El consum de carn al punt de mira

Darrerament el consum de carn està en el punt de mira de la societat i sobretot dels mitjans de comunicació així com també dels experts en sanitat. Cal destacar que , per sobre de tot plegat, que segons el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, cada espanyol consumeix gairebé 50 quilos de carn a l’any. Si ens fixem en les dades que ofereix les Nacions Unides, aquesta xifra arriba als 100 quilos per persona a l’any. Una xifra que moltes entitats consideren con abusiva.

Carn, causa de càncer

Menjar carn processada com a salsitxes, hamburgueses o embotits augmenta el risc de sofrir càncer, segons ha conclòs un panell d’experts de l’Organització Mundial de la Salut (OMS). El dictamen considera que aquest tipus d’aliments és “carcinogen per als humans” i l’inclou en el grup de substàncies més perilloses per a la salut juntament amb el fum del tabac, l’alcohol, el plutoni o l’aire contaminat, entre altres més de 100 compostos analitzats anteriorment. L’organisme també considera que la carn vermella (boví, porc, cavall, xai, cabra…) és “probablement carcinògena”.

Un panell de 22 científics de 10 països de l’Agència Internacional per a la recerca del Càncer (IARC, en anglès), part de l’agència sanitària de Nacions Unides, ha estat l’encarregat de revisar els estudis científics publicats sobre el tema.

El sector càrnic europeu, diu la seva

El sector carni europeu ha rebutjat “enèrgicament” que l’Organització Mundial de la Salut (OMS), a través de l’Agència Internacional per a la Recerca sobre el Càncer (IARC, en les seves sigles en anglès), hagi classificat els productes que provenen del processats de la carn dins del grup 1 de factors cancerígens per a l’ésser humà, i considera “inapropiat atribuir a un únic factor un major risc de càncer” quan pot dependre d’una combinació de varis.

El consum mitjà de carn i productes carnis a la Unió Europea és de 24 grams al diat

En un comunicat, la Federació Europea d’Associacions Càrnies (CLITRAVI) adverteix que “no és un únic grup d’aliments específics per si mateixos el que defineix els riscos associats amb la salut, sinó la dieta en el seu conjunt, juntament amb alguns altres factors”. De fet, asseguren el risc relatiu de càncer colorectal derivat del consum de productes carnis és menor que el produït per altres factors de risc: malalties de còlon, l’índex de massa corporal (IMC), falta d’activitat física i tabac. I factors ambientals com l’aire exterior i interior, contaminants, així com contaminants de sòl i de l’aigua de beguda, han mostrat valors de risc molt majors en diferents tipus de càncer.

A més, recorden que el consum mitjà de carn i productes carnis a la Unió Europea és de 24 grams al dia, per sota de la ingesta de 50 grams al dia a la qual la IARC atribueix un augment del risc de càncer colorectal d’un 18%. I admeten que, “com amb qualsevol altre aliment, un consum excessiu mai és apropiat”.

Per tot això, el sector carni recomana “un enfocament més global” sobre el tema “donada l’àmplia gamma de productes carnis produïts a la Unió Europea que presenten valors nutricionals òptims, que satisfan les diferents necessitats dels consumidors.