Revista Catering Edición 83 by PROSPERTECH SA

TECNOLOGÍA

ENTRE COPAS

DOTACIÓN HOTELERA

Pág. 22

Pág. 28

Pág. 66

Equipe su negocio para el éxito

Beber los encantos del norte

En busca del confort

Año 14 / Nº 83 $12.000

catering.com.co

R E STA U R A N T E S , H OT E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S Ahora en blanco

MiniPack® Alta Visibilidad

Línea Petite

Darnel Flex® Contenedor Deli

Bowls Espumados

www.catering.com.co

Darnel lanza nuevos productos para que empaque y sirva en su negocio con la calidad y seguridad de siempre.

ACCEDA A NUESTRA

REVISTA DIGITAL

ESCANEANDO

ESTE CÓDIGO Precio $12.000 pesos colombianos

SIN COSTO 7 702124 718351

00083

Sumario Edición 83

22 Pág.

16 Pág.

Pág.

36 Pág.

de éxito 16 Recetas Matiz, el Mediterráneo en Suramérica

22 Tecnología Equipe su negocio para el éxito copas 28 Entre Beber los encantos del norte

Pág.

comidas rápidas 36 Informe Crecimiento a toda marcha dotación hotelera 66 Especial En busca del confort

4 Índice de anunciantes................... 6

De estreno................................... 12

Aperitivo........................................ 8

Los expertos aconsejan.............. 34

Lo fresco...................................... 10

Eventos........................................ 62

Revista Catering | Año 14 No 83

En makro solicitar

el pasaporte es fácil, rápido y gratis

Visítenos y síganos en:

www.makro.com.co

www.facebook.com/makrocolombia

@makrocolombia

su mejor aliado.

[ Índiceanunciantes ] AÑO 14 • N˚ 83 • ISBN 1900-2947 TECNOLOGÍA

ENTRE COPAS

DOTACIÓN HOTELERA

Pág. 22

Pág. 28

Pág. 66

Equipe su negocio para el éxito

Beber los encantos del norte

www.catering.com.co

En busca del confort

Año 14 / Nº 83 $12.000

catering.com.co

Directora editorial general María Ximena Rivera Cardona maria.rivera@legis.com.co Consejo editorial Camilo Ospina, Gustavo Toro, Gerardo Zabala, Luis Forero Redacción Mónica Silva y Adriana García Fotografía Johan Perilla y ©2017Shutterstock.com Retoque digital Carlos Villalobos Diseño Editorial Diseño y diagramación Carlos Villalobos Diseño Editorial Corrección de estilo Jorge Peinado Zapateiro Preprensa e impresión Legis S.A.

R E STA U R A N T E S , H OT E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

www.catering.com.co

ACCEDA A NUESTRA

REVISTA DIGITAL

ESCANEANDO

ESTE CÓDIGO Precio $12.000 pesos colombianos

SIN COSTO 7 702124 718351

00083

En portada: Fernando Fernández, Gerente General del Hotel Marriott Bogotá Foto: Johan Perilla Diseño de portada: Carlos Villalobos Diseño Editorial

ANUNCIANTE PÁG. Ajover S. A. S. Bimbo C. I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales Sigra S. A.

84 7 y 83 9

Comfacundi 65 Corferias 61

Cristar S. A. S.

Dotaciones Hoteleras Romil Ltda.

Guía del Estudiante

Inmegas Cali S. A. S

Inventto Group S. A. S

Joserrago S. A.

La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S. A. S.

Levapan S. A.

Makro Supermayorista

Pollos Savicol S. A.

Proasistemas S. A.- Helisa

T-Vapan 500 S. A.

Unilever 55 Zeus Tecnología S. A.

Revista Catering | Año 14 No 83

Fundadores - asesores

Gerente General

REVISTAS Y GUÍAS Gerente

Tito Livio Caldas Q. E. P. D. • Alberto Silva Miguel Enrique Caldas Juan Carlos Cruz Valderruten

Óscar Ricardo Becerra oscar.becerra@legis.com.co

Bogotá y Bucaramanga Bogotá, Av. Calle 26 No. 82-70 PBX (1) 4255201 Línea Nacional: 018000510888 pauteconnosotros@legis.com.co Margarita Malkún Medellín Cra. 80 Núm. 39-159, of. 409 Centro Ejecutivo Nutibara Tels.: (4) 366 6201 - 366 8152 Patricia Carmona Cali y Eje Cafetero Cali, Cra. 6 Núm. 11-02 Tels.: (2) 889 1900 - 880 5898 Nohora Peña Costa Caribe Barranquilla, Cra. 53 No. 75-143. Tel.: (5) 360 4409 Mayra Vergel Tráfico de materiales Fabián Ortiz y Pilar Andrea Ortiz fabian.ortiz@legis.com.co pilar.ortiz@legis.com.co Suscripciones Línea gratuita nacional: 01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 suscripciones@publicacioneslegis.com Código Postal 111071

Ventas publicidad:

COPYRIGHT 2017 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved.

[ Aperitivo ]

El apetito voraz de las comidas rápidas

a oferta es enorme y exquisita a la vez. Hay alternativas para todos los paladares y bolsillos, sin dejar de lado que por razones de acceso y rapidez tiene la tajada más grande en la torta del food service. A pesar de sus detractores, aquellos que se ubican en la orilla contraria –la del slow food–, la comida rápida continúa encabezando el menú de opciones de alimentación fuera de casa. Las cifras de la firma Raddar revelan que su consumo sigue en aumento, muy alineado con la tendencia global: en 2015, la industria del fast food registró ventas de $30 billones en el país, un consumo per cápita de $646.000 y un crecimiento de más del 15 % con respecto al año anterior. Ahora bien, entre sándwiches, pizzas, parrillas, tacos y pollos, la hamburguesa se mantiene como la opción más solicitada, como lo demuestra el creciente número de negocios especializados que rompen esquemas con propuestas originales y recetas únicas. De hecho, el mercado acoge marcas tradicionales, franquicias internacionales y emprendimientos de jóvenes que, como el público consumidor, reiteran su favoritismo por esta opción gastronómica. Pero, ¿cómo se mueve el sector en el coletazo de reforma tributaria? Mientras algunas firmas portentosas anuncian cierres masivos de locales, los millennials dan la pelea con estrategias de precio y experiencia gastronómica. La innovación, ingrediente de moda en todos los entornos, hace su aporte en el mercado de las comidas rápidas, y no solo en lo que se refiere a preparaciones e insumos, sino que hoy, además de los establecimientos convencionales y los de plazoleta, el menú incorpora a los food trucks, con lo cual genera toda una nueva dinámica de consumo.

Revista Catering | Año 14 No 83

En el año 2015, la industria del fast food registró ventas de $30 billones en el país, un consumo per cápita de $646.000 y un crecimiento de más del 15 % con respecto al año anterior.

María Ximena Rivera Directora

Escríbame a maria.rivera@legis.com.co

[ Lofresco ]

Congreso

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés, y su capítulo Atlántico, celebrará su IX Congreso Nacional los próximos 9, 10 y 11 de noviembre en Barranquilla. La agenda académica se llevará a cabo en el centro de eventos Puerta de Oro. En el último día del evento está programado un recorrido turístico gastronómico empresarial por los municipios aledaños a la ciudad, actividad organizada por la Gobernación del Atlántico y la Alcaldía de Barranquilla. Además de estas dos instituciones del gobierno local, el Congreso cuenta con el apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Fontur y la Red de Eventos Gastronómicos.

Tienda

Llega a Bogotá Evok, una tienda con un surtido de productos alimenticios con más de 150 referencias, enfocados en el bienestar, la tranquilidad y la vitalidad. Los chocolates, las infusiones, los productos de panadería, frutas y verduras liofilizadas y deshidratadas son 100 % naturales y libres de conservantes, no tienen colores ni sabores artificiales y son muy saludables y deliciosos. Además, es una marca amigable con el medio ambiente, ya que los empaques de todos sus productos son elaborados con cartón hecho de bagazo de caña de azúcar y el plástico es PET 100 % reciclable. Visite el nuevo punto de venta en el Centro Comercial Parque La Colina o los dos de Medellín en El Tesoro y Santafé.

Inversión

Hotelería

Luego de celebrar cuatro años de operaciones en el país, la cadena hotelera Hoteles City Express inauguró oficialmente sus dos nuevas propiedades en Bogotá: City Express Plus (con 120 habitaciones sencillas, dobles, suites y una habitación adaptada para personas con capacidades especiales) y el City Express Junior (con un total de 116 habitaciones sencillas y

Revista Catering | Año 14 No 83

Arcos Dorados Holdings, Inc. (NYSE: ARCO), la mayor franquicia independiente de McDonald’s en el mundo y que opera la marca en 20 países de América Latina y el Caribe con 2160 restaurantes, anunció que en los próximos tres años invertirá más de USD 500 millones en la región. La compañía presentó el plan en septiembre, el cual incluye 180 aperturas en diferentes países, la modernización e incorporación de nuevas experiencias en los restaurantes existentes y la generación de alrededor de 13 mil nuevos empleos para jóvenes que buscan una primera oportunidad laboral formal en McDonald’s. Esta iniciativa, alineada con la estrategia global de McDonald’s, se está implementando en Argentina, Brasil y Uruguay, y luego se expandirá a los demás restaurantes en América Latina.

dobles) sumando así un total de tres propiedades en operación en Colombia. Con estas aperturas, la marca fortalece su presencia en el país y el segmento corporativo con hoteles innovadores y prácticos, con estándares internacionales en cuanto a calidad, precios asequibles y en las mejores ubicaciones. Más información: https://cityexpress.com

La solución

completa

tta ce re la w. ww

más

integral

para el mercado institucional Vehículos de entrega multiambiente

(congelado, refrigerado y secos)

ón

Fuerza comercial especializada

Modelo de Logistica eficiente

[ Deestreno ]

Las novedades gastronómicas de esta edición demuestran que lo casual es un universo de posibilidades y que su éxito se apoya en la cocina de primera. Una de ellas es una terraza en Bogotá con sabores a la ‘buona pizza’, y otra en Barranquilla, que se atreve con los sabores del mundo.

Casuale Casuales

Por Adriana García Ledezma. Fotos: cortesía.

CIRCO Terraza

Concepto: esta nueva localidad del Bogotá Marriott Hotel se presenta como opción para tener una experiencia de entretenimiento y gastronomía. Respecto a lo primero, se ha pensado como un punto de encuentro y plataforma para la promoción de músicos locales emergentes; en cuanto a lo segundo, para degustar las mejores pizzas artesanales elaboradas en horno de piedra. Inspiración y origen de la idea: CIRCO Terraza es una

marca original de Real Hotels and Resorts, la cadena que opera los hoteles Marriott en

Revista Catering | Año 14 No 83

Yessica Cortés Colombia. Nace como parte de su filosofía The Place to Be, cuyo objetivo es convertir sus hoteles en centros de entretenimiento y escenario para diferentes expresiones artísticas.

Ubicación: Bogotá Marriott

Teléfono: (1) 485 11 11. Gerente general: Yessica

Cortés.

Fecha de inicio y de terminación del proyecto: octubre

de 2016 y julio de 2017.

Hotel, ubicado en la Avda. Eldorado # 69B-53.

Fecha de apertura: julio de

Inversión: $2.20 0.0 0 0.0 0 0

Clientes objetivo: habitantes, empresarios y empleados de las compañías de la zona que buscan una alternativa para divertirse, comer y descansar de la rutina.

COP.

Horario de atención: desde el lunes hasta el domingo de 12:00 m. a 11:00 p.m.

2017.

les enc

encantadores Número de empleados: 18.

Oferta gastronómica: car-

paccios, burratas, provoletas, pizzas artesanales elaboradas en horno de piedra, lasañas y cocteles refrescantes, coloridos y frutales.

Insumos y proveedores:

Parmesano Grana Padano, ol iva ex trav i rgen, m icrogreens orgánicos, quesos ar tesanales elaborados a mano en la Petite Alsace en la zona de Guasca, fiambres y curados italianos, cerveza artesanal elaborada por proveedores colombianos.

Promedio de precios: entre $20.000 y $35.000.

Número de sillas: 79. Área total del local: 193 m2. Diseño interior y arquitectura del proyecto: el diseño

interior y la remodelación de la terraza estuvo a cargo del reconocido arquitecto Miguel Soto.

Comp e te nc i a d i r e c t a :

Crepes & Waff les, Buffalo Wings, Chillis, Fridays, BBC.

Ve n t a s p r o y e c t a d a s :

$4.000.000 diarios.

Chef ejecutivo: Jonas van

Laethem es el chef belga al frente del restaurante CIRCO Terraza. Sus 10 años de experiencia incluyen, entre otros, el prestigioso restaurante con estrella Michelin Villa Lorraine, en Bruselas, donde trabajó como sous-chef y chef de servicio de catering.

Elementos diferenciadores: prog ramación musi-

cal con las mejores nuevas bandas de jóvenes talentos nacionales. Concepto Do it yourself, que lleva la experiencia gastronómica a un nivel más personal y creativo, donde el cliente puede decidir los ingredientes con los que prefiere armar sus propios platos.

Medios para darse a conocer: redes sociales, rela-

ciones públicas, publicidad e influenciadores.

Proyección a cinco años:

consolidarse como un referente de buena pizza y cocina casual italiana en Bogotá, para todos los que visitan la ciudad, y como un sitio con excelente entretenimiento que sirva de plataforma a nuevos talentos de la música.

Pizza Romana: Prosciuto, hongos frescos, rúgula orgánica y combinación de mozzarella tradicional con mozzarella de búfala en oliva extravirgen.

[ Deestreno ]

Casuale Casuales

Anónimo Cocina Concepto: fine casual. Anónimo se puede considerar como cocina del mundo con el sello personal de Federico Martínez, su chef y gerente. Gerente general: Federico Martínez.

Inspiración y origen de la idea: la idea con la que nació

el negocio fue lograr ser incomparables en el mercado gastronómico de Barranquilla. Por esta razón, buscaron tendencias a nivel mundial en gastronomía para traducirlas al paladar de sus comensales naturales barranquilleros y de los turistas que constantemente llegan a la ciudad.

Ubicación: carrera 52 # 76-71, Barranquilla.

Inversión: $600 millones de

pesos

Horario de atención: martes a sábado de 12:00 m. a 3:00 p.m. y de 6:00 p.m. a 11:00 p.m. Los dom i ngos atienden de 12:00 m. a 4:00 p.m. Teléfono: 350 500 50 32. Fecha de inicio y de terminación del proyecto: junio a

diciembre de 2016, respectivamente.

Fecha de apertura: 3 de di-

ciembre de 2017.

Revista Catering | Año 14 No 83

Federico Martínez y María Luisa Arias Clientes objetivo: personas de todas las edades que más allá de comer quieran vivir una experiencia memorable. Propuesta gastronómica: no están enfocados en un tipo de gastronomía puntual, pero sí se han inspirado en varias culturas y sabores para crear platos frescos y diferentes. Ejemplo de esto es que en Anónimo es posible encontrar desde un

sándwich asiático hasta un arroz de camarón con influencias costeñas. Adicional a esto, la carta fue diseñada para ser compartida y pedir al centro de la mesa.

Número de empleados: 11, entre cocina y salón comedor. Insumos y proveedores:

para carnes confían en Certified Angus Beef, la pimienta

les enc

encantadores verde fresca la traen del Putumayo y producen sus propios panes en casa. Apoyan a los agricultores y pescadores locales para garantizar ofrecer siempre verduras frescas y pesca de temporada, todo con el fin de garantizar la mejor calidad desde el comienzo de cada receta.

Promedio de precios: pla-

tos entre $25.000 y $65.000, dependiendo de si se ordena solo un plato fuerte o si degustarán varios platos, postres, etc.

Número de sillas: 86. Área total del local: 140 m2. Diseño interior y arquitectura del proyecto: la fase

inicial del proyecto fue realizada por Animodo Diseño y la ejecución de la obra fue hecha por los socios.

Competencia directa: por el

momento consideran que no tienen competidores directos.

Ventas promedio: $120 millones de pesos mensuales.

Chef ejecutivo: Federico Martínez, ganador de MasterChef Colombia 2015.

Elementos diferenciadores:

su propuesta está pensada para compartir, razón por la cual en la carta no se diferencian los platos fuertes de las entradas para que el comensal pueda elegir y cada vez vivir una experiencia diferente en Anónimo. Al no especializarse en una gastronomía específica, ofrecen variedad y sabores de todo el mundo, con los que juegan Federico y todo el equipo de cocina para crear platos de temporada y mantener la carta en constante evolución.

Medios para darse a conocer: redes sociales y voz

a voz. En redes: Instagram @anonimococina; Facebook, Anónimo Cocina.

Proyección a cinco años:

consolidarse como uno de los mejores restaurantes de la ciudad y como empresa, y seguir ofreciendo propuestas gastronómicas diferentes para deleite de los barranquilleros y ojalá de todos los colombianos.

BAOS: sándwich asiático en pan al vapor hecho en casa; puede estar relleno de panza de cerdo glaseada con salsa Hoisin, pollo frito coreano, coleslaw y mayonesa de sriracha. También puede ser de camarones tempura bañados en salsa de tamarindo, encurtidos de la casa y maní.

Tenemos los

mejores productos

y las mejores marcas

Servicio a la mesa • Utensilios profesionales de cocina y bar • Línea buffet y catering • Equipos para alimentos y bebidas • Aseo Institucional • Mobiliario

Distribuidor autorizado en Colombia de:

Contáctenos:

PBX:

6534271

info@dotacionesromil.com Calle 49 Norte No. 7N-81 Barrio Popular Cali, Colombia

www.dotacionesromil.com

[ Recetasdeéxito ]

Matiz:

el Mediterráneo en Suramérica

l restaurante Matiz abrió sus puer tas en 2004 en la calle 95 con carrera 11A, en una época en la que no era usual distinguir las zonas gastronómicas T o G, hoy tan populares en la capital del país. La chef debutante era Leonor Espinosa, quien para entonces no era la figura que actualmente es en el mundo gastronómico y que recientemente fue reconocida con el Basque Culinary World Prize 2017, entre otros galardones, por ser promotora de los ingredientes y tradiciones culinarias de Colombia.

Este restaurante, que celebra 13 años de funcionamiento, es una perla escondida para turistas y locales por su exquisita cocina mediterránea e impecable servicio, que nos recuerda cómo triunfar en gastronomía con elegancia y calidad. Por: Adriana García Ledezma. Fotos: cortesía.

Revista Catering | Año 14 No 83

¿Premonición o mera coincidencia en este camino de éxito? El caso es que Matiz, uno de los mejores restaurantes de Colombia, que sigue en la mente de los amantes de la buena mesa, ha sabido ganarse el respeto de sus comensales, del sector, la prensa y los influenciadores. Por paradójico que parezca, es el sitio en Suramérica para redescubrir los sabores del Mediterráneo.

invitado a Guillermo, un cocinero argentino de gran talento y con una carrera excelente.

C.: ¿cuál fue la propuesta de los chefs para la ocasión?

Los pasados 28 y 29 de julio celebró sus 13 años de labores ininterrumpidas. Para la ocasión, su chef Arnau Barenys, jugando de local, preparó la cena junto a su colega Guillermo González (ver recuadro), consistente en un menú degustación de 10 pasos. En palabras de Jaime Posada, gerente de Matiz, ser parte de este festejo fue un privilegio que se presenta pocas veces en la vida. Revista Catering conversó con él para conocer la receta de éxito de este fine dining.

Revista Catering: ¿cómo les fue con la cena a cuatro manos para celebrar los 13 años de Matiz?

Jaime Posada: nos fue muy bien y no hemos parado de recibir fel icitaciones. Fue u n poco atrevido hacer un menú de 10 pasos. Es algo muy largo y difícil de lograr para que todos los platos sean exitosos, por lo que considero que el número de personas que reservaron, 60 el viernes y casi 50 el sábado, fue muy manejable.

C.: ¿cuánto tiempo requirieron los preparativos?

J.P.: cuatro meses aproximadamente. Confieso que quedamos muy antojados, pero esto es muy duro, aunque tengamos a nuestro chef Arnau y hayamos

J.P.: Arnau mantuvo la línea mediterránea con sabores más fuertes, mientras que Guillermo aportó un toque más francés, de manera consecuente con su escuela y experiencia laboral en restaurantes con estrellas Michelin. Ambos reflejaron su dominio de las técnicas europeas y, en cuanto a ingredientes, trabajaron con productos locales. En definitiva, los dos hicieron gala de la mejor gastronomía que se ofrece en Matiz.

C.: ¿algún plato o paso a predilecto?

J.P.: todos fueron memorables, pero en lo personal, de Guillermo destaco los papines cocidos con cáscara, servidos con caviar, flor de borraja y crema de rábano sobre una cama de varias hierbas muy bien elegidas para lograr una explosión de sabores. Arnau se lució con el pato a la Royale, acompañado con un puré de mora ahumada, remolacha, brotes de alverja; su presentación y sabor lo hicieron uno de los favoritos.

C.: ¿qué tal los postres?

J.P.: si pienso en los postres, nuestro chef elaboró el pre-postre para limpiar y refrescar el

Los chefs de celebración ARNAU BARENYS: estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, Cataluña. Trabajó con los chefs Carles Tejedor, Carles Gaig, Andrés Madrigal y Ramón Freixa, todos ellos premiados en sus restaurantes con una y dos estrellas Michelin. Se desempeñó como chef en el restaurante Antull en Reus y en restaurante Sal by Ramón Freixa en Ciudad de Panamá. Desde 2014 es el chef del Restaurante Matiz. GUILLERMO GONZÁLEZ: ha trabajado con prestigiosos chefs, como Michel Guerard en su restaurante Le Prés d’Eugénie en Eugénie-les-Bains, en Francia; Alain Senderens, en el restaurante Lucas Carton de París, y con Georges Blanc, en su restaurante Georges Blanc en Vonnas, Francia, todos distinguidos con 3 estrellas Michelin. Uno de los proyectos que pronto verá la luz es su libro acerca de 144 plantas comestibles. Es también embajador del Cook & Chef Institute, coordinador de Artes Culinarias de la Universidad de las Américas en Puebla y miembro de la Academia Bocuse d’Or Argentina. Cursó sus estudios de cocina en la Escuela Gato Dumas.

www.catering.com.co

[ Recetasdeéxito ] paladar, consistente en milhojas de carambolo, yerbabuena, gelée de limonada, granizado y sangría de cava. El chef invitado cerró con broche de oro: biscuit de chocolate coulant, versión 1995 de Michel Bras. Simplemente espectacular.

C.: ¿cuánto costó el tenedor por persona?

J.P.: $190.000 sin maridaje y $295.000 con maridaje. Los vinos seleccionados para la cena fueron argentinos, chilenos y también catalanes. Usualmente, comer en Matiz cuesta en promedio entre $115.000 y $200.000 con maridaje; menú degustación $198.000 y con maridaje $309.000.

Fortalezas para celebrar El gerente de Matiz es claro en afirmar que el restaurante que dirige no es trendy, pues al superar su primera década es muy concurrido por una exclusiva clientela (altas esferas de la política y la banca) que busca disfrutar desde una aperitivo, largos almuerzos y tener cenas memorables. Aprecia, además,

el respeto a su tranquilidad y privacidad tanto en el comedor general como en los salones privados. Estas son algunas de las razones que lo han convertido en todo un clásico a prueba del tiempo y la moda. Los clientes cotidianos de Matiz han sido ejecutivos mayores de 40 años, aunque desde que Jaime está al frente del restaurante ha visto una mayor afluencia de comensales más jóvenes que quedan impresionados y regresan. Matiz, desde el principio, se planteó con una fórmula muy clara, la cual ha sido entendida y ha marcado el trabajo de todos los gerentes que lo han dirigido. “Esta se fundamenta en mucha calidad, sobriedad y elegancia, sin importar el qué dirán, ignorando los dictámenes de la publicidad o el mercadeo”, explica Posada, quien tiene a su cargo el restaurante desde el año 2015. La tranquilidad es otro de los pilares del éxito de este lugar, la cual fluye en sus espacios, sus platos y en cada uno de los detalles que componen el servicio al cliente. Los protocolos de atención en la mesa, por ejemplo, son bastante estrictos y calculados por los meseros,

“No obstante el éxito alcanzado con Matiz, no se ha pensado ni descartado, por el momento, la idea de abrir una sucursal”: Jaime Posada.

Revista Catering | Año 14 No 83

quienes ya son expertos en leer las miradas del comensal para saber qué requieren en el momento preciso. La rotación de personal es mínima y eso dice mucho de este sitio. Se encuentran colaboradores desde la fundación del restaurante, como es el caso del maître sommelier Juan Díaz, el capitán Víctor o el barman Wilson; Édgar Pinzón, el pastelero, ha permanecido en el establecimiento desde 2007. “Llevan tanto tiempo juntos que conocen a sus clientes y respetuosamente los llaman por su nombre, con lo que logran hacer que se sientan importantes, así el restaurante esté repleto”, destaca el entrevistado.

crítica y reconocimientos Las nuevas generaciones, tanto de comensales como de periodistas, muy afines a las nuevas tecnologías, les ha llevado a realizar un buen manejo de redes sociales, una página web bien diseñada y a esforzarse por entender y dominar estos canales para comunicarse con todos sus grupos de interés.

quiera que sea el chef que pase pase por su cocina. “Deben ser los mejores”, subraya Posada.

Después de 13 años de servicio, Matiz es un restaurante maduro que se ha consolidado como un clásico y que por el momento mantiene exitosamente un único local. “Matiz no es el restaurante del que están hablando constantemente, pero ahí estamos y esto es lo importante, que se sepa que aquí seguimos. El reconocimiento que más nos importa es el de nuestros clientes”, explica Posada, quien además refiere que los varios reconocimientos provienen de los usuarios de Tripadvisor, la mayoría de ellos turistas que los buscan, quedan muy satisfechos y escriben acerca de su experiencia. En cuanto al trato con la prensa (bloggers y foodies), el gerente hace un balance más que positivo. “Algunos más duros que otros, pero en general todos han sido muy profesionales y objetivos”, concluye el gerente del restaurante.

Hoy por hoy, a la bandeja de entrada del mail de Jaime llegan constantemente currículos de chefs interesados en trabajar en Matiz, a quienes se les pregunta por su interés y por la forma como llegaron a conocer el lugar, en especial cuando los potenciales candidatos están en otras latitudes.

Una plaza muy apetecida El posicionamiento del restaurante entre los cocineros es un punto a favor que muestra cómo Matiz se conduce con una clara directriz de calidad, cual-

Ejemplo de esto es el propio chef Arnau, quien estando en Panamá viajó a Colombia por asuntos personales y resolvió quedarse en nuestro país y en Matiz, pues ese era su objetivo. Antes de este chef catalán, estuvieron los peruanos Diego García Vela y Paco Malca, y el

El gerente elige En este punto, es preciso preguntar al gerente de Matiz cuál sería su ‘última cena’. Esta es:

• Entrada: Alvocat, canelones de aguacate rellenos de langostinos y mahonesa inglesa sobre crema de mango. • Plato fuerte: una fideua, cola de langosta sobre fideos tostados cocinados al estilo paella, chimichurri y al-i-oli de ajos negros. • Postre: el cazar de trufa, un ‘cuento’ que relata la búsqueda de la trufa en un paisaje con ‘tierra’ de chocolate, rocas de remolacha, bizcochuelo de té verde y flores de pensamiento con dos bolas de helado de trufa. • Vino: el que diga Juan, nuestro maître sommelier.

www.catering.com.co

[ Recetasdeéxito ] chileno Nicolás Quintano, dejando su impronta en platos memorables. Pero, ¿cómo es la transición entre los cocineros? “Los cambios de chef pueden darse de cua lq u iera de las partes. Por lo general, surge cuando el chef considera haber cumplido un ciclo y quiere buscar nuevos horizontes y lograr otros sueños. En todo caso, tenemos tan ajustados los procesos que esto sucede con tranquilidad, sin ninguna afectación en la calidad de los platos para nuestros clientes”, detalla Jaime.

La carta, el ‘as’ sobre la mesa En un restaurante a manteles, hacer cambios en el menú es un proceso sensible. El propio gerente es el primero en reiterar lo duro que es, ya que impacta toda la operación. A los clientes les lleva adecuarse a los nuevos platos entre tres meses y un año. Algunos dejan de ir un tiempo al restaurante, pero regresan.

Con 13 años de trayectoria, el cambio de carta más ambicioso ha sido el que hizo el chef Barenys, cuya propuesta mediterránea se lanzó en 2016. La introducción de los nuevos platos fue gradual. Comenzaron presentándolos en menú de temporada y luego con degustaciones para ir tanteando. El nivel de complejidad de este cambio también se dio por el número de platos. Se introdujeron un total de 15 nuevos platos, entre entradas, fuertes y postres, quedando así alrededor de cinco platos antiguos de mucha recordación e historia de Matiz (véase recuadro).

Revista Catering | Año 14 No 83

Detalles operativos de Matiz Días y turnos pico: Matiz opera entre los días jueves y sábado; en cuanto a turnos, la noche siempre es el espacio más pesado. Aunque no se presenta lista de espera, se recomienda a los comensales hacer reserva. No abre domingos ni festivos, a no ser de que se trate de celebraciones como el día del padre o el de la madre. Otros servicios: eventos y

servicio de catering. Matiz ha realizado eventos para 80-100 personas con suficiente solvencia. El catering como línea de negocio representa entre el 10 y 15 % de las ventas.

Proveedores: 40 % importados. Hay ciertos productos que deben tener sin importar costo y distancia, como es el caso de la trufa, debido a su propuesta gastronómica. Entre los proveedores más complejos de manejar están los de proteínas y algunos frutos secos. Stock de vinos y licores: por

comodidad, se ha reducido el número de referencias, pasando de 200 a 170 referencias más seleccionadas y mucho mejor trabajadas. Este i nventario incluye licores selectos entre whiskies y ginebras, así como vinos chilenos, españoles y argentinos, y portugueses en menor cantidad.

Platos célebres de Matiz • Entradas: majagua, carpaccio de salmón con pimienta rosa, hierbabuena, aceite de eneldo y ensalada de rúgula. Mariana, pulpo al horno con puré de zanahoria caramelizada, cilindros de patata confitada con ajo y laurel, emulsión de pulpo y papel de páprika ahumada. • Fuerte: Blanche, salmón chileno, gnocchi y crujientes de plátano, queso feta yemulsión de suero costeño, jengibre, soya y miel. • Postre: Alejandra, coulant de chocolate relleno de bizcocho sin harina con salsa caliente de chocolate y helado artesanal de almendra.

[ Tecnología ] Prescindir de las herramientas de hardware y software adecuadas en su establecimiento puede causarle cuantiosas pérdidas y lentificar toda la operación. Evite caer en estos problemas y considere las soluciones que ofrecen dos compañías colombianas para el front y el back de los HoReCas.

ebido a la importancia que tiene el hecho de generar una ex periencia excepciona l y completa para el cliente, hacer la vista gorda ante quejas por demoras en los pedidos a la mesa o la asignación de la habitación equivocada en el hotel ya no es una opción para las marcas que se toman en serio su reputación. Como registró Revista Catering en el artículo de Tecnología de la edición anterior, la número 82, la opinión de los clientes hoy viaja a la velocidad de las redes y la gestión de las mismas es tan importante como hacer bien lo que se debe hacer bien en el rubro de la industria de la restauración y la hospitalidad a la que su negocio pertenece. Ambas gestiones, las de las redes y el marketing digital, así como el área administrativa, requieren la tecnología idónea acorde con cada tipo de negocio. Las excusas para no invertir en tecnología pueden pasarle factura más pronto de lo que se imagina. Por esta razón, Revista Catering le presenta las soluciones de dos empresas colombianas especializadas en tecnología para el sector HoReCa, para que considere lo que más se ajuste a su caso, ya sea usted un empresario que se está iniciando en estas lides o si ya tiene una larga trayectoria y es el momento de ponerse al día.

Equipe su negocio para el éxito

Por: Adriana García Ledezma.

Revista Catering | Año 14 No 83

Zeus, de la mano de la optimización Zeus® Tecnología brinda soluciones tecnológicas para que los negocios del sector HoReCa optimicen su gestión administrativa y operativa. En la actualidad, 670 hoteles y 199 clientes entre restaurantes, clubes y empresas de catering (activos) están utilizando sus aplicativos. Zeus® desarrolla soluciones integrales, lo que permite tener todo bajo control con información confiable y oportuna. Por otra parte, es consultora de alto nivel, pues ha llevado a sus clientes a implementar procesos más productivos y rentables.

Monederos electrónicos »» Pocket2Pay: plataforma que crea entornos sin manejo de dinero en efectivo. Al implementarse, los usuarios disponen de una cuenta con el número de su documento de identidad. Además de ser un medio de pago, Pocket2Pay brinda servicios orientados al usuario final, que son requeridos por entidades como El

Al digitalizar todas las operaciones en Zeus® se aumenta la eficiencia del negocio, se reducen los gastos y se minimizan las pérdidas de inventarios, aumenta la productividad de los empleados y se estandarizan procesos, mientras aporta al medio ambiente al disminuir el volumen de documentos impresos. Presentamos algunas de las novedades que ofrecen para los establecimientos del sector:

Para restaurantes Kitchen Display System (KDS): conocida

también como cocina sin papel, pues es un sistema de visualización de comandas en pantallas sensibles, en lugar de las clásicas impresoras en papel.

Reserva de mesas: no más libro de reservas. Con un solo clic es posible obtener las reservas del día y conocer la disponibilidad del restaurante. Toma pedidos: sistema gráfico diseñado

para operar utilizando pantallas táctiles que permiten administrar y controlar restaurantes de todos los tamaños, y de manera especial las plazoletas de comidas de un solo operador, donde se logra, con pantallas toma-pedidos, generar comandas electrónicas a múltiples centros de elaboración, sincronizar las entregas y la generación de una sola cuenta.

Restaurante y la Tienda en línea institucional, la integración con las Vending Machines y la aplicación móvil para que todos los usuarios puedan realizar las transacciones desde su teléfono celular. »» Zeus Wallet: Monedero Electrónico cerrado que cuenta con la LAN del restaurante para no manejar efectivo.

Al digitalizar todas las operaciones en Zeus® se aumenta la eficiencia del negocio, se reducen los gastos y las pérdidas de inventarios, aumenta la productividad de los empleados y se estandarizan procesos.

Zollink: administra todos los puntos de

venta, con lo que se logra la configuración de los mismos de una manera rápida y la posibilidad de generar informes de venta, rentabilidad y participación tanto por punto como consolidada.

www.catering.com.co

[ Tecnología ] Zeus® Domicilios: usa el sistema POS

Touch para el manejo de cuentas, productos, pagos y demás características. Controla los pedidos, lleva registro de los clientes y sus llamadas, controla los repartidores y sus entregas, así como los pagos.

Para hoteles

En la actualidad, 670 hoteles y 199 clientes entre restaurantes, clubes y empresas de catering (activos) en Colombia están utilizando los aplicativos y las soluciones de Zeus® Tecnología.

Integraciones con Channel Manager, Revenue Manager y Sistemas de Reputación Online. Esta herranienta permite

potencializar el marketing digital y llevar a la empresa a incrementar sus ventas y por ende sus utilidades.

Autoservicio: configuración desde los puntos de venta de las personas autorizadas para tomar el servicio, el tipo de servicio y el control biométrico.

Garantías La empresa Zeus® está obligada a la corrección o arreglo, sin derecho a retribución económica alguna por ningún concepto en los casos de:

Errores de sintaxis: cualquier error de sintaxis que no permita la aplicación de las funciones del software producirá la inmediata atención y corrección por parte del licenciante, sin incurrir en ningún costo adicional para el cliente.

Errores de forma: en la concepción del Software Objeto del Contrato, que permitan su uso pero que no ofrezcan las completas soluciones pactadas, serán igualmente corregidos por el licenciante en un término comprendido entre una (1) y cuatro (4) semanas desde que sea reportado el incidente, sin representar ningún costo adicional para el cliente. Renovación o actualización: la firma se

hace cargo de ellas que, por lo general, se aplican por cambios en las leyes vigentes así como por mejoras y adiciones a los desarrollos y aplicativos.

Web Check In: permite al huésped diligenciar en forma rápida, confiable y segura su información personal y la de sus acompañantes, antes de su llegada al hotel.

Para empresas de catering

Zeus Inventarios: algunas de las tareas

que se digitalizan con este módulo son: manejo de recetas, programación de minutas, proceso de sugerido de abastecimiento y/o compra, ejecución de las transformaciones automáticas y ensamble y facturación de los servicios contratados.

Revista Catering | Año 14 No 83

Servicios adicionales que ofrece Zeus® »» Consultoría especializada en costos A&B »» Cloud »» Servicios Stand By (soporte fuera del horario de oficina) »» Servicio telefónico ilimitado »» Servicio remoto »» Monitorías grupales virtuales

ADC de Colombia ADC de Colombia es una empresa de tecnología especializada en la integración, sistematización y montaje de soluciones llave en mano de software más hardware para el sector gastronómico y de la hospitalidad, ofreciendo el sistema Aldelo POS para la administración total del negocio integrado con equipos de última tecnología All in One con pantalla Touch Screen. También ofrece computadores de última tecnología especializados para el sector HoReCa.

Producto estrella: el Aldelo POS Permite sistematizar y administrar el negocio de una manera moderna, sencilla e intuitiva, con una buena relación costo-beneficio. Las áreas que se digitalizan con esta solución son: operaciones del punto de venta, facturación y control de inventarios, delivery, food cost y control de ingreso de los empleados.

Su portafolio cubre desde pequeños puntos de venta en plazoletas de comida, pasando por cadenas de fast food con más de 240 puntos de venta montados a nivel nacional, hasta restaurantes de mantel de máxima categoría y hoteles con más de 20 habitaciones. A la fecha, ADC de Colombia tiene más de 1000 licencias instaladas en el territorio colombiano en más de 600 negocios del sector HoReCa. Entre el listado de fortalezas de esta compañía tecnológica se destacan la línea de software para Front, fácil de aprender y programar, la entrega de reportes completos, operación desde cualquier computador, utilización de impresoras estándar, manejo de interfaz multilingüe y operación en Windows de 32 o 64 bits. En sus soluciones para la operación en Back, el sistema en la nube está integrado con el POS que permite que el punto de venta funcione con autonomía propia y sin Internet, sincronizando la información de acuerdo con la necesidad del cliente. Esto se refleja en beneficios como el manejo de plantas de producción y cocinas integrales con control de mermas, desperdicios y rendimientos en todo su proceso productivo. La centralización de uno o varios puntos de venta, el acceso desde un número ilimitado de computadores sin necesidad de pagar varias licencias y el fee de bajo costo son otras de las ventajas que vale la pena destacar.

Soluciones de software Para Front »» Una APP: este desarrollo tecnológico le permite al cliente monitorear las ventas de su restaurante o negocio HoReCa, desde su Smartphone y/o iPhone. Una de las mayores ventajas es que le ofrece actualización cada hora, discriminando ventas brutas, ventas netas y ventas reales según pedido. Adicionalmente, permite realizar comparativos de tiempo actual-anterior en formato de días, semanas, meses y años; datos que además se pueden ver graficados.

Aldelo POS fue desarrollado por una casa de software, lo que permite su adaptación a infinidad de modelos de negocio en restaurantes con servicio a la mesa, desde panaderías hasta tiendas de conveniencia, bares, discotecas, entre otros.

www.catering.com.co

[ Tecnología ]

Equipos de última tecnología All in One con pantalla táctil y UPS integrada, que han ganado varios premios en Estados Unidos y Europa por tener el mejor diseño para POS.

»» Alianzas estratégicas: permite implementar este tipo de acciones con empresas especializadas del sector, de manera que el cliente realice su solicitud desde el celular y haga el pago de su pedido desde el dispositivo para que, cuando llegue al punto de venta, el pedido esté listo y le entreguen los productos y la factura correspondiente de manera inmediata y sin complicaciones.

»» Interfaces de programas contables: las han desarrollado con los programas contables disponibles en Colombia, permitiendo que la información del punto de venta suba a la herramienta contable, evitando doble digitación de datos.

»» En camino: ADC avanza en los trabajos para realizar el enlace entre el POS y las principales empresas de delivery, lo cual representará mayor funcionalidad.

Soluciones en hardware

»» En camino: facturación electrónica con su POS en alianza con empresa experta.

Equipos de última tecnología All in One con pantalla táctil y UPS integrada, que han ganado varios premios en Estados Unidos y Europa al mejor diseño para POS. En la línea de hardware son fuertes en la oferta de equipos de última tecnología y alta gama, aprobados por las principales franquicias americanas. Además, se entregan con lector de banda para venta de tarjetas de regalo (gift card) y fidelización de clientes. Tienen la posibilidad de instalar todos los periféricos necesarios y son los únicos equipos en el mercado con una UPS integrada que mantiene la autonomía entre 2 y 5 horas en caso de cortes de energía.

Garantías de ADC »» Su sistema está protegido contra fallas. »» En sus equipos All in One marcas J2 y Aures la garantía es de tres años, sin incluir las partes móviles. En los de marca propia se extiende hasta 24 meses y en los periféricos, un año.

Para Back

»» Plataforma en la nube: funciona con el concepto software como servicio (SaaS) y permite hacer la centralización de cadenas y puntos de venta, así como un control total del inventario de alimentos, incluido el proceso productivo de una planta de producción o una cocina industrial, que a su vez incluye el manejo de la logística de distribución a los diferentes puntos de venta con la última tecnología en lenguajes de programación y administración.

Revista Catering | Año 14 No 83

Renovación o actualización: se aplican, por lo general, cada dos años.

Servicios adicionales »» Asesoría en montaje de redes LAN y WAN. »» Asesoría en control de inventarios y costos de recetas y subrecetas. »» Contratos de mantenimiento preventivo y predictivo.

Medellín: 54(4) 378 88 39 • Bogota: (57) 310 892 44 12

www.cristar.com.co Barranquilla: (57) 311 349 82 16 • Buga: 57(2) 238 78 77

[ Entrecopas ]

Los productos etílicos que trae este número de Revista Catering tienen algo en común: el consumidor. Los gustos, la calidad, el factor sorpresa y el poder adquisitivo han sido considerados en la fabricación de las siguientes botellas. Por: Adriana García Ledezma. Fotos: cortesía.

Beber los encantos del norte

Revista Catering | Año 14 No 83

l mercado de vinos y l icores nacional se renueva año tras año y va haciendo e s pac io a nueva s botellas listas para conquistar a más consumidores. Un ejemplo de las novedades que pueden llegar a Colombia se puede tomar de la reciente feria Expovinos 2017, llevada a cabo del 2 al 5 de agosto, y que tras 11 años de realización se ha consolidado como la más importante de Hispanoamérica. En la feria, este año se dieron a conocer más de 160 referencias de vinos de prestigio y gran prestigio. Y si esto es lo q ue pasa por el canal retail, otro tanto entra por el canal institucional, mediante importadores, representantes exclusivos para la comercialización de vinos y licores de diversos destinos y variedades que buscan hacerse un lugar en las bodegas de personas que van afinando su gusto, otras que lo van renovando y algunos más que están en constante búsq ueda de placeres en torno a una buena copa. Los siguientes productos vienen de dos países geográficamente situados al norte del continente: México y Estados Unidos, en su respectivo orden ascendente. Del primero se presentan un tequila, un mezcal y un aperitivo derivado de esta familia de destilados; del segundo, exactamente de California, llega una selección de vinos elegantes, refinados y muy asequibles a todos los paladares. Tome nota de estos productos para sorprender a sus clientes y enriquecer su cava a tiempo de las fiestas de fin de año.

Olmeca Altos, homenaje a la jima y la tahona Se trata del tequila más complejo de la familia Olmeca, distribuido por Pernod Ricard. Jesús Hernández, su maestro teq u i lero, ju nto con Hen ry Besant y Dre Masso, tuvieron el desafío de crear un tequila para maridar todo el menú de un restaurante londinense, que a la vez tuviera sabor e intensidad, expresara sus matices si se usa en un coctel y que fuera suficientemente amable para disfrutarlo solo.

Como si lo anterior no fuera suficiente, también debía tener un costo asequible para que los compradores lo pudieran aprovechar con frecuencia. Sus creadores lograron cumplir con todos estos requerimientos y el resultado fue Olmeca Altos, el cual se lanzó a los mercados mexicano, estadounidense y canadiense en 2009. En el año 2015 fue la marca de tequilas de mayor crecimiento en Estados Unidos y Canadá, superando las 100 mil cajas en el mercado estadounidense. A Colombia llegó en 2015 y ha obtenido reconocimientos internacionales desde su lanzamiento al mercado. Entre los más recientes están las dos medallas de oro que obtuvo en el San Franciso World Spirits Competition de 2016. Olmeca cuenta con plantaciones propias, favorecidas por la continuidad del negocio, cuya marca y concepto nació en

www.catering.com.co

[ Entrecopas ] 1968. Sus propios cultivos permiten hacer la trazabilidad de la calidad de sus tequilas desde el campo, así como controlar la maduración del agave y el modo de hacer la jima o cosecha de las piñas de agave. La destilería de Olmeca se encuentra en los Altos de Jalisco, de donde toma su nombre este tequila plata. Allí también se elaboran diferentes tipos de tequila, uno más antiguo que otro, usando la tahona, nombre con el que se conoce el molino de piedra que gira en un foso para macerar el agave, traído por los españoles desde la época de la Colonia y que representa una forma muy artesanal de elaborar el tequila.

duos y las fibras para incluirlos en la destilación y obtener muchos de los sabores que se generan. El paso de la fermentación a la destilación debe suceder máximo en las 24 horas siguientes para evitar el avinagrado y el aumento de la acidez. “Se hacen dos destilaciones en alambiques pequeños de cobre, los cuales se prefieren a otros para poder conservar los sabores completos que se obtienen en fermentación y para obtener un buen corazón, del que depende que el tequila sea muy bien balanceado”, explica Hernández. En la primera, se toman las cabezas y las colas, donde hay sabores muy agresivos, y con

En la fermentación del agave se logran los sabores, los cuales se seleccionan en la destilación para lograr un tequila de buen balance.

Hoy en día la tahona no es tirada por un caballo, sino por una maquinaria para seguir aprovechando el beneficio de este tipo de molienda que deja expuesta la pulpa del agave, con lo cual se facilita tomar los residuos sólidos y la fibra para incluirlos en la fermentación y extraer todos los sabores de la planta. Una vez terminada la fermentación, proceso que tarda unas 36 horas, se conservan los resi-

Revista Catering | Año 14 No 83

Montelobos y Ancho Reyes, una tradición renovada Se trata de un mezcal artesanal, el Montelobos, y un licor de chile ancho, el Ancho Reyes, con sabores que reflejan la tradición mexicana, los cuales llegaron al mercado colombiano a finales del mes de julio. Montelobos proviene de los más selectos agaves del Rancho Loma Larga y su nombre es un tributo al majestuoso cerro de Montelobos, frontera que separa la región zapoteca de la mixteca. Ancho Reyes fue inspirado en una receta de licores europeos de los años 1920, originaria de la ciudad de Puebla de Zaragoza. Estos dos espirituosos se caracterizan por su versatilidad. El mezcal Montelobos es ideal para disfrutarlo solo, acompañado con las sales artesanales de la misma marca e incluso en deliciosos cocteles; al igual que el Ancho Reyes, es un licor versátil para coctelería y funciona muy bien como aperitivo o digestivo.

altas concentraciones de alcohol y metanol se logra un tequila suave, bien balanceado, con notas cítricas, frutales que conservan el dulzor del agave. Al final del proceso, se logra un tequila blanco, libre de aditivos en sabor o color que puedan alterar su perfil natural, al que solo se le puede añadir agua para ajustar los grados de alcohol, para ser filtrado y finalmente embotellado.

“Hoy en día Ancho Reyes se comercializa en más de 30 países y acaba de ser nombrado como la segunda marca de licores a nivel global que marca tendencia. Ancho Reyes y Montelobos se encuentran en la lista de las 10 marcas de licores más vendidas en bares de coctelería en todo el mundo”, señala Roberto Hidalgo, CEO de Ancho Reyes o CMO de Casa Lumbre. Mezcal Montelobos parte de su visión de transformar el mejor agave espadín orgánico, certi-

en la preferida de los mixólogos a nivel mundial por ser una de las más complejas, de acuerdo con datos que maneja el directivo de Ancho Reyes y Casa Lumbre.

ficado con métodos artesanales tradicionales para obtener un mezcal de balance perfecto y complejidad extraordinaria. Este Mezcal ofrece un amplio espectro de sabores y olores elegantemente integrados para entregar en cada trago experiencias distintas y balance perfecto. Ancho Reyes, por su parte, es resultado de las erupciones volcánicas de hace millones de años y de la fertilidad de las tierras de Puebla, de donde es originario el chile poblano, y de él el exclusivo y original licor de chile ancho. Los chiles con los que se elabora este licor son seleccionados uno a uno para sorprender los paladares del mundo entero. La categoría del mezcal es una de las que más crece en México y en el mundo. Esta bebida mística, con más de 500 años de existencia, se ha convertido

En el caso de Montelobos, se destaca como una de las marcas de mayor crecimiento dentro de la categoría y se encuentra entre las cinco marcas de mezcal más importantes. Este año obtuvieron doble medalla de oro en el San Francisco World Spirits Competition de 2017. “Reconocimiento que ya habíamos obtenido en 2013,

Ancho Reyes produce cada año cerca de 20.000 mil cajas de 9 litros. Cada caja contiene 12 botellas.

recién lanzada la marca. En el caso de Ancho Reyes, somos el primer licor en el mundo elaborado a base de chile. Estamos innovando al crear una subcategoría dentro de la categoría de licores. Adicionalmente, en tan solo cuatro años Ancho Reyes se convirtió en la segunda marca a nivel global en marcar tendencia entre los mejores bares y bartenders del mundo de acuerdo con la revista Drinks International 2017”, subraya Hidalgo. Colombia tiene un gran significado tanto para Montelobos como para Ancho Reyes, ya que es uno de los países de Sudamérica q ue está imponiendo tendencias en coctelería y que además cuenta con una gran gastronomía. Los volúmenes de producción anual de este mezcal y la bebida de chile no son las típicas de escala. En el caso de Ancho Reyes y Montelobos, Roberto cuenta que se están produciendo lotes muy pequeños en función de la demanda, ya que al día de hoy ambas marcas son de nicho. De Ancho Reyes, al ser el único licor de chile en el mundo, se producen anualmente cerca de 20.000 mil cajas de 9 litros. Cada caja contiene 12 botellas y su principal mercado es Estados Unidos, seguido de México, Reino Unido y Francia. En el caso de Montelobos, la categoría es muy pequeña o de nicho y representa, al día de hoy, el 2 % del total del tequila. Su principal mercado es México y Estados Unidos, pero con una fuerte tendencia y crecimiento en países de Europa y Asia.

www.catering.com.co

[ Entrecopas ] Los vinos de E & J Gallo Winery se toman Colombia El Estado de California siempre busca sorprender a sus visitantes y locales con sus días soleados, geografía, paisajes y gastronomía exquisita, además de sus vinos de calidad mundial. Es por esto que E & J Gallo Winery, la bodega familiar más grande del mundo, además de ser el aclamado productor de vino y licores californianos, ha sido ampliamente galardonada en más de 90 países. Pioneros en el arte de la viticultura, las prácticas sostenibles, la comercialización y la distribución mundial, Gallo elabora artesanalmente e importa vinos y licores para satisfacer una amplia gama de gustos y ocasiones, desde vinos para todos los días, hasta más lujosos para momentos especiales. Con más de 120 marcas de vino, el portafolio de E & J Gallo Winery ha tomado distancia de muchas casas productoras de distintas marcas de vino, pues no se enfocó particularmente en elaborar vinos al gusto personal de la casa, sino que quiso crear crear variedades para todos los gustos y ocasiones.

En el mercado colombiano buscan consolidar las marcas Louis Martini, Carnivor, Apothic, Barefoot, André y Carlo Rossi. La compañía centra sus esfuerzos en ofrecer excelente calidad y precio, además de experiencias únicas para consolidar un consumidor en todos los segmentos y diversos gustos. Para el sector HoReCa su distribuidor exclusivo es Global Wine & Spirits, y en retail PriceSmart, entre otras grandes superficies.

Revista Catering | Año 14 No 83

La diversidad del portafolio de esta compañía ha contribuido a desmitificar el disfrute del vino, pues en E & J Gallo Winery creen mucho que el criterio y el gusto de sus clientes los llevará a elegir bien dentro de un amplio abanico de posibilidades, desde las Premium hasta las más básicas, a la mesa y al día a día de los colombianos. “E & J Gallo Winery busca recobrar esos paladares que se vieron excluidos años atrás, con botellas que se identifiquen con la persona que las va a beber y no al contrario”, explica Esteban Alarcón, gerente regional para América Latina y el Caribe de E & J Gallo Winery. Seg ú n A larcón, lo anterior obedece, en parte, a que muchos consumidores no disfrutan del vino porque creen que detrás de él se debe pasar por una serie de rituales que poco comprenden. Por esta razón, E & J Gallo Winery cree que es

E & J Gallo Winery fue fundada por los hermanos Ernest y Julio Gallo en 1933, en Modesto, California. Su portafolio cuenta con más de 120 referencias.

posible conocer de vinos sin ser sommelier y que se puede dejar bajo el mantel todo el tecnicismo asociado con el mundo de los vinos. En consecuencia, produce un amplio portafolio de vinos, desde los más jóvenes hasta los más complejos. Dentro de las variedades que presenta esta bodega se encuentra Carnivor. La metáfora detrás de la concepción de esta botella es simple: así como el carnívoro se sienta a la cabeza de la cadena alimentaria, el Cabernet Sauvignon, el “rey de los rojos”, reside en los altos niveles del mundo del vino. Por esto nació Carnivor. Inspirados por estos dos reyes, se creó este vino sofisticado cuyos sabores audaces e intensos se acompañan de una suavidad refinada. Este es un vino confiable de alta calidad, exclusivo para compartir entre amigos y grandes conocedores de paladares refinados. Es un Cabernet para disfrutar y hacer

maridaje perfecto con carnes y platos de sabores robustos, salsas espesas y cocciones lentas; es un vino que celebra la masculinidad en todo su esplendor. Dentro de las botellas tradicionales de marca blanca, que se conectan con los catadores basándose en historia, patrimonio y denominación, Carnivor se destaca por romper con esa tradición. Así mismo, aparece Apothic, inspirado en la “Apotheca”, un misterioso lugar donde el vino fue mezclado y almacenado en la Europa del siglo XIII. Los vinos de Apothic son realmente únicos en estilo y sabor. Es un vino creado por una mezcla única de uvas para crear aromas intensos y sabores audaces. Cada vendimia deja que las uvas guíen el camino de la vid a la bodega, elaborando una colección de vinos inolvidables. Apothic Red es un vino épico que sobrepasó lo cotidiano y lo ordinario, para aquellos que buscan más misterio y sofisticación. Para Esteban Alarcón, se busca “transmitir emociones, más allá de una etiqueta o de una marca con una ficha técnica detrás; es una de las premisas fundamentales que queremos transmitir con nuestros vinos. Se trata, entonces, de llevar a la mesa una botella de vino donde se puedan explorar todas las posibilidades que ofrece, sin rótulos, pretensiones ni encasillamientos, adaptándonos a los gustos de cada persona”.

[ Expertosaconsejan ]

Cocinar de manera

nutritiva contribuye a mejorar

calidad de vida

os estilos de vida actuales hacen que cada vez sea un reto dedicarle tiempo a la cocina para preparar platos ricos y saludables. Esto hace que muchas veces ganen las opciones rápidas, lo que puede empobrecer la alimentación y elevar el riesgo de sobrepeso y obesidad. En este contexto, es tiempo de impulsar una nueva forma de encarar la planificación del menú familiar, a través de la llamada Cocina Nutritiva o Nutrición Culinaria, que consiste en incorporar en los platos distintos tipos de alimentos en forma equilibrada y en fomentar técnicas de cocción adecuadas.

Con esta premisa, el arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura en torno a los alimentos –en términos de conocimiento–, la forma de prepararlos y de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. Así es como existe un arte culinario característico de cada pueblo, cultura y región.

Aunque los hábitos de comer, salud y placer deberían estar siempre ligados, han transitado por vías independientes. Sin embargo, la Cocina Nutritiva se enfoca en el valor integral de la alimentación como fuente de salud, placer, cultura y sostenibilidad. Se trata de satisfacer las necesidades humanas más allá de las biológicas, incluidas otras dimensiones de la alimentación como la psicológica y la social.

Introducir los conceptos básicos de una dieta correcta en la cocina tradicional contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas, al proveer los nutrientes y la energía necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo. Entre algunos de los beneficios se pueden mencionar: evitar deficiencias de vitaminas y mine-

Por Elizabeth Vargas,

Líder Regional en Nutrición y Salud de Unilever.

Revista Catering | Año 14 No 83

rales, aportar energía para las actividades diarias, contribuir a la correcta digestión de los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

1 2 3 4 5

Se puede cocinar variado, rico y nutritivo en tan solo cinco pasos:

Incluir más frutas y verduras en los platos: agregar verduras a todas

las preparaciones como guisos, pasta o arroz, y consumir fruta, preferiblemente de temporada y con cáscara.

Hacer sustituciones saludables:

carnes magras en lugar de cortes grasos, preferir carbohidratos integrales a los refinados y usar lácteos descremados.

Elegir métodos de cocción más saludables: al vapor, al horno o a la parrilla, en lugar de freír.

Fomentar tamaños de porciones adecuadas: reducir la cantidad de

proteína y carbohidratos y aumentar la presencia de verduras en los platos.

Hacer combinaciones saludables, como arroz o pasta con legumbres (lentejas, garbanzos o fríjoles).

Entre los condimentos que no pueden faltar a la hora de cocinar de manera nutritiva y darle sabor a las comidas, figuran: hierbas y pimienta; también se recomienda usar aceite de oliva e incluir nueces, almendras o maní según cada tipo de comida. Consciente de la necesidad de mejorar los hábitos alimentarios de la población, Unilever considera fundamental incentivar a las personas a preparar comidas más nutritivas, seguras y sabrosas, con ingredientes variados que se adapten a sus estilos de vida y presupuestos. Así, en 2016 el equipo de nutrición de la compañía evaluó en la región más de 1000 recetas para promover el consumo de los productos en un marco saludable a través de Recepedia y de las recetas compartidas por las marcas. Puntualmente, en Colombia se desarrolla un programa de cocina nutritiva con clientes, escuelas de gastronomía y asociaciones de chefs, que en 2016 impactó al 60 % de las escuelas del país. En otros países de la región se destacan: el plan educativo basado en recetas saludables bajo el nombre “Nutrición que atrae”, implementado en México, y un programa de televisión en Centroamérica a través del cual se promueven recetas balanceadas. Esta iniciativa ha alcanzado un promedio de 130 mil personas por semana y 20 millones más a través de las páginas de Natura, Hellmann’s y Lizano en Facebook. Para Unilever, un enfoque basado en la ciencia es inevitable para lograr mejores productos, mejores dietas y mejores vidas, y considera que los alimentos industrializados pueden ser una forma conveniente de proporcionar comidas sabrosas y nutritivas a las personas. Entre otras cosas, ayudan a dejar más tiempo libre a las madres y a los padres para que puedan conectarse con sus hijos, familiares y amigos, o para disfrutar más tiempo en sus actividades de ocio, sin descuidar el trabajo ni la calidad de sus comidas. Pero, sobre todo, este tipo de alimentos garantizan la disponibilidad de productos seguros, nutritivos y accesibles para toda la población.

www.catering.com.co

[ InformecomidasrĂĄpidas ]

Revista Catering | AĂąo 14 No 83

o nt ie

m to ar d ch a a

im ec Cr

Las ci f ras no mienten: un estudio sobre tendencias de alimentación fuera de casa, adela ntado recientemente por la firma Nielsen, reveló que el 51 % de los latinoamericanos prefiere la comida rápida a la hora del almuerzo. En Colombia, esta opción se lleva un nada despreciable 53 % del total de opciones, con lo cual queda claro que el llamado ‘corrientazo’, tan enclavado en nuestra realidad, ha ido perdiendo fortaleza. Y es comprensible. Si hablamos de fast food, la oferta es enorme, cada vez más sofisticada y mucho más rápida en términos de servicio y preparación. Y, aunque permeó la idea de que somos un país de pollo y parrilla, las cifras de consumo revelan que somos, en realidad, de sándwiches y hamburguesas, como veremos en las siguientes páginas. www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ] En la industria de alimentos, el mercado de com ida rápida es gigantesco. Y aunq ue algu nas marcas estén retrayéndose en algu nos países, cont inúa siendo un segmento muy provocat ivo para nuevos inversionistas, conceptos y desti nos. Por: Adriana García Ledezma.

M 38

ucho tiempo ha pa sado desde q ue McDonald’s se posicionó como la franquicia de hamburguesas más conocida del planeta, siendo los pioneros en implementar el sistema de producción en cadena para responder en el menor tiempo posible a la demanda. El modelo fue imitado por marcas como Taco Bell y ha demostrado con creces su

Un verdadero negocio global

Revista Catering | Año 14 No 83

eficacia en esta línea de la restauración cuyos consumidores disfrutan del variadísimo menú del fast food global. Las vías por las que llega la comida rápida al consumidor no tienen desperdicio. Los puntos callejeros, locales de comprar y llevar, restaurantes de servicio rápido (RSR), fast trucks, puntos en sitios de ocio o entretenimiento son algunos de los más conocidos. En Revista Catering hacemos una revisión del panorama de este segmento que no es indiferente para nadie.

Cifras apetitosaS »» El consumo de comida rápida por continentes se distribuye entre América (47 %), Asia-Pacífico (36 %) y Europa (17 %), según un estudio de la EAE Business School con datos provistos por DataMonitor. »» De acuerdo con este mismo estudio, los países donde más se consume comida rápida son Estados Unidos, seguido por Japón, China e India, siendo el primero donde se concentra más del 35 % del consumo global.

»» Un reciente informe de Nielsen sobre Tendencias en comidas fuera del hogar reveló que el 51 % de los latinoamericanos prefiere comida rápida para el almuerzo y Colombia abandera esta preferencia con un 53 %.

Preferencias y marcas »» ¿Qué valoran más los consumidores de comida rápida? De acuerdo con el estudio de Nielsen, los precios razonables (49 %), la calidad de la comida (45 %), el servicio (30 %), los buenos estándares de higiene (14 %) y el tipo de comida (11 %), aparte de la agilidad en el servicio y la cercanía del punto de venta.

»» En cuanto a gustos por tipo de menú, los resultados son tan diversos como la oferta. Una encuesta que Groupon aplicó a colombianos entre 18 y 65 años evidenció que los platillos más apetecidos son los que ofrecen las opciones típicas, las parrilla, la comida italiana y la mexicana. »» Por su parte, la firma Raddar afirma que las comidas rápidas representan el 15 % del mercado total. En cuanto a preferencias, las hamburguesas ocupan el primer lugar con un nada despreciable 32 %; le siguen el pollo (26 %), la pizza (10 %), las parrillas (6 %), las típicas (3 %) y finalmente los sándwiches (2 %).

»» Los países donde es menor la demanda por este tipo de comida son España, Italia y Australia.

»» Las marcas que más vendieron en 2016 fueron Crepes & Waff les, cuyos ingresos fueron de $434.931 millones, McDonald’s con $338.175 millones, Hamburguesas El Corral con $328.124 y Frisby con $309.722, ranking elaborado por la empresa losdatos.com

»» En Colombia, en el año 2015, según datos de la empresa Raddar, esta industria registró ventas por 30 billones de pesos, un crecimiento superior al 15 % y un consumo per cápita equivalente a $646.000.

»» Marcas reconocidas como Andrés Carne de Res, Presto y La Brasa Roja ocupan del octavo al décimo lugar en este ranking de Los Datos, entre las propuests que más venden en el segmento de comidas rápidas.

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ] nal, que incluye carne de cerdo y de pollo sin pan, le añadieron carne de ternera. Las varias capas de estos tres tipos de carne van acompañadas de salsa BBQ, tiras de tocineta y crema de pimienta negra, todo rebozado con el fin de que el cliente pueda sujetar la hamburguesa sin untarse las manos de grasa.

La fiebre del ‘tex mex’ Cinco tendencias Reinventarse e innovar son palabras que están en boga, lo que hace que parezca una tarea sencilla en el mundo de la restauración ante la infinidad de ingredientes. Pero no lo es, si se tiene en cuenta que una de las tendencias globales es la búsqueda de una mejor y más saludable alimentación. Algunas de las siguientes ideas se acercan a ello, mientras otras se arriesgan a potenciar el sabor sin importar los excesos.

Un ‘fast food’ verde y orgánico

La filosof ía del restaurante Grown de Miami se basa en la mezcla de lo orgánico y la comida rápida. El establecimiento pretende ofrecer alimentos sanos y saludables a todo tipo de público con una oferta que comprende desayunos, comidas y cenas con todos los servicios habituales en restaurantes de comida rápida tradicionales: menús de grupo, comida para llevar y servicio de drive-thru. Entre los platos que se pueden encontrar aquí están las en-

Revista Catering | Año 14 No 83

saladas con salmón a la plancha, pancakes sin gluten y con frutos rojos, wraps de huevo y smoothies, con un rango de precios entre los USD4 y USD8 con el desafío de que todo esté elaborado sin azúcares añadidos, con ingredientes 100 % orgánicos y productos locales.

Hamburguesa sin pan La filial surcoreana de Kentucky Fried Chicken (KFC) lanzó por tiempo limitado una versión de su hamburguesa Double Down y la llamaron Double Down King. A la versión origi-

Está en plena expansión en Estados Unidos gracias a la cadena Chipotle, que lleva un crecimiento sostenido y ha puesto nerviosos a McDonald’s y Burger King. Se autodenomina fast-casual para diferenciarse del fast food tradicional y promete una opción más saludable que la hamburguesa cumpliendo un código ético con el medio ambiente y de relaciones con sus proveedores. En esta línea compite también Taco Bell, con una versión más básica de la comida ‘tex mex’, con la que ha iniciado su expansión.

Gustos ultradigitales En Chipre existe Oshi, un restaurante de cocina fusión totalmente digitalizado. Su carta ofrece sushi con ingredientes de la cocina tailandesa y toques mediterráneos. Lo que hace distinto a este lugar son las mesas, que tienen una pantalla interactiva donde cada cliente puede realizar sus pedidos. Con solo un clic, puede llamar al mesero para hacer el pedido, pedir la cuenta e incluso un taxi. Una idea que parece volverse popular entre cafeterías informales y restaurantes de fast food.

Fast food + food truck

de cerdo, los lomitos de pollo y los sándwiches de carne de cerdo desmechada.

Mixed Eats es un food truck que ‘rueda’ por Orlando, Florida. Su particularidad es que sus platos están cocinados con bebidas alcohólicas, como la cerveza Guinness o la crema de whisky Baileys. Aquí el riesgo de embriagarse mientras se satisface el antojo de una hamburguesa o de un postre es grande.

Marcando tendencia Por su producto y forma de servicio, Red Wings ® es una empresa colombiana que ha franquiciado su modelo de negocio ganando reconocimiento y preferencia en el segmento de comidas rápidas. Revista Catering realizó la siguiente entrevista para profundizar en las claves de su éxito.

Revista Catering: ¿en qué año y con cuántos puntos de venta inició labores Red Wings?

Alejandro Chatain: Red Wings® inició operaciones en noviembre de 2004. Fue la primera empresa en Colombia en dedicarse exclusivamente a las alitas de pollo. En sus comienzos, el único canal de venta fue el de domicilios.

C.: ¿cuál es la cobertura actual de Red Wings®?

A.Ch.: hacemos cobertura de domicilios en Bogotá, Chía y alrededores, además de dos puntos de venta en las plazoletas de comida de Atlantis Plaza y Fontanar. Los puntos que cubren Bogotá y Chía operan bajo franquicia.

C.: ¿qué condiciones ideales se dieron para lanzar el concepto de Red Wings®? A. Ch.: no existía la categoría en la mente del consumidor, lo cual era una ventaja y desventaja a la vez. Por eso, se requirió mucho esfuerzo para lograr que una persona viera las alitas como una alternativa de comida rápida.

C.: ¿qué ha hecho Red Wings® para crecer en el segmento de comidas rápidas con un producto como el pollo?

A. Ch.: Red Wings® ha ido innovando en el sector al añadir salsas a su portafolio; hoy cuenta con 13 y además incursiona en nuevas líneas de comida americana, como son las costillitas

C.: ¿de qué manera las salsas y los acompañantes de las alitas han contribuido al éxito de este producto entre los consumidores?

A. Ch.: el cliente pide las alitas por sus salsas. Por esta razón, tener una gran variedad es clave. En Red Wings ® iniciamos con tres salsas, todas bajo la receta de las originales Buffalo, que en esencia son picantes. Hoy ya tenemos 13 salsas.

C.: ¿cuáles son los sabores más solicitados por los clientes?

A. Ch.: aunque en esencia somos auténticas buffalo wings (alitas picantes), las salsas preferidas por nuestros clientes son BBQ, Honey Mustard y Teriyaki.

C.: en sus inicios, ¿cuál era el panorama del segmento de comidas rápidas en el país?

A. Ch.: desde el año 2004 el mercado de comida rápida es dominado por los segmentos de pollo asado, pizza y hamburguesa. Sin embargo, en ese entonces empezaban a ofrecerse a domicilio nuevas categorías al público, como sushi, ensaladas, tacos y alitas.

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ] C.: ¿qué planes de expansión tienen para los próximos meses?

en general, se comercializan alas, pechugas, muslos y pierna pernil. Entero o por presas, el pollo es uno de los alimentos más versátiles y nutritivos que existen, pues todas sus partes se utilizan en la gastronomía, ya sea como plato principal o como ingrediente fundamental en sopas y ensaladas.

A. Ch.: en estos momentos Red Wings® funciona con dos modelos de negocio: domicilios y plazoletas de comida. En 2018 i n iciaremos la ex pansión a otras ciudades de Colombia con estos dos formatos.

C.: ¿consideran que Red Wings® ha creado tendencia?

A. Ch.: definitivamente, Red Wings® creó una categoría nueva en el sector de las comidas rápidas, la cual en los últimos 10 años se ha desarrollado y madurado. Las claves del éxito son la calidad del producto, la imagen de la marca y la perseverancia de los socios.

Palabra de Fenavi Siguiendo en la línea de las nuevas opciones que ofrece el mercado colombiano, Revista Catering consultó a Andrés Valencia, presidente de Fenavi, acerca de la participación de la carne de pollo en el segmento del fast food. De sus respuestas, se extraen los siguientes datos de interés:

Revista Catering | Año 14 No 83

Valor de la producción avícola: la producción

Expectativas de producción 2017: para este año,

el sector espera producir más de un millón y medio de toneladas de carne de pollo, lo que significa un consumo per cápita superior a 32 kilos.

2 3 4

Ciudades de mayor consumo: Bogotá, Bu-

caramanga y el centro del país.

Negocios de comida rápida de mayor demanda de pollo: asaderos. Piezas de pollo que más se comercializan para comidas rápidas:

del sector avícola colombiano vale $17 billones de pesos, según cifras del DANE.

Festival del Pollo Colombiano La Federación Nacional de Avicultores de Colombia y el Fondo Nacional Avícola (Fenavi) celebraron por undécima vez el Festival del Pollo Colombiano el pasado 18 de agosto, con la participación de 17 ciudades del país. El objetivo principal es fomentar el consumo de pollo a toda hora, introduciendo nuevas ideas de preparación y resaltando sus bondades en la dieta diaria de los colombianos. Las actividades se llevaron a cabo en Bogotá, Bucaramanga, Cali, Medellín, Barranquilla, Santa Marta, Cartagena, Pereira, Armenia, Manizales, Neiva, Ibagué, Pasto, Tunja, Duitama, Cúcuta y Villavicencio. La estrategia también integró pauta en radio y televisión, Internet y vía pública, así como las realización de 49 caravanas, la visita a 304 de puntos de venta de marca en todo el país, restaurantes, expendios de carnes, asaderos, entre otros canales. El Festival fue tendencia en Facebook y superó los 63.000 fans de la campaña “A comer pollo”.

[ Informecomidasrápidas ]

Salsas,

toppings

y complementos Estos son los grandes aliados de la comida rápida que hacen de una receta sencilla un gran festín de sabores y texturas, diferenciando los platillos del mundo fast and casual. Repaso al surtido de algunos proveedores de siempre y otros más locales en el país. Por: Adriana García Ledezma.

¿Q

ué sería del menú casual, de las comidas ‘callejeras’ o los platos étnicos sin sus salsas, aderezos y acompañantes? Un chili con carne sin queso cheddar, un hot dog sin mostaza ni pepinillos, un pollo broasted sin miel, el shawarma sin salsa de ajo; un combo de hamburguesa sin salsa de tomate ni papas fritas… en términos de gusto, un mundo desabrido y con menos color.

El mercado de las salsas, aderezos y complementos en la industria de la alimentación tiene una alta demanda y, en época reciente, ha mostrado sus oportunidades de crecimiento y diversificación en la línea gourmet. Específicamente, este tipo de productos son apetecidos cuando presentan una mayor calidad de sus materias primas, sean

Revista Catering | Año 14 No 83

Factores que inciden en la demanda • Los consumidores buscan preparar platos con sabores diferentes, sencillos y en corto tiempo. • La fuerte influencia que ejercen los recetarios prácticos que se publican en la TV o las redes sociales. • La verificación por parte del consumidor estadounidense del contenido saludable de sus alimentos. • Los cambios de regulaciones de la FDA en cuanto a las etiquetas de los alimentos. • La preferencia hacia sabores intensos de hierbas y especias localmente conocidas. • Productos sostenibles y amigables con el ambiente. • Variedad de portafolios de productos Premium, artesanales y con certificaciones internacionales. Con información de Euromonitor Internacional.

de tipo orgánico o de sabores innovadores y exóticos, o destaquen cualidades como su origen, proceso de elaboración, originalidad, entre otros aspectos.

pecializados a costos razonables y en el canal retail y no únicamente en tiendas especializadas son algunos de los dinamizadores de esta importante categoría.

De acuerdo con un estudio realizado por Euromonitor, la categoría de salsas y aderezos en Estados Unidos incrementó el valor de sus ventas en un 2 % en el año 2015 en comparación con 2014, con lo cual alcanzó un total de USD21,6 millones. Para el año 2020 se prevé que esta cifra alcance los USD22,4 millones.

Estados Unidos es uno de los mercados de mayor consumo, que está muy segmentado por gustos y preferencias, lo que explica de alguna forma que abarque el 9,6 % del total de importaciones de salsas y aderezos, aunque también los produce localmente. Los principales orígenes de sus importaciones de salsas y aderezos son Canadá, México e Italia. En cuanto al 70 % de los importados de esta categoría, está compuesto por salsas y preparaciones; salsas de sazón mezcladas, mayonesa y aderezos de ensalada. La salsa de tomate abarca el 23 %; el 7 % restante lo componen ciertos tipos de mostaza, aderezos de carne y salsa de soya.

Los expertos del sector aseguran que varios factores han inf luenciado para este comportamiento en Norteamérica. La demanda por parte de consumidores hispanos y orientales; la tendencia de la alimentación saludable, novedosa y diferenciada; el acceso a alimentos es-

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ] A la luz de los dinamizadores de este segmento, Revista Catering presenta algunos de los productos presentes en el mercado colombiano para el segmento de comidas rápidas:

Comapan Producto

Línea

Presentación

Ventas canal institucional/mes

Demanda de producto 29 % restaurantes. 22 % catering. 20 % hoteles 11 % clubes 11 % refrigerios, 7 % colegios.

Panadería Pan hamburguesa

Paquete de 6 unidades, peso 380 g. Paquete de 12 unidades, peso 760 g.

5.076 unidades, equivalentes al 30 % del canal.

Ají Pajarito

Salsas

Frasco 105 g.

1436 unidades, equivalentes al 30 % del canal.

Mayonesa Comapan

Salsas

Galón 3600 g.

* Equivalentes 83 unidades, equivalentes al 30 % del canal al 30 % del canal. institucional.

La Recetta Línea

Productos

Hamburguesas Pre-asada

Presentación 3 kg.

Institucional 1,2 kg. 100 % carne Salchichas

Factor diferenciador

Demanda de producto

Practicidad en elaboración, sabor y contenido de proteína animal.

Centro de diversión (parques temáticos), centros de convenciones.

Hamburguesa pre-asada Ranchera

Diferentes tamaños, mayor rendimiento, mejor sabor y mordida.

Cinemas, comidas en rápidas en general.

Superperro Zenú

Producto líder

Super perro

1,2 kg.

Long

2,2 kg.

Jamón

Cerdo

Bloque 2,5 kg. Variedad en o 3,5 kg. presentación y perfiles de sabor.

Cinemas, parques temáticos, comidas rápidas enfocadas en sándwiches y wraps.

Jamón sándwich Zenú

Tocineta

Ahumada

400 g.

Sabor al ser tipo bacon

Pizzerías, hamburgueserías y cinemas.

Tocineta ahumada Zenú

Quesos

Doble crema

3 kg.

Rendimiento, perfil de sabor.

Producto transversal.

Quesos Sabana y Mozzarella Alpina

Pizzerías, comida mexicana, comidas rápidas de en general

Maíz tierno Zenú

Mozzarella

3 kg.

Sabana

3 kg.

Parmesano

2 kg.

Larga vida

Maíz tierno

432 g.

Tipo de maíz: dulce y practicidad

Helado

Tarros de helado

10 y 18 litros

Variedad en sabores Hamburgueserías y y cremosidad parques temáticos.

Revista Catering | Año 14 No 83

Helado de vainilla Cream Helado

Producto

Línea

Salsa sin gluten para pasta Zia Rosa

Salsas

Azúcar, sal, pimienta, vinagre y vinagretas Salsas y aderezos Grumman

INDES SAS

Presentación

Factores diferenciadores

Demanda de producto

Mono dosis de 1 g., 6 g. y 8 g. además Condimentos de kg. y 4 kg.

Sus salsas son producidas en pequeños baches de producción para tener siempre un control sobre el producto y manejan la menor cantidad de colorantes y preservantes permitidos por la ley.

Sus ventas se concentran en restaurantes de comida rápida, casual, entretenimiento familiar y de mantel. Su producto estrella en la categoría de salsas es la salsa de tomate o kétchup.

Salsa de tomate

Monte Rojo Producto

Línea

Presentaciones

Factores diferenciación

BBQ &Trinidad Scorpion

Salsas Premiun saludables

Para la mesa de 116 ml. y para cocina, de 1 kg.

Todos sus productos tienen tres características: son libres de grasas TRANS, 0 colesterol, son procesadas en plantas sin trazas de gluten.

Demanda de producto BBQ: restaurantes donde ofrezcan carne asada, costillas y alitas.

La BBQ &Trinidad está preparada con pulpa de tomate ahumado 100 % natural que junto al Trinidad Scorpion (el segundo ají más picante del mundo) y otros ingredientes secretos, crean una salsa para los amantes de las brasas. Ajo & Habanero

Emulsión de ajo 100 % natural mezclada con el famoso ají Habanero.

Ajo & Habanero: Restaurantes donde la especialidad sean las carnes blancas, papas, sándwiches y hamburguesas

Maracuyá & Bhut Jolokia

Blend que expone el contraste entre el sabor agridulce del maracuyá y el sabor exótico inigualable del Bhut Jolokia, el ají más picante del mundo, originario de la India.

Maracuyá & Bhut Jolokia Carnes blancas, chorizos, ceviches y ensaladas

Elaboradas a partir de papas tronco regional, variedad originaria del Valle del Cauca, que favorece un corte de mayor grosor superior al estándar. Son saborizadas con sal rosa del Himalaya.

En el HoReCA las más vendidas son las papas de sabor natural y, en retail, las de limón.

Papas fritas

25-35 g., 200 g. y hasta 1kg. A nuestros clientes les empacamos en la cantidad que requieran para satisfacer sus necesidades.

Producción mensual: en salsas, 6 toneladas de producto. Papas naturales 25 toneladas de papas fritas, lo que equivale a 50 toneladas de papa cruda.

Cobertura: todo el país. Dependiendo de la ciudad, tienen unos tiempos de entrega y tienen capacidad para llevar producto a Panamá, Perú y Ecuador. Información: www.monterojo.co

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ] Unilever Food Solutions

Producto

Línea

Salsa de Tomate Fruco®

Salsas

Ventas canal Presentación institucional/ mes

Más de 68.000 1 galón kg. y bolsa dispensadora de 4 kg. Doy pack 1 kg. Stickpack 8 g.

Mayonesa Salsas Fruco®

1 galón y Doy Pack 1 kg., Stickpack 8 g..

Más de 29000 kg.

Factores de diferenciación

Demanda de producto

Hecha con verdaderos tomates seleccionados de origen sostenible, contiene más de 100 tomates por sabor, y 9 % de sólidos solubles.

Restaurantes de venta de pollo

Novedad: Salsa BBQ Fruco, hecha a base de salsa de tomate.

Restaurantes casuales y de comida rápida.

Hamburgueserías Food trucks

Elaborada con los mejores aceites sin grasas TRANS, 50 % menos aceite que una mayonesa tradicional. Rendimiento ideal para diversidad de preparaciones. Novedades: Mayonesa Oriental, Mayonesa de la Huerta.

Productos de la Abuela

Línea

Producto

Presentaciones

Salsa tradicional

Salsa de ajo y finas hierbas, chimichurri, cebolla dulce caramelizada

Disponibles en Doy Pack 220 y 420 g.

Aderezos

Frutas tropicales con sabor caribe: tamarindo, maracuyá

Producto más vendido: las salsas tradicional y lade ajo para asaderos, cadenas de sándwiches, y de shawarma

Línea árabe

Vinagretas de ajo y de ajo con finas hierbas.

Cobertura: Barranquilla.

MAKRO

Producto

Línea

Salsa BBQ ARO PET 4400g

Salsas marca propia ARO

Mayonesa Aro PET 4000 g. Salsa Rosada Aro Bol 2000 g. Salsa BBQ ARO PET 1100 g.

Volumen Presentación promedio producción Para el canal institucional los volúmenes disponibles están entre los 2000 y los 4000 g..

400 300 200 200

Salsa de Tomate ARO RESTAU BOL 2000 g.

200

Salsa Tártara ARO BOL 1000 g.

200

Revista Catering | Año 14 No 83

Demanda de producto Dentro del ‘Top 5’ en ventas del canal institucional de Makro, los restaurantes de menú diario ocupan el primer lugar en la demanda de las salsas ARO y son seguidos por el segmento de comidas rápidas.

Factores diferenciadores Para Makro, la línea de salsas es una categoría destino, lo que ha hecho que su portafolio sea reconocido entre sus clientes por la variedad y presentaciones diferenciadoras –gramajes desde 1 hasta 4 kg.garantizando una excelente relación precio por gramo, incentivando el volumen de compra en favor de optimizar los costos de sus proveedores y las utilidades de sus clientes.

[ Informecomidasrápidas ]

Food

Trucks,

comida rápida

sobre ruedas

Foto: Olga V Kulakova / Shutterstock.com

Aparentemente pasajero, este concepto llegó para quedarse. En las grandes metrópolis ofrecen una gastronomía itinerante, como para chuparse los dedos. En Colombia avanza y, aunque no rueden tanto, ya hay asociaciones y presencia en importantes eventos de las ciudades capitales. Revista Catering | Año 14 No 83

e encuent ra n en Nueva York y otras ciudades de Estados Unidos como una solución para aquellos que buscan satisfacer sus ansias gourmet. Los primeros se instalaron en 1886 en Hester Street y desde entonces nada los detuvo hasta convertirse en restaurantes al pie del andén conocidos como food trucks. A cont i nuación, con i n formación de booking.com, del libro Food Trucks - Cocina sobre ruedas, de Rosana Carceller y El Viajero Fisgón, preparamos el siguiente listado.

A media marcha

En Colombia, el proceso ha sido distinto, aunque el uso de este tipo de vehículos viene en aumento desde 2012, aproximadamente. Paradójicamente, la regulación para que circulen aún no está aprobada. Ante esta situación, los que se parquean en la calle lo hacen por cuenta de sus propietarios con el riesgo de ser retirados por la Policía o los vecinos. La tarea de modificar el Decreto 456 de 2013, que le daría vía libre a los food trucks para aprovechar temporalmente el espacio público, sigue desde 2015 en los escritorios del Instituto de Desarrollo Urbano (IDU), para el caso de Bogotá. La expectativa de los empresarios de este nicho es que se habiliten ciertos puntos de la ciudad para poder parquear en determinados horarios y pagando una tarifa.Mientras tanto, los capitalinos han pod ido d isf rutar de su oferta gastronómica de estos camio-

nes en eventos como el Bogotá Food Truck Market, el primer ExpoCervezas o pasar por una ‘plazoleta de camiones’ (el Food Truck Park), que queda junto al centro comercial Atlantis. En Medellín, los food truck circulan mejor. Allí ya se expidió una norma que fija sus condiciones, así como los requisitos mínimos de salubridad. La Alcaldía creó el Parque Food Trucks para que puedan funcionar pagando una mensualidad.

Conviene por donde se mire Los food trucks son una forma más económica de montar un negocio, ya que su inversión puede estar entre los 50 y 100 millones de pesos (los gastos de un restaurante fijo superan los 150). Además, no se paga arriendo, sino una mensualidad de parq ueadero, seg ún consideraciones de Luis Fernando Tobián, presidente de Aso Food Trucks en Bogotá.

Listado: Rutas food truck para probar el mundo Destino

Estados Unidos: de acuerdo con este portal, tiene 45 destinos para comer en food truck. Seleccionamos los siguientes

Recomendado/ Especialidad

Austin, Texas

Torchy's Tacos, comida mexicana. Dr. Pepper, helados.

Portland

Cartlandia encierra una docena de camiones en los pods que ofrecen desde cocina india hasta nicaragüense. Voodoo, para comer donas.

Nueva York

El equipo de booking recomienda: El Olomega para comer pupusas de El Salvador; en el Red Hook Lobster Pound para probar los sabores de Maine, y papas fritas en el Langos Truck. El Viajero Fisgón y todo el mundo recomiendan Urban Lobster Shack, situado en el Midtown. Es toda una institución por sus sándwiches de carne de langosta, mayonesa y vegetales.

Destino Bangkok

Tailandia: según los viajeros de booking, los food trucks más famosos de Bangkok son los que sirven hamburguesas.

Recomendado/ Especialidad

Daniel Thaiger / Hamburguesas, en especial, la Mr. Steve. Summer Street, para comer los mejores mariscos. Kofuku es el truck para los que buscan sabores de Asia.

España: las siguientes tres recomendaciones son itinerantes por diferentes rutas y eventos del país. Conozca sus nombres, los de sus propietarios y platos a probar.

Destino

Recomendado/ Especialidad Alicia Vicens y Julián Yukihisa

Es cocina pura y de fusión entre Mallorca y Japón. Aquí se puede degustar desde un exquisito ramen hasta gyozas y pasabocas de grilled cheese elaborados con el “porc negre” mallorquín, raza de cerdo original de la isla.

Corazón de Agave

Blanca Pérez

Comida callejera mexicana. Tacos y burritos de cerdo cocinado al vacío con hoja de plátano y condimento de achiote, tal como se hace en Yucatán, o la tradicional cochinita pibil, con ocho horas de cocción.

Chifa

Estanis Carenzo y Pablo Giudice

En este camión se encuentran Asia y América Latina, juntas y entre panes. La Torta de aguja de cerdo en pan de cerveza negra con aguacate, tomate, encurtidos vietnamitas, totopos y mayonesa de chipotle.

La Pickup

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ]

Foto: pio3 / Shutterstock.com

Para los clientes esta es una forma diferente e innovadora de disfrutar la comida. Por ejemplo, en el Food Truck Market los comensales pueden llegar en bicicleta, ir con su mascota y en un ambiente muy ameno deg ustar del iciosos platos. Además, es una forma de salir de lo habitual y conocer nuevas marcas de restaurantes.

Aspectos importantes

Para los emprendedores que estén interesados en asociarse a la Aso Food Trucks, recomendamos considerar lo siguiente:

Beneficios

»» Formar parte de una comunidad para trabajar juntos por los mismos intereses. »» Contar con representación oficial frente al Gobierno.

Revista Catering | Año 14 No 83

»» Capacitación y acompañamiento en el acondicionamiento del camión. »» Oportunidades: a la asociación llegan continuamente pedidos de grandes empresas o marcas que realizan eventos grandes y quieren tener camiones de comida en sus celebraciones.

En otros países se ha acuñado el término de la ‘gastroneta’ o camión restaurante para referirse a los food trucks.

Foto: Tupungato / Shutterstock.com

Requisitos

Técnicos básicos: contar con un plan de saneamiento establecido y ajustado a las disposiciones de la ley (limpieza y desinfección), un buen sistema de control de temperatura para los alimentos, tener agua potable (un tanque), refrigeración, extintor como el que se usa en los restaurantes, carné de manipulación de alimentos, canecas para residuos orgánicos y no orgánicos, y, finalmente, un uniforme adecuado (gorro y demás indumentaria). Documentos: d i l igenciar u n formulario con la ficha técnica del camión, fotos, el menú, Registro de Cámara y Comercio o RUT, si es el caso, y la tarjeta de propiedad del vehículo. Aso Food Trucks revisa la información, pero se reserva el derecho de admisión aunque todo esté en regla. Tener todos los documentos en orden no garantiza la asociación.

Los primeros food trucks se instalaron en Nueva York en la Hester Street en 1886. ller Toaster, Rustica, Nicks Zona G, Patacón Pecao, Tacokardia, Aborigen, Jacks Wings, Zoave, La Rueda, Santino DC (wraps), El Gato Mexicano, San Luis Steak y Petite Creperi.

mera edición se realizó en el año 2015 en el hotel Marriott Bogotá con la participación de food trucks de los restaurantes Pimento, Tanoshii, el área de banquetes y una estación de opciones saludables.

Un hotel marca tendencia

La acogida fue muy buena y en el año 2016 replicaron la experiencia tanto en el Marriott Bogotá como en el hotel JW Marriott Bogotá en dos fines de semana distintos. En esa ocasión participaron las mismas áreas del Marriott Bogotá con un espacio adicional, especialmente reservado para postres y helados. Del J W Marriott Bogotá salieron a la calle los restaurantes Tamarine, NAU, The Market y CIRCO Terraza.

El hotel Marriott Bogotá le ha apostado a esta idea y durante un día al año chefs y cocineros aceptan el reto de adaptar los menús de sus restaurantes a una propuesta urbana para realizar su evento especial. Calidad y precios: asegúrese de que su concepto sea realmente gourmet, pues a esta Asociación le interesa que sus miembros se distingan por ofrecer la mejor calidad, sabor y apariencia. Se revisan los precios y los ajustan, si es necesario, para evitar la competencia desleal. Inversión: los que ingresan pagan $100.000 y la cuota mensual es de $50.000, inversión que se recupera en una noche de evento, detalla el directivo de la Aso Food Trucks. Miembros desde 2015: Bacon St (hamburguesas), I love Choripan (Choripan), Dolcci Peccati (helados y malteadas), Elephant Tai (comida Thai, fusiones asiáticas, sándwiches, jugos y ensaladas), Gorila (sándwiches y costillitas de cerdo), Oreto Pizza, Sabiz (helados, churros y raspados), De Picnick (comida al wok), Belgofre (gofres), Vagabundo, El Andariego, Costi Ribs, Ro-

Este plan del hotel Marriott Bogotá con Food Truck Fest va por su tercer año y el de esta temporada lo celebró el pasado 3 de septiembre desde las 11:00 a.m. hasta las 4:00 p.m. En este evento de comida sobre ruedas, los restaurantes del hotel salieron nuevamente a la calle para acercarse a los habitantes de la ciudad. El evento forma parte de su filosofía estratégica, The Place to Be, que consiste en convertir los espacios del hotel en centros de gastronomía y entretenimiento que ofrezcan una experiencia diferente no solo para los huéspedes, sino también para todos los habitantes de la ciudad.

El Food Truck Fest nació con el objetivo de acercarse al público de la ciudad a través de una propuesta que es tendencia mundial, para presentar la oferta gastronómica de los restaurantes de una manera alternativa y urbana. La pri-

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas ]

El Marriott Food Truk Fest ha tenido aliados como la Asociación Colombiana de Food Trucks y marcas como Bogotá Beer Company, Chelarte, Juan Valdez y Paletas para Peludos. La Vitrola, Espacio Natural, Flores Éxito y La Martina se unieron a la tercera edición. En cuanto a resultados, en 2015 y 2016 se vendieron cerca de 800 platillos en cada fecha con una afluencia promedio de 450 personas durante toda la actividad. Para 2017, la expectativa de crecimiento estuvo en al menos un 15 %.

El Marriott Food Truck Fest es un evento liderado por el área de Alimentos y Bebidas, que contó con el apoyo de todas las áreas del hotel. El festival habilitó cuatro food trucks que representaron cada una de las ofertas gastronómicas del hotel, desde cocina italiana, platos asiáticos, pizzas, lasañas, sándwiches, hamburguesas, perros calientes y postres.

Foto: miker / Shutterstock.com

Este año, el Marriott Bogotá volvió a la calle con Pimento, Tanoshii y, por primera vez, el recién inaugurado CIRCO Terraza /Sa l it re, el á rea de banquetes y postres. Adicionalmente, habilitaron espacios como el Wine Market, Show Room de eventos sociales, Cerveza Corona, Juan Valdez, paletas para mascotas, bailoterapia y un camión-tarima diseñado para toques de bandas en vivo.

También se pensó en las mascotas de los asistentes al festival, pues la marca Paletas para Peludos ofreció a este público de 4 patas divertidas y deliciosas opciones a base de frutas y yogur, productos aprobados por médicos veterinarios.

Menú a la calle El restaurante Pimento tuvo una muestra representativa de exquisitos platos italianos. Tanoshii Asian Cuisine & Lounge Bar se robó el protagonismo con propuestas de sushi y auténtica comida asiática. Por su parte, CIRCO Terraza se unió por primera vez al evento con

Coordenadas Marriott Food Truk Fest Lugar: Av. Eldorado No 69B–53, Bogotá. Promedio de precios: $20.000 - $25.000.

Revista Catering | Año 14 No 83

una gran variedad de pizzas artesanales, lasañas y bebidas hechas a base de frutas. Otra novedad de este evento fue el truck de Meetings Imagined, concepto innovador de banquetes de Marriott, con un menú tipo Deli de hamburguesas, sándwiches y salchichas, con los que los chefs liberaron su creatividad para brindar productos únicos. El punto de encuentro fue la amplia plazoleta de entrada del hotel, donde los asistentes encontraron las más variadas opciones de entretenimiento: zona de aeróbicos en la mañana, biciparking, música con bandas en vivo y DJ durante todo el día, para amenizar a los mejores chefs que tuvieron el reto, una vez más, de convertirse en expertos cocineros de propuestas express y deliciosas para brindarles a los invitados y asistentes el mejor domingo de cocina sobre ruedas.

[ Informecomidasrápidas/Cuatroestrellas ]

reinas Las

de la casa En el rubro del fast food, la hamburguesa es uno de los productos que más se reinventa y, a la vez, sigue siendo todo un clásico. En esta oportunidad, mostramos algunas de las más ‘cancheras’ en diferentes ciudades de Colombia. Por: Adriana García Ledezma.

Fotos: cortesía, María Camila Tobón (foto de BIG FAT HORNY).

países y tiene planes de llegar con sus hamburguesas gourmet a otros 19 destinos entre los años 2017 y 2022. Este segundo dato es muy relevante en lo que respecta al crecimiento, rentabilidad e interés que está evidenciando el segmento de las hamburguesas gourmet, cuya selección de materias primas, recetas y formas de preparación las hacen superiores en calidad, consistencia, y por tanto, sus precios pueden triplicar a los de las hamburguesas de cadenas masivas. Volviendo a la referencia de Five Guys™, esta compañía familiar asegura que la carne que emplean para sus hamburguesas proviene de granjas pertenecientes a familias de Irlanda y que del total de la carne que se produce en Reino Unido apenas el 1% es apta para sus productos. Por el lado de las nuevas oportunidades, las hamburguesas representan un nicho muy jugoso para los emprendedores colombianos. En especial lo es para aquellos que le apuestan a diferenciarse eligiendo materias primas locales y divulgando la historia y artesanía que hay detrás de sus procesos.

La franquicia Col Burger House, en cabeza del chef Juan Pablo Vallejo, y de la mano de Elsa y José Luis Flórez, unos emprendedores bumangueses y de crianza paisa, establecieron en noviembre de 2015 el primer restaurante de la marca en BAQ Burger House en Barranquilla.

Ejemplos de lo anterior se pueden extraer del estudio que realizó la firma Mintel, en 2016, según el cual este mercado generó en Reino Unido utilidades por US$4190 millones. Por otra parte, la cadena norteamericana Five Guys™, que entró en operación en 1986, está presente en nueve

Entre las características que diferencian a esta franquicia de origen colombiano está su menú, el cual está conformado por hamburguesas nacionales, denominadas TransDepartamentales, y las Lugareñas, que son las que se adaptan según la región o ciudad donde se instala cada punto de Col Burguer House. Para que esto sea posible, tanto en BAQ Burger House como en los

a hamburguesa es un motor muy potente dentro de la industria de alimentos, pues solo sus ingredientes mueven toda una cadena de suministros desde el pan, carnes y sus derivados, vegetales, quesos, salsas y complementos, lo cual genera empleos y cuantiosas ganancias al año.

Revista Catering | Año 14 No 83

1. BACON CHEDDAR DOUBLE. Carne fresca de res de 300 gramos o de proteína de lenteja o garbanzo, en su versión vegetariana, complementada con lechuga, tomate, cebolla, queso cheddar, tocineta y salsa especial Johnny Rockets. Puede pedirse con pan brioche o integral, sola o en combo con papas y bebida. Johnny Rockets abrió su primer punto de venta en julio de 2014 en Bogotá. Ubique los Johnny Rockets en Bogotá y Barranquilla en http:// johnnyrockets.com.co/ 2. BARRIO ABAJO. Hecha con pan tipo Brioche horneado a diario o integral los fines de semana, 160 gramos de Certified Angus Beef ® a la parrilla, queso costeño asado, jamón de pavo ahumado, tocino especial, mix verde compuesto por brotes orgánicos, suero costeño y mayonesa de la casa. Se disfruta en BAQ BURGER HOUSE, calle 93 # 51- 53, piso 2, local 1, Barranquilla.

miembros de la franquicia, deben contar para la preparación de cada opción del menú con ingredientes que se adquieren a través de proveedores locales y los productos fruver deben ser libres de pesticidas y, en su gran mayoría, orgánicos. De igual manera, no usan preservantes o ingredientes artificiales ni utilizan equipos que violen el concepto “fresco a diario”. Las siguientes hamburguesas invitan a degustar las variaciones que puede tener la fórmula maestra de carne molida, servida entre dos rebanadas de pan y su infinidad de salsas y acompañamientos. Lo que las hace similares entre sí, en términos de producción, son sus criterios de carne fresca sin congelar, ingredientes de primera calidad y, en algunos casos, su ‘salsa especial o de la casa’, lo que a su vez las hace únicas.

Conozca por orden alfabético, algunas de las mejores hamburguesas que se pueden conseguir en Barranquilla, Bogotá y Medellín.

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas/Cuatroestrellas ]

3. BIG BOY. Esta gigante se sirve hace 40

años en el Restaurante Cactus, siendo todo un sensei en el segmento hamburguesero, donde este plato se sirve a manteles. Su porción de carne es de 375 gramos y lleva por toppings queso cheddar, cebolla frita, champiñones, lechuga, tomate y pepinillos. Se acompaña con papas fritas a la francesa o chips. Cactus, calle 96 #12-42, Bogotá.

4. BIG FAT HORNY. Esta creación del chef

Juan Fernando Tejada tiene 200 gramos de carne molida en casa, tocineta, queso cheddar importado, lechuga, tomate, cebolla caramelizada y mayonesa. Entre los acompañamientos para elegir están las papas a la francesa, papas dulces fritas, pure de papas, y en ensaladas, la de la casa o la de repollo o coleslaw. Horny American Restaurant, carrera 35 # 10B-29, Medellín.

Revista Catering | Año 14 No 83

5 6. CRISPY ONION BURGER. Esta creación es del chef Juan Diego Vanegas para sus ham bu rg ueserías Juan Bu rgers. Es una hamburguesa cuyo pan se elabora con puré de papa sabanera, 130 gramos de carne premium, madurada y jugosa, que se muele a diario, sin aditivos. Queso cheddar sharp, tomate, lechuga y cebollitas crispy complementan esta perfecta combinación. Juan Burgers, actualmente tiene tres puntos de venta y un centro de producción. La principal se encuentra ubicada en la carrera 11 # 97-32, en Bogotá.

5. BROOKLYN: Sus 160 gramos de carne de res seleccionada y finamente condimentada se complementan con queso mozzarella, tocineta y cebolla caramelizada, que resguardan en el pan hecho en casa con complemento de cebada de cerveza artesanal y aderezada con salsa de la casa a base de mayonesa y pepinillos. Se acompaña con su respectiva ración de papas a la francesa. La proteína puede modificarse por una opción vegetariana. BURGERVILLE, calle 93 #12-11, Bogotá.

6 59

www.catering.com.co

[ Informecomidasrápidas/Cuatroestrellas ]

7. SMOKING BURGERS. Una de las más auténticas creaciones de esta hamburguesería, que trasladó el nombre de la casa a una de sus opciones más apetecidas. Se compone de 180 gramos de carne, pan tipo brioche artesanal, queso gouda y salsa de la casa, la Spicy Honey, a base de miel, chiles y una reducción de Jack Daniels para darle un toque ahumado y dulce. Smoking Burgers tiene dos sedes: calle 70A # 10A-38 y calle 109 # 15-28, Bogotá.

8. THE WORKS. Esta es la hamburguesa

de Fuddruckers disponible en diferentes gramajes de carne de res Premium -150, 225, 300 y 450 gramos-. Servida entre rebanadas de pan blanco horneado diariamente, champiñones a la plancha, tocineta ahumada y queso americano. Entre los acompañamientos a elegir están los aros de cebolla, croquetas de yuca o papa en cascos. Y en salsas y toppings, una surtida barra de ensaladas y salsas para personalizar la hamburguesa a gusto. La hamburguesa Veggie, la opción vegetariana, disponible solamente en tamaño de 150 g. Fuddruckers, calle 116 # 17A-48, Bogotá.

Revista Catering | Año 14 No 83

[ Evento ]

Una década

de Sabor Barranquilla D

urante su trayectoria ha log rado d i ferenciarse de otros eventos por apoyar causas sociales, como los programas de la Cruz Roja Seccional Atlántico, hecho le ha dado el espaldarazo de la Gobernación del Atlántico y el Despacho de la Primera Dama de Barranquilla. Asimismo, empresas locales exponen grandes marcas como el Grupo Éxito, Jumbo, Olímpica y otras del segmento de alimentos y bebidas, junto con chefs nacionales e internacionales que ven en este evento una vitrina ideal para participar con sus productos. Una gestión comercial que realizan Fenalco y Corferias Atlántico.

Revista Catering ha contado con el privilegio de ser invitada a cubrir la feria Sabor Barranquilla, tiempo suficiente para verla crecer, florecer y convertirse en lo que es hoy: la feria gastronómica más importante del Caribe colombiano. Este año rindió homenaje a los sabores del Atlántico.

Por: Adriana García Ledezma. Fotos: cortesía.

Revista Catering | Año 14 No 83

En busca de sabores auténticos

Al igual que Revista Catering, Carlos Yanguas ha cumplido asistencia ininterrumpida durante la década de Sabor Barranquilla. Es considerado el “niño afortunado de la fiesta”, por ser invitado cada año a pre-

sentar tendencias culinarias de otros países para aplicarlas a los productos locales. En sus más recientes descubrimientos encontró el Basquet Pepper, un ají nativo y aromático. Este año, como Carlos, elegimos ir en busca de los sabores más interesantes y exóticos de la mano de los chefs en tarima, de los expositores, de las cocineras de tradición y hasta de todos los participantes del Concurso de Cocina. La ganadora del concurso de Cocina fue Vilma Rosa Colina Rodríguez, con su plato “Sopa de fríjoles cabecita negra con costilla de cerdo en su piel”, en un certamen que en su octavo año premia las recetas de familia, cocina con sabor a siempre, dirigido a aficionados, amantes de la cocina, quienes enviaron sus recetas para participar por un millón de pesos. A continuación, los chefs que forman parte de El Caldero, cocineros de diferentes puntos de nuestra geografía nacional. Su presentación fue de seis pasos (ver tabla Los seis + 1 de El Caldero).

Chef/ Región

Tabla: Los seis + 1 de El Caldero

Álex Salgado (Andina). Propietario del restaurante Ocio, de cocina autóctona colombiana. Cocinero desde 2003.

Paso

Patarrasca de pescado palometa envuelta en hoja de plátano. Nalga e’vieja: postre amazónico, vegano, a base de almidón de yuca y banano. Sin gluten, huevos ni queso, se cuece y se sirve envuelto en hoja de plátano.

Cristian Trochez (Popayán, Cauca. Rregión Pacífica). Cocinero del SENA, con estudios en procesamiento. industrial de alimentos. Tiene más de 10 años de experiencia y es dueño de Bonet Pastelería en Cali.

Chocolates rellenos de sabores colombianos: • Frambuesa silvestre, guayaba, pasionaria y tomate de árbol. • Ganache de cacao, copoazú y mucílago de cacao. • Caramelo de panela y canela. • Ganache de limonada de coco.

Yulian Reyes (Guamal, Meta - Llanos Orientales). Cocinero egresado del SENA y de Le Cordon Bleu de Lima, con ocho años de trayectoria.

Hizo un bastimento típico de la Sierra de la Macarena y Villavicencio, tipo hayaca, con gallina cocida en guadua, masa de maíz, arroz, plátano maduro y queso, envuelto en hoja de plátano.

José Luis Cotes (Guajira - Caribe). Cocinero del SENA y administrador financiero. Desde hace 12 años está dedicado a la cocina.

Hayaca típica de la etnia wayuu, con maíz morado (chichiguare) rellena con camarón seco y filete de picuda.

Rodrigo Pazos (Antioquia, Región Andina Baja). Cocinero desde 2007, egresado del colegio Gato Dumas (Bogotá) y de la Universidad Autónoma de Madrid.

Arepa antioqueña de maíz blanco seco trillado y molido en molino tradicional. Se sirve con la gallina cocida de guadua de Yulian y hogao de chorizo.

Jair Díaz Uribe (Santanderes, Cundinamarca y Boyacá - Región Andina Alta). Egresado de la Florida International University y de las universidades Autónoma y San Mateo de Bucaramanga. Su trayectoria es de 13 años como cocinero y es especialista en estrategias y conceptos gastronómicos.

Bizcochuelo elaborado con coco, canela y mantecada de banano con vainilla, acompañados de salsas de guayaba, café y copoazú.

Fabián Rodríguez (Banco, Magdalena). Fue invitado a unirse a la presentación de El Caldero. Dueño del restaurante Rocoto: sabores únicos, en Fundación y Santa Marta. Es cocinero, investigador culinario y fotógrafo profesional de alimentos.

Preparó el plato Rumbo de cabeza de bagre, con fríjol cabecita negra, plátano maduro y yuca; un potaje que se acompaña con arroz de coco y aguacate. Esta es una receta de la tribu los bogas, descendientes de los esclavos que se asentaron a orillas del río Magdalena.

www.catering.com.co

[ Evento ] Productos alimenticios más destacados en la feria

Empresa

Productos

Comidas típicas Mary

Cocinera de tradición, promotora de las alegrías y de la arepa’e huevo tradicional, de la cual ha sacado la versión árabe, cuya masa es 60 % trigo americano y 40 % maíz.

Barceló Butifarras

Negocio familiar que lleva 60 años de tradición y que va por la tercera generación. De su receta se sabe que lleva un 90 % de carne de res y de cerdo seleccionada y condimentos de olor. Producen entre 40 y 50 mil butifarras al mes.

Usiacurí Hot, productos picantes para el mundo

Pasta artesanal extraída del ají tabasco, cepa cultivada en Usiacurí (Atlántico), con cero colorantes y saborizantes artificiales. Disponible en presentación de PET de 220 y 240 g con tapa gotero.

Nutridel, productos de repostería y panadería saludables

Panes, galletas, pasteles, hayacas rellenas con quinua, verduras, papa y zanahoria y postres elaborados sin leche, huevo, levadura ni conservantes artificiales.

La cocada de Katy

Entre las especialidades de esta marca de dulces ‘caminaos’ vendidos en ponchera por la palenquera Shirley Salgado Valdez están los envueltos de mazorca, dulces de arequipe, bollos rellenos de chicharrón, de yuca tradicional, de yuca con panela, dulce de mongo-mongo, papaya en caballito y cocada, presentes en la tradición y en los sitios de mayor afluencia de la ciudad.

Oja Group S.A.S. Empresa dedicada a la comercialización de productos y especias de la India.

Los sabores de Aruba El chef Urvin Croes fue el embajador de los sabores de su isla con el ánimo de promover a Aruba como destino gastronómico. Tuvo oportunidad de presentarse ante el público en dos ocasiones. En tarima principal preparó una entrada de ceviche, pero en vez de usar limón le agregó tamarindo, fruto que abunda en su tierra. En la Sala Atlántico deleitó a su público con la receta Atún al Cajun, un plato que lleva curry, especias cajún y piña, todo un homenaje a la gente de las islas West Indies que migraron a Aruba para trabajar en la refinería. Por último, quisimos saber lo que más le gustó a Urvin de nuestro Caribe y nos reveló con entusiasmo: “Me fascinaron muchas cosas de Colombia en general, las arepas de huevo, el ajiaco, la cocada. Pero lo que más me gustó fue el chicharrón de cerdo crujiente con bollo y aguacate”.

Compras con los locales Recorrer los stands de Sabor Barranquilla fue una tentación para el ojo y el paladar. Ver la maestría de la artesanía aplicada al arte culinario, la cestería y la joyería deja buen sabor de boca. Estos fueron algunos de los productos alimenticios que destacamos en la Feria.

Revista Catering | Año 14 No 83

El portafolio está compuesto por 45 especias y arroz basmati marca Daba. Disponibles en presentaciones de polvos y mezclas, semillas y hojas.

Café con Patricia Maestre Revista Catering conversó con Patricia Maestre, directora de Sabor Barranquilla, para conocer detalles de esta décima edición: Revista Catering.: ¿qué cambios se hicieron este año? Patricia Maestre: realizamos el foro académico un día antes de la apertura de la Feria con ponencias sobre la pesca artesanal, su relación con la cocina de tradición y la biodiversidad. De esta manera segmentamos la agenda para un público más interesado en estas charlas, sin que tenga que elegir entre las otras actividades de la Feria.

C. ¿qué regiones fueron invitadas en 2017 y cuáles para 2018? P.M.: nuestro invitado nacional fue el Atlántico, con presencia de los sabores de Baranoa, Sabanalarga, Campeche, Sibarco, Soledad y Usiacurí. Como país invitado, Aruba, y chefs de Estados Unidos, Uruguay, Argentina y México. El año entrante esperamos tener a México, en especial la ciudad de Puebla, y a nivel nacional, los departamentos de nuestro Caribe.

[ Especialdotaciónhotelera ]

El encanto C

onvencer a un huésped para que repita estadía y con ello lograr una verdadera fidelización, pasa por hacer de cada servicio una grata experiencia que supere las expectativas, especialmente en los puntos de contacto: habitación, restaurante-café, bar y el baño. Hoy, con las aplicaciones de reservas, es más difícil para los hoteles diferenciarse por sí mismos, por lo menos en este primer acercamiento. Cuando se revisan las referencias de los hoteles en portales como TripAdvisor, los usuarios relatan cómo fue su experiencia. Los turistas más rigurosos siguen la Forbes Travel Guide, todo un referente en el segmento hotelero mundial al crear en el año 1958 el sistema de acreditación de estrellas para hoteles, restaurantes y spas, que sigue expandiéndose a nivel global.

de lo

tangible Para el huésped, la diferencia entre una experiencia memorable y otra olvidable está en los detalles que logren seducir sus cinco sentidos. Veamos cómo se traduce esto en la gestión de compras de una cadena hotelera. Por: Adriana García Ledezma. Fotos: cortesía y ©2017 Shutterstock.

Revista Catering | Año 14 No 83

En la actualidad, la Forbes Travel Guide califica a establecimientos de 42 países del continente americano, Europa y la región Asia-Pacífico, y tiene planificado incluir a Oriente Medio y África en el año 2018. Los destinos agregados en 2017 incluyen: Bali, Barcelona, Bogotá, Budapest, Cartagena, Condado Kildare (Irlanda), Dublín, Kioto, Lima, Lisboa, Manila, Melbourne, Montecarlo, Múnich, Osaka, Santiago, Seúl, St. Tropez, Sídney, Venecia y Zúrich. Es por eso que los hoteleros que busquen mantenerse en el top of mind de sus huéspedes y la crítica, así como estar en toda regla conforme con lo que establecen las Normas Técnicas Sectoriales (NTSH 006/09, para el caso de Colombia) y los estándares globales de las grandes marcas, dar más de lo que se espera resulta básico para destacarse entre la competencia. Revista CATERING consultó al Grupo AccorHotels, el cual tiene en Colombia hoteles que atienden los segmentos de lujo, ejecutivo y familiar vacacional, para saber cómo se cumple, a partir de las compras, dotar los servicios en las unidades habitacionales, baño, restaurante-café y/o bar y dar cumplimiento a los principios de servicio y confort para sus huéspedes.

Sofitel Bogotá Victoria Regia, la elegancia de ‘savoir faire’ Este hotel, ubicado en la zona T de la capital colombiana, pertenece a la clasificación de lujo. Es frecuentado por ejecutivos que por motivos de negocios aprovechan el fin de semana para hacer turismo en la ciudad y los alrededores de la sabana de Bogotá. Los encantos del Sofitel Victoria Regia son la exclusividad a todo nivel y un servicio personalizado, atributos que hacen posible exceder las expectativas de los clientes. Los atributos tangibles más destacados en la habitación, el baño y el restaurante son los siguientes:

que explica que la vajilla en este hotel esté formada por piezas de arte llenas de contrastes visuales, con texturas artesanales y formas orgánicas. Incluye cerámica de La Chamba con salpicaduras de oro y plata, y tonalidades de La Provence con veladuras en tonos guayaba y chispas de oro, que reflejan el mestizaje entre Colombia y Francia. Las servilletas son de tela algodón 100 % y el resto de la lencería en mesas y caminos, de lino 100 %. Para la decoración de flores, el criterio que se tiene en cuenta es que sean naturales y que representen la variedad y exuberancia de las flores colombianas.

Habitaciones: cada noche, el huésped

experimenta el secreto del confort y la comodidad de la cama Sofitel, donde existe el programa exclusivo My Bed, que según la gerencia del hotel “es una suave experiencia que transforma cada una de las noches en sensaciones magnifique”. Ofrecen lencería 100 % de algodón (400 hilos) para complementar la experiencia de este programa exclusivo. Las camas son la combinación de un colchón firme de calidad, sobre un colchón de plumas en el cual se coloca un edredón mullido y almohadas firmes y suaves. Un conjunto refinado de plumas que hacen una experiencia inolvidable.

Baño: cuenta con amenities de las marcas

Lanvin y Hermès, facilidades adicionales para el arreglo personal que incluyen secador y plancha de pelo, kits de belleza conformados por copitos, pomos desmaquilladores, estropajo, gorro de baño, lima de uñas, costurero, lustrabotas y calzadores, entre otros. La lencería en este servicio incluye suaves toallas faciales y batas de baño de algodón 100 % y pantuflas. Los costureros, brillacalzados y calzadores también están disponibles en las habitaciones.

Bar, café y restaurante: se ofrece vajilla y cristalería de primera calidad, con colecciones europeas de piezas de cerámica y cristal, y una vajilla de autor 100 % artesanal. Se busca que los platos otorguen protagonismo a la experiencia sensorial, lo

Cómo se arman los sets de dotación:

cuando se tienen dos (2) huéspedes por habitación se dobla la cantidad de amenidades y se incrementa el número de toallas. Adicionalmente, se tienen en cuenta los requerimientos que se soliciten con antelación a la reserva, a fin de que el hotel se anticipe a las necesidades de los huéspedes.

Tiempos de compra y/o reposición:

cada año se realiza el presupuesto de inversión para nuestros ítems para llegar a un acuerdo y negociación con los proveedores y hacer la inversión teniendo en cuenta los vínculos creados con ellos. Para elementos de bar, café y restaurante (vajilla, cristalería, cubertería y lencería) se realizan reposiciones mensuales y se actualiza la vajilla con cada cambio que se haga en la carta del restaurante.

www.catering.com.co

[ Especialdotaciónhotelera ] Criterios básicos para elegir proveedores: compatibilidad entre las característi-

cas del producto que ofrece cada empresa y los requerimientos del hotel, calidad del producto, tiempo de entrega y precio. Por ejemplo, en el caso de la lencería se piden muestras para hacer pruebas de lavado y verificar el comportamiento del textil. Los amenities se importan de Francia por ser productos de las casas Lanvin y Hermès, cuyas creaciones son sutiles y tienen fuerza en el aroma. Son productos de excelente calidad, en los cuales se combina presentación y producto. Les Notes de Lanvin continúa el legado de fragancias con colecciones refinadas para el baño y el cuerpo con colecciones de género para una máxima hospitalidad.

Mercure Santa Marta Emile, de camino a la Sierra Nevada Este es un hotel que AccorHotels categoriza como midscale-ejecutivo-vacacional. Andrés Sarmiento, su gerente de Ventas y Mercadeo, explica que en esencia este hotel Mercure pretende hacer una fusión perfecta entre la cultura local con atmósferas y ambientes modernos e internacionales. De esta manera, el Mercure Santa Marta Emile ofrece en su decoración y servicio el reflejo de lo mejor de su entorno con estándares de servicio internacional para el huésped que se aloja por trabajo o que ha elegido a Santa Marta como destino vacacional. Entre las comodidades adicionales se destacan el gimnasio y el hammam. Los atributos que más aprecian sus huéspedes durante su estadía son los siguientes:

Habitaciones: además de que tengan balcón y vista al mar en la zona de Bello Horizonte o de la Sierra Nevada de Santa Marta, estas estancias se destacan por ser modernas y funcionales. La dotación de camas, colchones y lencería, entre otros aditamentos de este servicio, se hace pensando en la adaptabilidad del clima y guardando los estándares de la marca Mercure. Dependiendo del tipo de habitación, puede elegirse el tamaño de la cama y las áreas funcionales de la misma. Baño: Mercure cuenta con duchas de hi-

Cada nota de perfume ha sido inspirada en la elegancia intemporal y el en espíritu vanguardista de esta marca, para capturar los sentidos de hombres y mujeres exigentes. Con sus creaciones, Hermès demuestra la excelencia de su artesanía y el estilo audaz y elegante de cada creación.

dromasajes y las amenities incluyen jabones en pastilla, shower gel y una combinación de champú y acondicionador, secador de cabello y espejo para afeitar en todas nuestras habitaciones; en las habitaciones deluxe se ofrecen amenities de lujo como brillacalzado, kit de afeitar, kit dental, costurero, body lotion, entre otros.

Para elementos de vajilla, cristalería, cubertería y lencería para el bar, café y restaurante se hacen alianzas con proveedores que mantengan un adecuado stock de los elementos seleccionados para su pronta reposición. Entre sus proveedores para esta línea de producto están EuroLink, Business People Unlimited y Tybso.

Bar, café y restaurante: en su restaurante Emile, el desayuno es tipo buffet, servicio que le permite al chef sorprender a los huéspedes con opciones típicas como butifarras o cayeye y otras más internacionales como omelettes preparados al gusto, cruasanes o pan de chocolate recién horneados. Tanto en el lobby bar como en

Revista Catering | Año 14 No 83

InventtoGroup ha crecido como marca para brindar soluciones cada vez más completas, con precios justos, calidad e innovación. el pool bar, el restaurante y el room service el servicio se presta las 24 horas y en cada uno se ofrece una experiencia diferente. La vajilla es diferente en cada servicio a fin de que complementen la presentación de cada plato. Para el almuerzo y la cena, dependiendo de la elección del comensal, hacen montajes de cristalería para agua, vinos y jugos, según la elección del platillo. En el pool bar cuentan con una línea de vajilla y envase de plástico que permite el consumo seguro y tranquilo de alimentos y bebidas, sin perder la estética y la buena presentación de nuestras bebidas, cocteles y comida en cada ocasión.

Tamaño perfecto para heladerías y autoservicios.

Cómo se arman los sets de dotación:

se tienen en cuenta los estándares de la marca Mercure, el número de habitaciones, la capacidad máxima de cada habitación y la población flotante que puede llegar a tener el hotel cuando se realizan eventos. Al momento de la apertura (el hotel cuenta con un histórico de funcionamiento de más o menos un año de operación), el gerente de Mercadeo y Ventas explica que además de verificar los anteriores aspectos, se revisa el índice de ocupación para tener la cantidad óptima de menaje y elementos que se necesitan para atender cómodamente los requerimientos de sus huéspedes y clientes.

Tapas con muesca en todos los tamaños, útil para acomodar cucharones u otros utensilios de servido.

[ Especialdotaciónhotelera ] Tiempos de compra y reposición: se

establecen de acuerdo con índices e informes internos, como inventarios, históricos de ocupación y forecast en meses y fechas venideras, cotejando lo que se tiene en el stock y la cantidad ideal para atender correctamente los requerimientos de sus huéspedes y clientes.

Criterios básicos para elegir proveedores: en Mercure manejan un estándar

en los amenities para tocador, los cuales se distinguen por una fragancia exclusiva diseñada para la marca, que permite a los huéspedes identificar que se encuentran en uno de los más de 750 hoteles Mercure que existen en el mundo. De igual manera lo aplican en las dotaciones de lencería que deben guardar un número mínimo de hilos para las sábanas, duvets y otros, y el set de almohadas con características especiales que garanticen el descanso de nuestros huéspedes.

en el corazón de la ciudad Juan Manuel Gordillo, gerente general del Ibis Bogotá, es uno de los primeros en deleitarse con el ambiente de la zona aledaña al Museo Nacional en las cercanías de la calle 28 con carrera 7ª, un territorio para deleitarse con los restaurantes, la arquitectura, los planes culturales y las caminatas para descubrir más encantos del barrio Bosque Izquierdo. Por su localización, la vocación de este hotel se ubica en el segmento corporativo.

Habitaciones: están dotadas con camas, colchones y lencería de excelente calidad, con estándares de 550 g - 600 g/m 2. Las camas manejan los mismos estándares y tamaños en todas las habitaciones. Baño: los baños cuentan con secador de pelo y no ofrecen amenities.

Bar, café y restaurante: la vajilla es importada, apta para atender el desayuno tipo buffet, incluido en la tarifa, y el alto tráfico que pueda generar el servicio de eventos corporativos.

Cómo se arman los sets de dotación:

En cuanto a los sets de cristalería, vajilla, cubertería y otros usados en nuestros ambientes de restaurante y bares, estos deben cumplir con estándares internacionales, materiales y funcionalidades que distingan la categoría del hotel y para que los platos preparados que se sirvan en ellos estén en perfecta armonía con el servicio que vamos a prestar.

Revista Catering | Año 14 No 83

dos (2) toallas dobles por habitación o las twin y hasta tres (3) toallas en acomodación doble cuando se incluye a un huésped de hasta 12 años de edad.

Tiempos de compra y/o reposición:

cada 6 meses.

Criterios básicos para elegir proveedores: precio, calidad, entrega oportuna, plazo de pagos y crédito.

[ Especialdotaciónhotelera ]

Un completo

equipaje

para hoteles

La atención de un huésped en un hotel involucra una amplia variedad de espacios que implican la dotación completa y especializada de cada área. Para lograrlo, los hoteleros deben acudir a proveedores expertos en el sector que les brinden los productos que se ajusten al perfil de su negocio y sus visitantes. Revista Catering presenta la oferta de algunas empresas destacadas de la industria. Por Mónica Silva. Fotos: cortesía Ocean Blue Home, Colchones El Dorado, Colchones Rosen, Industrias Spring, Tybso, Cristar, Pallomaro, Inventto Group.

n hotel es tal vez u no de los est ablecimientos que reúne la mayor diversidad de servicios en el sector HoReCa para atender a sus clientes, desde la recepción hasta las habitaciones, pasando por el restaurante y las zonas húmedas y de esparcimiento. Revista Catering reunió a varios de los proveedores más reconocidos en dos de las áreas más importantes de un hotel: habitaciones y servicio a la mesa y bar, todos ellos enfocados en brindar experiencias gratas y de excelente nivel a sus huéspedes con productos de óptima calidad y agradables diseños.

www.catering.com.co

Área: habitaciones

[ Especialdotaciónhotelera ]

Ocean Blue Home María Esther Santos, diseño y comunicación.

Tipo de dotación para el sector HoReCa: lencería y papel

de colgadura.

Áreas: habitaciones, baño, estudio y sala. Especialidad: producción y comercialización de duvets, sábanas, cojines, cobijas y papel de colgadura. Tendencias para 2017-2018 en esta línea de dotación:

esta temporada está inspirada en la naturaleza. El g ris predomina en diferentes tonalidades y está presente en textiles frescos, como el lino y el jacquard. El color blanco también es importante porque, al combinarse con los grises, genera atmósferas de armonía y bienestar. La decoración se torna minimalista, con predominio de las texturas naturales.

Productos para destacar en 2017

Duvet »» Stock disponible para hotelería: 5000 unidades. »» Tipo de hoteles para los que se recomienda: hoteles de 3, 4 y 5 estrellas. »» Cantidad mínima para pedidos: una. »» Tiempo para reposiciones: 15 días hábiles. »» Características principales: tiene duvets con diferentes características, 100 % algodón, 100 % poliéster, mezclados, con texturas enriquecidas con jacquard, piqués, linos o con estampados digitales. Están disponibles en todas las medidas de camas e incluyen fundones.

»» Garantía: seis meses.

Papel de colgadura »» Stock disponible para hotelería: bajo pedido para despachar en 15 días hábiles. »» Tipo de hoteles para los que se recomienda: desde hoteles de 3 hasta 5 estrellas. También funcionan muy bien para restaurantes, zonas de paso y cafés. »» Cantidad mínima para pedidos: seis rollos. »» Tiempo para reposiciones: 15 días. »» Características principales: los papeles de colgadura de Icean Blue son importados de Holanda, Francia y Alemania. Cada rollo mide 5 metros cuadrados. »» Garantía: seis meses.

Línea de atención para pedidos y cobertura. Tels.: (571) 4201470 - (57) 350 6581660. Calle 17 # 68-71, Bogotá. E-mail: ventas@globaldecoration.com.co

Revista Catering | Año 14 No 83

Área: habitaciones

Colchones El Dorado - Colchones Sealy Martha L. Gómez, gerente general. Tipo de dotación para el sector HoReCa: colchones, bases

para cama, almohadas, colchonetas ajustables.

Áreas: habitaciones. Productos para destacar en 2017

Colchón VIP »» Stock disponible para hotelería: de acuerdo con la cantidad negociada para programación de entregas. »» Cantidad mínima para pedidos: de acuerdo con la negociación. »» Características principales: • Diseño Pi l low Top q ue integra materiales muy confortables para brindar altura y comodidad en la superficie.

• Espumas de alta densidad. • Tejido plano de mezcla de algodón y poliéster de alta resistencia. • Tecnología Supercoil con mayor cantidad de resortes que los colchones de resorte tradicional. • Estructura resortada de elevada durabilidad.

• Laterales con marco de alambre y estabilizadores para reforzar los bordes del colchón. • Altura de 32 cm. • Medidas disponibles: de 100 x 190 / 120 x 190 / 140 x 190 / 160 x 190 y 200 x 200 cm. »» Garantía: 5 años.

Línea de atención para pedidos y cobertura.

Tel.: 318 2529420. Contacto: Leticia López. E-mails: llopez@colchoneseldorado.com mgomez@colchoneseldorado.com (cobertura nacional).

Colchones Rosen

Juan Pablo Albornoz, gerente comercial Colombia. Tipo de dotación para el sector HoReCa. Colchones, bases

de cama, muebles de sala y accesorios para colchones (almohadas y protectores para colchón).

Áreas: habitaciones y salas de

estar.

Especialidad: colchones de

alta gama.

Productos para destacar en 2017

Colchón Ame »» Stock disponible para hotelería: sin límites; se fabrican sobre pedido. »» Cantidad mínima para pedidos: 10 unidades.

www.catering.com.co

Área: habitaciones

[ Especialdotaciónhotelera ] »» Características principales: • A c o l c h a d o : e x c l u s i v a combinación de tres capas que otorgan las propiedades necesarias para un descanso reparador. La primera es de lana de 250 g/m 2 para dar suavidad; la segunda es de espuma viscoelástica de 2 cm que aporta firmeza y confort, y la tercera, una lá m i na de pol iu ret a no de alta densidad, perfilada según las formas del

cuerpo humano, para lograr una fácil y cómoda adaptación. • Rellenos: lámina de espuma de 3 cm de gran resiliencia, capacidad que le permite recuperar su forma de manera rápida, otorgándole firmeza y mejor adaptación al cuerpo.

• Tela: la frescura incomparable y la calidad del jacq uard, composición 100 % viscosa y diseño tipo uniaguja. »» Garantía: la marca Rosen ofrece un año para las telas y los rellenos, y 7 años de garantía en el sistema de resortes.

Línea de atención para pedidos y cobertura:

Tels.: (57-1) 2144690 / (57) 315 6266488. E-mail: juanpablo.albornoz@rosen-corp.com (cobertura nacional).

Industrias Spring S.A.S. Jorge Escandón Jaramillo, gerente general. Tipo de dotación para el sector HoReCa: colchones, bases

de camas, almohadas, juegos de cama, duvets.

Áreas: habitaciones. Tendencias para 2017-2018 en esta línea de dotación: colchones con diversidad de telas exclusivas que brindan un alto grado de descanso.

Productos para destacar en 2017

Active Z13 »» Stock disponible para hotelería: make to order. »» Cantidad mínima para pedidos: no hay mínimos. »» Reposiciones: según las necesidades del hotel. »» Características principales: colchón de 36 cm de altura, con resortes indiv iduales tipo pocket que minimizan el efecto reflejo de las personas al moverse, tela con tratamiento de bambú y acolchado de fibra viscoelástica.

»» Garantía: 7 años en su estructura.

Línea de atención para pedidos y cobertura:

Tel.: 317 4312182. Persona de contacto: Adriana López. E-mail: adrianal@spring.com.co (cobertura nacional).

Revista Catering | Año 14 No 83

Área: servicio a la mesa y bar

Dotaciones Hoteleras Romil Ltda. Christian Giovanny Rojas Espejo, gerente general. Tipo de dotación: vajil las,

cubiertos, cristalería, utensilios profesionales de cocina y bar, equipos para alimentos y bebidas.

Áreas: cocina, bar, restaurante y servicio a la habitación.

Especialidad: vajillas, cubiertos, cristalería y complementos. Tendencias para 2017-2018 en esta línea de dotación: aunque las formas preferidas de las vajillas siguen siendo las redondas, también hay opciones asimétricas con diseños novedosos o retro de colores pastel. Por otra parte, Romil tam bién ofrece vaji l las con diseño rústico en las que predominan los colores tierra y pastel, pintadas a mano.

En cuanto a cubiertos, la tendencia sigue marcando las formas lisas y modernas con materiales que garantizan alta durabilidad, brillo e higiene (aceros 18-10 y 18-8). Casi todas las marcas dan la opción de escoger hasta 20 tipos de cubiertos según las clases de servicios. Las tendencias en cristalería se han ido enfocando hacia los procesos de fabricación, materiales y diseño; actualmente se busca una buena relación costobeneficio a la hora de adquirir cristalería. Las formas siguen predominando las clásicas, que se caracterizan por ser sobrias y rectas para el caso de vasos, y redondas y alargadas, para vinos y aperitivos. Las líneas retro en jarros para jugos se imponen en esta temporada.

Productos para destacar en 2017

Vajilla de porcelana GER »» Stock disponible para hotelería: se manejan grandes inventarios. »» Tipo de hoteles para los que se recomienda: hoteles que necesitan un producto de buena resistencia, en donde se realicen eventos y requieran un producto de alto tráfico. »» Cantidad mínima para pedidos: 12 unidades. »» Reposiciones: producto importado sujeto a inventarios. »» Características principales: vajilla fabricada con porcelana de alta resistencia, color blanco puro, bordes reforzados, resistencia al choque térmico. »» Ventajas: bajo costo en reposición, excelente presentación por su color blanco, optimización de espacio de almacenamiento, buena reposición.

Cristalería Rona »» Stock disponible para hotelería: producto importado de elevado inventario. »» Tipo de hoteles para los que se recomienda: hoteles que manejen restaurantes con excelente presentación y restaurantes a manteles. »» Cantidad mínima para pedidos: 12 unidades. »» Características principales: mayor resistencia al impacto y al choque térmico, menor rotura, refuerzo de la superficie para adquirir mayor resistencia contra raspaduras y daños mecánicos, borde con facetas para minimizar las virutas. »» Ventajas: bajo costo en reposición, excelente presentación, características técnicas para servicio de vino, buena reposición.

»» Cuidados o recomendaciones especiales: no lavar con ollas, utensilios, cubiertos o cristalería.

»» Cuidados o recomendaciones especiales: no lavar con ollas, utensilios ni cubiertos; usar canastas para el transporte, almacenamiento y lavado; secar después del lavado.

»» Garantía: un año contra desportillado.

»» Garantía: por defecto de fábrica.

Línea de atención para pedidos y cobertura:

PBX: (2) 6534271. E-mail: info@dotacionesromil.com (cobertura en Cali).

www.catering.com.co

Área: servicio a la mesa y bar

[ Especialdotaciónhotelera ]

Pallomaro S.A.

David López, director de mercadeo. Tipo de dotación: equipos,

utensilios y accesorios para restaurantes, hoteles, negocios de comidas rápidas, cafés, panaderías, pastelerías y bares.

Áreas: Outlet Pallomaro, con presencia en Cali, Bogotá, Medellín, Barranquilla y Pereira. Es un supermercado de equipos, utensilios y accesorios con una gran variedad de referencias para cocinas industriales, restaurantes, hoteles, bares, empresas de catering, etc.

»» Cantidad mínima para pedidos: una.

Especialidad: utensilios para

»» Reposiciones: inmediata.

Productos para destacar en 2017

»» Características principales: vaso de policarbonato de 1,5 litros, multifuncional, con velocidad máxima de hasta 38.000 revoluciones por minuto, ideal para preparar cremas y batidos verdes saludables. Su motor es potente y la cuchilla de acero inoxidable también permite picar hielo rápidamente, moler granos, nueces y otros alimentos.

cocinas industriales, banquetes y catering, accesorios para bar, pastelería, panadería, entre otros implementos para las diferentes áreas de un negocio de comidas.

Licuadora para bar antirruido »» Stock disponible para hotelería: permanente.

Revista Catering | Año 14 No 83

»» Garantía: un año.

Accesorios para bar »» Stock disponible para hotelería: amplio inventario. »» Cantidad mínima para pedidos: desde una unidad. »» Reposiciones: inmediata. »» Características principales: accesorios de acero inoxidable. »» Cuidados o recomendaciones especiales: limpieza permanente.

Líneas de atención para pedidos y cobertura:

Bogotá: PBX: (571) 7438080, carrera 65 # 80-06. Cali: PBX: (572) 4855511, carrera 4 # 21-40. Medellín: PBX: (574) 6040666, carrera 50F # 10-BS-87. Pereira: PBX: (576) 3400666. Avenida 30 de Agosto # 52-290. Cartagena: PBX: (575) 6930770, Mamonal, km 1, Centro Industrial Bloc Port Bodega 59. Barranquilla: PBX: (575) 3858649, carrera 49 # 75-01, Prado. Outlet Bogotá: Avenida de las Américas # 55-61. Outlet Cali: carrera 4 # 21-63. Outlet Medellín: carrera 50 FF # 10B-Sur-25. Outlet Pereira: Avenida 30 de Agosto # 52-290. Outlet Barranquilla: carrera 49 # 75-01, Prado. www.pallomaro.com

Área: servicio a la mesa y bar

Inventto Group

Santiago Ramírez, gerente general. Tipo de dotación: utensilios

para bar, pinchos de bambú para presentaciones de pasabocas, menaje de policarbonato, recipientes y azafates de acero inoxidable, hornos combinados, equipos de cocción y contenedores isotérmicos para el transporte de alimentos.

Áreas: cocina y catering. Especialidad: contenedores

isotérmicos para el transporte de alimentos y conservación de temperatura por más de cinco horas; copas y vasos de policarbonato para zonas húmedas; hornos marca Rational para cocinas eficientes; menaje descartable para presentación de postres y pasabocas; azafates de acero inoxidable de gran resistencia y durabilidad.

Tendencias para 2017-2018 en esta línea de dotación: las normas de calidad y sanidad cada día son más exigentes para asegurar un servicio adecuado e inocuo a los comensales. Por otro lado, los espacios en la cocina cada vez son más costosos y limitados; así que, desde el marco normativo para operar hasta el uso eficiente de espacios, las cocinas presentarán mayores retos y complejidades para asegurar un servicio excelente y rentable. Inventto Group brinda ese tipo de soluciones con el aval de certificaciones.

Productos para destacar en 2017

Centrifugadora de ensaladas (de 12 o 25 litros) »» Utilidad: secado rápido de verduras, lechugas, entre otros, para eliminar humedad. Esto dará una mejor presentación de los alimentos en el plato o líneas de bufé, lo que evita la oxidación y alarga la vida útil en servicio.

Pinchos de bambú »» Utilidad: el uso está sujeto a la creatividad del chef, desde presentación de pasabocas o para trinchar hamburguesas y hasta cerezas para usar en cocteles. »» Stock disponible para hotelería: más de 50.000 unidades. »» Cantidad mínima para pedidos: desde un paquete.

»» Stock disponible para hotelería: 500 unidades.

»» Reposiciones: d ispon i bles constantemente.

»» Cantidad mínima para pedidos: 1.

»» Características principales: diseñados con tendencias eu ropea s, mat er ia l apto para estar en contacto con alimentos y bebidas, de gran impacto visual y versatilidad de usos; están disponibles en diferentes diseños y colores.

»» Reposiciones: disponibilidad constante. »» Características principales: balde de polipropileno con sistema interno de piñones q ue hacen g i rar el balde perforado interno. Cuenta con desagüe para filtrar la humedad de los productos. »» Cuidados o recomendaciones especiales: limpieza general frecuente.

»» Garantía: sei s meses; se cuenta con repuestos disponibles.

Línea de atención para pedidos y cobertura:

Bogotá: 318 8342025 / 317 427855. Medellín y el resto del país: 317 4238644 / 300 5104345. Barranquilla: 318 6233623.

www.catering.com.co

Área: servicio a la mesa y bar

[ Especialdotaciónhotelera ]

Tybso Vajjillas Camila Gómez, directora creativa.

Tipo de dotación: vajillas. Áreas: mesa, bar y habitaciones. Tendencias para 2017-2018 en esta línea de dotación:

Tybso tiene más de 1600 referencias y una amplia carta de acabados, colores y looks finales. Aunque operan según las peticiones de sus clientes, al año conciben cuatro colecciones. En 2017 desarrollaron la temática Estaciones, inspirada en los cambios de la naturaleza a lo largo del año.

Productos para destacar en 2017

Tropicalia y Mármol »» Stock disponible para hotelería: piezas elaboradas bajo pedido. »» Cantidad mínima para pedidos: desde una pieza en adelante. Se acomodan a la cantidad de menaje que necesite cada establecimiento. Si el

restaurante no sabe calcular la cantidad, Tybso los asesora para determinar el dato. »» Reposiciones: se elaboran cuando las solicitan. Lo que diferencia a Tysbo del mercado es que, al producir sobre pedidos, los clientes no tienen acceso inmediato a su línea, sino que deben hacer

Cristar S.A.S.

Gustavo Londoño, gerente de ventas canal mayorista. Tipo de dotación para el sector HoReCa: productos de vi-

drio para la mesa y el bar.

Áreas: mesa, bar y servicio de catering. Tendencias para 2017-2018 en esta línea de dotación:

vasos cerveceros que destacan las cualidades, los sabores y las propiedades de cada tipo de cerveza. Este año se lanzan 14 nuevos moldes.

Revista Catering | Año 14 No 83

Productos para destacar en 2017

Jarro cervecero Lisboa / Copa cervecera Praga / vaso cervecero Múnich

»» Stock disponible para hotelería: estos productos pueden encontrarse en los distribuidores especializados a partir del mes de noviembre de 2017.

el pedido con un mes de anticipación en temporada baja o dos meses en temporada alta. »» Ventajas: brindan la belleza de lo único y hecho a la medida. Es una porcelana que resiste 1220 grados de temperatura, es capaz de soportar su uso en hornos, salamandras, lavavajillas, hornos combi, hornitos y microondas, y es completamente libre de contaminantes, lo que la hace apta para alimentos.

Guía No. de la Educación 1

Universitaria Datos, universidades, tendencias y mucho más

»» Garantía: por fisuras atípicas y descaramientos irregulares.

Línea de atención para pedidos y cobertura:

Tel.: (571) 6725668. Cobertura a todo el país. www.tybso.com

»» Cantidad mínima para pedidos: desde una caja adquirida por medio de sus distribuidores. »» Reposiciones: por ser producto nacional, se garantiza reposición inmediata. »» Características principales: por estar fabricados con vidrio, los productos de Cristar no retienen olores, son para uso permanente y son fáciles de lavar.

Línea de atención para pedidos y cobertura:

Tels.: (034) 3788018 / (57) +57 310 8924433. Calle 39 Sur # 48-180, Envigado, Antioquia. Persona de contacto: Alejandra Acosta, analista de Trade Marketing. Cobertura nacional a través de distribuidores autorizados.

Brindando información que necesitas para elegir tu carrera, salir exitoso del nuevo Saber 11° y decidir si lo tuyo es un ciclo técnico, tecnológicoo profesional.

Comunícate en Bogotá al

425 52 01

o a la línea gratuita nacional

01 8000 510 888

Encuéntrela en almacenes de cadena, puntos Legis y principales papelerías del país.

[ Especialdotaciónhotelera ]

Servicios

sin reservas

Todos los hoteles se esmeran en diferenciarse por el servicio que prestan a sus huéspedes con el objetivo de fidelizarlos con sus marcas. En materia de productos y servicios existen novedosas propuestas en diversos lugares del mundo que involucran desde soluciones tecnológicas, ofertas gastronómicas de primer nivel, cultura y wellness, hasta accesorios de reconocidos diseñadores Robots y automatización y marcas. En esta sección Algunos directivos piensan que el servise encuentran algunas cio en un hotel podría ser más ágil con la de las más implementación de procesos de automatización. Uno que se destaca en este sector destacadas. Fotos: ©Shutterstock.

onscientes de que al final de la estadía un huésped califica los servicios según el conjunto de experiencias vividas, los hoteles vuelcan todos sus intereses en generar gratas emociones a sus clientes con numerosas estrategias. En el mundo existe un amplio abanico de propuestas que resultan fascinantes por su originalidad, novedad y puesta en escena dependiendo de su mercado objetivo, la ciudad en la que se encuentran y el tipo de experiencia que quieren brindar. Revista Catering eligió algunas de ellas para destacarlas como referente de las tendencias de dotación hotelera de lujo en diferentes latitudes.

Revista Catering | Año 14 No 83

es el Henn na Hotel, en Japón, donde los robots son los encargados de atender a sus clientes en la recepción, llevar sus maletas, organizar el maletero, hacer la limpieza, realizar las labores de conserjería, animar a los huéspedes y cocinar. Además, cada cuarto tiene un pequeño robot que funciona como un asistente personal. El gerente, Hideo Sawada, considera que los hoteles de 3 y 4 estrellas tendrán robots, pues permiten bajar los costos y que el hotel sea más eficiente. Otro caso que no llega tan lejos como reemplazar al personal del hotel es el robot Botlr de la cadena Alof Hotels. Su función es llevar objetos en su interior y desplazarse con autonomía a lo largo del hotel. Es muy útil para que la recepción o el restaurante envíen los requerimientos de un huésped.

Aplicaciones móviles Hay cadenas hoteleras que desarrollan aplicaciones móviles para Smartphones, con las cuales se puedan realizar reservas, efectuar pagos, hacer el check in o el check out en línea, o comunicarse con la recepción u otros departamentos del hotel. De otra parte, se puede controlar el aire acondicionado y otros aparatos electrónicos por medio de un móvil o una tableta.

Acceso automático El sistema de ingreso a las habitaciones puede controlarse mediante celulares, relojes, pulseras inteligentes, la huella dactilar o la retina del cliente. Estos dispositivos también pueden emplearse para pagar los servicios que presta el hotel. El sistema de apertura de puertas BeCheckin se maneja desde el celular y fue diseñado para hoteles y apartamentos. También hay hoteles como el Marriot que tienen una aplicación propia para tener acceso a las habitaciones.

pensando en el ambiente La ducha Orbital Systems brinda un ahorro de agua de hasta el 90 % y el 80 % de energía. Además, tiene una aplicación para controlar la temperatura y el consumo.

Accesorios tecnológicos Los huéspedes de Peninsula Hotels pueden disfrutar los Beats by Dre, los auriculares Powerbeats y el altavoz Beats Pill. La marca Cordis de Langham Hotels en Hong Kong le da a cada cliente un Smartphone de uso gratuito para hacer llamadas nacionales durante su estadía en el hotel. Cuentan con convertidor de moneda, mapas y conectividad 3G.

La cabina de secado Valiryo permite ahorrar los elevados costos de lavandería, al evitar el uso de toallas por parte de los huéspedes. Esta opción ahora es muy empleada en spas y hoteles de lujo.

Un completo paquete wellnes En algunos lugares, los spas se preocupan más a fondo por la salud, como sucede en la Clínica La Prairie, en Suiza, que realiza un completo chequeo médico a sus clientes, el cual tarda dos días, para practicarles radiografías, electrocardiogramas y hasta análisis de laboratorio.

www.catering.com.co

[ Especialdotaciónhotelera ] Por su parte, el hotel Índigo Madrid ofrece un programa llamado Stay Fit, el cual le entrega al huésped un kit de deporte y un mapa que indica los sectores donde puede ir a trotar y que también son de interés turístico.

Tree, en Maldivas, que se encargan de armar toda una puesta en escena particular para ceremonias matrimoniales en medio del Océano Índico.

Buen arte y buena mesa

En México, cuna de famosos cantantes, el hotel El Ganzo de Preferred Hotels & Resorts brinda la oportunidad a sus huéspedes de cantar en un auténtico estudio de grabación profesional. Algo fascinante para quienes siempre han soñado con llegar a ser estrellas.

Mientras las personas comen en Relais & Châteaux, en un restaurante de dos estrellas Michelin en Atrio, pueden observar las obras de artistas famosos. Los amantes del arte y la cultura también pueden sentirse complacidos en el hotel londinense The Connaught, el cual está decorado con obras de arte. Además, ofrecen cenas con la ayuda de chefs que han sido reconocidos con varias estrellas Michelin.

El matrimonio como plan Hay hoteles temáticos que se especializan en un eje central y hay otros que se enfocan en desarrollar determinado tipo de planes. Uno muy singular es el del hotel Banyan

El hotel Índigo Madrid ofrece un programa llamado Stay Fit, el cual le entrega al huésped un kit de deporte y un mapa que indica los sectores donde puede ir a trotar.

Cantante por varios días

Un hotel de película Para los amantes del séptimo arte, el hotel Royal Monceau, en París, brinda el mejor plan: ver películas en uno de los considerados mejores cinemas privados del mundo, el cual ofrece una variada gama de películas originales con el beneficio de que los asistentes VIP pueden asistir a preestrenos mientras degustan una copa de champán y pasabocas elaborados por el maestro pastelero del hotel.

Una experiencia de ensoñación Hoy en día es muy común que las personas sufran de insomnio. Esto lo ha tenido en cuenta el hotel The Benjamin en Nueva York, que cuenta con un menú de almohadas para que el huésped elija las que le resulten más confortables; así mismo, una librería para ayudar a conciliar el sueño y personal profesional disponible a cualquier hora del día para orientarlo sobre pautas para llamar el sueño.

Lujo de gran velocidad Para los amantes de los autos deportivos, Rancho Valencia Resort & Spa, cerca de San Diego, California, les proporciona a sus huéspedes extraordinarias experiencias al permitirles conducir tres modelos de Porsche. Las personas pueden manejarlos hasta por cuatro horas al día.

Revista Catering | Año 14 No 83

Ahora en blanco

MiniPack® Alta Visibilidad

Línea Petite

Darnel Flex® Contenedor Deli

Bowls Espumados

Darnel lanza nuevos productos para que empaque y sirva en su negocio con la calidad y seguridad de siempre.