LCFF 53 Gourmandies et Pâtisseries by LCFF

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Édito

Florence Teste, rédactrice en chef

Ca y est ! La longue séquence électorale française est finie ! Après les primaires de la gauche et de la droite, les élections présidentielles puis législatives, la vie politique française va enfin trouver son rythme de croisière. Cela ne veut pas dire que le climat social sera au plus calme : le très fort taux d’abstention laisse présager des mouvements sociaux à la rentrée. Nous verrons bien !

Les gâteaux du cinéma

cinéma

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En attendant, voilà le printemps fini et l’été qui commence. Il fait chaud, même très chaud, pendant ce mois de juin. Canicule un peu partout. Mais ça ne fait rien : l’ambiance est aux vacances. Profitons-en ! Prenez votre temps pour lire notre numéro de juillet-août ; il est consacré à la pâtisserie. Nous vous donnerons bien sûr des recettes : les fameux cupcakes (avec le portrait de Mary Cherry, une jeune pâtissière), mais aussi des recettes servant de base à différentes pâtisseries. Vous lirez l’histoire du macaron, comprendrez le système de l’étiquetage nutritionnel, écouterez La femme chocolat, cette chanson d’Olivia Ruiz. Vous trouverez également un article sur Bernard Clavel, qui fut apprenti-pâtissier dans sa jeunesse. Vous ferez un tour pâtissier de la littérature et du cinéma. Vous pourrez réviser les adjectifs indéfini et suivre les conseils de lecture de LCFF ; vous découvrirez la pétéca, ce sport brésilien, et ferez le tour de France des spécialités pâtissières. Enfin, vous apprendrez avec quel vin assortir vos desserts. Attention : comme chaque année, pas de magazine LCFF en août. Le prochain sera publié en septembre et son thème fil rouge sera la presse. De même pour La litote : si vous êtes abonné, vous recevrez notre prochain supplément numérique au début septembre. Bonnes vacances et bonne lecture !

L’histoire du macaron

histoire

le tour de france deS PâtISSerIeS tourISme

21 juillet – 6 août 2017

LiVRE

accèS DiREcT à La PLaGE DE JEaN-PHiLiPPE bLONDEL LiTTéRaTuRE FRaNcOPHONE

EN FaMiLLE auTOuR Du MONDE caTHERiNE GEx ET LaETiTia aEbERLi-ROcHaT

DEVELOPPEMENT PERSONNEL

La PâTiSSERiE POuR uNE ViE PLuS DOucE LaROuSSE Quiz

34 P. 28

auTEuR

bERNaRD cLaVEL

GRaMMaiRE

LES aDJEcTiFS iNDéFiNiS LaNGuE

ON S’ENTRaîNE POuR LE DELF b2 ! TV5MONDE

baRcELONE aGiTOx cHaNSON

La FEMME cHOcOLaT OLiVia Ruiz ViN

Étiquetage alimentaire, quelle couleur choisir? sociÉtÉ

SPORT

La PéTéca, LE baDMiNTON bRéSiLiEN

36 P. 38 P. 40 P. 43

Lire ou se nourrir, pourquoi choisir ? ViVre en FrAnce

QuEL accORD ViN / DESSERT ?

JEux

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Pâtisseries anglosaxonnes à la française Portrait

Les articLes sont adaptés à des niveaux B1 à c2. La difficuLté de L’articLe est représentée par Le pictogramme en forme de Livre en haut de La page.

Les

articLes qui comportent ce

pictogramme existent en version audio

DEUX BASES DE LA PâTISSERIE cUISInE

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Les gâteaux du cinéma Cinéma Je profite du thème de LCFF de ce mois-ci pour régaler ma gourmandise et je l’espère, la vôtre. En effet, le cinéma français regorge de trouvailles pâtissières qui pourront satisfaire vos yeux, vos oreilles et vos papilles. J’ai puisé1 dans ces recettes cinématographiques et je compte bien vous en livrer le meilleur. Ma sélection est subjective, bien sûr, et elle n’a pas peur des collaborations : à côté de films uniquement français, j’ai choisi des coréalisations, tout simplement parce que la cuisine en général et la pâtisserie n’ont pas de frontière ; elles rapprochent souvent les êtres.

Le gâteau le plus féerique

C’est le cake d’amour que prépare Peau d’âne pour le Prince, son amoureux, dans le film français Peau d’âne de Jacques Demy, réalisé en 1970. Jacques Demy s’est inspiré du conte de Perrault pour en faire une comédie musicale contemporaine. Lorsqu’il voit la belle Peau d’âne, le prince tombe malade d’amour. Il demande que sa bien-aimée lui fasse un gâteau. Ce qu’elle fait en chantant. Eh oui ! Peau d’âne, Catherine Deneuve chante la recette du « cake d’amour » , ainsi vous pouvez le préparer vous-même à la maison. C’est un simple quatrequart, rempli d’amour, dans lequel elle glisse un cadeau, une bague. Le prince dit qu’il épousera celle dont le doigt correspondra à la bague. Je vous laisse savourer la fin ! Ce film scelle2 la troisième collaboration entre l’anticonformiste Jacques Demy et la divine Catherine Deneuve.

Le gâteau le plus spectaculaire

C’est la pièce montée immense et très décorée conçue par Vatel, le cuisinier et pâtissier du roi Louis XIV. La mise en scène grandiose du film Vatel réalisé par Rolland Joffé et le jeu de Gérard Depardieu qui l’est tout autant servent à merveille les fêtes et les festins3 fastueux4 que Vatel organisait dans les châteaux de Vaux-le-Vicomte et de Chantilly. Le film est franco-britanico-belge et date de 2000. Le choix des acteurs est international et aussi diversifié que les mets5 préparés !

Le gâteau le plus politique

C’est le Saint-Honoré crème Mémé que prépare Hortense Laborie au Président de la République dans le ﬁlm Les saveurs du palais de Christian Vincent qui est sorti en 2012. Comme son nom l’indique, cette recette a été transmise à Hortense par sa grand-mère et le nom du gâteau est le même que la rue qui accueille le palais du président, l’Elysée, rue du Faubourg Saint-Honoré. Nous avions déjà parlé de ce ﬁlm dans un article précédent. Une des rares fois où la politique a bon goût. 6

Le gâteau le plus traditionnel

C’est la fameuse bûche de Noël que ne veut pas manger Charlotte Gainsbourg et qu’une de ses sœurs, sous les traits6 d’Emmanuelle Béart, veut absolument faire goûter aux membres de la famille. Car Noël est une fête de famille. Mais quelle famille ! Complètement décomposée… Parviendront-il à manger cette fameuse bûche qui donne son nom à ce ﬁlm français réalisé en 1999 par Danièle Thompson ?

Les gâteaux les plus hallucinants

Ce sont les gâteaux que confectionne Paulette, jouée par la toujours excellente Bernadette Lafont, autrefois pâtissière qui vit maintenant dans une cité HLM7. Avec sa maigre retraite8, elle ne parvient pas à joindre les deux bouts9, alors elle décide de préparer de belles recettes avec pour ingrédient principal le cannabis ! Derrière son côté frivole10 et comique, Paulette (réalisation Jérôme Enrico, 2013) raconte des faits proches de la réalité et une réalité bien triste : la pauvreté et le désarroi11 de nombreux retraités.

Le gâteau le plus poétique

Ce sont les dorayaki de la vieille Tokue, ces pâtisseries traditionnelles japonaises composées de deux pancakes fourrés d’une pâte de haricots rouges confits. Ce film franco-germano-japonais de 2015 explore les relations entre Sentaro, Tokue et Wakana, tous les trois d’âge et d’expérience très différents. C’est la vieille Tokue qui transmet son savoir-faire et sa vision du monde poétique : pour elle, il faut « savoir écouter et regarder ce que racontent les haricots rouges ou bien encore les feuilles de cerisier ». Avec ses gâteaux, cette femme ouvre un véritable chemin vers la grâce et la leçon de cuisine devient une leçon de vie.

Vous pouvez vous aussi vous amuser à chercher des gâteaux dans le cinéma français…Dans ce cas, je vous souhaite bon appétit et surtout, n’oubliez pas que… … le français, c’est du gâteau ! Patricia Favreau

Lexique 1. ai puisé (v. puiser) : ai cherché, ai pris 2. scelle (v. sceller) : conﬁrme 3. festins (n. m.p.) : repas de cérémonie 4. fastueux (adj. m.p.) : qu montrent la richesse 5. mets (n. m.p.) : plats 6. traits (n. m.p.) : visage

7. HLM : sigle pour «habitation à loyer modéré» 8. retraite (n. f.s.) : somme d’argent que l’on reçoit mensuellement quand on est à la retraite 9. joindre les deux bouts : être capable de payer toutes les factures 10. frivole (adj. m.s.) : léger, pas sérieux 11. désarroi (n. m.s.) : trouble, détresse, angoisse

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Accès direct à la plage

de Jean-Philippe Blondel Livre

Voici le livre parfait pour l’été ! Accès direct à la plage est le premier roman d’un auteur dont j’apprécie beaucoup les écrits, tant pour les adultes que pour les adolescents : Jean-Philippe Blondel. Celui-ci est également professeur d’anglais. Si certains de ses livres sont autobiographiques, on sent chez lui une véritable curiosité des autres. Son sens de l’observation et son empathie1 ressortent très clairement dans ce roman choral2 où défilent une bonne vingtaine de personnages qui sont autant de chapitres. Le roman s’écoule sur quatre décennies3 : 1972 1982 - 1992 - 2002. Et chaque décennie correspond à une ville balnéaire des quatre coins de la France : les Landes, la Normandie, la Côte d’Azur et enfin la Bretagne. Chaque narrateur4 s’exprime à la première personne et parle de ce qui lui importe sur le moment. Il y a des enfants, des hommes, des femmes, des jeunes et des vieux. Des couples, des familles, des célibataires. Les sujets de préoccupation sont donc multiples : l’envie d’aller jouer au club Mickey, des parents qui se déchirent5, l’envie de commencer à séduire les garçons, le rêve américain, le deuil6 à faire d’un enfant. C’est une foule de sentiments qui affluent7, pas toujours les plus honorables

d’ailleurs. Tout cela est exprimé avec sobriété8 et simplicité : l’ambition, le regret, l’amertume, la rancœur9, mais aussi l’amour et l’amitié. L’originalité du récit, c’est que ces personnages s’entrecroisent10. On reconstitue progressivement les relations d’amitié, les relations amoureuses et les relations familiales. Les parents, les enfants, les adolescents, tout ce petit monde grandit, vieillit, enfante, se marie, divorce ou meurt. C’est donc un roman difficile à résumer puisqu’il n’y a pas de trame11 narrative suivie, mais tout se recoupe à la fin. La vie défile12 et, au fil des années, on se rend compte combien chaque étape compte et construit la personnalité. Il y a des surprises cependant. Certains personnages ont des destins auxquels on ne s’attendait pas. Cela permet de relativiser le poids des transmissions familiales et pousse le lecteur à faire preuve lui aussi de beaucoup d’empathie. A peine une centaine de pages, ce petit livre tiendra facilement dans votre sac de plage. Mais une première lecture ne suffira pas ! Car aussi attentif qu’on puisse être, certains liens entre les personnages n’apparaissent que durant la deuxième lecture. On peut ainsi s’amuser à essayer de recouper les relations entre les personnages avec papier et crayon ! De bons moments en perspective donc.

Lexique 1. empathie (n. f.s.) : capacité à se mettre à la place d’une autre personne 2. choral (adj. m.s.) : qui montre le point de vue de plusieurs personnages 3. décennies (n. f.p.) : périodes de dix ans 4. narrateur (n. m.s.) : personne qui raconte 5. se déchirent (v. se déchirer) : se disputent 6. deuil (n. m.s.) : acceptation de la mort de quelqu’un

Christelle Ducrot

7. affluent (v. affluer) : arrivent en masse 8. sobriété (n. f.s.) : absence de sophistication, simplicité 9. rancœur (n. f.s.) : rancune, sentiment négatif qui dure même après la résolution du problème 10. s’entrecroisent (v. s’entrecroiser) : se rencontrent 11. trame (n. f.s.) : histoire, scénario 12. défile (v. défiler) : passe 9

En famille autour du monde : jeux, repas et traditions

de Catherine Gex et Laetitia Aeberli-Rochat

Littérature francophone En famille autour du monde : jeux, repas et traditions est un beau livre documentaire que je conseille aux petits comme aux grands ! Et peut-être plus encore, aux petits accompagnés des grands dans leur lecture. Véritable invitation au voyage et à la découverte, cet ouvrage nous vient de Suisse et a été écrit conjointement par Catherine Gex et Laetitia Aeberli-Rochat, toutes deux médiatrices culturelles dans des musées. Ce livre est directement inspiré d’un très beau projet de médiation culturelle à l’attention des plus jeunes. Comme l’explique l’avant-propos, il s’agissait pour les enfants de découvrir pendant une journée deux musées : le Musée de l’Alimentarium junior, dédié à l’alimentation, et le Musée suisse du Jeu. Le visiteur pouvait ainsi, pour un pays donné, se pencher sur les traditions culinaires ainsi que les jeux traditionnels. Cette lecture richement illustrée permet de faire un tour du monde des traditions culinaires et ludiques en passant par la France, la Suisse, l’Italie, la Turquie, la Russie, l’Inde, la Chine, les Etats-Unis, le Mexique, la Côte d’Ivoire et en terminant par les pays du Maghreb. Chaque pays est introduit avec des repères géographiques et historiques. On découvre des lieux

d’habitation, des instruments de musique, des vêtements traditionnels, des symboles protecteurs ou encore des personnalités dont le nom a fait le tour du monde. Par exemple, la France est présentée à travers la Tour Eiffel, la haute couture, le Tour de France, la littérature, le pays des droits de l’homme, Piaf et Johnny Hallyday. Puis, après la description des principaux jeux populaires dans le pays, on découvre en détail les règles d’un jeu : but du jeu, nombre de joueurs, matériel et déroulement. Il s’agit le plus souvent de jeux de cartes, de jeux de dés ou de jeux de plateau1. Enfin, sont passés en revue2 les ingrédients essentiels à la cuisine du pays, ou les traditions qui ont trait3 aux repas, avant que ne soient données deux recettes. On découvre de nouveaux mets, des ustensiles de cuisine peu connus, des us et coutumes4. Vous apprendrez ainsi à faire un hachis parmentier et des choux à la crème français, mais aussi des röstis suisses, un bœuf Stroganov russe, du guacamole mexicain ou une soupe chinoise. Ici, plus que les monuments ou les paysages, c’est l’humain qui prime. A travers la cuisine et les jeux, transparaissent5 les modes de pensée et les relations sociales. Un livre qui pourrait inspirer de nombreuses et nouvelles activités pour les vacances d’été !

Lexique 10

1. jeux de plateau : jeux de société auxquels on joue sur une zone cartonnée 2. sont passés en revue (v. passer en revue. Passif) : sont listés

Christelle Ducrot

3. ont trait (v. avoir trait) : concernent 4. us et coutumes : habitudes de vie 5. transparaissent (v. transparaître) : se devinent

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EXPOSITION DU 4 AVRIL AU 13 AOÛT 2017

Photo : Le chanteur Nitty Gritty dans la cour de King Jammy, 1985 © Beth Lesser

Conception graphique : Marina Ilic-Coquio

Imprimeur : Ouest Affiches Licences ES : 1-1041550, 2-041546, 3-1041547.

JAMAICA JAMAICA ! de Marley aux deejays

L’histoire du macaron Histoire

Sa popularité est liée à son histoire et à la variété de ses recettes qui font du macaron d’aujourd’hui le résultat d’une longue évolution. Le macaron serait d’origine arabe ; il est connu en Syrie sous le nom de louzieh (mot qui signifie amande) car il est étroitement associé à la production de ce fruit. Les premières recettes connues datent de la Renaissance. En effet, l’essor du commerce maritime permet l’importation d’amandes en Italie. Le mot vient de l’italien macaroni ou maccherone mais ici, pas de pâtes, plutôt de la pâte d’amande qui devient l’ingrédient principal de la divine petite pâtisserie quand elle est introduite en Italie dans les années 1500. Alors simple biscuit, le macaron traverse la frontière française en 1533 grâce à Catherine de Médicis qui devient reine de France en épousant Henri II. Rabelais est le premier écrivain français à le citer en 1552. Le macaron ne tarde pas à quitter la capitale pour envahir les régions de France où chacune s’évertue2 à créer sa propre recette traditionnelle : à Reims,

Le macaron est une petite pâtisserie française appréciée dans le monde entier. Petit gâteau de forme arrondie, il est dérivé de la meringue et fabriqué à partir de poudre d’amande, de sucre glace, de sucre et de blanc d’œuf. La pâte ainsi préparée est cuite au four, ce qui lui donne cet aspect figé1 et doré.

Nancy, Saint-Jean-de-Luz, Montmorillon, Boulay, Lannion, Châteaulin, Amiens…. En Ardèche, il apparaît en 1581 lors du mariage du duc de Joyeuse. On le cite dans les années 1600 dans les foires et les fêtes saintes de Montmorillon. A Saint-Jean-de-Luz, le pâtissier Adam en offre au roi Louis XIV à l’occasion de son mariage avec Marie-Thérèse en 1660. Honneur suprême, lorsque le roi décide de résider au Château de Versailles en 1682, les officiers de bouche3 lui servent des macarons et cette tradition perdure4 durant tout l’Ancien Régime. A Nancy, le macaron est préparé par les communautés religieuses. C’est à partir de 1792 que les Dames du Saint-Sacrement, Marguerite Gaillot et Marie-Elisabeth Morlot, commencent à en faire commerce. En 1854, apparaît la recette des macarons de Boulay.

Continuant sa route au cours des siècles, le macaron, considéré comme l’un des symboles de la pâtisserie française, traverse l’Atlantique pour conquérir l’Amérique. En 1993, le chef pâtissier François Payard propose ce petit gâteau aux clients du restaurant « Daniel » de New York. C’est un succès ! A la fin des années 2000, le cœur du macaron s’enrichit d’un parfum différent de celui du corps : pêche-rose, citron vert-basilic, praliné7-yuzu8, café-spéculoos9, poire-orange… Il existe même des macarons salés devenant de vrais petits burgers. Le « jour du Macaron » organisé à partir de 2005 à Paris par le pâtissier Pierre Hermé, puis à New York à partir de 2010, contribuent10 à la notoriété internationale du petit biscuit en l’associant à une action charitable intitulée Un don, un macaron. Ce

A l’origine, le macaron est un simple biscuit en amande, croquant à l’extérieur et moelleux5 à l’intérieur. Dans les années 1830, les coques de macarons sont assemblées deux par deux et garnies de confitures, d’épices ou de liqueurs, puis avec différents parfums de crème, ganache6 ou confiture. Au début du XXe siècle, la Maison Ladurée de Paris crée le macaron coloré dans sa forme actuelle avec une grande variété de couleurs et de goûts. Il est popularisé dans la capitale comme à Belleville ou dans le Quartier latin au salon de thé « Pons ».

jour-là, toutes les personnes qui font un don pour la recherche contre la mucoviscidose dans les boutiques partenaires reçoivent un macaron Pierre Hermé. L’édition 2017 a eu lieu du 18 au 20 mars.

Il convient pour être exhaustif11, de rappeler l’existence de quelques variantes à notre macaron. Comme par exemple, le « macaroon » très connu dans les pays anglo-saxons, le massepain ou le congolais qui se conjuguent à la noix de coco. A noter enfin, les macarons israéliens ou hollandais qui sont recouverts de chocolat.

Philippe Jeanmichel

Lexique 1. figé (adj. m.s.) : lisse, fixe 2. s’évertue (v. s’évertuer) : s’efforce 3. officiers de bouche : personnes qui s’occupent des repas du roi 4. perdure (v. perdurer) : se poursuit, continue 5. moelleux (adj. m.s.) : tendre 6. ganache (n. f.s.) : préparation à base de chocolat

7. praliné (n. m.s.) : préparation à base de noisette et de chocolat 8. yuzu (n. m.s.) : agrume originaire d’Asie 9. spéculoos (n. m.s.) : biscuit belge parfumé à la cannelle 10. contribuent (v. contribuer) : participent 11. exhaustif (adj. m.s.) : complet 13

C o n c ept i o n g rap h i qu e

Conception graphique

11 JUILLET AOÛT 2017 1118 JUILLET 18 AOÛT 2017

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TOURISME

Le tour de France 7 des pâtisseries

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Avez-vous lu Le tour de Gaule d’Astérix ? Dans cette bande dessinée de René Goscinny et Albert Uderzo sortie en 1965, le petit Gaulois Astérix et son grand et gros compagnon Obélix lancent un défi à Jules César : ils feront le tour de la Gaule et lui rapporteront quelques spécialités gastronomiques de chacune des régions traversées. Les pruneaux d’Agen, la saucisse de Toulouse, les quenelles de Lyon, les bêtises de Cambrai seront autant de preuves que Jules César ne réussira jamais à priver1 les Gaulois de leur liberté. A mon tour de vous faire faire un tour de France des pâtisseries.

1 Le flan parisien

Vous connaissez certainement le flan puisque c’est un dessert qui existe dans de nombreux pays du monde, comme au Portugal, en Grande-Bretagne ou encore en Chine. Le flan parisien, lui, est un mélange d’œufs, de sucre et de lait, comme tous les flans, mais il est cuit sur une pâte brisée, ce qui en fait une sorte de tarte. C’est un dessert très populaire, très peu cher, que l’on trouve en France dans presque toutes les boulangeries.

2 Le kouglof

Ce gâteau trouverait son origine en Autriche et aurait été mis à la mode en France par la reine Marie-Antoinette au XVIIIe siècle. Son nom à consonance2 allemande évoque une région frontalière3 : l’Alsace. C’est un gâteau à pâte levée, parfumé au rhum et aux raisins, ce qui fait qu’il est également dégusté avec le thé ou le café. Sa forme est très caractéristique : haute, cannelée4, avec un trou au centre.

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3 Le gâteau aux noix

Où produit-on des noix en France ? Dans le Dauphiné, c’est-à-dire la région de Grenoble, au nord des Alpes. Cette tourte5 fourrée6 de miel, de caramel et d’une crème faite à base de noix représente bien la spécificité de ce produit local. ba

4 La tropézienne

Tout le monde a déjà entendu parler de Saint-Tropez, n’est-ce pas ? Ce petit point sur la Côte d’Azur n’était qu’un village de pêcheurs jusqu’à ce que Brigitte Bardot s’y installe dans les années cinquante et n’en fasse un lieu prisé7 par les célébrités. C’est aussi à cette époque que le pâtissier Alexandre Micka y a créé sa tarte briochée, coupée en deux et fourrée d’un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.

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5 Le fiadone

Voilà un délicieux gâteau qui pourrait ressembler au fameux cheese cake, puisqu’il est préparé sur une base de fromage. Oui, mais pas n’importe quel fromage : du fromage corse, le bruccio. C’est un dessert très léger, aromatisé avec un zeste8 de citron ou d’orange.

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6 Les oreillettes

Des beignets, on en trouve partout et de toutes les formes. Les oreillettes, une spécialité du Languedoc, sont des beignets très fins, qui se présentent sous forme de grandes plaques irrégulières sur lesquelles on a saupoudré9 du sucre. A l’origine, ils étaient plutôt confectionnés10 pour le Carnaval mais... ils sont si délicieux que vous pouvez en déguster toute l’année ! ©

7 Le gâteau basque

Le gâteau basque vient... du pays basque ! C’est-à-dire à l’extrême sudouest de la France. Dans cette région agricole, on cultive de délicieuses cerises noires. C’est pourquoi le gâteau basque, croquant sur le dessus et moëlleux à l’intérieur, est fourré à la cerise noire. On peut aussi trouver de ces gâteaux fourrés avec de la crème pâtissière aux amandes.

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8 Le clafoutis

Le clafoutis nous vient du Limousin, au centre de la France, dans le Massif central. C’est une sorte de flan dans lequel on a ajouté des cerises. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, ce qui donne un petit goût spécial. On peut aussi faire des clafoutis avec d’autres fruits comme des pommes, des abricots ou des prunes. O

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9Impossible La crêpe de faire le tour de France sans parler des crêpes. Ces très fines galettes à base de farine de froment pour leur version sucrée sont le véritable symbole de la Bretagne. On peut les accompagner de tout ce que l’on veut : du sucre, du chocolat, du caramel, des fruits, des confitures, de la crème, etc. ©

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10 Le merveilleux Ce gâteau vient de l’extrême nord de la France ainsi que de la Belgique. Il s’agit de deux meringues qui ont été assemblées par de la crème chantilly (dedans et autour !), sur laquelle on a parsemé11 des copeaux de chocolat.

Florence Teste

Lexique 1. priver (v.) : enlever 2. consonance (n. f.s.) : sonorité 3. frontalière (adj. f.s.) : qui borde la frontière 4. cannelée (adj. f.s.) : qui comporte des rayures 5. tourte (n. f.s.) : tarte refermée par une couche de pâte posée sur le dessus 6. fourrée (adj. f.s.) : remplie

7. prisé (adj. m.s.) : apprécié 8. zeste (n. m.s.) : très petits morceaux obtenus en grattant la peau d’un agrume 9. a saupoudré (v. saupoudrer) : a répandu, a parsemé 10. étaient confectionnés (v. confectionner. Passif) : étaient fabriqués 11. a parsemé (v. parsemer) : a répandu, a saupoudré

Étiquetage alimentaire, quelle couleur choisir ? Société

Ces dernières années, le surpoids, l’obésité1 et les maladies chroniques ont fortement augmenté dans les pays européens et dans les pays en développement. Il existe plusieurs raisons à cela : le manque d’activité physique, de connaissances nutritionnelles, le rythme de vie, etc. Ce qui est sûr, c’est que l’alimentation a changé en quelques décennies2. Moins de céréales, plus de produits animaux, de sucre, de sel et de graisses. Par conséquent, il est important de comprendre l’enjeu que revêt3 l’étiquetage4 alimentaire dans la perception que les consommateurs ont des produits qu’ils achètent. Un code couleur Une proposition faite en 2013 par le Professeur Serge Hercberg, épidémiologiste et spécialiste de la nutrition, suggère de mettre en place un code composé de cinq couleurs : vert, jaune, orange, rose et rouge. Les produits les plus équilibrés portent la couleur verte, jusqu’à la couleur rouge pour les moins sains. L’objectif de ce projet est d’aider les consommateurs à voir plus clair dans l’apport nutritionnel des produits industriels. Car il ne s’agit pas, bien sûr, d’étiqueter les produits bruts, comme les légumes ou les fruits. Ce code couleur doit simplement permettre aux consommateurs d’avoir une lecture facile et rapide des qualités nutritionnelles d’un produit et d’avoir ainsi plus de cartes en main5 pour choisir en conscience.

Nombre d6’organisations médicales soutiennent ce projet comme la Société française de pédiatrie, de nutrition ou encore de cardiologie. L’objectif Le code couleur a pour objectif d’améliorer l’étiquetage nutritionnel déjà présent sous forme de tableau au dos des produits industriels. Pour l’instant, il comporte des indications concernant les matières grasses, le sucre, le sel, etc. Cependant, pour beaucoup de personnes, ce tableau reste difficile à comprendre. De ce fait, le code couleur propose de rassembler toutes ces valeurs et d’en faire une moyenne afin de permettre aux consommateurs de comparer plus facilement les produits. Un autre objectif est mis en avant : obliger les industriels à changer le contenu nutritionnel de leurs produits. Par exemple, si un paquet de biscuits présenté comme équilibré est en réalité très gras ou très sucré, il sera étiqueté d’un logo rouge. Les consommateurs pourront alors acheter un autre produit plus

équilibré. Cela devrait inciter7 les industriels à choisir des ingrédients plus sains ou à limiter ceux qui sont néfastes8 pour la santé afin de ne pas devoir imprimer ce logo rouge, dissuasif9 à l’achat. Bien sûr, ne soyons pas naïfs : nous savons que les industriels n’enlèveront pas du jour au lendemain tout le sucre, les émulsifiants10 et les colorants qu’ils ont ajoutés. Mais ce code couleur est déjà une avancée. Mise en place du code couleur En janvier 2014, le projet du code couleur a été proposé à Marisol Touraine, Ministre de la Santé, qui a décidé, en mars 2017, d’autoriser le code Nutri-Score. Les consommateurs peuvent ainsi faire le choix de privilégier certaines qualités dans les produits qu’ils achètent. Toutefois, il faut souligner que les industriels n’ont aucune obligation d’apposer11 ce code sur leurs produits, ce qui limite la portée12 d’une telle opération. On peut ainsi imaginer que les produits sains mettent en avant le code couleur qui leur correspond puisqu’il est valorisant ; mais il est à craindre que les produits qui mériteraient un logo rouge n’en soient délibérément13 privés.

Pour finir, on peut ajouter que l’étiquetage ne suffit pas. L’amélioration de l’éducation nutritionnelle est primordiale pour que les citoyens puissent choisir en sachant ce qu’ils achètent et mangent chaque jour. Dans cette bataille pour la santé, chaque petit pas compte et le code couleur en est un important.

Mylène Molinaro

Lexique 1. obésité (n. f.s.) : important excès de poids 2. décennies (n. f.p.) : périodes de dix ans 3. revêt (v. revêtir) : prend 4. étiquetage (n. m.s.) : action de poser des informations sur un produit 5. cartes en main : éléments nécessaires à la compréhension 6. nombre de (adj. indéf.) : beaucoup de 7. inciter (v.) : pousser

8. néfastes (adj. m.p.) : mauvais 9. dissuasif (adj. m.s.) : qui empêche 10. émulsifiants (n. m.p.) : produits qui stabilisent les liquides mélangés 11. apposer (v.) : mettre, poser 12. portée (n. f.s.) : importance 13. délibérément (adv.) : volontairement 19

Lire ou se nourrir, pourquoi choisir ? Vivre en France

La rubrique « Vivre en France » vous propose chaque mois un article sur la vie quotidienne à la française. Découvrez le portrait de la société d’aujourd’hui grâce à des faits, des chiffres et des anecdotes réunis par l’école de français InSitu.

Pourquoi parle-t-on de « pâtisserie » à propos des gâteaux ? Tout simplement parce qu’à leur base, il y a toujours une pâte, fabriquée depuis des siècles avec des œufs, de la farine, du lait et du miel. Aujourd’hui, les pâtissiers y ajoutent du sucre, qui a remplacé le miel, ainsi que des matières grasses et de la levure. Professionnelle ou domestique, la pâtisserie est incontournable en France et se déguste en dessert, avec le café, au goûter… et dans les livres ! La littérature française compte de nombreuses pages consacrées aux « délices du palais1 », notamment sucrés. En voici quelques délicieux extraits.

Madame Bovary est un classique de la littérature française. Paru en 1857, il raconte la vie d’Emma, une fille de riche fermier rêvant de vie mondaine. Son mariage avec Charles débouche2 sur une existence monotone qu’elle essaie vainement3 de rendre plus palpitante4. Dans un célèbre passage, Gustave Flaubert montre l’appétit d’Emma pour le luxe et le romantisme en décrivant la « pièce montée » de son mariage. Voici à quoi ressemble cette extravagante pyramide de gâteaux : « Il apporta lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. A la base d’abord, c’était un carré de carton bleu figurant un temple, avec portiques5, colonnades et statuettes de stuc6 tout autour, dans des niches7 constellées8 d’étoiles en papier doré ; puis se tenait au second étage, un donjon9 en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angéliques10, amandes, raisins secs, quartiers d’orange, et enfin sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie11 verte où il y avait des rochers avec des lacs de confitures et bateaux en écales12 de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette13 de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet. ». Si vous arrivez à la dessiner, envoyez le résultat à la rédaction de LCFF ! 20

La pièce montée d’Emma

La madeleine de Marcel

En 1913, Marcel Proust attise14 aussi notre gourmandise dans Du côté de chez Swann. Dans ce célèbre passage d’A la recherche du temps perdu, œuvre majeure de la littérature classique française, le narrateur raconte son retour chez lui par une froide soirée d’hiver. Sa mère lui donne un peu de thé et fait apporter « un de ces gâteaux courts et dodus15 appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve16 rainurée17 d’une coquille de SaintJacques. ». Le goût du gâteau le plonge dans une rêverie : « Je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir18 un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée19 mêlée des miettes

du gâteau toucha mon palais, je tressaillis20, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. » […] « Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l’heure de la messe), quand j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. » Et vous, quel goût a votre enfance ?

Les tartelettes de Ragueneau Edmond Rostand n’est pas en reste21 et nous émoustille22 les papilles23 dans Cyrano de Bergerac (1897). Un pâtissier nommé Ragueneau rêve d’être poète et fait rimer… ses recettes ! « Comment on fait les tartelettes amandines. Battez, pour qu’ils soient mousseux, Quelques œufs ; Incorporez à leur mousse Un jus de cédrat24 choisi ; Versez-y Un bon lait d’amande douce ; Mettez de la pâte à flan Dans le flanc De moules à tartelette ; D’un doigt preste25, abricotez26 Les côtés ; Versez goutte à gouttelette Votre mousse en ces puits, puis Que ces puits Passent au four, et, blondines, Sortant en gais troupelets27, Ce sont les Tartelettes amandines ! » Tenté par cette recette ? A vos fourneaux… et envoyez-nous des photos !

Elodie Ressouches

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Lexique 1. palais (n. m.s.) : partie suppérieure de l’intérieur de la bouche 2. débouche (v. déboucher) : arrive 3. vainement (adv.) inutilement 4. palpitante (adj. f.s.) : vivante, énergique, dynamique 5. portiques (n. m.p.) : structures d’architecture comprenant deux poteaux verticaux surmontés d’une traverse horizontale 6. stuc (n. m.s.) : matériau imitant le marbre 7. niches (n. f.p.) : petits trous dans un mur 8. constellées (adj. f.p.) : parsemées, qui comportent 9. donjon (n. m.s.) : tour d’un château 10. angéliques (n. f.p.) : plantes que l’on peut utiliser en pâtisserie 11. prairie (n. f.s.) : lieu planté d’herbe 12. écales (n. f.p.) : écorces, coquilles 13. escarpolette (n. f.s.) : balançoire 14. attise (v. attiser) : suscite, sollicite 15. dodus (adj. m.p.) : ronds, appétissants

16. valve (n. f.s.) : l’une des deux parties d’une coquille 17. rainurée (adj. f.s.) : rayée 18. s’amollir (v.) : devenir mou, souple 19. gorgée (n. f.s.) : quantité contenue dans la bouche qu’on avale en une seule fois 20. tressaillis (v. tressaillir) : sursautai 21. n’est pas en reste : participe 22. émoustille (v. émoustiller) : excite, sollicite 23. papilles (n. f.p.) : petites excroissances sur la langue, organes du goût 24. cédrat (n. m.s.) : agrume proche du citron 25. preste (adj. m.s.) : souple 26. abricotez (v. abricoter) : nappez, recouvrez de nappage 27. troupelets (n. m.p.) : petits groupes, troupeaux 21

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La pâtisserie pour une vie plus douce Développement personnel

On connaît les effets antidépresseurs du chocolat et de tous les péchés mignons1 du même type, gâteaux, biscuits, bonbons, viennoiseries... Mais si tout cela est efficace contre le coup de blues, c’est encore mieux en le faisant soi-même ! La pâtisserie est une activité qui peut être utilisée comme thérapie pour combattre l’anxiété, la dépression, le stress et la solitude. Elle aide au développement de l’imagination, à la créativité, à l’équilibre, à la concentration, à la mémoire, à l’organisation. Elle favorise la capacité à affronter les problèmes de façon créative et à improviser mieux et plus rapidement. C’est aussi un moyen d’expression, une façon constructive de décompresser et d’extérioriser ce qu’on ressent. Faire de la pâtisserie contribue à se sentir plus satisfait de soi-même, notamment par le fait qu’à la fin, on peut goûter à l’aboutissement2 ! Pouvoir apprécier les résultats tangibles3 de notre effort augmente le niveau d’acceptation de soi et donc, de bonheur. De plus, la pâtisserie présente un processus d’apprentissage par l’essai et l’erreur ; la difficulté peut être augmentée petit à petit, difficulté qui, lorsqu’elle est surmontée, constitue une source de satisfaction supplémentaire et... donne envie de recommencer !

a été fait est une source de plaisir, tant pour la personne qui l’a fait que pour la personne qui le mange. D’ailleurs, c’est une excellente occasion pour se réunir, que ce soit pour cuisiner ensemble ou pour goûter ce qui a été fait. On peut partager en famille, en amoureux, entre amis ou collègues. C’est également une excellente façon de passer du temps avec les enfants qui non seulement s’amusent, mais aussi apprennent, entre autres, l’entraide, la rigueur et la patience. Faire de la pâtisserie est une source de fierté et une manière unique d’exprimer ce qu’on ressent pour quelqu’un, notamment lorsqu’on fait une création spécialement pour lui ou elle. Enfin, faire de la pâtisserie, c’est aussi une façon de se reconnecter avec soi-même, plus spécifiquement avec son « enfant intérieur » ! Le sucré rappelle inévitablement l’enfance, cette période bénie où l’on mangeait des bonbons, des gâteaux et du chocolat sans ressentir aucune culpabilité !

C’est une activité qui fait du bien à celui qui la pratique, mais aussi à son entourage. Déguster ce qui

Lexique 1. péchés mignons : fautes sans gravité auxquelles on peut se laisser aller facilement 2. aboutissement (n. m.s.) : fin, résultat

Laura Tejeda Meza

3. tangibles (adj. m.p.) : concrets, qu’on peut toucher

PORTRAIT

Pâtisseries anglosaxonnes à la française Mary Cherry est une jeune Montpelliéraine passionnée de cuisine et en particulier, de cupcakes. En 2013, elle a ouvert sa propre boutique et propose à sa clientèle toutes sortes de petits gâteaux ainsi que des sucettes-gâteaux, des biscuits et même des gâteaux de mariage !

Je ne me rappelle pas vraiment la première fois que j’ai touché un fouet ou une casserole. Depuis que je suis petite, je cuisine avec mon père, le spécialiste à la maison. Ayant plutôt le palais sucré1, je me suis vite tournée vers la pâtisserie. Je suis née à Montpellier, dans le sud de la France, mais avec une tante professeur d’anglais, je passais beaucoup de temps en Angleterre. Et oui, c’est une histoire de famille, comme souvent ! J’ai toujours été attirée par la culture anglo-saxonne. Je lisais en anglais, regardais des films en anglais, et surtout, j’essayais de manger anglais pour vraiment m’imprégner de la culture. C’est donc tout naturellement que mon penchant2 pour le sucre m’a amenée vers les cupcakes et autres cookies. Mes premiers cupcakes, je les ai faits petite, avec peu de moyen mais beaucoup d’envie. Aujourd’hui, faire des gâteaux est devenu mon métier. J’ai donc évolué et j’ai dû adapter mes recettes aux

palais3 français, qui n’ont pas les mêmes envies que ceux de nos voisins anglophones ! Quand, en Angleterre, on va travailler avec des crèmes au beurre, des couleurs criardes4 et des gâteaux lourds, en France on va préférer quelque chose de plus naturel, plus léger et raffiné. Quand j’ai commencé à faire des cupcakes, je faisais les recettes traditionnelles : une génoise fourrée, et bien sûr une buttercream, littéralement crème au beurre, dont les ingrédients sont du beurre et du sucre glace. Pas très diététique ! J’y ajoutais du colorant, et même si c’était une crème à la vanille, j’y mettais du vert, du bleu, du rose…De vrais cupcakes traditionnels mignons à souhait5 ! Mais quand j’ai commencé mon business en France, je me suis vite rendue compte que pour mes clients francophones, ça ne passerait pas du tout6! Beaucoup de mes clients étrangers n’aimaient pas non plus la lourdeur des cupcakes et des gâteaux traditionnels. J’ai donc essayé plusieurs recettes différentes et j’ai revu7 l’aspect visuel des gâteaux. Je travaille toujours des crèmes avec du beurre, mais bien plus légères ! Je fourre8 mes gâteaux avec des préparations maison ou artisanales, et la couleur de la crème correspond au goût (rose pour la framboise, par exemple).

Il n’y a pas une seule recette miracle pour faire des cupcakes. Le principe de ce petit gâteau : une base de génoise cuit dans une petite caissette en papier individuel, surmontée d’une crème décorée. Vous pouvez utiliser la recette du gâteau de votre grandmère ou de votre quatre-quarts préféré, peu importe ! Pareil pour la crème : une crème au beurre, de la chantilly, une crème à base de mascarpone, le but est qu’elle tienne sur le gâteau ! Vous pouvez la disposer sur le gâteau avec une poche à douille, à la spatule ou à la cuillère. Quelques perles en sucre sur le dessus et le tour est joué9 ! Les plus expérimentés pourront tenter des décors plus impressionnants. Mais le but d’un cupcake, c’est qu’il soit mignon et

bon ! Libre à vous d’y mettre des colorants, de le fourrer…C’est ce que j’aime dans ces petits gâteaux, ils font appel à la créativité de chacun ! J’ai commencé avec les cupcakes, mais je propose maintenant beaucoup de pâtisseries différentes dans mon salon de thé, pour certaines plus françaises, ça dépend des saisons et… de mes envies. J’aime le mélange culturel et travailler différents produits de tous les horizons me ravit10 ! Je vous donne ici une de mes recette fétiche : une génoise vanille moelleuse et une crème légère, sans beurre ! À vous de jouer !

Le cupcake

Le glacage

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115 gr de beurre 200 gr de sucre 2 œufs 165 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 125 ml de lait 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Préchauffez le four à 160 degrés. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez la farine et la levure. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille. Répartissez la préparation dans les caissettes. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

115 gr de cream cheese 60 gr de sucre glace 230 gr de crème liquide 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Battez le cream cheese et le sucre glace. 2. Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille. 3. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien monté.

Décorez et... régalez-vous !

Lexique 1. ayant le palais sucré (exp.) : préférant les aliments sucrés 2. penchant (n. m.s.) : préférence 3. palais (n. m.p.) : goûts 4. criardes (adj. f.p.) : fortes, violentes 5. à souhait (adv.) : autant qu’on le désire 6. ça ne passerait pas du tout (exp.) : ça ne conviendrait pas du tout

1 rue de l’université 34000 Montpellier http://www.marycherry.fr

7. ai revu (v. revoir) : ai changé 8. fourre (v. fourrer) : remplis 9. le tour est joué (exp.) : voilà, c’est fait ! 10. ravit (v. ravir) : fait plaisir

17 WWW.RENCONTRESDETE.FR

Entrer en lice Expressions françaises Arriver dans la compétition

Descendre dans l’arène

Pour l’anecdote, « liste » « et « lice » viennent du même lista italien qui signifie « bordure » et a donné listia en francique et signifie « barrière ». La clôture a fini par désigner le champ clos. En effet, au Moyen Âge, les lices étaient des terrains fermés où se déroulaient les tournois. L’espace de jeu était ainsi délimité. Pénétrer dans cette aire, c’était se lancer dans la bataille, d’où le premier sens d’entrer en lice : « combattre ». Rapidement, il a pris le tour figuré de « prendre part à un débat ». Les joutes à la lance entre chevaliers se sont faites plus rares avec le temps et le terme « lice » a été conservé pour décrire toute arène, piste de foire, champ de course hippique...

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La pétéca, le badminton brésilien Sport

Du Brésil, on connaît les plages, la samba, le football, la caipirinha… Mais connaissez-vous le sport local le plus populaire après le foot ? Je parie que vous n’avez pas trouvé la réponse. Alors partons à la découverte d’un sport que j’ai adoré pratiquer lorsque j’étais professeur de français au Brésil : la pétéca. Mélange de volley-ball et de badminton, c’est un sport de plein air importé en Europe dans les années 90, qui connaît depuis quelques années un véritable succès. D’ailleurs, le nombre de pratiquants augmente régulièrement. Il existe même une fédération française officielle et des clubs. Pour jouer, il n’y a rien de plus simple. Vous n’avez besoin que de vos deux mains, d’une tenue de sport et bien sûr, d’une pétéca. Aucun autre équipement n’est nécessaire. Le filet n’est pas obligatoire, c’est seulement pour les compétitions officielles. Le principe du jeu consiste à s’échanger la pétéca, sorte de gros volant formé de quatre grandes plumes sur une base en caoutchouc, en utilisant la paume de la main. Dans le détail, une partie se joue en simple ou en double, en deux sets gagnants de douze points chacun. Seule l’équipe qui sert peut marquer des points. Et il y a un changement de côté quand un joueur a six points.

Attention, trois fautes sont punies : quand la pétéca est accompagnée et non frappée ; lorsqu’elle est touchée des deux mains ou avec une autre partie du corps ; et si elle est touchée deux fois. Simple, n’est-ce pas ? Parlons condition physique maintenant. Le jeu est exigeant car il sollicite toutes les parties du corps et fait travailler votre cœur. Mais, même si vous n’êtes pas très sportif, la pétéca reste accessible et peut se pratiquer de sept à soixante-dix-sept ans. C’est vraiment un sport complet et spectaculaire. Personnellement, j’adore jouer à la plage, dans l’eau, pour pouvoir faire des sauts ! Je vous recommande de bien vous échauffer1 avant une partie puis de bien vous étirer2 à la fin. Croyezmoi, vous serez épuisé3 ! Côté budget, comptez une dizaine d’euros pour l’achat d’une pétéca dans un magasin de sport. Et pour ceux qui ont l’esprit de compétition, prévoyez une centaine d’euros pour le filet. Si vous avez envie de vous amuser et de pratiquer une activité physique originale cet été, la pétéca est faite pour vous. Pour en savoir plus, vous pouvez regarder cette vidéo sur Youtube : https://www.youtube.com/ watch?v=FNzi6rYCcgE

Lexique

1. vous échauffer (v. s’échauffer) : préparer vos muscles à faire un effort 2. vous étirer (v. s’étirer) : étendre les muscles, les tirer en longueur

Julio Melo

3. épuisé (adj. m.s.) : très fatigué 31

Bernard Clavel Auteur

Auteur

Bernard Clavel est né en 1923 à Lons-le-Saunier, dans une famille modeste. Clavel n’est pas très intéressé par les études et il quitte l’école à quatorze ans pour devenir apprenti-pâtissier. Ces deux années passées en apprentissage le marqueront profondément. Il exerce ensuite de nombreux métiers et parallèlement, il peint et il écrit en autodidacte1. Dans les années cinquante, il est journaliste au Progrès à Lyon. Entre 1962 et 1968, il écrit sa première série de romans La grande patience, qui est largement inspirée de sa propre jeunesse. Le quatrième volume de cette série, Les fruits de l’hiver reçoit le Prix Goncourt en 1968. Il se marie en 1978 avec Josette Pratte, une écrivaine québécoise, qui l’épaulera dans son travail. De 1976 à 1981, il écrit les cinq volumes des Colonnes du ciel et de 1983 à 1989, les six volumes du Royaume du ciel. Il écrit des romans mais également des livres pour la jeunesse, des préfaces, des essais, des contes, des nouvelles, des articles de presse, des correspondances. Au total, il a publié près de quatre-vingt-dix ouvrages et reçu plus de vingt prix littéraires.

Il fréquente de nombreux écrivains tels Hervé Bazin, Jean Giono et Marcel Aymé, ainsi que des philosophes, comme Gaston Bachelard ou Gabriel Marcel. Vers la ﬁn de sa vie, il revient vivre dans sa région natale, le Jura. Il décède en 2010.

Son œuvre

Epris de justice et de paix, Bernard Clavel a dénoncé2 dans ses écrits les horreurs de la guerre. Il a également pris parti3 pour l’écologie, la défense de la planète, la biodiversité. Son œuvre est empreinte4 de poésie et en même temps, d’un certain réalisme.

Bibliographie choisie L’Espagnol, 1959 La maison des autres, 1962 Le silence des armes, 1974 Lettre à un képi blanc, 1975 La lumière du lac, 1977 Harricana, 1983

Cet extrait de La maison des autres se situe au début du roman, qui est lui-même le premier tome de la saga en quatre parties La grande patience. L’histoire est autobiographique puisque Julien, comme l’auteur dans sa jeunesse, est apprenti-pâtissier. La vie y est difficile car son patron semble l’avoir pris en grippe mais il y trouvera tout de même sa place.

LA MAISON DES AUTRES Julien se lava, remit sa veste, et s’assit sur le marbre. Seule était éclairée la lampe de la plonge5 qui laissait dans l’ombre toute une partie de la pièce. Rien ne vivait que le feu qui bourdonnait6. De temps à autre, une braise7 rouge tombait dans l’eau du cendrier où elle chantait un instant avant de s’éteindre. La chatte du patron était entrée avec Julien. Elle l’avait regardé travailler, assise sur la platine du four ; puis, lorsqu’il s’était installé sur le marbre, elle était venue s’allonger sur ses genoux. Elle ronronnait8 à présent, cardant9 le tissu mince du pantalon. Plusieurs fois, Julien lui prit les pattes de devant qu’il emprisonnait dans sa main. Elle continuait alors de remuer ses griffes, mais sans jamais faire mal. Depuis deux mois qu’il était ici, Julien s’était installé dans la routine de la maison. Les coups de gueule10 du patron et du chef, les minauderies11 de la patronne, les sorties nocturnes par les toits et le travail, tout se tenait12, s’enchaînait de telle sorte qu’il n’avait guère le temps de penser. Il connaissait à présent les clients et savait, avant de partir faire une livraison, le montant du pourboire qu’il encaisserait. Depuis longtemps, il avait appris à mettre chaque matin dans sa corbeille13 quelques croissants de plus que le compte, et savait aussi en quelle partie de sa tournée il valait le mieux les manger. Une fois par semaine, il écrivait à sa mère, qui répondait toujours en lui disant qu’il ne parlait pas assez de sa santé, de son travail, de la façon dont ils étaient nourris. Sur ce chapitre de la nourriture, Maurice lui avait donné quelques bonnes leçons. Lorsque la table n’était pas suffisamment garnie, il était assez facile de se rattraper14 sur les gâteaux. Il suffisait de prendre parmi ceux qui n’étaient pas encore terminés, c’est-à-dire pas encore comptés. D’ailleurs, seul le chef aurait pu s’apercevoir de quelque chose et Maurice affirmait qu’il ne dirait jamais rien.

A voir

De nombreuses œuvres de Bernard Clavel ont été adaptées à la télévision ou au cinéma. • La maison des autres, 1977, téléfilm de Jean-Pierre Marchand, avec Philippe Marlaud, Jacques Rispal et Geneviève Fontanel. Bernard Clavel a lui-même participé à l’adaptation de son œuvre pour la télévision. • Les colonnes du ciel, 1985, téléfilm de Gabriel Axel, avec Bernard-Pierre Donnadieu et Michel Bouquet Entretien avec Bernard Clavel https://www.youtube.com/watch?v=g-B3iaXhEGA

Lexique 1. autodidacte (n. m.s.) : personne qui apprend par elle-même, sans professeur 2. a dénoncé (v. dénoncer) : a souligné le côté négatif 3. a pris parti (v. prendre parti) : a défendu 4. empreinte (adj. f.s.) : pleine 5. plonge (n. f.s.) : lieu où l’on fait la vaisselle 6. bourdonnait (v. bourdonner) : faisait entendre un son vibrant et régulier 7. braise (n. f.s.) : morceau de bois en train de se consumer, rouge et brûlant

Florence Teste

8. ronronnait (v. ronronner) : faisait entendre un son doux et régulier 9. cardant (v. carder. Part. prés.) : malaxant, pétrissant 10. coups de gueule (n. m.p.) : colères 11. minauderies (n. f.p.) : manières affectées féminines 12. se tenait (v. se tenir) : se succédait rapidement 13. corbeille (n. f.s.) : panier, sac 14. se rattraper (v.) : compenser, regagner

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Les adjectifs indéfinis Grammaire CHAQUE indique la répartition, la distribution : les éléments d’un ensemble sont pris séparément. Il est toujours placé avant le nom et s’utilise au singulier. Chaque matin, je me lève à 7h, même le dimanche. Il y a une place pour chaque chose et une chose pour chaque place. PLUSIEURS indique un nombre de choses supérieur à deux, mais indéfini et limité (< beaucoup). Il est toujours placé avant le nom et s’utilise au pluriel. Depuis ce matin, plusieurs personnes m’ont demandé si j’étais malade. Pour mes prochaines vacances à la mer, j’ai acheté plusieurs T-shirts.

AUCUN, AUCUNE indiquent l’absence, la non-existence.

Il est toujours placé avant le nom et s’utilise au singulier. Il est accompagné d’une autre négation (ne). Je n’ai trouvé aucun intérêt à adhérer à cette association. Aucune vie n’a été découverte sur la lune. Parfois, on renforce AUCUN en ajoutant de + nom/pronom personnel, ou d’entre + nom/pronom personnel. Aucun de ses amis n’a voulu l’accompagner à cette fête. Aucun d’eux n’a voulu l’accompagner à cette fête. Aucun d’entre eux n’a voulu l’accompagner à cette fête.

NUL, NULLE indiquent l’absence totale, la non-existence.

Il est plus fort et plus soutenu que AUCUN. Il est toujours placé avant le nom et s’utilise au singulier. Il est accompagné d’une autre négation (ne). Il n’y a nul besoin d’avoir peur. Sans nul doute, Jérôme arrivera le dernier.

AUTRE, AUTRES indiquent la différence.

Ils peuvent être au singulier ou au pluriel. Si AUTRE est précédé d’un article indéfini, son pluriel est d’autres. Si AUTRE est précédé d’une préposition + un article défini, son pluriel est des autres. Il y a d’autres photos dans la boîte. (au singulier, ce serait une autre photo, « d’ » est donc un article indéfini et non une préposition). Je me souviens des autres bêtises que j’ai faites quand j’étais enfant. (se souvenir de (préposition) + les (article défini))

MÊME, MÊMES indiquent la similitude. Ils peuvent être au singulier ou au pluriel. Ils peuvent être placés avant ou après le mot. Estelle et sa mère ont le même sourire. C’est ici-même que la bataille d’Alésia a eu lieu (MÊME renforce le sens de « ici ») Il peut aussi être utilisé comme un comparatif avec que. Pierre a la même taille que Jacques.

CERTAIN, CERTAINE, CERTAINS, CERTAINES indiquent un nombre ou une qualité indéfinis. En général, ils sont placés avant le nom mais on peut également les mettre après le nom avec un sens différent. Il faut un certain courage pour faire face à cette situation. = il faut une quantité et une forme indéfinies de courage. Il faut un courage certain pour faire face à cette situation. = il faut un véritable courage. Il a un certain âge. = 50 ou 60 ans (?) Il n’est pas jeune mais il n’est pas vieux non plus. Il a un âge certain. = 80 ou 90 ans (?) Il est vieux.

QUELQUES indique un nombre indéfini mais limité. Il est placé avant le nom. Il peut être précédé d’un article défini, d’un démonstratif ou d’un possessif. J’ai apporté quelques livres à lire pendant mes vacances. J’ai apporté les quelques livres que je possède. J’ai apporté mes/ces quelques livres.

Exercices 1. Placez chacun des adjectifs indéfinis suivants dans les phrases ci-dessous. certain, même, autre, nul, chaque, aucun, plusieurs, quelques Il ne manquait ......................... de mes amis le jour de mon anniversaire. ......................... étudiant doit s’inscrire aux examens. Il faut encore attendre ......................... minutes avant de commencer. ......................... homme n’est supérieur aux autres. ......................... jours, elle se sent particulièrement fatiguée. Je lui ai répété ......................... fois qu’il était l’heure de partir. Il est arrivé en ......................... temps que nous. Tu as fini ton gâteau ? Il y en a ......................... dans le placard. 2. Cochez la proposition qui a le même sens. Elle n’a fait aucune erreur à son devoir de mathématiques. Tout l’exercice est juste. Il a fait quelques erreurs. L’exercice est complètement faux. Il a fait tout le déménagement en quelques heures. Le déménagement a duré très longtemps. Le déménagement a été rapide. La totalité du déménagement a été faite en une heure.

Chaque jeudi, elle va à la piscine. Elle va à la piscine irrégulièrement. Elle va à la piscine ce jeudi. Elle va à la piscine tous les jeudis.

Florence Teste 35

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On s’entraîne pour le DELF B2 ! Langue Le DELF est l’examen officiel évaluant les 4 compétences de l’apprentissage de la langue française. Il est constitué de 4 épreuves (Compréhension Orale, Compréhension Écrite, Production Orale et Production Écrite). Les niveaux du DELF sont définis par le CECRL (Cadre Européen Commun de Référence pour les Langues) de A1 à B2 pour le DELF et C1,C2 pour le DALF.

Le niveau B2

À ce niveau, l’utilisateur peut comprendre le contenu essentiel de sujets concrets ou abstraits dans un texte complexe, y compris une discussion technique dans sa spécialité. Il peut communiquer avec un degré de spontanéité et d’aisance suffisant pour qu’une conversation avec un locuteur natif se déroule de façon claire et détaillée sur une grande gamme de sujets. Il peut émettre un avis, exposer les avantages et les inconvénients de différentes possibilités. Pour la compréhension écrite de l’examen DELF B2, il y a 2 exercices. Le candidat doit traiter deux types de textes de type informatif ou argumentatif portant sur des actualités de l’espace francophone, en répondant à des questions. L’épreuve dure 1 heure pour le traitement des 2 textes.

Lisez le texte et répondez aux questions.

Le succès des cours de cuisine. Depuis quelques années en France, chefs étoilés ou grandes marques ont lancé des dizaines d’ateliers pour vous apprendre à mijoter des petits plats. Un cours avec Cyril Lignac ? « Désolé, c’est complet jusqu’en juillet.» Tout juste inauguré dans un 260 m2 au cœur de Paris, l’atelier de cuisine de l’animateur star de M6 ne désemplit pas. Pourtant, les tarifs sont salés : comptez 80 euros pour un cours standard de deux heures et 200 euros pour le stage dispensé personnellement par la star des fourneaux, une fois par mois ! C’est l’effet « vu à la télé » , la mode des cours de cuisine s’emballe. Selon nos estimations, environ 200 000 personnes ont participé à un stage culinaire cette année. Plus de 300 ateliers ont été créés ces dernières années en France, d’après l’Agence pour la création d’entreprises. Et ça marche ! Ouvert en 2004 à Paris, L’Atelier des chefs a réalisé un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros en 2010 et compte désormais dix-sept sites en France mais aussi à Londres et à Dubaï. Pas facile de choisir la bonne formule car les ateliers proposent une foule de formats. Facilité de la réservation, qualité de l’accueil, sens pédagogique du chef, difficulté des recettes, durée… plusieurs critères peuvent vous aider à faire un choix. L’Atelier des chefs par exemple, propose des cours d’une demi-heure, deux heures ou quatre heures et offre diverses possibilités comme les cours pour enfants ou les stages d’œnologie. 36

Côté recettes, vous aurez l’embarras du choix – foie gras, sushis ou macarons, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux – mais sachez que la cuisine moderne est privilégiée sauf dans les quelques rares cours spécialisés, par exemple « Terroir et tradition » chez Lenôtre. Un conseil : si possible, inscrivez-vous en semaine, c’est moins la foule que le week-end. A cinq ou six, on est sûr de préparer son plat de A à Z et de pouvoir poser des questions. A plus de dix, ça se complique. Il est préférable de choisir un atelier limité à huit élèves par cours au maximum. Les chefs, recrutés dans des restaurants étoilés ou à la sortie des écoles spécialisées de la profession, sont accueillants et pédagogues en toutes circonstances et révèlent secrets et conseils, le plus important étant qu’en cuisine, pas de miracle, pour progresser il faut s’entraîner ! Les produits dérivés étant devenus un business très rentable, vous trouverez en vente dans les boutiques d’ustensiles professionnels et d’épicerie fine installées à la sortie des cuisines la plupart des accessoires et ingrédients utilisés pendant le cours. « Nos boutiques représentent 10% de notre chiffre d’affaires annuel », précise ainsi Nicolas Bergerault, fondateur de L’Atelier des chefs. D’après http://www.capital.fr/art-de-vivre/plaisirs-de-la-table

Répondez aux questions. 1. L’article A) informe. B) critique. C) dénonce. 2. Les cours à l’atelier de Cyril Lignac à Paris sont : A) ouverts depuis 2010. B) rapidement réservés. C) filmés pour la télévision. 3. Expliquez l’expression « C’est l’effet « vu à la télé » » : ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................

5. Pourquoi est-il conseillé de choisir un atelier limité à 8 personnes ? ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................ 6. Quel est le conseil essentiel donné par les chefs ? ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................ 7. Comment les ateliers augmentent-ils leur chiffre d’affaires ? ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................

4. Cochez la bonne réponse et justifiez avec un passage du texte. VRAI

FAUX

Les ateliers cuisine de l’Atelier des chefs s’exportent à l’étranger. ......................................................................................................... ......................................................................................................... Les ateliers cuisine sont réservés aux adultes. ......................................................................................................... ......................................................................................................... Les recettes des ateliers sont souvent des plats traditionnels. ......................................................................................................... ......................................................................................................... Anita Viel

BARCELONE Barcelone, la belle, l’infatigable, la festive ! Combien faudrait-il d’adjectifs pour qualifier la capitale catalane ? On vient du monde entier pour admirer les chefs-d’œuvre de Gaudi mais surtout pour vivre le rythme trépidant de ses jours comme de ses nuits. Barcelone est parfois victime de son succès et de nombreux Barcelonais ont l’impression de vivre dans une ville qui ne leur appartient plus. Il faut dire que Barcelone apparaît toujours comme une ville éternellement jeune grâce aux milliers d’étudiants qui viennent de toute l’Europe dans ses universités. C’est le cas de nombreux étudiants Erasmus, du nom du célèbre programme de mobilité européen, qui fête ses trente ans cette année. Un film est d’ailleurs présent dans l’esprit de tous les Français quand on parle d’Erasmus et de Barcelone, c’est L’auberge espagnole de Cédric Klapisch avec, entre autres, Romain Duris, Audrey Tautou et Cécile de France. Il y a quinze ans, ce film montrait une jeunesse étudiante avide de rencontres et de découverte de l’autre. C’est toujours le cas aujourd’hui et pourtant, dans cette « Destination Barcelone », vous verrez qu’aujourd’hui, les étudiants qui viennent en programme Erasmus dans la capitale catalane ont bien changé. Ivan Kabacoff

Répondez aux 5 premières questions avant de regarder la vidéo. 1

Barcelone est connue pour

son club de football sa vie paisible son architecture antique

Qu’est-ce qu’un apprenti ? une personne qui a fini ses études et qui travaille dans une entreprise. une personne qui étudie et travaille en entreprise en alternance. une personne qui continue uniquement ses études.

Chine Maroc Allemagne

Erasmus est un programme uniquement pour les étudiants des universités pour les étudiants et les apprentis pour les étudiants, les apprentis et les salariés

Entre autres, de quels pays viennent les jeunes qui participent au programme Erasmus ?

Le film L’auberge espagnole a été réalisé par Luc Besson Etienne Chatiliez Cédric Klapisch

Vérifiez les réponses aux questions précédentes en page 51. Lisez les questions suivantes, regardez la vidéo puis réponsez aux questions. 6 Depuis combien de temps le

Accédez à la vidéo h t t p : / / w w w. t v 5 m o n d e. c o m / c m s / c h a i n e francophone/Revoir-nos-emissions/DestinationFrancophonie/Episodes/p-32610-DestinationBarcelone.htm

11 Quelle est la spécialité de Jordi Bordas ?

programme Erasmus existe-t-il ?

........................................................................................

12 Selon Elliot, quels sont les avantages à 7

travailler à Barcelone ?

Quel titre Jordi Bordas a-t-il remporté ?

........................................................................................ ........................................................................................

........................................................................................

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13 Quelle qualité Elliot et Delphine

accordent-ils à Jordi Bordas ? 8

Quelle est la durée du stage de stage de Delphine et Elliot ?

........................................................................................

........................................................................................ ........................................................................................

Comment Delphine et Elliot ont-il rencontré Jordi Bordas ? ........................................................................................

Selon Delphine, quels sont les avantages d’un séjour à l’étranger ? développer la confiance en soi apprendre une langue donner envie de voyager

........................................................................................ ........................................................................................

10 Quelle aide le programme Erasmus apporte-t-il à ses participants ? ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................

15 Quelle phrase est juste ?

Si Jordi Bordas peut, il participera au programme Erasmus. Si Jordi Bordas pouvait, il participerait au programme Erasmus. Si Jordi Bordas avait pu, il aurait participé au programme Erasmus. Florence Teste

Sur facebook : https://www.facebook.com/DestinationFrancophonie/ Sur twitter : @dfrancophonie Toutes les émissions sont disponibles sur internet : www.tv5monde.com/df 39

Agitox, la gazette FLE-Édu du site Agito sort chaque vendredi avec des actus, une rubrique pour s’informer, des ressources pour enseigner, des outils pour se former et un coup de coeur. Retrouvez le Best of Agitox chaque mois dans LCFF ! http://nq.st/agitox

Nowatera : une planète entre les mains est un jeu vidéo sérieux de l’association de protection de la nature Natagora. En tant que colonisateurs, on a l’avenir de la nouvelle planète entre nos mains. Le jeu a été créé pour traiter d’une façon ludique des questions de biodiversité et d’environnement. Il y a un dossier pédagogique à disposition des enseignants. http://bit.do/nowatera

Les petits frenchies Comme toutes les langues, la langue française a des expressions typiques dans chaque région. Nous avons la possibilité de découvrir sur ce site 15 expressions régionales assez cocasses, présentées à partir d’une carte de France. http://bit.do/dsNer

Académie Strasbourg L’Académie Strasbourg nous offre la possibilité d’écouter beaucoup de contes pour enfants dans plusieurs langues. Nous pouvons télécharger les différentes versions audio ainsi que les versions écrites. On peut avoir le même conte dans plusieurs langues, ce qui peut faciliter la compréhension. http://bit.do/dsNeA

La femme chocolat Olivia Ruiz Chanson

Olivia Ruiz est originaire de Carcassonne. Elle a commencé à chanter très tôt : son père est musicien et se produit dans les bals de village du Languedoc. Elle l’accompagne régulièrement, de même qu’elle participe à plusieurs groupes musicaux avec ses amis. Mais ce qui la fait connaître du grand public, c’est sa participation à la première édition de Star academy en 2001. Cette émission de télé-réalité permet à de jeunes gens d’apprendre le métier d’artiste en mêlant la danse, le chant, le théâtre, etc. Elle arrivera jusqu’en demi-finale mais sera éliminée par Jenifer, la gagnante de la saison. Cette notoriété1 lui permet alors de signer un contrat avec la maison de

disques Universal. La femme chocolat est son deuxième album. Il sort en 2005 et remporte un immense succès puisque plus d’un million trois cent mille exemplaires sont vendus. Olivia Ruiz a écrit certains des morceaux, comme La petite valse de Narbonne plage ; d’autres ont été composés par Mathias Malzieu, du groupe Dyonisos, ou encore par Christophe Mali, du groupe Tryo. Olivia révèle dans cet album un magnifique univers, plein de poésie et de fantaisie. C’est particulièrement le cas du morceau qui a donné son nom à l’album, La femme chocolat. Voyez le clip : https://www.

youtube.com/watch?v=gU8ckNkKbDA

Taille-moi les hanches à la hache2 J’ai trop mangé de chocolat Croque-moi la peau, s’il te plaît Croque-moi les os, s’il le faut (...) Au bout de mes lèvres entrouvertes Pousse un framboisier rouge argenté Pourrais-tu m’embrasser pour me le couper... Olivia Ruiz a sorti son cinquième album en 2016, A nos corps aimants. On y retrouve une personnalité plus mature, qui passe de l’univers de mère (elle est depuis quelques mois la maman d’un petit garçon) à celui de femme, qui assume ses désirs et ses envies.

A écouter absolument !

Florence Teste

Lexique 1. notoriété (n. f.s.) : célébrité

2. hache (n. f.s.) : outil pour couper les arbres

22 juillet 7 août 2017 21e édition

L’association Métisète présente

festival des musiques du monde THEATRE DE LA MER, SETE

POUSSAN · BALARUC-LES-BAINS · MARSEILLAN

ROBERTO FONSECA · SEUN KUTI & EGYPT 80 · OUMOU SANGARE ROY AYERS · DHAFER YOUSSEF · BABA ZULA · ORCHESTRA BAOBAB NATACHA ATLAS · FATOUMATA DIAWARA & HINDI ZAHRA ERIC BIBB & JEAN-JACQUES MILTEAU · ELIADES OCHOA LEYLA McCALLA · FANFARE CIOCARLIA · JOE BATAAN & SETENTA AURELIO · THE BONGO HOP · RODA DO CAVACO · TODO MUNDO · LOS WEMBLER'S DE IQUITOS ANTOINE TATO GARCIA · PATRIARCAS DE LA RUMBA · ELEKTROPIK MIX · TROPICAL DISCOTEQ

Infos et billetterie : www.fiestasete.com · 04 67 74 48 44 Office de Tourisme de Sète, Fnac, www.fnac.com, Carrefour, Géant, et points de locations habituels MEDIA Metropolitain

Deux bases de la pâtisserie Cuisine

Vous savez peut-être déjà faire une pâte à tarte ou un biscuit de Savoie. C’est simple, une pâte à tarte, non ? Et bien... on peut faire à peine un peu plus compliqué pour un résultat vraiment meilleur ! Voici deux recettes qui peuvent servir de base à de nombreux desserts plus délicieux les uns que les autres !

La pâte à tarte améliorée • • • • • •

180 gr de farine blanche 80 gr de beurre doux 1/2 gousse de vanille 15 gr de poudre de noisette 40 gr sucre glace 1 pincée de sel

Préparation

Les ingrédients

1. 2. 3.

Tamisez votre farine dans une passoire fine. Coupez le beurre en dés. Coupez une demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les grains noirs qui sont à l’intérieur. 4. Mettez la farine dans le bol de votre mixeur. Ajoutez-y les dés de beurre, les grains de vanille, la poudre de noisette, le sucre glace, le sel et un peu d’eau. 5. Mixez une dizaine de secondes. 6. Mettez la préparation dans un saladier et continuez de pétrir1 le mélange à la main. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte car cela la fait durcir. 7. Lorsque vous avez obtenu une pâte bien souple, faites-en une boule, enfermez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. 8. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’utiliser. 9. Farinez bien votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. 10. Etalez la pâte, pas trop finement. Repliez-la en quatre pour pouvoir la transporter et la mettre dans le moule que vous avez préalablement beurré. 11. Faites cuire la tarte vide dans votre four (qui a déjà été préchauffé) à 180°C pendant 10 minutes. 12. Pendant ce temps, préparez un mélange avec un peu d’œuf, de sucre et de crème fraîche. Avec un pinceau, badigeonnez2 le fond de la tarte et remettez à cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Cela caramélisera la pâte et l’imperméabilisera, ce qui permettra à votre garniture de ne pas se mélanger avec la pâte. 44

La tarte est maintenant prête à recevoir le garniture que vous souhaitez : des fruits, de la crème pâtissière, une ganache3 au chocolat, au caramel, etc.

Ingrédients • • • • •

Le biscuit de Savoie

4 œufs 100 gr de sucre 30 gr de farine blanche 30 gr de fécule de pomme de terre 1 pincée de sel

Préparation

3. 4. 5.

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Mettez les jaunes d’œufs dans un grand saladier et ajoutez-y le sucre et le sel. Remuez énergiquement et longuement, jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et blanchie. Tamisez la farine. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Ajoutez à la pâte une cuillère de farine, mélangez bien. Ajoutez une cuillère de blancs en neige et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Continuez d’ajouter en alternance farine et blancs en neige.

1. 2.

Cette pâte peut convenir à diverses pâtisseries : - Un gâteau roulé (aussi appelé bras de Vénus) : sur une grande plaque plate, versez la pâte qui ne doit pas avoir plus d’1,5 cm d’épaisseur. Faites-la cuire à peine une dizaine de minutes. Vérifiez bien qu’elle reste souple à la cuisson. Il ne faut pas qu’elle se solidifie, sinon, vous ne pourrez pas la rouler, elle cassera. Sortez la pâte cuite du four. Très rapidement, démoulez-la en retournant le moule au-dessus d’un torchon4 propre. Recouvrez vite d’une couche de confiture, ou de crème au chocolat ou au caramel et roulez le gâteau bien serré dans le torchon. Laissez refroidir dans le torchon. Au moment de servir, coupez les extrémités en biseau5 pour une jolie présentation. - Un gâteau fourré : beurrez un moule à manqué (rond avec des bords hauts). Versez-y la pâte sur 5 ou 6 cm d’épaisseur. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 mn. La pointe d’un couteau doit ressortir bien sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Avec un couteau à longue lame, coupez le gâteau en deux dans son épaisseur, horizontalement. Recouvrez la partie basse de crème ou de confiture, reposez la partie haute sur le dessus. Vous pouvez recouvrir de glaçage6 au chocolat ou au sucre et décorer le gâteau avec de petites pièces de sucre en couleur. - Un gâteau à la mousse : beurrez un moule carré. Versez-y la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 mn. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Préparez une mousse (aux fruits, au chocolat, ...) et déposez-la en couche épaisse sur le gâteau. Décorez votre gâteau avec des fruits. Réservez au frais.

Lexique 1. pétrir (v.) : mélanger avec les mains 2. badigeonnez (v. badigeonner) : recouvrez d’un liquide avec un pinceau 3. ganache (n. f.s.) : crème au chocolat

Florence Teste

4. torchon (n. m.s.) : pièce de tissu qu’on utilise en cuisine 5. en biseau : en travers 6. glaçage (n. m.s.) : préparation qui recouvre les gâteaux, faite à base de sucre glace 45

Quel accord vin/dessert ? Vin

Vous avez préparé un délicieux repas et trouvé pour chaque plat le vin qui s’accordait parfaitement. Très bien ! Et voilà le dessert ! Mais... que boire avec le dessert ? Bien sûr, la solution de facilité, c’est le champagne. Le champagne se marie avec tout, n’est-ce pas ? Mais nous avons recherché pour vous d’autres accords qui magnifieront1 encore plus les saveurs de vos desserts. De manière générale, on peut dire que les desserts s’entendent bien avec les vins sucrés du sud de la France, plutôt des blancs, des vins qui ont profité d’un grand ensoleillement et de peu d’eau. Mais pas uniquement : les « vendanges tardives » d’Alsace (vin fait avec du raisin récolté en novembre), le pineau des Charentes, le crémant (un vin effervescent2 mousseux), le macvin du Jura (un vin de « liqueur », c’est-à-dire un assemblage de moût3 et d’eau de vie4), tous ces vins accompagnent avantageusement les desserts. Certains vins rouges sont particulièrement bien adaptés au chocolat et les rosés aux gâteaux plus sophistiqués.

Les tartes

L’île flottante sera parfaite avec un Hermitage vin de paille (Rhône) et un pain perdu à la cannelle avec un Banyuls grand cru (Roussillon).

« A consommer avec modération ».

Il existe des dizaines de sortes de tartes, en particulier aux fruits. Elles se marient parfaitement avec les vins blancs doux ou moelleux, plutôt jeunes, comme un Banyuls blanc ou ambré (Roussillon), un Riesling vendanges tardives (Alsace) ou encore un muscat de Frontignan (Languedoc).

Les gâteaux

Pour la charlotte aux fraises, l’association avec un muscat de Beaumesde-Venise rosé (Vaucluse) ou un vin de Savoie pétillant rosé est tout à fait indiquée. Et pour un gâteau au café comme le moka aux amandes, optez pour un crémant d’Alsace rosé.

Les crêpes

En Bretagne, on boit du cidre5 avec les crêpes. Mais vous devriez aussi essayer avec un crémant de Die (Drôme, vallée du Rhône) ou d’Alsace, un macvin du Jura blanc ou un Vouvray pétillant (Indre-et-Loire, dans le Centre). Les crêpes flambées, elles, sont délicieuses avec un pineau des Charentes blanc (Ouest).

Les desserts aux œufs

Les desserts aux œufs comme les flans peuvent être accompagnés d’un floc de Gascogne blanc (Sudouest) ou d’un Agenais blanc surmûri (Sud-ouest).

Le chocolat

Le chocolat de manière générale se marie parfaitement avec le vin rouge. Il faut qu’il soit légèrement doux, comme un Périgord Vin de Domme rouge (Sud-ouest) ou un Maury grenat (Roussillon). Bien sûr, il faut consommer ces vins avec modération mais vous verrez, un accord mets / vin réussi peut rendre votre dessert inoubliable !

Lexique 1. autodidacte (n. m.s.) : personne qui apprend par elle-même, sans professeur 1. magnifieront (v. magnifier) : sublimeront, renforceront 2. effervescent (adj. m.s.) : qui produit de petites bulles

Fanny Touret

3. moût (n. m.s.) : mixture obtenue par pressage du raisin 4. eau-de-vie (n. f.s.) : boisson alcoolisée obtenue par distillation 5. cidre (n. m.s.) : boisson alcoolisée fabriquée à partir de pommes 47

Jeux de mots Charlotte Kleineidam

solutions des jeux page 51

1. diCtee retrouvez les fautes dans la recette. recette Moelleux au chocolat temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 10 minutes ingrédients (pour 6 personnes) : • 250 g de chocola • 175 g de beure • 125 g de sucre glace • 75 g de farine • 5 œuf

Préparation de la recette : 1. Faire fondre le chocola. 2. Incorporé le beure en morceaux peu à peu 3. Mettre la farine et le sucre glace dans un salladier. 4. Ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 5. Verser le mélange chocola-beure sur cette préparation. Mélanger. 6. Beurrer et fariner un grand moule. 7. Verser la prépparation et mettre à four chau (200°C) pendant 15 minute 8. Servir tiède avec une crème anglaise (le centre doit être coulant) ou servir froid nappé de ganache au chocola.

2. Pâtisserie retrouvez le nom des ustensiles pour la pâtisserie Raolueu à pâstiserie Feotu Etmpore pcèie Mysare Poceh à duloile

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3. Charade Mon premier est une partie d’un voilier Mon deuxième est un synonyme de bus Mon troisième est un pronom indéfini Mon tout est un petit gâteau rond !

Réponses Grammaire (page 34) 1. Il ne manquait aucun de mes amis le jour de mon anniversaire. Chaque étudiant doit s’inscrire aux examens. Il faut encore attendre quelques minutes avant de commencer. Nul homme n’est supérieur aux autres. Certains jours, elle se sent particulièrement fatiguée. Je lui ai répété plusieurs fois qu’il était l’heure de partir.

Il est arrivé en même temps que nous. Tu as ﬁni ton gâteau ? Il y en a d’autres dans le placard. 2. Elle n’a fait aucune erreur à son devoir de mathématiques. = Tout l’exercice est juste. Il a fait tout le déménagement en quelques heures. = Le déménagement a été rapide. Chaque jeudi, elle va à la piscine. = Elle va à la piscine tous les jeudis.

Réponses DELF (page 36) 1. A 2. B

Faux. « la cuisine moderne est privilégiée sauf dans les quelques rares cours spécialisés »

3. Les gens veulent faire ce qu’on leur montre dans les médias.

5. Pour préparer le plat complètement et pouvoir poser des questions.

4. Vrai. « L’Atelier des chefs … compte désormais 17 sites en France mais aussi à Londres et à Dubaï. » Faux. « …oﬀre diverses possibilités comme les cours pour enfants »

6. Pour progresser en cuisine, il faut s’entraîner. 7. Ils vendent des produits dérivés comme des ustensiles, des ingrédients utilisés pendant le cours.

Réponses TV5MONDE (page 38) 1. Barcelone est connue pour son club de football, le Barça 2. Erasmus est un programme pour les étudiants et les apprentis. 3. Un apprenti est une personne qui étudie et travaille en entreprise en alternance. 4. Le programme Erasmus est ouvert aux étudiants des pays européens : l’Allemagne, l’Italie, … 5. Le ﬁlm L’auberge espagnole a été réalisé par Cédric Klapisch en 2002. 6. Le programme Erasmus a été créé en 1987, il fête cette année son 30e anniversaire. 7. Jordi Bordas a remporté le titre de champion du monde de pâtisserie en 2011. 8. La durée du stage de stage de Delphine et Elliot est de 6 mois. 9. Ils l’ont rencontré à la faculté des métiers de 50

Rennes où il enseigne ponctuellement. 10. Le programme Erasmus aide à la mise en place du stage et leur donne une bourse de 6 mois pour la vie quotidienne. 11. La spécialité de Jordi Bordas est la mandarine. 12. Faire un Erasmus à Barcelone permet de découvrir une autre culture et une autre façon de travailler et d’aborder le produit. 13. Jordi Bordas est à leur écoute. 14. Un séjour à l’étranger permet d’avoir plus conﬁance en soi, d’apprendre une langue et donne envie de voyager. 15. Si Jordi Bordas avait pu, il aurait participé au programme Erasmus. Plus-que-parfait + conditionnel passé pour indiquer que ce n’est plus une possibilité car cette action est dans le passé. Jordi Bordas est trop âgé pour participer à ce programme aujourd’hui.

Réponses Quiz (page 28)

Edition

Langue et Cultures Françaises et Francophones ISSN : 2551-1467 n° CPPAP : 1018 K 91889 SIRET : 799 544 846 00022 Siège : 17, rue Durand 34000 Montpellier contact@lcf-magazine.fr

Directrice de publication

Florence TESTE - direction@lcf-magazine.fr

Directeur artistique Rémi ORZALESI

Rédactrice en chef Florence TESTE

Comité de relecture Florence TESTE Khiem TRAN-DINH

Assistante de publication Michèle LESEL

Lecture audios Marion PREITE

Rédacteurs AGITOX Marry CHERRY Christelle DUCROT Patricia FAVREAU Philippe JEANMICHEL Charlotte KLEINEIDAM Julio MELO Mylène MOLINARO Rémi ORZALESI Elodie RESSOUCHES Laura TEJEDA MEZA Florence TESTE Fanny TOURET Anita VIEL

1 Une tulipe 2 Un macaron 3 Une tarte au citron 4 Un moka 5 Une tarte aux fraises 6 Un éclair 7 Un financier 8 Un Paris-Brest 9 Un fraisier 10 Une religieuse

11 Un fondant au chocolat 12 Un mille-feuilles 13 Un moelleux au chocolat 14 Un chou à la crème 15 Un cannelé 16 Un opéra 17 Une chouquette 18 Un baba au rhum 19 Une chouquette 20 Un flan parisien

Réponses Jeux (page 49) JEU 1 -dictéE

recette Moelleux au chocolat temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 10 minutes ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g de chocolat 175 g de beurre 125 g de sucre glace 75 g de farine 5 oeufs préparation de la recette : Faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre en morceaux peu à peu Mettre la farine et le sucre glace dans un saladier. ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser le mélange chocolat-beurre sur cette préparation. Mélanger. Beurrer et fariner un grand moule. Verser la préparation et mettre à four chaud (200°C) - pendant 15 minutes Servir tiède avec une crème anglaise (le centre doit être coulant) ou servir froid nappé de ganache au chocolat.

Maquette

Charlotte KLEINEIDAM

Promotion et communication

Michèle LESEL - contact@lcf-magazine.fr

Impression

Impact Impression 483, ZAC des Vautes 34980 Saint-Gély-du-Fesc

Routage

JEU 2 - pâtissEriE

JEU 3 - charadE

rouLEau à PâTISSErIE FouET EMPorTE PIèCE MarySE PoChE à douILLE

un MaCaron un MaT - un Car - on

Sud Routage 110, route de Rouquairol 30900 Nîmes

Remerciements

Richard BOSSUET - TV5 MONDE Audrey BRY - Editions LAROUSSE Ivan KABACOFF - TV5 MONDE

En produisant sa version papier, LCFF Magazine veut participer à la protection de la planète. Pour cela, nous avons choisi de faire confiance à un imprimeur qui travaille dans le respect des labels écologiques :