NOUVEAU
MOULE À 12 CANNELÉS
Savourez l’inimitable double texture
Les cannelés, des gourmandises françaises incontournables Aussi célèbres et précieux que les madeleines, dans le cœur des Français, les cannelés sont un mets emblématique de Bordeaux. Craquez pour la double texture inimitable de cette pâtisserie unique. Fabriqué avec des ingrédients simples, le secret du cannelé parfait réside dans la cuisson et le temps de repos. Conçu pour créer l’expérience ultime de la pâtisserie française à la maison, le moule à 12 cannelés favorise une double texture inimitable: délicieusement moelleux à l’intérieur, et parfaitement caramélisés à l’extérieur. Utilisez le moule pour réaliser le cannelé traditionnel ou laissez vous tenter par une recette salée.
CRÉER DES GOURMANDISES SUCRÉES OU SALÉES AVEC NOTRE NOUVEAU MOULE PÂTILISS
Faisant partie de la gamme Pâtiliss Le Creuset, le moule à 12 cannelés est résistant à la déformation, répartit la chaleur uniformément et offre une excellente rétention de la chaleur. Le moule passe au four jusqu’à 240 °C et a un revêtement antiadhérent durable pour une cuisson idéale.
Durable et résistant
Diffusion uniforme
Rêvetement anti-adhérent sans
Moule profond
Passe au four
à la déformation
de la chaleur
PFOA pour une cuisson parfaite
à 12 empreintes
jusqu’à 240°C
Cannelé tout-choco T E M P S D E P R É PA R AT I O N :
TEMPS DE CUISSON:
P O RT I O N S:
Plus de 2 heures
Moins de 2 heures
12 Cannelés
INGRÉDIENTS
MÉTHODE
500 ml de lait entier 1 gousse de vanille, grattée 125 g de farine 250 g de sucre 3 jaunes d’œufs 20 g de cacao en poudre amer
1. Porter le lait à ébullition avec la vanille grattée. Couvrir et laisser refroidir.
POUR LE TOPPING 30 g de cacao en poudre
Le cannelé traditionnel de Bordeaux T E M P S D E P R É PA R AT I O N :
TEMPS DE CUISSON:
P O RT I O N S:
Plus de 2 heures
Moins de 2 heures
12 Cannelés
MÉTHODE
500 ml de lait entier 1 gousse de vanille, grattée 125 g de farine 250 g de sucre 3 jaunes d’œufs 60 g de rhum ambré Beurre pour chemiser
1. Porter le lait à ébullition avec la vanille grattée. Couvrir et laisser refroidir. 2. Mélanger la farine et le sucre dans un bol et y verser le mélange de lait et vanille refroidi. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à la spatule. Ajouter le rhum ambré. Réserver et laisser reposer au réfrigérateur entre 12 et 24 heures. 3. Le jour suivant, sortir le mélange du réfrigérateur 1 heure avant de lancer la cuisson au four. Beurrer les empreintes du moule à 12 cannelés Le Creuset puis verser le mélange pour les remplir au ¾. 4. Préchauffer le four à 240 °C.
CONSEIL DU CHEF Ne pas fouetter la pâte, sinon les cannelés risqueraient de déborder lors de la cuisson.
5. Faire cuire 10 minutes à 240 °C puis 60 minutes à 180 °C. 6. Vérifier la coloration des cannelés en fin de cuisson. S’ils sont encore pâles, prolonger la cuisson de 5 minutes. 7. Laisser les cannelés refroidir dans le moule. Une fois à température ambiante, les démouler et bonne dégustation !
3. Le jour suivant, sortir le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant de lancer la cuisson au four. Beurrer les empreintes du moule à 12 cannelés Le Creuset puis verser le mélange pour les remplir au ¾. 4. Préchauffer le four à 220 °C. Faire cuire 10 minutes à 220 °C puis 60 minutes supplémentaires à 180 °C. 5. Vérifier la coloration des cannelés en fin de cuisson. S’ils sont encore pâles, prolonger la cuisson de 5 minutes.
CONSEIL DU CHEF Ne pas fouetter la pâte, sinon les cannelés risqueraient de déborder lors de la cuisson
INGRÉDIENTS
2. Mélanger la farine, le sucre et 20 g de cacao en poudre dans un bol et y verser le mélange de lait et vanille refroidi. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à la spatule. Réserver et laisser reposer au réfrigérateur entre 12 et 24 heures.
6. Laisser les cannelés refroidir dans le moule. Une fois à température ambiante, les démouler en retournant le moule. Avant de servir les cannelés, les rouler dans la poudre de cacao.
Cannelé aux deux saumons et ciboulette T E M P S D E P R É PA R AT I O N :
TEMPS DE CUISSON:
P O RT I O N S:
Plus de 2 heures
Moins de 1 heure
12 Cannelés
INGRÉDIENTS
MÉTHODE
100g de saumon frais 80 g de saumon fumé 500 ml de lait entier 125 g de farine 3 jaunes d’œufs 70 g de crème fraîche épaisse 1 bouquet de ciboulette émincée 5 g de sel 5 g de poivre moulu
1. Couper le saumon frais en cubes et le saumon fumé en lanières. 2. Dans un bol, mélanger le lait et les jaunes d’œufs. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en trois fois pour éviter les grumeaux et mélanger avec une spatule. Saler et poivrer. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur entre 5 et 12 heures. 3. Sortir le mélange du réfrigérateur 1 heure avant de lancer la cuisson au four. Beurrer les empreintes du moule à 12 cannelés Le Creuset et y verser le mélange. 4. Préchauffer le four à 160 °C. Faire cuire 40 minutes à 160 °C puis 10 minutes supplémentaires à 180 °C.
CONSEIL DU CHEF Ne pas fouetter la pâte, sinon les cannelés risqueraient de déborder lors de la cuisson.
5. Laisser les cannelés refroidir dans le moule. Une fois à température ambiante, les démouler (cette opération faite à chaud risquerait de les faire retomber). 6. Garniture : Décorer avec une tranche de saumon fumé et servir sur un lit de mesclun.
Cannelé au fromage T E M P S D E P R É PA R AT I O N :
TEMPS DE CUISSON:
P O RT I O N S:
Plus de 2 heures
Moins de 2 heures
12 Cannelés
INGRÉDIENTS
MÉTHODE
80 g de parmesan râpé fin 180 g de farine 500 ml de lait demi-écrémé 3 jaunes d’œufs 5 g de sel 5 g de poivre moulu
1. Dans un bol, mélanger la farine et le lait, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec une spatule. Ajouter le parmesan râpé, du sel et du poivre.
POUR LE TOPPING
3. Préchauffer le four à 160 °C. Faire cuire 40 minutes à 160 °C puis 10 minutes supplémentaires à 180 °C.
50 g de roquefort ou bleu
4. Laisser les cannelés refroidir dans le moule. Une fois à température ambiante, les sortir du moule à pâtisserie. Mettre un morceau de roquefort sur chaque cannelé et passer le tout au gril à 220 °C pendant 5 minutes.
2. Laisser la pâte reposer à température ambiante au moins une heure avant de lancer la cuisson. Beurrer les empreintes du moule à 12 cannelés Le Creuset puis verser le mélange pour les remplir au ¾.
5. Servir chaud avec une salade.
CONSEIL DU CHEF Ne pas fouetter la pâte, sinon les cannelés risqueraient de déborder lors de la cuisson.
Cannelé de Noël au chocolat et panna cotta orange T E M P S D E P R É PA R AT I O N :
TEMPS DE CUISSON:
P O RT I O N S:
Plus de 2 heures
30 minutes
12 Cannelés
INGRÉDIENTS POUR LES COQUES E N C H O C O L AT 200 g de chocolat noir à 70%
P O U R L A PA N N A COTTA 600 g de crème liquide à 30% 60g de sucre poudre 6 feuilles de gélatine Zeste de 2 oranges
TOPING 10g de marmelade d’orange
MÉTHODE 1. Pour la pana cotta : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un volume d’eau froide. Porter la crème à ébullition avec le sucreet le zeste d’orange. Ajouter la gélatine essorée et laisser infuser. Beurrer les empreintes du moule à cannelés et verser la pana cotta, déposer 8 g de marmelade d’orange et laisser prendre au congélateur une nuit. 2. Pour les coques : Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Démouler les cannelés pana cotta orange congelés en insérant une lame de couteau dans la préparation. Napper de chocolat fondu et réfrigérer pendant 1 heure pour que le chocolat durcisse avant de servir.
CONSEIL DU CHEF Ne pas fouetter la pâte, sinon les cannelés risqueraient de déborder lors de la cuisson.
Cannelé de Noël au foie gras T E M P S D E P R É PA R AT I O N :
TEMPS DE CUISSON:
P O RT I O N S:
Plus de 2 heures
Moins de 1 heure
12 Cannelés
INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE D E PA I N D ’ É P I C E S 100g de beurre 30 g de cassonade 70 g de poudre d’amande 100g de farine 10g d’épice pour pain d’épices 2 pincées de fleur de sel
POUR LE FOIE GRAS 300 g de crème liquide 30% 3 œufs entiers 150 g de foie gras en terrine Sel et poivre
POUR LE TOPING Confiture de figues ou d’oignons, foie gras
MÉTHODE 1. Réaliser le crumble en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine et les épices dans un bol. 2. Tapisser les moules avec le crumble pour faire une sorte de coquille. Réserver au frais pour faire la royale. 3. Dans une casserole, faire fondre le foie gras dans la crème liquide et mixer. Ajouter les œufs et assaisonner, mélanger à la spatule. 4. Préchauffer le four à 180°C en mode statique. 5. Verser le mélange dans les moules garnis de crumble et mettre au four. 6. Cuire 25 minutes à 180°C. 7. Laisser refroidir les cannelés dans la plaque puis démouler. 8. Décorer avec le confit de figues et servir avec une salade ou en entrée.
CONSEIL DU CHEF Ne pas fouetter la pâte, sinon les cannelés risqueraient de déborder lors de la cuisson.
NOUVEAU
MOULE À 12 CANNELÉS