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Besessen vom Essen
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Mehr Genuss dank veganen Gerichten?
Veganismus – Leben leben lassen
Heute, 16 :28 Uhr
Uta Kenter
Ko m m e nt are
Keine Milch, keine Eier, keinen Honig: Veganer gelten als genussfeindlich und ideologisch. Man empfindet ihre Lebensweise oft als Ersatzreligion. Dass vegan durchaus auch Genuss ist, zeigt die Kunst-Aktivistin Lauren Wildbolz. Ganz unverkrampft überzeugt sie Menschen vom veganen Leben.
19 .12.20 14
Vegan und sexy 23.9 .20 14
T ierisch gute Argumente gegen den Fleischkonsum 14 .4 .20 14
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Wir haben uns daran gewöhnt, dass immer mehr Menschen auf Fleisch verz ichten. Doch wer vegan lebt, gerät schnell unter Verdacht. Warum nur sollen wir auf Milch und Honig verz ichten? Veganer sagen: Überall wo Tierleid verursacht wird, machen wir nicht mit. Das kann man radikal nennen. Oder konsequent. Veganer wollen politische Statements setz en. Und verz ichten dafür auf vieles.
Ein veganes 10-Gang-Menü Lauren Wildbolz genügt das nicht. Für die Künstlerin bedeutet veganes Leben auch eine grössere Genussvielfalt. Sie beschäftigte sich während ihres Studiums an der Kunsthochschule intensiv mit unserem Umgang mit Essen. Sie lancierte ein Waste-FoodProjekt und gründete das erste vegane Restaurant in Zürich.
«Wenn ich Essen fotografiere, kann man es danach auch kochen »
Link zum Thema Ve gan-Kit che n-Blo g
Mittlerweile macht die Umtriebige hauptsächlich Caterings, hält Vorträge und veranstaltet Kochkurse. Zum Beispiel für ein veganes 10-Gang-Menü. Zusammen mit anderen kocht man sich durch verschiedene Menüs der veganen Küche und erhält Informationen z u den Lebensmitteln. Denn in der veganen
Ein irritierendes Spiel mit dem Essen 22.7.20 15 Be se sse n vo m Esse n
Küche müssen wir Vieles ersetz en, Honig etwa durch Agavendicksaft.
Vegan ist Genuss Am Ende des Abends sitz t man z usammen und degustiert. Rohkostlasagne, Rüebli-Kohlrabi-Süppchen, vegane Sushi, Schoggi-Gugelhupf – es schmeckt. Nicht einer der Teilnehmer am Kochkurs ist übrigens Veganer. Sie sehen das als Erweiterung ihres KochRepertoires. Das ist es genau, was Lauren Wildbolz beabsichtigt. Wildbolz stellt den Spass und den Genuss in den Vordergrund, und entkräftet so die Vorurteile über Veganer. «Seit meinem 14 . Lebensjahr ernähre ich mich vegetarisch, irgendwann habe ich erkannt, dass ich aus den Gründen, aus denen ich mich vegetarisch ernähre eigentlich vegan werden müsste», sagt die 34 -Jährige.
Jetzt backt sie Dreckskekse Für die Ausstellung z u ihrer Masterarbeit in Fine Arts an der Zürcher Hochschule der Künste will Lauren Wildbolz 2000 Kekse aus Erde backen. In der Bio-Bäckerei Lehmann im Thurgau testet sie einen Tag lang Rez epte für ihre veganen «Dreckskekse». Mit Sondergenehmigung, denn Lebensmittel aus Erde sind hier eigentlich verboten.
Die beste Ernährung ist ausgewogen Wildbolz lebt konsequent vegan, und glaubt, dass wir alle mit unserem Kaufverhalten etwas bewirken können. Womöglich hat sie Recht, z umindest in den Wohlstandsstaaten. Doch sind die Anliegen der Veganer nicht eigentlich Luxusprobleme? Veganer gelten als körperbewusst. Sie wissen viel über die Wirkung unserer Ernährung und können sie so optimieren. Da liegt der Lifestyle-Verdacht nahe. Denn der gesundheitliche Nutz en von veganer Ernährung ist durchaus umstritten. Und obwohl wir etwa Eiweiss, B-Vitamine und Eisen mittlerweile gut ersetz en können, ist die beste Ernährung immer noch eine ausgewogene, mediterrane. Doch Veganern geht es um mehr, die setz en ethischen und ökologischen Missständen etwas entgegen: Es geht um das Leid, bedingt durch den Umgang mit unseren Tieren. Der Begriff Massentierhaltung bekommt eine neue Facette, wenn man z um Beispiel weiss, dass männliche Küken, weil sie für die Eierproduktion unbrauchbar sind, getötet, geschreddert und verfüttert werden nach dem Schlüpfen. Es geht um Ressourcenverschwendung: Ein Drittel der Getreide weltweit wird an Tiere verfüttert. Damit die westliche Welt genügend Fleisch und Leder für ihre Luxusbedürfnisse hat. Von diesem Getreide könnten rund 4 Milliarden Menschen mehr satt werden.
Kulturplatz tischt auf
«Besessen vom Essen» heisst die vierteilige Sommerserie vom Kult urplat z , bei der sich alles rund um das grosse Gesellschaftsthema Ernährung und Essen dreht: immer mittwochs um 22:25 Uhr auf SRF 1. Videos, Beiträge und unsere Lieblingsrez epte finden Sie im Online-Special.
Und es geht um Umweltbelastung: Der CO2 Ausstoss für die Herstellung von einem Kilo Rindfleisch kann so hoch sein, wie der CO2 -Ausstoss für eine 1600 Kilometer lange Autofahrt.
Mit gutem veganem Essen überzeugen Diese Argumente lassen sich nicht einfach von der Hand weisen. Dennoch scheint das konsequente vegane Leben aufwändig, der Verz icht auf Fleisch und Käse ein grosser. Lauren Wildbolz weiss das, und geht darum behutsam vor. Sie will mit gutem veganem Essen überz eugen und den Leuten die Chance geben, sich langsam einer veganen Ernährung anz unähern. Kein Problem für die vegane Köchin, wenn da ab und z u trotz dem Fleisch, Honig oder Käse dabei sind. Kürz lich beendete sie einen Vortag am Gottlieb-DuttweilerInstitut mit den Worten: «Es lebe der Sonntagsbraten.»
Beiträge zum Thema Ve gan o de r nicht ve gan? (SRF 3, 31 .1 0 .1 4 ) Ve gan – vo n Me nsche n und ande re n T ie re n (DOK, 1 8 .1 2 .1 4 )
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