Laura Viviana Moreno Herrera. IG: lau_mohe
Para mí el maíz es como mi origen, de él se desprende la arepa, la mazamorra, la natilla, los tamales. El que más me gusta es el maíz tierno llamado chócolo y que con ella se prepara la arepa, no sé cómo clasificarla si es una sopa o crema y las tortas. Cómo hay tanta variedad de maíz tengo el recuerdo que mi mamá realizaba un pan de queso con harina de maíz capio.
Patricia Gomez
Laura Viviana Moreno Herrera. IG: lau_mohe
Mi mejor historia con el maíz se hace en navidad. Para mi familia es un ritual la preparación de la natilla la cual se hace en casa de mi abuela todos los 23 de diciembres sin excepción y la tradición ha pasado a mi madre y tías. Todo inicia con la compra del maíz que ahora es escaso de conseguir ya que hay que recorrer la plaza de mercado buscando el mejor maíz para hacer la natilla, en mi casa hacemos 5 kilos de maíz, luego se pone a cocinar en una olla pitadora y se deja hervir sin dejar pitar, se apaga y de deja toda la noche sin destapar la olla. Al siguiente día viene lo bueno, donde los mas berracos sacan musculo en el brazo ya que hay que moler el maíz en el molino Corona la mejor marca Jajajaja, los otros se dañan porque el maíz es muy duro, ese proceso se demora unas 4 o 5 horas ya que hay que pasar 3 veces el maíz cada vez apretando más la máquina. Ya es medio día y se está cocinando el sancocho. Ya hay algunos tíos y primos algo tomados, se almuerza y continua la siguiente parte que la hacen las mujeres porque los hombres nos preparamos para seguir sudando luego que la natilla este en la paila. El proceso realizado por las mujeres consiste en colar muchas veces el maíz molido en un colador muy fino por donde solo pasa el líquido, ese proceso toma mucho tiempo y solo lo puede hacer una de ellas (antes mi abuela Ahora mi mamá) y esto es debido a que se puede vinagrar la natilla si le meten muchos la mano, cuando el colado está listo se divide en 2 porciones y se le agrega la leche faltante, la panela, mantequilla, el coco y un quesito por cada paila (Las porciones de cada cosa no me las he aprendido)... [Esta historia continúa en el recetario de Gastronomía y Territorio] Julian Zapata García
Laura Viviana Moreno Herrera. IG: lau_mohe
Recopilando, tanto tiempo de mi vida en la cocina, he tenido metamorfosis donde, comencé como un deber de aprendizaje; ya que como mujer debía saber cocinar (en mi época). Me di cuenta en este proceso, que me entretenía y lo que preparaba gustaba; así que me convencí de mi "buena sazón". La "rutina" de la cocina, me enseñó a recrear con diferentes recetas y a definir con los ingredientes que hubiera en este momento y esto fue enriquecedor. Siempre he laborado desde mi hogar y ello ha sido un factor muy influyente en los ratos que puedo dedicar a las labores de preparación de los alimentos y mi estadía en la cocina; por ello soy amante de recetas rápidas, fáciles. Esta es la razón que me ha orientado al aprendizaje de comidas saludables.Cocinar es entregar, mis pensamientos y sentimientos transformados en sabores, olores, aromas y colores. La cocina es un ritual familiar, ya que es la excusa perfecta para compartir momentos de encuentros que aúnan el calor de hogar, cuando lo practicamos a igual tiempo y alrededor de la mesa. Amparo Agudelo
Laura Viviana Moreno Herrera. IG: lau_mohe
Hola, con el maíz pues es como una salvación, pues tienes maíz y tienes todo, le pones lo que quieras y tienes un desayuno, almuerzo, comida o un algo o merienda o Hasta un stock si la fritas o la asas en triángulos. Me encantaba moler, luego hacer las arepas y comerlas calientes con mantequilla. Las arenas redondas de la Abuelita y la plana de mi mamá recién hechas. En Argentina por ejemplo tienen la polenta e intente hacer arenas con ella, lo logré Hasta cierto punto porque como le quitan el almidón no se une muy fácil, la opción era cocinarla y luego ponerla en una pizarra en mantecada en el horno y cuando estuviera se quita la cortaba y le ponía encima queso, tomate. ..Como una pizza...allá se consigue un maíz partido, el cuento es la máquina de moler...La procesador a no da la misma textura que se necesita para armar las arenas...Que viva el maíz con la máquina de moler. Angela María Marino
Laura Viviana Moreno Herrera. IG: lau_mohe
Para mí la cocina es amor por mi familia, cocinar es la manera de desestresarme, es unión familiar porque alrededor de ella se cuentan historias se reviven momentos, me fascina llevar a la mesa platos nuevos y no servir siempre lo mismo.
Gloria Gaviria
Cocinar para mi es una experiencia mágica a veces no sé que hacer y es el día que me salen platos diferentes con lo mucho o poco que tenga en la despensa. Es una forma de darle cariño a mi familia preparando lo que les gusta o sorprendiendo con algo nuevo. No es lo que más me gusta pero a veces me entretiene. Me encanta cocinar algo nuevo y aprender sabores diferentes. Marleny Muñoz Usme
Laura Viviana Moreno Herrera. IG: lau_mohe
Mi aprendizaje en la cocina comienza a la edad de 8 años. Mi primer oficio, fue moler el maíz para las arepas. Maíz blanco y con sus residuos preparaba 'claro' o mazamorra. Otras veces, el maíz sancochado, tan gustoso, con sus cascaras! Debía armar entonces 11 arepas planas, grandes, que, con mis pequeñas y aún inexpertas manos quedaban, gruesas y con forma de alpargatas, jajajaja. Yo me sentía muy orgullosa de mi logro y me divertía mucho esta labor; aunque debía madrugar. Cocinaba 3 kilos de maíz. Con la masa restante, armaba arepas redondas e iba asando, mientras se hacía el chocolate, rebanada el quesito, revolvía huevos y... Adivinen qué, pues se quemaban las arepas... Amparo Agudelo Yo vengo de una familia conformada por 12 hijos mis padres, una hermana de crianza y mi abuela sus 3 hermanas y un sobrino y todos vivíamos juntos , mis tías y abuela nos levantaban a las 4 de la mañana a moler nos turnaban para que no siempre fueran los mismos hacíamos 25 arepas para el desayuno y otras arepas gorditas y medianas para el algo como 20 y otras redondas para el almuerzo y comida como 40 se cocinaba maíz todos los días, también hacían mazamorra una vez a la semana Adriana Patricia Herrera