En la 21 y otras latitudes Apuesta por la cocina prehispánica
Nelly García
ngarcia@latitud21.com.mx
Latitud
15
Acapulco Diamante
Gracias a que el microdestino Riviera Diamante Acapulco mantiene todos los protocolos sanitarios para recibir a los turistas y al sello Safe Travels otorgado a Guerrero por el WTTC, están promoviendo nuevas experiencias para atraer a visitantes. Ejemplo de ello, es el restaurante Península, ubicado en Puerto Marqués, que deleita a los comensales con una preparación prehispánica elaborada con insumos locales, así como de hierbas aromáticas y sales, sin dejar de lado su principal técnica de cocción con el fuego y humo, que sólo un chef como Carlos Colín procesa con experiencia. Con el menú buscan despertar los sentidos y enamorar a los comensales que son inundados con las esencias de las astillas de cerezo y durazno ahumados que se preparan en el momento, o qué decir de los olores que desprenden la canela, almendra o anís estrella que son aromas naturales que crean e integran una experiencia culinaria sinigual en su consumo. Tostadas ahumadas en huizache, junto a la salsa asada en horno de leña, estarán apenas se llegue a la mesa para iniciar con el festín de los sentidos y posteriormente con un menú a la carta para los diferentes gustos en el que destacan portobello relleno, pizza zapoteca, tacos de camarón al pastor, tostada de mariscos o crema de almejas que forman parte de su propuesta de “La Cocina de Leña y Sal”.
Galardón en los Top World Spirit Awards Gracias a la calidad de sabor y aroma, la raicilla de Hacienda El Divisadero fue galardonada con la Medalla de Oro durante la edición 2021 de los Top World Spirit Awards. Distinguidos especialistas internacionales eligieron a este destilado del agave vallartense como su favorito, debido a su acentuador sabor y aroma que enaltece a este destilado del agave angustifolia, conocido localmente como Chico Aguilar. Este distinguido certamen que fue celebrado en París, Francia, estuvo conformado por un jurado de 16 miembros entre los que figuran el reconocido catador de licores y destilados, Christophe Guitard, y las sommeliers Myriam Huet y Mona Khalife, quienes calificaron más de una decena de marcas de licores y destila-
48
Marzo 2021
Latitud
48 París
dos, eligiendo a la raicilla vallartense de Hacienda El Divisadero, como su favorita. Esta empresa fue fundada en 1999, con la idea de recuperar el proceso artesanal de la raicilla, desde el momento de la jima hasta su destilación, produciendo actualmente cerca de 1,500 litros anualmente de la más alta calidad y teniendo como objetivo el difundir la cultura de esta bebida como parte de la identidad en Puerto Vallarta y Cabo Corrientes. Parte de las 18 Denominaciones de Origen de México, y exclusiva de 15 municipios de Jalisco a partir de 2019, la raicilla es un destilado cuya extracción se remonta a la época de la Colonia, y continúa hasta nuestros días gracias a la dedicación de familias raicilleras.
www.l21.mx
