GERENCIA DE HOTELES 6-3 by Latin Press, Inc.

THE SPANISH LANGUAGE HOSPITALITY MANAGEMENT MAGAZINE volumen 6 • número 3 • mayo junio 2010

UNA PUBLICACIÓN DE LATIN PRESS, INC.

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Carta del Editor

Por fin, buenas noticias

Publicación bimestral propiedad de Latin Press, Inc.

Año 6 / Nº 3 / mayo junio 2010

DIRECCIÓN GENERAL

Max Jaramillo/Manuela Jaramillo EDITOR JEFE

A finales de abril pasado recibí una de las mejores noticias del último año: durante los primeros dos meses de 2010 la demanda retornó a los destinos más tradicionales de Centro y Sur América, luego de un año nefasto “gracias” a la crisis global, a la gripe A(H1N1), entre otros factores. El estudio, realizado por STR Global, uno de los líderes mundiales en investigación de mercados para la industria hotelera, toma en consideración el comportamiento del negocio en ciudades como Buenos Aires, Ciudad de México, Ciudad de Panamá, Rio de Janeiro, San José, Santiago de Chile y São Paulo. El análisis arroja datos bastante interesantes. Por un lado, Rio de Janeiro fue la única ciudad de las siete revisadas que reportó crecimientos mensuales en la demanda de cuartos a lo largo de 2009, y se mantuvo en dicha tendencia durante enero y febrero del presente año. Entre las que tuvieron decrecimientos en 2009, São Paulo fue la que menos sufrió y es, junto con Buenos Aires, la ciudad que más creció en los primeros dos meses del año. ¿Coincidencia o acierto brasilero? Habrá que mirar. Sorprende el hecho de Buenos Aires, que en el consolidado de 2009 tuvo un decrecimiento superior al 15% en la demanda (en términos de ocupación), al cierre del segundo mes de 2010 había crecido casi un 15%. Estos sucesos generan varios balances positivos. Por un lado se confirma la percepción general de que pese a lo intenso de la crisis económica del año anterior, la economía latinoamericana fue la que menos sufrió en el contexto mundial y una de las que primero se recuperó.

Julián Arcila Restrepo jarcila@gerenciadehoteles.com SUBEDITOR

Duván Chaverra dchaverra@gerenciadehoteles.com GROUP PUBLISHER

Sebastián Fernández sfernandez@gerenciadehoteles.com GERENTES DE CUENTA

Sandra Camacho scamacho@gerenciadehoteles.com Luz García lgarcia@gerenciadehoteles.com Marcela Mejía mmejia@gerenciadehoteles.com Annette Denys adenys@gerenciadehoteles.com JEFE DE CIRCULACIÓN

Albeiro Cortés López acortes@gerenciadehoteles.com JEFE DE PRODUCCIÓN

Fabio David Franco ffranco@gerenciadehoteles.com DIAGRAMACIÓN

Lucy Bustamante Caro lbustamante@gerenciadehoteles.com PORTADA

Cortesía Libbey México TELÉFONO OFICINAS

Latin Press USA Miami, USA Tel +1 [305] 285 3133

Lo otro es que es innegable que un número importante de los visitantes que tienen los hoteles latinos son viajeros de negocios provenientes de Estados Unidos, lo cual, si se tienen en cuenta los números mencionados más las cifras del crecimiento de este país en el primer trimestre del año, indica que la primera economía del mundo está dando pasos sólidos hacia la recuperación, algo que realmente beneficia las arcas latinoamericanas.

Latin Press México México DF Tel +52 [55] 5018 1165

Lo único que queda recomendar es sacar provecho al máximo de estas buenas noticias y consolidar los programas de servicio al cliente, pues las épocas de recesión y recuperación son las más propicias para fidelizarlo. No se le olvide que uno siempre se acuerda de quien mejor lo trató en las épocas de vacas flacas.

Buenos Aires, Argentina Tel +54 [11] 5917 5403

Latin Press Colombia Medellín, Colombia Tel +57 [1] 489 5794 Bogotá, Colombia Tel +57 [1] 381 9215

COLABORAN EN ESTA EDICIÓN

• Glenn Withiam • Adrian Morel • • Santiago Jaramillo H. • Alejandra García V. • • María Cecilia Hernández • Natalia Ríos • • María Fernanda Dobronsky • CIRCULACIÓN AUDITADA

Julián Arcila Restrepo Editor jefe jarcila@latinpressinc.com

3 R las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta revista no comprometen a LA CASA EDITORA

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Carta del Subeditor

Complementos que marcan la diferencia He analizado con cuidado lo importantes que son los servicios adicionales en un hotel. Quizá para muchos huéspedes que pernotan allí unos pocos días este tema no es vital, pero si al hotel llega un visitante en plan de negocios para alojarse un buen tiempo, las circunstancias cambian. Cuántas personas despiertan en la mañana y luego de tomarse un café o un vaso con agua desean ir al gimnasio del hotel a practicar su rutina diaria de ejercicios al compás de una buena mezcla de sonidos electrónicos. O qué valioso es contar con un salón de negocios equipado con fotocopiadora y sala de Internet para cumplir con una buena cita ante un cliente importante; incluso algunos alojamientos brindan servicio de niñera, lavandería, periódico matutino, masajes, entre otros.

alternativas, algo que no debería suceder teniendo en cuenta que se está pagando por un lugar cómodo y seguro como lo es este tipo de establecimiento. Quiero pensar que ya son pocos los hoteles importantes que aún no han mejorado sus servicios complementarios, ya que estos se convierten en otra razón por la cual la competencia puede sacar ventaja. Si usted lee esta columna y considera que sus servicios agregados ya están en funcionamiento, piense detenidamente qué puede faltar para hacer más placentera la estadía de sus huéspedes; pero si incluir servicios adicionales ni siquiera ha pasado por su mente es hora de actualizarse y entrar en la nueva era hotelera.

Al punto que quiero llegar es que muchos hoteles aún no cuentan con ninguno de estos servicios que día a día son más claves para conservar la estadía de un visitante, y esto obliga al huésped a salir del hotel y a buscar otras

Duván Chaverra Subeditor dchaverra@latinpressinc.com

Contenido

En el lobby

Elegir bien para funcionar mejor

Arte y Función

Resistencia y belleza, la mezcla perfecta

Seguridad y tecnología

Menos consumo, más beneficio

Otros enfoques

Secciones

Carta del Editor

Noticias

Cornell Insight

Productos

Índice de anunciantes

Spa y hotel: unión ideal

Servicios alimentarios

Innovación, sabor y placer

Cambio de foco

Ventajas de la luz natural

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Noticias Starwood registró ganancias

La cadena hotelera estadounidense, Starwood, obtuvo ganancias en el primer trimestre del año en curso que superaron las cifras del mismo periodo de 2009. En enero, febrero y marzo de 2010 Starwood registró beneficios por US$30 millones, quintuplicando las ganancias del primer semestre de 2009, cuando obtuvo US$6 millones. La cifra del negocio de la cadena llegó a los US$1.187 millones, un 5.3% más que en los tres primeros meses de 2009. El ingreso por habitación disponible mundial (RevPar) incrementó un 6.3%, hasta los US$97.85, la ocupación aumentó a 5.2% hasta 61.9% y el ADR (la tarifa diaria promedio) disminuyó un 2.6% hasta los US$158.18.

Sostenibilidad en cadena Hilton

LightStay es un sistema de cálculo y análisis del impacto medioambiental de establecimientos hoteleros desarrollado para Hilton Worldwide, que será implementado en todas las propiedades de la compañía. En 2009 esta solución fue utilizada en algunos alojamientos en el mundo. La organización explica, en un comunicado, que los resultados de este primer año de aplicación revelaron que las 1.300 propiedades de Hilton Worldwide que lo usaron conservaron energía suficiente como para suministrarla a 5.700 hogares, además de ahorrar tanta agua que se podrían llenar 650 piscinas olímpicas, y la emisión de carbono equivalió a que 34.865 autos hubieran dejado de circular. El uso del LightStay ha ayudado a los establecimientos a reducir el consumo energético en un 5%, la emisión de CO2 en un 6% y la de residuos en un 10%, así como el gasto de agua en un 2.4% el año pasado, respecto a 2008. Christopher Nassetta, presidente y CEO de Hilton Worldwide, señaló que con este método la compañía procura mitigar su impacto al medio ambiente y en las comunidades donde opera, además de crear valor económico para sus propietarios y ofrecer mejores experiencias a los huéspedes.

Crece ocupación en 2010

Los resultados para el primer cuarto de 2010 presentados por STR (Smith Travel Research), demuestran que la ocupación en este periodo aumentó en la industria hotelera de Estados Unidos un 2.3% para 51.9%. Contrariamente la tarifa promedio diaria (ADR) cayó 4.3% a US$96.27 al igual que el ingreso por habitación disponible (RevPar), el cual disminuyó a 2.1% para US$50.01. Bobby Bowers, vicepresidente senior de STR, dijo que los resultados de este primer semestre son alentadores. Comentó que el crecimiento de la oferta de habitaciones se está frenando y la demanda (cuartos vendidos) está creciendo. Cabe resaltar que marzo ha sido el cuarto mes consecutivo que presenta crecimiento de la demanda después de 18 meses de diminución. Los ingresos por habitación en este mes aumentaron 6.6%. El único segmento que reportó incremento en la ocupación y en el RevPar fue el de Lujo. Para la primera medición fue de 10.6% para 63.1% y la segunda creció 3.1% a US$155.68. El mercado que presentó el mayor aumento en la ocupación fue Boston, Massachusetts: 15.1% para 54.6%. El ADR y RevPar más alto en el trimestre fue para Miami-Hialeah, Florida, con 4.0% a US$182.70 y 14.1% a US$142.41, respectivamente.

Nuevos Hoteles Atención personalizada en Argentina Siguiendo los conceptos de conocimiento profundo del huésped y atención personalizada, fueron abiertos dos establecimientos hoteleros en Buenos Aires y Bariloche en Argentina, bajo la marca Ilios.

La nueva cadena hotelera asumió la administración de los dos alojamientos Blue Tree Hotels desde el primero de abril de 2010. Ambos hoteles se caracterizan por su ambiente moderno en el diseño interior. www.gerenciadehoteles.com

El Ilios Recoleta, de Buenos Aires, ofrece a los visitantes 42 habitaciones, tres suites con balcón terraza, cada una equipada con aire acondicionado y calefacción, televisor LCD, minibar, caja de seguridad, teléfono con discado directo nacional e internacional, además de Internet inalámbrico. También cuenta con restaurante de cocina local e internacional.

En Bariloche, el Ilios Bariloche combina la tradición de los materiales arquitectónicos como madera y piedra con un estilo contemporáneo. Este hotel cuenta con 55 habitaciones, un restaurante, bar, gimnasio, sauna, sala de masajes, centro de Internet, Wi-Fi en áreas comunes y una bodega de vinos patagónicos.

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Nuevos Hoteles Lujo ilimitado en Cap Cana

Una propiedad con 600 metros de costa, 176 suites y villas, fue inaugurada por la cadena Am Resorts en Cap Cana, República Dominicana. El hotel Secrets Sanctuary Cap Cana, que tuvo una inversión de US$128 millones, ofrece a sus huéspedes servicio a cuartos las 24 horas, siete restaurantes, piscinas de agua salada y dulce, centro de convenciones, zona comercial, spa y bares. Éste es un establecimiento orientado a la atención de adultos con un concepto de lujo ilimitado. La arquitectura del Secrets Sanctuary Cap Cana está inspirada en una villa colonial española con detalles modernos, además de los jardines rodeados de plantas Bougainvilleas y la fortaleza de líneas coloniales.

Más hoteles para América Latina

Gracias al Mundial de Fútbol y a los Juegos Olímpicos, Brasil está en la mira del sector hotelero. Tal es el caso, que InterContinental Hotels Group (IHG), administrador de 4.300 hoteles en cien países y 73 en la región latina, prevé que para el 2020 aumentará de 13 a 63 los hoteles en Brasil, especialmente de la marca Holiday Inn. Este grupo proyecta también la apertura de la marca de lujo Intercontinental en diferentes ciudades latinoamericanas. Así mismo, Accor invertirá US$663 millones para abrir 75 hoteles en América Latina durante 2010 y 2012, la mayoría de los cuales estarán ubicados en Brasil. El auge hotelero en este país va en crecimiento: este año se inaugurarán 16 establecimientos y para el 2017 se proyectan 300 nuevos hoteles con 70 mil habitaciones. En total se invertirán US$8.627 millones en el proyecto hotelero de Brasil.

Hotel en México cambia de nombre

Con la nueva reestructuración realizada en el Barceló La Jolla de Mismaloya, éste cambiará de nombre y pasará a llamarse Barceló Puerto Vallarta, con el fin de asociar aún más el hotel con el destino donde se encuentra. Este establecimiento, que fue adquirido por Barceló Hotels & Resorts hace cinco años, pasó por un proceso de reforma de sus instalaciones que tuvo una inversión de US$12.9 millones. Adicionalmente se incluyó la recuperación de la playa que se encuentra a los pies del alojamiento, desde donde se pueden observar maravillosos atardeceres sobre el mar. En su comunicado de prensa, el grupo mallorquín comentó que este cambio coincide con el reconocimiento del hotel en la categoría AAA Four Diamond, que corresponde a las más altas del mercado americano, y con la reciente obtención del Green Globe, certificado que acredita internacionalmente la gestión del establecimiento, la cual se hace de una manera sostenible y respetuosa con el medioambiente. El Barceló Puerto Vallarta ofrece 316 suites, spa, deportes acuáticos, tres bares, cuatro restaurantes de gastronomía internacional, gimnasio, cuatro piscinas, tres salones de reuniones, salón de juegos, área comercial, además de centro de convenciones, entre otros

Hoteles en Chichén Itzá

Un complejo turístico será construido en la zona arqueológica de Chichén Itzá de acuerdo a un proyecto del Gobierno de Yucatán, México, y el sector privado. La idea es construir 12 hoteles y otros atractivos que se unirían al Palacio de la Civilización Maya, un desarrollo turístico y cultural que actualmente se construye en esta área, la cual es Patrimonio de la Humanidad desde 1988. Ivonne Ortega, gobernadora de Yucatán, explicó que el Palacio de la Civilización Maya estará ubicado en una superficie de 364 hectáreas, el cual será un museo sobre la cultura Maya. En cuanto al complejo turístico, éste se encuentra en fase de proyecto, pero ya cuenta con el aval del Sistema para el Financiamiento del Desarrollo del Estado de Yucatán. Dicho complejo estará conformado por establecimientos cinco estrellas, un centro de convenciones, playas, parques acuáticos, balnearios, lagos articificales, cabañas, campo de golf y centros comerciales.

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En el lobby

Elegir bien p funcionar m por: Duván Chaverra A.

n muchas oportunidades dentro de esta sección se han debatido temas administrativos que van desde el diseño, el mercadeo o la seguridad, pero en esta ocasión hablaremos de un aspecto fundamental en la imagen de un hotel, la cual va más allá de lo superficial y de las comodidades inmobiliarias que pueden ofrecer estos establecimientos.

El personal puede mejorar o destruir la imagen del hotel, puede hacer sentir a los huéspedes cómodos o molestarlos y es que el buen funcionamiento del establecimiento depende exclusivamente del personal contratado para cubrir las diferentes áreas laborales. Sin embargo, son muchos los casos que se han presentado en la industria en los que un empleado deficiente afecta de manera directa la imagen del hotel e incluso puede generar la pérdida de un cliente debido una mala atención. Por ello, en esta edición de GERENCIA DE HOTELES desarrollaremos el tema de la selección de personal de un hotel, con el propósito de entregar algunas recomendaciones apropiadas para que usted tenga en cuenta al momento de escoger el grupo de personas que lo acompañarán en el buen desarrollo de las funciones diarias dentro del establecimiento. Consideramos pertinente conocer dos puntos de vista sobre el tema y por lo tanto, invitamos a Francisco Rodríguez, gerente general de Capital Hoteles, quien desde la gerencia compartirá su experiencia y conocimiento; y con Gerardo Barrios, Presidente de Amvar Consultants de Bahamas, quien desde la visión de un consultor hotelero también intervendrá con sus recomendaciones.

Una buena selección

Según los expertos una buena selección de personal parte de un análisis profundo sobre la persona entrevistada, el cual va desde su presentación personal hasta su experiencia y seguridad. Por ejemplo, Gerardo Barrios asegura que el hotelero

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Pautas para realizar una buena selección de empleados

n para r mejor debe tener un buen plan de selección para que la persona entrevistada pueda llenar los vacíos que hacen falta dentro del lugar: “Cada posición debe tener preparada una descripción de la misma y la especificación de cada una de las habilidades y fortalezas que se requieren para desarrollar óptimamente el cargo a ocupar”. Francisco Rodríguez coincide con el tema del estudio previo de las necesidades, y agrega que la persona apropiada para un cargo dentro de un establecimiento de esta clase debe adaptarse al mismo.

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“Antes que nada, se debe tener bien definido el tipo de producto y servicio que se ofrece en el hotel, ya que no es lo mismo un hotel urbano que uno de playa o un casino. Hay que buscar un perfil que se adapte al tipo de cliente con el que se va a trabajar. Un claro ejemplo sería un hotel en Disneyland, donde hay que tener un perfil de trabajador que cuente con una clara vocación hacia la atención de los niños; o en un hotel urbano, donde haya un perfil de empleado que sepa de sistemas informáticos, de frecuencias de

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La presentación personal juega un rol importante en la imagen y desempeño de un hotel.

vuelo y de ubicación de oficinas de empresas, lo cual puede ser un valor añadido a la hora de tratar con un cliente que busca una empresa en la primera visita a la ciudad”. Igualmente un aspirante a un determinado cargo debe tener una buena disposición para el servicio: “Las principales características para laborar dentro de un hotel son tener una actitud positiva, habilidades en las relaciones sociales y con el público y una vocación de servir a los demás. Ninguna de esas capacidades se pueden entrenar”. Por su parte, el gerente general de Capital Hoteles indicó que el cliente debe ser el objetivo principal de toda persona interesada en laborar para un hotel: “Hay una pregunta que yo siempre hago cuando estoy en un proceso de selección de personal: ¿sabes quién te va a pagar el sueldo en el momento en que empieces a trabajar con nosotros? La respuesta es clara: el cliente. Si el entrevistado te contesta cosas como ‘la empresa’ o ‘yo mismo con mi esfuerzo’, está claro que desde mi punto de vista no tiene una vocación de atención al cliente y que considera que el propietario puede ser más importante que éste. Por lo tanto, un aspirante a trabajar en un hotel debe tener una característica vital: clara vocación de atención al cliente, ya sea a la persona que está alojada, como a la agencia de viajes que hizo la reserva y a la cual hay que gestionar más tarde el cobro de la misma, como también a aquellas empresas que tratan directamente con el hotel para alojar a sus empleados”.

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“Cada posición debe tener preparada una descripción de la misma y la especificación de cada una de las habilidades y fortalezas que se requieren para desarrollar óptimamente el cargo a ocupar”. Todo entra por los ojos

Quien ha tenido la oportunidad de hacer las veces de huésped en un hotel valora la importancia de la presentación de todo el personal del lugar, pues esta es la primera impresión que tiene el visitante del servicio que posteriormente recibirá durante su permanencia. Para nuestros expertos la presentación personal es clave. Por ejemplo, Francisco Rodríguez asegura al respecto que “la apariencia física sí que es importante y los hoteleros nos fijamos mucho en ésta. El principal motivo es porque se trabaja para dar servicios a miles de personas de diferentes clases, por lo que se debe ofrecer una imagen estándar, por llamarlo de alguna manera, que no genere ningún tipo de rechazo o incomodidad en el cliente”. Agregó que particularmente se preocupa porque sus www.gerenciadehoteles.com

empleados siempre lleven una buena presentación personal en cada momento: “Aunque no se esté en contacto directo con el cliente, puede darse el caso de que se encuentren con alguien del establecimiento, y por esa razón el huésped debe sentirse en todo momento cómodo en el lugar donde está alojado. En mi caso no permito piercings, anillos o tatuajes en lugares visibles, así como tampoco colores de pelo que puedan ser sorprendentes, o venir al trabajo sin afeitar. Fuera del sitio de trabajo no tengo ningún problema con el aspecto, pero dentro del hotel la apariencia dice mucho de una persona y del sitio donde labora”.

Empleados difíciles

En muchos casos, aunque el plan de selección haya sido creado para minimizar los riesgos de fallo en la selección de personal, se pueden presentar momentos en los cuales los empleados no cumplan con sus deberes por diferentes circunstancias, es por eso que Gerardo Barrios invita a hacer una completa reflexión antes de tomar alguna medida: “Cada posición debe tener fortalezas claves durante la contratación. Luego, el periodo de entrenamiento se encargará de dar toda la información para el empleado. Si después el empleado no cumple con sus deberes, debemos evaluar en qué parte del proceso de selección estuvo

la falla: contratación, entrenamiento y capacitación o dirección. Dependiendo de la situación se evalúan los pasos a seguir como entrenamiento específico en las áreas débiles del empleado”. Entre tanto, Rodríguez asegurá que es obligación de los hoteles velar por el cumplimiento de las normas laborales: “Todo el personal debe notar que existe

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una persona responsable. El director tiene que tomar decisiones que a veces son duras (despidos, expedientes disciplinarios), porque de lo contrario las malas maneras se pueden extender a otros empleados, quienes verían como normal no llegar a tiempo o no atender las necesidades de los clientes. Las acciones tomadas para erradicar malas conductas se deben explicar al resto de los trabajadores para que vean que no son decisiones unipersonales, sino que todo se hace en busca de un fin común que es la mejor imagen del hotel”. “Aunque es conveniente dar un primer aviso sobre el no cumplimiento de las normas, las segundas oportunidades deben dar lugar al final de la relación laboral. El caso de los jefes de departamento es más serio, y no se deben amonestar, sino plantearles claramente que se les indica el fallo una sola vez, la siguiente solo tiene una salida y es el despido por parte de la empresa”, agregó el ejecutivo.

Expectativas de ascenso

Cada aspirante a un puesto de trabajo quiere ser elegido y desde ese momento comienza la lucha por

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ascender paulatinamente. En el caso de los hoteles no es distinto y, aunque el grupo laboral se divide en diferentes áreas, un trabajador puede llegar a aspirar a cargos que nada tienen que ver con su experiencia anterior dentro del hotel. Así lo asegura el presidente de Amvar Consultants: “Por lo regular el empleado escala en el área donde ha demostrado habilidades y fortalezas, aunque hay casos en los que busca otros campos. En mi progreso profesional fui director de alimentos y bebidas y pedí como mi próximo puesto el ser entrenado para director de la División de Habitaciones, lo que me brindó fortalezas generales en toda la propiedad cuando obtuve mi primera promoción como director general”. Rodríguez coincide con que dentro de un hotel se puede ascender a las distintas áreas laborales que lo componen, pero todo se da siempre y cuando el empleado demuestre condiciones: “Siempre se puede escalar en un hotel, pero para ello hay que tener una clara vocación de esfuerzo para conocer nuevas metas. No importa si sólo ha trabajado en el departamento de administración o si tiene un carácter apto para las relaciones públicas. Esa persona en un puesto administrativo podría proponerse para trabajar en un departamento donde las relaciones con las personas también sean importantes, logrando con ello ganar más experiencia dentro de la estructura de un hotel, y un mejor conocimiento de cómo trabajan los demás. Si un botones pide ser recepcionista y después pasar a comercial está demostrando un espíritu de formación continua que es necesario desarrollar”, concluye. www.gerenciadehoteles.com

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Arte y Función

Resistencia y mezcla cortesía latin hotel

Estética y resistencia

por: Duván Chaverra A.

os aventuramos a escribir sobre un tema del que se habla muy poco dentro de la industria de la hospitalidad y que consideramos de gran importancia en la imagen que proyecta un hotel en sus instalaciones como restaurantes, bares o habitaciones. Se trata de la cristalería para hoteles. A lo largo de este artículo hablaremos sobre las bondades y principales características que acompañan a un producto que enaltece o disminuye la buena imagen de su hotel, ya que son muchos los expertos que se fijan más de lo normal en el diseño y la calidad de una copa de cristal o de vidrio.

Ambas son las principales referencias que se deben analizar al momento de adquirir un juego completo de cristalería para su hotel, quizá suene obvio que se mencionen estas dos características, ya que regularmente son las que más se tienen en cuenta al momento de adquirir productos de esta clase; nuestras invitadas explican las razones de esta inclinación. “La tendencia actual en la industria hotelera, en cuanto a cristalería, es de resistencia e innovación en los diseños. Cada hotel busca diferenciar la cristalería de cada uno de sus restaurantes, es decir, cierto tipo de diseño para el área de bar, mesa, room services y vasos de cuarto. En los cuartos y room service se busca más la resistencia, mientras que los restaurantes y bares buscan más la innovación de los diseños”, comentó Norma Leal. Mientras que Pauline Beier destacó la importancia de la cristalería en las copas de vino: “La tendencia

Por ello invitamos a dos empresas mexicanas fabricantes de este tipo de productos para profundizar más los conocimientos acerca del tema, hablar de tendencias, características principales, exigencias de los hoteleros, recomendaciones, entre otros tópicos. Contamos con el aporte de Pauline Beier, directora comercial de Latin Hotel; y de Norma Leal, coordinadora de ventas institucional de Libbey México.

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La importancia de la cristalería en los hoteles

y belleza, la a perfecta es utilizar copas de cristal que permiten expresar las bondades de cada vino, a diferencia de las copas de vidrio. Se busca una copa que permita expresar las propiedades de cada vino sin descuidar el tema de la funcionalidad y resistencia que deben tener para el uso hotelero”.

Los cuidados básicos

La duración de la cristalería depende en un amplio porcentaje del tipo de cuidado que se le brinde al producto, aunque en situaciones especiales la cristalería se cambia cuando se modifica el menú del restaurante.

Si hablamos sobre las exigencias que hacen los hoteleros al momento de adquirir esta clase de productos, la representante de Libbey comentó: “Lo primero y más importante que busca la gente de los hoteles y restaurantes es la calidad cosmética: el brillo, la transparencia, un diseño que los distinga y la durabilidad”. Beier coincide con el comentario anterior y resalta que sus clientes de la industria le piden “que sea una copa resistente, de calidad, atractiva en cuanto a diseño, que exalte las cualidades de cada vino, que ofrezca una relación adecuada entre el precio y el valor del producto y que cuente con garantía de resurtido y stock para poder cubrir las necesidades de resurtido rápidamente”.

¿Cómo determinar la calidad?

“El grosor del cristal es una clara señal de la calidad, muchos fabricantes tienen que hacer el cristal más grueso/ burdo porque no elaboran una cristalería fina y que sea resistente. En donde más se puede notar este aspecto es en el borde de la copa, una copa con borde muy grueso indica que no es de muy buena calidad”, comentó la representante de Latin Hotel. Por su parte, Norma Leal dio otras pautas para determinar la calidad de la cristalería: “Se puede identificar de muchas formas: la transparencia, el color del vidrio, las ralladuras, la menor cantidad de burbujas en el vidrio, que el artículo no esté inclinado, entre otras”. www.gerenciadehoteles.com

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Respecto al tipo de cuidado, Pauline Beier recomienda lo siguiente para evitar daños en el producto: “Capacitar muy bien a su personal, usar canastillas para lavar la cristalería en máquina y secar (trapear) las copas con cuidado”. Entre tanto, Norma Leal hace un listado de los cuidados que se deben tener presentes para que su juego de cristalería perdure por un buen tiempo: • No recoja los vasos en manojo. • No amontone los vasos uno dentro de otro. • No ponga cubiertos de metal dentro del vaso. • Use siempre una paleta de plástico para servir hielo. • No recoja el hielo con el vaso. • Use la canastilla correcta para cada vaso o copa para el mejor manejo de estas. • Asegúrese que haya un surtido suficiente de cristalería de acuerdo a los períodos de mucho trabajo. • Evite el contacto de copa con copa en los estantes por encima de la cabeza o en cualquier otro sitio. • Evite el contacto de los tarros con la espita de la cerveza. • Evite el sobrecargar las bandejas de recoger. • Cuando vierta bebidas a alta temperatura caliente siempre primero el vaso con agua. • Maneje la cristalería cuidadosa y silenciosamente. •Retire la cristalería rajada o astillada del servicio.

Tipos de cristalería

Para cada tipo de restaurante existe un tipo de cristalería, las diferencias varían en las formas y tamaños de las copas. Pauline Beier explica algunos estilos creados dependiendo del cliente: “Existen diferentes estilos de cristalería que se pueden escoger para cada tipo de restaurante. Hay copas muy altas y grandes que irían con un estilo de restaurante muy elegante; hay copas con formas más rectas o angulares que se recomiendan para restaurantes más modernos y minimalistas; las copas con el cáliz muy redondo son para estilos un poco más conservadores. Para restaurantes más informales o bistró hay incluso copas sin tallo”. Por su parte, la representante de Libbey comentó sobre el mismo punto que “por ejemplo, hay restaurantes estilo mexicano que piden cristalería con mayor espesor, para dar una apariencia de más resistencia. Los restaurantes de estilo italiano buscan copas finas, delgadas y altas, dando una apariencia de elegancia. En los restaurantes de comida oriental gusta mucho lo cuadrado y en otros donde manejan exteriores prefieren la cristalería en azul cobalto”.

cortesía libbey méxico

Consejos para tener en cuenta

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Una vez usted haya adquirido una colección de cristalería para su bar o restaurante hotelero debe tener conocimientos básicos para adquirir nuevas piezas de cristal y así no cometer el error de comprar ofertas de dudosa calidad. “Toda persona que maneja cristalería debe conocer las finas cualidades de los productos de vidrio, así como www.gerenciadehoteles.com

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su trato y manejo, para mayor seguridad y economía, facilitando su operación para prolongar la vida de los mismos. Mejorar el manejo de la cristalería significa sufrir menos roturas, lo cual se traduce en una mayor productividad y menores posibilidades de accidentes con lesiones”, indicó Norma Leal. Pauline Beier finaliza este artículo con la siguiente recomendación para el hotelero: “Que busque la mejor alternativa en cuanto a precio/calidad y una cristalería que le permita maximizar los ingresos que percibe a través de la venta de la bebida. No se debe escatimar en las copas, ya que si se está ofreciendo un buen vino, por ningún motivo se debe ofrecer en una copa de mala calidad. Que busquen proveedores que les puedan ofrecer garantía de calidad, de resurtido y stock”.

InspireDesign integró al diseño La primera versión de InspireDesign dejó gratas impresiones en los visitantes que asistieron a Las Vegas (Estados Unidos) para saludar amigos, conocer nuevos contactos y cerrar negocios en la industria del diseño para la hospitalidad. Dos de los asistentes fueron los diseñadores Caroline Woodbridg, de Indesign Space Makers de Costa Rica, y Joel Escalona, quienes dejaron plasmadas sus impresiones sobre lo que fue la primera versión del show. Por ejemplo, Caroline Woodbridge dijo que “realmente me pareció un evento muy enriquecedor para cualquier diseñador o alguien que estuviera en la industria del diseño. Te encuentras con las últimas tendencias del diseño, tanto en el tema de las conferencias como en el mobiliario, accesorios y telas en el área de exposición, y eso convierte el evento en algo muy integral”. Joel, por su parte, indicó que “definitivamente me abrió el panorama. InspireDesign te demuestra que la industria del diseño, del mobiliario e interiores es enorme y con muchos mercados potenciales, los cuales siempre estarán sedientos de innovación, más productos y proyectos contemporáneos, algo que siempre busco lograr en mi trabajo como diseñador”. Con respecto a las novedades que se observaron durante la pasada feria, Caroline resaltó la promoción de productos amigables con el medio ambiente: “Fue un evento en el que se empezó a ver más fuerte el tema ‘eco-friendly’ y ‘green products’, tanto en las conferencias como en la exposición, lo cual me pareció muy bueno porque le demuestra al diseñador que es novedoso ser ‘eco-friendly’, y además no pones en juego la calidad del proyecto, todo lo contrario, es un plus diferencial. Una 20

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tendencia que se sintió bastante en el evento fue la del diseño ‘vintage’, muy visto tanto en mobiliario como en telas” Joel Escalona dijo sobre el mismo tema que “pude ver una industria algo tímida y un poco repetitiva, lo cual no siempre es malo. Poco a poco debemos salir con cautela de la zona de confort, experimentar y mejorar, sin embargo creo que debemos apretar el paso”. Finalmente, los diseñadores dieron su punto de vista sobre lo que significan esta clase de ferias para la industria del diseño para hoteles: “Es el punto en el que se encuentran y conocen varios creativos, marcas, clientes y compradores. Este tipo de eventos en cierta forma son muy productivos, porque puedes hacer un benchmark, conocer nuevos socios comerciales y por supuesto, comercializar diseño. Yo diría que es sumamente beneficioso”. Caroline coincide con la opinión de Joel al indicar sobre la existencia de esta clase de shows que “son muy beneficiosos, ya que nos pone a todos a hablar un mismo lenguaje sin fronteras, porque estas ferias nos mantienen actualizados a los diseñadores involucrados en la industria hotelera con lo último en el diseño, para así poderle dar a nuestros clientes un producto novedoso sin dejar de lado la calidad”.

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Seguridad y Tecnología

Menos c más b por: Duván Chaverra A.

avegando por la red me ahogué en un sin fin de artículos que hablan del ahorro de energía y los productos amigables con el medio ambiente. Siempre he creído que cuando el ser humano está al borde del abismo por alguna situación particular es cuando decide cambiar su rumbo y pensar sobre lo que está bien o está mal, y por lo tanto este tema de la ecología ha tomado tanta fuerza en los últimos tiempos, pues nuestro planeta ya se ha manifestado pidiendo un mayor cuidado para evitar la autodestrucción. La reacción no se hace esperar. En nuestra industria en particular existen hoteles que comienzan a preocuparse más por contar con instalaciones auto-suficientes, las mismas que el huésped está buscando con frecuencia para elegir su lugar de descanso durante una cita de negocios o unas vacaciones. Por esa razón, consideramos indispensable no dejar de lado el tema de los hoteles eco-eficientes y GERENCIA DE HOTELES también quiere aportar su granito de arena a esta iniciativa que además de salvar al planeta ayuda a los bolsillos de muchos gerentes o grupos hoteleros. En esta oportunidad invitamos a Javier Berzosa, gerente general de Eco Solutions Saving Energy, quien nos hablará de algunos de los productos que se pueden implementar actualmente en los hoteles para el ahorro energético, sus beneficios y estrategias para lograr que un establecimiento de esta clase alcance la categoría de eco-eficiente.

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Pautas para mejorar el uso de energía

s consumo, s beneficio Inicialmente, Javier Berzosa explicó los diferentes tipos de tecnologías que actualmente se conocen para el ahorro de energía en hoteles: “Existen muchas opciones, lo importante es escoger las que den el mejor retorno de la

inversión y las que tengan detrás un buen respaldo tecnológico y de garantías. De las soluciones más atractivas para los hoteles hoy en día se destacan las siguientes: • Ozono para lavandería

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• Paneles solares para calentamiento de agua • Ionización de Piscinas • Iluminación LED”. El invitado asegura que son cada vez más los hoteleros que se acercan a buscar alternativas para cuidar el medio ambiente, en parte porque el consumo de los viajeros está inclinando la balanza hacia esta iniciativa. “Es una de sus prioridades, debido a que cada día son más conscientes de que se necesita un cambio, especialmente porque muchos viajeros están dando preferencia a los hoteles que cuidan el medio ambiente o que estén certificados por algún ente local o internacional”, comentó Berzosa, quien agregó que de nada importa el estilo del establecimiento o su categoría al momento de conseguir una certificación eco-eficiente. “Creo que lo más importante es el compromiso de los propietarios y gerentes para transmitir la necesidad de ser eco-eficientes. Probablemente para un hotel pequeño es más difícil invertir en alguna de estas tecnologías de punta, pero por otro lado es más fácil para estos hoteles tomar decisiones y establecer directrices”, indicó. Además explica que un estudio previo para en-

contrar las falencias en el consumo de energía se basa en “realizar una auditoria de las instalaciones y equipos; así como de sus consumos y costos”.

Beneficios y alternativas

El ahorro de dinero, aunque sea una inversión a largo plazo, así como la vida útil de los equipos son algunos de los beneficios que otorga instalar tecnologías auto-suficientes. Con ello, el individuo busca aumentar la efectividad de sus sistemas y al mismo tiempo elevar el beneficio de los mismos: “Muchas de estas tecnologías dan como resul-

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tado ahorros operativos y de mantenimiento, los cuales dan beneficios adicionales al hotel en cuanto a costos de mano de obra y mayor vida útil de sus equipos”, comentó el gerente general de Eco Solutions Saving Energy. Pero no solo el tema de ahorro energético debe desvelar al hotelero que quiere reducir sus costos y ayudar con la causa del planeta, pues hay otras alternativas que también aportan: “Existen varias opciones interesantes como el reciclaje y la reutilización de materiales, así como el uso de químicos biodegradables, incluso la colaboración con la comunidad vecina al hotel. En hoteles de nueva construcción se puede intervenir desde el diseño para aprovechar mejor la luz natural, la ventilación y el uso del agua, entre otros”.

Áreas de consumo y estrategias para reducción

Sitios como las lavanderías, la cocina, las habitaciones, los cuartos de aseo, entre otros, son identificados como los de mayor consumo energético en un hotel, ya que su continuo uso necesita de un constante abastecimiento energético y de agua. El invitado explica a continuación las áreas de los hoteles que más consumo de energía representan y qué estrategias se deben aplicar para reducir ese consumo: “Los energéticos más altos son la electricidad y los combustibles para el calentamiento de agua. En cuanto a la electricidad es fundamental el buen estado de los equipos de aire acondicionado y la actualización tecnológica

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de estos. Igualmente se pueden utilizar tecnologías de automatización para hacer más eficientes los equipos de aire acondicionado y, por supuesto, la iluminación”. Berzosa agregó sobre el método de calentamiento del agua que “existen tecnologías como el Ozono que eliminan un 95% del uso de agua caliente de la lavandería, lo cual representa aproximadamente un 30% del consumo total de agua caliente del hotel. Por otro lado, la utilización de energías renovables como los paneles solares reducen en un 80% el uso de combustibles para el calentamiento de agua”. Finalmente, el invitado dio algunas recomendaciones que todos los hoteleros deben tener presente si desean mejorar el consumo energético de su hotel: “Creo que lo más importante es realizar un análisis de costos. También es clave tener muy bien controlados y medidos los consumos de electricidad, agua, combustibles, químicos, entre otros. Una vez analizada esta información usted entenderá por dónde es más rentable empezar y qué tipo de inversiones tiene que hacer”. No hay duda de que son cada vez más los hoteles que optan por unirse al clan de los establecimientos amigables con el medio ambiente, pues con el paso del tiempo han entendido que este es un beneficio significativo. Ojalá cada año más y más hoteleros comprendan la necesidad de mejorar sus equipos y sistemas instalados, con el único fin de darle más años de vida a un planeta que nos ha cuidado desde el principio de los tiempos.

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Otros Enfoques Lo que el huésped busca

Spa y hotel: unión ideal por Alejandra García Vélez

os hoteles tienen en los spa no sólo una comodidad más para sus huéspedes, sino una fuente alternativa de ingresos. Así lo demuestran las estadísticas de la Asociación Internacional de Spa, que indican, por ejemplo, que hasta junio de 2008 había en Estados Unidos 18.100 centros de spa, un 24% más que en julio de 2007 y durante los últimos ocho años este número se ha incrementado en un promedio de 20% anual. En cuanto a los visitantes que disfrutan de este tipo de experiencias es importante resaltar que en 2007 hubo alrededor de 138 millones de visitantes a spa en Estados Unidos, los cuales en ese año generaron US$10 mil millones en ingresos, situando esta industria como la cuarta más importante en el campo del leisure. En esta edición contáremos con la opinión de Guillermo González, quien es el director comercial de Effleurage Day Spa, una empresa mexicana dedicada desde hace más de cinco años a la asesoría y suministro de insumos para spas y clínicas de belleza; Effleurage también opera bajo la modalidad de franquicia y es precisamente de esa manera que ha empezado a incursionar en el campo de los hoteles y resorts.

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Cifras

El primer tema que se abordó con González fue la demanda de servicios de Spa en 2009 y lo que va de 2010, ante este aspecto el invitado puntualizó que hubo una baja significativa, principalmente por dos razones: la crisis financiera internacional y el problema de la influenza A (H1N1), que impactó gravemente la industria turística y la economía mexicana a partir de abril de 2009. “En lo que va de 2010, no se han alcanzado los niveles de demanda que tuvimos en 2008 aunque se ha percibido una cierta mejora en general”, aseguró. El funcionario de Effleurage destacó la importancia de los spa para las cifras de un hotel. “Hoy en día, el hecho de que un hotel cuente o no con spa es un factor relevante al momento en que un cliente decide sobre su preferencia de hospedaje. Esto sucede igual, tanto para viajeros de descanso como para viajeros de negocio”, indicó. “En los últimos 10 años se ha visto una tendencia creciente y sostenida en la demanda de este tipo de servicios en hoteles. Esto se debe a que las personas cada vez están más conscientes de la importancia del descanso y de dar una buena imagen para lograr una mejor calidad de vida y mejores posibilidades de desarrollo profesional. Así, los servicios spa de un hotel pueden llegar a representar hasta un 30% de los ingresos totales ya que no sólo atienden al turista sino también a clientes de la comunidad en la que se encuentran”, agregó González.

Para tener en cuenta

Lo más importante para un hotel al momento de implementar un spa es realizar una adecuada planeación para que este servicio se convierta efectivamente en un generador de ganancias y no en una fuga de capital. Guillermo compartió una lista de los errores típicos que se cometen al iniciar un spa: • Al iniciar la operación con recursos propios se puede incurrir en elevados costos de mano de obra, equipo e insumos que muchas veces hacen la operación del spa muy poco rentable. • Otorgar la operación del spa a concesionarios poco calificados que no ofrecen a los clientes un servicio profesional y seguro, que no actualizan sus tratamientos o no los promueven adecuadamente; por ende, los clientes difícilmente los conocen y consumen. • No cumplir con la reglamentación sanitaria. • Poca o nula actualización de métodos, procedimientos, tratamientos y productos, lo cual genera falta de interés de los usuarios. • Adquirir equipos y muebles muy costosos de los que no se recupera la inversión.

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• Provocar lesiones o daños a los clientes por falta de conocimiento sobre las contraindicaciones de cada procedimiento y de los activos que se pueden utilizar o no para cada caso. • Uso de aceites de masaje baratos en vez de productos de uso estrictamente profesional. El invitado considera que la promoción que hacen los hoteles de primera categoría no es la más fuerte, sobre todo si se tiene en cuenta que el número de usuarios interesados en un servicio de esta clase sigue creciendo. “Estudios nos han demostrado que los servicios spa están sub-promocionados en los hoteles de cuatro estellas o más. Mientras que, por otra parte, al menos uno de cada tres huéspedes está en la disposición de recibir tratamientos durante su visita a un hotel. Lo cual representa un mercado potencialmente significativo para esta industria”, puntualizó González.

¿Qué busca el huésped?

El cliente siempre tiene la razón, por eso es importante plantearse ¿qué busca el huésped en mi spa? El invitado de esta edición asegura que lo principal es contar con disponibilidad de información sobre los servicios, atención personalizada, personal especializado, seguridad, métodos y productos profesionales, calidad, buenos precios, imagen, limpieza e higiene del lugar, profesionalismo y variedad en tratamientos. González también destacó las posibilidades que ofrece el modelo de franquicia de Effleurage para el mercado hotelero. “Es un modelo de negocio probado que facilita la operación, crecimiento y rentabilidad del spa de un hotel; se minimiza la inversión y el riesgo, ofreciendo un atractivo rendimiento y un retorno de la inversión desde el primer año de operación”, indicó, y agregó que “el modelo de franquicia Spa Effleurage es muy accesible ya que ofrece además la posibilidad de adaptarse al plan financiero que convenga más al hotel a través de tres esquemas comerciales; operación directa: el hotel adquiere y opera la franquicia Spa Effleurage, outsorcing-concesión: Effleurage opera el spa del hotel, y co-participación: el hotel es dueño de la franquicia pero Effleurage la opera”.

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Cornell Insight

Estrategias la recesión por: Glenn Withiam*

n vista de los grandes padecimientos de la industria hotelera en la reciente recesión mundial, Sheryl Kimes, profesora de Cornell, quiso ofrecer una lista de ideas, tácticas y estrategias a la industria del turismo y la hospitalidad que le permitan resolver la próxima recesión, en el momento en que llegue a ocurrir. Para recopilar esta lista encuestó a 980 hoteleros de todo el mundo sobre cómo reaccionaron a la recesión —y, de manera más precisa, qué funcionó y qué no. Encontrará los resultados en un nuevo estudio del Centro Cornell para la Investigación sobre la Hospitalidad, “Successful

Tactics for Surviving an Economic Downturn: Results from an International Study” (Tácticas exitosas para sobrevivir a una depresión económica: resultados de un estudio internacional), que puede descargar sin costo en el sitio web del Centro para la Investigación sobre la Hospitalidad (chr.cornell.edu). No es de sorprender que la táctica número uno usada por los hoteles durante la recesión haya sido los descuentos en tarifas. Sin embargo, muchos hoteleros informaron que los descuentos no lograron evitar la pérdida de ingresos. El ingreso por habitación disponible (RevPAR) cayó porque las menores tarifas no generaron incrementos suficientes en la ocupación. En promedio, la tarifa media por habitación (ADR) cayó casi 12%, y la ocupación bajó más del 7%. Kimes reportó que sus encuestados buscaban evitar los descuentos abiertos en la próxima recesión. En lugar de ello, los hoteleros informaron que las tácticas de mercadeo fueron las que más éxito tuvieron en la generación de negocios. Enfoques tales como el desarrollo de nuevos segmentos de mercado, el desarrollo de corrientes de ingresos adicionales y el uso de publicidad en el modelo de pago por clic tuvieron un buen desempeño para los hoteleros en muchas áreas. Para el 2010 estos hoteleros planean seguir usando tácticas de mercadeo similares. Otro enfoque exitoso fueron las tácticas de oscurecimiento de tarifas, que incluían paquetes y distribución con valor agregado en canales de distribución opacos. Algunos hoteles ofrecían un paquete de compre uno, reciba uno, pero la mayoría de los encuestados no estaban satisfechos con esa alternativa. En lugar de ello preferían

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La importancia de estar siempre preparados

s para afrontar n ofrecer una noche gratis después de una estadía larga, o el desayuno gratis (si no lo estaban haciendo ya). A lo largo de este año, los hoteleros planean mantener estas tácticas, especialmente distribuyendo habitaciones mediante canales de distribución opacos cuando sea necesario.

*Glenn Withiam es director de publicaciones para el Centro Cornell de Investigación sobre la Hospitalidad.

En esta ocasión el autor invita a los hoteleros a reflexionar sobre las estrategias que deben ejecutar para seguir competitivos en la eventualidad de que aparezca una nueva crisis económica. Independientemente de las tácticas que aplique, a Kimes y sus encuestados le urgen tener un plan para la recesión. Con base en esta investigación es importante considerar el largo plazo cuando formule sus planes en caso de que la economía se vaya a pique. El recorte de servicios, por ejemplo, probablemente no sea una opción, excepto en situaciones desesperadas. Muchos encuestados señalaron que el recorte de servicios podía perjudicar la imagen de marca del hotel y dificultar aún más la recuperación de las tarifas. En resumen, con base en el estudio de Kimes, he aquí seis puntos que podrían convertirse en un derrotero para su plan antirrecesión: no entre en pánico, mantenga la cautela con los descuentos a gran escala, no recorte su presupuesto de mercadeo, considere las estrategias de mercadeo, contemple las tácticas de oscurecimiento de tarifas y mantenga los niveles de servicio. www.gerenciadehoteles.com

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Servicios Alimentarios

Innovación, s

por: Natalia Ríos

a cocina internacional actual se orienta hacia el logro de una satisfacción profunda de los sentidos, para complacer a los más exigentes y ávidos comensales.

instrucción gastronómica en nuestros países están cada vez más concentradas en aplicar el conocimiento de las tendencias que, en materia de técnicas y presentación, no sólo se imponen como modas, sino como la misma transformación de la forma de hacer y crear platillos.

No sólo se trata de lograr un sabor delicioso al paladar o un plato exquisitamente presentado. El reto de la cocina en el mundo de hoy tiende a indicar cómo es posible crear nuevas tendencias mezclando culturas y raíces culinarias propias y ajenas, de modo que den un resultado atractivo, disfrutable a la vista, al gusto, al olfato, a las texturas, y que sea capaz de trascender como tendencia gastronómica en el tiempo y la cultura.

Por esta razón, hablamos con la directora de una de las más reconocidas instituciones académicas de la materia en México, Beatriz Flórez Oliva, del Instituto Gastronómico Belinglise, quien nos dio algunas declaraciones sobre la actualidad gastronómica en Latinoamérica. “Dentro de las tendencias en cocina internacional que se están manejando actualmente se cuentan la mezcla de elementos opuestos como dulce con salado, mar y tierra, así como la búsqueda de cremas y sabores que lleven a degustar un platillo, esa es una constante dentro de nuestra instrucción académica”.

Latinoamérica es hoy un complejo gastronómico inmensamente rico y en evolución, las academias de

En nuestros días, un chef no sólo debe mostrar una indiscutible buena sazón, sino que debe hacer gala de ese

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La actualidad gastronómica

, sabor y placer talento y habilidades propias del artista, que combina técnicas, tendencias, gustos y corrientes culturales. El chef tiene hoy la oportunidad de hacer de su arte un placer en cada bocado.

Técnicas y tendencias

La simbiosis como técnica de mezclar los ingredientes antes opuestos se impone como forma de los más aventurados sabores, incluyendo la incorporación de ingredientes dulces y salados, de mar y tierra en un mismo platillo. Incluso hoy podemos ser testigos de la sustitución de lugares entre ingredientes, viendo por ejemplo como la pasta de un ravioli puede ser reemplazada en forma, color y lámina por frutas, verduras o tubérculos, entre los que podemos mencionar la papa. Beatriz Flórez menciona, dentro de las más actuales tendencias, convertir la cocina también en ciencia, que se refleja en la llamada Gastronomía Molecular: una técnica muy bien recibida en Latinoamérica. Inmersa desde los 90’s y nombrada como “el estudio científico de lo delicioso” por Harold McGee, esta técnica surge como método de exploración científica de la comida incluyendo en ella principios de la física y la química, analizando las propiedades de los alimentos, los procesos tecnológicos a los que éstos se someten y las mezclas que entre ellos se hacen. La gelificación, el batido, el aumento de la viscosidad, la transformación en espumas, emulsiones, o incluso la utilización de nitrógeno líquido son sólo algunos de los resultados y procesos que posibilita esta técnica en continua evolución y aplicación. Aunque tiene oponentes como Santi Santamaría, destacado chef catalán autor del libro “La Cocina al Desnudo” uno de los más vendidos y que desató recientemente una gran polémica en España y en toda Europa por criticar fuertemente la cocina Tecnoemocional y Molecular. Esta técnica ha sido bien reconocida por su aplicación en prestigiosas cocinas de afamados chef como Ferran Adriá, en España; Pierre Gagnaire, en Francia; Wylie Dusfresne y Kevin Sousa, en Estados Unidos, y Heston www.gerenciadehoteles.com

Blumenthal, en Inglaterra. Estos cocineros han sido causa y efecto de la gran renovación de la cocina en el mundo, influyendo, por supuesto, la gastronomía latinoamericana. Con las técnicas de Gastronomía Molecular se han creando a la vez cambios en hábitos y gustos alimenticios en nuestros países con combinaciones y logros de sabores nunca antes imaginados ni por un cocinero ni por un comensal de tradición. GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES MAYO JUNIO 2010 •

todos identifican sus raíces, ingredientes y cuidan sus tradiciones es cuando una nueva tendencia tiene más posibilidad de éxito y permanencia.

Beatriz Flórez y sus alumnos del Instituto Gastronómico Belinglise.

Unir culturas, crear tendencias, permanecer…

Latinoamérica, rica y diversa en los ingredientes que ofrece, muestra en cada país protagonistas específicos que dan marca e identidad a su región. Sin embargo, hoy notamos una evolución hacia la mezcla de culturas: el recibir y adaptar tendencias de cocina ajenas se ha convertido en reto del cocinero y deleite del comensal. Lo que ahora podría conocerse como “Cocina Fusión” es una ola de combinaciones extraordinarias entre culturas, sociedades y la formación cada vez más exigente de comensales amplios y abiertos a recibir otras tendencias en sus territorios. El afamado chef español Borja Blázquez, radicado hace más de una década en Argentina y estrella de El Gourmet, habla del tema en su conferencia sobre tendencias gastronómicas, que presentó en Colombia en el marco del II Congreso Internacional de Gerencia de Restaurantes en 2006 y que desde entonces ha actualizado y llevado a otros países de América y Europa. En ella afirma: “La tendencia más importante la obtenemos a partir de la revolución gastronómica que están sufriendo los distintos países que la componen. Comienzan a surgir cocineros que son claros exponentes de una cocina sofisticada, pensada y cuidada. El público se siente atraído e investiga, prueba y se sorprende, el trabajo en los restaurantes y la figura del cocinero adquiere una nueva forma, una nueva apreciación”.* Borja destaca además como la tendencia más importante, el conocimiento de otras culturas. En América Latina las ofertas van desde la española y la italiana, hasta la asiática y la mediterránea, y todo esto tendría que ver con que la gente actualmente tiene mayor cultura gastronómica en sí misma y quiere conocer la de otros países. Borja explica cómo el éxito de una tendencia gastronómica radica en que el país que la reciba esté preparado para hacerlo y esto implica, por parte de esta sociedad, un conocimiento de los productos y la valoración de su propia cultura, sabores y autoexploración. Es decir, cuando en una sociedad

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En México por ejemplo existe una reconocida cultura gastronómica llena de sabores, colores y texturas, influyente y admirada por otros países. La directora de Belinglise la cataloga entre “las más apreciadas mundialmente”. Así mismo, destaca los aportes de la cocina argentina con sus parrilladas y la peruana con su avanzada escuela y cocina Nikkei, que es la combinación peruano-japonesa de ingredientes cuyas preparaciones surgen a partir del encuentro entre los productos y la necesidad de alimentación de los inmigrantes orientales a este país. Por otra parte, el estilo de vida, las temporadas y los cambios generacionales también definen el éxito de una corriente gastronómica. Nos cuenta Beatriz Flórez Oliva el caso mexicano, donde los comensales se inclinan por tendencias internacionales como los cortes de carnes y las pastas, y en épocas calurosas por los mariscos y los pescados, en los postres prefieren los elaborados con chocolates y frutas. No en vano ha calado el hecho de ser considerados el país que ocupa el segundo lugar entre los de mayor índice de obesidad, lo que ha hecho analizar a los chef y comensales otro tipo de ingredientes, platillos y combinaciones que satisfagan la necesidad de nutrición, el cuidado de la salud y el cuerpo tanto como el placer del paladar y el del ritual social del buen comer. “El comensal ha empezado a hacer conciencia, a creer en la importancia y el beneficio que para su salud representa la ingesta de alimentos sanos”, comentó Beatriz Flórez. La tecnología también va de la mano con las nuevas tendencias, como por ejemplo hornos de convección, empacadoras de alto vacío, vaporizadores, entre otros accesorios y máquinas. Así mismo se puede hablar de una “plástica del emplatado”, con la evolución de la industria de la vajilla y la cristalería, y las nuevas formas de servicio que implican todo un mundo de nuevas experiencias que llegan a las más íntimas esferas del comensal y expresiones de un cocinero. Por último y como parte de marcar tendencia, Beatriz Flórez indica lo que necesita un chef para destacarse: “Además de la inmortal buena sazón, es indispensable su estudio de la gastronomía, creatividad natural, actualización constante, actitud de servicio y su firma en cada plato”. “De la vista nace el amor” y la presentación debe ser de autor, impecable y enamoradora aunque esto no pare allí. Sólo la pasión por la gastronomía de ambos: comensal y cocinero, hará de cada bocado un gustoso recuerdo en el paladar. *(Blázquez, Nuevas Tendencias Gastronómicas, II Congreso Internacional de Gerencia de Restaurantes, AP Legis, www. aplegis.com , 2006) www.gerenciadehoteles.com

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Administración Hotelera

Costos en la p servicios h por: Ing. María Fernanda Dobronsky*

s preocupación permanente de quienes tienen a cargo la gestión hotelera, el control de los egresos que produce la prestación del servicio y la producción de alimentos y bebidas en estos establecimientos. Así mismo, cada día se extiende más esta preocupación entre quienes emprenden la planificación y la ejecución de proyectos hoteleros, pues se ven en la importante labor de tomar decisiones que involucran grandes cantidades de recursos, especialmente financieros. De hecho aquí empieza la lucha por la competitividad, en donde quienes prestan servicios con calidad y logran obtener utilidades significativas son los que cumplen sus objetivos y logran inversiones importantes de nuevos accionistas, clave indispensable para el crecimiento empresarial. Juan José Miranda en su artículo “Proyectos del siglo XXI” indica como una señal de globalización “la expresión más cruda de la competencia, donde sólo sobrevive aquel que garantice mejores ofertas en calidad y precio. Por esta razón, los negocios que caracterizarán al nuevo milenio no tendrán otra arma diferente a la competitividad - basada en la información y el conocimiento - dentro y fuera de las fronteras nacionales, de ahí la importancia

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de definir un referente mucho más amplio en torno a las decisiones de asignar recursos y construir empresa”. Al momento de establecer el precio de los servicios de un hotel, la correcta decisión se apoya en la traducción en dinero del valor percibido por el cliente al recibir el servicio. Mas es innegable pensar que la tarifa establecida está condicionada por el costo total logrado en un eficiente manejo del servicio prestado, pues de él dependerá la utilidad del negocio. Se dice que el costo se incrementa cuando el concepto de calidad mejora. Sin embargo, no debemos olvidar que la calidad es un concepto subjetivo que depende del tipo de cliente que se atiende y del servicio que se le está prestando. Visto de forma contable, el costo directo del servicio estaría conformado por: la materia prima (en el área productiva de alimentos y bebidas), la mano de obra y los costos indirectos de producción. Esta estructura es totalmente aplicable al negocio hotelero sin dejar de dar la importancia a cuentas como costo de reposición de activos de operación, costo de suministros de huéspedes o costos distribuidos de departamentos de apoyo, que también son egresos directos indispensables en la prestación del servicio. El establecer objetivos y metas claras en la organización así como el que la empresa cuente con una estructura organizacional y posicional que permita el flujo adecuado www.gerenciadehoteles.com

Cómo otorgar un servicio rentable y de calidad

a prestación de s hoteleros de información y el control eficiente, facilitan el manejo de los rubros de costo y permite viabilizar las acciones para su disminución (de ser el caso). Las formas de estimar dichos costos dependen de las políticas de cada establecimiento, pues la búsqueda de la excelencia en el servicio implica la asignación de mayor o menor cantidad de recursos económicos a cada egreso. Sin embargo, lo que cobra real importancia es el análisis de los datos que arrojan los costos en las operaciones del negocio.

costos entre un plato fuerte que, por ejemplo tenga un valor potencial de materia prima del 36% y una bebida con 15%. Si bien la utilidad en la venta de uno u otro no es comparable, el equilibrio al momento del análisis del costo potencial ponderado es efectivo.

Entonces, se establecen estándares que son la base de comparación entre lo ideal y lo logrado. Este es el punto de partida para la evaluación y la toma de decisiones de la gestión en cada una de las áreas del hotel.

Alimentos y bebidas

Decir que el 33% de costo de materia prima al producir alimentos y bebidas sería la meta ideal, es relativo. Primero se debería analizar el tipo de plato o bebida que se está elaborando, luego la adecuada gestión en el manejo de proveedores y por último, la estructura de la venta en la que se está incluyendo ese plato, es decir, lo que conocemos como “ingeniería del menú” en lo referente al costo. La ingeniería del menú nos permite combinar comestibles y bebidas de tal forma que se equilibren www.gerenciadehoteles.com

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Por tanto, la importancia que tiene la medición del indicador de control: “costo de materia prima” en el análisis de resultados es indispensable. La previsión que hagamos del indicador es una “expectativa” que se convierte en un estándar de acción, la medición de lo realmente logrado nos da la medida de la actividad real de nuestro negocio y es el punto de partida para las correcciones y toma de decisiones.

El costo directo del servicio estaría conformado por: la materia prima (en el área productiva de alimentos y bebidas), la mano de obra y los costos indirectos de producción. Esas decisiones tienen como finalidad mejorar los resultados alcanzados realizando acciones como la revisión de recetas estándar, precios que ofrecen los proveedores, cantidades, procesos productivos o precios, pero nunca perdiendo de vista la opinión de nuestro cliente. En ese sentido, si se decide asignar un menor costo a la materia prima no asegura una mayor utilidad, al contrario, se corre el riesgo de afectar calidad o cantidad en el plato servido.

zona. Y en este concepto, debemos tomar en cuenta que esas regulaciones son costos fijos que pueden afectar de manera muy significativa el costo total del servicio prestado. A esto se suma, y en ocasiones con valores altos, los beneficios voluntarios que la empresa hotelera ha acordado dar a su personal tales como alimentación, transporte, seguros privados, bonificaciones por desempeño, etc. En cuanto a los costos indirectos de producción y prestación del servicio de alojamiento, uno de los rubros que requiere de medición permanente y adecuado control, debido a su alto valor, es el de “energéticos”. Medidas para su adecuado uso y control se están implementando desde hace algunos años en los hoteles, entre esas podemos nombrar la incorporación de sistemas de luces inteligentes o dispensadores de agua automáticos, estos implementos requieren de fuertes inversiones pero a la larga ahorran costos operativos. El costo de “mantenimiento” requiere de una buena planificación en cuanto a la “prevención” y el control adecuado en asignación o contratación de recursos para la parte “correctiva”. La “reposición de activos de operación” tales como sábanas, toallas, cobertores de cama, manteles, etc, tomando en cuenta que es parte de la imagen del hotel, más que un control, precisa de una adecuada planificación de su costo.

El uso adecuado de los otros elementos del costo proveerá, junto con la materia prima, una estructura de costos acorde a la realidad de cada negocio hotelero y en función del entorno en donde se desarrolle.

Con todo lo mencionado, quedará entonces bajo el criterio profesional del gestor hotelero la asignación de recursos al control de los costos operacionales, siempre en búsqueda de lograr calidad en la prestación de servicios y rentabilidad del negocio.

Si citamos la mano de obra, el costo dependerá del número de empleados que tenga el hotel, y éste de la categoría o calidad de servicio que desee dar, así como de las regulaciones salariales que rigen en cada

*La Ing. María Fernanda Dobronsky es docente de la Universidad Tecnológica Equinoccial de Ecuador, si desea puede escribirle al correo electrónico mdobronski@ute.edu.ec

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Cambio de Foco Una opción clave en la industria hotelera

Ventajas de la luz natural por: Adrian Morel*

uando hablamos de confort, en la mayoría de los casos nos referimos a las instalaciones físicas en general, a la iluminación apropiada, al servicio, etc. En esta oportunidad quisiera destacar los beneficios de la luz natural como fuente elemental del confort en los hoteles. Sin embargo, la luz natural es un componente primordial y de poca disponibilidad, y para muchos hoteles urbanos “un lujo”. El ideal de la iluminación artificial, la que todos co-

La luz natural ofrece ventajas que pueden ser aprovechadas en instalaciones hoteleras. En esta oportunidad el autor narra su experiencia en un establecimiento que aprovecha de buena manera las capacidades de la luz natural. www.gerenciadehoteles.com

nocemos, es poder imitar a la luz natural en todos sus aspectos. Los iluminadores teóricos sueñan con iluminar espacios con un solo haz de luz y que el mismo se reproduzca con efecto expansivo en todos los rincones del predio en cuestión. En síntesis, hasta podría decirse que quiere imitar la luz natural del sol con efecto multiplicador en todas las salas. La semana pasada tuve la oportunidad de entrevistar a GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES MAYO JUNIO 2010 •

el lobby de recepción, el restaurante y terminar en un hermoso jardín, en el pulmón de manzana. Ignacio, gran conocedor del buen servicio al cliente, también nos comentaba que tenían iluminación de bajo consumo en las zonas comunes del hotel, en la entrada a los ascensores y pasillos. La utilización del fluorescente compacto ayuda a reducir los gastos de iluminación, donde el promedio de dichos gastos en los hoteles ronda en el 30%. Las habitaciones se destacan por la presencia de una ventana panorámica que provee de luz natural a toda la sala, y en especial al escritorio de trabajo, delicadamente seleccionado para los hombres y mujeres de negocios que los visitan.

Conclusiones Ignacio Correa, gerente del destacado hotel Etoile de la zona de Recoleta, en Buenos Aires (Argentina), quien nos explicaba la implicación y superioridad de la luz natural. Dicho hotel tiene frente y contrafrente vidriado en toda su extensión, donde el placer y el confort se han encontrado para celebrar la bienvenida de los huéspedes. Desde la puerta principal del hotel se puede recorrer visualmente

Muchas veces, volver a las fuentes es la mejor inversión que se puede hacer, especialmente cuando se destaca el buen gusto, el perfil ecológico y el ahorro de energía. Lo importante es que el huésped se sienta bien. * Adrian Morel (MBA) es consultor y puede ser contactado en su oficina de California al correo electrónico adrian_morel@ yahoo.com

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Profesional del mes

Educación, l por: María Cecilia Hernández.

anamá ha conseguido llamar la atención de todo tipo de público por una de sus más grandes riquezas: El turismo. Inversionistas, viajeros y personas que buscan empleo en ese sector llegan a este país centroamericano con la certeza de que allí encontrarán lo que buscan. Ese fue el caso de Édgar Pérez, quien hoy es el gerente de uno de los más representativos hoteles de Panamá, el Gamboa Rainforest Resort, un hotel ecológico con 150 habitaciones construido en el año 2000 y que hace parte del Grupo Bern Hotels & Resort. Para esta edición de GERENCIA DE HOTELES invitamos a este experto en el manejo y la administración hotelera a nuestra sección el Profesional del mes. Este guatemalteco nació el 19 de enero de 1959. En su época de estudiante se trasladó a México para estudiar Administración y Finanzas en la Universidad iberoamericana, e instantáneamente supo que su futuro estaría en el ramo de la administración hotelera. Con esa meta clara se formó profesionalmente para lograr enrolarse en el mercado. “He realizado estudios en Cornell University, he obtenido las Certificaciones Internacionales de Advanced Strategic Management y Advanced Operation Management. Esto me permitió entrenarme y obtener experiencia en la administración hotelera. Desde muy joven llegué a Panamá para insertarme en ese mundo. Tuve la oportunidad de conseguir un trabajo como analista de operaciones en el Hotel Holiday Inn de este país y allí vi que eso era lo

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Superar las expectativas de los usuarios debe ser la meta

, la base del éxito que quería. Posteriormente, a los 25 años de edad fui nombrado como gerente residente de un hotel de 120 habitaciones. Ese hecho marcó mi desempeño y mi vocación para el futuro”, recuerda Édgar Pérez. No se equivocó, desde ese momento y hasta ahora, el administrador cuenta con 26 años de experiencia en el mercado hotelero, ha trabajado para las cadenas hoteleras Holiday Inn, Westin, Camino Real y Crowne Plaza.

La voz de la experiencia

“Los retos que se presentan en esta profesión son muchos, tal vez uno de los más importantes es obtener un crecimiento sostenido y estable para garantizar el futuro de la empresa. Eso se logra con un excelente trabajo en equipo, siendo eficientes en la fase de ejecución de los proyectos y yendo más allá de las expectativas de nuestros clientes”, explica Pérez. Como gerente, nuestro profesional reconoce que son muchos más los desafíos que se deben cumplir, pues no sólo debe responsabilizarse de sus acciones y de sus decisiones, sino que además tiene que velar por el cumplimiento efectivo de las responsabilidades de sus empleados y la motivación continua de los mismos. Es consciente de que para ello “hay que ser un líder genuino y estratégico a la hora de conformar un equipo de trabajo, hay que motivarlos a cumplir sus objetivos con entusiasmo e incentivarlos para que estén en constante crecimiento y capacitación, para que se actualicen y se profesionalicen; sólo de esa manera podemos prestar un servicio que sobre pase las expectativas y generar procesos de creación y diseño de nuevos productos que enriquezcan la oferta de servicios hoteleros”, indica Égar Pérez. www.gerenciadehoteles.com

Para nuestro gerente es claro que cuando se trabaja con gusto lo demás fluye de manera espontánea, incluso en condiciones extremas. “Recuerdo que trabajé algunos años en el Hotel Westin Camino Real Tikal, que está ubicado en un área remota a 500 kilómetros de la civilización. Allí todo se manejaba de una manera muy diferente a la que estaba acostumbrado: los turnos de trabajo operaban distinto, por ejemplo algún empleado era mesero en las mañanas y trabajaba en mantenimiento en las tardes. El tema de la especialización no se manejaba, es decir, una persona podía ejercer como recepcionista en las mañanas y en las tardes hacía apoyo en la playa. A pesar de eso siento que allí hicimos un buen trabajo porque era evidente que el personal disfrutaba esas labores mixtas. Recuerdo especialmente las sonrisas y el gusto de los GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES MAYO JUNIO 2010 •

muchachos al trabajar”, comenta nuestro profesional del mes al preguntarle por una de las experiencias que más recordara.

La educación como base del crecimiento

Édgar Pérez no tiene duda “la piedra angular del crecimiento hotelero es la educación. En los próximos tres años tendremos mínimo 3.000 habitaciones más en Panamá y para ello se requiere capacitar estos recursos. Actualmente existen programas de capacitación y dentro de nuestro grupo, Bern Hotels & Resort, hemos inaugurado el primer hotel escuela, International Hotel School, en la Ciudad del Saber. Sin duda es uno de los grandes retos para poder mantener nuestro crecimiento”, explica. Con toda la razón, la capacitación del personal en todas las áreas del turismo y la hotelería es apremiante, pues se hace necesario abastecer las necesidades y fortalecer las carencias en el contexto profesional y de formación que hoy tienen quienes están o aspiran a enrolarse en este tema. Con miras hacia el futuro se hace vital solucionar esto, puesto que es un hecho que “Panamá es una de las economías más estables de la región y se ha insertado dentro de la economía mundial, jugando un papel inteligente al utilizar la posición geográfica como una de sus mayores fortalezas a través del turismo. El desarrollo del sector está garantizado y debemos prepararnos para ello”, enfatiza nuestro invitado. Y no se equivoca, porque además de la belleza de los paisajes que ofrece Panamá, también cuentan con instalaciones adecuadas para ejecutar cualquier tipo de actividad académica, de negocios o de esparcimiento. El comercio, la industria e incluso la población panameña están adaptados, dotados y capacitados para ser anfitriones todos los días del año. Tal vez por eso, durante este año se proyecta abrir diez nuevos hoteles y para el 2011 se tiene planeado construir 23 establecimientos

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más. Con ello se piensa alcanzar la meta de 24 mil habitaciones que proyecta tener Panamá para ofrecerle a sus visitantes. “Hay que capacitar para aprovechar estos recursos”, indica. Según Édgar Pérez “América Latina es la región que ha demostrado poseer una capacidad de crecimiento y autonomía muy por encima de las grandes potencias en la última crisis. Considero que es actualmente el nuevo despertar de la región en el crecimiento de infraestructura, siendo Brasil el mejor de los ejemplos, igualmente en todos los países existen nuevos proyectos que, sin duda, marcarán la pauta de crecimiento de los próximos años”.

El trabajo, la tranquilidad y la familia

Cuando todos descansan plácidamente en su hotel un fin de semana es precisamente cuando se agita su vida, reuniones de planeación, recorridos de supervisión, atender los asuntos de oficina, revisar cuidadosamente el restaurante, verificar la atención a cada cliente, estimular a sus empelados para que sigan con entusiasmo sus labores, confirmar que lo planeado se esté ejecutando, entre otras actividades son las que hacen parte de la agenda del fin de semana del gerente. Tanto es así que él y su esposa Maricarmen se trasladan a vivir allí cada fin de semana para poder atender el trabajo sin descuidar la familia. Ella es su segunda esposa y se siente felizmente casado. De su anterior matrimonio tiene cuatro hijos y un nieto de cuatro “añitos”, de quienes se siente completamente orgulloso. Durante la semana, el día a día de nuestro profesional del mes es relativamente tranquilo, ama el yoga, la meditación y la pesca, le gusta la fotografía y busca tiempo para caminar y ejercitarse. Se confiesa admirador de las plantas y de la agricultura, especialmente de los árboles frutales. Es un afortunado por dirigir un hotel ecológico en un país lleno de riquezas naturales. www.gerenciadehoteles.com

Productos Naturelle Collection

Tina minimalista

La bañera Cooper, de Aquatic, ofrece un estilo elegante y minimalista, con características prácticas para un baño relajante y rejuvenecedor. La borde de la bañera está disponible en los modelos de 60 “x 30” y 60 “x 32”, con un diseño geométrico ideal para crear un ambiente sobrio. Hace parte de la línea de baño acrílico de la compañía y viene en diferentes colores: almendra, hueso, bizcocho, blanco y gris. Este producto se caracteriza por tener un estilo ergonómico, desagüe a la izquierda o a la derecha, piso rugoso, entre otros. La compañía ofrece garantía limitada de cinco años en el modelo de baño y de siete años en el de la bañera de hidromasaje. Para información GRATIS, marque 21 en la Tarjeta del Lector

Iluminación precisa

La compañía fabricante de lámparas de aumento, Daylight, ha desarrollado una nueva gama de productos que permite a los usuarios contar con luz natural en el espacio donde lo requieren. Esta línea emplea una tecnología patentada que ayuda a quienes realizan trabajos detallados o personas con baja visión a ejecutar sus labores con mayor comodidad. La serie Easy-Twist ofrece tres modelos: portátil, lámpara de piso y de escritorio. La lámpara de piso, modelo U23030-01, es un equipo de 18w que posee una lupa flexible para iluminar detalles más precisos. Cuenta con seis ruedas en su base que permiten desplazarla para cualquier lugar de la habitación y puede ser usada para leer, trabajar o simplemente iluminar el recinto. Para información GRATIS, marque 22 en la Tarjeta del Lector

Dosificación de vasos

La división de sistemas dispensadores modulares de Tomlinson ofrece juntas de goma para los dispensadores de tasas suaves una por una. Estas juntas posibilitan una dispensación suave y moderada, reduciendo los residuos de las tasas, así como el daño de éstas. Igualmente aseguran un mejor ajuste de las tapas, pues las juntas no rasgan ni quiebran el borde de los vasos. Las juntas de goma han sido diseñadas para la dosificación de tazas desde ocho hasta 44 onzas y se adaptan a los dispensadores SF2000, SF1005, CSF1005 y ESF1005. Para información GRATIS, marque 24 en la Tarjeta del Lector www.gerenciadehoteles.com

Formica presenta su colección Naturelle, una amplia variedad de laminados que evocan la belleza de la madera con texturas al tacto, las cuales juegan con la luz para dar un acabado real a la vista y crear un efecto de madera natural brindando una sensación de elegancia en todas sus aplicaciones. Estos productos permiten crear espacios funcionales con una apariencia de relieve que da efecto de grano real. Naturelle es ideal para cualquier superficie, pero el laminado debe ser cuidado para conservar sus características. Para información GRATIS, marque 23 en la Tarjeta del Lector

Señalador de lectura

La compañía Flapers ha desarrollado un separador mágnético de página y de renglón que se adhiere a las hojas sin moverse ni caerse, además puede colocarse y retirarse cuantas veces se desee de un libro, agenda, cuaderno, etc, sin que se dañe. Este producto se ha convertido en una herramienta de mercadeo con el cual los hoteles pueden generar recordación en sus visitantes. El diseño del señalador Flapers puede incluir desde fotos del hotel hasta su página web o teléfonos de reserva. Para información GRATIS, marque 25 en la Tarjeta del Lector

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Productos Cable de alta definición

Mejor calidad, para mayor imagen, es la promesa realizada por Loch al presentar su cable profesional de interfaz multimedia de alta definición HDMI. Éste es un conector compacto de interfaz de audio/video para transmitir corrientes digitales sin comprimir, entregando imágenes con calidad ideales para trabajos profesionales. El HDMI conecta las fuentes de video y audio digital que provienen de un descodificador, un reproductor Blu-ray, un computador personal, una consola de video juegos, o un receptor AV a un dispositivo digital de audio o un monitor de video compatible como un televisor digital. Para información GRATIS, marque 26 en la Tarjeta del Lector

Índice de Anunciantes

Calendario Junio

EMPRESA

TARJETA DEL LECTOR

PÁGINA

Expo Cotelco

CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO

CHR – CORNELL SCHOOL OF HOTEL

Fechas: del 8 al 12 Lugar: Corferias, Bogotá, Colombia. Más información: www.feriaexpocotelco.com

EXPHOTEL

Exphotel

FMP FRANKLIN MACHINE PRODUCTS

FORMICA DE MÉXICO

FRONT OF THE HOUSE

6 CARATULA 2

GRUPO TCA DE MÉXICO

GAMEWELL – FCI

8 CARATULA 3

NOTIFIER

HOSTELCO 2010

LG ELECTRONICS PANAMA

MITSUBISHI ELECTRIC & ELECTRONICS

SAFLOK / ILCO

SANDFORD COLOMBIA S.A.

SONY LATIN AMERICA

15 CARATULA 4

SUNBEAM – JARDEN HOSPITALITY

SYSCOM

TECNOEDIFICIOS 2010

WWW VIAJEZ COM S.A. DE CV

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Fechas: 16 al 19 Lugar: Centro de Convenciones, Cancún, México Más información: www.exphotel.net

Hitec Fechas: 21 al 24 Lugar: Orange County Convention Center, Orlando, EE.UU. Más información: www.hitec.org

Próxima edición Julio / Agosto

• Tecnologías para reservaciones • Diseño de exteriores • Preparación de alimentos • Profesional del mes en Colombia www.gerenciadehoteles.com

Proteja lo más importante Como gerente o propietario de un negocio en la rama de hostelería, el control de riesgos es clave. Un incendio e incluso una falsa alarma, puede resultar en daños a las instalaciones, pérdida de ingresos o incluso de vidas humanas, cuando su negocio es ofrecer confort y experiencias memorables. Riesgo en cuanto a la reputación de su negocio, en un sector donde la excelencia en servicio y seguridad, son la expectativa. Con la creciente competencia nacional e internacional, usted necesita que sus clientes en vacaciones o por negocios, repitan la experiencia y sean su mejor publicidad. Proteja su inversión y la estabilidad de sus ingresos Gamewell-FCI le ofrece el sistema de protección contra incendios más flexible, tecnológicamente avanzado y costo-efectivo del mercado. El novedoso enfoque de sistema ‘en bloques’ brinda una solución para cada tamaño de edificio o instalación, con los beneficios añadidos de la instalación sobre un solo par de cables y la tecnología de banda ancha. Nunca antes un sistema ofreció una protección tan completa aun precio tan asequible.

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