DELIMITAR CATERING
Universidad de los Andes Catering Particular Dise単o - 20152
ÍNDICE
DELIMITAR Introducción Enfoque Insghit Value Proposition Canvas Propuesta de Valor Propuesta De Solución Conclusiones
INTRODUCCIÓN En esta etapa nos centramos el análisis de la etapa de interpretar con el fin de llegar a propuestas de valor y solución pertinentes para nuestros usuarios.
La herramienta usada: Value Proposition Canvas
ENFOQUE PERFILES
Decidimos enfocar esta etapa del proceso en dos perfiles, con el fin de profundizar y comprender a fondo sus necesidades. Teniendo en cuenta que ellos tienen la disposiciรณn necesaria para mejorar su empresa y estรกn dispuestos a dejarnos intervenir en sus prรกcticas y mejorarlas.
PERFILES
EL ENTREGADO
MOTIVACIONES Pasión por su trabajo, lo disfruta. El catering es su único trabajo. Darle la mejor experiencia al cliente
RUTINA Dedica la gran mayoría de su tiempo al catering. Toma todos los pedidos que puede. Se adapta lo más que pueda al cliente.
PRIORIDAD Expandir su negocio brindando una buena imagen y un excelente servicio. El voz a voz es su reconocimiento.
PREOCUPACIÓN
Efectos a largo plazo en su salud.
PERFILES
EL DEL HOBBIE
MOTIVACIONES Tiene otras pasiones, el catering es un interés secundario. Quiere que su hobbie sea un trabajo estable. Esta en la edad para hacer dinero.
RUTINA
El catering es un “Back up work”, unicamente lo realiza los fines de semana.
PRIORIDAD
PREOCUPACIÓN
Mantener un equilibrio entre lo que le da el sustento económico y lo que le apasiona.
No tener tiempo suficiente para llevar acabo el servicio.
1. INSIGHT El espíritu emprendedor de cada micro - empresa de Catering supera los límites del cuidado personal de cada dueño.
HALLAZGOS Para cuidar su bienestar, realizan varios viajes para comprar todos los ingredientes dedicandole más tiempo y disposición. Lo más incomodo del servicio es el transporte con todo hasta el lugar.
Tienen que adaptarse a un espacio o cocina para prestar el servicio sin afectar el resultado final.
Los dueños le dedican tiempo a escoger cuidadosamente ingredientes de calidad que cumpla con su estándar.
Compra: · Al cargar los ingredientes ya comprados, se dificulta la seleccion de los faltantes. · Distintas bolsas, una por tipo producto.
ENTREGADO
Cocción: Preparación de alimentos, llevarlos precocidos. Entrega: Transportar los alimentos precocidos Descargarlos sin ayuda Utiliza más tiempo de lo necesario como una solución facil para no desgastarse, hace varios viajes para comprar todo, incluso cuando lo compra en un mismo sitio. Adaptarse a la cocina, sin afectar el resultado del servicio.
Facilitar la carga de implementos de cocina. Implementos de carga para la compra de alimentos crudos
Darle la prioridad a su estado físico para garantizar su desempeño a largo plazo.
Desgaste físico al cargar los ingredientes por si solo. Cargar implementos de cocina como: planchas, cuchillos, ollas, vajilla, alimentos pre-cocidos. Intenta reducir su desgaste fisico haciendo varios viajes durante la compra Como tienen una rutina de compra, no sienten el desgaste inmediato que produce cargar los alimentos. Su cuerpo como medio de trabajo.
Elemento para el cuerpo que balancee el esfuerzo físico de la carga de alimentos.
Comprar y cargar alimentos en distintos puntos de la ciudad.
EL DEL HOBBIE
Transportar la comida cocinada, en carro propio. Descargar los contentenedores de carlor y frío para el evento. Preparar la comida previamente.
Le da más duro porque no esta acostumbrado a la rutina de comprar los alimentos. Ni al momento de hacer un servicio Llevar la comida cocinada al evento manteniendo su temperatura, implica un riesgo fisico.
No prestar los servicio de forma habitual, reduce el desgaste físico.
Incetivar la creación de una rutina para reducir el imapacto del desgaste al hacer un servicio Prevenir los riegos de quemaduras al transportar los alimentos con su temperatura de cocción A largo plazo, a pesar de tener más demanda por crecimiento de la empresa, mantener su bienesta y salud. Potencializar los recursos que ya tienen mediante un producto o servicio.
OBJETIVO
CÓMO
Mejorar la forma de evitar el desgaste al cargar los alimentos.
Por medio de una estrategia, método o plan de trabajo.
POR QUÉ ES VALIOSO. · Que gaste menos tiempo en cargar los alimentos con el fin de crear una actitud más amena · Tenga más practicidad para el usuario
#1 PROPUESTA
DE VALOR
Crear una estrategia para que el entregado pueda invertir más tiempo en la compra de alimentos, mejorando el método actual.
#1 PROPUESTA
DE SOLUCIÓN
QUÉ Estaciones alrededor de la plaza de mercado donde se puedan dejar los alimentos mientras se realiza el resto de la compra.
NECESITAMOS
DETERMINANTES
- Personas que cuiden y administren el lugar para guardar las compras.
· Que las estaciones guarden los alimentos según su temperatura. · No interfeir con el funcionamiento habitual de la plaza · Permitir que el caterer compre sin cargar ningún tipo de bolsa.
- Contenedores para guardar los aliments..
STAKE HOLDERS Actores que hay que involucrar para asegurar el exito de las estaciones.
Administradores de las plazas de mercado: En cargados de la convivencia y organiaci贸n de la plaza.
Vigilantes: En cargados de la convivencia y seguridad de la plaza.
CONCLUSIONES Encontramos que esta propuesta de soluci贸n no tiene mucho valor dentro del proyecto ni los caterers debido a que la accion de compra no es algo recurrente porque lo haces solo los fines de semana y el tiempo extra que se toman comprando la comida en la plaza no es tiempo perdido ni afecta significactivamete el proceso previo al servicio ni el servicio.
2. INSIGHT Los clientes no perciben la labor de compra y preparación de alimentos previos, que es realizando unicamente por el dueño.
HALLAZGOS Los dueños realizan varios viajes sin afán, para proteger sus ingredientes. Los dueños sufren por un transporte (de ingredientes e implementos) y adaptación a espacios o cocinas en el lugar del evento. La fase previa al evento es la más dispendiosa, debido a que en ella se realiza toda la preparación del servicio. El que sea una micro-empresa implica que las labores las realiza una misma persona.
EL ENTREGADO Y EL DEL HOBBIE Comprar los alimentos sin el cliente. Cocinar y preparar los alimentos Cobrar el servicio
Evidenciar el proceso que se realiza previo a la entrega del plato final. Un informe que justifique el costo mediante el proceso de compra de alimentos. Involucrar al cliente en las actividades previas al evento.
Clientes que sub-valoran el acto de cocinar porque no le encuentran nigĂşn valor a este servicio. Cuestionamiento de los precios al momento de cobrar por parte de los clientes.
Resaltar e informar la magia detrĂĄs de todo un proceso de cocina.
Sin ser insitente o incomodar al cliente evindeciar el valor agregado del servicio de catering.
Libertad al momento de comprar y preparar los productos y platos.
Pieza escrita.
Flexibilidad sobre cuanto cobrar por el servicio.
Medio visual que informe sobre el proceso previo.
#2 Dar a conocer el proceso previo del servicio de catering, para que el esfuerzo del caterer sea reconocido por el cliente.
PROPUESTA DE VALOR
Informar al cliente de la etapa previa al servicio a través de alimento que esta consumiendo.
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OBJETIVO
CÓMO?
Por medio de una estrategia visual que se agregue método de trabajo.
VALOR · Le da respeto a la profesión, al reconocer todo el esfuerzo que requiere prestar un servicio de catering. · Se logra justificar el precio del servicio gracias al valor agregado del mismo.
El producto consiste en unas banderas que se clavan en los alimentos servidos en las cuales se especifican el lugar de la compra del producto, el tiempo de preparación y el como se preparó el alimento en datos breves. Esto con el fin de mostrar de manera interactiva el proceso de compra y preparación de alimentos para incentivar el reconocimiento del servicio. Es pertinente que sea en el momento de consumo porque para llegar a esto se debe interactuar primero con la bandera.
NECESITAMOS
DETERMINANTES
· Palillos de madera · Carton durex · Plantilla
· No fastidiar al cliente durante el servicio · Que el caterer no consuma más tiempo del necesario. · Que sea económico. · Que se adapte al alimento según el plato y al estilo del evento
Se les entregarán a los caterers plantillas específicas para el tipo de comida (mexicana, arabe, sushi, etc)
#2 PROPUESTA
DE SOLUCIÓN
CONCLUSIONES Sí hay interés El caterer quiere resaltar el esfuerzo que realiza antes del evento. Fallas El origen de los productos (plazas de mercado) puede disgustar a algunos clientes, devaluando el servicio. Valor simbólico La información no es lo suficientemente atractiva para generar un agrado por conservar la bandera, depende del cliente. Quien lo hizo? Las banderas no evidencian que fue el caterer quien realizó las tareas previas.
PROTOTIPADO BANDERAS
HALLAZGOS Al momento de comprar los ingredientes para el evento, los due単os buscan un lugar de confianza para dejar sus compras. La minucia del due単o del catering para ecoger los alimentos influye el en el plato final.
3. INSIGHT Las referencias dadas por otros clientes se basan en la imagen percibida en el servicio. Estas son las que condicionan futuras contrataciones del servicio de chef en casa.
No existe una alianza permanente con los proveedores.
Elaborar el plato final acorde con la estética del evento. Presentación personal, estar pulcros para un evento. Llevar sus utensilios de cocina en el mejor estado, estos son más sofisticado (valor de signo).
EL ENTREGADO Darse la tarea de conocer al cliente para concer las expectativas de los mismo. Sopresa para el cliente, hacer algo diferente en la rutina de prestar el servicio. Involucrar al cliente en la decición del plato.
No cumplir las expectativas de las referencias con las que se da el voz a voz
Voz a voz positivo, se reconoce la imagen y el trabajo que se realizo en el servicio. Se crea empatía entre el cliente y el que presta el servicio.
Asegurar futuras referencias por medio de interacciones con el cliente, previas al evento.
Medio interactivo para involucrar y dinamisar el proceso del servicio
#3
Interviniendo en la experiencia del servicio de Catering, se busca potencializar el voz a voz positivo para aumentar la contratación de este.
PROPUESTA DE VALOR
Generar momentos de interacción entre el caterer y el cliente antes del evento para potencializar las expectativas de este.
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OBJETIVO
CÓMO?
Por medio de una dinámica didáctica para elegir el palato a servir en el evento de acuerdo al cliente
VALOR · Reduce la incertidumbre sobre el producto final. · Fortalece la relación entre el cliente y el entregado para generar empatía y tener buenas referencias. · Forma distinta de realizar un servicio, esto hace que lo escojan sobre la competencia · Mostrar al cliente las habilidades del dueño de catering (de lo que es capaz)
#3 PROPUESTA
DE SOLUCIÓN
El producto consiste en un tablero magnético portátil, con un set de fichas magnéticas que tienen imágenes de los ingredientes.
NECESITAMOS
DETERMINANTES
· Tabeto magnético · Imanes · Imagenes de los ingredientes · Marcador
· Tamaño óptimo para movilizarlo. · Tiempo para reunirse con el cliente. · Universalidad, que todos los clientes lo entiendan.
Este tablero se utilizara en una reunión en persona con el cliente, donde se cotizará el servicio en base a lo que se elija para el plato, el tablero facilitará acoplar los gustos del cliente y las opiniones culinarias de caterer. Este cuenta con 4 divisiones, una para todos los ingredientes y las otra 3 destinadas a la entrada, el plato fuerte y el postre que se dará en el evento. Junto a cada ingrediente elegido, se escribiran pequeñas especificaciones a tener en cuenta.
CONCLUSIONES · Gráficos no acordes con la identidad de la empresa. · Para el caterer no es practico de transportar. · Preferencia por algo digital. · Ingredientes muy generales. · Mostrar método de preparación según cada micro empresa de catering.
· Se genero mayor claridad con respecto a la oferta del catering. · Complementar el producto con espacios para anotar el numero de platos, bebidas, precios y entre otros. · Se creo mayor comunicación entre el cliente y el caterer a partir de la claridad con la que se hizo la cotización.
#3
HALLAZGOS Los due単os prefieren elegir si mismos cada uno de los ingredientes.
4. INSIGHT La calidad de los productos comprados para realizar el servicio esta ligada a la afinidad entre el due単o del catering y los proveedores.
Crear una amistad entre el proveedor y el dueño de catering. Ser consistente con la compra de productos en un mismo establecimiento Previa selección de productos para escoger cuales proveedores tienen y cuales no. Incomformidad, si el producto que se busca no esta disponible donde el proveedor de confianza Depender de un mismo vendedor o lugar Ahorro de tiempo de búsqueda de productos Confianza, contar con un precio fijo con un proveedor Le avisan sobre la llegada de los prodcutos.
EL ENTREGADO Verificar que los productos solicitados esten donde el proveedor de confianza.
Crear un puente de comunicación entre el proveedor y el cliente que no sea únicamente presencial
Un foro que registren opiniones de los caterer con respecto a los proveedores Un sistema físico que registre la fidelidad del cliente con respecto a su proveedor.
OBJETIVO
CÓMO
Beneficiar las relaciones laborales entre los caterer y los proveedores de las plazas de mercado.
Por medio de una estrategia, método o plan de trabajo.
POR QUÉ ES VALIOSO. · Poder comunicar los beneficios de ser un cliente frecuente. · Fortalece los lazos de la comunidad entre caterers y proveedroes de manera constructiva.
#4 PROPUESTA
DE VALOR
Enriquecer la afinidad entre el proveedor y el caterer al momento de la compra, con el fin de generar nuevas interacciones laborales fuera de la plaza de mercado que denoten los beneficios de ser un cliente fiel.
#4
PROPUESTA
DE SOLUCIÓN El servicio propuesto consiste en una aplicación en donde los caterers califiquen de forma constructiva la calidad de los productos. esta aplicación a la que solo los caterers y los proveedores tiene acceso, busca crear un puente de comunicación entre ellos basado en la relación pre- existente de compra. Para entrar a la aplicación, los caterers y proveedores deberán inscribirse en una plataforma que les generara un código para registrarse como miembros a la misma. En ella encontraran, los establecimientos de la plaza y podrán calificar la calidad de sus productos, así como comentar sus fortalezas y debilidades.
DETERMINANTES · No debe intervenir gente externa a esta relación proveedor caterer. · Los comentarios deben