Sabores populares
1 2 3 4 5
Sabores extraños
Vainilla
Chorizo y caramelo
1
Chocolate
Jamón
Almendras
Caviar
Fresa
Ajo
Arequipe
Cerveza
2 3 4 5
En días soleados o en momentos especiales, el helado es la opción predilecta como postre. Aunque está compuesto por sencillos ingredientes, fue cuestión de muchos siglos y avances tecnológicos para que llegara a ser tal cual lo conocemos hoy en día.
Congeladores sin electricidad. Antes de la invensión del congelador eléctrico se construían edificios para almacenar hielo durante el verano. Los persas eran maestros conservandolo en medio del desierto. Las casas de hielo más antiguas datan su uso hasta 1800 ac y se les conoce como Yakhchal.
De nieve a crema.
¿De qué está hecho el helado?
+ Base láctea
+
2
Nancy Johnson inventa el congelador artificial, acelerando el proceso de hacer helado y marcando el comienzo de su producción masiva. Aparecen las fuentes de soda, y junto con ellas las sodas de helado, las malteadas y los sundae. Aunque es incierto quién fue el primero en hacer un cono de helado, fue en una feria en St. Louis donde éste se popularizó.
1
¿Quién consume más helado? 4
5
Hecho a base de grasa láctea como natas, crema, leche o yogurt.
3
No contiene lácteos. bajo índice de calorías.
Consumo de helado per cápita 1. China: 5,9 mdl
Estados Unidos: 18, 3 litros pc.
2. E.E.U.U: 5,8 mdl
Contiene saborizantes y estabilizantes para realzar su aspecto y sabor.
Australia: 10,1 litros pc.
3. Japón: 0,8 mdl 4. Rusia: 0,7 mdl
Noruega: 9,4 litros pc.
5. Alemania: 0,5 mdl
Mezcla lista congelada instantaneamente en una máquina.
Suecia: 8,9 litros pc.
(mdl = millones de litros al año)
Se abre la primera heladería en Nueva York. El helado se vuelve el postre predilecto el día de la independencia en Estados Unidos. Joseph Corre abre una heladeria con precios muy moderados en Philadelphia, ciudad que se conviertiría en un importante centro de producción.
Saborizantes
El aire es muy importante durante el proceso de mezcla, pues le da la textura suave y cremosa., de otra forma el helado no sería más que leche congelada.
Nerón Claudio disfrutaba de bebidas congeladas con hielo traído de las montañas, almacenado en profundos hoyos bajo tierra.
Antonio Lattini escribe la receta de Sorbetto con leche, considerada el primero helado. Audiger la mejora mezclando mientras se congela para volverla esponjosa.
En italia no podían invertir en nuevos tecnologías para masificar el helado como en América, así que se produjo artesanalmente hasta el siglo XX. Gracias a esto su sabor y calidad es muy superior al del helado industrial, pues éste tiene una concentración mucho más elevada de aire.
=
Azucar
La dinastía Tang en China fue la primera en probar algo parecido a leche congelada, hecha con kumis, hielo y exóticos aderezos.
El sherbet, una popular bebida helada árabe, se popularizó entre la aristocracia europea. Rápidamente los italianos se volvieron maestros en la técnica.
¿Helado o Gelato?
Korea del Sur: 8,4 litros pc.
Hacer helado en casa ( ¡y sin máquina!)
1.
2.
3.
Leche condensada 14 Oz. (400 ml)
Crema de leche 16 Oz (450 ml)
En un tazón, bate la crema de leche a velocidad media hasta que tengas una mezcla consistente y cremosa.
4.
Agrega la leche condensada y bate hasta que tengas una mezcla homogenea y espesa.
Añade salsas o mermeladas de tus sabores favoritos y meter al congelador.
Fuente: WEISS, Laura B (2011), Edible Series - Ice Cream, a Global History. Londres: Reaktion Books.
congelar
1 hora.
Receta por Gemma Stafford www.biggerbolderbaking.com
Sirve y ¡disfruta!
Diseño por Laura Londoño.