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TORTILLA DE POMMES DE TERRE AUX LÉGUMES VERTS T E M P S D E P R É P A R A T I O N : 25 minutes T E M P S D E C U I S S O N : 40 minutes PORTIONS : 4 – 6
INGRÉDIENTS 8 - 10 pommes de terre moyennes, tranchées finement 80ml d'huile d'olive 200g de pousses d'épinards lavées 2 gousses d'ail, hachées Sel marin et poivre pour assaisonner 4 petites courgettes râpées 15g de beurre 6 œufs battus 200g de petits pois, blanchis et froids
CONSEIL Placez une planche à découper en bois ou un couvercle Le Creuset sur la poêle pour faciliter la cuisson de l'oeuf.
MÉTHODE Tranchez finement les pommes de terre à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline. Assurez vous qu'elles soient toutes de la même taille pour avoir une cuisson uniforme. Une fois tranchées, étendre sur un torchon propre et sec. Faites chauffer une poêle Signature Le Creuset 24cm, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites revenir les épinards. Ajoutez l'ail, assaisonnez et réservez. Faites dorer les courgettes râpées dans la même poêle puis mettez de côté. Dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, assaisonnez. À feu moyen, mettez une noisette de beurre dans la poêle et un filet d'huile d'olive. Faites une première couche de pommes de terre en prenant le soin de ne pas trop remplir la poêle. Laissez un peu de place pour les œufs entre les rondelles de pommes de terre. Ajoutez les courgettes râpées par dessus. Battez et assaisonnez les œufs avant de les verser dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre restantes et garnissez de fromage râpé si besoin. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les œufs prennent, en veillant à ce que la base ne brûle pas. Saupoudrez d'épinards et de petits pois avant de servir chaud.
SHAKSHUKA CLASSIQUE T E M P S D E P R É P A R A T I O N : 15 minutes TEMPS DE CUISSON : PORTIONS :
1 heure
4 - 6
INGRÉDIENTS
POUR SERVIR
2 oignons rouges, pelés et émincés Huile d'olive, pour frire 4 gousses d'ail hachées 5g de paprika fumé 10g de cumin moulu 10g de coriandre moulue 4x 400g de tomates cerises en conserve 70g de concentré de tomates 10g de sucre Sel marin et poivre fraîchement moulu 100g de pousses d'épinards 6 œufs
Wraps grillés Sel marin et poivre fraîchement moulu Pickles d'oignons rouges Yaourt nature
MÉTHODE Placez votre sauteuse Signature 28cm Le Creuset sur feu moyen, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et les épices et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates en conserve et mélangez. Versez le concentré de tomates et laissez chauffer encore 2 minutes. Assaisonnez. Baissez le feu pour laisser mijoter 30 à 40 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être pleine de saveur et avoir légèrement épaissi. Réalisez 6 puits dans la sauce et ajoutez les pousses d'épinards. Cassez les œufs un à un directemment dans les épinards et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris. Placez une planche à découper en bois ou un couvercle en verre Le Creuset pour faciliter la cuisson des œufs. Servez immédiatement avec des wraps réchauffés et grillés, des pickles d'oignons rouges et du yaourt nature.
STEAK DE BOEUF AU BEURRE À L'AIL NOIR ET HARICOTS VERTS T E M P S D E P R É P A R A T I O N : 10 minutes T E M P S D E C U I S S O N : 10-15 minutes PORTIONS : 2
INGRÉDIENTS 600g de steak, à température ambiante Sel marin et poivre fraîchement moulu Huile d'olive 100g de beurre 8-10 gousses d'ail noir Brins de romarin hachés 120g d'haricots verts, blanchis 10g de pignons de pin grillés Moutarde, pour servir
CONSEIL L'ail noir est un ail séché et bruni. Il a une saveur sucrée-salée très distinctive qui ajoute une pointe d'exotisme à votre plat.
MÉTHODE À l'aide d'un essuie-tout, enlevez l'excédent d'humidité du steak. Assaisonnez avec du sel et du poivre des deux côtés et arrosez d'huile d'olive. Placez une poêle Signature Le Creuset 28cm sur feu vif. Ajoutez le steak côté gras directement dans la poêle chaude à l'aide d'une pince. Laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Faites cuire selon vos préférences de cuisson. Ajoutez le beurre et l'ail noir. Badigeonnez le steak avec le beurre chaud pour obtenir une saveur ultime et créer du croustillant. Retirez le steak de la poêle pour le laisser reposer. Mélangez les haricots cuits dans le beurre aromatisé. Retirez-les de la poêle et dans un plat, assaisonnez-les et garnissez de pignons de pin grillés. Découpez le steak et servez-le avec le reste du beurre à l'ail noir.
CONCHIGLIONI FARCIS À L'ARRABIATTA TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes TEMPS DE CUISSON : 60 minutes PORTIONS :
4 - 6
INGRÉDIENTS
FARCE
Huile d'olive 1 piment rouge, tranché 2-3 piments verts, tranchés (selon votre préférence d'épices) 2 gousses d'ail, hachées 70g de concentré de tomates 3 x 400g de tomates en conserve 15ml de sucre Sel marin et poivre fraîchement moulu 250g de pâtes Conchiglioni, cuites
125g de ricotta 125g de crème fraîche Zeste de 2 citrons 2 gousses d'ail, hachées 400g de côtes de bette, émincées Sel marin et poivre fraîchement moulu 100g de parmesan râpé
MÉTHODE Placez une sauteuse SIgnature Le Creuset 28cm sur feu moyen et ajoutez de l'huile d'olive. Versez le piment et l'ail et faites revenir. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les tomates en conserve et le sucre. Laissez cuire encore 2 minutes. Remuez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes, assaisonnez. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez. Pour faire la farce, mélangez tous les ingrédients. Farcissez les Conchiglionis. Vérifiez l'assaisonnement, placez les pâtes dans la sauce et garnissez de parmesan râpé. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes pour réchauffer. Servez avec une salade verte et du parmesan.
PAIN PERDU GÉANT AUX BANANES CARAMÉLISÉES T E M P S D E P R É P A R A T I O N : 15 minutes T E M P S D E C U I S S O N : 20 minutes PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS POUR LE PAIN PERDU
INGRÉDIENTS POUR LES BANANES
Grande brioche ou 8-10 tranches de pain blanc 4 œufs 65ml de lait 5ml d'essence de vanille Huile d'olive ou beurre
60g de sucre 60ml d'eau 4 bananes, tranchées 50g de beurre
POUR SERVIR 100g de chocolat noir fondu 10 grosse guimauves, coupées Biscuits natures, écrasés
MÉTHODE Pour préparer les bananes, placez le sucre et l'eau dans une poêle et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à caraméliser. Une fois le sucre doré, ajoutez les bananes côté plat vers le bas, et faite-les revenir dans le caramel. Retournezles une fois et ajoutez le beurre. Une fois chaud, éteignez le feu. Réservez jusqu'au moment de servir. Pour faire le pain perdu, tranchez le pain en trois grosses rondelles. Mélangez les œufs, le lait et la vanille. Versez dans un plat peu profond et trempez brièvement de chaque côté.
Faites le juste avant de frire pour ne pas que le pain absorbe trop l'humidité. Faites chauffer une poêle Signature 28cm Le Creuset, ajoutez l'huile d'olive ou le beurre. Une fois chaud, ajoutez le pain. Faites revenir de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Répétez l'opération avec tout le pain. Placez le pain perdu sur un plat de service, arrosez de chocolat fondu, garnissez de bananes caramélisées, déposez les guimauves et caramélisez le tout au chalumeau. Parsemez de biscuits écrasés et servir aussitôt encore chaud.