Mingo Morilla: “Fires com Fira Àpat haurien d’haver-hi més i a tot arreu”

Mingo Morilla:

“Fires com Fira Àpat haurien d’haver-hi més i a tot arreu”

Mingo Morilla va començar la seva trajectòria el 1977 en un hotel de Castelldefels. L’any 1982 va coincidir amb Ferran Adrià, i juntament amb ell va començar a forjar una carrera gastronòmica des del punt més baix per anar pujant de categoria de mica en mica.

El següent pas va ser el seu ingrés en un escola de cuina de Sant Pol, tot un luxe ja que en aquells temps, escoles d’hostaleria hi havien més aviat poques. Va recórrer diverses empreses amb l’objectiu d’ampliar la seva formació, fet que el va portar a recórrer La Selva Negra. La seva obsessió era obrir el seu propi restaurant, un somni que va poder complir l’any 1988 amb l’obertura de Cal Mingo, a Castelldefels, el qual, posteriorment es va traslladar a Viladecans. Ara és una eminència en el món culinari, i tal com és defineix a ell mateix, “un obsessionat dels productes de proximitat”. Mingo Morilla ens ha concedit una entrevista per parlar dels productes de la terra i com no, dels beneficis que atorga un esdeveniment com Fira ÀPAT dins de la perspectiva dels productes de proximitat.

Mingo Morilla és el padrí de Fira ÀPAT Barcelona 2021

dels productes de proximitat?

Doncs aquesta vinculació amb el productes de la terra m’ha permès veure de primera mà la situació en la qual es troben els productes de proximitat. Són aliments molt bons i que destaquen especialment per la seva qualitat. Vull destacar que estic en constant contacte amb productors, tots ells coneixen a la perfecció el que produeixen, la qual cosa és sinònim de confiança.

Creus que la societat en general cada cop és més conscient dels beneficis de consumir productes de proximitat?

Jo opino que cada cop més la gent busca el que és mes autèntic, i això és un fet que es pot apreciar clarament. En aquest sentit, la societat en general se’n adona i pren nota de la situació per donar una oportunitat a aquest tipus de productes. Tot i així, cal destacar que encara hi ha molt camí a recórrer però mica en mica aquesta tendència anirà creixent cada vegada més.

Quin és el teu objectiu ara que estem sortint de la pandèmia?

Sortint de la pandèmia el meu objectiu es el manteniment del negoci i seguir aplicant la nostra filosofia de seguir utilitzant productes de proximitat, i sobretot, que la societat segueixi mentalitzant-se dels beneficis que aporten.

Des del sector gastronòmic que n’heu aprés d’aquesta etapa que hem viscut (referent a la Covid-19)?

Tots em rebut una lliçó vital en aquest sentit. Hi ha una part personal i de reflexió i de gestió del seu establiment, sobretot en el que fa referència al temps. Jo crec que aquesta és una part positiva, la personal.

Quina és la teva visió sobre Fira ÀPAT?

Fires com Fira Àpat haurien d’haver-hi més i a tot arreu per obrir el coneixement de les persones vers els productes de proximitat. Fira Àpat representa tot aquest sector agroalimentari que han patit els efecte de la crisi i dels que donen suport als productes de la terra.