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Todos los de la cosecheros, productores, sidra: hosteleros, consumidores Manuel Gutiérrez Busto Para entender el problema de la sidra voy a enfocar este artículo bajo los distintos grupos, que cada uno, si se siente identificado con alguno, haga una reflexión y pueda ponerse en la piel de otro grupo, pues es bajo el diálogo, la comprensión y la cesión como se resuelven las cosas. Los cosecheros dicen que les compran la manzana a muy bajo precio, entre 30 y 40 céntimos. Tienen que cuidar el manzano, podarlo, abonarlo, lidiar con las tormentas, que si la floración, que si la vecería, que si no hay gente o hay que pagar un jornal para que te la recojan. Todo son problemas, aunque la producción de manzana autóctona ha aumentado, siempre conlleva riesgos. Se necesita una buena extensión y las características del terreno no siempre son las mejores. Los productores: la sidra hay que mayar, vigilar y estar al tanto en los procesos de fermentación, la inversión en maquinaria; cada vez está más cara la luz y el frío es indispensable en el proceso productivo y de conservación, hay que pagar los jornales, tienes que tener un mínimo de gente especializada, tienes que vender y, lo más importante, cobrar. Muchos pagan a vencimiento, otros te encuentras que cerraron o traspasaron o desaparecieron, hay que llevar el producto y la gasolina cada vez sube como la luz. Tener un negocio así es una preocupación constante. Los hosteleros: nos fríen a impuestos, no encontramos a veces gente para trabajar, los profesionales cada vez son menos, hay que saber echar sidra, la luz, los salarios, los seguros, los alquileres, las ordenanzas municipales, las terrazas, que si tengo que poner un pincho pues se me va la gente a la competencia, que no gano para pagar lo que debo, que para trabajar a párdidas, cierro... Los consumidores: en ellos me incluyo y aquí sí puedo decir que con mayor conocimiento, la sidra por norma general vale lo mismo la buena que la menos buena, que si te la escancian, como si te ponen el ‘nomejodas’ o el aparato eléctrico. Algo más barata está por los barrios, que estamos muy apuraos de perres, pues 219
todos pagamos luz, metemos gasolina al coche y tenemos un sueldín o una pensión. Los más jóvenes, están con la hipoteca, algunos que si al paro, los viejos arrimándoles el hombro, y, claro, todos tenemos un presupuesto para ocio. Si la sidra sube seguiremos tomando sidra pero con el mismo presupuesto, gastaremos lo mismo, pero tomaremos menos. Esto es lo que hay. Sí compañeros, en todos los grupos están las cosas mal, todos tienen razón en sus quejas, todos nos sentimos perjudicados. Solo desde la perspectiva del entendimiento podremos afrontar el no matar a la gallina de los huevos de oro, porque al final los cosecheros siguen aumentando las pomaradas, cada vez hay más plantones, se escogen mejores variedades; los elaboradores vemos en sus llagares carteles de grandes inversiones, con las correspondientes ayudas del plan Leader u otros. La competencia hace que se absorban marcas y la producción se mantiene; quizá el problema es que no sabemos vender la sidra fuera de Asturies. El Circo Price desapareció porque institucionalizó su sede en un local de Madrid. El Circo del Sol sigue viajando y sigue funcionando, hay que llevar el ocio donde no lo hay. Para ser hostelero no hace falta titulación académica o universitaria, cualquiera puede poner un bar, pero no puedes crear un banco aunque tengas dinero. No está regulado el sistema como las farmacias, gasolineras, grandes superficies. Quien más quien menos pone un negocio de hostelería sin ningún tipo de conocimiento, porque tuvo una indemnización por cese en otra rama laboral, o porque tenía un local que ya a nadie alquila. Los consumidores siempre son los mismos, nos gusta la sidra, tiene poca graduación, si esta buena tomamos más y si tomamos tanta en Asturies es porque es más barata. Que nadie se lleve a engaño, todos tenemos razón, pero si no guardamos el equilibrio, si no tratamos de imponernos como grupo sobre los otros, si nos conformamos con algo, podremos seguir conviviendo todos; ganando menos pero algo, bebiendo menos pero algo. ¿No sabéis que estamos en el capitalismo, en una economía de mercado, de oferta y demanda? Espero que este artículo nos haga reflexionar pues es para todos los que estamos en la sidra.
