Mingo Morilla: “Fires com Fira Àpat haurien d’haver-hi més i a tot arreu”
Mingo Morilla va començar la seva trajectòria el 1977 en un hotel de Castelldefels. L’any 1982 va coincidir amb Ferran Adrià, i juntament amb ell va començar a forjar una carrera gastronòmica des del punt més baix per anar pujant de categoria de mica en mica. El següent pas va ser el seu ingrés en un escola de cuina de Sant Pol, tot un luxe ja que en aquells temps, escoles d’hostaleria hi havien més aviat poques. Va recórrer diverses empreses 18 · www.fira-apat.cat/apats/
amb l’objectiu d’ampliar la seva formació, fet que el va portar a recórrer La Selva Negra. La seva obsessió era obrir el seu propi restaurant, un somni que va poder complir l’any 1988 amb l’obertura de Cal Mingo, a Castelldefels, el qual, posteriorment es va traslladar a Viladecans. Ara és una eminència en el món culinari, i tal com és defineix a ell mateix, “un obsessionat dels productes de proximitat”. Mingo Morilla ens ha concedit una entrevista per parlar dels productes de la
terra i com no, dels beneficis que atorga un esdeveniment com Fira ÀPAT dins de la perspectiva dels productes de proximitat.
Mingo Morilla és el padrí de Fira ÀPAT Barcelona 2021 Hola Mingo, que has pogut aprendre
dels productes de proximitat? Doncs aquesta vinculació amb el productes de la terra m’ha permès veure de primera mà la situació en la qual es troben els productes de proximitat. Són aliments molt bons i que destaquen especialment per la seva qualitat. Vull destacar que estic en constant contacte amb productors, tots ells coneixen a la perfecció el que produeixen, la qual cosa és sinònim de confiança.
