Automne / Hiver 2020
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DU D TEMPS E MPS POUR OU PRENDRE DR R LLE TTEMPS MP On nous demande sans cesse d’aller plus vite, plus loin, plus, plus et plus encore. La philosophie scandinave Hygge va à l’encontre de cette évolution. Ne perdez pas ce temps précieux. Seuls, à deux ou en famille – seuls ceux qui profitent pleinement des minutes et des heures qui leur sont offertes en multiplient la valeur. Quelques astuces simples aident à abandonner l’agitation quotidienne et à se concentrer sur l'art de prendre le temps. Mettez votre meuble préféré au centre. Ajoutez-y quelques accessoires à l'aide d'objets naturels. Immergez votre pièce dans des couleurs chaudes. Apportez-y du confort avec des objets doux et délicats. Et enfin : ne vous laissez pas détourner de ce bonheur. La cuillère à la main et votre plat préféré à l’esprit. Ou en savourant un thé bien chaud sur votre sofa préféré. 2
D'Amour et de Gourmandise
SOMMAIRE
LA NOUVELLE PA G E 8 COULEUR "MERINGUE" La famille de couleurs Le Creuset accueille un nouveau membre
L’été prend congé. Les jours commencent à raccourcir. Avec les températures, les premières feuilles tombent. On évoque souvent le début d’une période austère. Nous voyons les choses autrement. Le moment est venu de ralentir le rythme. De passer du temps bien au chaud, en famille ou avec ses amis. De savourer ses plats préférés. Nous transformons nos quatre murs en un cocon chaleureux, nous plongeons notre chez-nous dans une lumière relaxante, nous nous rappelons les plats simples, mais succulents et nous nous lançons, avec nos proches, dans la préparation de ces plats réconfortants. La cuisine devient le cœur de notre foyer. Après tout, la cuisine, c'est de l'amour partagé. Cette époque et le sentiment qui y est associé portent même un nom : Hygge. Initialement, il provient de Scandinavie et signifie quelque chose comme « bien-être, atmosphère chaleureuse et intime chez soi ». Aujourd’hui, Hygge est synonyme de la tendance à ralentir le rythme dans le monde entier. Avec ce nouveau numéro du Magazine Le Creuset, nous aimerions vous convaincre des bienfaits de cette philosophie et des plats de saison qui lui correspondent. Car « D'Amour et de Gourmandise » et Noël, c’est également la fête de l’amour qui approche. Le point culminant de cette période.
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UN DINER ENTRE AMIS QUATRE COULEURS DE CARACTÈRE NOUVELLE COULEUR «¬MERINGUE¬» LE PAIN, BASE DE L’ALIMENTATION RECETTE «¬PAIN DE CAMPAGNE CROUSTILLANT¬» CONSEILS DE CONSERVATION POUR LE PAIN EXPERTE PÂTISSIÈRE «¬MANON LAGREVE¬» RECETTE GATEAU CARAMEL-POIRE RECETTE CARAMEL MAISON ÉDITION LIMITÉE «¬COURONNE ENCHANTÉE¬» HISTOIRES DE NOËL MENU DE NOËL EN 3 SERVICES SUBLIMEZ LE MOMENT AUTOUR D'UN VERRE DE VIN IDÉES CADEAUX "NOËL"
PA G E 1 8 ÉDITION LIMITÉE COURONNE ENCHANTÉE Edition limitée et festive – pour les jours les plus festifs de l’année
MENU DE NOËL EN 3 SERVICES
PA G E 2 2
SEITE 26
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Le bonheur, c’est de donner. D’abord à ses invités. Alors que la maison baigne dans une atmosphère chaleureuse et que vous avez laissé votre stress dehors, le moment est venu de passer à l’étape suivante. Laissez entrer le bonheur – avec ceux que vous appréciez, que vous aimez avoir autour de vous.
Invitez-les tous. L’énergie positive de vos proches a un effet positif sur vos quatre murs. Surprenez-les avec un délicieux dîner. Plus la soirée sera savoureuse, plus l’ambiance sera merveilleuse. La longueur du repas ne joue aucun rôle. Un ou plusieurs services : la différence entre un dîner et le dîner parfait, c’est l’atmosphère qui s’en dégage.
Pour de telles soirées, vous trouverez des sujets intéressants et des recettes particulièrement simples dans notre magazine. Il va de soi que la manière dont votre table est dressée joue un rôle décisif dans l’ambiance de la soirée. Décorez-la de manière cohérente et détendue – par exemple avec les couleurs chaudes de nos services de table. Vous allez vous régaler – sans vous presser.
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D'Amour et de Gourmandise
Ingrédient principal : l’amour La qualité d’un dîner ne se mesure pas à l’originalité des recettes ou au temps que vous passez en cuisine. Cuisinez en toute simplicité, oubliez votre stress dans la cuisine, et laissez s'exprimer votre personnalité à travers le menu.
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----------------------------Toute maison raconte une histoire. Les meubles, les photos, les accessoires et même les couleurs donnent le ton et reflètent la personnalité de ses habitants. Ces quatre teintes expressives Le Creuset contribuent à accentuer le caractère de la maison, à souligner son atmosphère chaleureuse et à raconter l'histoire de votre maison.
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---------------------NOIR MAT ----------------------
---------------------DEEP TEAL ----------------------
L’élégance a une couleur. La forme la plus délicieuse du non-dit. Puriste et élégant, le noir mat met vos talents culinaires sous les feux de la rampe.
Chaque couleur raconte une histoire. Au moins. Le bleu pétrole profond de Deep Teal respire une atmosphère de fête et donne vie à la table.
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---------------------MERINGUE ----------------------
---------------------VOLCANIQUE ----------------------
Donne le ton tout en couleur. Tout en subtilité. Avec réserve, mais non sans personnalité. Que cette couleur douce et naturelle ne cherche pas à attirer l’attention ne l’empêche pas de séduire : une affirmation de soi sur la table.
La couleur de la passion, que ce soit pour la gastronomie ou le bon goût. Symbole de l'éclat de la fonte en fusion dans notre usine, elle nous ramène à la genèse de notre histoire.
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UNE NUANCE QUI MET
L'EAU A LA BOUCHE
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NOUVELLE COULEUR
Meringue puise son inspiration dans l'irrésistible gourmandise française. Cette couleur douce transmet la subtilité, a un effet relaxant, respire la simplicité et peut être combinée de multiples manières. En guise de nuance complémentaire ou comme tonalité principale, Meringue apporte élégance pure et atmosphère détendue dans la cuisine et sur la table.
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e v ê UnR PA IN de
Des restes de céréales broyées en farine datant d’il y a plus de 40.000 ans en sont la preuve : le pain fait partie de notre alimentation de base depuis la nuit des temps. Et pas grand-chose n’a changé au fil des siècles. Un bon morceau de pain est et reste la base savoureuse et croustillante de chaque repas. Dans les pages suivantes, nous vous montrerons comment maîtriser l’art de la cuisson du pain avec une poignée d’ingrédients et en quelques étapes seulement.
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ENVIE DE PA MAISO
u r u o p Recette PAIN DE CA
INGRÉDIENTS
TEMPS DE CUISSON
500 g 1/2 c. à c. 1 ½ c. à c. 200 ml 125 ml 1 c. à s. farine / huile
Préparation : 20 minutes Repos : 18 heures et 2 heures Cuisson : 40-45 minutes
farine d'épeautre (type 630) levure sèche sel eau tiède bière blonde vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc pour la préparation
Recette appropriée pour une cocotte en fonte émaillée de 18 ou 20 cm.
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PRÉPARATION 1
La veille, mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède, la bière et le vinaigre et mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 18 heures. 3
Le lendemain, feuilletez la pâte sur un plan de travail recouvert de farine, c’est-à-dire repliez-la sur elle-même de gauche à droite roite puis de haut en bas. Répétez l’opération n 10 à 15 fois.
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Badigeonnez d'huile une face, ace, puis recouvrez la pâte d'un film transparent, ent, la face huilée vers le bas. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant deux heures. eures.
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Disposez une cocotte en fonte avec couvercle sur la grille la plus basse du four. Préchauffez le four à 250 °C.
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Huilez prudemment la cocotte chaude. Retirez le film de la pâte, réalisez des encoches croisées à l’aide d’un couteau acéré, saupoudrez légèrement de farine et déposez la pâte dans la cocotte. Faites cuire la pâte dans la cocotte recouverte pendant 25 minutes. Retirez le couvercle de la cocotte et terminez la cuisson du pain à 220 °C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir le pain sur une grille.
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Le pain est un mets délicieux, mais la mie perd rapidement de son moelleux et sa croûte peut se ramollir en quelques jours. Ces astuces simples vous permettront de le garder frais plus longtemps. Le type de céréales est déterminant. Le seigle se conserve très bien, privilégiez donc le pain complet qui gardera son moelleux plus longtemps que le pain réalisé à partir de farine de froment ou d'épeautre. Le stockage est également crucial. Il s’agit de trouver un équilibre : il faut à la fois en conserver la tendreté et laisser échapper l’humidité – qui commence par ramollir la croûte pour ensuite produire des moisissures.
Une pochette en tissu peut être utile. Préférez alors le lin au coton. Le tissu laisse passer l’air tout en gardant l’humidité. Vous aménagerez ainsi l’endroit parfait pour votre pain favori, qui pourra se conserver : Pain de froment Pain bis Pain mixte seigle et blé Pain de seigle
1–3 Jours 4 Jours 5– 7 Jours 6–10 Jours
Si ce n’est pas assez, il est parfaitement possible de congeler le pain. Le pain peut se conserver jusqu’à six mois au congélateur. Vous pourrez ainsi le savourer tranche par tranche après l’avoir réchauffé au four.
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LE DUO DE RÊVE POUR UN NOËL GOURMAND : C A R A M E L E T C H O C O L AT.
Délices Sucrés! La période de Noël est également celle des douces tentations. Les enfants, en particulier, adorent les biscuits aux couleurs et aux formes les plus diverses – et aiment évidemment les grignoter à peine sortis du four. Et on aurait tort de se limiter aux biscuits traditionnels. Manon Lagreve, notre experte pâtissière, née comme il se doit dans le petit village de Louvigné-du-Désert en France, nous montre à quel point il est facile de réussir de délicieux caramels et de préparer un succulent gâteau aux poires qui envahira la cuisine et la maison d’un irrésistible parfum de Noël.
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La recette du bonheur
Ou peut-être le gâteau aux poires le plus délicieux du monde
Avec l’automne commence la saison des poires. Ce n’est d’ailleurs pas sans raison si ce fruit convient parfaitement à cette époque. Riche en fibres et en vitamines, il contribue à renforcer la résistance naturelle.
Autre effet secondaire positif : les poires comptent parmi les fruits les moins caloriques et les plus pauvres en graisses. Avec seulement 0,5 g de lipides par 100 g, les poires se combinent parfaitement avec les délices de la période de l’avent.
Vous trouverez la recette de gâteau aux poires et au caramel sur : www.lecreuset.fr
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Un merveilleux cadeau
pour votre palais CO M M E N T R É U S S I R L E C A R A M E L M A I S O N PA R FA I T.
INGRÉDIENTS
150 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
200 ml de crème fraîche épaisse
80 g de beurre salé
1 cuillère à café de fleur de sel
PRÉPARATION
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Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
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Veillez à ce que le sucre ne brûle pas.
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Réchauffez à feu moyen pendant quatre minutes.
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Vous pouvez retirez la casserole du feu dès que le caramel prend une belle couleur dorée.
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Ensuite, ajoutez doucement la crème.
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Une fois que le caramel a pris une consistance bien lisse, replacez la casserole à feu doux
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Ajoutez une pincée de fleur de sel. Mélangez brièvement une dernière fois afin que le sel se répartisse parfaitement dans le caramel.
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À l’aide d’une spatule, mélangez prudemment la crème et le caramel – quelques bulles vont se former.
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Ajoutez prudemment le beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait entièrement fondu et que vous ayez obtenu un caramel lisse et souple.
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Versez le caramel dans une carafe ou un bol et laissez refroidir avant de servir.
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Co o e En antée Edition Limitée
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DES CADEAUX POUR LA CUISINE
La chute des dernières feuilles annonce le début de la période de l’année la plus propice au recueillement. On y réfléchit naturellement à ce qui importe vraiment. Famille et amis se rassemblent et célèbrent des moments de convivialité, où l’on prend plaisir à ralentir le rythme. Le stress et l’agitation quotidienne n’ont pas leur place dans la préparation de Noël. Chaque plat emballé comme un cadeau Les décorations ludiques de houx en relief de l'édition limitée Couronne Enchantée apportent une note particulière naturelle à la table de fête. Combinant le rouge cerise de Noël et la couleur coton délicate, ces articles créent une merveilleuse atmosphère de Noël dans votre maison. Constatez-le par vous-même. Et épatez vos amis.
HOUX Avec ses feuilles persistantes et ses baies rouges, le houx est un élément de décoration qui conserve longtemps son éclat. C’est la raison pour laquelle il fait partie de la décoration de Noël traditionnelle en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Prudence : le houx symbolise la vie éternelle, mais est toxique. Le saviez-vous : Hollywood doit son nom à la prolifération de cette plante – « Holly Woods » en anglais – sur la colline de Los Angeles.
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À CARACAS, CAPITALE DU VENEZUELA, LA COUTUME EST DE ROULER JUSQU'À LA MESSE DE MINUIT, SUR DES ROLLERS. ON ROULE MAIS CE N'EST PAS PARCE QU'ON A TROP MANGÉ.
Quelle est selon vous la plus belle adition de Noël ?
Les traditions de Noël sont très diverses. Voici en tout cas quelques coutumes insolites et autres anecdotes croustillantes. De quoi nourrir la conversation et faire monter l’ambiance autour de la table de Noël.
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12 TOUT LE MONDE CONNAÎT RUDOLPH LE RENNE AU NEZ ROUGE. MAIS COMMENT S’APPELLENT SES HUIT COLLÈGUES QUI TIRENT LE TRAÎNEAU ?
Comète Tonn re Ecla Fringant F ie T nade Danse Cupidon
PLUS IL Y EN A, MIEUX C’EST. C’EST DU MOINS LE PRINCIPE ADOPTÉ PAR LES LITUANIENS, PUISQUE LEUR REPAS DE FÊTE SE COMPOSE DE 12 PLATS. UN POUR CHAQUE MOIS DU CALENDRIER.
LA BOÎTE AUX LETTRES DU PÈRE NOËL PORTE L’INSCRIPTION :
PÈRE NOËL PÔLE NORD HOH OHO CANADA
QU’IL S’AGISSE D’UNE LETTRE DE SOUHAITS OU DE REMERCIEMENT : LA RÉPONSE EST GARANTIE ET LE PORT EST GRATUIT. ESSAYEZ-LA.
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MÈTRES C’EST LA HAUTEUR DU BOUC EN PAILLE ÉRIGÉ CHAQUE ANNÉE À GÄVLE, EN SUÈDE. IL DOIT APPORTER UNE RÉCOLTE ABONDANTE L’ANNÉE SUIVANTE.
UNE « TRADITION » PLUTÔT RÉCENTE : AU JAPON, DES
POULETS FRITS D’UNE CÉLÈBRE CHAÎNE DE FAST-FOOD APPARAISSENT DÉSORMAIS SUR LES TABLES, LA NUIT DE NOËL. D'Amour et de Gourmandise 21
PAYS-BAS
Undu to
Monde en ois s vices
La table est dressée, les boissons tempérées et le repas de fête s’annonce. Si l'on fête Noël dans le monde entier ou presque, la manière dont on célèbre la fête de l’amour et de la convivialité varie énormément selon les pays, voire selon les familles. Voici différentes coutumes, traditions et recettes du monde entier. Car Le Creuset n’est pas seulement l’incarnation du plaisir d'être ensemble, c'est aussi une diversité exceptionnelle.
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ALLEMAGNE
ITALIE FRANCE
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LA TERRINE
LA TERRINE EN QUELQUES MOTS Presse Pres esse iintérieure ntérieur ure Perm Permet rmet de retirer retire er l’excès de gra gras as et lles es bulles d’air, p pour o r une textur ou texture re parfaite Émail Ém mail ultra résistantt auxx rayures,, au craq craquellement, que uellemen ent, au ternissement et n’absorbe au be pass le les odeu odeurs urs Cuisson Cu uisson homogèn homogène ne grâc grâce âce e à laa ccirculation ircu ir cula lati tion uni uniforme niforme de la chaleu chaleur eurr
eéinvente s R POUR LES FÊTES !
Garantie 10 ans
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La terrine est la star de la préparation du foie gras mais elle permet aussi de réaliser des recettes originales et succulentes ! D’ inspiration marine avec la terrine aux fruits de mer, ou version méditerranéenne avec la terrine aux aubergines…elles feront l’unanimité à table !
TERRINE DE COQUILLES SAINT-JACQUES INGRÉDIENTS POUR 4 – 6 PERSONNES 5
1 100 ml 300 g
½ 4 6
tranches de pain de mie, sans croûte et grossièrement coupé cuillère à soupe d'œufs de cabillaud de crème liquide de fromage Saint Moret ou de fromage à la crème Philadelphia citron œufs coquilles Saint-Jacques, corail enlevé
Pour la sauce scandinave 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 1 petite boîte d'œufs de lompe noirs 10 g d'aneth, finement haché 10 g de ciboulette, finement hachée Pour servir Quartiers de citron Aneth, finement haché Ciboulette, finement hachée
FRANCE Cette recette traditionnelle française est idéale pour toute célébration festive. Préparée à l'avance, il suffit de fouetter la sauce juste avant de la servir pour une entrée sans effort et qui ne manquera pas d'attirer l'attention.
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 180°C (si four à gaz : thermostat 5, chaleur tournante 160°C) 2. Mettre le pain, les œufs de cabillaud et la crème dans une cocotte sur un feu vif et remuer continuellement avec une cuillère en bois. Lorsque le pain a ramolli et absorbé le mélange de crème, retirer du feu. 3. Placer le mélange de pain dans un robot ménager, ajouter le fromage Saint-Moret, le citron et les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 4. Tapisser la terrine de papier sulfurisé et verser le mélange pain-fromage jusqu'à ce que la terrine soit à moitié pleine. Poser délicatement les coquilles Saint-Jacques sur le mélange et les couvrir avec le reste du mélange, jusqu'au premier incrément, sur la terrine ne remplissez pas jusqu'en haut afin de pouvoir mettre le couvercle. Poser le couvercle. 5. Verser de l'eau chaude dans une plaque de cuisson profonde, placez la terrine et mettez au four.
TEMPS DE PRÉPARATION Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes Ustensile nécessaire : terrine en céramique Le Creuset 0.6 L
Deux recettes originales de Fred Chesneau. D'Amour et de Gourmandise 25
FRANCE Cette terrine végétarienne pleine de saveur est disposée en couches avec une sauce tomate douce, de la mozzarella fondue et une aubergine poêlée. Elle peut être servie en accompagnement ou comme plat principal végétarien accompagné d'une salade verte ou de légumes frais.
TERRINE DE STYLE MÉDITERRANÉEN INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 2
gousses d'ail, finement hachées 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 boîtes de 400 g de tomates prunes, égouttées de leur jus 4 aubergines de taille moyenne 250 g de mozzarella di bufala 40 g de parmesan râpé Sel de mer et poivre noir concassé
TEMPS DE PRÉPARATION Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure Ustensile nécessaire : terrine en céramique Le Creuset 0.6 L
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 180°C (si four à gaz : thermostat 5, chaleur tournante 160°C) 2. Dans une poêle, faites revenir l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Une fois qu'il commence à dorer, ajouter les tomates égouttées et laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. 3. Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur et faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés puis les mettre dans un torchon pour absorber l'excès d'huile. 4. Couper la mozzarella en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et préparer tous vos ingrédients cuits pour les superposer. 5. Tout d'abord, bien recouvrir le fond de la terrine de quelques tranches d'aubergine. Saupoudrer d'une poignée de parmesan râpé, puis placer sur une couche, la mozzarella tranchée et terminer avec quelques cuillères à soupe de sauce tomate. Répéter le processus de superposition avec tous les ingrédients. 6. Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes avec le couvercle, avant de retirer le couvercle et de faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires à découvert. 7. Une fois la cuisson terminée, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Servir avec une salade d'herbes aromatiques comme le cerfeuil, la coriandre et l'estragon, assaisonnée de vinaigrette.
* Vous trouverez ces recettes sur www.lecreuset.fr 26
D'Amour et de Gourmandise
PAYS-BAS Ce sont nos amis néerlandais qui inspirent notre plat de fêtes de Noël. Ils mettent à l'honneur un grand classique, avec une interprétation qui l'est beaucoup moins.
DINDE ET POMMES AU FOUR INGRÉDIENTS POUR 4 – 6 PERSONNES 3 3 2 1 2 1-2 2,5 kg 125 g
c. à s. de sel c. à s. de sucre brun c. à c. de cinq-épices mélange chinois c. à s. de gingembre râpé c. à c. de poivre noir fraîchement moulu c. à c. d'ail émincé de dindonneau, prêt à cuire de beurre ramolli Ficelle de cuisine
TEMPS DE PRÉPARATION Préparation : 25 minutes plus 12 heures pour la marinade sèche (de préférence la nuit) Cuisson : 2-2,5 heures Ustensile nécessaire : plat à rôtir en inox 35cm ou cocotte ovale Signature en fonte émaillée 33 cm
PRÉPARATION Attention : la préparation commence la veille ! 1. Dans un plat, mélangez le sel avec le sucre brun, le mélange d’épices, le gingembre râpé et l’ail émincé. 2. Rincez la dinde à l’eau froide – extérieur et intérieur – et séchez-la avec un chiffon. Découpez la partie postérieure et le cou. Frottez uniformément l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec le mélange de sel et liez les cuisses avec une ficelle de cuisine. Couvrez et laissez au frais pendant environ 12 heures. 3. Le lendemain, sortez la dinde suffisamment tôt du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante pour la suite de la préparation. 4. Préchauffez le four à 175°C (voûte/sole). 5. Badigeonnez généreusement la dinde de beurre pommade, mettez-la au four la poitrine vers le haut et laissez cuire sur le premier rail du four préchauffé pendant 2h à 2h30. Arrosez régulièrement la dinde du jus qu’elle extrait et recouvrez-la éventuellement avec le couvercle (ou un film aluminium) pendant la dernière heure. Piquez la dinde pour vérifier la cuisson : enfoncez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; si un jus clair en sort, la dinde est prête. 6. Laissez reposer la dinde cuite pendant environ 15 minutes dans un film aluminium. Servez la dinde avec un gratin de cannelle-patates douces-pommes*.
* Vous trouverez ces recettes sur www.lecreuset.fr D'Amour et de Gourmandise 27
ITALIE Cette recette traditionnelle italienne a toutes les caractéristiques de Noël et de la période des fêtes. Ce pain sucré à la croûte recouverte d’amandes est idéal à partager avec la famille et les amis. Il peut être accompagné de votre boisson préférée ou être dégusté avec un peu de crème pour terminer un repas festif.
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D'Amour et de Gourmandise
PANETTONE DE NOËL
PRÉPARATION
1. Tout d'abord, faites tremper les raisins secs pendant environ 30 minutes dans 50 ml d'eau chaude pour les ramollir. Pendant ce temps, mélanger la levure avec les 100 ml d'eau chaude restants avant d'ajouter le sucre, la vanille INGRÉDIENTS et les zestes d'agrumes - il est préférable de le faire dans le bol d'un mixeur POUR 10 PERSONNES avec un crochet à pâte. 2. Ajouter la farine à pain et pétrir à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à 120 g de raisins secs ce que tous les ingrédients commencent à se mélanger. Casser les œufs 150 ml d'eau chaude et les jaunes et continuer à mélanger à faible vitesse. 10 g de levure 3. Ajouter lentement le beurre dans la pâte petit à petit en vous assurant que 100 g de sucre en poudre le beurre précédent a bien été mélangé avant d’en rajouter. 1 cuillère à café d'extrait 4. Augmenter la vitesse au niveau moyen et pétrir pendant 15 minutes avant de vanille d'ajouter le sel, les raisins secs trempés et les fruits confits. Pétrir jusqu'à 1 citron, écorce finement râpée obtenir une pâte lisse et élastique. Retourner la pâte sur une surface légèrement 1 orange, écorce finement râpée farinée et laisser reposer pendant 20 minutes. 500 g de farine à pain, plus un 5. Plier les quatre coins de la pâte au centre avant de procéder à la technique supplément pour saupoudrer traditionnelle de la "pirlatura" : avec les mains légèrement graissées de beurre, 2 œufs entiers faites glisser les bords de la pâte dans un mouvement circulaire pour que 2 jaunes d'œufs la boule de pâte commence à tourbillonner. Faites-le une ou deux fois jusqu'à 100 g de beurre non salé ce que la boule de pâte ronde semble tordue, avant de la transférer dans 5g de sel fin un bol graissé. 6. Couvrir avec un film alimentaire graissé et laisser reposer dans un endroit chaud 100 g d'écorces d'orange confites comme le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures, Pour le glaçage ou jusqu'à ce que son volume double. 1 blanc d'œuf 7. Transférer la pâte doublée sur un plan de travail légèrement fariné. Rentrer 40 g d'amandes finement moulues les bords pour créer une boule lisse et déposez-la dans la cocotte ronde beurrée 10 g de farine de maïs de 20 cm, côté couture vers le bas. Couvrir à nouveau et laisser lever dans 100 g de sucre en poudre un endroit chaud jusqu'à 2 cm du haut de la cocotte - cela prendra 1 à 2 heures 2 cuillères à soupe de sucre selon la température. glace 8. Pendant ce temps, dans un bol, ajouter le blanc d'œuf avec les amandes 1 cuillère à soupe de sucre moulues, la farine de maïs et le sucre en poudre, mélangez bien au fouet. cristallisé Préchauffer le four à 180°C/ Gaz niveau 5 et chaleur tournante 160°C. 15 g d'amandes entières blanchies 9. Badigeonner doucement le mélange d'œufs et d'amandes sur le panettone, en faisant attention de ne pas toucher la cocotte car cela empêchera votre panettone de lever et le rendra difficile à se détacher une fois cuit. Saupoudrer TEMPS DE PRÉPARATION de sucre en poudre, de sucre glace et d'amandes. Préparation : 6-8 heures 10. Mettre la cocotte dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes, en vérifiant Cuisson : 40 minutes à l'aide d'un couteau qu'elle est bien cuite avant de la sortir du four. Ustensile nécessaire : 11. Laisser refroidir dans la cocotte avant de la retirer avec précaution 30 D'Amour et de Gourmandise cocotte ronde Signature - vous pouvez d'abord passer un couteau sur le bord pour vous assurer que en fonte émaillée 20 cm la panettone se détache proprement.
CONSEILS DU CHEF
• Les raisins secs ou les raisins de Corinthe ou un mélange des deux peuvent facilement remplacer les sultanines. Si vous n'aimez • •
pas les fruits secs, vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat dans la même quantité - assurez-vous simplement de supprimer l'étape du trempage ! La pirlatura consiste à arrondir la pâte pour lui donner une forme de boule et y incorporer de l'air. Lorsque vous faites tourner la pâte en spirale en utilisant la technique de la "pirlatura", ne farinez pas trop la surface car vous avez besoin d'un peu de résistance de la part de la pâte pour permettre à la torsion de se produire. Si vous trouvez cette technique un peu délicate, rentrez simplement les bords et créez une boule de pâte lisse, puis passez à l'étape suivante.
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ALLEMAGNE
CRÊPES FAÇON FORÊT NOIRE INGRÉDIE NTS POUR 4 – 6 PE RS ON N ES Ingrédients pour la pâte : 70 g de beurre 650 ml de lait 6 œufs 200 g de farine 80 g de cacao en poudre 100 g de sucre Ingrédients le dressage : 1 pot de cerises 2 cuillères à soupe de fécule 1 pot de confiture de cerise 20 ml d'eau-de-vie de cerise 300 ml de crème fraîche 1 sachet de préparation pour fixer la crème fouettée 1 cuillère à soupe de sucre vanillé Cerises 1 cuillère à soupe de cannelle 3 cuillères à soupe de sucre
TEMPS DE PRÉPARATION Préparation : Moins d'une heure + temps de refroidissement Ustensile nécessaire : crêpière Les Forgées 24 cm 30
D'Amour et de Gourmandise
La cerise sur le gâteau ! Le repas de Noël se termine en Allemagne avec une forêt noire revisitée mais toujours aussi délicieuse.
PRÉPARATION Préparation des crêpes : 1. Faire fondre le beurre pour les crêpes et le laisser légèrement dorer. Retirer du feu et laisser refroidir. 2. Fouetter ensemble le beurre fondu, le lait et les œufs. 3. Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sucre et remuer avec les ingrédients secs jusqu'à ce que tous les morceaux soient dissous. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. 4. Faire chauffer la crêpière et faire cuire 15-20 crêpes. Laisser les crêpes au chocolat refroidir complètement. Préparer la garniture : 1. Égoutter les cerises tout en recueillant le jus. Mélangez 200 ml de jus avec 2 cuillères à soupe de farine et porter à ébullition dans une petite casserole en remuant. Dès que le jus s'épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer les cerises. 2. Fouetter la crème avec le sachet de préparation pour fixer la crème et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la transvaser dans une grande poche à douille avec un bec perforé. Assembler le gâteau : 1. Placer une crêpe sur une assiette à gâteau. 2. Étaler une fine couche de confiture de cerises acides sur les crêpes, puis placer une autre crêpe par-dessus. Mettre un peu de crème sur le dessus et étaler. Placer une autre crêpe par-dessus. 3. À l'aide de la poche à douille, dresser un anneau de crème sur le bord de la crêpe. Remplir l'anneau ainsi obtenu avec la moitié des cerises et recouvrir d'une crêpe. 4. Répéter les étapes 2 + 3, puis étaler alternativement une crêpe avec de la confiture de cerises acides et une autre avec de la crème jusqu'à épuisement de toutes les crêpes.
SUBLIMEZ LE MOMENT AUTOUR D'UN VERRE Un bon vin reste le compagnon idéal, que ce soit pour flâner, pour se concentrer sur soi-même ou pour discuter avec des amis. De l'élégante vasque à champagne au tire-bouchon design : chez Le Creuset, vous trouverez tous les accessoires indispensables à une soirée vin idéale. À votre santé !
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01 / Tire-bouchons Modèle à levier LM-250, 99 EUR Avec ce tire-bouchons pratique, il n’a jamais été aussi facile de déboucher une bouteille de vin. Également compatible avec les bouchons en plastique. Coupe-capsules inclus.
02 / Set de quatre verres à eau, 430 ml, 50 EUR Eau, vin, jus de fruits. Ce set de verres se prête à différentes occasions.
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03 / Set de quatre verres à vin rouge, 700 ml, 60 EUR Ces verres laissent respirer votre vin rouge, et lui permettent ainsi de déployer ses arômes complexes. Idéal aussi pour le rosé, voire les cocktails.
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04 / Pompe à vin, WA-137, 44 EUR Cette pompe à vin de qualité supérieure vous permettra de conserver une bouteille ouverte pendant plusieurs jours en extrayant l’air qu’elle contient. Le coffret comprend également trois bouchons.
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05 / Set cadeau GS-190, 62 EUR Ce duo élégant est le cadeau idéal de l’amateur de vin. L’ensemble se compose d’un sommelier WT-110 et d’un bouchon, tous deux en bois de rose.
06 / Vasque à champagne SW-104, 129 EUR Vous recevez du monde ? Remplissez cette magnifique vasque de glace et plongez-y vos bouteilles de vin effervescent ou de champagne. Le résultat ? Des bulles fraîches à souhait, une présentation élégante. Pouvant contenir jusqu’à six bouteilles, cet accessoire est idéal pour les fêtes de fin d'année.
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CE DONT J’AI BESOIN MAINTENANT : PLUS DE PLACE SOUS L’ARBRE DE NOËL Ces articles originaux de grande qualité feront assurément apparaître un sourire sur le visage de vos proches. Ou de vous-même.
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01 / Moulin à sel ou à poivre, 21 cm, 35 EUR Ces moulins à sel et à poivre en ABS équipés d'un mécanisme en céramique épiceront le dessous du sapin. 02 / Mug, 350 ml, 16 EUR Que ce soit du chocolat chaud, du vin chaud ou du thé : ces mugs en céramique sont suffisamment grands pour réchauffer les mains et le cœur. 03 / Assiettes à partir de 16 cm, à partir de 15 EUR La scène du dîner parfait : un service d'assiettes en céramique de différentes tailles ultra résistantes pour les grandes occasions comme Noël et pour le quotidien.
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04 / Pilon et mortier, 11,5 cm, 40 EUR Petits, mais indispensables : ce pilon et mortier en céramique qui viennent à bout de toutes les herbes et épices seront les vedettes de la maison à Noël. 05 / Cafetière à piston, 0,8 l., 60 EUR La cafetière, le cadeau idéal pour l’amateur de café. À l’intérieur, une presse en acier garantit un café délicieusement fait maison.
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06/ Cocotte ronde, 24 cm, 265 EUR Notre grand classique : la cocotte en fonte émaillée se doit d’être présente sous l’arbre de Noël. Convient à tous les types de préparations, comme la dinde de Noël. 07 / Cocotte oblongue, 31 cm, 249 EUR La cocotte oblongue est un crossover réussi entre la cocotte et le plat à gratin. Sa forme en fait l’ustensile parfait pour les plats mijotés puis gratinés au four.
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08 / Cocotte Every, 18 cm, 199 EUR Cette cocotte en fonte ultrapolyvalente ne se cantonne pas à la cuisine asiatique. Spécialement conçue pour la cuisson du riz, elle est équipée d’un couvercle intérieur qui empêche l'eau de déborder. 09 / Pot à ustensiles, 15cm, 35 EUR Remettez de l’ordre dans votre cuisine : ce pot est le rangement parfait pour garder ustensiles de cuisine et autres fouets à portée de main.
Idées
Cadea FÉÉRIE DE NOËL POUR TOUS LES BUDGETS À MOINS DE 50 EUROS
Set de 5 cuillères à mesurer Inox Tailles 1/8, 1/4, 1/2, 1 c.à.c., 1 c.à.s. 22 EUR
Moule à 12 muffins de Noël
Bol à soupe
Acier siliconé Taille 30x40 cm 33 EUR
Céramique Taille 11 cm - Capacité 0,6 L Coloris 20 EUR C'est mieux à deux 40 EUR
Mini-cocotte Couronne Enchantée
Saladier Couronne Enchantée
Céramique Taille 10cm - Capacité 0,25 L Coloris 22 EUR
Taille 25cm Coloris 45 EUR
Céramique
À MOINS DE 100 EUROS
Cafetière à piston Couronne Enchantée Céramique Taille 22cm - Capacité 0,8 L Coloris 70 EUR
Terrine à foie gras
Pop bulle
avec presse - Céramique Capacité 800ML
SW-105 métal nickel noir 52 EUR
Coloris 60,- EUR
Plat rectangulaire Signature Céramique Taille 35cm - 4,6L Coloris 80 EUR
Plat carré avec couvercle Céramique Taille 23cm - 2,4L Coloris 75 EUR
À MOINS DE 300 EUROS
Cocotte oblongue Signature Fonte émaillée Taille 31cm - Capacité 3,4 L Coloris 249,- EUR
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Saucier Couronne Enchantée Fonte émaillée Taille 21cm - 2L Coloris 219 EUR
Sauteuse provençale Nouveau revêtement
Cocotte ronde Signature
Anti-adhérente - Avec couvercle verre Les Forgées Taille 28cm - Capacité 3,2 L 229 EUR
Fonte émaillée Taille 24cm - Capacité 4,2L Coloris Meringue 265,- EUR
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UN FEU D’ARTIFICE D E B O N G O Û T. Avec les produits de grande qualité Le Creuset, apportez une touche de couleurs et d'élégance à votre cuisine ! Qu'elles soient vives ou plus naturelles, assortissez-les pour un moment de partage riche en saveurs et en couleurs. A votre santé ! Et à une nouvelle année riche en goûts.
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