ELLE EST PAS BELLE LA VIE ?!
PARIS OUEST
Avril 2017 - n° 81 - www.lebonbon.fr
Photographe : Flavien Prioreau Modèle : Diva
ÉDITO
Confiseur Jacques de la Chaise Rédactrice en chef Olivia Sorrel-Dejerine Directeur Artistique Charles Feutrier Coordinatrice Coralie Bariot Graphiste Cécile Jaillard Secrétaire de rédaction Louis Haeffner Responsable digital Antoine Viger Rédactrice en chef digital Cyrielle Balerdi Community Manager Raphaël Breuil Rédacteurs Olivia Sorrel-Dejerine, Rachel Thomas, Tiana Rafali-Clausse, Laura Dubé, Coline de Silans Régie pub Morgane Germain, Bertrand Mahé Directeur des ventes Lionel Ponsin Chefs de publicité print Jérôme Hervouet, Mélanie Gatin, Benjamin Haddad, Clémentine Apelbaum, Elodie Gendron Chef de projets Fanny Lebizay, Dulien Serriere, Florian Yebga Pôle vidéo William Baudouin Partenariats Margaux Décatoire, Hugo Derien Stagiaire Louise Berthoux Contactez-nous hello@lebonbon.fr 01 48 78 15 64 SAS Le Bonbon 12, rue Lamartine 75009 Paris SIRET 510 580 301 00032 Imprimé en France
Peut-on survivre sans téléphone ? C’est une question qui me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps. Scotchée à mon portable à longueur de journée, perdue dès qu’il n’est pas à ma portée, j’ai commencé à me dire qu’il y avait peut-être un truc qui clochait. Mais rien qu’à l’idée de ne plus voguer sur Facebook, de ne plus aller voir les photos sur Insta, pire, d’être injoignable, je sentais mon corps frissonner. Au même moment, j’apprenais qu’aux Etats-Unis avait lieu le National Day of Unplugging, un jour où les citoyens sont invités à déconnecter en éteignant leur portable pendant 24h. Cette année, ça tombait un week-end. Je me suis alors dit, why not ? Et j’ai sauté le pas. Vendredi 19h pétantes, quand le soleil s’est couché, j’ai tout coupé. Je savais vaguement où mes amis se retrouvaient, et puis (je l’avoue) j’avais calé quelques rendez-vous. Ça fait tout drôle de ne plus avoir son fidèle compagnon allumé, près de soi, prêt à assouvir le moindre de tes désirs. Au début, tu es un peu perdu. Tu ne sais pas avec quoi occuper tes mains dès que l’ennui vient, ou comment tu vas faire pour entretenir ta vie sociale si remplie. Passé le stade du manque de repères, tu te rends compte que c’est une libération. Tu pensais que tu te coupais du monde, et tu réalises que c’est tout le contraire. Alors bien sûr ça nécessite quelques efforts. Arrêter une personne dans la rue pour lui demander ton chemin, être à l’heure à tes rendez-vous, et surtout accepter les moments de flottement. Mais finalement, en te déconnectant, tu as replongé dans la vie réelle. Ce dîner tu l’as vraiment apprécié, cette personne, tu as fini par l’écouter, et ces gens qui t’entourent, tu les as enfin regardés.
Directeur Chef de publicité des ventes Élodie Hugo Gendron Delrieu elodie.e@lebonbon.fr hugo@lebonbon.fr 06 52 33 24 54 24 65 00 95
Un supplice pour certains, une bouffée d’air pour d’autres, on se dit que lâcher son portable c’est facile… Chiche ? Olivia Sorrel-Dejerine
1
LE MEILLEUR DE PARIS EN BAS DE CHEZ TOI + DE 5 000 ADRESSES GÉOLOCALISÉES
SOMMAIRE
04 2017
6
8
Les Commis
Jardins
12
14
16
IAM
Le brasseur des Batignolles
Kerden
18
22
30
StĂŠphanie Le Quellec
Motto Burger
Les top des galeries
3
4
LE BON TIMING De Zurbarán à Rothko au Musée Jacquemart-André Découvrir une multitude d’œuvres maîtresses des plus grands artistes, c’est ce que nous propose le Musée Jacquemart-André en exposant la collection impressionnante d’Alicia Koplowitz. Cette férue d’art collectionne depuis plus de trente ans ses plus grands coups de cœur. Des sculptures antiques et tableaux de Zurbarán, Guardi ou Goya aux peintures
Love Letters à la Comédie des Champs-Elysées
et dessins de Toulouse-Lautrec, Gauguin,
Tout au long de leur vie, Melissa et Andy se
encore Barceló, c’est un véritable parcours
sont aimés de loin, par correspondance, sans
artistique à travers les siècles qu’on nous
jamais pouvoir être ensemble. Le destin, la
propose. Une expo à ne pas manquer !
vie, les rencontres les ont rapprochés puis
Jusqu’au 10 juillet 2017 Musée Jacquemart-André 158, boulevard Haussmann – 8e
éloignés. Jamais ils n'ont cessé de s'écrire. Au fil de leurs échanges, on ressent l'amitié
Van Gogh, Picasso, Modigliani, Rothko ou
taquine de l'enfance, la passion adolescente, la complexité des sentiments mêlée aux espoirs et désillusions de l'âge adulte. Leur relation épistolaire est à la fois drôle, tendre et d'une réalité bouleversante. Une histoire d’amour universelle qui vous redonnera envie d’écrire des lettres !
Comédie et Studio des Champs-Elysées 15, avenue Montaigne – 8e
Soirée 90’s des Quincaillers au Trinquet Les Quincaillers, c’est une bande de copains (des rugbymen plus précisément) qui aiment une chose par-dessus tout, faire la fête ! Et pour partager ce goût immodéré pour la teuf, ils organisent des afterworks une fois par mois au Trinquet, leur fief. La prochaine aura lieu le 21 avril avec pour thème les années 90. De quoi profiter de l’immense terrasse, une bière à la main, en se remémorant nos souvenirs d’ados…
Vendredi 21 avril au Trinquet 8, quai Saint-Exupéry – 16e Entrée libre 5
LES BONNES RECETTES Texte Coline de Silans Photos Cécile Jaillard
Les Commis, quand des recettes de chef s’invitent à la maison Pas facile de trouver l’inspiration pour cuisiner tous les soirs de bons petits plats. Que ce soit par manque d’idées au moment de faire les courses ou par manque de temps le soir devant les fourneaux, toutes les excuses sont bonnes et aboutissent bien souvent au même résultat : un dîner surgelé vite réchauffé. Enfin ça, c’était avant que ne débarquent Les Commis. La philosophie de ces chevaliers du bien-manger ? Proposer de délicieux paniers-recettes, où tous les ingrédients ont été savamment pré-dosés, pour vous permettre de préparer en moins de 30 minutes des plats savoureux et simples à réaliser. Pour chacune des recettes, tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès de fournisseurs pointus, et préparés par une brigade
6
de chefs, qui ajoute son petit
carottes comme un pro, l’air de
leurs kits gastronomiques, des
plus à votre panier : la sauce
rien derrière les fourneaux !
recettes un peu plus élaborées
secrète qu’on ne trouve nulle
Qui dit manger équilibré dit
que dans les paniers, où tous les
part ailleurs, l’astuce pour rendre
alimentation variée, et Les
ingrédients sont déjà préparés.
votre assiette de spaghetti aussi
Commis l’ont bien compris :
Ne vous reste plus qu’à apposer
jolie que dans les meilleurs restos
chaque semaine, les recettes se
votre touche finale et le tour est
d’Italie…
déclinent en un plat de légumes,
joué !
Chaque panier contient de quoi
un plat de poisson et un plat de
préparer trois ou quatre plats
viande, à déguster en couple ou
Alain Ducasse n’a qu’à bien se
par semaine, et vient avec son
en famille. Côté logistique, là
tenir, vous voilà lancé !
petit livret explicatif. A l’intérieur,
encore tout est pensé pour vous
on retrouve bien sûr la recette
faciliter la vie, puisque les paniers
—
expliquée, mais aussi des petites
sont livrés partout en France et
astuces et des tutos pour
peuvent même être récupérés
apprendre par exemple à bien
dans la jolie boutique des
tailler ses légumes, ou encore
Commis, avenue Trudaine, pour
à reconnaître si une viande est
les petits chanceux du 9e.
bien cuite. Idéal pour progresser,
Enfin, la fine équipe est aussi là
et imparable pour épater la
pour venir à votre rescousse lors
galerie lorsque vous taillerez vos
d'occasions spéciales grâce à
Les Commis 51, avenue Trudaine – 9e Tél. : 01 48 74 83 14 www.lescommis.com contact@lescommis.com Livraison sur toute la France Paniers pour 2, 4 ou 6 personnes 7
Gerhard Richter - Summer Day 1999 • Huile sur toile • 117 x 82 cm Autriche, Vienne
8
LA BONNE EXPO Texte Olivia Sorrel-Dejerine Photos Gerhard Richter & Yann Monel
Le Grand Palais se met au vert C’est une belle invitation à célébrer le printemps que le Grand Palais nous offre avec son exposition Jardins. A travers une sélection impressionnante de peintures, photos, films ou sculptures de la Renaissance à nos jours, le musée a choisi d’exposer le jardin, cette « œuvre par essence inexposable » en raison de son caractère vivant. Véritable feel-good show, cette exposition nous fait découvrir une multitude de chefs-d’œuvre, certains connus, d’autres méconnus, célébrant chacun à leur manière la nature. Un doux retour à l’essentiel.
Un plongeon dans le jardin réel
un jardin, il faut un morceau de terre et l’éternité". C’est alors
« Si vous vous attendiez à de la
que l’on tombe sur un jardin
pelouse artificielle, des cui-cui
remarquable et minimal réalisé
et des sons de bourdonnement,
par Kôichi Kurita. Pour ce faire,
c’est loupé », nous lance le
l’artiste japonais s’est promené
commissaire Laurent Le Bon,
dans le « jardin de la France »,
président notamment du Musée
c’est-à-dire la Vallée de la Loire,
Picasso à Paris. Le but de l’expo
en allant de la source jusqu’à son
est clair : nous plonger dans le
embouchure, et y a ramassé des
jardin réel. Dès le chemin qui
petits échantillons de terre de
mène vers l’exposition, nous
multiples couleurs, nous explique
sommes accueillis par une
Laurent Le Bon.
fresque végétalisée réalisée par Patrick Blanc (qui n’est autre que
Une fois la terre récoltée, il
l’inventeur du concept des murs
convient d’obtenir les plantes
végétaux).
qui constitueront le jardin. Parmi les œuvres significatives, on
C’est ensuite dans un véritable
retiendra ces fleurs réalisées
voyage initiatique vers la
au début des années 1900 par
conception du jardin que
Leopold et Rudolf Blaschka
l’expo nous embarque. Le
pour l’université d’Harvard. Le
premier élément nécessaire à la
verre coloré dont elles sont
formation d’un tel lieu vivant est
constituées imite la nature de
la terre. On aperçoit une citation
la façon la plus précise qui soit.
de Gilles Clément : "Pour faire
Ces objets ont une vocation
9
Yann Monel • La Fable du jardin • Installation images - voix 48 x 38 cm chaque photographie
scientifique car l’on s’en sert
Le jardinier, pièce maîtresse
Claus est la première œuvre qui
pour apprend la botanique aux
du jardin
nous saute aux yeux. Singulier portrait de jardinier, ce grand
étudiants, nous explique-t-on, mais s’y ajoute de toute évidence
Tout le vocabulaire essentiel à la
tableau interpelle par son rendu
une dimension artistique.
création du jardin – les sols, les
quasi-photographique. Le sujet
végétaux – ayant été couvert,
apparaît à la fois comme un
Un autre petit jardin rêvé s’offre
il nous faut désormais être
héros, mais aussi comme un
ensuite à nos yeux dans cette
introduit au maître du jardin,
employé intimidé.
vitrine où l’on voit scintiller des
le jardinier. Comme le rappelle
bijoux de la maison Cartier en
l’écrivain Karel Capek, « Il y a
Puis on découvre le plus vieil
forme de frondes de fougères, de
cent manières de se créer un
arrosoir de France, exposé aux
rose ou encore de libellule.
jardin : la meilleure est encore de
côtés d’un extrait du film de
prendre un jardinier ».
Louis Lumière L’arroseur arrosé
Le vieux jardinier (1885) d’Emile
ou encore du film Edouard aux
10
mains d’argent de Tim Burton.
que Matisse avait des longues
d’illustres peintres tels que
On aura également l’occasion
tiges de bambou, et ne pouvant
Fragonard, Caillebotte ou encore
de voir l’avant-dernière œuvre
plus lui-même créer ses œuvres,
Monet.
de Matisse, Acanthes, réalisée
il indiquait à ses "assistants"
en 1953, dont il disait « Je suis
exactement l’emplacement où
Scénographie bluffante, propos
âgé, je suis alité, mais je me suis
chacun de ces découpages
original, cette exposition est une
fait un petit jardin autour duquel
devaient être collés.
bouffée d’air frais !
je peux me promener », nous
Simple prélude à cette exposition
révèle-t-on au cours de la visite.
grandiose, nous serons ensuite
Cette œuvre est un collage de
invités à une réelle promenade
papiers découpés et gouachés
où se côtoient photographies,
colorés sur fond blanc qu’il
dessins et plans de jardins,
aurait taillés avec des ciseaux
extraits de films ou encore de
de couturier. L’histoire raconte
grands classiques réalisés par
— Jusqu’au 24 juillet 2017 Grand Palais, galeries nationales 3, avenue du Général Eisenhower – 8e 11
LES BONNES ÉTOILES Texte Olivia Sorrel-Dejerine Photo Didier D. Daarwin
IAM Amazing Cela fait 30 ans qu’IAM
en avoir une, se fera par le fait de
resté gelé.
bouscule nos oreilles avec
conserver les rêves intacts. Dès
S : Surtout quand on vient
son rap puissant. Akhenaton,
leur plus jeune âge à l’école, on
nous voir à nos concerts en
Shurik'n, Kheops, Imhotep
apprend aux enfants à assassiner
nous disant que ce que l’on a
et Kephren ont beau avoir
leurs rêves, et ça donne quelque
écrit pendant L’Ecole du micro
pris quelques rides, leur
chose de très aigri 20 ans plus
d’argent (sorti en 1997, ndlr),
musique n’a pas perdu sa
tard.
c’est encore en plein dans
poigne pour autant. Loin
Shurik'n : Ça participe de cet
l’actualité. Ça a un côté gratifiant
d’être devenus des sages, ils
état d’esprit - « la loose » - qu’on
pour nous, mais en même temps
reviennent avec Rêvolution,
a. On voit toujours le verre à
c’est déplorable.
un huitième album aux textes
moitié plein, on tue les rêves
revendicatifs, pointus et
de la même façon que pour les
On dit souvent qu’avec l’âge on
sensibles. On vous dit tout sur
enfants en difficulté, on ne les
devient plus sage. C’est votre
cette rencontre avec le groupe
aide pas.
cas ?
le plus emblématique du rap français !
A : Je pense qu’on est toujours Avec cet album, vous essayez
des petits crétins ! Si être sage,
d’insuffler un peu d’espoir, de
c’est relativiser sur ce qu’est la
Rêvolution, pourquoi avoir choisi
changer les mentalités ?
vie, sur les priorités, dans ce
ce titre pour votre huitième
A : La musique c’est du rêve, du
cas oui, si c’est se tenir, dans ce
album ?
voyage. Les scientifiques disent
cas non (rires). On fait toujours
Akhenaton : L’accent circonflexe
que quand on écoute de la
autant les cons. Aujourd’hui, on a
est très important pour nous.
musique on sécrète beaucoup
dédramatisé les enjeux, on a une
En s’intéressant à l’histoire des
plus de dopamine, donc si on
vision beaucoup plus ludique de
révolutions, on s’est aperçus
arrive à faire triper, à faire
ce que l’on fait.
que dans de nombreux cas, elles
sourire, réfléchir, c’est déjà ça.
avaient abouti à des situations
Sur les choses que l’on peut
Vous êtes finalement moins
équivalentes voire plus graves
changer avec nos paroles, je suis
sérieux qu’à vos débuts ?
que lorsqu’elles avaient démarré,
plus perplexe. On a traversé 30
A : Au début on avait conscience
et pour nous l’évolution, s’il doit y
ans, et c’est la banquise, c’est
qu’il fallait un minimum assurer
12
pour pouvoir durer dans la
avec le 11 septembre 2001. Il y a
toujours. On appelle ça du "rap
musique. Quand tu as 20 ans, tu
plein de choses qui sont arrivées
orthodoxe", la seule différence
as une vision de carrière, quand
en même temps, Internet a
c’est qu’il était mainstream dans
tu en as autour de 50, tu n’as
explosé, tout a changé, mais
les années 90 et qu’il est devenu
plus cette vision-là.
avec des mauvais évènements,
underground dans les années 2010.
sans compter l’avènement de On est dans un contexte actuel
la télé-réalité. C’était rigolo
Si vous étiez un bonbon ?
difficile, avez-vous l’impression
jusqu’à maintenant, mais Trump
A : Ah là tu attaques un rayon
que la situation de la France est
président, il ne faut pas y voir
qu’on connaît ! Je suis originaire
pire qu’il y à 30 ans ?
l’élection d’une bête populiste,
d’Italie du sud, et il y a des
A : Non elle est pareille. Sauf
mais plutôt l’élection d’un
bonbons artisanaux là-bas, au
qu’on communique beaucoup
candidat de télé-réalité.
citron avec un cœur coulant
plus dessus et quand il y a de la
à l’intérieur. Sinon je dirais
merde, au lieu de la contourner,
C’était important pour vous de
carambar ! Christian Carambar.
on la prend, on la tourne, on met
garder ce "rap à l’ancienne" ?
S : Ouais, avec une bonne blague
le nez dedans, on la lance sur les
A : On a créé le mot "orthodoxe"
à l’intérieur ! Sinon moi je serais
autres ; des choses anodines, on
pour supprimer cette expression
un rocher Suchard, parce que
en fait trois semaines d’infos.
de "rap à l’ancienne". Il y a
je kiffe ça, donc si je devais
S : Internet a changé les modes
beaucoup de gens qui ont écouté
me réincarner, être un rocher
de diffusion. Maintenant l’info
du rap dans les années 90, ils ont
Suchard ça m’irait.
arrive dans ton salon, même
arrêté quand il est devenu plus
quand tu ne veux pas.
électronique, sauf que ce rap a
IAM
A : Le virage, ça a vraiment été
continué à être produit et existe
Nouvel album Rêvolution
13
LE BON ARTISAN Texte Olivia Sorrel-Dejerine Photos Cecile Jaillard
Fabien, le brasseur des Batignolles Tout quitter pour revenir à
belges classiques, explique le
une cuve de brassage de 30
l’authenticité, c’est le pari fou
brasseur. Une fois la recette
litres, de multiples fermenteurs,
de Fabien. A 32 ans, il est l’un
trouvée, Fabien raconte qu’il
et une cave électrique pour
des rares brasseurs à officier
décide de la faire brasser en
contrôler la fermentation des
dans Paris. Au cœur des
plus grosse quantité dans une
bières. Les nouvelles recettes
Batignolles, il expérimente,
brasserie professionnelle à Lille. Il
sont ensuite brassées dans les
crée et brasse la bière de ses
commence ainsi à faire connaître
cuves de brasseries partenaires
propres mains. Le Bonbon
et à vendre les premières
en France. La Batignolle, dont la
est allé à la rencontre de
bouteilles à ses copains en soirée
recette n’a cessé d’évoluer, est
cet artisan 3.0 qui n’a rien
puis via le bouche à oreille. Les
brassée dans le 77, mais devrait
d’anodin.
choses sont lancées. Le jeune
bientôt l’être dans la propre
homme saute le pas et quitte
brasserie de Fabien (qu’il espère
C’est dans un petit appartement
son boulot d’avocat. « J’étais
obtenir à l’horizon 2020).
du 17e que l’aventure débute il
mordu », raconte-t-il. Car au-
y a environ quatre ans. Fabien
delà de la création, c’est aussi
« Comment garder une âme
commence par brasser en
tout le boulot d’entrepreneur qui
d’artisan tout en voulant faire
amateur chez lui par « simple
passionne cet artisan en herbe.
évoluer le projet ? C’est ça mon vrai challenge », confie-t-il.
curiosité », raconte-t-il. Mais le jeune homme se prend vite au
Il ouvre alors sa propre cave, la
« Etre à l’origine de chacune
jeu. A force d’expérimenter, il
Société Parisienne de Bière, rue
des recettes, travailler avec
créé la Batignolle, une bière au
des Moines, tout en continuant
mes mains, tout en faisant
style American pale ale. Brassée
à créer. Dans sa petite échoppe,
vivre ce modèle, c’est un défi
avec des houblons venant de la
Fabien propose une sélection de
fantastique. » Quoi qu’il en soit,
côte ouest des USA, elle a un
bières artisanales, et surtout, fait
Fabien prouve bien qu’une réelle
aromatique légèrement fruité
des expérimentations chaque
mouvance - cette quête du
et une levure inexpressive,
semaine. C’est un véritable
retour au vrai, à l’authenticité -
contrairement aux bières
laboratoire dans lequel on trouve
est bien en marche à Paname !
14
COMMENT FAIT-ON DE LA BIÈRE ?
1ère étape : La création du malt Une céréale (orge, blé) que l'on a fait germer (pour rendre l'amidon disponible) et que l'on a séchée. Plus on chauffe, plus le grain sera grillé. C'est le mélange des malts de différentes couleurs qui donnera la couleur de la bière et son alcool.
2e étape : Le brassage C'est d'abord l'empattage (mélange des malts concassés avec de l'eau que l'ont fait chauffer pour extraire tous les sucres du malt) puis l'ébullition (au cours de laquelle on ajoute les houblons, ces plantes vertes grimpantes qui apportent l'amertume et les arômes) puis on refroidit le moût (nom qu'on donne à ce gros thé de malt puis de houblon avant que ça devienne de la bière) jusqu'à environ 20°C. On y ajoute des levures qui fermenteront le moût et cela donnera de la bière.
La Société Parisienne de Bière 5, rue des Moines – 17e 15
LE BON JARDIN Texte Aurore Kaeppelin Photos Kerden
Kerden, les événements grandeur nature Chaque jardin a un univers inspirant, unique. Le jardin français, avec sa géométrie, maîtrise et redessine la nature. Le jardin anglais laisse place à une nature sauvage dans un désordre apparent. Quant aux jardins perses, issus de l’imaginaire antique babylonien, ils se déclinent de manière spectaculaire avec leurs terrasses et bassins. Une jeune entreprise, Kerden, permet aujourd’hui d’ouvrir des jardins privés au plus grand nombre. Son fondateur, Alexandre, a eu l’idée de Kerden après ses voyages en Australie, NouvelleZélande et Martinique, où la nature était reine. Pour célébrer ses 21 ans, le jeune entrepreneur a cherché un environnement bucolique… et a constaté qu’il n’existait aucune structure qui proposait des jardins à la
16
location. L’idée était là, et sa concrétisation a suivi peu de temps après. Le nom Kerden rappelle bien sûr les sonorités anglo-saxonnes de garden, ainsi que celles de l’éden biblique ; mais Ker, c’est aussi un mot breton qui signifie "lieu habité", clin d’œil aux origines du nom de famille de son fondateur : Kerdelhué. type de lieu pour un événement
citadins. C’est aujourd’hui
Mais rentrons un peu plus dans
privé ou professionnel
possible avec Kerden. L’énorme
les détails : Kerden est donc une
(anniversaire, réception, réunion
plus, c’est que les propriétaires
plateforme qui permet de mettre
professionnelle, cérémonie,
peuvent louer leur espace en
en relation les propriétaires
barbecue, repas etc…) pour
toute tranquillité, en effet une
de jardins (jardin, terrasse,
deux heures ou même deux
petite équipe de conciergerie,
domaine, parc etc…) avec des
jours. L’idée, c’est de pouvoir
les "Ker-House", pourra
clients qui souhaitent louer ce
ouvrir un bout de nature aux
prendre en charge l’accueil, le service, et la sécurité. Un service supplémentaire que le propriétaire aura la possibilité de choisir. Bien évidemment, lors de l’inscription, le propriétaire décide de tout, c’est lui qui détermine le type d’évènement qu’il souhaite accepter, les créneaux horaires, le tarif etc… Les jardins Kerden sont toujours des lieux atypiques, avec charme et cachet. Kerden, c’est la possibilité d’accéder à de jolis écrins de verdure à Paris, en Île-de France et partout ailleurs en France. C’est aussi pour les particuliers et les professionnels un nouveau moyen de rentabiliser et de partager son espace extérieur en toute confiance. Longue vie à cette jeune et prometteuse entreprise. —
Kerden www.kerden.fr 17
LA BONNE CHEFFE Texte Olivia Sorrel-Dejerine Photos Benoit Linero & Cécile Jaillard
Stéphanie Le Quellec, audace et gourmandise Elle est jeune, déterminée et
Comment devient-on une
jouer avec de la pâte à modeler,
régale les clients de l’hôtel
passionnée de cuisine ?
je fabriquais une pâte sablée,
Prince de Galles avenue
On naît passionné. Cela vient
et je jouais avec des emporte-
George-V depuis bientôt
de façon naturelle. J’ai grandi
pièces à faire des petits sablés
quatre ans. Moins d'un an
avec une famille qui aimait bien
que je rangeais méthodiquement
après son arrivée dans ce
manger, avec une maman et
dans une boite en fer.
palace du 8e, Stéphanie Le
une mamie qui cuisinaient très
Quellec avait déjà raflé une
bien, avec que des produits
Est-ce plus dur d’être une
étoile pour le restaurant La
frais. Cette culture de la table a
femme chef ?
Scène. Le Bonbon a voulu en
fait qu’inconsciemment, cette
Pour moi il n’y a pas de
savoir plus sur cette cheffe
passion est née.
distinction entre un homme chef
qui fait briller la gastronomie française comme nulle autre !
et une femme chef, je déteste Votre premier souvenir de cuisine ?
qu’on puisse intégrer cette
A l’âge de cinq ans, au lieu de
notion de sexe en cuisine. Je préfère être reconnue pour mes compétences, et si un homme est plus compétent, alors tant mieux. On ne vous a jamais fait ressentir le fait que vous étiez une femme ? Non car malgré tout, on fait un métier d’exigence avec un client au bout, et si on est très bon dans ce que l’on fait, le chef de partie va choisir le commis le plus compétent. Je crois vraiment aux valeurs du travail dans la vie, tout le reste, ça ne m’intéresse pas.
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Trois mots pour définir votre
La justesse du goût, que le
Shanghai. C’est un restaurant
cuisine ?
plat tienne sa promesse. Si
qui fait vivre des expériences
Simple, c’est-à-dire vraie, sans
on me propose un ris de veau
sensorielles avec des images,
chichi, directe. Gourmande. Et
par exemple, il faut qu’il arrive
des odeurs, des saveurs pour dix
intemporelle, dans le sens qui ne
et qu’il soit magnifiquement
convives par soir.
suit pas les modes.
doré, glacé, qu’il y ait une belle pomme de ris de veau qui donne
Le conseil culinaire que vous
Comment passe-t-on de
extrêmement envie. Que ce soit
donneriez à un cuisinier
cuisinier à chef ?
croustillant à l’extérieur, encore
amateur ?
Je pense que c’est lorsqu’on
un peu laiteux à l’intérieur, que
De faire la cuisine comme vous
est prêt à avoir quelque chose
quand on le met en bouche, on
aimez la manger. D’écouter son
à raconter dans son assiette.
soit époustouflé et qu’il reste en
cœur. A la maison comme au
Est-ce qu’on a une personnalité,
mémoire comme étant peut-être
restaurant, finalement, il n’y a
est-ce qu’on a une signature de
le meilleur.
pas de règle. Il faut laisser son vécu et son imaginaire parler, et
cuisine ? A partir du moment où on se sent prêt à faire sa propre
Votre plat préféré que vous
cuisiner les choses comme on en
cuisine et à l’assumer, et qu’on se
auriez honte de révéler ?
a envie, comme on le sent, parce
sent capable de retranscrire tout
Des nuggets au Mc Do.
que finalement quand on a envie de se faire plaisir, il ne peut en
ce que l’on a appris à sa manière dans une assiette, c’est à ce
Si vous deviez emmener une
moment-là que naît le chef.
personne dans un restaurant, de
ressortir que du bon.
qui s’agirait-il et où ?
Hôtel Prince de Galles
Quelle est la chose la plus
Ce serait mon mari et je
La Scène
importante dans un plat ?
l’emmènerais à L’Ultraviolet à
33, avenue George-V – 8e
19
ARGENTINE
CHAMPS-ÉLYSÉES
PASSY
PORTE D'AUTEUIL
20
LA BONNE CHANSON À L'OUEST Graphisme Cécile Jaillard
ARGENTINE
CHAMPS-ÉLYSÉES
27, rue des Acacias
Les Champs-Elysées
Pills et Tabet (1933)
Joe Dassin (1970)
Le 2, c'est une boulangerie
Je m'baladais sur l'avenue
Le 6, c'est un brocanteur
Le cœur ouvert à l'inconnu
Le 12, c'est une charcuterie
J'avais envie de dire bonjour
Le 16, un marchand d'couleurs
A n'importe qui
Mais j'me fous d'la boulangère
N'importe qui et ce fut toi
J'me fous du brocanteur
Je t'ai dit n'importe quoi
Le charcutière m'indiffère
Il suffisait de te parler
J'suis froid devant l'marchand d'couleurs
Pour t'apprivoiser
Y'a qu'le 27 qui m'intéresse Pour mon cœur c'est la seule adresse
Aux Champs-Elysées
C'est là qu'habite Ida ma maîtresse […]
Aux Champs-Elysées Au soleil, sous la pluie,
PASSY
A midi ou à minuit, Il y a tout c'que vous voulez Aux Champs-Elysées
Les loups sont entrés dans Paris Serge Reggiani (1967)
PORTE D'AUTEUIL
Des loups ououh ! Ououououh ! Des loups sont entrés dans Paris
Les Inconnus
L´un par Issy, l´autre par Ivry
Auteuil Neuilly Passy (1991)
Deux loups sont entrés dans Paris Cessez de rire, charmante Elvire
Eh mec mon nom à moi c'est Hubert Valéry
Deux loups sont entrés dans Paris
Patrick Stanislas, Duc de Montmorency
Le premier n´avait plus qu´un œil
A cinq ans et demi, j'avais déjà ma Ferrari
C´était un vieux mâle de Krivoï
Je pouvais pas la conduire, bien sûr j'étais trop petit
Il installa ses dix femelles
As-tu saisi mon pote notre envie de révolte ?
Dans le maigre square de Grenelle
J'ai envie de crier zut, flûte, crotte, fait chier…
Et nourrit ses deux cents petits
Auteuil Neuilly Passy, c'est pas du gâteau
Avec les enfants de Passy […]
Auteuil Neuilly Passy, tel est notre ghetto
21
21
LE BON BURGER
Des burgers venus d’ailleurs Un vent du Japon souffle sur la planète très prisée du burger. A deux pas des ChampsElysées, Motto Burger propose une version revisitée du fameux sandwich américain. A
Chioggia – une betterave au goût
ciboulette, Chioggia, et dès
sa tête, le chef Yasuo Nanaumi,
sucré – viennent ainsi se mêler à
la première bouchée s’opère
qui a mis tout son savoir-
la mâche, à la poitrine fumée ou
une véritable explosion des
faire pour créer des recettes
encore au bœuf d’origine 100%
sens. Chaque ingrédient se fait
uniques et terriblement
française.
ressentir dans une symbiose
savoureuses. Le Bonbon a eu
parfaite. On aura également
l’occasion de tester et a été
Pour le chef Yasuo Nanaumi,
l’occasion de goûter au Shibuya,
bluffé !
réaliser un tel concept de burger
version au demeurant plus
fut un véritable challenge. La
classique, au bœuf sauce miso, à
On ne compte plus les enseignes
principale difficulté, nous confit-
la poitrine fumée et au cheddar,
dédiées au plus célèbre des
il, était de réussir à marier des
mais là encore, l’originalité et le
sandwichs yankee à Paris.
saveurs japonaises, que l’on
goût ultra savoureux priment.
Passionné de ce mets, Fred, à
mange traditionnellement avec
On s’étonne d’ailleurs à peine
l’origine du projet, a fait le pari
du riz, avec du pain cette fois-
quand le chef nous explique que
de nous offrir une alternative
ci. Et ça n’a pas été une mince
toutes ses sauces sont faites
au burger lambda. Pour ce faire,
affaire ! Après plusieurs essais,
maison (fait assez rare pour le
il a fait appel au chef japonais
il finira par exemple par choisir
souligner !). Que vous soyez fans
Yasuo Nanaumi pour développer
un fromage neutre tel que le
de burgers ou pas, adeptes de
des recettes inédites. Six
cheddar pour ne pas gâcher le
saveurs asiatiques ou non, Motto
versions ont été élaborées pour
goût des autres ingrédients. Tout
Burger (qui signifie "plus" en
le moment, à base de bœuf,
n’est finalement qu’une affaire
japonais) vous subjuguera !
de porc pané, de poulet et de
d’équilibre et de subtilité, autant
saumon, mélangeant ingrédients
au niveau de l’aspect que du
Texte Ann de Neuville
japonais et français, avec une
goût, nous explique-t-il.
Photo Motto Burger
japonais. Le Shiso – sorte de
On croque alors dans le Shinjuku
salade au goût proche de la
à base de porc pané, de sauce
menthe et du cumin, le Daikon –
barbecue tonkatsu, chou,
radis blanc géant, ou encore le
julienne de carotte, mâche,
Motto Burger 44, rue de Ponthieu – 8e Tél. : 09 81 27 77 16 Lun-sam : 11h30 - 22h
22
Communiqué
—
prédominance pour les produits
LES BONNES ANNONCES
Quel est le comble pour un
"Carole, si tu reviens,
canard ? En avoir marre.
j'annule tout" - Ton keuj
Monsieur et Madame
Quel est le comble pour un
ZOBARENTRER ont un fils,
footballeur ?
comment s'appelle-t-il ?
C'est de ne pas avoir de but
Edmond Zobarentrer
dans sa vie. C'est l'histoire d'un aveugle qui rentre dans un bar… et dans une table, une chaise, un mur…
Joyeux anniversaire mon
Et je coupe le son…
Toinou, je pense fort à toi !
Et je re Mélenchon !
Big bisous. Coco Quel est le comble pour un joueur de rugby ? Quel est le comble du
Se faire plaquer par sa
cordonnier ?
femme.
Avoir un coup de pompe.
Goodbye Laura, bon vent Et un Beaumatin, c'est ton
pour tes nouvelles aventures
anniversaire ! ;-)
et mène bien ta barque.
Léo, notre cher et tendre, Carole, tu nous manques
on pense fort à toi ! Remets
déjà ! On pense fort à toi.
toi bien et reviens nous en pleine forme. Hugo le portugais, il serait
Bienvenue à la nouvelle
temps que tu te remettes au
cavalerie ! Morgane et
boulot ! L'oisiveté n'a qu'un
Bertrand sont dans un
temps ;)
bateau…
23
LES BONS SNAPSHOTS
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© Cess Jay
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LE BON SHOPPING Sélection Olivia SD
We Love Green
Tabouret pliable - Stooly - 54,17€ Chaise Adelaide - Bo Concept - 379€ Potager - Urbain Classic - 149€ Savon d’origine 100% naturelle - Pâtisavon - 4,20€ Pull Pier – Balibaris – 225€ Letter board A4 – Fleux – 27€ Lampe néon cœur – Fleux – 59,90€ Lampe néon toucan – Fleux – 65,90€ Boule à neige – Klevering – 11,90€ Suspension hat – Enostudio – 349€ Tote bag Le Bonbon - coralie@lebonbon.fr - 5€ Suspension Multi-Lite – Gubi – 549€
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Déjà les beaux jours, – la poussière, Un ciel d’azur et de lumière, Les murs enflammés, les longs soirs ; – Et rien de vert : – à peine encore Un reflet rougeâtre décore Les grands arbres aux rameaux noirs ! Ce beau temps me pèse et m’ennuie. – Ce n’est qu’après des jours de pluie Que doit surgir, en un tableau, Le printemps verdissant et rose, Comme une nymphe fraîche éclose Qui, souriante, sort de l’eau. Gérard de Nerval, Avril, Odelettes
27
L’ASTRO DU BON BILL
BÉLIER
GÉMEAUX
—
—
LION —
Vous allez commencer par vite
Dur. Un événement majeur va
Aaah le printemps, les bourgeons
me changer cette façon de vous
survenir courant avril, et ça ne
qui apparaissent, les papillons
exprimer. Qui va s’intéresser à
sent pas très bon cette histoire.
qui volettent, les bonnes odeurs
vous si vous vous entêtez à bêler
Comment ça des précisions ?
de renouveau un peu partout,
comme un abruti, on ne vous
Vous croyez vraiment qu’on peut
les fleurs, la saison des amours…
comprend pas ! Le langage, c’est
être si précis dans la lecture
Mais oh mais c’est quoi cette
la base de l’interaction avec
des astres ? Mais pas du tout
mièvrerie de petite fille là ? Vous
les autres membres de votre
mon petit, vous êtes à côté
êtes le roi de la savane ou pas ?
société, et question membre, ça
de la plaque, nous on connaît
Vous avez déjà vu un lion en
fait longtemps que vous ne savez
juste les grandes orientations,
vrai ? C’est féroce un lion, c’est
plus à quoi tout ça ressemble. Ba
les tendances, on n’est pas des
dangereux, ça fait peur. Voilà,
be bi bo bu…
mages hein.
c’est mieux.
TAUREAU
CANCER
—
—
VIERGE —
Ah on vous voit vous agiter dans
Ô joie ! Ô félicité ! Le retour des
Alors c’était comment cet hiver ?
tous les sens dans votre box !
beaux jours vous va à ravir, vos
Vous en avez profité pour bien
Bientôt les « prairies bordées de
pinces n’ont jamais été aussi
préparer la nouvelle saison
cactus », l’air libre, les longues
précises et leur emprise si forte.
j’espère, parce que là c’est fini
courses initiées par ce sens du
Vite, allez mettre tout ça à profit
la glande, faut vous trouver un
grattage de la terre si particulier
pour trouver l’amour de votre
partenaire sexuel et mettre
à votre espèce… Le printemps
vie, et ne plus jamais le lâcher.
fin à cette ambiguïté débile et
est là, vous rayonnez, fulminez,
D’après nos renseignements, il
insupportable à chaque fois qu’on
ruez dans les brancards, et
ou elle se trouve du côté de la
vous demande votre signe astro.
bordel vous avez raison, laissez
rue Jean-Pierre Timbaud, en
Ce petit sourire, là, que vous
votre puissance impétueuse
terrasse, une clope au bec, et a
avez envie de pénétrer de votre
s’exprimer !
commandé du ceviche.
poing. Ouais, celui-là.
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AVRIL 2017
BALANCE
SAGITTAIRE
—
—
VERSEAU —
Vous voilà bien embêtés les
Tout va mal. Votre meilleur(e)
Dieu merci l’hiver est enfin fini !
Balance, vous qui aviez passé
ami(e) vous fait la gueule, votre
Vous n’en pouviez plus de voir
les derniers mois tranquille au
boss trouve que vous n’en foutez
toute cette belle eau translucide
fond de votre lit, il va falloir se
pas une rame, votre conjoint(e)
transformée en vulgaires plaques
remuer, renouer contact avec la
n’a même pas remarqué votre
de glace par le froid, et on vous
civilisation, socialiser comme on
nouvelle coupe de cheveux…
comprend. Avril pour vous, c’est
dit maintenant… Heureusement,
Deux choix s’offrent à vous :
le mois de la reprise ; on se
votre sens de la répartie ne vous
attendre que ça passe et vous
remet au boulot et fissa : grondez
a pas quittés, vous allez pouvoir
enfoncer dans l’apathie ou
rivières, serpentez ruisseaux,
faire les kékés en vernissage
prendre le Taureau par les
chantez fontaines, faites votre
et pécho easy ce qui se fait de
cornes, apparemment il est super
taf un peu, et que le printemps
mieux à Paris.
chaud ce mois-ci.
coule à flots !
SCORPION
CAPRICORNE
—
—
POISSONS —
Alors ça vous fait quoi d’être
Le boss ce mois-ci, c’est vous.
Vous avez assez tourné en rond
tout doré sur le dos du blouson
Incroyable, vous êtes béni des
dans votre bocal là, c’est bon,
de Ryan Gosling dans Drive ? Ah
dieux, tout vous tombe tout
vous en connaissez tous les
la belle époque, c’était quand
cuit dans la bouche, vous avez
recoins. Il faut maintenant sortir
même bien la classe. Aujourd’hui
le cul bordé de nouilles. C’est
de votre zone de confort, et
que vous reste-t-il ? Une
le moment de jouer au loto,
affronter le vaste monde ; vous
tournée avec les vieillards du
de demander un prêt à votre
verrez il est plein de choses
groupe (allemand, de surcroit),
banquier ou une augmentation
extraordinaires comme par
l’emblème un peu ringard d’une
à votre patron, de tenter votre
exemple le monde du football,
marque de déo… allez reprenez-
chance avec Côme, de balancer
amateur ou professionnel
vous, il faut repartir de l’avant,
votre tartine en l’air le matin…
d’ailleurs, ou encore Donald
toutes pinces dehors !
Chanceux va !
Trump. Good luck !
29
LE TOP DES GALERIES D’ART DE L’OUEST
Galerie Gagosian Fondée à Los Angeles par Larry Gagosian en 1979, la Gagosian Gallery est l'une des plus importantes galeries d'art contemporain au monde, avec des antennes à New York, Londres, Hong Kong, Los Angeles, Rome, Athènes et Genève. En France depuis 2010, elle s’est installée dans un hôtel particulier de 900 m2 dans le 8e. Déployées sur près de 350 m², on y découvre des expositions d'artistes internationaux parmi les plus importants des XXe et XXIe siècles. 4, rue de Ponthieu – 8e
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LE TOP DES GALERIES D’ART DE L’OUEST
Applicat-Prazan Dédiée aux grands peintres de l’École de Paris des années 1950, cette galerie internationale est déployée à Paris autour de deux lieux, l’un Rive Gauche, rue de Seine, l’autre Rive Droite, avenue Matignon. Attentive à ne proposer que les œuvres les plus significatives, elle s’adresse aux fins collectionneurs. On vous conseille d’aller y faire un tour, ne serait-ce que pour admirer des pièces d’art exceptionnelles ! 14, avenue Matignon – 8e
Envie d’art Fondée par de véritables passionnés, cette galerie propose une façon différente d’approcher l’art contemporain. Ici aucune place n’est laissée aux préjugés, que vous soyez un grand collectionneur ou que vous n’y connaissiez rien, l’accueil sera toujours aussi chaleureux. L’occasion de trouver une œuvre d’art originale, les artistes les plus pointus du moment, et ce sans prise de tête ! -
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LES BONNES ADRESSES
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33, avenue George-V – 8e
MUSÉE JACQUEMART-ANDRÉ
MOTTO BURGER
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TRINQUET 8, quai Saint-Exupéry – 16e
GALERIE GAGOSIAN 4, rue de Ponthieu – 8e
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