CATERING
Universidad de los Andes Catering Particular Dise単o - 20152
INTERPRETAR DESCUBRIR Introducción Trabajo en movimiento Catering Enfoque Herramientas Descubrir: 5 Why’s Role Playing Shadowing Entrevistas
ÍNDICE
Introducción Pregunta Investigación Herramientas Interpretar Matrices 2x2 Línea de emociones Mapas de Actores Línea del Tiempo Perfiles Clientes Mamá Tradicional El Detallista Mamá Moderna Perfiles Vendedores El Frustrado El Resignado El Entregado El del Hobbie Hallazgos Insights
BRIEF Entender los habitos y comportamientos de personas que trabajan en movimiento. Se busca entender la actividad y su relacion con el ser humano, el contexto en el que se desarrolla y los actores que tienen una influencia sobre esa actividad. Siendo el ser humano el eje principal del ejercicio, se busca conocer a profundidad sus rutinas, habitos, comportamientos y emociones para proponer una solucion desde el diseno que logre satisfacer las necesidades y/o motivaciones del grupo de usuarios dentro del tema Trabajo en Movimiento.
INTRODUCCION En este manual se encuentra el proceso de observación e interpretación realizado por estudiantes de diseño de la universidad de Los Andes. Estos partieron de la temática de trabajo en movimiento para finalmente centrarse en el grupo de los dueños de Catering amateur particular, con el fin de estudiar y comprender sus dinámicas para la realización de un proyecto de diseño.
El trabajo en movimiento hace referencia al esfuerzo dirigido a una recompenza, que puede ser economica. Esto se considera en movimiento cuando hay un desplazamiento dentro del contexto
多QUE ES TRABAJO EN MOVIMIENTO?
¿QUE ES CATERING? Según la RAE, el servicio que se dedica a la distribución y preparación de alimentos es conocido como “catering“. Este servicio fue categorizado por un estudio de la revista Emprendedores segun el tipo de usuarios por: Colectividades
Particulares
Compañias
FUENTES SECUNDARIAS Para el 2010 según la Camara de Comercio, en Bogota existían 140 empresas de Catering, de las cuales 5 son micro-empresas. Según Compass Gruop este es un mercado a explotar con un gran potencial de desarrollo e
D E P E
innovación el cual tiene un crecimiento anual entre el 8% y 10%. Restaurante en casa como tendencia para eventos sociales.
S T
A partir de los datos mencionados anteriormente, definimos micro-empresas como aquellas con una fuerza laborar menor a 10 trabajadores, que no demanda una gran inversi贸n inicial. Donde sus due帽os por lo general adminsitran ygestionan la misma.
MICRO EMPRESAS
¿POR QUÉ SWOT? Utilizamos la herramienta del SWOT para entender a grandes rasgos la estructura y el funcionamiento del catering en Bogotá. Y así, conocer las fortalezas y debilidades de este negocio.
S
W
· Ingresos altos por tipos de clientes, servicio excusivo.
· Informalidad del negocio,
· Se pueden escoger platos
las regulaciones restringen
y la ubicación del evento. · Servicio socialmente aceptado. · Uso reducido de productos desechables. · Flexibilidad, se puede personalizar según el cliente. · Proveedrores fijos, pueden elejir por precio y calidad. · Se crea una fidelización entre el cliente y el servicio. · Más asequible, cualquier hora.
la expansión del negocio. · Eventos que estan en capacidad de abastecer, falta de personal. · Calidad y presentación del servicio, falta de experiencia. · Espacios de almacenamiento. · Competencia directa e indicreta. · Limitaciones por el plato que piden los clientes.
O
T · Asociaciones negativa con
· Cómo mejorar el sabor de
clientes para tener contactos fijos.
la comida pre-preparada.
· Variación de precios puede
· Diseño de comida y
volver el negocio no rentable.
experiencia en el servicio
· Regulación y control de
como tendencia.
sanidad como una amenaza.
· Empresa verde, seguir a ola
· Voz a voz como publicidad
del mundo verde para
puede ser fatal por malas
vender más.
referencias.
· Cambio de patrón social
· Tiempo.
en cuanto a consumo de
· Logistica, conseguir toda la
alimentos y planeacioón de
comida.
eventos.
· Precio transporte. · Alimentos en mal estado o que fallen en la cocina.
CONCLUSIONES SWOT Entendimos que es necesario validar las hipotesis apartir de las observaciones puesto que, no toda la infomaci贸n obtenida es aplicable dentro del contexto.
ENFOQUE CATERING Dentro de las micro-empresas de Catering existe el Catering Amateur, este micro contexto consiste en personajes emprendedores que son aficionados no profesionales (con un tecnico).
ENFOQUE CATERING PARTICULAR Dentro de las micro-empresas de Catering existe el Catering Particular, este micro contexto consiste en personajes emprendedores que son aficionados no profesionales en cocina.
El trabajo en movimiento se presenta mucho en estos emprendedores ya que son ellos los encargados directa y totalmente de todos las actividades involucradas con ĂŠste.
HERRAMIENTAS 5 WHYS
La utulizamos para identificar los motivo por los cuales una persona monta un negocio de Catering.
ROLE PLAYING
Fue util para entender el verdadero servicio que ofrece el catering particular y tener una visi贸n m谩s autentica.
DESCUBRIR ENTREVISTA
SHADOWING
Con esto logramos conocer el
Lo hicimos para aprender de todas
contexto en que cada usuario
las fases que se crean
o empleado se desemvuelve.
en el servicio de este negocio.
Decidimos indagar más en las razones y motivaciones que llevaron a cada uno de los dueños a montar este negocio, con tal de obtener información más puntual de cada micro-empresa.
¿5 WHY'S? HALLAZGOS
La mayoría de los dueños comenzaron con un aprendizaje empírico en sus ambientes familares. Catering como ingreso extra. Prefiere n pedidos grandes, ya que requieren la misma cantidad de trabajo a los pequeños. Los meses de anticipación dependen de la experiencia de la banqueteria.
Contratamos un servicio de Catering durante una tarde con una de nuestras familias. El servicio consisti贸 en un asado familiar
ROLE PLAYING
HALLAZGOS
Dependiendo de los platos, los alimetos se llevan precocidos, con el fin de ser mรกs eficientes.
Seguimos a uno de nuestros usuarios (due帽o de catering) desde el proceso de compra de los materiales hasta la finalizaci贸n del evento.
No existe una alianza permanente con los proveedores. Los momentos más críticos son la entrega y el consumo de los alimentos. Al momentos de comprar los ingredientes para el evento, los dueños buscan un lugar de confianza para dejar sus compras.
SHADOWING HALLAZGOS
Los dueños prefieren elegir por si mismos cada uno de los ingredientes. El deseo por ofrecer un servicio integrado sin ayuda extra deteriora el rendimiento. El espacio es un factor determiante del servicio, en la medida en que el dueño se debe adaptar para la preparación de los alimentos.
CONCLUSIONES DESCUBRIR
En la etapa descubirir, recolectamos informaci贸n fundamental sobre nuestro tema, con el fin de entenderlo y conocerlo a fondo. Esto nos llevo a determinar qu茅 hip贸tesis, ahora verdades, son aplicables en nuestro enfoque.
S
HIPÓTESIS VALIDADAS
FLEXIBILIDAD - Los clientes pueden elegir los platos, la hora y el lugar del evento. - El dueño del negocio tiene la autonimia de aceptar los servicios o no. PROVEEDORES Apesar de no existir una asociasión formal, hay una fidelidad por la calidad.
Diseño de experiencia en el servicio y su personalización. Complementar el negocio de catering con sus demás habilidades y negocios.
W
FALTA EXPERIENCIA En cuanto a la prestación del servicio frente al manejo de situaciones inesperadas.
T O
Competencia directa por micro-empresas que prestan el mismo servicio. VOZ A VOZ Depende de la percepción que el cliente tenga del servicio, no se puede controlar.
INTRODUCCION
En la etapa de interpretar organizamos la información recolectada con el propósito de analizar la misma para así, llegar a unos insights permitirán continuar con el proceso de diseño.
PREGUNTA DE INVESTIGACION
驴C贸mo la realizaci贸n de un servicio de catering particular afecta el bienestar de los que prestan este servicio?
HERRAMIENTAS MATRICES
Y
2x2
La utilizamos para agrupar a los dueños de los negocios según distintas categorias y sus prioridades. Con el fin de encontrar afinidades entre sí.
LINEAS EMOCIONES
+
-
+ -
X
INTERPRETAR
Con esta herrmienta analizamos a los usuarios. Para marcar los puntos claves del servici y determinar c贸mo era la situaci贸n para cada uno de los entrevistados. A partir de la linea de emociones logramos identificar los perfiles de usuarios.
MAPAS ACTORES
Con este tipo de mapas identificamos las conexiones y tipos de relaci贸n en el contexto de lo due帽os de las empresas de catering.
LÍNEA DEL
- Pedido con una semana de antelación. - Pedido con 3 meses de antelación. -Pedido con 4 días de antelación.
Contacto con la empresa.
Cotización y disponibilidad de tiempo.
- Mediante refencias. - Tarjetas de presentación. - Redes sociales. - Repetición del servicio.
Mediación entre el cliente y la empresa.
-Pago del 30% a 50%
Adelanto para compra de materiales.
Medida justa de la compra.
Contacto con los proveedores
DEFINICIÓN DEL MENÚ: - Selección de productos (Depende del cliente).
Lista de compras (Para el servicio)
-Proveedores variables. -Proveedores de confianza.
Determinante para el menú
De 1 a 3 meses.
-Transporte contratado - Varia según los alimentos
Insumos externos a los alimentos
Contratación de transporte
- Mapeo del servicio. -Manteleria y Vajilla.
Alquiler genera variación en la cotización.
TIEMPO
Antes del evento Durante el evento Después del evento Variaciones Momentos de visibilidad directa del cliente al servicio.
-Preparación muy cercana al día del evento. - Garantizar textura la textura y frescura de los mismos.
Compra de alimentos
Cocción de los alimentos
Empaque y organización del servicio
- Para proporcionar alimentos frescos.
-
Oferta servicio invitados.
Traslado al destino
Estética del servicio.
Facilidad cuando los alimentos llegan a su destino.
Servicio de Catering Particular
Presentación del servicio.
De 1 a 2 días antes del evento De 1 a 3 meses.
Limpieza del lugar y recolección de los desechos.
Voz a Voz Retroalimentación Pago final Propinas
Percepción e impacto del cliente.
Traslado de vuelta
Facilidad para el cliente, no tener que limpiar el lugar Depende de la cantidad de herramientas usa el mismo tranporte con el que llegó.
POR QUÉ LÍNEA DEL TIEMPO? ?
El objetivo de la línea del tiempo fue desglosar los pasos de las tres etapas que identificamos durante todo el proceso para la realización del servicio. Esta linea del tiempo es la acoplación de las fases y pasos que obtivimos de cada una de las micro-empresas.
CLIENTES
Este fue el anรกlisis que realizamos con los diferentes clientes de catering que encontramos
CATALINA GARDEAZABAL 42 Años Diseñaroda de Modas Dueña de tienda “Catalina Gardeazabal”
MARÍA SÁNCHEZ 51 Años Ingeniera Civil Casada Madre de dos hijas
“Lo más importatante en un evento es la imagen y dedicación del anfitrion”
“Me gusta sentirme atendida comoen casa junto a las personas que mas quiero”
DANIEL AVILA
OLGA QUIROGA
18 Años Estudiante “Yo queria impresionar a la familia de ella”
53 Años Pensionada Casada Madre de dos hijas “Le ponen amor a su comida”
MARIELA GALVIS 46 Años Administradora
Casada y Madre de dos hijos “Lo que me gusta es que me cocinen y me atiendan con la mejor clase posible”
NICOLÁS LOPIERRE 19 Años Estudiante “Quería darle una sorpresa muy especial por nuestro primero año de novios”
FACILIDADES
CLUSTERS CLIENTES
MAMÁ TRADICIONAL: - Preparan, sirven y recogen. - Más económico que banquetes y restaurantes. MAMÁ MODERNA: - No tener que cocinar ni servir porque no sabe. - Servicio común y diario. EL DETALLISTA: - Contacto por whatsapp. - “Mucha gente en un restaurante me quiebro”.
PREOCUPACIONES MAMÁ TRADICIONAL: - “A mis invitados les gusta”. - Madre más ocupada, otro tipo de preocupaciones. -Tiempo en familia, compartir. MAMÁ MODERNA: - Satisfacción invitados (Imagen social). -Mujer ejecutiva, no de casa. EL DETALLISTA: - Práctico y al gusto. - Propósito: Generar una impresión. - Gusto por ser anfitrión.
BENEFICIOS MAMÁ TRADICIONAL: - Ocasiones especiales. - 35 -40 mil pesos por plato. - Pido descuento. - Variedad menú. MAMÁ MODERNA: - “No me importa el precio mientras sea de buena calidad”. - 45 mil pesos para arriba por plato.. - Preocupaciones por estética (decoración del lugar). EL DETALLISTA: - Solo ocasiones especiales. - Buen precio para presupuesto de alguien que no tiene un ingreso fijo.
No le toca recoger Escoge menú temático
Complacido sigue contratando el servicio
Servicio comida para sus invitados
Servicio de confianza buena atención
Contacto: Servicio de confianza
Comodidad y confianza con el sabor y calidad de la comida
Paga ese mismo día (cliente fijo)
MAMÁ TRADICIONAL
Se tiene que encargar de otros temas como la decoración
EL DETALLISTA Selección menú (variedad) Aprobación evento: iniciación plenación
Afán de contacto por que no hay uno de preferencia
Presentación de alimentos
Transporte (llevar y traer al que presta el servicio)
Complacido por el servicio Sabor
Sevicio
Complacer a sus invitados (imágen)
Aceptación servicio oferta variedad
Pedido: Disponibiliad de tiempo y servicio
Momento de comer: Compartir en familia
Cotización servicio
Expectativa de variedad
Logistica, tiempo y organización
Cumple expectativa de servicio --- lo recomienda
Expectativa sabor y presentación
MAMÁ MODERNA
Se hicieron tres líneas de emociones a partir de seis entrevistas, donde se definieron los perfiles de los clientes.
PICOS DE EMOCIONES · Mamá Moderna: Angustia por la decoración aparte de la comida. · Mamá Tradicional: Felicidad por pasar tiempo en familia. · Detallista: Impresionar a sus invitados.
LINEAS DE EMOCIONES
PERFILES CLIENTES
MOTIVACIÓN
Pasar más tiempo en familia en una ocasión especial.
RUTINA
Contacta al servicio con bastante anticipación.
PREFERENCIA
Quiere que el evento sea perfecto y pueda compartir.
PREOCUPACIÓN
La decoración y los detalles adicionales del evento. “Solo lo uso para ocasiones muy especiales”
MAMÁ TRADICIONAL
“No me estreso y traen todo, así no lavo los platos ni me preocupo por servir todo”
PERFILES CLIENTES
EL DETALLISTA Impresionar a una persona importante.
MOTIVACIÓN
Es indiferente al cómo contacta el servicio y sus antecedentes.
RUTINA
PREFERENCIA
Dar una buena impresión de sí mismo por contratar el catering.
PREOCUPACIÓN
Complacer a la persona que quiere impresionar.
“Solo queria impresionarla a ella de una manera muy unica” “Queria que pensara que vengo de una familia de la misma clase social”
PERFILES CLIENTES
PERFILES CLIENTES
MAMÁ MODERNA
Status social e imagen
MOTIVACIÓN
“No importa si son 5 personas siempre lo contrato” “Me importa que los meseros siempre tengan buena clase y esten con una presentación perfecta”
RUTINA
Como es un servicio que solicita con frecuencia, lo contacta sin mucha anticipación
PREFERENCIA
Lo utiliza para todo tipo de evento familiar o social
PREOCUPACIÓN
Impresionar a sus invitados con la comida y con la apariencia del lugar.
VENDEDORES
MIGUEL COLMENARES 29 Años Ingeniero de Sistemas Vive con su pareja y la familia Dueño y socio de Zucca
ANGELA ARANGO 52 Años Casada y Madre de dos hijos Dueña restaurante “Angela’s”
JUANA RUIZ 29 Años Artista
Casada, comenzado una familia. Dueña y socia de Comida Magica y Dorado Limon
VICTORIA DEVIA 48 Años Administradora de Crepes & Waffles
Casada y Madre de dos hijos Dueña de Mecatos
JOHANA FAWCETT 47 Años Administradora
Casada y Madre de dos hijas Dueña de Johana’s Bakery y gerente de constructoras.
ESPERANZA ALVAREZ 45 Años Publicista Soltera, vive con la mamá Dueña de Gourmet en casa
MAPAS DE ACTORES VENDEDORES
Hicimos un mapa de actores para cada uno de los due帽os de las microempresas, con el fin de identificar las relaciones e interacciones que cada uno maneja dentro de su contexto. Cada mapa contiene tipos de relaci贸n en cuanto a la importancia y estado de estas conexiones, y cada unos de los factores o personajes involucrados en el contexto del catering.
FAMILIA
ANGELA’S
EX-MARIDO
NEGOCIO CONTACTO
U. ROSARIO
AMOR
ANGELA’S
MESEROS PROVEEDOR NO FIJO HIJOS
ENSEÑANZA SERVICIO DINERO
CLIENTE
Buena Relacion
ANGELA
Mala Relación
Relación Regular
AMIGOS/CLIENTES
JUANA
COCINA MAGICA
AUXILIARES
U. ANDES
PROVEEDOR FIJO PROVEEDOR NO FIJO
Relación Afectiva Tiempo
CLIENTE
Servicio
SOCIA
Dinero
TRANSPORTE
Asociación
Trabajo
Buena Relacion Relación Dependiente Neutra
JUANA
CONSTRUCTORA
JOHANA COCINERAS
TORMENTOSO
FAMILIA
AMIGA/ANTES DUEÑA PROVEEDORES
NEGOCIO
NEGOCIO
COMIDA
CONTACTO
CLIENTE
LEALTAD
AMOR
FAMILIA
Buena Relacion
DISEÑO
BAKERY
Relación Regular Mala Relación
ACEPTABLE
Indeterminada
VICKY
VICKY SUEGRO PROVEEDORES CLIENTE AMIGOS HIJO
SERVICIO
JOHANA’S
FAMILIA MECATOS
Tiempo Aceptable Dinero
Crepes & Waffles
Trabajo
Contacto
Asociación
Relación Afectiva
Tormentoso
Buena Relacion Relación Regular Mala Relación Indeterminada
ESPERANZA MEDICO
Buena Relacion Relación Regular Relación Indirecta Indeterminada
PROVEEDORES CLIENTE
MIGUEL
GATO DUMAS
Esfuerzo
HERMANA SOCIO
JARDIN
Aprendizaje Sistematico
SOCIO JEFE
MADRE
CLIENTE
HERMANA MESEROS FAMILIA CHEF EN CASA
Relación Afectiva Tiempo Aceptable Dinero Trabajo Asociación Tormentoso
ESPERANZA
Relación Afectiva Tormentoso Tiempo
PAREJA
Boss
HERMANA Y MAMA MIGUEL
Aceptable
FAMILIA U. NACIONAL
Contacto
Contacto
NEGOCIO FAMILIAR SOCIO
Buena Relación Relación Regular Mala Relación Indeterminada
Dinero Trabajo Aprendizaje Asociacion
MIGUEL
CONCLUSIONES Si bien no existe una conexión entre el cliente y el proveedor, se observa que afectan al usuario a partir de la calidad de los productos que ofrecen.
En todos los casos se evidencia que la mayor aglomeración de interacciones se dan con el cliente.
Los mapas nos permitieron entender que la familia es un impulso que les brinda a los dueños motivación, al tener una interacción bidireccional buena y amorosa.
CLUSTERS
VENDEDORES
OFERTA Valor agregado es el “evento planning”. Busca complacer al cliente (todo tipo de cocina). Menú dependiendo del cliente (se adapta). Contacto presencial para generar empatía con el cliente. Único tipo de cliente (solo pastelería). Cocina de autor o preferencias del cliente. Busca personalización para sus clientes (espacios y comidas).
Adapto su casa para cocinar (cocina semi industrial).
MOTIVACIONES Motivación a cocinar dada por la madre. Necesidad de socio para empezar (le da la cocina). Sustento económico Catering al principio. “ Siempre he cocinado” (empírica). Le gusta cocinar porque la mantiene viva. Comienza por la demanda del servicio. Tomo el negocio porque estaba barato y le dejaron todo incluido. Impulso por la familia. Empezó porque su hobbie es la cocina y la pastelería. Empezó a cocinar por la familia. Presta el servicio porque la hija la ayuda. Cocina por tradición familiar. Manejo de tiempo, independencia. Independencia económica, no tiene insumos. Prioridad: la familia que esta construyendo. Le da satisfacción al ver sus clientes la apoyan.
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METODOLOGIA DE TRABAJO Prefiere eventos sociales a empresariales Prueba de los alimentos
Circulo social: voz a voz de la familia Voz a voz en al ámbito que se mueve (dependiendo contactos).
Proveedores fijos por cliente y tamaño. El transporte es muy caro, entonces no contrata si son pocas cosas.
Contactos por círculo social (colegio de la hija).
Hay un mínimo y máximo de platos
Los contactos se dan por su otro negocio, Dorado Limón.
Proveedores determinados, confianza con el tiempo. 3 meses antes para poder organizarse Cotización para evitar conflictos Proveedores dependientes de disponibilidad de alimentos y presupuestos.
DEBILIDADES Falta de planeación, logística en catering Dificultad principal: lo económico, los clientes cuestionan el dinero. Relación inestable con trabajo de constructora.
FORTALEZAS Facilidad de logística de contratación (meseros del restaurante). Es un servicio que incluye eventos sociales de todo tipo. Contacto: por internet (facilidad). Practicidad negocio cerca al trabajo.
CONCLUSIONES A partir de esta herrmienta de organización encontramos variables pertinentes que nos permitieron realizar las matrices de dos por dos.
MATRICES 2X2
VENDEDORES
TIEMPO + JUANA ESPERANZA
VICKY
MIGUEL
DEPENDENCIA + ECONOMICA ANGELA Cuando la persona no puede valerse de si misma
JOHANA
MOTIVACION +
ANGELA
-
JUANA ESPERANZA MIGUEL
-
+
JOHANA
DEDICACION
VICKY
-
MOTIVACION
+ ANGELA MIGUEL
ESPERANZA JUANA
JOHANA
-
+
NECESIDAD
VICKY
-
CONCLUSIONES Esta herramienta nos permitió entender en qué cuadrante estacada uno de los entrevistados, donde se ilustra cuales son los dueños que realmente quieren su trabajo (qué tan motivados están y qué tanto lo necesitan.
PERFILES VENDEDORES
PERFILES VENDEDORES
EL FRUSTRADO MOTIVACIÓN
El gusto/deso que tiene por la cocina y la familia que lo impulsa.
RUTINA
No tiene disciplina, presta el servicio ocasionalmente y posee otros trabajos.
PRIORIDAD
Es el trabajo que le genera mayor ingreso para su sustento.
PREOCUPACIÓN
Sacar el negocio adelante, sin poder invertirle el tiempo necesario para prestar el servicio.
EL RESIGNADO
MOTIVACIÓN
Único trabajo que le da ingreso económico. Para las personas que dependen económicamente de este.
RUTINA
Le dedica mucho tiempo al servicio y toma todos los pedidos que pueda a toda costa con un menú poco elaborado.
PRIORIDAD
PREOCUPACIÓN
Tener la capacidad de sostenerse económicamente. No alcanzar a tener un número de pedidos mínimos para cubrir sus gastos básicos.
PERFILES VENDEDORES
PERFILES VENDEDORES
EL ENTREGADO
MOTIVACIÓN
El gusto por la cocina y el sustento económico (es su único trabajo).
RUTINA
Dedica la gran mayoría de su tiempo a la realización del catering.
PRIORIDAD
Expadir su negocio brindado una buena imagen y un servicio excelente para promover el voz a voz positivo.
PREOCUPACIÓN
Su salud a lo largo de todo el proceso para prestar el servicio.
EL DEL HOBBIE
El gusto/deseo que tiene al prestar el servicio.
MOTIVACIÓN
RUTINA
Logra sacar tiempo para prestar el servicio los fines de semana. Por lo general tiene otro trabajo que le permite hacer el catering como hobbie.
PRIORIDAD
Mantener un equilibrio entre lo que le da el sustento económico y lo que le apasiona.
PREOCUPACIÓN
No tener tiempo suficiente para realizar el servicio.
PERFILES VENDEDORES
INTRODUCCIÓN HALLAZGOS E INSIGHTS
Basadas en la información recolectada y analizada durante este proceso, llegamos a hallazgos e insights los cuales nos ayudaran a continuar con la próxima etapa del proyecto satisfactoriamente.
HALLAZGOS Lo que motiva la contrataci贸n del catering es que desean un ambiente sin limitaciones, donde todos tengan la posibilidad de compartir una experiencia dentro de un espacio simult谩neamente. No se encontr贸 una persona que, al no depender econ贸micamente, le dedique el tiempo necesario para prestar el servicio.
LÍNEA DEL TIEMPO HALLAZGOS - La fase previa al evento es la más dispendiosa debido a que en ella se realiza toda la preparación del servicio. - En la entrega del alimento al cliente, es cuando hay más aglomeración de emociones del chef ,pues es ahí en donde se define una posición frente a la empresa. - El transporte tiene una variación la cual esta ligada a la cantidad de herramientas y el tipo de alimentos. - El deseo por ofrecer un servicio integrado sin ayuda extra deteriora el rendimiento.
INSIGHTS LÍNEA DEL TIEMPO 1. Aunque la percepción del cliente se genera únicamente al momento de la servida del plato, el éxito del servicio depende de la logística previa al evento. Esta es la parte más dispendiosa y de mayor esfuerzo/trabajo, la cual le es indiferente al cliente (no la ve). 2. Los cliente critican los precios del servicio pero no saben cuales son las actividades previas, de gran esfuerzo, que requieren para lograr el catering.
HALLAZGOS Al momento de comprar los ingredientes para el evento, los due帽os buscan un lugar de confianza para dejar sus compras. No existe una alianza permanente con los proveedores.
INSIGHT Se necesita rectificar la calidad de los puntos de adquisici贸n de la materia, para lograr impactar positivamente al cliente con su comida.
HALLAZGOS Los dueños prefieren elegir si mismos cada uno de los ingredientes.
INSIGHT La elección de proveedores va ligada tanto a los productos como a la empatía que generan con el comprador.
HALLAZGOS El deseo por ofrecer un servicio integrado sin ayuda extra deteriora el rendimiento.
INSIGHT Las herramientas con las que se presta el servicio personal proyecta el sentido de pertenencia al trabajo, incidiendo en la impresi贸n que se lleva el usuario.
INSIGHT Con tal de brindar un buen servicio descuidan su bienestar. (Ponen primero el servicio que otra cosa para complacer al cliente).
HALLAZGOS El espacio es un factor determinante del servicio, en la medida en que el dueño se debe adaptar para la preparación de los alimentos. En las fases que requieren transporte de materiales, los dueños experimentan un grado alto de incomodidad, tanto de los espacios como de los utensilios para transportarlos.
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