Dones xefs catalanes que has de conèixer

Maca de Castro (Maca de Castro)

La xef mallorquina de 40 anys regenta un restaurant del mateix nom, Maca de Castro, a Alcúdia. Ella mateixa qualifica la seva cuina com un “alambí ancestral que destil·la gota a gota la seva passió pel rebost mallorquí”. Després de formar-se a l’escola d’hostaleria de Mallorca va apostar per formar-se en l’excel·lència que l’ha portat a recórrer el món i a col·laborar amb grans xefs com Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak i Andoni Luis Aduriz en Sant Sebastian, Jean Coussau en Magescq o Willy Dufresne a Nova York. Maca de Castro ha aconseguit que els seus plats basats en el producte local i en una tradició molt marcada fossin reconeguts amb una estrella Michelin i 3 Sols de la Guia Repsol. De les seves cuines va sortir el menú de les noces d’un mallorquí de pro com Rafa Nadal i Xisca Perelló.

Silvia Hofmann (Grup Hofmann)

És la directora general de l’imperi gastronòmic, des que va morir la seva mare Mey Hofmann. En el seu cartell s’inclou no sols la famosa escola de Barcelona, sinó també el Restaurant Hofmann, Taverna Hofmann i l’emblemàtica Pastisseria Hofmann, al costat de l’espai annex La Seca, situat en el Espai Brossa. Silvia que ha passat mitja vida entre Milà i París, on va estudiar més Hostaleria i Cuina, ha hagut de fer front a la major crisi del sector per culpa de la pandèmia però continua mantenint l’essència del grup que va començar a muntar la seva mare, tota una mestra de cuiners, en els anys 80.

Fina Puigdevall i la seva filla Martina (Els Cols)

Estrelles Michelin i dos Sols de la Guia Repsol sobretot pel seu treball amb la matèria primera. En els seus plats aposta per productes de quilòmetre 0, provinents de la Garrocha, sobretot, i dels seus propis horts o del seu galliner. La seva cuina ‘volcànica’, nom que deu a la comarca on se situa (del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa), li ha fet ser considerada com una de les millors cuineres espanyoles. Des de fa uns anys, Fina ha començat a delegar cada vegada més les regnes dels Cols en les seves tres filles, sent Martina la que ha assumit un paper clau en les cuines, mentre una de les seves germanes és la cap de sala i l’altra es prepara per a continuar aportant, potser en el seu vessant més dolç, al famós restaurant.

Carme Ruscalleda (Cuina Estudi)

de 1998. Els seus primers estudis van ser sobre xarcuteria, ja que volia incorporar-se al negoci familiar que era precisament aquest. No obstant això, el talent d’aquesta catalana li va fer anar ampliant el negoci, primer amb plats casolans per a portar i després es va llançar, en 1988, a obrir el restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, juntament amb el seu marit. En tres anys ja tenia la primera Estrella Michelin. En 2006, ja tenia tres. Ha estat una gran emprenedora en el negoci i fins s’ha atrevit a obrir un Sant Pau però a Tòquio, sent el Japó un país on ha fet molta pedagogia de la gastronomia espanyola i catalana, alhora que ha aplicat tècniques de la cuina nipona al producte autòcton. És l’única dona del món amb set estrelles (tres pel seu restaurant Sant Pau en Sant Pol de Mar, dos per Moments, a Barcelona i altres dos pel restaurant Sant Pau a Tòquio).

Li diran sostenibilitat perquè sosté el món?

La sostenibilitat no es basa en deixar de consumir, sinó en consumir millor. Aprofitar els recursos per aconseguir resultats espectaculars amb molt poc. Descobreix com una aigua de qualitat pot canviar la teva vida, la del teu negoci i la del planeta.