COUTEAUX
COUTEAUX HAUTE COUTURE Le Creuset vous accompagne partout dans votre cuisine et vous propose à présent une toute nouvelle collection de couteaux d’exception… Ils reflètent les valeurs fortes qui ont fait la réputation de Le Creuset : qualité, durabilité, technicité. Les passionnés retrouveront la joie de cuisiner avec des couteaux alliant performance et esthétisme…
PERFORMANCE
QUALITÉ
ESTHÉTISME
Nos couteaux sont fabriqués à Solingen, en Allemagne, berceau de la coutellerie depuis 1363, reconnue pour la qualité de ses couteaux dans le monde entier. Ils sont constitués d’une lame en acier de damas qui leur confère un tranchant incomparable, une solidité redoutable ainsi qu’une esthétique très séduisante !
LAME DAMAS
Acier Damas 32 couches
Acier Damas 32 couches
Noyau VG-10
CHOIX D’EXCELLENCE L’acier Damas existe depuis des centaines d’années… Pour les occidentaux, il est connu à partir des 1ères croisades, lorsque les Sarrazins utilisaient des armes forgées dans cet acier. Mais au XVIIIème siècle environ, la technique a été perdue… Toutefois, le Japon, replié sur lui-même pendant des siècles, conservera cet art et le cultivera dans le secret des forges des shoguns, les généraux nippons. Aujourd’hui, outre la fabrication à petite échelle par des artistes, l’acier de Damas est utilisé principalement pour les couteaux de cuisine. C’est dans cet esprit noble et ancestral que sont fabriqués les couteaux Le Creuset, dont les lames Damas sont réalisées avec l’acier le plus résistant au monde !
ÉCHELLE
DURETÉ
TRANCHANT
FLEXIBILITÉ
Chaque face de la lame d’un couteau Le Creuset est composée de 32 couches d’acier, ce qui lui confère une grande flexibilité. En son cœur, se trouve une couche d’acier très résistant le VG10, pour un tranchant exceptionnel ! Les lames sont chauffées jusqu’à 1100°C, puis durcies à froid à -80°C et retrempées à 200°C. Ce procédé : • permet de garder les couteaux aiguisés plus longtemps • renforce la résistance à la corrosion • confère une grande flexibilité à la lame
HÉRACLÈS
0 DE ROCKWELL
52
54 Indice moyen
59
61
Indice optimal
Zone risque
65
UNE LAME À LA RÉSISTANCE OPTIMALE L’échelle de Rockwell est une échelle internationale qui mesure la dureté des matériaux, elle va jusqu’à 65. A noter : toutes les lames dont l’indice est supérieur à 61 risquent de se fissurer, c’est pourquoi nos couteaux ont un indice entre 59 et 61, ce qui leur garantit solidité et durabilité ! Le Saviez-Vous ? Les lames en inox ont un indice moyen qui oscille entre 52 et 54, elles sont donc beaucoup moins dures que les lames Damas !
BLANQUETTE DE VEAU PRINTANIÈRE
4 personnes
Rincez les viandes et épongez-les. Coupez l’épaule en cubes de 3 cm et le tendron en tranches de 2cm. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les morceaux de viande. Laissez cuire 1mn dès la reprise de l’ébullition puis égouttez la viande, rincez-la et égouttez-la de nouveau.
LES MODÈLES LEURS UTILISATIONS L’OFFICE
Lame courte de 9 cm, pointue et rigide. Idéal pour peler et découper les petits légumes, un indispensable dans la cuisine !
LE CHEF
Lame de 15 et de 20 cm large et rigide. Un des couteaux les plus polyvalents de la cuisine. Idéal pour découper, trancher, émincer ou hacher les légumes, les herbes et les viandes.
LE SANTOKU
DECOUPER PAIN
Le couteau Chef japonais. Lame de 13 et 18 cm, plus large que le couteau chef et avec la pointe arrondie. Idéal pour découper, trancher, émincer. Très confortable pour hacher grâce à son excellent mouvement de balancier. Lame de 20 cm, étroite et souple. Spécialement adapté pour trancher et désosser les viandes. Lame dentelée de 20 cm, longue, étroite et rigide. Conçu pour découper aisément toutes les croûtes et trancher le pain sans l’écraser.
RECETTE 750g d’épaule de veau
Versez le consommé dans une grande cocotte ronde. Ajoutez autant d’eau et la viande. Pelez la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes et mettez-les dans la cocotte, avec les côtes de céleri. Pelez les carottes et les champignons, découpez-les en rondelles de 5mm et ajoutez-les dans la cocotte avec les pois gourmands. Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire 1h45, à petits frémissements.
500g de tendron de veau ½ litre de consommé de volaille 1 gousse d’ail 1 oignon de 100g
Au bout de ce temps, versez le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Enlevez ail, oignon et échalotes et remettez la viande dans la cocotte. Couvrez afin qu’elle reste au chaud.
2 échalotes 2 côtes tendre de céleri, avec leurs feuilles, coupées en deux 3 carottes de 100g chacune 100g de champignons 100g de pois gourmands 125g de crème fraîche épaisse 2 cuil. à café de jus de citron 2 branches de coriandre
Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le jus. Fouettez 1mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5mn sur feu très doux. Servez aussitôt avec des pâtes fraîches, ou du riz pilaf ou créole. Poser quelques feuilles de coriandre fraîche sur votre plat.
MANCHE EN BOIS D’OLIVIER Matière noble naturelle d’arbre sacré, son veinage fait de chaque couteau une pièce unique.
Parfaitement adapté pour les ustensiles de cuisine, le bois d’olivier leur apporte une âme et une longévité. Au fil du temps, vos couteaux se patineront et deviendront une pièce de choix dans votre cuisine.
Durable et écologique, l’inox s’intègre et s’impose en cuisine. Habile et design, il apporte une note contemporaine aux bienfaits incontestés.
Office
Santoku
MANCHE EN INOX Matériau design et facile d’entretien
Office
Santoku
PERFORMANTS SEDUISANTS FABRIQUES A SOLINGEN
Chef
Chef
A chaque arbre coupé, un autre olivier est replanté ! Préservation et renouvellement de l’espèce !
Découper
Pain
Qualité et résistance Contact agréable du bois Lavage à la main* Longévité
COUTEAUX
Pain
Découper
Résistant aux variations de température Manche ergonomique Sécurité alimentaire Durable Lavage à la main* Ne passe pas au lave vaisselle
*
CONSEILS ET ASTUCES DE PRO L’AFFUTAGE
Pour aiguiser un couteau avec une lame en acier de Damas, utilisez un aiguiseur à disques diamantés. Nous vous recommandons d’aiguiser régulièrement votre couteau et de faire affûter vos couteaux à lame dentelée par un service professionnel. Affûtez votre couteau 2 fois par an environ et confiez-le à un professionnel tous les 2 ans.
L’ENTRETIEN
Pour un entretien optimal, nous vous recommandons de laver votre couteau à la main dans de l’eau chaude savonneuse, de le rincer et de le sécher soigneusement, immédiatement après usage. Cela permettra de garder son tranchant et d’éviter que la lame ne soit endommagée ou oxydée. Nous vous conseillons de nourrir vos couteaux en bois avec un peu d’huile d’olive qui conservera l’éclat du bois, le rendra plus imperméable et renforcera sa longévité.
CONSEILS D’UTILISATION
Nous vous recommandons de couper sur des planches en bois ou en plastique. Evitez les découpes sur les plans de travail en granite, marbre, verre, inox qui pourraient endommager votre couteau. Assurez-vous que le couteau soit toujours visible. Ne le couvrez pas avec un torchon ou ne le laissez pas dans de l’eau savonneuse. Ne testez jamais le tranchant du couteau en passant votre doigt sur la lame.
RANGEMENT
Vos couteaux Le Creuset, comme tout ustensile de la marque, sont précieux. Ils méritent une place dédiée dans votre cuisine. Dans leur boîte, dans votre placard et hors de la portée des enfants, réservez leur un endroit intime dans votre cuisine.
Code 71398 - www.roseetpiment.com - Š Istock - erc67 - kyoshino
http://pinterest.com/lecreusetfrance/
www.facebook.com/lecreusetfr
Le Creuset France 902 rue Olivier Deguise - 02230 Fresnoy-le-Grand - FRANCE www.lecreuset.fr