À propos d'Anna Jones Autrice, chroniqueuse culinaire et styliste basée à Londres, Anna Jones est passionnée de cuisine écoresponsable et végétale. Après un apprentissage de 15 ans auprès du célèbre chef Jamie Oliver, Anna est devenue chroniqueuse pour The Guardian et a publié ses premiers ouvrages.
En s’inspirant de son amour pour la cuisine végétarienne et la cuisine zéro déchet, et en collaboration avec Le Creuset, Anna a créé huit plats savoureux célébrant la richesse d’une cuisine végétale et mettant en avant la versatilité des ustensiles de cuisine Le Creuset. Entre son Koshari à la Cannelle et aux Tomates Cerises et son Pad Thai au Brocoli et au Tofu Croustillant, ces recettes seront une source d’inspiration créative pour vos prochains repas.
Koshari à la cannelle et aux tomates cerises 6 Portions CUISSON : 50 MINUTES
PRÉPARA TION : 1 5 M I N U T E S (plus 1 heure pour tremper les lentilles)
INGRÉDIENTS 150g de lentilles 750g de tomates cerises fraîches ou 2x400g de tomates en conserve, égouttées 4 gousses d’ail entières 6 échalotes, épluchées et émincées 5 cuillères à soupe d’huile de coco Une petite botte de coriandre, avec les tiges
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ou 4 grains broyés 1 bâton de cannelle 300g de riz Huile de colza Une petite botte de persil, hachée Une petite botte de menthe, hachée
MÉTHODE Température du four : 200°C/180°C chaleur tournante/thermostat 6 1. Commencez par faire tremper vos lentilles dans 300ml d’eau tiède, pendant une heure. Égouttez et rincez-les ensuite. 2. Préchauffez le four à 200°C/180°C/thermostat 6. 3. Faites chauffer votre faitout Signature 30cm Le Creuset à feu doux ou moyen, ajoutez les tomates, les gousses d’ail non pelées, un quart des échalotes émincées et 2 cuillères à souple d’huile de coco. 4. Hachez les tiges de coriandre et ajoutez-les également au mélange, avec le poivre de Jamaïque et le bâton de cannelle. 5. Faites rôtir au four pendant 10 minutes, puis sortez du four et parsemez de riz et de lentilles. 6. Ajoutez 900ml d’eau bouillante, assaisonnez de sel, recouvrez avec le couvercle du faitout et enfournez à nouveau pendant 25 minutes. 7. Pendant que le tout cuit, préparez les échalotes croustillantes. Remplissez une autre cocotte avec de l’huile de colza à 3cm de hauteur. Chauffez à feu vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez le reste des échalotes. Des bulles doivent se former dans l’huile quand vous déposez les échalotes. Remuez rapidement afin que toutes les échalotes soient bien incorporées dans l’huile et laissez cuire pendant près de 4 minutes, en les surveillant. 8. Une fois qu’elles commencent à prendre une couleur légèrement dorée, sortez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoir et placez-les sur un papier absorbant, en les laissant complètement refroidir. 9. Sortez le faitout du four et, à l’aide d’une manique, soulevez le couvercle pour récupérer les gousses d’ail. 10. Laissez le riz reposer 10 minutes. Pendant ce temps, retirez la peau des gousses d’ail et écrasez les gousses avec du gros sel et les 3 cuillères à soupe d’huile de coco restantes. 11. Versez l’huile aromatisée à l’ail sur le riz, remuez avant de rajouter le persil et la menthe hachée, ainsi que des feuilles de coriandre. 12. Poivrez et salez, et disposez par-dessus les échalotes croustillantes. Servez dans le faitout, directement placé au milieu de la table.
Produit : Faitout Signature 30cm Bamboo
Produit : Skillet rond Signature 26cm Bamboo
Frittata à l'ail confit et Gremolata 4 Portions
CUISSON : 1 HEURE 20 MINUTES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
INGRÉDIENTS 3 gousses d’ail entières 750ml d’huile d’olive 500g de pommes de terre nouvelles 200g de pousses d’épinard 6 œufs légèrement battus Une grande botte de persil Piment rouge Zestes d’un citron Une pincée de sel
MÉTHODE Température du four : 200°C/180°C chaleur tournante / thermostat 6. 1. Pour réaliser l’ail confit, divisez 3 gousses d’ail entières en gousses individuelles, en les laissant dans leur peau blanche. Placez-les dans une petite casserole avec de l’huile, sur le feu le plus bas possible. Laissez cuire à feu très doux pendant une heure, en vous assurant que l’huile ne chauffe pas trop. Si vous avez peur que l’huile devienne trop chaude, vous pouvez couper le feu de temps en temps. 2. Au bout d’une heure, retirez la casserole du feu et laissez complètement refroidir avant de verser le contenu de la casserole dans un bocal propre. 3. Pour la frittata, préchauffez le four à 200°C/180°C chaleur tournante / thermostat 6. Ajoutez les pommes de terre dans un skillet rond Signature 26cm Le Creuset avec 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Retournez les pommes de terre afin qu’elles soient toutes bien imbibées d’huile. 4. Faites-les rôtir au four pendant 30-40 minutes. 5. Pendant ce temps, pelez 10 gousses d’ail confites en retirant la peau blanche. 6. Une fois les pommes de terre dorées, sortez-les du four (sans l’éteindre) et remuez vivement afin de détacher celles qui pourraient être accrochées au fond du skillet. 7. Replacez le skillet sur les plaques à feu moyen (utilisez une manique ou un gant de cuisine pour tenir la poignée – elle sera très chaude) et ajoutez les épinards. Remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. 8. Répartissez les gousses d’ail. 9. Ajoutez les œufs battus, en les répartissant dans tout le skillet et en remuant doucement pour bien recouvrir les épinards et les pommes de terre. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis placez le plat au four afin de laisser cuire jusqu’à ce la frittata soit prise mais encore moelleuse. 10. Pendant ce temps, préparez une gremolata. Hachez finement le persil et mélangez avec le piment rouge, ajoutez les zestes de citron et une bonne pincée de sel. 11. Servez la frittata en parts généreuses, recouvertes d’une cuillerée de gremolata.
Pad Thai au brocoli et au tofu croustillant 4 Portions
CUISSON : 15 MINUTES
Produit : Assiette creuse 22cm Bamboo PRÉPARATION : 15 MINUTES
POUR LE TOFU ET LE BROCOLI
POUR LA S AUCE
250g de nouilles de riz plates 250g de tofu ferme 250g de brocoli violet et de l'huile neutre pour la friture 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari 3 gousses d’ail, pelées et hachées finement Un morceau de gingembre de 2cm, épluché et râpé 6 oignons nouveaux, finement émincés 2 gros œufs bios (facultatif) 100g de pousses de soja
4 cuillères à soupe de pâte de tamarin 1 cuillère à soupe de sauce poisson 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 3 cuillères à soupe de sirop d’érable 4 cuillères à soupe de sauce soja légère
POUR S ERVIR 100g de noisettes torréfiées non-salées, grossièrement hachées 2 piments rouges, hachés finement Petite poignée de feuilles de basilic Thai, hachées Petite poignée de feuilles de menthe, hachées 2 citrons verts Une poignée d’oignons frits
MÉTHODE 1. 2.
3. 4. 5.
6.
7. 8.
9.
10.
11. 12. 13.
Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient molles. Disposez le tofu entre deux 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette ou sur une surface propre. Recouvrez avec une petite assiette, en plaçant un bocal ou un poids sur l’assiette afin de presser le tofu. Laissez le tofu sécher comme ceci pendant une demi-heure. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, avec 4 cuillères à soupe d’eau froide. Réservez. Coupez le brocoli en fleurons et émincez les tiges, en les séparant. Coupez le tofu en morceaux de 1cm d’épaisseur. Dans une grande poêle anti-adhérente ou dans un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen/vif, puis faites frire les morceaux de tofu pendant 6-8 minutes en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés. Ajoutez la sauce soja et mélangez pendant 30 secondes supplémentaires (faites attention, la sauce risque de gicler). Sortez le tofu de la poêle à l’aide d’une écumoire et disposez-le sur une assiette. Réservez au chaud dans un four à basse température. Une fois la poêle suffisamment refroidie, essuyez-la avec un papier absorbant et ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre dans la poêle et laissez revenir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tiges de brocoli, les nouilles égouttées et 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et jusqu’à ce que les nouilles commencent à cuire. Ajoutez les fleurons de brocoli, la sauce et la plus grande partie des oignons nouveaux, ainsi que deux cuillères à soupe supplémentaires d’eau. Remuez pendant encore 3-4 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient suffisamment molles. Si vous utilisez des œufs, mettez les nouilles de côté dans le wok et ajoutez un peu d’huile, puis les œufs. Percez les jaunes et lorsqu’ils commencent à se solidifier au fond du wok, mélangez-les et ajoutez les nouilles. Retirez la poêle du feu et incorporez les pousses de soja. Répartissez ensuite les nouilles dans 4 assiettes creuses Le Creuset. Décorez avec quelques noisettes et le reste des oignons nouveaux. Répartissez les piments, les herbes, les oignons frits et les échalotes. Pressez le jus d’un citron vert et servez immédiatement.
Produit : Skillet Gril carré Signature 26cm Bamboo
Chou-fleur rôti et beurre de safran 4 Portions
CUISSON : 50 MINUTES
PRÉPARATION : 25 MINUTES
POUR LE YAHOURT
POUR LE CHOU-FLEUR
Une petite botte de menthe et/ou de persil, finement hachée 6 cuillères à soupe de yaourt grec épais, ou du yaourt de votre choix Un filet d’huile d’olive
Huile d’olive 1 grand chou-fleur (environ 800g), fleurons séparés et tiges finement émincées 50ml de vinaigre de vin blanc Une bonne pincée de filaments de safran (ou ½ cuillère à café de curcuma moulu) 50g de beurre, en cubes Une petite botte de persil et/ou de coriandre, grossièrement hachée
POUR SERVIR 4 pains pita Une bonne pincée de sumac ou de piment d’Alep 150g de pignons de pin torréfiés MÉTHODE
Température du four : 220°C/200°C chaleur tournante/thermostat 7. 1. Préchauffez le four à 220°C/200°C chaleur tournante / thermostat 7. 2. Mélangez la menthe et/ou le persil avec le yaourt, dans un petit bol. Salez et poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez. 3. Faites chauffer votre Skillet Gril Carré Signature 26cm Le Creuset à feu moyen, versez un bon filet d’huile d’olive et ajoutez le chou-fleur pour le faire dorer sur les deux côtés (vous devrez peut-être le cuire en plusieurs fois). 4. Une fois que tout votre chou-fleur est doré des deux côtés (cela prendra environ 10 minutes), versez tous les morceaux de chou-fleur dans le skillet gril et faites cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres et les fleurons croustillants. 5. Sortez le skillet gril du four à l’aide d’une manique ou d’un gant de cuisine, et placez-le sur vos plaques de cuisson à feu moyen. Ajoutez le vinaigre et le safran ou le curcuma, puis laissez réduire le vinaigre pendant 2 minutes. 6. Arrêtez le feu, ajoutez le beurre puis le chou-fleur, afin de créer une sauce épaisse et brillante, puis remuez en ajoutant la quasi-totalité de votre persil et/ou de votre coriandre. 7. Placez une cuillère de yaourt dans un bol de service et utilisez le dos de la cuillère pour répartir le yaourt au fond du bol. Placez ensuite le chou-fleur et le beurre safran dans le bol. 8. Apportez une touche finale en déposant un peu de persil, quelques pignons et en saupoudrant de sumac. Servez avec des pains pitas.
Galette au thym et au fromage de chèvre 4 - 6 Portions
CUISSON : 35-45 MINUTES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
POUR LA FARCE
POUR LA PÂTE
300g de fromage de chèvre à pâte molle 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable Une petite botte de thym ou d’origan, effeuillée 3 cuillères à soupe de câpres Une petite botte de persil, feuilles et tiges grossièrement hachées Le jus et le zeste d’un demi citron Beurre doux pour graisser le plat 8 figues, en tranches 1 œuf bio, battu, ou du lait végétal 50g de noisettes, torréfiées et hachées
25g de noisettes 225g de farine d’épeautre blanche ou de farine ordinaire, et plus pour saupoudrer 125g de beurre doux très froid en cubes
(et temps de refroidissement)
(et 30 minutes de repos)
POUR SERVIR Feuilles de salades assaisonnées d’un filet de jus de citron
MÉTHODE Température du four : 220°C chaleur tournante / thermostat 6 1. Commencez par faire la pâte. Versez les noisettes dans un robot et utilisez la fonction « pulse » jusqu’à obtenir de fines miettes ; attention à ne pas trop broyer vos noisettes, qui risquent de se transformer en huile de noisette. 2. Ajoutez la farine et une demi-cuillère à café de sel. Mixez en quelques pulsations afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. 3. Ajoutez le beurre et donnez quelques pulsations jusqu’à ce que la pâte s’effrite. 4. Pendant que le moteur du robot tourne, versez 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, une par une, jusqu’à former une boule de pâte. 5. Sortez la pâte du robot, aplatissez la pâte en lui donnant une forme grossière de disque, recouvrez d’un torchon propre ou de papier cuisson et laissez refroidir au frigo pendant une demi-heure. 6. Préchauffez le four à 220°C/220°C à chaleur tournante/thermostat 6. 7. Versez dans le même robot le fromage de chèvre, le miel, les feuilles de branches de thym ou d’origan, les câpres, le persil, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du poivre noir. Mixez pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 8. Graissez votre moule à tarte en céramique Le Creuset 28cm avec un peu de beurre. 9. Une fois la pâte froide, sortez-la du frigo et abaissez-la sur une surface farinée afin de former un disque d’environ 30cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Enroulez la pâte sur votre rouleau et déposez-la délicatement dans le moule à tarte. Laissez dépasser l’excédent de pâte du moule. 10. Étalez le mélange de fromage de chèvre sur le fond de la pâte. Placez les figues par-dessus. Soyez généreux, car elles vont légèrement rétrécir au four. 11. Repliez ensuite les bords de la pâte au-dessus des figues afin de les recouvrir, badigeonnez les bords avec l’œuf battu ou le lait, salez et poivrez. 12. Enfournez pendant 35-45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, parsemez les 50g de noisettes à la surface de la tarte et laissez-les torréfier pendant les 5 dernières minutes de cuisson. 13. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, et disposez l’origan et la coriandre restants. 14. Servez avec de la salade, assaisonnée au jus de citron.
Produit : Moule à tarte 28cm Bamboo
Produit : Cocotte ronde Signature 24cm Bamboo
Soupe de petits pois et lait de coco 4 Portions
CUISSON : 15 MINUTES
PRÉPARATION : 5 MINUTES
INGRÉDIENTS 1 botte d’oignons nouveaux 1 cuillère à café d’huile d’olive ou de coco 1kg de petits pois surgelés 400ml de lait de coco en conserve, en conserver un peu pour assaisonner 1 cuillère à soupe de bouillon végétal en poudre, ou ½ cube de bouillon 1 grande botte de basilic Huile d’olive extra vierge 1 citron
MÉTHODE 1. Remplissez une bouilloire et portez l’eau à ébullition. Commencez à rassembler tous vos ingrédients et tous vos équipements. 2. Placez une Cocotte Ronde Signature 24cm Le Creuset, avec son couvercle, sur un feu doux ou moyen. 3. Émincez assez finement les oignons et placez-les dans la cocotte avec l’huile de coco. Laissez cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Ajoutez les petits pois dans la cocotte, avec le lait de coco, le bouillon et 750ml d’eau bouillante. Replacez le couvercle et portez à ébullition. 5. Une fois que l’eau bout, laissez mijoter, toujours à feu moyen, pendant 6 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. 6. Arrêtez le feu. Ajoutez la quasi-totalité du basilic, avec les tiges et les feuilles, ainsi que le jus du citron. Utilisez un mixeur plongeant afin de mixer la soupe, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement onctueuse. 7. Servez la soupe à la louche dans des bols, avec un peu d’huile d’olive et le reste du basilic. 8. Ajoutez un filet de lait de coco et remuez légèrement pour l’intégrer à la soupe.
Rösti au chou Kale, aux noix et au cheddar 4 Portions
CUISSON : 35-45 MINUTES
PRÉPARATION : 30 MINUTES
POUR LA FARCE Un petit rutabaga ou un petit navet (environ 500g), épluché et coupé en morceaux de 1cm Huile d’olive Sel et poivre noir 100g de noix 1 oignon rouge, épluché et finement émincé 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées 2 bonnes cuillères à soupe de farine 300ml de bouillon végétal 200g de chou kale 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
400g de fèves de Lima en conserve 1 bonne cuillère de moutarde à l’ancienne 100g de cheddar, effrité en petits morceaux
POUR LE RÖSTI 1 gros céleri, épluché ½ noix de muscade Un petit bouquet de thym, effeuillé 2 cuillères à soupe de beurre doux
MÉTHODE Température du four : 200°C/thermostat 6. 1. 2.
3. 4.
5. 6. 7. 8. 9.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Répartissez les morceaux de rutabaga ou de navet sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez avant de rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Disposez les noix sur une plaque de cuisson et torréfiez-les au four avec le rutabaga pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hachez-les grossièrement et réservez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez l’oignon rouge. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajoutez l’ail et laissez cuire jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajoutez rapidement la farine et mélangez pendant une minute afin de la cuire, puis incorporez petit à petit le bouillon, en remuant après chaque louche pour éviter les grumeaux. Détachez les feuilles de chou kale de leurs tiges, émincez les tiges très finement et coupez en deux les plus grandes feuilles. Ajoutez le chou kale dans la casserole avec le vinaigre, couvrez et laissez flétrir pendant quelques minutes. Égouttez les fèves de Lima et ajoutez-les dans la casserole, en les écrasant légèrement à l’aide d’une cuillère. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moutarde, le fromage, les noix et le rutabaga rôti. Remuez pour que tout se mélange bien, goûtez, salez et poivrez, puis versez dans un plat rectangulaire.
GARNITURE 1.
2.
Pour la garniture, râpez le céleri avec les plus grosses ouvertures d’une râpe (vous pouvez également utiliser un robot). Passez le céleri au tamis, saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes pour extraire une partie de l’eau contenue dans le céleri. Vous pouvez presser le céleri avec vos mains afin d’accélérer le processus. Transférez le céleri dans un bol et râpez la noix de muscade par-dessus. Ajoutez les feuilles de thym. Mélangez le tout à la main, puis répartissez la garniture sur le plat. Ajoutez une noix de beurre et enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.
Produit : Plat Héritage 26cm Bamboo
Produit : Ramequin empilable 200ml Bamboo
Fruit fool à la rhubarbe et au gingembre 4 Portions
CUISSON : 20 MINUTES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
POUR LA RHUBARBE
POUR LE FRUIT FOOL
2 tiges de rhubarbe, finement émincées (voir les alternatives ci-dessous) 1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre
300ml de crème épaisse ou de crème végan 100ml de yaourt grec ou de yaourt de noix de coco 6 tiges de gingembre, 4 finement hachées, 2 finement émincées, plus 1 cuillère à soupe du sirop contenu dans le bocal Le zeste d’un demi citron
ALTERNATIVES DE SAISON
— Fraises, crues, en tranches — Framboises, crues, écrasées — Poires, crues, en tranches — Prunes, cuites avec un peu de sirop — Groseilles, cuites avec un peu de sucre
MÉTHODE Température du four : 190°C/thermostat 5 1. Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe et le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le jus transforme le sucre en un sirop rosé. La rhubarbe ne doit toutefois pas perdre son croquant. Laissez reposer et refroidir dans la poêle pendant 20 minutes. 2. Fouettez la crème, en vous arrêtant juste avant la formation de pics mous. Incorporez ensuite le yaourt. 3. Ajoutez le gingembre finement haché et mélangez avec le sirop de gingembre et le zeste de citron. Une fois la rhubarbe refroidie, mélangez-en la moitié avec la crème. 4. Répartissez équitablement le fruit fool à la cuillère, dans 4 ramequins empilables 200ml Le Creuset, en garnissant avec le reste du gingembre émincé et de la rhubarbe.
NOTES DU CHEF Vous pouvez adapter la quantité de sucre en fonction de la sucrosité de vos fruits.
Mangez vert ! Anna Jones, cuisinière, styliste et écrivaine, donne vie à notre couleur Bambou grâce à une série de plats incroyables, qui vous donneront toujours envie d’y revenir !