes marcan un punto de inflexión

en las preparaciones culinarias. Más bóvidos en la ladera de Lugo, lo que les permite la elaboración de sabrosos quesos con el punto ácido típico de la región, y la especialidad del Caldero de Vitela, elaborado igual que hace cientos de años, lo que no impide la cría de oveja, caballo y cerdo. En la vertiente ourensana impera el porcino. Cocido, caldo gallego, jamones y embutidos son su divisa. Castañas asadas, papas de arrandas, filloas de sangre, o la bica amantecada de Castro Caledelas, adornan las sobremesas de esta tierra que aún produce miel para endulzar los quesos de Bóveda. Y todo ello, por supuesto, regado con el mencía o el godello, de Amandi, Chatada, Quiroga-Bibei, Ribeiras del Miño y del Sil. Aquel caldo que cató el emperador y bendijo el Papa. Mosto de reyes con el que la acogedora tierra y gentes de la Ribeira Sacra agasajan al visitante.

"Seguramente uno de los licores menos conocidos sea la angélica, un brebaje cotoso obtenido en A Peroxa, al que se le atribuían propiedades recontituyentes, particularmente para nodrizas y aritócratas"

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A Pobra de Brollón

Las delicias del jabalí con castañas Otra de sus riquezas es el vino que exalta cada primer domingo de mayo en el conjunto etnográfico de las bodegas medievales de Vilachá S.N. OURENSE especiales@laregion.net

l Concello de Pobra de Brollón es un municipio de poco más de 1.900 habitantes que vive a caballo del valle y la montaña. El vino es uno de los productos estrella con tres bodegas integradas en el Consello Regulador de la Ribeira Sacra (Val dos Frades, Don Ramón y San Mamede). Uno de los momentos de mayor exaltación gastronómica de Pobra de Brollón es la Feira do Viño que se celebra cada primer domingo de mayo y que cuenta con una doble vertiente etnográfica puesto que se organizan en las bodegas medievales de Vilachá, en A Pobra do Brollón, uno de los conjuntos de arquitectura vitícola más importantes de Galicia, un bucólico paraje que ha sabido conservar su tipismo arquitectónico y la artesanía del vino. Puede que esta feria no sea tan multitudinaria como otra de estas tierras pero tiene el encanto de desarrollarse en lo que podríamos definir como una aldea-museo. El otra gran baza gastronómica del concello es los platos basados en la caza. El lugar de referencia de estos platos en la zona es La Cantina de Julia, en Salcedo, cuya especialidad es la caza mayor, destacando el jabalí o el corzo con castañas, aunque también preparan un exquisito cocido tradicional o el pollo casero con setas. n

La Cantina de Julia, una de las referencias en la preparación de comidas basadas en la caza.

La Cantina de Julia, en Salcedo, es la referencia en la elaboración de platos basados en la caza

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A Teixeira

Castañas asadas y cocido Entre soutos de castaños y cañones fluviales está este concello ourensano donde el Sil inicia su trayecto por la Ribeira Sacra F.D. OURENSE especiales@laregion.net

l Concello de A Teixeira es ante todo un paraiso natural encuadrado en las ribeiras del Sil y del Mao. Son unas tierras en las que dominan las cepas de vino de la Denominación Ribeira Sacra y los soutos de castaños que contribuyen a darle a este territorio un color especial. Precisamente ha sido el vino y la agricultura las principales apuestas turísticas de este concello. Las castañas asadas y el cocido son los platos típicos de la gastronomía de A Teixeira. Bodegas y algún restaurante concentran la actividad de un territorio que vive frente a la naturaleza y en donde el tiempo se remansa hasta el infinito. De la importancia que tiene el vino en A Teixeira es un reflejo la existencia de un museo o Casa del Vino. Se encuentra situada en el lugar denominado a Peñiza. Anti-

guamente era la escuela que había en A Teixeira y hoy rehabilitada y convertida en museo. Fue inaugurada en el año 2002. Consta de dos plantas. En la primera planta hay una gran vitrina donde se exponen los vinos de tódas las bodegas del ayuntamiento y en la planta superior un repaso a través de paneles informativos sobre el proceso de elaboración de los vinos desde el tratamiento de los viñedos hasta su etiquetado y posterior salida al mercado. A partir de A Teixeira el río Sil deja el encajado valle de su parte más oriental para vestir su monumental cañón de verticales laderas. Allí la vid es cultivada en bancales

que el hombre excavó desde antiguo y sus caldos muestran unas calidades muy parecidas a las del Vino de Amandi. Los vinos colectados en A Teixeira pertencen a una de las cinco subzonas de los Vinos de la Ribeira Sacra la Subzona de Riberas del Sil junto con los concellos de Parada do Sil, Castro Caldelas y Nogueira de Ramuín. La Casa Grande de Cristosende es uno de los emblemas del turismo rural en la Ribeira Sacra y este pueblo uno de los miradores del río. En su restaurante, anexo a la cafetería, se pueden degustar los platos típicos de la zona que destacan por su riqueza y diversidad.

El concello cuenta con un Museo del Vino, un reflejo del significado que ete produto tiene en la comarca

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Bóveda

Chorizos y queso de tetilla Su gran riqueza en productos endógenos hacen de Bóveda una gastronomía por redescubrir F.D. OURENSE especiales@laregion.net

óveda es ganadería, miel y carne. Productos tradicionales relacionados directamente con la vida rural en Galicia, con el oficio y la dedicación de realizar cada producto para que conserve el sabor y el aroma de toda la vida. A pesar de ser una localidad en la que no se celebra ninguna fiesta gastronómica, Bóveda tiene una gran riqueza en productos endógenos, elaborados de manera artesanal como se ha venido haciendo desde hace décadas. Entre ellos destaca la deliciosa charcutería y los exquisitos chorizos, o la miel tan característica de Bóveda. Sin embargo son los quesos los productos estrella, utilizando las mejores materias primas que provienen en su totalidad de los mejores pastos de la comarca, garantizando así la exquisitez del producto, en especial del queso de tetilla, con Denominación de Origen Protegida.

La miel y derivados del cerdo son algunos de los produtos típicos de ete concello

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Enología

Las ferias y encuentros vitivinícolas en la RibeiraSacra sirven para conocer los avances en las D.O.y conocer las diferencias que no sólo hacen a los productos de esta zona únicos en Galicia, sino también evolucionar hacia proyectos comunes enfocados a dar a conocer las características de estos vinos.

Vinos diferentes, sabores intensos La D.O. Ribeira Sacra tiene características muy diferenciadas de otras denominaciones F. J. GIL. OURENSE franciscojgilf@gmail.com

ay una notable diferencia entre los albariños de la Ribeira Sacra y los de otras denominaciones como Rías Baixas o Ribeiro, al igual que sucede con los godellos de esta región frente a los de Monterrei y Valdeorras, lo que engrandece la diversidad de uno de los productos estrella de la gastronomía gallega. El perfil de los vinos de la Ribeira Sacra se mueve por un espectro muy amplio. En los tintos encontraremos jóvenes muy afrutados

en los que se combinan con maestría dos cualidades aparentemente contrapuestas: son frescos y a la vez cálidos. La crianza les otorga una longevidad y unas características más complejas. Aquí juega de nuevo la diversidad como un valor importante en esta denominación de origen, en la que encontraremos crianzas sobre lías en depósitos de acero, en barricas de roble de distintas variedades (francés, húngaro, gallego, americano...), de castaño, en foudres, en tinos y hasta en depósitos tipo huevo, de

hormigón. Cada uno aporta sus características y el bodeguero, siguiendo su propio criterio sobre la base de muchos ensayos, realiza el ensamblaje. Vinos de finca, crianzas y reservas convierten la Ribeira Sacra en un microcosmos de grandes y sorprendentes vinos, cada uno con su propia identidad.

Tierra, sol y vid forman una uva muy particular en la D.O. Ribeira Sacra.

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Carballedo

Nada mejor que la carne ó caldeiro para disfrutar de la gastronomía de Carballedo.

Deliciosa richada y suave godello Carballedo, concello situado entre Lugo y Ourense, continúa conservando su tradición de feira con carne ó caldeiro como plato típico F.D. OURENSE especiales@laregion.net

as ferias han sido a lo largo de la historia una parte importante de la actividad económica de la zona de Carballedo. En estos encuentros y en los tradicionales mercados los vecinos de ésta y otras localidades comerciaban con todo tipo de ganado verduras, legumbres y otros produtos gastronómicos como la miel o el queso. Con el paso del tiempo la comercialización con el ganado fue decayendo, pero no ha sido impedimento para que una vez dinalizada la actividad comercial llegue la hora de comer. Carballedo aprovechaba de esta manera la llegada de muchas personas procedentes incluso de la provincia de Ourense, ya que es un concello situado entre la sierra del Faro y el embalse de Los Peares. El concello está bañado por los ríos Bubal y Miño, que marcan la línea divisoria con el ayuntamiento de Pantón. Aunque está muy cerca de Orense, por sus características

físicas y el desarrollo socioeconómico y administrativo Carballedo forma parte de la Comarca de Chantada. Beatriz Ríos, informadora juvenil y de turismo del Concello de Carballedo, destaca que "el plato típico de Carballedo es la carne ó caldeiro y el pulpo". La localidad sigue teniendo fama por su feira, en la que se elabora una sabrosa carne ó caldeiro bien cocida, además de carne richada con deliciosa cebolla. Las fechas de la feira "son los días 17 y 29 en la localidad de Castro, mientras que el día 13 tiene lugar en la zona de Barrela, capitalidad del concello".

Además "en el mes de marzo Carballedo celebra la Festa da carne ó caldeiro". Los vinos de la zona tienen un marcado sabor dulce al ser godellos y mencias, con un paso por boca suave y elegante, sin dejar de lado un pequeño toque de acidez.

La carne ó caldeiro de Carballedo etá heha de manera tradicional, siguiendo los patrones marcados desde hace décadas cuando la feira de la localidad era una de las más importantes de la comarca de Chantada

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Castro Caldelas

El número de reses de la raza caldelá va en aumento en los últimos años con más de 1300 cabezas y 48 criadores, de los cuales 18 están en la Ribeira Sacra.

La vaca caldelá, exquisitez culinaria Las recetas a base de vacuno son parte de esta tradicional gastronomía S.N. OURENSE especiales@laregion.net

a cultura de la comarca de Castro Caldelas se manifiesta a través de su gastronomía. Las recetas populares de esta zona combinan con inteligencia los ingredientes que la naturaleza les ofrece con embutidos y derivados de la carne de cerdo y con otras exquisiteces originarias de la zona, acompañados de vinos de la Denominación de Origen Ribeira Sacra. La típica preparación de diversos platos a base de vacuno o las castañas son parte de esta tradicional gastronomía. En los últimos años se ha realizado un notable esfuerzo para la mejora y la potenciación de una de las razas de vaca de montaña, la vaca caldelana. Esta ese una raza autóctona, originaria de la comarca de Castro Caldelas y catalogada oficialmente por la Xunta de Galicia, como en peligro de extinción debido a su bajo censo. En los años 90 el censo de este animal era de apenas 60 reses, el trabajo de recuperación realizado, entre otros por la Asociación de criadores da Raza Caldelá,(Caldega) fundada en el año 1999 y que forma parte de la Federación de razas autóctonas de Galicia-Boaga, hace que en la actualidad se cuente con 1304 cabezas y 48 criadores en toda Galicia a fi-

nales de 2014. En la Ribeira Sacra, existen 18 criadores, (cinco en Castro Caldelas, cinco en Maceda, cinco Montederramo, dos en Parada Do Sil y uno en Chandrexa de Queixa), representando el 37.5% de los criadores de toda la raza Caldelá, siendo las ganaderías de las más importantes de toda la raza. Desde la asociación comentan que su carne es muy apreciada por los gourmets, de hecho, en el año 2010 fue ganadora del I Concurso Nacional de parrillas en Donostia, celebrado no Palacio Kursaal de San Sebastián. Si la Ribeira Sacra, puede ser patrimonio de la Unesco, dentro de ella ya existe hoy un patrimonio genético mundial hecho por las gentes de Caldelas.

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Castro Caldelas

La bica, la delicia más dulce La sabia combinación de métodos artesanos ancestrales ha permitido recuperar un producto que ha traspasado fronteras F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a comarca de Castro Caldelas ofrece variadas exquisiteces gastronómicas. El cocido y la empanada son platos reconocidos en estas tierras aunque por encima de todos ellos, el plato estrella es la bica, una de las más famosas de Galicia. La sabia combinación de métodos artesanos ancestrales con ingredientes de la máxima calidad, permite recuperar y expresar en este dulce típico los aromas y sabores tradicionales. En la provincia existen otros lugares en donde se elabora la bica. Los ingredientes imprescindibles para la elaboración de este dulce son: manteca de vaca o mantequilla, azúcar, huevos, masa de pan, harina de trigo y levadura de limón. En Castro Caldelas está el origen de la bica de José Luís. En 1929, “O Forno” fue la primera panadería de Castro Caldelas. En 1956, la familia de José Luís se hizo cargo de la panadería y en cuanto él se hizo responsable del horno de piedra, la bica se convirtió en el producto estrella de la casa. Existen diferentes tipos de bica y en la panadería O Forno las hay mantecadas, almendradas o de castañas, un producto abundante en la comarca. Castro Caldelas es la tierra de la bica por excelencia, porque para hacerla solo saber usar la mejor manteca de vaca, los mejores ingredientes y los métodos artesanos tradicionales que han perpetuado esta receta en el tiempo. La bica no deja de ser un dulce que acompaña en la sobremesa, con licores que hacen que su dulzor aún sea más fuerte. Como postre o como bocado de cualquier hora, su frescura es sólo comparable a la labor artesanal que conlleva realizarla.

La bica se convertido en unos de los manjares más emblemáticos de la comarca.

CONCELLO DE CASTRO CALDELAS

Ribeira Sacra

“A nosa paisaxe é o noso patrimonio”

La elaboración necesita manteca de vaca o mantequilla, azúcar, huevos, masa de pan, harina de trigo y levadura de limón

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Chantada

Vista de bancales en Chantada en los que se cultiva la uva, fruto de sus afamados vinos.

Vinos para armonizar Chantada celebra en el mes de marzo la Feria del Vino con la que da a conocer la calidad de este producto M.V. OURENSE especiales@laregion.net

hantada, corazón de Galicia, es un cruce de caminos de la Galicia interior que conserva restos que nos remontan a la Edad de Piedra y abundantes castros que fueron el germen de leyendas y escenario de duras batallas. Como complemento a cualquier visita, sus vinos, la empanada y los productos tradicionales de la cocina gallega son los acompañantes ideales. Las particularidades del microclima de las laderas soleadas del Miño favorece el cultivo de la vid formando parte de la D.O. Ribeira Sacra. Para aprovechar las condiciones ambientales y vencer la salvaje orografía, desde antiguo se llenaron los márgenes de bancales conteniendo la tierra con muros. Debido a esa intervención, admite poca mecanización y las tareas han de desarrollarse de forma casi ancestral. La compleja orografía hace que el vino cultivado, "viticultura heroica", alcance un significado especial.

Para ensalzar este producto nació la Feria del Vino de Chantada en el año 1983 respondiendo al espíritu de cambio que surgió en el sector vitivinícola del sur de la provincia de Lugo. Después de unos primeros años de incerteza sobre su futuro, se asienta como una de las ferias más importantes de la provincia, hasta que en la última mitad de la década de los años noventa, surge su despegue definitivo y se convierte en la Feria del Vino más importante de todo el noroeste peninsular. En esta feria, se conjugan de manera tradicional el espirito de las fiestas de los antepasados con las más modernas técnicas de elaboración y venta aplicables a este sector que en los últimos años sufre un despegue no visto en ninguna otra zona de producción vitivinícola. Los visitantes que se acercan a la localidad son cautivados por su paisaje natural, en la que confluyen montaña y

ribeira, creando espacios únicos donde encontrar tranquilidad. Una forma de descubrir los encantos de Chantada es a través de sus rutas. La ruta de Fervenzacaída, la ruta del río Asma, la ruta de los Codos de Belesar, son algunas de las opciones con las que descubrir esta tierra.

La Feria del Vino de Chantada nació en el año 1983 para ensalzar la calidad de los vinos de la comarca

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Chantada

Distrutando de la buena empanada La llamada Festa da Empanada reúne a cientos de personas para disfrutar de la buena gastronomía

M.V. OURENSE especiales@laregion.net

n Chantada, en el marco de las fiestas patronales que se celebran la última semana del mes de agosto, se celebra la Festa da empanada. No se trata de una jornada de exaltación gastronómica propiamente dicha, sino que ese día, por iniciativa de chantadinos y visitantes, se desplazan a una carballeira, en las inmediaciones de la villa para disfrutar de una comida campestre en la que la empanada tiene especial protagonismo. Y es que en Galicia este producto constituye todo un majar para los paladares más exigentes. A las tradicionales de carne y atún, se le suman otros rellenos como el bacalao, la merluza, zamburiñas, xoubas... y casi todo lo que la imaginación deje. Además de empanada, el concello cuenta con carnes de primera calidad que son la base para elaborar menús como el cocido, la carne ao caldeiro o la misma empanada. En el marco de las mismas fiestas patronales es importante destacar el Folión de Carros, una muestra de etnografía popular de cuyos orígenes se pueden remontar a la Edad Media. Tan sólo por un día, los gremios abandonaban su tradicional aislamiento para hacer como una especie de manifestación conjunta donde se podían ver a multitud de oficios que circundaban por aquellos tiempos nustro ayuntamiento.

La empanada se exalta en una de las jornadas de las fiestas patronales de Chantada.

Durante la Feta da Empanada, hantadinos y visitantes disfrutan de un menú campetre en una carballeira con ete produto como protagonita

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Sabores da Ribeira Sacra

18 DE JULIO DE 2015

Esgos

El monasterio de San Pedro de Rocas también acoge parte de la historia vitivinícola de la zona.

Productos tradicionales y recogimiento

La alfarería de Esgos tiene su mejor ejemplo en la zona de Alto do Couso

San Pedro de Rocas, la gran joya de esta localidad ourensana F.D. OURENSE especiales@laregion.net

ada primer sábado de agosto tiene lugar en Esgos la Feira Agroalimentaria de O Pinto, en la que se exaltan los productos típicos de las huertas del Concello. En este evento no faltana expositores relacionados con el mundo del campo (ferreterías, maquinarias) y además las asociaciones vecinales exponen sus trabajos realizados durante todo el año. En este día el Concello también ofrece a todos sus veciños y visitantes una degustación gratuita de callos. Además lo presentes pueden disfrutar de la más deliciosa cocina tradicional gallega, con carpas para comer carne ó caldeiro, pulpo o churrasco. Esgos además cuenta con grandes atractivos turísticos, destacando en especial el monasterio de San pedro de Rocas. Situado a 17 Km. de Ourense por la carretera C-536, se llega al monasterio tomando un desvío a la izquerda entre los pueblos de Esgos y O Pinto. Esgos es tierra de anacoretas y eremitas en épocas pasadas, y posteriormente, de "cordeleiros", "albardeiros", "peneireiros", afiladores, alfareros y agricultores.

El paisaje con el que se encuentra el visitant que llega hasta el monasterio es sobrecogedor, con árboles que se espesan para dar la bienvenida, rocas salpicadas en el monte que antaño acogieron inmensidas de secretos consiguiendo cautivar a aquellos monjes e invitándoles a construir su morada en esta zona privilegiada, rodeada de silencio, recogimiento y naturaleza en un paraje único en el que a cada paso a hay una huella de historia presente y futura en busca de respuestas.

Esgos ofrece al visitante naturaleza, hitoria y descanso para el cuerpo y la mente

CONCELLO de

Esgos Ribeira Sacra

“Pedra e paisaxes que gardan séculos de cultura”

18 DE JULIO DE 2015

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Sabores da Ribeira Sacra

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18 DE JULIO DE 2015

Patrimonio Mundial

Los sobrecogedores paisajes de la Ribeira Sacra encandilan a los miles de visitantes que se acercan.

Valor universal excepcional A andadura cara a consecución da distinción de Patrimonio Mundial pola Unesco deu comezo en xuño de 2014 M.V. OURENSE especiales@laregion.net

o pasado mes de xuño a sede do Valedor do Pobo acolleu a entrega dos informes técnicos para o expediente de declaración da Ribeira Sacra como Patrimonio Mundial. No acto estiveron presentes o presidente da Deputación de Ourense, Manuel Baltar, o Valedor do Pobo, José Julio Fernández; o deputado lugués e presidente do Consorcio de Turismo da Ribeira Sacra, Juan Carlos Armesto, e a responsable de Área do Valedor do Pobo, Beatriz González. Coa entrega da citada memoria científica, o paso seguinte será a solicitude de expediente BIC por parte da Consellería de Cultura. Este proceso para chegar ate este informe, no que se detallan as especificidades e criterios técnicos que avalan a candidatura, deu comezo en xuño de 2014 cando as deputacións de Ourense e Lugo asinaron co Valedor do Pobo un convenio de colaboración para que este coordinase

un equipo académico multidisciplinar co obxectivo de elaborar a memoria científica que se xuntará á candidatura da Ribeira Sacra como Patrimonio Mundial diante da Unesco. Os traballos técnicos foron desenvolvidos por expertos nas áreas temáticas de: Produción agrícola e formas de cultivo; Xeografía física; Edafoloxía; Botánica; Patrimonio cultural (Historia, Historia da Arte, Arqueoloxía, Arquitectura e Antropoloxía); Economía aplicada e Produción vitivinícola. O documento enviarase agora ao Ministerio de Cultura para a súa presentación polo Reino de España -unha vez aprobada polo Consello do Patrimonio Histórico Español- ante o Centro de Patrimonio Mundial para que sexa avaliada polo Comité do Patrimonio Mundial. A candidatura define, describe e delimita o ben proposto, ademais de delinear a súa historia e acreditar un

valor universal excepcional, especificando neste caso como dito valor vaise manter e salvagardar por medio da protección legal e da xestión dos recursos que testemuñan o dito valor; cal será o proceso de xestión e o sistema a desenvolver, así como quen vai participar no mesmo.

Con eta ditinción réndese homenaxe á hitoria, ás tradicións, á viticultura, ao patrimonio artítico e natural

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18 DE JULIO DE 2015

Sabores da Ribeira Sacra

Monforte de Lemos

La panadería tradicional es un arte que se conserva en Monforte.

La larpeira es una de las delicias más dulces y sabrosas de Monforte.

La panaderías de Monforte ofrecen panes y empanadas exquisitas y muy variadas.

Empanada de “iscos” y la larpeira Este concello cuenta no sólo con una interesante oferta de productos propios sino que también es una zona para disfrutar del tapeo S.N. OURENSE especiales@laregion.net

a gastronomía en Monforte de Lemos ofrece un gama de productos extensa no obstante estamos en la Capital de la Ribeira Sacra. Las carnes, los quesos y los productos de panadería son algunos de los productos más destacadas aunque hay más. La empanada de “iscos” (relleno compuesto de cebolla, tocino y chorizo) es típica de Monforte de Lemos, un producto tradicional que se puede encontrar en numerosas panaderías de Monforte. En el apartado de los dulces, la gran protagonista es la “larpeira”. En muchas panaderías se puede encontrar este dulce de Monforte que no puede faltar los días de fiesta. Aunque de receta simple tiene un sabor muy particular y es perfecto para cualquier hora del día. Ribeira Sacra produce excelentes panes, de gran calidad, diversidad y elaborados a la manera tradicional. En Monforte, por tratarse de la capital, usted podrá encon-

trar una variada oferta, casi todos con el nombre del pueblo o aldea donde se elabora. Déjese aconsejar por el panadero o panadera y pregunte por las empanadas cocidas en horno de leña. Sin embargo a la hora de hablar de gastronomía en la Ribeira Sacra también conviene hablar no tanto de los platos típicos que se realizan como uno de los actos sociales por antonomasia en el concello: ir de tapas. Es en este acto en donde la comida y el vino se dan la mano. Los vinos y aperitivos se acompañan con pinchos que normalmente se ofrecen gratuitamente con

la consumición en casi todos los bares y cafeterías de la ciudad. Anualmente se celebra un concurso anual de tapas en el que monfortinos y visitantes eligen su tapa preferida durante una quincena, en estos día pueden llegar a servirse más de 30.000 tapas. En el tapeo por los locales de Monforte de Lemos conviene hacer una parada en La Polar, donde sirven una de las mejores tapas de callos con garbanzos que se pueden encontrar por la comarca. Otras parada obligatoria sería la Cafetería Oasis para degustar sus setas a la plancha, las empanadillas del Bar Catanga. n

Los vinos y aperitivos se acompañan con pinhos que normalmente se ofrecen gratuitamente con la consumición

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18 DE JULIO DE 2015

Monforte de Lemos

Encuentro en torno al vino El Centro del Vino de la Ribeira Sacra es un espacio de ocio, cultura, turístico, de formación y gastronómico para acercar toda la actividad vinícola S.N. OURENSE especiales@laregion.net

n el corazón de la Ribeira Sacra, el vino es una religión. El Concello de Monforte de Lemos cuenta con el Centro del Vino de la Ribeira Sacra, un espacio creado para el encuentro de todas las actividades relacionadas en torno al vino de esta tierra. Ha sido concebido como un centro de ocio, de cultura, empresarial, turístico, de formación y gastronómico, con el objetivo de acercar a los visitantes la cultura del vino, y de ser el eje de toda de toda actividad relacionada con el vino de la Denominación en la comarca de la Ribeira Sacra. Dispone de una exposición en la que indaga sobre la cultura del vino. Las leyendas del tiempo, los paisajes, las tierras de la Ribeira Sacra, sus vinos, cada vez más aclamados internacionalmente. En la tienda cuenta con una variada selección de los vinos de esta denominación de origen que se complementas con una tapería con cocina elaborada con productos gallegos.

En la tapería se pueden degutar los mejores produtos gallegos con vino de la comarca

La tienda cuenta con una variada selección de los mejores vinos de la Ribeira Sacra.

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Sabores da Ribeira Sacra

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Montederramo

La exaltación de la ternera gallega El concello congrega cada 12 de octubre a cientos de visitantes atraídos por las diferentes preparaciones de un producto típico de la comarca S.N OURENSE especiales@laregion.net

a carne se antoja uno de los productos típicos en Montederramo. Uno de los eventos más populares en el concello es la Feira da Carne que tiene lugar el día 12 de octubre y que este año cumple su vigésimosegunda edición. La fiesta tiene su origen en una feria tradicional para la venta y exposición de los mejores ejemplares de ganado autóctono de la comarca. Durante estos últimos años ha venido transformándose el carácter de esta celebración, dejando a un lado su objetivo netamente comercial y pasando a convertirse en una feria gastronómica, así como turística y por lo tanto, cultural, en la que tienen cabida desde actuaciones musicales hasta exposiciones de artesanía. La pasada edición más de 1000 personas participaron en una fiesta en la que se degustan más de 800 kilos de carne de ternera en empanada, “ao caldeiro” o “richada”. Con este evento, el concello tiene como objetivo la exaltación de un producto que se produce en abundancia en la zona: la ternera gallega. En Montederramo existen varias explotaciones ganadores que cuenta con más de 500 cabezas de ganado. En los menús de la fiesta se sirve acompañada de otros productos también típicos de la comarca como son la bica o el vino Mencía de la Ribeira Sacra.

La carne “ao caldeiro” con patatas es una de las presentaciones más habituales de la ternera gallega.

La Feta da Carne de Montederramo es una exaltación de la gatronomía de la zona ya que, junto a la carne, se sirve la bica y el Mencía de la Ribeira Sacra

CONCELLO DE

MONTEDERRAMO

Ribeira Sacra

“Montaña, Natureza e Cultura”

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Nogueira de Ramuín

Empanada y cabrito para disfrutar La tradición de los restaurantes de toda la vida complementan a la perfección las especialidades del Parador y la casa rural de la localidad

El Parador de Santo Estevo es, desde hace años, uno de los grandes referentes de la gastronomía ourensana.

Los platos y epecialidades de Nogueira de Ramuín etán ligados a la tradición gallega, sin nada en particular que los diferencia en exceso de la elaboración de otras zonas, pero que detacan por su calidad y un sabor que recuerda a la cocina de toda la vida

F.D. OURENSE especiales@laregion.net

urismo y gastronomía son dos de los grandes atractivos de Nogueira de Ramuín, uno de los concellos de la Ribeira Sacra ourensana más representativo por su importancia patrimonial. Tal es así que el Parador de Santo Estevo es uno de los lugares imprescindibles para los amantes del buen comer en Galicia. César Parente, alcalde de Nogueira de Ramuín, destaca que "el turista disfruta mucho de nuestro entorno, y la zona más visitada es sin duda el Cañón do Sil y el monasterio de Santo Estevo de Ribas de Sil". Situado en un espacio natural de original belleza en donde confluyen Miño y Sil, esta tierra de frailes y afiladores fue uno de los centros monásticos de la Ribeira Sacra y a

día de hoy es uno de los referentes turísticos de Galicia. Las rutas en catamarán son otro de los atractivos del concello "ya que se conoce de una manera diferente la belleza de la Ribeira Sacra y la gran cantidad de iglesias y enclaves religiosos que están repartidos por toda esta zona de Ourense". En cuanto a la gastronomía, el alcalde destaca "nuestros platos ligados a la tradición gallega, sin nada en particular que los diferencia en exceso de la elaborar de otras zonas, pero siempre intentamos ofrecer platos excelentes elaborados con la mayor calidad. En el concello hay tres restaurantes además del Parador y la casa rural de Penalba, que preparabn menús especiales. Los turistas y visitantes que llegan a Nogueira demandan sobre todo el pulpo y la car-

ne ó caldeiro. Además, y por encargo, pueden disfrutar de un delicioso cabrito". Otro de los platos más demandados a cualquier hora del día "es la empanada, en especial la de carne, y que gusta mucho". Nogueira de Ramuín ofrece también un amplio abanico de posibilidades para los amantes del vino, con una gran variedad de caldos de la D.O. Ribeira Sacra, aunque "en el propio concello sólo tenemos una bodega, y se suele beber vino de la zona". Las variedades son albariño y en especial mencia y godello. El mencia produce un vino de color cereza y aroma afrutado, mientras que el godello destaca por su fuerza en el aroma y su frescura, siempre dispuesto a acompañar los más deliciosos platos.

CONCELLO DE

NOGUEIRA DE RAMUÍN

Ribeira Sacra

“Monumentos, tradicións, lugares inimaxinables”

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O Saviñao

Saviñao es conocido por la calidad de sus vinos y el trabajo de sus bodegas.

Capital del más dulce mencía Desde el churrasco hasta el jamón, O Saviñao sorprende con sus productos endógenos F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a Ribeira Sacra es vino. Y dentro de esta concepción tan especial que forma una de las denominaciones de origen más importantes de Galicia O Saviñao es una de las zonas que brilla con luz propia. Fueron los romanos los que introdujeron en esta localidad el cultivo de la uva, en una zona que ayuda a madurar a este fruto de una manera muy particular, gracias a las aguas del Miño y a la protección que ofrecen las laderas cercanas a sus orillas. El sol, que incide de manera muy especial y directa en los bancales a lo largo del año, hace que la vid sea fuerte y la uva cargada de azúcar, lo que produce vinos de gran sabor y un afrutado característico. Las variedades de la zona son el godello y en especial el mencía, además del albariño, apreciados tanto por los visitantes de la zona del Saviñao como por los comensales y catadores de todo el mundo, ya que los vinos producidos por las importantes bodegas de este concello han obtenido innumerables premios nacionales e internacionales en los últimos años.

Restaurantes de la zona ofrecen productos tradicionales, como los derivados del cerdo, ya que la tradición de la matanza sigue estando muy arraigada en O Saviñao. Los diferentes restaurantes de la localidad ofrecen estos productos acompañados del mejor vino, con otras especialidades que van desde las más deliciosas codornices hasta el habitual churrasco galego. Esta oferta gastronómica reúne a lo largo de la semana a numerosos comensales de toda Galicia, en especial de la provincia de Lugo y Ourense. Este impulso gastronómico, junto con del turismo rural y cultural de esta zona y la decidida apuesta por las industrias lácteas, ha supuesto un empuje económico para la comarca.

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Sabores da Ribeira Sacra

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18 DE JULIO DE 2015

Setas y castañas

Deliciosas en cualquier época Por sí mismas o como acompañamiento, son un majar en la RibeiraSacra F.D. OURENSE especiales@laregion.net

as setas son uno de los elementos fundamentales en la gastronomía gallega, y que por supuesto no pueden faltar en gran parte de los platos que a lo largo del año se preparan en los más importantes restaurantes de la Ribeira Sacra. Aunque por tradición son un producto relacionado con el otoño, en verano, con la llegada de turistas y visitantes, aumenta su demanda. Preparadas de mil maneras diferentes gracias a lo agra-

decido de su estructura, la seta permite acompañarse con diferentes productos, en especial carnes. En su preparación se han introducido diferentes elementos innovadores, ya que además de prepararse con su propia agua, las setas han sido protagonistas de delicisooso pla-

tos al estar cocidas bajo los mejores vinos de la Ribeira sacra, en especial los blancos, que le otorgan un punto de acidez excelente para resaltar los sabores de otros productos..

Los vinos blancos dan un sabor inconfundible a las setas

Las setas acompañan a gran número de platos tradicionales.

Acompañante ideal para el otoño Las castañas pueden trabajarse para realizar desde cremas hasta postres F.D. OURENSE especiales@laregion.net

as castañas forman parte de no sólo de la gastronomía sino también de la historia de numerosos concellos de la Ribeira Sacra. Este producto no sólo sirvió como lanzadera comercial de muchos proyectos que a día de hoy han resultado imprescindibles en la economía y tejido industrial de muchas comarcas a orillas del Sil, sino que también son parte indisociable de la gastronomía relacionada sobre todo con el invierno gallego y los platos relacionados con el cerdo

y la tradicional matanza que tiene lugar a partir del mes de septiembre con la llegada del otoño. Entre las características de las castañas está su poca cantidad de caloría, algo que sumado a su alto contenido en fibra, proteínas e hidratos de carbono lo hacen ideales para acompañar cualquier plato.

El savor de la castaña y su particular textura permite que puedan realizarse cremas, purés e incluso postres con deliciosos y sorprendentes resultados, incluso en la más alta y exigente cocina.

La cataña se ha convertido por méritos propios en un alimento de alta cocina

Queda poco para poder disfrutar de nuevo de las mejores castañas.

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Pantón

Cuando el descanso manda La cocina tradicional gallega a base de carnes de primera calidad y productos de la huerta mandan en los fogones M.V. OURENSE especiales@laregion.net

l municipio de Pantón se encuentra situado en el sur de la provincia de Lugo, en el corazón de la Ribeira Sacra. Los ríos Sil, Cabe y Miño bañan algunos de los límites geográficos de este ayuntamiento siendo ésta una de las características a destacar en sus vinos incluidos en la Denominación de Origen de la Ribeira Sacra. Las tierras de Pantón tienen un monasterio y cinco iglesias que muestran lo mucho que significó el pasado de la iglesia gallega por estos paisajes y siendo reclamo para muchos turistas que se acerca por este concello ya que hay que destacar que es la zona de mayor densidad del románico de toda la Ribeira Sacra. El monasteiro cisterciense de Ferreira de Pantón es el único de todos los existentes en la Ribeira Sacra que mantiene la vida monacal, es el único de Galicia que mantuvo su función desde su creación sin verse afectado por la desamortización de Mendizábal y, para completar su singularidad, es el único monasteiro cisterciense femenino de Galicia. La iglesia de San Miguel de Eiré, “O Mos-

teiro”, es uno de los conjuntos románicos mejor conservados de Galicia; San Vicente Pombeiro cuyo camino hasta la misma ofrece atractivas vistas del entorno del Sil o la iglesia de San Fiz de Cangas, de aspecto rústico y extraño son algunos puntos interesantes de visita. Las diversas opciones para dormir y descansar en un ambiente diferente, pazos, casas típicas gallegas, rectorales, aldeas y casas rurales, hacen de Pantón el lugar a elegir por muchos turistas y sin dejar de nombrar el Complejo Turístico Oca Augas Santas Balneario y Golf Resort, un referente turístico de cuatro estrellas con un campo de golf único en Galicia por sus reconocimientos y el Balneario, que ofrece una gran diversidad de opciones para su disfrute. La gastronomía a destacar es muy diversa por la gran variedad de productos de la zona y el encanto de la tradicional cocina gallega. Si hay que destacar algo en especial, es el cocido, el pulpo, la empanada o la carne de la zona y todo ello acompañado de los excelentes vinos de la Denominación de Origen.

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18 DE JULIO DE 2015

Vinos

La Ribeira Sacra es una denominación que reúne un total de 1,258 hectáreas

La geografía de la Ribeira Sacra del vino El territorio de la DO se extiende por parroquias de 19 municipios de Lugo y Ourense F.J. GIL OURENSE franciscojgilf@gmail.com

iecinueve municipios conforman la Ribeira Sacra del vino. Los valles del Miño y del Sil en las comarcas vecinas de las provincias de Ourense y Lugo, extienden su territorio remontando el Sil hasta Quiroga y siguiendo el curso del Bibei hasta Manzaneda. Así, el viajero que siga un mapa de la denominación de origen Ribeira Sacra no se encontrará con municipios como Esgos o Montederramo, pero sí los de Pobra de Trives, Manzaneda o Portomarín. Si atendemos a su ficha técnica, la Ribeira Sacra es una denominación que reúne a 2.674 viticultores que trabajan 1,258 hectáreas, lo que se traduce en una media de poco más de cuatro mil metros cuadrados de viñedo por viticultor. Aún así, la cifra es engañosa, pues hay bodegas que cuentan con más de veinte hectáreas y viticultores que lo son con fincas de menos de mil metros cuadrados. El minifundio cobra su máxima expresión, sobre todo, en los angostos cañones del Miño y el Sil. Como región vinícola, está dividida en cinco subzonas, que son sus provincias: Amandi, Chantada, Quiroga-ibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. La capital histórica es Amandi, cuyo territorio se extiende mayoritariamente por el municipio de Sober, concretamente por sus parroquias de Doade, Amandi, Lobios, Pinol, Santiorxo, Barantes, Bolmente, San Martiño de Anllo y de la parroquia de Anllo, los lugares situados en la ribera del Sil. También incluye la parroquia de Marcelle de Monforte de Lemos. Amandi es la subzona con mayor número de viticultores en un solo municipio, lo que no significa que se elabore ni más vino ni tenga más hectáreas de cultivo. Las parcelas aquí son muy pequeñas. El relieve accidentado y los angostos y precipitados valles sobre el Sil hacen que, de no haber existido estos bancales probablemente desde épocas medievales o anteriores, hoy a nadie se le ocurriría cultivar ni vino ni otro producto. A orillas del Miño están las subzonas de Chantada y Ribeiras do Miño. La primera comprende los municipios de Chantada, Portomarín, Taboada, Carballedo y A Peroxa. No todo su territorio, sino aquellas parroquias que fueron calificadas como aptas para el cultivo, como sucede con Ribeiras do Miño, en la que se encuentran distintas parroquias de Monforte, Pantón, Sober, O Saviñao y Paradela.

Un puzzle El mapa de la DO es como un puzzle en el que se entrelazan unos municipios con otros. Así, Monforte, tiene parroquias en la subzona de Amandi, en la de Ribeiras do Miño y en Quiroga Bibei. Ésta, la de Quiroga, es la que tiene mayor número de hectáreas cultivadas: más de la cuarta parte, de las que 203 están en el término municipal de Quiroga y las 134 restantes se reparten entre Manzaneda (52), Ribas de Sil (46), A Pobra de Brollón (23) y A Pobra de Trives (13). Por último, las Ribeiras do Sil están salpicadas por la orilla izquierda del Sil a su paso por la provincia de Ourense entre Castro Caldelas y su confluencia con el Miño, agru-

pando parroquias del referido municipio, A Teixeira, Parada de Sil y Nogueira de Ramuín. Los orígenes La historia de la Ribeira Sacra como región vinícola va paralela a la Ribeira Sacra que conocemos desde el punto de vista turístico. Su origen se remonta al comienzo de nuestra era, con la romanización. Muchos de los bancales que hoy se cultivan o son de origen romano o medieval. Es a partir de la Edad Media cuando se extiende de manera más relevante la viticultura. ¿Fue por la implantación de las comunidades monásticas o acaso estas comunidades se establecieron allí atraidas por las posibilidades del cultivo de la vid que aportaba esta zona? Todavía sigue siendo un misterio. La década de 1990 fue vital para esta región vinícola, con el reconocimiento de la denominación de origen que tuvo lugar en 1995 y la aprobación definitiva con fecha de 3 de septiembre de 1996. A partir de ese momento el crecimiento de la producción fue notorio: en 1997 se vendimiaron alrededor de millón y medio de kilos de uva. Dos años más tarde se habían duplicado con holgura, superando los 3,5 millones de kilos, cifra que se duplicó, nuevamente, en 2011. La Ribeira Sacra es todo un ejemplo de lo que se denomina la viticultura heroica: el esfuerzo del hombre para obtener un vino excepcional allí donde el paisaje parece llenarlo todo de obstáculos, pues la mayor parte de los viñedos se encuentran emplazados en terrazas sobre angostos cañones, donde aparentemente nada podría ser aprovechado de un suelo pedregoso y de difícil acceso.

El minifundio llega a su máxima expresión en el cultivo de la vid en los angotos cañones del Miño, el Sil y el Bibei, los ríos sobre los que se extiende la denominación de origen

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RIBEIRA SACRA PATRIMONIO DA HUMANIDADE

Sabores da Ribeira Sacra

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Parada de Sil

Tradición en chocolate y barquillos En el mes de abril Parada de Sil fue declarado concello de interés turístico

F.D. OURENSE especiales@laregion.net

arada de Sil es un concello con una gastronomía que se ve y se siente, que recupera parte de su historia a cada paso, y que respeta la tradición de muchos de los emprendedores que llevaron productos elaborados en este concello por toda Galicia. De esta manera Parada ha inaugurado y recuperado hace unas semanas la antigua fábrica de chocolates situada en la zona de Teimende, Chocolates Caldelas, como museo y testigo de la historia de una actividad de referencia durante casi un siglo. Entre el material de exposición figuran las máquinas utilizadas en la elaboración del chocolate, las materias primas que se utilizan, así como abundante documentación sobre la gestión de la mercancía, fabricación y venta. Para acompañar el chocolate, nada mejor que los barquillos típicos de Parada de Sil, elaborados de una manera tan sencilla como deliciosa: con agua, miel y harina de trigo. Esta oblea enrollada y crujiente supone un dulce momento para todo el que lo prueba en Parada. Cabe destacar que hace unos meses Parada de Sil fue declarado concello de interés turístico por la Xunta de Galicia, asunto que se abordó gracias a una estrecha colaboración y diálogo fluido con la Axencia Galega de Turismo, trabajo en el que siempre primó la puesta en valor del medio y los recursos de Parada de Sil.

Inauguración de la casa Museo del Chocolate en Teimende, a finales del mes de mayo

La elaboración de los barquillos etá basada en tres produtos tan sencillos como abundantes: agua, miel y harina de trigo

CONCELLO DE PARADA DE SIL

Ribeira Sacra

“A paisaxe, Santa Cristina ... patrimonio da humanidade”

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18 DE JULIO DE 2015

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Paradela

La anguila es uno de los platos más conocidos de la cocina gallega, y en Paradela es una especialidad .

Anguilas fritas y en su salsa Los restaurantes de Paradela tienen en las recetas basadas en este pez una parte importante de sus ingresos y la continuidad de su tradición F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a anguila puede prepararse de diferentes maneras, pero ninguna tan especial como la que desde hace años es una tradición en el concello de Paradela. La anguila frita es por sí misma un reclamo turístico, y gran parte de los ingresos de los restaurantes de esta zona luguesa tienen en este pez uno de sus principales ingresos, siendo fundamental para la economía de la localidad. Roberto López, del restaurante Rio Loyo, destaca "el gran sabor de este plato, en el que procuramos utilizar anguilas de la comarca siempre y cuando estén disponibles, ya que hay temporadas en las que hay que recurrir a anguilas de fuera de la zona". Es el plato "que más piden los turistas y visitantes. Las anguilas son el plato típico de Paradela sin duda. Llega a suponer el 70% de nuestra facturación, y las preparamos tanto fritas, en salsa o incluso en empanada".

La preparación de las anguilas "es sencilla, pero necesita meticulosidad. Primero hay que limpiarla bien para luego freirla, con abundante sal y aceite a una temperatura muy alta para que sea deliciosa y crujiente. Hay gente que las fríe con unto o grasa, pero creo que con un producto que tiene grasa de por sí como la anguila no es necesario ponerle más". Entre las iniciativas gastronómicas puestas en marcha recientemente en Paradela destaca la recuperación de recetas tradicionales. De esta manera, destaca Roberto López "hemos conseguido que, coordinados con varios alcaldesd e la comarca como los de Paradela y Portomarín, consigamos rescatar y poner en los menús

la vieja receta de la Anguilas do Pobre". Este plato se hace "friendo anguilas, pero utilizando ajo, aceite y vino tinto. Esto hace que el plato tenga un sabor bastante fuerte, pero con mucha personalidad". En cuanto a los vinos "el vino propio de Paradela no tiene demasiada graduación". Los postres de la zona, como son la tarta de almendra y las larpeiras, son el colofón perfecto para cualquier comida.

En los últimos meses los alcaldes y hoteleros de la zona de Paradela han recuperado la receta casera "Anguilas do pobre"

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Portomarín Portomarín cuenta con importantes monumentos y patrimonio artístico, como su espectacular iglesia.

La tarta de Ancano es uno de los dulces elaborados con almendra más conocidos de Galicia.

Suave y tierna tarta de Ancano Este dulce es uno de los símbolos de Portomarín, al igual que su aguardiente, que destaca por su personalidad y fuerza en boca F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a gastronomía de Portomarín tiene sabor dulce, sabor a postre, a sobremesa tradicional gallega. Los productos más conocidos de esta localidad luguesa son por una parte su deliciosa aguardiente, y por otra su famosa tarta de Ancano, elaborada con una selecta almendra. Para elaborar este dulce los maestros artesanos de Portomarín utilizan harina, huevos y azúcar para preparar una masa cuyo interior es suave y esponjosa, muy agradable a la hora de paladearla y masticarla. Aunque es muy similar en su exterior a la Tarta de Santiago, su sabor y textura la hacen totalmente diferente. Sus ingredientes son totalmente naturales, y en la localidad, según información del propio Concello, la producción es cercana a las 3.000 tartas diarias para cubrir tanto la demanda en Portomarín como la venta al exterior. la elaboración artesanal de este dulce es el aspccto más valorado por quienes la

degustan por primera vez. En cuanto al aguardiente, de olor característico y un contundente paso por boca, está elaborado a partir de la destilación del "bagullo"de la uva de la zona después de fermentar. tal es la fama y reconocimiento a este licor que en Portomarín se creó la Serenísima Orde da Alquitara. Tampoco faltan las empanadas, uno de los platos típicos gallegos. Son famosas en la localidad las empanadas de anguilas. En Portomarín se viene usando desde hace algún tiempo la vieja

técnica de los "caneiros" (pequeñas trampas en forma de jaulas) para capturar a estos peces esta tradición gastronómica va a la par con su respeto por la naturaleza y el medio ambiente. Famosa por su belleza paisajística, Portomarín cuida cada uno de sus rincones al igual que cuida su patrimonio, para ofrecer una imagen moderna sin dejar atrás su tradición, con un especial esmero a la hora de llevar a delante todo tipo de proyectos en los que están incluidos los numerosos espacios naturales que existen en el concello, con parques como el de Manuel de Blas, Antonio Sanz, o Agustín del Río. De hecho, Portomarín es una de las localidades gallegas con mayor extensión de zonas verdes en su zona urbana.

La empanada de anguila es otro de los produtos tradicionales de Portomarín, en donde capturan a etos peces de una manera tradicional

18 DE JULIO DE 2015

RIBEIRA SACRA PATRIMONIO DA HUMANIDADE

Sabores da Ribeira Sacra

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Ruta del vino

Conocer y paladear Una amplia oferta de servicios para descubrir la Ribeira Sacra desde el mundo del vino

Vendimia en los bancales de la Ribeira Sacra que definen la viticultura heroica.

M.V. OURENSE especiales@laregion.net

a Ruta del Vino de la Ribeira Sacra se extiende por el territorio de la D.O. Ribeira Sacra que aglutina una veintena de municipios distribuidos entre el sur de la provincia de Lugo y el noreste de la provincia de Ourense. Los municipios que forman parte de la Denominación de Origen son: Portomarín, Paradela, O Saviñao, Pantón, Monforte de Lemos, A Pobra do Brollón, Quiroga, Ribas do Sil, Taboada, Chantada, Sober y Carballedo en la provincia de Lugo y A Peroxa, A Pobra de Trives, Manzaneda, A Teixeira, Castro Caldelas, Parada do Sil, San Xoán de Río y Nogueira de Ramuín en la provincia de Ourense. El territorio está marcado por la presencia de los ríos Miño y Sil, pero plagado de ríos menores. Definen el paisaje las laderas de los ríos cubiertas de viñedo en bancales, los cañones de los ríos y las numerosas iglesias y monasterios esparcidos por todo el territorio, de ahí el nombre de ribera sagrada, Ribeira Sacra. La diversidad paisajística es una característica de la zona, a las riberas llenas de vides hay que sumar los bosques autóctonos, principalmente de castaños y robles, zonas de montaña como Cabeza de Manzaneda o el Faro y los espacios de ribera con vegetación propia no asociada a la viticultura. La Ruta del Vino de la Ribeira Sacra asocia alrededor del vino y de su cultura todos los atractivos que tiene la zona. Es una forma para que, desde el vino, el turista descubra una tierra que no dejará indiferente y hará que disfrute de uno de los paisajes vitícolas más bellos y espectaculares del mundo. A través de ruta se pueden conocer una selección de establecimientos tematizados que apoyan su actividad en la calidad y la atención al visitante. Bodegas visitables, hoteles, casas de turismo rural, restaurantes, actividades de ocio, centros de vinoterapia, museos y centros de interpretación, enotecas, tiendas especializadas, información turística,…. son algunos de los servicios pensados para que el turista entienda la dificultad y belleza de un territorio exclusivo.

La Ruta del Vino de la Ribeira Sacra acerca al turita toda la riqueza patrimonial, cultural y paisajítica desde el mundo del vino

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Quiroga

Aceite elaborado artesanalmente Las aceitunas son recogidas en la zona de Val de Quiroga para obtener un producto de primera calidad F.D. OURENSE especiales@laregion.net

ntre los productos gastronómicos tradionales imprescindibles en muchos platos de la gastronomía gallega está el aceite. La localidad de Quiroga es conocida por la calidad de este elemento, siendo un producto de altísima calidad elaborado de manera artesanal a partir de aceitunas que provienen de la zona de Val de Quiroga, y cuyas denominaciones comerciales son Aceite de Quiroga y Aceite de Terras de Quiroga. Estudios del Concello apuntan a que en el plazo de una década se podrían producir en la zona cerca de 100.00 litros de aceite al año..

En una década podrían producirse 100.000 litros al año

Imagen de una de las pasadas ediciones de la Feira do Aceite de Quiroga.

La miel, dulce sabor para disfrutar Entre los diferentes productos endógenos de Quiroga también destacan las castañas, el vino o los licores caseros F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a zona de Quiroga es una localidad rica en productos endógenos, con el aceite como gran protagonista de una gastronomía marcada por este alimento rico en todo tipo de componentes saludables para el organismo. Entre las delicatessen de la zona del val de Quiroga están las castañas, el vino, la miel o los licores caseros. Tampoco faltan platos como el pulpo y en especial la carne a la brasa. Todos estos productos son ensalzados en la Fiesta Anual del Aceite de Quiroga La tradición olivarera del valle que forma el río Sil entre Quiroga y Ribas de Sil se remonta a varios siglos atrás. El clima destaca por su calidez y la fertilidad de sus tierras, que favorecen el crecimiento de los olivos. El resultado del trabajo del aceite es un aceite virgen extra, de color amarillo verdoso, limpio y brillante, con un sabor ligero que resalta y amplifica las características de cualquier alimento con el que se acompaña.

El valle de Quiroga es reconocido como una de las zonas más importantes en la producción de miel, tanto por la calidad de la elaboración como por el sabor tan característico producido por la riqueza floral en la que esta producción, totalmente artesanal, tiene lugar. En especial destacan las variedades de brezos y carqueixas, que dan esa personalidad única al sabor y producto final. Las laderas de los montes y fincas de Quiroga están llenas de "albarizas", las colmenas en las que las abejas elaboran la miel, y que son cuidadas cada día con el mayor de los mimos para mantener una producción que crece año tras año.

Trabajar la miel necesita un contante esfuerzo para obtener el mejor produto

La miel de Quiroga es única por las variedades florales de la comarca.

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Ribas de Sil

Dulce, salado y deliciosos postres Esta localidad es conocida por diferentes platos basados en la carne de caza, con especial mención para el jabalí y el corzo. F.D. OURENSE especiales@laregion.net

l concello de Ribas de Sil es rico en todo tipo de productos gastronómicos, desde los más dulces e ideales para cualquier momento del día hasta la más contundente y especialmente indicados para comidas y momentos especiales. Ribas de Sil es una zona rica en derivados del cerdo y en carnes de caza entre los que destacan el jabalí y el corzo. El sabor salado del cerdo y magro de las carnes combinan perfectamente con los productos de huerta de la zona como acompañamiento. Como zona de río tampoco faltan excelentes truchas y anguilas. El colofón lo ponen dulces tradicionales como el roscón y la más fresca tarta de nueces. Todo esto sin olvidar el pan de la localidad, que al igual que sus empanadas, se siguen haciendo en horno de leña para una perfecta cocción. Hay que destacar que esta zona es rica en producción de miel, aceite e cerezas. Todos estos platos se pueden degustar acompañados de vinos d e la Ribeira Sacra y de variados licores caseros.

Miel, aceite y cerezas completan un delicioso menú regado por el vino de la tierra

Las cerezas son uno de los postres típicos en la localidad de Ribas de Sil.

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Sober

Sober destaca por la excelencia de su vino, el amandi, vendimiado a orillas del río Sil.

Comer rosca, beber amandi La Feira do Viño de Amandi y la Feira da Rosca de Sober son los momentos de exaltación de los productos locales más conocidos F.D. OURENSE especiales@laregion.net

ober es Amandi. Ambos conceptos van unidos en una tradición que tiene su Feira do Viño el reclamo turístico más conocido. Los vinos Amandi se cosechan en el sureste del concello, a orillas del Sil. tal y como describe la información del Concello de Sober la orientación de esta zona, unido al microclima mediterráneo predominante y el cultivo de la vid en unos trabajados y particulares bancales dan un fuerte impulso al crecimiento de la uva, algo a lo que también contribuye la utilización de variedades de alta calidad. Sin embargo no todo es vino en Sober. La rosca es el producto gastronómico más conocido de la localidad, y un postre que no sólo es demandado y apreciado, sino también muy escaso por la producción prácticamente limitada para es comarca. Como entrante , detalle para la sobremesa o como postre es el acompañante ideal para un buen licor

o vaso de vino, y mejor si además no falta un buen trozo de queso suave que haga de su sabor una experiencia de lo más agradable. Quien prueba la rosca de Sober no se conforma sólo con un trozo. Cada año, el 12 de agosto, la rosca tiene su propia fiesta. En ese día no falta la degustación gratuita de raciones, con queso del país, para todos los participantes. Entre las particularidades de este dulce está que es sencillo encontrar la rosca fuera de la localidad, ya que en la mayor parte de los casos la rosca se hace bajo encar-

go, bien para particulares o bien para los establecimientos hosteleros de la zona. La producción del dulce aumenta en fechas significativas, como ferias y romarías de la zona, en que sí es más habitual vender al público general este delicioso manjar. La rosca de Sober lleva una gran carga de trabajo a la hora de prepararla, ya que su elaboración es totalmente artesanal. Los ingredientes empleados son levadura, azafrán, azúcar, harina, huevos, agua y sal, todo con un tiempo de preparación largo para que esté lo más dulce y fresco posible.

La rosca de Sober es un produto de una producción artesanal y limitada que no es fácil encontrar durante el año fuera de eta comarca

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Taboada

"Caldo de osos" como plato típico El garbanzo y la costilla de cerdo dan personalidad a una de las especialidades más conocidas y diferentes de la Ribeira Sacra lucense F.D. OURENSE especiales@laregion.net

atatas, chirivías, garbanzos y costilla de cerdo hacen del "caldo de de osos" uno de los platos imprescindibles en cualquier ruta de la Ribeira Sacra. Isabel Fifalgo, concelleira de Cultura y Turismo de Taboada, destaca "no sólo la importancia de este plato como típico de la localidad, sino la fiesta gastronómica que en su honor lleva realizándose durante más de 30 años". Además de una ruta de bodegas "que parte desde la zona de Xián hasta castelo, nuestro vino tiene personalidad por sí mismo, ya que aunque es un mencía habitual en la Ribeira Sacra por las características de la tierra de Taboada resulta un vino un poco menos ácido que el habitual". Los sabores de la matanza, como son los chorizos caseros y el jamón bien curado, también están presentes en los restaurantes, cerca de la decena, de Taboada.

Los alimentos típicos del invierno gallego marcan la gatronomía de Taboada

Taboada ofrece al amante de la buena comida una amplia variedad de alimentos tradicionales.

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Artesanía

Tradición en barro La alfarería de la zona está íntimamente ligada al mundo del vino

La tradición alfarera de la Ribeira Sacra cuenta con importantes ejemplos Niñodaguia y Gundivós

Teléfonos: 982 460 545 - 699 167 866 - 689 460 697 FIGUEIROA SOBER LUGO (ESPAÑA) F.D. OURENSE especiales@laregion.net

a labor y Los trabajos populares que perduran en la comarca fueron adaptándose a nuevas funciones, que más tienen que ver con la valoración de la calidad y la belleza de las piezas que con la necesidad práctica de la vida cotidiana. Esto es lo que pasa con la elaboración de cestos de mimbre o cerámica u objetos de latón. En su día muchos servían para los trabajos de recolección de la uva, almacenamiento del vino, o elaboración del aguardiente, pero hoy son más bien apreciados desde el punto de vista estético, como objetos de decoración. Los cambios en la sociedad y en los objetos que la acompañan llevaron a que muchos de estos oficios se fuesen perdiendo en las últimas décadas, pero recientemente el movimiento de recuperación y valoración de los mismos es cada vez más intenso. Alrededor del vino y derivados de la uva se fue estableciendo una tradición, actualmente en vías de extinción, del trabajo en latón y cobre, que en ayuntamientos como los de Lemos, Sober y Portomarín fue muy apreciada. Con estos metales se realizaban las alquitaras o alambiques, objetos de origen árabe con los que se hace una destilación del aguardiente desde la Edad Media, a partir del bagazo, es decir, la parte sólida de la uva que queda después de ser aplastada para la elaboración del vino. Los latoneros se servían de hojas de lata compradas en tiendas o aprovechadas de envases viejos. Sobre éstas marcaban después los perfiles con punzón, regla o compás, y cortaban las piezas que finalmente serían soldadas. Los cambios en la normativa de la salud pública (Decreto de la Xunta del año 1989) y la propia evolución del sector hizo que la producción casera de esta bebida, con la famosa figura del augardenteiro ambulante, dejase de ser habitual en la Ribeira Sacra, igual que en el resto de Galicia. Se conservan tradiciones en Chantada como el trabajo de tecedeiras (tejedoras) y zoqueiros (persona que elabora zocos o zocas), además del de los cesteiros (cesteros), que dieron lugar a las jarras de Bergaza. La olería (ollería) el oficio tradicional más relevante, tanto por la calidad de sus productos como porque supieron adaptarse a las nuevas funciones, creando una imagen de calidad reconocida fuera de estas comarcas. Los centros de Gundivós (en Sober) y Niñodaguia (Xunqueira de Espadanedo), son centros de una producción muy apreciada.

L Ribeira Sacra, Maxia Verde www.aceitesabril.com

Chantada conserva trabajos de tecedeiras (tejedoras) y zoqueiros (persona que elabora zocos o zocas), además del de los cesteiros (cesteros)

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Eventos gastronómicos

Los mejores vinos protagonizan las ferias más importantes dela Ribeira Sacra..

Fiestas del comer y del beber Un calendario completo para promocionar la Ribeira Sacra más gastronómica F.J GIL. OURENSE franciscojgilf@gmail.com

hantada abre la temporada de las ferias del vino de la Ribeira Sacra, la denominación de origen de Galicia que más fiestas de exaltación tiene dedicadas a sus vinos. La cabecera de la subzona del mismo nombre celebra la fiesta en la primera quincena del mes de marzo de cada año, concretamente el segundo fin de semana de dicho mes, desde hace ya casi 33 años, aniversario que cumplirá en 2016. El último fin de semana del mismo mes de marzo le toma el relevo la de Amandi, dos años más antigua que su predecesora y ambas, anteriores a la creación de la denominación de origen. Tan veterana como las ya referidas es la de Quiroga que se convierte también en la tercera del calendario, con una celebración que tiene sus días culminantes en el primer fin de semana de abril. No es casualidad que estas tres ferias promovieran el desarrollo de tres de las cinco subzonas de la denominación de origen, pues fueron el principal elemento difusor de los vinos de sus valles se conociesen más allá incluso de Galicia. Quiroga celebra a mediados de mayo su feria del aceite, la más importante de cuantas existen en Galicia y la primera en exaltar la recuperación de este producto que tanto arraigo había tenido en la Galicia meridional hasta el final de la Edad Media. Y si el primer fin de semana el vino se festeja en Quiroga, en esas mismas fechas se viste de gala uno de sus más afamados subproductos: el aguardiente, que celebra en Por-

tomarín una de las fiestas gastronómicas más veteranas de Galicia, con casi 45 años de historia tras sus espaldas. Pobra de Brollón abre el primer fin de semana de mayo el calendario de ese mes con una feria del vino de Vilachá . También en el mes de mayo tiene lugar la feria del vino y las cerezas de Belesar, una fiesta muy concurrida y con un marcado carácter popular en el que se degustan los vinos de las bodegas de la zona y más de una tonelada de cerezas de los productores de las parroquias vecinas. Las cerezas son protagonistas también de otra fiesta, la de Ribas de Sil, que comparte con el aceite en el último fin de semana de mayo. Si hacemos la ruta completa de las ferias del vino de la denominación de origen de la Ribeira Sacra tendremos que desplazarnos hasta Pantón en el primer fin de semana de junio, en una fiesta que ya ha cumplido su edición número vigésimo segunda hace unas semanas.

El vino es el gran protagonita de las fietas y ferias gatronómicas

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Xunqueira de Espadañedo

El monasterio de Santa María de Xunqueira de Espadanedo es un referente de císter gallego.

Patrimonio y recursos naturales Alfarería, deportes al aire libre, gastronomía tradicional gallega... son algunos de los atractivos para los visitantes M.V. OURENSE especiales@laregion.net

unqueira de Espadanedo, en la provincia de Ourense, ofrece la visitante un rico y variado paisaje, con atractivas rutas de senderismo, la posibilidad de realizar distintas actividades al aire libre como el cicloturismo y el parapente y la excelente gastronomía en la que manda los platos tradicionales gallegos, son atractivos más que suficientes para el turista. En el plano patrimonial, el principal monumento del municipio es el Monasterio cisterciense de Santa María. No se conoce la fecha exacta de su fundación, aunque su existencia está demostrada documentalmente desde el año 1174. En cuanto a la distribución de espacios, este monumento se divide en dos partes. En primer lugar, la iglesia, levantada durante la Edad Media. En segundo lugar, el monasterio, el claustro y el mobiliario litúrgico, de épocas más modernas. Hoy la iglesia funciona como templo parroquial y parte del monasterio

acoge las oficinas del ayuntamiento, el centro médico, etc... La iglesia, declarada Monumento Nacional en 1980, tiene planta basilical y se compone de tres naves de 30 m de largo. Su estética es austera, sencilla, aún así, son dignos de admirar los capiteles historiados o decorados con motivos vegetales de la nave central. La fachada de la iglesia es muy posterior, ya que fue terminada en 1801. Es de estilo neoclásico y alberga una imagen de San Bernardo. La torre del campanario se divide en dos niveles, de planta cuadrangular el primero y circular el superior. El artesonado del techo de la entrada cuenta con unas curiosas caricaturas, pintadas directamente sobre la madera. La aldea de Niñodaguia constituye el último reducto de la artesanía oleira ourensana. Los conocidos como "cacharreiros" de Niñodaguia, mantienen viva su tradición

olería gracias a que la beta de arcilla del Monte do Barro, en el término municipal de Veigachá, parece no tener fin. Las últimas generaciones de oleiros están dando entrada a las nuevas formasen sus creaciones que conviven con las más tradicionales.

La alfarería de Niñodaguia mantiene viva una tradición ancetral gracias a la labor de los maetros alfareros

La miel de Quiroga es única por las variedades florales de la comarca.

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Trenes turísticos

Aba Sacra es el nombre del tren turístico que da a conocer parte de la Ribeira Sacra de Lugo.

El mejor paisaje a pie de vía Tanto Lugo como Ourense disponen de rutas por ferrocarril que dan a conocer las bondades y productos de esta zona F.D. OURENSE especiales@laregion.net

l tren turístico de la Ribeira Sacra en la zona de Lugo, cuyo nombre es Aba Sacra, es un proyecto turístico-cultural que pone en valor la riqueza paisajista, gastronómica y patrimonial de la Ribeira Sacra llevándo a los visitantes por los impresionantes Cañones del Sil donde se desarrolla desde hace dos mil años la viticultura heroica. A lo largo del viaje los pasajeros interactúan a través de los viñedos, en bancales, de la zona de Amandi, cuna de la actual Denominación de Origen. Las bodegas que se visitan son Regina Viarum, Guímaro y Rectoral de Amandi. En la zona de Ourense el tren turístico de la Ruta dos Viños de Valdeorras-Ribeira Sacra comenzó realizó su primer viaje entre Ourense y A Rúa. El programa "Galicia a todo tren" persigue aumentar el número de visitantes a las zonas por las que discurre y una de ellas es la Ribeira Sacra. Es-

ta zona fue recorrida en 2014 por más de 152.000 viajeros, según los datos manejados por los establecimientos hoteleros. Es una cifra importante, que supone un 20 % más de visitantes que en 2013. Así y todo, el dato va en aumento, como confirman los casi 52.000 turistas que recibió en los cinco primeros meses de 2015, un 50 % más que en 2014. El tren turístico de la Ruta dos Viños de Valdeorras-Ribeira Sacra comenzó su viaje en la estación de Ourense, a finales del mes de junio. Su primera parada fue la estación de Santo Estevo de Ribas de Sil, donde los viajeros realizaron una travesía por el embalse, en catamarán. De regreso al convoy, este volvió a detenerse en A Rúa. En esta localidad, visitaron la bodega A Coroa y comieron, viajando luego al Santuario de As Ermidas (O Bolo). Ya de regreso, antes de la parada final, de nuevo en la estación ourensana, la expedición visitó el Aula do Ferrocarril, ha-

bilitada en Os Peares. Las iniciativas culturales y gastronómicas relacionadas con la RibeiraSacra aumentan cada año, ante la demanda por parte de visitantes y turistas de conocer cada vez más las potencialidades de la zona, en la que no faltan zonas de gran interés vitivinícola.

El tren ourensano que cubre la ruta Viños de Valdeorras-Ribeira Sacra realiza parada en la zona de Santo Etevo de Ribas de Sil

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