Magazin_NationalparksDeutschland by Mia Maki

LeBuffet Magazin

01.13

DAS MAGAZIN DER LEBUFFET RESTAURANTS UND RESTAURANTCAFÉS

Nationalparks in Deutschland. NATURWUNDER VOR DER EIGENEN HAUSTÜR.

EIN STARKES STÜCK NATUR: Eine Reise durch unsere Nationalparks. Seite 8 DER KAFFEE IST FERTIG: Wir decken eine winterliche Kuchentafel. Seite 20 UNSERE TÄGLICHE DOSIS POWER: Warum Mineralstoffe so wichtig sind. Seite 24

LeBuffet Restaurant&Café Gesellschaft mbH ist ein Unternehmen der Karstadt Warenhaus GmbH

LeBuffet Magazin 01.13

Servicestudie „Schnellrestaurants”:

Silber und Bronze für die Karstadt RestaurantCafés und LeBuffet Restaurants. Wir dürfen uns freuen: Bei der Servicestudie des Deutschen Instituts für Service-Qualität holten unsere RestaurantCafés und LeBuffet Restaurants gleich zweimal Edelmetall. Im Auftrag des Nachrichtensenders n-tv untersuchten die Marktforscher des Instituts 14 Schnellrestaurant-Ketten in Deutschland. Getestet wurden die Vielfalt und Frische des Angebots, das Ambiente und die Sauberkeit der Filialen, die Dauer der Wartezeiten und natürlich die Kompetenz, Hilfsbereitschaft und Freundlichkeit der Mitarbeiter. Branchenprimus wurden laut Testergebnis die Marché Restaurants von Mövenpick. Dicht auf den Fersen gefolgt von den Karstadt RestaurantCafés und den LeBuffet Restaurants auf den Plätzen zwei und drei. Zunächst einmal gratulieren wir natürlich den Marché Restaurants zum Erfolg. Trotz des Topergebnisses werden wir nichts unversucht lassen, um uns in den nächsten Jahren auch den höchsten Rang auf dem Treppchen zu angeln.

Dezember verwandelten Hmmm, wie das duftete: Am 4. bei Karstadt alle sich die rund 80 Gastronomiebetriebe Backstuben. Denn dann miteinander in weihnachtliche Kindergruppen Gelegenhatten dort wieder verschiedene leckere Weihnachtsheit, unter professioneller Anleitung nd mit nach Hause plätzchen zu backen, die sie anschließe ckspaß für alle Beteiligten. nehmen konnten. Ein Riesen-Ba

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Gesicht des Sommers 20 das großes Finale bei LeBuffet in Duisburg! artys Die Superstimmung auf den AfterWork-P schon leim LeBuffet Duisburg ist inzwischen allerdings noch gendär. Im September 2012 kam dazu. ng Hochspannu s „Gesicht des Das große Finale des Wettbewerb l. Erst um Sommers 2012“ war purer Nervenkitze einem Online- und 21:00 Uhr stand am Abend nach den Titel und Hotline-Voting fest, wer sich über strahlende Siegerin viele tolle Preise freuen darf. Als Duisburgerin bestieg die sympathische 18-jährige riesig über die Leonie Pingen das Podest, die sich Gesicht des Auszeichnung freute. Als „Duisburger medizinische Sommers 2012“ tritt die hübsche nun in den nächsten Fachangestellte in Ausbildung nen aus Runden gegen attraktive Konkurrentin andern Städten an.

Die strahlende Siegerin :

Großes Plätzchenbacken g. bei Karstadt ein voller Erfolg

Neues aus d Welt von L er eBu

die Duisburgerin Leonie Pingen.

Ihre M einun! g ist uns wichtig Wir vom LeBuffet Magazin bitten

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am Werk. Das macht Spaß!

um Ihr Feedback:

Mit unserem bunten Magazin wollen wir Ihnen eine kurzweilig Restaurants und eine unterhaltsam e Lektüre bieten. Ob uns da Sie als unsere Leser natürlich am besten. Schicken Sie uns Ihre einfach per Post zu. Als Dankeschön verlosen wir fünf hochw Pfannen“ aus der beliebten Serie des Starkochs Holger Stromb Einsendungen mit dem Stichwort „Leserbrief“ an: LeBuffet Res Gesellschaft mbH, Theodor-Alth off-Str. 2, 45133 Essen.

Neues aus der Welt von LeBuffet.

Deutschlands Nationalparks: die faszinierenden Naturwunder unserer Heimat.

Ihr Kaffeetisch: ein kulinarisches Wintermärchen.

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Lauter strahlende Gesichter. Zum Ausklang des Jahres 2012 ging es bei LeBuffet noch einmal richtig hoch her. Bei uns wurde das Gesicht des Sommers gekürt, die LeBuffet Restaurants verwandelten sich alle miteinander in Weihnachtsbäckereien und wir durften uns über gleich zwei Auszeichnungen des Deutschen Instituts für Service-Qualität freuen.

Der Natur auf der Spur. Willkommen in den Schatzkammern unserer Wildnis: Zwischen Watt und Watzmann und von der Eifel bis zur Oder zeigt Deutschland immer wieder sein urwüchsiges Gesicht. Die Tummelplätze von Flora und Fauna sind auch für Menschen Orte der Ruhe und Regeneration und wecken die Urlaubslust, denn das Gute liegt so nah.

Bei einem Besuch der deutschen Nationalparks begegnet einem ein starkes Stück Natur quasi direkt vor der eigenen Haustür. Ein sanfter, naturverträglicher Tourismus steht in den Nationalparks nicht im Widerspruch zum Naturschutzgedanken. Wo sich die Natur entfalten kann, entstehen auch sinnliche Erlebnisräume für den Menschen.

Kaffee, Klatsch und Kuchen. Einladung zum winterlichen Kaffeeklatsch. Denn jetzt ist die beste Zeit, das eigene Zuhause zu genießen. Mit tollen Rezept- und Deko-Ideen zaubern Sie besonderen Glanz auf Ihre Kaffeetafel und eine warme Stimmung in die kalte Jahreszeit. Wir haben schon mal für Sie eingedeckt und stellen Ihnen drei leckere Kuchenvariationen vor.

Inhalt

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WARUM IN DIE FERNE SCHWEIFEN... wenn wir urwüchsige, verwunschene und wilde

Naturparadiese quasi vor unserer Haustür entdecken können? Wir stellen Ihnen bei einem Streifzug durch die Nationalparks unseres Landes faszinierende Regionen vor. Aus der Natur kommen auch die wertvollen Mineralstoffe, die unser Körper benötigt, um leistungsfähig und gesund zu bleiben. Bei uns erfahren Sie alles über die tägliche Dosis Power. Doch auch die Seele darf in der kalten Jahreszeit nicht zu kurz kommen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben einen ausgiebigen Kaffeeklatsch mit allem Pipapo. Wir wünschen einen herrlichen Winter!

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? Mineralstoffe: die haben Power.

Die kleine Danjoo Seite.

Saisonempfehlung: die Schwarzwurzel.

Selbst gekocht!

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Bausteine des Lebens. Mineralstoffe gehören zu den in vielen Lebensmitteln enthaltenen Vitalstoffen, die ausgesprochen wichtig für Körper und Geist sind. Sie sind echte Tausendsassas für Schönheit und Gesundheit, unterstützen das Bindegewebe und sorgen für glatte Haut und schöne Haare. Gute Gründe, sich die Powerstoffe einmal genauer anzuschauen.

Kaffeeklatsch mit Danjoo. Danjoo und seine Freunde machen es sich im Winter bei einem zünftigen Kaffeeklatsch gemütlich. Doch auch in der Natur gibt es einiges zu tun und so räumen sie im Wald auf und bauen sich aus allerhand Fundstücken eine richtig tolle Bude. Der nächste Kaffeeklatsch wird wohl hier stattfinden.

Gesund und lecker. Häufig auch als Winterspargel bezeichnet, bereichert die Schwarzwurzel die regionale Küche in der kalten Jahreszeit. Als typisches Wintergemüse mit vielen Vitaminen und Mineralien stärkt sie uns von innen und ist zu Unrecht nahezu in Vergessenheit geraten. Wir stellen Ihnen diese vielseitige Delikatesse einmal genauer vor.

Geschmorte Hähnchenteile. Ein wohlig-warmes Wintergericht für die ganze Familie. Unseren übersichtlich in Einzelschritten präsentierten Rezept-Tipp „Geschmorte Hähnchenteile in Zitronen-Knoblauch-Sud“ können Sie kinderleicht nachkochen. LeBuffet wünscht viel Spaß und guten Appetit!

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Unser Titel-Motiv

DAS MAGAZIN DER LEBUFFET RESTAURANTS UND RESTAURANTCAFÉS

Die Kreidefelsen auf Rügen im Nationalpark Jasmund: Sie gehören zu den beliebtesten Ausflugszielen der Ostsee in Norddeutschland und Nationalparks in Deutschland.

sind berühmte Wahrzeichen einer faszinierenden Küstenregion. Seit

NATURWUNDER VOR DER EIGENEN HAUSTÜR.

1990 wird dieser wilde Teil der Ostseeküste mit seinen weißen, bis zu 161 Meter hohen Kreidefelsen und den Buchenwäldern als NationalEIN STARKES STÜCK NATUR: Eine Reise durch unsere Nationalparks. Seite 8 DER KAFFEE IST FERTIG: Wir decken eine winterliche Kuchentafel. Seite 20 UNSERE TÄGLICHE DOSIS POWER: Warum Mineralstoffe so wichtig sind. Seite 24

park Jasmund geschützt.

LeBuffet Restaurant&Café Gesellschaft mbH ist ein Unternehmen der Karstadt Warenhaus GmbH

IMPRESSUM HERAUSGEBER LeBuffet Restaurant&Café Gesellschaft mbH, Theodor-Althoff-Str. 2, 45133 Essen, Koordination Inhalte der Gastronomie und Anzeigen: Peer Tiedjen und Claudia Grade REDAKTION/GESTALTUNG/ORGANISATION Gregor & Strozik Visual Identity GmbH, Am Bergbaumuseum 43, 44791 Bochum AUTOREN Frauke Lambertz, Gunnar Wiehl, Sandra Piske, Sabine Klatt, Peter Hesse FOTOS Corbis, Getty Images, Guido Anacker, iStockfoto, Karstadt Warenhaus GmbH, LOOK, Masterfile, plainpicture, Stockfood PRODUKTIONSSTEUERUNG Roland Patt REPRODUKTION Laudert GmbH+Co. KG, Vreden DRUCK Appl Druck GmbH und Co. KG, Wemding

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Lebensart. NATURBEGEISTERT. Schön wohnen und die Umwelt schonen. Mit unbehandelten Materialien, nach-

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Servicestudie „Schnellrestaurants”:

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Gesicht des Sommers 2012: das großes Finale bei LeBuffet in Duisburg! rWork-Partys Die Superstimmung auf den Afte ischen schon leim LeBuffet Duisburg ist inzw allerdings noch gendär. Im September 2012 kam Hochspannung dazu. erbs „Gesicht des Das große Finale des Wettbew enkitzel. Erst um Sommers 2012“ war purer Nerv einem Online- und 21:00 Uhr stand am Abend nach r den Titel und Hotline-Voting fest, wer sich übe strahlende Siegerin viele tolle Preise freuen darf. Als hrige Duisburgerin bestieg die sympathische 18-jä riesig über die Leonie Pingen das Podest, die sich ger Gesicht des Auszeichnung freute. Als „Duisbur medizinische Sommers 2012“ tritt die hübsche nun in den nächsten Fachangestellte in Ausbildung entinnen aus Runden gegen attraktive Konkurr andern Städten an.

Die str ahlende Siegerin :

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Das macht Spaß!

Wir vom LeBuffet Magazin bitt en um Ihr Feedback: Mit unserem bunten Magazin woll en wir Ihnen eine kurzweilige Zeit in unseren Restaurants und eine unterhaltsam e Lektüre bieten. Ob uns das gelin gt, wissen Sie als unsere Leser natürlich am besten. Schicken Sie uns Ihre Mein ung doch einfach per Post zu. Als Dankesc hön verlosen wir fünf hochwer tige „Sin glePfannen“ aus der beliebten Serie des Starkochs Holger Stromberg. Einsendungen mit dem Stichwor t „Leserbrief“ an: LeBuffet Restaura nt&Café Gesellschaft mbH, Theodor-Alth off-Str. 2, 45133 Essen.

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Deutschlands Nationalparks. UNSERE WILDE HEIMAT. Um faszinierende Natur-

wunder zu entdecken, muss niemand um die Welt reisen. Einige ungezähmte Paradiese liegen gleich vor der Haustür.

Wir kennen den Grand Canyon, den Krüger-Nationalpark oder auch die Everglades. Auf jeder längeren Auslandsreise gehört der Besuch eines Nationalparks zum festen Termin auf der To-do-Liste. Doch mal ehrlich: Wissen Sie, wie viele Nationalparks es in Deutschland gibt? Wir wollen es gleich verraten: Es sind 14 an der Zahl und einer ist schöner als der andere. Niemand muss in Deutschland weit reisen, um der Ursprünglichkeit des Landes auf die Spur zu kommen und um einmal, umgeben von nahezu unberührter Natur, kräftig durchzuatmen. Für Nordlichter reicht ein Ausflug zur Küste, schon gelangt man nach kurzer Zeit zu einem der drei Wattenmeer-Nationalparks oder erblickt im Osten die erhabene Schönheit der Kreidefelsen im Nationalpark Jasmund, deren Anmut zumindest durch das berühmte Gemälde von Caspar David Friedrich auch in anderen Teilen der Republik vielen Menschen vertraut sein dürfte. Deutschlands Nationalparks können sich locker mit der internationalen Konkurrenz messen: Die Küstenmoore und die weitläufigen Dünenlandschaften der Vorpommerschen Boddenlandschaft oder die riesigen Seenlandschaften rund um die Müritz beeindrucken durch ihre üppige Naturvielfalt ebenso wie die weitläufigen Auenlandschaften des Unteren Odertals. Bei einem Besuch im größten deutschen Urwald, der mitten in Thüringen liegt, oder beim Anblick der bizarren Sandsteinnadeln und majestätischen Tafelberge der Sächsischen Schweiz kommt man aus dem Staunen nicht mehr heraus. Auch die undurchdringlichen Bergwälder und schroffen Granitklippen des Harzes sind nicht nur für Hexen zur Walpurgisnacht als Ausflugsziel ein Highlight. Ebenso reizvoll ist eine Wanderung durch Mitteleuropas größten geschlossenen Buchenwald im Nationalpark Kellerwald-Edersee oder zu den Hochmooren der von wilden Wasserläufen durchzogenen Mittelgebirgslandschaft der Eifel. Und im Süden des Landes locken die dichten Bergfichtenwälder des Bayerischen Waldes ebenso wie die imposanten Steilwände der Berchtesgadener Alpen.

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Wildromantisch: Verträumte Seen müssen Sie in Deutschlands Nationalparks nicht lange suchen. Vom Obersee bei Berchtesgaden, der nur durch einen Moränenwall vom großen Bruder Königssee getrennt ist, wandern Ausflügler gerne zum höchsten Wasserfall des Landes, dem Röthbachfall.

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Wir setzen alles auf eine Karte: Deutschlands 14 Nationalparks auf einen Blick. 1

EIN LAND VOLLER NATURSCHÖNHEITEN. Von unseren

14 großartigen Nationalparks darf sich die Hälfte mit dem Titel UNESCO-Weltnaturerbe schmücken.

2 3 1|| Täglich Land unter: Deutschlands größter Nationalpark liegt an der Westküste Schleswig-Holsteins. Über eine Fläche von 441.500 Hektar erstreckt sich der Nationalpark und UNESCO-Weltnaturerbe Schleswig-Holsteinisches Wattenmeer (seit 1985) von der Elbmündung bis zur dänischen Grenze.

2 | Klein, aber fein: Seit 1990 zählt das Hamburgische Wattenmeer am Mündungsgebiet der Elbe zu den Wattenmeer-Nationalparks und ist mit 13.750 Hektar deren kleinster Abschnitt. Im Juni 2011 hat das Welterbekomitee der UNESCO auch diesen Bereich in seine Liste aufgenommen.

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3|| Zwischen Ebbe und Flut: Im Westen beginnt das Wattenmeer bei der Insel Borkum und schließt gen Osten die Ostfriesischen Inseln sowie die Gegend um Cuxhaven ein. Seit 1986 ist das Niedersächsische Wattenmeer Nationalpark und seit 2009 darf es sich als UNESCO-Weltnaturerbe bezeichnen.

4 | Die Bilderbuchlandschaft: Unweit von Köln beginnt der Nationalpark Eifel (seit 2004), der Besucher mit malerischen Flusstälern, wilden Bächen und weiten Buchenwaldlandschaften bis zur belgischen Grenze verzaubert. Hier sagen sich neben Fuchs und Hase auch Wildkatze und Biber „gute Nacht“.

5 | Im Schatten der Buche: Durch die uralten Rotbuchenwälder des Nationalparks Kellerwald-Edersee (seit 2004) in Nordhessen bei Kassel streunen etliche Tierarten. Neuerdings teilt sich der Park den UNESCOWeltnaturerbe-Titel „Alte Buchenwälder Deutschlands“ mit drei weiteren Nationalparks sowie mit dem Waldgebiet Grumsin.

6 | Gipfel der Schönheit: Seit 1978 trägt die alpine Märchenlandschaft im Südosten Oberbayerns den Namen Nationalpark Berchtesgaden. Die Bergseen, Hochplateaus und Felswände der Region liegen in Deutschlands einzigem Hochgebirgs-Nationalpark.

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7 | Der Senior: Der Nationalpark Bayerischer Wald grenzt an Tschechien und ist fast komplett von dichtem Wald bedeckt. In Deutschlands ältestem Nationalpark (seit 1970) sorgen neben den jahrhundertealten Baumbeständen rauschende Gebirgsbäche, Auen und Hochmoore für Abwechslung.

13 8 | Der Romantische: Senkrechte Felstürme ragen über dem von tiefen Schluchten durchzogenen Elbsandsteingebirge im Südosten von Dresden gen Himmel. Seit 1990 ist die Sächsische Schweiz am Oberlauf der Elbe als Nationalpark ausgewiesen.

9 | Nach fünf in den Urwald: Mitten in Thüringen liegt der Nationalpark Hainich (seit 1997), der seit 2011 wegen seiner urwaldartigen Buchenwälder UNESCO-Weltnaturerbe ist. In die teilweise unzugänglichen Tiefen des Waldes gelangen Besucher über einen Baumkronenpfad.

10 | Dunkle Bergwildnis: Rund um den sagenumwobenen, meist nebelverhüllten Brocken breitet sich der 24.732 Hektar große Nationalpark Harz (Gründung 1990 Sachsen-Anhalt, 1994 Niedersachsen) mit dichten Hochlagen-Fichtenwäldern, Mooren und Buchenwäldern aus, der die bereits bestehenden Schutzzonen Hochharz und Harz seit 2006 vereint.

11|| Brutstätte Brandenburgs: Die Auenlandschaft des Unteren Odertals im Nordosten Brandenburgs kam 1995 zu Nationalpark-Ehren. Die Oderniederung an der Grenze zu Polen ist ein wichtiges Brut-, Rastund Überwinterungsgebiet für unzählige Vogelarten.

12 | Im Land der tausend Seen: Der Nationalpark Müritz schützt seit 1990 weite Teile der Mecklenburgischen Seenplatte und die umliegenden Moore und Buchenwälder (UNESCO-Weltnaturerbe). Kraniche, Fischotter, Seeadler und etliche Fischarten schätzen das Gebiet mit den weit über hundert glasklaren Seen.

13 | Der kleine Grandiose: Deutschlands kleinster Nationalpark befindet sich im Nordosten der Insel Rügen und bezaubert durch seine würdevolle Steilküste. Die Buchenwälder des Nationalparks Jasmund (seit 1990) wurden 2011 offiziell zum UNESCO-Weltnaturerbe erklärt.

14 | Ostsee-Lagune: An der Ostseeküste nordöstlich von Rostock beginnt die Vorpommersche Boddenlandschaft. Die 1990 zum Nationalpark deklarierte Landschaft reicht von der Halbinsel Fischland-DarßZingst über die Insel Hiddensee bis zur westlichen Küste Rügens.

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Der Natur auf der Spur: unsere Schatzkammern der Wildnis. WALD, WAT T, FLUSS. Zwischen Watt und Watzmann und von der Eifel

bis zur Oder zeigt Deutschland sein wildes Gesicht. Die Tummelplätze von Flora und Fauna sind auch für Menschen Orte der Ruhe und Regeneration.

1 | Ausritt zwischen den Gezeiten: Eine gemütliche Wattkutsch-

fahrt durch den Nationalpark Hamburgisches Wattenmeer führt bei Ebbe zur kleinen, vorgelagerten Insel Neuwerk und ist ein tolles Erlebnis für die ganze Familie. Die Insel gehört zur Stadt Hamburg und ist für zahlreiche Vogelarten ein bevorzugtes Brut- und Rastgebiet. 2 | Alpenblühen: Deutschlands einziger Hochgebirgs-Nationalpark ist nicht nur die Heimat von Steinbock, Alpen-Murmeltier und Steinadler, auch unzählige, seltene alpine Pflanzenarten blühen zwischen den zerklüfteten Bergmassiven des Berchtesgadener Landes.

Wir waren wieder einmal etwas spät dran: Mit dem Bayerischen Wald wurde am 7. Oktober 1970 Deutschlands erster Nationalpark feierlich eröffnet. Inzwischen erstreckt er sich nach einer Erweiterung im Jahre 1997 über eine Fläche von 24.250 Hektar. Zusammen mit dem angrenzenden tschechischen Nationalpark Šumava entstand damit das größte Waldschutzgebiet Mitteleuropas. Mit seinen rauschenden Wildbächen, klaren Seen, Hochmooren und dichten Bergfichten-, Tannen- und Buchenurwäldern ist der Bayerische Wald ein Lebensraum für etliche Tierarten. Rothirsche und Luchse streifen durchs Gehölz, und in den großen Freigehegen des Nationalparks leben heute sogar Braunbären und Wölfe. Die USA hatte bei den Nationalparks die Nase vorn. Rund 100 Jahre früher, im Jahre 1872, wurde im Nordwesten der USA der Yellowstone-Nationalpark als erster Nationalpark der Welt ausgewiesen. Bereits an der Schwelle zum 18. Jahrhundert wuchs die Sensibilität für die Natur, aber erst im frühen 19. Jahrhundert fand die Idee zur Einrichtung von Naturschutzzonen mehr und mehr Anhänger, die schließlich in Amerika erfolgreich in die Tat umgesetzt wurde.

Der Grundgedanke dieser Idee war, die Wunder der Natur für die nachfolgenden Generationen zu bewahren. Es dauerte eine Weile, bis dieses Ideal auch in Europa in die Praxis umgesetzt wurde und erste Länder dem amerikanischen Vorbild folgten. Als europäischer Wegbereiter richtete Schweden im Jahre 1909 den ersten Nationalpark in der alten Welt ein, fünf Jahre später nahm die Schweiz den Faden auf und stellte die Alpenlandschaft im Engadin unter Schutz. In Deutschland huldigte man derzeit lieber dem kulturellen Erbe, Preußen bemühte sich allerdings bereits um eine besondere Pflege von einzelnen Naturdenkmälern. Deutschland ist auch in Hinblick auf die Einrichtung von Nationalparks eine verspätete Nation, jedoch folgte in den späten 1970er-Jahren mit dem Nationalpark Berchtesgaden die zweite Schutzzone auf dem Bundesgebiet. Die Alpensteilwände und die romantischen Täler um den Watzmann und den Königssee erhielten 1978 den Schutzstatus Nationalpark. Postkartenidyllen wie St. Bartholomä am Ufer des Königssees, die markanten Gipfel des Steinernen Meeres oder der nördlichste Gletscher der Alpen liegen inmitten der grandiosen Hochgebirgslandschaft, in der sich die Natur großflächig ohne Regulierung durch Menschenhand entwickeln kann.

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1 | Verträumter Märchenwald: Bei einer einsamen Wanderung durch die dichten, dunklen und nebelverhangenen Bergwälder des Bayerischen Waldes kann durchaus eine gruselige GänsehautAtmosphäre aufkommen. 2 | Hier geht’s lang: Vom kleinen Ort Torfhaus aus führen viele Wege zum Brocken, dem mit knapp 1.142 Metern höchsten Berg des Harzes. Besucher erreichen das Top-Wanderziel des Nationalparks Harz entweder über Stock und Stein oder mit der schmalspurigen Brockenbahn. Auch diese fährt zur berühmten Wetterwarte, zum Antennenmast und zum alten Fernsehturm auf dem Berggipfel. 3 | Relikte der Eiszeit: Der Kleine Arbersee mit seinen schwimmenden Inseln liegt unweit der Gemeinde Lohberg mitten im Naturpark Oberer Bayerischer Wald und ist wie viele der hiesigen Seen ein uralter Moränensee.

Allein in Europa gibt es inzwischen mehr als 300 Nationalparks, durch die wichtige Rückzugsgebiete für bedrohte Tierarten gesichert werden und die sichere Refugien zur freien Entfaltung der Pflanzenwelt bieten. Mit Fug und Recht lässt sich in Hinblick auf die Nationalparks von einer echten Erfolgsgeschichte des Naturschutzes sprechen. Die deutschen „Schatzkammern der Wildnis“ erhalten nicht nur das faszinierende Naturerbe, sie sind auch perfekte Ausflugsziele und kurbeln aufgrund ihrer touristischen Attraktivität nachhaltig die regionale Wirtschaft an.

„Die Natur braucht sich nicht anzustrengen, bedeutend zu sein. ROBERT WALSER Sie ist es.“ Überdies sorgen sie dafür, dass auch unser Nachwuchs heute und auch morgen noch mitten in Deutschland auf spannende Abenteuerreisen durch atemberaubende Naturlandschaften gehen kann. Noch vor dem Mauerfall kamen die Wattenmeere von Schleswig-Holstein und Niedersachsen zu NationalparkEhren. Im Jahr 1990 folgte der kleine Abschnitt des Hamburgischen Wattenmeeres, sodass die gesamte deutsche Nordseeküste lückenlos bis zur dänischen Grenze Schutz genießt. Wer einmal den glitschigen Meeresgrund der Nordsee betreten möchte, ist in einem der drei Wattenmeer-Nationalparks goldrichtig. Das größte Wattenmeer der Welt ist vom Rhythmus der Gezeiten, von Schlick, Sandbänken, Seegraswiesen und von den typischen Prielen geprägt, die auch bei Ebbe noch mit Wasser gefüllt sind. Nicht nur kreischende Möwen, der berühmte Wattwurm und Krebse fühlen sich in der extrem fruchtbaren Landschaft pudelwohl, im Wasser tummeln sich auch Seehunde und Schweins-

wale. Zudem wird das nahrungsreiche Watt, das zweimal täglich überspült wird, jedes Jahr von Millionen von Vögeln zur Rast und Brut aufgesucht. Auch wenn die wirtschaftliche Nutzung im Nationalpark strengen Vorgaben der Naturschutzbehörden unterliegt, muss nach einer anstrengenden Wattwanderung zum Glück kein Besucher auf frischen Fisch und auf die formidablen Nordseekrabben der Wattenmeerregion verzichten. Erst in der Zeit des politischen Umbruchs in der DDR kam durch ein spezifisches Nationalparkprogramm trotz aller Turbulenzen richtig Schwung ins deutsche Nationalparkgeschehen. Allein auf der Fläche der ehemaligen DDR wurden „in letzter Minute“ vor dem Ende des Staates 1990 noch fünf neue Nationalparks gegründet. Der damalige Bundesumweltminister Klaus Töpfer bezeichnete die Vielfalt der intakten Natur in den neuen Bundesländern als Tafelsilber der Wiedervereinigung. Wer die durch Landzungen und Inseln vom offenen Meer abgetrennten Boddengewässer Vorpommerns, die durch Wind, Wellen und Meeresströmungen ständig ihr Gesicht verändern, besucht, bekommt einen ersten Eindruck, was Klaus Töpfer damals meinte. Dort und auch in der glitzernden Seenwelt des Nationalparks Müritz verweilen und trompeten im Herbst weit mehr als 40.000 Kraniche, die auf ihrem Weg von Schweden in den Süden hier eine Pause einlegen. Selbst Fischund Seeadler kreisen hoch am Himmel über der Müritz. Ein weiteres Geschenk der Wiedervereinigung ist auch der in direkter Nachbarschaft zur Boddenlandschaft liegende Nationalpark Jasmund mit seinen weltberühmten Kreidefelsen und den uralten Rotbuchenbeständen im Waldgebiet Stubnitz. Dazu gesellten sich 1990 noch die steilen Felsen, die tiefen Schluchten und die wuchtigen Tafelberge in den wilden Wäldern der Sächsischen Schweiz. Der Zauber des

Elbsandsteingebirges zog von jeher nicht nur Wanderer, sondern auch Künstler in seinen Bann. Wenn aus den Tälern die Nebelschwaden hochziehen und die Felsgiganten wie in Watte einbetten, schlägt das Herz aller Romantiker höher. Auch diese stimmungsvolle Landschaft hat Caspar David Friedrich in seinem berühmten Gemälde „Der Wanderer über dem Nebelmeer“ verewigt. Der von ausgedehnten Wäldern und kargen Felsformationen geprägte Nationalpark Hochharz in Sachsen-Anhalt, der 2006 mit dem 1994 gegründeten Nationalpark Harz fusionierte, komplettierte einst den Fünferpack. Seitdem sind mit dem Hainich – dem „Urwald mitten in Deutschland“ – und dem Nationalpark Unteres Odertal zwei weitere in Ostdeutschland liegende Schutzzonen entstanden, die sich als Erholungsoasen großer Beliebtheit erfreuen. Im Frühjahr gleicht die Oderniederung an der deutsch-polnischen Grenze aufgrund der Schneeschmelze einer riesigen Seenplatte. Zu anderen Jahreszeiten wird das satte Grün der Polderwiesen sichtbar. Dann schlängelt sich das Wasser wie durch riesige Adern durch die von sanften Hügeln und Wäldern umsäumte Auenlandschaft, die ein Paradies für Wasservögel ist und in der mehr als 160 Vogelarten brüten. Die jüngsten Nationalpark-Gründungen sind 2004 mit der Eifel und der Region Kellerwald-Edersee vollzogen worden. Dort wandern Besucher im Schatten von knorrigen Eichen und Buchen durch die wald- und wasserreiche Wildnis. Gleichwohl nehmen diese 14 herrlichen Schutzgebiete, die dem gemeinsamen Motto „Natur Natur sein lassen“ verpflichtet sind, zusammen nur etwas mehr als ein halbes Prozent der Landoberfläche ein. Da dies im internationalen Vergleich recht dürftig ist, wäre eine Neugründung eines Nationalparks auf deutschem Boden wieder einmal an der Zeit.

LeBuffet Magazin 01.13

Im Einklang mit der Natur. VERHALTENSREGELN IM NATIONALPARK. In den Schutzgebieten haben die Tiere das Sagen, deshalb

sollten Besucher sich wie anständige Gäste verhalten. Oder mögen Sie es etwa, wenn Ihre Freunde bei Ihnen einfach den Müll liegen lassen, Pflanzen mitnehmen und zudem das Mobiliar beschädigen? Artgerechte Haltung bewahren! Der Schutz und die Achtung der natürlichen Lebensräume mit ihrer Tier- und Pflanzenwelt haben im Nationalpark höchste Priorität. Dennoch muss sich niemand durch ein dickes Regelwerk durchkämpfen, bevor er einen Nationalpark betritt. Wenige Verhaltensregeln und ein bisschen Rücksicht auf Mutter Natur reichen im Prinzip aus, damit Pflanzen, Tiere und Menschen in trauter Harmonie zusammenkommen. Übernachten und Schlafen Wer nicht Gefahr laufen will, am frühen Morgen einem Problembären in die Arme zu laufen, unterlässt das wilde Campen im Nationalpark. Campen ist ausschließlich auf ausgewiesenen Flächen erlaubt und ansonsten streng untersagt. Holzwege und Ausblicke Im Nationalpark steht der Schutz der Natur an erster Stelle. Bleiben Sie deshalb stets auf den markierten Wegen, denn auch diese führen mit Sicherheit zu den schönsten Aussichtsplätzen. Ruhe und Ordnung Dass frei lebende Tiere keine Discogänger sind, versteht sich von selbst. Laute Musik ist daher tunlichst zu vermeiden. Gönnen Sie sich und der Natur einfach

etwas Ruhe! Dadurch steigern sich auch die Chancen, seltene und scheue Tiere zu erblicken. Park and Ride Wer der Umwelt was Gutes tun will, reist direkt mit öffentlichen Verkehrsmitteln an oder benutzt diese zumindest im Nationalpark. Notorische Autofahrer sollten ausschließlich die freigegebenen Straßen nutzen und ihr Gefährt auch nur an ausgewiesenen Stellen parken. Feuer und Rauch Besonders Feuer gefährdet die Natur im Nationalpark. Entsorgen Sie Zigaretten mit Bedacht und vermeiden Sie, an nicht extra ausgewiesenen Stellen den Grill anzuwerfen oder ein Lagerfeuer anzuzünden. Fisch und Fang Das Angeln im Nationalpark unterliegt, wenn es nicht grundsätzlich verboten ist, strengen Regeln. Erkundigen Sie sich genau, welche Vorschriften und welche Fischschonbezirke etc. im jeweiligen Park existieren. Und zwar bevor Sie einen Zander am Haken haben! Achtung Abfall Nehmen Sie alles wieder aus dem Nationalpark mit, was Sie mit hineingenommen haben. Abfälle haben

hier nun wirklich nichts zu suchen, denn sie können zu tödlichen Fallen für die Wildtiere werden. Verzichten Sie auf jeden Fall auf die Fütterung von Tieren, auch wenn sie noch so hungrig aussehen. Zeichen und Wunder Hinweisschilder, die innerhalb des Nationalparks ein besonders geschütztes Gebiet ausweisen, werden nicht aus Jux und Tollerei aufgestellt. Zum Schutze der Naturwunder sollten die Schilder immer streng beachtet werden. Jäger und Sammler Tiere und Pflanzen haben in den Schutzgebieten bestimmte Plätze in der Nahrungskette. Das Pflücken und Zertreten von Pflanzen sowie das Sammeln von Beeren und Pilzen ist daher genauso verboten wie die Jagd auf die Tiere. Herr und Hund Schützen Sie Ihren kleinen Kläffer vor den urwüchsigen Kräften der Natur! Hunde sollten im Nationalpark stets angeleint bleiben, sonst kann es zu unschönen Aufeinandertreffen mit Hirsch, Wildschwein, Luchs & Co. kommen.

Top-Qualität mit dem ursprünglichen Geschmack! „Großartiger“ Schnitzelgenuss: unglaublich knusprig, ganz natürlich und einfach riesig im Geschmack! Saftig zartes SchweinelachsSchnitzel mit einer leckeren gold-braunen Knusperpanade. Verspricht Genuss „satt“ und überzeugt durch eine traditionelle handmade Optik, roh.

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1| Scheuer Jäger und Grenzgänger: Aus den böhmischen Wäldern Tschechiens schleichen immer wieder frei lebende Luchse zur Stippvisite in den Bayerischen Wald. Die lautlose Waldkatze ist nach dem Bären und dem Wolf das größte noch in Europa heimische Raubtier. 2 | Die Blume der Alpen: Das Alpenedelweiß blüht erst im September und findet sich in den Höhenlagen ab 1.800 Metern der Berchtesgadener Alpen. Die unter Naturschutz stehende Blume bevorzugt Kalksteinfelsen und steinige Wiesen und erreicht eine Höhe von 20 Zentimetern. 3 | Wahrzeichen des Elbsandsteingebirges: Die Basteibrücke verbindet die Ruine der Felsenburg Neurathen und den schmalen Felsrücken der Bastei. Von der Aussichtsplattform der Bastei eröffnet sich ein unvergleichlicher Blick in das Elbtal. 4 | Ganz schön kauzig: Viele Eulenarten leben inzwischen wieder in Deutschland. Der vorwiegend nachtaktive Habichtskauz brütet aber nur im Bayerischen Wald und zeigt sich meist erst im Schutze der Dämmerung.

Im Namen der Eule. Die Eule im Fünfeck zeichnet Naturschutzgebiete aus und wurde von dem ostdeutschen Naturschützer Kurt Kretschmann bereits zu Zeiten der DDR entworfen. Nach dem Mauerfall wurde die Eule teilweise als gesamtdeutsches Symbol übernommen. Sie konkurriert allerdings mit anderen Entwürfen, wie der Eule im grünen Dreieck, die oftmals in Berlin, Niedersachsen und Bremen die Schutzgebiete symbolisiert, oder mit dem Seeadler im grünen, auf den Kopf gestellten Dreieck, der besonders häufig noch im Westen des Landes auf Naturschutzgebiete hinweist.

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Ausspannen in freier Wildbahn. URLAUB AN DEN HERRLICHSTEN FLECKCHEN DES LANDES. Ein sanfter, naturverträglicher Tourismus

steht in den deutschen Nationalparks nicht im Widerspruch zum Naturschutzgedanken. Wo sich die Natur entfalten kann, entstehen auch sinnliche Erlebnisräume für den Menschen.

UNTERKÜNFTE Altes Gymnasium, Husum ***** In einer ehemaligen Schule erwartet Reisende ein feines Interieur. Die 53 Zimmer und Suiten des Hauses liegen unweit der Husumer Bucht, die bereits zu Schleswig-Holsteins Nationalpark gehört. DZ ab 179 Euro, Tel. 04841 8330, www.altes-gymnasium.de

WEITERE INFOS Stoll’s Alpina, Schönau am Königssee *** Der Nationalpark Berchtesgaden und der nur 3,5 Kilometer entfernte Königssee liegen unmittelbar vor der Tür. Das alpenländische 55-ZimmerHotel punktet zudem mit Hallenbad und beheiztem Außenpool. DZ ab 89 Euro, Tel. 08652 65090, www.stolls-hotel-alpina.de

Landhotel Felchow, Schöneberg *** Wer im Unteren Odertal eine Bleibe sucht, trifft mit dem kleinen 24-ZimmerHotel zwischen Angermünde und Schwedt/Oder eine gute Wahl, denn der Ort Schöneberg grenzt direkt an den Nationalpark und an das Biosphärenreservat Schorfheide-Chorin. DZ ab 80 Euro, Tel. 033335 30120, www.landhotel-felchow.de

Hotel Schachten, Lindberg *** Das familiär geführte Hotel mit zehn rustikal-gemütlichen Zimmern befindet sich auf 720 Meter Höhe im Herzen des Nationalparks Bayerischer Wald. Die Lage am Fuße des Großen Falkensteins mit Blick auf den Großen Arber ist einfach traumhaft. DZ ab 68 Euro, Tel. 09925 249, www.hotel-schachten.de

Ringhotel Villa Margarete, Waren **** In unmittelbarer Nähe zur Müritz und mit direktem Zugang zum Nationalpark: Das geschmackvoll eingerichtete, ausgewiesen nationalparkfreundliche 29-Zimmer-Hotel garantiert kurze Wege zu den schönsten Ausflugszielen. DZ ab 99 Euro, Tel. 03991 6250, www.villa-margarete.de

Strandhotel Vierjahreszeiten, Borkum *** Das Komfort-Hotel auf der Insel Borkum, die zum Niedersächsischen Wattenmeer zählt, ist nur durch eine Promenade vom Meer getrennt. Den Gästen liegt hier die Nordsee quasi zu Füßen. DZ ab 158 Euro, Tel. 04922 9220, www.strand-hotel.com

Berghotel Bastei **** Zentraler geht’s in der Sächsischen Schweiz nicht! Auf einer Höhe von 194 Metern über der Elbe – direkt auf dem Felsmassiv der Bastei – residieren Gäste in den modern eingerichteten Zimmern des Berghotels. DZ ab 86 Euro, Tel. 035024 7790, www.bastei-berghotel.de

Kurhotel, Sassnitz *** Aus einem ehemaligen Seemannsheim entstand nach umfangreicher Sanierung das hübsche Kurhotel. Gäste haben einen faszinierenden Blick auf die Bucht Prorer Wiek und wohnen nur einen Katzensprung vom Nationalpark Jasmund entfernt. DZ ab 55 Euro, Tel. 038392 530, www.kurhotelsassnitz.de

Carathotel, Monschau **** Im Hotel inmitten der Stadt Monschau, die von den Wäldern des Nationalparks Eifel umgeben ist, stehen nach einem Wanderausflug 99 modern gestaltete Wohlfühl-Zimmer zum Ausspannen bereit. DZ ab 119 Euro, Tel. 02472 860, www.carathotel.de

Best Western Hotel Lindenhof, Gotha**** Das familienfreundliche Hotel in der altehrwürdigen Residenzstadt Gotha verfügt über 88 stilvolle Zimmer und ist nur circa 20 Kilometer vom Hainich-Urwald entfernt. DZ ab 106 Euro, Tel. 03621 7720, www.lindenhof.bestwestern.de

Hotel Roggenland, Waldeck am Edersee **** In unmittelbarer Nähe zum Schloss liegt oberhalb des riesigen Edersees das familiär geführte Hotel mit 67 modernen Zimmern, das Besuchern des Nationalparks Kellerwald-Edersee gerne eine Unterkunft gewährt. DZ ab 118 Euro, Tel. 05623 9988, www.roggenland.de

Waldschlösschen Schierke, Schierke *** Im Herzen des Harzes und direkt am Waldrand: Das komfortable Hotel befindet sich in einer Jugendstilvilla in der Ortschaft Schierke und verfügt über 29 schöne Zimmer mit Berg- oder Waldblick. DZ ab 85 Euro, Tel. 039455 8670, www.waldschloesschen-schierke.de

Deichgraf, Cuxhaven *** In Cuxhaven, wo die Wattwagen zur Insel Neuwerk aufbrechen, residieren Sie in einem komfortablen Familienhotel, das direkt an der Elbmündung des Hamburgischen Wattenmeers und an einem zehn Kilometer langen Sandstrand liegt. DZ ab 98 Euro, Tel. 04721 4050, www.deichgraf.com

Grand Hotel & Spa Kurhaus, Ahrenshoop ***** Direkt hinter den Dünen auf der Halbinsel Darß-Zingst liegt das elegante Grand Hotel, das erst seit 2010 seine Pforten geöffnet hat. Luxuriöse Zimmer und Suiten sorgen hier für Erholung zwischen den Ausflügen in die Vorpommersche Boddenlandschaft. DZ ab 180 Euro, Tel. 038220 6780, www.kurhaus-ahrenshoop.de

Alle Hotels buchbar in unseren Karstadt Reisebüros oder unter www.karstadt-reisen.de

Nationalparks im Netz Auf der Website der Dachmarke „Nationale Naturlandschaften“ erhalten Sie zu sämtlichen Nationalparks und zu den anderen Schutzgebieten umfangreiche Informationen. Zudem werden dort aktuelle Nachrichten rund um die Nationalparks und damit verbundene Projekte vorgestellt, z. B. zu Programmen wie „Freiwillige in Parks“ oder „JuniorRanger“. www.nationale-naturlandschaften.de, www.freiwillige-in-parks.de, www.junior-ranger.de Tiefe Einblicke Das Bundesamt für Naturschutz informiert im Netz unter der Rubrik Gebietsschutz/Großschutzgebiete detailliert über die einzelnen Nationalparks in Deutschland und liefert eine Reihe von statistischen Daten über die Schutzzonen. Außerdem finden Sie auf der Seite des Bundesamtes eine vollständige Linksammlung der Webauftritte der einzelnen Nationalparks. www.bfn.de Buch zur Wildnis All jenen, die sich intensiv mit den deutschen Nationalparks auseinandersetzen wollen oder eine Reise planen, sei die Lektüre des Buches „National Geographic Traveler – deutsche Nationalparks“ wärmstens ans Herz gelegt. Auf 272 Seiten finden Sie hier alles, was Sie über die Naturschönheiten wissen müssen. Ein Dach für die Natur Zahlreiche Broschüren zum gebührenfreien Download über die Nationalparks und Naturlandschaften finden Sie auf der Internetseite von Europarc Deutschland e. V. Seit 1993 verleiht dieser Dachverband den nationalen Naturlandschaften eine Stimme und koordiniert die Entwicklung der deutschen Nationalparks, Naturparks und Biosphärenreserverate. www.europarc-deutschland.de

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NACHHALTIG SAT T. Selbst beim Schlemmen kann jeder etwas für die Umwelt tun. Nachhaltig gewonnene

Erzeugnisse gewinnen bei der Ernährung mehr und mehr an Bedeutung. Nicht nur dank des guten Gewissens schmecken die heimischen kulinarischen Leckerbissen in den Nationalparkregionen einfach hervorragend.

DER NORDEN

DER OSTEN

DER SÜDEN

DER WESTEN

An der Waterkant der Nord- und Ostsee gibt’s lecker Fisch bis zum Abwinken. Auch an der Müritz kommen die Speisen meist aus dem Wasser. Zum Ausgleich liefert der Harz herzhafte Fleischgenüsse vom Wild der heimischen Wälder und natürlich den würzigen Harzer Käse.

Wer in Sachsen oder Thüringen unterwegs ist, kann sich auf deftige Speisen und reichlich gefüllte Teller freuen. Thüringer Klöße oder ein Biergulasch mit Knödeln stehen nur beispielhaft für die gehaltvolle hiesige Küche. Auf bodenständige Klassiker müssen Sie auch in Brandenburg nicht verzichten.

Im Bayerischen Wald und im Berchtesgadener Land erholen sich Freunde der zünftig-bäuerlichen, weiß-blauen Küche am besten. Ob Knödel, Braten oder eine gescheite Weißwurst mit Brezn, Radi und Obazda zur Brotzeit – die Portionsgrößen in Bayern sind nichts für Minimalisten.

In der Eifel liebt man die Forelle und den Döppekooche, der aus Kartoffelteig, Speck und Zwiebeln besteht. Reisende, denen eine prall gefüllte rote Wurst namens „Ahle Wurscht“ auf den Teller kommt, sind allerdings nicht in der Eifel, sondern im nordhessischen Nationalpark Kellerwald-Edersee gelandet.

LABSKAUS MIT SPIEGELEI

SOLJANKA (EINTOPF MIT FLEISCH UND GEMÜSE)

SAUERKRAUTKNÖDEL MIT BRAT WURSTSAUCE

LÖWENZAHNSALAT MIT EI UND SPECK

Für vier Personen

Zutaten 1 Schalotte, 1 EL Butter, Salz, 400 g mehligkochende Kartoffeln, Pfeffer (aus der Mühle), 1 Lorbeerblatt, 2 Matjesfilets, ca. 50 ml Sahne, Muskat, 2 EL Pflanzenöl, 4 Scheiben Roastbeef, 4 Eier, 1 EL frisch geschnittene Petersilie, 4 Gewürzgurken (aus dem Glas), 100 g rote Bete (aus dem Glas)

Zutaten 2 rote Paprikaschoten, 200 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 120 g geräucherter Bauchspeck, 2 EL Pflanzenöl, 80 g Tomatenmark, 900 ml Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 1 TL Senfkörner, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Paprikapulver (edelsüß), 150 g gegartes Fleisch (z. B. Schwein, Rind, Huhn), 100 g Kassler, 150 g Salami, 150 g Jagdwurst, 75 g Gewürzgurken (mit Flüssigkeit), 2 EL frisch gehackte Petersilie, Dill (zum Garnieren)

Zutaten 2 Brötchen (vom Vortag), 600 g mehligkochende Kartoffeln, ca. 100 ml Milch, 2 Eier, Salz, Muskat, 150 g Sauerkraut (Dose), Pfeffer (aus der Mühle), 1 EL Sonnenblumenöl, 2 Zwiebeln, 4 kleine rote Bratwürste, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 4 kleine weiße Bratwürste, 200 ml Bier, 150 ml Fleischbrühe, gemahlener Kümmel, 2 EL Schnittlauchröllchen, 1 – 2 TL Speisestärke, Semmelbrösel (nach Bedarf)

Zutaten 4 Scheiben Toastbrot, 3 EL Butter, Salz, 250 g Löwenzahn, 4 Eier, 60 g Bacon (Frühstücksspeck), 4 EL Olivenöl, 2 EL Himbeeressig, Pfeffer (aus der Mühle), Zucker

Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen u. würfeln. Die Schalotte schälen u. fein würfeln. In heißer Butter glasig anschwitzen, die Kartoffeln untermengen, mit Salz u. Pfeffer würzen u. das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Wasser bedecken u. ca. 15 Min. leise gar köcheln lassen. Die rote Bete und die Gewürzgurken jeweils in kleine Würfel schneiden. Den Matjes in Streifen schneiden. Die Kartoffeln abgießen u. dabei den Sud auffangen. Das Gemüse mit etwas Sud u. Sahne zu einem feinen Püree zerstampfen. Mit Salz u. Muskat abschmecken. In heißem Öl in einer Pfanne vier Spiegeleier braten u. salzen. Auf dem Kartoffelbrei anrichten u. rundherum alle vorbereiteten Zutaten mit den Roastbeefscheiben dazulegen u. mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung Paprika waschen, halbieren, von Kernen befreien u. in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden u. Knoblauch fein hacken. Speck in Streifen schneiden u. mit Zwiebeln u. Knoblauch in einem Topf mit 2 EL heißem Öl anschwitzen. Paprika zugeben, kurz mitschwitzen, Tomatenmark einrühren u. Brühe angießen. Gewürze zugeben, salzen, pfeffern, mit Paprika würzen u. bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Fleisch, Kassler, Salami u. Jagdwurst in 1 cm kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen u. ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit Fleisch u. Jagdwurst zum Eintopf geben, 5 Min. erwärmen u. mit Salz, Pfeffer u. Gurkenwasser abschmecken. Petersilie einstreuen u. mit Dill garniert sofort servieren.

Zubereitung Kartoffeln ca. 30 Min. gar dämpfen. Schälen, durch Kartoffelpresse drücken u. ausdampfen lassen. Brötchen in Scheiben schneiden, in Schüssel mit erhitzter Milch übergießen u. ca. 15 Min. ziehen lassen. Anschließend Kartoffeln, Petersilie u. gut abgetropftes Sauerkraut zu Semmeln geben. Alles mit Eiern, Salz, Pfeffer u. Muskat vermischen, evtl. Semmelbrösel zugeben u. 8 kleine Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben u. bei schwacher Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Bratwürste halbieren u. mit den Zwiebeln in heißem Öl 4 – 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Bier u. Brühe ablöschen, etwas einreduzieren u. mit Stärke (in kaltem Wasser angerührt) leicht abbinden. Mit Salz, Pfeffer u. Kümmel abschmecken. Knödel aus dem Wasser nehmen u. mit der Bratwurstsauce anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitung Das Toastbrot entrinden, in 1 cm kleine Würfel schneiden u. in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen u. leicht salzen. Den Löwenzahn waschen, verlesen, putzen u. trocken schleudern. Die Eier pellen u. in kleine Würfel schneiden. Den Speck in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Pfanne auslassen, knusprig braten u. auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig verrühren, salzen, pfeffern u. mit einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat auf Schälchen verteilen, mit den Croûtons, Eiern u. Speck bestreuen, mit der Vinaigrette beträufeln u. servieren.

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Ihre Kaffeetafel wird zum kulinarischen Wintermärchen! JETZT IST DIE BESTE ZEIT, DAS EIGENE ZUHAUSE ZU GENIESSEN. Bringen Sie bereits

nachmittags Glanz an Ihre Tafel und laden Sie zu einem winterlichen Kaffeeklatsch ein. Mit unseren tollen Rezept- und Deko-Ideen zaubern Sie eine besonders warme Stimmung in die kalte Jahreszeit. Der Winter ist die Zeit für Muße und Entspannung. Weihnachten und Silvester sind vorbei, es darf endlich entschleunigt werden. Zelebrieren Sie diese Jahreszeit und sammeln Sie Ihre Energie für den Frühling, in dem wir alle wieder viel aktiver und unternehmungslustiger werden. Jetzt ist ein typisches Winterwort angesagt: „Behaglichkeit“. Natürlich kann man es sich auch allein auf dem Sofa gemütlich machen, doch ist es nicht besonders kuschelig mit Freunden bei Kerzenschein und selbstgebackenen Köstlichkeiten zusammenzusitzen? Wir haben schon mal für Sie eingedeckt und stellen Ihnen drei leckere Kuchenvariationen vor.

Unser Apfel-Walnuss-Crumble ist eine Sünde wert und himmlisch saftig im Geschmack. Die Birne-Frischkäse-Torte ist mit Ingwer zubereitet und besitzt trotz ihrer Frische eine schöne Würze. Und natürlich darf ein Schokoladenkuchen nicht fehlen: bei uns mit Kokosraspeln, Marzipan und Aprikosen verfeinert. Natürlich können Sie auch selbst kreativ werden, beispielsweise mit Resten, die von Weihnachten übrig geblieben sind. Aus Stollen, Schoko-Weihnachtsmännern, Glühwein, Keksen oder Nüssen lassen sich köstliche Kuchen zubereiten, die an Winternachmittagen für besondere Genussmomente sorgen.

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Und wie immer isst das Auge mit! Auch wenn Sie die Weihnachtsdekoration gerade entfernt haben: Der Winter ist noch lang und lädt dazu ein, es sich zu Hause schön zu machen. Die Themen Eis, Schnee und Raureif eignen sich hierfür hervorragend und spiegeln die reduzierte Farbgebung der Natur im Winter wider. Auch unsere Tischdekoration setzt auf pures Weiß. Dank dieser Schlichtheit kommen die hübschen Details besonders gut zur Geltung. Um die neue Dekoration deutlich von der aus den vergangenen weihnachtlichen Wochen abzugrenzen, sollte man bewusst auf zu viele glitzernde Elemente verzichten. Auch typische Weihnachtsfarben wie Rot und Gold sind jetzt nicht mehr angesagt, ebenso wie Sterne und glänzende Kugeln. Betonen Sie lieber das Thema Winter und Natur und verwenden Sie beispielsweise Tannenzapfen, Nüsse und Zweige für Ihre Tischdekoration. Generell gilt bei der nachweihnachtlichen Winterdeko, dass kühle, erfrischende Farben, Formen und Motive sich besonders deutlich von der prunkvollen Weihnachtszeit abheben. Da Kerzen ein so typischer Bestandteil der Weihnachtszeit sind, wird es bei diesem Thema natürlich etwas schwieriger. Versuchen Sie, auch hier das Thema Eis und Schnee wiederaufzugreifen. Weiße kugelförmige Kerzen wirken z. B. schlicht und sehen auf den ersten Blick wie Schneebälle aus. Auch gibt es verschiedene Kerzenständer, Windlichter und Teelichthalter, die das Thema Kälte aufgreifen. Bei Windlichtern ist gefrostetes Glas z. B. sehr passend.

So entsteht durch die Kombination von Feuer und vermeintlich gefrorenem Wasser ein überaus interessanter Eindruck. Nur Weiß ist Ihnen zu eintönig? Setzen Sie gezielt einige Akzente in warmen Farben wie Braun, Orange oder zartem Rosa. So zaubern Sie eine wunderschöne winterliche Tischdekoration, die dazu einlädt, Platz zu nehmen und es sich mit frischgebackenen Kuchenvariationen, Kaffee oder Tee gemütlich zu machen. Gut möglich, dass nach Ihrer Einladung weitere folgen werden, die winterliche Kaffeetafel die Runde macht und einen Ritual-Charakter erhält. Genießen Sie diese schönen Stunden, verwöhnen Sie sich und Ihre Freunde und entdecken Sie, wie herrlich die Zeit bis Frühjahrsbeginn sein kann.

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SÜSSES FÜR KALTE TAGE: DREI LECKERE WINTERKUCHEN, DIE WARM UMS HERZ MACHEN. SCHOKO-MAKRONENKUCHEN

APFEL-WALNUSSCRUMBLE

BIRNEN-FRISCHKÄSETORTE MIT SAUERRAHM

Zutaten 1 Dose Aprikosenhälften, 100 g Marzipanrohmasse, 5 Eier, Salz, 200 g weiche Butter, 100 g Zucker, 100 g Puderzucker, 150 g Kokosraspeln, 150 g Mehl, 30 g Speisestärke, 20 g Kakao, 1 TL Backpulver

Zutaten 1 kg Äpfel, 3 EL Zitronensaft, 1,5 EL gemahlener Zimt, 100 g Zucker, 75 g Sultaninen, 175 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Walnusskerne, 150 g kalte Butter

Zutaten 100 g Vollkorn-Butterkekse, 50 g Butter, 250 g Birnen, für die Dekoration eine halbe rotbackige Birne, 60 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 2 Eier, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Ingwerpulver, ½ TL abgeriebene Biozitronenschale, 60 g Zucker, 300 g Doppelrahm-Frischkäse, 150 g stichfeste saure Sahne, 1 TL Puderzucker, 40 g kandierter Ingwer

Zubereitung Aprikosen gut abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Marzipan grob raspeln, mit der Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührer sehr cremig rühren. 3 Eier und 2 Eigelb nacheinander jeweils ½ Minute gut unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver gemischt sieben und unter die Eiermasse rühren. Aprikosen zum Schluss kurz unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen. Für die BaiserMasse 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, Puderzucker zugeben und 2 Minuten weiter schlagen. Kokosraspeln kurz unterheben. Masse auf den Teig in die Form streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Ofendrittel 55 – 60 Minuten backen, dabei evtl. nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken. Kuchen 5 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zimt, 25 g Zucker und Sultaninen zufügen und mischen. Alles in eine ofenfeste Form geben. Mehl, 60 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter, bis auf 1 EL, in kleine Würfel schneiden, zufügen und alles mit den Fingern zu einem Streuselteig verarbeiten. Dabei schnell arbeiten, damit die Butter möglichst kühl bleibt. Walnüsse grob hacken und unterheben. Walnuss-Streusel über die Äpfel streuen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

So beeindruckend ist selbstgemacht! Zu Kaffee und Kuchen servieren wir Ihnen noch ein dekoratives i-Tüpfelchen, mit dem Sie Ihre Tafel besonders verzieren können. Auch wenn Servietten in erster Linie nützlich sind, so können Sie mit etwas Kreativität eine ganz individuelle Note auf den Teller bringen. Besondere Hingucker sind beispielsweise selbst bedruckte Servietten. Wir zeigen Ihnen, wie einfach sich dieser „Aha-Effekt“ verwirklichen lässt. Ob mit Korken, Küchenutensilien, Ausstechförmchen oder Wäscheklammern, es finden sich bestimmt viele Dinge, mit denen Sie tolle Muster drucken können. Die passenden Stofffarben gibt es in großer Auswahl in Bastelgeschäften oder Baumärkten. Bevor Sie beginnen, legen Sie sich Küchenpapier zum „Abstempeln“ der überschüssigen Farbe zurecht. Nehmen Sie nun mit dem gewählten Utensil etwas Farbe auf und machen Sie ein paar „Probeläufe“. Wenn Sie das richtige Gefühl für Farbmenge und Druckstärke entwickelt haben, stempeln Sie Ihre Wunschmotive auf die Servietten und legen diese jeweils zum Trocknen aus. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, es müssen nicht alle Servietten gleich aussehen! Gerade die Unterschiede ergeben den individuellen Touch!

Zubereitung Für den Boden die Kekse grob zerbrechen, dann in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter zerlassen, mit den Keksbröseln gut verkneten. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und in den Kühlschrank stellen. Für die Birnenfüllung die Birnen schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. 175 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft und Ingwer aufkochen. Birnenstücke zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Für die Käsecreme Eier, Zucker und Ingwerpulver mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr cremig rühren. Frischkäse, saure Sahne,

Zitronenschale und -saft gut unterrühren. Kandierten Ingwer fein hacken und unterheben. Ein Drittel der Käsemasse auf den Keksboden streichen. Die Birnen gleichmäßig darauf verteilen. Mit der restlichen Käsemasse bedecken Im vorgeheizten leicht geöffneten Ofen stehen lassen. Dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für die Dekoration die Birne waschen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Sud von der Birnenfüllung in einem breiten Topf aufkochen, die Birnenscheiben darin 3 Minuten bei milder Hitze kochen, dann gut abtropfen und abkühlen lassen. Kuchen mit den Birnenscheiben belegen und mit Puderzucker bestäuben.

LeBuffet Magazin 01.13

Frisch ans Werk

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Mineralstoffe: Die haben Power! CALCIUM & CO. SIND TAUSENDSASSAS FÜR SCHÖNHEIT UND GESUNDHEIT.

Helfer für die Haut bis hin zum Herz-Kreislauf-System.

Wasser ist Leben – so heißt es. Und es stimmt: Wasser ist die Ressource, die allem Leben zugrunde liegt und sein Konsum ist zweifelsohne gesund. Was viele Menschen allerdings nicht wissen: Wasser ist nicht gleich Wasser. Vor allem dann nicht, wenn es um den Mineralgehalt geht. So testete die Stiftung Warentest jüngst eine Vielzahl von Mineralwassern und befand jedes zweite als mineralstoffarm. Dabei gehören die Mineralstoffe zu den in vielen Lebensmitteln enthaltenen Vitalstoffen, die ausgesprochen wichtig für Körper und Geist sind. Das Vergleichen der Angaben auf den Flaschenetiketts lohnt sich also. Mit einem guten Wasser kann ein hoher Prozentsatz der täglich von einem Erwachsenen benötigten Mineralstoffe ganz nebenbei durch Trinken abgedeckt werden. Aber was können diese Kraftstoffe eigentlich? Calcium beispielsweise ist für den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen essenziell. Wer sich ausreichend damit versorgt, beugt nicht nur Osteoporose vor, sondern tut sogar noch etwas für die Schönheit.

Calcium regt den Zellstoffwechsel an und sorgt so für schöne, straffe Haut, kräftige Haare, feste Fingernägel und gilt als wahre Anti-Aging-Waffe. Nicht ohne Grund wird Calcium auch das Schönheitsmineral genannt. Ein Titel, den es sich allerdings mit Kalium teilen muss. Kalium ist wichtig für die Regulation des Wasserhaushaltes und unterstützt so die Gewebespannung, sprich: Es macht die Haut fest. Die meisten Mineralstoffe sind dabei echte Multitalente und besitzen vielfältige Aufgaben und Funktionen in unserem Organismus. So ist Magnesium wegen seiner anregenden Wirkung auf die Muskulatur als Sportlermineral bekannt. Dazu aktiviert es über 300 Enzyme, ist an allen Prozessen beteiligt, die den Zellen Energie bereitstellen und wirkt sich stabilisierend auf das Herz-Kreislauf-System aus. Mineralstoffe stecken aber nicht nur im richtigen Wasser, eine geballte Ladung davon ist auch in den richtigen Lebensmitteln zu finden. Eine ausgewogene Ernährung, bestehend aus Obst, Gemüse, Hülsen-

früchten, Getreide, Milchprodukten, einem regelmäßigen Verzehr von Fisch und einem sparsamen Konsum von Fleisch, Wurst, Ölen bzw. Fetten, deckt in der Regel den Bedarf für den Körper ausreichend ab. Damit die Mineralstoffe auch tatsächlich an ihrem Ziel im Körper ankommen, müssen die Lebensmittel bei der Zubereitung der Speisen schonend behandelt werden. Obst, Gemüse und Salat sollten beim Kauf noch knackig frisch sein und dann sorgfältig, aber nur kurz gewaschen werden. Geschnibbelt wird erst nach dem Waschen, sonst wandern viele wertvolle Power-Stoffe in den Ausguss. Auch beim Kochen selbst ist schonendes Garen angesagt. Genau wie Vitamine können auch Mineralstoffe durch überlange Kochzeiten verlorengehen. Und wer will schon, dass die Kraftpakete einfach mir nichts, dir nichts in der Küchenluft verpuffen? Das wäre eine genauso vertane Chance wie ein Schluck aus der falschen Mineralwasserflasche.

MINERALSTOFFE: WAS SIE KÖNNEN UND WORIN SIE STECKEN Calcium ist für den Aufbau von Knochen und Zähnen

und B 6 kann Magnesium nicht in vollem Umfang aufgenom-

verantwortlich. Es regelt die Blutgerinnung und ist wichtig

men werden.

für das Nervensystem, indem es wesentlich zur Übermittlung von Impulsen beiträgt. Calcium wirkt schmerzlindernd, stillt

Eisen wird für die Bildung von Hämoglobin (Blutfarbstoff )

Juckreize und steckt vor allem in Milchprodukten, grünem

benötigt und kurbelt so den Sauerstofftransport im Blut an.

Gemüse und calciumreichem Mineralwasser. Vorsicht: Ohne

Es steigert die Widerstandskraft gegen Krankheiten, beugt Er-

Vitamin D kann Calcium nicht vom Körper aufgenommen

schöpfungszuständen und fahler Haut vor. Es gelangt durch

werden.

den Verzehr von Fleisch, Eigelb, grünem Blattgemüse, Wurst, Vollkornprodukten, Haferflocken und Hirse in den Körper.

Phosphor ist für einen gesunden Knochenaufbau essenziell und regelt das Stoffwechselgeschehen. Weil es bei den Stoff-

Jod ist für die Bildung der Schilddrüsenhormone verantwort-

wechselvorgängen von Fetten und Stärken mitwirkt, liefert

lich. Besonders hoch ist die Konzentration an Jod in Seefisch,

es Kraft und Energie. Phosphor ist an allen physiologisch-

Meeresfrüchten, Algen und Lebensmitteln, die mit Jodsalz

chemischen Reaktionen wie Knochenaufbau, Nervenreizleis-

hergestellt werden.

tung, Herztätigkeit usw. beteiligt. Es steckt besonders in Milch, Käse, Fleisch, Wurst und Fisch.

Fluor wirkt sich günstig auf die Widerstandsfähigkeit der Zähne gegenüber Karies und zur Erhaltung des Zahnschmelzes

Natrium ist ein Bestandteil von Kochsalz und regelt den

aus. Es ist in Fisch, Getreide, Walnüssen, schwarzem Tee und

Wasserhaushalt. Es ist wichtig für die Nerven- und Muskel-

Mineralwasser zu finden.

funktionen und wird vor allem durch Kochsalz sowie fast alle tierischen und pflanzlichen Lebensmittel aufgenommen.

Selen schützt die Körperzellen. Es kann durch den Verzehr von Leber, Fisch, Fleisch, Nüssen, Hülsenfrüchten und Getreide

Kalium ist für einen geregelten Wasserhaushalt verantwortlich.

aufgenommen werden.

Es ist ein zentraler Faktor bei der Übertragung von Nervenund Muskelreizen und wirkt sich sehr positiv auf den Blutdruck

Kupfer bildet im Immunsystem Antikörper und setzt einen

aus. Kalium steckt u. a. in Kartoffeln, Gemüse, Bananen, Apriko-

chemischen Prozess in Gang, der die Eisenspeicher im Körper

sen, Trockenobst und Hülsenfrüchten.

knackt und auf diese Art und Weise verwertbar macht. Mit Speisen wie Leber, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten,

Magnesium spielt beim Aufbau der Knochen eine entschei-

grünem Gemüse und Nüssen wird Kupfer aufgenommen.

dende Rolle. Es wirkt sich positiv auf Enzym-, Nerven- und Muskelfunktionen aus und unterstützt die Umwandlung von

Zink stärkt die Abwehrkräfte, beschleunigt die Wundheilung

Zucker in Energie. Magnesium ist in Vollkornprodukten, Milch,

bzw. die Regeneration von Hautzellen, wirkt sich positiv auf

Joghurt, grünen Gemüsesorten, Beeren, Orangen, Bananen

die Fortpflanzungsorgane aus und fördert das Wachstum.

Wasser ist Leben: Das trifft vor allem auf mineralstoffreiches Wasser

Es steckt in Fleisch, Schalentieren und Käse.

zu. Wer genügend davon trinkt, kann einen großen Teil der für

und Trockenfrüchten zu finden. Vorsicht: Ohne Vitamin B

einen Erwachsenen empfohlenen 800 Milligramm pro Tag wie nebenbei zu sich nehmen.

LeBuffet Magazin 01.13

IHRE KULINARISCHEN STERNE VON JANUAR BIS MÄRZ 2013 Widder 21.3. – 20.4. Wenn im März der Liebesplanet Venus ins Zeichen des Widders rückt, hüpft das Herz im Sekundentakt. Wertvolle Omega-3-Fettsäuren von den Fischen der Müritz kommen da wie gerufen. Der Genuss von Zander, Schleie und Barsch stärkt die Pumpe und bringt den Kreislauf auf Trab.

Krebs 22.6. – 22.7. Mars spornt Sie im Februar zum Aufbau neuer Kontakte an. Vom Fleck weg schließen Sie beim Angeln im Harz zahlreiche neue Freundschaften. Beim Abendessen mit Harzer Bachforelle in Mandelbutter zeigt sich, dass die noch jungen Sympathien auf Gegenseitigkeit beruhen.

Waage 24.9. – 23.10. Zum Auftakt des Jahres fördert Jupiter mit aller Kraft die Fitness der Waage. Nach einem ausgiebigen und zünftigen Weißwurst-Frühstück mit Brezel, Weißbier und süßem Senf erklimmen Sie in diesem Winter selbst die Berchtesgadener Berge in persönlicher Rekordzeit.

Steinbock 22.12. – 20.1. Dank Jupiter vermehrt sich ab Januar das Vermögen des Steinbocks. Aufgrund des finanziellen Polsters schlagen Sie beim Essen gerne mal herzhaft zu. Aber Vorsicht: Die leckeren Schmankerln aus dem Bayerischen Wald sorgen auch beim Hüftgold für rasante Wachstumsraten.

Stier 21.4. – 20.5. Der Stier sollte auf der Hut sein, denn Saturn steht im Oppositionszeichen Skorpion. Backen Sie kleine Brötchen, und versuchen Sie am Jahresanfang, bisher Erreichtes zu behüten! Statt sündhaft teurem Beluga-Kaviar tut’s dann auch mal eine knackige Thüringer Rostbratwurst.

Löwe 23.7. – 23.8. Saturn legt dem Löwen nah, auf die innere Stimme zu hören. Lassen Sie sich im Frühjahr keinen Floh ins Ohr setzen. Sie wissen selbst, was Ihnen am besten bekommt. Zartes Filet vom Salzwiesenlamm auf Feldsalat versteht sich daher nur als eine lieb gemeinte Anregung.

Skorpion 24.10. – 22.11. Saturn und Merkur mahnen im Monat März alle Skorpione zu strenger Askese. Doch die Enthaltung fällt gerade bei frostigen Minusgraden schwer. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie für eine Friesentorte mit Pflaumenmus und Sahne alle guten Vorsätze im Nu in den Wind schießen.

Wassermann 21.1. – 19.2. Die kalten Monate setzen Ihnen zu. Bei langen Wanderungen durchs Niedersächsische Wattenmeer träumt der Wassermann von wärmeren Gefilden. Frische Nordseekrabben direkt vom Kutter liefern Ihnen aber wichtige Eiweiß-Reserven, um bald mit Hilfe von Mars wieder durchzustarten.

Zwilling 21.5. – 21.6. Glücksplanet Jupiter verhilft zum Traumstart ins Jahr. Im Beruf läuft alles wie geschmiert. Ein guter Grund für eine Feier! Am Morgen danach sei Ihnen ein echter Klassiker des Katerfrühstücks empfohlen: Mit eingelegten Stralsunder Bismarckhering geht es fröhlich weiter.

Jungfrau 24.8. – 23.9. Durch Neptuns Position zeigt die sonst so disziplinierte Jungfrau ungewohnte Schwächen. Besonders die leckeren Spezialitäten aus der Eifel haben es Ihnen angetan. Wenn Sie nicht widerstehen können, lautet unser Tipp: Fünfe gerade sein lassen und in vollen Zügen genießen!

Schütze 23.11. – 21.12. Im März laufen Sie zur sportlichen Hochform auf. Vor allem bei kulinarischen Gipfelstürmen in der Sächsischen Schweiz haben Sie jetzt die Nase vorn. Dabei ist es Ihnen gleich, ob Leipziger Allerlei oder Pulsnitzer Pfefferkuchen auf den Tisch kommt. Hauptsache, es schmeckt!

Fische 20.2. – 20.3. Im Februar schärft Neptun das Empathievermögen der Fische. Bei einer Reise zu den Vorpommerschen Boddengewässern stößt das Mitgefühl mit Artverwandten aber an Grenzen. Zu köstlich ist der geräucherte Aal und auch den anderen Fischspezialitäten können Sie nicht widerstehen.

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So ein Kaffeeklatsch ist einfach herrlich. steht schon seit vielen Stunden am Neben

und

und hat nun den

stehen dort eine riesengroße

ganz festlich gedeckt. und eine große

mit leckeren

. Die hat er ganz alleine gebacken, da werden seine Freunde aber große einen

, eine

machen. Sogar

und eine Tischdecke hat er für die festlich gedeckte Tafel besorgt. Dann klingelt es

endlich an der Tür –

und

sind da und freuen sich schon auf einen warmen

„Knobelspaß mit Danjoo“ „Wind“

„Kind“

„Zahn“

g“ „We „Steg“

„Hah

n“

d“ „Ban„Wand“

? ?

A Finde die Reimpaare. Ich suche nach Reimpaaren.

Kannst du mir helfen, sie zu

finden und anschließend miteinander zu verbinden?

Der kleine Waschbär

Spiel und Spaß bei LeBuffet mit Danjoo.

Entdecke zusammen mit Waschbär Danjoo jeden Monat ein leckeres Kindermenü mit vielen Extras und kleinen Überraschungen. Entdecke die Welt von Danjoo jetzt auch im Internet!

LeBuffet Magazin 01.13

28 LeBuffet Magazin 01.13

Selbst kochen kann auch mal schön sein! GESCHMORTE HÄHNCHENTEILE IN ZITRONEN-KNOBLAUCH-SUD.

Zutaten für 4 – 6 Personen Schwierigkeitsgrad: einfach Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

PERFETTO Weinempfehlung: Hierzu passt perfekt ein Two Oceans Sauvignon Blanc. Die Vorzeigetraube aus dem Loire-Tal bringt in Südafrika charakteristische Weine mit vorzüglichem Frischefaktor hervor. Diesen edlen Tropfen erhalten Sie in allen PERFETTO Feinkost-Märkten bei Karstadt.

4 Hähnchenkeulen 2 Hähnchenbrüste ½ Bund kleine Möhren (ca. 350 g) 800 g kleine Kartoffeln

3 Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone 3 EL Olivenöl Salz

getrockneter, zerstoßener Chili ½ Topf Salbei ³ 8 l Hühnerbrühe 2 TL Speisestärke

LeBuffet Magazin 01.13

2 3

Alle Hähnchenteile halbieren, waschen und trocken tupfen.

Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und waschen. Kartoffeln schälen und waschen. 4

Knoblauch schälen und halbieren. Zitrone heiß abwaschen, in Stücke schneiden. 5

Vorbereitete Zutaten in eine mit Olivenöl beträufelte, ofenfeste Form verteilen, mit Salz und Chili würzen. 6

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C zunächst 20 Minuten garen.

Salbei waschen, Blätter abzupfen. Brühe über alle Zutaten gießen, mit Salbei bestreuen. Ca. zehn Minuten zu Ende garen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN Hähnchen mit Gemüse auf einem Teller anrichten, etwas Brühe abnehmen und über das Gericht geben. Unser Tipp: Bei Bedarf kann die Brühe vor dem Servieren abgebunden werden. Brühe abnehmen, in einen Topf geben und aufkochen lassen. Speisestärke und drei Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren und damit die Brühe binden. Nochmals aufkochen und eventuell nachwürzen.

LeBuffet Magazin 01.13

Was ist eine Schwarzwurzel?

EINKAUF UND LAGERUNG

Wählen Sie beim Kauf frische, unverletzte und nicht allzu dünne Stangen, da beim Putzen viel Abfall entsteht. Für die Lagerung empfehlen sich ungewaschene

DER SPARGEL DES WINTERS. Schwarzwurzeln sind ein

Stangen, die sich im Keller mit Erde oder Sand bedeckt bis zu drei Wochen halten

typisches Wintergemüse und bereichern die regionale Küche in der kalten Jahreszeit.

können. Bereits gewaschene Schwarzwurzeln lassen sich in Zeitungspapier gewickelt bis zu drei Tage in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahren.

2 Vielfältige Verwendung Sie können Schwarzwurzeln ganz klassisch wie Spargel mit einer Sauce Hollandaise und Schinken zubereiten. Gekochte Schwarzwurzeln schmecken auch gut in Salaten, als Gemüsebeilage in heißer Butter geschwenkt, in Teig frittiert, in Suppen, Eintöpfen oder als Gratin. Sie lassen sich gut kombinieren, z. B. mit Kartoffeln, Lauch, Sellerie, Zwiebeln oder Spinat.

Gesund und lecker Häufig als Winterspargel bezeichnet ist der Geschmack der Schwarzwurzeln jedoch etwas milder als der des Spargels, leicht nussig, erdig und würzig. Er erinnert auch an Austern oder Artischocken. Schwarzwurzeln enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe, besonders Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Eisen, Kupfer und Mangan sowie Vitamin E und Vitamin B1.

VORBEREITUNG Vor der Zubereitung Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern

und danach schälen. Alternativ die gebürsteten Wurzeln mit Schale kochen und anschließend schälen.

ZUBEREITUNG

Als Beilage zu Fisch und Fleisch können Sie Schwarzwurzeln wie Spargel zubereiten. Da der Milchsaft schnell oxidiert und

Geschichte als Heilpflanze Bereits im Altertum bis hinein ins Mittelalter hatte die wild wachsende Schwarzwurzel einen außerordentlichen Ruf, allerdings zunächst nicht als leckere Gemüsebeilage. Sie galt als wirksame Heilpflanze und die langen Stangen sollten auch vor der ansteckenden Pest schützen. Sogar gegen Schlangenbisse wurde die Schwarzwurzel eingesetzt, weshalb sie ebenfalls unter den Namen „Vipernwurzel“ oder „Schlangengras“ bekannt war. Heute schätzt man ihre harntreibende, hustenbekämpfende und schweißtreibende Wirkung. Außerdem wirkt sie entgiftend auf die Leber.

Herkunft Die mit dem Löwenzahn verwandte Schwarzwurzel kommt aus Mittel- und Südeuropa, wo noch heute Wildformen vorkommen. Erst um 1700 wurde die Schwarzwurzel als Gemüse kultiviert und breitete sich in Europa aus.

die Hände verfärbt, sollte man mit Handschuhen arbeiten. Wenn Sie die Schwarzwurzeln nicht sofort weiterverwenden, legen Sie sie in Zitronen- oder Essigwasser, so verfärben sie sich nicht.

ANBAU UND VORKOMMEN

Bei uns werden Schwarzwurzeln hauptsächlich in Bayern angebaut. Importiert werden sie zusätzlich aus Belgien, Frankreich und den Niederlanden. Schwarzwurzeln lieben humusreiche und tiefgründige Böden. Beim Ernten muss darauf geachtet werden, dass die Wurzeln nicht brüchig sind, denn sonst verkürzt sich die Haltbarkeit und die Wurzeln trocknen leichter aus.

FAM ILIE DER KOR BBLÜ TLER Die Schwarzwurzel gehört zur botanischen Familie der Korbblütler (bot. Compositae oder Asteraceae). Der deutsche Name Korbblütler leitet sich von der Blütenstandsform ab. Die Schwarzwurzel ist eine von ca. 100 Arten der Pflanzengattung Scorzonera innerhalb der Familie der Asteraceae. Als bekannteste Art der Gattung gilt die „Garten-Schwarzwurzel“ (Scorzonera hispanica). Weitere bekannte Nutzpflanzen aus der Familie der Korbblütler sind z. B. Chicorée, Artischocke und Radicchio. Ordnung: Asternartige (Asterales) Familie: Korbblütler (Asteraceae) Unterfamilie: Cichorioideae Gattung: Schwarzwurzeln Wissenschaftlicher Name: Scorzonera L.

5 Jan

Feb

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

SAISONZEIT

Die frostharte und mehrjährige Pflanze wird von November bis Februar geerntet.

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Wenn aus Feierabend

Zeit f端r Freunde wird.

BitWenn aus Bier Bitburger wird. www.bitburger.de