El menú de proximitat perfecte per la temporada de tardor

Menu de temporada

Ara que arriba la tardor s hora d’aprofitar i posar-nos el davantal per tal de dur a terme noves creacions culinàries. En aquest article te’n presentem algunes que han estat elaborades amb productes de proximitat i que et convertiran en el centre d’atenció dels teus comensals.

Yellow Porridge

Ingredients:

• 1 tassa de llet d’arròs i cúrcuma • ½ tassa de flocs de civada sense gluten

Per acompanyar: pera, gerd i magrana; xocolata negra trossejada i ametlles trossejades

Elaboració:

Poseu la llet i la civada en un cassó a foc mitjà. Remeneu mentre es cuina lentament fins que es converteixi en una preparació cremosa. per sobre. Tireu-hi fruits secs picats per sobre. En un altre recipient, aboqueu el porridge i escampeu-hi la fruita fresca.

És un plat fantàstic per menjar a mig matí a la feina o per després d’entrenar.

Moniato chai

Ingredients (per 1 ració):

• 1 cullerada plena de puré de moniato (o de carabassa) • 1 culleradeta de barreja d’espècies mòltes (per exemple, clau, gingebre, canyella i cardamom) • 1 tassa de beguda vegetal (al gust) • 2 dàtils sense pinyol (és

opcional, només si es vol més dolçor) • 1 cullerada rasa de te negre, te verd o rooibos

Elaboració:

En un pot, poseu la beguda vegetal amb les espècies i els brins de te fins que arribi al punt d’ebullició. Retireu, tapeu i deixeu reposar. Coleu la infusió i aboqueu al vas d’una batedora, afegiu-hi el puré de moniato, els dàtils i tritureu fins a aconseguir una barreja homogènia. Serviu immediatament i, si ho voleu, afegiu-hi una mica més de barreja d’espècies per sobre.

Rissoto de fajol amb rovellons i carbassa

Ingredients (per a 2 persones):

• 1 tassa de fajol • 2 tasses d’aigua mineral • 1 tassa de rovellons trossejats • Ceba tendra • 1 gra d’all • ¼ tassa llet per muntar de coco • Sal marina • Un tros de carbassa • Oli de pipes de carbassa extracció en fred bio • Cibulet fresc • Julivert fresc • Ingredients per al cruixent • Pipes de carbassa torrades • Comí en gra • Cúrcuma • Nous del Brasil

Elaboració:

Pinzelleu una olla baixa amb oli d’oliva i salteu-hi la ceba tendra amb una mica de sal marina i fins que estigui picada. Afegiu-hi l’all picat i els bolets trossejades i espereu que deixin anar l’aigua i es daurin lleugerament. Afegiu-hi el fajol i torreu-lo fins que adquireixi una mica de color i comenci a desprendre aroma. Això n’intensificarà el sabor.

Afegiu-hi l’aigua mineral i deixeu coure a foc mitjà, durant uns 25 minuts. A mitja cocció, afegiu-hi la llet vegetal de coco i barregeu-la bé amb la resta d’ingredients. Quan estigui gairebé sense aigua, cobriu amb la picada de pipes de carbassa torrades, nous i espècies prèviament triturades (al gust!) i apagueu el foc

perquè s’acabi de coure amb la calor residual.

Per acabar, escampeu el cibulet i el julivert picats per sobre i afegiu-hi encenalls de carbassa i un bon raig d’oli de pipes de carbassa. Moniatos a l’estil Hasselback

Ingredients (per a 3-4 persones)

• 5-6 moniatos mitjans • Rossinyols (o altres bolets de temporada) • Oli d’oliva • Alls tendres • 1 grapat d’avellanes • ½ c.p. de pebre negre mòlt • 1 pessic de sal marina • 1 pessic de pebre vermell • 1 pessic de cúrcuma • Un grapat de fulles de menta fresca

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 185 ºC. Renteu els moniatos i feu rodanxes fines només per la part de dalt. El truc és posar-los entre dues culleres de fusta, així el ganivet no anirà fins a baix. Poseu els moniatos en una safata de coure, ruixeu amb oli d’oliva, una mica de sal i pebre i amb la part tallada cap amunt i enforneu uns 45 minuts.

Mentre es fan els moniatos, prepareu el saltat amb una mica d’oli d’oliva i primer ofegueu una mica els alls tendres ben picats, després afegiu els bolets trossejats i les avellanes picades, un pessic de pebre vermell i una mica de cúrcuma durant uns 15 minuts . Per servir, poseu a cada plat un parell de moniatos i, per sobre, repartiu una mica de saltat de bolets i les fulles de menta fresca ben picada.